혹시 드셔보신 적 있으신가요?))) 마못은 독특한 맛이 있어요...독특해요!!!
어떻게 피울 수 있는지 모르겠지만 간단하게 고기를 요리하는 방법을 알려 드리겠습니다.)))
시체를 큰 조각으로 자르고... 1~1.5시간 동안 시시 케밥처럼 양념한 다음(매리네이드는 다른 버전으로 제공됨) 깊은 프라이팬에 간단히 튀겼습니다. 튀긴 후 고기를 꺼냈습니다. 더 끓이기 위해 프라이팬과 가마솥에 넣습니다.(익을 때까지) 고기가 뼈에서 나오지 않습니다...약 2-2.5시간) 고기에서 지방을 모두 잘라내고 남은 지방만 제거하면 됩니다. 프라이팬에 개들한테 쏟아부었다!!!(똥냄새가 난다...)

그리고 남은 순수지방은 따로 녹여서 병에 담아 냉장고에 넣어두시면 됩니다... 혹시라도 불이 나면!!! 마못 지방은 정말 유용한 것!!!

같은 방법으로 시시 케밥을 여러 번 만들었어요... 하루 동안 양념에 재워두었어요!!!

보이박 마모트(스텝 마모트)를 도살하는 방법

첫째, 그곳은 따뜻하고 태양이 너무 뜨거워서 뚱뚱하고 조심성 있는 마못이 깊은 구멍에서 기어나와 구멍 근처의 "기둥" 위치에서 얼어붙어야 합니다.
그런 다음 기술의 문제입니다. 조준하고 머리 100m 거리에서 쏘십시오. 가까이 다가 가면 마못은 구멍을 떠날 때에도 사냥꾼을 볼 수 있고 더 나은 때까지 숨을 수 있습니다.
그래서 우리는 머리에 총을 맞아 약 3kg의 무게가 나가는 마멋을 죽였습니다.

둘째, 강에서 돌을 놓는 곳에 불이나 난로의 좋은 불이 있어야합니다. 돌의 평균 크기는 닭고기 달걀의 크기와 비슷합니다. 돌은 거의 빨갛게 뜨거워질 것입니다. 이 점 잊지 마시고 미리 불을 준비해주세요!
셋째, 매우 날카로운 칼로 마멋의 머리를 잘라냅니다. 잘라서 개밥으로 버려집니다. 결국 당신은 미래의 잔치에 개들을 소개합니다.

계속해서 한 점씩 나열할 수는 없나요? 어쨌든 요리하지 않을 것입니다.
불운하고 햇빛을 좋아하는 마못의 머리가 날아간 후, 목이라고 할 수 있는 곳을 이용하여 마못의 내부 추출을 진행합니다. 우리는 머리를 가지고 안으로 올라가서 위, 내장, 간, 신장... 이 모든 것을 느낀 후 불쌍한 마모트의 시체를 꺼냅니다.
간, 심장을 깨끗한 그릇에 따로 담습니다. 간이 많이 들어가지 않기 때문에 플라스틱 그릇을 이용하셔도 됩니다.
또한 방법은 상상할 수 없지만 마못에서 등뼈와 가능한 모든 뼈를 제거하여 갉아 먹고 따로 보관해야합니다. 저녁에 젤리 고기를 요리 할 때 유용 할 것입니다.

그런 다음, 우리는 불쌍한 마모트의 시체와 머리를 연결하는 부분을 셔츠 소매처럼 감습니다. 목이라고 부를 수 있을 것 같습니다. 그래서 우리는 롤업했습니다. 이제 시체 안에 심장과 간을 던져야합니다. 떨어뜨렸나요? 이제 시체를 약간 흔들어 양손으로 뒷다리와 목을 잡습니다. 동작은 바텐더가 셰이커에서 칵테일을 만들 때 하는 동작과 동일합니다.
충격을 받았나요? 당신은 재미?
이제 집게로 불에서 뜨거운 돌을 꺼내 시체 안에 던져 넣으십시오. 뜨거운 돌멩이가 시체 속으로 들어가면 뚜렷한 쉭쉭 소리가 나고 피와 살이 타는 냄새가 나며 뜨거워집니다.

시체의 1/3이 돌로 채워져 있습니다. 화산처럼 시체의 목에서 증기가 쏟아져 나옵니다. 이제 마멋의 목을 꽉 쥐고 밧줄이나 철사로 목을 감싸야 합니다. 풍선을 부풀려 본 적이 있나요? 풍선을 부풀린 후 탯줄을 감는 것과 마찬가지로 이 경우에도 마찬가지입니다.

마못 준비 과정을 마친 후 마멋을 내버려두고 칼바도스 한 잔을 마시십시오.
시체는 뜨거운 돌이 지방과 피를 녹이면서 열로 고기의 섬유질과 힘줄을 찢고... 풍선처럼 부풀어 오른다. 그리고 토치나 버너가 달린 캠프용 가스통을 들고 불쌍한 마모트의 털을 그슬립니다. 봉사하기 전에 모든 것이 조화롭고 아름답습니다. 도대체 그 사람은 왜 구멍에서 나온 걸까요?
음, 많이 드세요.

흡연 마멋 레시피

마멋은 짠(매우) 양념한 물에 삶습니다. 저는 월계수잎과 올스파이스를 조미료로 사용합니다. 마모를 끓는 물에 넣고 나이에 따라 약 30-40분 동안 요리합니다. 그런 다음 꺼내서 물이 잘 빠지도록 하여, 말하자면 풍화시킨 다음 마멋의 습도에 따라 훈제실에 20~40분 동안 넣습니다. 개인적으로 저는 훈제실에서 25분 후에 확인합니다. 고기가 약간 황금빛으로 변하면 즉시 꺼내서 식히면 색이 변합니다. 그렇지 않으면 과도하게 훈제된 제품을 얻습니다(((

마모그는 맥주를 마실 준비가 되었습니다.)))))))

접근 방식에서 보박을 사냥하는 것은 바람, 태양 및 지형을 고려하여 트로피에 최대한 가까이 다가가는 데 필요한 어린이 스카우트 게임을 매우 연상시킵니다. 그리고 그에게 가까이 다가가면 총을 쏠지 말지 스스로 결정하게 됩니다.

이 견해는 뛰어난 게임 관리자이자 최고 수준의 요리사이자 자연을 사랑하는 Vladimir “Old Man”이 사이트와 공유했습니다. 블라디미르는 백과사전의 오랜 친구입니다. 그는 모스크바에서 400km 떨어진 벨로루시와의 국경에 있는 스몰렌스크 지역 서쪽에 위치한 거대한 사냥 농장 "Rudnyansky Hunter"의 책임자입니다. 중앙 부지는 지역 중심지인 루드니(Rudny)에서 40km 떨어진 그림처럼 아름다운 Kasplya 강둑에 있는 Staroe Myshkovo 마을에 위치해 있습니다. 토지의 총 면적은 60,000헥타르입니다.

이곳은 언덕과 저지대, 수많은 빙하 호수, 샘, 개울이 있는 독특하고 아름다운 평원입니다. 자연 조건과 토지의 위치는 집중 사냥에 유리합니다. 등록자료에 따르면 2013년 현재 엘크 91마리, 멧돼지 44마리, 노루 45마리, 곰 12마리, 늑대 13마리, 여우 54마리, 흰토끼 142마리, 갈색토끼 57마리, 담비 49마리, 스라소니 8마리, 비버 520마리가 영구 또는 일시적으로 살고 있다. , 183 검은 뇌조 등 사냥터는 다양한 종의 거위와 오리가 계절에 따라 이동하는 경로에 있습니다. "Rudnyansky Okhotnik"은 영토에 서식하는 야생 동물 자원의 보존과 지속 가능한 개발을 촉진하고 밀렵꾼으로부터 동물과 새를 보호합니다. 사냥 인프라에는 먹이통, 소금 핥기 및 사료 용기가 있는 먹이 공급 구역 네트워크가 포함됩니다. 목적에 맞게 심어진 야생동물 먹이밭 네트워크와 야생동물의 생활주기를 보호하는 장소 네트워크입니다. "Rudnyansky Hunter"는 손님들에게 사진 촬영의 모든 기회를 제공합니다.

사진 사냥은 동물과 소통하는 매혹적인 방법으로, 수많은 동물군 대표자들의 삶에서 놀랍고 독특한 순간을 포착하고 보존할 수 있습니다. 사진 사냥은 가장 어렵지만 동시에 가장 흥미로운 사진 장르 중 하나입니다. 숙련된 가이드와 함께 "Rudnyansky Hunter"의 손님들은 자연 서식지에 있는 동물과 새의 독특한 사진을 찍을 수 있는 독특한 장소에서 자신을 발견하게 될 것입니다.

바닥은 Vladimir "The Old Man"으로 이동합니다.

좋은 오후에요

연중 이맘때의 보로네시 대초원은 허브와 꽃 향기가 가득한 곳입니다. 그렇기 때문에 "바퀴 위에서"사냥하는 것은 어리석은 일이지만, 총을 들고 사냥꾼과 함께 끝없는 구멍, 계곡, 들판을 걷는 것은 가치가 있습니다. 사냥꾼은 동식물의 삶의 복잡함과 뉘앙스를 동시에 알려줄 것입니다. 위도. 그리고 주민의 수가 매우 광범위합니다. 사냥은 첫 햇살부터 시작되기 때문에 카메라에 담긴 멋진 자연 풍경도 선물로 받게 됩니다.

해가 뜨고 밥백들은 굴을 떠나 무성한 푸른 풀밭에 더 가까이 다가갑니다. 보이박 가족의 삶의 방식은 매우 복잡해서 당장 이해할 수는 없지만, 좋은 쌍안경을 손에 쥐면 '수호자들', '어르신들', ' 더 젊은". 이 사냥에서는 사격이 가장 중요한 것이 아니기 때문에 서두르지 마십시오. 접근 방식에서 보박을 사냥하는 것은 바람, 태양 및 지형을 고려하여 트로피에 최대한 가까이 다가가는 데 필요한 어린이 스카우트 게임을 매우 연상시킵니다. 그리고 그에게 가까이 다가가면 총을 쏠지 말지 스스로 결정하게 됩니다. 그리고 여전히 촬영하기로 결정했다면 동물은 매우 "상처를 입기 어렵기" 때문에 자신감 있고 정확하게 촬영하십시오. 첫 번째 촬영에서 얻지 못하면 두 번째 촬영이 불가능합니다. 구멍에 다가가면 부상당한 동물이 이미 지하 깊은 곳에 있다는 것을 알게 될 것이고, 그것을 꺼낼 수 없을 것입니다. 짜증나고, 불쾌하고, 결론을 내리죠...

그러나 샷이 성공했더라도 얼마나 많은 성공적인 샷이 필요한지 스스로 결정하십시오. 당신이 좋은 총이라는 것을 스스로 증명하기 위해 동물을 죽이는 것은 의미가 없습니다.

정오가 가까워지면 태양은 참을 수 없을 정도로 뜨거워지고, 친구들과 나는 플런지 풀이 있는 샘 근처의 시원한 참나무 숲에서 사냥에 대한 이야기를 들으며 점심 시간을 보내는 것을 더 좋아합니다.

바이박은 완전히 "재활용"될 수 있는 트로피입니다. 멋진 피부(나중에 모피가 "흐르는" 것을 방지하기 위해 더운 날씨에 시체에서 가능한 한 빨리 제거하는 수고를 감수하십시오), 바이바크 지방은 영양분과 집에있는 약용 물질 간은 고기 자체와 같은 절묘한 진미로 필라프, 스튜, 보박, 크림 조림 등 수많은 요리를 준비 할 수 있습니다.

보박은 사냥용 트로피와 약용으로 없어서는 안 될 재료이다. 마모트 지방은 치유되지 않는 상처를 치료하는 데 탁월한 민간 요법입니다. 영양 궤양, 위궤양, 노인의 상처 및 찰과상, 흡연자의 기침, 결핵-이것은 마못 지방이 훌륭하게 대처하는 질병의 전체 목록은 아닙니다. 결국 보박은 6개월 동안의 수면을 위해 영양분, 비타민, 체액을 저장합니다. 치유력 측면에서 마못 지방은 곰 및 오소리 지방과 동등한 가치를 지닌 위치를 차지합니다. 나는 반복해서 시도했다. 렌더링된 라드 맛이 나요.

내가 착각하지 않는다면, 마못은 1999년 이후로 러시아의 레드 북(Red Book) 동물이 아니었습니다. 그러나 러시아 연방 여러 지역의 지도부는 이러한 유형의 동물 사냥을 금지합니다. 자연은 실제로 Baibak에게 번식 능력이라는 하나의 "무기"를 부여했습니다. 그는 그 일을 아주 잘하는 것으로 밝혀졌습니다. 그리고 기후가 따뜻해지고 허브의 구성이 다양할수록 이 "무기"는 더욱 효과적입니다.

우리나라에는 보박이 살아남는 지역도 있고, 주인 같은 느낌이 드는 지역도 있다. 그리고 여기서 그는 다시 곤경에 빠졌습니다. 보이박의 개체수가 크게 늘어나자마자 먹이를 찾아 농부들의 밭으로 확실히 이동합니다. 농부는 오랫동안 신경 쓰지 않고 약을 먹고 모든 사람과 모든 것을 독살합니다. 여기에 Black Earth 지역의 비옥한 땅에 대한 수요가 점점 더 많아지고 있다는 사실을 추가하십시오. 이전에는 누구에게도 관심이 없었던 계곡과 구멍조차도 쟁기질되고 있으며 호의적이지 않은 그림을 얻습니다. 보이박의. 그리고 항상 보이박의 최대의 적은 사냥꾼도, 밀렵꾼도 아닌 문화 농업입니다.

동시에, 보박은 자격증 소지자만이 사냥할 수 있는 권리가 있는 동물이라는 사실도 알아야 합니다. 그리고 라이센스 수는 감독 당국에 의해 엄격하게 규제됩니다. 예를 들어 봄철 보박 인구 조사 이후에는 해당 지역에 10,000마리의 동물이 살고 있습니다. 이 경우 보통 300개 정도의 동물사격 면허가 발급된다.
사냥은 제한된 기간 내에 엄격하게 수행됩니다. 보통 7월 초부터 8월 중순까지. 이 조건은 매년 지역 주지사의 승인을 받습니다. 이 시기는 동물들이 긴 겨울잠을 자고 이미 강해져서 암컷이 번식하고 새끼들이 독립하는 시기입니다. 이때 바이박은 겨울잠을 자기 위해 적극적으로 들판에서 풀을 뜯고 살을 찌우고 있다. 불행하게도 사냥 중에는 동물을 사냥하기 전까지는 암컷과 수컷을 구별하는 것이 전혀 불가능합니다. 불행하다. 그리고 작은 크기 때문에 치어(올해의 어린 동물)에 관심을 갖는 사람은 거의 없습니다. 게다가, 그들은 또한 매우 호기심이 많아서 당신이 그들에게 아주 가까이 다가갈 수 있게 해줍니다. 그리고 경험 많은 사람들이 말했듯이 이것은 더 이상 사냥이 아니라 살인입니다.

더 나아가. 사냥은 여름에 고온에서 이루어지기 때문에 수확한 전리품의 껍질을 빨리 벗기고 고기를 식혀야 합니다. 따라서 사냥꾼을 따라가는 차에는 사냥꾼이 제거하고 소금에 절인 (거친 암염은 항상 차에 있어야 함) 피부를 넣을 두꺼운 비닐 봉지와 냉각 용 자동차 냉장고가 항상 있어야합니다. 동물 시체. 내부 장기를 포함하여 시체 전체에서 지방을 조심스럽게 제거하고 후속 재가열을 위해 가방과 냉장고에 넣지 만 이것은 이미 집에 있습니다. 그리고 트로피를 찾는 시간, 실제 사냥하는 시간, 먹이를 자르는 시간까지 합치면 한 사냥에 한두 마리 정도밖에 잡히지 않는다는 사실이 밝혀진다. 물론, 나에게 반대하고 사냥을 하면 트로피를 20개 이상 얻을 수 있는 헌터들도 있을 것이다. 나는 논쟁하지 않을 것이다. 이것이 그들의 삶이고 사냥이며 그들 스스로 그것에 대해 쓸 것입니다.

기억에 남는 사냥은 무엇인가요? 당신이 직접 생각해 내고, 계획하고, 준비하고, 수행 한 것. 그들은 항상 다르기 때문에 그것이 좋은 이유입니다. 농장에 도착합니다. 첫날에는 사냥꾼과 함께 땅으로 갑니다. 당신의 "무기"에는 쌍안경, 라드, 토마토(이 거대하고 투박하며 잘 익은 토마토가 얼마나 맛있는지!!!), 그리고 차가운 보드카를 가져갑니다. 첫날의 임무는 정찰입니다. 가장 교활하고 교활하며 교활한 보박이 사는 곳, 누구도 접근할 수 없는 곳을 찾아야 합니다. 사냥꾼이 지평선에 나타나자마자 이 "짐승"은 즉시 먹이 구덩이로 사라지기 때문입니다. 그런 다음 "청소"가 펼쳐지고 (사냥꾼과 함께) 총회에서 이번에는 어떤 종류의 매복을 준비할지 결정됩니다. 외로운 야생 배나무 그늘이나 건초 더미 아래, 작은 움푹 들어간 곳에 우리는 캐시를 만듭니다. 그리고 사냥이 성공적으로 끝나고 사냥하던 사람이 정확히 손에 있으면 (실수로 시야에 들어온 사람이 아님) 이는 올바른 정찰 및 사냥 계획을 확인하는 것입니다. 이것은 당신이 평생 동안 즐겁게 기억할 사냥이 될 것입니다.

훈제보박
	필수 제품 내장이 뽑힌 보박 시체 소금, 베이 리프, 후추, 마늘-맛보기. 장식 - 맛보기. 조리방법 소금 용액을 준비합니다. 용액의 밀도는 민속 방법에 의해 결정됩니다. 생 닭고기 달걀이 떠야합니다. 베이 리프, 후추, 마늘을 소금물에 첨가하여 맛을 냅니다. 내장을 제거한 보이박 시체를 2시간 동안 조리합니다. 보이박을 삶아낸 후 훈제실에 넣고 차가운 오리나무 연기(알더 연기는 오리나무 깎아 만든 것)와 함께 40분간 훈제합니다. 가급적이면 목욕탕에서 차게 제공하십시오. 즉시 즐겁게 먹습니다. 두 번 이상 확인했습니다.

그러나 모든 사람이 사우나와 오리나무 대팻밥, 심지어 훈제실을 갖고 있는 것은 아닙니다. 그래서:

보이박만드는법 도시 아파트에서
	필수 제품 내장이 뽑힌 보박 시체 양파 큰 것 4개 레몬 1개의 즙 베이 리프, 후추 열매, 소금 - 맛보기 다진 마늘 - 맛보기 조리방법 우리는 보이박 시체를 가져다가 남은 지방을 조심스럽게 제거하고 부분적으로 자릅니다. 반 고리로 자른 큰 양파 4개 레몬 1개의 즙을 짜내고 월계수잎, 통후추, 소금을 넣고 이 양념장에 보박을 넣어 약 8시간 동안 보관합니다. 그런 다음 매리 네이드와 함께 고기를 벽이 두꺼운 프라이팬에 넣고 부드러워 질 때까지 약한 불로 끓입니다. 다른 프라이팬에 보이박을 바삭해질 때까지 볶은 후 다진 마늘을 두껍게 뿌립니다.

야생식량자원과 주민의 환경안전

마로고 어업의 의약품 및 식품

V. I. Mashkin, V. V. Kolesnikov, B. E. 자루빈

VNIIOZ RAASKHN, 키로프.

이메일: [이메일 보호됨];

[이메일 보호됨]

MARMOT 수확의 약용 및 식품 생산

V.I. 마슈킨, V. V. 콜레스니코프, B. E. 자루빈

러시아 키로프 RAAS 게임 관리 및 모피 농업 연구소.

마멋은 인간에게 유용한 많은 특성을 가지고 있습니다. 섬세하고 따뜻한 펠렛, 높은 미식 품질을 지닌 잘 동화된 고기, 다양한 내부 및 외부 질병이 있을 때 다양한 의료기관에서 입증된 독특한 치유 및 회복 특성을 지닌 가장 귀중한 지방 중 하나입니다. 많은 사람들이 그 지방으로 효과적으로 치료를 받았습니다. 설치류의 담즙도 치유 효과가 높습니다. 겨울잠을 자기 전에는 성인 1인당 최대 1~1.5kg의 원시 지방을 섭취할 수 있습니다. 원시지방에서 나오는 버터지방의 생산량은 64~69%를 차지합니다. 성인 동물의 체중은 5~10kg입니다. 뼈가 있는 고기의 생산량은 35~44%입니다. 한 동물의 평균 건조 담즙 질량은 326±24mg입니다.

문학

Akaevsky A.I. 1975. 가축의 해부학. -M .: Kolos. 522쪽

Davletov Z.Kh., Astrovovsky V.V. 1984. 마못 고기와 지방 // 사냥 및 사냥 관리. 8. P.6-7.

코르파초프 V.V. 1989. 동물군 치유. -M .: 과학. 188p.

Mashkin V.I. 1997. 유럽 보박: 생태학, 보존 및 이용. - 키로프. 160쪽

Mashkin V.I. 1992. 지방 함유 원료로부터 지방을 제조하는 방법. 자동. 인증서 번호 178829. - 5p.

Rabkin E.B. 1956. 꽃의 아틀라스. -M .: Medgiz. 52쪽

Razmakhnin V. 1988. 야생 동물의 담즙은 귀중한 약품입니다. // 사냥 및 사냥 경제. 7호. P.14-15.

소콜로프 A.A. 1965. 육류 제품 기술의 물리화학적 및 생물학적 기초. -M .: 식품 산업. 490쪽

마모트는 인간에게 유익한 특성을 가지고 있습니다. 다양한 모피 아래에서 잘 모방되는 아름답고 따뜻한 피부 외에도 동물은 소화가 잘되고 미식 특성이 높은 고기를 가지고 있습니다. 마모트 지방은 가장 귀중한 동물성 지방 중 하나이며 독특한 치유 및 회복 특성을 가지고 있습니다. 티베트 치료사들은 이를 '전략적 원료'로 인식하고 있습니다. 이 설치류의 담즙은 또한 높은 의학적 특성을 가지고 있습니다.

지방. 최대 절전 모드에서 나올 때 마멋은 여전히 ​​상당량의 내부 지방을 보유하고 있으며, 이는 최대 절전 모드에서 나온 후 처음으로 저급식 35~50일 동안 소비됩니다. 새로운 피하 지방은 동면 약 2.5개월 전부터 축적되기 시작합니다. 첫 번째 침착물은 꼬리 뿌리, 사타구니 및 견갑골에 있으며, 10-15일 후에 공동(내부) 지방이 신장 근처에 침착되기 시작합니다. 점차적으로 피하 지방은 꼬리 기저부에서 가장 두꺼운 두께로 거의 몸 전체를 덮고 공동 지방은 장 루프를 감싸고 신장 부위의 단일체 클러스터에 축적됩니다. 탈피가 끝나면 마못의 거의 모든 활동은 동물이 최대 절전 모드로 전환하기 전에 보유하는 최대량인 지방 축적을 목표로 합니다. 가장 가치 있는 지방은 동물의 피부 아래에 축적되고, 덜 가치 있고 다루기 힘든 지방은 강과 내장에 축적됩니다. 시각적으로 원시 피하 지방은 두꺼운 결합 조직 "옷"에 위치하므로 더 거칠습니다. 피하지방은 그 가치가 높기 때문에 긴 겨울잠을 자는 동안 주로 소비되며, 내부지방은 겨울잠에서 깨어난 후에 주로 소비되어 봄 기아 기간 동안 신체를 유지합니다.

비만도의 연령과 성별 차이가 명확하게 표현됩니다. 치어는 몸의 지속적인 성장으로 인해 비교적 적은 양의 지방(테이블)을 축적합니다. 미성년자의 경우, 동면 전 다른 연령의 동물과 비교하여 체질량 대비 체지방 비율이 2배 이상 적고 약 15%입니다.

유럽 ​​보박(Marmota bobak bobak Mueller, 1776)의 렌더링된 지방(기름) 수율은 66.26±2.34%, 카자흐스탄(M.b.schaganensis Bashanov, 1930)의 경우 - 회색 마모트(M. baibacina)의 경우 55.10±3.64%였습니다. Kastschenko, 1899) - 69.40±1.20%. 렌더링된 지방은 오랫동안 민간요법에서 사람과 가축을 치료하는 데 사용되어 왔습니다. 또한 손과 발의 피부를 보호하고 부드럽게 하는 데에도 사용됩니다.

열정적인 의사들은 Lugansk의 화상 센터, Saratov 외상학 및 정형외과 연구소, Kirov의 임상 기관에서 생검 방법과 실험적 관찰을 사용하여 높은 살균 특성과 지방의 살아있는 조직에 대한 높은 침투 능력을 확립했습니다. 지방은 세포 분열 과정을 활성화하고 조직 재생을 2.5-4배 가속화합니다. 지방유제를 거즈로 도포하면 1~2도 정도의 열화상, 동상 및 일광화상, 찰과상, 신선하고 곪아터지는 상처, 욕창, 영양성 궤양을 효과적으로 치료할 수 있습니다. 지방 유제는 수술 이식 중(다른 약물이 도움이 되지 않은 경우) 피부의 성공적인 치유에 기여했습니다. 지방을 이용한 부항이나 수동 가슴 마사지와 동시에 지방 섭취는 감기, 기침, 인후통, 급성 호흡기 감염, 기관지염 및 폐렴을 치료하는 데 효과적으로 도움이 되었습니다. 지방을 규칙적으로 섭취하면 결핵, 골수염, 탄저병, 천식, 위염, 위궤양, 위장관 염증을 치료하는 데 도움이 됩니다. 나열된 각 질병에 대해 우리는 마멋 지방을 가진 사람들의 치료에 대해 15개 이상의 긍정적인 관찰이나 신뢰할 수 있는 보고를 받았습니다. 환자의 절반 이상이 약물을 이용한 긍정적인 치료 없이 의사의 권고에 따라 치료를 받았습니다.

작용 스펙트럼 측면에서 마못 지방은 오소리, 곰, 북극 여우 지방과 유사하지만 이들보다 훨씬 더 활동적이고 효과적입니다. 조향사들은 이것이 영양이 풍부한 피부 크림을 위한 최고의 기초라고 인식했습니다. 인간의 피부 노화와 퇴색에 특히 눈에 띄는 효과를 주는 메데오 크림이 생산되었습니다. 가죽 제품의 관리에 사용할 수 있습니다.

높은 소화율과 피부에 흡수되는 능력은 불포화지방산에 달려 있습니다. 마멋 지방에는 가장 많은 양의 지방이 함유되어 있습니다.

키로프 지역의 야생 약용, 베리, 과일 식물 및 버섯 자원 ___________ 및 그 사용 특징

동면 3~20일 전 재료를 기준으로 마못의 체중 측정

남성______________________________________________여성

지역 연령 인구수 체중 인구수 체중

시체 지방 몸 고기 시체 지방 몸

보로네시스카야 0+ (어린 새끼) 63 2954±966 557±286 1100±285 66 2729±636 484±204 967±205

지역 1+(세 이하) 24 5880±1063 1563±323 2150±303 23 5451±714 1613±484 1884±313

광고(>2년) 66 6791±1232 1826±571 2579±306 48 6025±1064 1667±692 2139±362

하르코프스카야 0+ 259 3444±875 431±357 1257±490 266 3422±814 457±233 1202±285

지역 1+ 30 6942±1203 1569±577 2501±385 24 6436±713 1699±526 2060±251

광고 223 7593±947 1675±458 2826±416 150 6652±821 1872±506 2201±283

공화국 0+ 39 2377±423 383±98 1132±72 42 2313±415 310±136 1018±173

타타르스탄 1+ 9 6696±716 1669±334 2395±321 12 6614±782 1091±264 2235±428

광고 53 7505±1202 1827±430 3097±535 44 8428±888 1827±455 2351±297

아크몰린스카야 0+ 162 2146±54 171±36 771±17 153 2098±53 183±49 603±28

지역, 1+ 243 3399±64 755±31 1458±52 265 3263±76 780±68 2098±56

카자흐스탄 광고 1365 4997±25 963±86 2236±46 1378 4369±104 880±116 1804±89

이린스카야 지역, 0+ 49 2357±43 336±55 889±18 50 2415±98 363±57 892±42

키르기스스탄 1+ 75 5059±121 883±37 1984±50 93 4670±82 943±33 1789±39

광고 42 6195±72 1113±46 2307±27 128 5518±65 1074±34 2294±27

동물성 지방에는 불포화지방산(약 24개)이 포함되어 있어 영양가와 소화율이 높을 뿐만 아니라 녹는점이 매우 낮습니다.

탄소 원자 수가 18개인 지방산은 가축 유기체에 의해 필요한 양(총량 약 10%에 달함)으로 합성되지 않지만 마못에서는 합성되며 총량은 60-66에 이릅니다. %. 이들은 리놀레산, 리놀렌산, 아라키돈산 등입니다. - 생물학적으로 가장 활동적인 지방산입니다. 음식에 부족하면 질병이 발생할 수 있습니다. 지방에 불포화지방산이 많을수록 신체는 단백질 질소를 더 잘 흡수합니다(Sokolov, 1965). 지방의 가치는 발생 깊이에 따라 다릅니다. 체지방 표면에 가까울수록 불포화지방산이 많아지고 녹는점이 낮아집니다. 융점은 지방 구성에서 불포화 및 저분자량 지방산이 증가하고 지방산 라디칼의 불포화(이중 결합 존재)가 증가함에 따라 감소합니다(Sokolov, 1965). 최고의 치유력은 열처리 없이 조심스럽게 분쇄된 원료 덩어리를 짜내거나 원심분리하여 얻은 천연 지방에서 발견됩니다. 자연지방을 현장에서 생산하는 산업기술은 아직 개발되지 않았다. 천연 지방을 보존하려면 더 엄격한 조건이 필요합니다(지방을 냉동하거나 가수분해 및 산화를 막는 특수 항산화제 도입).

현장에서는 아직 불가능합니다. 보일러나 증기욕에서 전통적인 가열을 하는 동안 지방의 많은 유익한 특성이 손실된다는 것이 실험적으로 입증되었습니다(Mashkin, 1997).

이물질 냄새 없이 물리화학적 구성 및 치유 특성의 붕괴를 최소화하면서 산화에 강한 지방을 얻으려면 가공의 잘 알려진(Sokolov, 1965) 생화학적 및 기술적 특징을 알아야 합니다(Mashkin, 1997) 적시 적출, 적절한 트리밍, 철저한 분쇄 및 습식 방법을 사용한 적절한 가열이 필요합니다(Mashkin, 1992). 이 모든 것을 통해 구성 및 유익한 특성의 붕괴를 최소화하고 무취, 비산화 및 수용성 단백질 및 결합 조직 요소로부터 정제되어 장기 보관에 강한 유지를 얻을 수 있습니다.

어두운 방에서 가득 채워 밀봉된 유리 용기에 지방을 보관합니다. 보관 온도는 10°C를 초과해서는 안 됩니다. 온도가 낮을수록 제품이 더 잘 보존됩니다. 유통기한은 최대 24개월입니다. 생성된 지방은 투명하고, 특정 냄새가 없거나 매우 약해야 하며, 침전물을 생성하지 않아야 합니다. 이는 RTS KazSSR 471-75 "정제 마멋 지방" 및 TU10 RSFSR 848-91 "정제 마멋 지방" 및 국제 요구 사항에 해당합니다.

담즙. 야생 동물 (곰, 멧돼지, 염소, 검은 담비, 토끼, 마못, 새, 도마뱀 및 가축) 담즙의 치유력은 고대부터 여러 민족에게 알려져 왔습니다. 이 동물의 담즙에서 추출한 의약품은 간, 위, 내장 질환, 눈의 염증, 농양 및 궤양, 류머티즘, 관절 질환 및 타박상 치료뿐만 아니라 벌레 제거 및 염증 완화 목적으로 사용됩니다. 의약품은 가루, 알약, 연고, 팅크 등의 형태로 제조됩니다.

육식동물의 음식에는 지방이 풍부하기 때문에 육식동물의 간과 담낭의 상대적인 크기는 초식동물에 비해 크다고 여겨집니다. 마못 간의 상대적 무게는 체중의 1.45 ~ 5.21 % (약탈 동물의 무게와 대략 유사 - 1.33-5.95 % (Akaevsky, 1975))이며 이는 크고 작은 소와 돼지의 대표자보다 높습니다 ( 1.04-2.10%).

다양한 포유류 종의 담즙은 담즙산의 구성, 양 및 구조에 고유한 특성을 갖고 있으며, 이는 수산기 그룹의 수와 공간 배열이 다릅니다. 담즙산은 글리세롤 및 타우린과 결합된 나트륨염 형태로 담즙에 함유되어 있습니다(Korpachev, 1989). 많은 야생 동물의 담즙은 아직 용도를 찾지 못했지만, 이에 대한 엄청난 수요와 고대 설명서의 의학적 특성에 대한 설명은 현대적인 방법을 사용하여 담즙의 생물학적 가치를 연구하는 이유가 됩니다.

보이박 담즙의 1차 가공 기술 개발을 위한 실험을 진행하였습니다.

갓 사냥한 건강한 동물의 담낭의 색은 E.B.의 Color Atlas에 따라 결정되었습니다. 낮의 라브키나(1956). 그

국제회의

야생동물 식량자원과 주민의 환경안전

베이지, 모래, 옅은 갈색, 갈색, 더러운 갈색-보라색, 밤나무, 갈색, 올리브 회색, 짙은 올리브, 분홍빛이 도는 보라색, 어두운 엄버, 보라색-카민 등 매우 다양한 것으로 밝혀졌습니다. 신선한 담즙의 평균 중량은 3.45±0.36g, 건조 담즙 - 326±24mg이었습니다. 특정 기술을 사용하면 간을 절단하지 않고도 매우 간단하고 신속하게(10-20초) 담즙낭과 내용물을 분리할 수 있습니다. 담낭의 입은 합자로 묶여 있습니다. 껍질의 무결성은 미생물의 발생을 방지합니다.

우리는 두 가지 통조림 방법을 시도했습니다. 첫 번째는 그늘지고 통풍이 잘 되는 곳에서 건조하는 것입니다. 담낭은 자유롭게 매달려 있어야 하며 특정 냄새가 나는 물체와 접촉하지 않아야 합니다. 두 번째 방법은 담즙 주머니를 2-3초 동안 건조시키기 전이라는 점에서 다릅니다. 끓는 물에 담그기. 사실 살아있는 동물의 담낭 벽은 반투과성 막이지만 사망 후에는 이 특성을 잃고 건조 백(첫 번째 방법 사용)에서 누출된 담즙 한 방울이 아래에 매달려 있는 것을 볼 수 있습니다. 때로는 떨어지면서 제품의 질량이 줄어 듭니다. 담낭을 끓이면 막 단백질이 부분적으로 변성되어 담즙 투과성이 낮아집니다. 두 번째 통조림 방법을 사용하면 담즙 방울이 형성되지 않습니다. 그러나 우리는 이 두 가지 방법으로 보존된 건조 담즙의 양에 있어서 어떤 유의미한 차이도 발견하지 못했습니다. 그리고 첫 번째 방법이 더 간단하므로 우선적으로 적용할 수 있습니다.

담즙의 질량과 동물의 질량, 연령, 성별 및 생식 상태 사이에는 연관성이 발견되지 않았습니다.

다양한 방법으로 얻은 동물의 신선한 담즙의 양에는 일정한 차이가 있습니다. 덫으로 잡은 보이박(n=34)의 평균 질량은 총살로 잡은 것(n=65)에서 신선한 담즙의 평균 질량이 각각 7.0±1.06 g, 마른 담즙 -0.423±217.81 g(수율 8.62±1.32%)이었다. - 3.35±0.36g 및 0.320±6.67g(수율 12.04±0.51%). 이러한 차이는 덫에 걸린 동물의 스트레스 상태 때문일 가능성이 높습니다(Mashkin, 1997). 그러나 건조 후 무게에는 큰 차이가 발견되지 않았습니다. 분명히 트래핑 중 담낭 크기의 증가는 주로 물 때문입니다. 또한 담낭낭이 늘어납니다.

형성되고 건조 후에도 상당히 큰 상태로 남아 있어 제품의 외관을 손상시킵니다.

내용물이 만졌을 때 플라스틱의 일관성을 얻으면 보존이 완료된 것으로 간주됩니다. 빛이 닿지 않는 서늘한 곳에 보관하면 통조림 담즙은 2.5~3년 동안 치유력을 유지합니다.

의료 산업 공장에서는 2~3겹의 거즈를 통해 담즙을 여과하고, 10부피% 96% 에틸 알코올, 1% 푸라실린 용액(70% 에틸 알코올 0.75ℓ당 푸라실린 0.5g), 1% 향료를 첨가합니다. 혼합물을 60°C에서 30분간 저온살균한 후 멸균 바이알에 붓습니다(Razmakhnin, 1988).

수년간의 원정 작업을 통해 우리는 마모트 담즙 사용에 대한 일부 데이터를 수집했습니다. 중앙 아시아의 전통 치료사들은 가을-겨울 (마못의 경우-늦여름)에 잡힌 개체에서 담즙의 의학적 특성이 더 높고 신진 대사가 더 강렬한 암컷 담즙의 의학적 특성이 훨씬 더 높다고 지적했습니다. 남자들보다. 그들은 동물을 수확한 후 담낭을 가능한 한 빨리(1-2시간 이내에) 제거해야 한다고 믿습니다. 그렇지 않으면 담즙이 치유력을 잃게 됩니다. 지역 주민들은 신선한 담즙을 약으로 마시고 우유 또는 따뜻한 차로 씻어냅니다 (신장 및 장의 통증). 여성은 남성에게서, 남성은 여성에게서 담즙을 마셔야한다고 믿어집니다. 관절통 (사냥꾼과 목자의 직업병)의 경우 담즙 (8-12 개의 담낭 내용물) 10-15g을 60 % 에틸 알코올 250g에 용해시킵니다. 팅크는 어두운 곳에서 10일간 조제하여 가끔씩 흔들어 주며, 어두운 곳에 보관하고 습포제, 문지름제, 해소용 진통제로 외용으로 사용한다. 간, 담낭, 담도 및 위장관 질환의 경우 담즙 6-7g을 보드카 0.5리터 또는 40-60% 에틸 알코올에 녹여 3주 동안 매일 복용하고, 용액 20-25g(1회) 하루).공복일).

고기. 현재 마멋 고기는 준비되지 않았습니다. 그러나 그 구성과 특성이 연구되었고 대중에게 판매되는 제품의 품질에 대한 위생 요구 사항과 사용 조건, 운송 조건을 규제하는 과학 및 기술 문서가 개발되었습니다. 포장, 보관 및 안전 조치(TU 221 Kaz SSR 1-89 "Marmot 고기", RF TU No. 2-0007075-96 "Marmot 고기(사체)") 및 RF TU 61 015981-002-92 "통조림 고기. 마못 고기 조림."

지역 주민들은 오랫동안 마멋 고기를 식용으로 사용해 왔으며, 개, 닭, 돼지, 포로 사육되는 육식성 털을 가진 동물의 먹이로도 대량으로 사용해 왔습니다. 많은 사냥꾼과 그 가족은 신선하고 다양한 방법(염장, 건조, 훈제, 지방 충전)으로 보존하여 사용합니다. 맛있는 식이 커틀릿, 삶은 훈제 소시지(마못 내장 사용), 케밥, 만두 및 기타 요리가 신선한 고기로 준비됩니다. 그럼에도 불구하고 어업 지역의 고기 대부분은 고기를 오랫동안 신선하게 유지하기가 매우 어려운 여름철에 마멋을 잡기 때문에 묻히거나 태워집니다 (카자흐스탄과 키르기스스탄).

Z.Kh의 연구 및 자료. Davletov 및 V.V. Astroovsky(1982)는 모든 연령대의 동물에서 껍질을 벗기고, 지방을 잘라내고, 내부 장기, 머리, 목, 발 및 꼬리를 제거한 후 마못 시체의 무게가 동물 전체 무게의 34.3~42.5%에 달함을 보여주었습니다. 즉. 탈피한 치어의 시체 무게는 0.6~1.5kg이고 성인 개체의 무게는 1.5~3.0kg(표)입니다. 무게의 약 5분의 1은 골격의 뼈에서 나옵니다.

고기 요리를 준비하려면 앞다리와 뒷다리, 척추, 골반 뼈에서 고기를 다듬습니다. 전체 시체를 먹으면 갈색 지방이 먼저 겨드랑이 부위, 견갑골 아래 및 마지막 경추 및 첫 번째 흉추의 관절 부위에서 제거됩니다 (사냥꾼은이를 "갈색 땀샘이라고 부릅니다") ”; 요리 중 특정 냄새의 원인입니다). 근육 아래 목뼈를 따라 갈색 지방이 존재하므로 목은 모두 잘라낼 때까지 음식으로 사용해서는 안 됩니다. 결과적으로 가장 큰 동물의 식용 고기 생산량은 1kg이 조금 넘습니다.

자기 전에 먹고 나면 돼지고기, 양고기, 쇠고기를 먹을 때처럼 “위가 무거움”을 느끼지 않습니다. 성촉 고기는 닭고기와 토끼 고기보다 부드럽습니다. 그것은 치유 지방을 많이 함유하고 있기 때문에 감정가는 다른 유형의 동물 고기보다 그것을 선호합니다.

마못은 대초원에 서식합니다. 가죽과 건강한 지방 때문에 종종 사냥됩니다. 그러나 마멋 고기가 얼마나 맛있고 건강한지 모든 사람이 아는 것은 아닙니다. 그는 음식에 대해 꽤 까다로워서 건강한 허브나 뿌리만 먹습니다. 그들은 그의 몸에 축적됩니다. 이것이 아마도 요리 재료로서 마못의 이점을 설명하는 것일 것입니다. 사용되는 것은 고기이며 지방 자체는 요리에 사용되지 않지만 약용으로 활발히 사용됩니다. 시체에 그대로두면 최종 요리는 모든 사람이 좋아하지 않는 특정 향과 맛을 얻게됩니다. 대부분의 경우 마못은 끓이고 때로는 미리 튀겨서 주스를 밀봉합니다. 하지만 고퍼 케밥을 양파와 자체 주스에 담가서 요리할 수도 있습니다. 반대로 식초를 첨가하면 고기가 더 질겨집니다. 그러나 물이나 우유에 담그는 것이 필요한 경우가 많습니다.

마못 고기와 지방의 일반적인 특성

마못 요리 방법을 이해하기 전에 마못의 장점에 대해 알아야 합니다. 특히 주목할만한 것은 마못 지방입니다. 감기예방에 탁월한 효과가 있습니다. 때로는 간염 치료에도 사용됩니다. 한 시체에서 약 900g의 지방을 섭취할 수 있습니다.

성촉 고기 자체도 건강합니다. 그러나 절단 시 대부분의 지방층을 제거해야 한다는 점을 이해하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 고기에서 불쾌한 냄새가 납니다. 색깔별로 구분되는 땀샘도 잘라야 합니다. 예비금으로 제거하는 것이 좋습니다. 그러면 고기가 부드러워질 것이다. 맛에 있어서는 어떤 것과도 비교하기가 어렵습니다. 어떤 사람들에게는 양고기나 말고기와 관련이 있습니다.

야채를 곁들인 마못 조림

아주 자주 마모가 조림됩니다. 이는 고기를 굽거나 튀길 때 건조되기가 매우 쉽기 때문입니다. 그러면 질겨지고 맛도 별로 없을 것입니다. 이 요리를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 마모트 시체;
• 큰 양파 두 개;
• 같은 양의 당근;
• 피망 1개;
• 토마토 3개;
• 맛볼 녹색의 무리;
• 마늘 두 쪽.

마모루 고기를 요리하는 방법? 먼저 시체를 자르고 피부를 제거하십시오. 또한 땀샘과 과도한 지방을 제거해야 합니다. 버리지 않고 나중에 약용으로 사용합니다. 시체 위에 찬물을 붓고 밤새 방치하십시오.

맛있는 고기 요리하기

고기가 자리를 잡으면 과도한 수분이 제거됩니다. 부분으로 자르십시오. 프라이팬을 가열하고 마멋 조각을 추가합니다. 고기가 여전히 지방이 많기 때문에 기름을 추가로 추가할 필요가 없습니다. 조각을 가볍게 볶습니다. 보이박을 요리하는 방법? 우선 고기를 너무 익히지 않아도 됩니다. 살짝 갈색으로만 하면 됩니다. 그런 다음 끓일 때 모든 주스가 조각으로 남습니다.

다음으로 야채를 준비합니다. 모든 것을 임의의 조각으로 자르고 여러 부분으로 나눕니다. 오리 냄비나 바닥이 두꺼운 스튜 냄비 바닥에 야채 몇 개를 놓습니다. 맨 위에는 고기 한 조각이 있습니다. 재료가 없어질 때까지 반복하세요. 각 층은 소금에 절인 후 갈은 후추를 첨가해야 합니다. 그런 다음 모든 것을 물로 약 1/4 정도 채우십시오. 고기가 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 약한 불로 끓입니다.

서빙할 때 피클이나 신선한 토마토로 접시를 추가로 장식할 수 있습니다.

마모트 샤슬릭

여름철에 마모트를 요리하는 방법은 무엇입니까? 바베큐를 할 수 있어요! 이를 위해서는 최소한의 재료, 즉 다음이 필요합니다.

• 킬로그램의 양파;
• 후추 반 티스푼;
• 약간의 소금.

고기를 씻고 지방과 땀샘을 잘라냅니다. 찬물에 4시간 정도 담가둡니다. 양파는 껍질을 벗기고 고리 모양으로 굵게 자릅니다. 마모는 조각으로 잘립니다. 팬에 고기를 넣고 향신료와 양파를 넣습니다. 모든 것이 혼합되어 있습니다. 즙이 더 잘 나오도록 음식에 무게를 두는 것이 좋습니다. 마멋은 최소 5시간 동안 자체 주스에 절여집니다. 다른 종류의 고기로 시시 케밥을 요리할 수 있는 것처럼 마못을 불에 요리할 수 있습니다. 랙을 사용할 수도 있고 꼬치를 사용할 수도 있습니다.

스튜: 성분 목록

집에서 마모를 요리하는 방법? 많은 요리법이 있지만 이 요리법을 사용하면 매우 육즙이 많은 고기를 얻을 수 있습니다. 준비하려면 다음을 수행해야 합니다.

• 고기 3kg;
• 우유 500ml;
• 양파 5개;
• 가지 1개;
• 피망 두 개;
• 절인 오이 두 개;
• 강판 생강 1티스푼;
• 당근 세 개;
• 마늘 6쪽;
• 딜 반 묶음;
• 붉은 고추 한 티스푼;
• 간장 3큰술;
• 겨자 한 티스푼;
• 검은 후추 열매 몇 개;
• 고기 조미료 두 티스푼.

집에서 마모를 요리하는 방법? 성분 목록에 따르면 고기의 특정 맛을 가리고 부드럽고 부드럽게 만드는 데 도움이 되는 많은 성분을 사용하는 것이 더 낫다는 것을 보여줍니다.

마모 요리 : 단계별 설명

가공육, 즉 지방과 땀샘이 없는 고기에 찬물을 부어 넣습니다. 냉장고에 2시간 동안 넣어두세요.

그런 다음 시체를 꺼내 조각으로 나누고 모든 위에 우유를 부은 다음 15 시간 동안 보관합니다. 그런 다음 야채가 요리됩니다.

피망과 당근을 껍질을 벗기고 중간 크기의 입방체로 자릅니다. 양파와 가지를 고리 모양으로 자르고 각각 네 부분으로 나눕니다. 필요한 경우 가지 껍질을 벗길 수 있습니다. 오이는 소금물에서 제거되어 고리 모양으로 자릅니다. 마늘과 딜은 잘게 썬다.

그릇에 드레싱 재료, 즉 간장, 겨자, 향신료를 섞습니다. 그들은 섞인다.

재료가 튀기기 시작합니다. 마멋에게서 라드 한 조각을 가져갈 수 있습니다. 튀겨지고 딱딱한 부분은 버려집니다. 이렇게 기름칠한 프라이팬에 딜, 생강, 고추, 마늘을 넣습니다. 빠르게 섞어서 볶습니다. 고기 조각을 추가하십시오. 모든 것을 섞고 소스를 부어주세요. 고기가 소스로 잠길 때까지 저어주면서 약 1시간 30분 동안 끓입니다.

당근, 양파, 오이를 추가합니다. 모든 재료를 볶습니다. 피망과 가지를 추가합니다. 15분 더 끓입니다. 고기의 준비 상태를 확인하십시오. 접시에 부드러운 고기와 야채를 담습니다. 뜨겁게 제공됩니다.

마모트 파테(Marmot pate) - 오리지널 요리

손님을 놀라게 하기 위해 마모그를 요리하는 방법은 무엇입니까? 페이트를 만들어보세요! 이렇게 하려면 다음을 수행해야 합니다.

• 마멋 한 마리;
• 베이컨 200g;
• 계란 3개;
• 양파 2개;
• 말린 버섯 3개;
• 후추 열매 5개;
• 소금과 후추;
• 라드 한 스푼;
• 베이 리프 하나;
• 빵 부스러기 몇 개.

이 요리는 가장 까다로운 손님도 놀라게 할 수 있습니다.

마모를 요리하는 방법?

고기는 미리 잘라서 5시간 동안 불려둔다. 그런 다음 냄비에 옮기고 물로 채우고 잘게 썬 양파와 버섯을 넣으십시오. 마멋이 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 끓입니다. 그런 다음 약간 식힌 후 뼈를 제거하고 모든 재료를 잘게 다집니다. 고기 분쇄기에 통과시키고 다진 양파, 소금, 후추를 넣을 수 있습니다. 계란을 깨고 다진 고기를 잘 섞습니다.

베이킹 접시에 라드를 바르십시오. 잘게 썬 베이컨을 펼칩니다. 다진 고기로 양식을 채우십시오. 접시를 오븐에 넣으세요. 표면에 지방이 나타날 때까지 굽습니다. 그런 다음 틀을 꺼내고 페이트를 식혀주세요. 조심스럽게 접시에 꺼내어 조각으로 자릅니다. 차가운 빵과 함께 제공됩니다.

보박으로도 알려진 마못은 들판에 무해한 동물입니다. 대초원 지역에 사는 사람들이 자주 먹습니다. 이런 이유로 그들은 마못 고기를 사용한 요리법을 가지고 있습니다. 실제로 이 성분은 매우 유용합니다. 이 귀중한 고기를 1년에 약 3kg 정도 먹으면 모든 감기를 피할 수 있다고 믿어집니다. 이 동물의 지방도 높이 평가되며 나중에 내부적으로, 감기에 사용하고 타박상을 문지르기 위해 특별히 렌더링되었습니다. 보이박을 요리하는 방법? 결국 고기가 조금 질기므로 요리에 사용할 때는 주의가 필요하다. 과도한 지방은 완성된 요리에 불쾌한 향을 줄 수 있다는 것을 이해하는 것이 좋습니다. 이러한 이유로 마못은 사전 처리됩니다. 이를 위해 지방을 잘라내고 땀샘을 제거한 다음 시체 자체를 찬물에 담급니다. 일부 요리법에서는 우유에 담가야 하는데, 이렇게 하면 마멋이 더 부드러워지고 부드러워집니다. 또한 야채와 함께 끓일 가치가 있으며 그 주스는 부드러운 고기 질감을 얻는 데 도움이됩니다. 어쨌든 그런 기회가 있다면 보이박 고기를 먹어 봐야합니다.

알렉스39 04-07-2009 19:16

어떤 사람들은 다소 특정한 냄새를 느끼기 때문에 이 주제에서 이 동물을 준비하는 요리법을 공유할 것을 제안합니다. 이제 때가 된 것 같아요. 그를 찾는 것이 열려 있습니다.
나중에 제 레시피를 포스팅하겠습니다.

원맨 04-07-2009 21:15

냄새를 방지하려면 앞발 아래의 땀샘을 잘라야합니다. 전통적으로 우리는 튀김, 찌기, 바비큐 등을 가장 좋아하고 훈제 마못을 집에 가져옵니다.

알렉스39 05-07-2009 10:52

냄새를 없애려면 앞발 아래의 땀샘을 잘라야합니다.

이상하게 발바닥에 있는 줄 알았는데 발바닥 자체가 잘려서 버려지는 걸까요, 아니면 뭔가 놓친 걸까요?

라프암스 05-07-2009 11:22

인용하다: 전통적으로 튀김, 스팀, 바베큐

마찬가지로 우리는 슈파도 요리합니다. 특히 15명을 먹여살려야 하는데 마모가 한 마리밖에 없을 때는 더욱 그렇습니다.

원맨 05-07-2009 13:46

인용하다: 내가 뭐 놓친 거 없니?

불행히도 그렇습니다.

알렉스39 05-07-2009 14:32

인용문: 원래 onemen이 게시함:

불행히도 그렇습니다.

말해주세요

원맨 05-07-2009 16:02

인용하다: 냄새를 없애려면 앞발 아래의 땀샘을 잘라야합니다.

예, 실제로 말할 특별한 것은 없습니다. 전통적으로 작은 동물처럼 자르며, 특징은 겨드랑이 부위에 위치한 땀샘 (크기와 색상이 눈에 띕니다)이므로 잘라 내야합니다. "예비"로.

세르갈레이 07-07-2009 14:58

요리하기 전 반드시 하루 정도 불려주세요. 고기는 부드러우며 토끼와 다소 유사하지만 야생의 흔적이 있습니다.

라프암스 07-07-2009 18:20

핑거링은 물에 담글 필요가 없으며 고기가 매우 부드럽습니다.

가브릭 11-07-2009 19:47

겨드랑이를 다 찢어버리면 빌어먹을 분비선도 없고 마못에서 낡은 족보처럼 냄새가 나요

니콜라이686 12-07-2009 22:39

보기에도 좋지 않았고 베이지 색이었고 고기 배경에 눈에 띄었습니다.자를 필요가 없으며 깊이 앉지 않고 휴가 기간 동안 41 쌍을 잘라 냈습니다.

맥심 V 12-07-2009 22:55

모든 게임은 하나의 레시피에 따라 제가 준비합니다. 왜냐하면 결국 우리는 매우 맛있는 결과를 얻게 되기 때문입니다. 수렵육을 섭취하고 모든 땀샘을 제거하고 가능하면 지방을 제거하십시오(물고기를 먹는 사람의 경우 필수임). 조각으로 자르고 잘 헹구고 향신료 (생선에도 사용할 수 있음), 양파 많이, 마늘 2 ~ 3 쪽, 크랜베리가 있으면 추가하고 소금을 뿌리고 밤에 압력을 가하거나 뿌립니다. 낮이면 6시간. 그런 다음 식물성 기름으로 프라이팬 (헹굴 수도 있음)에 붓고 물을 넣고 끓여서 뚜껑을 닫은 상태에서 약한 불로 2 ~ 2.5 시간 동안 끓인 다음 끓을 때 물을 추가합니다. 조림이 끝나면 물을 넣지 않고 기름이 투명해지면서 소리가 나기 시작하면 끓는 기름을 넣고 살짝 볶아주세요. - 모든 것이 맛있고 부드러워질 것입니다.

ppilat61 13-07-2009 14:15

어제 나는 사냥에서 훈제 마못을 가져 왔습니다. 땀샘을 제거한 마못을 큰 냄비에 향신료와 함께 삶은 다음 훈제실에서 벚나무 위에 약 30-40분 동안 훈제합니다. 맛은 형언할 수 없으며, 훈제된 "더 나쁨"은 특히 맥주와 감자와 함께 좋습니다. 이제 집 냉장고에는 훈제 시체 4개가 있고 손님이 끊이지 않습니다. 저는 이미 2개를 주었습니다.

믿음직한 사람 14-07-2009 22:50

사디스트.........

팬헌터 15-07-2009 13:33

인용하다: 사디스트.........

"훈제 마멋"이 없어서 아쉽네요

아마추어 15-07-2009 16:01

인용문: 원래 게시자: FANATHUNTER:

"훈제 마멋"이 없어서 아쉽네요

젠장, 이혼을 위해 적어도 비 흡연자를 가져 왔을 것 같아요))))))

xypuc 15-07-2009 16:56

인용하다: 냄새를 방지하려면 앞발 아래의 땀샘을 잘라야합니다.이상하게 발바닥에 있는 줄 알았는데 발바닥 자체가 잘려서 버려지는 걸까요, 아니면 뭔가 놓친 걸까요?

1. 설치류목(Rodentia)의 특징

설치류의 순서에는 일반적으로 소형, 때로는 중형 포유류가 포함됩니다. 몸 길이는 생쥐의 경우 5cm에서 카피바라의 경우 130cm까지 다양합니다. 생활방식에 따라 외모는 크게 달라집니다. 귓바퀴가 없거나 거의 눈에 띄지 않는 피부 능선에서 큰 크기까지 다양한 정도로 발달하여 몸 길이의 거의 절반에 이릅니다. 사지는 plantigrade 또는 semi-plantigrade입니다. 앞다리는 일반적으로 다섯 개의 발가락이 있고 때로는 네 개의 발가락이 있습니다. 뒷다리의 손가락 수는 5개에서 3개까지 다양합니다. 손가락은 다양한 크기와 모양의 발톱으로 무장되어 있습니다. 바깥쪽의 꼬리는 완전히 보이지 않을 수도 있고(기니피그처럼) 매우 길 수도 있고, 몸 길이의 1.5배(저보아, 생쥐)일 수도 있습니다. 이 두 가지 극단 사이에서 여러 가지 전환을 설명할 수 있습니다. 머리카락 덮개는 두껍고 부드러운 것부터 희박하고 강모 모양이거나 심지어 바늘 모양까지 매우 다양합니다. 색상은 매우 다양합니다. 몸에는 땀샘이 없고 피지선만 있다. 땀샘은 발바닥에 있습니다.
링크 - http://revolution.allbest.ru/biology/00053625_0.html

xypuc 15-07-2009 17:06

그리고 일부 지역에서는 뉴트리아를 매우 즐겁게 먹는다는 점을 조금 추가하겠습니다. 개인적으로 여러 번 사용했으며 선택의 여지가 있을 때 오래된 것, 특히 수컷(대부분의 게임 종과 마찬가지로)을 먹지 않으려고 노력했습니다. 선택의 여지가 없습니다. 9% 식초에 1~5가지 향신료를 넣어 맛을 낸 다음 서늘한 곳에 두고 요리할 때는 소금물에 담그고 최소 3시간 동안 여러 번 갈아줍니다...

ppilat61 15-07-2009 18:46

인용하다: 젠장, 이혼을 위해 적어도 비 흡연자를 가져 왔을 것 같아요))))))

믿음직한 사람 15-07-2009 19:29

집이나 아파트에서 애완동물로 살 수 있다는 글을 어디선가 읽었습니다.

아니, 그 아파트는 완전 엉망이 아니야......
시차를 설정할 수 없습니다............

안드레이68 15-07-2009 22:17

인용문: 원래 ppilat61이 게시함:

집이나 아파트에서 애완동물로 살 수 있다는 글을 어디선가 읽었습니다.

응, 특히 냉장고에 넣어서 피웠어... 오래는 아니지만

ppilat61 15-07-2009 22:27

훈제한 것들은 확실히 오래 가지 못하지만, 나머지에 관해서는 여기 웹사이트 http://www.bobak.ru/에 대한 링크가 있습니다.

ppilat61 15-07-2009 22:36

예, 거기에 포럼이 있습니다. 따라서 마못 요리 방법을 알고 싶은 사람들은 거기에 관심을 가질 수 있습니다.)))))

안드레이68 15-07-2009 22:38

인용문: 원래 ppilat61이 게시함:

나머지 부분에 대해서는 여기 웹사이트 링크가 있습니다

믿기 ​​힘드신 건 이해합니다만, 보이박 홈페이지가 등장하기 전부터 말이죠. 루, 영화 "성촉의 날"이 있었는데, 이 영화의 영웅 중 한 명은 영웅 중 한 명을 손가락으로 물었지만 결코 거칠지 않은 특정 필이었습니다.

ppilat61 16-07-2009 10:25

안드레이68 16-07-2009 10:51

인용문: 원래 ppilat61이 게시함:

글쎄요, 영화를 봤어요.

필 기억나?

아모 16-07-2009 10:59

인용문: 원래 onemen이 게시함:
냄새를 방지하려면 앞발 아래의 땀샘을 잘라야합니다. 전통적으로 우리는 튀기고 찌고 바비큐를 하는데, 저는 그것을 가장 좋아하고 훈제 마못을 집에 가져옵니다.

앞발 아래... 땅바닥인 것 같아요!
하지만 진지하게, 나는 어떻게 든 시시 케밥 한 통을 망쳐 "이 순간"을 놓쳤고 그 전에 기성품을 한 번 이상 먹었습니다 (우리는 그것을 대접 받았습니다) – 모든 것이 하키였습니다!

....
사람들!
이 주제는 오랫동안 지속되어 왔기 때문에
어쩌면 누군가가 시체에 있는 "USHY" 분비샘의 사진을 게시할 수 있을까요?

ppilat61 16-07-2009 12:03

인용하다: 필 기억나?

예

인용하다: 어쩌면 누군가가 시체에 있는 "USHY" 분비샘의 사진을 게시할 수 있을까요?

집에 있는 기존의 시체와 냉동된 생 시체의 모든 것이 이미 잘려졌습니다.
자를 때 앞발의 겨드랑이를 칼로 베면 붉은 고기 배경에 칙칙한 땀샘이 발견되면 잘라야합니다. 나는 그것을 명확하게 설명할 수 있었으면 좋겠다.

DM19799 16-07-2009 13:59

인용문: 원래 Aleks39가 게시함:
.
나중에 제 레시피를 포스팅하겠습니다.

레시피를 기다리고 있어요.

------------------
그리고 우리 중에서 사냥하지 않은 사람은 모두 임산부가갔습니다 (S) M. Evdokimov