요구르트 - 맛있는 사워 유제품.
유산균이 특정 조건에서 우유를 발효시켜 완제품에 독특한 색상, 맛 및 질감을 부여하기 때문에 얻어집니다.
또한 요구르트는 위장관의 미생물에 유익한 효과가있는 건강한 발효유 제품입니다.
따라서 요구르트를 정기적으로 섭취하면 신진 대사 과정을 자극하고 장 기능을 정상화합니다.
집에서 요구르트를 만드는 방법 : 가능합니까?
오늘날 상점 선반에서 다양한 요구르트를 찾을 수 있지만 진정으로 건강하고 안전한 제품을 찾는 것은 매우 어렵습니다. 하지만 요구르트는 집에서도 만들 수 있고, 생각보다 어렵지 않습니다. 그러나 판매되는 제품과 비교하여 수제 요구르트의 장점은 분명합니다.
1. 수제 요구르트는 염료, 방부제 및 기타 화학 물질 및 유해한 첨가제가없는 자연적이고 환경 친화적 인 제품입니다.
2. 완제품의 칼로리 함량을 쉽게 제어 할 수 있으므로 지방 함량이 다른 우유를 사용하면 충분합니다.
3. 수제 요구르트는 상상력을 발휘할 수 있는 기회입니다. 실험적으로 다른 밀도를 얻을 수 있습니다. 또한 클래식 요구르트로 다양한 변형을 만들 수 있으므로 독특하고 흥미로운 디저트가 많이 있습니다. 신선한 베리, 신선 및 통조림 과일, 말린 과일, 뮤즐리, 시리얼, 초콜릿 또는 코코넛 후레이크.
4. 수제 요구르트는 요리에 좋습니다. 다른 종류의소스, 과일 조미료 및 야채 샐러드. 이 제품 덕분에 평소의 짠맛, 단맛, 매운 요리는 새로운 흥미로운 맛을 얻습니다.
5. 홈메이드 요거트는 냉장고에서 3~4일 보관합니다. 주요 조건은 요구르트가 담긴 용기가 단단히 밀봉되어 있다는 것입니다. 이 시간이 지나면 수제 요구르트는 소비하기에 적합하지 않습니다. 그러나 이 사실은 제품이 천연이며 불행히도 실제 요구르트의 이름만 있는 매장에서 구입한 장기 보관처럼 보이지 않는다는 또 다른 증거입니다.
6. 요구르트를 준비하기 위해 요구르트 메이커가 필요하지 않으며 냄비, 슬로우 쿠커, 항아리, 보온병 등과 같은 즉석 수단을 사용하여 제품을 준비할 수 있습니다.
집에서 요구르트를 만드는 방법: 이것에 필요한 것
홈메이드 요거트를 만들려면 우유와 사워도우 두 가지 재료가 필요합니다. 나머지는 취향에 따라 추가할 수 있습니다.
우유. 이상적으로는 신선한 시골 우유를 구입하는 것이 가장 좋으며 10% 크림도 구입할 수 있습니다. 저칼로리 요구르트를 준비하려면 지방 함량이 3.5-5 % 인 우유를 섭취하면 충분합니다. 가장 중요한 것은 원래 제품이 살균되지 않고 저온 살균되어야하며 장기간 보관하지 않아야한다는 것입니다. 구운 우유를 사용하는 것도 허용되며 완성 된 요구르트의 맛은 섬세하고 캐러멜입니다.
에 우유를 붓는다. 법랑 팬, 끓인 다음 45도까지 식힙니다. 부엌 온도계를 사용하여 온도를 측정할 수 있습니다. 우유가 필요한 것보다 뜨거우면 모든 유용한 미량 요소와 박테리아가 죽습니다.
효모. 요리용으로도 맛있는 디저트사워도우가 필요할 것입니다. 기성품 효모 또는 "라이브"를 사용할 수 있습니다. 천연 요구르트짧은 유통 기한.
디저트를 만들기 위해 무엇을 사는 것이 더 좋은지 자세히 살펴 보겠습니다.
마른 사워도우전문점이나 약국에서 구입할 수 있으며 작은 병으로 판매됩니다. 두 캡슐은 우유 1리터에 충분합니다.
이 유형의 사워도우의 장점은 보관 기간, 박테리아 내성 및 완제품의 놀라운 맛에 있습니다.
액체 스타터 배양, 마른 것과 달리 몇 가지 단점이 있기 때문에 인기가 없습니다. 첫째, 유통기한이 3개월로 그리 길지 않으나 첫 달이 지나면 많은 살아있는 세균이 죽는다는 사실이 밝혀졌다. 둘째, 완제품의 맛이 그렇게 맛있지 않습니다. 일반적으로 액체 사워도우로 만든 요구르트는 약간 신맛이 나며 점성이 좋지 않습니다.
그러나 "살아있는"요구르트는 사용이 허용되지만 여전히 많습니다. 경험 많은 요리사그들은 우유와 결합하면 필요한 유익한 미생물뿐만 아니라 숨겨진 병원성 미생물도 번식하기 시작할 것이라고 믿으면서 이것을 권장하지 않습니다. 그리고 수제 요구르트는 매장에서 판매되는 디저트와 다르지 않을 것입니다. 또한, 허용 기준을 초과하면 중독 및 식인성 전염병에 걸릴 가능성이 있습니다.
따라서 정말 유용한 제품을 얻으려면 특히 구입하기가 어렵지 않기 때문에 준비를 위해 모든 회사의 특수 건조 효모를 사용하십시오.
집에서 요구르트를 만드는 방법 : 요리 기술
위에서 이미 보았 듯이 천연 요구르트뿐만 아니라 첨가제로도 요리 할 수 있습니다. 그러나 어떤 경우에도 요리 기술은 고전에서 시작되며 원하는 충전제 및 첨가제를 완제품에 추가 할 수 있습니다.
1. 요거트 메이커로 만드는 수제 요거트 레시피
물론 요구르트 메이커가 있으면 요리 과정이 쉬워집니다. 유용한 제품. 확실한 장점은 "기계"가 원하는 온도를 일정하게 유지한다는 것입니다. 요구르트 메이커에서 요구르트를 만들려면 1리터의 우유에 드라이 드레싱 캡슐 2개 또는 액체 드레싱 1테이블스푼을 섞습니다. 혼합물을 용기에 붓고 10 시간 동안 담그십시오.
2. 집에서 보온병으로 요구르트 만드는 법
요구르트 메이커가 없지만 맛있고 건강한 제품을 원한다면 일반 보온병을 사용하여 요구르트를 만들 수 있습니다. 가장 중요한 것은 목이 넓다는 것입니다. 요리하기가 더 편리합니다.
요리 기술은 이전 레시피와 다르지 않으며 45도까지 냉각 된 우유를 부어 스타터를 넣고 섞어야합니다. 접근 할 수없는 장소로 옮기고 제품을 방해하지 않고 6-8 시간 동안 유지하십시오. 보온병을 재배열하거나 흔들거나 요구르트를 혼합해서는 안됩니다. 준비된 요구르트를 멸균 용기에 붓고 냉장고에 넣습니다.
3. 냄비에 홈메이드 요거트 만드는 법
이런 식으로 제품을 요리하려면 열을 오랫동안 유지하는 두꺼운 팬이 필요합니다. 따라서 사워도우와 섞인 따뜻한 우유를 뚜껑으로 덮은 팬에 붓습니다. 용기를 가열 패드에 올려 놓고 뜨거운 물또는 뜨거운 배터리를 두꺼운 따뜻한 담요로 싸서 6-8시간 동안 그대로 두십시오. 냄비 대신 세라믹 냄비인 유리병을 사용하는 것은 허용됩니다.
4. 대체 요리 옵션
또한 슬로우 쿠커에서 제품을 요리 할 수 있습니다. 기술은 비슷합니다. 많은 현대식 멀티 쿠커에는 "요구르트"모드가 내장되어 있지만 아무것도 없으면 "가열"기능을 사용할 수 있습니다.
오븐을 사용하여 디저트를 준비할 수도 있습니다. 이 경우 오븐은 40도로 가열되고 우유와 사워도우가 담긴 용기는 5시간 동안 보관됩니다. 이 경우 유리 용기를 사용하는 것이 좋습니다.
집에서 요구르트를 만드는 방법 : 실패의 이유
기술이 관찰되었지만 요구르트가 효과가 없었습니다. 왜 이런 일이 일어나고 실패의 원인은 무엇입니까?
제품의 성공적인 준비의 주요 비밀은 적절하게 선택된 신선한 스타터, 고품질 우유, 멸균 용기 및 요구르트가 발효되는 일정한 균일 온도입니다.
또한, 본 제품은 알루미늄 및 플라스틱 용기에서 조리할 수 없습니다. 용기, 온도계, 우유를 끓이는 냄비, 숟가락 및 기타 필요한 도구를 포함한 모든 용기는 깨끗해야 합니다.
충전제 및 첨가제 : 딸기, 초콜릿 및 기타 요리 중에는 첨가하지 않고 완제품에 첨가하는 것이 가장 좋습니다. 박테리아가 정상적으로 기능하려면 유백색 환경만 필요합니다. 설탕, 과일 및 기타 충전제는 불필요한 효모 및 부패성 박테리아의 발달로 이어져 요리 단계에서 제품을 망칠 것입니다.
또한 전분을 첨가하여 걸쭉하게 하거나 분유, 이것은 일반 우유의 작업입니다. 완제품의 밀도와 칼로리 함량은 원래 제품의 지방 함량에 따라 다릅니다.
발효 및 박테리아 번식 과정이 멈추도록 완제품을 즉시 추운 곳으로 제거하는 것이 가장 좋습니다. 그렇지 않으면 완성 된 요구르트가 신맛이납니다.
요구르트가 발효되지 않습니다. 그 이유는 뜨거운 우유 또는 품질이 낮은 사워도우 때문일 수 있습니다. 우유의 온도는 45도 이상이어야 합니다.
그건 그렇고, 우유가 너무 차가우면 요구르트가 너무 액체이거나 점성이됩니다.
요구르트는 어떻게 제공됩니까?
요구르트는 모든 과일과 잘 어울리며 복숭아, 바나나, 딸기, 배 등으로 제품을 제공할 수 있습니다. 딸기가 든 요구르트도 맛있습니다: 딸기, 라즈베리, 건포도 등. 신선한 과일과 열매 외에도 잼, 갓 짜낸 주스를 요구르트에 추가할 수 있습니다.
아침 식사로 오트밀과 꿀 또는 뮤즐리와 함께 요구르트를 제공할 수 있습니다. 샐러드에 요거트, 아이스크림으로 간을 할 수 있으며, 기본으로 다양한 디저트를 준비할 수 있습니다.
보시다시피 집에서 요구르트를 만드는 것은 쉽습니다. 가장 중요한 것은 요리에 사용되는 올바른 제품과 용기를 선택하는 것입니다. 집에서 만든 디저트는 시중에서 파는 것보다 항상 건강하고 맛있습니다. 즐겁게 요리하십시오.
토리: | 2018년 12월 4일 | 오후 12시 21분
냉장고에서 며칠 후에 요구르트가 걸쭉해졌지만 덩어리가 균일하지 않다는 것을 알았습니다. 나는 시도했다 - 쓴 맛. 다음에는 슈퍼마켓에서 첨가물이 없는 병이나 바이오 요거트에 담긴 액체 사워도우를 살 것입니다.
대답:토리, 그런 기회가 있다면 이것이 최선의 선택입니다. 우유가 아닐까요? 이제 모든 일이 발생합니다. 추측하지 않을 것입니다.
토리: | 2018년 11월 27일 | 오후 2시 28분
우유는 신맛이 없고 신맛이 없습니다. 우유의 맛은 느껴지지 않고, 일종의 인공적인 가루 맛이 난다. 마치 분유에서 나온 것 같은 맛이 나서 죽 요리를 해보자는 생각이 들었다. 조리법에 대한 링크를 주셔서 감사합니다. 그러나 그들은 죽보다 엉망으로 만드는 데 시간이 더 걸립니다.
대답:토리, 당신은 아마도 고품질이 아닌 그런 우유를 가지고 있었습니까? 이제 실온에서도 신맛이 나지 않는 우유가 있습니다.)))
토리: | 2018년 11월 25일 | 오후 11시 24분
빠른 응답에 감사드립니다. 그러나 요구르트는 효과가 없었다. 결과: 표면에 부유물이 있는 우유; 가루맛. 사워도우 요거트 약국에서 구입한 Good Food. 그것을 붓는 것은 유감이지만 아무도 이것을 마시고 싶어하지 않습니다. 우유죽에 올려도 될까요?
대답:토리, 죽을 가치가 없어. 당신의 우유는 완전히 신맛이 났습니까?
여기에서 만들 수 있는 레시피를 찾을 수 있습니다. 신 우유
토리: | 2018년 11월 24일 | 오후 11시 14분
요거트 기능이 있는 멀티 밥솥 압력솥을 구입했습니다. 당신은 씁니다 : 2 리터의 우유-건조 사워도 2 그램 가방, 당신은 두꺼운 요구르트를 얻습니다.
향 주머니는 다음과 같이 말합니다: 1-3리터의 우유 + 사워도우 1포(총 1g). 준비된 요구르트는 3일 이상 보관할 수 없습니다.
기사에 너무 많은 것들이 있으므로 명확히하고 싶습니다.
집에서 만든 우유로 요리하고 싶어요. 먼저 끓인 다음 40도까지 식혀야합니까? 별도로 스타터를 저어 MB의 그릇에 따뜻한 우유에 추가? 설탕을 추가해야 하고 신선한 과일(조각으로 자른 것)을 추가할 수 있습니까? 고맙습니다.
대답: Tori는 약국에서 마른 사워도우를 찾기 어렵기 때문에 상점에서 구입한 요구르트로 요구르트를 만드는 방법을 설명합니다.
그러한 스타터를 찾으면 최상의 결과를 얻으려면 스타터와 함께 제공되는 지침을 정확히 따르십시오. 뉘앙스가 있을 수 있습니다. 그리고 스타터는 다를 수 있습니다.
예, 집에서 만든 우유끓여서 40도까지 식히십시오. 그런 다음 스타터의 지침을 따르십시오. 그리고 예, 보통 사워도우는 따뜻한 우유에 깨끗한 숟가락으로 넣고 잘 저어준 다음 열을 가합니다.
레시피에 표시된 대로 약간의 설탕을 추가할 수 있습니다. 그러나 과일은 기성품 요구르트에 추가할 수 있습니다. 그리고 단맛이 안나면 요거트만들어서 넣어주시면 됩니다.
키세나루: | 2016년 12월 2일 | 오후 8시
한번은 친구와 함께 우리 도시에 새로 생긴 사탕 가게에 들렀습니다. 케이크를 먹으려던 참에 아름다운 유리병이 있는 쇼케이스에 눈이 떨어졌습니다. 천연 요구르트도 판매하고 있는 것으로 밝혀졌습니다. 참지 못하고 샀습니다. 맛은 그냥 나를 날려 버렸어. 부드럽고 녹으며 거의 달지 않고 약간의 신맛이 있습니다. 오히려 신맛이 아니라 그냥 자연스러운 맛이었다.
그러나 매일 요구르트를 사러 제과점에 가지 않을 것입니다. 게다가 집에서 멀지 않은 곳에 있다. 그래서 직접 요구르트를 만들기로 했습니다. 물론, 나는 훌륭한 요리사는 아니지만 시도해보는 것은 어떨까요? 나는 요구르트 스타터를 주문하고 (러시아 제조업체 Bakzdrav를 선택했습니다) 우유를 샀고 7 시간 후에 요구르트가 준비되었습니다. 이제 천연 요구르트가 무엇인지 정확히 알았습니다. 내가 카페에서 시도한 것은 나와 매우 유사했다. 너무 기뻐서 바로 친구에게 전화를 걸어 말했습니다. 그녀는 또한 오늘 우리는 제과에가는 것이 아니라 내 걸작을 맛보기 위해 우리 집에 간다고 말했습니다.
대답: kisenaru, 마법 같은 이야기 감사합니다 :) 새해 동화처럼! :)
마샤: | 2014년 3월 26일 | 오후 6시 43분
아마도 맛있을 것입니다 감사합니다
안나: | 2013년 10월 5일 | 오후 7시 21분
나는 반죽 설정에 내 빵 메이커에서 요구르트를 만들었습니다. 거기, 온도는 약 40C입니다. 저는 교반기를 꺼냈습니다. 물론 =)) 2가지 모드 - 이것은 약 4시간입니다. 이 시간 동안 나는 모든 것을 해결했습니다. 맛있고 간단합니다 =)) 그리고 설탕을 넣는 것도 잊었습니다-약간 신맛이 나긴 했지만 맛있는 잼과 함께!)) 감사합니다! 아주 맛있고 쉽습니다!
줄리아: | 2013년 6월 19일 | 오후 4시 54분
레시피 정말 감사합니다. 모든 것이 밝혀졌습니다 (보온병에서). 그러나 질문이 있습니다. 2 리터의 우유에 요구르트를 만드는 방법은 무엇입니까? 더 많은 사워도우, 더 긴 시간?
대답: 더 많은 사워도우와 설탕, 동시에. 문제가 해결되어 매우 기쁩니다!
나디아: | 2013년 5월 31일 | 오후 1시 15분
그리고 더 쉽게 만들었어요-따뜻한 요거트에 우유도 끓여서 생요거트 몇숟가락 넣었는데 40도에 뭘 보관해야할지 몰라서 그냥 하룻밤 놔뒀는데 요거트가 나왔는데, 그리고 아주 맛있는
나스티야: | 2013년 1월 16일 | 오후 5시 59분
수제 유제품이 최고입니다! 일반적으로 이제는 가게에서 아무 것도 가져 가지 않습니다.)) 보온병에서 요리합니다! 채워지고 닫힙니다! 온도를 잘 고르게 유지하고 고르게 온도를 유지시켜주는... 종균배양 검색으로!. 7가지 종균과 불가리안스틱 요거트, 코티지치즈, 케피어, 발효유, 사워 발효유를 가지고 있는 업체를 찾았습니다. 크림... 요컨대, 지금은 그들에게서만 주문합니다!!
푹신한 엄마: | 2012년 11월 14일 | 5:34dp
이 기사는 확실히 매우 유용하지만 매우 무섭게 작성되었습니다! 작가가 스타터로 먹을 수 있는 요구르트를 사기 힘든 깊은 마을에 사는 것 같은 느낌! 그리고 스타터 문화를 선택하는 조건이 약간 과장되었습니다. 저는 개인적으로 액티비아 프룬 요거트(필러 뿐만 아니라 약간의 불량품도 있어요! 자랑하는게 아니라 사실을 말씀드리는겁니다. 일요일 저녁에 필러 없는 요거트 찾기가 쉽지가 않습니다.) "예를 들어 코티지 치즈나 치즈보다 집에서 요구르트를 준비하는 것이 더 어렵습니다."라는 문구가 있습니다. 완전히 죽었다! O_O 이것으로 요거트 직접 만들어보고 싶은 분들 겁내요! 사실, 모든 것이 매우 간단하고 빠릅니다!
위에서 이미 언급했듯이 가장 기름진 우유를 섭취하는 것이 정말 좋고 크림을 추가하면 더 맛있을 것입니다!
그리고 설탕은 발효 속도를 위한 것이 아닙니다! 이것은 대략적으로 말하면 요구르트의 "음식"입니다!
글쎄, 방법은 ... 두 가지를 시도했습니다. 이것은 오븐 + 물 및 배터리입니다. 그래서 배터리가 더 간단합니다. 그리고 좀 더 균일한 농도의 요거트! 더 작은 항아리 만 가져 가면됩니다. 그렇지 않으면 아래의 요구르트가 두꺼워지고 (배터리에 직접 넣었습니다) 배터리에서 멀어 질수록 더 액체가 될 것입니다 ...
그러나 일반적으로 모든 것이 간단하고 매우 맛있습니다! :-) 나만의 요거트를 만들어보세요!! :-)
아나스타샤: | 2012년 10월 5일 | 오전 11시 07분
요거트에 손이 아직 닿지 않아서 많이 힘들어 하는 것 같다. 그리고 부엌에 여분의 가전 제품을 둘 곳이 없습니다.
타티아나: | 2012년 8월 23일 | 오후 12시 52분
예, 불가리아 요구르트 스타터는 이제 인터넷에서 판매됩니다. 락틴과 제네시스, 저는 직접 시도한 적이 없습니다. 리뷰에서 락틴이 더 산성이고 제네시스가 더 중립적이라는 리뷰만 읽었습니다.
나탈리: | 2012년 7월 3일 | 오전 11시 38분
약국은 소위 판매합니다. CANADIAN YOGHURT는 캡슐에 담아 dysbacteriosis와 함께 마십니다. 저는 따뜻한 우유 1리터당 2캡슐을 넣었습니다. 열어보니 젤라틴 모양이고 안에 가루가 있어서 우유에 부어요. 나는 구운 우유를 가져 가면 매우 맛있습니다. 유일한 것은이 약국 요구르트 병이 냉장고에 보관되어야한다는 것입니다. 살아있는 박테리아. 우리는 60 캡슐의 항아리가 대략 4-5 달러입니다.
나탈리아: | 2012년 7월 1일 | 오후 6시 28분
요구르트는 슬로우 쿠커에서 완벽하게 만들 수 있습니다.
물론 신맛이 나는 모든 것이 모양과 맛이 좋아하는 것은 아니지만 정확히 요구르트입니다. 그러나 나는 그것이 단지 관습이라고 생각합니다.
다샤: | 2012년 6월 12일 | 오후 1시 15분
나는 반년 동안 태국에 살고 있으며 일반적으로 우유가 부족합니다. 비싸고 선택의 폭이 적습니다. 집에서 요거트 만들기에 익숙해졌습니다. 웬일인지 그것은 나를 위해 더 쉽게 만들었습니다.
2리터짜리 우유병을 사서(경질플라스틱으로 만든 병, 더 캐니스터처럼), 요거트 2~3숟가락을 넣었다(요거트의 성분을 읽을 수 없었다. 보통, 작은 플라스틱 컵 200 ml, 바닐라, 코코넛, 심지어 딸기). 뚜껑을 덮고 그늘진 주방에 두었다. 그곳의 기온은 약 30도입니다. 저녁에 넣으면 다음날 점심(16시간 후)까지 요구르트가 완성됩니다. 일관성이 촘촘합니다. 맛은 새콤달콤합니다(아마도 사워도우 요구르트에 설탕이 들어 있기 때문일 것입니다).
나는 파인애플, 바나나, 망고, 사과, 배와 같은 과일을 요구르트로 부숴 버렸고 ... 냉장고에서 2 시간 더 고집했는데 놀랍도록 맛있었습니다!
마리나: | 2012년 6월 11일 | 오후 12시 51분
저는 보통 첨가물이 없는 플레인 액티비아 요거트로 발효합니다. 우유 1 리터당 1 컵이 나옵니다.
보통 어떻게 먹나요? 나는 하루 중 시간에 관심이 있습니다. 케 피어와 비교하여 요구르트의 성능은 어떻습니까? 신선한 것은 약해지고 서 있는 날은 더 강해지지 않습니까?
대답: 우리는 다른 유제품과 마찬가지로 요구르트를 하루 중 다른 시간에 많이 먹습니다. 매일 아침 식사, 애프터눈 티 및 저녁 식사는 필수입니다 - 우유, 코티지 치즈, 치즈, 요구르트, 케 피어. 따라서 신체가 요구르트에 어떻게 반응하는지 정확히 추적할 수 없습니다.
엘레나: | 2012년 5월 31일 | 7:46dp
그리고 "네리나"는 어떻습니까? 여기에 그들은 씁니다 : 발효유 제품, 2 % 지방, 구성 : 우유, 젖산 발효, 포함. 호산성 배양 및 비피더스균. 요거트로 만든다는 얘기는 들었는데 아직 먹어보진 못했어요.
대답: 네리나는 안써봤어요. 러시아 법률(기술 규정)에 따르면 호열성 유산균과 불가리아 유산균과 같은 스타터 미생물의 혼합물을 사용하여 생산된 탈지유 고형분 함량이 높은 발효유 제품만 요구르트라고 부를 수 있습니다. 이제 그들이 구성에 있다면 이것은 요구르트입니다. 그리고 다른 모든 것은 그것과 비슷할 수 있지만 동일하지는 않습니다.
줄리아: | 2012년 5월 30일 | 오후 6시 21분
훌륭한 지침, 요구르트 메이커를 구입할 생각입니다!
질문:
1. 스타터 배양을 위해 어떤 시판 요구르트를 사용했습니까? (예, 중재자는 광고를 고려하지 않습니다. :))
2. 사워도우에 설탕이 필요한가요, 아니면 맛을 보기 위한 것인가요?
3. 우유를 끓일 필요가 있습니까, 아니면 전자 레인지에서 데울 수 있습니까 (이론적으로 모든 박테리아는 거기에서 죽어야합니다)
감사
대답: 생산자 - Savushkin 제품. 지방 2%인 '설탕 없는 비피더스균 요거트'라고 불렸습니다. 설탕은 선택 사항이지만 과정이 조금 더 빠릅니다. 우유는 전자레인지에 데울 수 있으며 이것도 옵션입니다.
타닛: | 2012년 5월 30일 | 오후 4시 33분
다샤, 왜 설탕을 넣어? 그런 다음 도시에서는 일반적으로 저온 살균 우유가 판매되며 추가가 필요하지 않습니다. 비등.
그리고 제한된 횟수만큼 이전 요구르트의 잔해로만 요구르트를 발효시킬 수 있다는 점도 언급할 가치가 있습니다. 3번에서 10번까지 다양한 출처에서 현지인이 문화를 "생존"합니다. 그리고 우유의 지방 함량을 높이면(고품질 드라이 또는 크림 추가) 더 두꺼운 제품을 얻는 데 기여합니다.
대답: 더 빨리 발효시키기 위해 설탕을 넣습니다. 설명서에 따라 처음 요구르트를 만들 때 레시피에 있었습니다. 그래서 저는 계속 그렇게 하고 있습니다. 그러나 그것 없이는 가능합니다.
끓는 것에 대해. 나는 마을의 전유를 사서 항상 끓입니다. 저온 살균도 끓는 것이 좋습니다. 멸균되지 않습니다.
횟수 추가해주셔서 감사합니다.
수제 요구르트의 장점
건강식의 인기가 높아지는 오늘날, 천연 요거트가 레시피 중 하나인 경우가 많습니다. 불행히도 일반 상점에서 그러한 요구르트를 구입하는 것은 어렵지만 집에서 천연 요구르트를 만드는 방법이 있습니다. 집에서 수제 요구르트를 만드는 것은 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 조리법에 대한 열망과 준수입니다.
천연 요구르트는 유익한 박테리아, 즉 락토바실러스 불가리쿠스를 함유한 것으로 간주됩니다. 이 박테리아의 비타민 A와 B 함량은 유제품에서도 그 함량을 초과합니다. 이 비타민은 하루 종일 에너지 부스트를 얻기 위해 사람이 필요합니다. 또한 비타민은 중추 신경계의 작용을 정상화하고 혈중 콜레스테롤 수치를 조절할 수 있습니다.
DIY 천연 요구르트 비타민 A는 피부의 젊음을 오래 지속시킬 수 있고 눈에 좋으며 다양한 감염에 의한 감염으로부터 몸을 보호할 수 있습니다. 요구르트를 자주 사용하면 몸에 비타민과 미네랄이 공급됩니다. 면역력 강화에 대해 이야기해야 할까요?
집에서 천연 요구르트를 만드는 방법?
아마도 집에서 천연 요구르트를 만드는 방법에 대한 비디오를 인터넷에서 자주 접했을 것입니다. 고품질 요구르트를 준비하려면 직접 섭취하는 것이 좋습니다. 나는 당신의 관심을 가져옵니다 단계별 프로세스요리.
1. 요구르트를 만들기 위한 스타터를 구입합니다.
사워도우는 도시의 모든 약국에서 구입할 수 있습니다. 사워도우 1인분이면 요구르트 약 2~3리터를 준비할 수 있습니다. 슈퍼마켓 진열대에서 볼 수 있는 요구르트는 염료와 방부제의 함량이 낮음에도 불구하고 스타터 역할에 적합하지 않습니다. 우유, 요구르트, 코티지 치즈, 어쨌든 E. coli는 시간이 지남에 따라 나타나므로이 목적에 적합하지 않습니다. 발효 과정에서 원치 않는 미생물이 증가하여 신체의 전염병을 유발할 수 있습니다.
집에서 천연 요거트 만들기 2. 유제품 선택
천연 요구르트를 만들기 위해서는 신선한 저온 살균 우유를 완벽하게 선택하는 것이 가장 좋습니다. 전문가에 따르면 멸균 우유는 최선의 선택이 아닙니다. EEC는 우유에 들어 있는 비타민과 함유된 미량 원소가 특성을 잃기 때문에 오래 전에 이 기술을 포기했습니다. 소금과 안정제로 인해 스타터로 사용하기에 부적합합니다.
3. 번식 비율
미리 삶은 우유 약 200ml를 40도의 온도로 냉각시킵니다. 다음으로, 생성된 우유를 10ml까지 취하여 스타터가 미리 부어진 용기에 붓습니다. 그 후에 용기를 잘 흔들어야합니다. 다음으로, 용기의 혼합물을 나머지 우유와 함께 그릇에 붓고 완전히 섞습니다. 혼합물은 요구르트 제조기에 부어야 하지만 일반 보온병이 그 기능을 수행할 수 있습니다. 요구르트 메이커를 랩으로 싸서 따뜻한 곳에 두십시오. 발효는 8~10시간이 걸립니다. 조리된 사워도우는 14일 동안 보관할 수 있습니다. 참고: 플라스틱이 가열될 때 방출되는 발암성 수지가 요구르트의 약효를 제공하지 않기 때문에 생성된 혼합물을 발효시키기 위해 플라스틱 용기를 사용하는 것은 권장하지 않습니다.
4. 요구르트 요리하기
우리는 1 리터의 우유를 끓여서 + 40-45도까지 식힌 다음 이미 희석 된 효모 한 스푼을 넣습니다. 액체는 유리병과 보온병 또는 요구르트 제조기에 둘 수 있습니다. 발효시간은 5~6시간 소요됩니다. 발효가 더 오래 걸리면 요구르트가 더 산성입니다. 결과 요구르트는 냉장고에서 5-7일 이상 보관할 수 없습니다.
홈메이드 요거트를 만들어본 결과 주목! 집에서 만든 요구르트가 과다 노출되면 박테리아가 활발하게 번식하기 시작하여 우유를 응고 우유로 바꿉니다. 결국, 당신은 당신이 받고 싶은 제품을 갖지 못할 것입니다. 다른 사이트의 사진에서 보셨듯이 라이브 요거트를 준비할 때 분유를 넣으면 요거트가 걸쭉해 지지만 제품에 유용한 물질을 추가하지 않는다는 점에 유의하십시오.
위생 규칙에주의하십시오. 요리를 끓는 물로 처리하십시오. 이미 이해했듯이 수제 요구르트를 만드는 것은 어렵지 않습니다. 다음에 이 제품을 다시 조리할 때는 스타터로 직접 만든 요거트를 선택하는 것이 좋다.
수제 요구르트의 자연스러움 외에 좋은 점은 무엇일까요?
요구르트의 지방 함량은 독립적으로 제어할 수 있습니다. 저지방 요구르트 - 1% 우유 구입, 지방 함량을 늘리려면 3.2% 섭취 집에서 저지방 요구르트 만드는 방법이 궁금하시다면 답은 간단합니다 - 이를 위해 탈지만 구입하면 됩니다 스타터 문화로 우유.
수제 요구르트의 유용한 특성 첨가제 사용
집에서 천연 요거트를 만드는 동영상은 인터넷에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 요구르트를 만드는 많은 예가 제공됩니다. 맛에 대한 많은 긍정적인 리뷰와 유용한 속성천연 요구르트, 그 아이디어가 노력할 가치가 있는지 확인하십시오. 그러나 달콤한 요구르트 또는 딸기, 초콜릿 및 기타 여러 첨가제가 포함된 요구르트를 좋아한다면 어떻게 될까요?
다양한 요구르트 첨가제 사용 물론, 발효를 위해 컵에 요구르트를 뿌리기 전에도 이러한 모든 음식을 추가할 수 있지만, 안타깝게도 이렇게 하는 것이 바람직하지 않은 순간이 있습니다. 천연 요구르트에서 발견되는 박테리아는 우유의 설탕을 산화시킵니다. 그렇기 때문에. 발효 단계에서 요구르트에 설탕이나 과일을 첨가하면 박테리아가 이러한 첨가제로 전환될 수 있습니다.
감귤류 또는 키위와 같이 다량의 산을 함유한 기타 과일의 경우 우유와의 상호 작용은 제외됩니다. 결과적으로 발효 과정이 시작되기 전에 우유가 응고됩니다. 모든 종류의 과일, 견과류, 초콜릿을 요리가 끝날 때 또는 식히기 직전에 추가하여 홈메이드 과일 요구르트를 준비하는 것이 더 안전할 것입니다.
수제 요구르트 레시피
허브와 민트를 사용하여 홈메이드 요구르트를 만들 수도 있습니다. 그것은 종종 샐러드와 디저트에 추가됩니다. 다음은 조리법의 예입니다. 오렌지를 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 견과류와 초콜릿을 잘게 썬다. 다음으로 이러한 모든 재료를 결합하고 철저히 혼합해야 합니다. 그 후 추가 시리얼그리고 요구르트.
요구르트를 곁들인 샐러드도 꽤 유명합니다. 예를 들어, 이국적인 샐러드 요리법은 많은 시간을 들이지 않고 당신과 당신의 사랑하는 사람들에게 큰 기쁨을 가져다 줄 것입니다. 큰 딸기는 2 부분으로 자르고 아보카도를 자르고 레몬 주스를 넣으십시오. 다음으로 미리 삶은 새우와 약간의 올리브 오일을 넣으십시오. 다음으로 준비한 요구르트를 추가하십시오.
천연 요구르트 레시피 요구르트를 매일 섭취하면 소화관의 기능을 개선하고 면역력을 높이는 데 도움이 됩니다. 100년 전 요구르트는 유익한 물질로 유명했습니다. 소화에 좋은 영향을 미칠 뿐만 아니라 감염에 대처합니다. 신선하고 고품질의 요구르트를 먹으면 곧 그 이점을 알게 될 것입니다.
동영상
요구르트에 대한 첫 번째 언급은 6천 년 전에 나타났습니다. 전설 중 하나에 따르면 고대 터키인이 발명했다고 다른 버전에 따르면 발효 유제품은 고대 그리스와 로마의 식탁에서 제공되기 시작했습니다. 유럽에서는 16세기 초 프랑스 왕이 위장병을 앓은 후 요거트가 대중화되었고, 20세기에는 다농 덕분에 이 제품이 양산되기 시작했습니다. 그러나 오늘날에도 수제 요구르트는 상점 제품보다 더 건강하고 맛있는 것으로 간주됩니다.
수제 요구르트: 용도 및 이점
상점 선반에는 천연 요구르트와 다양한 충전제가 포함된 다양한 요구르트가 있습니다. 제조업체는 유용하고 장의 기능을 개선하며 신진 대사를 정상화하고 웰빙을 개선하는 데 도움이된다고 주장합니다. 그러나 여전히 수제 요구르트가 더 나은 것으로 간주됩니다. 신체에 대한 이 발효유 제품의 이점은 매우 중요합니다.
- 호열성 연쇄상 구균과 같은 박테리아 덕분에 요구르트를 정기적으로 사용하면 장내 미생물을 정상화하는 것이 가능합니다.
- 변비와 장 질환의 문제를 부드럽게 제거합니다.
- 피부에 알레르기 반응의 징후와 효과적으로 싸우고 상태를 개선합니다.
- 면역 체계를 강화하고 바이러스와 박테리아에 대한 신체의 저항력을 높입니다.
- 수제 요구르트에는 설탕이 포함되어 있지 않으므로 당뇨병 환자가 사용하도록 승인되었습니다.
- 과체중과의 싸움에 도움이 됩니다.
집에서 만든 요구르트는 매장에서 구입한 제품에 비해 여러 가지 중요한 이점이 있습니다. 방부제와 안정제 없이 유익한 박테리아가 함유된 우유와 사워도우만 들어 있습니다. 집에서 만든 요구르트만 정말 건강합니다.
요구르트 메이커 없이 수제 요구르트를 만들기 위한 옵션
누구나 수제 요구르트를 준비 할 수 있으며 요구르트 메이커와 같은 특별한 장치가 필요하지 않습니다. 다른 즉석 수단으로 할 수 있습니다.
요구르트 메이커가없는 수제 요구르트는 아래에 (하나가 아닌) 조리법이 제시되어 있으며 몇 가지 요리 옵션이 있습니다.
각 조리법에는 고유 한 장점과 단점이 있습니다. 그러나 제안 된 방법 중 하나를 사용하여 집에서 준비한 요구르트는 요구르트 제조기보다 나쁘지 않습니다.
보온병에 요구르트 메이커 없이도 맛있는 레시피
보온병은 수제 요구르트를 만드는 데 좋습니다. 이 유형의 접시는 우수한 단열 특성을 가지며 몇 시간 동안 붓는 액체의 원하는 온도를 유지합니다. 그리고 이것은 올바르고 건강한 수제 요구르트를 만들기 위한 전제 조건 중 하나일 뿐입니다.
요구르트 메이커가 없는 레시피(보온병)는 다음과 같은 일련의 작업으로 구성됩니다.
이것은 집에서 요구르트를 준비하는 방법입니다. 위에 제시된 요구르트 메이커가 없는 레시피는 수행하기 쉽습니다. 최소한의 노력이 필요하고 결과는 매우 맛있고 건강한 발효유 제품입니다.
집에서
그릭 요거트에는 특별한 질감이 있습니다. 구조와 맛이 부드럽고 부드러우며 크림 치즈. 그것은 순수한 형태로 먹거나 케이크와 패스트리 용 크림을 만드는 데 사용됩니다.
많은 사람들에게 알려진 조리법인 요구르트 메이커가 없는 수제 요구르트는 사워도우가 든 우유를 보온병에 붓지 않고 멸균 항아리나 팬에 담요로 싸서 이전과 다릅니다. 이러한 방식으로 발효 과정에 필요한 원하는 온도 체계를 유지하는 것이 가능합니다. 6-8 시간 후 기성품 수제 요구르트를 팬에서 여러 층의 거즈가 늘어선 소쿠리로 직접 옮깁니다. 몇 시간 후에 여분의 유청이 빠지고 약 400g의 두껍고 크림 같은 그릭 요구르트가 생깁니다.
집에서 천연 요구르트. 사워도우 요구르트 메이커가 없는 레시피
이 조리법에 따라 요구르트를 준비하려면 1리터의 우유와 마른 효모가 필요합니다. 약국과 일부 대형 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다. 우유 발효의 기본은 이전 레시피와 유사하게 준비되지만 사워도우는 시중에서 구입한 요구르트가 아닌 건조 상태로 사용됩니다. 그렇지 않으면 작업 순서가 비슷합니다.
사워도우 요구르트 없이) 삶은 것으로 준비하거나 완전히 가공된 것, 즉 박테리아가 제거되었으므로 끓일 필요가 없습니다. 소량의 우유를 마른 사워도우와 섞은 다음, 나머지 우유와 함께 멸균 용기에 넣습니다. 그 후에 요구르트베이스는 담요로 싸거나 보온병에 부어야합니다.
필요한 온도 조건만 제공하면 요거트 메이커 없이도 건강한 수제 요거트를 얻을 수 있습니다. 사진이 있는 레시피는 요리 과정을 더 쉽게 만듭니다. 천연 수제 요구르트를 매일 사용하면 변비와 장 질환을 영원히 잊을 수 있습니다.
느린 밥솥에 수제 요구르트
요거트메이커는 없으나 슬로우쿠커가 있는 분들은 좋아하실듯 다음 레시피집에서 만든 요구르트. 이 발효유 제품의 기초는 우유와 효모로 준비됩니다. 다음으로, 다용도 그릇에 모두 들어갈 만큼 많은 유리병을 소독해야 합니다.
그 후 효모가 든 우유를 항아리에 부어야합니다. 멀티 밥솥 그릇 바닥에 천 냅킨을 깔고 물을 부어 용기를 넣어야합니다 (통조림 중 살균). "요구르트" 모드를 켭니다. 멀티쿠커에서 이 조리 방법이 제공되지 않는 경우 "가열" 모드를 15분 동안 선택하세요. 한 시간 후 같은 시간 동안 캔의 가열을 다시 켭니다. 세 번째로 위의 단계를 반복합니다. 3시간 후 요거트 메이커가 없는 홈메이드 요거트(슬로우쿠커 레시피)는 냉장고에 넣어도 된다. 맛있게 드세요!
오븐에 요구르트 메이커가 없는 천연 요구르트
요리 기술에 따르면이 조리법은 느린 밥솥 옵션과 비슷합니다. 그러나 모든 주부들이 사용할 수 있는 것은 아닌 이 현대적인 가전제품 대신에 오븐이 사용됩니다.
요구르트 메이커가없는 수제 요구르트는 아래에 조리법이 나와 있으며 우유와 효모로 만듭니다. 즉시 항아리에 붓거나 냄비에 요리 할 수 있습니다. 첫 번째 및 두 번째 경우에 호일은 잘 고정되어야 하는 용기의 뚜껑 역할을 합니다.
우리는 항아리를 50도까지 가열 된 오븐에 보냅니다. 5분 후 기기를 끕니다. 우리는 매시간 6-7 번 절차를 반복합니다. 가열 온도를 설정할 수있는 최신 오븐에서는 40-42도 값을 준수해야합니다.
사워 크림을 곁들인 수제 요구르트
건강한 발효유 제품을 준비하기 위해 사워도우를 사용할 필요는 없습니다. 사워 크림 요구르트 메이커 없이도 홈메이드 요구르트를 만들 수 있습니다. 숙성 시간은 약 12시간으로 더 길지만 결과는 훌륭합니다.
삶은 냉각 된 우유에 38도의 온도로 가열 된 사워 크림 3 큰술을 넣으십시오. 재료를 거품기로 조심스럽게 결합하십시오. 우리는 요구르트를 따뜻한 곳에 두어 숙성시킵니다. 이를 위해 선호하는 우유 발효 방법이 적합합니다. 12시간 후에 수제 사워 크림 요구르트가 준비됩니다. 이제 냉장고로 보낼 수 있고, 4시간 후에는 맛있는 천연발효유 제품을 맛볼 수 있습니다.
우리가 이해하는 요구르트는 디저트인 맛있는 발효유의 진미이지만 최근에는 모든 범주의 소비자가 이용할 수 없게 되었습니다. 동시에, 예를 들어 그리스인이나 불가리아인은 요구르트를 샐러드, 차가운 수프 및 기타 요리의 드레싱으로 사용합니다. 이 제품은 베이스와 같기 때문입니다. 과일을 추가하고 디저트를 만들 수 있으며 원래 형태로 두면, 그것은 사워 크림의 역할을 수행합니다.
전통 요구르트 : 그것이 무엇이며 어떻게 준비됩니까?
요구르트는 젖산균에 의한 우유의 발효(발효) 결과로 제품의 밀도, 색상 및 독특한 맛을 얻습니다. 요구르트는 미생물군을 안정시키고 신진대사 과정을 개선하며 위장관의 기능을 향상시키기 때문에 의사들도 위장이나 내장에 특정 문제가 있는 사람들에게 종종 그것을 권장합니다. 또한 체내에 잘 흡수되고 소화되기 때문에 알레르기나 유당불내증이 있는 사람이나 우유, 유제품 사용을 금하는 사람도 경우에 따라 요구르트를 섭취할 수 있다. 그러나 그 전에 여전히 이에 대해 의사와상의해야합니다.
천연 요구르트에는 방부제, 감미료, 색소, 향료 또는 안정제의 형태로 첨가제가 포함되어서는 안 됩니다. 이 경우에만 신체에 유익한 효과를 줄 수 있습니다. 또한 시간이 지남에 따라 비타민과 살아있는 박테리아의 수가 감소하고 제품의 효과가 최소화되기 때문에 약 한 달 동안 보관할 수 있지만 그 이상은 보관할 수 없습니다.
공장에서 만든 요구르트를 생산하기 위해 살아있는 발효유 배양액(박테리아(호열성 연쇄상 구균 및 불가리아 간균))을 우유에 넣은 후 발효가 시작됩니다. 이를 위해 필요한 온도가 45도 이내, 노출 후 약 10시간 이내로 제공됩니다. 이 시간이 지나면 생성된 요구르트를 5도까지 식히므로 균을 보존할 수 있어 최상의 품질의 제품을 얻을 수 있다.
이 과정은 요구르트 메이커가 있든 없든 집에서 혼자서 쉽게 반복할 수 있습니다. 이러한 요구르트는 설탕이 들어 있지 않기 때문에 더 유용하며 당뇨병으로 인해 과자를 포기해야 하는 사람들에게도 허용됩니다. 발효유 제품 가정 요리구성에 훨씬 적은 양의 지방이 포함되어 있으므로 조미료로 맛을 낸 샐러드와 요리는 그림에 해를 끼치 지 않습니다. 반대로 요구르트는 신진 대사를 가속화하는 경향이 있으므로 여분의 파운드를 제거하는 과정이 더 빨라질 수 있습니다 그리고 몸에 해를 끼치 지 않습니다. 또한 수제 요구르트에는 더 많은 발효유 문화가 포함되어 있으며 그 유용성은 구입 한 것의 특성보다 훨씬 우세합니다. 후자는 맛을 손상시키지 않고 동시에 제품을 완전히 치유 할 수있게 해주는 많은 방부제를 포함합니다.
요구르트용 사워도우와 우유
요구르트 준비에서 가장 중요하고 책임 있는 단계 중 하나는 스타터를 찾고 선택하는 것입니다. 그 자체로 발효를 일으키는 물질입니다. 따라서 빵의 효모는 효모이고 요구르트의 경우 필요한 모든 유산균을 포함하는 발효유 배양입니다. 이러한 누룩은 순수한 형태로 섭취할 수 있으며 그 자체로도 신체에 매우 유용합니다. 면역 강화에 도움이 되고, 특히 악천후가 시작될 때 바이러스에 대한 보호를 생성하고, 위장관을 개선하고, 신진 대사를 가속화하고, 체중을 정상화하는 데 도움이됩니다.
요구르트 스타터에는 여러 유형이 있습니다.
- 살아있는 호산성 배양 - 염증 과정을 멈추고 독소를 제거하며 몸을 정화하고 완화시킵니다. 부작용항생제 복용에서 음식을 먹은 후 장애를 정상화하십시오.
- 살아있는 두부 배양은 인체에서 변함없이 발견되는 비피도박테리움 박테리아를 기반으로 하며, 장내 미생물을 지원하고, 단백질을 분해하고, 콜레스테롤을 정상화하고, 면역 보호 특성을 갖는다.
- 살아있는 요구르트 박테리아 - 이러한 스타터 배양은 가정에서 사용할 수 있도록 완전히 준비됩니다.
필요한 효모는 약국에서 판매되며 일반적으로 항아리는 완제품의 몇 리터를 얻는 것을 의미합니다. 병원성 미생물(대부분의 경우 대장균)이 필연적으로 포함되어 있으므로 스타터로 사용하기 위해 상점에서 구입한 요구르트를 구입해서는 안 됩니다. 이 형태에서는 신체에 최소한의 위험을 초래하지만 발효되면 증식하여 장애, 감염 및 식중독이 발생할 수 있습니다.
다음으로 우유를 선택해야 합니다. 얻은 요구르트의 양은 양에 따라 다릅니다. 한 번에 1~3리터를 사용하는 것이 좋습니다. 이상적인 옵션은 장기간 보관하지 않는 저온 살균 또는 초 저온 살균 제품입니다. 더군다나 집에서 만든 신선한 우유의 품질과 신뢰성은 자신감을 불러일으킵니다. 요구르트 준비를 진행하기 전에 몇 분 동안 끓여야 합니다. 저온 살균은 90도까지 가열해야하며 끓이지 마십시오. 초저온 살균은 준비 조치 없이 즉시 사용할 수 있습니다.
살균 우유를 사용할 때 요구르트를 준비하면 안 됩니다. 가공 과정이 거칠고 모든 비타민과 유익한 유산균이 사라지고 특성이 손실되기 때문입니다. 또한 살균하는 동안 소금과 안정제가 우유에 첨가되어 결과적으로 준비된 요구르트의 품질에 영향을 미칩니다.
준비 활동
요리 준비
우선, 요구르트가 준비 될 접시의 청결을 관리해야합니다. 사워도우와 접촉하게 될 숟가락조차도 가장 엄격한 조치를 취해야 합니다. 그 이유는 미생물총의 변화는 최소한 결과 제품의 맛을 잃고 기껏해야 병원성 미생물의 증식을 초래할 수 있기 때문입니다. 저품질 요구르트 사용으로 인한 중독.
따라서 접시는 철저히 씻고 끓는 물로 데워야하며 요구르트를 부을 항아리와 플라스틱 뚜껑을 닫아야합니다. 그리고 끓이는 과정이 끝나면 즉시 항아리를 덮거나 닫으십시오. 또한 알루미늄 제품을 사용해서는 안 되며 온도계는 알코올로 닦아야 하며 어떠한 경우에도 뜨거운 물을 부어서는 안 됩니다. 요구르트를 준비하는 과정에서 손이나 소모품으로 항아리와 뚜껑의 내부 표면을 만지는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. .
우유 준비
요리를 시작하기 직전에 패키지를 열어야합니다. 그렇지 않으면 나중에 요구르트가 아니라 요구르트를 얻을 수 있습니다. 깨끗한 스테인리스 스틸 냄비에 붓고 가열합니다( 다른 유형우유 - 위에서 설명한). 에나멜 제품을 사용하지 마십시오. 제품이 빨리 타버릴 것입니다. 우유를 끓인 경우 38-45도까지 식혀야합니다 (초저온 저온 살균 우유의 경우 즉시이 온도로 가열하십시오). 온도계가 없는 경우 "눈으로" 확인하십시오. 먼저 팬을 덮고 있는 유리 뚜껑을 통해 견딜 수 있는 열이 느껴져야 합니다. 둘째, 피부의 가장 민감한 부위인 손목 안쪽에 우유 몇 방울을 떨어뜨리십시오. 뜨거워야 하지만 피부를 태우면 안 됩니다. 나름대로 과열과 과열은 요구르트에 좋지 않습니다. 그러나 후자의 옵션은 여전히 더 받아 들일 수 있습니다.이 경우 제품이 너무 두껍지 않은 것으로 판명되기 때문입니다 (여전히 우유에 달려 있지만 요구르트를 원할 때 더 두껍고 일관성이 더 풍부한 것을 선택하십시오). 과열의 경우 스타터를 너무 뜨거운 우유에 추가하면 50도의 온도에서 발효에 기여하는 박테리아가 죽기 시작하고 모든 노력이 헛된 것입니다.
효모
각 사워도우에는 우유 1리터당 얼마를 사용해야 하는지 알려주는 조리법이 포함된 지침이 함께 제공됩니다. 가장 중요한 것은 사워도우와 따뜻한 우유를 잘 섞는 것입니다. 그것을 녹이기 위해 팬에서 약 10ml의 우유(스타터와 일반적으로 우유의 양에 따라 다름)를 병에 붓고 여러 번 흔들어 저어주고 남은 우유와 함께 결과 덩어리를 팬에 붓습니다.
조리 된 수제 요구르트 (물론 올바르게 조리 된 경우 - 점성이없고 미끄럽지 않음)는 미래에 스타터로 사용할 수 있다고 믿어집니다. 따라서 여러 번 발효 할 수 있지만 집에서 제품을 보관하는 동안 완전한 멸균을 보장 할 수 없으며 약국에서 구입 한 스타터를 사용하여 요구르트를 준비하는 것이 좋습니다. 특히 그것이 어린이 식단의 일부가 될 경우. 또한 이러한 조작은 제품의 맛과 특성에 영향을 줄 수 있습니다.
나만의 요거트 만들기
요구르트에.모든 집에 요구르트 메이커가 있는 것은 아니지만, 향후 계획에 집에서 만든 이 발효유 제품이 포함된다면 구입하는 것이 좋습니다. 요구르트 메이커가 좋은 이유는 무엇입니까? 전체 발효 기간 동안 필요한 온도를 유지합니다(한편 우유는 6~12시간 동안 따뜻한 상태를 유지해야 하며, 특별한 방울이 없어 스스로 조절하기 어렵습니다). 요구르트 메이커가 있다면 우유와 사워도우를 섞어서 키트와 함께 제공되는 특수 용기에 붓고 기기를 켜기만 하면 됩니다. 약 10시간 후에는 이미 샘플을 채취할 수 있습니다.
요구르트 메이커 없이
이것은 더 어렵습니다. 우유의 온도를 유지하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
- 열을 잘 유지하는 발효용 보온병을 사용하십시오.
- 접시를 담요로 싸거나 베개로 덮고 뜨거운 배터리 옆에 두십시오.
- 미래 요구르트를 항아리에 붓고 집착 필름으로 덮고 평평한 용기에 따뜻한 물로 채우고 항아리를 거기에 넣고 집착 필름으로 다시 포장하십시오. 그 후에 예열된 오븐과 같은 따뜻한 장소에 두십시오.
요거트의 농도를 더 진하고 밀도 있게 만들고 싶다면 냉장고에 몇 시간 동안 넣어두세요. 또한 이러한 방식으로 보관 수명을 연장하고 살아있는 문화를 보존함으로써 이점을 높일 수 있습니다.
비디오 : 맛있는 수제 요구르트 만드는 법
