Gubadiya가 가장 좋아하는 국가 요리 중 하나 인 Tatarstan과 Bashkiria에서는이 다층 케이크를 굽는 방법을 배운 소녀가 집의 아내이자 여주인이 될 준비가되었다고 말합니다. 사실은 사실입니다. Gubad의 미숙한 요리 전문가는 제출하지 않을 수 있습니다. 하지만 그건 그렇고 ... 자세한 요리법, 유용한 팁, 큰 욕망-그리고 아마도 타타르 음식이 오늘 밤 당신의 식탁에 올 것입니다.

코티지 치즈와 건포도를 사용한 Gubadia 레시피

Classic Gubadia는 고기 또는 코티지 치즈가 될 수 있습니다. 오늘 우리는 발효 구운 우유, 쌀, 계란 및 말린 과일로 요리 한 "빨간색"커드 코트로 요리의 두 번째 달콤한 버전을 마스터하도록 초대합니다.

테스트를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 밀가루 300g;
• 케 피어 100–150ml;
• 버터 150g;
• 0.5티스푼 베이킹 파우더;
• 소금.

채우기:

• 코티지 치즈 200g;
• 발효 구운 우유 120ml;
• 긴 곡물 쌀 200g;
• 파이에 기름을 바르기 위해 계란 3개 + 1개;
• 말린 과일 200g(건포도, 말린 살구, 자두);
• 버터 100g;
• 3 예술. 엘. 사하라;
• 소금.

요리.

1. 거친 강판에 기름을 발라줍니다.

   오일을 다루기 쉽게 하려면 냉동실에 보관하세요.

2. 밀가루에 베이킹파우더를 체쳐 넣고 손으로 버터와 함께 부스러기가 생길 때까지 갈아줍니다.

   케이크를 장식하고 싶다면 케이크를 뿌리기 위해 부스러기를 거의 동일하게 만듭니다.

3. 부드러운 탄성 덩어리가 될 때까지 반죽을 반죽하여 케 피어를 부분적으로 붓습니다. 그릇을 수건으로 덮고 30분간 둡니다.

   반죽이 액체로 나오지 않도록 케 피어를 서서히 첨가하십시오.

4. 두꺼운 벽이있는 깊은 프라이팬에 코티지 치즈를 넣고 발효 구운 우유를 부어 설탕을 넣으십시오.

   발효 구운 우유를 사용하면 법원의 색상이 더 즐거울 것이지만 kefir는 동일한 성공으로 사용할 수 있습니다.

5. 모든 것을 중불에 놓고 덩어리가 두꺼워 질 때까지 저으면서 요리하십시오.

   이 단계에서 화염을 최소로 줄일 수 있습니다.

6. 그 후 불을 최소한으로 줄이고 수분이 완전히 증발 할 때까지 코티지 치즈를 계속 끓입니다. 그것은 거의 건조하고 구운 우유의 어두운 색을 취해야 합니다.

   코르트는 "붉은 커드"라고합니다.

7. 쌀을 씻어 끓입니다.

   밥은 15-20분 안에 준비됩니다

8. 고운 강판에 계란을 삶아 껍질을 벗기고 갈아줍니다.

   작은 조각이 필요하므로 강판이 바람직합니다.

9. 반죽을 2개의 다른 부분으로 나누고 그 중 하나는 다른 것보다 두 배 더 큽니다. 더 큰 것을 층으로 펴고 반죽의 가장자리가 측면을 넘어서도록 버터를 바른 형태로 놓습니다.

   반죽이 틀의 바닥과 옆면을 덮을 수 있도록 밀어주세요

10. 반죽을 덮은 형태의 바닥에 밥을 골고루 펴줍니다.

    밥은 주걱으로 펴기 쉽습니다.

11. 다음으로 법원을 조심스럽게 배치하십시오. 레이어가 섞이지 않도록 주의하세요!

    법원의 나머지 부분은 독립적인 대접으로 차와 함께 제공될 수 있습니다.

12. 세 번째 층은 다진 계란입니다.

    

쌀을 곁들인 달콤한 구바디야는 전통적인 축제 테이블의 필수적인 부분이지만, 이 타타르 간식은 말린 과일을 곁들인 달콤한 진미로 가족을 대접하기로 결정할 때 일상 테이블을 장식하는 데에도 사용됩니다. 그러한 훌륭한 식사의 칼로리 함량은 너무 높지 않지만 종종이 단맛으로 자신을 기쁘게해서는 안됩니다.

재료

• 밀가루 3컵
• 버터 330g
• 닭고기 달걀 5개
• 설탕 모래 11 큰술. 엘.
• 건조 효모 1/2 tsp.
• 케피어 0.5리터
• 밥 2/3컵

요리

그래서 첫 번째 단계는 특이한 코티지 치즈입니다. 우유와 케 피어를 팬에 붓고 섞은 다음 스토브에 올려 적당한 불을 켭니다. 우유 혼합물을 끓입니다. 우유가 응고되면 불을 줄이고 설탕을 두 큰술 정도 넣습니다. 용기를 뚜껑으로 덮지 않습니다. 코티지 치즈는 2 시간을 주어야합니다. 이번에는 요리하기에 충분할 것입니다. 거의 모든 "혈청"이 끓었습니다. 즉, 우리는 나무 숟가락을 가져다가 1 분 동안 스토브를 떠나지 않고 전체 구성을 계속 저어줍니다. 모든 액체가 용기에서 증발하자마자 열을 끄고 스토브에서 팬을 제거하십시오. 완성 된 구성은 구운 우유와 비슷한 색상을 얻어야하며 몇 톤 더 어둡습니다. 이것은 적절한 준비와 함께입니다.덩어리를 식힌 다음 다시 완전히 섞습니다.



우리는 표시된 양의 쌀을 가져다가 흐르는 물에 여러 번 씻고 요리에 적합한 용기에 옮기고 시리얼이 액체로 완전히 덮 이도록 물로 채 웁니다. 스토브에 올려 놓았습니다. 불을 약하게 설정하고 팬을 뚜껑으로 단단히 덮으십시오. 시리얼이 준비 상태에 도달하자마자 완성 된 죽을 스토브에서 꺼냅니다. 소쿠리에 옮겨 헹굽니다. 건포도와 말린 살구를 그릇에 담고 물로 덮습니다. 우리는 적어도 30 분 동안 말린 과일을 액체에 보관합니다. 다음은 계란입니다. 우리는 작은 냄비에 계란 (3 개)을 놓고 부어 넣고 스토브에 보내고 열심히 요리합니다. 그런 다음 큰 구멍을 통과하여 연마하십시오.



용기에 물을 붓고 스토브 위에 놓고 액체가 가열될 때까지 기다리십시오. 이런 일이 발생하자마자 물을 다른 용기로 옮기고 효모와 설탕 (3 큰술)을 넣습니다. 구성 요소가 완전히 용해되도록 철저히 혼합하십시오. 같은 그릇에 반죽을 만들기 위해 표시된 양의 밀가루 (2 컵)를 체로 치고 닭고기 달걀을 깨십시오. 결과 구성을 혼합합니다. 반죽의 마지막 재료는 버터입니다. 100g이 필요합니다. 공작물에 추가하기 전에 녹여야 합니다. 유제품이 녹으면 반죽에 붓고 반죽을 시작합니다. 이러한 조작 후 이미 준비된 반죽을 30 분 동안 그대로 둡니다.이번에는 반죽이 "적합"하기에 충분합니다.



다음으로 빵 부스러기를 준비해야 합니다. 알갱이 설탕, 밀가루 및 버터가 들어 있습니다. 후자는 익사해서는 안됩니다. 제품 50g을 고운 강판에 문지르고 과립 설탕 (3 큰술)과 밀가루를 한 잔의 양으로 섞습니다. 결과물을 잘 섞어 냉장고에 잠시 보관하십시오. 부스러기는 gubadia의 윗부분을 가루로 만드는 데 필요합니다.



우리는 테스트로 돌아갑니다 : 우리는 그것을 크기가 다른 두 부분으로 나눕니다. 더 큰 첫 번째 부분은 파이의 아래쪽 부분, 바닥 및 벽이고 두 번째 작은 부분은 위쪽 케이크입니다.



벽과 바닥이 조밀해야하기 때문에 우리는 더 큰 조각을 가져다가 얇게 펴지 않고 굴립니다.



압연 바닥에 쌀 시리얼을 얇게 펴십시오.



다음 층은 법원입니다. 파이 구성 요소를 펴서 케이크 위에 골고루 뿌립니다.





쌀죽에 알갱이 설탕 (3 큰술)을 섞어 강판 계란 위에 뿌립니다.



우리는 말린 살구를 가져다가 작은 조각으로 자르고 건포도와 섞은 다음 말린 과일을 쌀 위에 놓습니다.



버터를 얇게 갈아서 레이어 배치를 마칩니다.



작은 반죽 조각으로 돌아갑니다. 이전 부분보다 얇게 펴고 달콤한 구바 디아를 "뚜껑"으로 덮습니다.



우리는 측면을 만들고 케이크의 가장자리를 꼬집고 상단 레이어에 작은 구멍을 만들고 미리 준비된 부스러기를 뿌립니다.



우리는 오븐을 180도까지 가열하고 쌀, 건포도, 말린 살구와 함께 달콤한 구바디아를 보냅니다. 우리는 30분으로 정했다.



지정된 시간이 지나면 오븐에서 아름답고 붉게 빛나는 케이크를 꺼냅니다. 필링의 최상층 역할을 한 버터가 다시 얼 때까지 구바 디아를 조각으로 자르고 제공합니다. 그러한 파이에 이상적인 서빙은 민트 티입니다. 보시다시피 집에서 밥으로 달콤한 구바디아를 요리하는 것은 어렵지 않습니다. 맛있게 드시길 바랍니다!

KBJU 및 전체 요리 구성

전통적인 버전(달콤함)의 Gubadia는 차와 함께 제공되지만 예를 들어 고기와 같은 다른 맛있는 요리법이 있습니다. 이 요리는 다층 폐쇄 원형 파이이며 Bashkir 및 Tatar (gebedia) 국가 요리에 속합니다. 고전적인 조리법의 제품 세트에는 반죽 (효모 / 이스트를 넣지 않은), 계란, 쌀, 말린 살구, 건포도, 버터와 함께 구운 우유에 삶은 달콤한 코티지 치즈 (커트, 커트, 쇼트, 코트, 쿠루트-이 코티지의 다양한 이름)가 포함됩니다. 치즈).

전통 타타르 요리

Tatar Gubadia는 결혼식의 전통 요리 중 하나입니다. 이 요리를 제대로 요리하는 법을 배운 소녀는 결혼 준비가 된 것으로 여겨집니다.

반죽 재료:

• 계란 - 1개;
• 밀가루 - 300g;
• 버터 - 50g (주형 윤활용 + 30g);
• 우유 - 100ml;
• 소금 - 핀치;
• 설탕 - 15g;

• 긴 곡물 쌀 (생) - 1 컵;
• 설탕 - 120g;
• 우유 - 120ml;
• 법원 - 300g;
• 말린 살구 (한 줌) - 1 개;
• 건포도 (담그지 않음) - 1 컵;
• 계란 - 5 개;
• 버터 - 350g;
• 소금 - 맛보기;

• 버터 - 50g;
• 밀가루 - 100g;
• 설탕 (일반 또는 바닐라 일 수 있음) - 0.5 큰 스푼;

kyrt (완성된 레드 커드 400-500g용):

• 우유 - 2l;
• ryazhenka / katyk - 0.5l;
• 설탕 - 4-5 큰 술.

쿠룻의 정확한 양을 준비하는 것은 매우 어렵기 때문에 많은 것이 우유에 의존하기 때문에 이 레시피는 여유를 두고 계산됩니다. 기성품 코티지 치즈가 남아 있으면 굽거나 차와 함께 제공 할 수 있습니다.

다음 권장 사항을 준수하여 법원을 직접 준비하는 것이 좋습니다.

1. 법원에 사용할 우유를 선택할 때 더 빠르고 더 잘 굳기 때문에 일반 비닐 봉지에 수제, 초안 또는 상점에서 구입하는 것이 선호됩니다.
2. 우유는 바닥과 벽이 두꺼운 내화 용기에 붓고 끓인 다음 ryazhenka 또는 katyk를 추가합니다.
3. 우유가 굳은 후 스토브의 가열이 감소하고 저으면서 과도한 액체가 완전히 증발 할 때까지 모든 것이 조리됩니다. 이 과정은 다소 긴 과정이므로 체를 사용하여 유청을 조심스럽게 배출할 수 있습니다. 그러나 전통적인 Gubadia 레시피는 첫 번째 더 긴 방법을 의미합니다.
4. 대부분의 유청이 증발하여 커드만 덮게 되면 설탕을 넣습니다. 약한 불로 저어주면 두부가 원하는 농도가 됩니다. 액체 없이 건조하고 덩어리로 형성되며 반죽이 되지 않습니다. "빨간색"코티지 치즈라는 이름은 색상 때문에 이름이 붙여졌습니다. 물론 갈색이나 구운 우유, 발효 구운 우유의 색상과 비슷합니다.

비디오: kyrt 요리법

맛있는 두부 덩어리가 식는 동안 파이 준비에 직접 채우기의 다른 재료 준비를 시작할 수 있습니다. 집에서 gubadia를 요리하는 방법에 대한 지침:

1. 베이킹을 뿌리기 위해 미리 준비된 부스러기 : 체로 쳐진 밀가루를 설탕 (큰 스푼으로 표시) 및 버터와 섞어 부스러기가 형성 될 때까지 닳게합니다. 냉장고에 넣으십시오.
2. 씻은 쌀은 뜨거운 물에 30분 정도 불립니다(시간은 10분 정도 줄일 수 있습니다). 준비한 쌀을 소금에 절인 끓는 물 (2-3 리터)에 붓고 7 분 이상 강한 끓인 다음 소쿠리에 다시 기울입니다.
3. 건포도는 조심스럽게 분류됩니다. 줄기와 상한 건포도는 제거됩니다. 말린 살구와 함께 뜨거운 물을 부어 부풀어 오릅니다. 15분 후, 소쿠리에 몸을 기대십시오.
4. 반죽을 반죽 할 용기에 체로 쳐진 밀가루를 붓습니다. 그런 다음 계란, 소금, 설탕을 우유에 첨가합니다. 결과 혼합물을 밀가루에 붓고 반죽 덩어리를 부드럽고 탄력있는 일관성으로 반죽합니다. gubadia에이 특정 반죽 레시피를 사용할 필요는 없으며 효모를 요리 할 수 ​​있습니다.
5. 오븐은 180C까지 가열됩니다. 한편 베이킹 접시에 버터를 바르십시오.
6. 반죽의 절반을 큰 층으로 펴고 가장자리가 겹칠만큼 충분히 길도록 금형에 놓습니다 (틀 가장자리에 매달려 있어야 함).
7. 얇은 층의 쌀이 층 위에 깔려 있으며 그 위에 코트가 덮여 있습니다. 그런 다음 다시 쌀 층, 다진 계란, 다시 쌀 및 끝에 말린 과일이 있습니다. 버터 조각을 위에 놓습니다 (원하는 경우 간단히 녹일 수 있습니다).
8. 후반부는 충전물을 덮는 층으로 말려지고 가장자리가 꼬집어집니다. 상단에는 포크 나 이쑤시개로 여러 곳에 구멍을 뚫습니다. 그런 다음 모든 것이 미리 준비된 부스러기로 뿌려집니다.
9. 스윗구바디아가 50분정도 구워집니다. 많이 갈색이 되었지만 아직 구워지지 않았다면 젖은 종이로 덮을 수 있습니다.

기성품 페이스트리를 틀에서 꺼내 식힌 후 차와 함께 제공합니다. 그는 컷에서 매우 잘 생겼으며 수많은 사진으로 입증됩니다.

전통적인 Bashkir 요리 레시피

Bashkir Gubadiya는 Tatar와 크게 다르지 않으며 다양한 변형으로 준비됩니다. 이것은 반드시 전통적인 제품 세트는 아니며 다층 파이에는 다진 고기, 자두 등이 포함될 수 있습니다. 고기와 함께 가장 맛있는 요리법 중 하나를 고려하십시오.

재료:

• 밀가루 - 1.2kg;
• 계란 - 8 개;
• 버터 기름 - 100g;
• 버터 - 200g;
• 크림 - 1 잔;
• 쌀 - 1.5 컵;
• 양파 - 1개;
• 다진 고기 (쇠고기) - 500g;
• 설탕 - 1 스푼;
• 건포도 - 200g;
• 법원 - 250g;
• 소금 - 0.5 큰 술.

요리 과정에는 여러 단계가 포함되지만 이전 버전보다 다소 간단합니다. 사진에서이 케이크는 매우 맛있어 보입니다. 단계별 요리는 다음과 같습니다.

1. 반죽을 반죽하기 위해 계란 2 개를 용기에 넣고 크림과 녹인 버터 100g을 붓습니다. 그런 다음 설탕 한 스푼과 소금 반 스푼을 넣으십시오. 혼합 후 미리 체로 쳐진 밀가루 1kg을 부분적으로 추가합니다. 반죽은 접시의 손과 벽 뒤에 잘 뒤쳐지기 시작할 때까지 반죽됩니다. 수건으로 덮고 잠시 방치합니다 (나머지 제품이 준비되는 동안).
2. 코트가 있는 구바디야와 마찬가지로 이 파이 레시피에는 부스러기가 포함됩니다. 버터(100g)를 밀가루(200g)와 섞고 부스러기가 형성될 때까지 갈아줍니다.
3. 쌀은 일반적인 접는 방식으로 끓입니다. 부드러워 질 때까지 많은 양의 소금물에 담근 다음 소쿠리에 기울입니다.
4. 다진 양파는 다진 고기와 함께 팬에 거의 익을 때까지 볶습니다. 맛에 소금.
5. 삶은 계란은 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
6. 건포도를 분류하고 뜨거운 물을 부어 15-20 분 후에 소쿠리에 기대어 놓습니다. 필링 재료가 준비되었습니다.
7. 반죽은 두 부분(1/5 및 4/5)으로 나뉩니다. 그것의 대부분은 이전에 기름칠 된 베이킹 접시에 놓인 얇은 층으로 롤아웃됩니다 (가장자리가 양식에서 매달려 있어야 함).
8. 바닥에는 반죽으로 덮여 있으며 쌀, 법원, 쌀, 다진 고기, 쌀, 계란 부스러기, 쌀, 건포도의 순서로 충전물이 층으로 배치됩니다.
9. 남은 반죽 덩어리는 충전물을 덮는 둥근 모양의 층으로 펴집니다. 가장자리가 꼬집고 상단에 부스러기가 뿌려집니다.
10. Gubadia 파이는 180-200C의 온도에서 약 50분 동안 구워집니다(오븐은 지정된 가열로 예열됨).
11. 완성 된 요리는 뜨겁게 제공됩니다.

법원은 제품 세트에서 제외 될 수 있으며 러시아인에게 더 친숙한 고기, 쌀 및 계란으로 채워진 맛있는 짠 패스트리를 얻을 수 있습니다.

이 파이의 단순화된 레시피

이 요리를 준비하는 데 항상 몇 시간의 자유 시간이 있는 것은 아니지만 자신과 가족을 대접하고 싶기 때문에 간단한 레시피를 사용할 수 있습니다. 이 건포도 파이는 1시간 만에 만들어지며 6인분이면 충분합니다.

재료:

• 이스트를 넣지 않은 반죽 (기성품, 매장 구매) - 0.8 kg;
• 건포도 - 350g;
• 버터 - 400g;
• 법원 (공장 또는 수제) - 200g;
• 쌀 - 800g;
• 계란 - 6개

이 버전의 파이에서는 제품 세트뿐만 아니라 준비 자체도 단순화되었습니다. 계획:

1. 쌀은 익을 때까지 다량의 물에서 끓입니다 (알 덴테까지 가능하며 파스타에 적용 가능-거의 준비되었지만 여전히 치아에 바삭 바삭함). 즉, 쌀은 구울 때 점성이있는 죽이 변하지 않도록 부서지기 쉽고 약간 덜 익혀야합니다.
2. 건포도를 분류하고 뜨거운 물로 씻습니다 (사전 담그는 데 필요한 시간 절약). 가능한 경우 말린 살구와 섞을 수 있지만 전혀 필요하지 않습니다.
3. 삶은 계란은 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
4. 반죽은 두 개의 다른 부분으로 나뉩니다 (약 1/5은 "뚜껑"용으로 남겨 두어야 함). 큰 조각을 층으로 말아서 기름칠 형태로 놓습니다.
5. 이 층에서 채우기는 쌀, 빨간 코티지 치즈 (법원), 쌀, 고환, 쌀, 건포도 순서로 층으로 배치됩니다.
6. 위의 충전물에 녹은 버터를 붓고 나머지 반죽에서 펴지는 층으로 덮습니다. 가장자리가 꼬집어 있습니다.
7. 밥을 곁들인 구바디아는 200C에서 익을 때까지 구워집니다. 틀에서 꺼내어 식힌 후 테이블에 제공합니다.
8. 이 레시피에는 부스러기가 제공되지 않지만 어쨌든 사용하는 것이 좋습니다. 그것을 준비하려면 1 : 2의 비율로 기름과 밀가루가 필요합니다 (예 : 첫 번째 성분 50g과 두 번째 성분 100g) : 기름진 빵 부스러기가 형성 될 때까지 제품을 갈아줍니다. 물론 베이킹하기 전에 케이크를 뿌립니다.

비디오 : 법원이있는 Gubadia 웨딩 케이크 - 타타르 요리사의 요리법

아들과 저는 카잔에 있는 어머니를 방문하고 있습니다. 이것을 이용하지 않고 타타르 민족 요리에서 요리하지 않는 것은 죄입니다. 내가 당신의 궁정에 그리고 당신의 시험을 위해 제시하는 첫 번째 요리는 Gubadia입니다.

이것은 쌀, 건포도, 말린 살구, 자두와 "비밀 재료"가 들어간 달콤한 과자입니다.))) 엄마는 휴일에만 오븐에서 구바 디아를 구웠다 고 말했습니다. 물론 이제는 적어도 매일 먹을 수 있습니다.

이 파이의 특징은 특수 재료인 "kort" 또는 "kyrt", 가공된 코티지 치즈입니다. 나는 타타르스탄에서만 그런 것을 보았고 다른 곳에서는 판매하지 않았습니다. 사실, 레시피.

사워 크림에 대한 Gubadia 레시피

재료

• 사워 크림 - 1 컵
• 소금, 설탕 맛
• 식초를 곁들인 차 소다 - 반 티스푼
• 식물성 기름 - 2 테이블. 숟가락

필링 재료

• 건포도 - 반 유리
• 말린 살구, 자두 - 유리
• 버터 - 100g
• 계란 - 2개
• 쌀 - 유리

요리

1. 사워 크림에 신선한 반죽. 반죽은 오래 반죽하지 않고 반죽이 끝나면 식물성 기름을 첨가합니다. 우리는 큰 부분과 작은 부분의 두 부분으로 나눕니다. 우리는 더 큰 부분을 케이크에 넣고 넓은 팬에 올려 케이크의 가장자리가 약간 걸리도록합니다.
2. 채우려면 제품을 준비해야합니다. 쌀 한 잔을 소금물에 끓여 물기를 빼십시오. 계란 2개를 열심히 끓입니다. 건포도, 자두 및 말린 살구를 헹구고 말립니다.
3. 채우기는 레이어로 배치됩니다. 먼저 밥의 1/3, 그 위에 전체 커트 위에 설탕을 뿌린 다음 (양은 취향에 따라 다름) 버터를 조각으로 넣습니다.
4. 그런 다음 다시 약간의 쌀, 창살 계란, 말린 과일을 위에 올려 놓으십시오.
5. 말린 살구와 자두에 다시 쌀을 얹고 모든 건포도를 얹습니다. 건포도에 버터와 설탕 조각을 다시 맛보십시오.
6. 이 모든 풍부함을 두 번째 케이크로 덮고 가장자리를 꼬집습니다.
7. 마지막 코드는 토핑입니다. 밀가루와 설탕 한 스푼과 버터 반 티스푼을 섞고 느슨한 덩어리가 될 때까지 손으로 갈아줍니다. Gubad와 함께 뿌린다.
8. 우리는 팬을 오븐에 30-45 분 동안 보내고 190-200 도의 온도에서 굽습니다.

집에서 만든 kyrt를 사용한 Gubadia 레시피의 전통 버전

Tatar Gubadia는 결혼식의 전통 요리 중 하나입니다. 이 요리를 제대로 요리하는 법을 배운 소녀는 결혼 준비가 된 것으로 여겨집니다.

반죽 재료

• 계란 - 1개;
• 밀가루 - 300g;
• 버터 - 50g (주형 윤활용 + 30g);
• 우유 - 100ml;
• 소금 - 핀치;
• 설탕 - 15g;

충전재

• 긴 곡물 쌀 (생) - 1 컵;
• 설탕 - 120g;
• 우유 - 120ml;
• 법원 - 300g;
• 말린 살구 (한 줌) - 1 개;
• 건포도 (담그지 않음) - 1 컵;
• 계란 - 5 개;
• 버터 - 350g;
• 소금 - 맛보기;

전표

• 버터 - 50g;
• 밀가루 - 100g;
• 설탕 (일반 또는 바닐라 일 수 있음) - 0.5 큰 스푼;

커트

(완성된 두부 400~500g용)

• 우유 - 2l;
• ryazhenka / katyk - 0.5l;
• 설탕 - 4-5 큰 술.

요리

다음 권장 사항을 준수하여 kyrt를 직접 요리하는 것이 좋습니다.

1. 법원에 사용할 우유를 선택할 때 더 빠르고 더 잘 굳기 때문에 일반 비닐 봉지에 수제, 초안 또는 상점에서 구입하는 것이 선호됩니다.
2. 우유는 바닥과 벽이 두꺼운 내화 용기에 붓고 끓인 다음 ryazhenka 또는 katyk를 추가합니다.
3. 우유가 굳은 후 스토브의 가열이 감소하고 저으면서 과도한 액체가 완전히 증발 할 때까지 모든 것이 조리됩니다. 이 과정은 다소 긴 과정이므로 체를 사용하여 유청을 조심스럽게 배출할 수 있습니다. 그러나 전통적인 Gubadia 레시피는 첫 번째 더 긴 방법을 의미합니다.
4. 대부분의 유청이 증발하여 커드만 덮게 되면 설탕을 넣습니다. 약한 불로 저어주면 두부가 원하는 농도가 됩니다. 액체 없이 건조하고 덩어리로 형성되며 반죽이 되지 않습니다. "빨간색"코티지 치즈라는 이름은 색상 때문에 이름이 붙여졌습니다. 물론 갈색이나 구운 우유, 발효 구운 우유의 색상과 비슷합니다.

맛있는 두부 덩어리가 식는 동안 파이 준비에 직접 채우기의 다른 재료 준비를 시작할 수 있습니다. 집에서 gubadia를 요리하는 방법에 대한 지침:

1. 베이킹을 뿌리기 위해 미리 준비된 부스러기 : 체로 쳐진 밀가루를 설탕 (큰 스푼으로 표시) 및 버터와 섞어 부스러기가 형성 될 때까지 닳게합니다. 냉장고에 넣으십시오.
2. 씻은 쌀은 뜨거운 물에 30분 정도 불립니다(시간은 10분 정도 줄일 수 있습니다). 준비한 쌀을 소금에 절인 끓는 물 (2-3 리터)에 붓고 7 분 이상 강한 끓인 다음 소쿠리에 다시 기울입니다.
3. 삶은 계란은 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
4. 건포도는 조심스럽게 분류됩니다. 줄기와 상한 건포도는 제거됩니다. 말린 살구와 함께 뜨거운 물을 부어 부풀어 오릅니다. 15분 후, 소쿠리에 몸을 기대십시오.
5. 반죽을 반죽 할 용기에 체로 쳐진 밀가루를 붓습니다. 그런 다음 계란, 소금, 설탕을 우유에 첨가합니다. 결과 혼합물을 밀가루에 붓고 반죽 덩어리를 부드럽고 탄력있는 일관성으로 반죽합니다. gubadia에이 특정 반죽 레시피를 사용할 필요는 없으며 효모를 요리 할 수 ​​있습니다.
6. 오븐은 180C까지 가열됩니다. 한편 베이킹 접시에 버터를 바르십시오.
7. 반죽의 절반을 큰 층으로 펴고 가장자리가 겹칠만큼 충분히 길도록 금형에 놓습니다 (틀 가장자리에 매달려 있어야 함).
8. 얇은 층의 쌀이 층 위에 깔려 있으며 그 위에 코트가 덮여 있습니다. 그런 다음 다시 쌀 층, 다진 계란, 다시 쌀 및 끝에 말린 과일이 있습니다. 버터 조각을 위에 놓습니다 (원하는 경우 간단히 녹일 수 있습니다).
9. 후반부는 충전물을 덮는 층으로 말려지고 가장자리가 꼬집어집니다. 상단에는 포크 나 이쑤시개로 여러 곳에 구멍을 뚫습니다. 그런 다음 모든 것이 미리 준비된 부스러기로 뿌려집니다.
10. 스윗구바디아가 50분정도 구워집니다. 많이 갈색이 되었지만 아직 구워지지 않았다면 젖은 종이로 덮을 수 있습니다.

Gubadia는 짭짤하고(고기 있음) 달콤하고 과일 맛이 날 수 있습니다(고기 없음).
이 레시피에서는 무가당 gubadia를 고기로 요리합니다.

파이는 뜨거워야 합니다. 서빙하기 전에 gubadia를 데우는 것이 허용됩니다.

테스트:
버터 300g
케피어 300ml
밀가루 3.5~4컵
소금 1 작은 핀치
베이킹 파우더 1tsp

채우기 (코트 요리) :
코티지 치즈 300g
설탕 3큰술
버터기름 1큰술

필링(소고기 요리):
양파 180g
쇠고기 500g
버터 1큰술

채우기:
계란 5개
쌀 320g
건포도 150g
녹인 버터 100g

만큼 잘:
파이를 닦을 달걀 1개

파이를 준비하려면 필요한 제품의 최대량을 준비해야 합니다.


1. 먼저 법원을 준비합니다.

Kort는 전문점에서 기성품으로 구입할 수있는 건조 부서지는 코티지 치즈입니다. 원하는 일관성으로 가져 오기만하면됩니다.

법원을 직접 요리 할 수 ​​있습니다. 이것은 케 피어를 끓이거나 코티지 치즈를 증발시켜 다른 방식으로 발생합니다. 충분히 건조한 코티지 치즈는 설탕과 버터 기름과 함께 스튜 냄비에 결합해야합니다. 다음으로 혼합물을 가열하고 바닥에 꼭 맞는 나무 주걱으로 계속 저어 주어야합니다. 수분이 증발하고 코트가 황색 크림색이 될 필요가 있습니다. 완성된 코트의 구조는 조밀하다. 끓이는 데 최대 1시간이 걸릴 수 있습니다!

2. 이제 밥을 끓입니다.

이렇게하려면 쌀을 철저히 씻어서 다량의 끓는 소금물에 넣어야합니다. 종기. 밥이 거의 준비되면 고운 체에 접어서 서서 국물을 빼야합니다.

3. 달걀 5개는 완숙으로 식혀야 합니다.

4. 이제 고기 채우기를 준비합시다.

프라이팬에 1 큰술을 녹입니다. 버터, 잘게 썬 껍질을 벗긴 양파를 반투명해질 때까지 볶습니다. 다진 소고기를 넣습니다.
모든 것을 함께 튀기고 소금과 양념으로 맛을 낸다.
고기 충전물을 따로 보관하십시오.

5. 이제 테스트를 해봅시다.

넓은 그릇에 밀가루 3 컵을 걸러 내고 고운 소금 한 꼬집과 버터 300g을 넣고 작은 입방체로 자르거나 갈아줍니다.
손으로 반죽을 작은 ​​부스러기로 갈아야합니다.

6. 케 피어에 베이킹 파우더를 넣고 섞는다. Kefir는 약간의 거품을 일으킬 것입니다. 반죽에 추가하십시오. 손으로 반죽을 섞고 반죽하십시오. 필요한 경우 밀가루를 더 추가하십시오. 결과는 귓볼을 닮은 부드러운 반죽이어야 합니다.

7. 공 모양으로 굴립니다. 반죽을 깨끗한 수건으로 덮고 20분 동안 "휴식"시킵니다.

8. 큰 로스팅 팬에 버터를 바릅니다. 반죽의 2/3를 펴고 로스팅 팬에 넣어 반죽의 작은 부분이 틀 가장자리 너머로 튀어 나오도록합니다. 첫 번째 층의 바닥에 삶은 쌀의 1/3을 배치해야합니다.

9. 다음 층은 궁중, 그 다음 다진 삶은 계란, 이제 다시 삶은 쌀 층입니다.

10. 다진 고기를 한 겹 깔아주세요.

11. 밥 한 겹 더. 그리고 따뜻한 물로 잘 씻은 건포도를 위에 뿌립니다.

12. 다음으로 필링 위에 녹인 버터를 듬뿍 붓는다(약 100g).
반죽의 나머지 부분을 파이의 상단과 같은 직경으로 굴려서 위에 놓고 가장자리를 꼬집습니다. 구타 달걀로 gubadia를 닦으십시오. 포크로 몇 개의 가시를 만드십시오.
예열된 오븐에 넣습니다.
180도에서 1시간 굽습니다.

13. 완성된 케이크를 꺼내 수건으로 덮어주세요.