독창적이고 맛있는 패스트리를 원하십니까? 그녀의 전통과 일종의 국가적 풍미에서 숨을 쉬기 위해? 그런 다음 감자로 멋진 샹이를 요리하는 것이 좋습니다!
이 기사에서는 다양한 "충전재"로 맛있는 shanezhki를 요리하는 방법을 배웁니다. 선택할 수있는 가장 인기있는 6 가지 요리법이 있습니다. 사진으로 차근차근, 영상으로 다른곳에 자세하게 설명되어 있습니다. 일반적으로 많은 유용한 정보를 찾을 수 있습니다!
그러나 조리법 자체로 이동하기 전에이 요리의 정의, 본질 및 특징에주의를 기울이겠습니다. 관심이 없다면 메뉴에서 원하는 항목을 즉시 클릭하십시오.
샹가 란 무엇입니까?
Shanga(또는 애정 어린 "shanezhki"라고도 함)는 러시아 요리에 속하는 밀가루 요리입니다. 고대에 shanezhki는 핀란드 부족에서 채택되었다고 믿어집니다. 점차적으로 러시아 식민지 개척자들은 땅을 탐험했고 동쪽에 새로운 정착지가 나타났으며 그들과 함께 그들의 요리 전통이 전해졌습니다. 따라서 접시는 북쪽에서 우랄로, 그리고 나서 시베리아로 퍼졌습니다.
Shangi는 "필링"(스프레드)을 얹은 열린 파이입니다. 동그랗고 푹신한 케이크처럼 보입니다.
그들은 효모 또는 없이 효모 반죽밀 또는 호밀 가루 기반. 반죽은 또한 일반적으로 동물성 지방(양고기, 쇠고기 등)과 함께 반죽됩니다.
충전재로 가장 많이 사용 으깬 감자, 죽, 밀가루를 섞은 사워 크림, 튀긴 버섯, 양파, 허브와 같은 다양한 첨가물. 물론 치즈, 고기 및 기타 재료로 현대적인 변형을 만들 수 있습니다. 또한 전통적인 샹이에는 달콤한 속이 채워지지 않는다는 점도 알 수 있습니다.
Shanga는 치즈 케이크와 매우 유사하며 일부에서는 이 두 이름을 같은 요리의 동의어로 간주하기도 합니다. 나는 이것이 그렇지 않다고 즉시 말해야 한다. 그렇다면 이 케이크들은 어떻게 다른가요?
사실, 그렇게 많은 명백한 차이점이 없습니다. 나는 몇 가지 불필요한 움직임을 만들었고 그게 전부입니다. shaniezhek 대신 치즈 케이크로 판명되거나 그 반대의 경우도 마찬가지입니다.
- 샹기는 치즈케이크와 달리 달지 않다. 코티지 치즈가 추가되더라도 설탕 및 기타 달콤한 첨가물이 없습니다.
- 또 다른 차이점은 치즈 케이크 케이크에는 속을 채우는 노치가 있다는 것입니다. Shanezhki는 단순히 위에 번집니다. 반죽에 특별한 움푹 들어간 곳이 없습니다.
- 세 번째 차이점은 치즈 케이크의 충전재가 일반적으로 중앙에 있다는 것입니다. Shangi는 가장자리까지 완전히 윤활 처리되었습니다.
조리법
감자와 샹이
맛있는 샹이할머니처럼 감자와 함께! "전통", "고전" 및 "진짜"라고도 합니다. 일반적으로 이전에 shanezhki를 요리한 적이 없다면 이 특정 요리법에 주의를 기울이는 것이 좋습니다.
감자 채우기는 간단하지 않으며 튀긴 버섯 조각으로 보완합니다. 이것은 필요하지 않지만 버섯으로 훨씬 맛있습니다.
이 shanezhek의 기초는 효모 반죽입니다. 건조 또는 살아있는 효모 - 귀하의 재량에 따라.
재료:
- 우유 - 1 잔;
- 설탕 - 2 tsp;
- 소금 - 1 tsp;
- 압축 효모 - 20g.
- 밀가루 - 3.5컵(조금 더 많을 수도 있음);
- 사워 크림 - 2 큰술. 숟가락;
- 양고기 지방 (없으면 버터) - 1 큰술. 숟가락;
- 감자 - 7개
- 우유 - 60-70 ml.
- 모든 버섯 - 300g.
- 계란 - 1 개
- 소금 - 0.5 tsp;
- 충전물의 윤활:
- 계란 - 1 개
- 사워 크림 - 2 큰술. 숟가락;
요리법
반죽을 반죽하는 것으로 시작합니다. 따뜻한 우유 한 잔을 깊은 그릇에 붓습니다.
우유에 소금, 설탕, 효모를 첨가하십시오. 잘 섞고 15분 동안 그대로 둡니다.
15-20분 후에 이러한 거품 덩어리가 나타나야 합니다. 효모가 "일어나면" 계속할 수 있습니다.
사워 크림 두 스푼과 녹은 지방 한 스푼을 넣으십시오. 동물성 지방이 없으면 버터를 사용할 수 있습니다. 글쎄, 또는 최후의 수단으로 마가린. 그들은 추가하고 다시 한 번 거품기 또는 포크로 모든 것을 잘 저어줍니다.
점차적으로 밀가루를 추가하고 균질한 반죽에 반죽하십시오. 덩어리가 이미 완전히 두꺼워지면 손으로 반죽을 시작하십시오.
반죽을 약 10분 동안 치대십시오. 부드럽고 탄력 있고 끈적거리지 않아야 합니다.
반죽을 수건이나 비닐로 덮고 부풀 때까지 따뜻한 곳에 두십시오. 보통 30분이면 충분합니다.
반죽이 자랐고 손으로 반죽하고 30-40 분 동안 다시 따뜻하게 둡니다. 우리는 다시 반죽하고 모든 것을 조각으로자를 수 있습니다.
반죽이 누워있는 동안 감자를 미리 요리하도록 설정해야합니다. 껍질을 벗기고 반으로 자르고 물로 채우고 부드러워 질 때까지 요리하십시오.
물을 빼고 감자에 소금을 뿌린다. 버터 한 조각을 넣고 우유를 붓습니다. 크러쉬를 사용하여 감자를 부드러운 으깬 감자로 만드십시오.
닭고기 달걀 1개를 넣고 으깬 감자의 색이 더 밝아질 때까지 잘 저어줍니다. 그것은 당신이 얻어야 할 것과 같은 질량입니다.
버섯을 헹구고 부드러워 질 때까지 식물성 기름으로 자르고 볶습니다. 그런 다음 팬의 내용물을 감자에 넣고 버섯이 사방에 고르게 분포되도록 다시 잘 저어줍니다. 채우기가 준비되었습니다!
우리는 반죽을 꺼내 밀가루를 뿌린 테이블에 놓습니다. 먼저 잘 반죽한 다음 큰 소시지에 넣습니다.
반죽을 약 2-3cm 두께의 동일한 조각으로 자릅니다.
이 반죽 조각에서 우리는이 크기의 두꺼운 케이크를 만듭니다. 그런 다음이 케이크를 더 얇고 넓은 케이크로 약간 굴립니다. 위에서 언급했듯이 채우기를 위해 들여 쓰기를 할 필요가 없으며 케이크는 평평해야합니다.
베이킹을 위해 베이킹 시트를 양피지로 덮으십시오. 여전히 추가로 기름을 칠할 수 있습니다. 또띠아를 깔아줍니다.
이제 숟가락으로 버섯과 감자의 속을 퍼내고 반죽에 펴고 또띠아의 전체 영역에 부드럽게 펴십시오. 두께는 임의로 아래 사진과 같이 하시면 됩니다.
우리는 200도에서 오븐을 켜고 미리 예열합니다. 지금은 샤네즈를 위한 사워 크림 스프레드를 만들어 보겠습니다.
컵에 사워 크림과 계란을 저어주세요. 결과 육즙으로 샹기를 조심스럽게 덮으십시오.
반죽이 준비 될 때까지 25-30 분 동안 블랭크가있는 베이킹 시트를 오븐에 보냅니다. 위의 생크도 갈색이어야 합니다. 이것들은 밝혀야 할 군침이 도는 것들입니다.
고기를 곁들인 샤네즈키
모든 고기를 좋아하는 분들을 위해 다진 고기로 shanezhki를 발명했습니다. 너무 맛있어서 그냥 입에서 살살 녹습니다! 그리고 포인트는 고기의 유무도 아니고 무이스트 두부 반죽을 사용했다는 사실입니다.
이 조리법은 고전적이지 않습니다. 그리고 그들은 다르게 보이고 요리 기술도 다릅니다. 그러나 그들이 샹가라고 불리기 때문에 우리도 샹가라고 불릴 것입니다. 중요한 것은 요리가 정말 맛있다는 것입니다!
그건 그렇고, 나는 페이지를 살펴 보는 것이 좋습니다. 베이킹은 맛이 비슷하지만 고유한 뉘앙스가 있습니다.
재료:
- 코티지 치즈 - 260g.
- 닭고기 달걀 - 2 개
- 밀가루 - 1-1.5 컵;
- 베이킹 반죽 - 1 tsp;
- 다진 고기 - 450-500g.
- 양파 - 1 머리;
- 마늘 - 2-3 정향 (선택 사항);
- 소금 - 3 꼬집음;
- 검은 후추 - 2 핀치;
우리는 감자로 샹이 요리를 시작합니다.
그리고 당연히 고기 속으로 시작합시다! 기성품 다진 고기를 사용하거나 전체 고기 조각으로 직접 만들 수 있습니다. 또한 고기의 출처는 쇠고기, 돼지 고기, 닭고기 등 귀하의 재량에 따릅니다.
마늘로 양파를 껍질을 벗긴 다음 믹서기 또는 고기 분쇄기를 사용하여 자릅니다. 부드럽고 육즙이 많은 죽을 있어야합니다. 다진 고기에 넣고 잘 섞는다. 소금과 후추를 넣고 다시 저어주세요. 모든 것, 우리는 지금 충전물을 제쳐두고 반죽으로 넘어갈 수 있습니다.
포크로 코티지 치즈 팩을 갈아서 계란 두 개를 넣으십시오. 부드러워질 때까지 포크로 다시 저어줍니다.
밀가루와 베이킹 파우더를 섞는다. 두부와 계란 덩어리에 붓고 반죽을 반죽하십시오. 밀가루의 양은 또한 커드의 수분 함량에 따라 다릅니다. 젖지 않으면 밀가루 한 잔이면 충분합니다. 부드럽고 부드러운 반죽이 있어야 합니다.
반죽을 얇고 넓은 층으로 굴립니다. 반죽의 두께는 약 3mm, 즉 상당히 얇습니다.
이제 반죽을 롤로 굴립니다. 그것은 고기가 든 큰 두꺼운 롤로 밝혀졌습니다.
우리는 그것을 약 2 센티미터 두께로 자릅니다. 조금 더 가능합니다. 그러나 너무 많이하지 않으면 shanezhki가 튀지 않을 수 있습니다. 예, 이번에는 튀길 것입니다.
이것들은 공백입니다. 원하는 경우 손으로 자르고 둥근 모양을 만듭니다.
팬에 식물성 기름을 붓고 잘 가열하십시오. 우리는 shangi를 펼치고 양쪽에서 몇 분 동안 볶습니다. 뚜껑을 덮어 잘 익혀도 됩니다.
다진 고기와 반죽은 잘 익혀서 사진처럼 황금빛으로 변해야 합니다.
원하는 경우 완제품을 여러 층의 종이 타월로 옮겨 과도한 지방을 제거할 수 있습니다.
사워 크림을 곁들인 대량 샹이
그리고 이러한 shanezhki는 "액체"반죽으로 준비되기 때문에 대량이라고합니다. 이 반죽은 통에 채워진 다음 오븐이나 러시아 오븐에서 굽기 위해 보내집니다.
필링(필링)은 사워 크림과 버터로 구성됩니다. 원하는 경우 코티지 치즈, 치즈, 허브 등 원하는 것을 추가할 수 있습니다.
이 버전에서는 효모 반죽. 더 쉽고 빠르게 하고 싶다면 이스트를 같은 양의 특수 팽창제로 대체하시면 됩니다.
재료:
- 계란 - 6개
- 우유 - 500ml.
- 밀가루 - 550g.
- 건조 효모 - 11g.
- 설탕 - 1 tsp;
- 소금 - 0.5 tsp;
- 사워 크림 - 160g.
- 버터 - 160g.
- 밀가루 - 40g.
감자로 샹이 굽는 법
- 컵에 계란을 넣고 설탕과 소금을 넣으십시오. 잘 치십시오.
- 우유를 붓고 효모를 넣으십시오.
- 밀가루를 부어 철저히 섞는다. 반죽은 일관성이 두꺼운 사워 크림과 비슷해야합니다.
- 따뜻한 곳에 40분간 두면 반죽의 부피가 커집니다.
- 베이킹 통에 기름을 바릅니다. 얕은 금형을 선호합니다.
- 부으려면 녹인 버터와 밀가루로 사워 크림을 치십시오.
- 반죽으로 모든 금형을 반쯤 채우십시오. 사워 크림 필링을 위에 붓습니다.
- 오븐을 200도로 예열하십시오. 얼굴이 붉어질 때까지 35분 동안 틀을 넣습니다.
- 약간 식으면 틀에서 트레이를 꺼냅니다.
효모가 없는 감자를 넣은 샹이
감자와 함께 맛있는 효모가없는 shanzhki. 반죽은 케 피어와 소다로 반죽됩니다.
간단하고 빠르고 맛있습니다. 요리를 권합니다.
감자를 곁들인 샹이 재료:
- 케 피어 (신 우유) - 400 ml.
- 밀가루 - 3 컵;
- 소금 - 1 tsp;
- 버터 (마가린) - 30g.
감자로 샹이 채우기 :
- 감자 - 5-6개
- 계란 - 1 개
- 사워 크림 - 100g.
- 후추 및 기타 향신료 맛;
준비
- 먼저 감자를 삶아주세요. 우리는 먼저 청소하고 헹굽니다.
- 국물을 배출하고 으깬 감자를 반죽하십시오. 계란과 버터를 넣고 부드럽고 균질해질 때까지 포크로 잘 치십시오. 소금과 후추 맛.
- 반죽 반죽으로 넘어 갑시다. 따뜻한 케피어와 녹인 버터를 그릇에 붓습니다. 베이킹 소다, 소금을 넣고 저어줍니다.
- 밀가루를 부분적으로 붓고 점차적으로 반죽을 반죽하십시오. 부드럽고 끈적임 없는 반죽을 손으로 반죽해주세요. 효모가 없지만 20~30분 동안 따뜻하게 유지하는 것이 좋습니다.
- 반죽을 반죽하고 같은 조각으로 나눕니다. 먼저 우리는 공을 만든 다음 케이크로 굴립니다.
- 으깬 감자로 반죽 조각에 윤활유를 바르고 기름칠 된 베이킹 시트에 올려 놓으십시오. 사워 크림으로 상단을 코팅하십시오.
- 반죽이 갈색이 될 때까지 20-25분 동안 190도로 예열된 오븐에 보냅니다.
코티지 치즈를 곁들인 샹이
코티지 치즈, 치즈, 허브를 곁들인 멋진 shanezhki. 휘핑 계란과 크림을 얹은 매콤하고 섬세한 필링. 맛있는 패스트리!
필수 성분:
반죽의 경우:
- 밀가루 - 370g.
- 식물성 기름 (무취) - 30 ml.
- 버터 (마가린) - 50g.
- 우유 (또는 케 피어) - 150ml.
- 계란 - 1 개
- 설탕 - 1 큰술. 숟가락;
- 소금 - 0.5 tsp;
- 건조 효모 - 1 tsp;
- 코티지 치즈 - 260g.
- 치즈 (바람직하게는 단단한 품종) - 100g.
- 계란 - 1 개
- 신선한 딜 - 30g.
- 전분 - 0.5 tsp;
채우기:
- 계란 - 1 개
- 크림 (또는 사워 크림) - 1 큰술. 숟가락;
- 밀가루 - 1 큰술. 숟가락;
- 버터 - 1초 숟가락;
두부 샤니에즈 만드는 법
- 테스트부터 시작하겠습니다. 우유에 이스트 한 숟가락을 넣고 10-15분 동안 부풀게 둡니다.
- 그릇에 설탕, 소금, 연화 버터로 계란을 치십시오. 우리는 여기에 효모가 든 우유를 붓고, 식물성 기름그리고 다시 때립니다.
- 밀가루를 붓고 일반적인 반죽을 반죽하십시오. 수건으로 덮고 60분 동안 따뜻하게 둡니다. 그런 다음 반죽하고 15분 더 기다립니다.
- 이제 커드와 치즈 필링을 만들어 보겠습니다. 코티지 치즈를 반죽하고 추가하십시오. 날달걀, 소금, 전분. 우리는 여기에 치즈를 문지르고 다진 채소를 추가합니다. 우리는 균질한 끈적 끈적한 덩어리가 될 때까지 조심스럽게 변경합니다.
- 반죽을 같은 조각으로 나눕니다. 롤링 핀으로 롤아웃하십시오. 각 유리 바닥에 작은 들여 쓰기를 만드십시오. 예, 여기에서는 충전물을 많이 넣을 계획이므로 치즈 케이크와 같은 것을 만들 것입니다.
- 케이크 채우기 두부 충전물... 우리는 오븐을 200도까지 가열합니다. 계란은 밀가루, 버터, 크림으로 당분간 휘핑해주세요.
- 우리는 shangi를 베이킹 시트에 펼치고 크림 같은 계란 스프레드로 덮습니다.
- 20분 동안 오븐을 닫습니다. 반죽은 베이킹하는 동안 약간 부풀어 오르고 충전물은 황금 껍질로 덮어야합니다.
위는 가장 일반적인 조리법입니다. 우리는 그들이 이미 새롭고 맛있는 것을 생각해 낼 수있는 일종의 "기반"이라고 말할 수 있습니다.
- 당신은 확실히 그것을 시도해야합니다.
- 으깬 감자는 튀긴 양파, 크랙클링, 신선한 허브 또는 튀긴 다진 고기로 맛을 낼 수 있습니다.
- 감자에 더 많은 조미료를 추가하십시오: 심황, 파프리카, 매운맛을 위한 파프리카, 정향 등
- 원하는 경우 사워 크림과 마요네즈의 혼합물로 shangi를 덮으십시오.
- 충전물에 강판 마늘, 양 고추 냉이, 겨자를 추가하십시오.
당근에 대한 매우 흥미로운 옵션
전통적으로 shanezhki는 효모 반죽에 준비되지만 기본이 kefir 또는 우유와 함께 shortbread 반죽에 만들어지면 효모가없는 조리법도 있습니다. 가장 인기있는 충전물은 감자 또는 기타 소금에 절인 것입니다. 예를 들어 삶은 달걀이 든 메밀 죽입니다.
오늘 우리는 효모가없는 할머니와 같은 감자로 매우 맛있는 샹기를 요리 할 것입니다. 우리는 케 피어와 소다로 간단한 반죽을 반죽 할 것입니다. 구운 식품은 부드럽고 만족스럽고 향긋합니다. 뜨거운 음식을 우유나 요구르트, 커피 또는 차, 양배추 수프 또는 소금에 절인 생선과 함께 제공하는 것이 가장 좋습니다. Shanezhki는 매우 만족스럽고 한두 조각으로 먹을 수 있습니다.
총 시간: 90분 | 조리시간: 30분
콘센트: 14개 | 열량: 100g당 180.69kcal
재료
테스트:
- 밀가루 - 3 큰술. (450g + 더스팅용)
- 1.5% 케 피어 - 400g
- 소다 - 0.5 tsp.
- 소금 - 1작은술 슬라이드 없이
- 버터 - 30g
채우기:
- 감자 - 600g
- 맛에 소금
- 닭고기 달걀 - 1 개
- 버터 - 30g
- 사워 크림 - 0.5-1 큰술. 엘.
윤활:
- 사워 크림 - 2-3 큰술. 엘.
- 버터 - 20g
준비
큰 사진 작은 사진
반죽을 반죽하십시오.깊은 그릇에 케 피어 (실온, 따뜻하게 할 수 있으며 잘 산성화 된 케 피어 선택), 소금 및 녹인 버터 30g을 섞습니다. 털이나 숟가락으로 모든 것을 저어줍니다.
밀가루 1컵과 0.5티스푼을 붓는다. 탄산 음료. 모든 것을 다시 잘 섞으십시오.
그런 다음 나머지 밀가루를 넣고 숟가락으로 반죽 한 다음 손으로 반죽하십시오. 케 피어는 모든 사람에게 밀도가 다르기 때문에 다른 양의 밀가루가 남을 수 있습니다. 대략 - 반죽을 위해 총 450-500g의 밀가루 3 잔이 필요하며 반죽은 부드럽고 깨지지 않은 밀가루로 밝혀 져야합니다. 30분 동안 따뜻한 곳에 둡니다.
평행 한 충전물을 준비하다... 감자를 헹구고 껍질을 벗기고 부드러워 질 때까지 끓는 소금물에 약 30 분 동안 끓입니다. 버터를 넣고 퓌레로 부수십시오.
약간 식히고 전체 닭고기 달걀을 뜨거운 퓌레에 넣으십시오 (냉장고에서 말리지 않도록). 0.5 큰술을 추가하십시오. 엘. 사워 크림과 모든 것을 철저히 섞으십시오. 샤니용 충전재는 반죽 위에 펼쳤을 때 표면에 달라붙을 정도로 충분히 두꺼워야 합니다. 그러나 너무 건조하지 않아야하므로 으깬 감자가 마른 것으로 판명되면 0.5 tbsp를 더 넣으십시오. 엘. 사워 크림.
블라인드 샹이.반죽을 소시지로 나누고 각각을 조각으로 자르고 (약 55-60g 조각) 평평한 케이크로 굴립니다.
또띠아의 가운데 부분을 채우고 가장자리에서 약 1cm 정도 남겨둡니다. 원칙적으로이 형태로 굽거나 장식 패턴을 만들 수 있습니다.
이렇게하려면 케이크 가장자리를 따라 걸어가서 넓은 턱을 만들어야합니다.
채우기가 내부에 있도록 측면을 약간 들어 올려야합니다 (khinkali와 유사하지만 가방을 닫을 필요는 없으며 측면을 따라 6-8 핀치만 만드십시오).
이제 턱이 있던 외부에서 손으로 걸으십시오. 일종의 "바늘"이 생기면 장식적인 역할을 할 것입니다.
빵 굽기 200 도의 온도에서 20-25 분 동안 오븐에서 shangi. 칙칙함을 위해 요리가 끝날 때 그릴 아래에 보관할 수 있습니다 (가스 버너로 처리했습니다). 지정된 수의 제품에서 직경 약 10cm의 14 개를 얻었습니다.
그들이 구울 때 기성품의 뜨거운 샹그리는 그릇에 접고 버터 기름을 발라야 합니다. 젖은 수건으로 덮고 10분 동안 그대로 두십시오.
이들은 할머니의 것처럼 부드럽고 매우 맛있는 감자가 든 멋진 샹이입니다. 뜨거운 상태로 제공되는 것이 가장 좋습니다. 내일 먹을 것이 남아 있다면 식힌 후 봉지에 옮겨 냉장고에 넣어두었다가 오븐이나 전자레인지에 데워 먹는 것이 좋다. 맛있게 드세요!
샹이는 부드럽고 맛있는 감자 필링이 들어 있습니다. 만드는 것은 전혀 어렵지 않지만 따뜻한 빵을 찬 우유와 함께 먹으면 얼마나 즐거운지 모릅니다.
반죽을 준비하려면 빵 기계를 사용하는 것이 좋습니다. 그러면 시간과 노력이 크게 절약됩니다. 같은 재료가 없으면 반죽을 손으로 반죽하여 2번 부풀릴 수 있습니다.
파나소닉 2501 제빵기가 있는 HP용 통에 반죽 재료를 넣고 먼저 이스트와 밀가루를 붓고 소금, 설탕을 붓는다.
그런 다음 계란, 녹인 버터, 사워 크림을 넣고 물을 붓고 "메인 반죽"모드 (2 시간 20 분) "13"모드에서 제빵기에 볼을 넣고 신호가 될 때까지 요리하십시오.
반죽이 준비되는 동안 우리는 채우기를 다룰 것입니다. 껍질을 벗긴 감자를 삶고 으깬 감자를 부수고 계란, 크림, 소금 및 후추를 넣으십시오. 저어, 시원하게.
준비 반죽제빵기에서 꺼낸 후 손으로 구겨주세요.
반죽을 동일한 8-10 조각으로 나누고 공으로 굴립니다.
각 공의 유리 바닥으로 오목한 부분을 만드십시오.
양피지로 덮인 베이킹 시트에 공백을 놓고 감자 충전물을 홈에 넣으십시오. 20~30분 정도 따뜻한 곳에 두면 크기가 커집니다.
그런 다음 구타 계란으로 충전물과 반죽에 기름을 바르십시오. 200도에서 25~30분 굽습니다.
완성된 샹기는 오븐에서 꺼내 살짝 식힌다.
따뜻한 감자와 함께 샹이를 제공하십시오.
특히 차가운 우유와 함께 먹으면 맛있다.
맛있게 드세요!!
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러시아 요리는 고유의 전통이 풍부합니다. 그들 중 일부는 오늘날까지 살아남았습니다. 대부분의 요리는 오븐에서 조리되었으며 특히 구운 음식이 맛있었습니다. 우선, 파이, 치즈 케이크, 치킨 파이, 파이, 그리고 물론 오트밀, 사워 크림, 감자가 든 할머니의 샹이와 같은 다양한 파이를 기억합니다. 사람들 사이에서 그들은 "shanezhki"라는 애칭으로 불립니다.
러시아 오븐에서 갓 구운 샹이
그들은 평일과 휴일에 가장 자주 구워졌습니다. 이들은 치즈 케이크와 매우 흡사한 러시아 전통 속을 채운 납작한 빵입니다. 그들과의 주요 차이점은 shanegs의 충전물이 결코 달콤하지 않다는 것입니다. 때로는 일부 지역에서는 현지 베리로 구성될 수 있습니다.
요리 기능
가장 유명한 조리법은 감자와 함께 샹이입니다. 그러나 그들은 또한 오트밀, 사워 크림, 버터와 같은 여러 종류가 있습니다. 할머니처럼 샹이를 만들려면 조리법을 정확히 따르고 효모 반죽을 만드는 복잡한 과정을 알아야 하며 오븐이 아닌 경우 최소한 오븐이 있어야 합니다.
오븐에서 나온 Shangi는 오븐에서 나온 것보다 덜 맛있습니다.
shangi가 치즈 케이크 또는 이와 유사한 개찰구와 혼동될 수 없는 몇 가지 구별되는 특징이 있습니다.
- Shangi는 밀, 호밀 또는 호밀 밀가루로 구워집니다.
- 반죽은 누룩일 수도 있고 누룩이 없는 반죽일 수도 있습니다.
- shaneg의 크기는 파이의 크기에 따라 다릅니다. 직경이 최대 15cm로 작을 수 있으며 크로스바에서 30cm에 달할 수 있습니다. 대부분의 경우 이러한 구운 식품은 작은 크기로 준비됩니다.
충전물은 내부가 아니라 반죽 층 위에 적용됩니다. 따라서 적당히 두꺼워야 합니다.
- 버터 또는 사워 크림과 계란의 혼합물이 때때로 충전물 위에 추가됩니다. 이것은 그들을 더욱 맛있게 만듭니다.
- 할머니처럼 샹이를 만들려면 반죽을 반죽으로 요리하는 것이 좋습니다. 먼저 생이스트, 물(우유), 설탕, 밀가루 약간을 섞어줍니다. 그리고 반죽이 부풀어 오르면 소금과 남은 밀가루를 넣어야 합니다.
- 현지 전통에 따라 기성품 구운 식품에 오트밀을 뿌리거나 사워 크림, 버터 또는 버터 버터를 바르십시오.
- 대부분의 경우 샹은 뜨겁고 뜨겁게 제공되지만 차갑게 먹을 수도 있습니다.
바삭바삭한 크러스트와 함께 어린 시절부터 기억나는 것은 바로 이렇습니다. 다음은 자세한 레시피, 진짜 샹이 요리에 사용할 수 있습니다.
레시피
감자를 곁들인 샹기는 준비가 매우 간단합니다. 그렇지 않았다면, 그들은 반 굶주린 해에도 그렇게 인기를 얻지 못했을 것입니다. 사진과 함께 제안 된 레시피는 초보자도 준비를 마스터하는 데 도움이됩니다.
요리하기 전에 시간을 계산해야 합니다. 결국, 효모 반죽이 먼저 올라와야 합니다. 즉, 올라와야 합니다. 그리고 감자가 든 할머니의 샹이를 매우 무성하게 만들고 싶다면이 조리법이 유용 할 것입니다. 반죽을 먼저 올린 다음 반죽을 반죽합니다. 사실, 이 경우 시간이 더 걸립니다.
테스트용 제품:
- 밀가루 - 3-3.5 컵;
- 우유 또는 케 피어 - 0.5 l;
- 효모 - 신선한 30g(건조 향낭 1개);
- 식물성 기름 - ¼ 유리;
- 과립 설탕 - 1 테이블 스푼 (슬라이드 없음);
- 소금 - 1 티스푼.
충전 제품:
- 감자 - 700-800g;
- 버터 - 150g;
- 계란 - 2 조각;
- 소금.
사진으로 단계별로 요리하기:
- 먼저 반죽이 준비됩니다. 그녀의 경우 과립 설탕은 실온에서 따뜻한 우유 또는 케 피어에 용해됩니다. 그런 다음 건조하거나 신선한 효모가 그곳으로 보내집니다. 반죽이 액체 팬케이크와 같도록 밀가루를 아주 적게 첨가해야 합니다.
- 반죽은 방의 온도에 따라 30-40 분 동안 따뜻한 곳으로 보내집니다. 완성 된 반죽은 거품으로 포화되고 부피가 증가합니다.
- 이제 소금이 녹고 밀가루가 첨가됩니다. 밀가루는 반죽이 "취하는"만큼 사라집니다. 부드럽고 유연해야 하며 손에 달라붙지 않아야 합니다.
반죽은 최소한 10분 동안 손으로 테이블 위에서 반죽해야 합니다. 이렇게 하면 촉감이 부드럽고 쾌적해집니다.
- 완성 된 반죽에 식물성 기름을 붓습니다. 다시 저어주고 호일이나 면포로 덮고 따뜻한 곳에 다시 두십시오.
- 반죽이 부풀어 오르면 준비가 된 것입니다.
- 반죽이 익는 동안 채우기를 시작할 수 있습니다. 그녀를 위해 껍질을 벗긴 감자를 끓여야합니다.
- 그런 다음 물을 빼고 삶은 감자를 감자 분쇄기로 으깨거나 잠수식 믹서기로 자릅니다. 버터 100~120g을 넣고 소금으로 간을 한다.
- 완성 된 퓌레에 다른 계란과 1 개의 단백질을 추가해야합니다. 퓌레가 액체가 되지 않도록 하십시오. 완성된 퓌레는 식혀야 합니다.
- 남은 노른자를 부드럽게 한 버터 한 스푼과 결합하고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 위에서부터 샹이 위에 바르는 쉐이빙 브러쉬입니다. 이 경우 붉고 매우 식욕을 돋우는 빵 껍질이 형성됩니다.
- 증명이 끝나면 반죽을 어린이 주먹 크기의 작은 콜로복으로 나누어야합니다.
- 위에서 각각 눌러 두꺼운(최소 높이 2cm) 케이크를 만듭니다.
- 각각에 충전물을 바르고 그 위에 면도 브러시로 기름칠을 하십시오.
- Shanga가 든 베이킹 시트는 20-25분 동안 오븐에 넣어야 합니다. 그들은 200 도의 온도에서 구워집니다.
- 완성 된 샹기에 버터 또는 사워 크림을 바르십시오.
준비된 샹은 우유 또는 발효유 제품과 함께 제공됩니다.
파이는 슬라브어, 특히 러시아 요리의 방문 카드입니다. 유형 중 하나 오픈 파이샹이입니다. 원칙적으로 그것은 짭짤한 패스트리, 충전물이 내부에 맞지 않고 위에서 적용됩니다. 가장 인기있는 것은 감자와 함께 샹이입니다. 이 요리에 대한 몇 가지 요리법이 있습니다.
Shangi 또는 shanezhka는 외관상 치즈 케이크와 약간 비슷합니다. 사실, 이것은 반죽 케이크로 채워야 할 것이 많습니다. 치즈케이크와 가장 큰 차이점은 샹이가 무가당이라는 점입니다. 그것들을 준비하십시오 다른 충전재, 그러나 감자와 함께 더 자주.
고전적인 shanezhek의 반죽은 효모로 준비됩니다. 페름기 코미 지역에서는 샹이 반죽을 호밀가루로 만들지만 샹이도 굽기를 좋아하는 시베리아에서는 흰 밀가루를 자주 사용한다.
이스트를 넣지 않은 반죽으로 만든 다양한 종류의 샤네제크도 있습니다. 그들은 덜 맛있는 것으로 판명되었습니다.
채우기를 위해 버터와 우유로 맛을 낸 으깬 감자가 사용됩니다. Shangi는 오븐에서 구워지고 베이킹 후 즉시 버터 기름이나 사워 크림으로 기름칠됩니다. Shangi는 첫 번째 코스와 우유 또는 차와 함께 따뜻하게 제공됩니다.
흥미로운 사실! 원산지에 따라 샹기는 Finno-Ugric 페이스트리이지만 시간이 지남에 따라 조리법은 러시아 북부와 시베리아 전역으로 퍼졌습니다. 또한 지역마다 좋아하는 빵 종류가 있습니다.
Shanezhki "할머니처럼"
우리는 부드럽고 폭신하고 매우 맛있는 "할머니와 같은"간단한 조리법을 제공합니다.
- 우유 또는 케 피어 0.5 리터;
- 30g 신선한 효모 또는 건조 효모 1 패킷;
- 식물성 기름 0.25컵;
- 설탕 1 큰술 (슬라이드없이 수집);
- 소금 1작은술
- 밀가루 3-3.5 컵.
충전재:
- 700-800 gr. ;
- 150g 완제품 윤활을위한 버터 + 버터 또는 사워 크림;
- 계란 2개;
- 맛에 소금.
반죽 요리. 먼저 우유를 데워야합니다. 케 피어를 사용하는 경우 스토브 나 전자 레인지에서 가열하지 마십시오. 발효유 제품이 말릴 수 있습니다. 미개봉 케피어 봉지를 따뜻한 물에 잠시 담가두는 것이 가장 좋습니다.
따뜻한 액체에 설탕을 녹이고 이스트를 저어줍니다. 그런 다음 밀가루 몇 스푼을 추가하면 팬케이크를 굽는 것과 거의 같은 반죽을 얻을 수 있습니다. 반죽으로 그릇을 냅킨으로 덮고 30 분 이상 따뜻한 곳에 두십시오. 질량은 부피가 크게 증가해야하며 반죽 표면은 수많은 거품으로 덮여 있어야합니다.
반죽에 소금과 밀가루를 넣으십시오. 밀가루를 미리 체로 치십시오. 밀가루를 서서히 첨가하여 반죽을 잘 반죽하십시오. 반죽이 팬케이크를 굽기위한 덩어리처럼 보이면 식물성 기름을 넣으십시오.
밀가루의 정확한 양은 말씀드리기 어려우며 반죽할 때 반죽의 상태를 봅니다. 부드럽지만 끈적거리지 않아야 합니다. 먼저 반죽을 숟가락으로 반죽한 다음 테이블이나 도마 위에 올려 놓고 밀가루를 뿌리고 손으로 반죽을 10분 이상 한다.
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반죽을 깨끗하고 깊은 그릇에 담고 뚜껑이나 냅킨으로 덮고 따뜻한 곳에 두십시오. 반죽이 처음 부풀어 오르면 손으로 반죽해주세요. 그리고 그가 다시 잘 일어나게 하십시오.
채우기 위해 껍질을 벗긴 감자를 삶으십시오. 국물을 버리고 으깬 감자에 감자를 반죽하십시오. 100-120 gr을 추가하십시오. 버터, 소금. 계란 1개와 단백질 1개를 넣고 잘 치십시오. 으깬 감자는 부드럽고 푹신해야 합니다. 충전물을 식히십시오.
남은 버터를 부드럽게하고 원시 노른자로 갈아서십시오. 이것은 퍼질 것입니다. 완성 된 반죽을 롤빵으로 자릅니다. 우리는 손바닥으로 위에서 각 롤빵을 눌러 약 2-2.5cm 높이의 통통한 케이크를 얻습니다.
기름을 두른 베이킹 시트에 케이크를 놓고 깨끗한 수건으로 덮고 10분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 전체 표면의 케이크 위에 으깬 감자를 놓습니다. 그리고 준비된 스프레드로 그리스를 바르십시오. 우리는 약 30 분 동안 200도 오븐에서 샹이를 요리합니다. 버터 조각이나 수제 사워 크림으로 구운 샹기에 기름을 바르십시오.
효모가 없는 감자를 넣은 샹이
흰 밀가루에서 효모없이 감자로 샹이를 만들 수 있습니다. 양파로 속을 채운 감자를 만들어 봅시다.
반죽:
- 케 피어 400ml;
- 밀가루 3컵;
- 10g 소금;
- 5g 탄산 음료;
- 50g 버터.
충전재:
- 70g 버터;
- 크기에 따라 양파 1-2개;
- 계란 1개;
- 100 그램 윤활을위한 사워 크림, 수제 사워 크림을 사용하는 것이 좋습니다. 상점을 사용하는 경우 최대 지방 비율로 선택할 가치가 있습니다.
채우기 위해 감자를 껍질을 벗기고 부드러워 질 때까지 소금을 첨가하여 요리하십시오. 국물을 부어 으깬 감자에 감자를 으깬다. 양파를 잘게 자르고 버터에 볶습니다. 양파의 강한 튀김을 피하면서 약한 불에서 튀겨야합니다.
으깬 감자에 팬의 기름과 함께 양파를 넣고 섞는다. 날달걀을 넣고 잘 치십시오. 우리는 채우기를 시도하고 필요한 경우 소금을 추가합니다.
반죽을 준비하려면 케 피어와 소다를 섞어 5분간 그대로 두십시오. 그런 다음 소금, 녹인 버터를 넣고 섞습니다. 손에 달라 붙지 않는 부드러운 반죽이 될 때까지 체로 쳐진 밀가루를 추가하십시오. 반죽을 30분 동안 "휴식"시키십시오.
반죽을 조각으로 나누고 각 조각을 약 0.7mm 두께의 케이크로 굴립니다. 우리는 케이크의 가장자리에서 측면을 형성합니다. 우리는 감자와 양파의 충전물을 퍼뜨립니다. 사워 크림으로 윤활하십시오. 우리는 약 20 분 동안 200도에서 굽습니다.
퍼프 페이스트리 레시피
퍼프 페이스트리로 만든 샹이는 맛있습니다. 반죽을 구입하는 가장 쉬운 방법은 기성품이며 효모 및 효모가없는 버전을 모두 사용할 수 있습니다. 첫 번째 경우 베이킹은 부드럽고 두 번째는 부서지기 쉽고 바삭합니다. 버섯을 첨가하여 채우기를 준비하십시오. 우리는 사용할 것입니다. 신선한 샴피뇽... 그러나 통조림 버섯을 포함하여 다른 버섯을 섭취할 수 있습니다.
- 500g 퍼프 페이스트리;
- 300g ;
- 100 그램 버섯;
- 1 양파;
- 100 그램 버터 (으깬 감자의 경우 70gr, 붓기의 경우 30gr);
- 100 그램 지방 비산성 사워 크림 또는 크림;
- 계란 1개;
- 맛에 소금.
퍼프 페이스 트리를 해동하고 조각으로 자르고 두께 0.5-0.7cm의 평평한 케이크로 굴려 평평한 케이크에 측면을 형성하고 양피지로 덮인 베이킹 시트에 놓습니다.
또한 읽기: 감자 패티 - 빠르고 쉽게 11가지 요리법
충전물을 준비하려면 으깬 감자에 감자를 삶아 으깨십시오. 버터에 잘게 썬 양파를 볶습니다. 투명해지면 작게 썬 버섯을 넣어주세요. 모든 주스가 증발하고 버섯이 튀기 시작할 때까지 중불에서 요리하십시오. 버섯에 사워 크림을 넣고 소금을 넣고 몇 분 동안 끓입니다. 그런 다음 요리 된 버섯 덩어리를 으깬 감자로 옮기고 섞습니다.
준비된 퍼프 페이스트리 케이크 위에 식힌 필링을 깔아주세요. 부드러운 버터와 계란을 섞어 속을 준비합니다. 준비된 shanezhka 충전물을 윤활하십시오. 우리는 200도에서 20-25분 동안 부드러워질 때까지 굽습니다.
호밀가루 감자를 곁들인 샹이
Shangi는 종종 호밀 가루 또는 호밀과 밀가루의 혼합물로 준비됩니다. 우리는 효모를 사용하지 않고 반죽의이 버전을 준비합니다.
- 감자 5개;
- 우유 150ml;
- 180g 버터;
- 4 큰 술 호밀 가루;
- 200g 밀가루;
- 베이킹파우더 1작은술
- 200g 사워 크림 (20-25%);
- 계란 1개;
- 맛에 소금.
충전물을 준비합시다. 감자를 껍질을 벗기고 더 작은 조각으로 자르고 부드러워질 때까지 요리하십시오.
180g의 버터 한 팩. 세 부분으로 나누어 100 gr. 반죽에 들어갈 것입니다, 50 gr. 충전물과 나머지 30 gr. 확산을 위해.
100 그램 버터를 녹이고 150 gr을 추가하십시오. 사워 크림, 소금 및 잘 섞는다. 호밀가루와 베이킹파우더를 넣어줍니다. 밀가루를 서서히 첨가하여 반죽을 잘 반죽하십시오. 손에 달라붙는 것을 멈추면 밀가루 첨가를 중단합니다. 목록에 표시된 것보다 밀가루가 덜 필요할 수도 있고 조금 더 걸릴 수도 있습니다. 완성된 반죽을 봉지에 싸서 냉장고에 30분 정도 휴지시켜주세요.
퍼짐을 위해 버터를 녹이고 나머지 50g을 넣으십시오. 사워 크림과 날달걀을 섞는다. 완성 된 감자에서 국물을 배출하고 버터와 뜨거운 우유를 넣고 잘 치십시오.
오븐을 200도로 예열하고 베이킹 시트를 양피지로 덮습니다. 반죽을 8조각으로 나누어 각각의 공을 굴립니다. 그런 다음 손으로 또는 롤링 핀을 사용하여 반죽 공을 약 0.7-0.8cm 두께의 평평한 케이크로 만들고 아래쪽을 올립니다. 으깬 감자를 반죽의 "컵"에 넣고 숟가락으로 채우십시오. 20-25분 동안 갈색이 될 때까지 굽습니다.
느슨한 쇼트 크러스트 패스트리 샹이
덜 자주 shanezhki는 shortcrust 생과자로 만들어지며 부드럽고 부서지기 쉽습니다. 우리는 채우기에 감자와 치즈를 사용할 것입니다.
반죽:
- 200g 밀가루;
- 150g 버터;
- 소금 0.5티스푼;
- 1 노른자;
- 물 3큰술.
충전재:
- 300g ;
- 75g 버터;
- 100 그램 치즈;
- 약간의 우유;
- 윤활을 위한 뚱뚱한 사워 크림.
반죽을 만들기 위한 버터는 차가워야 하므로 미리 냉동실에 넣어두는 것이 좋다. 우리는 차가운 버터를 문지르거나 칼로 자릅니다. 버터에 소금과 섞인 체로 쳐진 밀가루를 넣고 갈아줍니다. 노른자와 물을 따로 풀어주세요. 노른자위를 밀가루와 소금에 붓고 반죽을 빨리 반죽하십시오. 뭉치지 않고 뭉쳐야 합니다. 반죽이 덩어리로 모이 자마자 반죽을 오랫동안 반죽 할 필요가 없습니다. 준비가되었습니다. 우리는 그것을 가방에 싸서 적어도 한 시간 동안 냉장고에 넣습니다.
조언! Shortcrust 생과자는 전날 밤 반죽할 수 있고 shangi는 다음날 아침에 구울 수 있습니다.
껍질을 벗긴 감자를 삶습니다. 반죽하고 버터를 넣고 치십시오. 걸쭉해지면 뜨거운 우유를 조금 넣으십시오. 뜨거운 으깬 감자에 강판 치즈의 절반을 넣고 저어줍니다.
쇼트 브레드 반죽을 조각으로 나누고 약 2cm 두께의 둥근 케이크를 만들고 양피지로 덮인 베이킹 시트에 케이크를 놓습니다. 케이크 위에 준비된 필링을 나눕니다. 그런 다음 남은 강판 치즈를 뿌립니다. 우리는 약 20 분 동안 200도에서 굽습니다.
