케첩을 싫어하는 사람을 찾기 어려울 것입니다. 이 사랑받는 제품의 구색은 매우 광범위합니다. 모든 슈퍼마켓에는 선반에 아름다운 항아리와 패키지가 많이 있습니다. 하지만 시중에서 파는 케첩의 성분을 보면 무의식적으로 학교 화학 수업이 생각나기 시작합니다. 나는 아이들은 물론이고 가족들에게 그런 "진미"를 먹이고 싶지 않습니다. 글쎄,이 토마토 소스 없이는 이미 상상하기 어려운 좋아하는 요리를 포기하는 것은 어떻습니까? 집에서 직접 손으로 만들 수 있기 때문에 그만한 가치가 없습니다. 물론 준비하는 데 많은 시간이 걸리겠지만 그만한 가치가 있습니다. 나중에 사용할 수 있도록 토마토와 피망으로 수제 케첩을 만들 수 있습니다.

재료

• 토마토 - 2.5kg
• 양파 - 2개 중간 사이즈
• 달콤한 고추 (빨간색 선호) - 2 개.
• 마늘 - 5쪽
• 소금 - 1.5 큰술 숟가락
• 설탕 - 100g
• 식초 - 50ml
• 갈은 후추 - 0.5 tsp
• 갈은 고추 (뜨거운) - 맛보기
• 채소 - 바질, 딜, 파슬리(무엇인가)
• 계피 - 꼬집음

이 제품에서 약 1.3리터의 맛있는 케첩을 얻을 수 있습니다.

준비

토마토를 준비합시다. 그들을 씻고 꼬리, "엉덩이"를 자르고 과일을 네 부분으로 자르고 냄비에 넣어야합니다. 양파와 고추도 똑같이하십시오. 마늘을 추가합니다. 이제 팬을 약한 불에 놓을 수 있습니다. 토마토가 주스가 될 때까지 기다리면 불이 약간 증가 할 수 있습니다. 미래의 케첩이 타지 않도록하고 더 자주 저어주십시오.


끓어오르면 다시 불을 줄이고 뚜껑을 연 채로 1시간 30분 정도 끓인다. 양은 약 절반으로 줄여야 합니다.


덩어리를 식힌 다음 체 또는 거즈 (이전에 다리미로 다림질)를 통해 문지릅니다. 이전에는 고기 분쇄기로 보내거나 믹서기, 푸드 프로세서를 사용할 수 있습니다. 거기에 채소도 추가하십시오. 과즙 짜는기구가 있으면 토마토 덩어리를 통과시키면 훨씬 빠릅니다.

결과 주스를 적절한 냄비에 붓고 다시 불에 넣습니다. 끓으면 소금, 설탕, 향신료를 넣고 30분 정도 끓여 식초를 붓는다. 혼합물을 약 절반으로 줄이십시오.


나는 오븐에서 항아리를 소독했습니다.


소독한 유리병에 케첩을 붓고 뚜껑을 닫고 뒤집어서 수건으로 감싼다.
케첩은 냉장고나 지하실에 보관할 수 있습니다.


오븐 살균
오븐을 140 °로 돌립니다. 베이킹 소다로 미리 씻은 항아리를 와이어 랙에 놓습니다. 그들이 젖었다면 거꾸로 놓고 말리십시오. 5~10분 후 온도를 150°로, 다시 160°로 높입니다. 뜨거운 케첩을 붓는다면 항아리가 뜨거워야 합니다. 유리가 터지는 것을 방지하려면 용기에 큰 스푼을 넣으십시오. 금속 뚜껑 위에 끓는 물을 붓고 몇 분 동안 그대로 두십시오.
팁: 소금, 설탕, 향신료를 조금씩 넣고 케첩을 먹어보세요. 사람마다 입맛이 다르기 때문입니다.

이리나 캄실리나

누군가를 위해 요리하는 것은 자신보다 훨씬 즐겁습니다))

콘텐츠

오랜 역사를 지닌 소스는 케첩이다. 현대인에게이 요리 조미료는 빨간 병 및 상점 선반과 관련이 있습니다. 케첩은 많은 가정에서 식품 산업이 발달하기 전에 겨울을 대비하여 집에서 준비했습니다. 이제 자연 식품이 인기를 얻고 있으며 주부들은 방부제, 염료 및 기타 불필요한 화학 물질없이 소스를 직접 만들기 위해 노력하고 있습니다.

겨울 준비를 위한 수제 케첩 만들기 레시피

겨울 내내 저장되고 상하지 않는 맛있는 케첩을 준비하려면 잘 익고 강하고 결함이 없는 고품질 토마토가 필요합니다. 화학 물질 없이 재배된 시골 또는 시골 토마토가 이상적입니다. 공장 소스의 일부로 토마토 또는 토마토 페이스트뿐만 아니라 풍미 강화제, 변성 껌 및 전분도 포함됩니다. 겨울을위한 집에서 만든 케첩은 더 건강하고 산업용 제품보다 맛이 좋으며 클래식 소스를 만들고 독창적이고 특이한 조리법을 사용할 수 있습니다.

클래식 토마토 레시피

케첩의 이름을 얻은 소스에는 토마토가 들어 있지 않았습니다. 중국식 조미료 게찹은 생선 내장으로, 나중에는 멸치로 준비했습니다. 영국인은 생선을 버섯으로 대체하고 자신의 방식으로 조리법을 변경했습니다. 호두, 올리브를 포함했습니다. 토마토는 훨씬 나중에 추가되었으며 오늘날 고전이라고 불리는 변종이 탄생했습니다. 클래식 케첩 재료:

• 토마토 - 2.5kg;
• 설탕 - 반 유리;
• 카네이션 - 2 개의 새싹;
• 검은 후추 - 20 완두콩;
• 고수풀 - 10 완두콩;
• 식초 9% - 2테이블스푼;
• 소금 - 반 스푼;
• 채소 (모든) - 무리.

소스 만드는 방법:

1. 토마토를 선택하고 헹구고 칼로 줄기를 제거하고 작은 조각으로 자르고 냄비에 넣고 끓기를 기다립니다. 필요한 경우 물을 추가하면 충분한 주스가 나옵니다. 스토브를 중간 열로 전환하고 20 분 동안 요리하십시오.
2. 삶은 토마토를 식히고 체를 통과하여 같은 냄비에 넣습니다. 한 시간 이상 걸쭉해질 때까지 미래의 케첩 덩어리를 요리하십시오.
3. 향신료를 거즈 조각에 넣고 끝을 묶고 가방을 가져 와서 액체 토마토에 담그고 소금, 식초, 설탕을 넣고 혼합물을 저어 10 분 동안 요리하여 천천히 불을 만드십시오.
4. 기성품 케첩을 멸균 용기에 붓고 식힌 다음 냉장고나 지하실에 넣습니다.

사과와 피망으로

흥미로운 맛 조합을 좋아하는 사람들을 위한 케첩은 모든 간식을 보완합니다. 작은 비밀: 말린 양파나 훈제 양파를 넣으면 특별한 향이 납니다. 이 보충제는 케첩을 사용한 요리 실험에 반대하지 않는 사람들에게 유용합니다. 먹는 사람이 특이한 맛을 좋아할지 확신이 서지 않으면 원래 조리법으로 제한하십시오. 이 매운 케첩을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 빨간 부드러운 토마토 - 1.5kg;
• 사과 (녹색이 바람직함) - 1kg;
• 피망(노란색, 빨간색) - 1kg;
• 양파 (순무) - 1kg;
• 식초 9% - 1잔;
• 설탕 - 큰 스푼;
• 소금 - 반 티스푼;
• 검은 후추 - 10 완두콩;
• 딸기 - 6 개;
• 마늘 - 5 개의 치아;
• 짭짤한 맛.

단계별 레시피케첩 만들기:

1. 토마토와 양파는 잘게 썰고 사과는 씨를 빼고 중간은 씨를 뿌린다.
2. 야채와 과일에 물 몇 스푼을 붓고 불에 태우고 죽을 때까지 끓입니다.
3. 혼합물을 체로 문지르고 스튜 냄비에 붓고 향신료를 거즈 백에 담그고 두껍게 될 때까지 끓입니다.
4. 설탕과 소금을 붓고 식초를 부어 짜낸 마늘을 넣고 잘게 잘게 썬다.
5. 뜨거운 혼합물을 병에 붓고 (가열) 뚜껑을 단단히 조이고 살균 용기 (큰 냄비, 탱크)에 넣고 살균 한 다음 식히십시오.

칠리 페퍼로 뜨거운 토마토 소스 보존

인기 있는 "뜨거운" 소스는 최소한의 재료로 간단하게 준비되며 칠리 페퍼는 여전히 다른 모든 맛을 압도합니다. 많은 요리와 함께 조심스럽게 간을 할 수 있습니다. 칠레는 파스타와 그 품종, 감자, 쌀, 생선, 고기와 잘 어울립니다. 이 소스로 요리에 맛을 내고 싶다면 요리할 때 후추를 넣지 마십시오. 그렇지 않으면 입에 불이 붙을 수 있습니다. 핫 소스의 경우 다음을 섭취해야 합니다.

• 다육질 토마토 - 3kg;
• 칠리 (또는 카이엔 고추) - 1-3 꼬투리;
• 소금 - 슬라이드가있는 큰 스푼;
• 설탕 - 150g;
• 식초 9% - 50ml;
• 후추, 딸기 및 검은 색 - 10 개.

요리 순서:

1. 씻고 토마토를 조각으로 자르고 냄비에 부어 불을 붙입니다 (중간). 부드러워질 때까지 약 40분 동안 계속 저으면서 요리하십시오.
2. 칠리를 자르고 껍질을 벗기고 요리가 끝나면 토마토에 추가하십시오. 아주 매운 소스를 원할 경우 후추에서 씨를 제거하지 마십시오. 후추를 부어 15 분 동안 요리하십시오.
3. 나무 숟가락이나 주걱을 사용하여 체로 혼합물을 닦으십시오. 피부, 씨앗, 향신료는 체를 통과하지 않습니다. 과육으로 주스를 짜내는 기능이 있는 착즙기나 기존의 장치를 사용하여 분쇄를 단순화할 수 있지만 요리하기 전에 토마토의 껍질을 제거해야 합니다.
4. 퓌레 혼합물을 삶아 소금, 식초, 설탕으로 간을 하고 케첩을 항아리나 병에 붓고 닫습니다.

슬로우 쿠커에 전분이 든 토마토 주스에서

겨울 동안 집에서 케첩을 준비할 때 전분은 거의 사용되지 않으며 주부는 증점제를 추가하지 않고 과도한 수분을 끓이는 것을 선호합니다. 예를 들어 피자를 구울 때와 같이 얻은 일관성 정도가 충분하지 않은 경우가 있습니다. 소스가 퍼지고 접시가 촉촉해질 수 있습니다. 전분을 첨가한 수제 케첩은 오늘의 요리를 저장합니다. 그를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 아주 잘 익은 토마토 - 5kg;
• 양파 - 400g;
• 사과 사이다 식초 - 50g;
• 설탕 - 유리;
• 딸기 - 15 완두콩 또는 1-2 티스푼;
• 쓴 고추, 마늘 - 맛;
• 전분 - 2 큰 술.

소스는 다음과 같이 준비됩니다.

1. 바람직하게는 과즙 짜는기구를 사용하여 토마토 주스를 짜내거나 미세한 격자가있는 고기 분쇄기에서 토마토를 스크롤하고 소쿠리에 펄프를 버리고 물을 버릴 수 있습니다. 주스 한 잔을 남겨두고 나머지를 멀티 쿠커 그릇에 붓고 스튜 모드를 선택하십시오.
2. 양파를 껍질을 벗기고 자르십시오. 믹서기에서 고기 분쇄기 또는 퓌레를 사용하십시오.
3. 토마토 주스가 끓을 때까지 기다렸다가 양파 퓌레를 넣으십시오. 슬로우 쿠커에서 한 시간 반 동안 끓입니다.
4. 멀티 쿠커 그릇에 소금, 식초, 설탕을 붓습니다.
5. 미리 준비한 주스 한 잔에 전분과 후추를 저어줍니다. 케첩을 저으면서 혼합물을 붓습니다. 혼합물이 걸쭉해지면 멀티쿠커를 끕니다.
6. 항아리에 붓고 뜨거운 소용돌이.

고기를위한 두꺼운 수제 매실 케첩

익은 자두는 바베큐에 이상적인 향긋하고 새콤한 소스의 기초입니다. 본질적으로이 조미료는 큰 성공을 거둘 것입니다. 요리 전문가는 케첩의 매운 맛을 스스로 조절하지만 레시피는 그러한 소스가 얼마나 뜨거운지에 대한 명확한 틀을 설정하지 않습니다. 모든 것은 소비자의 희망에 따라 이루어지며, 케첩은 후추의 양을 줄여도 맛이 떨어지지 않으며 소스의 주요 성분은 자두이며 톤을 설정합니다. 케첩 구성:

• 익은 자두 - 5kg;
• 토마토 - 1kg;
• 피망 - 500g;
• 마늘 - 300g;
• 고추 (뜨거운) - 맛보기;
• 그래서 - 2 큰 술;
• 설탕 - 300g

소스 준비:

1. 야채를 씻고 자두의 씨를 제거하십시오.
2. 고기 분쇄기에서 자두, 고추, 토마토를 스크롤하십시오.
3. 냄비에 모든 것을 넣고 가끔 저어주면서 2시간 동안 요리합니다.
4. 마늘을 곱게 갈거나 마늘 프레스를 통과하여 팬에 넣고 40분 더 요리합니다.
5. 케첩을 뜨거운 항아리에 붓고 말아 올리십시오. 항아리를 뒤집고 식을 때까지 담요로 감싸십시오.

맛있게 요리하는 방법에 대한 더 많은 요리법을 알아보십시오.

토마토 페이스트를 위한 빠른 조리법

케첩이 익는다. 황급히, 최소한의 재료로. 매장에서 구입한 토마토 페이스트는 공장에서 만든 케첩보다 더 자연스럽습니다. 라벨을 읽고 토마토와 소금만 포함된 페이스트를 선택하십시오. 삶은 토마토는 리코펜을 함유하고 있으며, 이 색소는 열에 의해 파괴되지 않으며 항산화제이며 심장에 좋습니다. "빠른" 케첩 재료:

• 토마토 페이스트 - 100g;
• 조미료 : 마른 허브, 마늘, 후추의 혼합물 - 모두 50g;
• 소금 - 작은 술;
• 설탕 - 2 티스푼;
• 겨자 (기성품) - 큰 스푼.

요리법:

1. 끓인 물(약 200ml)로 페이스트를 희석하십시오.
2. 설탕, 소금, 조미료를 한 잔에 붓고 끓는 물을 부어 양조하고 페이스트에 붓습니다.
3. 스토브에 올려 놓고 약한 불에서 2분간 요리합니다.
4. 처리된 병으로 옮깁니다. 최대 3주 동안 냉장고에 보관하십시오.

식초 없이 향신료를 곁들인 아로마 레드 커런트 케첩

조지아 국가의 별미인 트케말리 소스는 신 자두로 만듭니다. 그것의 고전적인 독특한 맛은 재현하기 쉽지 않으며 소스의 수정이 있으며 자두는 붉은 건포도와 같은 다른 신 과일이나 열매로 대체됩니다. 케찹의 맛을 클래식한 케말리에 더 가깝게 하고 싶다면 양념에 고수가 들어가야 하는데, 아래 재료에 넣어주세요.

붉은 건포도 (녹색 나뭇 가지 제외) - 1kg;

• 물 - 1/4 유리;
• 마늘 - 중간 머리;
• 마른 딜 - 2 큰 술;
• 지상 고수풀 씨앗 - 3 티스푼;
• 뜨거운 고추 (땅) - 1.5 티스푼;
• 설탕 - 반 유리;
• 소금 - 2 티스푼.

준비:

1. 냄비에 건포도를 넣고 물을 부어 저열로 퓌레 상태로 만듭니다 (끓이지 마십시오).
2. 액체를 배출하고 별도의 용기를 가지고 열매를 체로 문지릅니다.
3. 주스와 퓌레를 섞어 불에 태우고 두껍게 될 때까지 끓입니다.
4. 향신료와 허브를 가루로 갈아서 으깬 감자에 넣고 소금을 넣고 설탕을 넣고 5분간 끓입니다.
5. 항아리에 붓고 식히십시오.

비디오 : 집에서 겨울 동안 케첩을 요리하는 방법

매장에서 구입한 케첩에는 안식향산나트륨이 포함되어 있습니다. 제조업체는 곰팡이와 효모가 자라는 것을 방지하여 케첩을 오랫동안 저장할 수 있기 때문에 이 보충제를 좋아합니다. 이러한 효과가 있는 물질에는 계피, 정향, 겨자, 크랜베리, 사과가 포함되어 있습니다. 레시피에서 이러한 구성 요소를 보면 소스가 상하는 것을 방지할 수 있습니다. 같은 목적으로 요리 전문가는 식초를 사용합니다. 겨울에 좋아하는 조미료를 요리하는 방법에 대한 실용적인 조언은 아래 비디오에서 들을 수 있습니다. 단계별 요리집에서 케찹.

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논의하다

겨울철 맛있는 수제 토마토 케첩 만드는 법

많은 사람들은 매장 케첩에 들어 있는 천연 토마토의 양이 감자 칩에 들어 있는 실제 감자와 거의 같은 양이라고 추측합니다. 여전히 두꺼운 토마토 소스계피와 정향의 매운 맛으로 우리 나라에서 가장 많이 팔리는 것 중 하나입니다. 나라에 무엇이 있습니까 - 세계에. 그는 튀긴 고기에서 파스타에 이르기까지 가능한 한 식욕을 돋우는 모든 것을 만들 수 있습니다. 나는 당신에 대해 모르지만 그것을 사용하는 것을 중단하는 것이 매우 어렵습니다. 그래서 신선한 야채의 계절이 한창인 가운데 겨울을 대비해 홈메이드 토마토 케첩을 준비할 것을 제안한다. 손가락을 핥으십시오-너무 맛있습니다. 밀봉된 형태로 양념은 1년 이상 보관하지만 개봉했을 때는 2~3주 이상 먹지 않는 것이 좋다. 합성 첨가물이 없는 천연 성분은 더 빨리 변질됩니다. 그러나 걱정하지 마십시오. 반 리터짜리 병은 며칠 안에 "사라집니다".

미래에 사용할 수 있는 가장 쉽고 맛있는 수제 케첩

고기, 감자, 피자, 그리고 일반 빵 한 조각에 이 소스를 곁들이면 훨씬 더 맛있어요! 시도 해봐! 나는 당신이 모든 손가락을 핥고 더 많이 요구할 것이라고 보장합니다. 신선한 토마토 + 고전적인 향신료 = 완벽한 결과.

엄마 Larisa에게 조리법을 주셔서 대단히 감사합니다!

재료:

산출:기성품 소스 약 1.25 리터.

겨울 동안 맛있는 수제 토마토 케첩을 준비하는 방법 (손가락을 핥아주세요):

걸쭉한 소스를 많이 만들려면 물기가 없는 토마토가 유난히 잘 익은 고기를 사용하세요. 설 익은 것에서 많은 양의 주스 만 나오며 요리하는 동안 증발합니다. 그리고 기성품 케첩은 거의 없을 것입니다. 토마토를 작은 조각으로 자릅니다. 그릇(큰 냄비)에 넣습니다. 양파를 껍질을 벗기십시오. 작은 입방체로 자릅니다. 토마토 웨지를 넣고 저어줍니다. 뚜껑으로 덮으십시오.
낮은 열에 넣어. 부드러워질 때까지 끓입니다(약 15분). 야채는 즉시 육즙이 나오므로 타지 않습니다.
금속 체를 사용하여 토마토 바닥을 부드럽게 합니다. 부드러운 야채를 문질러주세요. 그것은 부드럽고 씨가없고 껍질이없는 퓌레를 만듭니다. 가능한 한 철저히 닦으십시오. 더 많은 펄프가 그릇에 남습니다.
야채 혼합물을 그릇(냄비)에 다시 옮깁니다. 뚜껑으로 덮지 마십시오. 종기에 가져다. 케첩이 2~2.5배 졸아들 때까지 약한 불에서 끓인다.
여러 번 접은 천에 계피가루와 후추, 정향과 고수씨를 모두 올려주세요. 끝을 묶고 주머니를 만드십시오. 끓는 퓌레에 담그십시오. 향신료는 향기를 발산하지만 동시에 완제품에서 추출하기가 완전히 쉽습니다.
설탕, 소금 및 식초를 넣으십시오. 젓다. 5-7 분 더 요리하십시오. 소스가 더 걸쭉해집니다. 표시된 시간이 지나면 향신료 백을 제거하십시오.
항아리(특수병)를 준비하십시오. 나는 뚜껑이 있는 250ml의 생크림을 많이 가지고 있다. 케첩과 다른 토마토 소스를 겨울까지 그리고 현재 사용하기 위해 보관하는 것이 매우 편리합니다. 일반 리터(반 리터) 항아리도 적합합니다. 항아리(병)를 소독하십시오. 뚜껑을 끓입니다. 뜨거운 조각을 놓습니다. 롤업. 뒤집어서 보존액이 새는지 확인하십시오. 이 위치에서 항아리를 포장하십시오.
식힌 후에는 겨울을 위한 지하실인 어두운 식료품 저장실에 몸을 숨깁니다. 개봉한 케첩은 냉장고에 보관하세요. 그러나 개봉 후에는 2~3주 이내에 드시는 것이 좋습니다. 천연방부제만을 함유하고 있어 일반 매장보다 유통기한이 짧습니다.

겨울을위한 향기로운 토마토와 사과 케첩 준비

사과와 토마토의 조합을 생으로 상상하기는 어렵습니다. 그러나이 소스에서 그들은 "잘 어울립니다". 사과는 맛뿐만 아니라 우수한 두께의 일관성에도 책임이 있습니다. 시도 해봐.

필수 제품:

산출:약 1.5리터의 공작물.

토마토와 사과 케첩 준비 계획, 향후 사용 준비(겨울용):

토마토는 잘 익고 부드럽고 맛이 좋아야 합니다. 신맛이 나는 사과를 섭취하는 것이 좋습니다. 그러면 조미료가 더 맛있습니다. 양파를 껍질을 벗기십시오. 각 양파를 6-8 조각으로 자릅니다. 토마토의 거친 부분을 잘라냅니다. 쐐기로 자릅니다. 사과에서 씨와 꼬리를 제거하십시오. 껍질을 제거할 필요가 없습니다. 천연 증점제인 펙틴을 함유하고 있어 단기간에 완벽한 농도를 얻을 수 있습니다.
믹서기 (고기 분쇄기)를 사용하여 다진 모든 구성 요소를 갈아서. 질량이 균일하지 않습니까? 걱정 하지마. 끓인 후 작은 야채 조각이 부드러워지고 체를 통해 쉽게 짜낼 수 있습니다.
깊은 내열 용기로 옮깁니다. 중간 열에 놓습니다. 끓인 후 열을 줄이십시오. 뚜껑을 덮고 10~15분마다 약 1시간 동안 저어가며 요리하십시오.
덮개를 제거합니다. 30-45 분 더 요리하십시오. 대부분의 액체가 끓을 것입니다.
가장 어려운 단계는 균질한 일관성을 얻기 위해 체를 통해 삶은 덩어리를 문지르는 것입니다. 그러나 보낸 시간의 매분은 그만한 가치가 있습니다. 집에서 만든 토마토와 사과 케첩은 매우 식욕을 돋우는 것으로 판명되었습니다. 손가락을 핥기만 하면 됩니다. 숟가락을 사용해 본 결과 캔이 아닌 양동이로 겨울을 준비해야한다고 결정했습니다. 강판 소스를 조리 용기에 다시 넣으십시오.
설탕, 소금, 식초 및 갈은 후추를 첨가하십시오. 완두콩을 개인적으로 갈아주는 것이 좋습니다. 봉지에 담겨 판매되는 것은 작은 쓰레기가 많이 들어 있으며 특별한 향이 없습니다. 레귤러 레드 토마토 소스를 진짜 케첩으로 만드는 향신료도 추가합니다. 이것은 정향과 계피입니다. 정향은 통째로 넣고 요리가 끝나면 뺄 수 있습니다. 그렇지 않으면 아로마가 너무 집중됩니다. 또는 2-3 정향 만 가지고 후추로 갈아서십시오. 젓다. 원하는 농도가 될 때까지 5-7분 더 끓인 후 요리하십시오. 기호에 따라 다른 양념을 추가하세요~ 고추, 고수풀.
항아리(병)를 씻으십시오. 끓는 물에 여러 번 소독하거나 붓습니다. 키친타올 위에 올려 물기를 빼주세요. 용기를 채우십시오. 멸균 건조 캡으로 감아 올리십시오. 불필요한 담요 아래에서 거꾸로 식히십시오.
식힌 후 지하실, 식료품 저장실, 냉장고에 보관하십시오. 겨울에 그런 리얼 케첩 한 병을 열면 토마토와 향신료의 자연스러운 향을 즐깁니다. 그리고 맛 - 당신은 흔들리고 있습니다 - 손가락을 핥고 싶을뿐만 아니라 즐거움으로 혀를 깨물고 싶습니다.

마늘을 곁들인 매운 두꺼운 케첩

유쾌하고 매운 맛이 나는 맛있는 수제 소스가 가득 담긴 병이 눈앞에 있으면 손가락을 핥는 것을 참기 어렵습니다. 불가리안 페퍼는 특별한 느낌을 더하고 마늘은 매운 맛을 더하며 프로방스 허브는 지중해 풍미를 더합니다.

필요:

산출:약 1.75-2 리터.

요리법:

체를 통해 소스 성분을 문지르는 것은 쉽고 즐거운 작업이 아닙니다. 특히 많은 양의 보전을 준비할 계획이 있는 경우. 전용 푸드 프로세서 부착물이 있습니까? 너는 매우 운이 좋다. 저는 그런 노즐이 없어서 좀 더 쉽게 직접 실험을 해보기로 했습니다. 토마토 껍질에는 증점제인 펙틴이 주성분으로 들어 있습니다. 제거하면 케첩이 걸쭉해지지 않습니다. 그러나 나는 여전히 그것을 확인하고 피부를 벗겨 내기로 결정했습니다. 토마토 펄프를 문지르는 것이 더 빠르고 쉽습니다. 그건 그렇고, 소스가 걸쭉해졌습니다. 야채를 데쳐서 피부에서 과육을 분리합니다. 십자형 절개를 합니다. 끓는 물에 담그십시오. 3-4분간 데치십시오. 냉각 시간을 줄이려면 얼음으로 옮기십시오(얼음 물에 담그십시오). 피부가 쉽게 벗겨집니다. 토마토를 큰 조각으로 자릅니다.
나는 또한 필름에서 피망을 껍질을 벗기기로 결정했습니다. 그래서 내열 봉지에 담아 구웠어요. 그건 그렇고, 당신은 원시 포드를 넣고 내가 이 단락에서 쓸 내용을 무시할 수 있습니다. 야채를 씻으십시오. 베이킹 백에 넣으십시오. 15-20분 동안 200도로 예열된 오븐에 보내십시오. 에서 요리할 때도 동일한 결과를 얻을 수 있습니다. 전자 레인지(900W, 7-10분). 가방이 터지는 것을 방지하기 위해 칼로 여러 곳을 자릅니다. 꼬투리를 약간 식히십시오. 포니 테일, 씨앗을 제거하십시오. 피부를 제거합니다. 무작위로 슬라이스합니다.
나는 달콤한 샐러드 양파를 사용했습니다. 그러나 일반, 노란색, 흰색이 할 것입니다. 전구를 껍질을 벗기십시오. 각각을 4-8 조각으로 나눕니다.
믹서기나 고기 분쇄기로 재료를 갈아줍니다.
요리를 위해 바닥이 두꺼운 팬을 사용하여 덩어리가 덜 타도록하십시오. 중간 열로 스토브에 보내십시오. 소스가 끓으면 버너를 다시 켜십시오. 덩어리가 고전적인 두께로 끓을 때까지 1.5-2 시간 동안 요리하십시오.
다진 야채를 금속 체로 문질러 씨를 제거하십시오. 공란을 불에 되돌려 놓으십시오. 핸드 블렌더를 사용하면 완벽하게 부드러운 일관성을 얻을 수 있습니다. 문지른 후 추가로 사용합니다(선택사항).
소금, 설탕, 식초, 건조 및 신선한 향신료와 같은 나머지 재료를 추가하십시오. 칼로 마늘을 잘게 자릅니다 (프레스로 으깨십시오). 젓다. 끓인 후 5-7 분 더 요리하십시오.
준비된 용기에 담습니다. 보존은 멸균되지 않으므로 멸균된 마른 캔, 병, 뚜껑을 사용하십시오. 누출 여부를 확인하기 위해 뚜껑 위에 케첩 용기를 놓습니다. 확인 후 불필요한 담요로 블랭크를 감싸십시오. 식힌 소스는 서늘하고 어두운 곳(냉장고, 지하실, 식료품 저장실)에 두세요.
하지만 겨울을 기다리지 않고 바로 즐길 수 있습니다. 케첩은 잘 익은 토마토 과일과 신선한 마늘, 프로방스 허브를 사용하여 향긋하고 고소합니다. 폐쇄 보존의 유효 기간은 1년 이상입니다. 나는 그것을 많이 수확하는 것이 좋습니다 - 그것은 매우 빨리 사라집니다.

식욕을 돋우는 천연 수제 요리! 즐겁고 성공적인 결과!

케첩은 스파게티, 고기, 감자 튀김그리고 다른 요리들. 모든 식료품 점에서 구입할 수 있지만 염료, 화학 첨가물이없고 동시에 즐거운 맛으로 실제 제품을 찾기가 어렵습니다.

탈출구는 양질의 재료를 사용하여 소스를 직접 준비하는 것입니다. 또한 케첩의 맛은 취향에 따라 조절이 가능합니다. 제품을 더 맵게 하거나 반대로 더 달콤하게 하려면 양념을 더 추가하거나 최소한의 재료를 사용하세요. 가장 중요한 것은 케첩을 상하지 않도록 멸균된 병에 올바르게 보관하는 것입니다.

이 조리법의 경우 주스가 적은 토마토 품종을 사용하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 소스가 걸쭉해지고 조리 시간이 단축됩니다.

창조의 주요 비밀 진한 케첩- 접시에 사과 추가하기. 사실 이 과일에는 펙틴이 농축제로 들어 있습니다. 케첩은 더 두껍고 더 밝아지며 맛이 더 강렬하고 대조됩니다.

요리는 2시간이 걸립니다. 출력은 제품의 900ml가 됩니다. .

우선, 우리는 토마토를 다룰 것입니다. 우리는 씻어서 버릇없는 부분을 제거하고 임의의 조각으로 자릅니다. 조리법의 경우 구겨지고 못생긴 과일이 적합합니다. "시장성이없는"외관을 가진 모든 것입니다.

그런 다음 준비된 조각을 믹서기로 갈아줍니다.

씨앗과 껍질을 제거하려면 생성된 토마토 주스를 체에 통과시키거나 과즙 짜는기구를 사용하여 주스에서 과육을 분리하십시오.

그런 다음 주스를 불에 넣습니다. 끓는 과정이 시작되자마자 거품을 표면에서 제거해야 합니다.

다음 단계는 사과입니다. 우리는 또한 씻어서 1.5cm 조각으로 자릅니다. 피부와 종자 상자는 제거 할 필요가 없습니다.

우리는 삶은 토마토 주스에 과일 조각을 보내고 건조한 향신료를 보냅니다. 1.5 시간 동안 요리해야합니다. 이 시간 동안 소스는 원래 부피의 1/3로 줄어들고 걸쭉해집니다.

다음으로 케첩은 열에서 제거하고 다시 체를 통과해야합니다. 소스를 스토브에 다시 넣고 식초와 기름 (잘 섞는)과 같은 나머지 재료를 넣으십시오. 5분 더 끓여야 합니다.

케첩이 준비되었습니다. 소독한 병에 담아 담요에서 식힌다. 이렇게 하면 소스가 더 진해집니다.

집에서 겨울을위한 맛있는 케첩

요리를 시작합시다:

우리는 가장 적합한 토마토를 선택하고 작은 조각으로 자르고 팬에 보냅니다. 우리는 거기에서 양파를 자릅니다. 토마토가 너무 익지 않은지 확인하십시오. 이것은 소스의 맛을 결정하는 주요 성분입니다. 자신의 음모에서 자란 토마토를 사용하는 것이 좋습니다.

우리는 야채를 스토브에 보내고 양파가 부드러워 질 때까지 한 시간 동안 요리합니다.

우리는 덩어리를 꺼내 블렌더에서 크림 같은 상태로 갈아줍니다. 설탕과 소금을 넣고 스토브에 다시 넣으십시오. 끓으면 잘게 썬 사과를 넣어야 합니다.

제품의 두께가 적당할 때까지 익혀주세요. 요리 시간이 10분 남았다는 것을 확인하자마자 식초를 넣으십시오.

케첩을 준비된 용기에 붓고 식힌 다음 시도 할 수있는 것을 생각해내는 것이 남아 있습니다.

맛을 더 밝고 약간 매운 맛을 내기 위해 약간의 갈은 빨강 또는 검은 후추를 추가할 수 있습니다.

겨울 동안 집에서 토마토 케첩

요리를 시작합시다:

먼저 달콤하고 잘 익은 토마토를 큰 조각으로 자릅니다.

우리는 양파를 가능한 작게 자르려고 노력합니다.

닫힌 뚜껑 아래에서 야채를 20분 동안 끓입니다.

그런 다음 덩어리를 식히고 체로 문지릅니다.

우리는 추출한 주스를 작은 불에 넣고 정확히 절반이 남을 때까지 보관합니다.

우리는 모든 향신료를 거즈 백에 넣고 끓는 소스에 보냅니다.

요리가 끝나기 직전에 설탕, 잘게 썬 마늘 (분쇄기를 사용할 수 있음), 소금 및 식초를 팬에 보냅니다. 이때 소스의 맛은 기호에 맞게 조절하시면 됩니다.

7분 후 양념을 건져냅니다. 뜨거운 향기로운 소스를 용기에 붓습니다.

겨울 동안 집에서 매운 케첩

매운 애호가를 위한 레시피. 어떤 고기와 생선과도 잘 어울립니다. 또한 이 케첩은 파스타, 피자, 커틀릿과 잘 어울립니다.

단계별 요리:

1단계: 양파(500g), 토마토(0.5kg), 피망(1kg) 및 쓴맛(2개 꼬투리)을 믹서기로 갈아줍니다.

2단계: 생성된 덩어리를 체에 통과시킵니다.

3단계: 냄비에 옮기고 한 시간 동안 끓입니다.

4단계: 식물성 기름 1/2컵, 설탕(반컵), 1작은술을 붓습니다. 소금.

5단계: 향신료와 다진 마늘(6쪽)을 추가합니다.

6단계: 30분 동안 끓입니다.

7단계: 요리가 끝나면 사과 사이다 식초(6% - 반 유리)를 넣고 20분 더 요리합니다.

준비가 된. 우리는 항아리를 제거합니다.

겨울 동안 집에서 달콤한 케첩

매운 케첩은 아마추어 제품입니다. 그러나 달콤한 것은 아이들에게도 어필 할 것입니다. 따라서 이런 종류의 소스를 비축할 가치가 있습니다.

케첩을 만드는 알고리즘:

• 토마토와 양파를 4등분으로 썰어 가마솥에 넣고 약한 불에서 끓인다. 우리는 그들이 요리하기를 기다리고 있습니다.
• 야채를 체로 빻은 다음 푸드 프로세서에 넣습니다.
• 주스를 냄비에 다시 붓고 절반이 될 때까지 끓입니다. 동시에 가방에 향신료, 소금, 계피 및 설탕을 넣으십시오.
• 우리는 최대 열을 가하고 끓기를 기다립니다. 끓이다 - 불을 줄이고 10분 정도 끓인다.

달콤한 수제 케첩이 준비되었습니다!

겨울 동안 집에서 불가리아 케첩

80년대에는 같은 불가리아 케첩이 든 1루블 30코펙의 아름다운 유리병이 선반에 있었습니다. 많은 사람들이 독특한 맛에 익숙합니다. 불가리아 케첩에는 많은 요리법이 있습니다. 아마도 원래 소련에서 온 그 맛을 정확히 만드는 것이 가능할 것입니다.

시작하자:

1. 고기 분쇄기를 통해 양파, 고추, 토마토를 스크롤하고 마늘을 분쇄기에 통과시키고 양 고추 냉이 뿌리를 갈아냅니다.
2. 우리는 마늘과 양 고추 냉이를 제외한 야채를 냄비에 보내고 기름을 부어 요리합니다. 끓어오르면 불을 줄입니다(뚜껑 필요없음).
3. 한 시간이 지났으니 양 고추 냉이, 마늘, 설탕, 소금을 약간 넣을 차례입니다. 2시간 더 끓여주세요.
4. 소스는 시도해야하며, 소금이나 설탕을 추가 할 수 있습니다.
5. 항아리 요리. 오븐에서 "튀김"할 수 있습니다. 3시간 후 케첩을 용기에 붓고 식힌다.

약 4리터의 케첩을 만들어야 합니다.

겨울 동안 집에서 클래식 케첩

다음과 같은 요리:

• 우리는 씻고 다진 토마토를 가마솥과 불에 가능한 한 잘게 넣습니다.
• 원래 부피의 1/3이 남을 때까지 요리하십시오.
• 설탕을 넣고 5분 더 끓인다.
• 소금을 넣고 스토브에 3분간 둡니다.
• 정향과 고추를 무명천으로 부드럽게 싸서 토마토에 담습니다. 거기에 계피를 보내십시오.
• 10분 동안 끓인 후 열에서 팬을 제거할 수 있습니다.
• 소스가 식을 때까지 기다렸다가 체를 통과하십시오 (향신료가 든 가방을 꺼내는 것을 잊지 마십시오). 덩어리를 냄비에 다시 넣으십시오.
• 마늘을 으깨고 퓌레에 첨가하십시오.
• 식초가 마지막에 부어집니다. 소스를 끓여서 항아리 나 병에 붓는 것이 남아 있습니다 (미리 살균).

케첩의 맛은 다양합니다. 그것은 어떤 요리와 함께 제공됩니다.

겨울 동안 집에서 크라스노다르 케첩

요리는 작은 토마토, 양파, 사과 조각으로 시작됩니다. 다음으로 야채를 과즙 짜는기구에 통과시킵니다. 케첩을 더 부드럽게 만들려면 블렌더로 전체 덩어리를 추가로 때려야합니다.

우리는 불을 붙였다. 면보에 향신료를 넣고 냄비에 넣으십시오. 요리가 끝나면 식초와 마늘을 넣으십시오. 10 분 더 끓여서 향신료를 제거하십시오. 준비된 핫 소스를 항아리에 붓습니다.

토마토의 육즙에 따라 케첩을 요리하는 데 3~5시간이 걸립니다.

겨울 동안 집에서 케밥 케첩

단계별 요리:

1 단계: 토마토를 씻고 고기 분쇄기로 비틀십시오.

2단계: 불에 5분 동안 끓이고 완전히 식을 때까지 기다렸다가 혼합물을 체로 문지릅니다(1리터의 주스를 ​​얻음).

3단계: 주스를 불에 올리고 끓으면 15분 동안 요리합니다.

4 단계 : 주스를 향신료, 식초와 섞고 설탕과 소금을 넣으십시오.

5단계: 냄비에 주스 100ml를 붓고 식힙니다.

6단계: 식힌 덩어리에 전분을 넣고(케첩을 걸쭉하게 만드는 데 필요함) 소스에 다시 붓습니다. 5분 더 끓입니다.

7 단계 : 항아리 (멸균)를 말아서 닫습니다.

겨울 동안 집에서 케첩 하인즈

평균적으로 케첩은 요리하는 데 6시간이 걸립니다. 시작하자:

우리는 과즙 짜는기구 또는 고기 분쇄기를 찾아 거기에 잘 익은 토마토를 보낸 다음 양파를 보냅니다. 야채를 갈아서뿐만 아니라 껍질, 종자 캡슐을 제거하는 것도 필요합니다.

마른 향신료(정향과 계피), 소금, 설탕을 냄비에 붓습니다. 우리는 또한 월계수 잎과 식초(6%)를 넣습니다. 마지막으로 토마토 주스입니다. 우리는 덩어리가 남지 않도록 모든 것을 철저히 섞습니다.

마지막에 고추와 파프리카를 넣고 다시 저어가며 4시간(약불에서) 끓인다. 때때로 저어줍니다.

케첩은 4시간 이상 끓일 수 있는데, 가장 중요한 것은 2배 이하가 된다는 것입니다. 이것은 주스를 더 두껍고 어둡게 만들 것입니다.

우리는 베이 리프를 꺼내고 소스를 작은 멸균 된 항아리에 붓습니다.

겨울 동안 집에서 볼티모어 케첩

레시피에는 타라곤(타라곤이라고 함)이 포함되어 있습니다. 이것은 에센셜 오일과 아스코르브산을 함유한 허브로 케첩에 레몬-민트 매운 맛을 냅니다. 또한 소스가 건강해질 것입니다.

요리법:

1. 잘 익은 붉은 토마토를 6조각으로 자른다.
2. 이미 다진 마늘, 양파에 조각을 넣고 베이 리프를 넣으십시오.
3. 재료가 부드러워질 때까지 끓인 다음 월계수 잎을 제거하고 체로 덩어리를 문지릅니다.
4. 두꺼운 사워 크림과 비슷할 때까지 결과 혼합물을 끓입니다.
5. 설탕, 타라곤, 소금, 레몬 주스 및 후추와 같은 나머지 제품을 추가하십시오.
6. 2 분 더 끓인 다음 항아리에 넣고 약간의 식물성 기름을 붓습니다.

타라곤은 2그램으로 대체할 수 있습니다. 민트, 올리브 또는 옥수수 기름을 사용하십시오.

겨울 동안 집에서 매운 케첩

다음과 같이 준비하십시오.

• 토마토에서 껍질을 제거하고 씨앗을 껍질을 벗기고 (케첩에서 좋아하지 않는 경우) 믹서기에서 과일을 갈아서십시오.

토마토 껍질 벗기는 방법: 각 야채를 십자형으로 자르고 끓는 물에 부은 다음 얼음물에 담근다. 피부가 쉽게 벗겨지기 시작합니다.

• 마늘과 양파도 같은 방법으로 빻아 양념을 빻는다.
• 우리는 모든 재료 (설탕, 소금 및 식초 제외)를 결합하고 스토브에 넣습니다.
• 설탕(1/3컵)을 붓고 부피의 절반으로 끓입니다.
• 나머지 설탕을 부어 12 분 더 요리하십시오.
• 식초와 소금을 넣고 10분간 끓여야 합니다.

겨울 동안 집에서 와사비 케첩

핫 소스는 매우 유익합니다. 세균과 싸우고 설탕을 낮추고 혈액을 정화하는 데 도움이 됩니다. 소스는 뜨겁기 때문에 hrenoder 또는 gorloder라고도합니다.

요리는 간단합니다.

• 토마토를 4조각으로 자르고 고기 분쇄기에 돌립니다. 그런 다음 스튜 냄비에 보내고 중간 열에 20분 동안 요리하십시오.
• 기타 야채: 후추 - 껍질을 벗기고 자른다. 마늘 - 물에 담그고 껍질을 벗기십시오. 양 고추 냉이 - 깨끗하고 큰 조각으로 자릅니다.
• 야채를 갈아서 퓌레에 추가 - 10 분 동안 요리하십시오.
• 최종 터치 - 맛을 내기 위해 소금, 후추와 설탕을 넣으십시오.

맛있는 잡채가 준비되었습니다!

요리하지 않고 고르로데라를 만드는 간단한 레시피가 비디오에 나와 있습니다.

비디오 케첩 핥아 손가락

결론적으로 우리는 맛있는 두꺼운 케첩을 만드는 3 가지 비밀을 말할 것입니다.

1. 걸쭉한 케첩의 비결은 토마토와 익히는 시간에 있다. 더 걸쭉한 케첩을 원하시면 조리 시간이 더 오래 걸립니다. 그리고 겨울 준비를위한 최소한의 시간을 절약하기 위해 크림 토마토를 사용할 수 있습니다 (더 뚱뚱합니다). 매우 육즙이 많은 표본은 요리하는 데 오랜 시간이 걸립니다.

2. 제품을 균질하게 만들려면 먼저 토마토를 삶은 다음 체로 갈아서 고기 분쇄기를 사용하여 으깬 감자로 바꿔야합니다.

3. 불필요한 수분을 증발시키려면 넓은 조리 용기를 선택하고 뚜껑 없이 조리하세요.

사진과 함께 단계별 레시피

오늘날 모든 종류의 소스와 케첩이 없는 식탁을 상상하는 것은 불가능합니다. 그러나 상점에서 끊임없이 사지 않기 위해 집에서 케첩을 직접 만들 수 있으며 공장 소스보다 결코 열등하지 않습니다. 수제 케첩을 만들기 위한 주요 조건은 잘 익고 강한 토마토입니다. 그리고 색상이 더 포화되고 아름답게 되려면 빨간 토마토와 같은 색상의 달콤한 고추를 섭취하는 것이 좋습니다.

재료

• 토마토 - 2kg
• 달콤한 고추 - 1kg
• 마늘 - 중간 머리 1개
• 식물성 기름- 1/2 컵
• 소금, 후추 - 맛보기
• 설탕 - 1 큰술. 엘.
• 식초 - 1.5 큰술. 엘.

준비

1. 먼저 토마토와 고추를 철저히 씻어야합니다. 물을 끓여서 거기에 토마토를 넣고 꼬리가 있던 곳을 자른 후 5 분 동안 끓입니다. 그런 다음 찬물에 담그고 조심스럽게 피부를 제거하십시오. 그런 다음 껍질을 벗긴 토마토를 믹서기에서 돌리고 조각이없는 죽과 비슷한 균질 한 덩어리를 얻을 때까지 돌립니다. 그런 다음이 덩어리를 에나멜 냄비에 넣으십시오.

2. 껍질을 벗긴 마늘을 믹서에 곱게 갈아준다.

3. 마늘을 그릇에 옮기고 비닐 랩으로 덮고 필요할 때까지 그대로 둡니다. 달콤한 고추는 줄기를 잘라내고 씨를 제거하고 반으로 자릅니다.

4. 후추도 균질한 덩어리가 얻어질 때까지 믹서기에서 스크롤해야 합니다.

5. 토마토 페이스트가 든 냄비에 다진 고추와 식물성 기름을 넣고 끓을 때까지 센 불로 가열합니다. 그런 다음 소금과 설탕을 넣으십시오. 끓인 후 열을 줄이고 저어주는 것을 잊지 않고 40-50 분 더 요리하십시오. 요리가 끝나기 10분 전에 식초, 후추, 마늘을 소스에 넣습니다.

6. 케첩이 끓는 동안 캔과 뚜껑을 시울 준비를 해야 합니다. 이렇게하려면 소다로 철저히 씻고 증기로 살균해야합니다. 공장 케첩 병에 집에서 만든 케첩을 닫을 수도 있습니다. 케첩은 불에서 내리지 않고 익힌 후 깨끗한 병에 붓고 준비된 뚜껑을 덮고 말아주세요.

7. 그런 다음 케첩의 목 부분이있는 병을 거꾸로 뒤집어 완전히 식을 때까지 따뜻한 곳에 두십시오. 수제 케첩이 완성되었습니다!

안주인에 대한 참고 사항

1. 시간 부족을 느끼는 안주인은 아마도 식품 가공의 두 단계를 결합 할 수 있다고 생각할 것입니다. 고추와 토마토를 동시에 갈기. 그녀는 틀릴 것이다. 이 야채는 질감이 다릅니다. 덩어리가 완전히 균질하도록 블렌더 한 그릇에서 갈아서 작동하지 않습니다. 기술에 대한 이러한 조정은 케첩의 일관성에 영향을 미치며 울퉁불퉁합니다.

2. 언제 집 부엌통조림 공장의 미니 브랜치로 바뀌고 때로는 피클, 콩피튀르, 설탕에 절인 과일 및 기타 기본 준비를위한 용기가 부족합니다. 소스는 포장면에서 소박합니다. 항아리에 붓거나 목이 넓은 병에 붓는 것은 중요하지 않습니다. 고정 나사 캡이 있는 유리병은 미리 잘 보관해야 하며 살균하기 전에 내부를 깨끗이 헹구기 위해 긴 브러시가 필요합니다. 유일한 문제는 최종 단계에서 이러한 컨테이너를 거꾸로 넣는 방법입니다. 그리고 여기 수완이 많은 여성이 해결책을 찾을 것입니다. 예를 들어, 그는 오래된 담요로 고치를 만들고 접은 부분에 병을 놓을 것입니다. 넘어지면 부드러운 천이 재해를 방지합니다.