슈크루트양배추)는 알자스(프랑스 북동부 지역)의 상징인 고대 프랑스 요리입니다. 알자스의 모든 마을에서는 슈크루트가 자체 조리법에 따라 준비된다고 합니다. 슈크루트- 이건 아주 푸짐한 요리신맛에서 흰 양배추, 여러 종류의 소시지, 라드, 소금에 절인 양지머리, 훈제 햄 및 감자. 잘게 썬 양배추와 훈제 소시지의 맛은 맥주 한 병이나 리슬링 또는 질바너 화이트 와인 한 잔과 함께 완벽하게 향상될 수 있습니다.
알자스 지방의 양배추는 다른 나라 시장에 파는 것보다 크기가 크고, 한 개의 양배추 무게가 7kg에 달해 '알자스 퀸탈'이라고 불린다. 오늘날 국가 알자스 요리를 준비하기 위해 양배추의 윗잎을 제거하고 양배추 머리를 자르는 특수 초크루테리 기계가 사용됩니다. 그런 다음 양배추를 점토 또는 나무 접시에 층으로 놓고 각 층에 소금을 뿌립니다. 특별한 맛과 향을 더하기 위해 양배추에 주니퍼 열매를 넣은 다음 프레스 아래에 놓고 뚜껑을 덮어 공기가 양배추와 함께 그릇에 침투하지 않도록합니다. 염수는 특수한 홈으로 흘러야 합니다. 압력을 가하면 양배추는 온도에 따라 3~8주 동안 발효됩니다. 양배추는 질량이 절반으로 줄어들지만 포함된 비타민과 미량원소 덕분에 매우 유용합니다.
살균도, 냉동식품도, 진공포장도 없던 시대에 슈크루트는 겨울 추위에 비타민C를 공급할 수 있는 유일한 공급원이었고 선원들을 괴혈병으로부터 구해주었습니다. 양배추는 중국에서 생산되었으며 타타르-몽골인들은 소금에 절인 양배추를 유럽으로 가져왔습니다. 하지만 신맛이 나는 야채는 발칸 반도에서도 인기가 있었습니다. 중세 시대에 choucroute가 알자스에 등장했으며 훈제 및 신선한 라드, 훈제 필레, 삶은 고기, 양지머리, 간 미트볼, 부댕-혈 소시지 등 어떤 형태로든 돼지 고기를 추가하기 시작한 것은 지역 주민들이라고 가정됩니다. , 튀김, 훈제 소시지, 스트라스부르 및 소시지. 그건 우연이 아니야 신 양배추알자스의 돼지 도축 축제에 맞춰 "익는다".
슈크루트? 랑시엔느
오래된 조리법에 따른 Shukrut
(8인분 기준) ________________________________________________________________ 생오이 2kg
껍질을 제거한 베이컨 2개 당근 2개 양파 2개? 티스푼 검은 후추? 티스푼 커민 마늘 2쪽 정향 4개 주니퍼 열매 12개 월계수 잎 2개 백리향 돼지 허벅지살 햄 2조각(손가락 두께의 지방층) ? 건조 리슬링 한 병 작은 몽벨리아르 소시지 4개 훈제 돼지고기 어깨살 600g 작은 스트라스부르 소시지 4쌍 모르토 소시지 1개 ____________________________________________________________ 소금에 절인 양배추즙에 몇 주 동안 발효시킨 양배추를 잘게 썬다. 그런 다음 양배추를 소쿠리에 헹구고 물기를 빼고 주철 오리 냄비 바닥에 라드 조각을 놓고 양배추 반을 넣고 그 위에 다진 당근과 양파를 놓고 후추 열매를 표면에 뿌립니다. 그 위에 백리향과 향신료 봉지를 놓습니다. 그런 다음 돼지고기와 라드를 깔고 남은 슈크로트로 덮은 다음 와인과 물 250ml를 부어주세요. 뚜껑을 꼭 닫고 오븐에 넣고 180°C에서 2.5시간 동안 끓입니다. 그런 다음 훈제 소시지를 넣고 훈제하세요. 돼지 어깨 살그리고 20분간 더 끓입니다. 향신료 봉지를 제거하십시오. 슈크루트를 고기, 소시지와 함께 접시에 담습니다. 실바너(Sylvaner) 또는 리슬링(Riesling) 한 잔과 함께 서빙하세요.
슈크루트 메종
직접 만든 슈크루트
(6-8인분 기준) ________________________________________________________________ 살짝 소금에 절인 허벅지살 1개 
햄 2조각(손가락만큼 두꺼운 지방층이 있음) 1 tsp. 검은 후추 열매 소시지 1개 스트라스부르 소시지 3-4쌍 신선한 양배추 1.5kg 3큰술. 엘. 거위 지방 양파 3개 월계수 잎 2개 정향 싹 3개 주니퍼베리 10개? 드라이 화이트 와인 병 ______________________________________________________________
돼지고기와 라드를 씻어 냄비에 찬물을 넣고 후추를 넣고 약한 불에서 75분 동안 끓입니다. 소시지와 소시지를 추가하고 20분 더 조리합니다. shukrut를 헹구고 물을 빼내십시오. 거위 냄비에 거위 지방을 녹입니다. 양파 껍질을 벗기고 얇게 자르고 거위 지방에 볶습니다. 슈크루트, 주니퍼베리, 월계수잎, 정향을 추가합니다. 모든 것에 와인을 붓고 액체가 카푸타를 덮도록 물을 추가하십시오. 뚜껑을 덮고 약한 불로 40분 동안 끓입니다. 오이를 접시에 놓습니다. 라드, 소시지, 돼지고기를 잘게 자르고 그 위에 소시지를 올려주세요. 감자를 추가합니다. 알자스에서는 이 요리에 맥주를 곁들인다.
본앱?가슴! 아시다시피 훈제 음식을 좋아하는 임산부라도 프랑스에서 이 인기 있는 요리를 맛보는 것을 거부할 수 없습니다. 하지만 임신 12주는 매우 위험한 시기입니다. 지금은 음식을 자제하고 야채와 말린 과일, 아이에게 점점 더 필요한 비타민을 섭취하는 시간입니다. 그리고 햄, 소시지, 훈제 돼지고기는 임산부에게 별로 좋지 않습니다. 그러니 몸조심하세요!글쎄, 오이가 없으면 겨울이 어떻게 될까요? 이 요리는 알자스에서 가장 인기가 높으며, 원하는 경우 알자스와 독일 및 스위스 국경에 접해 있는 프랑스의 모든 지역에서도 인기가 있습니다. 전통적으로 일년 중 더 추운 달에 소비되었습니다. 그리고 그것은 소금에 절인 양배추와 훈제 고기, 소시지 및 소시지 세트로 구성됩니다. 말하자면 고기 첨가물의 구성이 변합니다. 소금에 절인 양배추는 변하지 않은 성분으로 남아 있습니다. 이 요리에 대한 첫 번째 언급은 이미 15세기에 찾아볼 수 있습니다.
글쎄, 유일한 주의 사항부터 시작하겠습니다. 이 요리는 한두 명을 위해 만들 수 없으므로 친구를 초대하고 그들과 함께 즐거운 시간을 보내십시오.중 그리고 (내 말은, 리슬링, 맥주, 또는 화이트 와인을 사는 것을 잊지 마세요).
사진이 포함된 Choucroute Garni 레시피
먼저 소금에 절인 양배추를 씻어서 밤새 물에 담갔다가 물기를 빼도 됩니다.
압력솥에 마늘 몇 쪽을 다지고 해바라기를 조금 넣거나 올리브유... 마늘을 조금 볶습니다. 기름이 맛을 얻도록.
미리 불린 양배추와 몇 개의 마른 주니퍼베리, 잘게 썬 작은 양파를 추가합니다.
기호에 따라 리슬링이나 맥주, 드라이 화이트 와인을 추가하세요...
이제 가장 흥미로운 부분은 훈제입니다. 삼겹살그리고 소금에 절인 돼지고기 너클(너무 짜지 않게 미리 물에 담가두세요)
이 모든 것을 압력솥에 넣고 고기 크기에 따라 약한 불로 1~2시간 동안 조리합니다. 훈제 라드 몇 조각을 추가할 수 있습니다.
한두 시간 후에 조심스럽게 팬을 열고 다음을 추가합니다. 훈제 소시지, 훈제 소시지가 아님 (굵게 다진 소시지와 천연 케이싱을 사용하는 것이 좋습니다.) 소시지가 터지지 않도록 닫고 약한 불로 약 20 분 동안 더 이상 요리하지 마십시오.
마지막으로 소시지와 소시지를 저장합니다. 그리고 서빙 직전에 슈크루트에 넣어서 데워 먹었어요. 그렇지 않으면 터져서 맛이 없을 것입니다.
마지막으로 고기를 어떻게 담아서 얹어놓을지
접시에 나누어진 조각으로, 핫 슈크루트와 삶은 감자 몇 개가 접시에 담겨 제공됩니다.
고기가 식지 않도록 요리는 매우 뜨거워야 합니다.
대기업에서는 리슬링이나 드라이 와인 한 잔으로 마셔도 좋지만, 좋은 맥주와 함께 마셔도 좋습니다.
슈크루트(Choucroute)는 알자스 지역 요리의 상징적인 요리로, 프랑스와 독일은 소유권을 둘러싸고 피어싱과 베기 무기, 총기의 상호 사용을 두고 수세기 동안 논쟁을 벌였습니다. "choukrout"라는 단어 자체(choucroute)는 독일 소금에 절인 양배추(우리 언어인 소금에 절인 양배추)에서 유래한 트레이싱 페이퍼입니다. 그러나 알자스와 프랑스에서는 일반적으로 "choucrout"라고 말하면 우선 다양한 맛있는 것들이 보충 된 choucroute garnie, 즉 choucroute를 의미합니다. 일반적으로 이것은 고기, 주로 돼지고기이며, 적절하게 준비되면 맛있는 진미로 변하는 저렴한 부위입니다. 물론 choucroute는 주로 겨울을위한 풍성한 고 칼로리 요리이지만 매우 덥지 않으면 일년 중 다른 시간에도 제공 할 수 있습니다.
슈크루트
10인분
돼지고기 너클의 무게는 약 800g입니다.
삼겹살 무게 약 800g.
약 800g 무게의 훈제 돼지 갈비.
무게가 약 600g 인 소시지와 소시지.
1.5kg. 소금에 절인 양배추
양파 2개
신 사과 2개
1 큰술. 피망
1 큰술. 주니퍼베리
1티스푼 후추
1티스푼 카네이션
월계수 잎 3개
2 큰술. 리슬링, 피노 블랑 또는 기타 화이트 와인
채소
일반적으로 그렇듯이 shukrut에 대한 정확한 요리법은 하나도 없으며 모두가 자신의 방식으로 준비합니다. 알자스의 축제용 슈크루트에는 최대 20개가 포함될 수 있습니다. 다양한 방식고기와 소시지, 일상 요리에는 2~3개면 충분합니다. 자유롭게 실험해 보시고, 진지하게 관심이 있으시면 읽어 보십시오.
큰 냄비에 생크와 돼지갈비를 넣고 물을 넣고 끓여서 약한 불로 2시간 동안 끓입니다(당근, 양파, 셀러리 뿌리, 즉 국물을 요리할 때 일반적으로 추가되는 모든 것을 추가할 수 있습니다). 국물을 걸러내고 걸러낸 다음 갈비뼈에서 고기를 제거하고(가장 아름다운 것은 제외) 뼈를 버리고 고기와 정강이를 따로 보관합니다. 2 ~ 3 번 끓입니다 (맛이 너무 농축 된 경우 물로 희석). 약 2 컵이 필요하고 나머지는 얼릴 수 있습니다. 이 모든 작업은 주요 준비 전날 완료될 수 있습니다.
양지머리는 약 1cm 두께로 썰고, 양파는 잘게 다지고, 사과는 조금 더 크게 썬다. 같은 큰 냄비에 있는 모든 것을 조금 가열하세요 식물성 기름, 양지머리의 양면을 구워서 따로 보관하세요. 적당한 소시지(알자스 소시지가 없는 경우, 반훈제 사냥 소시지, 비엔나 소시지, 크라코프 소시지 등)를 추가하거나 반으로 자르고 빠르게 튀겨서 양지머리용으로 따로 보관합니다. 필요한 경우 기름을 조금 더 붓고 양파가 투명해질 때까지 약한 불로 볶은 다음 사과와 모든 향신료를 추가합니다. 몇 분 동안 저은 다음 소금에 절인 양배추를 추가하고 5분 더 볶습니다.
팬의 내용물을 수평으로 맞추고 양배추가 완전히 덮일 때까지 리슬링과 국물 혼합물을 붓습니다. 그 위에 소시지, 정강이 등 고기를 올리고 양배추에 살짝 잠기도록 누릅니다. 뚜껑을 덮고 약한 불로 10분간 끓인 후, 180도로 예열된 오븐에서 1시간 30분~2시간 동안 조리하세요. 전통적으로 슈크루트는 삶은 감자나 만두와 함께 제공됩니다.
추신: 사진이 별로 깔끔하게 나오지 않은 것으로 알고 있습니다. 아마도 언젠가는 내가 그것을 교체할 것이다.
알자스 슈크루트의 역사
유럽에서 독일인들은 양배추 재배와 십자화과에 속하는 이 야채로 다양한 요리를 준비하는 분야에서 항상 선두주자였습니다. 그러나 특별한 내용에 대한 최초의 서면 언급은 소금에 절인 양배추이 책은 15세기 프랑스 기록 보관소에서 발견되었고, 16세기에는 거의 모든 수도원 식당 서적에서 발견되었습니다. 파르미지아노 레지아노 치즈, 샴페인, 코냑, 파르마 햄 및 기타 세계적으로 유명한 제품과 함께 2012년부터 특별한 지리적 권리로 보호되는 레시피인 클래식 슈크로트는 바로 이러한 독일과 프랑스의 오랜 역사적 뿌리를 가지고 있습니다. . 특별위원회는 신선한 양배추 슈크루트가 그러한 이름을 가질 권리가 있는 여러 가지 특징을 확인했습니다.
- 양배추는 알자스산이어야 하며 특정 기준을 충족해야 합니다(무게가 최소 3kg이고 잎이 가벼우며, 양배추 잎 중 상위 3개 이상이 녹색으로 남아 있지 않은 경우).
- 양배추를 발효하려면 가열하거나 효소를 첨가하지 않고 자연 발효만을 사용해야합니다.
- 스튜에는 거위 지방 및/또는 라드만 사용할 수 있습니다.
- 요리는 현지 알코올 (보통 마른 흰색, 때로는 흰색 스파클링 와인 또는 맥주)로 끓여야합니다.
- 표준 슈크루트 양배추는 알자스에서만 생산되어야 합니다(산업용 보일러 또는 냄비에서).
- 구성에는 프랑크푸르트, 스트라스부르 및 몽벨리아르 소시지의 세 가지 유형의 소시지가 포함되어야 하며 너클과 프로슈토가 추가됩니다.
17세기에 프랑스인들이 이 요리를 불렀던 "Kompostkrut" 또는 "쓰레기 양배추"는 18세기에 다음과 같은 지역에서 가장 널리 퍼졌습니다.
- 알자스;
- 로렌;
- 바덴뷔르템베르크.
사실 지금도 이 작품의 최대 팬 수는 클래식 요리같은 거주지에 남아있었습니다. KhozOboz는 알자스에 있지 않지만 원본에 가까운 요리법에 따라 슈크루트 양배추를 맛보는 것은 매우 흥미롭기 때문에 2012년에 승인된 알자스인의 모든 요구 사항은 위반될 것입니다. 알자스에서 몇 킬로미터 떨어져 있어요. 사진이 포함된 슈크루트 레시피는 준비하는 데 꽤 오랜 시간이 걸리기 때문에 요리사의 충분한 인내심이 필요한 요리입니다. KhozOboz는 Alsatian 제품을 대체할 좋은 제품을 선택했습니다.
슈크루트 만들기 재료
- 흰 양배추 – 1 개;
- 당근 – 2 개;
- 셀러리 - 1 개;
- 파슬리 – 1 개;
- 양파 – 1 개;
- 마늘 – 1 개;
- 거위 지방 – 100g;
- 사과 와인 – 0.5 l;
- 돼지고기 펄프 - 600g;
- 훈제 돼지갈비 – 450g;
- 뺨 – 300g;
- 삶은 훈제 돼지고기 햄 – 300g;
- 나무에 구운 수제 소시지 – 180g;
- 삶은 크림 소시지 – 180g;
- 층층 나무 – 240g;
- 정향 – 5 개;
- 뜨거운 고추 – 1 개;
- 베이 리프 – 5 개;
- 소금 - 맛보기.
사진과 함께 choucroute의 단계별 준비
- 필요한 모든 야채를 준비합시다: 연한 흰 양배추, 당근, 파스닙, 파슬리 뿌리, 양파, 마늘, 육류 및 육류 제품: 중지방 돼지고기, 거위 지방-120g, 훈제 돼지갈비, 훈제 돼지고기 햄, 볼살 , 고기 집에서 만든 소시지구운 것, 삶은 소시지, 소시지 또는 프리미엄 소시지. 또한 건조 사과주 또는 백포도주, 층층나무, 소금 및 향신료(월계수잎, 정향, 매운 고추)도 필요합니다.
- 작은 냄비와 냄비에 다진 돼지고기와 훈제갈비를 넣고 물을 부어주세요.
- 우리는 대부분의 뿌리 (당근 제외)를 굵게 자릅니다. 마른 고추의 씨와 막을 가위로 제거해 주세요.
- 잘게 썬 뿌리를 꽂아주세요 고추조각, 월계수 잎, 정향을 닫는 여과기에 넣고 돼지 고기와 훈제와 함께 국물에 보냅니다. 돼지 갈비.
- 큰 가마솥이나 냄비에 거위 지방 조각을 녹입니다.
- 그 안에 다진 양파를 갈아주세요.
- 소테에 큰 당근 조각을 추가합니다.
- 그리고 4등분한 마늘 정향.
- 이제 뺨 스트립의 차례입니다.
- 안에 고기 국물훈제 고기와 함께 삶은 크림 소시지 머그잔을 던질 것입니다.
- 소테에 삶은 돼지고기 조각과 갈비뼈를 추가합니다.
- 모든 고기를 주걱으로 계속 저어주면서 완전히 갈색이 되도록 볶습니다.
- 이 층 위에 잘게 썬 양배추를 놓습니다. 오리지널은 자연발효 양배추를 첨가한 제품입니다. 그러나 신선한 양배추로 만든 요리법에 따른 shukrut에는 위반 사항이 있습니다. 고전적인 재료. 필요한 산도는 적절한 양의 사과 와인을 추가하여 달성됩니다.
- 게다가 신선한 층층나무가 이 타르트의 맛을 더욱 특별하게 만들어줍니다.
- 이제 shukrut에 베이 리프, 붉은 고추와 같은 향신료로 양념하십시오.
- 그 위에 남은 훈제 고기 조각(집에서 구운 소시지, 삶은 훈제 돼지고기 햄, 국물에 삶은 크림 소시지 조각)을 놓습니다.
- 잘게 자르고 소금에 절인 흰 양배추를 한 겹 더 덮습니다.
- 준비한 슈크루트 위에 사과 와인을 붓습니다.
- 끓으면 와인을 넣으세요.
- 우리의 슈크루트가 사용되었던 신선한 양배추, 준비가 된! 우리는 그것을 큰 디너 접시에 담아 냉햄을 아름답게 제공합니다. 우리는 그것을 트리밍에 사용합니다. 삶은 감자. 슈크루트를 끓인 사과 와인과 함께 제공합니다. 아주 맛있을 거예요!
shukrut의 이점에 대해
이 요리는 다양한 종류의 야채와 육류 제품을 성공적으로 결합하여 섬유질과 단백질의 균형에 대해 이야기할 수 있게 해줍니다. Shukrut은 저칼로리 양배추 함량이 높아 칼로리가 감소하는 최적의 고 칼로리 요리입니다. 천연 사과 와인은 철분의 공급원이며 거위 지방의 당근은 소화 가능한 카로틴을 얻는 좋은 방법입니다.
슈크루트 준비를 위한 대체 옵션
드라이 화이트 제외 포도주, 스파클링 와인, 사과 와인, 같은 재료 구성으로 맥주를 사용하면 완전히 다른 슈 크루트 맛을 얻을 수 있습니다. 알자스 요리를 바탕으로 준비된 인기 요리에서 육류 제품을 시험해 보면서 새로운 느낌을 얻을 수 있습니다. 아니면 알자스 마을에 가서 현지 제품을 사용하여 수세기 동안 재배되어 온 맛을 인정하는 고전적인 버전을 준비할 기회를 찾으십시오. KhozOboz는 귀하가 알자스 요리가 매력적이라고 생각하고 시장에서 판매되는 제품을 실험해 볼 수 있는 기회가 되기를 바랍니다. 이제 맛있는 슈크루트를 만드는 방법에 대한 모든 지침을 얻었습니다.
| 성분 (23) |
|---|
| 아니스(스타아니스) 6개입 |
| 칠면조 5kg |
| 양파 4개 |
| 마늘 2개 |
| 셀러리 2줄기 |
| 모두 표시 (23) |
| gastronom.ru |
| 요리법 |
| 성분 (11) |
|---|
| 햄 500g |
| 훈제 돼지고기(어깨 부분) 400g |
| 2 큰술. 엘. 돼지 지방 |
| 양파 – 양파 1개 |
| 마늘 – 2쪽 |
| 모두 표시 (11) |
| gastronom.ru |
| 요리법 |
| 성분 (14) |
|---|
| 소금에 절인 양배추 – 500g |
| 소금 - 맛보기 |
| 양파 – 큰 양파 4개 |
| 주니퍼(딸기) – 20개 |
| 돼지고기 안심 - 300g |
| 모두 표시 (14) |
| gastronom.ru |
| 요리법 |
| 성분 (13) |
|---|
| 거위 필레 300g |
| 돼지고기 안심 300g |
| 돼지갈비 400g |
| 훈제 소시지 300g |
| 모두 표시 (13) |
| gastronom.ru |
| 요리법 |
| 성분 (14) |
|---|
| 오리고기 300g |
| 돼지고기 안심 300g |
| 돼지갈비 400g |
| 훈제 소시지 300g |
| 집에서 만든 돼지고기 소시지 200g |
| 모두 표시 (14) |
| gastronom.ru |
| 요리법 |
| 성분 (12) |
|---|
| 돼지고기 안심 500~700g |
| 돼지갈비 400g |
| 훈제 소시지 300g |
| 집에서 만든 돼지고기 소시지 200g |
| 베이컨 200g |
| 모두 표시 (12) |
| edimdoma.ru |
| 안녕 |
| 성분 (15) |
|---|
| 사우어크라우트 약 600g |
| 큰 감자 7-8개 |
| 중간 양파 2개 |
| 다양한 소시지(마늘, 바이에른 등) 약 500g |
| 훈제 베이컨 약 500g |
| 모두 표시 (15) |
| 성분 (10) |
|---|
| 양파 1개 |
| 마늘 2쪽 |
| 커민(지라) 씨 1티스푼 |
| 올스파이스 흑후추 10개 |
| 식물성 기름 3테이블스푼 |
| 모두 표시 (10) |
| 성분 (10) |
|---|
| 식물성 기름 3테이블스푼 |
| 적양파 450g |
| 주니퍼베리 5개 |
| 정향 3개 |
| 적양배추 4컵 |
| 모두 표시 (10) |
| eda.ru |
| 라로카 |
| 성분 (14) |
|---|
| 감자 8개 |
| 소금에 절인 양배추 800g |
| 베이컨 300g |
| 훈제 소시지 300g |
| 스모크 목 300g |
| 모두 표시 (14) |
| 성분 (11) |
|---|
| 양파 1개 |
| 식물성 기름 1테이블스푼 |
| 마늘 2쪽 |
| 신선한 버섯 250g |
| 햄 2컵 |
| 모두 표시 (11) |
| gastronom.ru |
| 야심 |
| 성분 (12) |
|---|
| 화이트 와인(무스카트 선호) – 3잔 |
| 주니퍼베리 - 1티스푼 |
| 전체 삶은 감자 – 4-5 개 |
| 커민-꼬집음 |
| 소금에 절인 양배추 – 1kg |
