이탈리아 요리는 오랫동안 공화국의 주요 매력이었으며 전 세계 수백만 명의 미식가들의 관심을 끌었습니다. 그러나 북부 지역의 상징이 된 리조또 요리법을 배우기 위해 반드시 외국 국경을 넘을 필요는 없습니다.

이 가장 인기 있는 이탈리아 요리에 대한 최초의 공식 언급은 19세기 중반의 요리에 관한 논문에 기록되어 있습니다. 리조또를 정확히 누가 발명했는지는 확실하지 않습니다.

사프란을 자신의 공예품뿐만 아니라 결혼 축하를 위해 지은 밥에도 첨가하기로 결정한 젊은 유리 공예가에 대한 이야기가 있습니다. 그 효과는 모든 기대를 뛰어 넘었습니다. 곡물은 오늘날 최고의 이탈리아 마스터가 여전히 "연상"하는 재료 인 테이블의 메인 요리가되었습니다.

요리의 종류는 해당 주의 지역에 따라 다릅니다.

• 따라서 Piedmonese 버전은 고기와 와인을 추가하여 구별됩니다.
• 밀라노에서는 골수를 사용하여 음식에 치즈와 사프란으로 양념을 한 요리를 준비합니다.
• 만토바 주민들은 파마산 치즈와 모르타델라(삶은 소시지)로 음식을 보충했습니다.

야채와 버섯을 곁들인 리조또도 있으며, 액체 음식을 좋아하는 분들을 위해 요리사는 핀체타와 완두콩으로 맛을 낸 걸쭉하고 향긋한 수프를 제공합니다.

한때 발명된 요리는 매우 보편적이어서 요리의 캔버스에 자신의 요리적 손길을 "붙이는" 모든 주인은 창조된 걸작의 작가가 됩니다.

화이트 와인을 곁들인 리조또의 클래식 레시피

요리 준비의 다양한 변형에도 불구하고 밀라노 버전의 요리는 전통적인 것으로 인식됩니다.

제품 구성:

• 골수 (쇠고기) - 60g;
• 뜨거운 국물 - 2 l;
• 쌀 (바람직하게는 "Carnaroli", "Arborio", "Vialone Nano"품종) - 600g;
• 화이트 와인 - 200ml;
• 양파 - ½ 머리;
• 오일 (올리브 또는 버터) - 120g;
• 강판 치즈 부스러기 ( "Grana Padano", "Parmesan") - 100g;
• 사프란 낙인 (지상 패킷) - 30 개

요리 방법:

1. 프라이팬에 버터를 녹이고 다진 양파와 골수를 넣고 볶습니다. 야채는 부드럽고 투명해야합니다.
2. 더 나아가 절대 씻어서는 안되는 이탈리아 쌀을 추가하세요전분을 보존하고 필요한 일관성의 접시를 얻으려면.
3. 윤기가 날 때까지 곡물을 튀기고 와인을 부은 다음 액체가 증발할 때까지 고열로 계속 가열합니다. 알코올은 각 곡물의 모공을 열뿐만 아니라 기분 좋은 와인 향으로 보완합니다.
4. 뜨거운 국물의 일부를 부어 쌀의 양을 완전히 덮고 으깬 사프란을 넣으십시오. 우리는 혼합물을 2 분 동안 저어주지 않고 글루텐이 완전히 방출되도록 한 다음 나무 주걱으로 적극적으로 작업합니다.
5. 국물의 추가 부분은 다음 부분이 쌀에 완전히 흡수된 후에 수행됩니다.
6. 버터를 치고 강판에 간 파마산 치즈(페코리노)를 섞어 거의 완성된 요리에 추가합니다.

이런 방식으로 이탈리아인들은 리조또에 섬세하고 크림 같은 농도를 만들어냅니다. 우리는 항상 고전적인 요리를 기억합니다!

닭고기로 요리하기

리조또가 이탈리아어로 번역되었기 때문에 가금류는 "작은 쌀"을 만드는 데 가장 자주 사용됩니다.

요리 재료:

• 블랙 올리브 - 80g;
• 닭 가슴살 - 800g;
• 강판 치즈 부스러기 - 100g;
• 쌀 - 600g;
• 구근;
• 국물 (야채 또는 고기) - 2 l;
• 올리브 오일 - 120g;
• 파프리카 - 2g.

준비:

1. 천연 기름을 데우고 밥 위에 매끄러운 막이 나타날 때까지 볶습니다. 파프리카와 원하는 양의 소금으로 곡물을 양념하십시오. 입자가 부드러워질 때까지 독창적인 이탈리아 기술을 사용하여 국물을 추가합니다.
2. 잘게 다진 양파를 올리브 오일에 볶고 가슴살을 입방체 (2cm)로 넣은 다음 센 불에서 최대 2 분 동안 제품을 처리합니다.
3. 거의 완성된 밥에 볶은 가금육을 넣고 가볍게 섞어주세요. 치즈 조각을 추가하고 음식을 오븐에 넣고 6분(200°C) 동안 굽습니다.

오븐에서 숙성된 리조또는 진정한 이탈리아 요리의 마법같은 맛을 선사합니다.

집에서 해산물과 함께

우리는 여러분이 좋아하는 해산물로 건강에 좋은 음식을 준비하는 방법에 대한 정보를 통해 지식을 향상시킵니다.

필수 구성요소:

• 굴과 홍합 - 각각 400g;
• 껍질을 벗긴 오징어 - 각각 200g;
• 쌀 - 350g;
• 와인 (건조 품종) - 100 ml;
• 양파, 마늘 정향, 칠리;
• 올리브 오일 - 40g;
• 생선 국물 - 250 ml;
• 당근과 셀러리-1 개;
• 소금, 파슬리, 후추.

요리 기술:

1. 깨끗이 씻은 오징어를 고리 모양으로 자릅니다. 홍합을 프라이팬에 넣고 와인 2테이블스푼을 추가합니다. 껍질이 열릴 때까지 조개를 가열하고 껍질에서 제거합니다.
2. 야채를 자르고 기름에 볶은 다음 쌀과 포도주를 넣으십시오. 알코올이 증발하면 오징어와 다진 파슬리를 넣고 국물을 조금씩 부어 곡물에 흡수되면 추가합니다.
3. 접시에 새우, 홍합, 오징어, 굴을 넣습니다. 모든 재료에 후추와 소금으로 간을 한 다음 불을 끄세요.

추운 계절에는 해산물 리조또가 몸을 따뜻하게 해주고, 흐리고 폭풍우가 치는 날에도 기분을 좋게 해줄 것입니다.

버섯이 들어간 리조또

성분 목록:

• 포르 치니 버섯 - 300g;
• 구근;
• 쌀 - 300g;
• 마늘 정향;
• 야채 국물 - 1 l;
• 오일 (올리브 및 버터) - 각 30g;
• 치즈 - 60g;
• 소금, 후추, 파슬리.

단계별 준비:

1. 팬에 정제수 2리터를 붓습니다. 그 안에 굵게 다진 양파, 셀러리, 당근을 넣습니다. 야채에 소금을 뿌리고 부드러워질 때까지 끓여서 향긋한 국물을 걸러냅니다.
2. 다진마늘을 기름에 볶아줍니다. 접시에 나누어 진 버섯을 위에 놓고 소금과 후추를 뿌립니다. 제품이 황금빛 갈색이 될 때까지 10분간 더 조리하세요.
3. 다른 프라이팬에 다진 양파를 기름에 볶습니다. 부드러워지면 밥을 넣고 3분간 볶은 후 준비된 국물을 부어주세요.
4. 거의 완성된 밥에 버섯을 넣고 7분 정도 지나면 열에서 용기를 제거하십시오. 강판 치즈와 남은 버터로 접시에 양념을하고 향기로운 덩어리를 조심스럽게 저어줍니다.

제시된 요리는 모든 휴일 테이블에 멋진 장식이 될 것입니다.

다진 고기가 들어간 부드러운 요리

매우 영양이 풍부하고 식욕을 돋우는 음식으로 해군 파스타를 막연하게 연상시킵니다. 저렴한 제품으로 만든 똑같이 맛있고 간단하며 경제적 인 요리입니다.

구성 요소 목록:

• 통조림 완두콩과 토마토 캔;
• 당근과 절인 오이;
• 집에서 만드는 다진 고기 - 400g;
• 쌀 - 200g;
• 파마산 치즈 - 100g;
• 버터 - 50g;
• 와인 (버무스, 셰리) - 120ml.

요리 방법:

1. 절인 토마토의 껍질을 제거하고 향긋한 소금물과 함께 믹서기에 갈아주세요. 약간의 기름을 떨어 뜨린 후 결과물을 팬에 붓습니다. 정제수 500ml를 넣고 토마토 덩어리를 가열하여 끓인 다음 불을 약하게 줄입니다.
2. 큰 프라이팬에 기름을 넣고 가열합니다. 다진 고기, 다진 오이, 당근, 후추, 소금을 넣습니다. 10분 동안 요리하세요.
3. 제품에 와인을 추가하고 2분 후에 와인을 추가합니다. 쌀을 넣고 층을 고르게 펴십시오. 뜨거운 토마토 혼합물 2컵을 추가합니다. 우리는 곡물이 부드러워질 때까지 토마토 혼합물의 새로운 부분을 추가하여 끓여서 과정을 계속합니다.

완성된 리조또에 다진 허브, 강판 치즈, 밝은 녹색 완두콩으로 양념을 하세요. 모든 재료를 섞어서 뜨겁게 드세요.

슬로우 쿠커에서 요리하는 방법

전자 제품으로 완벽한 요리를 만들기 위해 전분 함량이 높은 Arborio 쌀을 사용합니다.

필수 제품:

• 좋아하는 버섯 - 300g;
• 쌀 - 360g;
• 파마산 치즈 - 120g;
• 마늘 정향-2 개;
• 올리브 오일 - 100ml;
• 양파;
• 셰리 (기타 와인) - 100 ml;
• 크림 - 100ml;
• 부용 큐브.

요리 과정:

1. 다용도 볼에 기름을 두르고 잘게 썬 양파를 넣고 10분간 볶은 후 베이킹 모드로 설정합니다.
2. 조각으로 자른 버섯을 넣고 같은 시간 동안 계속 요리합니다.
3. 그런 다음 쌀을 넣고 시리얼을 2분간 가열한 후 와인을 붓습니다.
4. 국물 큐브를 물 800ml에 녹이고 알코올이 완전히 증발한 후 장치 용기에 조성물을 보냅니다. 크림, 소금, 후추, 다진 마늘을 추가합니다. "Rice"프로그램을 사용하여 모든 것을 1/4 시간 동안 함께 끓입니다.

준비된 리조또에 강판 치즈로 양념을 하고 30분 동안 그대로 둡니다.

요리는 고급스럽고 부드럽고 크림 같으며 기분 좋게 유동적이었습니다. 진짜 이탈리아 사람처럼!

채식주의자, 야채 포함

리조또를 만드는 신중한 대가들은 채식을 선호하는 사람들의 관심을 무시하지 않았습니다.

재료:

• 노란색 달콤한 고추;
• 당근;
• 쌀 - 300g;
• 치즈 부스러기 - 20g;
• 가지와 호박 - 각각 100g;
• 녹색 완두콩 - 60g;
• 체리 토마토 - 150g;
• 야채 국물 - 1 l;
• 셀러리와 양파;
• 와인 - 50ml;
• 일반 설탕 - 30g;
• 올리브 오일 - 200ml;
• 소금 후추.

리조또 준비:

1. 방울 토마토를 반으로 나눕니다. 남은 야채(양파 제외)를 거의 같은 크기로 잘게 자릅니다.
2. 다진 양파의 절반을 기름(버터와 올리브)에 부드러워질 때까지 끓입니다. 그런 다음 파란 호박, 당근 절반, 달콤한 고추, 완두콩 및 소금을 추가합니다.
3. 단뿌리채소의 남은 부분, 양파의 나머지 부분, 셀러리를 따로 10분간 볶습니다. 밥을 넣고 살짝 데운 후 와인을 부어주세요. 알코올이 증발한 후 국물의 일부를 추가합니다.
4. 시리얼이 필요한 양의 액체를 흡수하면 미니어처 토마토 반쪽을 넣고 음식을 섞은 다음 치즈 부스러기와 다진 파슬리를 뿌립니다.

야채를 곁들인 리조또는 엄청나게 맛있고 영양가가 높습니다. 요리의 영양 및 에너지 가치는 최고 수준입니다!

요리 방법:

1. 잘게 다진 양파를 전체 마늘 정향과 함께 오일 혼합물에 부드러워질 때까지 볶습니다.
2. 팬에서 뜨거운 조각을 꺼내고 쌀을 제자리에 놓고 곡물을 7분간 가열합니다. 그런 다음 물이나 국물 한 컵을 붓고 소금, 사프란, 후추로 간을 합니다. 다음으로 평소와 같이 증발 정도와 시리얼 준비 상태에 따라 액체의 양을 조정합니다.
3. 새우 조리법에서는 알코올 성분을 사용할 수 있습니다. 우리는 이미 화이트 와인으로 리조또를 만드는 고전적인 방법을 통해 이 방법을 알고 있습니다.
4. 요리를 계속하면서 접시를 계속 저어줍니다. 밥이 원하는 상태에 도달하면 연어, 새우, 중간 크기로 자른 채소를 추가합니다.

모든 재료를 함께 5분간 더 데운 후 매콤한 맛을 즐기면서 뜨거운 요리를 제공하세요.

옥수수와 완두콩을 곁들인 리조또

재료:

• 쌀 - 150g;
• 완두콩과 옥수수 (통조림) - 각각 150g;
• 칠리;
• 양파 머리;
• 국물 - 300ml;
• 2cm 생강 뿌리;
• 식물성 기름.

요리 과정:

1. 양파를 잘게 자르고 다진 생강 조각과 함께 기름에 가열합니다.
2. 3분 후 팬에 리조또 밥을 넣고 육수(닭고기 또는 야채)의 1/3을 붓고 섞습니다. 매우 빠르게 작은 알갱이가 마치 살아있는 것처럼 크기가 커지기 시작하여 방향족 수분을 적극적으로 흡수합니다.
3. 7분 후 나머지 액체를 추가합니다. 우리는 옥수수, 완두콩, 다진 칠리로 요리를 보충합니다. 소금과 후추, 프로방스 허브와 향신료로 모든 것을 양념하세요. 쌀이 완전히 익을 때까지 음식을 끓입니다.

리조또를 구성하는 다채로운 재료의 대비는 밝은 봄 잔디밭을 연상시킵니다. 이탈리아 돌로미티처럼 말이죠.

오징어 먹물을 이용한 특이한 조리법

우리가 이미 이국적인 요리에 익숙하다는 사실에도 불구하고, 이 요리의 이름 자체가 비유적으로 말하면 사람을 단기적으로 무감각하게 만들 수 있습니다. 이 상태에서 벗어나는 것은 매우 빠르게 이루어질 것이며 매우 즐거울 것입니다!

재료:

• 생선 국물 - 500 ml;
• 양파와 마늘 정향;
• 새우 (대형)와 가리비 - 5 개;
• 올리브 오일 - 300ml;
• 쌀 "비올라"- 250g;
• 오징어 잉크 - 1 큰술. 엘.;
• 레몬 주스 - 1 작은 술;
• 소금 후추.

특이한 리조또를 준비하세요:

1. 다진 마늘과 다진 양파를 기름에 볶습니다.
2. 야채가 부드러워지면 해산물을 추가하고 모두 함께 5분간 더 가열합니다. 장식용 가리비와 새우 몇 개를 그릇에 담습니다.
3. 다음으로 반쯤 익은 재료에 쌀과 오징어 먹물을 넣고 육수를 조금 부어 전통 방식으로 이색적인 요리를 준비합니다. 이탈리아인들이 말하는 것처럼 곡물은 알덴테(“치아까지”) 상태에 도달해야 합니다.
4. 깊은 접시에 접시를 담고 새우와 가리비로 장식합니다.

국가 전통의 진정한 수호자인 이탈리아 요리사는 고대 모티브에 따라 리조또를 준비하는 방법을 가장 잘 알고 있습니다. 그러나 그들은 또한 스스로 고대 조리법을 "조정"할 수 있습니다. 끝없는 요리 과정에 약간의 기여를 하기 위해 약간의 지능적인 주도권과 상상력을 보여주는 것은 어떨까요?

리조또의 기원에는 여러 가지 버전이 있습니다. 이 조리법이 누가 언제 발명되었는지는 확실하지 않습니다. 리조또는 이탈리아 북부에서 유래되었다는 것이 일반적으로 받아들여지고 있습니다.

전 세계의 많은 레스토랑에서는 메뉴에 닭고기, 해산물, 야채 또는 버섯을 곁들인 고전적인 리조또 요리법을 제공합니다. 기술의 단순성과 사용 가능한 재료를 사용하면 집에서 고급 요리를 준비할 수 있습니다.

리조또는 축제 분위기를 풍기며 일상적인 저녁 식사 테이블을 장식할 수 있을 뿐만 아니라 명절 메뉴의 하이라이트가 될 수도 있습니다. 리조또는 닭고기를 곁들인 고전적인 요리일 뿐만 아니라 야채를 곁들인 살코기 비건 요리이기도 합니다.

비알론, 카르나롤리, 아르보리오는 리조또를 준비하는 데 적합합니다. 이 세 가지 쌀에는 전분이 많이 함유되어 있습니다. 요리할 때 올리브유를 사용하는 것이 좋습니다.

가장 고전적이고 가장 인기 있는 요리법은 치킨 리조또입니다. 리조또가 원하는 구조를 얻으려면 요리하는 동안 쌀을 주기적으로 저어주어야 합니다.

이 간단한 조리법은 매일 점심 식사로 준비할 수도 있고 명절 식탁에 올려놓을 수도 있습니다.

재료:

• 400gr. 닭고기;
• 200gr. 쌀;
• 물 1리터;
• 50그램 파마산 치즈;
• 양파 2개;
• 당근 1개;
• 100gr. 셀러리 뿌리;
• 피망 1개;
• 30그램 버터;
• 드라이 화이트 와인 90ml;
• 1 큰술. 엘. 식물성 기름;
• 사프란;
• 베이 리프;
• 소금;
• 후추.

준비:

1. 국물을 준비합니다. 미리 필름을 제거한 닭고기를 물에 넣습니다. 베이 리프, 양파, 당근, 향신료를 추가합니다. 국물을 35-40분 동안 요리합니다. 그런 다음 고기를 제거하고 국물에 소금을 넣고 뚜껑 아래에서 몇 분 동안 요리하십시오.
2. 고기를 중간 크기로 자릅니다.
3. 사프란 위에 국물을 붓습니다.
4. 뜨거운 프라이팬에 버터와 식물성 기름을 섞습니다.
5. 잘게 다진 양파를 팬에 넣고 투명해질 때까지 볶습니다. 볶지 마세요.
6. 요리하기 전에 쌀을 헹구지 마십시오. 시리얼을 팬에 붓습니다.
7. 쌀이 기름을 모두 흡수할 때까지 볶습니다.
8. 와인을 부어주세요.
9. 와인이 흡수되면 육수 한 컵을 부어주세요. 액체가 완전히 흡수될 때까지 기다리십시오. 남은 국물을 밥에 점차적으로 첨가하십시오.
10. 15분 후 밥에 고기를 넣습니다. 사프란을 무명천에 걸러내고 국물을 밥에 붓습니다.
11. 쌀이 원하는 농도에 도달하면(안은 단단하고 겉은 부드러워집니다.) 소금을 넣어 맛을 내고 강판 치즈를 추가합니다. 리조또 표면에 작은 버터 조각을 놓습니다.
12. 치즈가 굳을 시간이 없도록 접시를 뜨겁게 제공하십시오.

버섯과 닭고기가 들어간 리조또

이것은 리조또를 준비하는 일반적인 방법입니다. 닭고기와 버섯의 맛이 조화롭게 어우러져 밥에 은은하고 매콤한 향이 더해집니다. 요리는 어떤 버섯으로든 준비할 수 있으며 점심이나 명절 테이블에 제공됩니다.

재료:

• 300gr. 치킨 필렛;
• 200gr. 버섯;
• 쌀 1컵;
• 국물 4컵;
• 1-2 큰술. 엘. 드라이 화이트 와인;
• 2 큰술. 엘. 버터;
• 1 큰술. 엘. 식물성 기름;
• 양파 2개;
• 100-150gr. 파마산 치즈;
• 소금;
• 후추;
• 파슬리.

준비:

1. 가마솥이나 깊은 프라이팬에 버터를 녹입니다.
2. 버섯을 작은 조각으로 자릅니다. 필렛을 조각으로 자르거나 손으로 섬유질로 분리하십시오.
3. 황금빛 갈색이 될 때까지 프라이팬에 버섯을 볶습니다. 버섯에 닭고기를 넣고 15분간 볶습니다.
4. 닭고기와 버섯을 별도의 용기에 담습니다. 팬에 식물성 기름을 붓습니다.
5. 양파를 식물성 기름에 5분간 볶습니다.
6. 팬에 쌀을 붓고 5-7분 동안 볶은 다음 잘 섞습니다.
7. 드라이 와인과 소금을 넣고 액체가 증발할 때까지 끓입니다.
8. 냄비에 국물 한 컵을 붓습니다. 액체가 흡수될 때까지 기다리십시오.
9. 계속해서 국물을 조금씩 추가해 보세요.
10. 밥을 지은 후 30분 정도 지나면 프라이팬에 고기와 버섯을 넣고 재료를 섞는다. 리조또에 강판 치즈를 뿌린다.
11. 완성된 접시를 허브로 장식하세요.

이것은 가벼운 채식 요리를 좋아하는 사람들 사이에서 야채를 곁들인 쌀밥에 대한 인기있는 요리법입니다. 린 버전을 준비하기 위해 식물성 기름을 사용하지 않고 린 치즈를 첨가하며 준비 과정에서 동물성 레넷을 사용하지 않았습니다. 채식주의 옵션의 경우 식물성 기름과 물이 사용됩니다.

요리 시간: 1시간.

재료:

• 1.25 리터의 닭고기 국물 또는 물;
• 쌀 1.5컵;
• 셀러리 2줄기;
• 토마토 2개;
• 1 개의 달콤한 고추;
• 200gr. 호박 또는 호박;
• 200gr. 부추;
• 딜과 파슬리;
• 4 큰술. 엘. 식물성 기름;
• 강판 치즈 반 잔;
• 소금;
• 후추;
• 이탈리아 허브.

준비:

1. 먼저 토마토 위에 끓는 물을 부은 다음 얼음물을 부으세요. 피부를 제거하십시오.
2. 야채를 같은 크기의 입방체로 자릅니다.
3. 프라이팬을 스토브에 놓고 식물성 기름 2 큰술을 부으십시오.
4. 팬에 셀러리와 피망을 넣습니다. 2-3분 동안 볶습니다. 호박이나 애호박을 넣고 볶아주세요.
5. 팬에 토마토를 넣고 이탈리아 허브와 후추를 넣고 5~7분 동안 끓입니다.
6. 두 번째 프라이팬에 대파를 2~3분간 볶습니다. 밥을 넣고 3~4분간 볶습니다.
7. 밥 위에 육수 1컵을 붓습니다. 저어 주면서 약한 불로 요리하십시오. 액체가 증발하면 국물 반 컵을 더 추가합니다. 이 과정을 2번 반복하세요.
8. 밥에 조림 야채를 넣고 국물의 마지막 부분을 붓고 소금을 넣어 맛을 낸 다음 후추를 넣고 액체가 완전히 흡수 될 때까지 끓입니다.
9. 채소를 자릅니다.
10. 치즈를 갈아주세요.
11. 허브와 치즈를 곁들인 뜨거운 리조또를 뿌립니다.

재료:

• 250g 쌀;
• 250g 당신의 취향에 맞는 해산물;
• 마늘 2쪽;
• 자체 주스로 통조림으로 만든 토마토 350ml;
• 물 800-850ml;
• 양파 1개;
• 4 큰술. 엘. 식물성 기름;
• 파슬리;
• 소금과 후추로 맛을 낸다.

준비:

1. 양파를 껍질을 벗기고 입방체로 자르고 마늘을 칼로 자릅니다.
2. 프라이팬에 식물성 기름을 붓고 양파가 투명해질 때까지 볶습니다.
3. 양파와 함께 마늘을 25~30초 동안 볶습니다.
4. 프라이팬에 해산물을 넣고 반쯤 익을 때까지 볶습니다.
5. 팬에 쌀을 추가합니다. 재료를 섞고 쌀이 투명해질 때까지 볶습니다.
6. 팬에 토마토 소스를 넣습니다. 물 한 컵을 붓고 액체가 증발할 때까지 밥을 끓입니다. 점차적으로 물을 첨가하십시오. 이탈리아 리조또를 알단테로 25~30분간 조리합니다.
7. 물을 마지막으로 추가하기 전에 마지막에 리조또에 소금과 후추를 뿌리십시오.
8. 파슬리를 자르고 완성된 뜨거운 접시에 뿌립니다.

크림 소스로 조리한 리조또는 부드럽고 부드러운 요리입니다. 포르치니 버섯, 은은한 크림 향, 쌀의 섬세한 구조로 인해 어떤 테이블에도 잘 어울립니다. 리조또는 빠르게 요리되므로 예상치 못한 손님을 놀라게 할 수 있으며 서둘러 맛있는 요리를 준비할 수 있습니다.

조리 시간 – 40분.

재료:

• 닭고기 국물 500ml;
• 150gr. 쌀;
• 50그램 포르치니 버섯;
• 크림 150ml;
• 100gr. 단단한 치즈;
• 20그램 버터;
• 20그램 식물성 기름;
• 소금 맛.

준비:

1. 스토브에 국물 냄비를 놓고 끓입니다.
2. 프라이팬에 식물성 기름을 붓고 쌀을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
3. 쌀에 국물 한 컵을 넣고 액체가 증발할 때까지 끓입니다. 증발하면서 국물을 추가합니다. 이 방법으로 밥을 30분 동안 끓입니다.
4. 식물성 기름에 포르치니 버섯을 볶습니다.
5. 버섯에 버터를 첨가하십시오. 버섯이 갈색이 될 때까지 기다렸다가 크림을 부어주세요.
6. 치즈를 갈아주세요. 치즈와 버섯을 섞고 크림 소스를 저지방 사워 크림 정도의 농도가 될 때까지 조리합니다.
7. 재료를 섞고 섞은 뒤 소금을 넣어 맛을 냅니다.
8. 리조또를 5~7분 동안 끓입니다.

북부 이탈리아에서 유래된 따뜻하고 만족스러운 고전적인 쌀 요리인 리조또는 오랫동안 전 세계를 폭풍으로 몰아넣었습니다. 거의 모든 사람들은 쌀이 "알 덴테"(이빨로)이어야 하고, 리조또를 요리하려면 물이 아닌 국물이 필요하며, 강판 치즈는 종종 마지막에 추가된다는 것을 알고 있습니다. 그러나 모든 사람이 리조또를 크리미하게 만드는 방법과 요리에 다른 재료를 추가하는 방법을 아는 것은 아닙니다.

기본적으로 리조또가 첫 번째 코스로 제공되지만, (사프란을 곁들인 리조또),고기 요리와 함께 제공되는 것 . 리조또는 매우 단순할 수도 있고 엄청나게 복잡할 수도 있습니다. 선호도와 요리 대상에 따라 다릅니다.

좋은 리조또를 만들려면 일부 요리 기술에 대한 관심과 지식이 필요하지만 그 노력은 그만한 가치가 있습니다. 기본적인 요리 기술을 알고 나면 기장, 불가르, 심지어 보리도 같은 방법으로 요리해 볼 수 있습니다. 이 시리얼은 전분 함량이 높아 크림 같은 농도를 제공합니다.

그래서:

1) 쌀 선택:리조또에는 원하는 크림 같은 농도를 얻는 데 도움이 되는 전분이 풍부한 단립 쌀이 필요합니다. 최고의 쌀 품종은 Arborio, Carnaroli 또는 Vialone Nano입니다. 나는 "리조또용"이라고 표시된 쌀을 구입하는 것을 권장하지 않습니다. 그러한 쌀알의 크기가 같지 않아 모든 쌀이 고르게 익을 수 없는 경우가 많습니다.

Carnaroli 및 Vialone Nano 품종은 Arborio보다 쌀알의 중간 부분을 알단테로 오래 유지합니다. 또한 리조또를 요리할 때 더 많은 액체를 흡수합니다.

요리를 준비할 때 이 점을 고려해야 합니다.

그것은 금지되어 있습니다리조또를 만들기 전에 쌀을 씻어주세요! 전분을 씻어내세요!

2) 리조또의 맛은 국물의 맛에 따라 달라집니다. 최고 또는 송아지 국물. 맛이 가장 중립적입니다. 해산물 리조또에는 생선을 사용할 수 있습니다.

리조또에 추가하기 전에 국물은 항상 뜨거워야 합니다. 끓여서 약한 불이나 따뜻한 곳에 보관해야합니다.

뜨거운 액체는 쌀알에서 전분을 추출하는 데 도움이 됩니다. 그리고 차가운 액체가 이미 가열된 쌀에 충격을 가하고 전분이 응고되어 올바른 크림 농도를 방해합니다.

3) 파세로프카:양파는 거의 모든 리조또에 포함되어 있습니다. 향과 단맛을 추출하려면 먼저 튀겨야 하며 때로는 마늘도 추가됩니다.

4) 첨가물:고기, 생선, 해산물, 버섯은 리조또를 준비하는 첫 번째 단계에서 주로 첨가됩니다. 추가 제품은 밥과 함께 조리되기 위해서는 조리 시간이 상대적으로 짧아야 한다는 점을 고려해야 합니다. 평균적으로 요리를 준비하는 데 20~25분이 소요됩니다. 밥이 반쯤 익었을 때 작은 새우, 완두콩, 아스파라거스 끝 등을 가볍게 추가해야 합니다.

5) 치즈:이탈리아에서는 전통적으로 그라나 파다노 치즈를 리조또에 첨가하고 파마산 치즈를 갈아서 테이블에 뿌려서 제공합니다.

가장 간단한 클래식 리조또:

2인용:

쌀 200g
1리터. 육수
작은 양파 1개
1 큰술. 올리브유
1 큰술. 버터
드라이 화이트 와인 100ml

만테카투라의 경우:

큐브로 자른 차가운 버터 40g
갈은 단단한 치즈 50g(파마산 치즈 또는 그라나 파다나가 가장 좋습니다)

리조또 준비 단계:

1) 소프리토 또는 소테:잘게 다진 양파를 올리브 오일, 버터 또는 둘을 섞은 소스에 넣고 약한 불로 볶습니다. 원한다면 마늘도 추가하세요. 양파는 부드러워지고 갈색이 아니어야 합니다. 같은 단계에서 추가 사항이 추가됩니다. 고기, 버섯, 일부 야채 및 해산물을 조각으로 자릅니다.

2) 토스타투라 또는 로스팅:이 단계에서 불을 중간으로 높이고 쌀을 넣고 세게 저어줍니다. 각 스라소니는 기름에 싸서 튀겨야합니다. 이 과정을 통해 쌀은 튀김 향을 흡수하고 요리하는 동안 따뜻해지며 모양을 유지합니다. 무대는 와인 주입으로 끝납니다. 와인의 산도는 딱딱한 요리의 맛과 균형을 이룹니다. 와인이 완전히 증발할 때까지 쌀을 세게 저어줍니다.

3) 리조또를 직접 준비하는 단계:와인이 증발하면 국물을 한 국자씩 추가합니다. 당신은 방해가됩니다. 항상은 아니더라도 적어도 자주 저어주어야 합니다. 저어주면 쌀이 전분을 방출하고 고르게 익으며 액체를 흡수하는 데 도움이 됩니다. 따라서 쌀은 알단테 단계에 도달해야 합니다. 쌀은 단단해야 하며 농도는 충분히 걸쭉해야 하지만 너무 걸쭉하지 않아야 합니다. 불을 끄고 1~2분간 따로 놓아두세요.

진짜 이탈리아식으로 조리된 쌀 요리의 놀라운 벨벳 같은 맛과 섬세한 질감은 요리사가 우리에게 제공하는 요리 비법과 클래식 리조또 요리법을 공유하는 것입니다. 이 기사에서는 요리의 가장 전통적인 버전에 대해 설명합니다.

약간의 역사

어느 도시에서, 언제, 어떻게 리조또가 처음 만들어졌는지에 대한 많은 전설과 추측이 있어 전 세계 미식가들을 사로잡았습니다. 그의 이탈리아 고유의 요리로 여겨진다그러나 역사가들은 그 뿌리가 아랍 요리에서 유래했으며 11~12세기까지 거슬러 올라간다고 주장합니다.

오늘날 진실의 진상을 파악하는 것은 어렵지만 대다수의 요리 전문가의 의견을 고수한다면 접시의 첫 번째 변형은 완전히 우연히 발생했습니다.... 건망증이 있다고 알려진 요리사가 국을 난로에 올려 놓고 잠시 정신이 산만 해지면서 물이 어떻게 모두 끓었는지 눈치 채지 못했고 야채에는 향신료와 야채 향이 가득했습니다.

시간이 지나면서 1570년에 유명한 요리 전문가 바르톨로메오 스카피(Bartolomeo Scappi)는 자신의 요리책에 리조또를 만드는 데 필요한 1000개 이상의 독창적인 조리법을 기록했습니다!

인기 있는 노란색 리조또의 역사도 그다지 흥미롭지 않습니다. 밀라노의 전설에 따르면 두오모를 그리는 견습생은 항상 그의 그림에 사프란을 첨가했다고 합니다. 주인 딸의 결혼식에서 그는 손님들에게 장난을 치고 밥에 사프란을 넣었어요.

참석한 사람들은 처음에는 쌀의 부자연스러운 색깔에 겁을 먹었지만, 먹어본 후에는 이것이 그들이 지금까지 맛본 것 중 가장 맛있는 것.

도구 및 재료 선택

이 요리는 자신의 기술에 대해 많이 아는 주인에게도 준비하기가 매우 어렵습니다. 요리용 무거운 주철 프라이팬이 가장 좋습니다, 야채 국물을 달이는 용기와 모든 재료를 저어주는 세라믹 주걱.

주철은 완벽하게 가열되고 열을 잘 발산하여 쌀을 튀길뿐만 아니라 유익한 물질과 매력적인 향기를 방출하지 않고 끓일 수 있습니다.

보시다시피, 특별한 도구가 필요하지 않습니다. 대부분의 경우 필요한 것은 현대 주부의 주방에서 찾을 수 있습니다.

리조또의 주성분은 쌀입니다. 그가 선택한 비결은 간단하다. 완벽한 전분이 풍부한 둥근 곡물 품종, 이것이 접시의 벨벳 같은 질감에 기여하기 때문입니다.

품종에 주목할 가치가 있습니다 Vialone Nano, Arborio 또는 Carnaroli리조또에 딱 맞는 밥이에요. 구할 수 없다면 다른 둥근 곡물 쌀을 사용해도 괜찮습니다.

옵션

이 요리에는 수천 가지 변형이 있으며 각 요리마다 고유한 특별한 재료가 필요합니다. 고려해 봅시다 전 세계 모든 국가에서 인정을 받고 요리 전문가의 마음을 얻은 가장 인기있는 요리법.

해산물 - "마리나라"

이 요리를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

• 쌀 100g;
• 엑스트라 버진 올리브 오일 20g;
• 오징어 50gr.;
• 삶은 문어 50 gr.;
• 홍합 120 gr.;
• 바다 수평아리 100 gr.;
• 생선 국물;
• 엄선된 새우(머리 없음) 13-15개;
• 토마토 소스 15g;
• 드라이 화이트 와인 40ml;
• 파슬리;
• 소금과 후추로 맛을 낸다.

시작한다 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다가열된 올리브 오일에 허브와 함께 사용 가능한 모든 해산물. 밥을 넣고 약한 불로 2분간 볶아주세요.

후에 와인을 붓고 증발할 때까지 기다리세요.생선육수를 조금씩 붓고 토마토소스를 넣어주세요.

밥을 완전히 준비한 다음 접시에 담고 해산물과 허브로 넉넉하게 장식되어 있습니다.. 새우나 조개는 마리나라에 가장 좋은 장식입니다.

크림 소스에 해산물(새우, 홍합, 오징어)을 곁들인 리조또를 집에서 요리하는 방법 - 동영상에서 레시피를 확인하세요.

치즈와 버섯이 들어간

치즈와 포르치니 버섯 또는 샴피뇽을 곁들인 또 다른 인기 있는 리조또 요리법에 따르면 다음 재료가 필요합니다(1인분 기준):

• 쌀 100g;
• 양파 15g;
• 파마산 30gr.;
• 엑스트라 버진 올리브 오일 20g;
• 버터 10g;
• 약간의 버섯 국물;
• 버섯 100g. (흰색이 가장 좋지만 샴피뇽이나 살구 버섯도 효과가 있습니다)
• 파슬리 한 묶음;
• 코냑 몇 스푼;
• 소금과 후추로 맛을 낸다.

먼저 뜨거운 올리브 오일에 버섯을 볶고 양파를 넣은 다음 몇 분 후에 밥 자체를 추가합니다. 모든 재료를 볶아야합니다 3~4분도 안 돼.

불을 끈 후 접시에 강판 치즈를 뿌리고 버터 한 조각을 추가합니다. 버섯 리조또를 접시에 아름답게 담고 잘게 다진 허브로 장식합니다.

다른 조리법에 따라 집에서 버섯과 치즈를 곁들인 맛있는 리조또를 적절하게 준비하는 방법 - 비디오 시청:

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다진 고기와

이 요리에는 다음이 필요합니다.

• 쌀 130g(바람직하게는 아르보리오);
• 붉은 양파 1 개;
• 피망 (다색, 절반은 빨간색, 절반은 녹색);
• 다진 쇠고기 350 gr.;
• 큰 당근 1개;
• 1티스푼 토마토 페이스트 + 토마토 1개;
• 튀김용 버터와 올리브 오일;
• 맛을 내기 위해 파마산 치즈를 갈아서;
• 닭고기 국물 500-600 ml;
• 소금과 후추.

소량의 드라이 레드 와인으로 요리를 보완할 수 있습니다.

야채를 작은 입방체로 자르고 예열된 프라이팬에 붓고 3-4분 이상 약한 불로 볶으세요. 황금색 빵 껍질이 나타나면 다진 고기를 야채에 넣고 3-4분 더 요리합니다.

그런 다음 닭고기 국물을 추가하십시오. 국물이 증발한 후 와인을 조금 부어 증발시킵니다. 토마토 소스, 후추, 소금을 추가하여 맛보십시오. 약 10분 안에 모든 것이 함께 요리되어야 합니다., 그리고 자유롭게 밥을 추가하고 알단테가 될 때까지 요리하세요.

불에서 접시를 꺼낸 후 모든 것에 파마산 치즈와 신선한 허브를 뿌리고 버터를 넣고 서빙합니다.

비디오의 다른 요리법

이 하위 섹션에서는 야채, 버섯, 심지어 사과 리조또에 대한 가장 맛있는 비디오 레시피를 찾을 수 있습니다.

닭고기와 버섯으로

이 비디오 레시피에서 닭고기와 버섯을 곁들인 클래식 리조또를 준비하는 방법을 알아보세요.

야채 포함 (채식주의자)

이 비디오에서는 집에서 야채로 리조또를 만드는 고전적인 요리법을 보여줍니다.

호박과 함께

호박 리조또 만드는 법을 알아보세요:

사과

디저트로 사과로 리조또를 만드는 방법 - 여기를 참조하세요:

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올바르게 제공하는 방법은 무엇입니까?

모든 레스토랑에서 볼 수 있는 리조또를 제공하는 가장 인기 있는 방법은 그것을 펼치는 것입니다. 접시 위의 작은 둥근 마운드파마산, 허브 등으로 장식합니다.

특히 해산물, 고기, 버섯이 들어간 리조또라면 매우 만족스러운 요리입니다. 그렇기 때문에 작은 부분으로 제공하십시오, 커다란 둥근 접시에 조심스럽게 올려 놓습니다.

"슬라이드"가 무너지는 것을 방지하려면 서빙을 위한 특수 분할 금형(작은 깊은 그릇이나 그릇으로 교체 가능) 접시를 처음에 놓은 다음 접시 위에 놓고 틀을 조심스럽게 제거합니다. 그 후에 남은 것은 가장자리를 수정하고 요리의 걸작을 장식하는 것입니다.

리조또를 더욱 맛있게 보이게 하려면 갈은 파마산 치즈와 허브로 장식하는 것 외에도 다음을 사용할 수 있습니다. 버섯, 조개 또는 홍합 튀김 조각.

리조또는 조리된 후 즉시 제공되어야 한다는 점을 기억하세요. 이 요리는 차갑게 제공되지 않습니다!

다음의 간단한 팁을 따르면 집에서 특별하고 맛있는 요리를 준비할 수 있습니다. 서두르지 마세요. 리조또는 서두르면 안 돼요! 프라이팬 아래의 열을 높여서 "서두르려고" 하지 마십시오. 모든 준비 단계를 엄격하게 준수해야만 원하는 결과를 얻을 수 있습니다.

접촉 중

리조또 란 무엇이며 어떻게 준비합니까?

이 인기 있고 맛있는 쌀 요리는 이탈리아에서 왔으며 전 세계의 많은 요리에서 확고히 자리 잡았습니다. 리조또에는 전분 함량이 높은 단립 쌀이 사용됩니다. 적합한 품종에는 Arborio, Padano, Baldo, Maratelli, Vialone Nano 또는 Carnaroli가 포함됩니다. 마지막 세 가지 품종은 리조또에 이상적이며 가장 비싼 것으로 간주됩니다.

겉보기에는 수프와 액상 죽의 중간 정도이며, 요리 과정은 비슷하지만 맛은 전통적인 필라프와 다릅니다. 쌀을 요리하면 전분이 방출되어 완성된 요리에 섬세하고 크림 같은 일관성을 부여합니다. 이 요리에는 많은 요리법이 있으며 요리법을 배우는 것은 그리 어렵지 않으며 원하기 만하면됩니다. 야채, 해산물, 고기, 닭고기, 생선 또는 말린 과일이 들어간 리조또는 보조 재료를 변경하여 모든 취향에 맞게 준비할 수 있다는 점에서 독특한 요리입니다.

리조또용 밥을 짓는 데에는 한 가지 비결이 있는데, 그것은 점차적으로 밥을 준비하는 것입니다. 끓는 물에 밥을 지을 수 없으며 필요에 따라 물을 추가하여 끓여야합니다. 쌀 시리얼을 다량의 물에 조리하면 액체에 유익한 특성이 남아 있고 끓일 때 모든 단백질과 아미노산이 제품에 유지된다는 것이 입증되었습니다.

야채로 리조또 요리하기

이를 위해서는 쌀 400g, 국물 1l, 완두콩 50g, 호박 50g, 당근 1개, 달콤한 고추 2개, 양파 1개, 토마토 2개, 마늘 한 쪽, 튀김용 식물성 기름, 강판 치즈 80g, 1 큰술. 버터, 후추, 소금, 파슬리.

먼저 다진 마늘과 양파를 가볍게 갈색으로 한 다음 밥을 넣고 모든 것을 볶은 다음 국물을 넣고 약 7 분 동안 요리해야합니다. 다음으로 잘게 썬 야채(피망, 호박, 당근)를 넣고 국물을 조금씩 추가하면서 약 10분간 조리합니다. 완두콩, 토마토, 소금, 후추를 추가하고 완료될 때까지 끓입니다. 완성된 리조또에 버터를 바르고 잘 저은 후 접시에 차곡차곡 담고 그 위에 치즈와 허브를 뿌립니다. 야채를 곁들인 맛있는 리조또가 준비되었습니다!

프렌치 시크 샐러드

프렌치 시크는 많은 사람들이 들어본 샐러드입니다. 절묘하고 섬세한 맛에도 불구하고 준비가 매우 쉽습니다. 6인분에는 다음이 필요합니다: 짧은 곡물 쌀 요리 봉지 2개, 200gr. 뜨거운 훈제 생선 필레, 고등어가 완벽합니다. 메추리알 8개, 껍질이 얇은 신선한 오이 2개, 방울토마토 6개, 장식용 상추 잎 5개, 50gr. 파, 100g. 저지방 요구르트, 2 큰술. 프렌치 머스타드 숟가락.

먼저 쌀 봉지를 소금물에 끓여야합니다. 생선을 청소하고 작은 입방체로 자릅니다. 다음으로 계란을 삶아 껍질을 벗기고 반으로 자릅니다. 오이를 조각으로 자르고 파를 자릅니다. 다진 재료를 모두 밥과 섞으세요. 소스를 준비하려면 요거트와 프렌치 머스타드를 섞으세요. 샐러드에 소스를 곁들여 맛을 냅니다. 평평한 접시에 녹색 양상추 잎을 깔고 샐러드를 깔고 위에 양파를 뿌리고 토마토 반쪽을 장식합니다. 손님 중 누구도 프렌치 시크를 거부할 수 없습니다. 많이 드세요!