안녕하세요 여러분!

오늘은 효모없이 밀을 사용하여 달빛을 만드는 방법을 알려 드리겠습니다. 실제로 밀을 기반으로 할 필요는 없습니다. 모든 곡물 작물(호밀, 보리, 기장 등)이 가능합니다.

물론 매시는 효모와 설탕 없이는 할 수 없습니다. 그러나 우리는 일반적인 알코올 효모나 빵 효모가 아닌 곡물 표면에 사는 야생 효모를 사용하지 않을 것입니다.

그리고 이것은 여전히 ​​​​설탕 달빛이지만 (곡물의 탄수화물이 발효되지 않기 때문에) 야생 효모의 부드러운 작용과 그 과정에서 곡물의 존재가 특별한 원래 향을 제공합니다. 밀주업자들은 이 음료를 와일드 샘(Wild Sam)이라고 부릅니다.

또한 각 유형의 시리얼은 달빛에 고유 한 맛을 부여합니다. 하나의 달빛은 밀로 만들어지고 다른 하나는 보리 또는 호밀로 만들어집니다. 또한 다양한 작물을 어떤 비율로든 혼합하여 수집할 수도 있습니다. 일반적으로 상상의 여지가 많습니다. 예, 그리고 한 가지 더 - 매시는 동일한 곡물로 최대 4배 이상 만들 수 있습니다!

진짜 곡물 밀주 레시피가 필요하다면 이곳이 바로 당신을 위한 곳입니다. 밀가루로 만든 달빛의 간단한 요리법

재료

레시피에서는 30리터 용량의 탱크에 대해 계산된 비율을 제공하겠습니다. 왜냐하면... 그것이 제가 실제로 사용하는 것입니다. 필요한 용기에 맞게 직접 다시 계산할 수 있습니다. 원리는 다음과 같습니다. 발효 탱크의 부피를 7.5로 나눕니다. 결과 그림에는 필요한 곡물 양이 표시됩니다. 그리고 곡물 1kg당 설탕 1kg과 물 5리터가 필요합니다.

따라서 재료는 다음과 같습니다.

• 곡물 4kg (제 레시피와 사진에는 밀이 있습니다)
• 설탕 4kg
• 물 20리터

곡물은 사료여야 합니다. 동물 사료로 들어가는 것. 시장, 곡물창고, 기지 등에서 구입할 수 있습니다. 씨앗은 아마도 작동하지 않을 것입니다. 왜냐하면... 저장을 위해 특별히 가공되었습니다. 나는 밀주업자들에게 적당하고 값싼 곡물이 판매되는 상트페테르부르크 출신임을 알 수 있습니다.

매시 만들기

이것은 다음 날입니다. 거품이 나타났습니다:

두번째 날에:

혼돈이 준비된 날:

증류

1. 머리와 꼬리를 선택하지 않고 물로 매시를 평소처럼 증류합니다.
2. 아무것도 청소할 필요가 없습니다 석탄, 어느 것도 아니다 기름등.
3. 모든 규칙에 따라 2차 증류를 수행합니다. 분별 증류- 머리와 꼬리를 선택합니다. 3차 증류를 진행하는 것이 좋습니다.

레시피의 인상

밀과 보리로 달빛을 만들었어요. 나는 밀을 더 좋아했습니다. 매우 부드럽습니다. 아마도 너무 많을 수도 있습니다. 보리는 더 힘들지만 매우 흥미롭습니다.

밀과 보리를 50:50 비율로 섞으면 효과가 아주 좋다고 합니다. 정말 해보고 싶어요.

일반적으로 나는 Wild Sam을 너무 좋아해서 그를 위해 특별한 라벨을 만들었습니다. 엄격하게 판단하지 마세요. 이것은 나만의 레이블을 만드는 첫 번째 시도입니다.

왜 멧돼지냐고요? 이 레시피를 처음 먹어봤는데, 물개부엌에 있던 탱크에서 끙끙거리는 소리가 크게 났다. 밤에 우리 침실에서도 그 소리가 또렷이 들렸는데, 제 아내가 제게 이렇게 말한 적이 있습니다. "당신의 부엌에는 끊임없이 먹고 싶어 하는 돼지가 살고 있습니다." “하지만 돼지는 야생이야”라고 나는 생각했다. 그래서 멧돼지가 있는 거죠.

그게 전부인 것 같습니다. 레시피가 명확하게 설명되었으면 좋겠습니다. 궁금한 점이 있으시면 언제든지 댓글을 남겨주세요.

모두들 안녕

"이스트 없는 매쉬"라는 표현은 전적으로 정확하지 않으며 맥아즙에 공장에서 만든 효모가 없음을 의미합니다. 대신 발효 과정에는 시리얼 맥아(싹이 난 밀, 보리, 호밀, 옥수수 등) 또는 과일 효모(과일 표면에 사는 단세포 곰팡이)가 포함됩니다.

시리얼 맥아는 한 종류의 시리얼이나 다양한 비율의 혼합물로 만들 수 있습니다. 효모가없는 매쉬를 만들 때 꿀, 쌀, 사과, 건포도, 과자, 설탕에 절인 잼 등의 재료가 사용됩니다.

과일과 곡물은 물로 씻을 수 있지만 화학 물질을 첨가하지 않고도 표면에 있는 야생 효모가 죽을 수 있고 매쉬가 결국 신맛이 나기 때문입니다. 충분한 양의 단백질과 설탕이 있으면 맥아즙의 자연적인 활성 발효가 발생합니다.

효모 없이 매시를 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

설탕과 밀 매시

맥아즙의 경우 깨끗한(왕겨가 없는) 듀럼 봄밀을 섭취하는 것이 좋습니다. 타작을 하고 나면 신선한 곡식은 잘 발효되지 않기 때문에 적어도 두 달은 지나야 합니다. 하지만 너무 오래된 것(1년 이상)도 적합하지 않습니다. 곡물은 품질이 좋고, 화학 처리를 하지 않아야 하며, 잘 건조되고, 썩지 않고, 손상되지 않아야 합니다.

야생 효모는 인공 효모의 훌륭한 대체품이며 맥아 효소는 설탕을 알코올로 전환하여 음료에 기분 좋은 거친 향을 선사합니다. 설탕을 첨가하면 완제품의 생산량이 증가합니다.

재료:

• 밀 5kg;
• 설탕 6.5kg;
• 물 20리터.

먼저 스타터를 준비해야합니다. 곡물을 물로 헹구고 잔해물을 제거하십시오. 밀과 1.5kg의 설탕을 준비된 용기에 붓고 약 5 리터의 물 (곡물 높이보다 1-2cm 높음)을 붓습니다. 뚜껑을 덮지 않은 채 실온에서 발효되도록 둡니다.

3~5일 후 싹이 트면 스타터용 발효용기에 물 15리터를 넣고 나머지 설탕을 넣어줍니다. 물개를 설치하십시오. 용기를 따뜻한 장소(28~30°C)에 약 일주일 동안 놓아두세요. 용기를 주기적으로 흔들어 주고, 액체 표면에 있는 거품과 잔해물을 모아야 합니다.

또 다른 매시 ​​제조법이 있습니다. 싹이 난 곡물을 말리고 콩나물을 제거하십시오. 밀을 으깨서 물과 1:3 비율로 희석해야 합니다. 곡물 1kg당 1컵의 비율로 설탕을 추가합니다. 따뜻한 곳에 두십시오.

원하는 경우 쌀 매시에 말린 과일을 추가할 수 있습니다.

재료:

• 쌀 2컵(껍질 벗긴 것);
• 설탕 3컵;
• 여과되지 않은 맥주 0.5리터(저온살균되지 않은 생맥주)

3 리터 병에 설탕과 쌀을 붓고 맥주를 붓습니다. 물개를 설치하십시오. 용기를 따뜻한 장소(28~30°C)에 놓습니다. 정기적으로 흔들어 액체 표면의 거품과 잔해물을 제거하십시오. 10~12일 후에 매시가 준비됩니다.

과일과 베리를 넣은 이스트 프리 매시

씻지 않은 베리와 과일(자두, 체리, 포도, 배 등)을 사용하여 효모 없이(공장에서 만든) 매시를 준비하는 또 다른 옵션입니다. 효모 유사 곰팡이가 발효에 참여합니다.

자두 매시:

• 자두 12kg;
• 설탕 2kg.

자두를 으깨고 설탕과 섞는다. 따뜻하게 유지하세요. 혼합물은 2~3주 안에 발효됩니다.

자두 매시는 다른 방법으로 준비할 수 있습니다. 과일 통 3개를 으깨서 따뜻한 곳에 3주 동안 방치하면 충분합니다. 그런 다음 증류하십시오. 설탕이나 물이 필요하지 않습니다.

마가목 매시는 냉동 베리 주스로 만들어지며 설탕과 물을 추가하지 않고 약 일주일 동안 발효됩니다. 그 후에 매시는 두 번 증류되어야 합니다.

사과 매시는 나무에서 따낸 익은 과일로만 준비됩니다. 씻지 않은 사과는 심을 제거하고 갈아서 퓌레로 만들어야 합니다. 프레스를 통해 주스를 짜내십시오. 펄프 위에 물을 붓고 양조하십시오. 과육과 즙을 1:5 비율로 발효 용기에 넣고 섞습니다. 따뜻한 곳에 10~15일 동안 놓아두세요.

공장 효모를 첨가하지 않고 과일과 베리로 만든 매시는 더 오래 발효되지만 달빛은 매우 부드럽고 향긋합니다.

실험적인 매시 요리법

새로운 맛을 찾기 위해 밀주업자들은 재료를 실험합니다.

카라멜 매쉬:

• 캐러멜 5kg (충전 포함);
• 물 20리터.

사탕을 뜨거운 물에 녹인 후 용기를 따뜻한 곳에 4~5일 동안 놓아두세요. 증류.

수율: 증류액 5리터.

또 다른 흥미로운 요리법:

• 과일 주스 3리터;
• 여과되지 않은 맥주 3리터;
• 물 10리터;
• 설탕 1kg;
• 초코바 2개.

맥주와 주스에 설탕을 녹이고 강판 초콜릿을 추가합니다. 혼합물을 따뜻한 곳에 두십시오. 액체가 발효되기 시작하면 물을 넣으십시오. 매시는 3주 후에 익을 것이다.

매쉬가 신맛이 날 위험은 항상 존재하지만, 최적의 발효 온도를 유지하고 워터씰을 사용하면 거품 방출을 쉽게 모니터링할 수 있어 최소화할 수 있습니다. 이산화탄소 방출이 멈춘다면 매시가 발효를 멈춘 것입니다.

공장 효모를 사용하지 않고 만든 매시는 발효 과정이 완료된 후 즉시 섭취하거나 월계수의 기초가 될 수 있습니다. 이 알코올은 퓨젤 냄새가 없고 마시기 쉽습니다.

매시를 만드는 이 방법은 효모와 설탕을 얻기 어려운 감옥과 군대에서 인기가 있습니다. 레시피에는 빵(부패할 수 있음)과 물이라는 두 가지 주요 재료만 포함되어 있으며 나머지는 원하는 대로 추가됩니다. 완성된 빵 월계수는 설탕 월계수보다 품질이 떨어지지 않으며 가볍고 기분 좋은 향으로 기억에 남습니다. 음료를 생산하는 기술은 매우 독창적이며 경험 많은 밀주업자조차도 이에 대해 알지 못합니다.

이론.빵에는 최대 66%의 전분이 포함되어 있습니다(크러스트에는 61% 포함). 그러나 월계수를 얻으려면 먼저 이 전분을 효모로 처리된 설탕으로 분해해야 합니다. 이 과정을 "당화"라고 합니다.

전분 분자는 맥아, 합성 효소, 황산 및 곰팡이에 의해 "파괴"될 수 있습니다. 대부분의 조리법에서 전분 함유 원료는 맥아 발아 곡물로 당화됩니다. 맥아를 생산하는 방법 자체는 복잡하지 않지만 이를 위해서는 발아 가능한 곡물이 필요하다.

합성 효소(맥아에서 발견되는 것과 유사)를 먼저 구입해야 하며, 더욱이 일부 밀주업자(나도 그 중 하나입니다)에 따르면 효소는 증류액의 맛을 악화시킵니다. 집에서 황산은 순전히 이론적 당화 방법입니다.

전분을 설탕으로 가공하는 가장 접근하기 쉽고 저렴한 옵션은 곰팡이라는 것이 밝혀졌습니다. 적절한 조건을 조성하고 곰팡이가 나타나고 자랄 때까지 7-15일을 기다리면 됩니다. 일부 증류업체에서는 곰팡이 사용이 안전하지 않다고 생각하지만, 나는 이 이론에 대한 명확한 설명을 본 적이 없습니다.

주목! 이렇게 얻은 매시는 마시는 것이 금지되어 있으며 곰팡이가 포함되어 있습니다! 증류 중 높은 온도는 병원성 곰팡이를 죽이므로 완성된 달빛빵은 건강에 해롭지 않습니다.

흰색(밀), 검은색(호밀), 옥수수, 혼합(밀가루 혼합물) 또는 기타 모든 천연 빵은 매시를 만드는 데 적합합니다. 출구의 증류액 양과 냄새는 품종에 따라 다릅니다. 호밀빵으로 만든 달빛의 가장 지속적인 향.

빵 매쉬 레시피

재료:

• 빵 – 2kg (약 3롤);
• 물 - 2-6 리터;
• 설탕 (선택 사항) – 1kg;
• 효모(선택 사항) – 건조된 효모 20g 또는 신선하게 압착된 효모 100g.

800g의 빵 한 덩어리에는 최대 528g의 전분이 포함되어 있으며, 이로부터 40도 강도의 최대 825ml의 월계수를 얻을 수 있습니다. 전분의 순수 알코올 양은 1kg 당 710ml입니다. 결과적으로, 빵 세 덩어리에서 나오는 증류액의 대략적인 생산량은 2.475리터(40%)입니다. 설탕 1kg을 추가하면 수확량이 1.1-1.2리터(40%) 증가하지만 동시에 달빛의 빵 냄새가 약해집니다.

물의 양은 설탕 사용 여부에 따라 다릅니다. 매 킬로그램마다 매시에 4 리터의 물을 추가로 부어야합니다. 비율: 빵 1kg에는 물 2리터가 필요하고 설탕 1kg당 물 4리터가 추가로 필요합니다.

빵 껍질 표면에는 "야생" 효모가 있습니다. 그러나 그들의 생존 가능성은 여러 요인에 따라 달라집니다. 따라서 빵 매시에 일반 건조 이스트나 압착 이스트를 추가하면 안전하게 사용할 수 있습니다. 단점: 향이 약간 저하될 수 있습니다.
준비:

1. 빵은 3~5cm 크기로 자르고, 말린 롤빵과 크래커는 잘게 썬다.

2. 큐브(조각)를 접착 필름으로 감싸거나 비닐봉지에 넣습니다. 공기가 들어가지 않도록 묶어주세요. 빵 표면 전체에 곰팡이 층이 나타날 때까지 7-12일 동안 창턱에 놓아두세요.

곰팡이에 적합한 조건을 만들어 이 과정을 5-7일로 단축할 수 있습니다(오래된 빵과 빵가루를 사용하여 수행하는 것이 좋습니다). 빵을 봉지에 넣기 전에 빵에 단물(설탕 20g)을 뿌립니다. 물 100ml당).

3. 곰팡이 핀 빵을 발효용기에 부어주세요. 설탕(사용하는 경우)과 물을 추가합니다. 효모를 추가합니다(선택사항). 혼합.

4. 발효조 목 부분에 물개나 장갑을 끼우세요. 용기 자체를 온도 18~27°C의 어두운 방으로 옮기고 발효가 끝날 때까지 그대로 두세요.

5. 효모와 온도에 따라 6~18일 후에 물개에서 가스 방출이 중단되고(장갑이 수축됨) 빵 매쉬가 가벼워지고 바닥에 침전물 층이 나타납니다. 이는 증류가 시작될 수 있음을 의미합니다.

빵 밀주 얻기

6. 침전물에서 매시를 증류 큐브로 배출합니다(더 명확하게 설명할 수 있음).

7. 분획으로 나누지 않고 1차 증류를 합니다. 출력(스트림 내) 강도가 30도 미만으로 떨어질 때까지 증류액을 선택합니다. Moonshine이 흐려질 수도 있습니다. 괜찮습니다.

8. 달빛의 강도를 측정합니다. 절대 알코올의 양을 계산합니다(강도에 변위를 곱하고 100으로 나눈 값). 예를 들어, 55% 용액 6리터에는 3.3리터의 무수 알코올이 포함되어 있습니다. 계산된 금액에서 8-15%를 빼면 "머리"가 됩니다. 이 예에서는(최대값을 취하는 경우) – 0.495ml입니다.

9. 월계수를 물에 20% 정도 희석하여 다시 증류한다. 퍼바치(이전 단계에서 결정된 수량)를 별도의 용기에 모아 기술적인 용도로만 사용하세요. 이것은 "머리"입니다 - 마셔서는 안되는 유해한 부분입니다.

10. 스트림 강도가 45% 아래로 떨어질 때까지 주요 제품("본체")을 선택합니다.

11. 빵에서 완성된 달빛을 물로 희석하여 원하는 강도로 만듭니다. 맛을 내기 전, 유리용기에 밀봉하여 서늘하고 어두운 곳에 2~3일간 놓아두어 맛을 안정시킵니다.

설탕이 함유된 원료를 사용하면 무설탕 월계수를 만들 수 있습니다. 충분히 높은 강도의 적당한 양의 알코올 용액을 얻으려면 당 함량이 높은(10% 이상) 원료를 사용해야 합니다. 이러한 제품에는 다양한 유형의 설탕을 함유한 다양한 작물이 포함됩니다.

설탕 작물에 대해 자세히 알아보기

감자 및 곡물(밀가루) - 탄수화물 전분을 함유하고 있습니다. 이는 팽창하거나 젤라틴화하거나 용해될 수 있는 다당류이며 합성 또는 맥아 효소의 작용에 따라 단당으로 전환됩니다. 전분 함유 원료는 다량의 알코올을 얻을 수 있기 때문에 알코올 생산의 주요 원료입니다. 감자에서 전분을 추출하는 가장 쉬운 방법은 다음과 같습니다. 이는 55°C로 가열되면 자동으로 발생합니다. 곡물에서 전분을 추출하려면 65°C의 더 높은 온도가 필요합니다. 대부분의 전분은 밀가루에서 추출될 수 있습니다. 알코올은 빵집이나 시리얼 폐기물에서도 얻을 수 있습니다.

사탕무에는 복합당인 자당(sucrose)이 함유되어 있습니다. 먼저 효모는 효소를 사용하여 이를 단당으로 분해한 다음 이를 알코올로 전환합니다. 이 때문에 비트 매쉬를 발효하는 데 시간이 더 오래 걸립니다. 맥아즙의 당 농도를 높이기 위해 효모를 첨가하기 전에 액체를 끓입니다.

사과, 포도, 자두 및 기타 과일에는 효모가 쉽게 처리할 수 있는 단순 과일당이 포함되어 있습니다. 설탕 함량이 상당히 높고 발효가 용이하기 때문에 알코올 및 와인 산업에서 널리 사용됩니다.

이론적으로 전분 1kg에서 알코올 약 710ml(96%), 밀 1kg - 430ml, 호밀 1kg - 390ml, 감자 1kg - 150ml, 사탕무 1kg을 얻을 수 있습니다. - 120ml, 사과 1kg - 90ml, 포도 1kg - 120ml. 실습에서 알 수 있듯이 일반적으로 알코올 섭취량이 적습니다. 생산량은 원료의 품질, 준비 기술 준수, 사용된 증류 장비에 의해 영향을 받습니다.

설탕없는 밀 매시 레시피

월계수를 준비하려면 고품질 곡물만 사용해야 합니다. 썩거나, 곰팡이가 생기거나, 손상되어서는 안 됩니다. 전분을 당화하려면 합성 효소보다는 천연 맥아를 사용하는 것이 좋습니다.

레시피에는 설탕 첨가가 포함되어 있지 않으므로 전분을 완전히 분해하는 것이 중요합니다. 이렇게하려면 모든 곡물을 발아시키는 것이 좋습니다. 너무 신선한(2개월 이내), 너무 오래된(1년 이상) 원재료는 발아가 잘 되지 않기 때문에 믿을 수 있는 업체에서 구입하는 것이 좋습니다.

재료:

• 밀 10kg;
• 효모(건조) 100g;
• 물 20리터.

준비.

밀 위에 물을 붓고 떠다니는 잔해물을 모아보세요. 하루 동안 방치하고 7~8시간마다 물을 갈아줍니다. 곡물이 부풀어 오르면 나무 또는 에나멜 표면에 5cm 이하의 층으로 놓고 젖은 천으로 덮고 어둡고 서늘한 방에 두십시오.

처음 5일 동안 시리얼에 물을 뿌리고 혼합하여 모든 곡물에 산소가 공급되도록 해야 합니다. 앞으로 며칠 동안 항공 접근이 제한될 것입니다. 새싹의 길이가 0.5-0.7mm에 도달하고 뿌리가 서로 얽히면 곡물이 추가 가공 준비가 된 것입니다.

싹이 튼 밀을 고기 분쇄기에 갈아주세요. 결과물을 발효 용기에 붓고 뜨거운 물로 채 웁니다. 용기 내용물이 실온으로 냉각된 후 이스트를 넣고 잘 섞습니다.

고무장갑(손가락에 구멍이 있음)을 목에 걸치거나 물개를 씌운 후 따뜻한 곳에 5~10일간 놓아두세요. 이 시간 동안 매시는 발효되어 가벼워지고(퇴적물이 형성됨) 장갑이 떨어지며 셔터가 졸졸졸 멈춥니다. 침전물에서 매시를 제거한 후에는 버리지 마십시오. 새로운 매시를 한 번 이상 넣을 수 있습니다.

설탕없는 과일 매쉬 레시피

매쉬의 경우 취향에 따라 거의 모든 과일과 달콤한 베리(사과, 배, 살구, 포도, 체리 등)를 사용할 수 있으며 그 조합도 사용할 수 있습니다.

재료:

• 과일 및 베리 원료 30kg;
• 효모(압착) 200g;
• 물 15리터.

준비.

과일을 씻고 코어와 씨앗을 제거하십시오. 손상되고 썩은 부위를 제거한 후 갈아서 퓌레로 만듭니다. 발효용기에 담아주세요. 따뜻한(25~28°C) 물에 이스트를 녹인 물을 추가합니다. 용기의 내용물을 잘 섞은 후 물개로 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에 두십시오. 첫날에는 나무 주걱으로 떠 다니는 펄프 층을 깨야합니다.

약 10~12일 정도 지나면 발효가 완료됩니다. 매시가 밝아지고 이산화탄소 방출이 중단되고 펄프가 바닥에 가라 앉습니다. 걸러낸 후 과일 매시는 소비하거나 증류할 준비가 됩니다.

달빛 얻기

완성된 매쉬를 월광 증류기에 붓고 증류합니다. 스트림의 강도가 25~30도 아래로 떨어지면 생 알코올 샘플링을 중단합니다. 과일 매시의 경우 나중에 강도가 10~12도까지 떨어지면 선택이 완료될 수 있습니다. 이렇게 하면 기분 좋은 과일과 베리 향이 보존됩니다.

알코올 측정기를 사용하여 첫 번째 증류액의 강도를 측정합니다. 20도까지 희석하고 두 번째로 증류하되, 이번에는 분수로 나눕니다. 첫 번째는 쏟아내는 것(약 100~120ml)으로 유해물질이 많이 포함되어 있어 섭취에 적합하지 않습니다. 두 번째는 하천의 강도가 40~43도 아래로 떨어질 때까지 주요 부분을 수집하는 것입니다. 원하는 경우 마지막 꼬리 부분을 별도의 용기에 모으십시오.

결과적으로 강한 달빛을 물로 40-45도까지 희석하는 것이 좋습니다. 맛을 높이기 위해 참나무 통에 부을 수 있습니다. 장기간 숙성하면 달빛은 황금빛 톤으로 변하고 세련된 맛과 향을 얻습니다.

책임감 있고 인내심을 갖고 문제에 접근한다면 특성과 품질 측면에서 집에서 준비한 달빛은 상점의 값 비싼 엘리트 알코올 음료보다 절대 열등하지 않습니다.

무설탕 매시 요리법에는 여러 가지가 있습니다. 그 중 일부는 이 제품의 천연 대체물(야채와 과일에 함유된 포도당과 과당)을 사용하는 것과 관련이 있고, 다른 것들은 비전통적인 출발 물질의 사용을 기반으로 합니다. 강한 알코올의 제조법을 실험함으로써 비용을 크게 줄일 수 있을 뿐만 아니라 상점에서 구입한 유사품의 맛과 향과 비교하여 좋은 독특한 음료를 얻을 수도 있습니다.

설탕을 무엇으로 대체할 수 있나요?

20세기 초 이전에도 설탕은 제조 기술의 복잡성과 주로 사탕수수로 사용되는 값비싼 원료를 수출해야 했기 때문에 다소 부족한 제품으로 간주되었습니다.

통계에 따르면 19세기 중반까지 유럽 거주자 1인당 소비된 설탕의 양은 2kg에 불과했습니다. 1920년에는 이 수치가 17kg으로 증가했고, 2000년에는 37kg으로 늘어났습니다.

이러한 역학을 고려하여 이전에 달빛 제조를 포함하여 설탕 사용이 부적절하다고 간주되었던 산업에서도 설탕이 사용되기 시작했습니다. 또한 이러한 제품은 보관이 쉽고 추가 가공이 필요하지 않으며 대체 출발 물질에 비해 전반적인 알코올 수율을 크게 높일 수 있습니다.

설탕 없이 집에서 만드는 맥주로 돈을 절약하세요

모든 장점에도 불구하고 설탕 달빛은 상당히 값 비싼 즐거움입니다. 50 % 강도의 음료 1 리터를 얻으려면 1.2 ~ 1.5kg의 달콤한 제품을 사용해야하기 때문입니다.

본격적인 대체품으로서 과일, 딸기, 꿀 및 발효 곡물과 같은 대체 재료를 사용하는 것이 가능합니다. 이 재료는 접근이 용이할 뿐만 아니라 알코올에 원래 제품의 향과 맛을 부여합니다.

또한 소비자 품질을 잃은 제품은 발효 잼, 약간 썩었거나 너무 익은 과일, 설탕에 절인 꿀, 오래된 빵, 케이크 가루, 오래된 곡물 등 달빛에 탁월합니다.

꿀은 완전한 설탕 대체품입니다.

유리 포도당과 과당을 함유한 딸기, 과일 및 채소는 발효 과정을 아주 쉽게 겪습니다. 주스는 이러한 출발 물질에서 얻거나 매시를 전체 과일 덩어리에서 직접 준비하여 필요한 농도까지 물로 희석합니다.

주로 전분과 그 파생물(밀가루, 빵, 곡물)로 구성된 제품의 경우, 중요한 작업은 복합 탄수화물을 발효하여 설탕 유사체를 생성하는 것입니다.

이러한 과정을 활성화하기 위해 출발 물질은 생화학 반응의 정상적인 과정을 촉진하는 곡물 맥아 또는 인공 물질과 같은 효소 공급원과 혼합됩니다. 가정에서 양조할 때 가장 접근하기 쉽고 자주 사용되는 효소는 아밀로섭틸린과 글루카바모린입니다. 전분과 상호 작용하여 포도당과 과당으로 전환되고 효모에 의해 추가로 가공되어 에틸 알코올을 형성합니다.

달콤한 과일은 설탕 없이도 잘 발효됩니다

무설탕 매쉬 레시피는 쉽게 구할 수 있고 저렴한 재료를 사용하여 달빛을 만들어 볼 수 있는 좋은 방법입니다. 또한 과일, 곡물 또는 기타 원료로 만든 각 알코올 음료는 독특한 맛을 가지며 준비 과정을 통해 달빛에 대해 많은 것을 배울 수 있습니다.

과일 매시

집에서 달빛을 만드는 데 적합한 과일과 베리 목록에는 일반적인 사과, 포도, 라즈베리, 자두뿐만 아니라 블랙베리, 레드 및 블랙 커런트, 주니퍼 베리, 체리, 복숭아, 일부 뿌리 채소와 같은 좀 더 색다른 과일도 포함됩니다. 예루살렘 아티초크를 비롯한

매시를 준비하려면 수동으로 짜낸 주스를 사용하거나 기계식 프레스를 사용하거나 미리 분쇄된 과일 덩어리에 효모를 직접 첨가하십시오.

과일 매쉬 - 향기롭고 맛있습니다.

과일 및 베리 재료의 높은 섬유질 함량을 고려할 때 월계수의 총 생산량은 상대적으로 적으며 과일 100kg당 순수 알코올 수준이 4~6리터입니다. 이러한 단점에도 불구하고 과일 유래 알코올 음료는 놀라운 향과 특별한 맛으로 구별되며, 이들의 조합은 기술 과정의 모든 결함을 완전히 보상합니다.

포도 원료의 달빛

포도 매쉬와 와인의 주요 차이점은 발효 속도가 빠르고 찌꺼기와 씨앗에서 주스를 미리 청소할 필요가 없다는 것입니다.

10 리터의 강한 달빛을 얻으려면 설탕 함량이 높은 백포도 또는 적포도 품종 약 65-75kg이 필요합니다.

열매는 표면에 발효 과정을 촉진하는 다량의 야생 효모가 포함되어 있기 때문에 씻지 않습니다. 매시의 숙성 속도를 높이려면 200-250g의 압착 또는 100g의 건조 알코올 효모를 추가로 사용하는 것이 좋습니다.

열매는 줄기에서 분리된 후 수동으로 압착되거나 씨앗의 무결성을 유지하는 특수 프레스를 사용하여 압착됩니다. 이러한 목적으로 고기 분쇄기 또는 푸드 프로세서를 사용하는 것은 권장되지 않습니다. 이러한 메커니즘은 열매뿐만 아니라 씨앗도 갈아서 음료가 시큼한 맛을 내기 때문입니다.

포도 덩어리를 적당한 양의 용기에 넣고 효모를 첨가하고 10-15 일 동안 물개 아래에 두었습니다.

발효가 끝나면 매시는 머리와 꼬리 부분을 필수로 선택하여 조심스럽게 여과하고 증류합니다. 필요한 경우 달빛을 다시 증류할 수 있지만 이 경우 음료 고유의 기분 좋은 향과 맛이 거의 완전히 사라집니다.

포도로 만든 달빛은 유명한 프랑스 음료 생산의 주요 구성 요소인 코냑 알코올에 지나지 않습니다. 최종 제품에 참나무 껍질이나 나무 칩을 주입하면 코냑이나 고품질 브랜디와 최대한 유사할 수 있습니다. 포도로 겨울 매시를 만드는 방법을 배우려면 다음 비디오를 시청하십시오.

역사적으로 와인 생산 지역을 선도했던 국가에서는 또 다른 다양한 포도 달빛이 널리 퍼졌습니다. 조지아 차차와 이탈리아 그라파는 주스를 여과하여 얻은 와인 제조 폐기물인 포도 찌꺼기로 준비됩니다. 케이크에는 발효를 위한 충분한 양의 영양소가 포함되어 있어 맛있고 향기로운 음료를 얻을 수 있습니다.

출발 물질에 깨끗한 물을 부어 잘 섞은 후 효모를 첨가하고 워터 씰을 설치합니다.

생성된 매시는 여과되고 이중 증류된 후 음료를 순수한 형태와 다양한 팅크의 성분으로 섭취할 수 있습니다.

사과 달빛

사과 주스를 기본으로 한 강한 알코올 음료는 기분 좋은 과일 맛, 특별한 부드러움 및 탁월한 향기로 구별됩니다. Antonovka, Anis, Jonagold 및 주스와 설탕 함량이 높은 기타 품종은 이러한 달빛 생산에 탁월합니다.

사과는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 속을 제거한 후 으깨어 과즙을 짜냅니다. 월계수의 전체 생산량을 높이려면 남은 케이크에 따뜻한 물을 붓고 몇 시간 동안 방치 한 다음 천연 천이나 거즈를 통해 액체를 걸러내는 것이 좋습니다. 주스를 적당한 양의 용기에 붓고 액체 10 리터당 효모 50g을 첨가하고 물개를 설치합니다.

생성된 매시는 약간 탄산된 사이다에 불과하기 때문에 원래 형태로 섭취할 수 있지만 효모의 존재는 음료의 맛에 부분적으로 영향을 미칩니다.

증류 후에는 신선한 사과 향이 선명하게 느껴지는 강한(최대 50~55%) 방향족 알코올을 얻을 수 있습니다. 집에서 만든 칼바도스는 준비가 복잡함에도 불구하고 추가 설탕이 필요하지 않은 완전히 저렴한 음료입니다.

곡물 매시

곡물 증류액은 위스키, 버번 및 그 유사품과 같은 엘리트 알코올 음료 생산의 기초입니다. 매시를 생산하는 데 사용되는 재료는 맥아입니다. 부분 발아에 의해 발효된 작물이며, 목록에는 보리, 밀, 호밀, 귀리 등이 포함됩니다. 초기 혼합물의 맥아 질량 비율은 15~25%이며, 이는 높은 비용을 고려할 때 확실한 이점입니다. 곡물 매쉬 준비에 대한 자세한 내용을 보려면 다음 비디오를 시청하십시오.

나머지 부피는 하나 이상의 곡물로 구성되며 미세한 입자로 분쇄됩니다. 수제 위스키의 고전적인 제조법에는 다음 구성 요소가 사용됩니다.

• 보리 맥아 - 2.5 kg;
• 보리, 밀, 옥수수 가루 또는 이들의 혼합물 - 7.5 kg;
• 물 - 40 l;
• 효모 - 250g.

물을 50 °C의 온도로 가열한 후, 시리얼 혼합물을 천천히 첨가하고 덩어리가 형성되지 않도록 계속 저어줍니다. 작업을 더 쉽게하려면 건설 믹서가 설치된 전기 드릴을 사용하는 것이 좋습니다. 이러한 도구는 매쉬의 균일 한 일관성을 보장하고 큰 응고물도 부술 수 있습니다. 생성된 혼합물을 65°C의 온도로 만들고 20~30분 동안 안정한 상태로 유지한 후 용기를 가열하여 끓입니다.

완성된 죽은 약간 식혀야 하며 그 동안 맥아 준비를 시작할 수 있습니다.

보리 맥아를 분쇄하고 찬물을 부어 65°C로 가열합니다. 이 온도 체제는 전분의 완전한 용해와 곡물에 포함된 효소의 활성화를 촉진합니다. 맥아 혼합물을 곡물죽과 혼합하는데, 이 시간 동안 곡물죽은 62~64°C로 냉각되어야 합니다. 이 과정에서 덩어리가 크게 액화되고 맛이 달콤해지며 색이 캐러멜이나 황색으로 변하는 것이 눈에 띄게 됩니다. 조리용기는 두꺼운 천이나 담요 등으로 감싸서 외부 영향으로부터 절연시켜야 합니다. 이 상태에서 발효는 약 2~3시간 후에 종료되며, 그 동안 매시가 주기적으로 저어집니다.

25~30°C로 냉각된 맥아즙에 효모를 첨가하고 물개 아래에 놓습니다. 평균적으로 발효 과정은 7~10일 동안 지속되며, 그 후 매시가 침전물에서 제거되고 천천히 증류됩니다. 완성된 음료에는 오크 칩을 주입하거나 주입에 사용할 수 있습니다.

허니 매쉬

꿀은 유통기한이 사실상 무제한인 독특한 제품입니다. 출발 물질의 과당과 포도당 함량이 높다는 점을 고려하면 매시에 설탕을 첨가하는 것을 완전히 제거할 수 있습니다. 진한 음료를 만들기 전에 꿀을 따뜻한 물에 녹이고 가열하여 표면에서 불용성 불순물을 제거합니다.

매시용 꿀을 뜨거운 물에 녹입니다.

또한, 끓이면 장기간 보관 중에 발생할 수 있는 병원성 곰팡이와 박테리아를 완전히 파괴할 수 있습니다. 인기 있는 요리법에는 다음과 같은 재료 조합이 필요합니다.

• 여보 - 3 l;
• 물 - 10 l;
• 효모 - 150g.

꿀과 물의 혼합물을 25~30°C로 식힌 후 미리 용해된 효모를 첨가하고 발효 용기에 붓고 물개를 설치합니다.

매시의 완전 숙성에는 10~15일이 소요되며 이산화탄소 기포의 방출이 중단되는 것으로 표시됩니다.

원래 제품의 향을 보존하려면 한 번의 증류로 제한하는 것이 좋습니다. 필요한 경우 즉석 숯 필터를 사용하여 월계수에서 불순물을 제거할 수 있습니다.

밀가루 매시

밀, 보리, 호밀 또는 옥수수 가루는 가용성과 가공 용이성으로 인해 고품질 월계수를 준비하는 데 탁월한 재료입니다.

원료의 당화는 분쇄된 맥아 또는 인공효소를 사용하여 수행됩니다.

미세하게 분산된 구조 덕분에 밀가루가 거의 완전히 용해되어 매시에서 영양분의 비율을 크게 높일 수 있습니다.

밀가루는 매쉬에 거의 완전히 용해됩니다.

4~4.5리터의 독한 음료를 얻으려면 다음 구성 요소를 준비해야 합니다.

• 밀가루 (밀, 호밀, 옥수수 또는 보리) - 5kg;
• 보리 맥아 - 1kg;
• 물 - 20 l;
• 효모 - 200g.

16 리터의 물을 가열하여 끓인 후 5kg의 밀가루를 첨가하고 긴 주걱 또는 건설 믹서로 완전히 혼합합니다. 생성된 혼합물은 완전히 찌고 그 동안 단백질이 응고되고 전분이 용해될 때까지 기다려야 합니다. 별도의 용기에 맥아를 준비해야합니다. 남은 물 (4 l)과 혼합 한 다음 65 ° C로 가열합니다. 밀가루를 비슷한 온도로 식힌 후 발효 맥아를 첨가합니다.

매시탱크는 두꺼운 담요나 두꺼운 천으로 만든 특수 커버로 감싸서 2시간 동안 안정된 온도를 유지합니다.

매시를 실온으로 식힌 후 발효 용기에 붓고 효모를 첨가합니다. 밀가루 매시의 주요 특징은 거품 생성 능력이 향상된다는 것입니다. 따라서 발효 시작 후 처음 몇 시간 동안 혼합물의 상태를주의 깊게 모니터링해야합니다. 필요한 경우 매시를 주기적으로 저어 주거나 ​​소포제를 첨가하여 식물성 기름 몇 ml 또는 일반 건조 쿠키 50-100g을 부스러기로 분쇄하여 사용할 수 있습니다. 밀가루로 매시를 만드는 방법에 대한 자세한 내용을 보려면 다음 비디오를 시청하세요.

평균적으로 매시는 8~10일 안에 숙성되며, 그 이후에는 부유 입자를 제거하는 데 시간이 필요합니다. 발효조의 내용물이 깨끗해지면 남은 밀가루가 타는 것을 방지하기 위해 액체를 배수하고 천천히 증류합니다. 더 나은 결과를 얻으려면 충분한 수의 헤드와 최종 분획을 선택하여 증류를 반복합니다.

빵 매시

전분 함유 원료의 발효를 기반으로 한 또 다른 독창적인 조리법에는 오래된 빵을 사용하는 것이 포함됩니다. 곰팡이 포자는 강력한 알레르기 항원이고 건강에 해로운 많은 독소를 포함할 수 있기 때문에 곰팡이가 핀 빵은 고품질 달빛을 만드는 데 적합하지 않다는 점을 고려해야 합니다.

5kg의 빵을 15리터의 따뜻한 물에 담근 후 결과물을 손으로 완전히 반죽합니다. 혼합물을 65 °C로 가열하고 20-30분 동안 온도를 유지한 다음 미리 분쇄한 보리 또는 밀 맥아를 빵 1kg당 200g의 비율로 첨가합니다.

맥아 외에도 인공 효소의 사용이 허용되며 전분 분해 과정을 가속화하지만 숙련 된 밀주업자에 따르면 최종 제품의 맛에 부정적인 영향을 미칩니다.

조리용기는 내부 온도 저하를 방지하기 위해 꼼꼼히 포장한 후 2~3시간 동안 방치합니다. 용해된 효모를 생성된 매쉬에 첨가하고 6 - 7일 동안 물개 아래에 두었습니다. 증류를 시작하기 전에 빵의 큰 입자가 바닥에 침전되어 타는 경향이 있어 달빛의 맛과 냄새를 망칠 수 있으므로 맥즙을 여과하는 것이 좋습니다.

설탕을 첨가하지 않은 독한 알코올 음료는 달빛 제조 비용을 줄이는 옵션 중 하나일 뿐만 아니라 전통적인 요리법에 대한 훌륭한 대안이기도 합니다. 그러나 알코올은 건강에 위험하다는 사실을 잊지 마십시오. 따라서 그러한 음료에 푹 빠져서는 안됩니다.