집에서 머랭 만드는 법

집에서 머랭을 만드는 것은 여전히 ​​논쟁의 여지가 있습니다. 당신은 모든 미묘함을 고려할 것 같습니다, 당신은 조리법에 따라 모든 것을 할 것이지만, 단백질이 거품에 부서지지 않거나 둘째 날에 흡수되고 건강에 해로운 황갈색으로 덮일 것입니다 불쾌한 냄새와 함께.

짧은 머랭 레시피는 한 문장에 들어 맞습니다. 흰자를 노른자에서 분리하고 설탕으로 휘젓고 굽습니다. 하지만! 많은 요구 사항을 고려해야하며, 그로부터 벗어나면 비참한 결과가 발생할 수 있습니다.

1. 끓는 흰색 완벽한 머랭을 준비하려면 다음이 필요합니다. 8개의 단백질 - 500g의 과립 설탕(바람직하게는 분말). 설탕을 덜 섭취 할 수는 없습니다. 그렇지 않으면 머랭이 두 번째 날에 젖을 것입니다.

머랭을 만들기 위해서는 설탕과 계란의 비율이 중요합니다

2. 접시, 단백질, 과립 설탕 등 모든 것이 건조해야합니다.

베이킹 시트에 마른 설탕. 가열하고 두세 번 식을 때까지 열어 두는 것으로 충분합니다. 설탕은 때때로 너무 생으로 판매되어이 과정에서 표면에 빵 껍질이 형성됩니다. 빵 껍질을 부수고 말립니다.

과립 설탕은 오븐에서 건조하고 냉각해야합니다

단백질과 혼합하기 전에 실온으로 식힌다.

노른자가 찢어지지 않도록 흰자와 노른자를 분리한다. 이렇게하려면 계란의 중간을 약간 깨고 계란 흰자가 그릇에 쏟아지도록 할 수 있습니다. 그런 다음 노른자가 그대로 남을 때까지 껍질의 절반에서 다른 절반으로 따르십시오. 더 나은 방법은 안전하게 플레이하고 껍질에 약간의 단백질을 남겨 두는 것입니다.

요리하기 몇 시간 전에(밤새) 냉장고 상단 선반에 있는 열린 그릇에 단백질을 그대로 두십시오. 이것은 그들을 식히고 조금 더 말릴 것입니다.

접시는 약간의 습기나 기름기 없이 식어야 합니다.

3. 믹서로 치십시오-크림의 표면이 열려 있어야합니다. 먼저 흰색을 치고 맨 처음에 약간의 소금 결정을 추가하십시오.

설탕을 조금씩 첨가하십시오. 다른 것을 추가하지 마십시오.

소금 결정 몇 개를 추가하는 것이 중요합니다.

기름칠 위에 휘핑크림을 바르고 식물성 기름숟가락으로 베이킹 시트 - 비밀이 없습니다.

4. 머랭은 굽지 않고 말린다. 구우려고 하면 4분 만에 케이크가 타버립니다.

오븐은 열려 있어야 하며 열은 머랭 팬을 적당히 뜨겁게 유지하기에 충분해야 합니다. 30분 또는 1시간마다 오븐을 끄고 베이킹 시트가 식을 때까지 기다리는 것이 좋습니다. 이때 머랭이 특히 잘 말린다. 건조하는 데 몇 시간이 걸립니다. 베이킹 시트에서 머랭을 제거하는 것이 가능하자마자 (주걱을 사용하여 옮기십시오) 케이크가 준비된 것으로 간주 될 수 있습니다.

오븐에서 머랭은 2시간 동안 건조됩니다

위에서 머랭을 가열하는 것은 허용되지 않습니다.

설탕을 넣은 휘핑 단백질의 얼어붙은 구름 - 에어 머랭... 완벽주의자의 꿈.

폴 보퀴즈의 머랭 레시피

머랭은 프랑스 요리입니다. 머랭은 우리 머랭입니다. 오늘 우리는 유명한 프랑스 인 Paul Bocuse의 조리법에 따라 머랭을 준비 할 것입니다.

재료:

1. 다람쥐 2마리
2. 설탕 185g
3. 약간의 캐스터 설탕

• 채찍질을위한 접시는 완전히 깨끗해야합니다-절대적으로 건조해야합니다.
• 과잉 휘핑 단백질은 휘핑 부족만큼 나쁘다.
• 단백질은 오히려 구워지지 않고 건조됩니다 (100-125도의 저온에서).
• 휘핑된 덩어리는 매우 지속적이어야 합니다(프랑스어로 "새의 부리까지").
• 단백질 준비 상태 확인 - 그릇을 뒤집으면 다치지 않습니다.
• 스트레이너를 통해 가루 설탕으로 베이킹 시트에 배치 된 단백질을 뿌립니다.

머랭의 역사와 그에 관한 모든 것

섬세하고 바삭바삭한 머랭 케이크는 오랫동안 가장 인기 있고 사랑받는 달콤한 디저트 목록에서 자부심을 가져왔습니다. 그러나 준비가 복잡하기 때문에 많은 사람들이 머랭을 직접 만드는 것보다 매장에서 구입하는 것을 선호합니다. 머랭을 올바르게 준비하는 방법을 배우려면 요리 팁을 확인하십시오.

머랭 또는 머랭(프렌치 바이저 - 키스, 프렌치 머랭 - 머랭)은 알갱이로 만든 설탕으로 휘핑된 달걀 흰자위를 만들고 오븐에서 구운 프랑스 디저트입니다. 때로는 옥수수 전분이나 타르타르도 사용됩니다(결합 성분으로). 종종 바닐라와 약간의 아몬드 또는 코코넛 추출물이 머랭에 첨가됩니다. 케이크는 가볍고 공기가 잘 통하며 매우 달콤합니다.

역사

"머랭"이라는 단어는 프랑스어에서 왔습니다. "Baiser"는 키스입니다. "Merenga"라는 단어의 기원에 대해서는 두 가지 가설이 있습니다. 1일에 따르면 머랭은 이탈리아 셰프 가스파리니가 스위스 마이링겐에서 발명했다고 한다. 그러나 두 번째 가설이 가장 가능성이 높은 것으로 간주됩니다. 첫 번째 단어 "머랭"은 Massialo François가 그의 요리책(1692)에서 사용했습니다.

머랭 종류

모든 머랭의 기본은 달걀 흰자위와 설탕입니다. 그러나 때때로 조리법에는 견과류 가루, 전분 및 기타 구성 요소의 사용이 포함됩니다. 머랭케이크에 대한 경험이 부족한 셰프들에게는 매우 어려울 때가 있는데, 지금부터 그 준비의 비법을 알려드리겠습니다.

머랭을 만드는 세 가지 주요 방법이 있습니다.

1. 프랑스 국민,
2. 이탈리아 사람,
3. 스위스.

가장 간단한 방법은 프랑스식 방법입니다(케이크는 단순하고 소박한 형태로 얻음). 냉각된 달걀 흰자를 강한 거품으로 휘젓고, 소금 한 꼬집을 넣고 휘젓고, 안정된 봉우리가 형성될 때까지 과립 설탕을 점차적으로 도입합니다. 이 머랭 케이크를 만드는 방법이 가장 일반적입니다.

이탈리아 머랭을 만드는 것이 더 어렵습니다(크림이나 제과용 충전물로도 사용할 수 있음): 휘핑을 멈추지 않고 얇은 흐름으로 휘핑을 멈추지 않고 미리 휘저어 둔 백색에 뜨거운 강한 설탕 시럽을 부으십시오. 완전히 식을 때까지 질량을 치십시오.

스위스 방법으로 준비한 머랭은 가장 강하고 밀도가 높은 것으로 판명되었습니다. 모든 모양을 유지할 수 있으며 복잡한 패턴을 만들 수 있습니다. 요리를 위해 냄비에 물을 끓이고 달걀 흰자와 설탕이 담긴 용기를 놓으십시오(끓는 동안 물이 용기 바닥에 닿지 않아야 함). 과립 설탕이 완전히 녹을 때까지 흰색을 천천히 치십시오. 그런 다음 속도를 높이고 밀도가 높은 두꺼운 덩어리를 가져옵니다. "스위스 머랭"은 디저트 "파블로바 케이크"에 가장 자주 사용됩니다.

머랭과 머랭처럼. 이들치료의 차이점은 무엇인가요? 생김새도 똑같고 구성도 똑같습니다. 그러나 지금까지 이 두 과자의 차이점에 대한 주제는 닫히지 않았고 많은 질문과 논쟁을 불러일으키고 있다.

머랭과 머랭의 차이점은 무엇입니까

머랭과 머랭의 차이점에 대한 가장 일반적인 의견은 구성은 동일하지만 이러한 과자 즐거움을 만드는 방법이 다릅니다.

그래서 머랭은 달걀 흰자위와 설탕으로 만든 달걀 크림입니다. 그리고 머랭은 특정 모양으로 펼친 머랭으로 만든 바삭하게 구운 과자입니다.

기원 이야기

머랭과 머랭의 차이점은 원산지에서 추적할 수 있습니다. "머랭"이라는 단어는 프랑스에서 왔으며 러시아어로 번역되면 "키스"를 의미합니다.

그러나 "머랭"이라는 용어는 그렇게 간단하지 않습니다. 버전 중 하나는 이 단어도 프랑스어에서 유래했다고 말하지만 Gasparini라는 이름의 페이스트리 셰프가 살았던 스위스의 Meiringen에서 프랑스로 건너왔습니다. 이 진미의 출현 날짜는 17 세기에 해당합니다. 제과 업계에서 중요한 사건은 아주 우연히 발생했습니다. 일단 주인이 휘핑 단백질에 휩쓸려 두터운 거품으로 변했을 때. 그리고 실험하기로 결정한 Gasparini는 휘핑된 단백질을 오븐에 보냈습니다.

그 결과 현지 귀족들이 정말 좋아했던 아삭아삭 달콤하고, 많은 돈과 시간이 필요하지 않아 서민들 사이에서 인기를 얻었습니다.

머랭의 기원에 대한 두 번째 버전은 17세기 말에 이 레시피를 자신의 책에 추가한 유명한 요리사 François Massialo의 이름을 참조합니다.

단백질이 과도했을 때 그 진미의 비법을 직접 개발했다고 합니다. 그는 설탕으로 그들을 때리고 굽기로 결정했습니다. François Massialo는 이 요리를 "머랭"이라고 부르기 시작했습니다.

머랭 만들기에 대한 일반 규칙

오늘날 머랭과 머랭을 요리하기 위한 몇 가지 옵션이 있습니다. 그들 사이의 차이점은 무엇입니까? 나중에 알려 드리겠습니다.

이 진미를 준비하는 가장 인기있는 방법은 프랑스어이며 스위스와 이탈리아도 있습니다. 그러나이 모든 요리법에는 깨지면 안되는 일반적인 규칙이 있습니다. 그렇지 않으면 디저트가 작동하지 않습니다.

• 휘핑 단백질을 위한 접시는 절대적으로 건조해야 하며 물이나 지방 한 방울이 없어야 합니다. 그렇지 않으면 페이스트리 셰프가 시원한 단백질 거품을 볼 수 없습니다.
• 설탕은 흰자를 거품으로 채운 후에만 부어야 합니다.
• 흰자에 노른자 한 방울도 들어가지 않도록 합니다.
• 요리를위한 가루 설탕은 신선해야합니다. 그렇지 않으면 공기에서 수분을 흡수하고 두꺼운 거품이 작동하지 않을 가능성이 높습니다.
• 거품이 거품기에 단단히 붙으면 머랭이 준비되었음을 나타냅니다.

이 기사에 나와있는 사진의 머랭은 구운 것이 아니라 말린 것입니다. 따라서 전체 조리 시간 동안 오븐 문을 1~1.5센티미터 정도 열어 두어야 합니다. 예외는 스위스 조리법에 따라 머랭을 굽는 것입니다.

오븐을 완전히 열어 두면 머랭이 타거나 내부가 약간 축축해질 수 있습니다.

이미 준비된 제품은 공기 중 수분을 흡수하고 부드러워질 수 있으므로 단단히 밀폐된 용기에 보관하십시오.

프랑스 요리법

머랭과 머랭의 차이점과 일반적인 준비 규칙에 대해 알아보았으니 이제 바로 진미 준비로 넘어가겠습니다.

이 레시피는 만들기 난이도가 보통입니다. 이 과자를 만드는 데 3시간 30분이 걸립니다.

시간이 지난 후에 머랭을 긁어내려고 서두르지 마세요. 냉각 후에는 문제 없이 벗겨집니다.

스위스 레시피

머랭과 머랭을 만드는 다음 방법을 고려하십시오. 그것과 프랑스어의 차이점은 무엇입니까? 다음 조리법을주의 깊게 읽으면 알 수 있습니다.

요리 시간이 절반 정도 걸리고 재료는 그대로 유지됩니다.

1. 휘핑 볼은 뜨거운 물이 담긴 용기에 넣어야 합니다. 수온은 42도를 넘지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 단백질이 과열됩니다. 스위스 조리법의 특징은 백인이 즉시 설탕으로 휘핑된다는 것입니다.
2. 110도로 예열된 오븐에 50분 또는 1시간 동안 머랭을 넣고 오븐 문을 닫고 굽는다.

머랭은 프랑스 버전보다 밀도가 높고 내부는 약간 부드럽습니다.

이탈리아 요리법

이 진미를 요리하는 데 한 시간 반 이상 걸리지 않습니다. 레시피의 재료는 계란 2개, 설탕 200g, 물 100g입니다.

먼저 설탕을 용기에 붓고 물을 넣고 혼합물이 약간 걸쭉해질 때까지 저열로 요리해야합니다. 거품이 약간 정체될 때까지 흰색을 치고 뜨거운 시럽에 얇은 흐름으로 추가합니다. 단백질을 부을 때 두껍게 될 때까지 덩어리를 집중적으로 때려야합니다.

머랭과 머랭을 요리하는이 방법을 모든 사람이 할 수있는 것은 아닙니다. 이 조리법의 차이점은 무엇입니까? 제품은 특히 섬세하고 통풍이 잘되지만 준비하는 동안 조심하고 서두르지 않아야합니다.

머랭은 경험 많은 유럽 셰프가 만드는 가장 섬세한 디저트입니다. 수세기 전과 마찬가지로 오늘날 모든 달콤한 연인들에게 매우 인기가 있습니다. 그건 그렇고, 모든 주부는 정상적인 조건에서 쉽게 요리 할 수 ​​있습니다. 가정 요리... 완벽한 통풍 디저트를 위한 머랭을 만드는 방법? 여기에는 몇 가지 옵션이 있을 수 있습니다.

작업을 시작하기 전에 머랭이 무엇인지 스스로 이해해야 합니다.

디저트는 달걀 흰자위, 설탕이 든 짙은 거품으로 휘저어집니다. 준비된 덩어리를 성형한 다음 열처리합니다. 일반적으로 공작물은 오븐에서 건조됩니다.

머랭을 올바르게 만들려면 다음이 필요합니다.

• 3 달걀 흰자위;
• 소금 1꼬집;
• 설탕 250g.

집에서 오븐에 머랭을 단계별로 요리해야합니다.

1. 먼저 계란을 접시에 깨고 흰자를 조심스럽게 분리하십시오. 노른자는 이 레시피에서 더 이상 필요하지 않으므로 따로 보관할 수 있습니다.
2. 믹서로 흰색을 치면서 점차적으로 부착물의 회전 속도를 높입니다. 덩어리가 먼저 거품을 내기 시작하고 시간이 지남에 따라 미세하지만 푹신한 거품이 형성됩니다.
3. 격렬한 교반을 멈추지 않고 설탕을 조금씩 첨가하십시오. 여기서 서두르시면 안됩니다. 다음 부분은 전체 질량의 설탕이 완전히 용해된 경우에만 추가해야 합니다. 혼합물은 두껍고 약간 점성이 있으며 쾌적한 광택이 있어야 합니다.
4. 베이킹 시트에 양피지를 깐다.
5. 다음으로 제품의 모양을 만들어야 합니다. 일반 숟가락으로 이것을 하거나 특별한 생과자 주사기(또는 가방)를 사용할 수 있습니다.
6. 양피지에 직접 공백을 놓습니다. 오일로 사전 처리할 필요는 없습니다.
7. 오븐을 110도로 예열합니다.
8. 적어도 한 시간 동안 공백이있는 베이킹 시트를 보냅니다.

제품을 손가락으로 터치하여 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 표면이 충분히 딱딱하면 불을 끄십시오.

슬로우쿠커에 찐

오늘날 많은 주부들이 요리에 멀티 쿠커를 사용합니다. 그것으로 훌륭한 머랭을 만들 수도 있습니다.

이에 대한 조리법에 따르면 다음을 섭취해야 합니다.

• 설탕 1컵;
• 계란 2개;
• 해바라기 기름 10 밀리리터;
• 구연산 꼬집음.

멀티 쿠커를 사용하여 머랭을 요리하는 방법:

1. 흰자와 노른자를 분리합니다.
2. 강한 거품에 "레몬"과 함께 믹서로 치십시오.
3. 천천히 설탕을 추가하고 최대 속도로 계속 저어줍니다.
4. 멀티 쿠커 그릇의 바닥에 기름을 바르십시오.
5. 과자 주사기 또는 간단한 스푼으로 "장미"또는 "달팽이"형태의 공백을 놓습니다.
6. "베이킹" 모드를 설정합니다. 한 시간 반 동안 요리하십시오. 이 경우 뚜껑을 닫지 마십시오. 그렇지 않으면 증기가 내부에 지속적으로 축적되어 제품이 마르지 않습니다. 따라서 일부 요리 전문가의 조언과 달리 "찜"과 같은 디저트를 요리하는 것은 권장하지 않습니다.

소리 신호 후 멀티 쿠커를 끄고 제품이 완전히 식을 때까지 기다려야합니다. 머랭은 순백색이고 바삭합니다. 사실, 그릇 바닥에서 그것들을 찢는 것은 쉽지 않을 것입니다.

딸기 첨부

신선한 딸기로 가득 찬 공기 둥지 형태로 머랭을 준비하기 위해 독창적 인 디저트 팬을 제공 할 수 있습니다.

이 옵션을 사용하려면 다음이 필요합니다.

• 설탕 120g;
• 계란 흰자 2개.

채우기:

• 딸기;
• 가루 설탕.

모든 것이 매우 간단하게 수행됩니다.

1. 차가운 그릇에 달걀 흰자를 넣고 덩어리가 안정된 거품이 될 때까지 치십시오. 용기는 완전히 건조하고 깨끗해야 합니다.
2. 계속 치면서 설탕을 천천히 넣으십시오. 점차적으로 혼합물은 털에서 배수되지 않을만큼 부드럽고 조밀 한 덩어리로 변합니다.
3. 짤주머니에 옮겨 별모양 부착물을 팁에 붙입니다.
4. 양피지로 덮인 베이킹 시트에 평평한 나선을 그려 공백을 놓습니다. 서로 붙지 않도록 제품 사이에 약간의 거리를 두십시오.
5. 베이킹 시트를 오븐에 보내고 150도에서 1시간 동안 굽습니다. 그런 다음 열을 끄고 35분 동안 챔버에 블랭크를 그대로 두어 문을 약간 엽니다.
6. 열매를 헹구고 꽃받침을 떼어냅니다. 과일을 조각으로 부드럽게 자릅니다.
7. 각 "둥지"에 딸기 조각을 놓고 그 위에 가루를 뿌립니다.

열매의 주스가 파삭 파삭 한 머랭을 담글 때까지 그러한 디저트를 즉시 먹는 것이 좋습니다.

전자레인지에 머랭

요리 시간이 촉박할 때 전자레인지가 주부들의 구출에 나선다. 이 기계는 몇 분 안에 모든 작업을 처리할 수 있습니다.

머랭을 준비하려면 다음 비율로 2가지 재료만 있으면 됩니다.

• 계란 1개;
• 가루 설탕 270g.

전자레인지로 머랭 만드는 법:

1. 가루를 깊은 그릇에 붓습니다.
2. 흰자와 노른자를 분리합니다.
3. 그것을 분말에 넣고 5분 동안 철저히 문지릅니다. 질량은 부드럽고 매우 매끄 럽습니다. 믹서로 이것을 달성하는 것은 불가능합니다.
4. 베이킹 페이퍼로 접시를 덮으십시오.
5. 숟가락이나 주사기로 준비된 덩어리의 블랭크를 놓습니다.
6. 접시를 오븐에 넣고 전력을 750W로 설정합니다. 말 그대로 60~90초 안에 머랭이 준비됩니다.

제품이 "성숙"하기 위해서는 약 1분 동안 챔버 내부에 서 있어야 합니다. 그래야만 문을 열 수 있습니다.

집에서 초콜릿 머랭

어떤 사람들은 인기 있는 공기가 잘 통하는 디저트를 초콜릿 맛으로 준비하는 것을 선호합니다.

다음과 같은 경우이 작업을 수행하는 것은 어렵지 않습니다.

• 과립 설탕 100g;
• 두 개의 달걀 흰자위;
• 다크 초콜릿 50g.

이 경우 머랭을 준비하려면 다음이 필요합니다.

1. 흰자와 노른자를 분리합니다.
2. 깨끗한 접시에 담고 1시간 동안 냉장 보관합니다.
3. 이 시간이 지나면 거품기로 흰자를 치십시오. 질량은 점차적으로 두 배가 되어야 합니다.
4. 휘핑을 멈추지 않고 설탕을 조금씩 넣어주세요.
5. 수조에서 초콜릿을 가열하십시오. 또는 비닐 봉지에 넣고 조각으로 나눈 다음 뜨거운 물이 담긴 냄비에 몇 분 동안 담가두십시오.
6. 흰색에 따뜻한 초콜릿을 넣고 덩어리가 가라앉지 않도록 주걱으로 부드럽게 저어줍니다. 이 경우 믹서를 사용할 필요가 없습니다.
7. 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 페이스트리 백을 사용하여 결과 혼합물을 놓습니다.
8. 130도에서 한 시간 동안 오븐에서 공작물을 말리십시오.

그 후에는 제품이 완전히 식을 때까지 기다려야 합니다. 그래야만 베이킹 시트에서 쉽게 제거됩니다. 결과는 즐거운 초콜릿 향이 나는 비정상적으로 맛있는 통풍이 잘되는 케이크입니다.

"젖은"디저트 요리하기

소위 "젖은" 머랭은 종종 케이크 및 기타 제과 제품을 장식하는 데 사용됩니다. 사실, 이것은 섬세하지만 밀도가 충분히 높은 단백질 크림입니다.

완제품의 표면을 덮거나 장식적인 인물(꽃)을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 머랭을 "젖게"만드는 방법?

이것은 언제나와 거의 동일한 구성 요소를 필요로 합니다:

• 계란 2개;
• "레몬"의 1/4 티스푼;
• 설탕 100g.

이 경우 약간 다른 기술이 사용됩니다.

1. 먼저 평소와 같이 흰자를 노른자에서 분리해야 합니다.
2. 깨끗한 그릇에 붓습니다.
3. 거기에 설탕을 붓고 일반 포크로 음식을 약간 섞으십시오. 나중에 덩어리를 더 잘 치려면 약간의 고운 소금을 첨가 할 수 있습니다.
4. 증기 목욕을 준비하십시오. 이렇게하려면 용기를 뜨거운 물 냄비에 놓으십시오. 그러나 액체에 닿지 ​​않아야 합니다.
5. 냄비를 스토브에 올려 놓으십시오. 고속으로 5-6분 동안 믹서로 계란 덩어리를 치십시오. 충분히 걸쭉해지면 "레몬"을 넣으십시오.
6. 팬에서 용기를 제거하고 약 3~4분 동안 계속 휘젓습니다. 결과는 상당히 조밀 한 일관성을 가진 광택 크림입니다.
7. 덩어리는 이미 알려진 방식으로 베이킹 시트에 증착하거나 노즐 투각 "꽃"을 사용하여 베이킹 시트로 만들 수 있습니다.
8. 100도에서 1.5시간 동안 오븐에서 말립니다.

구운 후에도 머랭은 약간 쫀득한 상태를 유지합니다. 아마도 그것이 디저트가 "젖은"이라고 불리는 이유 일 것입니다.

• 계란 3개;
• 가루 설탕 170g;
• 구연산 3g.
• 얇은 나무 막대기.

막대기에 머랭을 만드는 방법:

1. 볼 위에 계란을 풀어 놓고 노른자를 조심스럽게 분리하십시오.
2. 저속으로 믹서로 나머지 단백질을 치십시오. 질량은 점차 증가할 것입니다.
3. 커피 그라인더에서 설탕을 분쇄하는 것이 좋습니다. 기성품 분말을 즉시 섭취 할 수 있습니다.
4. 계란에 넣고 계속 치면서 점차 속도를 높입니다.
5. 따라서 덩어리 만 충분히 조밀 해져서 "레몬"을 채 웁니다. 그 후 최대 속도로 3분 더 치십시오.
6. 숟가락으로 양피지가 늘어선 베이킹 시트에 반짝이는 조밀 한 덩어리를 놓습니다.
7. 각 공작물 내부에 하나의 스틱을 가라앉힙니다.
8. 100도 오븐에서 약 60분간 제품을 굽습니다.

완전히 식은 후에 만 ​​제품을 베이킹 시트에서 제거하는 것이 좋습니다.

흠잡을 데 없는 머랭 만들기의 미묘함

일하기 시작하면 각 주부는 언뜻보기에 간단한 과정의 모든 미묘함을 미리 연구해야합니다. 제품의 품질이 적절하도록 머랭을 만드는 방법은 무엇입니까?

이렇게 하려면 몇 가지 중요한 규칙을 기억해야 합니다.

1. 접시와 모든 도구(숟가락, 거품기)는 완전히 깨끗하고 기름기가 없어야 합니다. 그렇지 않으면 휘핑 절차를 수행하기가 어려울 것입니다.
2. 대부분의 경우 전문가는 다음을 사용하는 것이 좋습니다. 따뜻한 계란(약 20도). 이렇게 하려면 미리 냉장고에서 꺼내거나 분리된 단백질을 그릇에 담아 뜨거운 물이 담긴 접시에 6~7분간 담가야 합니다.
3. 소량의 설탕을 섭취하는 것이 좋습니다. 이것은 더 빨리 용해됩니다. 또한 많은 수의 작은 입자가 있으면 휘핑이 향상됩니다. 이상적으로는 착빙 설탕을 사용하는 것이 좋습니다.
4. 저속으로 휘핑을 시작합니다. 따라서 단백질은 가능한 한 많이 공기로 포화됩니다. 덩어리가 거품을 내기 시작하면 속도를 높일 수 있습니다.
5. 머랭을 바삭하게 만들려면 흰자가 단단한 봉우리가 될 때까지 휘핑합니다. 덩어리는 단단하고 안정적이어야 하며 거품기에서 떨어지지 않아야 합니다.
6. 설탕은 즉시 첨가해서는 안 되며 녹으면서 서서히 첨가해야 합니다.
7. 온도 체계를 엄격히 준수하십시오.

이러한 미묘함을 알면 머랭 준비 과정을 안주인의 많은 노력이 필요하지 않은 즐거운 절차로 바꿀 수 있습니다.

17세기에 스위스에 온 이탈리아 요리사 Gasparini는 처음에 "머랭"이라는 이름이 붙은 작고 부드러운 케이크를 요리했습니다. 그 이후로 전 세계적으로 이 진미의 팬이 증가하기 시작했고, 입안에서 녹는 통풍이 잘 되는 디저트를 좋아하지 않는 사람들을 찾는 것은 거의 불가능합니다.

그의 취향은 정말 신이 나서 많은 사람들이 머랭 준비는 전문 제빵사만이 할 수 있다고 생각합니다. 종류는 없습니다. 매우 쉽습니다. 몇 가지 비밀과 요령만 알면 됩니다. 클래식 레시피오븐 머랭에는 계란 흰자와 설탕의 두 가지 성분만 들어 있습니다.

오븐에서 컬러 머랭

컬러 머랭을 만들려면 식용 색소가 필요합니다. 이러한 달콤한 치료는 성인과 어린이 모두를 기쁘게 할 것입니다. 어린이 생일이나 다른 축하 행사를 위해 그것을 준비하십시오.

재료

• 달걀 흰자위 - 2 개;
• 설탕 - 100g;
• 바닐린 - 칼 끝에;
• 식용 색소.

준비

머랭을 만들 때 가장 중요한 것은 완벽하게 깨끗한 그릇! 흰자와 털을 휘젓는 그릇은 흠집 없이 깨끗해야 합니다. 그렇지 않으면 디저트를 망칠 위험이 있습니다. 약간의 기름기가 있어도 달걀 흰자는 강한 거품으로 휘젓지 않습니다. 같은 이유로 노른자와 흰자를 매우 조심스럽게 조심스럽게 분리하십시오. 노른자는 뚱뚱하다는 것을 기억하십시오!

볼에 달걀 흰자를 분리하고 휘젓기 시작합니다.

점차적으로 믹서를 멈추지 않고 설탕과 바닐린을 넣으십시오.

모양을 잘 유지하는 강한 단백질 덩어리가 될 때까지 계속 휘젓습니다.

식용 색소 몇 방울을 넣고 저어줍니다.

두 가지 색상으로 머랭을 만들 수 있습니다. 휘핑한 달걀 흰자를 둘로 나누고 하나는 빨간색, 다른 하나는 노란색을 넣습니다.

베이킹 페이퍼로 베이킹 시트를 정렬하십시오.

생과자 가방과 곱슬 노즐을 가져 가십시오 (생과자 주사기를 사용하거나 숟가락으로 베이킹 시트에 머랭을 넣을 수 있습니다).

휘핑한 달걀 흰자를 패스트리 백에 채웁니다.

베이킹 시트에 단백질 덩어리를 놓습니다. 사이즈는 마음대로 하세요. 예를 들어, 어린이의 경우 아주 작은 공백을 넣어 "아기 비쉬키"를 요리할 수 있습니다.

베이킹 시트를 100도로 가열한 오븐에 1.5-2시간 동안 보냅니다.

필요한 시간이 지나면 오븐을 끄고 문을 살짝 열고 완성된 디저트를 베이킹 시트를 제거하지 않고 식히세요.

식힌 머랭을 꽃병에 옮겨 서빙합니다.

수조에 머랭

수조의 머랭은 "젖은"이라고도합니다. 두 개의 냄비가 필요합니다. 물이 끓는 일반 냄비와 작은 내화 냄비가 필요합니다. 욕조(이것은 유리 팬이 될 수 있습니다. 전자 레인지). 이 방법은 시간이 많이 걸리지 만 그러한 머랭은 밀도가 높고 지속적이며 복잡한 모양을 지정할 수 있습니다.

재료

• 닭고기 달걀 - 4 개;
• 소금 - 꼬집음;
• 과립 설탕 - 200g;
• 바닐라 설탕 - 1/2 tsp;
• 구연산 - 칼 끝에.

준비

1. 집에서 "젖은"머랭을 준비하려면 일반 냄비에 물을 부어 끓입니다.
2. 액체가 끓는 동안 계란의 노른자와 흰자를 분리하십시오. 노른자 한 방울이 단백질에 들어가지 않도록 매우 조심스럽게 수행하십시오. 그렇지 않으면 나중에 두들겨 패지 않습니다.
3. 달걀 흰자를 깨끗하고 건조하며 내화성이 있는 작은 용기에 옮깁니다. 소금 한 꼬집을 넣고 믹서로 휘젓기 시작합니다.
4. 이제 그릇을 수조에 넣고 바닥이 끓는 물에 닿지 않도록 계속 저어줍니다(50-60초면 충분).
5. 믹서로 작업을 멈추지 않고 휘핑 된 흰자에 설탕을 점차적으로 첨가하십시오.
6. 바닐라 설탕을 넣고 1-2분 동안 계속 치십시오.

7. 덩어리가 두꺼워지기 시작하면 구연산을 추가하고 안정적인 피크가 될 때까지 치십시오(약 1-2분).

8. 이제 수조에서 접시를 꺼내고 단백질 덩어리가 완전히 식을 때까지 계속 휘젓습니다. 이 프로세스는 약 5분 정도 소요됩니다.

9. 생성된 단백질 크림을 둥근 노즐이 있는 패스트리 백에 옮깁니다. 베이킹 시트에 양피지를 깔고 그 위에 머랭 블랭크를 놓습니다. 여기에서 미래의 디저트를 다른 모양으로 만드는 환상을 가질 수 있습니다. 오븐에서 굽는 머랭의 양은 블랭크의 크기에 직접적으로 의존합니다. 조각이 작을수록 더 빨리 준비됩니다.

10. 오븐을 100도의 온도로 예열하고 베이킹 시트를 넣고 머랭을 1.5 시간 동안 건조시키는 것만 남아 있습니다.

11. 원하는 시간이 지나면 오븐 문을 열고 베이킹 시트를 살짝 빼낸 후 손가락으로 머랭을 올려주세요. 건조하고 달라 붙지 않으면 오븐을 끄고 베이킹 시트를 제거하지 말고 문을 연 상태로 10-15 분 동안 그대로 두십시오.

12. 그게 다야 오븐에서 통풍이 잘되고 아름다운 머랭이 준비되었습니다. 향긋한 차나 커피와 함께 곁들이면 케이크를 장식하는 데 사용할 수 있습니다.

전분 머랭

전분으로 머랭을 만드는 또 다른 간단한 요리법을 알려드립니다. 이 성분은 추가 건조함을 더하는데, 이는 머랭을 사용하여 젖은 케이크나 디저트를 장식할 때 특히 중요합니다.

재료

• 닭고기 달걀 - 4 개;
• 소금 - 꼬집음;
• 가루 설탕 - 1.5 컵;
• 감자 전분 - 1 큰술. 엘. (슬라이드 포함);
• 레몬 주스 - 1/4 tsp;
• 바닐린 - 향 주머니 (1.5g)

준비

1. 계란의 노른자와 흰자를 분리합니다. 단백질에 들어가는 노른자의 가장 작은 부분이 노른자를 심하게 치게 할 것이기 때문에 이것은 특히 조심스럽게 수행되어야 합니다.
2. 계란 흰자에 소금 한 꼬집을 넣고 믹서로 치십시오.
3. 이제 멈추지 않고 한 스푼 위에 설탕을 서서히 첨가하십시오.
4. 단백질 덩어리가 충분히 두꺼워지면 바닐린과 전분을 첨가하십시오. 2분 동안 계속 휘젓는다.
5. 레몬 주스를 짜내고 1-2 분 더 치면 단백질 머랭 크림이 준비됩니다. 그것은 매우 두꺼운 것으로 판명되었습니다. 그릇을 거꾸로 돌리면 크림이 떨어지거나 떨어지지 않아야합니다.
6. 베이킹 페이퍼로 베이킹 시트를 정렬하십시오. 단백질 크림을 패스트리 백에 옮기고 베이킹 시트에 올려 공백을 임의의 화려한 모양으로 만듭니다.

7. 이때까지 오븐은 100도의 온도로 예열되어야 합니다. 베이킹 시트를 1.5 시간 동안 보내십시오.

8. 오븐의 플러그를 뽑고 문을 살짝 열고 케이크가 완전히 식을 때까지 기다립니다.

• 성공적인 머랭의 가장 중요한 비결은 바로 신선한 닭고기 달걀입니다!
• 또 다른 중요한 점은 머랭을 굽는 온도입니다. 오븐을 너무 많이 가열하지 마십시오. 80-110도면 충분합니다. 모든 비밀은 낮은 온도와 긴 굽는 시간에 있습니다. 대체로 머랭은 구워지지 않고 건조됩니다(크기에 따라 1.5~2시간).
• 기성품 머랭을 냉장고에 보관하지 마십시오. 시간이 지나면 축축해집니다.
• 믹서없이 머랭을 요리해야한다면 한 가지 중요한 점을 기억하십시오. 단백질 덩어리를 부엌 털로 휘젓는 동안 절대 방향을 바꾸지 말고 하나만 작동하십시오. 그리고 시간이 오래 걸릴 것(최소 15분)에 즉시 대비하십시오.
• 단백질과 설탕의 고전적인 비율 - 1 단백질에 50g의 과립 설탕 또는 가루 설탕을 섭취합니다.
• 전기 오븐에서 머랭을 요리하는 경우 대류 없이 아래쪽과 위쪽에서 가열을 켭니다.

머랭은 독특한 맛이 세계 미식가들에게 진정한 발견이 된 원래 프랑스의 디저트입니다.

그러한 요리의 기적은 집에서 요리 할 수없는 것처럼 보일 것입니다.

그러나 우리는 이 신화를 깨뜨릴 것입니다. 약간의 기술, 최소한의 재료, 몇 가지 비밀만 있으면 주방을 떠나지 않고도 훌륭한 머랭을 얻을 수 있습니다.

간단한 수제 머랭 레시피

기억하십시오 : 결과는 설탕으로 단백질을 얼마나 잘 이겼는지에 달려 있습니다.

비주얼 사진으로 레시피 준비로 넘어 갑시다.

먼저 흰자와 노른자를 분리합니다.

양심적으로 그것을 시도하십시오. 단 한 방울의 노란색 방울도 미래의 디저트에 들어 가지 않아야합니다.

흰자를 완전히 건조한 준비된 용기에 넣고 휘젓기 시작합니다.

점차적으로 흰색에 설탕을 추가하고 계속 치십시오.

믹서는 먼저 고속으로 실행해야 합니다. 질량이 특성 밀도를 얻기 시작하면 속도를 줄이십시오.

따라서 두꺼운 크림이 될 때까지 모든 것을 치십시오. 덩어리가 충분히 강한 구조를 가지고 있고 믹서에서 떨어지지 않는 것이 중요합니다.

특수 노즐을 사용하여 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 혼합물을 놓고 아직 차가운 오븐에 넣습니다. 그런 다음 오븐을 100도에서 켜고 한 시간 동안 기다리십시오.

후 - 온도를 60도로 낮추십시오. 따라서 디저트가 마르고 섬세하고 통풍이 잘되는 구조를 갖습니다.

프랑스 디저트가 준비되었습니다!

비디오에서 집에서 머랭을 굽는 방법을 시청하는 것이 좋습니다.

가장 섬세한 디저트 찌기

주부들보다 수욕에서 끓인 머랭이 2배 더 맛있고 맛있다는 사실, 알고 계셨나요? 아니요? 확신할 수 있는 기회가 있습니다.

이렇게하려면 모든 재료를 수집해야합니다.

• 4 계란;
• 180g 설탕 또는 가루 설탕;
• 50g 견과류.

그렇다면 집에서 머랭을 찌는 방법은 무엇입니까? 고전적인 조리법에서처럼 흰자와 노른자를 분리하는 것으로 시작하십시오.

그런 다음 유리 그릇을 수조에 넣고 달걀 흰자위와 설탕을 넣고 혼합물이 원하는 농도가 될 때까지 치십시오. 일반적으로 이 프로세스는 약 10분 정도 걸립니다.

수조에서 그릇을 제거하고 바닐라와 잘게 썬 견과류 몇 방울을 넣으십시오. 잘 섞다.

베이킹 시트를 종이로 덮고 결과 덩어리를 숟가락으로 부드럽게 올려 놓으십시오. 오븐을 130도로 돌리고 머랭을 1.5시간 동안 넣습니다. 가스 오븐이 있는 경우 온도가 110도를 넘지 않아야 합니다.

시간이 지났습니까? 머랭은 눈과 미뢰를 즐겁게 할 준비가되었습니다!

수제 과일 머랭 옵션

과일과 함께 가벼운 bezeshki와 같은 즐거움을 거부하는 것은 어렵습니다. 모험심이 강한 요리사는 주변 사람들의 미식 요구를 충족시키기 위해 다양한 속재료를 추가합니다.

무조건 2개 뽑았다 맛있는 요리법과일과 함께 섬세한 디저트.

크랜베리와 함께

이 디저트의 레시피는 클래식 머랭과 크게 다르지 않습니다. 그러나 그것에는 풍미 (더 정확하게는 베리)가있어 놀라운 맛과 향을냅니다.

당신은 올바르게 이해했습니다. 이것은 크랜베리입니다. 최소한의 재료가 필요합니다.

• 4 계란;
• 설탕 또는 가루 설탕 한 잔;
• 바닐라 에센스 몇 방울;
• 크랜베리.

표준 레시피에 따라 머랭을 만드십시오. 노른자를 조심스럽게 분리하고, 흰자를 설탕으로 휘저은 다음, 바닐라 에센스를 첨가하여 계란 냄새를 제거하십시오.

크랜베리를 철저히 씻고 말리십시오. 양피지로 덮인 베이킹 시트에 미래 머랭을 넣으십시오.

그것에 - 크림에 약간 녹은 크랜베리. 크랜베리가 많을수록 결과가 더 풍부 해집니다.

오븐을 180도로 예열하고 그 안에 베이킹 시트를 놓습니다. 머랭은 약 20-30분 동안 구운 후 오븐이 꺼지고 문이 약간 열립니다. 이렇게 하면 디저트가 건조해지고 그 유명한 경쾌함을 되찾을 수 있습니다.

크랜베리와 함께 맛있는 머랭이 준비되었습니다!

딸기 첨부

딸기가 가득 담긴 매력적인 바구니는 그냥 지나칠 수 없습니다. 맛있는 디저트를 위한 표준 레시피 북에 빠르게 들어갈 간단한 머랭 레시피를 알려드립니다.

필요할 것이예요:

• 계란 2개;
• 120g 고운 설탕 및 분말;
• 딸기.

먼저 표준 레시피와 같이 고운 설탕으로 흰자를 휘젓습니다.

질량이 올바른 일관성을 유지하는 것이 중요합니다. 확인하기 쉽습니다. 티스푼을 그릇에 넣으면 떨어지지 않아야 합니다.

별표가 붙은 과자 주사기에 준비된 덩어리를 놓고 베이킹 페이퍼에 일종의 바구니를 만드십시오. 1시간 동안 오븐에 넣고 150도에서 굽습니다.

시간이 지나면 머랭을 꺼내지 마세요. 오븐을 끄고 머랭이 모양과 구조를 잃지 않도록 40분 더 기다리십시오.

이때 딸기를 씻고 말리고 작은 쐐기로 자릅니다. 완성된 바구니에 딸기 필링을 담고 그 위에 슈가파우더를 소량 뿌린다.

딸기 주스가 디저트 중간에 침투하기 전에 머랭을 즉시 제공하는 것이 좋습니다.

그리고 아래 비디오에서 집에서 컬러 머랭을 만드는 방법을 볼 수 있습니다.

매력적인 초콜릿 브라우니 레시피

초콜릿 머랭을 만드는 놀랍도록 간단한 레시피는 자신의 진미로 가족과 손님을 기쁘게 하는 것을 좋아하는 주부에게 적합합니다.

레시피에는 세 가지 재료만 있습니다.

• 4 계란;
• 200g 설탕 또는 가루 설탕;
• 초코바 150g

먼저 수욕에서 초콜릿을 녹입니다.

식히는 동안 흰자와 노른자를 분리하고 마지막을 촘촘한 거품으로 치십시오.

설탕을 넣고 혼합물이 원하는 농도가 될 때까지 치십시오(믹서에서 떨어지지 않아야 함).

식힌 초콜릿을 크림에 부드럽게 붓고 몇 번의 빠른 속도로 섞습니다.

베이킹 페이퍼와 함께 베이킹 시트에 숟가락으로 놓고 130도에서 1 시간 동안 오븐에 넣으십시오.

시간이 지났습니까? 머랭을 건드리지 않고 오븐을 끄고 구조를 방해하지 않도록 살짝 열어주세요.

40-50분 후 머랭은 차를 제공할 준비가 됩니다.

초콜릿 케이크 준비에 대한 비디오를 알려드립니다.

프랑스 디저트 크림을 만드는 방법?

바람이 잘 통하는 디저트를 만드는 것은 배 껍질을 벗기는 것만큼 쉽습니다. 하지만 어떻게 하면 독특한 맛을 더 좋게 만들 수 있을까요?

머랭 크림을 만드는 것입니다. 간단한 버터 크림의 경우 다음이 필요합니다.

• 4 계란;
• 4 큰술. 엘. 우유와 같은 양의 설탕;
• 200g 버터.

냄비에 우유를 데우십시오. 그런 다음 설탕 4큰술을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.

이 동안 노른자는 별도의 용기에 분리하여 잘 저어줍니다. 노른자가 말리지 않고 불필요한 덩어리가 형성되지 않도록 저어주면서 결과 우유를 여기에 붓습니다. 잘 저어.

계란 덩어리를 스튜 냄비에 다시 넣고 두꺼운 사워 크림이나 연유가 될 때까지 가열하고 저어줍니다. 냉장하십시오.

준비하면서 커스터드, 부드러워질 때까지 부드럽게 한 버터를 치십시오. 스튜 냄비에서 혼합물을 추가하고 잘 섞으십시오. 냉장고에 넣어 냉장보관하세요.

결과 크림으로 한 머랭의 측면에 윤활유를 바르고 두 번째 머랭을 붙입니다. 모든 손님에게 밝고 긍정적인 감정을 제공합니다!

다양한 굿즈를 굽는 것도 너무 재미있죠? 따라서 우리는 당신을 위해 또 다른 "맛있는"기사를 준비했습니다. 우리는 이 페이스트리가 처음으로 당신의 사랑을 받을 것이라고 확신합니다!

모든 규칙을 준수하면서 실제 커스터드를 만드는 방법을 배우도록 초대합니다. 그런 다음 모든 구운 식품과 좋아하는 디저트에 사용할 수 있습니다.

향기로운 커피를 만드는 모든 비법을 알려드리겠습니다. 상쾌한 이 음료를 좋아한다면 반드시 알아야 합니다!

물론 디저트 준비에는 준비 과정을 촉진하는 데 도움이 되는 여러 가지 비밀이 있습니다. 특히 이 작업을 처음 하는 경우에는 더욱 그렇습니다. 주방에서 진정한 생명의 은인이 될 7가지 팁을 준비했습니다.

1. 흰자와 노른자를 완벽하게 분리해야하고 특별한 도구가 없다면 중요하지 않습니다. 할머니의 방법은 아직 아무도 실망시키지 않았습니다. 두꺼운 바늘이나 송곳을 사용하여 양쪽에 계란을 뚫습니다. 이것은 흰색을 풀고 껍질 안에 노른자를 남깁니다. 종이 깔때기를 사용할 수도 있습니다.
2. 흰색은 식었을 때 훨씬 잘 휘핑됩니다. 계란을 차갑게 유지하면 휘핑 과정이 얼마나 쉬운지 놀랄 것입니다.
3. 어떤 경우에도 알루미늄 그릇에 흰색을 휘젓지 마십시오. 접시 자체는 깨끗하고 절대적으로 건조해야 합니다.
4. 좋은 결과를 얻으려면 신선한 계란을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이것이 풍부하고 두꺼운 단백질 덩어리를 얻는 유일한 방법입니다.
5. 설탕을 부분적으로 첨가하십시오. 한 번에 모든 것을 쏟아 부으면 액체 덩어리가 생길 위험이 있습니다.
6. 섬세한 머랭 구조를 위해서는 가루 설탕이 더 좋습니다. 그것은 단백질에 몇 배 더 빨리 용해되고 설탕처럼 바닥에 가라앉지 않습니다.
7. 흰자를 더 빨리 휘핑하고 더 두꺼운 질감을 주기 위해 레몬 주스 몇 방울을 추가하십시오.

집에서 여전히 머랭을 만들 수 있으며 방금 본 것입니다! 이론을 잘 알고 실습에 임하세요. 결과는 오래 가지 않을 것입니다. 주변의 모든 사람을 기쁘게하는 가볍고 통풍이 잘되는 디저트가 곧 나옵니다.

다이어트에 힘쓰시는 독자 여러분! 이 멋진 케이크가 당신에게 금지되어 있다고 생각합니까?

하지만! 다이어트 머랭 레시피는 아래 영상을 참고하세요. 이 머랭은 확실히 당신의 모습을 망치지 않을 것입니다!