"재료"로 구분할 수 없기 때문에 반죽과 크림과 같은 개별 구성 요소에 들어가는 양과 재료를 그립니다.

커스터드 테스트에는 다음이 필요합니다.
버터 100g
계란 5개
물 180g
소금 한 스푼
밀가루 200g

버터 크림의 경우 다음이 필요합니다.
우유 250ml
설탕 250g

1st. 엘. 밀가루
버터 200g

코코아 설탕 프로스팅:
설탕 100g
0.5st. 물
1st. 엘. 코코아 가루
50g 버터

시험 준비.

냄비에 기름, 소금, 물을 넣고 불을 붙인다.

버터가 녹고 물이 끓으면 체친 박력분을 넣고 재빨리 섞는다.

반죽이 하나의 덩어리로 잘 양조되도록 우리는 냄비에 불을 붙이고 저어줍니다.
그런 다음 그릇을 제거하고 식히십시오.

계란 깨기

그리고 식힌 반죽에 천천히 넣어주세요.

부드러워질 때까지 저어줍니다.

완성 된 반죽을 주사기 나 팁이 절개 된 가방에 넣고 종이로 덮인 베이킹 시트에 놓습니다.

그런 다음 즉시 예열된 오븐에 넣습니다.
우리는 210에서 처음 10분을 굽고 180에서 다음 25분을 굽습니다.

또는 반죽의 모양에 따라 안내해야합니다. 먼저 반죽이 올라가서 빽빽한 빵 껍질을 취해야합니다. 그 후에 반죽이 마르기 시작하도록 온도를 낮추십시오. 반죽을 건조하지 않는 것보다 건조하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 반죽이 떨어집니다.

크림 준비.

계란과 밀가루와 설탕을 섞는다.

우유를 끓여서 계란-설탕 혼합물에 천천히 붓고 빠르게 저어줍니다.

덩어리를 끓여야하지만 끓이지 마십시오.

버터는 미리 넣어 녹여주세요.

식힌 혼합물에 오일을 넣고 믹서로 치십시오.

크림은 물처럼 보이지만 완전히 식힌 후에는 걸쭉해지기 때문에 에끌레어는 즉시 채워야 합니다.

주사기로 시작하거나 케이크를 따라 자르고 숟가락으로 크림을 놓을 수 있습니다.

우리는 유약을 만듭니다.

설탕, 물, 기름을 섞는다.
우리는 작은 불을 켜고 두껍게 될 때까지 끓입니다.
코코아파우더를 넣고 잘 섞어주세요.

칼로리: 명시되지 않은
준비 시간: 명시되지 않은

오늘 아주 우연히 결혼 전부터 시작한지 ​​1년이 넘은 요리 수첩이 눈에 들어왔습니다. 그런 노스탤지어가 습격해서 당시 각종 잡지의 레시피를 오려내고 복사하는 등의 일을 했던 기억이 난다. 이제는 정보화 시대라 레시피는 더 이상 공책에 기록되지 않고 인터넷에서 검색된다.
수첩을 뒤적거리다가 커스터드로 속을 채우고 특이한 컵케이크를 만드는 레시피를 발견했습니다. 옛날에 만들어 먹었는데 식감이 좋고 부드러우면서도 퍽퍽하지 않고 커스터드를 넣으면 완성된 파이에 풍미가 더해진 걸로 기억합니다. 나는 또한이 컵 케이크를 안에 커스터드와 함께 굽고 아래 사진과 함께 조리법을 단계별로보고 사랑하는 사람을 부려 먹으라고 조언합니다. 요리를 권합니다.



재료:

- 100g의 마가린,
- 설탕 70g,
- 닭고기 달걀 2개,
- 150밀리리터의 우유,
- 코티지 치즈 200g,
- 소다 티스푼,
- 양질의 밀가루 150-170g.

크림:

- 우유 250밀리리터,
- 밀가루 2큰술
- 설탕 3-4 큰술,
- 계란 1개.

사진으로 단계별로 요리하는 방법

먼저 크림을 준비합니다. 나는 계란을 팬에 넣고 설탕을 넣고 밀가루를 넣고 모든 것을 저어줍니다. 그런 다음 우유를 부어 다시 저어주고 팬을 불에 올리고 크림이 걸쭉해질 때까지 요리합니다.




크림을 빨리 식히기 위해 수프 그릇에 넣었습니다.




볼에 부드러운 마가린, 계란, 설탕을 넣고 섞습니다. 나는 모든 것을 철저히 섞습니다.






그런 다음 코티지 치즈를 넣고 다시 저어줍니다. 나는 여전히 믹서를 사용하여 코티지 치즈를 잘 "파괴"하기로 결정 했으므로 휘핑을 위해 덩어리를 그릇에 붓고 믹서로 고속으로 모든 것을 치었습니다.




그런 다음 밀가루와 소다를 넣고 모든 것을 섞습니다.










그런 다음 결과 반죽으로 금형을 반까지 채우고 각 반죽에 커스터드 1 티스푼을 넣고 반죽을 다시 붓습니다.




나는 30분 동안 오븐에 틀을 넣었다.
이들처럼

나는 에끌레어를 즐기는 것뿐만 아니라 이 커스터드 케이크를 요리하는 것도 좋아한다는 사실에도 불구하고, 나는 여전히 그들과 처음 알게 된 단계에 있다는 사실을 인정합니다! 그리고이 디저트에는 너무 많은 옵션이 있기 때문에 매일 eclair 버전 중 하나를 준비하는 작업을 스스로 설정하면 1 년 안에도이 목록의 절반에 근접하지 않을 것입니다!

케이크의 기본은 슈 페이스트리입니다. 굽고 나면 얇고 바삭해집니다. 이것이 커스터드 반죽의 장점입니다. 어떻게 준비합니까?

그러나 오늘 나는 고전적인 버전을 시도하기로 결정했습니다. 반죽에 물과 우유를 모두 사용하십시오. 이것이 프랑스 제과점이 에끌레어를 준비하는 방법이므로 레시피는 시도해 볼 가치가 있습니다.

다음 재료가 필요합니다.

• 밀가루 - 200 gr;
• 슬. 기름 - 100gr;
• 큰 계란 - 5 개 (주의! 몇 개나 되는지도 중요하지 않지만, 껍질을 벗긴 계란의 무게는 300g이 되어야 한다는 사실!);
• 물 - 80g;
• 우유 - 100g;
• 소금 - 꼬집음.

커스터드 케이크 요리법 (사진과 함께 단계별 조리법)

나는 버터(100g)와 소금(슬라이드 없이 약 0.5티스푼 정도)이 든 냄비에 불을 붙였다.

버터가 막 녹기 시작하는데 냄비에 물(100g)과 우유(80g)를 넣어줍니다. 나는 때때로 혼합물을 저어줍니다.

녹은 버터가 든 물은 끓여야합니다. 그리고 즉시 모든 밀가루를 물에 붓습니다 - 200g (나는 그것을 먼저 체로 친다).

반죽이 뭉쳐서 한덩어리가 될때까지 섞어줍니다. 냄비 바닥에 크러스트가 형성되면 반죽을 끓이며 약 2분 동안 계속 저어줍니다.

나는 열에서 반죽을 제거하고 60-70도까지 더 빨리 식도록 다른 냄비로 옮깁니다.

거품기로 계란을 가볍게 치십시오.

계란 혼합물을 반죽에 붓습니다. 여러 단계로 이 작업을 수행합니다. 계란을 넣은 후 매번 반죽이 부드러워질 때까지 믹서로 잘 치십시오.

나는 또한 반죽의 일관성을 명확하게 모니터링하기 때문에 이 접근 방식을 좋아합니다.
계란이 정확히 300g이면 문제가 없어야합니다. 그러나 무게를 모르는 경우 반죽의 밀도에 중점을 둘 필요가 있습니다. 반죽이 나중에 오븐에서 퍼지는 것을 방지하기 위해 계란 혼합물을 모두 추가할 필요는 없습니다. 완성 된 커스터드 반죽은 두꺼운 리본으로 숟가락에서 배수되어 "삼각형"을 형성해야합니다. 이것은 사진에서 볼 수 있습니다.

케이크의 기초 형성

클래식 에끌레어는 14cm가 되어야 한다고 생각하지만 다양한 모양을 선호합니다. 프로페테롤처럼 둥근 케이크를 만들 수도 있고, 직사각형 막대를 만들 수도 있고, 타원형 커스터드를 만들 수도 있습니다.
나는 반죽을 패스트리 백으로 퍼뜨립니다. 그러나 즉시 나는 간단한 숟가락을 사용할 수 있는 그런 주방 기기를 아직 얻지 못한 모든 사람들에게 말하고 싶습니다. 그러면 모양이 둥글게 될 것입니다.

또는 마요네즈 봉지의 바닥을 잘라냅니다. 여기에 과자 주사기(가방)에 대한 훌륭한 대안이 있습니다. croquembush 케이크와 같은 모양, 고리, 막대기, 공까지 만들 수 있습니다!

우리는 양피지, 테플론 시트 또는 기름칠로 덮인 베이킹 시트에 eclairs를 심습니다.
오늘 나는 가장 좁고 정확한 eclairs를 입금하기로 결정하여 다음과 같이 나타났습니다.

그건 그렇고, 에끌레어 자를 때 부엌 가위를 사용하는 것이 편리합니다! 스트립을 짜낼 때 반죽의 끝 부분을 자르면 에끌레어의 "꼬리"가 깔끔해집니다!

커스터드 베이킹

굽는 것을 잊지 마십시오. 파이는 내부에 다공성이 될 것입니다. 그리고 밖에서 그들은 크기가 매우 커질 것입니다. 따라서 나는 그것들을 서로 적당한 거리에 배치합니다.
먼저 210도로 예열된 오븐에 블랭크가 있는 베이킹 시트를 넣습니다. 이 온도에서 에끌레어는 10분 동안 구워집니다.
온도를 180도로 낮추십시오. 그리고 케이크를 오븐에 25-35분 더 두십시오.

주목! 에끌레어가 오븐에 얼마나 오래 보관되는지는 크기에 따라 다릅니다. 작은 커스터드의 경우 20분이면 충분합니다.

오늘의 "날씬한" 에끌레어는 15분 동안 조리되었습니다.

반죽에 우유를 첨가하는 것에 대한 나의 결론

레시피의 물을 우유로 바꾸면 물과 거의 같은 양의 우유가 필요합니다. 테스트 자체를 준비하는 데 있어서도 아무 것도 변경되지 않습니다. 결과적으로 케이크는 부드럽고 부드럽습니다. 나는 에끌레어를 물에 완전히 익힌 것과 큰 차이를 느끼지 못했지만 많은 안주인은 반죽을 우유로 만드는 데 익숙하며 이 특별한 레시피를 선호합니다!

내가 권장하지 않는 유일한 방법은 물을 우유로 완전히 바꾸는 것입니다. 이 경우 반죽은 약간 고무질입니다.

나는 고전적인 커스터드 반죽에 대해 이야기했습니다. 크림으로 넘어갑시다.

에끌레어를 위한 섬세한 버터크림

이탈리안 버터크림을 우선시하게 되어 기쁩니다. 이 공연에서 에끌레어가 정말 흥미로운 것 같아요. 이 "구성"은 저를 어린 시절로 데려갑니다.

크림 성분:

• 달걀 흰자위 - 2 개 (대형 또는 중형 계란);
• 버터 - 275g;
• 설탕 - 90g;
• 물 - 30ml.

1. 설탕 (50 gr)과 물에 불을 붙입니다. 시럽을 만들고 있어요. 나는 시럽의 온도를 116도까지 가져옵니다(이것은 사탕 온도계로 결정하거나 실 테스트를 통해 쉽게 확인할 수 있습니다. 준비 상태는 다른 방법으로 확인할 수 있습니다. 시럽을 찬물에 떨어뜨리고 이 한 방울을 반죽하면 손가락으로 시럽을 준비하면 열에서 제거할 수 있습니다.
2. 나는 계란과 40g의 설탕을 가벼운 거품으로 치십시오.
3. 나는 시럽에 계란을 넣고 끊임없이 저어줍니다. 마지막에 두껍고 반짝이는 거품을 단단한 봉우리까지 치십시오.
4. 채찍질하는 동안 덩어리가 식습니다. 실온이 되면 오일을 작게 쪼개서 넣습니다(크림을 준비하기 30분 전에 냉장고에서 오일을 꺼내어 따뜻해져서 부드러워집니다). 나는 멈추지 않고 모든 기름이 크림에 들어갈 때까지 노크합니다. 나는 균질한 일관성을 가져옵니다.

에끌레어에 크림 채우기

에끌레어 블랭크를 과감하게 반으로 자른다. 저는 반쪽을 크림으로 채웁니다(저는 먼저 생크림을 봉지에 넣지만 숟가락을 사용해도 됩니다). 나는 후반으로 덮고 고정합니다.

케이크 위에 붓는 착빙을 준비하는 것이 남아 있습니다. 나를 위해 그것은 초콜릿 가나슈가 될 것입니다.
그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 초콜릿 (쓴맛을내는 것이 좋습니다) - 100 gr;
• 크림(35%) - 110ml.

나는 초콜릿을 조각으로 부수고 데운 크림을 붓습니다. 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 저어주세요. 또는 그 반대의 경우에도 나는 핫 크림에 초콜릿 조각을 뿌립니다. 그건 그렇고,이 사진은 내가 가나슈에 사용하는 크림과 초콜릿의 종류를 보여줍니다.

이제 에끌레어를 가나슈에 붓거나 담글 수 있습니다(냉장고에 약 1시간 동안 둔 후). 포크로 찔러 에끌레어를 담그거나 페이스트리 브러시로 윗면을 닦습니다.

이것이 바로 내가 너무 사랑하는 것입니다. 내 취향!
자, 이제 크림의 맛이 얼마나 다양한지 보여드리겠습니다!

우리는 커스터드 케이크 용 크림 버전을 찾고 있습니다.

나는 이미 별도의 단계별 조리법에서 커스터드에 대해 이야기했으며 기사 시작 부분의 링크를 따를 수 있습니다. 이 크림을 곁들인 케이크는 부드럽고 맛있습니다.

다양한 속을 채운 커스터드 케이크는 다들 한 번쯤은 드셔보셨을 텐데요. 당신은 인생의 행복한 순간에 대한 당신의 생각과 완전히 일치하는 맛을 이미 결정하셨습니까? 제 생각에는 건강에 좋은 몇 가지 옵션을 소개하겠습니다!

에끌레어용 프로틴 크림

• 가루 설탕 - 100 gr;
• 계란 흰자 - 3개;
• 레몬 주스 - 1작은술

나는 실온에서 흰자를 때리고 점차적으로 설탕을 첨가합니다. 레몬 주스를 추가하고 뻣뻣한 봉우리가 될 때까지 치십시오. 생단백질이 두려우면 스위스 머랭에 단백질 크림을 만들 수 있습니다. 스위스 머랭 버전에서는 단백질이 있는 그릇이 냄비의 물에 ​​닿지 않도록 하십시오. 그렇지 않으면 덩어리가 과열됩니다.

부드러운 초콜릿 크림

• 초콜릿 - 100gr;
• 오일 - 150gr;
• 크림 - 100ml;
• 우유 - 300ml;
• 가루 설탕 - 100 gr;
• 노른자 - 2개;
• 젤라틴 -10 gr;
• 물 - 30ml;
• 전분 - 30 gr.

1. 나는 젤라틴을 물에 불립니다.
2. 나는 가루와 전분으로 노른자를 갈아줍니다.
3. 나는 우유를 끓인다. 나는 노른자를 가져옵니다. 그리고 나는 덩어리가 두꺼워 질 때까지 스토브에 보관합니다.
4. 나는 우유 노른자 덩어리에 젤라틴을 추가합니다. 섞어 식혀줍니다.
5. 나는 버터로 크림을 휘핑합니다.
6. 나는 초콜릿을 녹이고 크림과 섞는다.
7. 나는 45도까지 냉각 된 우유 혼합물에 초콜릿 덩어리를 추가합니다. 나는 부드러워 질 때까지 섞는다. 크림이 준비되었습니다!

버터 크림과 연유

• 오일 - 200gr;
• 농축 우유 - 400 gr.

버터가 보송보송해질 때까지 잘 휘젓는다. 연유를 얇은 흐름에 넣고 부드러워질 때까지 치십시오. 덩어리가 무성해지면 크림이 준비됩니다.
모든 디저트에 이상적임을 잊지 마십시오. 이 두 크림 모두 내 사이트에 있습니다! 그리고 물론, 커스터드! 이것은 고전이다! 그리고 나는 이미 그녀에 대해 이야기했습니다. 두부 크림에 대해 무엇을 말할 수 있습니까? 결국, 베리를 추가할 수 있습니다. 그러면 eclairs는 완전히 새로운 맛과 밝은 색상을 얻을 것입니다! 어린이 파티를 위한 훌륭한 옵션입니다. 누락 된 유일한 것은 밝은 유약입니다. 그것이 지금 우리가 말하는 것입니다!

케이크에 아이싱

물론 아이싱은 그 의미와 맛 면에서 커스터드 케이크의 크림과 베이스 모두와 경쟁할 준비가 되어 있습니다. 그녀는 우리가 크림으로 채우기 위해 만든 파이의 컷을 성공적으로 가릴뿐만 아니라. 아이싱은 에끌레어를 맛과 색으로 장식합니다.

초콜릿 유약

• 코코아 - 2 큰 술;
• 설탕 - 0.5 tbsp.;
• 물 - 3 큰술.
• 버터 - 1작은술

1. 나는 코코아와 설탕을 섞는다.
2. 나는 물을 넣고 작은 불을 켭니다.
3. 나는 끊임없이 섞는다. 기포가 생긴 지 1분 후, 불에서 아이싱을 제거하고 버터를 넣고 식혀서 조금 걸쭉하게 둡니다.

베리 유약

• 딸기(라즈베리 또는 건포도) - 100 gr;
• 설탕 - 200gr;
• 물 - 1-2 큰술.

1. 나는 열매를 씻고 껍질을 벗기고 수건에 펼쳐서 말립니다.
2. 믹서기에서 나는 열매에서 퓌레를 얻습니다.
3. 나는 열매를 체에 통과시켜 씨를 제거합니다.
4. 나는 가루를 체로 쳐서 베리퓨레와 섞는다. 끓인 물을 넣고 슈가파우더가 완전히 녹을 때까지 아이싱을 저어줍니다.

아이싱은 카라멜이나 초콜릿 크림, 커피 또는 럼이 될 수 있습니다. 디저트에 밝은 모양과 맛을주고 많은 인상을 줄 것입니다!

이제 eclairs의 변형에 대해 조금. 사순절 전날에 동물성 식품 없이 요리하는 방법을 알려 드리겠습니다.

사순절 에끌레어

이제 버터가 식물성 기름으로 대체되는 조리법으로 당신을 놀라게 할 것입니다. 그리고 계란은 전혀!

재료:

• 밀가루 - 2 큰술;
• 끓는 물 - 200ml;
• 오일 라스트. - 200ml;
• 반죽 베이킹 파우더;
• 설탕
• 소금 - 꼬집음.

요리법:

1. 나는 밀가루, 설탕 및 베이킹 파우더와 소금을 섞습니다.
2. 물에 불을 붙였습니다. 끓어오르면 기름을 넣습니다.
3. 나는 물에 밀가루를 넣습니다. 나는 섞는다. 불에서 내려요.
4. 반죽이 식으면 부드러워질 때까지 10분간 반죽합니다.
5. 반죽을 20분간 두었다가 다시 잘 치대줍니다.
6. 나는 고전적인 조리법에 따라 에끌레어와 같은 방식으로 굽습니다.

그게 다가 아닙니다! 코코아 3테이블스푼으로 접시를 장식할 수 있다고 상상해보세요! 초콜릿 에끌레어입니다! 반죽에 향신료를 사용할 수도 있습니다. 예를 들어, 바닐린, 고수 또는 계피! 반죽에 대해 많은 이야기를 할 수 있지만, 여러분 스스로가 자신만의 버전을 찾아볼 수 있도록 약간의 상상의 여지를 남겨두고 싶습니다.

물론, 유약, 크림, 에끌레어 반죽의 다른 많은 유형이 있습니다.
그러나 에끌레어가 나오기를 원한다면 반드시 알아야 하고 고려해야 할 사항이 있습니다!

에끌레어와 프로페테롤을 위해 슈 페이스트리를 준비하는 방법에 대한 비디오는 YouTube 채널에 있습니다.

커스터드 케이크가 항상 나오도록

각 레시피에는 요리를 걸작으로 만들 수 있는 작은 조건이 있습니다!
권장 사항 및 비밀:

1. 기름이 든 물은 기름이 완전히 녹을 때까지 끓입니다.
2. 밀가루는 물(또는 우유)에 넣기 전에 체로 쳐야 합니다.
3. 계란은 이미 열에서 제거되고 t 60-70 C로 냉각 된 반죽에 추가해야합니다.
4. 시험을 위한 계란의 온도는 실온보다 낮아서는 안 된다.
5. 정확히 300g의 계란이 있다고 확신하더라도 밀도를 조절하기 위해 즉시 반죽에 붓지 마십시오.
6. 반죽을 완성하기 전에 오븐을 예열해야 합니다. 완성된 반죽은 오래 보관하지 않고 바로 넣어 굽는 것이 좋습니다.
7. 크림은 사용 직전에 준비해야 합니다.

그리고 마지막 터치. 다양한 맛에 대해 이야기를 많이 나눴어요. 그리고 이제 주요 방향을 제시해야합니다. 사실이 맛있는 디저트에 대한 새로운 요리법을 생각해 내면서 즉흥적으로 할 수 있다는 것입니다. 그러나 에끌레어를 채우고 아이싱으로 장식하기 전에 조합을 확인하십시오. 아마도 좋아하는 요리의 흥미로운 버전을 발견하게 될 것입니다. 그러나 크림과 아이싱이 따로따로 완벽할 수도 있습니다. 그러나 그들은 함께 듀엣을 형성하지 않습니다.
그리고 더 나아가! 알다시피, 에끌레어는 과분하게 디저트로만 언급됩니다. 불쌍해. 결국, 무가당 반죽은 파테, 새우 또는 야채 퓌레로 채워질 수 있습니다. 그리고 뷔페 테이블의 훌륭한 전채 요리로 사용할 수 있습니다. 접시에 유약 대신 적절한 소스를 추가하면 다시 발견하게 됩니다!
자신과 사랑하는 사람을 놀라게하십시오! 저를 믿으십시오, 무언가가 있습니다!

Instagram에 사진을 추가할 때 네트워크에서 사진을 찾을 수 있도록 #pirogeevo #pirogeevo 태그를 지정하십시오. 고맙습니다!

연락

어린 시절부터 좋아하는 과자는 무엇입니까? 나는 대다수가 대답할 것이라고 확신합니다: eclairs! 물론, 반짝이는 아이싱으로 덮인 섬세한 크림이 들어있는 가볍고 파삭 파삭 한 케이크를 좋아하지 않는 사람이 있습니까? 맛있다, 그리고 더!

에끌레어는 19세기 후반부터 전 세계적으로 널리 알려진 프랑스 페이스트리입니다. 그들은 안에 가벼운 크림이 들어있는 길쭉한 슈 페이스트리 파이입니다.

이상적인 에끌레어는 길이 10~14cm로 부드럽고 균일하며 균일해야 합니다.

많은 사람들이 집에서 감히 요리하지 않지만 상점에서 기성품을 사는 것을 선호합니다. 그런 맛있는 디저트와 조리법은 재료 목록이 길고 복잡하고 다단계 여야합니다. 그러나 실제로는 그 반대임이 밝혀졌습니다.

재료는 매우 저렴하여 모든 냉장고에서 찾을 수 있으며 지침을 명확하게 따르면 요리 방법이 매우 간단합니다. 자신을 믿고 요리에 도전하십시오. 나는 결과가 당신의 모든 기대를 뛰어 넘을 것이라고 생각합니다!

eclair 용 반죽 준비의 주요 규칙

적절한 에끌레어는 슈 페이스트리로만 만들어집니다. 정말 무엇입니까? 기본 원리는 밀가루와 버터, 물의 혼합물을 "양조"한 다음 약간 식힌 후 계란을 추가하는 것입니다. 그 결과 퍼지지 않고 말하자면 모양이 유지되는 끈적하고 두꺼운 반죽이 됩니다.

반죽 부피의 증가는 고온에서 베이킹하는 동안 에끌레어 내부에 증기가 형성되기 때문에 발생합니다.

적절한 케이크는 밀도가 높고 내구성있는 반죽으로 만 만들어지기 때문에 찢어지지 않습니다.

클래식 레시피

재료:

• 물 - 250ml;
• 버터 - 100g;
• 밀가루 - 200g;
• 계란 - 4 조각;
• 소금.

조리시간: 70분

100g당 칼로리: 204kcal.

eclairs를 위한 choux 생과자 조리법:

eclairs를 위한 Choux 생과자: GOST에 따른 단계별 조리법

레시피는 케이크 20개 분량입니다. 요리용 물은 평소와 같이 밀리리터가 아닌 그램으로 측정해야 합니다.

재료:

• 밀가루 - 200g;
• 큰 닭고기 달걀 - 5 개. (또는 중간 크기 6개);
• 버터 - 100g;
• 순수한 물 - 180g;
• 식탁용 소금 - 꼬집음.

조리시간: 1시간 10 분.

100g당 칼로리: 210kcal.

요리법:

1. 냄비에 다진 버터, 물, 소금을 섞어 끓입니다.
2. 밀가루를 조심스럽게 체로 치십시오. 패스트리가 통풍이 잘되고 무성한 것으로 판명되도록 두 번 바람직합니다.
3. 밀가루를 팬에 붓고 숟가락이나 요리 주걱으로 철저히 섞습니다.
4. 반죽이 끓기 시작하고 한 덩어리로 뭉쳐집니다. 버너에서 바로 빠르게 저어주면서 잘 끓게 둡니다.
5. 그릇에 옮기고 식히십시오.
6. 별도의 그릇에 계란을 치십시오.
7. 반죽에 점차적으로 넣고 주걱으로 부드럽게 반죽하거나 믹서를 사용하십시오.
8. 쿠킹 페이퍼로 베이킹 시트를 정렬하십시오.
9. 요리 가방 또는 일반 비닐 봉지를 사용하여 반죽을 베이킹 시트에 길이 12cm, 지름 18mm 정도의 막대기 형태로 짜냅니다(원 형태일 수도 있습니다. 그러면 둥근 에끌레어 볼을 얻을 수 있습니다. );
10. 예열된 오븐에서 220°C에서 처음 10분, 180°C에서 25분 더 굽습니다.
11. 좋아하는 크림과 퐁당을 준비하고, 취향에 따라 에끌레어를 채우고 장식하세요.

에끌레어를 위해 마른 커스터드 반죽을 요리하는 방법

채식주의 식단을 고수하고 식단에서 동물성 지방을 제외한다면 이것이 eclairs와 같은 훌륭하고 맛있는 디저트를 거부하는 이유가 아닙니다.

다음 레시피는 당신을 위한 것입니다: 달걀, 우유, 버터가 포함되어 있지 않습니다!

재료:

• 2 스택 밀가루;
• 2 테이블. 식물성 기름 큰 스푼;
• 1 스택 끓는 물;
• 소금.

요리 시간: 65분.

100g당 칼로리: 198kcal.

요리법:

1. 밀가루와 소금을 섞어 슬라이드로 접고 중간에 홈을 만드십시오.
2. 끓는 물과 식물성 기름을 심화의 중심에 붓습니다.
3. 반죽을 약간 섞고 따뜻해질 때까지 식히십시오.
4. 이제 균일 한 일관성이 될 때까지 손으로 반죽 할 수 있습니다. 약 10 분이 소요됩니다.
5. 반죽을 25분 동안 그대로 두십시오.
6. 몇 분 동안 다시 가볍게 반죽하십시오.
7. 모든 것이 eclair 용 마른 반죽이 준비되었습니다. 케이크를 조각하고 평소와 같이 구울 수 있습니다.

우유와 건조 효모로 에끌레어용 슈 페이스트리 만드는 법

Choux 생과자는 구성 및 준비 단계에 대한 실험을 허용하지 않습니다. 그러나 시간 테스트를 거친 다른 버전의 요리를 시도할 수 있습니다. 여기서 물은 우유와 건조 효모로 대체되며 결과는 거의 더 좋습니다.

직접 베이킹을 시작할 때 우유가 제품의 색상을 더 어둡게 만든다는 점을 명심하십시오.

따라서 에끌레어의 붉은 색이 혼동되지 않고 잘 구워졌는지 확인하십시오.

재료:

• 프리미엄 밀가루 200g;
• 우유 200g;
• 중간 크기의 닭고기 달걀 4개;
• 자두 70g. 유화;
• 건조 효모 10g;
• 물 20ml;
• 소금과 설탕 - 각각 꼬집음.

조리시간: 2시간.

100g당 칼로리: 285kcal.

요리법:

1. 우유를 끓여서 체로 쳐진 밀가루를 부어 넣으십시오.
2. 균일 한 일관성이 될 때까지 믹서로 결과 혼합물을 치십시오.
3. 버터를 녹입니다.
4. 따뜻한 물에 건조 효모를 녹이고 설탕과 섞어 커스터드 덩어리에 첨가하십시오.
5. 조밀한 거품이 형성될 때까지 계란을 철저히 치십시오.
6. 계란은 메인 반죽에 조금씩 부어서 끊임없이 저어 주어야합니다.
7. 소금, 기름을 넣고 점성이있는 지방 사워 크림이 될 때까지 다시 섞습니다.
8. 반죽을 1시간 발효시킨 후 덩어리를 만들어 200°C로 예열된 오븐에서 30분간 굽는 것이 좋다.

슈 페이스트리에서 에끌레어를 만드는 방법과 굽는 방법

Eclairs는 패스트리 백을 사용하여 모양을 만드는 것이 가장 쉽습니다. 다양한 노즐을 사용할 수 있습니다. 특히 직경 10-12mm의 "둥근"또는 "열린 별"노즐을 사용하여 아름다운 eclairs를 얻을 수 있습니다.

그러한 가방을 빠르게 채우는 방법에 대한 약간의 트릭이 있습니다. 키가 큰 유리에 넣고 가장자리를 곧게 펴야합니다. 그러면 반죽이 빈 공간 없이 고르게 채워지고 아무 것도 더럽히지 않을 것입니다.

아직 생과자 봉지가 없다면 일반 비닐 봉지를 사용하여 원하는 지름의 모서리 중 하나를 잘라낼 수 있습니다. 이 방법은 덜 편리하지만 경제적입니다.

Eclairs는 바둑판 패턴으로 요리 종이로 덮인 베이킹 시트에 비스듬히, 대각선으로 쌓입니다. 선호하는 길이는 10-14cm이며 베이킹하는 동안 크기가 커지므로 최소 3cm의 충분한 거리를 두십시오.

에끌레어를 같은 크기로 만들려면 자와 밀가루를 사용하여 편의를 위해 베이킹 시트에 일종의 표시를 할 수 있습니다.

커스터드 케이크를위한 최고의 충전재 : 요리법

에끌레어를 채우기 위한 다양한 충전재와 크림이 있습니다. 가장 일반적인 옵션은 바닐라, 커피 및 초콜릿이고 가장 특이한 옵션은 카라멜, 피스타치오, 코코넛입니다. 그러나 특히 돌아서야 할 곳이 있기 때문에 모든 사람은 자신이 좋아하는 것을 선택할 권리가 있습니다!

Eclairs는 생과자 주사기를 사용하여 크림으로 채워집니다.

없으신 분들은 케이크 가장자리부터 잘게 잘라서 속을 채우시면 됩니다.

클래식 커스터드

재료:

• 우유 400ml;
• 자두 150g. 유화;
• 2 테이블. 엘. 사하라
• 1 ½ 테이블. 엘. 밀가루;
• 전체 계란 2개와 노른자 1개;
• 1 테이블. 엘. 가루 설탕.

조리시간: 40분

100g당 칼로리: 215kcal.

요리법:

1. 우유에 설탕을 넣고 끓입니다. 설탕이 완전히 용해되었는지 확인하십시오.
2. 결과 혼합물을 약간 식히십시오.
3. 밀가루를 모든 계란과 가루 설탕과 섞어 설탕 우유 혼합물에 첨가하십시오.
4. 불을 붙이고 저어주세요.
5. 크림이 걸쭉해질 때까지 요리하십시오. 동시에 끓지 않도록하십시오.
6. 시원하고 부드러운 버터를 넣고 믹서로 푹신한 덩어리로 치십시오.
7. 원하는 경우 바닐린, 바닐라 에센스, 시트러스 제스트 또는 코코아 가루를 추가하여 크림의 풍미를 즐길 수 있습니다.

재료:

• 코티지 치즈 200g;
• 1 스택 입자가 굵은 설탕;
• 200ml 크림;
• 바닐라 설탕 1봉지.

조리시간: 20분

100g당 칼로리: 112kcal.

요리법:

1. 저지방 코티지 치즈와 과립 설탕을 포크 나 스푼으로 손으로 섞은 다음 믹서 또는 블렌더로 치십시오.
2. 바닐라 설탕을 붓고 크림을 부어 다시 철저히 치십시오.
3. 섬세하고 통풍이 잘되는 크림이 준비되었습니다. 매우 간단하고 빠릅니다!

초콜릿 프로스팅 만드는 법

에끌레어에 글레이즈를 바르고 , 아직 따뜻할 때. 요리용 붓으로 펴 바르면 편리합니다. 또 다른 방법이 있습니다. 포크로 케이크의 바닥을 부드럽게 찔러 케이크의 상단을 액체 유약에 담그십시오.

버터를 추가하면 이 레시피에 따른 유약이 경화 후 매끄럽고 윤기가 납니다.

상단 유약에는 견과류, 제과 가루를 뿌리고 카라멜을 붓고 신선한 딸기 또는 과일, 민트 잎, 초콜릿 인물로 장식 할 수 있습니다.

재료:

• 4 테이블. 우유 숟가락;
• 버터 100g;
• 4 테이블. 코코아 숟가락;
• 설탕 150g.

조리시간: 20분

100g당 칼로리: 442kcal.

단계별 레시피:

1. 적절한 용기에 우유와 설탕, 코코아 가루를 섞습니다.
2. 불을 붙이다;
3. 설탕이 녹으면 버터를 넣습니다.
4. 걸쭉해질 때까지 요리하고 끊임없이 저어주고 유약이 타지 않도록하십시오.

그리고 주요 조언 : 사랑과 좋은 분위기로 요리하면 유명한 프랑스 과자 가게 수준에서 우아하고 맛있는 디저트를 확실히 얻을 수 있습니다!

커스터드 반죽의 또 다른 조리법은 다음 비디오에 매우 명확하게 나와 있습니다.

요리 기사와 블로그는 일반적으로 성공적으로 요리된 컵케이크를 위한 레시피를 작성합니다. 초콜릿, 바닐라, 과일 포함, 실리콘 또는 종이 몰드 - 이 모든 것이 아름답고 맛있고 완벽합니다.

초보자들은 이 컵케이크가 처음에 이렇게 멋지게 나왔다고 생각합니다. 사실, 성공적인 베이킹 뒤에는 많은 "첫 번째 울퉁불퉁한 팬케이크"가 있습니다. 어떤 초보 요리사는 "8번째 팬케이크가 덩어리지면 손을 흔들고 덩어리를 만든다"는 원칙에 따라 행동하고 다른 사람들은 완전히 포기하고 더 이상 굽지 않습니다.

나는 스스로를 요리 초보자라고 부를 수 없고, 내 계정에 많은 컵케이크 레시피가 있습니다(주로 실리콘 몰드에 있음). 나는 항상 개발하고, 개선하고, 새로운 것을 시도하고 가족을 놀라게 하려고 노력합니다. 그렇기 때문에 미스가 발생합니다.

실패한 실험에 대해 화내지 말고 경험으로 생각하십시오. 당신의 실수와 그들의 해결책, 생각, 조언을 공유하십시오.

이 오류에 대한 해결책을 아직 찾지 못했습니다. 나는 어떤 생각, 아이디어라도 기뻐할 것입니다. "코를 찌르세요", 크림이나 그 서빙에 대해 무엇을 잘못했습니까?

커스터드를 곁들인 향긋한 럼 머핀 레시피.

재료:

• 계란 -4 개
• 설탕 1잔
• 럼 맛 - 반 병(아래 사진과 함께 자세한 내용 참조)
• 사워 크림-2 큰술. 숟가락
• 밀가루-250 gr.
• 베이킹 파우더 - 1 티스푼.
• 버터-100-150g
• 초콜릿(선택사항)

크림:

• 노른자 - 3 개
• 버터 - 100g
• 밀가루-100-150 gr.
• 우유 - 반 잔

같은 방법으로 실리콘 몰드에 컵케이크를 구웠어요 . 반죽을 2등분하고 코코아를 넣는 순간을 제외하고.

이 조리법에서는 아무것도 나누지 않고 반죽을 금형의 절반에 붓고 초콜릿 조각


그리고 반죽을 가장자리까지 채워주세요.

그 구성에는 끔찍한 것이 없습니다 - 프로필렌 글리콜 (알코올)은 베이킹 중에 증발합니다. 물; 향료.

맛의 위험성에 대해서는 많은 논란이 있지만 솔직히 말해서 퐁당이나 장식이 있는 케이크, 색깔이 있는 과자, 가게에서 사온 봉지에 소스 등을 평생 먹어보지 않은 사람이 어디 있겠습니까?

컵케이크, 머핀, 준비되었습니다. 그들은 잘 일어났다. 향긋한 향이 주방을 휘감아 식욕을 돋운다.

커스터드로 넘어갑시다.

인덕션을 구입하고 나면 요리가 더 즐거워진다고 자랑하고 싶습니다. 하지만 내 팬이 거의 거기에 맞지 않았습니다. 따라서 크림은 슬로우 쿠커에서 요리해야 했습니다. 저에게는 이것이 첫 경험입니다.

인터넷에서 레시피를 읽은 후 모든 재료를 먼저 섞기로 결정했습니다. 그런 다음 "요리" 기능을 켰습니다. 플라스틱 거품기로 천천히 저어줍니다. 크림이 충분히 걸쭉해져서 두 브러시를 반죽할 수 있었습니다. 스포츠 및 요리 - 2 in 1)))

30분 동안 교반한 후, 걸쭉해졌습니다. 일반 냄비에 부어 식히십시오.

제대로 된 것 같습니다. 기분 좋은 달콤한 섬세한 맛. 머핀에 아름답게 놓는 것이 남아 있습니다.

요리용 주사기에 담긴 .


그리고 분명히 Muse는 나를 떠났습니다. . . . . .

내 기대:

가혹한 현실....

그래서 내가 뭘 잘못했어??

이 작은 벌레는 분명히 식욕을 일으키지 않았으며 요리 사이트의 걸작과 아무 관련이 없습니다. 상황을 해결하기 위해 머핀을 자르고 내부에 기름칠을했습니다 ...

또한 머핀과 달리 따뜻한 커스터드가 제공되지 않습니다. 해야 할 일 : 냉장고에 넣고 컵 케이크를 망치십시오 / 냉장고에 넣고 크림을 망치지 마십시오?
놓다. 생과자가 오래되고 크림 같은 상단이 더 예쁘게 보이지 않습니다.

여자애들, 조언, 말해봐, 크림 준비, 일관성, 서빙에서 내 실수는 무엇입니까? 독자 중에 숙련된 요리사가 있습니까?