밝고 여름, 상쾌하고 가볍고 건강한 디저트 -이 모든 것이 젤라틴 젤리 레시피에 대해 말할 수 있습니다. 셀 수 없이 많은 베리와 과일로 만들어지며 유제품(케피어, 사워 크림, 코티지 치즈, 우유)이 베이스로 사용됩니다. 간식은 부분적으로 제공되거나 케이크 형태로 준비될 수 있습니다. 가장 중요한 것은이 맛있는 아름다움을 만드는 데 많은 시간이 걸리지 않으며 모든 미묘함이 아래에서 논의된다는 것입니다.

요리에는 과일 (감귤류, 사과)에서 얻은 펙틴, 한천 - 식물 기원의 동일한 물질 (조류에서) 및 동물성 원료에서 얻은 젤라틴과 같은 여러 겔화 물질이 사용됩니다.

후자는 조리법에서 가장 일반적으로 발견되는 제품입니다. 따라서 젤라틴 젤리를 만드는 방법을 진행하기 전에 예비 준비에 대한 모든 규칙을 숙지해야 합니다.

먼저 젤라틴을 찬물에 불려줍니다. 물의 양은 사용되는 제품에 따라 다릅니다. 젤라틴 시트는 쉽게 배수될 수 있으므로 매우 많은 양의 물을 부을 수 있습니다. 제품의 분말 또는 과립의 경우 일반적으로 젤라틴 중량의 3-5배 이상의 액체를 섭취합니다.

팽창 시간은 제조업체마다 다를 수 있습니다. 이 문제에서 패키지에 표시된 조건에 집중할 가치가 있습니다.

수분에 적신 젤라틴을 액체 상태로 녹이지만 겔화 특성을 잃지 않도록 끓이지 않아야합니다. 따라서 녹는 가장 좋은 방법은 증기 목욕 또는 전자 레인지 "해동"모드를 사용하는 것입니다. 그 후 젤라틴은 추가 사용을 위해 완전히 준비되었습니다.

젤라틴이 든 과일 주스 젤리

포도, 석류, 오렌지 또는 체리와 같이 풍부한 색상의 과육이 없는 과일 주스가 이 디저트에 적합합니다. 베이스로 사용하면 풍부한 과일 맛으로 밝은 진미를 얻을 수 있습니다.

주스의 젤리 제조법에서 젤라틴과 액체는 다음 비율로 섭취됩니다.

• 과일 주스 500ml;
• 물 100ml;
• 주스가 충분히 달콤하지 않으면 맛을 내기위한 설탕;
• 젤라틴 25g.

요리 기술:

1. 증점제에 물을 붓고 패키지의 권장 사항에 따라 부풀도록 둡니다.
2. 과일이나 열매 주스를 달게하여 맛을보고 스토브에 보내고 종기를 기다렸다가 10 분 동안 끓입니다.
3. 젤라틴이 이미 부풀어 있지만 여전히 물이 있으면 조심스럽게 배수하십시오. 불에서 뜨거운 주스를 제거하고 젤라틴을 넣고 젤라틴 입자가 모두 분산 될 때까지 젤리베이스를 저어줍니다.
4. 약간 식힌 혼합물을 준비된 틀에 붓습니다. 원하는 경우 신선한 과일로 장식하십시오. 디저트가 냉장고에서 완전히 얼도록 두십시오.

잼 레시피

체리, 라즈베리 또는 기타 잼은 상쾌한 여름 간식인 잼 젤리의 기초가 될 수 있습니다. 준비에 과일 조각이나 전체 열매가 있으면 디저트에 풍미를 더할 것입니다.

젤리에 필요한 재료 목록:

• 잼 200ml;
• 설탕 100g;
• 물 500ml;
• 젤라틴 25g.

진전:

1. 패키지의 지침에 따라 추가 사용을 위해 젤라틴을 준비합니다(담그고 액체 상태로 용해). 그것을 준비하는 데 필요한 물의 양은 성분 목록에 포함되어 있지 않습니다.
2. 레시피에 명시된 물의 양만큼 잼을 붓고 설탕을 넣고 저어줍니다. 그런 다음 혼합물을 10분 동안 끓이고 약 50도까지 식힙니다.
3. 잼 베이스와 액체 젤라틴을 결합하고 모든 것을 틀에 붓고 굳을 때까지 냉장고에 4시간 동안 넣습니다. 아이스크림이나 휘핑 크림과 함께 제공하고 민트 장식으로 장식하십시오.

사워 크림으로 요리하기

사워 크림 젤리는 대중적인 믿음과 달리 준비에 이상적인 지방 수제 사워 크림이 아니라 지방 함량이 15 % 인 매장 제품이기 때문에 고칼로리 디저트로 간주됩니다.

젤라틴에 섬세한 사워 크림 디저트를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 저지방 사워 크림 400g;
• 설탕 120g;
• 바닐라 설탕 10g;
• 젤라틴 30g.

작업 우선 순위:

1. 설탕이 사워 크림에 더 빨리 녹고 젤라틴이 덩어리로 뭉치지 않도록 디저트의 모든 재료를 냉장고에서 미리 꺼내 실온으로 데우십시오.
2. 믹서로 사워 크림을 푹신한 덩어리로 치며 점차적으로 바닐라와 일반 설탕을 첨가하십시오.
3. 모든 곡물이 흩어지면 낙농 제품, 준비된 액체 젤라틴이 든 용기에 달콤한 사워 크림 몇 스푼을 넣고 전체 덩어리와 섞어서 결합하십시오.
4. 사워 크림 젤리를 그릇에 펴고 응고 될 때까지 감기에 보내십시오. 젤리의 일부는 코코아로 갈색으로 염색하고 얼룩말 파이를 구울 때 여러 색상의 반죽처럼 틀에 넣을 수 있습니다. 과일(키위와 파인애플 이외의 것)과 젤리를 번갈아 가며 바삭한 디저트를 만들 수도 있습니다.

수제 우유 젤리

가장 간단한 우유 젤리는 준비된 젤라틴, 우유 및 설탕의 세 가지 재료만 필요합니다. 그러나 이 저칼로리 디저트는 다양한 향신료(바닐라, 육두구, 계피), 초콜릿 또는 코코아, 커피 및 과일을 추가하여 다양하게 만들 수 있습니다.

고전적인 수제 우유 젤리의 경우 다음을 섭취하십시오.

• 우유 200ml;
• 4개의 노른자;
• 설탕 100g;
• 10g 젤라틴;
• 맛에 가루 바닐라.

준비:

1. 우유를 불에 태우고 끓입니다. 한편, 노른자에 설탕과 바닐린을 넣고 균질한 크림 같은 덩어리가 될 때까지 모든 것을 갈아줍니다.
2. 뜨거운 우유를 설탕으로 노른자에 붓고 부드러워 질 때까지 저어줍니다. 그런 다음 부은 젤라틴을 넣고 덩어리를 60도 이상으로 가열하지 않고 일정한 교반으로 모든 것을 조금 데우십시오.
3. 준비된 마른 용기에 뜨거운 우유 젤리를 붓고 실온에 도달한 후 완전히 안정될 때까지 냉장고에 넣으세요.

젤리는 그릇, 컵 또는 굳어진 다른 틀에 담아 제공할 수 있습니다. 또는 틀을 뜨거운 물에 몇 분 동안 담갔다가 접시에서 조심스럽게 제거할 수 있습니다. 이것은 효과적인 프레젠테이션을 위한 더 많은 공간을 만듭니다.

설탕에 절인 과일로 디저트 만드는 법

여름 디저트를 만들기위한 겨울 준비의 사용에 관해서는 잼뿐만 아니라 설탕에 절인 과일에서도 젤리를 만들 수 있습니다. 구연산, 바닐라 또는 계피 한 꼬집은 요리에 특별한 맛을 더할 수 있습니다.

설탕에 절인 과일 젤리의 성분 비율은 다음과 같습니다.

• 설탕에 절인 과일 500ml;
• 젤라틴 30g.

요리 과정:

1. 과일과 열매를 걸러내기 위해 설탕에 절인 과일을 걸러냅니다. 필요한 양의 액체를 붓고 그 위에 젤라틴을 붓습니다. 혼합물을 30분 동안 그대로 두십시오.
2. 그런 다음 젤라틴이 든 설탕에 절인 과일을 불에 태우고 모든 곡물이 완전히 녹을 때까지 끓이지 않도록 가열하십시오.
3. 젤리 베이스의 반을 실리콘 머핀 틀에 붓고 냉장고에 보내 가운데까지 채워주세요.
4. 틀에 들어있는 젤리가 굳으면 설탕에 절인 과일을 올리고 남은 젤리를 붓는다. 완전히 굳힌 후 틀에서 꺼낸 후 서빙하세요.

케피어 옵션

사워 크림 젤리와 같은 원리에 따라 디저트는 또 다른 발효유 제품인 케 피어를 기반으로 준비됩니다. 접시는 흰색일 수도 있고 식용 염료를 사용하여 아름다운 다색 간식을 준비할 수도 있지만, 염료가 없어도 아름다운 바닐라 초콜릿 젤리를 만들 수 있습니다.

다음이 필요합니다.

• 케 피어 1000ml;
• 설탕 120g;
• 첨가제가없는 다크 초콜릿 100g;
• 15g 젤라틴;
• 바닐린 3g.

단계별 레시피:

1. 설탕, 바닐라와 함께 중간 속도로 작동하는 믹서로 실온에서 케피어를 치십시오.
2. 감미료의 결정이 모두 녹으면 준비한 젤라틴을 넣어주세요. 젤리 베이스를 두 부분으로 나눕니다.
3. 서빙을 위해 아름다운 줄기가 달린 와인 잔을 가져 가십시오. 액체가 반쯤 채워질 수 있도록 수평으로 비스듬히 고정하십시오. 케 피어와 함께 바닐라 젤리를 붓고 감기에서 제거하십시오.
4. 증기 목욕에서 초콜릿 바를 녹이고 젤리를 두 번째 부분에 추가하여 믹서로 덩어리를 휘젓습니다. 흰색 부분이 굳으면 유리잔을 똑바로 세우고 초콜릿 젤리를 채우면 디저트가 준비됩니다.

젤라틴이 든 두부 젤리

두부 젤리는 두부, 설탕 및 준비된 젤라틴을 기준으로 만 준비 할 수 있습니다. 이 경우 물이 아닌 우유에 담가서 녹이는 것이 좋습니다. 그러나 수플레처럼 보이는 더 섬세한 두부 디저트를 위한 레시피가 있습니다.

섬세한 크림 맛이 나는 두부 젤리의 경우 다음을 섭취하십시오.

• 부드러운식이 코티지 치즈 900g;
• 바닐라 시럽 100ml;
• 바닐라 설탕 20g;
• 16g 젤라틴;
• 무거운 과자 휘핑 크림 250ml.

젤라틴과 코티지 치즈 젤리 만드는 법:

1. 적당한 크기의 용기에 커드를 넣고 바닐라 시럽을 붓고 이머전 블렌더로 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 그런 다음 준비된 액체 젤라틴을 넣고 믹서기로 다시 모든 것을 섞습니다.
2. 식힌 크림을 바닐라 설탕으로 굳을 때까지 휘핑합니다. 크림을 너무 많이 휘젓지 않고 모든 입자를 녹이기 위해 설탕을 커피 그라인더에서 가루로 만들 수 있습니다.
3. 다음으로 주걱으로 두 덩어리(크림색과 두부)를 부드럽게 섞습니다. 준비된 용기에 담아 굳힌 후 크림 같은 커드의 부드러움을 즐길 수 있습니다.

집에서 딸기

딸기 시즌에 주스와 전체 딸기로 맛있는 젤리를 시도하지 않는 것은 큰 실수가 될 것입니다.

그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 딸기 550g;
• 과립 설탕 220g;
• 찬물 200ml;
• 젤라틴 15g.

다음과 같이 딸기 디저트를 요리하십시오.

1. 딸기는 분류하고 줄기를 제거하고 헹구고 종이 타월로 말립니다. 총 열매 수의 약 절반에서 주스를 짜십시오.
2. 나머지 딸기를 설탕으로 덮고 물을 넣고 끓이다가 3~4분간 끓인다. 그런 다음 국물을 걸러내고 열매를 틀에 조심스럽게 배열합니다.
3. 딸기 육수로 젤라틴을 준비합니다. 느슨한 증점제를 딸기 주스와 결합하고 딸기 위에 붓고 모든 것이 얼기를 기다린 후 시식을 진행할 수 있습니다.

크랜베리에서 단계별 준비

젤라틴과 크랜베리가 든 젤리 제조법을 사용하면 매우 건강 할뿐만 아니라 독창적 인 디저트도 얻을 수 있습니다. 결국 크랜베리의 장점은 강판 열매가 고온의 영향에 굴복하지 않고 분홍색 공기가 잘 통하는 젤리 거품이 접시를 더 흥미롭게 만들기 때문에 보존됩니다.

사용된 성분의 비율:

• 신선 또는 냉동 크랜베리 ​​160g;
• 설탕 100g;
• 물 500ml;
• 젤라틴 10g.

요리 단계:

1. 먼저 젤라틴에 찬물 100ml를 붓고 30분 동안은 물을 잊어버리세요.
2. 냉동 제품을 사용하는 경우 크랜베리를 해동한 다음 헹구고 건조하고 블렌더로 퓌레로 만드십시오.
3. 결과 덩어리를 체로 문지릅니다. 케이크에 남은 물 400ml를 붓고 불에 보내면 으깬 감자가 조금 후에 필요합니다.
4. 기름 케이크가 든 끓인 물에 설탕을 붓고 완전히 녹을 때까지 몇 분 동안 끓여서 열에서 제거하십시오.
5. 액체가 조금 식으면 부어서 녹인 젤라틴을 넣으십시오. 결과 혼합물을 체로 걸러내고 크랜베리 ​​퓌레와 섞습니다.
6. 가장자리에 몇 센티미터를 추가하지 않고 액체 젤리의 2/3를 분할 접시에 붓고 응고 될 때까지 냉장고에 보냅니다.

이 경우 다음을 수행해야 합니다.

• 잘 익은 자두 과일 150g;
• 설탕 100g(이 성분의 양은 개인 취향에 따라 조절 가능)
• 식수 600ml;
• 젤라틴 20g.

수제 매실 젤라틴 젤리 레시피 단계별:

1. 구덩이를 제거한 후 씻은 자두를 작은 조각으로 자르고 0.5 리터의 물을 부어 설탕을 넣고 5 분 동안 끓인 후 스토브에서 모든 것을 끓입니다.
2. 남은 물 100ml를 사용하여 젤라틴 레시피 분량을 준비합니다.
3. 시럽에 뜨거운 자두를 믹서기 그릇에 붓고 균질 한 덩어리로 치십시오. 그런 다음 스튜 냄비로 돌아가 준비된 젤라틴과 결합하십시오.
4. 젤리가 실온으로 냉각되면 분할 용기에 분배하고 2-4시간 동안 냉장 보관해야 합니다.

젤라틴을 곁들인 체리 젤리

이 디저트는 그릇에 붓고 서빙하기 전에 휘핑 크림과 칵테일 체리로 장식하면 값비싼 레스토랑 요리처럼 보입니다. 잼, 주스 또는 설탕에 절인 과일로 체리 젤리를 만들 수 있으며 제철에는 신선한 체리를 먹을 수 있습니다.

사용된 제품 목록:

• 체리 300g;
• 설탕 150g;
• 물 600ml;
• 젤라틴 20g.

요리법:

1. 겔화 성분을 물 100ml에 붓고 수분을 흡수하도록 둡니다. 사용하는 제품에 따라 최대 30분이 소요됩니다.
2. 남은 물과 설탕을 올바른 변위의 스튜 냄비에 넣고 저어 가열합니다.
3. 시럽이 끓는 동안 씻은 체리에서 씨를 제거합니다. 그런 다음 끓는 설탕 용액에 넣고 10분 동안 끓입니다.
4. 열에서 체리를 제거하고 부은 젤라틴을 옮겨 부드럽게 될 때까지 저어줍니다. 그 후에는 젤리를 그릇에 붓고 얼게하는 것만 남아 있습니다.

코티지 치즈 또는 사워 크림, 두꺼운 크림 크림, 수제 마시멜로 등으로 만든 섬세한 디저트 맛있는 제품젤라틴을 적절히 희석하는 방법을 모르면 요리가 불가능합니다. 젤리 고기와 젤리가 필요한 일관성을 얻으려면 액체와 겔화 분말의 비율을 관찰하면서 증점제를 추가해야합니다. 젤라틴을 녹이는 방법을 알아내는 사람은 단 하나뿐이며 aspic을 준비하는 데 더 이상 어려움이 없을 것입니다.

젤라틴의 장점과 종류

젤라틴은 증점제일 뿐만 아니라 매우 유용한 단백질 보충제이기도 합니다. 이 물질은 동물성 단백질인 콜라겐입니다. 건조 분말에는 약 87%의 단백질이 포함되어 있습니다.

콜라겐은 피부의 아름다움과 탄력을 담당하므로 여성의 경우 화장품과 식품 모두에서 특히 필요합니다. 연골조직과 관절에 문제가 있는 분들은 콜라겐을 체내에서 섭취하는 것이 좋습니다.

젤라틴은 세 가지 형태로 판매됩니다.

자신의 손으로 집에서 젤라틴으로 식사를 준비하는 것이 가장 좋습니다. 더 맛있고 건강하게.

크기

제품의 올바른 일관성을 얻으려면 레시피를 엄격히 준수하는 것이 가장 좋습니다. 팩에 표시가 없거나 레시피에 정확한 복용량이 없으면 다음 비율을 따라야 합니다.

• 일반 젤리 또는 젤리의 경우 액체 1리터당 젤라틴 가루 25-30g.
  30g은 약간의 "슬라이드"가 있는 2테이블스푼입니다. 젤리가 지방이 많고 (돼지고기에서) 젤리에 설탕이 많으면 증점제의 복용량을 약간 늘리는 것이 좋습니다. 이러한 비율은 혀, 생선, 젤리 치킨 또는 뼈없는 고기의 aspic에 적합합니다.
• 특히 케이크와 디저트를 장식할 때 조밀한 젤리가 필요한 경우 증점제의 양을 리터당 40-50g으로 늘려야 합니다.

관심이 있다면 내 레시피. 나는 그것을 요리했다 새해 2019년, 모든 손님들이 돼지의 모양을 좋아했습니다.

콜라겐은 연골, 뼈, 힘줄을 소화시켜 얻습니다. 따라서 젤리 고기를 요리 할 때 젤라틴 없이도 할 수 있지만 돼지 다리 또는 닭 다리를 추가하여 고기에서 요리해야합니다. 적어도 3-4 시간 동안 저열로 생고기를 끓여야하며 콜라겐이 국물에 들어갈 것입니다.

1숟가락에 들어있는 젤라틴은 몇g인가요?

• 젤라틴 5g은 분말 1티스푼입니다.
• 15g - 1테이블스푼;
• 20g - 1티스푼 + 1티스푼.

가방에 대한 제조업체의 권장 사항에주의를 기울일 가치가 있습니다. 그들은 매우 다릅니다. 예를 들어 Dr. Oetker에서 젤라틴 6장의 무게는 10g이고 액체 500ml용으로 설계되었습니다. 인스턴트 젤라틴 라벨에서 대부분의 제조업체는 뜨거운 액체 1-1.5컵(200-300ml)당 10g의 분말을 사용할 것을 권장합니다.

접시에 젤라틴을 사용하는 경우 분말과 동일한 양이 필요합니다.

젤라틴의 "적"은 키위, 파인애플, 무화과와 같은 신선한 과일입니다. 그들은 콜라겐을 분해하는 특정 효소를 함유하고 있습니다. 젤리로 사용하기 전에 이러한 과일을 삶거나 통조림 형태로 섭취해야 합니다.

시퀀스(추가 방법)

가방에 "즉석"이라고 표시되면 그러한 분말을 먼저 찬물에 담글 필요가 없습니다.그것으로 작업하는 가장 쉬운 방법. 젤리 고기 또는 생선의 아스피크를 삶는 동안 뜨거운 액체의 작은 부분을 선택하고 그 안에 젤라틴을 희석하면 충분합니다. 그런 다음 요리가 끝나면 겔화 용액을 붓습니다.

젤라틴이 든 젤리 고기는 얼마나 오래 얼나요?

젤라틴은 +15ºC 이하의 온도에서 "작동"(안정화)되기 시작합니다. 즉, 접시의 전체 내용물이 식어야 합니다. 냉각 시간은 고기를 붓는 국물의 종류에 따라 뜨겁거나 상온에서 달라집니다. 극은 층의 두께를 고려해야 합니다. 평균적으로 젤리 고기는 5-6시간 안에 굳습니다.

젤리 고기가 얼지 않습니다, 어떻게해야합니까?

이것은 치킨 젤리 고기나 혀 또는 생선 아스피크를 요리할 때 자주 발생합니다. 차가운 것이 4시간 후에도 냉장고에서 얼지 않았다면 "재활성화"할 수 있습니다.

1. 젤리 고기를 녹이고 부피를 측정하십시오.
2. 필요한 증점제의 양을 계산하고 담그고 부풀게하십시오.
3. 국물을 끓여서 (끓이지 말고) 겔화 용액을 넣으십시오. 금형에 붓고 냉장 보관하십시오.

안전을 위해 먼저 냉장고에 한 스푼을 넣어 젤리 고기의 "강도"를 확인할 수 있습니다. 20분 후, 그것은 젤로 변했어야 합니다. 두 번째 테스트는 따뜻한(뜨겁지 않은) 국물에 손가락을 담그는 것입니다. 그들은 만지면 끈적 거리고 약간 끈적해야합니다.

한천은 젤라틴의 대안입니다

채식주의자는 젤라틴을 해초 한천이라고 하는 식물성 농축제로 대체할 수 있습니다. 슈퍼마켓에서도 팔고 있습니다. 젤라틴이 뜨거운 물에 녹으면 한천은 끓는 물에만 있습니다. 그는 90-100도 온도의 액체가 필요합니다.

젤리 또는 젤리를 준비하려면 한천 분말을 끓는 물에 부어 15 분 동안 부풀게하십시오. 그런 다음 국물이나 시럽의 대부분을 넣고 끓여서 2-5분 동안 끓입니다. 한천은 더 강한 증점제이기 때문에 소비량은 액체 500ml당 5g(1리터당 10g)입니다.

젤리 고기, 생선 젤리 또는 다채로운 젤리 -이 모든 수제 요리가 도움이 될 것입니다. 젤라틴의 정확한 복용량은 매력적인 외관과 촘촘한 질감을 제공합니다.

젤라틴은 고기와 뼈를 요리하여 얻은 동물성 천연 단백질로 구성됩니다. 젤리 요리나 젤리를 만드는 데 자주 사용됩니다. 어떤 경우에는 젤리 고기와도 섞어서 확실하게 응고시킬 수 있습니다. 그러나 젤라틴은 적절하게 희석되어야만 접착 특성이 나타납니다.

모든 식료품점의 향신료 섹션에서 젤라틴을 구입할 수 있습니다.

젤라틴을 희석하려면 다음이 필요합니다.

• 끓인 물
• 젤라틴

봉지에 들어 있는 젤라틴 가루를 사용하는 경우 봉지의 내용물(20g)을 통에 담아 찬물 한 컵을 붓고 40분 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 젤라틴을 따뜻한 끓인 물이나 액체와 혼합해야 하며, 이는 조리법에 따라 사용해야 합니다.

절단할 수 있는 젤리를 얻으려면 1리터의 뜨거운 액체로 40-60g의 젤라틴을 희석해야 합니다. 소위 플로팅 젤리를 만들고 싶다면 사용하는 액체 1리터당 젤라틴 20g이면 충분합니다.

젤라틴 판을 담그려면 5-7분 동안 물에 담가야 하며 그 후에 액체를 배출해야 합니다. 한 접시에 2g의 젤라틴이 들어 있다고 가정합니다. 따라서 단단한 젤리를 얻으려면 사용중인 뜨거운 액체 1 리터로 20 판을 부어야합니다.

수조의 젤라틴

젤라틴을 수조에서 끓여서 희석하는 것이 훨씬 쉽습니다.

이를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 젤라틴 20g
• 물 200밀리리터

작은 냄비와 큰 냄비 두 개를 가져오십시오. 첫 번째 냄비는 두 번째 냄비에 쉽게 들어갈 수 있어야 합니다. 큰 냄비에 물을 붓고 가열 한 다음 작은 냄비를 넣으십시오. 먼저 필요한 양의 젤라틴을 넣고 찬 끓인 물을 부어야합니다. 요리하는 동안 젤라틴은 끊임없이 저어야하며 이것이 그것을 녹일 수있는 유일한 방법입니다. 젤라틴을 가열할 수 있는 최대 온도는 80°C입니다.

요리하는 동안 잘 저어주면 나중에 더 잘 굳습니다.

젤라틴이 녹은 후 큰 팬에서 작은 팬을 제거한 다음 젤라틴을 팬에 붓고 미세한 체로 걸러냅니다. 용해되지 않은 필름과 과립은 체에 남아 있어야 합니다.

젤라틴이 변형되면 레시피에 사용하려는 물이나 다른 액체를 추가할 수 있습니다. 젤라틴과 물의 비율은 후자에 따라 다릅니다. 강하고 잘 굳는 젤리를 만들려면 1리터의 물에 60g의 젤라틴을 부어야 합니다. 젤라틴을 희석하는 액체는 뜨거워야합니다. 결과 혼합물은 완전히 혼합된 다음 주형에 붓고 냉각되어야 합니다. 온도가 실온과 같으면 냉장고에 넣을 수 있습니다.

젤라틴(라틴어 "냉동"으로 번역됨)은 맛이나 냄새가 없는 동물성 단백질 제품입니다. 식품 젤라틴은 육류 및 생선, 과일 젤리, 마시멜로, 마멀레이드 및 다양한 유형의 크림의 아스피크용 증점제로 요리에 널리 사용됩니다.

젤라틴은 일반적으로 분말 또는 판 형태로 생산됩니다. 식용 젤라틴을 희석하는 방법에 대한 정보는 일반적으로 제품 포장에 있습니다. 그러나 일반적인 권장 사항이 있으며 그에 대한 지식은 비율로 착각하지 않고 맛있고 아름다운 요리를 준비하는 데 도움이됩니다.

기사를 통한 빠른 탐색

젤라틴의 예비 준비 단계에서 레시피에 언급되지 않은 몇 가지 사항을 고려해야 합니다.

• 용해된 젤라틴은 끓이지 않아야 합니다(그렇지 않으면 걸쭉해지지 않습니다).
• 인스턴트 젤라틴을 담그는 시간은 평소보다 훨씬 적습니다.
• 젤리 용 과일을 작은 조각으로 자르는 것이 좋습니다.
• 냉동실에서 젤라틴 혼합물을 식히지 마십시오. 그렇지 않으면 결정화됩니다.
• 만료 된 젤라틴은 전체 접시를 망칠 수 있으므로 제품의 저장 수명에주의를 기울여야합니다.
• 완성된 젤리를 접시에 옮기려면 끓는 물을 틀에 부어주세요. 몇 초 후 벽이 예열되면 양식을 접시 위에 뒤집어야 합니다.
• 젤리를 만들 때는 금속이나 실리콘 몰드를 사용하는 것이 가장 편리합니다.

크기

식용 젤라틴을 희석할 때는 비율을 주의 깊게 관찰하는 것이 중요합니다. 젤라틴을 너무 많이 첨가하면 제품이 "고무질"이 될 수 있으며 너무 적으면 접시가 응고되지 않습니다.

• 액체 1리터당 젤라틴 20g을 섭취하면 섬세한 "떨림" 젤리가 생깁니다.
• 1리터의 액체에 젤라틴 40~60g을 넣으면 젤리가 촘촘하게 나옵니다.

조리 방법

식용 젤라틴으로 요리하는 초기 단계는 동일합니다.

• 우선, 젤라틴에 실온에서 소량의 끓인 물을 부어 20-30 분 동안 그대로 두십시오.
• 젤라틴이 부풀어 올라 스폰지처럼 보이면 미리 준비한 따뜻한 혼합물(시럽, 국물 등)에 첨가합니다. 이 경우 젤라틴을 부은 물의 양을 레시피에 표시된 총 액체 양에서 고려해야 합니다.
• 혼합물은 가열되어야 하지만 끓이지 않아야 합니다.
• 혼합물을 계속 저으면서 젤라틴을 완전히 녹입니다.

결과 젤라틴베이스는 고기, 생선, 과일, 딸기, 크림에 조리법에 따라 추가하거나 독립적 인 요리로 사용해야합니다. 빠른 냉각을 위해 젤라틴 용액이 들어있는 형태는 얼음물이 담긴 용기에 넣은 다음 몇 시간 동안 냉장고에 넣어야합니다.

모든 주부는 일생에 한 번 이상 그러한 가정을 기쁘게했습니다. 맛있는 식사, 젤라틴 없이는 조리할 수 없는 아스피크 또는 젤리 고기와 같이 게다가 이 제품이 없었다면 우리는 마멀레이드와 젤리를 먹지도 않았을 것이다. 그러나 모든 사람이 자신이 무엇으로 구성되어 있는지 아는 것은 아니며 이러한 비타민과 미네랄이 인체에 매우 유용하다는 것도 모든 사람이 아는 것은 아닙니다.

젤라틴을 얻는 방법

이 제품은 여러 가지 방법으로 얻습니다. 첫째, 음식은 뼈다.이 제품은 가공되어 무미 무취의 물질이 된다.

일부 제조업체는 뼈에 혈액, 힘줄, 발굽 및 기타 성분을 추가합니다. 이를 통해 더 많은 완제품을 얻을 수 있습니다.

그러나 젤라틴을 만드는 것은 뼈만이 아닙니다. 다른 방법으로 요리하는 방법은 갈조류와 홍조류를 대량으로 구입하는 사람들에게 잘 알려져 있습니다. 그들은 백해와 흑해의 태평양에서 자랍니다. 물론 조류에서 얻은 제품에는 한천이라는 다른 이름이 있습니다. 그러나 그 특성면에서 소의 뼈를 가공하여 얻은 제품보다 결코 열등하지 않습니다.

젤라틴을 직접 만들 수 있습니까?

물론 집에서 요리할 수도 있지만 이 과정은 매우 길고 지루합니다.

먼저 많은 수의 뼈, 돼지 다리, 귀 등을 구입해야합니다. 전체를 8시간 동안 담가둡니다. 더 짧은 시간에 모든 혈액은 단순히 제품을 떠날 시간이 없습니다. 그런 다음 가죽(있는 곳)을 조심스럽게 긁어내고 모든 재료를 씻습니다. 이 모든 것이 몇 시간 동안 물에 끓입니다.

그러나 이런 식으로 젤리 고기 또는 aspic 만 요리 할 수 ​​있습니다. 다른 요리 (젤리, 마멀레이드 등)의 제조에는 기성품 젤라틴을 사용하는 것이 좋습니다.

제품의 구성

이미 알고 있듯이 이 제품에는 많은 미네랄, 비타민 및 단백질이 포함되어 있습니다. 과학자들은 식품 젤라틴이 무엇으로 구성되어 있는지에 대한 질문에 정확하게 답할 수 있도록 화학 분석을 수행했습니다.

글리신이 함유되어 있습니다. 이것은 인간에게 매우 유용하고 필수적인 아미노산입니다. 신체에 충분한 양의 글리신은 생명 에너지 수준의 증가, 정신 활동 및 정상적인 삶의 발달에 기여합니다.

또한 이 제품에는 소량의 미량 원소가 포함되어 있습니다. 이들은 칼슘, 황 및 인입니다.

단백질, 지방 및 탄수화물

젤라틴이 어떤 음식으로 구성되어 있는지 우리는 이미 알고 있습니다. 백분율로 고려:

• 지방 - 0.4%;
• 탄수화물 - 0.7%;
• 단백질 - 87.2%.

많은 양의 단백질은 젤라틴이 동물성 또는 식물성으로 만들어진 식품임을 직접적으로 나타냅니다.

또한, 이 제품에는 단백질 아미노산인 하이드록시프롤린과 프롤린이 포함되어 있습니다. 인체에서 그들의 존재는 결합 조직의 강도와 건강을 보장합니다.

우리는 젤라틴을 희석합니다 : 올바르게 요리하는 방법

제품의 완벽한 용해를 위해서는 찬물을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 젤라틴을 주스, 우유 또는 국물에 즉시 첨가하면 나중에 아무리 철저히 섞어도 알갱이가 완전히 용해되지 않습니다.

작은 그릇 (바람직하게는 금속 그릇)의 바닥에 젤라틴 한 스푼을 부어야합니다. 그 후, 물질은 끓인 냉수 반 컵으로 부어집니다. 일반 젤라틴을 사용할 때 물 한 그릇은 50분 동안 부풀어 오르도록 둡니다. 단 25분 만에 즉시 팽창합니다.

그런 다음 끓는 물( 욕조). 약 10분 동안 접시를 저열로 유지하고 부은 덩어리를 물에 완전히 녹을 때까지 주기적으로 저어줍니다. 액체가 완전히 맑아지면 그릇을 열에서 제거할 수 있습니다.

젤라틴을 망치지 않고 만드는 법을 배우고 싶다면 기억해야 할 한 가지 규칙이 있습니다. 제품을 끓이면 안됩니다. 온도가 100 0 С에 도달하면 콜라겐(단백질)이 완전히 파괴됩니다. 결과적으로 젤라틴은 주요 특성인 겔화를 완전히 잃게 됩니다. 그리고 이 과정은 되돌릴 수 없기 때문에 끓인 액체를 후회 없이 쏟을 수 있고 모든 과정을 처음부터 다시 시작할 수 있습니다.

물에 용해된 제품은 냉각되어야 합니다. 최적의 온도는 50 ℃입니다. 결과 용액을 접시에 추가하기 전에 체를 통과해야합니다. 이것은 가열될 때 표면에 형성되는 필름을 제거할 것입니다.

그건 그렇고, 젤라틴은 끓는 것뿐만 아니라 너무 낮은 온도도 용납하지 않습니다. 제품을 냉동실에 보관하면 안 됩니다. 얼면 결정화되어 각질이 제거됩니다. 해동 후 젤리 형성 특성도 사라집니다. 이러한 제품은 삶은 용액을 따라 안전하게 쓰레기 더미로 보낼 수 있습니다.

젤라틴은 어디에 사용됩니까?

우리는 음식 젤라틴이 무엇으로 만들어지며 그것으로 무엇을 준비하는지 배웠습니다. 우리 삶의 어떤 영역에서 이 제품이 사용되었습니까?

물론 요리에 가장 많이 사용됩니다. 어떤 요리에는 식용 젤라틴만 첨가되지 않습니다. 이 제품의 가격은 낮고 속성은 대체할 수 없습니다. 무스, 젤리, 젤리, 각종 젤리 등을 만드는 데 사용됩니다. 젤라틴은 제과 공장에서도 사용됩니다. 맛을 향상시키기 위해 과자에 첨가됩니다. 이 제품을 아이스크림에 첨가하면 설탕이 결정화되고 단백질이 접히는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다. 통조림 고기와 생선 생산자들도 그의 도움에 의지합니다.

젤라틴은 완벽하게 아름다운 머리카락을 꿈꾸는 사람들에게도 진정한 발견이 될 것입니다. 이 제품에 함유된 비타민 E는 모발 성장을 촉진하고 강화시켜줍니다. 또한 모발 구조를 강화하는 물질이 포함되어 있습니다. 이를 기반으로 머리카락에 볼륨, 광택 및 탄력을주는 특수 마스크가 만들어집니다.

젤라틴은 화장품, 사진 재료, 향수, 인쇄 잉크 및 접착제를 만드는 데 사용됩니다.

이 제품은 의약품에도 사용됩니다. 약용 캡슐을 만드는 데 사용됩니다. 젤라틴 캡슐은 약물의 모든 특성을 잘 보존하며 인체에 들어가면 쉽고 빠르게 용해됩니다.