어렸을 때 마을의 할머니가 소시지를 직접 만드셨습니다. 물론 박사논문을 한 건 아니지만, 보통 집에서 만든 소시지를 하는 경우가 많았다. 직접 만든 소시지 조리법은 오랫동안 가족 전통의 일부였습니다. 집에서 만든 고기 소시지는 상점에서 구입한 소시지와 비교할 수 없습니다. 첫째, 사용되는 제품의 품질은 개인적으로 제어할 수 있으며 고기와 라드의 신선도, 향신료와 허브의 충분한 양, 소시지 자체의 신선도에 대해 걱정할 필요가 없습니다!

진짜 수제 고기 소시지는 매우 맛있고 육즙이 많습니다. 많은 양의 마늘은 특유의 풍부한 마늘 향을 내고, 파프리카는 고기의 색을 보존하는 데 도움을 주며, 육두구와 코냑은 독특한 풍미를 더해줍니다.집에서 소시지를 함께 요리해 보세요!

• 수율 : 소시지 3kg
• 준비:12시간(대략)
• 요리:2시간
• 준비 시간: 14시간(대략)

재료

• 돼지고기(목,어깨,등) 2~2.5kg
• 500-700 gLard (발아 제외)
• 큰 머리 마늘 1개
• 코냑 또는 브랜디 100ml
• 입맛에 맞게 소금, 후추 간 것, 건조 허브(바질, 타임, 오레가노), 고수 가루

집에서 만든 소시지. 레시피

다진 고기

다음은 중요한 과정입니다 - 채우기.

1. 가정용 전기 고기 분쇄기에 특별한 부착물이 있다면 좋습니다! 모든 것이 간단합니다. 고기 분쇄기에서 칼과 격자를 제거하고 내장을 노즐로 당기고 내장 끝을 매듭이나 면실로 묶은 다음 다진 고기를 고기 분쇄기로 밀어냅니다. 장은 장치에서 채워지면서 자동으로 채워지고 수축됩니다.

   
   

2. 주의: 너무 꽉 채우지 마십시오. 소시지는 눌렀을 때 쉽게 들어가야 합니다. 단단히 채우십시오. 요리 중에 터질 것입니다.
3. 장치가 없으면 와이어 링이나 가위 옆의 원을 사용하십시오. 그리고 그것을 당신의 손으로 채우십시오. 우리는 20~25년 전에 이 일을 했습니다.
4. 장에 구멍이 없는지 확인하십시오. 구멍을 발견하면 이곳에서 장을 자르는 것이 합리적입니다.
5. 여기요. 소시지가 꽉 차있습니다. 이제 밤새 냉장고에 넣어야합니다.

   
   

6. 아침에. 소시지의 케이싱에 구멍이 있는지 확인하세요.
7. 그런 다음 소시지를 나선형(고리)으로 말아서 "아이리스"와 같은 면실로 묶어야 합니다. 이렇게 하면 소시지를 요리하고 튀기는 것이 더 쉬워집니다.

   
   

8. 다음은 중요한 점입니다. 소시지 케이싱을 뚫어야 합니다. 여러 곳에서. 바늘이나 이쑤시개를 가져 가세요. 그리고 껍질의 양쪽을 4~5cm 간격으로 뚫어주고, 껍질 아래에 공기로 채워진 공극이 보이면 뚫어주세요.

   
   

   껍질을 뚫어라

   요리

9. 상당히 큰 냄비나 가마솥에 물을 10~15cm 정도 붓고 끓입니다. 소시지 링을 팬에 조심스럽게 넣고 끓는 물에서 3~5분간 조리합니다. 모든 것이 올바르게 완료되면 소시지가 터지지 않습니다.
10. 기억하십시오 - Gashekovsky Baloun은 공기가 나오도록 tlachenka를 뚫는 방법에 대한 잊을 수없는 밝은 그림을 제거 할 수 없었습니다. 그렇지 않으면 요리 중에 터질 것입니다.
11. 모든 소시지를 하나씩 요리하십시오.

    
    

12. 요리가 끝나면 소시지를 꺼내 식힌 후 말리세요.

13. 전유

14. 전날 따로 보관해 둔 라드(동일한 100-150g)는 마른 딱딱거리는 소리가 날 때까지 프라이팬에서 녹여야 합니다. 크래클을 즉시 먹어보세요! 지방을 세라믹 그릇에 붓고 식힙니다.

    
    

15. 오븐을 220-240도까지 예열하세요.
16. 소시지에 지방을 발라 딱딱한 부분을 제거하고 베이킹 시트에 올려 놓고 오븐에 넣고 튀겨 주기적으로 뒤집습니다.

    
    

17. 소시지가 갈색이 될 때까지 볶습니다. 보통 1시간에서 1시간 30분 정도 소요됩니다. 준비 상태는 색상에 따라 결정됩니다. 장미빛 - 준비됐어요. 불타오르게 두지 마세요!

    
    

    소시지는 바로 먹거나 냉장고에 보관했다가 필요에 따라 다시 데워서 먹을 수 있습니다. 마을에서는 소시지를 도자기 접시에 담고 돼지기름으로 덮었습니다. 그래서 아주 오랫동안 보관되었습니다.

18. 집에서 만든 소시지는 엄청나게 맛있습니다.

19. 이 요리법 중 몇 가지를 알려드리겠지만 모두 여러분의 취향에 따라 다릅니다.

    내장과 고기로 만든 수제 소시지

    • 돼지고기 - 목 또는 지방 옆구리 - 0.5 kg
    • 부산물 - 폐, 심장, 신장 - 각 0.2kg
    • 올스파이스 - 5g
    • 커민 - 10g
    • 마늘 - 2-3쪽
    • 돼지 피 - 100g.
    1. 고기와 잘 씻어낸 내장을 소금물에 자르지 말고 삶아주세요.
    2. 그런 다음 작은 조각으로 자르고 고기 분쇄기를 통과하고이 덩어리에 향신료를 넣고 맛을 내기 위해 소금을 넣고 피를 추가하고 덩어리가 없도록 고기 분쇄기를 통과하십시오. 다진 고기에 점도를 주기 위해 혈액을 첨가합니다.
    3. 우리는 다진 고기로 장을 채우고 양쪽 끝을 묶은 다음 모든 재료가 잘 흡수되도록 30-40 분 동안 그대로 둡니다.
    4. 그런 다음 끓는 물이 담긴 냄비에 넣고 껍질 아래의 다진 고기가 끓기 시작하면 얇은 바늘로 여러 곳의 장을 뚫어야합니다.
    5. 20~30분 정도 익힌 후 꺼내서 쟁반에 올려 말리거나 오븐에 굽습니다.

    마늘과 양파를 곁들인 홈메이드 돼지고기 및 쇠고기 소시지

    • 돼지고기 - 1.0kg
    • 쇠고기 - 0.5kg
    • 생 양파 - 0.1kg
    • 튀긴 양파 - 0.1kg
    • 갈은 후추-맛보기
    • 마늘 - 3쪽
    • 소금 - 맛보기.

    고기를 갈아서 모든 재료를 섞은 다음 케이싱을 채우고 잠시 끓인 다음 일반적인 방법으로 요리하십시오.

    가금류 고기로 만든 수제 소시지

    • 가금류 고기 - 1kg
    • 라드 - 0.3-0.5kg
    • 갈은 후추-맛보기
    • 마늘 - 2쪽
    • 소금 - 맛보기.
    • 우유 - 150-200ml
    • 흰 덩어리 부스러기 - 100-150g
    • 계란 3개에서 나온 흰색
    • 기름에 튀긴 양파 - 100g
    1. 덩어리 빵 부스러기를 끓여 식힌 우유에 담그십시오.
    2. 잘게 다진 가금류와 라드(고기 분쇄기로 비틀 수 있음), 튀긴 양파 및 기타 모든 재료를 추가합니다.
    3. 두꺼운 사워 크림을 연상시키는 균질한 덩어리가 될 때까지 철저히 섞으십시오.
    4. 껍질을 채우고 같은 방법으로 요리하십시오.
    5. 완성된 소시지를 종이 위에 올려 식힌 다음 과도한 지방을 흡수하세요.
    6. 장기 보관을 위해 수제 소시지를 세라믹, 토기 또는 유리 용기에 넣고 돼지 기름으로 채웁니다.
    7. 식힌 후 냉장고나 지하실에 넣으세요.

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직접 만든 삶은 소시지는 상점에서 구입한 제품에 대한 자연스럽고 맛있으며 의심할 여지 없이 건강한 대안입니다. 그 구성은 종종 완벽하지 않습니다. 이러한 간식이 포함된 샌드위치는 어린이에게 안전하게 제공되거나 건강에 해를 끼치지 않고 다이어트 메뉴에 포함될 수 있습니다.

집에서 삶은 소시지를 만드는 방법?

집에서 삶은 소시지는 닭고기, 돼지고기, 쇠고기, 각종 고기 등 모든 고기로 만들 수 있습니다. 기본 제품을 분쇄하고 혼합물을 소시지 케이싱 또는 케이싱에 채운 다음 끓입니다.

1. 고기를 갈려면 고기 분쇄기를 사용하거나 조각으로 자른 조각을 여러 번 비틀거나 믹서기를 사용하여 바닥을 갈아줍니다.
2. 갈은 후추와 육두구는 전통적으로 향신료로 사용되었으며 맛을 위해 설탕이나 포도당이 첨가되었으며 원래는 소시지에 기성품 혼합물을 사용했습니다.
3. 삶은 소시지가 분홍색을 띠게 하려면 사용된 암염 전체량의 절반을 아질산염으로 대체하거나 기성 경화 혼합물을 사용합니다.

직접 만든 삶은 쇠고기 소시지

삶은 쇠고기 요리는 이중 보일러, 스팀 랙의 멀티 쿠커에서 수행하거나 오븐에서 뚜껑 아래 틀에 넣고 바닥에 물을 부어 요리할 수 있습니다. 이런 유형의 고기의 질긴 부분은 크림과 노른자를 첨가하여 보완되며, 이는 크림 같은 질감을 제공합니다.

재료:

• 쇠고기 – 1kg;
• 크림 33% – 300ml;
• 노른자 – 3 개;
• 소금과 후추.

준비

1. 쇠고기는 고기 분쇄기에서 분쇄됩니다.
2. 크림 100ml를 넣고 블렌더로 혼합물을 치십시오.
3. 노른자, 소금, 후추, 크림을 넣고 섞은 후 블렌더로 다시 가공합니다.
4. 삶은 쇠고기 소시지는 찌거나 물에 80도 정도 끓여서 1시간 30분 동안 준비합니다.

집에서 조리한 훈제 소시지

삶은 훈제 소시지는 돼지 고기와 쇠고기를 섞어 준비하고 원할 경우 굵게 또는 잘게 다진 라드를 첨가합니다. 브랜디 대신 코냑이나 기타 강한 알코올이 적합하며 회향은 육두구, 백리향, 고수풀 및 기타 향신료로 대체 될 수 있습니다.

재료:

• 쇠고기와 돼지고기 – 각각 1.3kg;
• 전분 - 1 큰술. 숟가락;
• 후추, 파프리카, 말린 양파 및 회향 가루 - 각각 0.5 큰술. 숟가락;
• 브랜디 – 50ml;
• 소금 – 2-2.5 큰술. 숟가락.

준비

1. 모든 조미료, 브랜디, 소금을 추가합니다.
2. 껍질을 바닥으로 채우고 가장자리를 묶습니다.
3. 준비물을 냉장고에 하루 동안 넣은 후 63도에서 1시간 동안 끓입니다.
4. 삶은 소시지를 훈제실에서 27도에서 6시간 동안 훈제합니다.

집에서 만든 삶은 닭고기 소시지

삶은 가볍고식이 요법을 위해 가슴살이나 허벅지 다리의 펄프를 사용할 수 있습니다. 여기에는 특유의 핑크색을 내기 위해 비트 뿌리 주스를 사용하고, 조리 과정에서 고르게 분포되도록 포장을 정기적으로 뒤집어야 합니다.

재료:

• 치킨 필레 – 1kg;
• 크림 – 200ml;
• 비트 주스 - 30 ml;
• 단백질 – 2 개;
• 오레가노와 후추 – 각각 0.5 티스푼;
• 마늘 – 1쪽;
• 소금 – 1.5 티스푼.

준비

1. 믹서기에서 마늘과 함께 치킨 필레를 갈아주세요.
2. 크림, 달걀 흰자, 비트즙, 양념을 하나씩 추가합니다.
3. 쉘 베이스를 채우거나 덩어리를 호일 및 필름 봉투로 포장합니다.
4. 신뢰성을 위해 블랭크를 가방에 넣고 묶을 수 있습니다.
5. 제품을 30분간 끓입니다.
6. 요리가 끝나면 닭고기 소시지를 식히고 식힌다.

삶은 돼지고기 소시지

집에서 만든 음식은 집에서 만든 제품에 적합한 옵션입니다. 우유의 양은 고기의 수분 함량에 따라 조절되거나 크림으로 대체되며, 조미료와 향신료의 구성은 귀하의 재량에 따라 일부 구성 요소를 다른 구성 요소로 교체하거나 맛에 따라 새로운 구성 요소를 추가합니다.

재료:

• 돼지고기 – 1kg;
• 우유 - 300-400 ml;
• 전분 - 2 큰술. 숟가락;
• 마른 마늘 - 2 티스푼;
• 후추 – 2/3 티스푼;
• 소금 – 20g.

준비

1. 고기를 갈아주세요.
2. 목록과 우유의 모든 재료를 추가하고 덩어리를 반죽하십시오.
3. 베이스를 차가운 곳에 2시간 동안 놓아두세요.
4. 케이싱을 혼합물로 채우거나 슬리브를 사용하여 소시지를 만들고 롤 모양으로 말아서 가장자리를 묶습니다.
5. 삶은 돼지고기 소시지는 슬로우 쿠커에서 80도에서 2시간 또는 스토브에서 100도에서 1시간 동안 끓여서 준비합니다.

집에서 삶은 의사 소시지-레시피

의사가 직접 요리 한 소시지는 자연스러운 구성과 상대적으로 저렴한 비용으로 인해 구입 한 유사품과 비교하여 유리합니다. 동시에, 제품의 맛은 항상 높고 밀도가 더 높기 때문에 원본과 다릅니다. 부드러움을 위해 크림을 보충 할 수 있습니다.

재료:

• 쇠고기 – 250g;
• 돼지고기 – 750g;
• 물 – 200ml;
• 카다몬 - 1/5 티스푼;
• 육두구 - 0.5 티스푼;
• 설탕 - 0.5 티스푼;
• 후추 혼합물 – 0.5 티스푼;
• 굵은 소금과 아질산염 - 각각 10g.

준비

1. 고기 분쇄기에서 고기를 갈아서 소금과 섞는다.
2. 양념을 추가하고 믹서기에 혼합물을 넣고 얼음물을 추가합니다.
3. 덩어리를 케이싱에 포장하고 묶어서 물 속에서 70도 온도의 슬로우 쿠커에서 2시간 동안 조리하거나 소시지 덩어리 내부가 70도에 도달할 때까지 80도 오븐에서 조리합니다.
4. 준비된 수제 의사가 삶은 소시지는 빠르게 냉각됩니다.

삶은 우유 소시지

분유와 전유를 첨가하여 끓여서 GOST를 준수하는 섬세한 우유 맛이 있습니다. 인산염과 향신료의 혼합물을 사용하거나 표시된 재료 부분에 갈은 검은 색, 올 스파이스 및 육두구 1g과 설탕 1.5g을 추가하십시오.

재료:

• 쇠고기 – 350g;
• 돼지고기 – 600g;
• 계란 – 1 개;
• 분유 – 30g;
• 전유 – 300ml;
• 향신료 – 4.5g;
• 식염과 아질산염 – 각각 10g.

준비

1. 고기 분쇄기에서 고기를 비틀십시오.
2. 소금 혼합물을 넣고 다진 고기를 섞어서 차가운 곳에 10시간 동안 두세요.
3. 쇠고기를 믹서기에서 갈아서 건조 우유와 전유를 첨가합니다.
4. 돼지고기, 향신료, 달걀을 넣고 잘게 썬다.
5. 케이싱을 베이스로 채우고 가장자리를 묶은 다음 소시지를 50도에서 30분간 건조합니다.
6. 오븐 온도를 90도까지 올리고 빵의 온도를 70도까지 가열한 후 빠르게 식혀주세요.

햄 메이커에 삶은 소시지

햄 제조기에서 요리를 준비하는 것이 편리합니다. 똑같이 가치있는 것은 고기를 조각으로 자르거나 꼬인 돼지 고기로 만든 제품 중 일부를 쇠고기로 대체 할 수있는 집에서 잘게 썬 삶은 소시지입니다. 물을 아이스밀크나 크림으로 대체하여 스낵에 크리미한 향을 더할 수 있습니다.

재료:

• 돼지고기 – 1.4kg;
• 계란 – 1 개;
• 설탕 - 0.5 티스푼;
• 전분 – 45g;
• 물 – 300ml;
• 후추, 카다몬 또는 육두구, 건조 마늘;
• 소금 – 28-30g.

준비

1. 고기 분쇄기에서 고기를 비틀십시오.
2. 목록에 있는 재료를 추가하고 혼합물을 추위에 하루 동안 그대로 두십시오.
3. 베이스를 베이킹 백에 넣고 햄 메이커에 넣고 가장자리를 묶은 다음 스프링으로 장치를 조입니다.
4. 햄 제조기에 물을 채우고 80도에서 4시간 동안 가열한 후 식힙니다.

베이컨을 곁들인 삶은 소시지

지방이 들어간 삶은 소시지를 좋아하는 사람들은 다음 조리법을 좋아할 것입니다. 껍질을 채우기 전에 준비된 베이스에 잘게 썬 소금에 절인 돼지기름이나 신선한 돼지기름을 보충합니다. 조각의 두께는 5-7mm 이내 여야하며 절단은 가능한 한 아름답고 제품의 맛은 조화로운 것입니다.

재료:

• 돼지고기 – 300g;
• 쇠고기 – 600g;
• 라드 – 100g;
• 설탕 – ¼ 티스푼;
• 전분 - ¼ 컵;
• 물 – 200ml;
• 말린 마늘 - 1 티스푼;
• 후추 – ¼ 티스푼;
• 아질산염 – 25g.

준비

1. 고기를 고기 분쇄기에 갈아서 소금을 섞어 하루 동안 차갑게 두십시오.
2. 믹서기에 조미료를 첨가하고 물에 희석 한 설탕과 전분을 첨가하여베이스를 갈아줍니다.
3. 잘게 썬 라드를 넣고 저어주고 케이싱에 혼합물을 채웁니다.
4. 빵을 80도의 수온에서 1시간 동안 삶아 빠르게 식힙니다.

올리브와 삶은 소시지

삶은 소시지의 조리법은 기술적으로 단순화될 수 있으며 동시에 베이스에 다른 구성 요소를 추가하여 완성된 스낵의 풍미 팔레트를 풍부하게 할 수 있습니다. 이 경우 올리브이며 대신 다크 올리브, 잘게 썬 햇볕에 말린 토마토, 잘게 썬 신선한 허브를 사용할 수 있습니다.

재료:

• 닭고기 또는 돼지고기 – 1kg;
• 우유 – 800ml;
• 계란 – 2 개;
• 전분 - 4 큰술. 숟가락;
• 마늘 - 1 머리;
• 설탕 - 1 티스푼;
• 소금 - 4 티스푼;
• 후추, 카 다몬, 육두구, 고수풀 - 각각 0.5 티스푼;
• 올리브 – 100g.

준비

1. 고기는 고기 분쇄기에서 다져집니다.
2. 소금과 향신료를 넣고 혼합물을 차가운 곳에 5시간 동안 놓아두세요.
3. 블렌더로 베이스를 치고 마지막에 올리브를 추가합니다.
4. 혼합물을 원으로 나누어 용기의 2/3를 채우고 필름으로 덮습니다.
5. 용기를 물 냄비에 넣고 가열하여 끓입니다.
6. 소시지가 담긴 용기를 40분 동안 끓여 식힙니다.

삶은 말 소시지

집에서 만든 요리법은 미식가와 색다른 요리 솔루션을 좋아하는 사람들에게 높은 평가를 받을 것입니다. 집에서 맛있는 고기 간식을 만들려면 다진 고기 상태로 갈아서 말고기를 사용하거나 지방 함유물과 함께 굵게 다진 전체 조각의 펄프를 사용할 수 있습니다.

재료:

• 말고기 – 1kg;
• 말 지방 – 0.5kg;
• 후추와 커민, 소금.

준비

1. 말고기와 라드를 큼직하게 썰어 양념을 한 후 2시간 동안 방치한다.
2. 껍질에 고기를 채우고 가장자리를 묶은 후 2시간 동안 조용히 끓이면서 삶는다.

삶은 고기 소시지

클래식 만두를 만들 때 온도 조절이 귀찮거나 생고기를 먹을 때 귀찮다면 다음 레시피를 활용하세요. 여기서 소시지는 집에서 삶은 고기를 준비하고, 이를 열처리한 후 잘게 다진 후, 지방이나 기름과 함께 간식으로 만든다.

소시지의 위험성과 이 제품에 고기가 없다는 농담이 점점 인기를 얻고 있습니다. 하지만 그렇게 슬프지 않다면 모든 것이 재미있을 것입니다. 실제로 대부분의 현대 제조업체는 소시지의 품질에 관심이 없습니다. 그들은 콩, 방부제, 향료 및 향미 강화제를 많이 포함하고 있습니다. 물론 고기도 어느 정도 들어있지만 대부분의 경우 정맥, 연골, 피부, 찌꺼기입니다. 그래, 그래, 인생의 가혹한 진실은 이렇다! 그리고 가게에서 파는 소시지의 맛은 오래전부터 바뀌었습니다. 자신과 사랑하는 사람을 보호하기 위해 소시지를 직접 준비할 수 있습니다. 준비된 제품의 품질에 자신감을 갖게 될 것이며 의심할 여지없이 자녀에게 직접 만든 소시지를 제공하고 천연 고기의 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.

클래식 우유 소시지 레시피

이 조리법은 준비하기가 매우 쉽고 경험이 부족한 주부라도 사용할 수 있습니다.

1. 먼저 소시지를 만들 고기를 선택해야 합니다. 삶은 돼지 고기 소시지를 준비하는 것이 가장 좋습니다. 제품이 더 맛있고 맛있습니다. 원하는 경우 소량의 쇠고기를 추가할 수 있습니다.
2. 돼지고기 1kg에 쇠고기 약 300g을 추가합니다. 돼지 고기 또는 쇠고기 지방 300-400g을 추가하십시오. 그것이 없으면 소시지는 건조하고 맛도 없게 됩니다. 고기와 지방은 정맥과 연골을 제거해야합니다. 작은 입방체로 자릅니다.
3. 익힌 고기와 생지방을 믹서기에 갈아줍니다. 혼합물에 중간 양파 3개와 마늘 두 쪽을 추가합니다. 크림이 될 때까지 모든 것을 철저히 치십시오. 균질한 퓌레를 얻어야 합니다.
4. 그 후 덩어리를 그릇에 옮기고 향신료와 기타 재료를 추가해야합니다. 닭고기 달걀 하나를 혼합물에 넣습니다. 혼합물이 "고정"되는 데 도움이 됩니다. 맛을 위해 육두구 한 스푼, 후추 한 꼬집, 소금 한 스푼, 식물성 기름 두 스푼을 미래 소시지에 넣으십시오. 일반적으로 덩어리는 액체로 판명되므로 양질의 거친 밀가루를 추가해야합니다. 제품의 맛을 전혀 해치지 않고 자연스럽게 걸쭉하게 만들어줍니다. 소시지 모양을 만들려면 젤라틴 한 스푼을 추가하세요. 모든 것을 철저히 섞으십시오.
5. 아이들을 기쁘게 하고 제품의 외관을 생산 제품에 더 가깝게 만들기 위해 혼합물에 약간의 식용 색소를 추가할 수 있습니다. 사용하고 싶지 않다면 비트 주스 두 스푼을 추가하세요. 결과 제품은 식욕을 돋우는 분홍색 색조를 띠게 됩니다.
6. 생성된 균질한 덩어리는 소시지로 형성되어야 합니다. 이렇게하려면 작은 접착 필름을 식탁 위에 펴고 전체 덩어리를 그 위에 올려 놓으십시오. 소시지를 만들어 필름으로 단단히 감쌉니다. 요리하는 동안 모양이 변하지 않도록 소시지를 전체 길이에 걸쳐 끈으로 묶습니다.
7. 다음 단계는 제품의 열처리입니다. 소시지는 오븐에서 구워서 찌를 수 있지만 우리는 고전적인 요리법을 따를 것입니다. 소시지를 물에 끓이는 것입니다. 소시지를 팬 바닥에 놓고 상단이 5cm 이상 잠길 때까지 물을 채웁니다. 소시지를 약 2시간 동안 요리합니다.
8. 소시지를 요리한 후 얻은 국물은 버릴 필요가 없습니다. 이를 사용하여 풍부한 수프를 준비할 수 있습니다.
9. 소시지가 익으면 꺼내서 접시에 담고 식을 때까지 기다려야 합니다. 소시지는 조리하면 크기가 약간 줄어듭니다. 천연 제품은 열에 노출되면 줄어들기 때문에 이는 완전히 정상적인 현상입니다. 그러나 상점에서 구입한 소시지와 소시지는 삶거나 튀기면 크게 팽창합니다. 이는 콩이 많이 함유되어 있음을 의미합니다.
10. 익힌 소시지는 샌드위치 형태로 빵과 함께 먹거나, 샐러드에 추가하거나, 반찬과 함께 따뜻하게 먹을 수 있습니다. 이 소시지에는 단 하나의 단점이 있습니다. 매우 빨리 소모됩니다!

이것은 삶은 소시지를 만드는 전통적인 조리법입니다. 하지만 이 외에도 이 유용한 제품을 준비하는 데는 다양한 옵션이 있습니다.

치킨 소시지

닭 가슴살 1kg에는 달걀 흰자 3개, 약간의 후추, 헤비 크림 300ml, 자신의 취향에 맞는 양념이 필요합니다. 치킨 필레를 자르고 크림, 소금, 향신료를 추가합니다. 그런 다음 덩어리에서 하나 이상의 소시지를 만들고 밧줄로 가장자리를 고정합니다. 요리하는 동안 소시지의 모양이 흐트러질까 두려우면 밧줄로 세로로 감쌀 수 있습니다. 소시지를 찬물에 넣고 중간 불에 올려 놓습니다. 요리하는 동안 소시지가 뜨는 것을 방지하려면 접시에 담아 바닥까지 내려야 합니다. 끓인 후에 열을 줄일 수 있습니다. 약 한 시간 동안 닭고기 소시지를 요리하십시오.

육즙이 풍부한 닭고기 소시지도 같은 방법으로 준비됩니다. 아이들에게 줄 계획이라면 향신료와 조미료를 덜 넣으세요. 삶은 소시지를 더욱 맛있게 만들려면 식힌 후 내부에 향신료를 뿌린 양피지에 제품을 포장할 수 있습니다. 양념 입자가 소시지의 뜨거운 표면에 달라붙어 "시장성 있는" 외관을 갖게 됩니다.

많은 사람들이 훈제 소시지를 특별한 공포로 대합니다. 그러나 공산품은 점점 우리를 기쁘게 하기 때문에 우리는 실제 훈제 소시지를 만들기 위해 검증된 가정 요리법에 의존해야 합니다.

돼지고기와 쇠고기를 4:1 비율로 섭취하세요. 또한 전체 질량의 30%가 지방이어야 합니다. 분쇄되어 지방층이 보이지 않게 될 수 있습니다. 그러나 지방 조각이 들어간 훈제 소시지를 좋아한다면 다음을 수행할 수 있습니다. 훈제 소시지 고기는 삶은 고기처럼 크림 덩어리로 만들 필요가 없습니다. 고기 분쇄기에서 필렛을 갈아주는 것이 가장 좋습니다. 이 정도로 분쇄하면 작은 고기 조각을 보존할 수 있습니다. 그러나 지방을 비틀 필요가 없습니다. 작은 조각으로 자르고 다진 고기와 섞는다. 조리된 제품에서는 육안으로 지방이 보입니다.

다진 고기에 소금, 후추, 천연염료, 조미료를 넣어 맛을 낸다. 다음 질문은 소시지를 무엇으로 요리하고 무엇으로 포장할지입니다. 소시지를 훈제하기 전에 필름으로 포장하는 것은 권장하지 않습니다. 포장이 손상될 수 있기 때문입니다. 천연 제품인 내장을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 오늘날에는 정육점에서 구입한 내장을 걱정할 필요가 없습니다. 상점에는 껍질을 벗기고 소금물에 절인 특수 내장이 있습니다. 요리 후에는 소시지의 내용물 크기가 줄어들기 때문에 요리된 다진 고기로 매우 단단히 채워집니다. 그 후 소시지의 끝을 밧줄로 묶고 소시지에 여러 개의 구멍을 만들어 (터지지 않도록) 뜨거운 훈제 훈제 장으로 보내야합니다. 알더 톱밥에 소시지를 훈제하는 것이 좋습니다. 일반적으로 소시지는 약 2시간 동안 훈제해야 완전히 사용할 수 있게 됩니다. 그러나 열처리의 품질을 의심하는 일부 주부들은 흡연 후 소시지를 물에 더 오랫동안 요리합니다.

통계에 따르면 죽, 계란, 삶은 소시지를 곁들인 샌드위치는 소비에트 이후 공간에서 가장 인기있는 아침 식사 유형입니다. 이 제품의 자연성에 대한 의심으로 자신을 괴롭히지 않으려면 집에서 소시지를 준비하십시오.

비디오 : 집에서 닥터 소시지를 요리하는 법

구멍 직경이 2mm인 격자가 있는 고기 분쇄기에서 돼지고기와 쇠고기를 갈아줍니다. 고기를 3번 비틀어주는 것이 좋습니다. 매번 고기를 냉동실에 넣어 식혀야 합니다. 냉동 라드를 약 5-6mm 크기로 자릅니다. (남편이 이 소시지에 들어 있는 큰 라드를 좋아하기 때문에 저는 더 큰 조각을 가지고 있습니다.) 고기에 라드를 조금 추가하세요.

설탕을 물에 녹입니다. 고기에 향신료를 넣고 반죽하면서 설탕과 남은 라드와 함께 얼음물을 점차적으로 첨가합니다. 모든 액체가 흡수되고 다진 고기가 점성이 생길 때까지 다진 고기를 꽤 오랜 시간 (10-15 분) 동안 반죽해야합니다. 다진 고기가 따뜻해지면 다시 냉동실에 넣어 식혀야 합니다.

다음으로 직경 120mm의 소시지 케이싱을 아주 단단히 채워야하는데 필요한 직경의 케이싱이 없어서 다진 고기를 베이킹 슬리브에 넣고 공 모양을 만들고 끝을 조심스럽게 고정했습니다. 소시지를 0~+4도 온도에서 2~3시간 동안 걸어두세요. 가급적 냉장고에 보관하세요.

그런 다음 소시지를 비닐 봉지 2-3개에 더 넣고 각각 조심스럽게 묶어야 합니다. 어떤 경우에도 소시지에 물이 들어가서는 안 됩니다! 다용도 그릇에 소시지를 넣고 찬물로 덮습니다.

"Multi-cook"모드를 80도, 시간-2.5-3 시간 (소세지 두께에 따라 다름)으로 설정하십시오. 멀티쿠커나 멀티쿡 모드가 없으면 냄비에 소시지를 삶아도 됩니다. 또한 물을 넣고 약한 불에 놓고 80-85 도의 온도에서 동시에 요리하십시오 (온도계가 필요함). 온도계가 없다면 평소대로 요리하세요. 단, 물이 끓으면 안 됩니다! 완성된 소시지를 찬물(샤워)로 빠르게 식혀주세요.

그런 다음 소시지를 서늘한 곳에 걸어두고 8-10시간 동안 그대로 두세요. 이제 엄청나게 맛있는 집에서 만든 소시지 "Lyubitelskaya"를 먹을 준비가 되었습니다! 봉지와 소매에서 꺼내어 잘라서 드세요. 이 소시지는 양피지에 싸서 냉장고에 3~5일 동안 보관해야 합니다.

맛있게 드세요!

상점에서 구입한 소시지에 제품의 외관을 보존하는 다양한 인공 향료, 방부제 및 성분이 들어 있다는 것은 비밀이 아닙니다. 또한 최종 제품의 양을 늘리고 비용을 줄이기 위해 다진 소시지에 분쇄 연골, 힘줄 및 기타 "맛있는"성분을 첨가합니다.

하지만 이러한 모든 첨가물 없이 직접 손으로 진짜 삶은 우유 소시지를 만들 수 있습니다. 이 기사에서는 집에서 맛있는 소시지를 준비하는 방법을 알려 드리겠습니다. 사진과 함께 간단하고 이해하기 쉬운 단계별 요리법은 주방 초보자라도 이 멋진 육류 제품을 만드는 데 도움이 될 것입니다. 그리고 수제 삶은 소시지를 준비하는 과정을 시각적으로 보여주는 비디오 강의를 통해 작업에 매우 빠르게 대처할 수 있습니다.

따라서 고전적인 조리법은 다음과 같습니다.

삶은 소시지를 준비하려면 다진 쇠고기를 만들 수 있습니다. 하지만 우리는 맛있는 돼지고기 소시지를 만들 거예요.

재료:

• 돼지고기 1kg;
• 라드 350g;
• 날달걀 1개;
• 중간 크기 양파 3개;
• 마늘 2쪽;
• 1 큰술. 육두구 숟가락;
• 1 큰술. 젤라틴 숟가락;
• 후추 반 티스푼;
• 1 큰술. 해바라기 기름 한 숟가락;
• 1 큰술 양질의 거친 밀가루;
• 소금 1큰술.

준비:

√ 돼지 고기를 헹구고 필름과 딱딱한 정맥을 잘라낸 후 작은 조각으로 자릅니다. 모든 조각을 믹서기에 넣고 마늘 정향과 양파를 넣은 다음 크림색이 될 때까지 잘 갈아줍니다.

√ 이 혼합물에 계란을 넣고 섞습니다. 이제 다진 고기에 육두구, 젤라틴, 후추, 시리얼, 버터 및 소금을 모두 추가해야합니다.
우리는 이미 집에서 만든 소시지에 사용할 훌륭한 다진 고기를 만들었습니다! 모든 재료를 고르게 섞으세요.

유용한 조언!

수제 소시지가 자연스러운 분홍색 색조를 얻도록 레시피에 천연 염료를 추가할 수 있습니다. 이렇게하려면 다진 고기에 비트 뿌리 주스 두 스푼과 코냑 한 스푼 (또는 다른 강한 음료)을 추가하십시오.

√ 이제 베이킹을 위한 슬리브(가방)가 필요합니다. 준비된 다진 고기를 소매에 단단히 넣고 롤에 넣고 롤 전체 길이를 따라 강한 밧줄로 조심스럽게 묶습니다.

√ 삶은 소시지를 준비해야 하므로 요리를 할게요 :)
롤을 팬 바닥에 놓고 완전히 덮일 때까지 물을 채웁니다. 소시지를 약한 불로 2시간 동안 요리합니다. 슬로우 쿠커가 있는 경우 "수프" 모드를 선택하여 소시지를 요리할 수 있습니다.

집에서 삶은 소시지를 빠르게 요리하는 간단한 레시피

이 방법을 사용하면 맛있고 부드러운 치킨 소시지를 빠르게 만들 수 있습니다.

재료:

• 치킨 필레 800g;
• 닭고기 달걀 흰자 (3 개);
• 폴 아트. 후추 숟가락;
• 크림 350ml;
• 1 큰술. 숟가락;
• 조미료(이탈리아산 선호)
• 육두구.

준비:

√ 다진 고기를 준비하는 방법은 이전 조리법과 거의 동일합니다.
닭고기를 작은 조각으로 자릅니다. 믹서기에 달걀 흰자, 소금, 후추, 견과류를 넣고 필레 조각을 섞습니다.

√ 크림 같은 다진 고기에 크림을 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다.

√ 준비된 농도로 4개의 맛있는 홈메이드 소시지를 얻을 수 있습니다. 덩어리를 4개 부분으로 나누고 각 부분을 직사각형 접착 필름 시트에 놓습니다. 필름을 감싸고 얇은 밧줄로 묶어 가장자리를 단단히 묶습니다.

√ 남은 것은 소시지를 삶는 것뿐입니다. 팬에 물을 붓습니다(최대 절반). 물을 끓인 다음 공작물을 팬에 넣고 약한 불로 한 시간 조금 넘게 요리합니다. 소시지가 뜨지 않도록 접시로 눌러주고, 물이 끓지 않도록 해주세요.

√ 한 시간 안에 삶은 소시지가 준비됩니다. 남은 것은 "시장성 있는 외관"을 제공하는 것입니다.

√ 조리대에 유산지를 깔고 그 위에 양념을 고르게 펴 바릅니다. 식힌 소시지에서 필름을 제거합니다. 양념한 종이에 하나씩 포장하세요. 익힌 소시지를 냉장고에 밤새 넣어두세요.

항아리에 담아 집에서 삶은 소시지를 준비하는 독창적인 레시피

밀폐된 용기에 육류 제품을 조리하면 맛과 영양 품질이 더 잘 유지됩니다.

이 유용한 특성을 활용하여 맛이 풍부한 맛있는 소시지를 만들어 보겠습니다. 나사형 캡이 달린 길쭉한 병 3개를 준비합니다.

1병 재료:

• 지방이없는 돼지 고기 200g;
• 지방이없는 쇠고기 200g;
• 라드 60g;
• 중간 크기 당근 1개;
• 중간 크기 양파 2개;
• 파슬리 한 무리와 딜 한 무리;
• 셀러리 뿌리 반;
• 얼음 조각 150ml;
• 마조람, 커민, 월계수 잎;
• 1 큰술. 소금 숟가락;
• 1 큰술. 후추 한 숟가락.

준비:

√ 고기를 믹서기에 넣고 허브를 넣고 부드러워 질 때까지 모든 것을 갈아줍니다. 그런 다음 나머지 재료를 넣고 다시 5분간 갈아주세요.

√ 크림 같은 농도를 병에 옮기고 뚜껑을 단단히 닫습니다.

√ 이제 큰 팬 바닥에 수건을 놓고 그 위에 병을 놓습니다. 팬에 물을 붓고 뚜껑을 닫습니다. 끓는 물에 4~5시간 삶아줍니다.

사진 레시피. 우리는 집에서 삶은 소시지를 요리합니다

한 시간 반 안에 치킨 필레와 크림으로 맛있는 수제 소시지를 만드는 방법.

딸깍 하는 소리