접시에 숲의 선물을 사용하기 전에 예열해야합니다. 이것은 맛을 개선하고 boletus, boletus, 우유 버섯 및 기타 종에 축적될 수 있는 독소 및 유해 물질을 제거하기 위해 수행해야 합니다. 버섯을 요리하는 방법과 시간을 알아보십시오.

버섯을 요리하는 정도

종의 다양성이 너무 커서 요리를 위해 각 대표자는 개별적인 접근이 필요합니다. 숙련된 사람들은 얼마나 많은 버섯을 요리해야 하는지 정확히 알고 있지만 이러한 유형의 낚시를 경험하지 않은 주부들은 작업을 수행하기가 어렵습니다. 모든 종류의 요리 시간이 있으므로 맛있는 수프를 만들려면 요리 시간을 정확히 알아야 합니다. 열처리 방법은 제품의 상태에 영향을 받으며 신선하게 따거나 냉동 또는 건조될 수 있습니다.

건조한

이 형태의 자연의 선물은 가장 까다롭습니다. 잘못 가공하면 요리 후에도 딱딱해지기 때문에 버섯을 얼마나 익혀야 하는지 꼭 확인하세요. 먼저, 그들은 3.5-4 시간 동안 담가야하고 얼음물로 채워진 다음 팬에 보내야합니다. 몸을 담근 후에 물을 쏟을 가치가 없습니다. 풍부한 향기가 사라지고이 국물에서 음식을 요리하는 것이 더 낫기 때문입니다. 어떤 요리든 2시간 정도 불린 후 말린 버섯을 익혀주세요. 우리는 숲의 선물이 요리된 용기 바닥에 가라앉았을 때 준비가 되었다고 가정할 수 있습니다.

신선한

균사체가 성숙하면 가을 수확이 시작됩니다. 인위적으로 재배된 샴피뇽과 굴 버섯은 시장과 상점에서 일년 내내 구입할 수 있습니다. 신선한 버섯은 20분 이상 삶지 않는 것이 일반적입니다. 그러나 각 종은 광 타이밍 조정이 필요합니다. 제품이 어두워지는 것을 원하지 않으면 버섯을 끓이기 전에 레몬 주스 또는 식초로 씻어야합니다. 버섯을 요리하는 데 몇 분? 샴 피뇽은 5-10 분 동안 끓이면 충분하며 흰색은 적어도 30 분 동안 준비해야합니다.

겨울 왕국

얼어 붙은 숲 선물은 항상 가까이에 있기 때문에 좋습니다. 종종 상점에서 판매되거나 여름-가을 수집 기간 동안 돌보는 안주인이 비축합니다. 얼리면 물이 남아 냄비에 들어가지 않게 되므로 자연 해동하거나 전자레인지에서 해동 후 헹구어 주어야 합니다. 냉동 버섯은 약 20-30 분 동안 삶아 찬물에 독점적으로 던져야하며 낮은 열에서만 끓여야합니다. 이 과정에서 거품이 나타나지만 제거해야 합니다.

버섯 제대로 요리하는 법

많은 사람들이 숲의 선물의 맛을 좋아하지만 풍부한 수프, 으깬 감자, 파이용 다진 고기 또는 식욕을 돋우는 두 번째 코스를 만들려면 버섯 준비 규칙을 고려해야합니다. 거의 모든 유형은 간단하고 효과적인 열처리 방법인 요리의 대상입니다. 이 과정 덕분에 숲의 선물이 성장 과정에서 흡수한 모든 오염 물질, 유독 물질이 제거되고 쓴맛이 중화됩니다. 버섯을 요리하는 방법? 열처리 중 일부 영양소는 물과 함께 남기 때문에 아주 적은 양의 액체를 붓는 것이 좋습니다.

하얀

이 종의 대표자는 자연의 가장 영양가 있고 맛있는 선물 중 하나이지만 튀기거나 굽기 전에 끓여야합니다. 많은 주부들이 수프를 위해 포르 치니 버섯을 얼마나 요리하는 데 관심이 있습니까? 평균 열처리 시간은 최소 20-25분입니다. 첫 번째 코스로 제품을 요리할 계획이라면 약 30분 동안 끓인 다음 다른 구성 요소와 결합하는 것이 좋습니다. 고무 맛이 나기 때문에이 종의 대표자를 소화 할 가치가 없으며 그 과정에서 주기적으로 거품을 제거해야합니다.

튀기기 전에 꿀 버섯

꿀 버섯은 롤링 및 산 세척의 선두 위치를 차지하지만이 종은 여전히 ​​사워 크림에 양파와 함께 튀길 수 있습니다. 접시도 매우 맛있습니다. 단, 튀기기 전에 적당한 시간 동안 끓여야 한다. 부드러워 질 때까지 꿀 버섯을 얼마나 요리해야합니까? 이 과정은 두 단계로 진행됩니다. 먼저 약 20분 동안 물에 끓인 다음 물을 빼고 다시 끓입니다. 두 번째 단계에서는 버섯, 양파, 월계수 잎, 후추를 뿌린 후 스토브에 20분 더 둡니다. 요리 시간은 꿀 진드기의 크기에 따라 다릅니다. 작은 버섯은 빨리 익히고 큰 버섯은 더 오래 걸립니다.

요리 될 때까지 샴 피뇽

일부는 버섯을 생으로 먹기도 하지만 많은 주부들은 여전히 ​​버섯을 삶는 것을 선호합니다. 덕분에 더 육즙이 많고 부드럽고 맛이 풍부합니다. 작은 샴 피뇽은 통째로 삶을 수 있으며 큰 샴 피뇽은 여러 조각으로 자르는 것이 좋습니다. 음식은 끓는 물에 넣어야 하지만 그 전에 소금에 절이고 양념을 해야 합니다. 얼마나 많은 버섯을 삶았습니까? 그것은 모두 추가하는 요리에 따라 다릅니다. 샐러드에 넣거나 튀기려면 약 10분 동안 끓이고 수프는 20분이 걸립니다.

나비

버터는 수분 함량이 높은 것이 특징인 특수한 유형입니다. 신선한 상태에서는 더 끈적 거리기 때문에 미리 담글 필요가 없습니다. 먼저 자연의 선물을 와이어 랙에 놓고 약간 건조시키는 것이 좋습니다. 이 과정은 시간이 30분을 넘지 않습니다. 건조 후 기름을 헹구고 소금물로 채운 다음 끓여야합니다. 튀김 전에 버터 기름을 얼마나 요리해야합니까? 이 과정은 약 30분 정도 소요됩니다. 열처리가 끝나면 주요 제품을 소쿠리를 통해 여과해야합니다.

살구

Chanterelles는 일부 산림 품종보다 요리하기가 훨씬 쉽습니다. 우선, 그들은 헹구고 깨끗하고 시원한 물과 함께 스튜 냄비에 넣어야합니다. 센 불에서 끓이다가 거품을 제거하고 불을 끈다. Chanterelles는 모든 영양소의 손실을 피하기 위해 오랫동안 요리 할 필요가 없으므로 25-30 분 동안 저열로 준비해야합니다. 숲의 선물이 준비되면 팬에서 모든 물을 배출하고 잘라야합니다. 그 후에 살구를 끓이거나 튀기거나 샐러드에 넣을 수 있으며 튀기기 전에 살구를 얼마나 요리해야하는지 이미 알고 있습니다.

굴 버섯

굴 버섯이 튀김을위한 것이라면 예비 끓일 필요가 없습니다. 그러나 일부 주부들은 느타리버섯을 튀기기 전에 익히는 데 5~10분이 걸린다고 생각한다. 이 품종은 신선한 상태로 놓거나 양파, 당근과 함께 볶은 후 놓을 수 있기 때문에 수프에 자주 사용됩니다. 수프에는 자연의 선물이 감자와 함께 먹기 좋게 준비되어 있습니다. 느타리버섯은 5분 정도 삶아도 맛이 좋은 종류입니다. 소박한 굴 버섯은 열처리가 최소한의 시간이 걸리기 때문에 좋습니다.

냉동 버섯 수프 만드는 법

냉동 제품은 슬로우 쿠커에서도 훌륭한 수프를 만듭니다. 그러나 첫 번째 코스는 제대로 조리되어야만 맛있습니다. 냉동 버섯 수프는 주재료를 해동하는 것으로 시작해야 합니다. 음식이 준비되면 씻어서 찬물로 덮인 냄비에 넣습니다. 끓는 시간은 20분에서 30분 사이여야 하며, 거기에 다른 재료를 넣어야 합니다. 끓인 후 물을 빼거나 수프를 요리 할 수 ​​있습니다. 다른 야채와 함께 버섯을 얼마나 요리해야합니까? 준비 완료까지 15분.

말린 버섯

제대로 준비하면 자연의 선물을 수프에 담아 최고의 맛을 낼 수 있습니다. 직접 열처리를 하기 전에 모렐, 오일캔, 폴리쉬를 담가야 합니다. 일부 종은 30분이 소요되는 반면 다른 종은 최소 1-1.5시간이 필요합니다. 하나하나 열리면 용기에 담아 찬물을 부은 뒤 불에 던진다. 적어도 35-40 분 동안 숲의 건조한 선물을 끓여야합니다. 국물을 쏟을 필요가 없습니다- 버섯 스프~에서 말린 버섯그 안에서 준비할 것입니다. 다른 재료를 추가한 이 수프는 15분 안에 요리됩니다.

튀김 전에 버섯을 얼마나 요리해야합니까?

많은 사람들이 튀겼을 때 숲의 선물을 좋아합니다. 당신이 그들의 열렬한 팬이라면 튀김 전에 버섯을 요리하는 방법과 양에 대해 더 잘 알게 될 것입니다. 따라서 샴 피뇽, 굴 버섯, 꿀 버섯, boletus 및 기타 산림 선물은 다른 시간 동안 열처리해야합니다.

샴 피뇽은 찬물에 부어 불에 태우고 10 분 동안 끓여야합니다.

1. 굴 버섯은 5-10 분 안에 준비되지만 열처리가 전혀 필요하지 않다는 의견이 있습니다.
2. 숲에서 버섯을 끓이는 방법은 대부분 40-60 분 안에 준비됩니다. 어두워지지 않도록 각 버섯, 오일러, boletus 또는 살구를 레몬 주스로 헹구는 것을 잊지 마십시오.

출처: sovets.net

설명 및 특성

버섯계를 대표하는 이 대표는 가성비가 좋고 맛이 풍부합니다. 그들은 다리와 모자로 알아볼 수 있습니다. 그들은 6월에서 10월까지 숲에서 발견됩니다. 포르치니 버섯에는 약 15개의 동족체가 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

모자의 지름은 8-9cm이지만 일부는 27-30cm에 달하며 색상은 베이지에서 갈색까지 다를 수 있습니다. 다리의 길이는 15cm이며 때로는 더 길기도 합니다. 펄프 자체는 조밀하고 쾌적한 향을 가지고 있습니다.

Porcini 버섯은 가치있는 것으로 간주되며 수프, 메인, 파테, 샐러드, 스낵 및 소스와 같은 다양한 요리를 요리 할 수 ​​있습니다. 또한 절인, 건조, 통조림 및 냉동과 같은 향후 사용을 위해 준비할 수 있습니다.

동결 규칙

버섯을 얼리는 것보다 쉬울 것 같습니다. 하지만 그러기 위해서는 몇 가지 규칙을 알아야 합니다:

• 얼기 전에 제품을 잘 씻고 말립니다.
• 이제 부분을 나누고 큰 조각을 조각으로 잘라야 합니다.
• 냉동을 위해 공작물을 냉동실로 보내는 밀봉 된 백 또는 특수 용기를 사용할 수 있습니다.

생 버섯을 얼릴 필요는 없으며 기성품으로도 할 수 있습니다. 그들은 거의 1 년 동안이 형태로 보관할 수 있습니다. 요리하기 전에 해동할 필요가 없습니다.

요리법

기본적으로 냉동 버섯으로 무엇이든 만들 수 있습니다. 냉동 포르치니 버섯에는 수많은 요리법이 있으며, 가장 중요한 것은 냉동된 형태와 요리할 내용을 고려하는 것입니다.

버섯 수프

수프는 거의 매일 모든 가정에서 요리되며 버섯 덕분에 단조로움을 바꾸고 메뉴를 다양화할 수 있습니다. 그래서, 버섯 수프에 대한 몇 가지 요리법.

크림 치즈 수프

• 포르치니 버섯 - 300g;
• 모든 국물 - 약 2 리터;
• 당근 - 1 개;
• 양파 - 1 개;
• 감자 - 4 개;
• 가공 치즈 - 2 개

양파는 가능한 작게 썰어 팬에 볶고 당근은 강판에 갈아야 합니다. 버섯도 팬에 넣고 튀겨야합니다. 육수에 다진 감자를 넣고 20분간 끓인 후 냄비의 내용물을 넣어주세요. 국물을 10분 더 끓인 다음 잘게 썬 치즈를 넣습니다. 치즈가 완전히 녹을 때까지 기다렸다가 소금으로 간을 맞춰주세요. 이제 수프가 준비되었지만 믹서기를 사용하여 퓌레 수프의 일관성을 마무리할 수도 있습니다.

재료:

버섯은 해동시킨 다음 씻어서 자르고 튀겨야 합니다. 국물은 미리 준비해야 합니다. 버섯에 잘게 썬 당근, 양파, 피클을 넣고 기름에 잘 볶습니다. 감자를 국물에 넣고 10분간 익힌 다음 튀긴 야채와 소금을 넣고 약한 불에서 20분간 익혀야 합니다. 요리가 끝나면 허브를 추가 할 수 있습니다.

두 번째 코스

특히 포르치니 버섯 구이가 인기입니다. 그것은 모든 가족 구성원이 확실히 동의 할 독특한 향기로 구별됩니다.

재료:

• 버섯 - 약 1kg;
• 양파 - 3 개;
• 고기 펄프 - 600g;
• 당근 - 1 개;
• 크림 - 약 100ml.

양파를 잘게 자르고 기름에 튀기면 버터를 사용하는 것이 좋습니다. 갈색으로 변하면 당근을 넣고 맨 마지막에 냉동 버섯을 넣으십시오. 그들이 물을 완전히 방출하자마자 고기 조각을 추가해야합니다. 물이 완전히 증발하지 않도록 30분 정도 끓인다. 로스트가 준비되면 생크림이나 사워 크림을 넣고 소금으로 간을 합니다.

사워 크림 버섯

이 요리는 어떤 반찬과도 잘 어울리고 감자와 밥과도 잘 어울립니다.

구성:

접시는 해동 된 버섯으로 준비되어 물이 완전히 흘러 나옵니다. 달궈진 팬에 기름을 두르고 양파를 볶는다. 그런 다음 버섯을 넣고 15분 동안 끓입니다. 소금으로 간을 하고 맛을 내기 위해 다른 향신료를 넣고 사워 크림에 붓습니다. 뚜껑을 덮고 가끔 저어주면서 20분 동안 끓입니다.

2~3시간 이내에 버섯을 해동한 다음 잘라야 합니다. 양파 1개와 피망스트립으로 잘게 자른다. 프라이팬에 모든 재료를 넣고 기름을 두르고 볶는다. 그 후 한 줌의 밀가루를 부어 야채를 잘 저어주고 소금을 넣고 커민을 넣고 끓는 물을 부어 물이 접시를 약간 덮도록해야합니다. 뚜껑을 닫고 물이 증발할 때까지 끓인다. 마지막으로 큐브로 잘라야 하는 토마토를 추가합니다. 원하는대로 허브로 장식하십시오.

섬세한 소스

소스는 모든 요리에 첨가되어 식욕을 자극하고 독특한 맛을 줄 수 있습니다. 포르치니 버섯 소스의 가장 일반적인 조리법이 다른 버섯 대표보다 훨씬 더 맛있는 요리를 제공한다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

필요한 소스를 위해:

냉동 버섯은 삶아 낸 다음 채썰어 버터에 양파와 함께 볶다가 마지막에 밀가루를 넣어야 한다. 총 튀기는 시간은 약 10분입니다. 크림은 따뜻해야 하며 마지막에 첨가해야 합니다. 그런 다음 소스에 소금을 넣고 맛을 내기 위해 향신료를 추가하고 걸쭉해질 때까지 약한 불에서 끓입니다. 소스는 뜨겁게 또는 차갑게 먹을 수 있으며 모든 요리, 특히 고기에 적합합니다.

에피타이저와 샐러드

버섯으로 많은 양을 만들 수 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 맛있는 간식, 페이트로 시작하여 전체 스낵 구성으로 끝납니다.

머쉬룸 페이트

• 냉동 버섯 - 800g;
• 레몬 주스;
• 버터 - 200g;
• 소금과 향신료.

버섯은 소금물에 삶은 다음 고기 분쇄기에서 비틀어 야합니다. 기름, 레몬 주스, 소금 및 후추도 거기에 추가됩니다. 이 요리는 준비하기가 매우 쉽고 전채는 맛있고 만족스럽고 아침 식사와 축제 테이블 모두에 적합합니다.

부드러움 샐러드

재료:

• 닭고기 또는 칠면조 필레 - 400g;
• 포르치니 버섯 - 500g;
• 계란 - 2 개;
• 오이 (바람직하게는 신선한 것) - 2 개;
• 양파 - 1 개;
• 통조림 옥수수 - 1 캔.

양파를 잘게 다지고 살짝 갈색이 될 때까지 볶고 여분의 기름을 뺍니다. 치킨 필렛끓여서 잘라야합니다. 계란도 똑같이하십시오. 오이와 다른 음식을 입방체로 자릅니다. 모든 것을 섞고 버섯, 소금을 넣고 마요네즈와 잘 섞습니다. 샐러드가 준비되었습니다. 레이어로 할 수도 있습니다. 매우 맛있습니다.

냉동 포르치니 버섯을 준비하는 요리법에는 여러 가지가 있으며 어떤 요리를 선택할지 결정하는 것은 사용자의 몫이지만 고대에는 요리사가 요리법, 특히 버섯 요리를 누구와도 공유하지 않았다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 그들은 포르치니 버섯이 가장 자주 주인의 테이블에 제공되기 때문에 모든 요리법을 상속으로 전달했으며 외국인 손님은 그것을 시도했을 때 놀랐습니다. 당신도, 그러면 당신의 손님도 기뻐할 것입니다!

겨울 왕국. 간단하고 맛있고 푸짐한 요리... 요리법에는 여러 가지가 있습니다. 그것들을 살펴보겠습니다.

첫 번째 레시피

(이러한 요리 3인분을 위해) 준비하려면 다음이 필요합니다.

감자 다섯 조각;

냉동 버섯 200g;

세 개의 양파 머리;

식물성 기름과 향신료 맛.

튀긴 감자 요리

1. 우선, 다진 양파로 해동 된 버섯을 튀겨야합니다.
2. 하나의 양파는 껍질을 벗기고 씻어서 스트립으로 자른 감자와 함께 남겨 두어야합니다. 버섯과 별도로 해바라기 기름에 튀긴 양파와 함께 반 고리로 자릅니다.
3. 감자가 완전히 준비되면 튀긴 버섯을 넣으십시오. 또한 이때 소금과 후추와 같은 향신료가 추가됩니다. 모든 재료가 잘 섞이고 약 5분 동안 함께 조리됩니다. 그게 다야, 냉동 버섯과 함께 튀긴 감자를 먹을 준비가되었습니다. 이 요리를 다양화하기 위해 마지막 튀김 중에 야채를 추가하고 준비될 때까지 기다릴 수 있습니다.

냉동 버섯과 함께 튀긴 감자의 각 조리법은 고유합니다. 그러나 그것이 무엇이든 관계없이 다음 팁을 사용하여 항상 요리의 맛을 향상시킬 수 있습니다.

감자가 이미 껍질을 벗기면 어두워지지 않도록 찬물을 부어야합니다. 너무 오래 보관하는 것도 영양소의 양이 줄어들기 때문에 바람직하지 않습니다.

감자가 멋진 붉게 익은 빵 껍질로 나오려면 예열 된 프라이팬에 넣기 전에 감자를 말려야합니다.

냄새와 맛을 개선하기 위해 소금과 검은 후추 외에도 신선한 채소와 말린 채소를 사용할 수 있습니다. 또한 올스파이스, 육두구 또는 마조람.

두 번째 레시피

튀긴 감자는 훌륭한 요리가 될 것입니다.이 형태로도 맛을 잃지 않습니다.

요리를 준비하려면 다음이 필요합니다.

냉동 포르치니 버섯 반 킬로그램;

감자 8개;

몇 개의 양파, 더 많은 것이 가능합니다. 이것은 선택 사항입니다.

항상 끓인 물 50 밀리리터;

사워 크림 50g;

마요네즈 30g;

튀김용 해바라기 기름;

감자를 요리하는 과정

1. 요리하기 전에 버섯을 해동하십시오. 그런 다음 잘 헹구고 약간 말려야합니다. 그 후 미리 예열된 프라이팬에 소량씩 넣어 해바라기 유... 기름을 많이 넣으면 버섯이 너무 기름져요.
2. 튀겨지면 사워 크림, 레시피 분량의 절반을 넣고 15분 정도 기다린 후 불을 끕니다.
3. 껍질을 벗긴 각 감자를 여섯 조각으로 자릅니다. 그 후, 소금물에 넣고 30분 동안 그대로 둡니다. 액체가 매우 짜지 않도록 하려면 물 1리터에 반 티스푼의 소금을 넣으십시오.
4. 해바라기 기름을 두른 별도의 예열 프라이팬에 감자를 넣으십시오. 취향에 따라 향신료와 허브를 즉시 추가하십시오. 끊임없이 저어주면서 약 15분 동안 중불에서 볶습니다. 그런 다음 최소한의 화재가 발생합니다.
5. 나머지 사워 크림, 마요네즈 및 물은 균질 한 덩어리로 혼합됩니다. 원하는 경우 소스에 채소를 추가할 수 있습니다. 모든 준비가 완료되면 부을 수 있습니다. 감자 튀김.
6. 그러나 모든 것은 선택 사항입니다. 접시에 감자와 근처 버섯을 제공 할 수 있습니다. 이 경우에만 감자를 스토브에서 제거하지 않고 몇 분 동안 그대로 두어 주입해야합니다.
7. 두 가지 주요 재료를 결합하려면 소스를 넣은 후 몇 분 후에 기성 버섯을 넣으십시오. 모든 것을 부드럽게 섞고 몇 분 동안 끓인 다음 덮지 않고 약간 양조하십시오.
8. 그래서 우리는 냉동 버섯과 함께 맛있는 튀긴 감자를 얻었습니다.

세 번째 레시피

이제 다른 옵션을 고려해 보겠습니다. 냄비에 튀긴 냉동 버섯으로 감자를 요리하는 방법을 알려 드리겠습니다. 요리에는 다음이 필요합니다.

냉동 버섯 반 킬로그램;

감자 1kg;

사워 크림 4 큰술;

2 같은 마요네즈 숟가락;

약간의 끓인 물;

튀김용 해바라기 기름.

냉동 버섯으로 튀긴 감자를 요리하는 방법?

1. 이 경우 벽이 상당히 두꺼운 프라이팬이 필요합니다. 스토브에 올려 놓고 약간의 해바라기 기름을 부어야하지만 과용하지 마십시오. 예열된 팬에 냉동 버섯을 넣고 10분 정도 둡니다. 이 시간 동안 감자를자를 수 있습니다.
2. 버섯이 이미 약간 튀겨지면 조리법에 표시된 사워 크림의 절반을 넣으십시오. 재료를 섞고 버섯이 약간 갈색이되도록하십시오.
3. 그런 다음 다진 감자가 추가됩니다. 필요한 경우 해바라기 기름을 추가할 수 있습니다.
4. 별도의 깨끗한 용기에 남은 사워 크림은 마요네즈와 혼합됩니다.
5. 감자가 부드러워지면 물과 소스를 넣으십시오.
6. 불은 꺼지지만 팬은 잠시 동안 같은 표면에 남아 있습니다.
7. 냉동은 매우 맛있습니다.

네 번째 레시피

다른 조리법에 따라 비슷한 요리를 준비 할 수 있습니다. 살펴보겠습니다.

요리에는 다음이 필요합니다.

감자 0.8kg;

냉동 버섯 0.45kg;

중간 크기 양파 2개;

해바라기 기름, 향신료, 허브.

조리과정

음식이 먼저 준비됩니다.

버섯에는 귀중한 단백질이 많이 포함되어 있으며 세계 여러 민족의 요리에서 정당하게 자리를 차지하고 있습니다. 끓이기, 튀김, 냉동, 염장, 절임 등 여러 가지 요리 방법이 있습니다. 이 자료에서는 포르치니 버섯을 얼리고 보존하는 방법에 대해 설명합니다.

냉동은 버섯의 특성을 보존하고 가능한 한 오랫동안 보존하기 위해 사용됩니다. 알려진 모든 종은 흰색뿐만 아니라 boletus, aspen, chanterelles, boletus와 같은 유형의 처리를 받을 수 있습니다. 산업 냉동은 굴 버섯과 샴 피뇽의 저장 수명을 연장하는 데 사용되지만 자신의 손으로 처리 된 버섯의 맛 지표는 훨씬 더 높을 것입니다.

중요한. 냉동 버섯은 요리를 위한 장기 뉴질랜드입니다. 맛있는 수프, 로스트, 겨울 샐러드... 가장 중요한 것은 수집품을 조심스럽게 분류하기 위해 처리 직전에 손상되고 부실하고 습기가 많은 다리와 모자로 너무 포화 상태를 제거하는 것입니다.

포르치니 버섯은 섬세하고 풍부한 맛으로 감정가들에게 특히 높이 평가되며, 단백질이 풍부한 살이 많은 부분은 고기에 비해 에너지 가치가 떨어지지 않습니다. 그리고 그러한 보물을 올바르게 보존하고 얼리면 오랫동안 맛있고 건강한 진미를 제공 할 수 있습니다.

냉동 전 버섯 선택 및 준비

숙련된 요리 전문가는 장기 보관을 위해 버섯을 준비하는 과정을 특히 강조합니다. 결국, 오랜 시간 동안 원래 형태로 누워 있거나 동결에 대한 전체 아이디어가 실패로 끝날 것인지 여부는 이것에 달려 있습니다. 따라서 버섯을 냉동실에 넣으려면 버섯이 필요합니다.

• 신선한;
• 강한;
• 깨끗한;
• 최소한의 액체 함량으로.

2 일 이상 된 버섯을 사용하면 해동 후 거의 즉시 사용할 수 없게됩니다. 물에 강하게 젖어 습기를 머금은 모자와 다리도 마찬가지입니다. 부스러기, 나뭇 가지, 손상된 부분에서 냉간 포장하기 전에 버섯 표면을 청소하는 것이 필수적입니다. 전체의 강하고 신선한 버섯은 오랫동안 맛을 유지하고 해동 직후에 움푹 들어간 "오래된"버섯은 매우 식욕을 돋우지 않고 회색으로 보일 것입니다.

겨울 동안 포르치니 버섯을 얼리는 방법

포르 치니 버섯을 동결시키는 데는 몇 가지 고전적인 옵션이 있으며 준비 방법은 매우 간단합니다. 날로 냉각하거나 예비 끓인 후. 선택하는 방법 - 모두가 스스로 결정합니다.

"원시"는 직접 냉동 처리 시간을 절약하고 "삶은"을 사용하면 수프 또는 로스트와 같은 반제품에서 요리를 신속하게 준비할 수 있습니다.

어떤 경우에도 다른 버섯을 섞어서는 안됩니다. 첫째, 각 종에는 고유 한 구조가 있습니다. 강한 다리와 느슨한 뚜껑이있는 버섯이 있으며 매우 섬세하고 부주의하게 다루면 빨리 프레젠테이션을 잃습니다.

둘째, 이러한 "잡지"는 제품의 맛에 영향을 미칩니다. 마치 일반 슈퍼마켓의 가장 먼 냉장고에서 얻은 것처럼 한 번에 모든 것처럼 보이는 일종의 평균 버섯을 얻습니다.

이러한 제품은 서둘러 구입 한 무기한 맛의 냉동 버섯 연탄보다 더 많은 이점이 없습니다. 그리고 우리의 목표는 포르치니 버섯의 절묘한 맛의 모든 노트를 완전히 보존하는 것입니다.

날것의

이 기술을 사용하면 버섯의 모든 맛을 최대한 보존하고 그대로 유지할 수 있습니다. 우리는 신선하고 강하며 벌레가없고 깨끗한 흰색이 필요하므로 모든주의를 기울여 분류 문제에 접근합니다. 손상되고 물기가 많고 너무 부드러운 다리와 모자는 무자비하게 버려집니다. 동결에 ​​적합하지 않습니다.

또한 곰팡이는 전체 또는 절단 후 조각으로 처리됩니다. 이는 누구에게나 더 편리합니다. 냉동의 경우 고밀도 폴리에틸렌으로 만든 지퍼가 달린 가방을 사용하는 것이 좋습니다. 내용물을 안정적으로 저장하고 쉽게 열 수 있습니다.

삶은 것

그리고이 방법은 필수 열처리가 필요합니다. 모든 버섯 따는 사람과 요리사가 만장일치로 반복하지만 생 버섯에 대해 확신하지 못하거나 두려워할 때도 사용됩니다. 찾은 음식이 먹을 수 있는지 여부를 알 수 없으면 먹지 않는 것이 좋습니다. 이 방법은 부러진 모자, 손상된(그러나 썩지 않은) 다리, 작은 버섯과 같은 "표준 이하"를 보존하는 데 적합합니다.

이전에 조각으로 자르거나 깍둑 썰기 한 상태에서 5 분 이상 냉동하기 전에 제품을 끓으십시오. 즉시 끓는 물에 던지고 식힌 다음 여과하고 소쿠리에 두었다가 만 추위에 보존하기 위해 가방에 넣으십시오. 대용량 1봉지 또는 작은 봉지 여러 개를 사용할 수 있습니다. 누구에게나 더 편리하지만 두 번째 옵션이 더 좋습니다.

작은 부분은 즉시 사용되며 파이 또는 수프를 만들기 쉽고 큰 패키지는 다시 냉동해야 하므로 그다지 좋지 않습니다.

스튜 한 것

기성품 요리를 준비하는 데 소요되는 시간을 줄이는 또 다른 방법. 분류하고 껍질을 벗기고 씻은 버섯을 작은 부분으로 자른 다음 식물성 기름 (20 분 이상)으로 저열로 볶습니다. 두 번째 방법은 오븐, 베이킹 시트, 자체 주스로 끓이는 것입니다. 이렇게하면 균사체의 매운 달콤한 맛이 더 잘 보존됩니다. 완전히 냉각된 제품은 봉지에 담아 냉동됩니다.

냉동실에 튀긴

경험 많은 주부라면 누구나 알고 있는 가장 유명한 수확 방법 중 하나입니다. 버섯은 야채 또는 버터에 튀긴 다음 적절한 용기의 유리 병에 넣고 결과 주스와 함께 붓습니다. 돼지 고기 라드에서의 튀김은 허용됩니다 - 이것은 개인 취향 선호도와 관련이 있습니다. 지방으로 채워진 열처리 된 버섯은 모든 맛을 완전히 유지하면서 오랫동안 보관할 수 있습니다.

"게으른" 사람들과 반제품을 구입하는 것보다 자신의 제품을 인정하는 사람들을 위한 간단한 방법입니다. 준비된(깨끗하고 잘게 썬) 버섯은 향신료 또는 그와 비슷한 방법으로 삶습니다. 완성 된 국물은 여러 가지 방법으로 저장할 수 있습니다.

1. 유리 항아리에.
2. 식품 용기.
3. 일반 포장 가방.
4. 큐브로 나눕니다.

위의 방법 중 선택하면 미리 얼린 풍부한 버섯 국물을 사용하여 푸짐한 점심이나 저녁 식사를 신속하게 준비할 수 있습니다.

얼마나 저장할 수 있습니까?

수제 준비를 좋아하는 사람들 사이에서 발생하는 합리적인 질문 : 냉동 버섯과 반제품을 얼마나 오래 보관합니까? 위의 조건이 준수되면 (강하고 신선한 버섯, 손상되지 않고 웜홀 및 썩음이 없음) 제품은 일년 내내 냉동실에 보관됩니다. 그러나 이를 위해 몇 가지 간단한 규칙을 잊어서는 안됩니다.

중요한. 온도가 낮을수록 유통 기한이 길어지고 (가능한 가장 긴 기간은 -18ºС의 지표를 제공함) 추위에서 꺼낸 버섯은 잔류 물없이 즉시 사용됩니다. 재냉동은 허용되지 않습니다.

버섯을 올바르게 해동하는 방법?

생, 삶거나 튀긴 버섯을 냉동하고 포장하는 것은 전투의 절반입니다. 또한 올바르게 해동해야 합니다. 냉동 식품이 맛을 유지하고 몇 분 안에 잃지 않으려면 접시를 준비하기 전에 냉동실에서 냉장고로 옮기는 것이 좋습니다. 이러한 중간 해동을 통해 반제품의 색상과 맛을 잃지 않고 점차적으로 온도를 높일 수 있습니다.

일부 주부들에게 사랑받는 전자 레인지 또는 오븐에서 강제 해동하는 기술은 유익하지 않고 해로울 것입니다. 마치 어제 숲에서 수집 한 것처럼 향기롭고 맛있는 버섯 대신 식욕을 돋우는 칙칙한 엉망이되어 무섭습니다. 음식에 사용합니다.

숲을 방문하고 좋은 휴식을 취하는 것은 큰 기쁨입니다. 특히 포르치니 버섯이 가득 담긴 바구니를 들고 집에 돌아오니 기분이 좋습니다.

설명

포르치니 버섯은 매우 높은 가치와 매우 높은 맛을 가지고 있습니다. 이 버섯은 약 15종류가 있으며, 모자와 다리의 색상이 다릅니다. 그들은 6 월에서 10 월까지 자랍니다. 모자의 지름은 약 8-9cm이지만 최대 27-30cm의 경우가 있습니다. 색상 범위는 베이지색에서 갈색입니다. 높이가 15cm 이상인 다리. 버섯의 펄프는 밀도가 높고 향이 좋습니다. 흰 버섯은 수많은 수프, 샐러드, 파테, 소스, 스낵을 준비할 수 있는 매우 귀중한 제품입니다. 이 버섯은 향후 사용을 위해 건조, 절인, 통조림 및 냉동 등 어떤 방식으로든 수확됩니다. 오늘 당신은 냉동 포르치니 버섯을 올바르게 보관하는 방법과 그로부터 요리할 수 있는 것을 배우게 될 것입니다.

흰 버섯

동결

버섯을 얼리십시오. 더 쉬울 수 있습니다! 냉동될 버섯은 여러 번 헹군 다음 물기를 빼야 합니다. 그런 다음 부분으로 나누어 밀봉 된 봉지 또는 용기에 넣고 냉동실에 넣으십시오. 어렵지 않은 방법으로 삶은 버섯과 튀긴 버섯을 수확할 수 있습니다. 그들은 최대 12개월 동안 냉동실에 보관할 수 있습니다. 냉동 버섯은 시간이 없는 한 요리하기 전에 해동할 필요가 없습니다.

냉동 버섯

수프

수프는 영양과 영양의 떼려야 뗄 수 없는 맛있는 테이블... 이 요리의 다양성을 고려하면 메뉴에 단조로움이 없습니다.

옵션 1.

닭고기 육수를 베이스로 가공 치즈를 첨가한 버섯 퓌레 수프.

• 포르치니 버섯 300-400 gr.
• 닭육수 2리터.
• 활 1개
• 감자 4개
• 당근 1개
• 가공 치즈 2개

우리는 중간 양파, 3 개의 당근을 강판에 잘게 자르고 냄비에 모든 것을 볶습니다. 그런 다음 포르치니 버섯을 넣고 팬에 액체가 남지 않을 때까지 볶습니다. 육수에 감자를 넣고 20분간 끓이다가 팬에 있던 버섯과 야채를 팬에 붓고 끓인 후 10분간 더 끓인다. 미리 잘게 다진 가공 치즈를 넣을 때입니다. 치즈가 완전히 녹아야 합니다. 기호에 따라 소금과 후추로 간을 합니다. 수프가 준비되었습니다. 믹서기를 사용하여 수프를 이름에 맞게 만드십시오.

옵션 2.

크림을 곁들인 버섯 수프.

• 버섯 350-400 gr.
• 활 1개
• 당근 1개
• 세몰리나 3큰술
• 크림 250g

버섯, 양파, 당근을 잘게 자르고 볶습니다. 끓는 물에 다진 감자를 넣으십시오. 감자가 요리 된 후 우리는 모든 공백을 연결합니다. 그런 다음 양질의 거친 밀가루를 조심스럽게 넣고 잘 저어 준 다음 즉시 크림을 넣으십시오. 맛에 소금. 15분간 끓입니다.

옵션 3.

버섯을 곁들인 피클 수프는 모든 기대를 능가합니다.

• 흰 버섯 300-400 gr.
• 고기 국물 2 l.
• 활 2개
• 당근 1개
• 절인 오이 2-3 개.
• 감자 5-6개
• 버터 30g

버섯이 크면 해동한 다음 여러 조각으로 자릅니다. 잘 헹구고 짜십시오. 국물을 준비하십시오. 닭고기 또는 쇠고기를 사용할 수 있습니다. 양파를 껍질을 벗기고 자르고 당근을 갈아서 소금에 절인 오이... 수제 버터에 버섯, 양파, 당근, 피클을 볶습니다. 감자를 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 먼저 10 분 후에 다른 모든 야채를 끓는 국물에 감자를 던집니다. 맛을 내기 위해 소금을 넣고 약한 불에서 20분 더 요리합니다. 마지막에 녹색을 추가하십시오.

포르치니 버섯은 매우 영양가가 높은 제품입니다. 금식하는 사람들에게 좋습니다. 피클 수프는 희박하게 만들 수 있습니다. 물에 삶아 해바라기 기름에 야채를 볶습니다.

국

두 번째 코스

기이 맛있는 요리법두 번째 코스는 매우 다양합니다. 야채, 생선, 고기가 그 일부가 될 수 있지만 오늘의 주제는 포르치니 버섯에 관한 것입니다. 냉동 포르치니 버섯을 요리하는 방법에 대한 몇 가지 더 많은 요리법.

옵션 1.

버섯과 고기와 함께 굽습니다.

요리에는 다음이 필요합니다.

• 흰 버섯 1kg.
• 고기 600g
• 양파 2-3개
• 당근 1개
• 크림 100ml.

우리는 양파를 가지고 황금 갈색이 될 때까지 냄비에 버터를 넣고 자르고 볶습니다. 강판 당근... 나중에 미리 잘라둔 냉동 포르치니 버섯을 넣습니다. 버섯에서 물이 나오면 다진 고기를 넣을 수 있습니다. 물이 증발하고 고기가 아직 준비되지 않은 경우 채워야합니다. 고기의 종류에 따라 20~30분간 끓인다. 요리가 끝나면 생크림이나 사워 크림을 넣고 기호에 따라 소금으로 간을 합니다.

옵션 2.

버섯과 감자가 들어간 캐서롤.

요리에는 다음이 필요합니다.

• 포르치니 버섯.
• 양파 2-3개
• 감자 3-4개
• 기름(해바라기 또는 올리브)
• 사워 크림 100 gr.
• 단단한 치즈 100g
• 신선한 허브.
• 소금과 후추 맛.

감자는 껍질을 벗기고 작은 입방체로 잘라야합니다. 캐서롤이 준비 될 형태는 기름으로 기름칠을 한 다음 감자를 넣어야합니다. 다음 층은 다진 양파와 버섯입니다. 이 주문은 여러 번 쌓일 수 있습니다. 그러나 각 층은 소금에 절여야하고 감자의 각 층은 기름을 발라야합니다. 마지막 층은 사워 크림으로 가볍게 덮고 강판 치즈로 문지릅니다. 200-220 도의 온도에서 50-60 분 동안 오븐에서 굽습니다. 신선한 허브로 장식 할 수있는 황금 껍질이 위에 형성되어야합니다.

옵션 3.

사워 크림에 버섯.

요리에는 다음이 필요합니다.

• 버섯 1kg.
• 활 1개
• 사워 크림 250g.
• 기름 2 큰술. 엘.

버섯은 해동하여 약간의 물기를 뺀 다음 잘게 썰어야 합니다. 달궈진 프라이팬에 기름 한 스푼을 두르고 양파를 볶습니다. 거기에 버섯을 넣고 15분간 끓입니다. 그런 다음 소금과 후추를 뿌린 다음 250gr을 추가해야합니다. 모든 지방 함량의 사워 크림. 덮고 때때로 저어주는 것을 잊지 말고 20-25 분 동안 요리하십시오. 원하는 경우 녹색을 추가하십시오. 사워 크림으로 구운 버섯은 모든 반찬과 함께 제공 될 수 있습니다.

구운

소스

소스는 요리에 잊을 수 없는 맛을 선사하고 매력적인 외관으로 식욕을 자극합니다.

옵션 1.

포르치니 버섯으로 만든 가장 간단한 버섯 소스는 다른 산림 버섯보다 훨씬 더 향이 좋습니다.

소스를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 냉동 포르치니 버섯 400 gr.
• 크림 250-300 gr.
• 1 양파.
• 밀가루 1 큰술. 엘.
• 녹인 버터 20 gr.
• 소금 후추.

버섯으로 요리를 시작합시다. 끓여야합니다. 그런 다음 기름을 첨가하여 양파와 밀가루로 자르고 볶고 5-10 분 동안 볶습니다. 우리는 크림을 추가하고 따뜻해야합니다. 소금, 후추를 넣고 약한 불로 줄이고 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 식힌 소스는 접시와 함께 제공되거나 별도로 제공될 수 있습니다. 이 버섯 소스는 고기 요리와 잘 어울립니다.

옵션 2.

찐 생선 국물을 곁들인 버섯 소스.

소스에는 다음이 필요합니다.

• 생선 국물 400 gr.
• 흰 버섯 150g.
• 버터 40g
• 레몬산.

생선을 삶거나 찌고 남은 국물에 작은 입방체로 자른 버섯을 넣으십시오. 부드러워질 때까지 요리한 다음 맛을 내기 위해 소금, 기름, 구연산을 넣고 5분 더 가열합니다. 이 소스는 어떤 생선에도 잘 어울립니다.

옵션 3.

토마토 소스에 버섯.

소스에는 다음이 필요합니다.

• 흰 버섯 200g.
• 토마토 주스 250g.
• 당근 1개
• 양파 1개
• 마늘 3 이빨.
• 맛을 내기 위한 향신료.

먼저 모든 것을 준비합시다. 양파를 잘게 자르고 당근을 갈아서 버섯을 자릅니다. 버터에 양파와 당근을 끓입니다. 그런 다음 버섯, 토마토 주스, 잘게 썬 마늘, 향신료, 물 200g, 소금을 취향에 따라 추가합니다. 양이 반으로 줄어들 때까지 약한 불로 끓입니다. 블렌더로 균질한 덩어리를 만드십시오. 이 소스는 파스타와 함께 제공됩니다.

소스

간식

다양한 버섯 간식을 요리할 수 있습니다. 나는 가장 인기 있고 맛있는 것을 당신의 관심에 보여줄 것입니다.

옵션 1.

박제 포르치니 버섯 모자.

요리에는 다음이 필요합니다.

• 포르치니 버섯 20개 (작은).
• 국물 100-120 gr.
• 드라이 와인 100-120 gr.
• 버터 70g
• 다진 크래커 3큰술

버섯의 수를 직접 계산하십시오. 이전에 뚜껑에서 분리 된 다리를 자르고 기름을 첨가 한 프라이팬에 양파와 함께 볶습니다. 마지막에 잘게 썬 채소를 추가할 수 있습니다. 별도의 그릇에 튀긴 다리를 양파, 크래커와 섞어 소금과 후추로 맛을 냅니다. 모자를 뒤집어 채우십시오. 베이킹 시트에 기름을 바르고 완성된 뚜껑을 넣은 다음 혼합 와인과 국물을 베이킹 시트에 붓습니다. 굽기 전에 원하는 경우 강판 치즈를 뿌립니다. 200~210도에서 10~15분간 굽는다.

옵션 2.

버섯이 들어간 치즈케이크.

채우기 위해서는 당근 1 개, 양파 1 개, 버섯 300-400 그램, 간장 및 향신료가 필요합니다. 당근을 갈아서 양파를 자르고 버섯을 네 부분으로 자릅니다. 이 모든 것을 기름과 함께 튀기십시오. 간장, 약 2 큰술. 숟가락. 그런 다음 고기 분쇄기에서 충전물을 갈아서 식히십시오. 이제 반죽을 만들고 있습니다. 고기 분쇄기에서 400 gr을 갈아서. 코티지 치즈, 소금, 계란 2 개를 넣고 섞습니다. 그런 다음 약 250-300 gr의 밀가루를 추가해야합니다. 간섭할 밀가루가 많지 않습니다. 반죽 전체를 양피지 위에 올려 1cm 두께로 밀대로 밀어 반죽 가운데에 필링을 넣고 튜브를 비틀어주세요. 프라이팬에서 튜브를 튀기고 끊임없이 뒤집어서 균일하게 갈색이 되도록 합니다. 팬에서 꺼내어 1.5cm 두께로 자릅니다.

옵션 3.

버섯파스타.

전채로 아침 식사와 축제 테이블에 적합합니다.

페이트를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 포르치니 버섯 800g.
• 버터 200g
• 레몬즙 1개, 향신료, 소금

먼저 부드러워 질 때까지 소금물에 버섯을 끓여야합니다. 그 후 고기 분쇄기에서 버섯을 갈아서 버터, 후추, 레몬 주스를 넣고 소금을 맛보고 필요한 경우 소금을 넣으십시오. 아주 간단한 요리지만 엄청나게 맛있습니다.

속을 채운 포르치니 버섯 모자

샐러드

샐러드는 다양한 재료로 구성된 차가운 요리입니다. 여기서는 버섯이 주재료인 샐러드에 대해 설명합니다.

옵션 1.

버섯 빈터.

이 요리는 종종 찾을 수 있습니다 휴일 테이블, 절인 버섯이 들어 있습니다. 따라서 먼저 포르치니 버섯을 마리네이드합니다. 이 샐러드에는 작은 버섯을 섭취하는 것이 좋습니다.

매리 네이드의 경우:

• 흰 버섯 600 gr.
• 식초 100g
• 설탕 20g
• 소금 5g
• 해바라기 기름 125g
• 로렐 1개
• 딸기 5-6 개.

버섯을 삶아 물기를 뺀다. 우리는 매리 네이드를 별도의 그릇에 만듭니다. 물 1리터에 소금, 설탕, 향신료를 붓고 식힙니다. 냉각 된 매리 네이드에 버섯을 넣고 식초와 기름을 넣으십시오. 다음날 버섯이 준비됩니다.

샐러드에는 다음이 필요합니다.

• 버섯 250g
• 닭고기 250g.
• 절인 오이 2 개.
• 계란 2개
• 당근 1개
• 감자 2개
• 마요네즈.
• 채소, 소금, 후추.

샐러드 접시가 필요하거나 넓은 프라이팬을 사용할 수 있습니다. 계란, 감자, 당근, 고기를 삶아주세요. 팬 바닥에 다리가 위로 오도록 버섯을 놓습니다. 버섯에 다진 허브를 뿌린 다음 강판에 간 치즈를 뿌리고 마요네즈를 살짝 바르십시오. 계란, 강판 당근, 마요네즈의 다음 층. 고기를 갈아서 마요네즈에 뿌린다. 그리고 우리가 가진 마지막 층은 잘게 썬 감자입니다. 우리는 샐러드가 제공 될 접시를 가져갑니다. 프라이팬을 덮고 접시가 바닥에 오도록 날카롭게 뒤집습니다. 갑자기 움직이지 않고 팬을 올리면 샐러드가 접시에 남습니다.

옵션 2.

부드러움 샐러드.

샐러드의 이름은 그 자체로 말합니다.

다음이 필요합니다.

• 닭고기 400g,
• 포르치니 버섯 500g,
• 활 1개,
• 계란 2개,
• 신선한 오이 2 개,
• 통조림 옥수수 1 b.

버섯, 양파를 잘게 자르고 볶은 다음 여분의 기름을 뺍니다. 고기를 끓입니다. 삶은 계란. 오이를 입방체로 자릅니다. 모든 것을 한 그릇에 담고 마요네즈 소스로 간을 합니다. 이 샐러드는 레이어로 만들 수 있습니다.

옵션 3.

한국어로 된 버섯. 동양 요리는 많은 사람들의 입맛을 사로 잡았으며 이미 가정 잔치에서 가치있는 자리를 차지하고 있습니다.

제품:

• 버섯 1kg.,
• 달콤한 고추 2 개,
• 활 1개,
• 마늘 5-6쪽,
• 쓴 고추 1 꼬투리,
• 식물성 기름 40g,
• 설탕 3작은술,
• 소금 1티스푼,
• 식초 9% 4큰술
• 맛에 녹색입니다.

표고버섯은 소금물에 10분 정도 삶은 후 건져서 식힌다. 달콤한 고추를 스트립으로 자르고 양파를 반 고리로 자르고 마늘과 고추를 잘게 자릅니다. 기름, 설탕, 소금, 식초를 별도의 그릇에 붓고 잘 섞어 버섯과 야채를 붓습니다. 우리는 8-10 시간 동안 추운 곳에 두었습니다.

고대에는 자존심이 강한 요리 전문가로서 버섯 요리법을 누구와도 공유하지 않았습니다. 조리법은 상속에 의해서만 전달되었습니다. 포르치니 버섯으로 만든 요리는 종종 차르의 식탁에서 만나면서 외국 손님들에게 놀라움과 즐거움을 선사했습니다. 나는 당신의 요리 시작에 영감을 주고 창조하고 놀라게 하기를 바랍니다!

1. 버섯을 봉지에서 꺼내 냉장고나 상온에서 해동한다.
2. 물(냉동 버섯 한 컵에 물 한 컵)을 끓이고 소금을 넣습니다.
3. 꿀 버섯, 살구, 샴 피뇽을 필요한 경우 자르고 끓는 물과 함께 냄비에 넣으십시오. 산림 버섯은 일반적으로 미리 잘라서 물에 넣습니다.
4. 버섯, 살구, 버섯을 15분간 익혀줍니다.
5. 냉동 버섯을 25분간 익혀주세요.
6. 자가냉동 버섯을 30분간 익혀줍니다.

버섯을 얼리는 방법 (간단한 요리법)

신선하고 건강한 버섯만 냉동에 적합합니다. 신선한 버섯을 조각으로 자르고 몇 분 동안 끓입니다. 물을 빼내고 10-20 분 동안 말리고 비닐 봉지를 균일 한 층에 넣고 온도가 -18 도인 냉동실에 넣으십시오. 하루 만에 냉동 버섯이 확실히 준비되었습니다.

냉동 포르치니 버섯 크림 수프

냄비당 3리터
제품
냉동 포르치니 버섯 - 반 킬로
감자 - 작은 것 3개
진주 보리 - 반 유리
양파 - 1개
당근 - 작은 것 1개
파슬리 - 반 무리
갈은 후추 - 1작은술
소금 - 1큰술

냉동 포르치니 버섯 수프 만드는 법
1. 진주보리 반컵을 체에 붓고 헹군다.
2. 진주보리는 찬물에 3~4시간 담가둔다.
3. 냄비에 물 2리터를 붓고 불을 붙입니다.
4. 냉동 포르치니 버섯은 해동하지 않고 냄비에 넣어주세요.
5. 부은 보리를 냄비에 붓는다.
6. 양파는 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
7. 당근을 껍질을 벗기고 뿌리 줄기를 자르고 거친 강판에 창살을 뿌립니다.
8. 프라이팬을 중불로 1분간 예열하고 기름을 두릅니다.
9. 프라이팬에 양파를 넣고 5분간 볶는다.
10. 당근을 프라이팬에 넣고 5분간 더 볶습니다.
11. 감자는 껍질을 벗겨 1.5cm 크기로 썬다.
12. 감자를 냄비에 넣습니다.
13. 15분 후 볶은 양파와 당근을 냄비에 넣는다.
14. 수프에 소금과 후추로 간을 한다.
15. 파슬리를 씻어 말리고 잘게 썬다.
16. 수프를 5분 동안 끓인 다음 30분 동안 그대로 두십시오.
파슬리를 뿌린 냉동 포르치니 버섯 수프를 제공합니다.

실습에 따르면 가장 열렬한 버섯 수확자조차도 porcini 버섯, 아스펜 및 boletus 버섯에 어떤 종류의 치료가 필요한지 항상 알지는 못합니다. 많은 사람들이 포르치니 버섯과 그와 유사한 버섯을 얼마나 요리해야 하는지 모를 뿐만 아니라 일부 사람들은 이 접근 방식을 의도적으로 거부합니다. 사실, 예비 열처리만이 후속 사용을 위해 구성 요소를 적절하게 준비할 수 있습니다.

포르치니 버섯의 경우 조리 시간은 약 35-40분입니다. boletus boletus는 20분 안에 원하는 상태에 도달합니다. boletus boletus는 40-50분 동안 삶습니다. 그러나 건조 식품과 신선 식품은 같은 방식으로 가공되지 않는다는 점을 기억해야 합니다.

포르치니 버섯에 대한 중요 사실

포르치니 버섯을 끓이기 전에 제대로 다루는 법을 배워야 합니다. 우선, 가까운 친척과 먼 친척의 모든 다양성 중에서 제품을 구별하는 방법을 이해해야합니다. 사람들은 종종 boletus와 boletus 버섯을 porcini 버섯으로 착각하여 처리 규칙을 위반합니다. 진짜 포르치니 버섯에는 노란색에서 짙은 갈색 또는 적갈색까지 다양한 색상의 벨벳 캡이 있습니다. 매우 밝은 갈색 음영의 다리는 아래쪽으로 확장되고 흰색 메쉬로 덮여 있습니다.

어린 버섯의 뚜껑 아래에 흰색 구멍이 있으며 성숙한 식품에서는 황색 또는 녹색을 띤다. 포르치니 버섯 한 조각은 말리든 삶든 신선하든 상관없이 항상 흰색으로 남아 있습니다.

팁: 포르치니 버섯이 최소한의 시간을 들여 전자레인지에서 건조할 수 있다는 것을 아는 사람은 거의 없습니다. 공작물을 접시에 놓고 20분 동안 가장 낮은 전력으로 처리합니다. 그런 다음 전자 레인지를 환기시키고 다른 2-3 가지 접근 방식을 수행합니다.

열처리 전에 제품을 세척해야 합니다.

여러 단계로 구성됩니다.

1. 제품은 반드시 찬물에 담가 1시간 이상 담가두어야 합니다.
2. 그런 다음 각 제품을 별도로 처리하여 액체에서 제거하고 의심스럽고 어두운 부분을 모두 잘라냅니다. 흰색 펄프까지 연령 구성 요소의 다리에서 전체 피부를 제거하는 것이 좋습니다.
3. 내부 순도를 평가하기 위해 각 요소를 최소 4부분으로 자릅니다. 흰색, boletus 및 boletus 버섯은 종종 벌레로 판명되므로 가능한 한주의 깊게 확인해야합니다.
4. 가공된 재료를 그릇이나 소쿠리에 담습니다. 오랫동안 방치할 수 없으므로 즉시 후속 처리를 진행하는 것이 좋습니다.

위의 조작은 후속 요리를 위해 버섯을 끓이기 전에뿐만 아니라 구성 요소를 냉동, 통조림 및 건조하여 수행해야합니다.

슬로우 쿠커와 이중 보일러에서 포르치니 버섯 삶기

집에서 적절하게 준비된 제품은 다양한 방법으로 처리될 수 있습니다. 가장 인기 있고 편리한 것은 다음과 같습니다.

• 냄비에. 세척한 제품을 적절한 크기의 용기에 넣고 액체가 모든 요소를 ​​덮을 수 있도록 물로 채우십시오. 즉시 약간의 소금을 넣고 모든 것을 잘 저어주어야 합니다. 고열에서 우리는 물이 끓을 때까지 기다립니다. 그 동안 거품을 제거해야하며 풍부 할 수 있습니다. 열을 중간으로 줄이고 정기적으로 거품을 걷어내면서 적어도 35-40분 동안 계속해서 덩어리를 요리하십시오. 스토브에서 음식을 꺼내기 전에 거품 형성이 멈췄는지 확인하십시오. 우리는 블랭크를 소쿠리에 넣고 의도 한 목적으로 사용합니다.

• 멀티 쿠커에서. 다용도 그릇에 가공된 제품을 담고 찬물을 채우고 제품을 완전히 덮고 소금을 약간 넣습니다. 한 번에 모든 버섯을 끓이려고해서는 안되며 볼륨이 반 그릇을 초과해서는 안됩니다. 처리는 "베이킹" 모드에서 40분 동안 수행됩니다. 건조 제품은 최대 1시간 동안 더 긴 노출이 필요할 수 있습니다.

• 이중 보일러에서. 이런 식으로 신선한 버섯 만 끓이는 것이 좋습니다. 말린 구성 요소는 수분이 부족하고 너무 조밀해질 수 있습니다. 우리는 구멍이있는 그릇에 공백을 넣고 약간의 소금을 넣습니다. 우리는 뚜껑으로 구조를 닫고 조각의 크기에 따라 타이머를 40-50분 동안 설정합니다.

준비된 제품은 소쿠리에 던져 과도한 액체를 제거해야합니다. 그 후에는 시간을 낭비하지 않고 얼리거나 요리에 사용해야합니다.

튀기고 담그기 전에 포르치니 버섯을 얼마나 그리고 얼마나 요리해야 합니까?

종종 주부들은 추가 열처리 또는 화학 처리가 계획된 경우 포르치니 버섯을 적절하게 끓이는 방법을 스스로에게 묻습니다. 여기에는 다음 규칙이 적용됩니다.

1. 튀기기 전에 재료는 소금을 넣은 끓는 물에 20분 이상 삶아야 합니다. 더 나은 방법은 완전한 준비 상태로 만드는 것입니다. 이러한 준비 단계 후에 제품도 1/4시간 이상 튀기면 중독 위험이 0으로 감소합니다.
2. 산세하기 전에 껍질을 벗기고 다진 덩어리를 월계수 잎이 든 끓는 물에 30 분 동안 끓여야합니다. 그 후 국물을 따라 내고 버섯을 소쿠리에 놓습니다. 필요한 모든 향신료가 액체에 첨가되고 블랭크가 반환되어 10분 더 끓입니다.
3. 말린 버섯을 삶는 방법에 특별한주의를 기울여야합니다. 먼저 다량의 찬 소금물에 2~3시간 담가둡니다. 그런 다음 말린 구성 요소의 절단 여부에 따라 30-40 분 동안 끓입니다.

삶은 포르치니 버섯은 샐러드나 다른 스낵에 거의 사용되지 않지만 훌륭한 수프, 소스 및 베이킹 충전재를 만듭니다. 향신료 및 추가 구성 요소와 적절하게 결합하는 방법을 배우면됩니다.

boletuses는 언제 어떻게 요리해야합니까?

포르치니 버섯과 같은 아스펜 버섯은 건조 이외의 용도로 끓여야 합니다. 그리고 얼기 전에 준비 상태로 가져와야 할뿐만 아니라 구성 요소가 파란색으로 변하지 않도록 약한 구연산 용액에 몇 분 동안 보관해야합니다.

Boletus는 다음과 같이 끓였습니다.

• 우리는 한 시간 동안 담근 버섯을 청소하고 캡에서 필름을 제거하고 자릅니다.
• 우리는 제품을 냄비에 넣고 찬물로 채우고 소금을 넣고 덩어리를 끓입니다. Boletus는 끓인 후 20 분 이상 삶지 않고 거품은 국물 표면에서 정기적으로 제거됩니다.
• 우리는 완성품을 소쿠리에 넣고 과도한 액체가 배출 된 후 지시에 따라 사용합니다.

요리하기 전에 말린 구성 요소를 차가운 소금물에 담가서 최소 2-3 시간을 보내야합니다. 신선한 아스펜 버섯은 채취 후 2~3일 이내에 가능한 한 빨리 처리하는 것이 좋습니다.

boletus 버섯을 요리하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

아스펜 버섯과 boletus 버섯이 매우 유사하고 종종 혼동된다는 사실에도 불구하고 구성 요소를 끓이는 원리는 크게 다릅니다.

• 요리하기 전에 말린 제품을 2 시간 동안 담그십시오. 신선 - 1 시간 동안 담그고 껍질을 벗기고 무작위로 자릅니다. 물과 소금으로 공백을 채우십시오 (제품 1kg 당 소금 1 큰술).
• 중간 불을 켜고 혼합물을 끓입니다. 그 후 즉시 물을 빼내고 신선한 물로 바꾸십시오. 이때 제품은 조각의 크기에 따라 최소 40~50분 이상 익혀야 합니다. 신선하거나 말린 것은 중요하지 않습니다. 거품이 나타나면 반드시 제거하십시오.
• 완성 된 버섯은 바닥에 가라 앉을 것입니다. 그런 다음 소쿠리에 넣거나 슬롯 형 스푼을 사용하여 끓는 물에서 제거 할 수 있습니다. 그 직후에 제품의 추가 처리를 진행하거나 냉동을 시작해야 합니다.

포르치니 버섯, 아스펜 버섯 및 boletus 버섯도 슬로우 쿠커에서 끓일 수 있습니다. 이 경우 "베이킹" 모드가 사용됩니다. 첫 번째 구성 요소의 경우 처리 시간은 30분, 두 번째 구성 요소의 경우 20분, 세 번째 구성 요소의 경우 30분에서 50분입니다.

콘텐츠

포르치니 버섯은 모든 숲 선물의 왕입니다. 맛있고 건강한 많은 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 그러나 절묘한 맛으로 가족을 기쁘게 하기 위해서는 포르치니 버섯이 완전히 익을 때까지 얼마나 익혀야 하는지 이해해야 한다. 간단한 규칙을 따르면 풍부한 향과 육즙을 유지할 수 있습니다.

어린 포르치니 버섯은 요리가 최고

포르 치니 버섯을 생으로 먹을 수 있습니까?

많은 종류의 산림 과일은 반드시 예비 열처리를 받아야 합니다. Porcini 버섯은 건강에 대한 두려움없이 요리하지 않고 먹을 수 있습니다. 이 경우 모자 만 사용하는 것이 좋습니다. 신선한 과일은 칼로리가 낮기 때문에식이 영양에 사용됩니다. 그들은 샐러드에 야채와 허브와 잘 어울립니다.

중요한! 위장 질환이 있는 사람들에게 포르치니 버섯의 사용을 제한하고 7세 미만의 어린이를 식단에서 완전히 배제하는 것이 좋습니다.

포르 치니 버섯을 끓여야합니까?

삼림 선물을 분류하고 청소한 후 많은 사람들이 삶아져야 하는지 아니면 바로 튀겨야 하는지 모릅니다. 또한 수확한 작물을 동결해야 하는 경우 어떻게 해야 하는지 이해해야 합니다.

조언! 청소 과정에서 다리 절단에주의하십시오. 파랗거나 붉어지면 버섯이 유독합니다. 즉시 버리고 칼과 손을 철저히 헹굽니다.

모자에 붙은 쓰레기는 칼로 긁어냅니다. 오래된 표본에서는 관형 부분이 반드시 잘립니다. 요리 후에는 칙칙해집니다. 곤충이 알을 낳을 확률도 높습니다.

자실체는 액체를 잘 흡수하여 결과적으로 너무 부드럽고 형태가 없기 때문에 가능한 한 적게 담그고 씻을 필요가 있습니다. 큰 모자는 같은 부분으로 자르고 다리는 원으로 자릅니다.

완성 된 요리를 더 매력적으로 보이게하려면 다리와 뚜껑을 따로 끓이는 것이 좋습니다.

튀기기 전에 포르 치니 버섯을 요리해야합니까?

포르치니 버섯은 숲에서 자라기 때문에 주변의 모든 물질을 흡수합니다. 대부분의 경우 작물은 공기 중 가솔린 연소 생성물의 농도가 증가하는 도로 근처에서 수확됩니다.

열처리는 버섯에서 많은 양의 유해 물질을 끌어내는 데 도움이됩니다. 자실체를 생태학적으로 깨끗한 장소에서 채취하였다 하더라도 모든 종류의 미생물을 죽이기 위해서는 삶아야 합니다.

곰팡이는 환경과 침전물과 함께 독소뿐만 아니라 폐기물도 흡수합니다. 따라서 작물을 깊게 수확하더라도 몸에 부정적인 영향을 줄 수있는 불필요한 물질을 모두 제거하기 위해 삶는 것이 좋습니다.

포르 치니 버섯은 얼기 전에 삶은 것입니까?

버섯을 얼리기 전에 모두가 끓일지 여부를 스스로 결정합니다. 그들은 날 것보다 훨씬 더 많은 냉동실 공간을 차지합니다. 그러나 겨울에 삶은 제품을 가져와 해동하고 추가 요리에 사용하면 시간이 크게 단축됩니다.

강하고 조밀한 자실체가 요리를 위해 선택됩니다.

포르 치니 버섯을 올바르게 요리하는 방법

신선한 포르치니 버섯을 올바르게 요리하십시오. 열처리를 하기 전에 다음을 수행해야 합니다.

• 철저하게 씻어;
• 나머지 오염을 제거하십시오.
• 땅에 있던 다리 부분을 자르십시오.
• 모자를 잘라.

매우 자주 과일은 벌레에 의해 날카로워 지므로 영향을받는 부위를 잘라야합니다. 보이지 않는 곤충과 벌레를 없애기 위해 포르치니 버섯에 최대 30분 동안 소금물을 붓습니다. 더 이상 시간을 유지할 수 없습니다. 그렇지 않으면 자실체가 젖어 사용할 수 없게 됩니다.

큰 표본은 여러 부분으로 자르고 작은 표본에서는 다리가 모자에서 분리되지 않습니다. 그들은 물에 넣고 소금에 절인다. 중간 불로 요리하십시오. 액체가 끓으면 표면에 많은 거품이 형성되어 나머지 파편이 올라갑니다. 따라서 즉시 제거됩니다. 그 후, 화재는 최소로 전환됩니다. 정기적으로 저어 거품을 제거하면서 요리는 30분 동안 계속됩니다.

버섯을 삶는 또 다른 방법이 있습니다. 이렇게하려면 찬물로 채우십시오. 소금. 센 불에 끓입니다. 그런 다음 열에서 제거하고 완전히 식을 때까지 끓는 물에 그대로 두십시오. 그런 다음 액체를 배출하고 제품을 완전히 헹굽니다.

조언! 요리 과정에서 물에 소금만 첨가됩니다. 향신료는 자연의 향기를 압도합니다.

요리하기 전에 산림 과일은 오염을 철저히 청소합니다.

포르 치니 버섯을 요리하는 정도

크기에 따라 포르치니 버섯의 최소 조리 시간은 30분입니다. 국물을 배수하지 않는 것이 좋지만 수프를 추가로 준비하는 데 사용하십시오.

남은 육수에서는 다음 부분을 요리할 수 없습니다. 흰 버섯쓴맛이 나며 현저하게 어두워집니다.

조언! 유해한 성분을 중화하려면 몸에 위험한 물질을 흡수하는 껍질을 벗긴 양파로 버섯을 요리해야합니다.

물에 첨가된 조미료는 포르치니 버섯의 맛을 개선하는 데 도움이 됩니다.

• 백리향;
• 로즈마리;
• 마조람;
• 생강;
• 마늘.

부드러워 질 때까지 포르 치니 버섯을 요리하는 정도

완전히 익힌 자실체는 튀김, 피자, 샐러드에 추가, 구운 식품, 수프, 로스트에 사용됩니다. 그러나 건강에 해를 끼치 지 않고 끓는 물에 제품을 과도하게 노출시키지 않으려면 삶은 포르 치니 버섯의 조리법을 알아야합니다.

필수 제품:

• 포르치니 버섯 - 5kg;
• 양 고추 냉이 뿌리;
• 마늘 - 4 정향;
• 소금 - 270g;
• 딜 - 신선한 30g;
• 양파 - 1 큰.

요리 과정:

1. 자실체를 통과하십시오. 단단하고 손상되지 않은 상태로 두십시오.
2. 물을 채우기 위해. 딜, 양 고추 냉이, 마늘 정향 및 껍질을 벗긴 양파를 추가하십시오.
3. 작은 표본은 30분 동안, 큰 표본은 약 1시간 동안 요리합니다. 거품을 지속적으로 제거하십시오.
4. 슬롯 형 스푼으로 과일을 꺼냅니다. 체에 옮기고 헹굽니다. 결과적으로 포르치니 버섯은 놀랍도록 향긋하고 맛이 좋습니다.

작은 자실체는 다리와 함께 삶습니다.

마른 포르 치니 버섯을 요리하는 정도

건조 제품은 물을 부어 3시간 동안 그대로 두어야 합니다. 이 시간 동안 펄프가 부풀어 오르고 표면에 축적 된 파편 입자가 쉽게 제거 될 수 있습니다. 액체는 여과되어 버섯에 다시 부어져야 합니다. 물이 너무 더러워지면 교체하는 것이 좋습니다. 그러나이 경우 완성 된 접시는 덜 포화되고 향긋합니다.

그 후에는 중간 열을 가해야합니다. 소금과 좋아하는 향신료로 간을 합니다. 액체가 끓은 후 30 분 동안 요리하기 전에 말린 포르 치니 버섯을 삶으십시오.

조언! 버섯 육수는 물을 버릴 필요가 없으며, 수프나 스튜에 물 대신 첨가할 수 있습니다.

건어물을 찌개에 넣을 예정이라면 끓일 필요가 없으나 불린 후 바로 요리에 사용

요리 과정에서 펄프는 충분한 양의 주스를 ​​방출하여 완성된 요리에 필요한 향과 맛을 내는 데 도움이 됩니다.

튀기기 전에 포르 치니 버섯을 얼마나 요리해야합니까?

흰 버섯은 유용한 요소가 많이 포함되어 있고 쾌적한 향기와 뚜렷한 맛이 있기 때문에 가장 높은 범주에 속합니다. 그러나 나열된 사실이 열처리 공정을 건너뛸 수 있다는 것을 의미하지는 않습니다.

대부분의 경우 자실체는 양파와 함께 튀겨지고 감자 또는 곡물과 함께 제공됩니다. 버섯의 펄프가 단단하고 맛있는 상태를 유지하는 것이 중요합니다. 따라서 생 포르 치니 버섯을 올바르게 요리해야합니다.

액체가 펄프를 완전히 덮도록 물을 부어 넣습니다. 중간 불로 보내고 끓기를 기다립니다. 그 후 거품이 표면에 나타나 항상 제거되고 소금에 절인 향신료가 첨가됩니다. 부드러워질 때까지 계속 요리하십시오. 작은 과일은 30분 동안 요리하고 큰 과일은 45분 동안 요리합니다.

제품은 튀김의 형태로 추가 열처리를 거치기 때문에 조리 중 물을 갈아줄 필요가 없습니다. 또한 너무 익히지 마십시오. 그렇지 않으면 밀도를 잃은 펄프가 튀길 때 부서집니다.

요리 과정에서 버섯이 소금에 절이면 물을 바꾸고 자실체를 7 분 동안 끓여야합니다. 그런 다음 철저히 헹굽니다. 모든 과잉 소금은 물과 함께 사라질 것입니다.

중불에서 자실체를 끓인다

얼기 전에 포르 치니 버섯을 얼마나 요리해야합니까?

많은 사람들이 포르치니 버섯을 얼리는 방법과 이 과정에 얼마나 많은 시간을 할애해야 하는지 모릅니다. 당신이 그들을 소화하면 과일은 유익한 특성을 잃을 것입니다. 첫째, 자실체를 씻고 청소한 후에야 요리를 시작합니다.

준비된 임산물을 물에 넣습니다. 액체가 가볍게 덮어야합니다. 포르치니 버섯 1kg에 굵은소금 40g을 넣어주세요.

끓인 후 슬롯 형 스푼으로 제거되는 많은 양의 거품이 형성됩니다. 요리를 마칠 시간이라는 신호는 모든 자실체의 바닥으로 가라앉는 것입니다. 버섯이 너무 향기롭고 맛이 없기 때문에 과정의 끝을 건너 뛸 수 없습니다.

앞으로 제품이 추가 열처리를 거치게 되므로 조리 중 물을 갈아줄 필요가 없습니다.

조언! 얼기 전에 끓이면 숲 과일의 향기, 밀도 및 맛을 보존하는 데 도움이 됩니다.

절임 전에 포르 치니 버섯을 얼마나 요리해야합니까?

식초와 구연산이라는 방부제 덕분에 절인 제품은 펄프의 견고함, 놀라운 향 및 맛을 유지합니다. 이 수확 방법은 산세척 과정에서 펄프가 염수로 잘 포화되기 때문에 전체 열처리 사이클을 거쳐야 합니다. 따라서 버섯은 완전히 준비해야합니다.

통조림을 위해 신선한 포르치니 버섯을 요리하는 방법에는 몇 가지 옵션이 있습니다.

1. 포르치니 버섯은 따로 조리합니다. 완전히 익으면 매리 네이드로 덮고 살균합니다.
2. 자실체는 즉시 소금물에 삶습니다. 이 경우 버섯이 더 풍부한 맛을 내기 때문에 이 방법이 더 바람직합니다.

선택한 방법에 관계없이 산림 과일은 펄프가 완전히 익도록 조리해야 합니다. 시간은 포르치니 버섯의 크기에 따라 다릅니다. 작은 표본은 통째로 조리하며 액체가 끓은 후 35분이 소요됩니다. 그러나 큰 과일은 더 오래 익혀야 합니다. 소금물이 끓으면 최소 불에서 50분간 끓인다.

산세용 자실체가 다음 기준에 따라 완전히 준비되었는지 결정할 수 있습니다.

• 모든 포르치니 버섯이 바닥에 가라앉았습니다. 조리 과정에서 바닥에 달라붙어 화상을 입을 수 있으므로 지속적으로 혼합해야 합니다.
• 소금물 색깔. 자실체가 완전히 준비되면 투명해집니다. 재료를 섞을 때 혼합물이 뿌옇게 보일 수 있다는 점을 기억해야 합니다.

소금물이 밝아지면 산림 과일이 완전히 준비됩니다.

산세를 위해 포르 치니 버섯을 얼마나 요리해야합니까?

염장은 겨울철 식품을 보존하는 가장 좋은 방법입니다. 요리를 시작하기 전에 산림 과일을 끓여야합니다. 먼저 자실체를 크기별로 분류하여 세척하고 큰 표본을 부분으로 나눈다. 사전 슬라이스를 통해 내부 펄프의 상태를 볼 수 있습니다. 벌레가 있으면 그러한 표본은 버려집니다.

준비된 제품을 소금물에 요리하십시오. 염장하는 동안 펄프가 방향족 염수로 충분히 포화되기 때문에 많은 양의 소금을 첨가할 필요가 없습니다. 평균적으로 요리하는 동안 3리터의 액체에 5g의 소금이 첨가됩니다. 제품이 과염에 대한 두려움이 있는 경우 일반적으로 열처리 시 염을 하지 않는 것이 가능합니다.

버섯은 요리 시간이 다르기 때문에 큰 조각과 작은 조각을 따로 요리해야 합니다. 큰 조각을 익히는 동안 작은 조각은 이미 너무 익어서 맛을 잃을 위험이 있습니다. 더 일찍 열에서 제거하고 일부 버섯을 덜 익히게 두면 전체 겨울 수확이 빠르게 악화됩니다.

소금에 절인 포르치니 버섯의 고품질 준비를 위해 먼저 씻은 다음 청소합니다. 작은 과일에서 큰 파편을 제거하고 성숙한 표본에서 다리의 얇은 껍질을 제거합니다. 자실체의 순도가 확실하지 않으면 30분 동안 정제수에 담가야 합니다. 따라서 펄프에서 가장 작은 부스러기도 제거할 수 있습니다.

전체 과일을 요리 할 수 ​​있습니다. 시간은 크기에 따라 다릅니다. 크기가 크면 프로세스에 50분이 소요되지만 작은 복사본은 30분 안에 완전히 준비됩니다.

조언! 완성 된 요리의 맛이 손상되지 않도록 그 과정에서 정기적으로 거품을 제거하고 제품이 타지 않도록 저어 주어야합니다.

끓기 전에 산림 수확은 크기별로 분류됩니다.

포르치니 버섯이 익으면 녹색으로 변하는 이유

포르치니 버섯은 조리 중 또는 냉동 후 해동 시 신맛이 나는 경우 먹지 않아야 합니다. 식중독의 위험이 높기 때문에 반드시 병상에 걸릴 것입니다. 어떤 것도 그것을 가릴 수 없기 때문에 나타난 결함을 제거하기 위해 다른 방법을 시도할 필요가 없습니다.

이취의 외관은 포르치니 버섯이 변질되었음을 나타냅니다. 이는 냉동 또는 신선 식품의 부적절한 보관과 초기 처리 불량으로 인한 것일 수 있습니다.

요리하는 동안 포르치니 버섯이 녹색으로 변하면 두려워해서는 안되며 더욱이 버리지 않아야합니다. 이것은 열처리에 대한 정상적인 반응입니다. 대부분의 경우 포르치니 버섯의 뚜껑이 녹색으로 변할 수 있습니다. 자연 색상을 유지하려면 끓는 물에 자실체를 놓기 전에 액체 10리터에 구연산 5g을 넣으십시오. 따라서 수확한 작물은 색상과 향을 유지합니다. 또한 포르치니 버섯은 요리 후 녹색으로 변하지 않도록 너무 많이 익히지 않아도 됩니다.

조리 시 주철, 땜납 및 구리 식기는 조리 과정에서 임산물의 맛과 색상에 영향을 줄 수 있으므로 사용하지 마십시오.

대부분의 경우 요리 과정에서 자작 나무 또는 혼합 숲에서 자란 큰 흰색 버섯이 녹색 색조를 얻습니다. 소나무 숲에서 자라는 개체는 일반적으로 색이 변하지 않습니다.

신선하고 풍부한 적갈색의 자실체는 식초를 첨가하여 요리하면 녹색 색조를 얻을 수 있습니다.

버섯이 거짓 일 수 있다는 약간의 의심이라도 있다면 의심스러운 표본이 양조 된 산림 수확 전체를 제거하는 것이 좋습니다.

버섯을 청소할 때 항상 캡의 해면질 부분에주의를 기울여야합니다. 분홍빛이 도는 경우이 표본은 확실히 유독하고 음식에 적합하지 않습니다. 뚜껑의 일부를 잘라 혀로 맛볼 수도 있습니다. 쓴 맛이 나면 이 버섯을 버려야 합니다.

결론

포르 치니 버섯을 올바르게 삶으십시오. 덜 익힌 음식은 중독을 일으킬 수 있고, 너무 익힌 음식은 너무 부드러워져 맛과 향을 잃습니다. 산림 과일은 무거운 음식으로 분류되므로 소화관을 방해하지 않도록 적당히 섭취해야합니다. 맛을 더 즐겁고 풍부하게 만들기 위해 전문가는 소량의 향신료와 향신료를 구성에 첨가하는 것을 허용합니다.

버섯은 요리에서 가장 명예로운 장소 중 하나입니다. 러시아에서는 고기와 가금류 요리가 때때로 사치스러운 사치품이었던 많은 사람들이 겨울을 위해 항상 버섯 다발을 준비했습니다. 버섯은 튀기고, 삶고, 소금에 절이고, 찌고, 물론 나중에 사용하기 위해 수확합니다. 그러나 종종 건조하거나 신선한 버섯 한 봉지를 손에 들고 있는 주부들은 버섯을 올바르게 요리하는 방법에 대한 질문에 직면합니다. 요리의 모든 팬은 버섯을 먼저 끓여야한다는 것을 알고 있습니다. 그리고 이제 버섯 요리에 대한 질문은 다음 질문으로 부드럽게 바뀝니다. 버섯 요리 방법은 무엇입니까?

말린 버섯 요리법

모든 사람이 마른 버섯을 올바르게 처리하는 방법을 아는 것은 아닙니다. 주부들은 종종 마른 버섯을 끓이는 방법을 궁금해합니다. 부적절하게 처리하면 말린 버섯이 일관성과 맛 모두에서 고무처럼 보이기 때문입니다. 따라서 버섯은 먼저 찬물에 3~4시간 불려야 한다(일부는 밤새 불려두는데 시간이 많이 남지 않는다면 불림 시간을 줄여도 좋다). 누군가 몸을 담근 후 물을 빼내고 새 것을 부어 버섯을 끓입니다. 대부분의 버섯 향과 향이 주입과 함께 떠 다니기 때문에 이것을 하지 않는 것이 가장 좋습니다. 말린 표고버섯은 불린 물에 삶는 것이 가장 좋습니다. 그러나 물의 순도에주의하십시오. 품질이 좋지 않은 건조 후 남은 나뭇잎, 막대기 또는 모래가 떠 있으면 물을 빼는 것이 좋습니다.

말린 버섯에서 버섯 수프를 요리하는 경우 차가운 버섯 주입을 배수하고 버섯을 깨끗한 민물에 삶아 미래 수프의 국물이 될 것입니다. 어두운 버섯 주입으로 수프를 요리하지 않는 것이 좋습니다. 버섯 (수프 및 튀김, 스튜 모두)은 부드럽고 맛있게 될 수 있도록 1.5-2 시간 동안 요리해야합니다. 버섯의 준비 상태는 양쪽 손잡이를 사용하여 팬을 들어 올리면 쉽게 결정할 수 있습니다. 버섯이 바닥으로 가라 앉으면 준비가 된 것입니다.

후속 튀김을 위해 버섯을 요리하는 경우 삶은 물에 소금을 넣고 준비가되면 소쿠리에 버리고 찬물로 부어 자르고 (필요한 경우) 자르고 뜨거운 해바라기 기름에 냄비에 넣으십시오.

냉동 버섯 요리하는 법

냉동 버섯은 항상 약간의 얼음과 함께 판매(또는 집에서 준비)됩니다. 냉동 중에는 모든 물을 배수할 수 없기 때문입니다. 이 얼어 붙은 물은 끓일 수 없으므로 먼저 신선한 공기 또는 특수 모드의 전자 레인지에서 버섯을 해동해야합니다. 이것은 살구 버섯, 버섯, 꿀 agarics 등 냉동 버섯에 적용됩니다.

해동 후 버섯은 찬물에 잘 헹구고 냄비에 담고 찬물을 부어 익혀주어야 합니다. 냉동 버섯은 팬을 뚜껑으로 덮고 생성되는 거품을 정기적으로 걷어내면서 약한 불에서만 요리합니다. 냉동 버섯을 20-30 분 동안 끓입니다.

다른 신선한 버섯을 요리하는 방법

모든 버섯이 준비되었다는 일반적인 표시는 팬을 올렸을 때 버섯이 바닥으로 가라앉는 것입니다. 그러나 이런 종류의 버섯을 요리할 때 초과하지 않는 것이 더 좋은 특정 시간 프레임도 있습니다.

껍질을 벗기고 잘 씻은 포르 치니 버섯을 삶아 35-40 분 동안 삶습니다. 요리하는 동안 거품을 제거하십시오.

Boletus 버섯도 40-50 분 동안 씻어 삶습니다. 거품을 제거해야 합니다.

5 분 동안 샴 피뇽을 끓이면 충분합니다.

살구는 20분 동안 삶습니다.

Boletus boletus는 뚜껑에서 껍질을 벗기고 20 분 동안 끓입니다.

russula는 30 분 동안 끓입니다.

굴 버섯은 15-20 분 동안 삶습니다.

우유 버섯은 단 15분 만에 빠르게 조리되지만 그 전에 2~3일 동안 담가야 하며 그 동안 여러 번 물을 민물로 바꿔주는 것이 중요합니다.

꿀 버섯은 물이 끓을 때까지 삶습니다. 그런 다음 물을 신선한 것으로 바꾸고 40-60분 더 요리해야 합니다.

샴피뇽은 매우 인기 있고 저렴한 버섯입니다. 일년 내내 신선하게 구입할 수 있습니다. 바로 보관기간이다. 신선한 샴피뇽, 불행히도 수명이 짧습니다. 이와 관련하여 안주인은 그들을 얼린 다음 미식 걸작을 준비하는 데 사용합니다. 냉동 버섯을 얼마나 요리하는지 알아 봅시다.

연습에서 알 수 있듯이 샴 피뇽 요리는 누구에게도 어려움을 일으키지 않습니다. 이러한 버섯은 주로 온실 조건에서 자라기 때문에 절대적으로 안전합니다. 냉동 버섯을 요리하는 데 걸리는 시간을 즉시 결정합시다. 열처리 시간은 7-10분 이내로 다양합니다.

그것은 모두 끓기 전에 버섯을 잘랐는지 여부에 달려 있습니다. 버섯을 접시 나 입방체로 자르면 말 그대로 7 분 안에 요리되지만 전체 버섯은 조금 더 끓여야합니다.

참고로! 냉동식품은 조리하기 전에 항상 자연 해동으로 해동하고 철저히 세척합니다.

액체가 버섯을 완전히 덮을 수 있도록 필요한 양의 물을 스튜 냄비, 바람직하게는 큰 양으로 붓습니다. 스토브에 넣고 끓입니다. 그 후에야 버섯을 물에 담그십시오. 우리는 항상 액체가 다시 끓는 순간부터 조리 시간을 측정합니다.

삶은 버섯은 소금 외에도 완두콩, 월계수 잎 및 말린 정향 꽃차례와 함께 딸기를 국물에 첨가하면 훨씬 더 향기로운 것으로 판명되었습니다.

조언! 요리하면 버섯이 문자 그대로 즉시 어두워집니다. 이것을 방지하기 위해 구연산을 물에 첨가할 수 있습니다. 냉동 버섯 500g에는 레몬 1g이 필요하다는 것을 기억하십시오.

수프에 냉동 버섯을 얼마나 요리합니까? 버섯을 조금 더 오래 끓이면 국물이 더 진하고 향긋합니다. 그리고 냄비에 버섯을 끓일 필요는 없습니다. 멀티 쿠커를 사용할 수 있습니다. "소화" 프로그램 모드가 이상적입니다. 타이머를 20분으로 설정하는 것이 좋습니다.

참고로! 멀티쿠커 용기에 물을 넣지 마십시오. 샴 피뇽은 자체 주스로 요리됩니다. 열처리 중에는 버섯에서 항상 많은 수분이 방출됩니다.

압력솥을 사용하여 냉동 형태로 버섯을 끓이는 또 다른 방법이 있습니다. 이 주방 도구의 버섯은 단 5분 만에 요리됩니다.

신선한 버섯을 준비하는 데 약 1/4 시간이 더 걸립니다. 일반적으로 온실 조건에서 자란 버섯은 시장과 슈퍼마켓에서 판매됩니다. 그러나이 품종의 버섯은 종종 숲에서 발견됩니다.

준비 상태로 가져 오려면 약 2 배 더 많은 시간이 걸립니다. 조리 시 수분이 많이 발생하여 팬의 액면이 높아지므로 주의하세요. 물이 스토브 위로 새어나가는 것을 방지하려면 한 번에 너무 많은 양의 액체를 추가하지 마십시오.

냉동 버섯을 담그려면 매리 네이드에서 즉시 끓으십시오. 아세트산은 요리의 맨 마지막에 첨가하는 것이 좋습니다. 이 경우 레시피 비율을 준수하는 것이 중요합니다.

삶은 샴피뇽은 독립적인 요리로 제공되거나 모든 종류의 간식, 스낵 및 첫 번째 코스를 준비하는 데 사용됩니다. 냉동 버섯의 조리 시간을 더욱 단축하려면 미리 부드러워질 때까지 끓이면 됩니다.

끓인 후 버섯을 소쿠리로 옮기고 물이 완전히 배수 될 때까지 기다립니다. 그래야만 밀폐 백, 플라스틱 용기로 분해되어 냉동실에 보관할 수 있습니다.

버섯 수프는 당신에게 필요한 것입니다!

버섯 수프를 만들기위한 엄청난 수의 요리법이 있습니다. 종종 이러한 요리는 버섯 국물이나 고기 국물을 사용하여 준비되며 다양한 야채가 추가됩니다. 하지만 치즈, 특히 가공치즈는 국물에 특별하고 섬세한 맛을 낸다.

참고로! 신선한 버섯과 냉동 버섯을 모두 사용할 수 있습니다. 해동하고 철저히 헹구십시오.

재료:

• 뼈가있는 닭 가슴살 - 300g;
• 감자 - 4개의 괴경;
• 스파게티 - 소수;
• 버터;
• 소금, 지상 피망;
• 당근 - 하나의 뿌리 채소;
• 월계수 잎 - 한 조각;
• 양파 - 한 조각;
• 샴 피뇽 - 200g.

준비:

1. 닭 가슴살을 준비합시다. 필름을 제거하고 철저히 헹굽니다.
2. 우리는 닭고기를 냄비에 옮기고 여과수로 채우고 국물을 요리합니다. 국물이 투명하도록 슬롯 형 스푼으로 거품을 제거하는 것을 잊지 마십시오.
   
3. 우리는 모든 야채와 버섯을 청소하고 물로 철저히 헹굽니다.
   
4. 양파를 작은 입방체로 자릅니다. 부추 또는 적양파를 섭취할 수 있습니다.
   
5. 중간 천공 강판에 당근 뿌리를 갈아서.
   
6. 버섯을 입방체 또는 접시로 갈아서십시오. 버섯이 작으면 통째로 요리할 수 있습니다. 물론 냉동실에서 미리 얼린 제품을 꺼내 해동합니다.
   
7. 프라이팬에 버터를 넣고 녹인다.
   
8. 먼저 양파와 당근을 볶아주세요. 야채가 부드러워지면 다진 버섯을 넣으십시오.
9. 모든 것을 적극적으로 저어주고 버섯이 완전히 익을 때까지 중불에서 끓입니다.
   
10. 삶은 닭고기는 식혀 뼈에서 분리한다. 그런 다음 국물에 다시 보냅니다.
    
11. 감자를 입방체로 자릅니다. 우리는 그녀의 끓는 국물을 옮깁니다.
    
12. 버섯 튀김은 선택 사항입니다. 끓는 물에 바로 넣고 끓여도 됩니다. 그런 다음 국물은 풍부한 버섯 향과 맛을 얻습니다.
13. 감자가 거의 준비되면 버섯을 곁들인 삶은 야채 드레싱을 수프에 넣으십시오.
    
14. 우리는 또한 월계수 잎을 추가하지만 수프 요리가 끝나면 접시에 불필요한 쓴 맛을 추가하지 않도록 제거합니다.
15. 요리하는 데 약 5-7 분이 걸리므로 맨 마지막에 스파게티를 추가합니다. 일반적으로 뜨거운 물만 있으면 준비 상태에 도달할 수 있습니다.
    
16. 이 수프는 허브와 사워 크림으로 보충할 수 있습니다. 보충제는 나누어진 그릇에 넣는 것이 가장 좋습니다.