말린 고기는 바깥과 실내가 서늘한 추운 계절에 하는 것이 바람직합니다. 이러한 고기는 간단하게 준비되지만 준비 과정이 상당히 길고 미리 맛을 보지 않도록 인내가 필요합니다.
집에서 말린 고기는 유해한 첨가물 없이 준비됩니다. 유일한 방부제는 소금이며 미생물을 죽이지 않고 미생물의 발달을 막습니다. 이것은 동물이 아팠던 벌레나 살모넬라균에 감염될 수 있음을 의미합니다. 따라서 건조용 고기는 100% 건강한 동물의 신선한 것을 가져와야 하며, 자발적인 시장이 아닌 검사를 받은 매장에서 가져와야 합니다.
맛있는 최종 제품을 위한 중요한 성분은 적절하게 준비된 소금물입니다.
고기에 소금물을 준비하는 방법.
우리는 월계수 잎, 딸기, 정향을 첨가하여 암염으로 강한 염수를 준비합니다(추가적인 경우에는 결과가 동일하지 않음). 염수의 경우 1 리터의 물이 필요합니다 - 4 또는 4.5 tbsp. 소금 언덕이 있는 숟가락. 1~2분 끓인 후 따로 보관하고 식힌다. 염수는 생으로 신선해야합니다. 계란뜨다(직경 2.5cm의 뭉툭한 끝이 보였다). 소금물이 상온으로 식으면 양념을 버리고 액체 자체를 냉장고에 넣습니다. 고기를 염장하려면 소금물이 매우 차가워야 합니다.
일부 주부들은 바다 소금만 소금에 절이는데, 물에 잘 녹지 않아 일반 식탁용 소금보다 고기에 흡수가 덜 된다고 주장한다.
염장을 위해 우리는 세라믹 또는 유리 기구를 사용하고 철 기구는 산화되며 이는 건강과 콘비프의 품질에 모두 해롭습니다.
경화를 위해 고기를 소금에 절이십시오.
먼저 소금에 절인 고기를 준비합니다. 씻어서 말리고 돼지 고기와 쇠고기에서 필름과 지방층을 잘라냅니다.
우리는 신선한 고기의 펄프를 차가운 소금물로 내립니다.
염수는 많을수록 좋습니다. 고기는 자유롭게 떠야합니다. 우리는 뚜껑으로 고기를 닫고 고기 조각의 크기에 따라 1-3 일 동안 추운 곳에 두십시오. 조각이 크면 소금에 절일 시간이 더 많이 있습니다. 하루에 여러 번 냄비에 뒤집는 것을 잊지 마십시오.
고기를 말리는 방법.
1~3일 후 소금물에서 고기를 꺼내 말리고 1시간 동안 경사면에 압력을 가해 소금물이 흘러나오도록 한 다음 수건으로 담가 모든 액체를 제거합니다. 고기 조각이 두꺼우면 세로로 2등분 이상 썰면 빨리 익습니다. 그런 다음 마른 지상 향신료로 고기를 문지르고 모든면에서 굴립니다. 안주인의 재량에 따라 향신료 (검은 후추, 딸기 및 칠리, 고수풀, 커민, 정향)가 다를 수 있지만 그 중에는 방부제가있는 붉은 고추가 있어야합니다. 향신료는 갈지 않고 통째로 갈아서 전용 분쇄기에 사용하거나 절구에 갈아서 향을 잃지 않도록 하는 것이 좋다.
우리는 고기를 깨끗한 거즈, 양피지 또는 붕대에 향신료로 싸서 그릇에 넣고 뚜껑을 닫고 하단 또는 중간 선반의 냉장고에 1 주일 동안 보관합니다.
그런 다음 우리는 팬에서 고기를 꺼내고 고기가 있던 거즈를 제거하고 향신료로 다시 문지르고 깨끗한 거즈 또는 다른 재료로 싸서 실로 묶어 루프를 만들어 우물에 걸었습니다. 통풍이 잘되는 곳.
그런 장소는 천장에서 고기를 걸 수있는 멋진 주방이 될 수 있습니다. 늦은 가을이나 겨울이면 마당에 창문을 열어둔 채 베란다에서 말릴 수 있습니다. 이상적인 옵션은 초안이있는 건조하고 시원한 장소입니다. 통풍이 잘되는 서늘한 방이 없으면 고기를 최소한 며칠 동안 통풍에 보관 한 다음 바닥 선반의 냉장고에 최소 1-2 주, 최대 한 달 동안 보관해야합니다. 끊임없이 뒤집습니다. 말린 닭고기와 칠면조는 더 빨리 준비됩니다. 며칠 건조 후 돼지 고기와 쇠고기는 지정된 전체 기간이 필요합니다. 건조 시간 동안 고기의 크기와 무게가 감소합니다. 신선한 고기 1.5kg에서 말린 고기 800-900g을 얻을 수 있습니다.
그런 유지 맛있는 준비고기는 원하는 만큼 냉장고에 넣어둘 수 있습니다.
집에서 만든 기성 육포, 적당히 맵고 짠, 이것은 진정한 진미입니다. 우리는 그것을 얇은 투명 접시로 자르고 가정 잔치 또는 야외에서 식전주, 코냑, 드라이 레드 와인 또는 맥주의 전채로 제공됩니다.
비디오 참조 : 집에서 말린 고기 - 조리법.
말린 고기 요리.
이러한 진미는 상점에서 구입 한 음식이나 소시지에 대한 훌륭한 대안이 될 것입니다. 오늘은 돼지고기, 소고기, 닭고기를 요리하는 복잡한 방법을 알려드릴 테니 가장 좋아하는 것을 고르시면 됩니다. 시작하자!
집에서 말린 돼지 고기 요리법
주방 용품 및 가전 제품:냅킨이나 종이 타월, 칼, 뚜껑이 있는 용기 또는 고기를 보관할 수 있는 기타 편리한 용기, 향신료를 섞는 작은 용기, 냉장고.
재료
요리를 시작하자
- 돼지고기 2kg을 흐르는 물에 헹구고 종이 타월로 물기를 말립니다.
- 고기에서 모든 지방을 조심스럽게 제거하십시오.
- 취향에 따라 갈은 후추를 뿌린다.
- 월계수잎 7장을 손으로 잘게 썬다.
- 우리는 작업대 또는 주방 보드에 0.5-1 tsp를 넣습니다. 고수풀과 칼이나 롤링 핀으로 자릅니다.
향신료가 풍미를 최대한 유지하려면 그라인더를 사용하지 마십시오.
- 편리한 용기에 다진 베이 리프와 고수풀을 섞고 0.5-1 tsp를 넣으십시오. 타임과 로즈마리.
- 준비된 향신료로 돼지고기를 사방에 골고루 문지릅니다.
- 고기를 담을 용기나 다른 용기에 바다 소금 150g을 바닥에 붓습니다.
- 우리는 준비한 모든 돼지 고기를 넣고 그 위에 소금 150g을 더 붓습니다.
- 우리는 뚜껑으로 용기를 단단히 닫습니다. 뚜껑이 없으면 집착 필름으로 용기를 조입니다. 우리는 48 시간 동안 냉장고에 보냅니다.
- 잠시 후 우리는 고기를 꺼내 소금 잔류 물의 물로 잘 헹굽니다. 종이 타월로 돼지 고기를 말리십시오. 우리는 그것을 와플이나 종이 타월에 싸서 냉장고로 다시 보냅니다.
돼지고기는 3주 동안 이렇게 조리하고 수건은 2일에 한 번씩 새 것으로 교체해야 합니다.
- 잠시 후 냉장고에서 꺼내 아주 얇은 조각으로 자르고 테이블에 서빙할 수 있습니다!
집에서 육포 돼지 고기를 요리하기위한 비디오 레시피
집에서 육포를 요리하는 자세한 레시피는 비디오에서 볼 수 있습니다.
말린 쇠고기 또는 이탈리아에서 이것을 진미라고 부르는 Bresaola는 돼지고기보다 조금 더 오래 요리합니다. 그러나 완성 된 요리의 맛은 여전히 시간, 인내 및 노력의 가치가 있습니다.
집에서 만드는 육포 레시피
필요한 요리 시간: 1개월 10일.
인분: 7-8.
칼로리:제품 100g당 237kcal.
주방 용품 및 가전 제품:마늘 메이커, 키친 보드, 향신료 분쇄기 또는 모르타르, 종이 타월, 양피지, 요리용 끈 또는 꼬기, 호일, 고기 양념 용기, 냉장고.
재료
요리를 시작하자
- 타임 1송이를 빻는다. 신선한 것이 없으면 2 tbsp를 교체하십시오. 엘. 건조한.
- 마늘 1 머리를 껍질을 벗기고 프레스를 통과하십시오. 다진 마늘을 백리향과 섞는다.
- 밀을 통해 갈거나 박격포 8 개에서 갈아서. 카네이션.
- 백리향과 마늘의 혼합물에 다진 정향, 2 큰술을 넣으십시오. 엘. 소금, 고추 혼합물 12g과 1/2 큰술. 엘. 사하라
- 부드러워질 때까지 향신료를 잘 섞는다.
- 1kg의 마른 쇠고기는 흐르는 물에 잘 헹구고 종이 타월로 말립니다. 우리는 고기를 편리한 용기에 뿌리고 준비된 향신료를 섞어서 모든면에 문지릅니다.
- 우리는 용기를 뚜껑이나 호일로 덮고 10일 동안 냉장고에 보냅니다. 이 경우 매일 고기를 한쪽에서 다른쪽으로 돌려야합니다.
- 잠시 후 우리는 그것을 꺼내 찬물로 모든 향신료를 씻고 종이 타월로 쇠고기를 말립니다.
- 양피지로 쇠고기를 싸십시오.
- 우리는 경화 과정에서 둥근 모양을 유지하기 위해 꼬기 또는 두꺼운 로프를 사용하여 고기를 묶습니다.
- 우리는 그것을 냉장고에 걸어두고 약 1 개월 동안 그대로 두십시오.
요리 과정에서 고기는 부피의 약 30-40%를 잃게 되므로 주기적으로 로프를 묶어 준비가 되었을 때 아름답게 동그랗게 되도록 해야 합니다.
- 한 달 후에 고기를 얇게 썰어서 시도 할 수 있습니다!
수제 육포 비디오 레시피
더 봐 자세한 레시피짧은 비디오에서 육포 요리.
기본적인 공통 진리
- 요리에서 고기 선택에 특별한주의를 기울여야합니다. 냉동이 아닌 신선한 제품만을 구매하고,고기를 해동할 때 수분이 많이 남아 있어 맛이 떨어질 수 있습니다.
- 주성분을 고를 때 냄새, 질감, 색상에 주의하십시오. 날카로운 불쾌한 냄새가 없어야하며 손에 달라 붙습니다. 그리고 손가락으로 꾹꾹 눌러주면 움푹 들어간 부분이 금새 사라집니다.
- 말린 고기는 너비가 균일하고 직사각형 조각이 더 편리합니다. 그래서 필레, 목, 안심 또는 탄산염을 사용하는 것이 가장 좋습니다..
- 고기를 경화시키기 위해 모든 향신료를 사용할 수 있습니다. 그러나 붉은 고추는 방부제이므로 배제하지 마십시오.
- 향신료를 물로 헹굴 필요는 없으며 냅킨이나 종이 타월로 간단히 닦을 수 있습니다. 그러면 완성 된 요리의 맛이 더욱 강렬해질 것입니다.
- 건조될 고기의 "피부"를 만들려면 무명천, 면직물, 양피지 또는 콜라겐 필름을 사용할 수 있습니다.
- 쉘 없이는 할 수 없습니다, 고기가 단순히 말라서 먹을 수 없기 때문입니다.
- 완성 된 고기에는 흰색 곰팡이 또는 소위 "문화적"이 형성 될 확률이 높습니다. 그녀를 두려워해서는 안됩니다. 그녀의 외모는 올바른 요리 과정을 나타냅니다. 가장 중요한 것은 어두운 점이나 불쾌한 냄새가 포함되어서는 안된다는 것입니다.
- 고기가 잠시 후에도 계속 부드러우면 외부 크러스트가 매우 건조하지만 내부가 마르지 않는 일이 발생했을 수 있습니다. 이렇게하려면 물이나 매리 네이드에 담그고 전체 절차를 다시 반복하십시오.
집에서 튀긴 닭 가슴살 레시피
필요한 조리 시간: 96시간.
인분: 4-5.
칼로리:제품 100g당 111kcal.
주방 도구:칼, 용기, 접착 필름, 얇은 면포, 종이 타월 또는 냅킨, 냉장고.
재료
요리를 시작하자
- 흐르는 물에 닭고기 필레 500g을 씻고 모든 지방층을 잘라내어 필름을 제거합니다.
- 절구에 고추 혼합물 20-30g을 갈아서.
- 생성 된 혼합물에 50-100g의 소금을 넣고 철저히 섞습니다.
- 코냑 또는 보드카 50g에 닭고기 필레를 담그십시오.
알코올은 살모넬라균을 죽이지만 사용하는 제품의 품질이 확실하다면 이 단계를 건너뛰십시오.
- 소금과 후추의 혼합물로 가슴을 철저히 문지릅니다.
- 우리는 그것들을 용기에 넣고 집착 필름으로 덮고 48 시간 동안 냉장고에 보냅니다.
- 잠시 후 등심 표면에 남아 있는 소금과 후추를 찬물로 씻어내고 수건으로 물기를 말린다.
- 우리는 닭 가슴살을 얇은 천으로 싸서 48 시간 동안 냉장고에 다시 보냅니다.
- 모든 것이 준비되었으며 봉사할 준비가 되었습니다!
알고 계셨나요?이 조리법에 따라 집에서 말린 칠면조를 요리 할 수 있습니다. 유일한 것은 고기를 "요리"하는 시간을 최대 10일까지 늘리는 것입니다.
집에서 말린 닭 가슴살 요리를위한 비디오 레시피
비디오에서 건조 치킨 필레를 빠르고 쉽게 요리하는 방법에 대한 단계별 레시피를 시청하십시오.
장식하는 방법과 제공할 내용
우리는 완성 된 접시를 가능한 한 얇은 조각으로 자릅니다. 얇을수록 더 맛있습니다. 축제 테이블에 컷으로 제공 할 수 있습니다. 상점에서 구입한 소시지 대신 조리된 간식을 사용하여 샌드위치를 만들 수도 있습니다.
또한 샐러드 또는 기타 요리를 준비하는 데 추가로 사용할 수 있습니다. 예를 들어 요리를 할 수 있습니다. 요리 - carpaccio - 삶은 육포 쇠고기를 사용할 수도 있습니다. 또 다른 요리 옵션 맛있는 간식이다 . 덜 높은 칼로리가 요리됩니다. 닭 가슴살도 집에서 요리하면 아주 맛있습니다.
말린 고기는 바깥과 실내가 서늘한 추운 계절에 하는 것이 바람직합니다. 이러한 고기는 간단하게 준비되지만 준비 과정이 상당히 길고 미리 맛을 보지 않도록 인내가 필요합니다.
집에서 말린 고기는 유해한 첨가물 없이 준비됩니다. 유일한 방부제는 소금이며 미생물을 죽이지 않고 미생물의 발달을 막습니다. 이것은 동물이 아팠던 벌레나 살모넬라균에 감염될 수 있음을 의미합니다. 따라서 건조용 고기는 100% 건강한 동물의 신선한 것을 가져와야 하며, 자발적인 시장이 아닌 검사를 받은 매장에서 가져와야 합니다.
경화를 위해 고기를 소금에 절이는 방법.
맛있는 최종 제품을 위한 중요한 성분은 적절하게 준비된 소금물입니다.
고기에 소금물을 준비하는 방법.
우리는 월계수 잎, 딸기, 정향을 첨가하여 암염으로 강한 염수를 준비합니다(추가적인 경우에는 결과가 동일하지 않음). 염수의 경우 1 리터의 물이 필요합니다 - 4 또는 4.5 tbsp. 소금 언덕이 있는 숟가락. 1~2분 끓인 후 따로 보관하고 식힌다. 소금물은 날 신선한 닭고기 달걀이 뜨도록 해야 합니다(직경 2.5cm로 끝이 뭉툭한 부분이 보입니다). 소금물이 상온으로 식으면 양념을 버리고 액체 자체를 냉장고에 넣습니다. 고기를 염장하려면 소금물이 매우 차가워야 합니다.
일부 주부들은 바다 소금만 소금에 절이는데, 물에 잘 녹지 않아 일반 식탁용 소금보다 고기에 흡수가 덜 된다고 주장한다.
염장을 위해 우리는 세라믹 또는 유리 기구를 사용하고 철 기구는 산화되며 이는 건강과 콘비프의 품질에 모두 해롭습니다.
경화를 위해 고기를 소금에 절이십시오.
먼저 소금에 절인 고기를 준비합니다. 씻어서 말리고 돼지 고기와 쇠고기에서 필름과 지방층을 잘라냅니다.
우리는 신선한 고기의 펄프를 차가운 소금물로 내립니다.
염수는 많을수록 좋습니다. 고기는 자유롭게 떠야합니다. 우리는 뚜껑으로 고기를 닫고 고기 조각의 크기에 따라 1-3 일 동안 추운 곳에 두십시오. 조각이 크면 소금에 절일 시간이 더 많이 있습니다. 하루에 여러 번 냄비에 뒤집는 것을 잊지 마십시오.
고기를 말리는 방법.
1~3일 후 소금물에서 고기를 꺼내 말리고 1시간 동안 경사면에 압력을 가해 소금물이 흘러나오도록 한 다음 수건으로 담가 모든 액체를 제거합니다. 고기 조각이 두꺼우면 세로로 2등분 이상 썰면 빨리 익습니다. 그런 다음 마른 지상 향신료로 고기를 문지르고 모든면에서 굴립니다. 안주인의 재량에 따라 향신료 (검은 후추, 딸기 및 칠리, 고수풀, 커민, 정향)가 다를 수 있지만 그 중에는 방부제가있는 붉은 고추가 있어야합니다. 향신료는 갈지 않고 통째로 갈아서 전용 분쇄기에 사용하거나 절구에 갈아서 향을 잃지 않도록 하는 것이 좋다.
우리는 고기를 깨끗한 거즈, 양피지 또는 붕대에 향신료로 싸서 그릇에 넣고 뚜껑을 닫고 하단 또는 중간 선반의 냉장고에 1 주일 동안 보관합니다.
그런 다음 우리는 팬에서 고기를 꺼내고 고기가 있던 거즈를 제거하고 향신료로 다시 문지르고 깨끗한 거즈 또는 다른 재료로 싸서 실로 묶어 루프를 만들어 우물에 걸었습니다. 통풍이 잘되는 곳.
그런 장소는 천장에서 고기를 걸 수있는 멋진 주방이 될 수 있습니다. 늦은 가을이나 겨울이면 마당에 창문을 열어둔 채 베란다에서 말릴 수 있습니다. 이상적인 옵션은 초안이있는 건조하고 시원한 장소입니다. 통풍이 잘되는 서늘한 방이 없으면 고기를 최소한 며칠 동안 통풍에 보관 한 다음 바닥 선반의 냉장고에 최소 1-2 주, 최대 한 달 동안 보관해야합니다. 끊임없이 뒤집습니다. 말린 닭고기와 칠면조는 더 빨리 준비됩니다. 며칠 건조 후 돼지 고기와 쇠고기는 지정된 전체 기간이 필요합니다. 건조 시간 동안 고기의 크기와 무게가 감소합니다. 신선한 고기 1.5kg에서 말린 고기 800-900g을 얻을 수 있습니다.
이렇게 맛있는 고기를 원하는 만큼 냉장고에 보관할 수 있습니다.
집에서 만든 기성 육포, 적당히 맵고 짠, 이것은 진정한 진미입니다. 우리는 그것을 얇은 투명 접시로 자르고 가정 잔치 또는 야외에서 식전주, 코냑, 드라이 레드 와인 또는 맥주의 전채로 제공됩니다.
비디오 참조 : 집에서 말린 고기 - 조리법.
말린 고기 요리.
susesky.com
말린 고기 : 요리법 배우기
육포와 같은 요리의 기원에 대한 역사는 수천 년 전으로 거슬러 올라갑니다. basturma에 대한 첫 번째 언급은 95-45년의 출처에서 발견됩니다. 기원전. 아르메니아는 그러한 진미의 발상지로 간주됩니다. 당시 통치자들은 국경의 확장뿐만 아니라 문화의 발전을 목표로 삼았습니다. 이를 위해 상인의 전체 대상은 다른 땅으로갔습니다. 당연히 여행자들은 여행을 위해 음식이 필요했습니다. 그리고 순식간에 상하지 않는 음식. 고기의 영양성분을 오래도록 유지하기 위해 고기를 말리고 말리는 기술이 등장한 것입니다.
현대 가정에서 육포를 요리하려면 가장 중요한 것은 올바른 것을 선택하는 것입니다 필요한 성분그리고 조리법을 엄격히 따르십시오. 오늘은 고기를 말리는 레시피가 많이 나와 있으니 취향에 따라 쉽게 고르시면 됩니다.
가장 간단한 요리법고기를 굽는 데는 최소한의 재료가 필요합니다. 고기를 말리려면 다음이 필요합니다.
- 돼지고기 안심; - 검은 색과 빨간색의 두 가지 유형의 후추; - 고기 반 킬로그램 당 유리의 1/3 비율의 소금; - 설탕 몇 스푼; - 베이 리프.
이 고기는 소금물에 조리됩니다. 준비하려면 물(고기 500g당 1리터)을 붓고 냄비에 넣고 끓입니다. 물에 소금, 설탕, 월계수 잎, 후추 한 스푼을 넣으십시오. 소금물을 끓인 다음 월계수를 제거하고 식히십시오. 그런 다음 안심을 찬 소금물에 5시간 동안 담그십시오. 이 모든 시간 동안 염수와 고기가 담긴 용기를 실온에 보관하십시오. 그런 다음 냉장고에 3일 동안 넣어둡니다. 이 기간이 지나면 고기를 제거하고 한 시간 동안 프레스 아래에 두십시오. 그런 다음 후추 혼합물로 조각을 문지르고 깨끗하고 마른 행주로 싸서 밀폐 용기에 넣은 다음 전체 구조를 일주일 동안 냉장고에 다시 넣으십시오.
7일 후 고기를 건져내고 다시 양념장에 말아서 거즈로 감싼다. 이제 일주일 동안 통풍이 잘되는 곳에 두는 일만 남았습니다. 그러면 먹을 수 있습니다.
이탈리아 버전의 가정식 고기 요리법에는 많은 수의 재료와 건조 방식이 다릅니다. 예를 들어, 이 조리법에 따라 육포를 준비하려면 다음이 필요합니다. - 소금 700g(경우에 따라 800g); - 사과 또는 쌀 6% 식초 - 1병 - 마늘 3쪽 - 고추의 혼합물; - 고수 씨앗; - 달콤한 파프리카 - 칠리; - 말린 마늘; - 스타 아니스; - 신선한 로즈마리 - 가지 1개 또는 말린 로즈마리 - 1작은술 - 고기 (바람직하게는 돼지 목) - 2kg.
이와 같은 건조육의 제조방법은 다음과 같다. 돼지 고기를 고기 크기의 평평한 바닥으로 긴 접시에 넣으십시오 (오리는 할 것입니다). 돼지 목살에 소금을 넉넉히 뿌려 전체가 잠길 정도입니다. 그런 다음 용기를 냉장고에 3일 동안 두십시오. 이 시간이 지나면 고기를 제거하고 흐르는 소금물에 철저히 헹굽니다. 다음으로, 이탈리아어로 gliatta라고 하는 소금물만 준비하면 됩니다.
agliatta를 준비하려면 사과 식초(와인과 섞어 고기에 더 재미있는 맛을 더할 수 있음) 1 큰술을 더하십시오. 소금, 후추 약간, 다진 마늘, 로즈마리. 그런 다음 고기를 소금물에 넣고 거기에 잘 담그십시오.
다음으로 가루가 필요합니다. 그것은 고수풀, 여러 종류의 고추 및 스타 아니스의 혼합물로 만들어야 하며, 먼저 절구에 갈아야 합니다. 이 혼합물에 소금 한 줌과 나머지 로즈마리를 첨가하십시오. 이 가루에 고기를 넉넉히 넣고 양피지로 싸십시오. 이것이 액체가 더 잘 나오는 방식이기 때문에 둥근 모양을 제공하는 것이 바람직합니다. 주스가 흘러 나오면 양피지를 건조로 변경하십시오. 이 형태에서 고기는 30일 동안 냉장고에 있어야 합니다.
대부분의 경우 육포 요리법 목록에는 돼지 고기를 섭취하는 것이 좋습니다. 그러나 쇠고기도 마찬가지로 말릴 수 있습니다. 이 경우 접시가 더 유용하고 칼로리가 적은 것으로 판명되었습니다. 그것을 위해서는 다음이 필요합니다. - 작은 조각으로 나눈 쇠고기 안심 1kg - 직경 약 3-5cm; - 굵은 바다 소금 20g; - 후추 60g; - 건조 향신료(가장 좋아하는 것을 선택할 수 있음): 커민, 커민, 고수풀, 세이지, 로즈마리, 마늘, 파프리카, 백리향 - 각각 1 tbsp. (고기 양이 많으면 더 많을 수 있습니다.)
우선 영화, 정맥 등 불필요한 모든 고기를 청소하십시오. 그런 다음 후추를 섞은 소금을 적당한 용기에 붓습니다. 이 혼합물에 고기를 넣은 다음 다시 소금을 뿌립니다.
트레이를 호일로 덮고 용기를 추운 장소에 두십시오. 겨울에는 발코니, 여름에는 냉장고에서 12시간 동안 보관합니다. 그런 다음 소금에 절인 고기를 꺼내 소금으로 잘 닦으십시오. 헹굴 수도 있습니다. 말려서 향신료로 문지른 다음 깨끗하고 마른 거즈로 싸서 통풍이 잘되는 곳에 두십시오. 일주일 안에 고기가 준비됩니다.
원하는 경우 오리 또는 거위와 같은 새의 시체를 시들 수 있습니다. 작동 원리는 고기에 대해 설명한 것과 유사합니다.
육포는 정의상 특별한 조건 없이 저장할 수 있다는 사실에도 불구하고 전문가들은 여전히 냉장고나 다른 시원한 장소를 사용하여 바스투르마를 보관할 것을 권장합니다. 이렇게 하면 조리 직후의 신선함과 맛을 그대로 유지할 수 있습니다.
고기를 소량으로 먹고 즉시 과식하지 않는 것이 좋습니다. 단순히 건강에 해롭습니다. 전문가들이 말했듯이 한 번에 전체 조각을 먹고 싶은 유혹은 거의 저항할 수 없을 것입니다.
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집에서 말린 고기 : 돼지 고기, 쇠고기 및 닭고기 필레 요리법
천연의 향긋하고 맛있는 고기를 집에서도 쉽게 조리할 수 있습니다. 오늘 우리는 고기 필레를 건조시키는 절차에 대해 이야기 할 것입니다. 그리고 저를 믿으십시오. 경험이 없는 요리사라도 집에서 맛있고 식욕을 돋우는 육포를 만들 수 있습니다. 이 기사에서는 최고의 요리법을 찾을 수 있습니다.
고기 숙성의 몇 가지 비밀
집에서 육포를 요리하는 것은 매우 흥미로운 과정입니다. 이러한 방식으로 가공된 육류에는 특히 다음과 같은 많은 이점이 있습니다.
- 방부제나 염료가 포함되어 있지 않습니다.
- 말린 고기 필레의 맛은 독특합니다.
- 육포는 소시지 제품의 훌륭한 대안이 될 수 있습니다.
- 모든 유용한 물질은 고기 필레에 보존됩니다.
- 소금 결정의 영향으로 모든 박테리아가 고기를 떠납니다.
제품이 외관상 식욕을 돋울뿐만 아니라 매우 맛있도록 집에서 육포를 만드는 방법을 배우고 싶다면 숙련 된 요리사의 여러 팁을 확인하십시오.
- 뼈가없는 고기 필레는 건조에 적합합니다.
- 무엇보다도 돼지 고기 펄프는 건조에 적합합니다.
- 고기는 먼저 씻어서 완전히 말려야 합니다.
- 소금과 취향에 맞는 향신료 만 건조에 사용됩니다.
- 건조 절차는 여러 단계로 진행됩니다.
- 첫 번째 단계에서 우리는 고기 필레를 3 일 동안 많은 양의 소금에 보관합니다.
- 염장하는 동안 고기 조각은 하루에 두 번 뒤집어야합니다.
- 고기를 소금에 절이는 장소는 어둡고 적당히 시원해야합니다.
- 고기 필레를 치료하는 데 가장 좋은 향신료는 고수, 커민, 월계수 잎, 후추, 말린 딜 및 바질 혼합물입니다.
- 소금에 절인 후 필레를 향신료로 문지르고 거즈 컷으로 싸십시오.
- 건조 절차는 따뜻하고 태양이 없는 장소에서 수행됩니다.
- 고기 조각은 똑바로 걸어야합니다.
- 건조 기간은 고기 필레 조각의 두께에 따라 다릅니다.
- 평균적으로 고기는 7-8 일 동안 건조됩니다.
- 건조를 위해 작은 소금 결정이 고기 섬유에 빠르게 흡수되어 제품의 맛을 망칠 수 있기 때문에 큰 소금 결정을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
집에서의 건조 절차 : 간단한 요리법
현재까지 집에서 육포를 요리하는 많은 요리법이 있습니다. 거즈 컷을 사용할 수도 있고 사용하지 않을 수도 있습니다. 곤충으로부터 고기를 보호하기 위해서만 사용됩니다. 겨울에 고기를 굽는다면 라디에이터 근처에 두는 것이 가장 좋습니다. 여름에는 고기를 발코니나 창문 가까이에 걸 수 있습니다. 직사광선이 닿지 않도록 하십시오.
이 조리법에서는 돼지 고기 필레를 건조시킵니다. 경화 과정은 약 14일이 소요됩니다. 고기 조각을 소금에 절이려면 크기에 맞는 형태를 선택하십시오. 너무 큰 용기를 사용할 필요가 없습니다.
- 돼지고기 등심 1kg;
- 150g 과당;
- 굵은 소금 1kg;
- 5-6 예술. 엘. 향신료 - 맛.
요리:
말린 닭 가슴살 - 절묘한 육류 제품
이미 언급했듯이 거의 모든 고기 필레를 건조시킬 수 있습니다. 이제 집에서 육포 요리하는 법을 알았습니다. 고전적인 조리법. 마른 닭 가슴살을 만들어 보는 것이 좋습니다. 향신료의 코냑 맛과 향기는이 제품에 독창성을 부여합니다. 건조는 3일 이상 걸리지 않습니다. 최고의 것 치킨 필렛그릴 랙에 올려 놓습니다.
- 2개 치킨 필렛;
- 2 큰술. 엘. 굵은 소금;
- 2 큰술. 엘. 모든 조미료;
- 0.2리터 코냑.
요리:
급하게 나온 육포
고기 경화 과정의 속도를 높이려면 오븐에서 할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 오븐이 변환 모드를 지원한다는 것입니다. 이 조리법에 따르면 뼈가없는 쇠고기 필레를 건조시키는 것이 가장 좋습니다. 절단을 선호하는 것이 좋습니다.
- 0.9kg 쇠고기 필레;
- 타바스코와 우스터 소스 35ml(동일한 비율로);
- 1티스푼 입자가 굵은 설탕;
- 간장 25g;
- 주니퍼 열매 - 5-6 조각;
- 1티스푼 으깬 칠리 페퍼, 말린 마늘;
- 2티스푼 갈은 후추와 고수풀;
- 2티스푼 다진 파프리카.
요리:
- 우리는 쇠고기 필레를 약간 얼린 다음 두께가 0.7mm를 초과해서는 안되는 동등한 판으로 자릅니다.
보시다시피 집에서 고기를 굽는 과정에는 복잡한 것이 없습니다. 고기를 말리면 고전적인 방법건조 시 직사광선이 닿지 않는 곳, 벌레, 동물이 접근하지 않도록 하세요. 원하는 향신료를 사용할 수 있습니다. 유추하면 칠면조 필레, 양고기 또는 토끼 고기를 건조 경화시킬 수 있습니다. 그러나 여전히 돼지고기는 이 과정에 가장 적합합니다. 그것을 시도하고 당신은 확실히 성공할 것입니다. 맛있게 드세요!
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집에서 육포 요리하기
저는 집에서 육포 요리를 좋아합니다. 그리고 그것이 이유입니다. 친절한 판매자에게 유혹을 받아 시장에서 진미를 맛볼 때면 나는 항상 유명한 영화의 문구를 기억합니다. "같은 제품이 있지만 자개 단추가 있습니까? 아니다? 우리는 찾을 것입니다 ... "나는 항상 향신료에서 뭔가를 그리워합니다. 맛있지만 확실히 같지는 않습니다. 그리고 그 "버튼"에 대한 검색은 아무 것도 이끌어내지 못합니다. 따라서 모든 것을 스스로해야합니다. 그러나 왜 "해야"합니까? 나는 이 과정을 좋아한다. 내가 실제로 그것에 적극적으로 참여하지 않기 때문입니다. 유일한 단점은 맛있는 음식을 요리하는 데 시간이 오래 걸린다는 것입니다. 따라서 가족에게 필요한 고기 "비축량"을 제공하기 위해 5-7일의 휴식 시간에 여러 배치를 건조합니다. 또한 상점에서 구입한 소시지 한 두 개를 부드러운 마른 쇠고기나 돼지고기 조각으로 교체하는 것이 좋습니다.
건조 수제 고기
엄청나게 간단한 레시피. 향신료 실험은 무기한 수행할 수 있습니다. 매운맛을 원하시면 후추와 마늘을 더 넣어주세요. 아로마를 강조하려면 프로방스 허브를 두 배로 추가하십시오. 모두 당신의 손에 있습니다.
재료:
집에서 육포를 건조한 방법으로 요리하는 방법 (사진과 함께 조리법):
고기는 신선하고 품질이 좋아야 합니다. 안심은 가정 건조에 이상적입니다. 이 조리법에서는 쇠고기, 신장 부분을 사용했습니다. 조금 거칠었지만 비교할 수 없을 정도로 맛있었습니다. 돼지고기는 조심해야 합니다. "깨끗한 양심으로" 거의 날 것으로 먹을 수 있는 쇠고기와 달리 돼지고기는 심각한 건강 문제를 일으킬 수 있습니다. 판매자를 완전히 신뢰하더라도 세심한 염분이 필요합니다. 따라서 필름에서 가장 신선한 제품의 킬로그램, 과도한 지방 및 살았던 것을 청소하십시오. 철저히 씻으십시오. 조각이 넓고 두꺼운가? 여러 조각으로 자릅니다. 따라서 소금은 빨리 중간에 "가집니다". 돼지 고기 또는 쇠고기는 종이 타월로 말리기 전에 말리십시오.
덧붙여서 말린 닭 가슴살도 맛있습니다. 거의 같은 방식으로 준비되지만 약간의 미묘함이 있습니다.
수제 육포가 소금에 절인 용기의 바닥에 혼합물의 절반을 붓습니다. 남은 소금과 향신료를 뿌린다. 제품을 완전히 덮어야 합니다. 소금은 액체를 끌어내어 준비된 제품의 무게를 줄입니다. 집착 필름으로 접시를 조이거나 뚜껑으로 덮으십시오. 냉장고에 넣습니다. 쇠고기는 그곳에서 하루 정도를 보내야 합니다(조금 더 적을 수도 있음). 그리고 돼지 고기 - 최소 72 시간. 체액이 많이 나오나요? 그것을 버리고 새로운 소금을 넣으십시오. 간식이 너무 짜지 않을까 걱정되세요? 식힌 끓는 물에 넣고 하루 동안 냉장 보관합니다. 소금에 절인 고기를 말리십시오. 건조한 용기에 넣으십시오. 그것을 덮되 공기가 들어갈 수 있는 작은 구멍을 남겨 두십시오. 서늘하고 어두운 곳에 다시 두십시오.
향긋한 양념으로 고기의 모든 면을 문지릅니다.
거즈나 기타 가볍고 통기성이 좋은 천으로 여러 겹 싸십시오. 안타깝게도 손에 거즈가 없었습니다. 따라서 기존 의료용 붕대의 행크가 편리했습니다. 부엌 끈이나 꼬기로 묶습니다. 냉장고나 베란다에 걸어두세요(서늘한 계절). 집에서 고기를 경화시키는 온도는 +4 ~ +40도입니다. 미래의 간식은 모든면에서 공기로 날아가는 것이 바람직합니다. 간식을 걸 수 있는 방법이 없다면 냉장고 선반에 올려두세요. 하루 종일 여러 번 뒤집는 것을 잊지 마십시오. 쇠고기는 10-14일 동안 숙성됩니다. 돼지고기의 경우 3주 정도 기다리는 것이 좋다.
10일치 고기입니다. 문맥상 중간에 약간 붉은빛이 도는 것으로 밝혀졌다. 그러나 이것은 중요하지 않으며 두려움없이 먹을 수 있습니다. 맛있는-오-오-오!
소금물에 절인 고기
그리고 이 조리법은 근본적으로 다른 염장 방법을 사용합니다. 그러나 그것은 또한 부드럽고 향기롭고 식욕을 돋웁니다.
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두꺼운 층으로 경화된 맛있는 빌통.
아프리카 식민주의자들이 가장 좋아하는 아침 식사는 얇은 층으로 말린 빌통입니다.
이 빌통은 준비가 빠릅니다.
아프리카 수도 중 하나의 중앙 광장에서 말린 빌통.
“우리의 영광스러운 Bechuans는 우리에게 그것이 어떻게 이루어졌는지 보여줍니다. 그들은 이미 휴식을 취했고 나머지 고기를 어떻게 조심스럽게 얇은 조각으로 자르는지 지켜보십시오. 왜 그런지 짐작이 가시나요? 그들은 이 고기를 햇볕이 잘 드는 나무에 걸고 완전히 마를 때까지 보관할 것입니다. 이곳은 '빌통'이라고 불리는 곳입니다.
그들은 두 번째 코끼리에게도 똑같이 할 것이고 따라서 오랫동안 음식을 제공할 것입니다.
이제 가장 편리한 방법으로 이곳에 정착하겠습니다. 나 한테 기대. 곧 밤이 오고 우리는 매우 피곤합니다. 우리 Bechuans는 도살 냄새에 매료 될 것입니다 야수를 몰아 내기 위해 불을 붙일 것입니다. 우리는 코끼리 다리를 삶는 구멍에서 멀지 않은 곳에 야영을 할 것입니다. 이것은 내일 우리의 것입니다. 그때까지 자! 힘든 하루를 보낸 후 숙면을 취하면 쉴 수 있습니다.”
일반적으로 "bilton"이라고 말하는 것이 더 정확합니다. 영어와 아프리카에서 모두 biltong이라는 단어의 마지막 g가 발음되지 않기 때문입니다. 단어 자체는 bil - 허벅지 부분과 tong - 스트립, 리본의 두 네덜란드어에서 유래합니다. 러시아어로이 육류 제품은 "balyk", "진미 말린 고기", "맥주 스낵"이라고 부를 수 있습니다.
Biltong은 두꺼운 고기 조각 (건조하는 데 시간이 더 걸리지 만 더 맛있습니다)과 얇은 고기에서 요리 할 수 있습니다. 훨씬 빨리 건조되지만 더 건조합니다.
어쨌든이 멋진 맛의 고기는 간단하고 빠르게 요리됩니다.
아래 예시에서는 얇게 썬 쇠고기를 사용하여 빌통을 만들었습니다.
가장 중요한 것은 고기가 신선하고 분홍색이며 부드럽고 정맥이 없다는 것입니다. 치아가 정돈 된 사람들에게는 정맥이 장애물이 아니지만 러시아에서는 "딱딱한 고기가없고 나쁜 이빨이 있습니다"라고 말합니다.
고기를 염장하기 위해 1kg의 고기를 기준으로 염장 혼합물이 준비됩니다.
슬라이드가 있는 소금 1테이블스푼 + 슬라이드가 없는 소금 1테이블스푼, 총 약 45-50g(많은 레시피에서는 소금을 적게 권장합니다 - 슬라이드가 있는 1테이블스푼, 30g).
소금은 절대 요오드화되지 않습니다. 굵은 암염이 필요합니다. 소금을 요오드화하면 빌통은 강한 요오드 맛을 낸다!
고춧가루 1큰 스푼. 그것은 더 많을 수 있습니다 - 그것은 맛보기입니다. 고수는 빌통의 주요 향신료입니다.
설탕 1티스푼(완전한 미학을 위해 갈색 사탕수수 설탕을 권장하지만 일반 설탕도 가능)
검은 후추 1작은술(취향에 따라 1.5-2작은술을 더할 수도 있음). 기호에 따라 붉은 고추를 추가하셔도 좋습니다.
베이킹 소다 2g
산업 생산에서 고기의 아름다운 색상을 위해 초석(1g)이 추가되지만 추가 질산염은 필요하지 않습니다.
고수는 미리 볶아서(타지 마세요!) 커피 그라인더로 갈아줍니다.
또는 롤링 핀으로 필름을 통해 향신료를 분쇄하여 분쇄합니다.
모든 향신료가 혼합되어 있습니다.
여기 또 다른 믹스가 있습니다.- 1.5kg의 고기에 대한 Okahandi의 절임 혼합물의 고전적인 나미비아 구성 :
빌통은 각자의 취향에 따라 아주 다양한 절임 혼합물을 만들 수 있습니다. 그 중 가장 중요한 것은 매우 정확합니다. 소금과 고수의 정해진 양을 지키십시오.
고기 조각을 두드려서 가늘게 만들 수 있습니다. 그러면 빌통이 더 빨리 익습니다.
3cm두께까지 자를 수 있어 더욱 맛있고 맛있는 빌통 축제 테이블. 이러한 빌통은 장기간 보관하지 않고 서빙 시간에 맞게 준비합니다.
고기는 균형 잡힌 완전한 인간 식단의 필수적인 부분입니다. 각각의 정상적인 존재를 위해서는 매일 고기 요리를 요리하고 먹어야합니다. 평범한 커틀릿과 찹이 주문에 질려 영혼이 새롭고 특별한 것을 원할 경우해야 할 일을 고려하십시오.
그런 상황에서 당신은 향기롭고 맛있는 건조 경화 요리로 자신을 치료할 수 있습니다. 일반적으로 그러한 제품은 상점에서 구입하면 값 비싼 즐거움이지만 특히 전혀 어렵지 않기 때문에 집에서 이것을 맛있게 만들 수 있습니다.
요리의 특징 및 칼로리 함량
말린 고기는 긴 건조 과정을 거쳐 만든 제품입니다. 건조를 위해 일반적으로 생고기가 선택되기 때문에 최종 제품을 건조 경화라고 합니다. 이 진미를 준비하는 과정에서 생고기의 초기 무게의 약 2/3가 손실되므로 신선한 제품 1kg에서 약 250-350g의 완성 된 고기를 얻을 수 있습니다.
양생하는 과정에서 제품은 균의 번식을 위한 영양배지가 사실상 사라지는 상태에 도달하여 장기간 숙성된 고기가 상하지 않습니다. 장기간 출장이나 출장이 많은 분들에게 적합한 제품으로, 냉장고 없이도 고품질의 건고기를 장기간 보관할 수 있습니다.
오늘날 상점 선반에서 바스투르마, 파스토마, 프로슈토, 발릭 등 다양한 유형의 제품을 찾을 수 있습니다. 일반적으로 소시지 부서에서 무게로 판매되지만 최근에 고기의 "칩"이 등장하는 등 예외가 있습니다. 실제로는 완전히 마른 상태로 건조시킨 얇게 썬 쇠고기입니다.
건조 과정은 고대부터 인류에게 알려져 왔습니다. 따라서 고대 이집트에서는 이 요리가 사회의 하층민들에게 인기가 있었다는 것은 확실합니다. 아프리카의 야생 부족들도 고기를 말렸다는 증거가 있는데, 그 당시에는 다른 방법으로 고기를 보존하는 것이 불가능했고 한 번에 큰 동물을 먹는 것은 보통 가족의 힘을 넘어서는 일이었기 때문에 이것은 놀라운 일이 아닙니다. 낮.
건조 경화 쇠고기는 영양가가 높은 제품입니다.따라서 100g의 고기에는 36.18g의 단백질이 있으며 이는 54%입니다. 일일 수당평범한 사람. 이러한 제품 100g에는 9.56g의 지방이 포함되어 있으며 이는 일일 요구량의 12%이고 탄수화물은 2.01g에 불과합니다(표준의 거의 0%). 칼로리 함량은 236.85kcal입니다.
날고기는 영양가가 높고 소화가 잘되어 운동선수와 다이어트를 하는 사람들에게 훌륭한 간식이 되지만 약간의 향신료로 조리해야 합니다.
건식 고기는 원료에 포함된 모든 유용한 물질의 농축물입니다.소화 시스템, 인간 심혈관 시스템에 좋은 영향을 미치고 근육 조직을 강화하고 뇌를 활성화하며 신체의 신진 대사 과정을 정상화하고 신진 대사를 증가시키고 에너지로 사람을 포화시킵니다.
이 제품의 장점에 대해 많이 말할 수 있지만 요리 기술을 조금만 위반하면 심각한 중독으로 이어질 수 있으므로 극도로 조심해야합니다.
동물성 단백질에 알레르기가 있는 사람, 비만하기 쉬운 사람, 5세 미만의 어린이에게는 이 제품을 사용하지 마십시오. 또한 쇠고기에는 콜레스테롤이 상당히 많이 함유되어 있어 콜레스테롤 플라크가 형성되고 혈관이 손상될 수 있습니다.
성분 선택
양질의 제품을 준비하려면 올바른 고기를 선택하는 것이 가장 중요합니다. 이렇게하려면 기본 규칙을 기억하십시오.
- 고기는 표면에 코팅이 없고 미끄럽거나 끈끈한 층이 없고 쾌적한 고기 냄새가 나는 신선해야 합니다. 신선도는 고기 냄새를 맡고 주의 깊게 검사하여 결정할 수 있습니다. 또한 선택한 부분을 손가락으로 누르면 압력이 가해지는 위치가 빨리 정상으로 돌아오면 고기가 신선하지만 움푹 들어간 곳이 오래 남아 있으면 고기가 부실하다는 뜻입니다.
- 더 부드러운 제품을 얻으려면 송아지 고기를 선택하는 것이 좋습니다. 송아지 고기는 더 분홍색이고 섬세한 그늘을 가지고 있으며 성인 암소의 고기는 더 붉고 때로는 갈색이나 회색을 띠기도 합니다.
- 쇠고기 표면에 멍이나 핏자국이 없어야 합니다. 이것은 미생물이 번식할 수 있는 온상이 되기 때문에 조리 과정에서 제품이 부패할 수 있는 잠재적인 원인이 됩니다.
- 품질이 낮은 제조업체는 제품의 질량을 증가시키기 위해 물에 찌르거나 물에 담가둘 수 있고 냉동 고기의 신선도와 품질을 평가하기도 어렵기 때문에 냉동 고기를 사면 안 됩니다.
- 매리 네이드의 소금, 향신료, 알코올 또는 아세트산은 조리법의 요구 사항에 따라 선택해야합니다. 향신료의 양과 유형을 취향에 따라 다양하게 할 수 있는 경우 소금, 알코올 또는 식초를 레시피에 표시된 비율로 엄격하게 추가해야 합니다. 제품의 맛은 이것에 달려 있을 뿐만 아니라 인간에 대한 안전성도 달려 있습니다.
요리 규칙
물론 집에서 생고기를 만드는 방법은 공장에서 만드는 방법과 많이 다르겠지만, 어떤 상황에서도 빠지면 안 되는 몇 가지 중요한 원칙이 있습니다. 수제 육포가 인체 건강에 안전하기 위해서는 제조의 주요 단계를 따르는 것이 중요하며, 이를 위해서는 단계별 진행 방법을 알아야 합니다.
고기를 가장 먼저 할 일은 얼리는 것입니다. 임계 온도에 노출되지 않고는 죽지 않는 많은 병원성 박테리아가 있습니다. 경화에는 건조가 포함되기 때문에 원시 제품, 동결하여 이러한 박테리아를 파괴할 수 있습니다. 신선한 고기는 거즈와 셀로판지로 싸서 얼린 다음 냉동실에 2-3일 동안 두어야 합니다. 셀로판을 제거하고 냉장고에서만 쇠고기를 해동해야합니다. 고기의 거즈 층은 구조의 무결성을 유지하고 풍화로부터 보호하는 데 도움이 됩니다.
다음으로 중요한 단계는 산세입니다. 절인 것은 맛과 향으로 제품을 포화시킬 뿐만 아니라 이 단계에서 여러 해로운 유기체를 제거하는 데도 도움이 됩니다. 일반적으로 알코올 또는 아세트산 용액은 건조 중에 고기를 담그는 데 사용됩니다. 때로는 보드카, 코냑, 위스키와 같은 매리 네이드에 알코올이 선택됩니다. 매리 네이드에 상당히 많은 양의 소금도 목표를 달성하는 데 도움이 될 것입니다.
가정용 건조기가 이러한 온도까지 가열할 수 없는 경우 오븐에서 제품을 가열할 수 있습니다. 이를 위해서는 큰 오븐과 그러한 온도를 측정할 수 있는 온도계가 필요합니다. 이렇게 높은 온도로 가열하면 소고기가 익지 않도록
마법이 없다는 것을 기억할 가치가 있습니다. 빠른 길집에서 말린 고기를 요리하십시오. 물론 인터넷에서 조리법을 찾아 그러한 제품을 만들 수 있지만 이것은 안전하지 않습니다.
고기를 말리는 것은 꽤 강렬해야하므로 50-60도의 온도에서 계속해야합니다. 가정용 건조기는 아마도 그러한 온도 체제에 대처할 것이므로 계속 요리할 수 있습니다. 온도 조건을 준수하지 않으면 고기에 존재하는 박테리아가 고속으로 번식하여 제품이 급격히 변질됩니다.
조리법
몇 가지 요리법을 고려하십시오
말린 고기
정맥과 지방에서 고기를 청소하고 이틀 동안 얼린 다음 잘릴 때까지 냉장고에서 해동하지만 손에 뜨지 않습니다. 송아지 고기를 4-7mm 두께의 균등하고 동일한 조각으로 자르고 해동되도록 둡니다.
토마토 페이스트를 간장 및 우스터셔 소스와 섞고 향신료와 소금을 넣고 모든 것을 철저히 섞고 준비된 고기를 결과 매리 네이드와 함께 부으십시오. 냉장고에 10-15시간 동안 둡니다.
절인 고기는 배수해야하며 구조를 손상시키지 않도록 액체를 약간 짜낼 수 있습니다. 그 후 조각을 건조기 트레이에 배치해야하며 단단한 트레이를 그 아래에 놓아야하며 과정에서 주스가 흘러 나오고 가열 메커니즘에 올라서 망칠 수 있습니다.
75도의 온도 범위를 선택하고 5-10분 동안 예열한 다음 온도를 60도로 낮추고 조밀하고 건조한 조각이 얻어질 때까지 계속 요리하십시오. 4-5시간마다 고기를 뒤집습니다.
바스투르마
Basturma를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 1kg의 송아지 고기;
- 소금 0.5컵;
- 설탕 1 큰술;
- 파프리카 가루 5큰술;
- 실란트로 씨 2큰술;
- 코냑 100밀리리터.
고기를 2-3 개의 큰 조각으로 자르고 소금, 설탕 및 코냑으로 문질러 깊은 그릇에 넣고 덮고 추운 곳에서 24 시간 동안 억압하십시오. 즙을 빼내고 남은 양념으로 조각을 문지르고 꼬챙이에 꿰어 건조기에 넣습니다.
75도의 온도 체계를 선택하고 고기를 10-20분 동안 따뜻하게 한 다음 온도를 55도로 낮추고 4-5일 동안 계속 요리하십시오.
냉장고에 습도가 높은 경우가 많다는 것을 잊지 마십시오. 그러한 문제가 있으면 완제품을 거즈 또는 깨끗한 종이로 감싸서 비닐 봉지에 넣고 단단히 묶을 수 있습니다.
스토리지 기능
공업적 조건에서 조리된 생고기는 1년 동안 보관할 수 있지만 이것이 제품이 가정 요리같은 것을 저장할 수 있습니다. 집에서 만든 육포는 2개월 이상 보관하면 안 됩니다. 이러한 제품은 0~8도의 온도에서 보관해야 합니다. 즉, 냉장고가 이상적인 장소가 됩니다.
다음 비디오는 육포 준비에 대해 더 자세히 설명합니다.
고기는 모든 일반 식단의 필수 구성 요소입니다. 이 모든 새로운 식생활은 과도한 돈, 자유 시간 및 두개골의 빈 공간에서 비롯됩니다. 고기를 먹지 않으면 특히 육체적 정신적 스트레스가 심해 오래 가지 못합니다. 즉, 이것이 BP 동안 우리를 기다리는 것입니다.
그러나 여기서 또 다른 질문이 생깁니다. 신선한 고기를 가능한 한 오랫동안 보관하는 방법은 무엇입니까? 몇 가지 방법이 있으며 그 중 일부에 대해서도 이야기합니다. 그러나 오늘 우리는 사람들이 100년 이상 동안 연습해 온 상당히 간단하고 매우 인기 있는 옵션에 초점을 맞출 것입니다. 그것은 요리에 관한 것입니다. 말린 고기.
말린 고기를 준비하는 원리는 매우 간단합니다. 향신료로 처리하고 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에 걸어 건조시켜야합니다. 따라서 염분의 양, 처리 방법, 교수형 방법 및 위치와 같은 세부 사항이 매우 중요합니다. 그리고 당신이 굉장한 맛을 얻을 수 있는지 여부는 이것에 달려 있습니다. 말린 고기아니면 그냥 망쳐 좋은 제품. 그래서.
말린 고기 조리법
고기를 소금에 절이는 방법에는 근본적으로 두 가지가 있습니다. 바로 건식과 습식입니다. 우리는 그들 각각에 대해 이야기 할 것입니다. 단계별 레시피. 그러나 나중에 더 자세히 설명합니다. 이름에서 알 수 있듯이 두 번째 경우에는 첫 번째와 달리 소금이 아닌 소금물이 사용됩니다. 누군가는 액체가 고기 섬유를 통해 스며들고 조각의 전체 두께를 통해 스며드는 것이 더 쉽다고 생각합니다. 그렇겠지만 맛의 근본적인 차이는 말린 고기두 가지 유형의 처리가 모두 감지되지 않습니다.
건식 방법부터 시작하겠습니다. 우선 고기를 고르자. 라는 점을 고려해야 합니다. 다른 종류고기는 다른 시간 동안 말려야 합니다. 예를 들어 이론적으로 어떤 종류의 역겨움으로 오염될 수 있는 돼지고기는 다른 종류보다 훨씬 더 오래 소금에 절여야 합니다. 닭고기는 전혀 문제가 없을 것입니다- 닭 가슴살육즙이 풍부하고 부드럽기 때문에 말려도 너무 질기지 않습니다. 이는 다양한 쇠고기에서 자주 발생합니다.
그래서 우리는 고기를 얻었습니다. 이제 조심스럽게 씻고 필름, 정맥 및 지방에서 청소하고 수건으로 말리고 부분으로 자릅니다. 아니요, 작은 조각이 아니라 (이 옵션도 옵션이지만 염분이 더 효율적이고 빠릅니다), 그러나 두께가 5cm를 넘지 않는 큰 조각입니다. 두꺼우면 말린 고기중간에 소금에 절이지 않을 수 있으므로 위험을 감수하지 않는 것이 좋습니다.
이제 소금. 굵은 소금과 후추를 섞어 별도의 용기에 붓습니다. 고추는 몇 개? 당신의 취향에 - 더 매운 것을 원한다면 더 넣으십시오 (10 그램 - 표준 가방이면 충분합니다). 얼마나 많은 소금? 평균 - 200g 최대 0.5cm 두께의 층으로 용기 바닥을 균일하게 덮어야합니다. 더 붓는 것을 두려워하지 마십시오. 어쨌든 염장 과정에서 고기에서 방출되는 주스를 적극적으로 흡수하기 때문에 주기적으로 변경해야합니다.
우리는 부분 조각을 소금이 든 용기에 넣고 추가로 다른 부분으로 잠들었습니다. 고기는 완전히 덮어야합니다. 우리는 뚜껑으로 접시를 닫고 냉장고 또는 다른 서늘한 곳에 둡니다. 우리는 기다립니다. 소고기나 닭고기라면 하루면 충분하다. 돼지고기라면 3일 정도 기다리는 것이 좋다. 동시에, 우리는 주기적으로 용기를 살펴봅니다. 너무 많은 액체가 배출되면 배출하고, 소금을 교체하고, 다시 닫습니다. 그게 두렵다면 말린 고기그것은 너무 짠 것으로 판명 될 것입니다. 두 번째 요리 단계 전에 끓인 물에 하루 동안 두십시오. 소금의 일부가 자체적으로 흡수됩니다. 실제로, 우리는 부분 조각을 꺼내서 소금을 씻고 종이 냅킨으로 말립니다.
고기가 다 익었으니 이제 양념을 할 차례입니다. 무엇을 가져갈까요? 무엇을 더 좋아하세요? 개인적으로 우리는 고추를 추천합니다(향신료뿐만 아니라 세균과의 싸움을 위해서도). 비율 - 1kg당 2티스푼. 마늘도 추가해야 합니다(같은 목적으로). 프로방스 허브, 파프리카와 바질 (이것은 취향입니다). 그러나 후자를 자유롭게 실험할 수 있습니다. 향신료 혼합물로 고기의 모든면을 부드럽게 문지릅니다.
우리는 미래 육포를 거즈 또는 기타 "통기성"천으로 감싸고 (비멸균 붕대도 괜찮습니다) 꼬기로 묶습니다. 우리는 이 묶음을 냉장고에 넣거나 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 걸어둡니다. 이것은 매우 어려운 순간입니다. 말린 고기(고온, 신선한 공기)와 말린 고기. 두 번째 경우에는 맛이 조금 더 맛있고 풍부하지만 시원한 조건이 필요합니다. 외부 온도가 상당히 낮으면(많은 사람들이 10월부터 날씨가 이미 적합하다고 생각함) 고기를 발코니에 걸어두십시오. 없으면 그냥 냉장고. 네, 평소에는 환기가 되지 않지만 그렇게 무섭지는 않습니다.
또한 중요한 경우 말린 고기매달리지 않고 거짓말을하면 주기적으로 (하루에 여러 번) 뒤집어야합니다. 그러면 기다리는 일만 남습니다. 쇠고기 또는 닭고기에 대해 이야기하는 경우 - 2주. 돼지 고기는 최소 3 주 이상 오래 걸어 두는 것이 좋습니다. 사실 모든 것이 말린 고기준비가 된. 시원한 조건에서는 몇 달 동안 조용히 지속됩니다. 임의적으로 - 최대 한 달.
습식 방법은 첫 번째 단계에서만 차이가 있습니다. 소금물을 준비해야 합니다. 비율 - 물 2리터당 소금 200g. 물을 끓여서 60도까지 식힌 다음 한 숟가락의 소금을 넣으십시오. 저어, 녹을 때까지 기다리십시오. 염수 적정성 기준은 날달걀그 안에서 헤엄친다. 다음으로 고기를 가져다가 소금물에 넣고 하루 동안 냉장고에 넣으십시오. 다음으로 우리는 용기에서 조각을 꺼내 경사 판자 위에 놓고 2 시간 동안 압박으로 누릅니다. 이 간단한 작업은 과도한 염수를 짜내고 섬유를 약간 압축하는 데 필요합니다. 그 후에는 모든 것이 건식 방법과 유사하게 진행됩니다.
보시다시피 요리 과정은 매우 간단합니다. 하지만 고기가 익을 때까지 기다리는 것은 꽤 어렵습니다. (결국 3주는 3주입니다.) 그러나 당신은 극도로 얻을 것이다 맛있는 제품장기 보관. 그러나 한 가지 중요한 단점이 있습니다. 말린 고기상당히 짜고 목이 마를 수 있습니다. 따라서 물 부족으로 생존하고 있다면 이러한 방식의 고기 저장을 삼가십시오. 하지만 그냥 자연 속 어딘가로 나가 맥주와 함께 하고 싶다면 말린 고기훌륭한 솔루션입니다.
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