Chokeberry (초크 베리)는 많은 여름 별장과 가계를 장식합니다. 이것은 놀라운 일이 아닙니다. 베리는 특별한 치유력으로 유명합니다. 가장 유용한 초크베리는 갓 딴 베리이지만 겨울을 위해 잼과 설탕에 절인 과일의 형태로 수확되기도 합니다. 초크베리는 타르트 베리로 가공해도 특유의 맛이 있다는 점을 말씀드리고 싶습니다. 그러나 홈메이드 와인의 이 특별한 시큼한 맛이 밝혀지고 흥미로운 노트와 함께 연주되기 시작합니다. 따라서 수확이 성공했다면 집에서 자신만의 초크베리 와인을 만들어보세요. 이 문서에서는 이 작업을 수행하는 방법을 보여줍니다.

초크 베리 : 원료의 특징

수제 초크 베리 와인은 신선한 딸기와 냉동 딸기 모두에서 준비 할 수 있습니다. 따라서 수확 직후 포도주 양조를 할 시간이 없다면 열매를 얼리십시오. 어쨌든 진정한 수제 힐링 드링크를 얻을 수 있습니다.

수집 된 열매는 씻을 필요가 없습니다. 블랙 초크 베리의 껍질에는 발효 과정 또는 오히려 개시제에 적극적으로 참여하는 야생 효모가 포함되어 있습니다. 야생 효모가 없으면 포도주가 발효되지 않습니다. 효모는 저온을 두려워하여 죽기 때문에 열매는 서리가 내리기 전에 수확해야합니다.

레시피 넘버 1 클래식

이 아로니아 와인 레시피는 전통적입니다.

다음이 필요합니다.

• 아로니아 - 10-12kg;
• 설탕 - 6-7 잔;
• 물 - 리터.

요리.

먼저 열매 자체를 준비합시다. 조심스럽게 분쇄해야합니다. 이를 위해 우리는 나무 유봉을 사용하거나 손으로 모방합니다. 그러나 베리의 특성을 감안할 때 피부가 너무 두껍기 때문에 고기 분쇄기를 사용할 수 있습니다.

결과 베리 퓌레에 설탕을 붓습니다. 설탕의 양은 기대하는 결과와 선호하는 와인에 따라 다릅니다. 디저트 와인을 좋아하는 사람에게는 12kg이 필요하고 신맛을 좋아하는 사람에게는 10kg이면 충분합니다. 이제 와인 블랭크를 잘 섞고 1리터의 물을 추가해야 합니다. 스튜 냄비에 와인 맥아즙을 두꺼운 거즈로 덮고 6-8일 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 실내 온도가 20 ° C 이하로 떨어지고 25 ° C 이상으로 올라가지 않는지 확인하십시오. 잘 연주되는 와인에서는 과육이 위로 올라오고 하얀 거품이 형성되며 신맛이 느껴지며 약간의 쉿 소리가 들립니다.

이제 맥아즙을 변형시키고 거즈 백을 통해 펄프를 잘 짜야합니다. 체를 통해 펄프를 문지르면되지만이 방법은 추가 여과가 필요하지만 초크 베리 와인은 더 포화 상태가됩니다. 발효 탱크에 액체를 붓고 워터 씰을 붙입니다. 상점에서 구입한 것, 튜브가 있는 캡 또는 일반 고무 장갑과 같은 디자인의 워터 트랩을 선택하십시오.

이제 우리는 서늘한 곳에서 맥아즙을 제거합니다. 최적 온도는 18 ° C입니다. 이 형태의 와인은 25-30일 동안 유지됩니다. 침전물이 바닥에 완전히 떨어지면 액체가 밝아지고 기포가 생기지 않습니다. 초크 베리 와인이 준비되었다고 말할 수 있습니다. 침전 과정에서 새로운 침전물이 떨어지면 얇은 호스를 사용하여 액체를 조심스럽게 빼내야 합니다.

우리는 완성 된 젊은 와인을 병에 붓고 단단히 코르크를 막고 지하실에 보냅니다. 첫 번째 샘플을 촬영하는 것은 이미 가능하지만.

레시피 번호 2 마가목 주스에서

집에서 마가목 와인은 갓 만든 주스로 만들 수도 있습니다.

구성.

요리.

마가목 주스를 물로 희석하고 설탕을 혼합물에 녹입니다. 우리는 여러 층의 거즈로 공작물로 용기를 덮고 발효 과정을 시작하기 위해 따뜻한 곳에 두었습니다. 5-7일이 소요됩니다. 그 후, 물개를 설치하고 발효 과정이 끝날 때까지 와인을 같은 장소에 두십시오. 와인이 앉지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 식초가 됩니다. 침전물이 가라 앉 자마자 거품이 멈추고 액체가 밝아졌습니다. 음료를 걸러 내고 병에 코르크를 마개를 막습니다. 맛있는 블랙로완 와인은 1년 동안 셀러에 보관됩니다.

붉은 마가목의 레시피 번호 3

이제 초크 베리에서 와인을 만드는 방법을 알았으므로 이제 붉은 산 애쉬에서 와인을 만드는 방법을 배웁니다. 이 조리법에는 사과 주스가 포함되어 있기 때문에 완제품의 맛이 매우 흥미 롭습니다.

재료:

요리.

우선 준비되고 분류 된 열매를 끓는 물에 부어 30 분 동안 그대로 둔 다음 열매를 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 에나멜 냄비에 베리 퓌레, 따뜻한 물, 사과 주스 및 총 설탕의 절반을 섞습니다. 여기에 포도나 건포도를 넣고 잘 섞는다.

적포도주를 거즈로 덮고 따뜻한 곳에 3~4일 두십시오. 발효의 징후가 나타날 때: 쉿 소리, 신 냄새 및 표면에 하얀 거품; 맥아즙은 여과되어 발효 탱크에 부어져야 합니다. 나머지 설탕을 넣고 워터 씰에 넣으십시오. 용기를 완전히 채우지 마십시오. 와인 효모가 제대로 작동하려면 전체 부피의 약 25%의 여유 공간이 있어야 합니다. 이제 와인은 서늘한 곳에 25-40일 동안 보관해야 합니다. 발효가 끝나면 액체가 훨씬 가벼워지고 효모의 노폐물이 침전됩니다.

우리는 퇴적물에서 젊은 붉은 마가목 와인을 배출하고 물개 아래에서 2 개월 동안 그대로 두십시오.

레시피 번호 4 강화

산 애쉬로 맛있는 강화 와인을 만들 수 있습니다.

재료:

요리.

으깬 딸기를 설탕과 계피와 섞는다. 발효를 위해 와인 블랭크가 담긴 용기를 넣습니다. 맥즙이 발효되자마자 발효탱크에 붓고 워터씰을 설치하고 서늘한 곳에서 발효시킨다. 한 달 후 여과하고 계피와 보드카를 넣고 물개 아래에서 한 달 더 둡니다. 계피는 산 애쉬의 맛을 시작하여 흥미로운 향기로운 부케를 만듭니다.

치유 특성으로 인해 로완 와인은 감기에 대처하는 데 도움이되는 mulled 와인을 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 감기를 예방하기 위해 차에 강화 산 애쉬 와인 한 스푼을 간단히 추가할 수 있습니다.

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초크베리로 와인을 만드는 방법에 대한 아주 자세한 설명을 발견했습니다. 한번은 친척들과 함께 시도했지만 레시피를 얻지 못했습니다. ~부터 그들은 모든 것과 시각으로 포도주를 만듭니다. 그리고 음료는 정말 훌륭했습니다.

친애하는 친구 인 우리 중 얼마나 많은 사람들이 9 월에 숙성 시즌이 시작되는 초크 베리와 같이 설명이없고 겉보기에 쓸모없는 베리에주의를 기울였습니까? 솔직히 말해서 나도 한때 그녀에게 무관심했었다. 왜냐하면 "초크베리" 보존 식품이나 잼에는 관심이 없었기 때문이다. 그러나 한번은 다차에서 이 베리들을 보고 혈압을 낮추는 블랙 초크베리의 놀라운 효능을 떠올리며 생각했습니다.

포도주 양조는 어린 시절을 그 지역에서 보냈다는 사실 때문에 포도주뿐 아니라 식탁용(이것도 나쁘지 않은) 포도 품종이 풍부해서 이제부터 친숙했습니다. 포도 와인의 원리에 따라 블랙 초크 베리로 와인을 만드시겠습니까? 왜 안 돼? 그리고 몇 년 전 저는 블랙베리로 와인을 만들었습니다. 그 자체로 맛이 매우 흥미롭고 특히 여성에게 매력적인 이유가 있습니다. 그 이후로 매년 나는 검은 건포도에서처럼 검은 열매 와인을 몇 리터 만듭니다. 다음 수확물이 익었을 때 똑같이 하는 것이 좋습니다.

처음 7-12일

욕망이 있습니까? 그런 다음 블랙 초크베리가 익는 계절에 10~12kg의 열매를 집으로 가져옵니다.

때때로 조언되는 대로 세척하는 것은 쓸모가 없을 뿐만 아니라 해롭습니다. 또한 누군가가 와인 과정을 알지 못하면 어떤 경우에도 모든 "먼지"가 침전되어 여러 여과 과정에서 제거됩니다.

주의! 기억합시다 : 열매를 씻으면 효모 박테리아가 와인 준비의 주요 "배우"인 표면에서 씻겨 나올 것이라는 사실이 거의 확실합니다. 이러한 박테리아가 일반적으로 저온에서 죽는 것과 같은 이유로 냉동(및 해동된) 열매는 포도주 양조에 적합하지 않습니다.

우리는 딸기와 주스가 첫 번째 단계에서 발효될 적절한 용기를 선택하는 것으로 시작합니다. 이 용기는 에나멜 처리된 온전한 식품 등급 스테인리스 스틸 또는 유리로 만들어야 합니다.

주의! 플라스틱, 특히 알루미늄이나 구리와 같은 포도주 양조 기구는 절대적으로 부적합합니다.

우리는 나무로 만든 접시를 만지지 않을 것입니다. 따로 그려야 하고 우리는 필요하지 않은 특별한 이야기입니다.

따라서 선의로 접시를 들고 각 베리를 반죽하여 "먹이"를 부수십시오. 나는 내 손으로 그것을 선호하지만 전기 고기 분쇄기 또는 프로세서와 같은 주방 장치의 도움으로 열매를 부수는 것은 절대 금지되어 있지 않습니다.

아파트 전체에 주스가 튀지 않는다는 의미에서 조심스럽게 열매를 부수고 있습니다. 문제없이 피부와 단단한 물체에서 주스를 제거하면 예를 들어 옷이 돌이킬 수 없을 정도로 손상 될 수 있습니다.

열매를 옮긴 후 킬로그램당 약 반 유리의 비율로 설탕을 넣으십시오. 우리가 얻고자 하는 와인의 종류에 따라 이 비율을 줄이거나 늘릴 수 있습니다. 설탕이없는 절대적으로 건조한 와인은 과일 자체에 설탕이 충분하지 않기 때문에 블랙 베리가 중요하지 않은 것으로 판명되었습니다. 또한, "달콤한 죽음"이 없는 발효 과정은 매우 느립니다. 많은 양의 설탕에서 달콤한 와인을 얻습니다. 또한 모든 사람의 취향에 맞습니다. 내가 제안하는 비율은 디저트 와인에 초점을 맞춘 것입니다. 제 의견과 취향에 따르면 그것이 필요한 것입니다.

주의! 어쨌든 설탕의 비율로 농담하지 않는 것이 가장 좋습니다. 과도한 효모 박테리아는 여전히 그것을 알코올로 처리할 수 없으며, 와인의 과도한 "단맛"이 더 이상 무엇으로도 교정될 수 없다는 사실에도 불구하고 설탕은 침전물에 남을 것입니다. 와인은 필요한 경우 아래에서 논의할 준비의 마지막 단계에서 특별한 절차를 사용하여 단맛을 냅니다.

부은 설탕을 철저히 섞어 주스에 손을 더 깊숙이 넣는 것을 망설이지 마십시오. 미래의 와인은 인간, 특히 수컷 손바닥의 감촉을 좋아합니다.

이것으로 첫 번째 단계가 완료됩니다. 접시를 뚜껑으로 닫고 비교적 따뜻한 장소 (25도 이하)에 놓고 혼합물을 약 일주일 동안 발효 시키십시오. 때때로 주스와 펄프를 저어주는 것을 잊지 마십시오. 신은 금합니다. 곰팡이는 나타나지 않습니다.

주의! 곰팡이는 미래의 와인 맛을 돌이킬 수 없을 정도로 망칠 수 있습니다.

두 번째 7-12일

일주일 후(때로는 그 이상, 두려워할 가치가 없음) 열매가 떠서 부풀어 오르고 손을 펄프에 담그면 발효 주스의 거품 특성이 나타납니다.

글쎄, 이제 양손으로 약간의 작업을 수행하여 주스에서 펄프를 선택하고 가능한 한 많이 짜내야합니다. 나는 당신이 가지고 있지 않은 프레스를 제외하고 과즙 짜는기구 및 기타 장치를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 과즙 짜는기구는 두 번째 한 줌 후에 가득 차고 주스 생산량은 무시할 수 있습니다.

펄프가 여전히 유용하기 때문에 압착 된 펄프를 별도의 그릇에 넣습니다. 일반 소쿠리를 통해 주스를 걸러냅니다. 구멍을 통해 빠져 나온 작은 것은 와인의 추가 숙성 과정을 자극할 뿐이며 결국에는 여전히 그곳에서 제거될 것입니다.

걸러진 주스를 적절한 유리 용기에 붓습니다. 우리는 10-12kg의 열매를 출발점으로 삼았으므로 5 리터 캔 2개로 눈에 충분합니다.

이제 짜낸 펄프를 처리할 때입니다. 친구 여러분, 여기에는 두 가지 옵션이 있습니다. 강화되지 않은 와인과 원래 짜낸 주스와 짝을 이루는 물과의 화학 반응 없이 그대로 두고 간단히 버릴 수 있습니다. 또는 - 펄프를 재사용하십시오. 사실 순수한 블랙 베리 주스의 와인은 먼저 매우 두껍습니다. 둘째, 적어도 열매에서 유용하고 맛있는 것들이 많이 부족합니다. 그렇기 때문에 남은 펄프가 한 번 더 발효되도록 해야 하지만 설탕과 물을 추가하여 나중에 원래 주스에 "두 번째" 주스를 추가하면 우리 와인이 아로니아로 더 공기가 잘 통하고 풍부해집니다. "재료".

주의! 위의 내용 외에도 물은 과일 및 베리 와인을 준비하는 데 또 다른 중요한 역할을 합니다. 과일 와인의 이 매개변수는 다른 어떤 것에 의해 규제되지 않습니다.

따라서 결과 양의 펄프에 설탕 한 잔을 넣고 물 1 리터보다 조금 더 붓습니다 (초기 10-12 킬로그램의 열매 기준). 수질은 선택적으로 접근해야 합니다. 수돗물은 이러한 목적에 적합하지 않습니다. 검증된 생수나 우물물을 사용하는 것이 좋습니다. 그리고 물론, 춥습니다.

결과 덩어리를 철저히 혼합하고 수분이 펄프 위로 올라가도록 누르고 뚜껑을 닫고 후속 발효를 위해 적어도 일주일 동안 다시 제거하십시오.

이제 우리는 펄프를 처음 짜낸 후 얻은 발효 주스를 "장착"해야합니다. 추가 발효를 위해 대기 공기와 직접 접촉하여 열린 캔에 두는 것이 바람직하지 않기 때문입니다.

물론 처음에는 활성 발효가 있는 동안 바늘로 구멍을 뚫는 고무 장갑과 같은 임시 장치를 사용할 수 있지만 미래에는 이러한 "장치"가 지금까지 가정용 포도주 양조법에 더 좋고 효과적인 것은 발명되지 않았기 때문에 물개에 찬성하여 버려졌습니다.

가장 간단한 냄새 트랩은 예를 들어 다음과 같이 만들 수 있습니다. 발효 주스로 항아리를 단단히 닫을 수있는 뚜껑 중앙에 출구 튜브 (호스) 섹션과 직경이 같은 구멍이 뚫립니다 (또는 펀칭).

그런 다음 튜브 자체를 뚜껑의 구멍을 통해 밀어 넣고 튜브의 끝 부분을 적절한 것으로 가열하여 구멍에 꼭 맞도록 직경을 ​​늘려야 합니다.

사실 그게 전부입니다. 뚜껑은 병 위에 있고 튜브의 다른 쪽 끝은 물이 담긴 적절한 용기에 있습니다. 따라서 미래 와인과 대기와의 접촉은 최소화되고 도로는 과도한 가스 압력에 노출되며 와인이 동일한 가스에서 "질식"할 위험이 없습니다. "-고무 장갑.

우리는 주스의 완전한 발효를 위해 어두운 서늘한 (그러나 18도 이상) 장소에 물개로 밀봉 된 미래 와인 병을 넣습니다.

한편, 물과 섞인 펄프의 상태를 다음 날 내내 면밀히 모니터링하고, 어떠한 경우에도 표면에 곰팡이가 생기는 것을 방지! 즉, 우리는 수동적인 관찰자로 과육을 따르지 않고 매일 휘젓고 떠다니는 열매를 녹입니다.

발효 1~2주 후, 과육을 아주 강하게 짜지 않고 과즙을 새 부분에서 분리합니다.

소쿠리 또는 여과기를 통해 주스를 여러 단계로 빈 그릇에 붓습니다. 이전과 같이 펄프의 많은 부분이 메쉬를 통해 미끄러질 것이라는 사실에 대해 걱정하지 마십시오(이것은 미래의 와인에 해를 끼치지 않습니다).

이제 우리는 주스의 첫 번째 부분을 재생한(그리고 계속 재생하는) 항아리를 꺼내고 물개에서 항아리를 풀고 적절한 숟가락이나 여과기로 와인 표면에서 올라온 거품을 제거합니다.

우리가 펄프에서 짜낸 주스의 두 번째 부분은 물론 주스의 첫 번째 부분과 혼합되어 캔에 붓고 물개로 밀봉되고 어두운 곳에 두지 만 프로세스를 계속하기에 가장 시원한 곳은 아닙니다. .

세 번째 7-12일

처음에는 (한 달 이내) 일주일에 한 번 표면에서 거품과 필름을 제거하고 여과 후 매번 침전물이 감소하도록 와인을 여과해야 합니다. 처음에는 와인 자체를 흔들지 않고 와인 뒤에 침전물이 배수되지 않도록 하지 않고 와인을 다른 용기에 붓기만 하면 됩니다. 그러나 2 주 후에는 더 미세한 여과에 의지해야합니다.이를 위해서는 작고 얇은 호스가 필요합니다.이 호스를 사용하면 바닥으로 낮추지 않고 용기에서 용기로 와인을 배출하기 만하면됩니다.

주의! 동시에 배출되는 음료의 흐름이 얇고 "길다"는 것이 매우 유용합니다 (와인 자체의 경우). 따라서 와인의 에어링이 수행되어 품질을 더 좋게 수정하고 가능한 질병이나 와인 손상을 방지하는 데 도움이 됩니다. 여과할 때마다 이 절차를 수행할 필요는 없지만 적어도 한 달에 한 번은 수행하는 것이 좋습니다.

또 다른 매우 바람직한 절차는 질소 함유 "미끼"로 알코올 효모의 추가 성장을 주기적으로 자극하는 것입니다(한 달의 격렬한 발효 후 적어도 2주에 한 번). 이를 위해 포도주 양조는 일반적으로 염화암모늄 수용액(약국에서 "암모니아"로 판매됨)을 사용합니다. 말 그대로 와인 1리터당 한 방울, 그 다음 와인 자체를 저어줍니다. 이 절차는 우리에게 필요한 박테리아의 중요한 활동을 향상시켜 발효가 퇴색하는 것을 방지하고 결과적으로 와인에 설정된 알코올 강도에 영향을 줍니다.

와인 발효의 첫 달이 지나면 침전물을 제거하고 제거할 때마다 주기적 여과를 "2주마다" 늘릴 수 있습니다.

주의! 이 발효 단계의 침전물은 보이는 것처럼 무해한 "흙"이 아님을 기억합시다. 기본적으로 제 역할을 다하고 죽은 박테리아의 무덤이며, 미래 와인의 맛에 심각한 영향을 미칠 수 있습니다.

침전물이 감소하면(즉, 검은 열매를 맺은 포도주를 시작한 순간부터 1년 반에서 2개월 후) 포도주 자체가 투명해집니다. 모든 절차가 올바르게 수행되었다는 전제하에. 즉, 물개 아래에서 발효 된 와인은 여과, 공기 중 및 와인 박테리아의 공급이 적시에 수행되었으며 중요한 "와인 위생"이 관찰되었습니다. 재사용을위한 접시 및 장비는 철저히 세척되었습니다. 베이킹 소다로 건조하고 필요한 모든 조작을 깨끗하게 수행했습니다.

명확성 또는 더 정확하게는 와인의 명확성은 비록 어리지만 기성품 음료임에도 불구하고 단계에 접근하고 있다는 신호입니다. 이 단계에서는 눈에 띄지 않지만 발효 과정이 계속 진행되는 동안 와인이 얼마나 정확하게 형성되었는지, 조정이 필요한지 여부를 이해하기 위해 첫 번째 시음을 안전하게 수행할 수 있습니다.

주의! 적절한 젊은 와인은 일반적으로 단맛보다 신맛이 강하지만 달콤한 향이 느껴져야 합니다. 맛에 설탕이 우세하다면 이 결핍은 위에서 설명한 것처럼 와인을 여러 번 에어링하여 수정해야 합니다. 따라서 와인의 맛이 좋아지지 않는다면 끔찍한 일은 일어나지 않았음을 스스로 안심시켜야 합니다. 단지 최종 강도가 예상보다 약간 낮고 발효 과정이 실제로 끝난 것뿐입니다.

와인의 감미료(만들기 시작 후 약 2개월)

와인이 완전히 발효된 후, 즉 빛에 투명해지며 동시에 접시 바닥에 약간의 꽃만 형성되면 단맛에 대한 자신의 인식에 초점을 맞춰 달게 시작할 수 있습니다. 신맛이 나는 젊은 와인을 디저트의 "상태"로 달게하려면 일반적으로 음료 1 리터당 설탕 한 스푼이면 충분합니다. 설탕의 비율은 줄이거나 늘릴 수 있습니다. 따라서 음료는 다소 단맛이납니다.

어떤 경우에도 차나 커피를 달게 하는 방식으로 설탕을 포도주에 섞어서는 안 됩니다. 이것은 다르게 수행됩니다. 설탕의 측정된 부분을 면봉투나 면포에 넣습니다.

설탕 봉지(또는 봉지에 모은 천)를 적당한 끈으로 목 부분을 잡아당겨 와인이 담긴 용기에 넣어 최대한 표면에 가깝게 유지하면서 봉지가 와인에 완전히 잠기도록 해야 합니다. 와인 그 자체. 꼬기를 고정해야 하고 설탕이 완전히 녹을 때까지 와인이 담긴 용기를 물개 아래에 놓아야 합니다. 이것은 보통 일주일 정도 걸리며, 그 후에 설탕이 녹았는지 확인하고 와인에서 임시 가방을 제거해야 합니다.

어린 음료는 병에 넣거나 설탕을 녹인 동일한 용기에 그대로 두어 와인이 단단히 닫히지 않도록 적절한 뚜껑(또는 코르크)으로 와인을 덮을 수 있습니다. 일반적으로 갓 태어난 음료만이 거의 눈에 띄지 않는 이산화탄소 방출로 후발효되는 경향이 있습니다. 단단히 닫혀 있지만 발효되지 않은 와인은 때때로 뚜껑을 짜낼 수 있을 뿐만 아니라 병을 산산조각내기도 합니다. 한마디로 처음에는 주의와 신중을 기해야 하며 완전히 발효되었다고 확신할 때만 와인으로 용기를 단단히 밀봉해야 합니다. 음, 물론 맛도. 그런 미숙한 상태에서도 초크베리 와인은 멋진 것입니다! 그리고 10-12 킬로그램의 검은 초크 베리의 수확량은 나쁘지 않습니다 - 6-7 리터의 음료.

초크베리는 매우 건강한 베리입니다. 설탕에 절인 과일과 보존 식품은 너무 시큼하고 신 맛이납니다. 그리고 수제 와인을 만드는 데 이상적입니다. 이 기사에서 고려하십시오 : 초크 베리에서 와인을 만드는 방법.

초크베리 와인의 장점

이 베리로 만든 와인에는 여러 가지 유익한 특성이 있습니다.

• 면역 강화;
• 독소의 몸을 정화합니다.
• 류머티즘, 방사선 질환, 위 질환, 종양학에 도움이 됩니다.
• 혈압과 심혈관 계통의 작용을 안정시킵니다.
• 신경계에 유익한 효과가 있습니다.
• 신진 대사와 지방 연소를 개선하므로 체중 감량을 원하는 사람들에게 좋은 도구입니다.

물론, 음료는 와인을 적당히 사용해야만 유익합니다.

블랙 초크 베리에서 와인을 만드는 특징

사람이 처음으로 와인을 만들거나 새로운 유형의 와인과 음료를 위한 새로운 구성 요소로 실험하는 경우 와인을 준비하는 동안 항상 약간의 어려움이 있습니다. 블랙 초크베리 와인이 우수하려면 몇 가지 기능을 알아야 합니다.

1. 와인이 쓴 맛이 나지 않도록 첫 번째 서리가 시작된 후 초크 베리를 수집해야합니다. 이 때 베리는 강한 쓴맛을 잃습니다.
2. 이 베리에서 충분한 주스를 얻으려면 2가지 방법을 사용하십시오.

1. 고품질의 맛있는 단색의 흑산회주를 만들려면 발효 단계에서 침전물을 건드리지 않고 매주 다른 용기에 포도주를 부어야 합니다. 그 후, 음료는 서늘한 방에서 3개월 동안 숙성시켜야 합니다. 탁할 때 와인을 다른 용기에 부어 침전물을 제거해야 합니다.
2. 비가 온 후에 초크베리를 씻거나 수확하지 마십시오. 이렇게 하면 발효에 필요한 천연 효모가 손실될 수 있습니다. 산 애쉬가 필요한 구성 요소를 잃어버린 경우 효모를 구입해야합니다.
3. 음료에 맞게 마가목을 잘 분류하십시오.
4. 구입 한 용기가 식품 저장에 적합한 지 더 정확하게 알아보십시오. 이것은 와인의 미래 맛에 영향을 줄 수 있습니다. 오래된 용기를 사용하는 경우 끓는 물로 소독하고 건조하십시오.

클래식 초크 베리 와인 레시피

이 조리법은 사용 가능한 최고의 검은 갈비 중 하나입니다. 음료는 매우 맛있고 향긋합니다.

재료:

• 초크 베리 - 5kg;
• 설탕 - 1kg;
• 건포도 - 50g;
• 물 - 1리터.

요리 기술:

시원한 방에서이 멋진 음료의 유통 기한은 3-4 년입니다.

계피와 보드카가 첨가된 초크베리 와인

이 방법을 사용하면 매운 맛과 쾌적한 냄새가 나는 놀라운 와인을 얻을 수 있습니다. 계피와 첨가된 알코올은 음료를 훌륭한 리큐어처럼 느끼게 합니다.

재료:

• 초크 베리 - 5kg;
• 설탕 - 4kg;
• 보드카 - 500ml;
• 계피 - 5g.

요리법:

1. 열매를 철저히 분류하고 손으로 으깨거나 부드러워질 때까지 으깨십시오.
2. 설탕과 계피를 붓고 저어줍니다. 혼합물을 깨끗한 용기에 넣고 거즈로 덮고 따뜻한 방에 7-9일 동안 두십시오.
3. 이 시간 동안 하루에 2-3 번 맥아 즙을 저어줍니다. 그런 다음 펄프에서 주스를 걸러내고 새 용기에 붓습니다. 발효 병이 잘 작동합니다.
4. 그 위에 물개를 끼우고 한 달 반 정도 발효를 기다립니다. 과정이 끝나면 젊은 와인을 용기에 붓고 거기에 보드카 500ml를 넣고 저어줍니다. 그런 다음 병에 담아 와인을 지하실과 같은 서늘한 곳에서 숙성시킵니다. 3~6개월 안에 준비됩니다.

포도를 더하면

포도와 초크베리는 완벽하게 결합됩니다. 이 조리법에 따라 만든 수제 와인은 고전적인 맛과 향을 가지고 있습니다. 포도의 좋은 발효는 큰 장점입니다.

재료:

• 초크 베리 - 5kg;
• 포도 - 5kg;
• 설탕 - 2kg;
• 물 - 5리터.

요리 기술:

1. 마가목과 포도를 조심스럽게 분류하십시오. 단 하나의 베리도 덜 익거나 썩거나 상하지 않아야 합니다.
2. 모든 열매를 손으로 으깨거나 나무로 으깨십시오. 설탕과 물을 넣으십시오. 재료를 잘 저어주고 발효를 시킨 후 위의 방법과 같은 원리를 따른다.
3. 혼합물이 재생을 멈추면 걸러내고 다음 발효 단계를 위해 40일 동안 그대로 두십시오.
4. 완성되면 와인을 걸러내고 병에 담아 2-4개월 동안 숙성시킵니다.

사과를 곁들인 홈메이드 블랙베리 와인

이 방법은 흐린 날씨나 겨울 휴가철에 이 음료의 여름 맛을 즐기고 싶은 환자에게 적합합니다. 설탕을 반복적으로 첨가하려면 인내심이 필요합니다.

재료:

• 블랙 베리 - 3kg;
• 사과 - 2kg;
• 물 - 2리터;
• 설탕 - 1.2-1.5kg.

요리법:

1. 먼저 사과를 분류하여 마른 천으로 닦습니다. 당신은 그것을 적실 수 없습니다 - 당신은 천연 효모를 잃을 것입니다. 씨앗과 웜홀을 제거하십시오. 해바라기 씨는 음료의 맛과 이점을 망칠 것입니다. 과일을 자르십시오.
2. 산 재를 넘어 으깨십시오. 그것에 반 킬로의 설탕을 붓고 사과와 혼합물을 저어줍니다. 물을 넣고 다시 섞는다. 용기를 거즈로 묶고 일주일 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 혼합물을 매일 2-3회 저어줍니다.
3. 워터 씰을 설치하고 2주 동안 일주일에 한 번 설탕 1파운드를 추가하여 혼합물을 매일 저어줍니다.
4. 발효 단계는 약 한 달 동안 지속됩니다. 완료되면 걸러내고 병에 넣습니다. 보관을 위해 치워둡니다.

벚나무 잎을 추가하여

이 재료들은 가을과 여름 열매의 멋진 조화를 이룹니다. 독특하고 밝고 향기로운 와인이 나옵니다.

재료:

• 블랙 베리 열매 - 3kg;
• 소수의 벚꽃 잎;
• 물 - 0.5리터;
• 설탕 - 500g;
• 건포도 - 100g.

수행하는 방법:

1. 체리 잎을 헹구고 두드려 말리십시오.
2. 산 애쉬를 철저히 으깨고 설탕, 건포도, 순수한 물, 체리 잎 덩어리에 첨가하십시오.
3. 표준 온도 관찰, 매일 저어주는 등의 고전적인 방식에 따라 발효시킵니다.
4. 스트레인, 워터 씰을 설치하고 와인을 한 달 더 두십시오. 확인 - 그것이 여전히 날카롭고 과격하지 않다면 더 주장하십시오.
5. 침전물을 걸러내고 보관하십시오. 0.5 리터의 보드카로 고정 할 수 있습니다.

오렌지 맛

이 음료는 오렌지 주스를 첨가하거나 오렌지 껍질을 사용하는 두 가지 방법으로 만들어집니다. 후자는 더 맛있고 향기로운 와인을 생산하므로 바람직합니다.

재료:

• 블랙베리 - 4kg;
• 오렌지 - 3개;
• 물 - 1.5리터;
• 설탕 - 750g.

요리 기술:

1. 열매를 분류하고 손으로 으깨거나 으깨십시오. 덩어리에 1.5 리터의 물과 500g의 설탕을 첨가하십시오. 9-10일 동안 따뜻한 곳에 두십시오.
2. 오렌지를 비누로 씻고 말리십시오. 껍질을 벗기고 자른다.
3. 펄프에서 분리하여 혼합물을 변형시킵니다. 주스에 잘게 잘린 피부, 설탕 250g을 넣으십시오. 모든 것을 섞고 7-8 일 동안 조성물을 발효시킵니다.
4. 다시 긴장. 물개를 끼우고 따뜻한 곳에 40일 더 둡니다.
5. 와인을 다른 용기에 붓고 침전물을 제거하십시오. 숙성을 위해 지하실이나 냉장고에 두십시오.

누구나 원한다면 그러한 와인을 만들 수 있습니다. 경험이 풍부한 와인 메이커의 권장 사항을 따라야하며 레시피의 사소한 세부 사항을 놓치지 않고 음료가 고품질로 판명되도록해야합니다. 그들이 "악마는 작은 일에 숨는다"고 말하는 것도 당연합니다.

블랙 초크베리(초크베리)의 작은 열매에는 많은 영양소가 들어 있습니다. 이 베리는 몸에서 독소를 제거하고 장을 조절하며 암에 권장됩니다.

초크 베리 과일의 독특한 특성은 와인에 축적되어 치유력을 부여합니다. 로완 와인 한 잔(하루 100ml 이하)은 면역력을 높이고 혈관벽을 강화하며 혈액 응고를 개선하는 데 도움이 됩니다.

초크 베리 와인은 매일 섭취합니다 : 식사 30 분 전에 한 스푼 (하루 기준은 75-100 ml입니다!) 혈압, 고 콜레스테롤 및 기타 여러 질병의 변화와 함께.

건강한 초크베리 와인은 집에서 만들기 어렵지 않습니다. 초크 베리로 만든 술에 취한 음료는 매우 풍부하고 맛이 좋으며 아름다운 색을 띠고 있습니다. 다양한 색조의 루비입니다.

그러한 음료에 대한 단계별 조리법은 다른 유형의 과일 및 베리 와인 준비와 다르지 않습니다.

• 열매 수집 및 준비;
• 주스 (맥즙) 얻기;
• 발효 과정,
• 젊은 와인의 여과;
• 음료의 숙성.

와인을 약용으로 사용하는 경우 재료에 효모가 포함되지 않은 레시피를 선택하십시오. 발효 과정을 촉진하기 위해 와인 효모 대신 건포도, 라즈베리 또는 로즈힙이 스타터로 자주 사용됩니다.

기술과 비밀

초크 베리 와인에 적합한 조리법을 선택하는 것은 어렵지 않습니다. 간단한 클래식부터 다양한 추가 재료가 포함된 오리지널 옵션까지 모든 취향에 맞는 다양한 레시피가 있습니다.

드라이(테이블) 초크베리 와인은 상당히 신맛이 난다는 점에 유의해야 합니다. 가장 좋은 방법은 집에서 초크베리로 디저트 또는 강화(리큐어) 와인을 만드는 것입니다. 와인을 얻으려면 다른 기술을 선택할 기회가 있습니다.

전통 기술

이 방법(고전적인 조리법)에서는 과육을 열처리하지 않고 신선한 베리에서 주스를 얻습니다. 다음 단계는 펄프에 설탕과 효모를 첨가하는 것입니다. 이 조리법에는 심각한 단점이 있습니다. 열매의 주스가 효과적으로 사용되지 않습니다. 베리 죽에는 많은 주스가 있으며 많은 유용한 물질이 남아 있습니다.

일반적으로 그러한 펄프는 버리지 않고 마시멜로를 만들고 잼 및 기타 요리 진미를 만들 수 있습니다.

따라서 포도주 양조업자는 가능한 한 최대의 영양소를 포도주로 변환하는 조리법을 사용하려고 노력합니다.

흉내내기

이것은 와인 메이커들 사이에서 산 화산재로 와인을 만드는 가장 인기있는 기술 중 하나입니다. 이 과정의 기술은 다음과 같습니다. 열매를 철저히 반죽하고 주스를 결과물에서 짜냅니다. 깨끗한 접시에 붓고 냉장고에 보내십시오.

나머지 펄프는 발효를 위해 끓인 물로 부어집니다. 공정이 정상적으로 진행되고 공작물이 열화되지 않도록 혼합물을 매우 자주 교반해야합니다. 그런 다음 펄프를 짜냅니다. 할당 된 액체는 이전에 짜낸 주스와 결합됩니다.

또한 프로세스는 고전적인 방식을 따릅니다. 이 방법의 단점 : 산 애쉬 펄프는 매우 변덕스럽고 정기적으로 제어하고 혼합해야합니다. 이 방법은 이미 포도주 양조 경험이 있는 포도주 양조업자에게 적합합니다.

카호르 기술

집에서 초크 베리로 와인을 만드는 초보자를위한 최적의 방법은 Kagornaya입니다. 으깬 열매에서 주스를 짜낸 직후 펄프에 끓인 물을 붓습니다. 온도는 약 80 ° C 여야합니다. 혼합물을 하루 동안 부풀게 둡니다.

그런 다음 펄프를 조심스럽게 짜냅니다. 결과 주스는 더 일찍 짜낸 것에 추가됩니다. 펄프의 열처리는 2~3회 실시할 수 있다. 이 기술을 사용하면 최대 영양소로 맥아즙을 얻을 수 있습니다.
그래서 우리는 초크 베리에서 와인을 만드는 주요 기능에 대해 알게되었고 생산을위한 단계별 조리법을 제공하여 고품질의 건강 음료를 만들 수 있습니다.

건포도와 함께하는 고전적인 요리법

거의 고전적인 레시피입니다. 효모 대신 짙은 포도 품종의 건포도와 Cahors 기술이 사용됩니다.

재료:

• 초크 베리 과일 - 5kg;
• 설탕 - 1kg(과일 1kg당 200g);
• 건포도 (씻지 않은) - 50-70g;
• 실온에서 끓인 물 - 1 리터.

이 조리법에 따라 준비된 와인은 섬세한 향과 절묘한 맛으로 당신을 기쁘게 할 것입니다. 또한 그러한 음료 한 잔에는 유용한 구성 요소가 많이 있습니다.

집에서는 종종 타르트 마가목 열매에 다른 과일을 추가하여 더 부드러운 맛의 오리지널 음료를 얻습니다. 가장 성공적인 조합은 산 애쉬와 다양한 종류의 사과입니다. 위에서 레시피는 맥아즙을 준비 할 때 사과 주스가 추가된다는 점에서 다릅니다 (로완 열매 2kg의 경우 - 사과와 설탕 1kg).

스파이스 향이 나는 강화 초크베리 와인

강화 인스턴트 와인은 초크베리로 만듭니다. 이들은 리큐어 그룹의 음료이며 일반적으로 달콤합니다. 효모없이 준비하십시오. 강한 향을 가진 향신료는 종종 보드카의 냄새를 "마스킹"하기 위해 그러한 와인에 첨가됩니다.

재료:

• 초크 베리 - 700g;
• 물 - 1리터;
• 설탕 - 250-350g;
• 보드카 - 350ml;
• 구연산 - 선택 사항;
• 정향 - 5 개;
• 계피 - 1 스틱.

이제 집에서도 맛있고 건강한 초크베리 와인을 만들 수 있습니다.

초크베리 와인은 기분 좋은 타르트와 약간 떫은 맛으로 믿을 수 없을 정도로 향기로운 것으로 판명되었습니다. 또한이 음료는 초크 베리 고유의 귀중한 특성 중 가장 큰 부분을 차지하므로 다른 장과 및 과일을 기반으로 준비된 유사품에 비해 우선 순위가 높습니다.

수제 초크 베리 와인 만드는 법 - 간단한 고전 요리법

재료:

• 초크 베리 - 5kg;
• 씻지 않은 - 55g;
• 여과수 - 990ml;
• 설탕 - 2kg.

준비

와인용 초크베리는 썩은 열매 없이 익은 것만 선택해야 하며, 이상적으로는 첫 번째 서리 이후에 약간 얼거나 수확해야 합니다. 우리는 베리 덩어리를 분류하고 불필요한 사본을 제거합니다. 이제 우리는 산재를 잘 반죽하여 전체가 하나도 남지 않습니다. 이 목적으로 크러쉬를 사용하거나 깨끗한 손으로 열매를 간단히 부술 수 있습니다.

다음 단계에서 생성된 펄프는 1차 발효에 넣어야 합니다. 이렇게 하려면 설탕(700g)과 씻지 않은 건포도와 함께 적당한 용기에 섞어 실내 조건에서 7일 동안 두십시오. 시어지는 것을 방지하기 위해 용기의 내용물을 매일 저어주십시오.

일주일 후 거즈 컷을 사용하여 발효된 과육을 걸러내고 과육에서 주스를 분리합니다. 액체베이스를 발효 용기에 붓고 물개를 설치하거나 바늘로 뚫은 손가락으로 고무 장갑을 끼십시오.

거즈에 남아있는 과육을 알갱이 설탕(1.3kg)과 섞고 여과수를 넣고 다시 발효시키고 수건이나 천으로 덮고 매일 저어준다. 7일 후에 다시 거즈에 과육을 짜서 과육을 제거하고 액즙을 주 발효 용기에 넣고 물개나 장갑을 1분간 제거합니다. 전체 발효 과정에서 매주 거품을 먼저 제거하고 찌꺼기에서 와인 베이스를 배수해야 합니다. 워터 씰 시스템의 기포가 더 이상 눈에 띄지 않거나 장갑이 수축되는 즉시 침전물에서 젊은 와인을 마지막으로 배수하고 서늘한 곳에서 추가 숙성을 위해 병에 넣을 수 있습니다. 음료의 맛이 균형을 이루고 조화를 이루기 위해서는 3~5개월을 기다려야 합니다.

보드카로 간단한 조리법에 따라 수제 초크 베리 와인을 만드는 방법은 무엇입니까?

재료:

• 초크 베리 - 400g;
• 벚꽃 잎 - 소수;
• 여과수 - 1.6리터;
• 설탕 - 200g;
• - 꼬집음.

준비

위에서 설명한 간단한 클래식 레시피에 따라 와인을 준비하고 싶지 않은 분들은 과정이 길기 때문에 보드카를 사용하여 간단하고 빠른 방법으로 음료를 준비하는 것이 좋습니다.

이전의 경우와 같이 아이디어를 구현하기 위해 고품질의 열매만 선택합니다. 신선하거나 냉동될 수 있습니다. 후자의 경우 음료는 덜 떫고 떫은 맛이 납니다. 우리는 유봉으로 베리 덩어리를 갈거나 손으로 반죽 한 다음 씻은 체리 잎과 함께 냄비에 정의합니다. 여과 된 물을 잎이있는 베리 덩어리에 붓고 용기를 스토브의 버너에 놓습니다. 끓인 후 주기적으로 저어 주면서 열을 줄이고 약 15 분 동안 덩어리를 끓입니다.

그런 다음 국물을 걸러 내고 약간 짜내고 과립 설탕과 구연산을 액체베이스에 넣고 모든 결정이 녹을 때까지 저어줍니다. 완전히 냉각된 후 생성된 산 애쉬 탕수육을 보드카와 혼합하고 병에 담아 냉장고 선반에 3주 동안 둡니다. 시간이 지남에 따라 완성 된 음료를 맛볼 수 있습니다.