... 음, 그리고 이제 많은 사람들이 어린 시절을 기억합니다. 어머니 또는 할머니가 아름다운 붉고 바삭한 케이크를 퍼뜨리고 나머지 크림을 우리에게 줬고 냄비의 벽을 긁거나 그냥 핥아 먹는 것이 얼마나 맛있었는지 그것은 패자에서 벗어 났지만 .. 그러나 그것은 오래 전 일이었습니다. 현재까지 나폴레옹을 위한 커스터드 레시피는 많이 있으며 주부라면 누구나 자신만의 시그니처 레시피가 있습니다. 우리는 당신에게 몇 가지를 제공합니다 간단한 요리법나폴레옹뿐만 아니라 튜브, 에끌레어, 꿀 케이크 및 팬케이크에도 사용됩니다.

• 버터 200g;
• 우유 250g;
• 가루 설탕 300g;
• 4큰술 밀가루;
• ½작은술 바닐라 설탕.

우유의 절반을 밀가루와 섞고 덩어리가 남지 않도록 믹서로 잘 섞는 것이 좋습니다.

우유의 나머지 반을 바닐라 설탕과 섞고 중불에 올려 끓입니다. 우유가 끓기 시작하면 푼 우유-가루 혼합물을 가느다란 흐름으로 저어줍니다. 끊임없이 저어주고 끓여서 (혼합물이 두꺼워 져야 함) 열에서 제거하고 식히십시오.

부드럽게 버터가루 설탕으로 때리고 준비된 냉각 크림과 섞는다.

준비된 크림으로 케이크를 윤활하십시오. 맛있게 드세요.

커스터드 재료:

• 설탕 0.5 컵;
• 3개의 노른자;
• 2큰술 밀가루;
• 285ml. 우유;
• 버터 200g.

달걀 노른자는 설탕으로 철저히 갈아서 체로 쳐진 밀가루를 넣고 모든 것을 다시 잘 섞습니다. 그런 다음 저어주기를 멈추지 않고 175g의 차가운 우유를이 달걀 가루 혼합물에 부어 균일 한 덩어리로 만듭니다.

남은 우유(110g)를 중불에 올려주세요. 우유가 끓기 시작하면 준비된 계란-우유 혼합물을 계속 저으면서 얇은 흐름으로 붓습니다. 타지 않도록 끊임없이 저으면서 끓입니다. 불에서 내리고 식히십시오.

식힌 준비된 크림에 부드럽게 된 버터를 점차적으로 첨가하고 동시에 믹서로 치십시오. 크림이 준비되었습니다. 케이크에 바를 수 있습니다. 맛있게 드세요.

커스터드 재료:

• 우유 1리터;
• 계란 2개;
• 설탕 1컵;
• 버터 200g;
• 밀가루 3큰술.

우리는 냄비에 설탕, 계란, 밀가루를 결합하고 부드러워 질 때까지 모든 것을 철저히 갈아서 점차적으로 우유를 첨가합니다. 시간이 많으면 우유 몇 스푼을 부어 점차적으로 모든 것을 섞을 수 있으며 시간이 제한적이라면 , 믹서를 사용하여 모든 우유를 2-3회 분량으로 부을 수 있습니다.

그래서 우유에 설탕-계란-가루 혼합물을 한 덩어리 없이 섞어서 중불에 올려 주었습니다.

타지 않도록 끊임없이 저어 혼합물을 끓입니다. 끓어오르면 불에서 내려 식혀주세요. 그런 다음 식힌 크림에 점차적으로 1-2 tbsp. 숟가락은 부드러운 버터를 넣고 (시간이 없으면 100g을 완전히 치고 다시 100g을 치고 모든 것을 다시 이길 수 있음) 철저히 치십시오.

따라서 크림은 통풍이 잘되고 가벼워집니다. 버터와 우유가 잘 섞일 것입니다. 나폴레옹을 위한 크림이 준비되었습니다. 맛있게 드세요.

커스터드 재료:

• ½ 리터의 우유;
• 설탕 180g;
• 3개의 노른자 또는 2개의 계란;
• 버터 50g;
• 3큰술 밀가루 또는 전분;
• 150ml. 크림 35%(버터 200g으로 대체 가능);
• ½ 바닐라 꼬투리 또는 1티스푼 바닐라 설탕.

별도의 스튜 냄비에 우유를 붓고 설탕 반과 씨를 뿌린 비닐 꼬투리 반을 넣으십시오(바닐라 꼬투리가 없으면 바닐라 설탕을 넣으십시오). 중간 불에 올려 끓입니다.

차갑게, 주입된 우유에서 바닐라 꼬투리를 제거하십시오.
그런 다음 체로 쳐진 밀가루 또는 전분과 나머지 설탕을 별도의 그릇에 붓고 모든 것을 철저히 섞은 다음 덩어리가 없도록 저어주기를 멈추지 않고 서서히 냉각 된 덩어리에 붓습니다.

생성 된 균질 한 덩어리를 다시 저어주고 불을 붙이고 끓입니다. 생크림에 전분을 사용하는 경우 미래의 생크림은 끓인 후 2~3분간 불을 유지해야 하며, 밀가루를 사용할 경우 크림이 걸쭉해지면 바로 불에서 꺼낼 수 있으니 참고하세요. 옥수수 전분을 사용하면 확실히 덩어리가 생기므로 미세한 체에 걸러서 조금 번거롭긴 하지만, 옥수수 전분에 얹은 커스터드가 밀가루나 감자 전분보다 훨씬 맛있다.

생성 된 균질 한 덩어리에 연화 버터를 넣고 철저히 치고 완전히 식히십시오. 이 경우 냄비를 단단히 덮는 것이 바람직합니다. 비닐 랩필름 자체가 크림을 완전히 덮도록하여 크림에 두꺼운 껍질이 형성되는 것을 피할 수 있습니다.

완전히 냉각된 크림은 냉장고에서 4-5시간 또는 가급적이면 하룻밤 동안 꺼내야 합니다. 그런 다음 유효 기간이 지나면 크림을 제거하십시오. 충분히 식힌 시브키를 거품이 날 때까지 치대고 크림과 섞는다. 크림 대신 버터를 사용하는 경우 균질한 푹신한 덩어리가 될 때까지 연화 버터를 믹서로 휘젓고 휘젓면서 점차적으로 차가운 크림을 첨가해야합니다. 다시 치면 ... 나폴레옹을위한 모든 크림이 준비되었습니다. 이 크림은 다양한 케이크와 에끌레어를 채우는 데 사용할 수 있습니다. 맛있게 드세요.

커스터드 재료:

• 우유 1잔;
• 설탕 1컵;
• 계란 1개;
• 1.5큰술 밀가루;
• 버터 300g;
• 2큰술 호두;
• 바닐린 또는 바닐라 설탕의 핀치.

우리의 첫 번째 단계는 계란을 설탕으로 치고 결과 혼합물을 우유, 밀가루 및 바닐라와 섞어 균질 한 덩어리로 만들고 타지 않도록 끊임없이 저으면서 중간 열을 가하는 것입니다. 거의 끓으면 불에서 내리고 따로 보관하십시오.

견과류는 이미 원하는대로 가볍게 튀겨서 믹서기에 통과시킬 수 있습니다.

냉각 된 크림에 부드럽게 한 버터와 으깬 견과류를 믹서기에 넣고 모든 것을 다시 철저히 치십시오. 이제 나폴레옹 너트 커스터드가 준비되었습니다. 맛있게 드세요.

이 간단한 조리법은 시간이 부족하고 제품을 최소한으로 사용하여 제공됩니다.

커스터드 재료:

• 우유 2컵;
• 계란 2개;
• 3큰술 밀가루;
• 설탕 1컵.

1 요리 옵션:크림의 모든 재료를 믹서로 곱게 갈아서 부드러워질 때까지 중불로 가열합니다. 휘젓는 동안 끓이다가 식힌 다음 다시 치십시오.
옵션 2:그릇에 우유 1컵, 계란, 밀가루를 넣고 부드러워질 때까지 모든 것을 잘 치십시오.

다른 냄비에 남은 우유(1컵)와 설탕을 넣고 불에 올려주세요. 혼합물이 끓기 시작하자마자 준비된 우유 계란 덩어리를 점차적으로 스트림으로 붓습니다. 계속 저어주면서 끓입니다. 식히고 다시 철저히 치십시오. 맛있게 드세요.

커스터드 재료:

• 우유 400g;
• 계란 2개;
• 설탕 1컵;
• 2큰술 밀가루;
• 2시간 버터;
• 1티스푼 바닐라 설탕.

부드러워질 때까지 계란을 밀가루와 섞는다.

우유와 설탕을 섞어 끓입니다.

우유가 끓자 마자 계란-가루 혼합물과 함께 얇은 흐름에 부어야하며 후자는 끊임없이 저어줍니다.

결과 덩어리는 덩어리가 사라질 때까지 완전히 혼합되고 다시 저열에 놓입니다. 걸쭉해질 때까지 저어주고 불에서 내립니다.

바닐라 설탕과 버터를 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 모든 것을 철저히 섞어 식힙니다. 크림이 식으면 믹서로 다시 휘젓는다. 크림이 준비되었습니다. 맛있게 드세요.

커스터드 재료:

• 우유 250g;
• 2큰술 사하라
• 2큰술 밀가루;
• 버터 100g;
• 연유 0.5캔;
• 계란 1개;
• 소나무 견과류;
• 바닐린은 선택 사항입니다.

우유를 설탕 2큰술, 밀가루, 계란, 바닐라와 섞습니다. 부드러워질 때까지 모든 것을 철저히 섞고 중간 열을 가합니다. 끊임없이 저어주고 끓여 식힌다.

냉각 된 덩어리에 부드럽게 된 버터와 농축 우유를 넣고 모든 것을 다시 철저히 치십시오. 잣은 살짝 구워서 잘게 썰어 미리 준비한 크림에 넣거나 케이크 위에 뿌릴 수 있습니다. 맛있게 드세요.

커스터드 재료:

• 우유 1잔;
• 2시간 밀가루;
• 2시간 사하라
• 버터 100g;
• 연유 200g;
• 바닐라 옵션.

별도의 스튜 냄비에 우유를 붓고 설탕과 밀가루를 넣고 모든 것을 잘 섞은 다음 중불에 두십시오. 끊임없이 저어주고 끓여 식힌다.

부드럽게 한 버터와 연유를 식힌 크림에 넣고 다시 모든 것을 고속으로 완전히 치십시오. 원하는 경우 바닐라 또는 바닐라 설탕을 첨가 할 수 있습니다. 맛있게 드세요.

커스터드 재료:

• 3 달걀 노른자;
• 설탕 1-2컵(단 정도에 따라)
• ½ 컵 밀가루;
• 900ml 우유;
• 버터 300g.

별도의 냄비에 우유를 끓입니다.

노른자를 잘 치고, 멈추지 않고 설탕과 밀가루를 넣으십시오. 질량을 균질한 상태로 가져옵니다.

그런 다음 얇은 흐름으로 뜨거운 우유를 결과 덩어리에 점차적으로 첨가하십시오. 덩어리가 없어질 때까지 잘 섞고 중불에 올려주세요.

종기. 버터를 다시 넣고 휘젓고 식힌다. 필요한 경우 냉각 후 모든 것을 다시 혼합할 수 있습니다. 맛있게 드세요.

케이크 "나폴레옹"- 어린 시절부터 많은 사람들이 알고있는 디저트. 많은 가정에서 요리법이 어머니에서 딸로 전달 된 덕분에 휴가의 필수 진미였습니다. 하지만 때로는 기존의 공연에서 벗어나 새로운 것을 시도하고 싶을 때가 있습니다. 그 서약을 알고 좋은 케이크케이크는 여전히 ​​수년간 시도한 레시피를 그대로두고 크림으로 실험을 시작할 수 있습니다. "나폴레옹"을 위한 크림 준비 다른 조리법, 이 디저트의 친숙하고 친숙한 맛을 획기적으로 바꿀 수 있습니다. 특별한 재료와 기술이 필요하지 않은 가장 인기 있는 크림 옵션을 제공합니다.

클래식 케이크"나폴레옹"(커스터드)

재료. 반죽: 밀가루(5컵), 우유(1컵), 크림 마가린(250gr), 계란 1개, 소금. 크림용: 우유(1.5리터), 밀가루(1.5컵), 설탕(2.5컵), 버터(150g), 계란(2개).

요리. 코르지. 테이블에 밀가루를 체로 치고 마가린을 작은 조각으로 자르고 손으로 모든 것을 철저히 문질러 균질 한 덩어리를 얻으십시오. 우리는 중간에 오목한 부분이있는 결과 덩어리에서 언덕을 형성하고 이전에 계란과 섞고 소금에 절인이 오목한 부분에 점차적으로 우유를 부어 넣습니다. 모든 것을 잘 섞으십시오. 반죽은 덩어리없이 균질하고 매끄러 워야합니다. 준비 반죽부분으로 나눕니다. 1인분은 1인분입니다. 우리는 부분 조각을 공으로 말아서 냉장고에 몇 시간 동안 넣습니다. 우리는 꺼내서 식힌 반죽 공을 얇은 층으로 굴려 베이킹 시트에 올려 놓고 나이프 또는 포크로 여러 곳을 뚫고 200도에서 5 분 동안 굽습니다.

"나폴레옹"을 위해

우리는 우유를 가져다가 똑같이 나누어 먹습니다. 밀가루로 절반을 치십시오 (숟가락 정도의 작은 부분으로 추가). 나머지 반을 불에 올려 끓인다. 우유가 끓 자마자 밀가루로 두들겨 진 반쪽에 부어 잘 섞어서 결과 덩어리를 불에 태우십시오. 크림이 든 팬이 타는 동안 끊임없이 저어주어야 합니다. 가능한 한 오랫동안 크림을 요리해야합니다. 이렇게하면 맛이 향상됩니다. 불에서 내리기 전에 풀어둔 계란, 버터, 설탕을 넣습니다. 끊임없이 저어주는 것을 잊지 마십시오.

케이크와 크림이 식으면 케이크를 바르고 케이크에서 부스러기를 뿌린 다음 몇 시간 동안 담가 두십시오.

"나폴레옹"을 위한 크림 - "샹티이"

성분: 생크림(30%), 설탕, 바닐린.

부드러워질 때까지 크림과 설탕을 휘젓는다. 휘핑이 끝나면 바닐라를 약간 첨가하십시오. 저지방 크림을 원하시면 크림을 30% 정도 넣어주셔야 하며, 저지방 크림은 휘핑이 잘 안되므로 권장하지 않습니다. 호두는 그런 크림과 완벽하게 결합됩니다-케이크를 칠한 후 꼭대기를 지상으로 부수십시오. 호두.

연유를 넣은 "나폴레옹"용 크림

성분 : 연유 (300 gr), 버터 (300 gr), 바닐린.

버터를 부드럽게하고 약간의 바닐라와 연유 한 숟가락을 넣으십시오. 믹서로 모든 것을 치고 연유 몇 스푼을 넣고 계속 치십시오. 연유를 모두 사용할 때까지 몇 스푼을 추가합니다. 이 조리법에 따라 준비된 "나폴레옹"용 크림은 무성하고 균일 한 일관성을 가져야합니다. 원하는 경우 코냑, 모든 과일 리큐어, 레몬 주스또는 견과류.

일반적으로 받아 들여지는 조리법에서 벗어날 수도 있으며 나폴레옹 케이크를 준비 할 때 크림을 사과 소스와 설탕으로 대체하십시오. 또는 일반적인 크림 레시피에 커피, 코냑, 위스키, 초콜릿을 추가하십시오. 이러한 사소한 추가는 친숙한 진미의 맛을 극적으로 바꿀 수 있습니다. 실험을 통해서만 당신과 당신의 사랑하는 사람들을 기쁘게 할 탁월한 결과를 얻을 수 있습니다.

모든 주부는 맛있고 세련되고 특이한 패스트리로 가정을 부려먹는 것을 좋아합니다. 현재까지 케이크를 고려할 수 있습니다. 클래식 디저트, 휴일뿐만 아니라 준비됩니다. 많이있다 다양한 레시피, 그러나 수십 년 동안 모두가 좋아하는 것은 커스터드를 곁들인 고전적인 나폴레옹 케이크로 남아 있습니다. 아시다시피 퍼프 페이스트리 케이크를 기본으로 하고 있지만, 이 페이스트리에 특별한 맛을 주는 것은 바로 크림입니다. 오늘 우리는 나폴레옹을 위해 가장 맛있고 섬세한 커스터드를 요리하는 방법에 대해 이야기 할 것입니다.

커스터드를 곁들인 맛있는 나폴레옹 케이크: 미식가를 채우는 최고의 레시피

많은 주부들은 나폴레옹을 위해 고전적인 커스터드로 케이크에 기름을 바르는 것을 선호합니다. 우리가 어린 시절부터 알고있는 모든 사람들이 좋아하는 케이크의이 맛입니다. 전통 조리법숙련된 제과업자가 사용하는 , 매우 복잡하고 준비하는 데 많은 시간과 노력이 필요합니다. 그러나 현대 주부들은 커스터드 조리법을 조금 단순화하여 최대한 빨리 준비 할 수 있습니다. 그리고 맛을 내기 위해 신중한 반죽과 주입이 필요한 고전적인 크림과 어떤 식 으로든 다르지 않습니다.

• 우유 (지방 함량이 2.5 % 이상) - 0.5 l;
• 과립 설탕 - 200g;
• 닭고기 달걀 - 4-5 개;
• 바닐라 설탕 (바닐라 에센스) - 5-10g;
• 프리미엄 밀가루 - 40-50g.

요리:

1. 클래식 커스터드는 실제로 만들기가 매우 쉽습니다. 집에서 숙련 된 제과자가 준비한 충전재와 맛이 다르지 않은 크림을 요리 할 수 ​​​​있습니다.
2. 별도의 깊은 그릇을 가지고 계란을 치십시오.
3. 계란에 알갱이 설탕을 넣고 모든 것을 잘 섞습니다. 이렇게하려면 믹서를 사용할 수 있습니다. 계란 - 설탕 덩어리에 작은 거품이 형성되어야합니다.
4. 결과 설탕 계란 덩어리에 밀가루, 바닐라 설탕을 적당량 넣고 모든 것을 잘 섞습니다.
5. 그런 다음이 덩어리에 우유를 추가해야합니다. 찬 우유를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 예열할 필요는 없습니다.
6. 계란 설탕 덩어리를 우유와 섞은 후 요리를 스토브에 중간 열에 올려 놓으십시오.
7. 크림을 끓여야하고 끊임없이 저어주는 것을 잊지 마십시오.
8. 크림을 더 걸쭉하게 만들고 싶다면 끓인 후 7~10분 정도 더 끓여주세요. 농도에 주의하십시오. 크림이 걸쭉해지면 열을 가하지 마십시오.
9. 크림을 양조하고 약 50 °의 온도로 식히십시오.
10. 클래식 커스터드를 만드는 방법은 간단합니다. 냉각 후 케이크에 크림을 바르십시오.

나폴레옹 케이크에 바닐라 커스터드를 만드는 방법?

이미 언급했듯이 매일 단순화되고 매우 맛있는 요리법커스터드가 증가합니다. 안주인은 유명한 클래식 크림을 준비하기 위해 다양한 옵션을 제시합니다. 나폴레옹의 바닐라 커스터드 만드는 법을 살펴보자.

• 버터 (연화) - 250g;
• 가루 설탕 - 250-300g;
• 밀가루 - 40g;
• 바닐린.

요리:

1. 두 개의 별도 그릇에 우유를 따르십시오. 전체 부분을 동일한 부분으로 나눕니다.
2. 우유가 든 한 용기에 필요한 양의 밀가루를 넣고 다른 용기에는 바닐라 설탕을 넣습니다.
3. 각 혼합물을 개별적으로 잘 섞는다. 믹서 또는 블렌더를 사용하는 것이 가장 좋습니다.
4. 그런 다음 바닐라 설탕을 섞은 우유를 스토브에 올려 놓으십시오.
5. 혼합물이 끓기 시작하면 우유의 두 번째 부분을 따르십시오. 요리 커스터드를 끊임없이 저어주는 것을 잊지 마십시오.
6. 크림이 잘 걸쭉해지면 스토브에서 따로 꺼내어 약간 식히십시오.
7. 그 동안 버터를 약간 부드럽게해야합니다.
8. 별도의 볼에 버터를 섞어 준비해주세요 가루 설탕. 거품기 또는 믹서로 잘 치기만 하면 됩니다.
9. 준비된 덩어리를 냉각 된 우유 혼합물에 넣고 철저히 치십시오.
10. 준비된 커스터드로 나폴레옹 케이크 층에 기름칠을 할 수 있습니다.

크리미한 맛의 가장 섬세한 커스터드 크림을 위한 레시피

나폴레옹 케이크에 기름을 바르려면 다음을 수행하십시오. 버터 크림. 매우 간단하고 빠르게 준비됩니다.

• 닭고기 달걀 (노른자) - 3 개;
• 모든 지방 함량의 우유 - 300ml;
• 과립 설탕 - ½ tbsp.;
• 밀가루 - 2 큰술. 엘.;
• 버터 - 200g.

요리:

1. 계란에서 노른자를 분리하고 별도의 그릇에 넣으십시오.
2. 노른자에 과립 설탕을 넣고 모든 것을 잘 섞습니다. 표면에 작은 거품이 있는 균질한 덩어리를 얻어야 합니다.
3. 밀가루를 체질하고이 혼합물에 첨가하십시오. 점차적으로 계란 - 설탕 혼합물을 저어주고 차가운 우유 185ml를 얇은 흐름에 붓습니다.
4. 나머지 우유를 깊은 그릇에 붓고 중간 불에 올려 놓습니다. 우유를 끓이는 동안 미리 휘핑한 혼합물을 넣어주세요. 크림을 끊임없이 저어주는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 타거나 불균일해질 수 있습니다.
5. 전체 혼합물이 약간 걸쭉해지고 끓으면 스토브에서 꺼내 식힙니다.
6. 크림이 약 40 °로 냉각되면 녹거나 약간 연화 된 버터를 넣으십시오. 모든 것을 잘 섞는다.
7. 커스터드크림 맛이 준비되었습니다.

연유로 커스터드를 만드는 방법?

연유를 좋아한다면 크림을 추가로 요리해야합니다. 크림의 맛은 매우 섬세하고 세련됩니다. 케이크의 그러한 층은 반드시 당신의 가정을 기쁘게 할 것입니다.

• 우유 - 250ml;
• 과립 설탕 - 2 tsp;
• 연화 버터 - 100g;
• 프리미엄 밀가루 - 2 tsp;
• 농축 우유 - 200ml;
• 바닐라 설탕 또는 에센스.

요리:

1. 별도의 그릇에 우유를 붓고 체로 쳐진 밀가루와 과립 설탕을 넣으십시오.
2. 모든 재료를 잘 섞는다.
3. 휘핑 덩어리를 스토브에 넣고 중간 열로 끓입니다.
4. 타지 않도록 크림을 끊임없이 저어주는 것을 잊지 마십시오.
5. 혼합물이 약 40 °로 냉각되면 잘 연화 된 버터를 넣으십시오.
6. 믹서 또는 블렌더를 사용하여 모든 재료를 휘핑하십시오.
7. 그런 다음 연유와 바닐라 설탕을 넣고 모든 것을 다시 철저히 섞습니다.
8. 연유를 첨가한 커스터드는 먹을 준비가 되었습니다.

커스터드가 든 나폴레옹 : 사진이있는 요리법

케이크 전체의 맛은 준비된 크림뿐만 아니라 케이크에도 달려 있습니다. 퍼프 페이스 트리 블랭크는 상점에서 구입하여 케이크에 사용할 수 있습니다. 그러나 집에서 만든 패스트리로 가족을 놀라게 하고 싶다면 베이킹을 시도해 보세요. 퍼프 나폴레옹커스터드와 함께. 이 조리법에서는 케이크를 준비하는 방법을 자세히 고려할 것입니다. 크림을 준비하려면 위의 조리법 중 하나를 사용할 수 있습니다.

• 버터;
• 식초 - 1 큰술. 엘.;
• 프리미엄 밀가루 - 225g;
• 냉수 - 150ml.

요리:

1. 밀가루를 가지고 잘 체로 치십시오. 그런 다음 체로 쳐진 밀가루를 깊은 용기에 붓습니다.
2. 밀가루 가운데에 작은 홈을 만들고 물과 식초를 붓는다.
3. 그런 다음 반죽을 반죽하기 시작합니다. 덩어리를 테이블에 놓고 반죽이 탄력이 생길 때까지 반죽하십시오. 이기다 퍼프 페이스트리바람이 잘 통하고 롤링 할 때 터지지 않는 데는 매우 오랜 시간이 걸립니다.
4. 그런 다음 반죽을 직사각형으로 밀고 중앙에 버터 한 팩을 넣으십시오.
5. 버터로 덮고 계속 굴립니다. 사각형의 크기가 약 3배 증가해야 합니다.
6. 그 후 반죽을 다시 3단으로 접어 냉장고에서 30분정도 휴지시켜주세요.
7. 그런 다음 버터를 깔고 케이크를 펴는 것부터 시작하여 모든 단계를 세 번 반복합니다.
8. 결과 반죽은 두 개의 동일한 부분으로 자르고 베이킹 시트의 크기에 따라 층으로 굴려야합니다.
9. 베이킹 시트에 페이스트리 시트를 놓고 포크로 다른 방향으로 가볍게 뚫습니다.
10. 약 20 분 동안 220 °의 온도 임계 값에서 오븐에서 케이크를 굽습니다.
11. 나폴레옹 케이크의 원하는 높이에 따라 원하는 수의 케이크를 만드십시오.
12. 준비된 커스터드로 구운 케이크를 잘 윤활하십시오.

케이크를 매우 맛있고 세련되게 만들려면 숙련 된 제과업자의 조언을 따르십시오.

• 퍼프 페이스 트리를 잘 반죽하십시오.
• 퍼프 페이스 트리의 기성품 층을 구입할 수 있습니다.
• 규칙에 따라 커스터드를 준비하고 원하는 일관성을 얻을 때까지 철저히 혼합하십시오.
• 견과류, 말린 과일, 과일, 분말, 강판 케이크 등으로 케이크를 장식하십시오.

당신의 가정을 치료하고 굽다 맛있는 나폴레옹어린 시절부터 모두에게 사랑 받았다. 그리고 위의 커스터드 레시피는 진정한 제과 걸작을 만드는 데 도움이 될 것입니다. 즐겁게 요리하십시오!

수제 커스터드, 사진 및 칼로리 계산 레시피.

나폴레옹 크림 팁.

간단한 바닐라 커스터드.

수조에서 요리하기.

오늘날 나폴레옹 케이크에 대한 엄청난 수의 커스터드 레시피가 인터넷에 게시됩니다. 그들 중 많은 사람들이 고전이라고 불리며 동시에 재료의 수와 요리 기술이 다릅니다. 그리고 그들 자신이나 할머니의 집이 많이 있습니다.

주방 초보자가 선택하기 어렵습니다. 구성에주의하십시오. 크림의 농도(진한 또는 액체)는 주로 증점제, 밀가루 또는 전분의 양에 따라 달라집니다. 여기서 무게 정확도가 중요하므로 를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

계란이나 노른자의 수는 크림의 가격뿐만 아니라 밀도와 맛에도 영향을 미칩니다.

오랫동안 나는 노른자위에서만 커스터드를 인식했으며 우유 1 리터당 적어도 5 개의 노른자를 인식했습니다. 나는 전체 계란으로 조리법을 한 번 시도했고 나는 그것을 좋아했습니다. 지금은 종종 그 위에 크림을 만듭니다. 이것은 우리가 아래에 게시하는 레시피입니다.

계란 없이 커스터드를 만들 수 있다는 사실을 모든 사람이 아는 것은 아닙니다. 왜 안 돼? 모든 것이 동일하지만 밀가루가 조금 더 많으면 같은 액체 죽을 얻을 수 있습니다. 식히고 기름과 결합하십시오.

커스터드의 설탕 양은 항상 소비자의 요청에 따릅니다. 설탕의 양만 다른 1 리터의 우유에 대한 조리법이 있음을 유의하십시오. 일부에는 유리가 있고 다른 일부에는 1.5 또는 2 개가 있습니다.

단맛에 대한 인식은 매우 개별적입니다. 케이크를 처음 요리할 때 서두르지 말고 크림에 설탕을 모두 넣으세요. 설탕이 많이 들어간 것 같으면 크림을 사용해 보세요. 불행히도, 적절한 양의 설탕은 크림으로 적셔진 완성된 케이크에서만 절대적으로 분명해집니다. 특히 케이크에 설탕이 없는 경우.

바닐라 설탕도 경험적으로 맛보기 위해 선택됩니다. 레시피 시트에 결과를 기록하는 것을 잊지 마십시오. 다음 시간까지 자신의 결론을 잊을 수 있습니다.

간단한 커스터드 만들기의 비밀

타지 않게 우유 끓이는 방법

이렇게하려면 오래된 조언이 있습니다. 찬물로 냄비를 헹구고 우유를 부어 넣으십시오.

그건 그렇고,이 조언이 작동하지 않을 수 있습니다. 그리고 여러 가지 이유가 있을 수 있습니다. 예를 들어, 팬의 잘못된 선택. 각 경험 많은 안주인그녀의 우유가 타지 않는 냄비를 알고 있습니다. 나는 이 끔찍한 구소련 알루미늄을 가지고 있지만 결코 실패하지 않습니다.

스테인리스 팬의 경우 경수가 원인일 수 있습니다. 세척 후 팬 내부를 닦지 않으면 거의 보이지 않는 마른 물의 석회 얼룩이 우유를 태우기 시작하기에 충분합니다. 이 경우 헹구는 것이 도움이되지 않을 수 있습니다.

물론 그 이유는 부주의한 세탁에 있을 수 있습니다. 세탁 후 바닥에 무언가가 꽤 붙어 있으면 눈치 채지 못했습니다. 어머니는 냄비 안의 모든 것이 제대로 되어 있는지 확인하기 위해 항상 창가로 갔습니다.

커스터드가 타는 것을 방지하는 방법

그리고 이를 위해서는 팬이 깨끗해야 하고 바닥이 매끄러워야 합니다.

크림은 끊임없이 저어 주어야합니다. 벽 근처의 바닥 윤곽에 특히주의하십시오.

완성된 생크림을 즉시 다른 볼에 붓거나 같은 볼에 담아 찬물과 함께 큰 볼에 담아 식힙니다.

불행히도, 크림이 타지 않도록 보호하는 유일한 신뢰할 수있는 수단은 수조에서 요리하는 것뿐이라는 변덕스러운 팬이 있습니다. 조금 더 길지만 100% 보장됩니다.

크림에 밀가루 덩어리가 생기지 않도록

먼저 밀가루와 설탕을 잘 섞은 후 계란과 함께 섞어주세요.

같은 목적을 위해 요리하는 동안 크림을 끊임없이 저어야합니다. 그리고 전체 바닥 부분을 저어줍니다.

중요한 것은 간섭하는 방법입니다. 편리한 거품기. 그러나 모든 거품기가 팬의 가장자리를 섞을 수 있는 것은 아니며 두꺼운 크림이 침전되어 덩어리로 모일 수 있습니다. 따라서 숟가락은 필수입니다. 숟가락을 거품기로 바꾸거나 처음부터 끝까지 숟가락으로 저어주세요.

완성된 크림에 여전히 밀가루 덩어리가 있다면, 많이 있다면 체를 통해 크림을 걸러낼 수 있습니다.

크림이 분리될 수 있는 이유

많은 경험 많은 요리사크림이 끊어지고 연결이 끊겼을 때 슬픈 경험이 있습니다. 버터가 든 커스터드의 경우 크림이 더 액체가 되고 버터 알갱이가 떠 있습니다.

크림이 분리될 수 있는 이유는 무엇입니까? 몇 가지 이유가 있을 수 있습니다.

1. 너무 오래 때린다. 마찬가지로 크림에서 버터와 유청을 얻는 방법.

2. 황금률을 어겼을 때: 버터와 메인 커스터드는 실온에 있어야 합니다. 따라서 부엌의 온도에 따라 30분 또는 1시간 정도 미리 냉장고에서 기름을 꺼내야 합니다. 오일은 부드러워야 하는데 녹지 않아야 하는데, 이는 82%의 유지가 있는 더운 여름에 빠르게 발생하므로 여름에는 크림에 72%의 오일을 첨가하려고 합니다.

3. 오일과 커스터드의 정상적인 연결을 위해서는 비율이 중요합니다. 우유 500ml당 100g 미만의 버터를 조금 넣으면 핫크림에 넣어 녹여서 커스터드와 연결되는 것이 좋다.

버터는 우유 0.5리터당 최소 200g이어야 한다고 믿어집니다. 적게 사용한다면 82% 오일을 선택합니다.

4. 메인 커스터드와 휘핑크림을 믹서로 조금씩 나누어 섞는다. 오일에 크림을 한 번에 모두 넣으면 잘 붙지 않을 수 있습니다. 즉, 기름에 크림 몇 스푼을 추가하고, 치고, 더 추가하고, 치는 등의 작업이 필요합니다.

그건 그렇고, 소비에트 시대의 젖은 나폴레옹에게는 약 20-25 그램의 버터가 더 자주 사용되거나 뜨거운 기성품 크림에 첨가되었습니다.

크림이 떨어져 나간 경우 해결하는 방법

이렇게하려면 크림을 약간 따뜻하게하고 다시 치십시오. 예를 들어, 덩어리가 크림 같은 덩어리에 녹을 때까지 따뜻한 물 한 그릇에 넣으십시오.

그리고 당신은 화를 내지 않을 수 있습니다. 크림 층화의 맛 품질은 훼손되지 않습니다. 따라서 케이크 사이와 부스러기가있는 뿌리 아래에 매우 적합합니다. 먹는 사람은 눈치 채지 못할 것입니다.

재료:

1. 우유 2.5% - 600g
2. 계란 - 2개
3. 밀가루 - 슬라이드가있는 2.5 큰 스푼, 40g
4. 바닐라 설탕 - 2작은술
5. 설탕 - 200g
6. 버터 - 200g

기름이없는 크림 100g에서 : 152kcal.
버터가 든 크림 100g에서 : 241kcal.
레시피 칼로리 계산.

요리:

우리는 수조에서 크림을 요리 할 것이므로 미리 팬을 선택해야하며 그 위에 크림이 든 팬을 놓을 것입니다. 크림이 든 냄비 바닥이 약 1/4 높이의 물에 잠길 수 있도록 욕조에 충분한 물이 있어야 합니다.

사실, 크림 냄비가 물에 닿으면 충분합니다. 욕조의 수위가 너무 높으면 위험합니다. 끓는 물로 화상을 입을 수 있습니다.

1. 우유를 모두 끓인다. 따뜻하게 데울 우유 한 잔을 식히고 찬물과 함께 그릇에 담을 수 있습니다.

2. 설탕과 밀가루를 잘 섞는다(덩어리지지 않도록). 계란과 밀가루와 설탕 혼합물을 그릇에 넣으십시오.

3. 계란을 설탕-가루 혼합물로 문지릅니다.

4. 따뜻한 우유 한 잔을 부어 잘 섞습니다.

5. 준비 욕조: 큰 냄비에 뜨거운 물을 원하는 만큼 붓고, 냄비 바닥에 생크림이 닿도록 합니다. 끓여서 끕니다. 뚜껑을 닫습니다.

만일을 대비하여 항상 주전자를 가지고 있습니다. 뜨거운 물, 갑자기 목욕에 추가해야 합니다.

6. 묽게 저으면서 밀가루, 설탕, 달걀 노른자를 섞은 우유에 나머지 우유를 붓습니다.

설탕을 시도하고 필요에 따라 추가할 수 있습니다.

7. 퓨처 크림이 든 냄비를 뜨거운 물이 담긴 수조에 넣고 중불을 켜고 크림이 걸쭉해질 때까지 계속 저어가며 끓인다.

나는 항상 첫 번째 거품까지 커스터드를 끓입니다.

욕조의 물은 매우 빨리 끓으므로 열을 작은 것으로 줄여 욕조의 물이 끓지만 손에 튀지 않도록 매우 약하게 만듭니다. 크림을 끊임없이 저어줍니다.

8. 욕조에서 걸쭉한 크림을 제거하고 바닐라 설탕을 넣고 저어줍니다. 나는 천연 바닐라 또는 카다멈과 함께 바닐라 설탕을 사용합니다.

일반적으로 크림을 요리하는 데 약 10분이 걸립니다.

9. 완성된 크림은 다른 그릇에 붓고 더 빨리 식습니다. 뚜껑이나 필름으로 닫고 식히십시오.

나는 찬물에 같은 팬에서 식힌다. 나는 목욕에서 같은 냄비를 사용합니다. 나는 뜨거운 물을 붓고 찬물을 붓고 그 위에 크림 냄비를 놓습니다. 거품이 생기는 것을 방지하기 위해 식는 동안 몇 번 저어줍니다. 사실, 믹서로 버터로 크림을 치면 거품이 방해가되지 않습니다.

그래서 나폴레옹의 수제 케이크를위한 버터 프리 크림이 준비되었습니다.

크림에 버터를 추가 할 수 있습니다, 그러면 크림이 더 맛있지만 영양가도 더 높아집니다.

어린 시절 거의 모든 사람들이 기름없이 나폴레옹 크림을 준비했습니다. 그들은 케이크로 매우 풍부하게 번졌고 케이크는 잘 젖었습니다. 이제 그러한 케이크를 "젖은 나폴레옹"이라고합니다.

칼로리를 계산하고 있다면 버터가 없는 커스터드 케이크를 먹거나 뜨거운 기성품 커스터드에 버터 20-25g을 추가하십시오. 가벼운 크림 맛을 느낄 수 있습니다.

버터 커스터드 만들기

커스터드에 버터를 넣으려면 버터가 부드러워지지만 녹지 않도록 실온에 보관해야 합니다. 시간은 부엌의 온도에 따라 다릅니다.

믹서로 부드러운 버터를 치십시오.

식힌 기름을 넣어 시간 2-3 큰 스푼으로 크림을 만들고 믹서로 치십시오. 부드러워질 때까지 치십시오. 크림을 너무 오랫동안 휘젓는 것은 가치가 없으며 각질을 제거하고 분리하고자를 수 있습니다. 해결 방법, 레시피 전에 조언.

접시의 칼로리 함량 계산

"나폴레옹 케이크를 위한 커스터드"

기름이없는 크림 100g에서 : 1440 : 950 × 100 = 152kcal

버터 크림 100g에서: 2770: 1150 × 100 = 241kcal

© Taisiya Fevronina, 2016.

나폴레옹은 아마도 가장 인기 있는 케이크일 것입니다. 케이크의 특징은 모든 커스터드가 나폴레옹에게 적합하지 않다는 것입니다. 따라서 진미를 다양 화하거나 손에있는 것을 요리하기 위해 적합한 크림에 대한 몇 가지 요리법을 항상 알아야합니다.

독창적이고 다양한 크림을 준비하는 실험을 하려면 먼저 모든 레시피에 사용되는 표준 크림을 준비하는 방법을 배워야 합니다.

다음이 필요합니다.

• 우유 - 1리터;
• 설탕 - 350g;
• 버터 - 300g;
• 닭고기 달걀 - 3 개;
• 밀가루 - 3.5 큰술. 엘.;
• 바닐라 설탕 - 가방.

단계별 요리 방법:

우리는 1.5-2 리터의 부피를 가진 두꺼운 바닥이 있는 냄비가 필요합니다.

1. 준비된 용기에 밀가루를 체로 치고 바닐라 설탕을 잊지 말고 설탕을 넣으십시오.
2. 드라이브 인 3 닭고기 달걀그리고 덩어리가 생기지 않도록 젓가락이나 거품기로 부드럽게 섞어주세요.
3. 계속 휘젓는 동안 우유를 크림에 얇은 흐름으로 붓습니다. 우리는 액체 균질 크림을 얻어야합니다.
4. 우리는 크림을 끓입니다. 이제 가장 어려운 점은 크림이 타지 않도록 끊임없이 저어 주어야합니다.
5. 따라서 첫 번째 기포가 나타날 때까지 크림을 약한 불로 유지합니다.
6. 크림이 끓기 시작하면 불에서 내리고 식히십시오.

크림이 실온에 도달하자마자 부드럽게 한 버터를 넣으십시오. 덕분에 크림이 더 부드럽고 반짝입니다.

작은 트릭. 요리하는 동안 밀가루 덩어리를 피할 수 없다면 낙담하지 마십시오. 모든 것이 손실되는 것은 아닙니다. 혼합물을 미세한 체로 문지르기만 하면 균질하고 섬세한 크림을 얻을 수 있습니다.

"나폴레옹"을 위한 다양한 종류의 크림

"나폴레옹"은 맛있는 요리를했지만 이국적인 제품이없는 먼 소비에트 시대에 나타났습니다. 그러나 이것이 우리의 행동의 자유를 제한하지 않으며 반죽이 본질적으로 동일하다면 나폴레옹 크림이 당신의 취향에 되살아날 수 있습니다. 다음은 특이한 크림을 만들기 위한 몇 가지 옵션입니다.

배 크림

이 레시피에서는 옥수수 전분을 사용하여 크림을 더욱 부드럽고 믿을 수 없을 정도로 맛있게 만들고 가벼운 럼주를 사용하면 머나먼 땅과 흥미진진한 모험의 추억을 선사할 것입니다.

우리는 다음 성분을 섭취합니다.

• 우유 - 1.5 컵;
• 닭고기 노른자 - 2개;
• 설탕 - 3 - 4 큰술. 엘.;
• 전분 - 1 큰술. 엘.;
• 럼 - 1 큰술. 엘.;
• 레몬 향 - 반 레몬에서;
• 배 - 2개;
• 바닐린 - 10g;
• 식물성 기름 - 윤활용.

이 방법으로 크림을 준비합시다.

1. 우리는 노른자를 가져 와서 준비된 설탕의 절반을 넣고 덩어리를 무성한 가벼운 거품으로 철저히 치십시오.
2. 생성된 거품에 옥수수 전분을 붓고(덩어리를 피하기 위해 미리 체로 치는 것이 좋습니다) 레몬 향을 부으십시오.
3. 설탕의 후반부는 바닐라가 든 우유에 용해됩니다. 우리는 냄비를 약한 불에 놓고 끊임없이 저으면서 우유를 가열합니다.
4. 따뜻한 우유에 계란 혼합물을 넣고 크림을 계속 저어주면서 끓입니다.
5. 첫 번째 거품이 나타나면 열에서 덩어리를 제거하고 약간 식히십시오.
6. 데운 크림에 럼을 넣고 고루 섞는다.

삶은 연유 크림

농축 우유는 현기증 나는 우유 맛으로 크림을 포화시킵니다. 일반적으로 마시멜로, 마멀레이드 등과 같은 재료를 크림에 추가할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 이 형언할 수 없는 카라멜 우유 맛을 잃지 않는 것입니다.

우리는 다음 제품을 사용합니다.

• 우유 - 0.5리터;
• 연유 - 은행;
• 설탕 - 3 테이블. 엘.;
• 버터 - 포장;
• 밀가루 / 전분 - 5 큰술. 엘.

요리:

1. 덩어리가 사라질 때까지 믹서기로 우유와 밀가루를 섞으십시오.
2. 설탕을 넣고 같은 방법으로 혼합물을 저어줍니다.
3. 우리는 크림을 저열에 넣고 저어주기를 멈추지 않고 5 분 동안 요리합니다.
4. 크림을 냉장 보관하십시오.
5. 차가운 혼합물에 기름을 첨가하십시오. 버터가 녹지 않도록 하세요. 그러면 크림 휘핑을 방해할 수 있습니다.
6. 우리는 질량을 이겼다. 출력은 순백색 크림이어야 합니다.
7. 이제 얇은 연유를 부어 크림을 완전히 때려야합니다.

요구르트와 꿀에 크림

크림을 더 액체로 만들어 케이크를 더 완전히 담그고 케이크에 새로운 풍미를 더하려면 요구르트를 추가할 수 있습니다.

해보자!

다음이 필요합니다.

• 요구르트 - 200g;
• 우유 - 250ml;
• 닭고기 노른자 - 1 개;
• 꿀 - 큰 스푼;
• 첨가물(라즈베리, 딸기, 코코넛 후레이크) 맛을보기 위해.

이 조리법에 따라 크림을 준비합니다.

1. 노른자와 꿀로 우유와 요구르트를 치십시오.
2. 우리는 혼합물을 불에 태우고 철저히 저어줍니다.
3. 우리는 크림을 두껍게 만든 다음 열에서 제거하고 식히십시오.
4. 크림을 더 부드럽게 만들고 싶다면 원하는 버터를 추가하세요.
5. 우리는 첨가제를 추가합니다. 완성된 케이크우리는 또한 선택한 추가로 장식합니다.

견과류가 든 "나폴레옹"용 크림

전통적인 조리법에 대한 새로운 해석. 결과에 놀랄 것이므로 안심하십시오.

우리는 다음 제품을 사용합니다.

• 우유 - 0.5리터;
• 설탕 - 250g;
• 밀가루 / 전분 - 160g;
• 크림 - 250ml;
• 닭고기 달걀 - 2개;
• 바닐린 - 1 tsp;
• 호두 - 맛.

우리는 다음과 같이 크림을 준비합니다.

1. 우리는 그릇을 가지고 거기에 200g의 우유를 부어 바닐린, 설탕 및 전분을 첨가합니다.
2. 우리는 계란을 넣고 푹신한 덩어리가 형성 될 때까지 믹서로 모든 것을 철저히 치십시오.
3. 바닥이 두꺼운 냄비에 나머지 우유를 데우십시오.
4. 얇은 흐름의 따뜻한 우유에 끊임없이 저어주고 이전에 준비한 혼합물을 전분으로 부으십시오.
5. 혼합물이 타지 않도록 두꺼운 사워 크림의 일관성을 유지하십시오.
6. 크림이 준비되면 열에서 제거하고 완전히 식히십시오.
7. 차가운 혼합물에 크림을 넣고 믹서로 모든 것을 철저히 치십시오.
8. 마지막에 믹서기에 다진 호두를 넣는다.

섬세한 두부 바나나 크림

일반적으로 그러한 크림은 원래 양으로 나폴레옹 자체에 도달 할 가능성이 없기 때문에 반 부분을 더 만들어야합니다.

우리는 다음 제품을 사용합니다:

• 우유 - 리터;
• 설탕 - 350g;
• 계란 - 4개;
• 바닐린 - 작은 술;
• 밀가루 - 5 큰술. 엘.;
• 버터 - 200g;
• 코티지 치즈 - 400g;
• 바나나 - 1개(더 사용 가능, 취향에 따라 선택).

요리 단계:

1. 바닥이 두꺼운 냄비에 계란을 깨고 설탕을 붓고(코티지 치즈당 50g 남음) 바닐린과 밀가루를 붓습니다. 결과 혼합물을 중간 속도로 믹서로 치십시오.
2. 우유를 가는 흐름에 붓고 덩어리가 생기지 않도록 크림을 휘젓는다.
3. 우리는 혼합물을 천천히 불에 태우고 교반을 멈추지 않고 크림을 크림의 일관성으로 가져옵니다.
4. 혼합물이 준비되면 불을 끄고 크림을 식히십시오.
5. 크림에 버터를 넣고 크림을 치십시오. 결과적으로 우리는 백설 공주를 얻어야합니다.
6. 믹서기에 바나나를 갈아줍니다.
7. 믹서기로 바나나로 코티지 치즈를 철저히 치십시오.
8. 우리는 크림을 이런 식으로 바릅니다. 케이크 - 커스터드 - 코티지 치즈 - 바나나 혼합물.

사워 크림

너무 부드럽고 입안에서 녹기 때문에 아무도 무관심하지 않을 것입니다. 가벼운 신맛은 미식가를 미치게 만들 것입니다.

우리 크림 성분:

• 사워 크림 - 250ml;
• 설탕 - 250g;
• 레몬 - 1 개;
• 우유 - 800ml;
• 바닐린 - 가방;
• 밀가루 - 4 큰술. 엘.;
• 버터 - 팩.

단계별 조리법:

1. 우리는 250g의 우유를 가지고 밀가루와 100g의 설탕으로 철저히 치십시오.
2. 우리는 설탕과 바닐라로 스토브에 남은 우유를 가열합니다.
3. 우유가 뽀글뽀글 끓기 시작하면 적극적으로 저으면서 미리 준비한 우유와 밀가루 혼합물을 붓습니다.
4. 방해하지 않고 크림을 약 5분 더 끓입니다.
5. 크림을 식히십시오.
6. 그 동안 푹신하고 통풍이 잘 될 때까지 버터를 치십시오.
7. 식힌 크림에 버터를 넣어주세요.
8. 그리고 마지막 단계 - 천천히 숟가락으로 숟가락으로, 크림에 사워 크림을 넣고 믹서로 모든 것을 휘젓습니다.