볼로네즈는 분류할 수 없습니다. 빠른 조리법, 긴 시간이 필요하지만 결과는 그만한 가치가 있습니다. 고전적인 볼로네제는 손님을 놀라게 할 수 있습니다. 로맨틱한 저녁식사로도 제격입니다.
정통 클래식 볼로네제 레시피
전통적으로 수제 볼로네제 소스 레시피에는 쇠고기가 포함됩니다. 이런 이유로 자주 불립니다. 미트 소스또는 스튜. 이 볼로네제 소스는 다양한 파스타와 잘 어울립니다. 예를 들어 펜네, 페투치니. 우리는 종종 스파게티를 사용하지만 이탈리아 사람들은 스파게티가 소스를 잘 "잡지" 않기 때문에 이것을 나쁜 생각으로 생각합니다.
미묘함과 트릭
관찰하는 것이 중요하다 단계별 레시피다진 고기가 들어간 볼로네제 소스, 재료를 추가하는 순서를 바꾸면 맛이 이미 원본과 크게 다르기 때문입니다. 예를 들어, 어떤 경우에도 우유와 와인을 동시에 추가해서는 안됩니다. 많은 주부들이 겨울을 위해 그러한 소스를 준비합니다. 매우 맛있고 식욕을 돋 웁니다. Wikipedia에서 찾을 수 있는 많은 요리법이 있습니다.
준비의 다른 미묘함은 무엇입니까?
- 식기. 볼로네제 조리기구는 바닥이 두껍고 달라붙지 않는 코팅이 되어 있어야 합니다. 프라이팬일 필요는 없습니다. 냄비로 하면 됩니다. 볼로네제는 슬로우 쿠커로도 만들 수 있습니다.
- 준비 시간입니다.오즈가 있는 Balannaise는 최소 2시간, 이상적으로는 3시간 동안 조리해야 합니다. 이 경우 소스의 원하는 일관성이 얻어집니다.
- 저장. 완성된 소스를 냉장고에 얼마나 오래 보관할지는 여러분의 몫입니다. 물론 따뜻하게 데워 필요에 따라 사용할 수도 있지만 갓 만든 것이 훨씬 맛있습니다. 최적의 시간은 최대 5일입니다.
- 액체의 양입니다.조리 과정 전반에 걸쳐 용기에 액체가 있는지 확인하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 고기가 건조됩니다.
- 일정한 교반.스토브에서 멀리 벗어나지 마십시오. 볼로네제는 관심을 좋아합니다. 타지 않도록 저어주세요. 그렇지 않으면 전체 접시가 망칠 것입니다.
- 조용한 불. 소스는 약간 끓여야합니다. 즉, 큰 거품을 허용하지 않는 것이 좋습니다.
- 일관성. 준비된 볼로네제는 제대로 요리하면 흐물흐물하지 않습니다. 수제 소스볼로네즈는 질감이 촘촘하지만 너무 두껍지 않아야 합니다.
- 색깔. 레시피를 제대로 따랐다면 완성된 요리 이탈리안 소스볼로네제, 그것은 풍부한 빨간색으로 밝혀야합니다.
요리 지침
필요한 것:
- 쇠고기 - 300g;
- 양파, 당근 - 각 1개;
- 셀러리 - 두 개 또는 세 개의 잎자루;
- 파슬리 그린 - 5 또는 6 가지;
- 토마토 - 네 조각;
- 베이컨 또는 양지머리 - 50g;
- 마늘 - 두 정향;
- 드라이 화이트와 레드 와인 - 각각 100ml;
- 우유 - 100ml;
- 향신료(후추, 소금, 육두구, 프로방스 허브) - 맛.
할 일
- 껍질을 벗긴 양파와 당근을 가능한 한 잘게 자릅니다(당근은 잘게 썬다).
- 쇠고기를 고기 분쇄기에 통과시키는 것이 좋습니다. 바람직하게는 두 번입니다.
- 토마토에서 껍질과 씨를 제거하십시오. 철저히 연마하십시오.
- 양지머리나 베이컨을 아주 작은 입방체로 자릅니다.
- 긴 프라이팬에 베이컨을 가열하고 베이컨을 꺼냅니다. 남은 기름에 소스를 준비합니다.
- 녹인 베이컨 지방에 양파가 부드러워질 때까지 볶습니다. 양파를 너무 익히지 않는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 맛이 완전히 달라집니다. 밝은 황금빛 색조 - 우수한 상태.
- 다진 셀러리 줄기와 당근을 넣으십시오. 야채를 6분 동안 튀기며 끊임없이 저어줍니다.
- 이제 야채에 갈은 쇠고기를 추가 할 수 있습니다. 냄비에 넣은 후에는 다지기 하듯이 야채와 잘 섞어야합니다 (주걱 또는 기타 편리한 도구 사용). 고기와 야채 덩어리는 균질해야합니다. 끊임없이 저어주면서 8분간 더 볶습니다.
- 잘게 다진 마늘 정향, 소금을 넣고 맛을 내기 위해 향신료를 첨가하십시오.
- 조리법에 따르면 고기 볼로네제 소스는 와인을 섞어 부어야합니다.
- 뚜껑 아래에서 약한 불로 끓입니다. 시간 - 15분.
- 잘게 썬 파슬리, 토마토, 물 한 컵을 넣으십시오.
- 때때로 저어주면서 가능한 한 가장 낮은 열에서 끓입니다. ouse가있는 볼로네제는 시들지 만 타지 않아야합니다. 소스는 오래 끓일수록 마지막에 더 맛있습니다. 액체가 증발하면 물이나 국물을 추가할 수 있습니다.
- 요리가 끝나기 약 30 분 전에 우유를 소스에 붓습니다. 잘 섞고 완성될 때까지 끓입니다.
집에 신선한 토마토가 없으면 통조림을 사용할 수 있습니다. 자신의 주스. 렌더링 된 지방으로 요리하는 옵션이 적합하지 않으면 버터 2 큰 스푼을 섭취하고 올리브유, 그리고 이 혼합물에 요리하십시오.
다이어트 옵션
볼로네제는 대부분의 레시피와 마찬가지로 요리에 많은 변화를 겪었습니다. 그리고 정말로, 다이어트 중이거나 채식주의자라면 파스타 볼로네제 소스를 요리하는 방법은 무엇입니까? 일반적으로 요리의 다양한 변형을 만드는 것은 이러한 비표준 상황입니다.
소스의 다이어트 버전은 원본과 크게 다르지 않습니다. 칼로리를 낮추기만 하면 됩니다. 지방이 많은 쇠고기 대신 사용 부드러운 송아지 고기지방 대신 올리브 오일. 칠리 페퍼를 추가하여 요리에 풍미를 더할 수 있습니다. 또한 매운 향신료는 신진 대사 속도를 높이는 데 도움이됩니다. 그리고 이것이 바로 체중 감량 사람에게 필요한 것입니다.
기호에 따라 좋아하는 양념을 사용하시면 됩니다. 예를 들어, 바질 볼로네제는 사진에서와 같이 잘 보완됩니다. 프로방스 조미료 팬은 요리가 끝나기 10분 전에 말린 허브를 약간 추가하는 것이 좋습니다. 녹색과 동일하게하십시오.
재료 교체
많은 사람들이 취향에 따라 재료의 구성을 변경합니다. 모든 것이 항상 손에 있는 것은 아닙니다. 올바른 성분. 따라서 즉흥적으로 해야 합니다.
- 토마토 대신.토마토가 없으면 토마토 페이스트로 볼로네제 소스를 만들 수 있습니다. 그러나 때로는 우유 대신 파스타가 사용됩니다.
- 우유 대신. 더 크림 같은 맛을 좋아하는 사람들에게는 크림 소스를 준비하는 옵션이 적합합니다. 레시피에서 우유를 크림으로 바꾸면 됩니다. 더 풍부한 맛을 위해 요리가 끝날 때 강판 치즈를 추가 할 수 있습니다. 또는 서빙할 때 접시에 치즈를 뿌립니다.
- 고기 대신. 채식주의자는 고기 없는 볼로네제 레시피가 필요합니다. 이 경우 버섯으로 요리를 요리 할 수 있습니다.
마른 볼로네제가 필요한 경우 금지 식품을 허용 식품으로 교체하면 됩니다. 예를 들어 고기 대신 베이컨 대신 버섯을 사용하십시오. 식물성 기름아니면 아예 포기할 수도 있습니다. 또한 포도주와 우유를 물로 대체해야 합니다.
볼로네제 소스의 간단한 요리법은 손님을 맞이할 때와 집에서 저녁 식사를 할 때 안주인을 도울 수 있습니다. 토마토와 함께 육즙이 많은 다진 고기, 자신의 손으로 준비한 소스는 테이블에서 가장 좋아하는 요리 중 하나가 될 것입니다. 그리고 당신은 안주인으로서 가장 격찬을 받게 될 것입니다.
후기: "네이비 파스타보다 맛있다"
이 소스도 만들어요. 그런데 겨울에는 더 자주 추가합니다. 토마토 페이스트, 물(파스타 약 70g 물 3큰술)에 희석하여 각종 향신료를 넣어줍니다. 그 위에 강판 치즈를 뿌릴 수도 있습니다. 옴놈놈!
dOlia, http://forum.say7.info/topic2965-25.html
소련에는 해군 스타일의 파스타가있었습니다 ... 그들을 위해 양파와 함께 다진 고기를 튀겨서 파스타에 추가했습니다. 다진 고기는 보통 삶은 고기) 도 맛있었습니다! 그리고 이제 볼로네제 소스 =) 그것으로 파스타는 육즙이 많고 맛있습니다!!!
1 스베틀라나, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945
그러나 나는 볼로냐에서 막 코스에 대해 아는 이탈리아 사람이 있었고 대화는 이 소스로 바뀌었습니다. 스파게티(!!) 볼로네즈가 볼로냐에서 왔냐고 물어봅니다. 그녀가 웃기 시작한 것은 ... 관광객들만이 스파게티 볼로네제라고 부르는 것으로 밝혀졌지만 실제로는 모든 파스타와 함께 제공 될 수있는 소스 일뿐이며 파스타 볼로네제라고합니다 ..
Jenya_Berlin, http://forum.say7.info/topic25770.html
빠르고 맛있는 점심을 위해 무엇을 요리해야합니까?
이 기사에서 향기로운 이탈리아 요리 인 스파게티 볼로네제에 대한 모든 것을 배우게됩니다. 파스타와 소스 요리법이 있습니다. 덕분에 요리를 쉽게 준비할 수 있습니다!
1 시간
190kcal
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모든 주부는 맛있고 독창적이며 특이한 요리로 사랑하는 사람들을 기쁘게하고 싶어합니다. 좋은 예는 맛있는 볼로네제 스파게티입니다. 많은 사람들이 정통 이탈리아 파스타를 좋아하지만 집에서 요리하기가 너무 어렵다고 생각합니다. 사실, 볼로네제 스파게티는 가장 간단하고 가벼운 이탈리아 요리 중 하나입니다.
스파게티 또는 파스타는 무엇입니까,이 요리의 특징은 무엇입니까?
많은 사람들이 일반 파스타와 파스타가 같은 것이라고 잘못 생각합니다. 그러나 그들이 너무 비슷하기 때문에 그들의 차이점은 무엇입니까?
- 진짜 파스타듀럼밀로만 만들었습니다. 그것은 쉽게 소화되고 신진 대사를 개선하며 유용한 미네랄과 섬유를 함유하고 있습니다. 오랫동안 러시아에서는 값싼 원료로 일반 파스타를 준비했습니다. 그것은 반찬에만 적합한 2 급 요리로 간주되었습니다.
- 일반 파스타는 구성이 파스타와 달리 베이커리 제품과 유사하기 때문에 그림에 해롭습니다.
- 파스타는 기성품입니다. 마카로니는 일반적으로 테이블에 반찬으로 제공됩니다. 고기 요리그리고 샐러드.
흥미로운 사실! 일부 역사가들은 이탈리아어로 "파스타"라는 단어가 "반죽"을 의미하고 "파스타"는 시칠리아 속어 "maccarruni"(가공된 반죽)에서 유래했다고 믿습니다.
오랜만에 파스타를 수동으로. 꿀 설탕 소스와 함께 특별한 방법으로 테이블에 제공되었습니다. 17 세기 중반에만 파스타를 만들기위한 최초의 기계 기계가 등장한 후 비용이 절감되었습니다. 그런 다음 그녀는 높은 인기를 얻었습니다. 그 순간 그들은 그녀를 고려하기 시작했습니다 전통 음식국가. 제노바에는 파스타 전용 박물관도 있습니다.
볼로네제 스파게티 요리법
- 먼저 팬에 물(제품 100g당 리터)을 채우고 스토브에 올려 끓여야 합니다.
- 소금(물 1리터당 1큰술)을 넣으십시오.
- 팬에 스파게티면을 담그고 서로 붙지 않도록 잘 섞는다.
- 일반적으로 신선한 고품질 파스타(스파게티)는 5분 이상 준비되지 않을 때까지 조리됩니다. 듀럼 밀의 품종으로 만든 건조한 경우 시간은 7 ~ 15분이 소요됩니다.
- 우리는 스토브에서 팬을 제거하고 요리 된 접시를 소쿠리에 던지고 소스와 함께 제공 할 수 있습니다.
준비 상태를 확인하려면 파선의 중간을 보십시오. 얇은 흰색 점(또는 선)은 알 단테(약간 단단함)로 조리되었음을 나타냅니다. 이 때 난로를 꺼야 합니다.
다음이 필요합니다.
소스 준비:
스파게티면을 끓이기 전에 볼로네제 소스를 발라야 합니다.
- 토마토를 부드럽게 껍질을 벗기고 고기 분쇄기 또는 믹서기를 사용하여 비틀십시오. 껍질을 쉽게 벗기려면 토마토가 필요합니다 끓는 물에 넣어몇 초 동안 그리고 즉시 찬물에 뛰어듭니다.
- 양파, 셀러리, 당근을 잘게 자르고 올리브유를 두른 약한 불에서 반쯤 익을 때까지 볶습니다.
- 우리는 다진 고기를 펼치고 섞어서 작은 조각으로 나눕니다.
- 약 튀기다 10-12분, 소금과 후추를 넣으십시오. 뚜껑을 연 채로 볶습니다.
- 우리는 약간의 불을 추가하고 레드 와인을 붓습니다. 와인의 선택은 취향에 따라 다르지만 드라이를 사용하는 것이 좋습니다.
- 1~2분 후 토마토를 넣고 뚜껑을 덮는다. 15~20분간 끓인다.
- 잘게 썬 마늘, 크림 및 신선한 허브를 추가하십시오. 뚜껑을 닫은 채로 5분간 더 끓인다.
맛있는 파스타 요리의 비밀
- 진짜 파스타는 al dante(치아에 의해) 상태로 조리됩니다. 그녀가 소화하지 못하게하는 것이 중요합니다. 그녀는해야합니다 부드러운, 그리고 중간에 약간 단단한 남아 있습니다.
- 일부 주부들은 요리하는 동안 스파게티면이 서로 달라붙는 것을 방지하기 위해 냄비에 기름. 그러나 실제 이탈리아 요리사는 이것을 권장하지 않습니다. 이것은 완제품의 품질을 손상시킵니다. 스파게티면이 서로 달라붙지 않게 하려면 넉넉한 팬에 익혀야 합니다.
- 다진 고기의 경우 쇠고기를 선택하고 맛의 균형을 위해 약간의 돼지 고기를 추가하는 것이 좋습니다. 돼지 고기가 요리를 줄 것입니다. 부드러움과 육즙, 그리고 쇠고기는 그것을 풍성하고 매우 향기롭게 만들 것입니다. 소스는 수프에 사용되는 고기가 적합하며 가장자리나 안심이 아닙니다.
- 스파게티와 달리 소스를 너무 오래 끓이는 것을 두려워하지 마십시오. 많은 이탈리아 사람들이 다음과 같은 규칙을 따릅니다. 스튜가 길수록 더 얇아지고 더 나은 맛. 일부는 한 시간 동안 스토브에서 요리합니다.
- 이 요리를 더 빨리 만들려면 요리 스파게티와 파스타를 결합하십시오. 다진 고기를 끓이기 시작하면 스파게티면을 스토브에 올려 안전하게 끓일 수 있습니다.
스파게티 볼로네제 전통
전통을 따르면 접시에 뜨거운 스파게티를 준비하고 소스를 위에 붓고 강판 치즈와 신선한 허브 (파슬리, 바질)를 뿌려야합니다.
완성된 스파게티면을 준비한 소스에 넣고 섞어주시면 됩니다. 그런 다음 접시에 담고 치즈와 허브를 뿌립니다.
식사에 곁들이면 딱 좋은 레드와인 한잔!
스파게티 볼로네제(Spaghetti bolognese)는 매우 맛있고 풍성하며 향긋한 이탈리아 요리입니다. 그것으로 가족과 친구들을 기쁘게하고 손님을 즐겁게 놀라게 할 수 있습니다. 그것을 준비하는 데 많은 시간과 노력을 들일 필요가 없습니다.
볼로네제 소스는 많은 좋아하는 요리에 맛있는 고기 조미료입니다. 육즙이 많은 토마토, 다진 고기, 향긋한 향신료가 있는 곳을 찾았습니다. 동시에 소스 준비는 특히 단순화 된 버전을 사용하고 이탈리아 요리사를 능가하려고 노력하지 않는 경우 매우 간단합니다. 복잡한 요리법을 두려워하지 않는 사람들을 위해 고전적인 볼로네즈는 쉽게 시그니처 요리가 될 것이며 테이블에 초대된 손님들로부터 많은 찬사를 받을 자격이 있습니다.
볼로냐의 전통 소스에는 많은 재료가 포함되어 있습니다. 그 중에는 돼지고기와 갈은 소고기, 우유 또는 크림, 판체타, 당근, 토마토 페이스트, 셀러리 줄기, 양파, 국물, 심지어 적포도주가 있습니다. 또한 소스의 필수 구성 요소는 신선한 바질과 파슬리입니다.
가장 간단한 볼로네제 소스 레시피는 고기 성분으로 제한됩니다. 혼합 다진 고기, 토마토, 양파, 마늘. 다른 제품은 재량에 따라 다양한 비율과 조합으로 실험하여 추가할 수 있습니다. 동시에 토마토는 신선하거나 통조림으로 만들거나 토마토 페이스트로 대체할 수도 있습니다.
볼로네제 소스 준비는 야채 튀김으로 시작한 다음 다진 고기를 넣고 준비합니다. 그 후, 전체 접시에 토마토 드레싱을 붓고 천천히 끓입니다. 소스의 구성에 따라 전체 과정이 30분에서 3시간까지 소요될 수 있습니다!
볼로네제는 파스타, 스파게티, 파스타, 라자냐, 으깬 감자와 함께 제공됩니다.
완벽한 볼로네제 소스를 만드는 비결
볼로네제 소스는 다진 고기와 토마토의 독특한 조합으로 남녀노소 모두에게 이상적입니다. 파스타. 이러한 추가와 함께 모든 요리는 새로운 색상으로 빛나고 온 가족에게 즐거운 발견이 될 것입니다. 볼로네제 소스를 요리하는 방법에 대한 몇 가지 간단한 권장 사항은 이탈리아 요리의 초보 감정가에게 도움이 될 것입니다.
볼로네제 소스를 곁들인 다진 고기 스파게티
간단하고 빠른 옵션볼로네제 소스 가정 요리. 양파와 마늘은 버터나 올리브 오일에 가장 잘 튀겨서 요리의 풍미가 더 좋아집니다. 섬세한 맛. 1인분에 소스가 너무 많은 것이 싫다면 스파게티면의 양을 늘리셔도 됩니다.
- 토마토는 껍질을 벗기고 강판으로 만듭니다.
- 양파와 마늘을 잘게 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 팬에 볶습니다.
- 마늘과 함께 양파에 다진 고기를 넣고 5 분 동안 볶습니다.
- 다진 고기에 소금과 후추를 바르고 토마토를 팬에 붓습니다.
- 소스를 잘 섞어 약한 불에서 10분간 끓인다.
- 바질과 파슬리를 잘게 자르고 소스에 첨가하십시오.
- 끓는 소금물에 스파게티면을 10분간 삶아주세요.
- 스파게티를 핫 소스와 함께 제공하십시오.
슬로우 쿠커에 볼로네제 소스 파스타
슬로우 쿠커의 볼로네제 소스는 아주 간단하게 준비됩니다. 원하는 경우 잘게 썬 채소와 좋아하는 향신료를 추가할 수 있습니다. 파스타는 따로 요리하는 것이 가장 좋습니다. 그렇지 않으면 거의 준비된 소스에 부어 넣고 너무 익히지 않도록주의 깊게 모니터링해야합니다.
- 파스타 200g;
- 다진 고기 300g;
- 2 큰술. 엘. 올리브유;
- 2 큰술. 엘. 토마토 페이스트;
- 3 토마토;
- 마늘 3쪽;
- 1 양파;
- 소금 후추.
- 양파를 입방체로 잘게 자릅니다.
- "베이킹"모드에서 멀티 쿠커를 켜고 시간을 35 분으로 설정하십시오.
- 멀티 쿠커 스튜 냄비에 올리브 오일을 바르고 양파를 넣으십시오.
- 양파가 투명해질 때까지 볶고 잘게 썬 마늘을 넣습니다.
- 토마토를 껍질을 벗기고 펄프로 으깨거나 잘게 자릅니다.
- 슬로우 쿠커에 토마토 드레싱을 붓고 저어가며 5분 더 끓입니다.
- 토마토 페이스트를 넣고 다시 섞습니다.
- 뚜껑을 닫은 상태로 소스를 3분간 끓인다.
- 뚜껑을 열고 다진 고기를 멀티 쿠커에 붓습니다.
- 모든 것을 철저히 섞고 소량의 뜨거운 물을 부으십시오.
- 볼로네제 소금과 후추로 맛을 내고 신호가 될 때까지 요리하십시오.
- 접시를 5분 동안 "가열" 모드로 두십시오.
- 소금물에 마카로니가 부드러워질 때까지 삶아 소스와 섞는다.
정통 볼로네제 소스 파스타
이 조리법에는 많은 시간과 근면이 필요하지만 이탈리아 요리의 진정한 감정가에게는 그러한 요리가 진정한 선물이 될 것입니다. 파스타와 소스를 결합하려는 비율에 따라 파스타의 양을 직접 결정하는 것이 좋습니다. 야채는 찌는 동안 완전히 녹을 수 있도록 매우 잘게 자르는 것이 중요합니다.
- 다진 돼지고기 250g;
- 갈은 쇠고기 250g;
- 1 양파;
- 버터 25g;
- 마늘 2쪽;
- 당근 1개;
- 판체타 85g;
- 우유 300ml;
- 2티스푼 허브 혼합물(건조 바질, 백리향, 마요라나);
- 드라이 레드 와인 300ml;
- 통조림 토마토 800g;
- 3 검은 후추;
- 1st. 엘. 올리브유;
- 3 베이 잎;
- 2 큰술. 엘. 토마토 페이스트;
- 1 셀러리 줄기;
- 파마산;
- 스파게티 또는 파스타;
- 소금 후추.
- 당근, 판체타, 양파, 마늘, 샐러리는 아주 잘게 썬다.
- 깊은 냄비에 녹인다 버터, 다진 재료를 모두 놓습니다.
- 가끔 저어주면서 10분 동안 야채를 볶습니다.
- 냄비에 돼지고기와 다진 소고기를 넣고 나무주걱으로 덩어리를 잘게 부숴주세요.
- 모든 내용물을 저어주고 불을 높입니다.
- 냄비에 우유를 붓고 끓여서 15 분 동안 요리하십시오.
- 우유가 다진 고기에 완전히 흡수되면 와인을 넣으십시오.
- 열을 낮추지 않고 15분 더 끓입니다.
- 볼에 토마토 페이스트를 붓고 통조림 토마토, 주스도 소스에 추가합니다.
- 소스를 끓이다가 불을 약불로 줄여주세요.
- 닫힌 뚜껑 아래에서 모든 것을 2시간 동안 가끔 저어가며 끓입니다.
- 준비된 소스에 양념을 넣고 다시 섞어주세요.
- 파스타를 소금물에 삶아 월계수 잎, 올리브 오일, 소금, 후추를 넣습니다.
- 강판 치즈를 뿌린 소스와 함께 파스타를 제공하십시오.
베샤멜 소스를 곁들인 홈메이드 라자냐 볼로네제
라자냐보다 더 맛있고 이탈리아적인 것이 어디 있겠습니까? 두 가지 전통적인 소스와 함께이 요리는 놀랍도록 부드럽고 동시에 만족 스럽습니다. 일부 라자냐 시트는 요리하기 전에 삶아야 합니다. 이것은 일반적으로 포장에 표시되어 있습니다. 라자냐가 약간 식었을 때 부분으로 자르는 것이 좋습니다.
- 라자냐 9장;
- 토마토 250g;
- 3 양파;
- 1st. 엘. 토마토 페이스트;
- 마늘 2쪽;
- 단단한 치즈 300g;
- 4 큰술. 엘. 식물성 기름;
- 우유 800ml;
- 3 예술. 엘. 밀가루;
- 버터 100g;
- 레몬 주스;
- 푸성귀;
- 소금 후추.
- 프라이팬에 버터 50g을 녹입니다.
- 마늘과 양파를 잘게 썬다.
- 약간 황금색이 될 때까지 양파를 볶은 다음 마늘을 넣습니다.
- 2분 후 같은 팬에 다진 고기를 넣고 잘 저어가며 익을 때까지 볶는다.
- 토마토와 토마토 페이스트, 소금, 후추를 넣습니다.
- 다시 섞어 5분간 끓인다.
- 볼로네제 소스에 잘게 다진 허브를 넣고 불에서 내립니다.
- 별도의 팬에 남은 버터를 녹이고 밀가루를 넣습니다.
- 황금빛 갈색이 될 때까지 가볍게 저어 밀가루를 볶습니다.
- 팬에 우유를 부어 덩어리를 잘 풀어줍니다.
- 약간의 소금과 레몬 주스를 넣으십시오.
- 소스가 걸쭉해질 때까지 잘 저어가며 끓입니다.
- 베이킹 접시 바닥에 라자냐 시트를 깔아주세요.
- 시트 위에 볼로네제 소스의 일부를 놓고 베샤멜 소스를 얹습니다.
- 시트가 소진될 때까지 동일한 순서로 층을 교체합니다(마지막 층은 반죽에서 나온 것이어야 함).
- 라자냐 시트에 베샤멜 소스를 바르고 강판 치즈를 뿌립니다.
- 200도로 예열된 오븐에서 50분간 굽는다.
이제 사진과 함께 조리법에 따라 볼로네제 소스를 요리하는 방법을 알았습니다. 맛있게 드세요!
볼로네제 파스타는 이탈리아의 고전 요리법입니다. 포만감과 간편함으로 전 세계적으로 사랑받고 있습니다. 미숙한 요리사라도 이 요리를 요리할 수 있습니다. 집에서 진짜 볼로네즈 만드는 법을 알려드립니다.
스파게티 또는 탈리아텔레?
이탈리아어로 요리 이름은 "pasta alla Bolognese"입니다. 직역하면 볼로네제 소스를 곁들인 파스타입니다. 즉, 볼로네제는 소스일 뿐입니다. 그것은 이탈리아 도시 볼로냐를 기리기 위해 그 이름을 얻었습니다. 여기에서 발명되었습니다. 그건 그렇고, 그뿐만 아니라 미식 측면에서 볼로냐는 국가의 진정한 요리 수도입니다. 사람들은 정식 라자냐, 탈리아텔레, 모르타델라를 맛보기 위해 이곳에 옵니다. 그리고 또한 - 유명한 생 훈제 및 건조 경화 소시지.
많은 파스타 볼로네제 요리법에는 스파게티가 있습니다. 이 변형은 제 2 차 세계 대전 이후에 나타났습니다. 미군 병사들은 이탈리아에서 접시를 가져 왔지만 고국에서는 가장 일반적인 유형의 파스타와 마찬가지로 스파게티로 요리했습니다.
요리의 정식 버전에서는 tagliatelle이 사용됩니다. 이것은 다공성 구조의 평평한 너비 5-8mm의 계란 반죽 국수입니다. 이 형태는 두꺼운 고기 소스에 이상적인 것으로 간주됩니다. 파스타를 감싸고 적십니다.
파스타 선택에 관해서는 PastaZara, Barilla, Trattoria di Maestro Turatti, Maltagliati와 같은 좋은 브랜드가 있습니다. 파스타가 듀럼 밀로 만들어지고 그룹 "A"에 속하는지 확인하십시오. 나머지는 중요하지 않습니다.
올바른 볼로네제의 비밀
야채를 가능한 한 작게 자릅니다. 소스에서 그들은 완전히 균질 한 덩어리로 변해야합니다.
다진 고기는 튀길 때 제대로 반죽됩니다. 고기 덩어리 없음: 오른쪽 볼로네즈는 두껍고 풍부하지만 균질합니다.
소스를 오래 끓입니다. 스토브에 오래 보관할수록 더 부드러워집니다. 모든 제품의 모양과 냄새가 준비되었더라도 레시피에 표시된 시간을 기다리십시오.
끓이지 마십시오. 다진 고기를 넣은 볼로네제 레시피의 비법은 액체를 완전히 증발시키는 것이 아니라 가장 느린 불에서 오랫동안 끓이는 것입니다. 표면에 기포가 없어야 합니다.
진정한 볼로네제는 보르시와 같습니다. 둘째 날에 특히 맛있습니다. 냉장고에 2~3일 보관할 수 있습니다.
소스와 파스타를 섞지 마십시오. 탈리아텔레를 삶아 접시에 담고 그 위에 볼로네제를 아낌없이 부으면 파스타가 잠기게 됩니다.
전통적인 볼로네제 레시피
그래서 우리는 다진 고기로 파스타 볼로네제를 단계별로 요리합니다. 필요할 것이예요:
탈리아텔레 - 300 gr;
갈은 쇠고기- 200g;
다진 돼지 고기 - 200 gr;
양파 - 1 개;
토마토 - 6개;
당근 - 1 개;
셀러리 - 1 줄기;
마늘 - 3 정향;
후추;
올리브유.
요리:
양파와 샐러리는 잘게 썬다. 굵은 강판에 당근을 갈아주세요. 냄비에 올리브 오일을 가열하고 그 위에 야채를 볶습니다. 먼저 양파, 1분 후 셀러리, 1분 후 당근을 볶습니다. 모든 것이 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 그런데. 이 제품의 조합 이탈리아 요리그것은 소프리토(soffrito)라고 불리며 고전으로 간주됩니다. 수프와 소스에 자주 사용됩니다.
쇠고기와 돼지고기를 섞는다. 별도의 팬에 볶습니다. 튀기는 동안 고기가 덩어리가 없도록 계속 포크로 저어줍니다. 먼저 다진 고기는 자체 주스로 끓입니다. 그러면 액체가 점차 증발합니다. 캐러멜화될 때까지 튀기십시오. 밝은 황금색 크러스트가 형성되어야 합니다.
토마토를 데치십시오. 그 위에 끓는 물을 붓고 피부를 제거하고 믹서기로 으깨십시오. 육즙이 많은 토마토를 찾을 수 없다면 신선한 토마토 대신 통조림을 먹을 수 있습니다.
완성 된 고기를 야채와 토마토와 결합하십시오. 혼합물을 최소 1시간 동안 가장 낮은 열로 끓입니다. 일반적으로 고전적인 조리법다진 고기 소스를 곁들인 파스타 볼로네제를 4~6시간 동안 끓입니다. 그러나 이번에는 줄일 수 있습니다. 가장 중요한 것은 그것이 튀지 않고 시들고 있는지 확인하는 것입니다. 액체가 끓으면 물이나 주스를 추가하십시오. 통조림 토마토. 마지막에 잘게 썬 마늘과 다진 고추를 넣으십시오.
파스타를 삶습니다. 300g의 탈리아텔레에는 최소 3리터의 물과 30g의 소금을 섭취하십시오. 알덴테가 될 때까지 파스타를 요리하십시오. 끓인 후 몇 분 후에 물을 버리십시오. 헹구지 마세요! 이탈리안 레스토랑은 절대 그렇지 않습니다. 소쿠리에 파스타를 가볍게 말리고 팬으로 돌아가 버터 한 조각을 넣으십시오.
삶은 파스타를 접시에 옮기고 소스를 듬뿍 뿌린다. 우리가 이미 말했듯이, 당신은 섞을 필요가 없습니다. 원하는 경우 강판에 파마산 치즈를 뿌립니다.
집에서 이탈리아
보시다시피 집에서 볼로네제 파스타는 매우 현실적이며 너무 어렵지 않습니다. 유일한 포인트는 소스의 긴 준비입니다. 때로는 몇 시간을 기다리는 것이 불가능합니다. 손님이 도착했거나 사무실에 음식이 필요합니다. 그리고 이 경우 파스타를 주문하기가 더 쉽습니다. 그들이 올바른 볼로네제를 요리하는 Ufa 장소 중에서 "Gusto"라고 부를 수 있습니다.
여기에서는 이탈리아 요리를 전문으로 합니다. 대부분 피자이지만 메뉴에는 파스타도 있습니다. 이탈리아 밀가루, 진짜 파마산 치즈, 냉압착 올리브 오일과 같은 제품의 품질에 특별한주의를 기울입니다. 볼로네제는 빵 뚜껑 아래에 장작불 오븐에서 구워집니다. 한마디로 지금 여기에서 맛있게 먹고 싶은 분들에게 좋은 선택이 될 것입니다.
볼로네제 파스타 레시피는 아마도 유럽 요리의 모든 감정가에게 친숙할 것입니다. 그러나 결국 향기로운 이탈리아 요리는 다양한 변형으로 준비하기 쉽습니다. 그리고 이를 수행하는 방법은 아래 레시피에서 알아보세요.
고전적인 조리법은 매우 간단합니다. 가장 일반적인 재료가 필요하며 다진 고기는 기성품으로 구입할 수 있습니다.
필수 제품:
- 당근과 양파;
- 세 토마토;
- 마늘 정향;
- 약 250g의 파스타;
- 다진 고기 0.4kg;
- 당신의 취향에 향신료;
- 강판 치즈 50g.
요리 과정:
- 잘게 썬 양파를 달궈진 팬에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 다진 당근을 넣고 야채가 부드러워질 때까지 잠시 더 끓입니다.
- 다진 고기를 야채에 보내고 모든 것을 잘 섞으십시오. 향신료로 간을 하고 다진 마늘과 다진 토마토를 넣습니다. 불을 줄이고 약 40분간 끓인다.
- 부드러워질 때까지 파스타를 삶고 준비된 고기 소스로 덮고 강판 치즈와 함께 제공합니다.
다진 고기와 토마토 페이스트로
다진 고기를 곁들인 볼로네제 파스타는 토마토 없이 준비할 수 있지만 토마토 페이스트가 필요합니다. 요리의 맛은 클래식 버전보다 풍부합니다.
필수 제품:
- 마늘 한 쪽;
- 토마토 페이스트 두 스푼;
- 스파게티 200g;
- 다진 고기 0.3kg;
- 치즈 50g;
- 맛에 향신료.
요리 과정:
- 우리는 다진 고기를 뜨거운 팬에 뿌리고 튀김에 약간의 올리브 오일을 사용할 수 있습니다.
- 잘게 썬 마늘과 표시된 양의 토마토 페이스트를 넣고 향신료로 간을 합니다. 잘 섞고 익을 때까지 볶습니다.
- 과정이 진행되는 동안 패키지에 표시된 대로 스파게티를 요리합니다. 완성 된 형태로 접시에 놓고 소스와 강판 치즈로 덮으십시오.
소스에 버섯을 추가하면
필수 제품:
- 당근과 양파;
- 두 개의 토마토;
- 파스타 250g;
- 다진 고기 400g;
- 약 50g의 치즈;
- 버섯 300g;
- 당신의 취향에 향신료.
요리 과정:
- 당근과 양파를 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다. 우리는 부드럽고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기기 위해 뜨거운 팬에 보냅니다.
- 야채가 원하는 상태에 도달하면 얇게 썬 버섯과 다진 고기를 넣고 향신료로 맛을 낸다.
- 우리는 약 10 분 동안 모든 제품을 약한 불로 유지 한 후 깍둑 썬 토마토를 넣고 20 분 동안 계속 끓입니다.
- 이 기간 동안 파스타를 준비 상태로 가져와 접시에 놓으십시오. 그 위에 소스와 강판 치즈를 올려주세요.
느린 밥솥에 볼로네제 파스타
느린 밥솥의 볼로네제는 표준 버전의 가치있는 대안입니다. 요리는 그대로 나옵니다.
필수 제품:
- 두 개의 토마토;
- 0.2kg 스파게티;
- 맛을 내기위한 향신료;
- 하나의 전구;
- 마늘 두 쪽;
- 다진 고기 300g;
- 봉사할 치즈.
요리 과정:
- 35 분 동안 "베이킹"모드에서 장치를 켭니다. 그릇 바닥에 잘게 썬 양파를 놓고 장밋빛이 될 때까지 둡니다.
- 마늘을 작은 입방체로 자르고 양파에 첨가하십시오. 그런 다음 토마토를 자르고 야채와 함께 그릇에 보냅니다. 우리는 5 분 동안 함께 요리합니다.
- 이 시간이 지나면 다진 고기를 야채 덩어리에 넣고 덩어리가 덩어리가 없도록 섞는다. 끓는 물을 조금 붓고 양념으로 간을 한다.
- 스파게티는 따로 끓여서 소스와 치즈와 함께 제공할 수 있습니다. 또는 즉시 멀티쿠커 볼에 넣고 "가열" 모드로 5분 동안 유지한 다음 즉시 제공할 수 있습니다.
다진 닭고기 요리 옵션
손에 쇠고기 나 돼지 고기가 없으면 닭고기로 파스타를 요리 할 수 있습니다.
그러한 요리를 준비하려면 다진 고기를 먹지 않는 것이 좋습니다. 그는 건조할 것이다. 그리고 너무 익히면 육즙이 많은 야채조차도 상황을 구할 수 없습니다.
필수 제품:
- 당신의 취향에 향신료;
- 네 개의 토마토;
- 하나의 전구;
- 서빙을위한 치즈 조각;
- 완성 된 다진 고기 600g;
- 마늘 두 쪽;
- 파스타 250g.
요리 과정:
- 다진 닭고기에 잘게 썬 양파, 다진 마늘을 섞어 팬에 넣고 볶는다.
- 고기의 색이 변하기 시작하면 향신료로 간을 하고 다진 토마토를 넣습니다. 우리는 낮은 수준의 가열을 만들고 약 20 분 동안 고기와 토마토 덩어리를 끓입니다.
- 스파게티면이 완성될 때까지 삶아 서빙 볼에 옮깁니다. 소스와 강판 치즈로 따뜻한 파스타를 덮으십시오.
크림으로 요리하기
필수 제품:
- 크림 150밀리리터;
- 다진 고기 400g;
- 마늘 두 쪽;
- 하나의 전구;
- 두 개의 토마토;
- 당신의 취향에 향신료;
- 스파게티 200g
엄청나게 맛있는 추가 크림 소스얇은 조각으로 자른 향기로운 버섯이됩니다.
요리 과정:
- 다진 양파를 팬에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 몇 분 동안 볶습니다.
- 그런 다음 다진 고기를 넣고 덩어리가 생기지 않도록 즉시 잘 반죽하십시오.
- 팬에 재료에 마늘을 짜 넣고 썰은 토마토를 넣어주세요. 원하는 경우 피부를 제거할 수 있습니다. 토마토를 자르고 끓는 물로 과일을 데우면 쉽게 떠날 것입니다.
- 소스에 향신료를 넣고 크림을 붓거나 약한 불에서 20분 정도 끓인다.
- 요리가 끝나기 전에 파스타를 삶아 접시에 옮깁니다. 원하는 소스와 강판 치즈를 토핑합니다.
살코기 파스타 볼로네제
파스타에 다진 고기를 추가할 필요는 없습니다. 어떤 이유로 더 하고 싶다면 가벼운 접시, 야채 소스를 곁들인 살코기 스파게티를 준비하십시오.
필수 제품:
- 스파게티 250g;
- 당신의 취향에 향신료;
- 두 개의 당근과 같은 수의 양파;
- 마늘 정향;
- 올리브 오일 두 큰술;
- 토마토 페이스트 300g;
- 하나의 달콤한 고추;
- 버섯 150g.
요리 과정:
- 팬에 기름을 잘 두른다. 거기에 다진 양파를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 그런 다음 강판 당근과 다진 마늘을 어떤 식 으로든 추가하십시오. 부드러워질 때까지 몇 분 더 볶습니다.
- 미리 입방체 또는 스트립으로 자른 씨를 뿌린 고추를 놓고 약 5 분 동안 약한 불에서 계속 요리하십시오.
- 버섯을 헹구고 자르고 접시의 다른 구성 요소와 섞는 것이 남아 있습니다.
- 선택한 향신료로 소스를 뿌리고 토마토 페이스트를 넣고 섞는다. 모든 재료가 부드러워지고 버섯의 수분이 증발할 때까지 혼합물을 스토브에 두십시오.
- 결과 덩어리를 블렌더로 옮기고 분쇄하지만 너무 많지는 않습니다.
- 이 시간 동안 거의 부드러워질 때까지 스파게티를 삶고 희박한 소스와 함께 제공하십시오.
