모든 품종 말린 고기흔히 구매하는 소시지보다 맛이 훨씬 뛰어납니다. 그러나 가격면에서는 똑같이 우수합니다. 따라서 맛있는 음식을 좋아하는 사람들은 안타깝게도 유혹적인 상점 창문을 지나가며 주요 공휴일에만 이러한 사치를 누릴 수 있습니다. 그러나 집에서 건조 숙성 고기를 만드는 것이 그리 어렵지 않기 때문에 미식가들은 불필요하게 자신이 좋아하는 요리로 자신을 제한합니다. 물론 기다려야합니다. 프로세스가 상당히 깁니다. 하지만 좋아하는 향신료를 추가하고 좋아하지 않는 향신료를 제거하여 맛의 미묘함을 조절할 수 있습니다. 또한 정성을 다해 집에서 직접 만든 건조 숙성 고기는 확실히 고품질의 소스에서 나온 것이며 유통기한이 없습니다.
단계별 비디오 레시피
특별한 장비를 갖춘 사람만이 생고기, 가금류, 돼지고기를 간단하게 건조 건조할 수 있습니다. 나머지는 먼저 고기를 재워야합니다.
가정 요리 건조 경화 고기소금에 절이는 것부터 시작됩니다. 먼저 소금물을 사용하는 전통적인 방법을 고려해 보겠습니다. 고기 0.5kg당 약 1리터가 필요합니다. 물을 끓여서 소금을 녹이고 (리터당 2 스푼) 약간의 설탕을 추가하고 붉은 고추와 검은 후추 한 스푼, 후추 열매와 월계수 잎을 추가합니다. 절인 오이와 같습니다. 3분 동안 그대로 두십시오. 전원을 끄고 식히십시오. 베이 리프는 버려야합니다. 쓴맛이 더해지고 그다지 기분 좋은 냄새가 나지 않습니다. 고기는 중간 크기로 자르고 소금물에 담근 다음 부엌에 5시간 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 3일 동안 서늘한 곳에 두었습니다. 그런 다음 액체를 따라 내고 수분이 더 이상 나타나지 않을 때까지 고기를 프레스 아래에 놓은 다음 붉은 후추와 검은 후추의 혼합물을 문지릅니다 (다른 향신료를 추가 할 수 있음). 조각을 깨끗한 거즈로 싸서 밀봉 용기에 넣고 냉장고에 일주일 동안 보관합니다. 이 시간 동안 그들은 잘 재워질 것입니다. 고기를 다시 향신료로 문지른 다음 깨끗하게 잘라서 싸서 방해받지 않는 건조한 곳에 걸어 놓습니다. 일주일 후, 집에서 원하는 상태에 도달한 건조 경화 고기가 테이블 위에 제공됩니다. 냉장고에 넣어도 3개월간 상하지 않습니다.
"건식" 방법
집에서 말린 고기를 만드는 방법에 대한 이 옵션은 일반적으로 쇠고기(돼지고기/가금류)가 소금물에 불필요한 수분으로 너무 포화되어 있다고 믿는 사람들이 선택합니다. 전체 조각을 가져다가 소금 두 스푼, 설탕 한 개, 거칠게 갈은 후추 반, 같은 양의 으깬 주니퍼 베리 및 으깬 월계수 잎 7개를 섞은 향신료 혼합물로 아주 조심스럽게 문지릅니다. 재료). 미래의 건육을 촘촘하게 감싸줍니다 비닐 랩, 무거운 하중이 가해지고 전체 구조는 적어도 일주일 동안 냉장고에 보관됩니다. 정기적으로 육즙을 빼내야 합니다. 그렇지 않으면 제품이 상할 수 있습니다. 그런 다음 슬라이스를 건조시키고 동일한 조미료 혼합물로 문지른 다음 와이어 랙에 놓고 2 주 동안 숨겨 둡니다. 이틀에 한 번씩은 뒤집어주세요! 완성된 건조 숙성 고기는 종이에 싸거나 종이 봉지에 담는다. 참고: 이 방법을 사용하여 준비한 경우 냉장고에 한 달 이상 보관되지 않습니다.
매콤한 육포
지금까지 우리는 기본적인 내용을 다루었습니다. 집에서 건조 경화 고기를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 그러나 더 많은 정보를 얻을 수 있는 많은 개선 사항이 있습니다. 맛있는 간식. 예를 들어, 쇠고기의 경우 다르게 할 수 있습니다. 결과는 훨씬 더 맛있고 "익은"속도가 더 빠릅니다. 큰 고기 조각을 가져와 과도한 정맥을 청소하고 전체 조각을 얇은 조각으로 자릅니다. 각각 5cm, 더 두껍지 않습니다. 씻은 큰 블랙커런트 잎 10개, 양 고추 냉이 우엉 2개, 계피 스틱 2개, 잘게 썬 생강 한 스푼, 소금 400g, 월계수 잎, 후추 열매를 끓는 물(2리터)에 넣습니다. 이 양의 소금물은 쇠고기 10kg에 충분합니다. 비결은 고기 조각을 소금물에 3분 동안 담근 다음 식힌 다음 거즈 주머니에 담아 건조하고 어두운 곳에 10일 동안 걸어 두는 것입니다. 온도는 통풍이 잘되고 빛이 부족한 것만큼 중요하지 않습니다.
빠른 건조
오븐을 사용하여 건조 경화 고기를 얻을 수도 있습니다. 조리법에는 쇠고기를 아주 작은 조각(약 5 x 5 cm)으로 자르는 것이 포함됩니다. 또한, 본 가공 전 세척 및 건조된 고기를 냉동실에 넣어두어 보다 쉽고 부드러운 절단이 가능합니다. 소금(60g), 흑후추(10g), 매운고추(5g)를 뿌려 완성한다. 그 안에 쇠고기 큐브를 말아서 향신료에 담그기 위해 10 분 동안 방치하고 닿지 않도록 와이어 랙에 놓습니다. 오븐을 40도까지 가열하고 그 안에 와이어 랙을 놓고 반나절 동안 건조시킵니다.
구운 것
이 방법을 사용하려면 쇠고기를 더 얇게 잘라야 합니다(폭 2cm). 그릴 창살 길이를 따라 더 짧은 스트립으로 잘라야 합니다. 향신료(계피, 후추, 고추, 소금)를 2:5:5:60의 비율로 섞습니다. 모든 조각을 혼합물로 문질러서 간격을 두고 철망 위에 놓고 약 7시간 동안 건조시킵니다. 이러한 건조 경화 고기의 단점은 유통기한이 짧다는 것입니다. 이제 2주가 남았습니다. 그러나 훨씬 빨리 먹습니다. 같은 방법으로 돼지고기를 말리면 됩니다. 고추 대신 커민을 사용하면 고기가 더 얇아집니다.
말린 돼지고기
대부분의 사람들은 돼지고기를 말리는 것이 금기라고 확신합니다. 그들은 약간 지방이 많고 완전히 젖지 않고 빨리 사라진다고 말합니다. 당신은 그것을 요리하는 방법을 모르는 것뿐입니다! 우리 생각에는 집에서 조리한 돼지고기(건조육)의 유일한 단점은 큰 조각으로 만들 수 없다는 것입니다. 하지만 작은 조각으로 자르면 맛있을 것입니다! 조각은 4cm보다 커서는 안 됩니다. 각각은 고수풀, 이탈리안 세트 또는 기타 혼합물로 감겨 있습니다. 허브, 흰색 및 검은 후추 (양은 귀하의 재량에 따라 결정됨), 굵은 소금 한 스푼, 설탕 한 티스푼. 이 모든 것은 돼지 고기 반 킬로그램에 충분합니다. 조각을 트레이에 넣고 보드카를 적당히 뿌린 다음 (유리잔 반이면 충분함) 냉장고 하단 선반에 14 시간 동안 방치합니다. 주스를 빼내야합니다! 그런 다음 여분의 액체를 제거하고 거즈 백에 절인 고기를 부엌 선반에 1 주 반에서 2 주 동안 걸어 놓습니다. 건강을 즐기세요!
말린 닭고기
가금류로 말린 고기를 만들 수도 있습니다. 레시피는 특별한 어려움을 야기해서는 안됩니다. 가능한 가장 간단한 옵션 : 모든 크기의 시체를 가져다가 소금으로 안팎을 조심스럽게 문지른 다음 양피지로 싸십시오 (없으면 셀로판으로 싸서 사용할 수 있지만 환기해야 함) , 끈으로 단단히 묶어 식료품 저장실 (또는 냄새가 나지 않으면 차고에) 휘발유 (실제로 어둡고 시원한 한 어디든). 몇 달 후에는 먹을 수 있습니다. 그리고 최대 3년까지 보관이 가능합니다.
마늘을 곁들인 닭고기 육포
위에서 설명한 방법은 진미를 준비하는 것이 아니라 준비하는 방법임이 분명합니다. 맛있는 것을 원한다면 시도해야 할 것입니다. 건식 닭고기는 뼈와 별도로 만 준비 할 수 있기 때문입니다. 즉, 시체를 철저히 씻어야 하며 모든 고기 부분을 뼈 부분과 분리해야 합니다. 펄프는 얇은 조각으로 자르고 마늘은 잘게 자르고 마늘 머리 당 후자 반 컵의 비율로 소금과 함께 절구에 갈아줍니다. 이 혼합물로 스트립을 문지르고 가방에 넣고 (우리 사람들은 오래되었지만 깨끗한 나일론 양말을 권장합니다) 따뜻한 곳에 걸고 10 일 동안 초안에 걸어 놓습니다.
건고기는 밖과 실내가 시원한 추운 계절에 만드는 것이 좋습니다. 이런 종류의 고기는 준비하기 쉽지만 조리 과정이 꽤 길고 미리 시도하지 않을 정도로 시간이 필요합니다.
재료:정향, 피망, 고수풀, 갈은 고추, 월계수 잎, 고기, 소금, 커민, 갈은 후추
말린 고기는 유해한 첨가물 없이 집에서 준비됩니다. 유일한 방부제는 소금이며, 미생물을 죽이지는 않고 성장을 멈추게 할 뿐입니다. 이는 동물이 앓고 있는 벌레나 살모넬라균에 감염될 수 있음을 의미합니다. 따라서 건조용 고기는 자연 시장이 아닌 검사를 받는 매장에서 신선한 100% 건강한 동물에게서 가져와야 합니다.
맛있는 최종 제품을 위한 중요한 구성 요소는 적절하게 준비된 소금물입니다.
고기용 소금물을 준비하는 방법.
우리는 월계수 잎, 올스파이스, 정향을 추가하여 암염으로 강한 소금물을 준비합니다(추가적인 것은 아니며 결과는 동일하지 않습니다). 소금물의 경우 물 1리터당 4~4.5테이블스푼이 필요합니다. 소금 더미가 담긴 숟가락. 1~2분 정도 끓인 후 따로 보관해 식혀주세요. 소금물은 원료가 신선해야합니다 계란떠있었습니다 (직경 2.5cm의 무딘 끝이 보였습니다). 소금물이 실온으로 냉각되면 향신료를 버리고 액체 자체를 냉장고에 넣으십시오. 고기에 소금을 뿌리려면 소금물이 매우 차가워야 합니다.
일부 주부들은 다음과 같이 사용합니다. 바다 소금, 물에 잘 녹지 않는다는 사실을 인용하면 고기가 일반 식용 소금보다 덜 흡수된다는 것을 의미합니다.
염장에는 도자기나 유리그릇을 사용하는데 철그릇은 산화되어 건강에도 해롭고 콘비프의 품질에도 해롭습니다.
건조를 위해 고기를 소금에 절이는 것.
먼저 소금에 절일 고기를 준비합니다. 씻어서 말리고 돼지 고기와 쇠고기에서 필름과 지방층을 잘라냅니다.
펄프를 차가운 소금물에 담그십시오. 싱싱한 고기.
소금물이 많을수록 좋습니다. 고기는 그 안에 자유롭게 떠 있어야합니다. 고기 조각의 크기에 따라 고기를 뚜껑으로 덮고 차가운 곳에 1-3 일 동안 두는데, 조각이 크면 소금에 절이는 데 더 많은 시간이 걸립니다. 하루에 여러 번 냄비에 넣는 것을 잊지 마십시오.
고기를 말리는 방법.
1~3일 후 고기를 소금물에서 꺼내어 건조시킨 후 경사면에 1시간 동안 압력을 가하여 소금물이 흘러나오게 한 후 수건에 담가서 물기를 모두 제거합니다. 고기가 두꺼울 경우 세로로 2등분 또는 여러 개의 조각으로 자르면 더 빨리 건조됩니다. 그런 다음 마른 갈은 향신료로 고기를 문지르고 모든면에서 굴립니다. 주부의 재량에 따라 향신료 (검은 후추, 피망 및 칠리, 고수풀, 커민, 정향)가 다를 수 있지만 그중에는 방부제가있는 갈은 고추가 있어야합니다. 향료를 갈지 않고 통째로 가져다가 특수 분쇄기에 사용하기 전에 갈거나 절구에 갈아서 향을 잃지 않는 것이 좋습니다.
양념을 곁들인 고기를 깨끗한 거즈나 양피지, 붕대로 싸서 그릇에 담고 뚜껑을 덮어 냉장고 바닥이나 중간 선반에 1주일 동안 보관한다.
그런 다음 팬에서 고기를 꺼내 고기가 들어 있던 거즈를 제거하고 향신료로 다시 문지른 다음 깨끗한 거즈 또는 기타 재료로 싸서 실로 묶어 고리를 만들어 우물에 걸었습니다. 통풍이 잘되는 곳.
그런 곳은 천장에 고기를 걸어두는 멋진 부엌이 될 수도 있다. 늦가을이나 겨울이면 창문을 살짝 열어둔 채 발코니에서 말릴 수 있습니다. 이상적인 옵션은 초안이 있는 시원하고 건조한 장소입니다. 통풍이 잘되는 서늘한 방이 없으면 고기를 며칠 동안 초안에 보관 한 다음 바닥 선반에있는 냉장고에 최소 1-2 주, 최대 한 달 동안 보관해야합니다. 끊임없이. 저크 치킨칠면조는 더 빨리 준비됩니다. 며칠 동안 건조하면 돼지 고기와 쇠고기는 지정된 전체 기간이 필요합니다. 건조 중에 고기의 크기와 무게가 감소한다는 점에 유의해야 합니다. 1.5kg의 신선한 고기로 800-900g의 건조 고기가 생성됩니다.
이거 갖고있어 맛있는 준비냉장고에 있는 고기는 원하는 만큼 오래 사용할 수 있습니다.
집에서 직접 만든 말린 고기는 적당히 매콤하고 짠 맛이 일품입니다. 얇고 투명한 조각으로 자르고 가정 잔치나 야외에서 식전주, 코냑, 드라이 레드 와인 또는 맥주와 함께 전채 요리로 제공합니다.
고기를 말리는 방법. 집에서 맛있는 육포를 준비합니다.
1단계: 양념으로 소금물을 준비합니다.
육포를 준비하려면 신선한 고기를 절일 소금물을 적절하게 준비하는 것이 매우 중요합니다. 염수는 다음과 같은 비율로 준비됩니다. 1리터당물을 마셔야 한다 4-4.5 가득 (쌓인) 큰 스푼소금. 고기에서 나오는 주스가 소금에 절이는 동안 농도가 감소하기 때문에 소금 용액이 충분히 강한 것이 매우 중요합니다. 또한 소금물이 담긴 용기에 고기가 자유롭게 들어갈 수 있도록 충분한 액체가 있어야합니다. 빈 냄비에 물을 붓고 소금을 넣어주세요. 큰 스푼을 사용하여 소금이 완전히 녹을 때까지 잘 섞습니다. 그런 다음 동일한 용기에 월계수 잎, 올스파이스, 정향을 추가합니다. 팬을 중간 불에 놓고 물을 끓입니다. 을 통해 3~5분액체가 끓으면 소금물이 담긴 용기를 따로 보관하고 실온으로 식힙니다. 그 후 큰 스푼을 사용하여 식염수에서 모든 조미료를 꺼내어 버리면 더 이상 필요하지 않습니다.2단계: 고기를 준비합니다.
따뜻한 흐르는 물에 돼지 고기 펄프를 씻습니다. 그런 다음 고기를 손으로 잡고 물기를 빼낸 다음 도마 위에 놓습니다. 부엌칼을 사용하여 돼지고기의 지방과 필름을 잘라냅니다. 고기는 평평한 직사각형 모양이 바람직하므로 거즈로 싸서 말리는 것이 더 쉽습니다. 주목:냉동된 고기가 있는 경우 먼저 실온에서 해동해야 합니다. 고기를 해동할 수는 없습니다. 전자 레인지아니면 뜨거운 물에.
3단계: 향신료 혼합물을 준비합니다.
먼저 월계수 잎을 손으로 여러 개의 작은 조각으로 쪼개서 절구에 옮깁니다. 같은 용기에 검은 후추 열매, 파프리카, 커민, 고수풀을 넣습니다. 아주 미세하지 않은 부스러기가 될 때까지 모든 것을 잘 갈아주세요. 그런 다음 부스러기를 별도의 작은 그릇에 붓고 소금과 갈은 고추를 넣으십시오. 주목:혼합물을 준비하기위한 모든 향신료를 맛보아야하지만 갈은 고추는 고기의 진미를위한 좋은 방부제이기 때문에 충분한 양으로 존재해야합니다. 큰 스푼을 사용하여 모든 향신료를 부드러워질 때까지 잘 섞습니다.
4단계: 육포를 준비합니다.
식힌 소금물이 담긴 팬에 돼지고기를 넣고 뚜껑을 덮습니다. 그런 다음 이 요리를 냉장고에 넣습니다. 1~3일 동안. 이제부터 고기를 소금물에 담궈보겠습니다 하루에 1-2번. 용기 안의 액체는 고기를 완전히 덮어서 고기가 떠 있는 것처럼 보여야 합니다. 소금물이 많을수록 고기가 과도한 소금을 흡수하지 않지만 잘 소금에 절이기 때문에 돼지고기에 더 좋습니다. 주목:돼지고기를 액체 식염수에 담그는 시간은 고기 조각의 크기와 원하는 염도에 따라 다릅니다. 시간이 지나면 고기를 용기에서 꺼내 종이 타월로 옮겨 남은 물기를 닦아냅니다. 그런 다음 돼지고기를 도마에 옮기고 살짝 기울인 다음 그 위에 무거운 접시를 덮습니다. 고기를 이 위치에 잠시 놓아두세요 1 시간남은 소금물이 흘러나오도록 말이죠.
그런 다음 돼지고기를 평평한 접시에 옮기고 양념 혼합물을 손으로 사방에 고르게 문지릅니다.
양념이 묻은 고기를 깨끗하고 마른 거즈 위에 올려 랩으로 싸주세요. 그런 다음 돼지 고기가 들어있는 무명천을 깊은 그릇에 옮기고 접시를 뚜껑으로 덮고이 용기를 놓습니다. 1주 동안냉장고 안, 바람직하게는 중간 또는 하단 선반에 보관하세요. 시간이 지나면 거즈에서 고기를 꺼내 다시 깨끗한 그릇에 옮기고 새로 준비한 신선한 향신료에 굴립니다. 그런 다음 깨끗하고 마른 거즈 천으로 돼지고기를 다시 싸서 실이나 끈으로 묶습니다. 그런 다음 부엌의 처마나 통풍이 잘되는 곳에 거즈를 걸어 놓습니다. 1~2주 동안.
5단계: 육포를 서빙하세요.
1~2주 안에거즈 천에서 육포를 꺼내 도마로 옮깁니다. 부엌칼을 이용해서 잘라주세요 델리 고기작은 조각으로 자르고 얇게 썬 고기가 담긴 평평한 접시 또는 접시에 놓습니다. 우리 델리 고기 육포가 정말 멋져 보이네요. 그리고 냄새! 그러나 가장 중요한 것은 우리의 말린 돼지고기가 완전히 천연이고 어떠한 첨가물도 없다는 것입니다.
맛있게 드세요!
육포를 준비하려면 신선하고 약간 차가운 고기 재료를 사용하는 것이 좋습니다. 육포는 다음으로 만들 수 있습니다. 치킨 필렛또는 쇠고기 안심. 하지만 이 돼지고기 진미가 가장 맛있을 거예요. 일반적으로 육포를 만드는 데 목이나 안심이 사용됩니다.
마른 갈은 향신료에 갈은 생강을 첨가할 수 있습니다. 육포의 맛을 한층 더 높여줄 거예요.
여름에 말린 고기를 준비하는 경우 햇볕이 잘 드는 발코니로 가져가서 빨랫줄에 재료를 걸어두세요. 겨울에는 중앙난방기 근처에서 고기를 말리거나 가스 난로. 그러나 난방이 켜져 있는 추운 계절에는 말린 고기를 요리하는 것이 더 편리합니다. 왜냐하면 현재 아파트의 공기는 일반적으로 건조하기 때문입니다.
직접 만든 돼지고기? 아쉽게도 이 제품은 몇시간만에 만들 수 있는 제품은 아닙니다. 그러나 집에서 직접 만들 수 있다는 장점이 있습니다. 우선, 여기서는 방부제나 기타 유해한 첨가물이 사용되지 않았음을 확실히 알 수 있습니다. 우리는 100% 천연의 건강한 제품에 대해 이야기하고 있습니다.
결과 요리는 절묘하고 모든 측면에서 상점에서 구입 한 상대를 물리 칠 것입니다. 인공 향료가 제공되지 않기 때문에 비용이 낮아지고 맛이 훨씬 더 풍부해질 것입니다. 한마디로, 집에서 돼지고기를 말리는 것이 가능하고 심지어 필요하기까지 합니다. 그럼 어떻게 되는지 살펴보겠습니다.
고기를 선택하는 방법?
건조용 고기를 선택하는 규칙에 대해 문의한 결과 돼지고기는 향후 사용을 위해 그러한 준비를 만드는 데 최선의 선택이 아니라는 광범위한 의견을 접하게 되었습니다. 사실 건조 과정 자체에는 지방이 포함되지 않은 건조하고 밀도가 높은 고기를 사용하므로 발효가 그다지 성공적이지 않으며 단순히 원료를 망칠 위험이 높습니다. 또한 돼지는 벌레로 고통받는 경우가 많으며 그 알은 고기에도 존재할 수 있으며 이는 당연히 완제품의 특성을 향상시키지 않습니다.
위의 모든 것에서 우리는 돼지의 몸에서 고기를 사용하는 것이 바람직하지 않다는 분명한 결론을 내립니다. 일반적으로 지방 침전물이 축적되는 곳입니다. 시들어가는 최적의 선택은 목이거나 더 나은 돼지 다리 또는 안심일 수 있지만 이러한 부분에 맹목적으로 집중해서는 안됩니다. 결국 이것이 더 정확하기 때문에 덜 육즙이 많은 고기를 선택하는 것이 좋습니다. 어린 동물의 고기는 일반적으로 그러한 요리 실험에 사용되지 않습니다. 매우 부드럽고 밀도가 높지 않습니다.
돼지고기에 벌레알이 들어가는 경우가 그리 많지 않다는 점을 고려하면, 본인의 안전 기준에 따라 원료를 신중하게 선택해야 합니다. 대형 슈퍼마켓에서 고기를 구입하기로 결정했다면 해당 제품이 위생 검사를 통과했다는 확신을 가질 수 있습니다.
그러나 그러한 상대적 확실성조차도 일반 시장에서 고기를 구입하는 것보다 낫습니다. 원칙적으로 아무도 소비자 안전에 관심이 없습니다. 기본 원자재를 구매할 때 판매자에 대한 확신을 가지십시오. 이를 위해서는 최소한 해당 지역의 뉴스를 추적하고 최근에 그러한 고기로 오염된 사례가 있는지 확인하십시오.
우리가 이미 이해했듯이 누구도 고기에 감염이 없다고 100% 보장할 수 없으므로 주된 희망은 여전히 준비 방법에 있습니다. 여기에서도 감염을 파괴하는 가장 효과적인 방법이 항상 고려되어 왔기 때문에 모든 것이 그렇게 간단하지는 않습니다. 열처리그러나 풀드 포크는 요리의 어떤 단계에서도 거치지 않습니다. 여기서 소비자 안전에 대한 우려는 전적으로 소금에 달려 있으며 소금 자체가 미생물의 중요한 과정을 억제할 수 있습니다. 이러한 이유로 전문가들은 준비 기술을 매우 열심히 따르고 요리가 준비된 것처럼 보이더라도 조리법에 지정된 시간이 지나기 전에는 어떤 상황에서도 식사를 시작하지 않을 것을 권장합니다.
집에서 요리하는 방법?
대중적인 믿음과는 달리 말린 돼지고기는 맛이 크게 다를 수 있습니다. 점점 인기가 높아지는 하몽을 집에서 만들기 위해 스페인어로 요리하는 것은 불가능합니다. 왜냐하면 특별한 온도와 습도 조건을 갖춘 대형 건조기가 필요하기 때문입니다. 그러나 balyk라고 불리는 돼지 고기를 요리하는 것은 가능하지만 다른 방식으로 이루어집니다.
향신료를 곁들인 말린 돼지 고기에는 다양한 조리법이 있지만 가장 간단하고 가장 일반적인 세 가지 옵션 만 고려하겠습니다. 세 가지 경우 모두 절차의 시작은 동일해 보입니다. 우선 원료를 잘 헹구고 완전히 건조시킨 다음 400 이상 800 이하의 중간 크기 조각으로 자르십시오. 그램.
건조 경화 고기를 준비하려면 일반 식용 소금이 아닌 특수 아질산염 소금을 사용하는 것이 좋습니다. 우리나라에서 이러한 제품의 모든 산업 생산은 고기 섬유의 구조를 덜 파괴하기 때문에 수십 년 동안 이 품종만 사용해 왔습니다. .
습식법
여기서 이름은 그 자체로 나타납니다. 고기는 소금뿐만 아니라 소금물로 소금에 절입니다. 후자는 물 1리터당 소금 5테이블스푼의 비율로 준비됩니다. 표준은 다음과 같습니다. 날계란, 그러한 액체에 가라 앉지 않습니다. 또한 물 1리터당 설탕 한 스푼(고기가 평소의 붉은 색조를 잃지 않도록 방지), 올스파이스 공 20-25개, 월계수 잎 약 5개를 추가합니다. 염수는 혼합 후 즉시 준비되지 않습니다. 2-3분 더 끓인 다음 여분의 물을 모두 걸러내고 식혀야 합니다.
생성된 액체를 화학적으로 중성인 용기(유리, 세라믹 또는 에나멜 코팅)에 붓고 거기에 고기를 넣습니다. 용기는 충분히 커야하고 소금물도 많이 있어야합니다. 고기는 떠 있어야하고 바닥에 누워서는 안됩니다. 이 형태에서는 원료를 냉장고에서 2-3 일 동안 소금에 절이고 절차 중에 적어도 10 번 뒤집습니다. 돼지고기를 소금에 절인 후 꺼내어 1시간 동안 가압하여 수분을 짜낸다.
조미료 혼합물은 다음과 같이 준비됩니다. 건조 마늘 200g, 고수풀 50g, 바질과 딜 40g, 검은 후추와 붉은 고추 20g이 필요합니다. 돼지고기 조각을 이 혼합물로 두껍게 코팅한 다음 거즈로 묶어서 신선한 공기가 통하는 곳에 걸어 놓습니다. 제품은 3-5주 안에 상태에 도달합니다. 길어질수록 더 맛있습니다. 준비 정도는 냄새와 모습.
건식방식
이 방법은 이전 방법과 매우 유사하며 여기에는 소금물이 없습니다. 돼지 고기에 큰 소금 결정을 뿌려 고기가 보이지 않도록합니다. 소금에 약간 잘 숙성된 코냑을 첨가할 수도 있습니다. 이는 완성된 요리의 맛과 향에 긍정적인 영향을 미칠 것입니다. 이 소금에 절이는 방법은 냉장고에 3-4일 정도 더 시간이 필요하지만 자주 뒤집어 주어야 합니다. 소금에 절인 제품에서 소금을 제거하고 씻은 다음 고기가 마를 때까지 기다렸다가 조미료를 코팅하는 순간부터 위에서 설명한 절차를 계속합니다.
결합방식
이 방법을 사용하여 콘비프를 준비하려면 먼저 건조 방법 섹션에 설명된 대로 모든 작업을 정확하게 수행하십시오. 차이점은 소금에 절인 후 고기를 건조시키지 않고 특정 소금물에 넣는 것입니다. 물 1 리터당 사과 또는 와인 식초 한 잔, 소금 한 스푼, 이전에 통과시킨 마늘 3-4 쪽을 섭취하십시오. 짝사랑을 통해.
이 매리 네이드는 용기의 돼지 고기를 완전히 덮어야합니다. 고기는 약 12 시간 동안 그 안에 보관 된 후 부드러운 천을 사용하여 고기 표면에서 모든 수분을 조심스럽게 제거해야합니다. 결국 절차는 다른 절차와 다르지 않습니다. 고기를 향신료에 버리고 건조시킵니다.
공기 건조 규칙
위에서 우리는 과정이 올바르게 진행되기 위해 돼지고기가 매달려 있어야 하는 조건에 대해 이미 간략하게 설명했습니다. 그러나 무시할 수 없는 몇 가지 기본 사항을 더 추가해 보겠습니다.
- 조미료 혼합물의 구성은 자신의 취향에 따라 달라질 수 있지만 고추를 제외하는 것은 용납되지 않습니다. 소금의 기능을 복제하고 유해한 모든 것을 죽입니다.
- 고기가 건조되는 것으로 추정되지만 햇볕에 걸 수는 없습니다. 이렇게하면 고기가 썩고 시들지 않으므로 그늘에 걸어야합니다.
- 건조의 가장 중요한 점은 공기 순환이 잘 된다는 점입니다. 따라서 시원한 계절에는 돼지고기를 발코니에 걸거나 부엌 창문에 놓을 수도 있습니다. 단, 창문이 열려 있고 지속적으로 신선한 공기가 흐르도록 해야 합니다.
- 여름에는 말린 고기에 일종의 세균을 감염시킬 수 있는 파리로 인해 추가적인 위험이 발생하므로 숙련된 사람들은 제품을 냉장고에서 직접 건조시켜 선반 사이에 걸어 두는 것이 좋습니다.
절차가 어떻게 구성되어 있든 개별 조각이 서로 닿아서는 안 됩니다. 개별 가장자리에 신선한 공기가 닿지 않도록 절단하지 않았습니다.
가속 방법
실제로 특정 건조 고기 유사품은 전기 건조기 또는 온도 조절 기능이 있는 일반 오븐에서도 만들 수 있지만, 최종 제품은 "자연적으로" 준비된 제품보다 맛이 다소 떨어질 것이라고 가정해 보겠습니다. . 그러나 매장에서 구입한 버전보다 여전히 더 맛있는 경우가 많으며 이 경우 준비 시간은 기존 건조 건조보다 훨씬 짧습니다.
첫 번째 차이점은 일반적으로 원료를 절단하지 않는다는 것입니다. 큰 조각, 기본 형태로 약 1cm 두께의 조각을 선호합니다. 건조하기 전에 돼지고기를 특수 매리네이드에 1시간 동안 재워야 합니다. 이 매리네이드에는 특정 재료가 포함되어 있지만 재량에 따라 비율을 선택해야 합니다. 식물성 기름그리고 레몬 주스, 간장향신료, 설탕 및 겨자-이 모든 것이 귀하가 필요하다고 생각하는 양으로 추가됩니다. 당연히 완제품의 향미는 비율에 따라 달라집니다. 즉, 레몬의 신맛이 나는지, 겨자나 후추와 같은 매운맛이 나는지 여부입니다.
절인 조각은 오븐 선반이나 건조기의 트레이에 놓습니다. 최적의 온도건조를 시뮬레이션하는 건조의 경우 60도를 고려하고 오븐이나 건조기는 최대 대류를 유지해야 합니다. 즉, 고기가 포함하는 수분을 최대한 많이 포기할 수 있도록 신선한 공기에 대한 완전한 접근을 제공해야 합니다. 이 형태에서는 돼지고기를 약 3~4시간 동안 건조시킨 후 뒤집어서 뒷면도 같은 양만큼 건조시켜야 합니다.
대부분의 다른 조리법과 마찬가지로 준비 속도는 원자재의 특성과 장비의 성능에 따라 크게 달라지므로 준비 상태는 시간이 아니라 냄새와 모양에 따라 결정됩니다. "천연" 방법을 사용하여 건조시킨 고기와는 달리, 이러한 건조 저장 돼지고기는 다소 부드러워서 더 많은 미식가들이 이 조리법을 좋아하게 될 수 있습니다.
우리나라의 모든 사람들은 말린 고기를 사용하는 방법을 알고있을 것입니다. 이 인기있는 진미는 항상 얇게 썬 고기 또는 고기 접시에 적합한 재료이며 맥주 간식으로 사용하거나 샌드위치로 먹을 수도 있습니다. 대부분 별도의 간식으로 먹지만 더 복잡한 요리의 일부일 수도 있습니다.
고대에는 건조가 고기를 상당히 오랫동안 보존하는 유일한 방법이었을 때 먼 미래를 위해 남겨 두지 않았습니다. 사냥꾼이 새로운 먹이를 가져올 때까지 조금씩 먹는 경우가 많았습니다. 오늘날에는 상당히 부유한 사람들만이 그러한 음식을 먹기 때문에 처음에 원자재 공급량이 많았다면 진미를 냉장고에 아주 오랫동안 보관할 수 있습니다.
건조육의 최대 유통기한은 12개월이지만, 어떤 경우에도 기본 요건은 포장이 밀봉되어야 한다는 것입니다. 수분에 의해 점차적으로 소금이 제거되어 제품이 상할 수 있으므로, 가장 확실하게 보관하는 방법은 단단히 밀봉된 용기나 이와 유사한 봉지에 담아 냉동실에 보관하는 것입니다. 경험에 따르면 냉동해도 말린 돼지고기가 전혀 상하지 않으므로 극한의 온도에 안전하게 노출시킬 수 있습니다.
이러한 돼지 고기를 냉장고에 보관하는 것은 허용되지만 기간은 반에서 반년으로 단축됩니다.
그러나 실제로 제품을 몇 달 동안 보관하려면 추가 예방 조치를 취해야 합니다. 고기를 상대적으로 작은 조각으로 자르고 개별적으로 양피지로 포장하거나 단순히 냅킨으로 옮겨 이러한 포장이 응축수를 흡수하여 세탁을 방지하도록 합니다. 소금 밖으로.
집에서 말린 돼지고기를 요리하는 방법을 배우려면 다음 비디오를 시청하세요.
매장에는 매우 다양한 델리 고기가 있지만 많은 사람들은 제품의 품질과 건강상의 이점에 대해 의구심을 갖고 있습니다. 많은 주부들은 집에서 말린 고기를 요리하는 것을 선호합니다.
바스투르마(basturma)라고 불리는 이 진미를 준비하는 것은 매우 노동 집약적이고 힘든 작업입니다. 그러나 신선한 마멀레이드처럼 혀에서 녹는 향긋하고 부드러운 (쇠고기, 돼지 고기, 양고기, 가금류 및 기타) 고기 한 조각이라도 노력에 대한 보상이 될 것입니다. 그리고 그 진미를 맛본 손님들의 칭찬은 작품 작가의 기분을 오랫동안 고양시킨다.
정말 독특하고 맛있고 건강한 요리를 얻으려면 먼저 원료를 선택하는 방법을 배워야 합니다.
집에서 말린 고기는 다음과 같은 경우에만 진미가 됩니다.
- 어린 동물의 성공적인 원료가 사용됩니다.
- 인내심이 축적됩니다.
- 준비 단계의 규칙과 순서는 신중하게 연구됩니다.
바스투르마의 블랭크를 만드는 과정은 다음과 같은 순차적 조작으로 나눌 수 있습니다.
- 시장에서 고른 고기는 슈퍼마켓에서 소금에 절인다. 원료를 소금에 절이는 방법에는 두 가지가 있습니다.
- 건조 - 원료를 향신료, 향기로운 허브 및 소금의 건조 혼합물로 처리하는 경우;
- 조리법 또는 귀하의 재량에 따라 소금, 설탕을 포함하는 소금물에 젖으십시오-향료.
- 최소 보유기간은 1일입니다. 그러나 셰프의 요청에 따라 3일 이상 연장될 수 있습니다.
- 식염수 용액 또는 혼합물에서 제거된 조각(또는 여러 개)을 무거운 무게로 2~3시간 동안 누릅니다.
- 건조를 시작하기 전에 고기에 허브 혼합물, 향신료 및 허브를 뿌리고 문지릅니다. 완제품을 겨자, 케첩과 함께 먹고 싶다면 이것을 사용하지 않아도 됩니다. 매운 소스등.;
- 갈은 (또는 순수한) 고기를 깨끗하고 마른 수건에 싸서 냉장고에 일주일 동안 보관합니다.
- 7일이 지나면 고기를 먹을 수 있지만 통풍이 잘되고 통풍이 잘되는 곳에 살짝 말리는 것이 좋습니다.
