돼지 어깨살 - 목과 다리 사이의 고기. 앞다리의 윗부분입니다. 정사각형 컷은 반 도체에서 분리됩니다. 지방과 피부는 일반적으로 제거됩니다. 전체 조각의 무게는 약 5kg입니다. 뼈를 제거하는 과정에서 돼지 어깨살은 상, 외, 하로 나뉩니다. 제품은 냉장 또는 냉동 상태로 판매됩니다.

칼로리 함량 및 BJU:

• 단백질 - 16;
• 지방 - 21.7;
• 탄수화물 - 0;
• 칼로리 - 257.

선택 및 사용 준비 방법

신선한 고기는 분홍색에서 분홍색-빨간색까지 특징적인 색상을 가지고 있습니다. 색상은 균일하며 칙칙한 코팅, 반점 및 기타 눈에 띄는 변화가 없습니다. 일관성 - 탄력 있고 탄력적입니다. 프레스 후 포사는 빠르게 수평을 유지합니다. 냉동 돼지 어깨살은 사용하기 전에 해동됩니다. 요리하기 전에 고기를 흐르는 물에 씻습니다.

요리할 수 있는 것

요리에서 제품은 베이킹, 튀김, 스튜와 같은 다양한 유형의 열처리를받습니다. 고기는 커틀릿 및 기타 제품을 위해 다진 고기를 준비하는 데 사용되는 오븐, 느린 밥솥, 슬리브에서 요리됩니다.

인기 요리: 삶은 돼지고기, 리조또, 그린 보르시, 수제 쿠파티. 돼지 어깨살 재료가 포함된 단계별 레시피를 사진과 함께 보고 맛있고 올바른 요리법을 배우십시오.

한 그릇에 매리 네이드의 모든 재료를 섞으십시오. 모든 것을 기름으로 희석하면 고기 위에 바르기 쉬운 페이스트가 됩니다.

2단계: 돼지 어깨살을 마리네이드합니다.

돼지 어깨살을 헹구고 두드려 물기를 제거한 다음 모든 면에 매리 네이드로 매우 조심스럽게 덮습니다. 그런 다음 고기를 작게 자릅니다. 마늘 정향을 껍질을 벗기고 얇은 조각으로 자르고 이전에 자른 부분에 삽입하십시오.
고기가 따뜻할 수 있도록 랩이나 뚜껑을 덮고 주걱을 냉장고에 1시간 이상 넣어둡니다. 1 시간그러나 밤에 더 좋습니다.

3단계: 돼지 어깨살을 소매에 굽습니다.

절인 주걱을 슬리브에 옮기고 단단히 밀봉하십시오. 고기 1kg당 1시간 동안 구워야 합니다. 1.2-1.5시간. 그러나 먼저 예열 된 곳으로 보내십시오. 220도오븐에 15 분다음으로 온도를 낮추십시오. 180 그리고 굽다 1.2-1.5시간.
마지막에 소매를 열고 고기를 다시 보내서 위에 살짝 튀겨서 황금색 껍질을 얻습니다.
그런 다음 돼지 고기 어깨를 테이블 위에 올려 놓으십시오. 10-15분테이블에서 제공될 수 있습니다.

4단계: 돼지 어깨살을 소매에 담습니다.

삶은 돼지 어깨살을 부분으로 자르고 야채 반찬과 함께 제공하십시오. 고기는 육즙을 내부에 유지하여 향신료의 향과 맛을 흡수합니다. 훌륭한 휴가 요리.
또는 주걱을 완전히 식혀서 맛있는 샌드위치를 ​​만들 수 있습니다.
맛있게 드세요!

소매와 크랜베리 ​​소스에 아주 맛있는 돼지 어깨가 나옵니다. 이러한 요리는 원래 맛이 있으며 가족 및 축제 테이블 모두에 적합합니다.

소매에 돼지 어깨

이 조리법에 따라 조리된 돼지고기는 매우 부드럽습니다.

재료:
돼지 어깨살 - 1kg
마늘 - 3쪽
간장 - 50ml
겨자 - 1 큰술. 숟가락
데리야끼 소스 - 50ml
지상 생강 - 2g
소금 - 맛보기

소매에 돼지 어깨를 요리하는 방법 :

흐르는 물에 고기를 헹구고 종이 타월로 말립니다. 그런 다음 나무 꼬치를 가지고 견갑골 전체를 조심스럽게 훑습니다. 이것은 돼지고기가 잘 재워지도록 해야 합니다.

소스를 그릇에 붓고 다진 생강, 겨자, 다진 마늘을 넣으십시오. 모든 것을 철저히 섞은 다음 돼지 고기 어깨를 매리 네이드로 코팅하십시오.

냉장고에서 하룻밤 재워둡니다. 고기를 로스팅 슬리브에 넣고 클립으로 고정하십시오.

오븐을 200°C로 예열합니다. 그런 다음 소매에 있는 돼지고기를 베이킹 시트로 옮기고 1-1.5시간 동안 굽습니다.

요리하기 15분 전에 고기가 식욕을 돋우는 빵 껍질을 얻도록 소매를자를 수 있습니다.

돼지고기 요리. 영상을 보세요!..

크랜베리 소스를 곁들인 돼지 어깨살

이 조리법에 따라 준비된 주걱은 원래 맛이 있습니다.

재료:
돼지 어깨 - 3kg
흑설탕 - 70g
소금과 향신료 - 맛보기
올리브 오일 - 10ml
식물성 기름 - 40ml
주황색 - 1개
물 - 1리터
크랜베리 시럽 - 100ml
양파 - 1 개

크랜베리 소스로 돼지 어깨살 요리하는 법:

그릇에 설탕, 향신료, 소금을 섞습니다. 돼지 어깨살을 물에 씻어 도마 위에 올려 놓고 날카로운 칼로 마름모꼴 모양으로 자른다.

그런 다음 소금, 향신료 및 설탕의 혼합물로 견갑골 전체를 문지릅니다. 그런 다음 고기를 집착 필름으로 덮고 냄비에 옮겨 12 시간 동안 그대로 두십시오.

오븐을 170°C로 예열합니다. 베이킹 랙에 올리브 오일을 바르십시오. 깊은 팬에 물을 붓습니다.

그런 다음 재워둔 고기를 그릴에 올려 5~6시간 굽는다. 주걱을 오븐에서 꺼내기 전에 주걱이 준비되었는지 확인하는 것이 중요합니다. 이렇게하려면 고기를 잘라야합니다. 분홍색 육즙이 흘러나오면 다 익지 않은 것이고 투명하면 돼지고기를 얻을 수 있다.

호일에 올려 고기의 모든면을 감싸고 1 시간 동안 그대로 두십시오. 양파를 가지고 껍질을 벗기고 자릅니다.

먼저 식물성 기름을 부은 냄비에 튀기십시오. 그런 다음 오렌지 주스와 제스트, 크랜베리 ​​시럽을 추가합니다.

그런 다음 열을 줄이고 20-30 분 동안 모든 것을 끓이면 덩어리가 두꺼워 질 필요가 있습니다. 고기를 풀고 결과 소스와 함께 부은 다음 봉사하십시오. 으깬 감자 또는 삶은 쌀과 잘 어울립니다.

오븐에서 고기를 빨리 구워서 맛있고 육즙이 풍부한 요리를 만드십시오. 그것을 하는 방법? 그리고 아주 간단합니다. 많은 것은 고기 선택에 달려 있습니다. 돼지 고기의 전체 시체에서 목과 어깨 부분은 특히 부드럽고 육즙이 많습니다. 사실 결합 조직의 이러한 부분은 동물의 움직임에 참여하지 않습니다. 오븐에서 호일에 구운 돼지 어깨는 특히 맛있고 식욕을 돋 웁니다. 식품 호일 층은 최소한의 지방 또는 전혀 지방이 없는 고기를 부드럽게 가열합니다. 비밀은 고기 주스 증기가 호일을 넘어 가지 않고 수집된다는 것입니다. 이러한 수분은 전체 베이킹 동안 상단에 견갑골 조각을 관개합니다. 조리법에서 요리 과정과 그 비결에 대해 자세히 알아보세요.

재료

• 뼈가없는 돼지 어깨 - 1.5kg;
• 조미료 "Hmeli-suneli"- 1-1.5 tsp;
• 소금 - 맛.

요리

뼈없는 돼지 어깨살을 찬물에 헹구고 종이 타월로 두드려 물기를 제거합니다. 그래서 양념이 더 잘 배이게 됩니다. 고기 조각에 향신료와 소금을 뿌립니다. 주걱의 모든 면을 손으로 철저히 문지릅니다. 한 시간 동안 접시에 그대로 두십시오. 호일이나 뚜껑으로 덮으면 됩니다. 원하는 경우 고기를 냉장고에 밤새도록이 상태로 둘 수 있습니다.

붙지 않는 팬이나 주철 프라이팬을 준비하십시오. 그 위에 고기를 올려서 펴주세요.

식품 호일로 덮으십시오 - 조밀 한 층. 호일의 반짝이는 면이 고기를 향해야 합니다. 이렇게 하면 오븐에서 구울 때 열을 더 잘 유지할 수 있습니다.

약 180-200C의 평균 온도에서 주걱을 오븐에 꺼냅니다. 약 1시간 이상 고기를 굽습니다. 그런 다음 호일을 제거하고 호일 없이 계속 요리하십시오. 말 그대로 1/4 시간 안에 붉게 구운 빵 껍질이 견갑골에 나타납니다.

단면에서 견갑골은 옅은 분홍색입니다.

오븐에 구운 돼지 어깨살은 뜨거운 요리나 차가운 전채로 제공될 수 있습니다. 뜨거운 음식을 드시려면 삶은 야채나 신선한 야채, 시리얼, 콩류 등으로 반찬을 준비하세요. 그리고 차가운 형태의 차가운 전채를 위해 고기 조각을 얇은 조각으로 자르고 어린 허브와 소스와 함께 제공하십시오. 수제 디종 머스타드가 맛을 완벽하게 보완합니다.

요리 팁

• 고기를 담그기 위해 "Khmeli-Suneli", "고기용", "바베큐용"또는 집에서 준비한 향신료와 조미료의 기성품 혼합이 사용됩니다. 고수, 갈은 고추, 건조 또는 신선한 마늘, 양파, 육두구, 간 생강의 혼합물이 그녀에게 적합합니다. 각 향신료를 몇 꼬집씩 가져가고 더 이상 사용하지 마십시오.
• 고기에 특별한 향과 풍미를 더하려면 마른 백포도주나 적포도주, 사과(또는 포도주) 식초 또는 갓 짜낸 감귤 주스(오렌지, 레몬 또는 둘 다의 혼합물)를 절임용으로 사용하십시오. 아시아 요리를 좋아하시는 분들은 간장 사용을 추천합니다. 이 작은 트릭으로 고기가 오븐에서 더 빨리 익을 수 있습니다.
• 박제 고기를 요리하는 데 동일한 조리법이 사용됩니다. 이 경우 얇은 긴 칼이나 충전용 특수 송곳으로 견갑골에 깊은 구멍을 뚫습니다. 당근 스틱, 스위트 벨 또는 핫 칠리 페퍼, 셀러리 뿌리 또는 다른 것을 잘라낸 부분에 넣으십시오. 고기는 위의 레시피와 같은 방식으로 구워집니다.
• 쇠고기, 송아지 고기, 가금류, 닭고기 또는 사냥감을 요리할 때 오븐에 구운 고기 요리법을 활용하십시오. 요리의 원리는 보편적이며 아주 멋진 요리를 만들 수 있습니다!

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재료

• 올리브 오일 1 큰술;
• 양파 2개;
• 돼지고기 등심 400g;
• 샴피뇽 또는 다른 버섯 250g;
• 파프리카 1 ½ 큰 술;
• 토마토 페이스트 1 큰술;
• 닭고기 국물 200ml;
• 사워 크림 100ml;
• 소금 - 맛;
• 지상 후추 - 맛.

요리

냄비에 기름을 두르고 얇게 썬 양파를 넣고 부드러워질 때까지 10분간 끓입니다. 고기를 입방체로 자르고 버섯을 조각으로 자르고 양파에 넣으십시오. 센 불에서 3~4분 튀기고 파프리카로 간을 하고 1분 더 끓인다.

토마토 페이스트와 육수를 넣고 돼지고기가 부드러워질 때까지 5-8분간 끓입니다. 사워 크림, 소금, 후추를 넣고 잘 섞는다. 쌀이나 파스타와 함께 제공하십시오.

2. 베이컨, 사과, 견과류로 속을 채운 돼지고기

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재료

• 베이컨 6조각;
• 껍질을 벗긴 사과 2개;
• 작은 양파 1개;
• 마늘 3쪽;
• 신선한 로즈마리 몇 가지;
• 소수의 호두;
• 소금 - 맛;
• 돼지고기 등심 약 1 ¹⁄₂ kg;
• 거친 겨자 2 큰술.

요리

베이컨을 자르고 볶습니다. 접시에 덜어 기름기를 빼주세요. 프라이팬에 깍둑썰기한 사과와 양파를 넣고 4~5분간 끓인다. 으깬 것을 넣고 몇 분 더 볶습니다. 그런 다음 다진 로즈마리, 베이컨, 땅콩, 소금 및 후추를 첨가하십시오.

돼지고기는 세로로 반을 잘라 개봉한다. 고기에 소금과 후추. 그 위에 모든 먹거리를 넣고 롤로 단단히 감싸고 실로 묶으십시오. 돼지고기에 머스타드를 얹는다.

베이킹 시트에 놓고 160°C에서 1.5시간 동안 굽습니다. 고기를 제거하고 15분 동안 그대로 둔 다음 조각으로 자릅니다.

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재료

• 식물성 기름 2 큰술;
• 2 녹색 피망;
• 1 양파;
• 마늘 3쪽;
• 소금 - 맛;
• 2 작은 술 지상 커민;
• 말린 오레가노 2작은술;
• 뼈 없는 돼지 어깨살 1 ¹⁄₂ kg;
• 쇠고기 국물 500ml;
• 토마토 페이스트 170g;
• 후추로 채워진 올리브 200g;
• 백식초 1큰술;
• 파슬리 몇 줄기.

요리

중불에서 깊은 프라이팬에 기름을 가열하십시오. 작은 조각으로 자른 고추와 양파, 다진 마늘, 소금 ¼티스푼을 넣습니다. 가끔 저어주면서 10분 동안 요리하십시오. 커민과 오레가노를 넣고 잘 섞는다.

돼지 고기에서 과도한 지방을 제거하고 고기를 큰 조각으로 자르고 팬에 넣으십시오. 토마토 페이스트를 섞은 육수를 붓습니다. 기호에 따라 소금으로 간을 합니다. 열을 줄이고 끓입니다. 그런 다음 팬을 뚜껑으로 덮고 고기가 매우 부드러워질 때까지 180°C로 예열된 오븐에 2.5-3시간 동안 넣습니다.

그런 다음 돼지 고기와 야채에서 지방을 제거하십시오. 포크로 고기를 조각으로 나누고 얇게 썬 올리브, 식초 및 다진 파슬리를 넣으십시오. 요리가 잘 어울립니다.

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재료

• 로즈마리 ½ 묶음;
• 빵 부스러기 150g;
• 소금 - 맛;
• 갈은 후추 - 맛;
• 계란 2개;
• 돼지고기 등심 8조각;
• 버터 4큰술.

요리

로즈마리를 갈아서 빵가루와 향신료와 섞는다. 다른 볼에 계란을 풀어주세요. 필렛을 조금 치십시오. 각 조각을 먼저 계란에 담근 다음 빵가루 혼합물을 굴립니다. 녹인 버터에 앞뒤로 5-7분간 튀기십시오.

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재료

• 흑설탕 50g;
• 간장 2큰술;
• 약 7cm 길이의 생강 조각;
• 마늘 2쪽;
• 갈은 후추 - 맛;
• 약 3cm 두께의 돼지고기 필레 4개;
• 소금 - 맛;
• 버터 2큰술;
• 400g 브뤼셀 콩나물;
• 약간의 파.

요리

설탕, 간장, 다진 생강, 다진 마늘, 후추를 섞는다. 돼지 고기를 헹구고 종이 타월로 두드려 말리십시오. 소금과 후추로 고기를 문지릅니다.

센 팬이나 프라이팬에 센 불에 버터 1큰술, 식물성 기름 2큰술을 녹입니다. 돼지고기를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 뒤집어 준비한 소스를 냄비에 붓습니다. 고기를 중간 불에서 약 5분 동안 튀기고 필요한 경우 뒤집습니다. 고기는 소스에 완전히 덮여 있어야 합니다.

브뤼셀 콩나물은 세로로 4등분합니다. 다른 팬에 남은 버터를 녹이고 양배추를 갈색이 될 때까지 3~4분간 볶습니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 접시에 돼지고기와 양배추를 담고 다진 파로 장식한다.

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재료

• 큰 감자 1개;
• 1작은술 식물성 기름;
• 다진 돼지고기 500g;
• 양파 1개;
• 마늘 1쪽;
• 계피가루 ¼작은술;
• ¼작은술 다진 정향;
• ¼ 티스푼 지상 육두구;
• 소금 - 맛;
• 갈은 후추 - 맛;
• 고기 국물 100ml;
• 400g;
• 계란 1개.

요리

액체와 퓌레를 배출하십시오. 프라이팬에 기름을 두르고 다진 고기와 다진 양파를 볶는다. 재료가 갈색이 될 때까지 볶습니다. 다진 마늘, 계피, 정향, 육두구, 소금, 후추 및 육수를 추가합니다. 불을 끄고 식힌 퓌레를 넣고 잘 섞는다.

반죽을 두 부분으로 나누고 각각을 굴립니다. 둥근 베이킹 접시에 첫 번째 레이어를 놓습니다. 파이를 충전물로 채우고 다른 반죽 층으로 덮습니다. 레이어의 가장자리를 단단히 연결하십시오. 파이에 풀어놓은 계란을 바르고 200°C로 예열된 오븐에서 페이스트리가 갈색이 될 때까지 25-30분 동안 굽습니다.

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재료

• 빨간 피망 2개;
• 1 붉은 양파;
• 올리브 오일 몇 스푼;
• 소금 - 맛;
• 갈은 후추 - 맛;
• 설탕 1 큰술;
• 적포도주 식초 3 큰술;
• 바질 ½ 묶음;
• 뼈에 2 개의 돼지 갈비;
• 마늘 2쪽;
• 백리향 몇 가지;
• 버터 2큰술.

요리

고추와 양파를 얇은 조각으로 자릅니다. 달궈진 올리브유를 두른 팬에 넣고 소금, 후추, 설탕을 넣어주세요. 야채가 부드러워질 때까지 가끔 저어주면서 센 불에서 4-5분 동안 요리합니다. 그런 다음 식초를 ​​부어 1분 동안 요리하고 열을 낮추고 몇 분 더 볶습니다. 채소에 다진 바질잎을 넣고 잘 섞어 접시에 담는다.

튀길 때 고기가 말리지 않도록 지방을 세로로 자른다. 돼지고기를 소금과 후추로 문지른다. 프라이팬에 올리브유를 두르고 고기, 다진마늘, 타임을 넣고 볶는다.

고기를 더 맛있게 만들려면 팬에 버터를 넣으십시오. 돼지고기를 앞뒤로 3-4분 동안 굽고 팬의 주스를 ​​붓습니다. 완성된 고기를 넣고 10분간 둡니다. 볶은 야채를 접시에 담고 돼지고기를 얹는다.

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재료

• 백식초 70ml;
• 설탕 50g;
• 케첩 4큰술;
• 옥수수 전분 5큰술;
• 물 1티스푼;
• 돼지고기 등심 450g;
• 소금 - 맛;
• 식물성 기름 4 큰술;
• 빨간 피망 1개;
• 1 양파;
• 파인애플 250g;
• 쌀 200g.

요리

작은 냄비에 식초를 붓고 설탕, 케첩, 생강을 넣습니다. 끓여서 열을 줄이고 10 분 더 끓입니다. 별도의 그릇에 옥수수 전분 1작은술과 물을 섞고 이 혼합물을 스튜 냄비에 넣으십시오. 소스를 잘 섞는다.

돼지고기를 작은 입방체로 자르고 종이 타월로 두드려 말립니다. 남은 전분과 소금 혼합물에 고기를 준설합니다. 뜨거운 기름에 돼지고기를 몇 분 동안 튀긴 다음 종이 타월로 물기를 뺀다.

팬에서 여분의 기름을 빼고 다진 양파, 파인애플을 볶습니다. 5분 후 고기와 소스를 넣어주세요. 밥을 삶아 소스에 돼지고기와 함께 제공합니다.

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재료

• 식물성 기름 3 큰술;
• 돼지고기 등심 350g;
• 파프리카 가루 1작은술;
• 1 작은 술 지상 커민;
• 220ml;
• 냉동 완두콩 100g;
• 그리스 요구르트 1 ½ 큰 술;
• 소금 - 맛;
• 실란트로 몇 가지.

요리

프라이팬에 기름 1큰술을 두르고 작은 조각으로 자른 필레를 3-4분 동안 볶습니다. 고기를 넣고 팬에 남은 기름을 두르고 양념을 넣어주세요. 매운 향이 나도록 1분간 볶습니다.

육수를 붓고 센 불에서 3~4분간 끓인다. 국물이 반 정도 되면 팬에 완두콩을 넣어주세요. 열에서 제거하고 요구르트와 소금을 넣고 저어줍니다. 그런 다음 삶은 돼지고기를 넣고 섞고 다진 허브를 뿌린다.

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재료

• 올리브 오일 4 큰술;
• 소금 - 맛;
• 갈은 후추 - 맛;
• 돼지고기 필레 4개;
• 1 양파;
• 4개의 녹색 사과;
• 사과 사이다 식초 120ml;
• 노란색 건포도 100g;
• 생강가루 1작은술;
• 마른 겨자 ¼작은술;
• 카이엔 페퍼 1꼬집.

요리

중불에서 프라이팬에 기름 2큰술을 가열합니다. 고기에 소금과 후추로 간을 하고 각 면에서 2분간 볶습니다. 고기는 갈색이어야합니다. 팬을 200°C로 예열된 오븐에 5분 동안 넣은 다음 돼지고기를 접시에 옮깁니다.

냄비에 남은 기름을 중불로 가열합니다. 불을 낮추고 다진 양파를 6분 정도 볶는다. 사과를 껍질을 벗기고 입방체로 자르고 양파에 넣으십시오. 4분 튀기세요. 식초, 건포도, 향신료를 넣고 잘 섞어 뚜껑을 덮습니다. 가끔 저어주면서 3-4분 더 요리합니다. 사과는 부드러워야 하지만 조각으로 부서지지 않아야 합니다. 소금과 후추로 간을 하고 돼지고기 위에 처트니를 숟가락으로 얹는다.