와인은 포도 또는 과일과 베리 원료, 신선한 과일과 베리에서 짜낸 주스를 발효시켜 만듭니다. 발효되지 않은 수제 와인을 마실 수 있는지 여부에 대한 질문에 답하기 전에 발효 중에 맥아즙에서 어떤 화학 반응이 발생하는지 이해해야합니다.

와인 음료에 대한 모든 레시피에 필요한 특정 규칙이 있습니다. 그러나 이 제품은 다양한 변형이 있기 때문에 와인을 만드는 단일 기술은 없습니다. 특정 범주의 와인에 내재된 특성은 출발 물질, 기간 및 발효 유형에 따라 다릅니다.

와인 머스트의 발효는 특별한 효모에 의해 제공됩니다. 중요한 활동 과정에서 이러한 미생물은 설탕을 이산화탄소와 알코올 화합물로 처리합니다. 충분한 알코올 함량으로 와인을 얻으려면 효모 균류가 열, 충분한 양의 설탕, 질소, 미네랄 물질, 산소 부족과 같은 특정 조건을 제공해야합니다. 효모의 활동과 결과적으로 출구에서 완제품의 품질은 이러한 지표에 직접적으로 의존합니다.

홈메이드 와인은 얼마나 오래 발효시켜야 하나요?

와인의 발효가 얼마나 오래 걸리는지 정확한 대답을 하는 것은 불가능합니다. 평균적으로 이 과정은 1~3개월 또는 그 이상이 소요됩니다. 많은 것은 맥아즙의 설탕 농도, 효모 균류의 유형 및 번식 강도, 온도 조건에 달려 있습니다.

예를 들어, 백포도 품종으로 만든 건조한 수제 와인의 필수품은 실내 온도가 10 ° C를 초과하지 않으면 20-25 일 동안 발효됩니다. 온도가 5 ° C 상승하면 10 일 이내에 다음 단계의 와인 준비를 시작할 수 있습니다. 실내 온도가 20℃ 전후로 안정되면 맥아즙의 발효는 5일 만에 끝난다.

그러나 발효 속도를 높이기 위해 의도적으로 온도를 높일 수는 없습니다. 효모의 너무 활발한 활동은 출구의 와인이 불명확한 꽃다발과 함께 무미한 것으로 판명된다는 사실로 이어질 것입니다. 또한 음료의 강도가 충분히 높지 않습니다. 당신은 그런 와인을 마시고 싶지 않을 것입니다.

맥아즙 발효의 최적 온도는 14-22 ° C입니다. 유리한 조건을 제공할 뿐만 아니라 효모 미생물의 삶과 번식을위한 조건이 온도가 관찰되면 타르타르가 맥아즙에서 더 잘 제거되어 음료의 맛이 향상됩니다.

발효 과정이 정상인지 여부는 맥아즙에 얼마나 많은 설탕이 있는지에 달려 있습니다. 원재료의 당도가 부족하면 발효가 천천히 진행되고, 아예 멈추는 경우도 있습니다. 설탕이 너무 많으면 효모가 지나치게 단 환경에서 죽기 때문에 원하는 반응이 시작될 때까지 전혀 기다리지 않을 수 있습니다.

평균적으로 얼마나 많은 와인이 발효되어야 하는지, 이 과정에 어떤 징후가 수반되는지 알면 발효를 제어하고 수정할 수 있습니다. 이렇게하려면 물개 또는 일반 의료용 장갑을 사용하십시오.

방출된 이산화탄소는 워터 씰을 통해 떠나 기포를 형성합니다. 가스 분리가 충분하지 않은 경우, 즉 발효가 약한 경우 맥아즙을 "공급"하거나 달게하거나 효모의 신선한 부분을 추가 할 수 있습니다. 공정의 완료는 씰에 기포가 없는지 확인할 수 있습니다.

고무장갑을 사용할 때도 마찬가지입니다. 맥아즙 발효 중에 방출되는 가스는 장갑을 팽창시킵니다. 너무 많이 부풀어 오르거나 반대로 약간 부풀어 오르면 정상적인 맥아즙 발효 조건을 제공하여 시간을 조정할 수 있습니다. 발효의 끝은 완전히 공기가 빠진 장갑으로 증명됩니다.

수제 와인은 발효 중에 마실 수 있습니까?

거의 모든 가정용 와인 레시피에서 의무 단계는 밀폐 된 병에서 특정 시간 동안 발효 음료를 숙성시키는 것입니다. 왜요? 숙성되지 않은 와인은 건강에 좋은 동시에 해로운 제품입니다.

이점은 혈관 확장 효과, 신체에서 배설을 자극하는 능력에 있습니다.
콜레스테롤. 젊은 적포도주는 신진 대사를 정상화하고 소화 시스템의 기능을 안정화 시키며 식욕을 증가시킵니다. 적당한 양으로 마시면 불면증, 스트레스에 대처하고 유용한 물질, 미네랄, 비타민으로 몸을 포화시킬 수 있습니다. 그러나이 모든 것은 발효 단계를 완전히 통과 한 와인 음료에 적용됩니다.

아직 발효되지 않은 젊음 와인은 강도를 결정하기 위해 맛을 볼 수 있으며 음료의 맛을 향상시키는 구성 요소를 추가합니다. 그러나 그러한 술을 마시는 것은 권장하지 않습니다. 덜 익은 맥아즙에는 건강을 해칠 수 있는 유해하거나 위험한 불순물이 너무 많습니다. 또한, 덜 익은 와인의 맛은 실망스러울 것입니다.

발효되지 않은 포도주를 마시지 말아야 하는 다른 이유가 있습니다. 첫째, "반제품" 음료에는 간 세포를 파괴하는 물질이 포함되어 있습니다. 적은 양으로도 젊은 와인을 마시는 것은 건강이 좋지 않거나 C 형 간염 및 기타 위험한 바이러스 성 질병 및 간 질환이있는 사람들에게는 권장되지 않습니다.

둘째, 발효되지 않은 포도주에 포함된 일부 성분은 비만세포의 막을 파괴합니다. 결과적으로 방출된 히스타민은 혈류, 혈장으로 들어가 내부 장기로 운반됩니다. 체내에 과량의 히스타민은 위장 점막에 염증을 일으켜 알레르기 질환(두드러기, 피부염)을 유발합니다. 또한 히스타민 수치가 증가하면 심혈관 계통의 작용에 부정적인 영향을 미치므로 고혈압, 편두통 및 기타 질병이 발생할 위험이 높아집니다.

한마디로 맥아즙의 발효가 아무리 오래 지속되더라도 술을 정말 마시고 싶어도 발효가 끝날 때까지 기다려야 한다. 병 와인을 마실 수 있는 경우에만 가능합니다. 음료가 완전히 익었습니다.

와인의 느린 발효의 원인은 반드시

수제 와인을 만드는 규칙에서 한 발짝도 벗어나지 않더라도 정상적인 발효를 보장하는 사람은 아무도 없습니다. 여기에는 여러 가지 이유가 있습니다. 가장 흔한 것은 부적절한 온도 조건입니다.

와인 맥아즙이 담긴 발효 용기가 있는 방의 온도가 너무 낮으면 효모의 일부가 "동면"에 들어가 맥즙이 오랫동안 매우 약하게 발효됩니다. 온도가 너무 높으면 좋지 않습니다. 효모가 "타서" 즉, 소멸되고 발효가 완전히 멈춥니다.

느린 발효의 두 번째로 일반적인 이유는 맥아즙의 초기 중력(당 함량)이 높거나 낮기 때문입니다. 발효가 시작되기 전에 최적의 설탕 함량은 10-20%여야 합니다. 감소 또는 증가 방향으로 이 비율에서 벗어나면 발효가 느려지거나 중단됩니다.

맥아즙이 얼마나 오래 발효되는지는 일관성에 달려 있습니다. 너무 두꺼운 베리 덩어리의 발효, 기계적 여과가 잘 이루어지지 않아 전혀 기다릴 수 없습니다.

마지막으로 발효의 속도와 강도는 효모의 종류에 따라 다릅니다. 따라서 제빵 효모는 활발하고 활동적인 발효를 제공하지만 와인의 맛을 손상시킵니다. 수제 와인 레시피에 일반적으로 사용되는 야생 효모 배양은 불안정합니다. 어떤 경우에는 매우 잘 "일"하고, 다른 경우에는 명백한 이유 없이 "잠이 듭니다".

와인 발효 속도를 높이는 방법은 무엇입니까?

발효가 느린 이유를 정확히 알면 맥아즙을 더 빨리 발효시킬 수 있다. 처음부터 프로세스를 활성화하려면 40 ° C로 가열 된 약간의 가당 베리 주스를 부어 용액을 "예열"할 수 있습니다.

너무 단 맥아즙을 물로 희석하여 느린 과정을 가속화할 수 있습니다. 설탕을 첨가하여 용액의 낮은 설탕 함량을 높입니다. 이 경우 물(신 주스)의 비율은 전체 맥아즙 부피의 15%를 초과해서는 안 됩니다. 설탕은 액체 1리터당 50-100g의 비율로 첨가해야 합니다.

부적절한 실온에서 멈춘 발효는 맥아즙이 담긴 용기를 따뜻한 곳이나 반대로 서늘한 곳으로 옮기면 계속될 수 있습니다. 효모가 죽으면 (온도가 30 ° C 이상으로 상승) 와인 누룩이나 특수 효모의 일부를 용액에 첨가해야합니다. 야생 효모의 양이 부족하여 발효가 잘 되지 않는 경우, 와인 효모를 맥아즙에 첨가해야 합니다.

그러나 모든 것이 그렇게 나쁜 것은 아닙니다. 완전히 저렴한 브랜드에서도 와인을 선택할 수 있습니다. 이 기사에서 우리는 와인의 품질을 결정하는 방법에 대한 실용적인 조언을 제공하려고 노력할 것입니다.

가장 먼저 주목해야 할 것은 가격표입니다. 와인이 진짜이고 고품질이라면 50 루블 미만의 비용이 들지 않으므로 매우 저렴한 가격은 즉시 구매자에게 알려야합니다.

그런 다음 와인의 양을 찾는 레이블(드라이 와인은 설탕이 없기 때문에 설탕이 없음), 와인이 식별된 인증 기관의 코드, ROSTEST 배지 및 주소를 확인합니다. 제조업체 및 GOST. 목걸이에는 와인이 만들어진 연도가 표시되어 있습니다.

와인의 품질을 스스로 결정할 수도 있습니다. 이렇게하려면 병을 빛쪽으로 향하게하고 침전물에주의하면서 움직임으로 거꾸로 뒤집습니다. 과도한 양이 빠지면 이것은 놀라운 것입니다. 빈티지 와인은 타르타르 침전물만 있을 수 있지만 병 바닥을 덮지 않아야 합니다.

조밀한 일관성과 빠른 침강은 "정확한" 침전물의 징후입니다. 그러나 품질을 결정하는 이 방법은 부은 와인에 전혀 적합하지 않다는 점에 유의해야 합니다.

이미 와인을 구매했다면 집에서 시음해볼 수도 있다. 진짜 포도 와인을 구별하려면 와인을 작은 병에 붓고 손가락으로 목을 꼬집고 물이 담긴 그릇에 병을 내리고 손가락을 놓아야 합니다. 와인이 진짜라면 물과 섞이지 않습니다. 포도주가 물과 섞이면 더 빨리 일어날수록 더 많은 불순물이 있습니다.

와인의 품질을 결정하는 또 다른 방법은 글리세린을 사용하는 것입니다. 글리세린은 내추럴 와인에 뿌렸을 때 무색으로 남아 있습니다. 와인 대신 ""이 있으면 글리세린이 노란색 또는 빨간색 음영으로 바뀝니다.

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현대적인 상점과 슈퍼마켓에서 선택은 죄그냥 거대한. 화이트, 레드, 로즈, 드라이, 스위트, 디저트 와인 - 이러한 구색에서 혼동하기 쉽습니다. 그러나 이러한 다양성에도 불구하고 매장 선반에 진열된 모든 음료가 품질이 좋은 것은 아닙니다. 꽤 자주 그들 사이에 가짜가 있습니다. 따라서 문제는 확인 방법입니다. 품질와인은 많은 러시아인들과 관련이 있습니다.

지침

가능하면 전문 와인 가게에서 와인을 마시는 것이 좋습니다. 거기에서이 음료의 조건이 적합하고 가짜를 얻을 가능성이 낮습니다. 더 좋은 것은 좋은 와인이 있는 곳에서 사거나 당신 자신이 이미 그 곳에서 와인을 샀다는 것입니다.

와인을 구입할 때 라벨에 특히주의하십시오. 좋은 것은 생산자, 재배지, 수확 연도, 카테고리 및 와인의 주요 특성에 대한 정보를 나타냅니다. 일부 라벨에는 와인이 자연산이라고 표시되어 있지만 이것이 품질을 보장하는 것은 아닙니다. 보다 . 일부 파렴치한 생산자는 잘 알려진 이름으로 가장하여 단어의 한 글자만 바꾸면 품질이 낮은 와인을 판매할 수 있습니다. 예를 들어, 실수로 "Bardolino" 대신 "Bardalina"를 구입할 수 있습니다. 완전히 다른 와인이 될 것입니다.

와인의 품질을 확인하는 또 다른 방법은 병을 뒤집어 침전물의 양을 보는 것입니다. 너무 많으면 이것이 와인의 진위를 생각하는 이유입니다. 물론 내추럴 와인의 침전물은 허용되지만 너무 많지 않아야하며 일관성이 상당히 조밀해야합니다.

와인을 구입했지만 품질이 의심되는 경우 이를 반박하거나 확인하는 몇 가지 방법이 있습니다. 깊은 그릇과 와인 한 병에 물을 붓습니다. 구멍을 손가락으로 단단히 잡고 바이알을 물에 담그고 거꾸로 뒤집습니다. 손가락을 뗍니다. 와인이 물과 섞이기 시작하면 추가 불순물, 염료가 포함되어 있음을 의미합니다. 블렌딩 속도가 빠를수록 와인이 부자연스럽습니다.

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출처:

• 알코올의 품질을 확인하는 방법

현대 상점의 카운터에는 와인 제품이 광범위하게 제공됩니다. 드라이 및 세미 드라이, 스위트 및 세미 스위트, 강화, 과일 - 모두가 자신의 취향에 맞는 와인을 찾을 수 있습니다. 이 음료의 인기로 인해 많은 파렴치한 제조업체가 양질의 제품 대신 소비자에게 대리를 전가하게되었습니다. 따라서 좋은 와인만 식탁에 올리고 싶다면 그것이 위조품이나 변질된 제품과 어떻게 구별되는지 알아야 합니다.

지침

가격 좀 봐. 와인 한 병이 매우 싸다면 그것은 분명히 진짜 음료가 아닙니다. 한 병의 비용은 생산 기술, 운송 거리 및 기타 요인에 따라 달라지므로 너무 낮은 가격은 주의해야 합니다. 아마도 와인은 2급 원료로 만들어지고 제품의 열악한 품질을 숨기기 위해 고안된 다양한 식품 첨가물을 포함하고 있습니다.

신뢰할 수 있는 상점, 전문 알코올 슈퍼마켓, 와인 부티크에서만 와인을 구입하십시오. 그러한 시설에서는 일반적으로 평판을 관리하므로 가짜를 판매하는 것이 수익성이 없습니다. 그리고 보관 조건이 가장 적합합니다.

드라이 와인을 선호하십시오. 그 생산 기술이 너무 복잡해서 위조가 어렵고 수익성이 없습니다. 그러나 스위트 및 세미 스위트 와인은 종종 저렴한 와인으로 판명됩니다. 높은 농도의 설탕은 와인의 부성분 함량을 성공적으로 마스킹합니다. 그리고 이 경우 특정 유형의 와인에 어떤 관능적 특성이 있어야 하는지 정확히 모르는 경우에만 맛으로 음료를 구별하는 것이 매우 어려울 수 있습니다.

병의 라벨에 주의하십시오. 총 와인, 숙성, 당도, 빈티지 또는 테이블 와인, 와인을 생산한 사람과 장소를 표시해야 합니다. "100 % 천연 와인"이라는 비문이 있어야합니다. 없으면 와인 음료가 앞에 있습니다.

와인을 맛보십시오. 어떤 맛과 색이어야 하는지 알면 좋다. 가짜를 식별하는 것이 더 쉬울 것입니다. 그런 지식이 없다면 포도주는 뒷맛을 남기고 가루 포도주 뒤에는 뒷맛이 없다는 것을 명심하십시오. 가짜 와인은 일반적으로 진짜 와인보다 더 어둡습니다. 좋은 와인은 미묘하고 기분 좋은 향을 가지고 있으며, 옆 냄새는 당신이 가짜 또는 버릇없는 제품임을 나타냅니다.

병을 열지 않고도 와인의 진품 여부를 확인할 수 있습니다. 병을 잡고 세게 뒤집습니다. 바닥에 침전물이 있어야 합니다. 충분하지 않고 밀도가 높으면 좋은 음료입니다. 침전물이 느슨하고 많은 경우 그러한 와인 구매를 거부하는 것이 좋습니다.

병을 열 때 코르크에 주의하십시오. 시들고 검어지고 퀴퀴한 냄새가 나면 눈앞에 있는 포도주는 진품이지만 잘못된 곳에 보관한 것입니다. 따라서 음료가 상했을 가능성이 높으므로 마시지 않는 것이 좋습니다.

와인 잔에 몇 방울의 글리세린을 첨가하십시오. 그것이 바닥으로 가라 앉고 무색으로 남아 있다면. 음료에 이물질이 있으면 글리세린이 노란색 또는 붉은 색조를 띄게됩니다.

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노트

와인을 선택하는 방법? 슈퍼마켓과 레스토랑 메뉴에 있는 풍부한 와인은 때때로 혼란스럽습니다. 화이트와인과 레드와인이 있습니다. 포도 주스는 일반적으로 무색이며 포도 껍질의 착색 물질은 와인 색을 나타냅니다. 레드 와인의 색상은 짙은 석류에서 옅은 분홍색까지 다양합니다. 진한 갈색에서 황금색 밀짚 색상에 이르는 음료는 화이트 와인으로 분류됩니다.

유용한 조언

라벨은 화려하거나 다채롭지 않아야 합니다. 와인이 좋을수록 라벨이 더 겸손해집니다. 프리미엄 음료를 찾고 있다면 아펠라시옹(와인 제조 커뮤니티) 또는 샤토(성)라는 단어가 있어야 합니다. 유리잔에 담긴 모든 적포도주의 온도는 실온이어야 한다는 우리 나라의 매우 널리 퍼진 의견과 달리, 프랑스인들은 어린 와인을 11-15도까지 식힐 것을 권장합니다.

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출처:

• 좋은 와인 고르는 법
• 좋은 레드와인 고르는 법

분말 와인의 생산 및 판매가 법으로 금지되어 있음에도 불구하고 상점과 슈퍼마켓의 선반에는 그러한 상품이 많이 있습니다. 불행히도 소매점에서는 가짜를 식별하기 위해 알코올 제품을 맛볼 방법이 없습니다. 자신을 보호하고 분말을 사지 않는 방법 와인?

지침

구매하지 마십시오 와인도매 시장과 의심스러운 소매점에서. 쇼핑을 위해 전문점이나 회사 매장을 선택하십시오. 항상 판매자에게 상품에 대한 적합성 증명서를 제시하도록 요청하십시오. 그는 구매자의 요청에 따라 이를 수행할 의무가 있습니다.

그러한 기회가 있는 경우 좋아하는 와인의 제조업체에 연락하여 해당 제품을 공급하는 대형 소매점 또는 해당 브랜드 매장이 귀하의 도시에 있는 위치를 지정하십시오.

레이블에주의하십시오. 단순할수록 병이 진짜일 가능성이 높아집니다. 와인... 파우더는 종종 밝고 아름다운 라벨 뒤에 숨겨져 있습니다. 복잡한 병과 용기의 정교한 장식도 신호가 아니어야 합니다.

경험 많은 포도주 양조업자는 맛있고 향기로운 음료를 만드는 방법 이상을 알고 있습니다. 완전히 간단하고 접근 가능한 기술을 사용하여 집에서 와인의 품질을 확인하는 방법에 대한 지식을 갖는 것이 중요합니다. 여기서 발명할 필요는 없습니다. 색상, 맛, 향, 뒷맛 및 기타 여러 소비자 품질과 같은 관능적 특성을 평가할 수 있는 방법이 있습니다. 또한 음료의 유해하고 유해한 불순물 함량과 관련하여 수제 와인의 품질을 확인하는 방법을 알아야 합니다. 곰팡이 병원성 미생물총, 병원성 박테리아 및 퓨젤 오일의 존재를 배제할 필요가 있습니다. 이 기사는 가장 간단한 방법과 방법을 설명합니다

와인 품질의 가장 중요한 지표

모든 규칙에 따라 준비된 와인조차도 병에 담기 전에 제거해야 하는 여러 가지 단점이 있을 수 있습니다. 대부분 와인의 설탕, 산 또는 알코올 함량이 과소 평가되어 발생합니다.

와인의 품질을 나타내는 가장 중요한 지표 중 하나는 색상입니다. 그것은 음료 생산 기술(펄프에 머스트를 완전히 발효시켜 포도 껍질에서 염료 추출, 펄프 주입 기간, 열처리)에 의해 결정되며 밝은 빨간색에서 보라색까지 다양합니다. 빨간색. 와인의 색이 진할수록 젊습니다. 노화와 함께 이러한 음료는 더 가벼워집니다.

자연광에서 와인의 색상을 확인할 수 있습니다. 이렇게하려면 흰색 배경 (예 : 백지)에 음료수와 함께 병이나 유리를 가져 오는 것으로 충분합니다.

드라이 레드 와인의 아로마는 다양한 포도 품종에 함유된 에센셜 오일의 복잡한 구성에 의해 만들어집니다. 따라서 다양한 변형을 가질 수 있습니다. 일반적으로 중성 포도 품종으로 만든 음료에는 전형적인 와인 향이 있습니다. 강화된 드라이 와인은 체리, 블랙 커런트 또는 자두 향을 가질 수 있는 반면 고품질 컬렉션 와인은 섬세한 꽃 향을 가질 수 있습니다. 동시에 가벼운 음료에는 상대적으로 약한 향, 더 강한 향이 부여됩니다. 두껍고 강합니다. 오랜 숙성을 거친 빈티지 와인은 항상 밝은 부케를 드러냅니다. 휘발성 에테르와 음료에서 쉽게 증발하는 기타 물질에 의해 형성되는 향기로운 색조의 조합입니다.

수제 와인의 품질을 확인하는 방법

와인 1/2 또는 2/3를 병에 넣습니다. 닫고 흔듭니다. 거품이 빨리 가라앉는다면 이것은 우리가 좋은 고품질 와인을 가지고 있다는 확인입니다. 거품이 오랫동안 표면에 남아 있으면 와인이 상한 것입니다.

수제 와인의 품질을 확인하기 전에 병을 살짝 흔들고 와인을 잔에 따르십시오. 고급 음료의 경우 잔 중앙에 거품이 모입니다. 버릇없는 와인에서는 거품이 가장자리에 가라앉습니다. 와인의 품질은 배럴을 닫는 슬리브의 냄새를 맡음으로써 냄새로 결정할 수 있습니다.

외관상 포도주에 물이 들어 있는지, 다시 말해 물로 희석되었는지 여부를 판단할 수 없습니다. 그러나 이것은 다음을 수행하여 판별하는 것이 어렵지 않습니다. 소량의 주니퍼 열매 (10-15 개)를 와인 한 잔에 넣고 관찰하십시오. 열매가 표면에 남아 있으면 고품질 와인을 다루고 있음을 의미합니다.

간단한 방법으로 와인의 품질을 확인할 수 있습니다.

표시 목적으로 테스트 튜브 또는 일반 투명 바이알을 가져 와서 와인으로 채 웁니다. 그런 다음 우리는 색이 나지 않도록 바깥쪽으로 헹굽니다. 그런 다음 튜브 외부를 닦아 건조시키는 것이 좋습니다. 손가락으로 시험관을 조심스럽게 막고 일반 물에 담그십시오. 거기에서 우리는 조용히 그것을 엽니 다.

와인이 내츄럴인 경우 와인과 물은 밀도가 다르기 때문에 시험관에 그대로 남아 있어야 하며 어떠한 경우에도 물과 섞이지 않아야 합니다. 와인이 녹으면 화학 염료로 구성된 가짜입니다.

화학공업은 신생산업이지만, 우리 생활에 들어와 보다 편리하고 쉽게 하는 것이 아니라, 도처에 뻔뻔하게 자리잡았고, 가장 불쾌한 것은 냉장고에 있습니다. 100% 천연제품이라는 문구 뒤에 무엇이 숨겨져 있는지 추측해 보세요. 자신의 주방에서 샴페인을 5분 만에 만들 수 있다고 누가 생각이나 했겠습니까? 당신이 할 수 있고 샴페인과 다른 모든 음료가 가능하다는 것이 밝혀졌습니다. 그래서 질문이 생깁니다. 가게에서 무엇을 샀습니까? 원래 음료 또는 가짜 음료는 무엇입니까? 집에서 와인을 고르고 진품을 확인하는 방법은?

와인 고르기

원칙적으로 모든 것이 매우 간단합니다. 빈티지 와인 진열대에 가십시오. 너무 비싸지 않은 가격으로 고품질 와인을 구입할 가능성이 큽니다. 그러나 만일을 대비하여 라벨을 주의 깊게 읽으십시오. 브랜드 음료 라벨에는 음료에 대한 완전하고 명확한 정보가 포함되어 있습니다. 대부분 신뢰할 수 있는 것으로 판명되었습니다.

와인과 간단하게 선택할 수 있지만 이 상황에서 라벨과 가능한 한 많이 연구해야합니다
주의 깊게. 대부분의 경우 갑자기 손에 들어가면 가짜를 제공합니다. 약간의 불일치라도 발견하면 의심의 여지가 있습니다.

병 내용물을 흔듭니다. 저장하는 동안 와인에 침전물(타르타르)이 형성되며, 숙성된 와인을 구입할 때 항상 소량으로 바닥에 가라앉게 됩니다. 모든 것이 간단합니다. 침전물이 없습니다. 병에 와인도 없습니다.

따라서 고품질의 내추럴 와인을 이미 구입했지만 의심이 여전히 만연합니까? 그것들을 없애는 것은 어렵지 않습니다. 멋진 음료를 좋아하는 많은 사람들은 집에서 와인의 품질을 결정하는 방법을 알고 있으며 향기로운 구매도 확인할 수 있습니다. 이것은 어렵지 않습니다.

와인의 진위 여부를 판단하는 방법

1. 액체를 작은 유리병이나 시험관에 붓고 물 한 컵에 담그십시오. 와인이 흘러나오고
섞기 쉬운? 이것은 물과 "포도주"의 밀도가 같다는 것을 의미합니다. 당신은 가짜를 샀다.

2. 잔에 와인 50g과 글리세린 10g을 붓는다. 바닥에 투명한 글리세린 층이 있습니까? 이것은 와인이 최소한 인공 염료로 착색되어 있음을 의미하며 고품질은 글리세린을 풍부한 자연 색상으로 착색합니다.

3. 잔에 와인을 붓고 베이킹 소다를 넣습니다. 음료의 색이 변하지 않았다면 인공 와인을 구입한 것입니다. 천연 음료는 포도에 포함된 안토시아닌이 산 및 알칼리와 상호 작용하여 색이 변합니다.

이제 당신의 와인은 진짜이므로 더 이상 의심하지 않아도 됩니다. 그러나 집에서 와인의 품질을 확인하는 방법은 무엇입니까? 한 가지 신뢰할 수있는 방법이 있습니다 - 관능적. 당분간은 소믈리에로 변신해 모든 룰에 따라 음료를 시음해야 한다.

품질 관리 방법

2. 병의 내용물을 잘 거품을 내고 잔을 4분의 1이나 반 정도 채웁니다. 와인 표면의 거품은 서서히 사라지고 중앙으로 모여들게 되는데 이는 와인의 품질이 좋다는 것을 의미합니다. 내추럴 와인.

3. 잔에 알코올을 붓고 부드럽게 돌려 벽에 자국을 남깁니다. 만약에
와인 빨리 벽에서 유리, 흔적을 남기지 않고 화학 첨가물 함량이 높은 저품질 제품입니다. 그러나 유리에 물방울이 붙는 것처럼 흔적, "궤적", "다리", "눈물"을 만들려면 약간의 글리세린을 추가하면 충분하다는 것을 기억할 가치가 있습니다. 그리고 병이 최고의 음료가 아니더라도 "다리"가 있습니다. 품질을 결정하는 이 방법에 대한 태도는 떨고 있습니다. 왜냐하면 음료의 나이는 "트랙"의 너비에 의해 결정되기 때문에 더 얇을수록 더 오래된 음료입니다.

4. 병을 연 후 잠시 동안 "호흡"하도록 둡니다. 알코올의 강한 냄새가 빨리 사라집니다. 잔에 음료의 절반 이상을 붓고 향을 들이마십니다. 그것은 "꽃다발"이라고 불리며 충분히 긴 저장으로 형성됩니다. "꽃다발" 대신에 알코올 냄새가 나면 알코올이 충분히 숙성되지 않은 것이고 "꽃다발"이 형성될 시간이 없습니다.

5. 음료의 품질을 결정하는 확실한 방법은 맛을 보는 것입니다. 좋은 와인은 기분 좋은 맛과 마찬가지로 기분 좋은 뒷맛이 있습니다. 품질이 좋지 않은 음료와 어린 와인은 뒷맛이 없습니다.

이러한 방법은 포도 와인의 품질을 테스트하는 데 사용할 수 있습니다.

와인의 품질은 10점 시스템에 따라 관능적으로 평가됩니다. 빈티지 와인은 10점, 와인은 6점까지 다소 좋습니다. 마시지 말아야 할 와인은 1점이 부여됩니다.

집에서 만든 음료는 스스로 망치지 않았다면 안정성과 생태학적 순수성의 섬입니다. 수제 와인의 품질은 단순히 와인의 맛에 따라 결정되며, 장점도 마찬가지입니다. 그리고 아름다운 공장 라벨 뒤에 감춰질 수 있는 향미료, 방부제 및 그다지 유용하지 않은 첨가제에 대해 걱정할 필요조차 없습니다.

와인이 올바르게 준비되면 맛이 좋고 외부 성분이 없습니다.

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진짜 와인과 위조 와인을 구별하는 방법?

옵션 1.

진짜 와인이든 합성 와인이든 집에서 와인을 확인하는 것은 매우 쉽습니다. 투명한 유리잔이나 유리잔에 와인 10g을 붓고 일반 베이킹 소다를 유리잔에 붓습니다. 와인의 색이 바뀌었다면(회색-녹색-푸른 색조를 띠게 됨) 그것이 진짜입니다. 포도(과일) 전분은 베이킹 소다와 반응하여 색이 변합니다. 그리고 합성 와인은 색이 전혀 변하지 않고 그대로 유지됩니다.

옵션 2.

와인의 품질을 테스트하기 위해 작은 화학 실험을 할 수도 있습니다. 와인 한 잔에 글리세린 몇 방울을 떨어뜨리면 됩니다. 용액이 자체 색상을 변경하지 않고 바닥으로 가라앉으면 와인이 자연스럽습니다. 그리고 글리세린이 노랗거나 빨갛게 변하면 손에 가루 포도주를 들고 있다는 의미입니다.

옵션 3.

그리고 와인의 진위 여부를 확인하는 마지막 방법. 우리는 깊은 그릇에 물을 모으고 소량의 와인을 병에 붓고 손가락으로 목을 꼬집습니다. 그런 다음 물에 와인 병을 넣고 뒤집습니다. 추가 조치는 매우 간단합니다. 목에서 손가락을 떼고 관찰하십시오. 음료에 물이 섞이면 내츄럴 와인이 아닙니다. 음료가 물과 섞이지 않으면 축하합니다. 이것은 내추럴 와인 음료입니다!

옵션 4 - 개인적인 경험.

마지막으로 개인적인 관찰입니다. 그러나 이것은 집에서 만든 와인에만 해당됩니다. 전체 기간에 걸쳐 우리가 가정용 포도주 양조를 시작하면서 모든 와인(몰도바 포도 품종과 이사벨라 등) - 매년, 봄에 수액이 시작되는 기간 동안 어린 와인이 막 재생되기 시작하는 가을에 "오래된" 와인(1-2년)도 약간 "재생"되기 시작합니다. 이미 병에 담겨 막힌 상태에서도 기포가 발생하여 탄산처럼 됩니다. 아마도 이것은 산업용 와인에는 적용되지 않을 것입니다.
섭씨 55-60도까지 가열 과정을 거쳤습니다. 이러한 처리를 거치지 않은 가정용 와인에는 약간의 와인 효모가 있는데, 이는 병에 담긴 와인의 "계절적" 행동을 유발합니다. 이 과정은 약간의 설탕 1-2 gr을 추가하여 약간 활성화할 수 있습니다. 1리터의 와인에 대해. 분말 와인은 자연적으로 와인 효모의 잔류물이 없습니다. 이것은 와인의 천연 기원을 결정하는 또 다른 방법입니다.

옵션 5 - 와인 메이커와의 대화에서

포도주 생산에 관여한 사람이라면 누구나 한 용기에서 다른 용기로 부주의하게 포도주를 붓는 동안(침전물을 제거하기 위해) 포도주 몇 방울이 배럴이나 병에 남아 있거나 젊은 와인의 신선한 잔해가있는 및 / 또는 그 안에 남아있는 용기, 따뜻한 계절에 잠시 후-한 시간 반 후에 과일이 잔치를하기 위해이 장소로 날아갑니다. 전방 시야초파리(일반적으로 "와인 파리"). 그런데 곤충은 매우 무해합니다. 그러나 와인의 품질에 대한 훌륭한 지표입니다. 파리는 가루 포도주에도 떨어지지 않고 주위를 날아다닙니다.

마지막으로 한 가지.... 와인은 1년 내내 집에서 만들 수 없는 제품입니다. 완전 시즌 상품입니다. 그러므로 해가 마르고 수확한 포도가 적으면 당연히 포도주도 많지 않습니다. 따라서 정상적이고 정직한 생산자는 예를 들어 와인과 달리 와인이 부족할 수 있습니다. 가루 성분으로 1년 내내 그것을 준비하는 사람, 그것에 대해 생각하십시오.

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• #1

  아마도 그런 복잡한 방법에 의지하지 않고 구별 할 수 있습니다 .... 맛과 침전물에서 가장 가능성이 높습니다.

• #2

  감사합니다! 훌륭한 기사. 이제 우리는 백인 지역에서 휴가를 보내고 있으며 이러한 방법이 우리에게 필요한 것입니다. 나는 수 킬로미터를 여행한 좋은 천연 수제 와인을 마시고 합성 물질을 마시지 않고 싶습니다.

• #3