겨울용 양배추는 나무 통에 소금에 절였습니다. 소금에 절인 양배추는 봄까지 지하실이나 빙하에 보관되었습니다. 집에서 소금에 절인 양배추는 소량으로 항아리에 쉽게 준비 할 수 있습니다. 냉장고에 보관도 잘 되고 자리도 많이 차지하지 않습니다. 끝났습니다. 다시 절이셔도 됩니다. 가장 중요한 것은 바삭바삭한 맛있는 양배추 레시피입니다!
겨울용 소금에 절인 양배추
Svetlana Burova는 노트북에 가족 레시피와 양배추 준비 사진을 게시했습니다. 이러한 소금에 절인 양배추는 딜 씨앗을 사용하여 매우 향이납니다.
어린 소녀였을 때, 여동생과 나는 부엌에서 어머니가 양배추를 담그는 것을 도왔던 것을 기억합니다. 레시피의 재료는 모두 직접 준비했고, 어머니의 발걸음 하나하나를 유심히 지켜봤다.
이 조리법에 따른 소금에 절인 양배추는 항상 딜의 미묘한 힌트와 함께 훌륭하고 바삭합니다.
수년 전에 어머니는 큰 법랑 냄비에 양배추를 소금에 절이셨지만 최근에는 항아리(예: 3리터)에 소금에 절인 양배추를 요리하고 있습니다. 따라서 양배추는 냉장고나 지하실에 보관하는 것이 매우 편리하며, 배추가 떨어지면 새 양배추를 준비하십시오.
많은 주부들은 소금에 절인 양배추와 소금에 절인 양배추의 차이를 알지 못합니다. 실제로 두 프로세스는 유사합니다. 유일한 차이점은 조리법에 따라 야채를 절일 때 사워도우보다 소금을 더 많이 넣고 절이는 과정 자체가 약 3-5 일 만에 더 빨리 일어난다는 것입니다. 소금에 절인 양배추는 잘 발효되어야 하며, 이는 최대 2주가 소요됩니다. 과도한 소금은 발효 과정을 늦추므로 피클은 절인 야채보다 젖산이 적습니다. 절인 배추에 함유된 산과 염분은 미생물과 부패균을 더 많이 죽이기 때문에 오래 지속됩니다. 소금의 양은 맛의 저하에 영향을 미치지 않습니다. 절인 양배추는 바삭하고 섬세하고 유쾌한 달콤하고 신 맛이납니다.
소금에 절인 양배추 - 음식 준비
산세를 위해 손상없이 늦은 품종의 흰색 단단한 양배추를 가져 가십시오. 포크는 위쪽 잎에서 청소되며 일반적으로 더 무기력하고 녹색 색조가 있습니다. 그런 다음 얇은 스트립으로 자릅니다. 이제 야채를 기계적으로 자르는 많은 장치가 있습니다. 따라서 야채 절단기, 특수 강판, 푸드 프로세서 또는 일반 칼로 양배추를자를 수 있습니다. 파쇄하기 전에 칼을 잘 갈아야 합니다. 그래야 과정이 더 빨리 진행되고 빨대가 더 가늘게 나옵니다. 염장에 사용할 향신료는 선별하고 썩고 손상된 잎과 잔가지를 제거하고 씻어야 합니다.
소금에 절인 양배추 - 최고의 요리법
조리법 1: 딜 씨를 곁들인 양배추 절임
섬세한 신맛이 나는 양배추는 추운 겨울 저녁에 뜨거운 튀긴 감자 아래에서 아삭아삭 씹히는 것이 좋습니다. 양배추는 스파게티처럼 가늘고 긴 띠로 썰어야 합니다.
재료:양배추 - 중간 크기의 머리 2 개, 당근 3 개, 소금 - 슬라이드가있는 2 큰술, 1 큰술. 엘. 마른 딜 씨앗
조리방법
양배추를 줄기가 있거나없는 두 개의 불평등 한 부분으로 자르고 자릅니다. 포크의 절반을 가장자리에 놓거나 익숙한 대로 테이블 위에 평평하게 놓을 수 있습니다. 줄기와 그 주변에 거친 섬유질이 있는 부분은 자를 필요가 없습니다.
분지 또는 큰 냄비에 소금을 넣고 잘 으깨는 것이 편리하도록 얇게 썬 것을 넓은 그릇에 접으십시오. 소금이 손의 피부를 부식시키지 않도록 위생상 일회용 장갑(또는 비닐봉투)을 착용하는 것이 좋다. 딜 씨앗, 강판 당근을 넣고 섞습니다.
그 위에 짐을 올려 놓고 배추를 발코니나 다른 서늘한 곳에 둡니다. 냉장고에는 넣지 마세요. 집에서 화물의 역할은 일반적으로 작은 무게, 병 또는 물병이 놓인 거꾸로 된 평판에 의해 수행됩니다. 우리의 경우 2/3의 물로 채워진 3 리터 항아리가 필요합니다.
발효 과정이 이미 시작되었으므로 하루에 두 번 냄비의 내용물을 접시 바닥에 축적 된 가스에서 풀어야합니다. 그렇지 않으면 양배추가 쓴 맛으로 나옵니다. 이렇게하려면 하중을 제거하고 덩어리를 숟가락으로 섞은 다음 몇 분 동안 그대로두고 억압을 제자리로 되돌립니다. 3일 후 양배추를 더 작은 용기에 담아 냉장고나 지하실(있는 경우)로 옮깁니다.
레시피 2: 콜리플라워 소금
사워도우나 절인 양배추는 대부분 흰 양배추를 의미합니다. 그러나이 조리법은 콜리 플라워 용이며 산세에도 적합하며 전통적인 흰 양배추보다 맛있지는 않지만 그 이상으로 밝혀졌습니다. 접시를 더 아름답게 보이게하려면 당근을 한국 당근 강판에 자르는 것이 좋습니다. 이 조건은 필수 사항이 아니라 권장 사항입니다. 양배추는 밀도가 높고 흰색으로 선택해야합니다. 노란 꽃이 핌은 양배추가 약간 익었고 절임에 적합하지 않음을 나타냅니다. 완성 된 요리의 모양과 맛에 가장 좋은 영향을 미치지 않습니다.
재료: 콜리플라워 - 포크 2개, 당근 - 0.5kg, 마늘 씨앗 5-6개, 후추, 월계수 잎 4-5개. 염수의 경우 - 물 1리터당: 1st. 슬라이드가있는 한 숟가락의 소금, 불완전한 (슬라이드가없는) 설탕 큰 스푼.
조리방법
물에 설탕과 소금을 넣고 끓여 식힌 소금물을 준비하십시오.
포크를 큰 꽃차례로 분해하고 1분 30초 동안 데치십시오. 끓는 물에서 이 시간을 낮추십시오. 오랫동안 보관할 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 양배추가 바삭하지 않고 뭉쳐질 것입니다. 그런 다음 꽃차례는 물 아래에서 식히고 소금에 절인 접시에 층으로 놓아야합니다. 강판 당근, 다진 마늘, 후추, 베이 잎 몇 개로 층을 옮깁니다. 첫 번째와 마지막 레이어는 당근입니다.
양배추를 소금물로 붓고 하중을 설정하십시오. 하루나 이틀 동안 (주방에서) 따뜻하게 두었다가 발코니로 옮깁니다. 양배추는 4-5일 안에 절입니다. 그것은 냉장고에 들어가는 항아리로 옮겨집니다.
레시피 3: 사탕무로 양배추 소금에 절이기
이러한 양배추는 매우 맛있고 파삭 파삭 할뿐만 아니라 접시와 테이블에서도 우아하게 보입니다. 역시, 창백한 언니와는 다른 아름다운 주홍색.
재료: 양배추 큰 포크 2개 - 4kg, 비트 2-3개, 통마늘 1개, 양 고추 냉이 뿌리 1-2개. 물 2리터용 소금물: 소금 100g, 과립 설탕 ½컵, 월계수 잎 4개, 정향 2개, 검은 후추 10개.
조리방법
물을 끓여 소금물 재료를 모두 넣고 식힌다.
귀하의 재량에 따라 양배추를 임의로 자르고 줄기를 제거하는 것을 잊지 말고 얇은 스트립이나 큰 조각으로 자릅니다. 마늘과 양 고추 냉이 뿌리를 갈아서 강판이나 고기 분쇄기를 통해 사탕무를 중간 크기의 입방체로 자릅니다. 배추를 손으로 세게 부수고 양 고추 냉이와 마늘을 섞은 다음 절인 접시에 담고 비트 큐브를 뿌린다. 사탕무 양배추 덩어리를 소금물로 붓고 위에 억압을 놓고 발효를 위해 둡니다. 배추를 하루에 한두 번 저어 쌓인 기포를 제거합니다. 2-3일 후에 양배추가 준비됩니다. 그것은 항아리로 옮겨져 지하실, 지하 또는 냉장고와 같은 추운 장소에 보관됩니다.
- 양배추의 고품질 염장을 위해서는 올바른 소금 선택이 필요합니다. 굵은 암염만 사용되며, 요오드화 또는 Extra(미세하게 분쇄)는 적합하지 않습니다.
발효하는 동안 소금물은 양배추를 완전히 덮어야합니다. 염수가 충분하지 않으면 로드의 질량을 늘려야 합니다(물병에 채우거나 더 무거운 무게를 가함).
- 배추를 쫄깃하고 쫄깃하게 하려면 달이 뜨는 달에 소금에 절이는 것을 추천한다.
딜 씨를 곁들인 소금에 절인 양배추는 고기의 과도한 지방을 중화시키기 때문에 고기에 가장 좋은 반찬입니다. 이 조리법에 따르면 일년 내내 흰 양배추를 소금에 절일 수 있습니다. 딜 씨앗은 이 인기 있는 겨울 준비에 기분 좋은 향기를 더합니다. 파삭 파삭하고 육즙이 많고 맛있고 매우 건강합니다. 소금에 절인 양배추는 신선한 양배추보다 훨씬 더 많은 비타민 C를 함유하고 있습니다.
염장에는 나무 통, 에나멜 냄비 및 양동이 또는 3 리터 유리 항아리를 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 일반적인 방식으로 소금에 절인 장기 저장을위한 양배추가 건조하고 단단하며 초기 양배추가 매우 부드럽기 때문에 양배추 품종이 절인 것입니다. 양배추 발효의 최적 온도는 18-20도입니다.
레시피
재료:
- 흰 양배추 5kg
- 당근 500g
- 소금 100g
- 딜 씨앗 2작은술
- 8-10개 베이 리프
조리방법
- 상단 잎에서 절인 품종의 흰 양배추를 껍질을 벗기고 두 부분으로 자르고 줄기를 제거하고 칼이나 특수 파쇄기로 잘게 자릅니다.
- 당근을 껍질을 벗기고 거친 강판에 창살.
- 깨끗한 양배추 잎, 딜 씨앗 몇 개, 월계수 잎 몇 개를 법랑 용기 바닥에 놓습니다. 딸기 완두콩 몇 개를 넣을 수 있습니다.
- 파쇄 된 양배추를 당근, 딜 씨앗 및 소금과 섞으십시오.
- 당근이 든 양배추를 용기에 넣고 각각의 새로운 층을 부수고 몇 개의 베이 잎을 추가하십시오.
- 양배추 위에 나무 원이나 일반 작은 접시를 놓고 양배추가 항상 소금물에 있도록 억압을 설정하십시오. 가장 간단한 억압으로 뚜껑이 닫힌 3리터 물병이 있을 수 있습니다.
- 발효를 위해 양배추가 든 용기를 따뜻한 곳에 3 일 동안 두십시오. 3 일째에는 일반적으로 소금물에 거품이 나타나고 소금물 자체가 신맛이납니다.
- 3 일 후 억압을 제거하고 여러 곳에서 양배추를 뚫어 발효 가스를 제거하십시오 (용기가 허용하는 경우 양배추를 섞는 것이 더 좋습니다). 때때로 다른 장소에서 양배추를 뚫고 몇 시간 동안 그대로 두십시오.
- 준비된 양배추는 절인 용기에서 유리 병으로 옮겨 추운 곳에 둘 수 있습니다.
- 3~5일 후에 딜 씨를 뿌린 소금에 절인 양배추를 사용할 수 있습니다.
