버섯과 감자로 야채 스튜 요리를 시작하기 전에 그것이 실제로 어떤 요리인지, 그리고 여러 나라의 요리법에서 그 준비의 특징이 무엇인지 알아보는 것이 좋습니다.

스튜는 다양한 재료를 사용하여 조리할 수 있는 요리입니다. 여러 종류의 고기, 가금류, 생선, 버섯 또는 야채 조각이 될 수 있습니다. 스튜를 만드는 주요 조건은 모든 재료를 먼저 볶은 다음 함께 끓이는 것입니다.

여러 나라의 국가 요리에는 이 요리에 대한 특별한 조리법이 있습니다. 따라서 스위스에서는 송아지 고기와 버섯이 주요 재료로, 먼저 팬에 튀겨진 다음 진한 크림으로 끓입니다. 아이리시 스튜는 아일랜드에서 가장 인기 있는 전통 요리 중 하나입니다. 클래식 레시피의 재료는 양고기, 감자, 양파입니다. 야채는 비교적 큰 조각으로 자르고 고기는 작은 조각으로 자릅니다. 모든 재료를 넣고 물을 채운 후 약한 불로 1시간 정도 끓입니다. 독일에서는 여기처럼 스튜가 무엇이든 준비됩니다. 야채 (감자, 당근, 다양한 종류의 양배추) 일 수 있습니다. 콩 (녹두 포함), 완두콩, 렌즈 콩 추가; 훈제 소시지와 고기; 때로는 빵, 파스타, 시리얼과 함께 먹기도 합니다.

소비에트 이후 국가에서는 버섯을 곁들인 야채 스튜가 널리 퍼져 매우 인기가 있습니다. 그 요리법은 아래에 나와 있으므로 지금 요리하는 것이 좋습니다! 원하는 경우 지정된 제품 목록에 파란색 가지를 추가하거나 호박을 대체할 수 있습니다. 두 가지 옵션 모두 윈윈(win-win)입니다. 가장 마음에 드는 것을 선택하세요.

필수 재료:

• 호박 500g
• 감자 500g
• 버섯(샴피뇽) 300g
• 달콤한 고추 200g
• 양파 200g
• 토마토 100g(토마토 페이스트로 대체 가능)
• 마늘 1쪽
• 신선한 허브 - 파슬리와 딜
• 소금 맛
• 갈은 후추
• 식물성 기름

조리방법

모든 야채를 철저히 씻으십시오. 감자 껍질을 벗기고 한 변이 약 2-3cm가 되도록 스트립이나 입방체로 자릅니다.

호박도 같은 방법으로 썰어주세요.

달콤한 고추의 씨앗 상자를 자르고 조각으로 자릅니다.

원하는대로 당근을 껍질을 벗기고 입방체, 고리로 자르거나 굵은 강판에 갈아주세요. 양파 껍질을 벗기고 칼을 사용하여 반 고리 모양으로 만듭니다. 크기에 따라 축을 따라 샴 피뇽을 2-4 부분으로 자릅니다.

프라이팬에 식물성 기름을 붓고 양파를 넣고 가볍게 볶습니다 (2-3 분). 버섯을 넣고 물이 모두 증발할 때까지 가끔씩 저어주며 요리합니다.

고기 스튜와 버섯을 요리해 볼게요. 나는 항상 스튜, 소테, 굴라쉬가 무엇인지 혼란스러워했습니다... 그리고 당연히 저는 두 가지 종류의 빵이 있던 시대에 자랐습니다. 검은색과 흰색, 두 가지 종류의 맥주가 있었습니다. 그것은 거기에 있고 그것입니다. 파스타에는 짧은 파스타와 긴 파스타의 두 가지 유형이 있었습니다.

한편, 사실 고기 스튜는 사과와 굴이 다르듯이 고기 스튜와도 다릅니다.

Ragu는 프랑스어 ragoûter에서 유래한 것으로 '식욕을 자극하다'라는 뜻입니다. 요리는 고기(생선, 가금류, 사냥감) 조각, 야채, 버섯, 뿌리 등으로 준비되며 일반적으로 걸쭉하고 매운 소스를 곁들입니다.

요리 예술의 저명한 거장인 J. Hasek의 Švejk 소설의 주인공인 Lacina 신부는 버섯을 넣은 스튜에 버섯을 더 많이 넣을수록 더 맛있다고 주장했습니다.

그러나 그 전에 버섯을 양파와 함께 볶은 다음 베이 리프를 추가해야합니다. 그것은 모두 뿌리, 심을 뿌리의 수와 종류에 따라 다릅니다. 하지만 후추를 너무 많이 넣지 않기 위해, 못을 너무 많이 바르지 않기 위해, 레몬을 너무 많이 넣지 않기 위해, 뿌리를 너무 많이 넣지 않기 위해, 사향을 너무 많이 넣지 않기 위해... 그는 Schweik 자신의 지원을 받았습니다. 양파가 많을수록 좋습니다.

Lacina의 지시를 엄격히 따르되 약간은 우리만의 방식으로 버섯을 곁들인 고기 스튜를 준비합시다. 물론 요리할 수도 있지만 버섯을 넣은 스튜가 더 맛있습니다.

고기 스튜. 단계별 레시피

재료(2인분)

• 쇠고기 250g
• 버섯 300g
• 양파 2개
• 감자 3개
• 당근 1개
• 버터 20g
• 토마토 페이스트 맛
• 소금, 후추, 육두구, 레몬즙, 월계수 잎, 파프리카향료

1. 우리가 "클래식"의 지시에서 벗어날 유일한 곳은 버섯을 볶은 다음 양파를 넣지 않을 것이라는 점을 바로 말씀 드리겠습니다. 그리고 동시에 이런 짓은 하지 말자. 그건 그렇고, Lacina는 이곳에서 매우 솔직하지 않습니다. 아마도 아버지는 현재 우리가 가지고 있지 않은 야생 버섯 스튜에 익숙하고 튀김이 완전히 적합하지 않은 샴 피뇽을 사용합니다. 단지 잘못된 버섯일 뿐입니다. 먼저 양파를 볶은 다음 바로 버섯을 볶습니다.

   스튜용 버섯, 고기, 야채

2. 쇠고기 또는 더 나은 어린 송아지 고기, 견갑골 조각. 헹구고 모든 씨앗과 필름을 제거하십시오. 작은 주사위 크기의 조각으로 자릅니다.

   쇠고기를 입방체로 자릅니다.

3. 양파를 큰 조각으로 자릅니다. 당근을 껍질을 벗기고 얇게 자릅니다. 감자를 고기 조각 크기의 입방체로 자릅니다.

   황금빛 갈색이 될 때까지 고기를 볶습니다.

4. 깊은 냄비에 버터를 녹이고 고기를 황금빛 갈색이 될 때까지 계속 저으면서 볶습니다.
5. 고기가 황금빛 갈색으로 변하면 당근을 넣고 뚜껑을 덮지 않은 채 중불에서 10~12분 동안 볶습니다. 당근은 부드러워져야 합니다.

   당근을 넣고 뚜껑 없이 볶습니다

6. 야생 버섯(포르치니 버섯, 폴란드 버섯, 꿀 버섯 등)이 있다면 이 단계에서 추가하고 라치나 신부님이 조언하신 대로 고기, 당근과 함께 볶을 수 있습니다. 그렇다면 고전에서 한 발짝도 벗어나지 마십시오.
7. 다진 양파를 넣고 양파가 부드러워지고 액체가 나올 때까지 고기와 함께 약 10분간 볶습니다.

   다진 양파를 넣고 고기와 함께 볶아주세요

8. 다음으로 향신료를 추가하십시오. 여기에서 신부의 지시에 따라 가장 중요한 것은... 월계수 잎 1개, 정향 2-3개, 칼 끝에 육두구 간 것, 소금과 후추 간 것, 0.5 tsp. 달콤한 파프리카. 그리고 1 작은 술을 추가하십시오. 레몬 주스.
9. 그리고 마지막으로 버섯입니다. 샴 피뇽은 "많은"것이 있어야하고 큰 조각으로 잘라야 함을 기억하십시오. 버섯이 작다면 전혀자를 필요가 없습니다.

   버섯과 함께 볶으세요

10. 고기와 양파를 곁들인 버섯을 중간 불로 10분간 볶습니다. 가끔 저어주세요. 냄비에 뜨거운 물 반 컵을 넣고 뚜껑을 덮고 끓어오르면 약한 불로 약 30분 동안 끓입니다. 액체가 완전히 증발하지 않고 버섯 스튜가 타지 않는지 확인하십시오.
11. 다진 감자를 넣고 저어줍니다. 접시에 1 큰술을 추가하십시오. 엘. 물 반 컵 또는 토마토 주스 100ml에 희석 한 토마토 페이스트를 넣고 감자가 완전히 익을 때까지 뚜껑 아래에서 끓입니다. 약 20분 정도 소요됩니다.

    

야채 스튜는 맛있는 여름 요리입니다. 애호박 시즌이 시작되자마자 우리 가족은 애호박을 스튜로 만들어 달라고 요구합니다. 오늘은 샴 피뇽을 추가했는데 샴 피뇽이 없을 때보 다이 조합이 더 마음에 들었습니다. 글쎄, 일반적으로 야채의 구성은 다를 수 있으며 물론 야채 선택에 따라 맛도 달라집니다.

내 버전의 스튜를 준비하기 위해 냉동 샴 피뇽, 자체 주스에 잘게 썬 토마토, 호박, 양파, 당근, 빨간 피망을 사용했습니다. 향신료로는 지중해 허브와 후추 혼합물을 사용했습니다. 소금과 해바라기 기름도 필요합니다.

양파를 잘게 자르고 당근을 갈아주세요. 프라이팬에 해바라기유를 가열합니다. 양파가 투명해질 때까지 양파와 당근을 볶습니다. 잘게 썬 피망과 버섯을 추가합니다. 어떤 버섯이든 사용해 볼 수 있는데, 이제 샴피뇽 외에는 없어요.

혼합물을 섞고 3분간 끓입니다.

호박을 입방체로 자릅니다. 애호박이 어리면 껍질을 벗겨서 바로 삶아요.

남은 야채에 호박을 추가합니다.

몇 분 후 토마토를 넣고 생 토마토를 사용한다면 끓는 물에 넣어 식혀 껍질을 제거한 뒤 깍둑썰기 해주세요 저는 아추추크를 이용했어요.

모든 야채와 버섯을 섞고 설탕, 허브, 후추 혼합물 및 소금을 조금 추가합니다. 조심스럽게 섞고 가끔 저어주면서 15분간 끓입니다.

칼로리: 명시되지 않은
요리 시간: 표시되지 않음

버섯을 곁들인 감자 스튜는 고기없이 준비되므로 요리하는 데 시간이 많이 걸리지 않습니다. 적은 수의 재료에도 불구하고 감자와 버섯을 곁들인 스튜는 만족스럽고 맛있고 향긋합니다. 요점은 야채와 버섯의 경우 제품이 방해받지 않고 다른 재료의 맛을 보완하면서 맛을 더욱 완벽하게 드러내는 데 도움이 되는 향신료 세트가 선택된다는 것입니다. 두꺼운 사워 크림이나 토마토 소스를 곁들인 버섯으로 감자 스튜를 맛볼 수 있습니다. 가장 좋아하는 것을 선택하세요. 조리법에 따르면 스튜는 사워 크림으로 맛을 낸다. 그러나 단식하는 경우 스튜에 토마토 소스 또는 통조림 (신선한) 토마토를 넣으십시오.

재료:
- 감자 – 7-8개
- 신선한 샴 피뇽 – 250-300g;
- 당근 – 1개
- 오레가노 – 0.5 티스푼;
- 양파 – 양파 3개
- 바질 - 1 티스푼;
- 갈은 검은 고추와 붉은 고추 – 각각 반 티스푼;
- 소금 - 맛보기;
- 정제된 식물성 기름 - 3 큰술. 엘;
- 사워 크림 – 150 gr;
- 신선한 허브;

사진과 함께 단계별로 요리하는 방법

감자와 버섯으로 스튜의 모든 재료를 즉시 준비합시다. 절단 부분이 충분히 커야 야채가 모양과 독특한 맛을 모두 유지합니다. 당근을 퍽이나 조각, 큰 입방체로 자릅니다.




샴 피뇽을 씻고 닦아서 큰 조각으로 자릅니다. 버섯이 작다면 통째로 남겨두거나 2-4등분으로 잘라도 됩니다.




양파를 반 고리로 자릅니다.






껍질을 벗긴 버섯조림용 감자를 세로로 반으로 자른 후 2~3cm 두께로 자릅니다.




버섯으로 감자 스튜를 준비하려면 프라이팬 두 개가 필요합니다. 하나에서는 2 큰술을 가열하십시오. 엘. 식물성 기름, 다진 양파를 넣으십시오. 투명하고 부드러워질 때까지 볶습니다. 양파를 볶을 필요는 없습니다. 그런 다음 감자를 넣고 즉시 양파와 기름과 섞으세요.




양파와 감자에 검은 후추 가루, 파프리카 가루(또는 붉은 고추), 말린 오레가노를 추가합니다. 향신료가 기름에 향을 내도록 모든 것을 센 불로 데우세요. 불을 중간으로 바꾸고 감자를 살짝 볶습니다.






물이나 야채 (버섯) 국물 반 컵을 붓습니다. 스튜에 소금으로 맛을 낸다. 거의 다 익을 때까지 감자를 끓입니다(15분). 그런 다음 스튜에 당근을 넣고 저어줍니다. 당근이 준비될 때까지 뚜껑 아래에서 끓입니다.




당근이 준비되는 동안 두 번째 프라이팬에 식물성 기름에 샴 피뇽을 볶습니다. 감자 스튜에 사용할 버섯에 소금과 간 후추로 양념을 하세요. 불을 끄기 전에 말린 바질을 첨가하세요.




준비된 스튜에 튀긴 버섯을 넣고 볶습니다.




버섯과 감자 스튜에 사워 크림을 넣고 센 불로 2~3분간 가열한 후 불에서 스튜를 꺼냅니다. 몇 분 동안 끓이십시오.






뜨거운 감자와 버섯 스튜를 접시에 담고 잘게 다진 허브를 뿌려 서빙합니다. 스튜에 가장 좋은 첨가물은 신선한 야채나 신선한 허브로 만든 가벼운 샐러드입니다. 많이 드세요!

고기가 없는 삶과 스튜를 상상할 수 없나요? 레시피를 활용하세요

야채 스튜는 가장 건강한 요리 중 하나입니다. 그것은 신체에 필요한 많은 비타민과 기타 물질을 함유하고 있으며 칼로리는 적습니다. 반찬이나 독립 요리로 제공 될 수 있습니다. 날씬한 몸매를 유지하고 싶은 분들은 야채 스튜를 식단에 자주 포함시키는 것이 좋습니다. 사순절 기간에도 먹을 수 있으며 채식주의자들도 거부하지 않습니다. 동시에 많은 주부들은 버섯으로 야채 스튜를 요리하는 것을 선호합니다. 그들은 요리의 에너지 가치에 사실상 영향을 미치지 않지만 더 만족스럽게 만듭니다. 또한 버섯을 사용하면 야채 스튜가 더욱 매혹적인 향을 얻고 맛이 더욱 흥미롭고 풍부해집니다.

요리 기능

겉보기 단순함에도 불구하고 버섯으로 야채 스튜를 준비하는 데에는 고유한 특성이 있습니다. 모르면 결과를 예측할 수 없습니다. 식욕을 돋우는 요리가 아니라 아무도 먹고 싶지 않은 형태없는 덩어리로 끝날 수도 있습니다.

• 모든 야채는 질감이 다릅니다. 그들 중 일부는 매우 빨리 요리되고 다른 일부는 더 오래 걸립니다. 일부의 경우 피부가 섬세하여 제거할 필요가 없습니다. 다른 경우에는 껍질이 단단하여 입천장에 달라붙어 먹기 불편할 수 있습니다. 요리하기 전에 껍질을 벗겨야 합니다. 이러한 이유로 맛있는 야채 스튜를 준비하려면 제품을 추가하는 순서와 전처리의 정확성이라는 두 가지 사항을 고려해야 합니다.
• 재료를 추가하는 순서는 거의 항상 레시피에 설명되어 있습니다. 어떤 이유로 표시되지 않은 경우 단단한 야채(양배추, 감자, 당근)가 먼저 추가되고 구조가 더 섬세한 야채(호박, 가지)가 마지막에 추가된다는 점을 아는 것이 좋습니다. 야채를 따로 미리 볶는 경우 동시에 추가하거나 거의 동시에 추가할 수 있습니다.
• 먼저 야채와 버섯을 볶은 다음 끓이면 요리는 더 맛있지 만 칼로리는 더 높아집니다.
• 모든 야채 중에서 가지는 가장 세심한 준비가 필요합니다. 사실 그들은 "약간 푸른" 쓴맛을 주는 유해한 솔라닌을 함유하고 있습니다. 소금으로 제거하시면 됩니다. 이를 위해 가지를 껍질을 벗기고 자르고 소금물에 약 30 분 동안 부은 다음 완전히 씻어서 말립니다. 가지를 소금에 절인 다음 종이 냅킨을 사용하여 과도한 수분을 씻어서 제거하면 물 없이도 할 수 있습니다.
• 호박은 큰 경우에만 껍질을 벗깁니다. 그런 다음 씨앗도 추출해야 합니다.
• 토마토도 껍질을 벗기는 것이 좋습니다. 살을 손상시키지 않고 쉽게 껍질을 제거하는 방법이 있습니다. 이를 위해 줄기 반대쪽에 십자 모양의 절개가 이루어집니다. 그런 다음 토마토를 끓는 물에 담근다. 몇 분 후에 슬롯 형 스푼으로 제거하고 냉각시킵니다. 그런 다음 상처 부위의 피부 모서리를 잡아 당기면 꽃잎처럼 벗겨집니다.
• 버섯으로 야채 스튜를 준비하려면 대부분의 버섯에 전처리가 필요하다는 점을 기억해야 합니다. 이 규칙의 예외는 포르치니 버섯과 샴피뇽입니다. 이런 이유로 주부들은 스튜를 준비하는 데 가장 자주 사용합니다.

버섯을 곁들인 야채 스튜는 다양한 조리법에 따라 준비할 수 있습니다. 따라서 선택한 레시피에 따라 조리 기술이 조금씩 달라질 수 있습니다.

버섯과 양배추를 곁들인 야채 스튜

• 샴 피뇽 - 0.3 kg;
• 흰 양배추 – 0.6kg;
• 양파 – 100g;
• 달콤한 고추 – 0.2kg;
• 당근 – 150g;
• 토마토 – 0.3kg;
• 소금, 후추 - 맛보기;

요리 방법:

• 버섯을 씻고 냅킨으로 말린 다음 얇게 자릅니다.
• 양파를 껍질을 벗기고 얇은 반 고리로 자릅니다.
• 양배추를 씻으십시오. 윗잎은 대개 축 늘어져 있기 때문에 제거하는 것이 좋습니다. 그런 다음 양배추를 작은 조각으로 자릅니다.
• 당근을 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아주세요.
• 토마토를 자른 후 끓는 물에 몇 분 동안 담가두세요. 찬물이 담긴 그릇에 넣으십시오. 몇 분 후 물에서 꺼내서 깨끗이 닦아주세요. 펄프를 작은 입방체로 자릅니다.
• 고추를 씻고 줄기를 자릅니다. 고추에서 씨를 제거하고 고리 모양으로 4등분합니다.
• 프라이팬에 기름을 두릅니다. 그 안에 버섯과 양파를 넣고 버섯에서 나온 액체가 거의 모두 팬에서 증발할 때까지 볶습니다.
• 가마솥에 새로운 기름 부분을 가열하십시오. 양배추를 손으로 으깨어 즙을 낸 후 가마솥에 넣습니다. 거기에 당근도 놓으십시오. 양배추가 타지 않도록 저으면서 10분간 볶습니다.
• 후추를 추가하고 야채를 5분 더 볶습니다.
• 야채와 버섯, 토마토, 소금, 후추를 섞습니다. 양배추가 어린 양배추인지 이미 성숙한 양배추인지에 따라 불을 줄이고 버섯 스튜를 20~30분 동안 끓입니다.

서빙하기 전에 다진 허브를 접시에 뿌리는 것이 좋습니다. 메인 요리로 사용하거나 고기 요리나 소시지의 반찬으로 사용할 수 있습니다.

냄비에 버섯과 감자를 넣은 야채 스튜

• 감자 – 0.5kg;
• 포르치니 버섯 - 0.2kg;
• 호박 – 0.3kg;
• 당근 – 0.3kg;
• 마늘 - 2쪽
• 갈은 파프리카 – 5g;
• 소금, 후추, 허브 - 맛보기;
• 식물성 기름 - 필요한만큼;
• 치즈(선택 사항) – 50g;
• 사워 크림 – 100ml;
• 토마토 주스 – 0.2 l.

요리 방법:

• 감자 껍질을 벗기고 약 1cm 또는 조금 더 큰 중간 크기의 입방체로 자릅니다.
• 당근을 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 당근이 크면 반원 또는 4분의 1의 원으로 자르는 것이 좋습니다.
• 버섯을 씻고 말리고 작은 입방체로 자릅니다.
• 마늘을 잘게 자르거나 특수 프레스로 으깨십시오.
• 칼로 채소를 자릅니다.
• 호박을 씻어서 감자와 같은 크기로 깍둑썰기 해주세요.
• 프라이팬에 기름을 두릅니다. 그 안에 감자, 당근, 호박을 하나씩 갈아주세요.
• 별도의 프라이팬에 버섯을 반쯤 익힐 때까지 볶습니다.
• 버섯과 야채, 소금, 후추, 파프리카 가루를 섞으세요. 이 혼합물로 냄비를 채우십시오.
• 물에 희석한 약간의 토마토 주스나 토마토 페이스트를 각 냄비에 붓습니다.
• 야채에 사워 크림을 바르십시오.
• 냄비를 베이킹 시트에 놓고 오븐에 넣으세요.
• 오븐을 180도로 예열하고 포르치니 버섯과 감자를 넣은 야채 스튜를 40분간 조리합니다.
• 냄비를 제거하고 내용물에 허브와 마늘을 뿌립니다. 원하는 경우 강판 치즈로 모든 것을 뿌립니다.
• 냄비를 오븐에 다시 넣고 스튜를 10분간 더 끓입니다.

냄비에 요리한 포르치니 버섯과 감자를 곁들인 야채 스튜의 맛과 향은 누구도 무관심하게 만들지 않을 것입니다.

버섯과 가지를 곁들인 야채 스튜

• 가지 – 0.5kg;
• 샴 피뇽 - 0.25 kg;
• 달콤한 고추 – 0.2kg;
• 양파 – 0.2kg;
• 토마토 주스 – 0.3 l;
• 마늘 – 1쪽;
• 소금과 조미료 - 맛보기;
• 식물성 기름 - 필요한만큼.

요리 방법:

• 껍질을 벗기고 상당히 큰 입방체로 자르고 가지를 소금물에 담그십시오. 냅킨으로 헹구고 말리십시오.
• 고추를 씻어 세로로 4등분하고 줄기와 함께 씨를 제거합니다. 고추를 너무 얇지 않게 4등분으로 자릅니다.
• 양파를 껍질을 벗기고 얇은 반 고리로 자릅니다.
• 샴 피뇽을 씻고 말리고 얇게 자릅니다.
• 칼로 마늘을 잘게 썬다.
• 깊은 프라이팬에 기름을 두르고 양파와 버섯을 넣습니다. 버섯에서 나온 액체가 증발할 때까지 볶습니다.
• 가지를 추가합니다. 버섯과 함께 7-8분 동안 볶습니다.
• 후추, 소금, 향신료, 마늘을 추가합니다. 토마토 주스를 붓습니다.
• 야채와 버섯을 약한 불로 30분 동안 끓입니다.

당신은 확실히 버섯과 가지의 조합을 좋아할 것입니다. 그들은 서로 완벽하게 조화를 이룹니다. 이 스튜는 감자, 밥과 함께 제공되거나 별도로 제공될 수 있습니다. 어떤 고기 요리와도 완벽하게 어울리지만 그 자체로도 맛있습니다.

버섯을 곁들인 야채 스튜는 만족스러우면서도 매우 가볍고 건강한 요리입니다. 다이어트 중인 분들도 드실 수 있어요.