버섯의 계절이 오면 감자와 고기를 곁들인 버섯이나 버섯 속을 채운 파이만 즐길 수 있는 것이 아니다. 버섯은 건조, 냉동, 염장 및 절임이 가능하므로 겨울이 도래하면 버섯 시즌이 끝나지 않고 원활하게 계속됩니다. 따라서 겨울 동안 버섯을 수확하는 것은 야채를 굴리고 잼을 만드는 것만큼 중요하지 않습니다.

냉동 버섯

버섯을 얼리는 것은 버섯의 맛을 최대한 보존하는 방법입니다. 신선한 버섯은 영하 18도의 냉동고에서 얼려 6개월 조금 넘게 보관합니다. -28도에서 냉동 된 버섯은 최대 1 년까지 더 오래 보관됩니다. 버섯은 냉동 전에 처리됩니다. 냉동에는 포르치니 버섯이 가장 적합합니다. 버섯은 청소하고 씻고 가방에 넣은 다음 냉동실에 넣어야합니다. 조건부 식용 버섯도 삶거나 담가야합니다 (물 교체). 전체 버섯과 다진 버섯을 모두 얼릴 수 있습니다.

버섯 건조

버섯을 준비하는 가장 간단하고 저렴한 방법 중 하나는 건조입니다. 말린 버섯모든 영양소를 보유하고 있을 뿐만 아니라 유익한 기능(예를 들어, 통조림보다 단백질이 더 많이 함유되어 있음), 잘 보관되기도 합니다. 향기 말린 버섯또한 보존되며 포르치니 버섯에서도 강화됩니다. 버섯은 야외에서 건조될 뿐만 아니라 오븐, 오븐, 스토브, 전자레인지 등에서 건조됩니다.

소금에 절인 버섯

똑같이 인기있는 버섯 수확 방법은 소금에 절이는 것입니다. 말린 버섯과 같은 소금에 절인 버섯은 스튜, 수프 등 다양한 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 버섯을 소금에 절이는 것은 쉽습니다. 먼저 버섯을 분류한 다음 청소해야 합니다. 다음 단계는 몸을 담그는 것으로 쓴 맛, 방사선 및 과도한 유백색 주스를 제거하는 데 도움이됩니다. 그런 다음 큰 버섯을 조리법에 따라 자르고 소금에 절입니다. 조리법은 매우 다릅니다. 다른 유형염장(건조, 고온, 저온).

버섯 통조림

통조림 버섯은 어린 조밀 한 버섯을 사용합니다. 아스펜 버섯, 살구 버섯, 나비, 꿀 버섯, 포르치니 버섯, volnushki, 이끼 버섯 등이 적합합니다. 지나치게 익고 벌레를 제거하는 것이 중요합니다. 버섯은 철저히 청소하고 뿌리를 잘라야합니다. 일부 버섯은 전체를 보존할 수 있습니다. 다른 사람들은 다리와 모자를 분리하여 별도로 보존하고 작은 조각으로 잘라야합니다. 숲이나 시장에서 버섯을 가져온 후에는 즉시 씻어서 분류하고 용액에 넣어야합니다 구연산그리고 그들이 어두워지지 않도록 소금. 그런 다음 버섯은 조리법에 따라 처리되고 항아리에 넣고 소금물을 붓거나 부어 넣습니다. 마지막 단계는 40분에서 50분 동안 지속되는 항아리의 코르크 마개와 살균입니다.

"버섯 사냥"에 대한 몇 마디

9월은 이러한 제품을 수집하는 전통적인 달로 간주됩니다. 그러나 여름에 수집할 수 있습니다.

염장에 적합한 버섯은 다음과 같습니다.

• 아스펜 버섯.
• 검은 버섯.
• 스무디.
• 볼레투스.
• 흰 버섯.
• 발루이 등

그러나 가장 맛있는 겨울 염장은 에서 얻습니다.그것들의 보존은 누구에게나 어필 할 것이지만 어린 버섯 만 수집하는 것이 중요합니다. 그들이 오래되면 염분이 그렇게 맛있지 않을 것입니다.

어떤 형태로 소금에 절일 수 있습니까? 예, 어떤 경우에도! 때로는 사전 작업이 필요하지 않지만 어린 경우에만 날 것으로 보존할 수 있습니다. 많은 오래된 버섯은 미리 건조, 삶은, 삶은, 조림 등입니다.

버섯을 보존하는 3가지 방법(동영상)

겨울을위한 버섯 보존 : 빠른 요리법

이러한 제품의 보존은 따뜻한 계절에 이루어져야 겨울 동안 소비할 수 있습니다. 집에서 보존하는 것은 매우 간단합니다. 가장 중요한 것은 모든 뉘앙스를 아는 것입니다. 쉬운 요리법요리책이나 인터넷에서 이러한 음식에 대한 조리법을 찾을 수 있습니다. 아래에서 설명합니다 가장 간단한 방법버섯 보존.

이 조리법에는 다음 재료가 필요합니다.

• 버섯.
• 물.
• 소금.

요리 단계:

1. 버섯은 물에 잘 씻어야 합니다. 그것들은 더럽지 않아야 합니다. 건조하거나 둔한 버섯이 있으면 보존에 적합하지 않으므로 폐기해야 합니다.
2. 제품을 스튜 냄비로 옮기고 물을 부어 끓여야합니다. 1시간 동안 요리해야 합니다. 물은 소금에 절여야 합니다. 이 시간 동안 버섯이 바닥에 가라 앉지 않으면 요리 시간을 늘려야합니다.
3. 다음으로, 제품은 소쿠리에 다시 던져집니다.
4. 그런 다음 매리 네이드 인 소금물에 다시 담그고 10 분 동안 끓여야합니다.

그 후에 멸균 된 항아리에 넣을 수 있습니다.

집에서 버섯 통조림을 만드는 간단한 요리법

재료:

• 버섯(꿀 agarics, boletus, porcini 등).
• 물.
• 설탕(두 스푼).
• 소금(4큰술).
• 식초.
• 후추(완두콩).
• 베이 리프.
• 정향 (선택 사항).
• 마늘(몇 정향).

보존 프로세스에는 다음 단계가 포함됩니다.

1. 모든 과일은 잘 씻어야 합니다. 그 후, 그들은 작은 조각으로 잘립니다.
2. 그런 다음 소금에 절인 끓는 물에 넣고 15 분 동안 끓입니다. 이 기간 동안 팬에 많은 거품이 형성되므로 제거해야합니다. 요리하는 동안 국물은 황금색을 얻습니다.
3. 그 후 과일을 별도의 용기에 넣고 매리 네이드를 부어야합니다. 그것은 다음과 같이 준비됩니다: 1리터의 물에 2테이블스푼의 소금이 사용됩니다. 이 단계에서 재료 목록의 나머지 향신료도 추가됩니다. 버섯을 그런 매리 네이드에 몇 시간 동안 두십시오. 이 시간 동안 그들은 매우 즐거운 냄새를 맡게되어 맛에 긍정적 인 영향을 미칩니다.
4. 그런 다음 매리 네이드의 버섯을 다시 불에 보내 10 분 동안 끓입니다. 냄새나는 증기가 완전히 빠져나가지 않도록 팬을 뚜껑으로 덮어야 합니다.
5. 불이 꺼지면 마늘이 팬에 추가됩니다. 자르는 것은 권장하지 않으며 냄새에만 필요합니다.

마지막 단계에서 버섯은 멸균 된 항아리로 굴러갑니다. 완전히 식을 때까지 뚜껑을 아래로 하여 보관해야 합니다.

겨울 동안 항아리에 버섯 보존 : 가장 맛있는 요리법

제품:

• 버섯(필연적으로 신선함).
• 올리브유.
• 후추(완두콩).
• 적 양파.
• 식초.
• 마늘.
• 파슬리.
• 소금.
• 고수풀(씨앗).

요리:

1. 버섯은 씻어야합니다. 그들이 크면 잘라야합니다. 트위스트를 멋지게 보이게하려면 작은 제품을 사용하십시오.
2. 다음으로 소금물에 넣고 5-7 분 동안 끓여야합니다. 이 시간 동안 그들은 부드러워 질 것입니다.
3. 버섯이 요리되는 동안 양파와 파슬리를 썰어야 합니다. 기름도 준비해야 합니다.
4. 삶은 샴 피뇽은 별도의 용기로 옮겨지고 향신료, 다진 마늘, 양파, 파슬리도 보내집니다. 그럼 다 뿌려야지 올리브유. 혼합물을 교반한다.
5. 버섯을 삶은 액체는 매리 네이드로 사용됩니다. 이제 용기의 내용물을 멸균 된 항아리에 넣고 매리 네이드를 맨 위에 부을 수 있습니다. 제품이 완전히 덮여 있는지 확인해야 합니다.

버섯을 야채와 함께 맛있게 담그는 법

식료품 목록:

• 모든 숲 버섯.
• 당근 (버섯 1kg의 경우 약 3개의 큰 당근이 있습니다).
• 불가리아 고추(2개).
• 후추(완두콩).
• 여러 전구입니다.
• 베이 리프.
• 마늘 몇 정향.
• 식초.

따라서 요리 과정에는 다음 단계가 포함됩니다.

1. 버섯은 분류하고 씻어야합니다.
2. 그 후에 조각으로 자르고 냄비에 물로 채워야합니다. 물은 끓여야하고 배수되어야하며 팬에 새 물을 붓고 작업을 반복해야합니다.
3. 제품은 새 물에서 15-20분 동안 끓여야 합니다. 요리하는 동안 야채 작업을 할 수 있습니다. 각 야채는 껍질을 벗기고 잘게 썰어야 합니다.
4. 그 다음에 야채 믹스이미 충분히 삶은 버섯과 함께 튀긴 것입니다. 총 튀김 시간은 10분을 넘지 않아야 합니다. 팬을 뚜껑으로 덮습니다.

음식을 삶은 물은 소금물이 될 것입니다. 항아리에 튀긴 혼합물을 채우고 소금물을 부을 수 있습니다. 이제 은행을 롤업할 수 있습니다.

겨울용 버섯 캐비아 : 최고의 요리법

캐비아는 훌륭합니다!

아주 맛있는 음식을 준비하는 제품 버섯 캐비아:

• 꿀 버섯.
• 양파.
• 당근.
• 불가리아 고추.
• 카네이션.
• 소금.
• 베이 리프.
• 식초.

캐비아는 다음과 같이 준비됩니다.

1. 첫째, 제품은 먼지와 먼지로 씻겨집니다.
2. 씻은 버섯은 찬 소금물에 약 1 시간 동안 주입해야합니다. 이 시간 동안 여러 번 손으로 뒤집어야합니다. 버섯이 손상 될 수 있다는 사실에 대해 걱정하지 마십시오. 그들은 상당히 탄력있는 버섯이기 때문에 부러지지 않을 것입니다.
3. 그런 다음 물을 팬에 넣고 버섯을 거기에 놓습니다. 물이 끓으면 불을 줄여야 합니다. 향신료와 식초 한 숟가락이 물에 첨가됩니다. 꿀 버섯은 50 분 동안 삶습니다.
4. 버섯이 요리되는 동안 야채를 요리해야 합니다. 당근은 강판에 썰고 다른 야채는 잘게 썬다.
5. 그런 다음 야채 준비는 요리 될 때까지 가마솥에서 튀겨집니다. 그 후 삶은 버섯이 가마솥에 추가됩니다. 그런 다음 전체 혼합물에 후추를 뿌리고 소금에 절인 다음 1.5 시간 동안 불에 끓입니다. 30분이 지나면 가마솥을 뚜껑으로 덮을 수 있습니다.

준비된 캐비아는 멸균 된 항아리에 넣고 말립니다.

모든 버섯에 대한 범용 매리 네이드 (비디오)

겨울 동안 버섯을 굴리는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그들은 소금에 절인 것, 절인 것, 캐비어, 스튜 또는 스낵이 만들어집니다. 추운 겨울에 "버섯"으로 자신을 기쁘게 하려는 욕구가 있다면 이 모든 다양성을 염두에 두어야 합니다.

절인 버섯 "엄마의 비밀": 단계별 조리법

왜 그런 이름입니까? 보존은 오랫동안 인기를 얻었고 많은 어머니들이 그것을 딸에게 기꺼이 물려주고 있으며 이미 젊은 세대 사이에서 브랜드화되고 있습니다. 그런 맛있는 것을 준비하기 위해 포르 치니 버섯을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 칼로리 함량은 고기와 거의 비슷하지만 그러한 것이 없으면 아무거나 먹을 수 있으며 결과는 변하지 않습니다. 맛있는 간식몇 분 안에 테이블에서 벗어납니다. 버섯을 야채(감자, 양배추, 콩, 고추, 양파)와 함께 끓여 스튜를 요리할 수도 있습니다.

재료:

• 버섯 900g;
• 물 900ml;
• 3 베이 잎;
• 정향 5g;
• 후추 6g;
• 설탕 15g;
• 식초 125ml;
• 소금 25g.

요리:

1. 버섯을 조심스럽게 분류하십시오. 부드럽거나 오래된 것은 산세에 적합하지 않습니다.
2. 여러 물에 과일을 헹굽니다. 큰 것은 여러 조각으로 자르고 작은 것은 통째로 조리 용기에 보내는 것이 좋습니다.
3. 버섯이 든 용기에 약간의 물을 붓고 불을 켜고 끓인 후 1/4 시간 동안 끓입니다.
4. 동시에 다른 용기에 남은 재료의 매리 네이드를 끓이고 물 냄비에서 자실체를 슬롯 형 스푼이나 소쿠리로 끓는 매리 네이드로 옮깁니다.
5. 완성 된 매리 네이드에서 버섯을 1/4 시간 더 끓여서 살균 처리 된 유리 병에 넣으십시오.
6. 즉시 코르크 마개를 덮고 평평한 표면에 뚜껑을 놓으십시오.

토마토에

레시피는 많은 요리 전문가의 테스트를 거쳤으므로 안전하게 보존하므로 손님의 노력에 분명히 감사할 것입니다.

재료:

• 1kg 버섯 950g(사프란 버섯이 권장되지만 다른 것도 가능함);
• 150g 토마토 페이스트;
• 설탕 120g;
• 80gsol;
• 물 150ml;
• 4 베이 잎;
• 후추 7g;
• 당근 300g;
• 양파 320g;
• 140g 식물성 기름.

요리:

1. 찬물로 분류하고 씻은 버섯은 큰 에나멜 용기에 40 분 동안 끓입니다 (물에 약간 소금을 뿌림).
2. 요리 후 씻은 자실체를 물과 토마토 페이스트를 섞어 붓습니다.
3. 모든 재료를 넣고 (양파를 얇은 반 고리로 자르고 당근을 문지르십시오) 덩어리를 완전히 섞으십시오.
4. 용기를 천천히 불에 태우십시오. 소금물이 많이 나오면 불을 넣고 끓이다가 다시 줄인다.
5. 한 시간 동안 천천히 끓인 다음 유리 용기에 조심스럽게 포장하십시오. 멸균된 뚜껑으로 즉시 밀봉하십시오.

이러한 보존의 유효 기간은 1년을 넘지 않지만 이에 대해 걱정할 필요는 없습니다. 지하실의 선반에서 훨씬 더 일찍 사라질 것입니다.

겨울을위한 항아리에 후추 샐러드

그러한 통조림을 준비하려고 노력할 가치가 있습니다. 아름답고 밝은 내용물이 담긴 항아리는 매년 외모로 안주인을 기쁘게하고 놀라운 맛을 가진 가정을 기쁘게 할 것입니다. 이 레시피에서 가장 중요한 것은 모든 프로세스를 단계별로 수행하는 것입니다.

재료:

• 샴피뇽 980g;
• 달콤한 고추 800g (다색을 취하는 것이 좋습니다);
• 파슬리, 딸기 및 베이 리프 5g;
• 식물성 기름 110ml;
• 식초 140ml;
• 소금 85g;
• 양파 500g;
• 설탕 210g.

요리:

1. 다진 양파와 후추의 빨대를 그릇에 보냅니다. 여기에 씻은 버섯을 추가하십시오 (큰 것은 조각으로자를 수 있습니다).
2. 매리 네이드 용 소금, 식초, 식물성 기름, 설탕을 섞으십시오 (끓일 필요없이 설탕과 소금 결정이 녹을 때까지 저어주세요).
3. 매리 네이드를 야채와 버섯과 결합하십시오.
4. 다진 파슬리, 베이 잎으로 깨끗한 항아리의 바닥을 덮고 딸기를 넣으십시오.
5. 짧은 끓인 후 (1/4 시간이면 충분) 항아리에 야채와 함께 버섯을 배열하고 넓은 금속 접시에 멸균을 위해 보내십시오 (10 분 동안).
6. 즉시 롤업하고 하루 동안 포장하는 것이 좋습니다.

토마토로 절인 버섯

항상 새로운 것을 요리하는 것을 좋아하는 사람들을 위한 훌륭한 레시피입니다. 보존 준비를 위해 빽빽한 피부를 가진 작은 육즙이 많은 토마토를 섭취하는 것이 좋습니다. 체리 토마토가 있으면 좋습니다. 버섯과 함께 놀랍게 보일 것이지만 특이한 준비를 통해서만 맛을 알 수 있습니다.

재료:

• 물 980ml;
• 소금 25g(또는 그 이상);
• 딜 줄기 40g;
• 육두구 5g;
• 베이 리프 10g;
• 딸기와 검은 완두콩 7g;
• 정향 3g;
• 토마토 550g;
• 580g 버섯 (바람직하게는 샴 피뇽);
• 식물성 기름 90ml;
• 식초 55ml.

요리:

1. 냄비에 깨끗하게 분류된 버섯을 놓습니다(작은 전체, 큰 - 조각으로 자릅니다).
2. 찬물로 채우고 불을 켭니다. 끓인 후 후추, 식초, 식물성 기름, 모든 조미료, 향신료, 다진 딜을 넣으십시오. 1/4시간 조금 넘게 모든 것을 끓입니다.
3. 완성 된 버섯을 변형 시키십시오 (매리 네이드를 냄비에 부으십시오).
4. 버섯과 토마토로 채워진 멸균 유리 용기(혼합 가능, 층 가능).
5. 매리 네이드를 삶아 과일 위에 붓습니다. 몇 분 동안 덮어 두십시오.
6. 구멍이 있는 특수 뚜껑을 사용하여 매리 네이드를 냄비에 다시 붓습니다. 다시 끓여서 유리 용기를 부은 다음 즉시 말아 올리십시오.

서늘한 곳에 즉시 꺼내 보관할 수 있습니다.

"쉬운": 튀긴 버섯 요리법

멋진 준비, 겨울에는 항아리의 내용물을 팬에 보내고 양파와 함께 기름에 약간 튀기고 감자 또는 사워 크림을 넣고 모든 사람을 테이블에 초대해야합니다. Chanterelles는 이러한 진미에 이상적이지만 조용한 사냥에서 흰색, 폴란드어, 버섯 또는 아스펜 버섯을 찾을만큼 운이 좋다면 주방에 가셔도 좋습니다.

재료:

• 살구 2kg 600g;
• 소금 100g;
• 식물성 기름 200g;
• 돼지 지방 200g.

요리:

1. 버섯을 여러 물에 완전히 씻은 후 뜨거운 팬에 보냅니다. 약간의 소금을 추가하십시오.
2. 교반하는 동안 모든 액체가 증발할 때까지 기다리십시오.
3. 기름을 붓고 나머지 소금을 넣으십시오. 저어, 준비하십시오.
4. 멸균되고 절대적으로 건조한 항아리에 버섯을 채우고 숟가락으로 두드리십시오. 채워진 용기에 식물성 기름을 붓습니다.
5. 돼지 지방을 녹이고 캔의 내용물을 위에 붓습니다. 즉시 밀봉하고 뒤집지 마십시오. 식힌 후 냉장보관하세요.

블루 샐러드

특이하죠? 그럼에도 불구하고 그러한 조리법은 매우 맛있고 영양가 있고 아름답기 때문에주의를 기울일 가치가 있습니다.

재료:

• 가지 1kg 500g;
• 소금 60g;
• 설탕 245g;
• 식물성 기름 255ml;
• 식초 100g;
• 칠리 페퍼 45g;
• 마늘 40g;
• 사과 500g(신맛);
• 달콤한 고추 520g;
• 샴피뇽 970g;
• 토마토 1kg 850g;
• 당근 470g.

요리:

1. 고기 분쇄기를 사용하여 준비된 당근, 고추, 토마토, 사과에서 퓌레를 준비하십시오. 그것을 큰 용기에 넣고 미리 소금에 절이고 설탕을 첨가하여 요리하십시오.
2. 파란색을 입방체로 자르고 (껍질과 함께) 버섯을 4 분의 1로 자릅니다.
3. 버섯과 다진 고추 및 마늘을 결합하십시오.
4. 토마토 덩어리가 1 시간 동안 끓인 후 파란색 큐브를 넣고 30 분 동안 계속 요리하십시오.
5. 버섯을 샐러드에 넣고 기름과 9 % 식초를 부으십시오. 1/4 시간 동안 끓입니다.
6. 용기, 코르크에 고르게 (야채, 버섯 및 소스) 배열하십시오.

한 달 이내에 시도하십시오. 샐러드에 주입해야합니다.

캐비어: 토마토, 버섯, 당근, 양파로 만든 요리법

유니크한 제품입니다. 좋아하는 파이 또는 팬케이크, 군침 도는 샌드위치, 수프에 대한 놀라운 추가에 대한 향기로운 충전물이 될 것입니다.

재료:

• 버섯 2kg 200g;
• 양파 430g;
• 당근 300g;
• 토마토 200g;
• 오일 135ml;
• 소금 45g;
• 후추 6g(없을 수 있음).

요리:

1. 믹서기 또는 고기 분쇄기로 10 분 동안 삶은 버섯을 갈아서십시오.
2. 강판 당근과 양파 큐브를 튀기고 고기 분쇄기에서 토마토와 함께 퓌레로 바꿉니다.
3. 큰 냄비에 다진 버섯과 야채, 향신료, 기름을 섞어 모든 재료를 끓입니다. 40 분 후 항아리, 코르크에 넣으십시오.

겨울용 버섯은 신선하고 가공하여 수확할 수 있습니다. 보존하는 가장 쉬운 방법 - 우리는 물없이 버섯을 청소하고 신속하게 얼린 다음 냉동실에 보관합니다. 해동 후 버섯은 거의 신선한 것과 같습니다. 냉동실에 공간이 협소할 경우 소량의 물에 버섯을 반쯤 익을 때까지 끓이다가 크기가 크게 줄어들면 얼린다.

절인 버섯

준비된 버섯 1kg의 마리 네이드 : 물 75g, 식염 25g, 표 6 % 식초 250g (1 큰술).
준비한 버섯을 소쿠리에 넣고 찬물에 여러 번 담그고 물을 빼낸 다음 매리 네이드에서 즉시 끓입니다. 법랑팬에 물 75g을 붓고 소금, 6%식초 1컵(준비한 버섯 1kg 기준)을 넣고 센불에서 끓이다가 버섯을 마리네이드에 넣고 센불에서 끓인다. 부드러워질 때까지 끓인다. 홈이 있는 스푼으로 표면에 생긴 거품을 제거하십시오. 요리하면 버섯 자체가 주스를 분비하고 모든 것이 액체로 덮여 있습니다. 요리는 완료된 것으로 간주됩니다. 버섯이 바닥으로 가라 자마자. 그런 다음 설탕 10g, 구연산 2g, 올스파이스 6알, 월계수 잎, 계피 1g을 넣고 다시 끓여서 즉시 준비된 찐 항아리에 고르게 펴십시오. 매리 네이드가 충분하지 않으면 끓는 물로 추가 할 수 있습니다. 목 꼭대기에서 1cm 아래에 항아리를 채우고 뚜껑으로 덮으십시오. 냄비에 뜨거운 물을 넣고 약간의 물을 끓여서 살균하십시오: 0.5 l - 20분 용량의 항아리, 1 리터 - 25분 용량. 살균 후 항아리를 말아서 식히십시오.

매운 소금물에 버섯

버섯; 소금물: 5리터의 물, 16 tsp. 소금과 16 tsp. 설탕 슬라이드없이 8 tsp. 식초 에센스, 계피, 정향, 피망 맛, 베이 리프.
표고버섯은 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 충분한 양의 물에 1시간 정도 삶아 거품을 뺀다. 그런 다음 헹굽니다. 5 리터의 물 - 16 tsp에 대한 소금물 6을 준비하십시오. 소금과 16 tsp. 설탕 슬라이드없이 8 tsp. 식초 에센스, 계피, 정향, 맛을 내기 위한 딸기, 월계수 잎. 소금물을 삶아 삶은 버섯을 소금물에 넣고 10분간 끓인다. 그런 다음 소금물을 부어 버섯을 헹굽니다. 같은 재료로 새로운 소금물을 준비하십시오. 15 분 동안 버섯을 끓으십시오. 준비된 병(목에서 1.5cm)에 정렬하고 말아 올리십시오. 서늘한 곳에 냉장 보관하십시오.

통조림 절인 버섯

0.5-에서 리터 항아리- 신선한 버섯 700g, 5% 식초 30g, 소금 8g, 설탕 3g, 월계수 잎 1개, 뜨거운 피망 1-2개.
1 리터의 물 - 60-80g의 소금과 30g의 설탕에 대해 매리 네이드 충전물을 준비하고 끓입니다. 버섯을 25-30분 동안 끓입니다. 소금물에 (물 300g의 경우 소금 15g) 거품을 저어 제거하십시오. 항아리에 향신료를 넣고 식초를 부으십시오. 그런 다음 뜨거운 삶은 버섯을 빨리 넣고 뜨거운 충전물로 부으십시오. 뚜껑이있는 항아리를 말아 끓는 물에 소독하십시오 : 0.5 리터 - 15 분, 리터 - 20 분.

버섯 샐러드

0.5 l 항아리 : 삶은 버섯 450g, 식물성 기름 25-30ml, 식초 에센스 80 % 10g, 채소, 2 개. 뜨겁고 딸기 고추, 0.5 tbsp. 설탕, 0.5 큰술. 소금.
신선한 버섯을 분류하고 흐르는 물에 철저히 헹구고 다리, 모자를 분리하고 소금을 넣은 냄비에 넣고 버섯이 바닥에 가라 앉을 때까지 중불에서 요리하십시오. 그리고 국물이 투명해지지 않습니다. 식물성 기름, 식초, 블랙 핫 및 딸기, 잘게 잘린 허브, 설탕 및 베이 리프에서 소스를 준비하십시오. 버섯을 항아리에 넣고 목 꼭대기 아래 2cm 아래에 핫 소스를 붓고 뚜껑으로 덮고 40 분 동안 0.5l 용량의 항아리를 소독하십시오. 즉시 말아서 뚜껑을 내려 식히십시오.

소금물에 버섯

이렇게 보관된 버섯은 소금이 거의 들어 있지 않아 신선하게 사용할 수 있습니다.
소금물에 삶은 버섯은 구연산 핀치로 산성화하고 물 1 리터당 소금 10g의 비율로 준비된 뜨거운 소금물을 부으십시오. 목 아래 1.5cm 아래에 항아리를 채우십시오. 버섯을 90도의 온도 또는 적당한 끓는 물에서 80-100분 동안 살균할 필요가 있습니다. 항아리의 용량에 따라 다릅니다. 살균 후 항아리를 말아서 서늘한 곳에 두십시오. 2일 후 같은 온도에서 60~90분 동안 버섯을 다시 1~2회 살균합니다.

토마토 퓌레에 흰 버섯

흰 버섯 600g, 토마토 퓌레 400g, 식물성 기름 50ml, 0.5 tbsp. 소금, 설탕 200g, 1 tsp. 식초, 베이 리프와 정향 맛.
포르치니 버섯을 씻어서 부드러워질 때까지 자르고 끓입니다. 자신의 주스또는 식물성 기름을 첨가하십시오. 준비된 토마토 퓨레에 소금과 설탕을 넣어주세요. 식초를 잘 섞어 버섯을 넣는다. 그런 다음 끓여서 뜨거운 리터 병에 넣고 80-90 분 동안 살균하십시오. 롤업하고 식히십시오.

토마토 퓌레에 버섯

버섯 600g. 토마토 퓌레 400g, 월계수 잎 1-2개, 소금, 구연산 및 식초 맛.
준비된 버섯을 자체 주스의 닫힌 스튜 냄비에 넣고 부드러워질 때까지 끓이고 소금과 설탕으로 맛을 낸 뜨거운 신선한 토마토 퓌레를 넣습니다. 혼합물을 끓여서 가열하고 구연산과 식초로 산성화하고 유리 병에 넣고 뚜껑을 닫고 적당히 끓는 물 0.5 리터 - 30 분, 리터 - 40 분에서 살균하십시오.

버섯 캐비아 "볼이 꽉 차"

신선한 버섯 1리터의 경우: 당근 300g, 양파 300g, 1큰술. 식물성 기름, 1 tsp. 식초, 소금 - 맛.
고기 분쇄기를 통해 양파, 당근 및 버섯을 별도로 전달하십시오. 에 식물성 기름양파를 볶은 다음 당근을 넣고 마지막으로 버섯을 볶습니다. 모든 것을 잘 섞고 스튜 냄비에 넣고 거기에 팬에서 남은 기름을 붓고 맛을 내기 위해 소금을 넣고 약 1 시간 동안 끊임없이 저어 저열로 끓입니다. 요리가 끝나기 5 분 전에 1 tsp를 부으십시오. 식초. 즉시 캐비아를 준비된 살균된 병에 넣습니다.

구이용 신선한 버섯

0.5 리터 버섯 항아리의 경우 - 소금 25g, 1 tsp. 식초.
껍질을 벗기고 씻은 관형 버섯을 조각으로 자르고 소금을 뿌리고 철저히 섞어 유리 병에 넣고 식초를 넣고 책을 닫고 끓는 소금물에 30 분 동안 살균하십시오. 이 보존 식품을 튀김에 사용하십시오. 요리하기 전에 식초와 과도한 소금을 제거하기 위해 깨끗한 물로 씻어야 합니다.

튀긴 버섯

버섯 1kg의 경우 - 350g 버터(또는 라드, 식물성 지방, 식물성 기름), 20g 소금.
준비 신선한 버섯조각으로 자른다. 냄비에 기름을 두르고 버섯, 소금을 넣고 뚜껑을 덮고 약한불에서 45~50분간 끓인다. 그런 다음 뚜껑 없이 같은 접시에 버섯을 넣고 수분(버섯즙)이 모두 증발하고 기름이 투명해질 때까지 볶습니다. 뜨거운 버섯을 가열 된 항아리에 옮기고 위에 녹인 버터를 부어 버섯을 1cm 이상의 층으로 덮고 끓는 소금물에 항아리를 닫고 살균하십시오 : 0.5 리터 - 25-30 분 -40 분. 항아리는 반드시 어두운 곳에 보관하십시오.

버섯 "향기"

버섯 1kg의 경우-소금 30g, 1 tsp. 식초 에센스, 피망 4-5개, 정향 2-3개, 월계수 잎 2개, 스타 아니스 2-3개, 계피, 1/3 큰술. 버섯 달인.
준비한 표고버섯은 먹기 좋게 썰어 소금과 향신료를 넣은 끓는 물에 10~12분간 삶는다. 그런 다음 액체에서 버섯을 꺼내고 향신료와 함께 버섯 국물에 희석한 식초 에센스를 넣고 잘 섞은 다음 깨끗하고 데운 유리병에 넣고 뚜껑을 닫고 살균합니다.

조림 버섯

삼림 버섯 1kg, 해바라기 기름 350g, 잘게 썬 양파 100g, 쓴 맛과 피망 완두콩 10-12 개, 베이 리프 및 1 큰술. 엘. 소금.
잘게 자르고 껍질을 벗기고 철저히 씻은 버섯을 자릅니다. 준비한 버섯을 물에 4~5분간 끓인다. (물 1리터에 소금 20g, 구연산 3g을 넣는다). 삶은 버섯을 소쿠리에 넣고 물을 빼고 냄비에 넣고 해바라기 기름 350g, 잘게 썬 양파 100g, 쓴 맛과 피망 완두콩 10-12 개, 베이 리프 및 1 큰술을 넣으십시오. 소금. 혼합물을 저어주고 40분 동안 중불에서 끓인 다음 뜨겁게 가열한 건조 병에 퍼뜨립니다. 0.5리터 병은 금속 삶은 뚜껑으로 덮고 0.5리터 병은 끓는 물에 2시간 소독하고, 뚜껑을 처리한 후 살짝 코르크 마개를 하고 2일 후 끓는 물에 40분간 재멸균한다. 그런 다음 항아리를 단단히 말아서 냉장하십시오.

버섯을 곁들인 솔얀카

해바라기유 1리터, 당근 1.5kg, 양파, 신선한 양배추, 신선한 오이, 3 큰술. 설탕, 1 큰술. 식초 에센스, 달콤한 고추 0.5kg, 토마토 0.5kg, 삶은 버섯 300g, 소금, 후추 - 취향에 따라 3-4 개의 베이 잎.
기름을 끓여 다진 당근을 넣고 5분간 끓인다. 그런 다음 다진 양파를 넣고 5분간 끓입니다. 설탕과 다진 양배추를 부어 58 분 더 요리하십시오. 얇게 썬 오이와 고추, 식초, 버섯, 얇게 썬 토마토, 월계수 잎, 소금, 후추를 취향에 따라 첨가하십시오. 모든 것을 철저히 섞으십시오. 30-40 분 동안 끓이고 항아리에 뜨겁게 넣고 말아 올리십시오.

뜨거운 절인 버섯

버섯 1kg의 경우 - 소금 20g. 리터 항아리당 항아리에 포장할 때 - 월계수 잎 2개, 마늘 1쪽(조각으로 자른 것), 피망 3-5개, 후추 5-8개, 딜, 해바라기 기름(바람직하게는 냄새 포함).
맨 아래로 법랑 팬약간의 물을 부어 소금을 넣고 버섯을 넣으십시오. 20-25분 동안 끓입니다. 준비된 버섯은 바닥에 정착해야합니다. 진정해. 깨끗하게 데운 항아리 바닥에 후추와 월계수잎을 깔아주세요. 버섯 한 겹, 마늘 1~2쪽, 버섯, 딜 등을 올려주세요. 항아리를 "어깨"까지 채우십시오. 가볍게 으깨고 과도한 물을 버리십시오. 그 위에 월계수잎을 올리고 0.5cm 부어주세요 해바라기 유. 플라스틱 뚜껑으로 항아리를 닫습니다. 냉장 보관하십시오.

차가운 절인 버섯

버섯 1kg의 경우 - 소금 30g, 마늘 1쪽(조각으로 자른 것), 신선한 딜.
냉염법은 사전 조리가 필요 없는 버섯(샤프란 버섯, 우유 버섯, russula)에 사용됩니다. 소금에 절이기 전에 돼지, 우유 버섯, volnushki 및 흰색은 소금물에 3일 동안 담가야 합니다(물 1리터당 소금 10g 및 구연산 2g). 용기 바닥에 소금 층을 붓고 버섯을 층으로 놓고 소금, 딜 줄기 및 마늘 정향을 뿌립니다. 용기보다 지름이 작은 판으로 덮고 짐을 놓는다. 1-3 일 후에 버섯이 주스를주고 정착합니다. 그런 다음 신선한 버섯을 위에 추가하거나 (소금과 조미료를 뿌림) 버섯을 유리 병에 옮길 수 있습니다. 버섯은 결과 염수로 완전히 덮어야합니다. 젖산 발효를 위해 용기를 냉장고에 1.5 개월 동안 넣습니다.

소금에 버섯

껍질을 벗긴 버섯 1kg 당 단단한 버섯 (관, boletus, talkers 등) - 150-200g의 소금.
껍질을 벗긴 버섯은 무게를 재고 얇은 판으로 자르고 판자 또는 화격자 위에 놓고 햇볕에 약간 말립니다. 그런 다음 그들은 소금의 무게를 잰 부분과 함께 대야에 혼합되어 소금에 절인 것이지만 (심각한 중독을 일으키는 위험한 박테리아는 소금이 부족한 곳에서 번식 할 수 있음) 부서지지 않습니다. 건조하고 깨끗한 항아리는 버섯으로 채워져 버섯 사이에 기포가 없도록하고 표면은 얇은 소금 층으로 덮고 항아리는 금속 뚜껑으로 덮거나 이중 셀로판이나 양피지로 묶어서 적셔야합니다. 맨 위.

버섯 농축액

신선한 버섯 1kg, 0.5l. 물, 소금 60g.
껍질을 벗긴 씻은 버섯은 잘게 자르고 소금에 절인 다음 뚜껑 아래에서 부드러워 질 때까지 물의 일부에서 삶습니다. 그런 다음 나머지 물을 넣고 더 끓입니다. 주스가 든 부드러운 버섯을 넓은 냄비에서 분쇄하고 증발시켜 농축 물이 약간 두껍게 만들고 끓는 물 (가장자리 아래 12mm)과 함께 작은 항아리에 붓고 젖은 수건으로 싸서 뚜껑을 강화하고 90 동안 살균합니다. 100도에서 분. 2일 후 두 번째 멸균(100 * C에서 45분)이 수행되고 장기 보관의 경우 2일 후에 세 번째 멸균(두 번째 멸균)이 수행됩니다. 서늘한 곳에 보관하십시오.

냉동 버섯

성분: 모든 종류의 갓 고른 어린 버섯, 소금, 구연산.
껍질을 벗긴 버섯은 물로 씻고 조각으로 자르고 끓는 소금과 약간 산성화 된 물에 서서히 부어 약 5 분 동안 끓입니다. 긴장된 버섯은 스튜 냄비 또는 차가운 물 한 그릇에서 냉각됩니다. 잘 말린 버섯은 호일에 한 겹으로 깔아 놓고 냉동실 하부에 얼려 놓았는데 이때 냉동실은 최대 냉기 온도(-23도 또는 -26도)로 설정되어 있습니다. 냉동 버섯은 일회용 비닐 봉지에 넣고 라벨을 붙이고 봉지에서 공기를 짜냅니다. 버섯은 냉동실에 보관됩니다. 버섯은 사용 전에 해동하지 않고 얼린 것은 끓는 물에 담가 잔여물 없이 섭취한다.

토마토와 버섯 캐비아

버섯 1kg, 양파 200g, 토마토 300g, 식물성 기름, 소금, 후추.
껍질을 벗기고 씻은 표고버섯은 소금물에 20분간 삶아 소쿠리에 건져 흐르는 물에 헹궈 식힌다. 그런 다음 고기 분쇄기에 통과시키고 식물성 기름에서 30 분 동안 볶습니다. 잘게 썬 양파와 얇게 썬 토마토를 살짝 볶습니다. 그런 다음 모든 것을 섞고 소금과 후추를 넣고 맛을 내고 10 분 동안 다시 볶습니다. 뜨거운 덩어리를 항아리에 펼치고 금속 뚜껑으로 닫고 두 번 열처리하십시오. 먼저 항아리를 45분 동안 살균한 다음 실온에서 2-3일 동안 유지하고 60분 동안 다시 살균하십시오.

살구 "미식가를 위해"

살구 1-2kg, 월계수 잎 1-2개, 허브 1 묶음(딜, 파슬리, 셀러리), 양파 1개, 1 tsp. 설탕, 식초 에센스 100ml(25%), 물 1.25리터, 소금.
버섯은 깨끗하고 씻고 끓는 소금물에 삶아 물기를 뺍니다. 항아리에 넣고 양파 링, 조미료 및 허브로 이동하십시오. 물, 식초, 소금 및 설탕에서 베이 리프를 추가하여 매리 네이드를 끓입니다. 시원하고 차가운 버섯을 부으십시오. 8일 후 매리 네이드를 배수하고 끓여서 뜨거운 살구를 다시 부으십시오. 끓는 물에서 1.5 시간 동안 완성 된 항아리를 저온 살균하십시오. 밀폐형으로 감습니다.

통조림 버섯 수프

반 리터 병의 경우: 포르치니 버섯 250g, 빨간 토마토 170-200g, 당근 130g, 파슬리 뿌리 50g, 양파 20g, 소금 15g, 설탕 5g, 파슬리, 셀러리 , 월계수잎 1장, 피망 3~4알, 고추.
느타리버섯은 꼭지를 떼고 다리를 껍질을 벗기고 씻어서 당근, 파슬리 뿌리와 함께 25~30분간 끓인다. 다진 삶은 버섯과 야채 작은 빨대, 얇게 썬 토마토를 추가하십시오. 거즈를 통해 버섯과 야채의 달인을 걸러내고 소금, 설탕 및 열을 넣고 끓입니다. (보통은 붓는 것보다 육수가 많기 때문에 2번 삶아줍니다.) 항아리 바닥에 셀러리와 파슬리, 껍질을 벗긴 양파의 작은 머리, 향신료, 원하는 경우 마늘 정향을 넣으십시오. 그런 다음 버섯과 야채의 혼합물을 놓고 국물을 부으십시오. 1/2 리터 항아리 - 20분, 리터 - 30분을 살균하십시오.

항아리에 겨울 동안 버섯을 보존 할 수있는 수많은 요리법이 있습니다. 추운 계절에 이러한 공백은 테이블의 거의 모든 요리와 잘 어울립니다. 따라서 모든 자존심있는 주부는 겨울 동안 항아리에 버섯을 닫는 방법을 알아야합니다. 설명된 알고리즘과 팁을 따르면 집에서 버섯을 쉽게 절이고 닫을 수 있습니다.

버섯의 주요 특징

많은 주부들이 자신의 시그니처 요리를 가지고 있습니다. 자신의 요리손님을 놀라게 할 수 있습니다. 따라서 많은 사람들이 슈퍼마켓에서 제품을 구입하고 직접 요리하는 것을 거부합니다. 그러한 제품 중 하나는 통조림 버섯입니다. 겨울 동안 단계별로 필요한 공백을 만들고 나중에 사용할 수 있도록 비축할 수 있습니다.

많은 과학자들은 오랫동안 버섯 왕국이 속한 문제에 대해 논쟁하고 토론했습니다. 사실 그들은 동물 세계에 내재 된 단백질과 식물의 특징적인 미네랄을 함유 한 탄수화물을 가지고 있습니다. 결과적으로 그들에게 별도의 왕국을 할당하기로 결정했습니다. 1960년에 일어난 일입니다.

조리법의 특징 집에서 버섯을 맛있게 소금에 절이는 방법

공정에 적합한 버섯의 종류는 다음과 같습니다. 왕국의 모든 대표자를 사용할 수 있습니다.. 당연히 인체에 해를 끼칠 수있는 유독 한 개인을 제외하고.

버섯의 왕국은 종의 수면에서 가장 다양합니다. 현재 약 200만 종류의 버섯이 있으며 그 중 약 10만 개만 완전히 연구되었습니다.

버섯, 지방 버섯, russula, porcini 버섯, 살구류, 나비, 버섯, 줄, 염소, 버섯, boletus, boletus 등은 보존에 가장 적합합니다.

통조림 방법

모든 버섯을 단계별로 절임하고 보존하는 데 사용할 수 있는 가장 인기 있는 두 가지 요리법이 있습니다. 매리 네이드와 함께 또는 별도로 버섯을 끓일 수 있습니다. 어떤 방법을 선택해야 하는지 이해하려면 각각에 대해 자세히 알아야 합니다.

매리 네이드에 끓이기

이 방법은 숙련 된 주부들 사이에서 가장 인기있는 방법이라고 할 수 있습니다. 이것은 매리 네이드와 함께 버섯을 요리 할 때 후자로부터 필요한 모든 속성을 받기 때문입니다. 따라서 향후 수확을 위해 높은 맛과 향을 얻을 수 있습니다.

이 방법으로 매리 네이드를 준비하려면 필요한 재료를 준비해야합니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

겨울을위한 절인 포르 치니 버섯 요리법

필요한 모든 재료를 준비한 후에는 에나멜 요리를 가져 와서 식초, 물, 소금 및 물론 요리 된 버섯을 추가해야합니다. 결과 덩어리를 끓여서 저열로 끓입니다.

요리 시간은 안주인이 선택한 버섯 유형에 직접적으로 의존합니다. 따라서 샴 피뇽, 살구 버섯, 포르 치니 버섯 및 아스펜 버섯의 모자는 20-30 분 동안 끓입니다. 다리는 20분 이상 삶지 않아야 합니다. 우리가 버섯에 대해 이야기한다면 요리 시간은 약 30 분이 될 것입니다.

요리하는 동안 슬롯 형 스푼으로 결과 거품을 모으는 것이 좋습니다. 이것을 무시하면 흐린 매리 네이드를 얻을 수 있습니다. 버섯이 용기 바닥으로 가라 앉고 거품이 눈에 띄지 않으면 요리 과정이 완료 될 수 있습니다.

지금 딸기, 설탕, 월계수 잎 또는 정향을 용기에 추가하십시오및 또한 시트르산. 질량을 식힐 시간을 약간 주어야합니다. 남은 접시를 미리 조심스럽게 씻은 항아리로 분해하고 매리 네이드를 맨 위에 부은 다음 뚜껑을 단단히 닫는 것만 남아 있습니다.

매리 네이드와 별도로 요리

이름에서 알 수 있듯이 이 방법에서는 버섯을 약간 소금물에 마리네이드와 별도로 요리합니다. 또한 요리 과정 자체는 이전 방법에서 제시된 것과 실질적으로 다르지 않습니다.

우선 다음 재료를 준비해야 합니다.

절인 버섯을위한 맛있는 요리법

당연히 버섯이 필요합니다. 그들은 물과 소금이 담긴 용기에 넣습니다. 물 1리터당 약 35-40g의 소금이 필요합니다. 버섯이 용기 바닥으로 떨어질 때까지 요리해야합니다. 슬롯 형 스푼으로 거품을 정기적으로 제거하는 것을 잊지 마십시오. 요리가 끝나면 물이 깨끗해야 합니다.

이와 병행하여 매리 네이드가 준비됩니다. 이를 위해 준비된 모든 구성 요소를 하나의 용기에 물과 혼합하고 끓입니다.

이제 요리된 버섯을 항아리에 넣은 다음 요리된 매리 네이드로 맨 위로 채울 수 있습니다. 은행은 뚜껑으로 단단히 닫혀 있습니다. 접시 보툴리누스 중독을 유발할 수 있으므로 금속 뚜껑을 사용하지 않는 것이 좋습니다.

버섯 수확은 예측할 수 없는 일이며 여러 요인에 따라 달라집니다. 한 계절에는 버섯 피커가 버섯을 양동이로 옮기고 다른 계절에는 숲에서 단일 곰팡이를 찾는 것이 불가능합니다. 따라서 매년 8 월 말에서 9 월 초에 겨울 버섯 수확이 시작됩니다. 가을에 포르치니 버섯을 수확하면 이미 훌륭한 기성품 요리 또는 다른 요리 걸작의 구성 요소가 있다고 확신할 수 있습니다. 버섯은 본질적으로 매우 특정한 제품입니다. 일반적으로 요리에 맛을 가져다 줄 뿐 아니라 소화 중에 구조와 구성을 바꾸지 않기 때문입니다.

흰 버섯 건조

마을의 난로 위에 말린 버섯 화환이 어떻게 매달려 있는지 모두 기억합니다. 우리 조상들은 또한 겨울 동안 버섯을 말리는 데 종사했습니다. 버섯은 건조되어도 맛과 섬세한 향이 유지되기 때문입니다. 겨울 동안 버섯을 말리는 방법에는 자연 조건과 오븐을 사용하는 두 가지 방법이 있습니다. 우리는 버섯을 올바르게 말리는 방법에 대해 더 이야기 할 것입니다.

알고 계셨나요?건조 과정에서 버섯의 무게 손실은 약 87-90%입니다.

건조는 쓴맛이 나는 버섯을 제외하고는 거의 모든 종류의 버섯에 적합한 방법입니다.

포르치니 버섯 자연 건조 방법

버섯을 자연적으로 말리기로 결정했다면 먼저 버섯을 준비해야 합니다. 즉, 버섯을 다시 분류하고 흙 덩어리, 가지 및 잎 조각을 제거해야 합니다. 버섯은 씻을 필요가 없습니다. 그들은 약 1.5cm 크기의 얇은 판으로자를 필요가 있습니다.좋은 날씨에는 열린 햇볕에 버섯을 말릴 수 있습니다.이를 위해 버섯은 종이 나 천으로 덮인 평평하고 평평한 표면에 놓여 있습니다. 버섯이 표면을 어둡게하고 구울 수 있으므로 표면이 작동하지 않습니다. 건조는 은폐하되 바람이 잘 부는 곳을 선택하는 것이 좋다.

날씨가 좋지 않으면 로지아 또는 유리 베란다에서 버섯을 말릴 수 있지만 창을 닫는 것을 잊지 마십시오.

오븐을 사용하여 포르치니 버섯을 말리는 방법

대도시 거주자이고 자연적으로 버섯을 말릴 시간이 없다면 탈출구가 있습니다. 오븐을 사용하여 버섯을 말릴 수 있으며 매우 간단합니다. 건조해야 할 버섯은 파편과 흙으로 청소하지만 씻지 않고 손상된 부분만 잘라냅니다. 보다 편리한 건조를 위해 자실체를 크기에 따라 분류하고 특수 뜨개질 바늘에 묶거나 종이에 펼칩니다.

중요한!오븐/오븐에서 건조할 때 버섯이 서로 닿지 않도록 하며, 재료를 한 겹으로 배치하는 것이 좋습니다.

오븐에서 건조할 때는 공기 순환이 잘 되어야 하며, 시간이 지나면 버섯에서 증발하는 수분도 제거해야 합니다. 즉시 고온을 설정하는 것은 불가능합니다. 버섯은 먼저 45도의 온도에서 시들어야 합니다. 온도를 즉시 더 높은 온도로 설정하면 단백질 물질이 버섯에서 눈에 띄기 시작하여 건조되면 버섯에 더 어두운 그늘을 줄 것입니다. 버섯이 눌어붙는 것을 멈추고 표면이 마를 때만 온도를 높일 수 있으며 이때 온도는 75~80도까지 올라갑니다.버섯의 크기에 따라 건조 과정의 시간을 정확히 결정할 수는 없으며 다른 시간 동안 건조 될 수 있습니다. 이미 말린 버섯은 제 시간에 제거해야하고 나머지는 뒤집어야합니다.

겨울을위한 포르 치니 버섯 절임 방법

겨울용 포르치니 버섯을 염장하는 것은 장기간 사용하기 위해 그리고 수확기가 끝난 후에 채취하는 매우 인기 있는 방법이며, 버섯을 항아리나 다른 용기에 담는 방법과 조리법에는 여러 가지가 있습니다. 절인 버섯은 수프에서 소스에 이르기까지 다양한 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.

겨울 동안 소금에 절인 우유 버섯을 요리하는 법

겨울을 위해 염장하여 준비한 버섯을 회전시키기 전에 조심스럽게 준비해야합니다. 염장용 버섯은 기계적 손상 없이 신선하고 건강해야 하며 지나치게 익지 않아야 합니다. 버섯은 유형과 크기별로 다리를 잘라 두 가지 기준에 따라 분류해야 합니다.

알고 계셨나요?소금에 절이기 전에 버터와 russula는 외부 피부를 벗겨야합니다.

소금에 절이기 전에 버섯을 찬물로 잘 헹구어 물통에 넣고 과도한 수분을 배출해야합니다. 버섯을 씻은 후에는 흙과 파편이 붙어있는 것을 청소해야하며 손상된 부분은 잘라야합니다. 버섯은 크기에 따라 잘립니다. 버섯 자체가 클수록 더 작게 잘라야 합니다. 샴 피뇽, 버섯 또는 버터 버섯을 피클하기로 결정한 경우 공기와 단기간 접촉하더라도 어두워 질 수 있다는 사실을 고려해야합니다. 절단하는 동안 소금과 구연산 용액에 넣어야하기 때문에 물 1리터당 소금 10g과 구연산 2g의 비율로

우유 버섯을 소금에 절이는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 차갑고 뜨겁고 건조합니다. 이 세 가지 프로세스를 자세히 살펴보겠습니다.

추운 방법으로 겨울 동안 우유 버섯을 소금에 절이는 법

사용 차가운 길버섯, 우유 버섯, volushki, russula 등 예비 열처리가 필요하지 않은 버섯으로 작업 할 때 염분이 가능합니다. 염장의 첫 번째 단계는 버섯을 깨끗한 물에 1-2 일 동안 담그는 것이므로 교체해야합니다 자주. 버섯은 또한 물 1리터당 소금 10g, 구연산 2g의 비율로 소금물에 담글 수 있습니다. 그러한 물에 담근 버섯은 서늘한 방에 보관해야합니다.

중요한!다른 유형의 버섯은 다른 시간에 담가야합니다. 예를 들어 valui는 3 일 동안, 우유 버섯과 버섯은 2 일 동안, 플레이크와 흰색은 하루에 담가집니다. Ryzhik과 russula는 몸을 담그지 않습니다.

담그는 과정에 많은 시간이 걸리는 경우 데쳐서 준비할 수 있습니다. 끓는 물에 담갔다가 몇 분 동안 그대로 두거나 끓는 물에 부어야 하기 때문입니다. 데친 후에는 반드시 찬물에 버섯을 넣어주세요. 그 후 버섯은 바닥에 소금을 뿌리고 각 층에 소금을 뿌린 후 모자가 달린 층으로 항아리에 배치해야합니다. 버섯 1kg에는 소금 50g이 필요합니다. 버섯은 마늘, 딜, 후추, 커민 또는 파슬리로 맛을 내고 사용할 수 있습니다. 벚꽃 잎. 채워진 용기를 캔버스로 덮고 그 위에 "가중제"를 바르고 하루나 이틀 후에 서늘한 곳으로 옮깁니다. 며칠 후 버섯이 약간 압축되면 버섯이 채워질 수 있을 만큼 더 많은 버섯을 항아리/통에 추가하고 다시 압박해야 합니다. 따라서 얼마 후 용기가 채워지고 일주일 후에 용기에 염수가 있는지 확인해야합니다. 그렇지 않은 경우 1 리터의 물에 20g의 소금을 희석하고 증가시켜 추가 할 수 있습니다 하중의 무게. 이러한 버섯은 -1-7도의 온도에서 보관할 수 있습니다.

뜨거운 방법으로 우유 버섯을 소금에 절이는 방법

우유 버섯을 소금에 절이는 뜨거운 방법은 다음과 크게 다르지 않습니다. 냉염그러나 많은 시간이 필요합니다. 버섯 준비로 절차를 시작해야합니다. 버섯을 청소하고 씻고 담그거나 희게하고 자릅니다.

당신에게 편리한 접시 (작은 냄비 또는 스튜 냄비)에 0.5 리터의 물 (버섯 1kg 당)을 부어 소금 한 꼬집을 넣어야합니다. 물이 끓으면 버섯을 뿌릴 수 있습니다. 요리하는 동안 버섯은 항상 저어야합니다. 그렇지 않으면 타버릴 것입니다.물이 끓으면 거품을 제거하고 향신료를 넣어 맛을 내고 요리 될 때까지 요리해야합니다. 요리 시간은 10-25 분입니다.

알고 계셨나요?버섯의 준비 상태는 바닥에 가라앉고 소금물이 투명해졌다는 사실에 의해 결정될 수 있습니다.

준비된 버섯은 가장 빠른 냉각을 위해 넓은 접시에 던진 다음 소금물과 함께 항아리에 넣어야합니다. 소금물과 버섯의 비율: 소금물 1부와 버섯 5부. 이렇게 소금에 절인 버섯은 한 달 반 후에 사용할 수 있습니다.

마른 소금에 절인 포르치니 버섯

건식 산세법을 사용할 때 버섯은 특별한 준비가 필요하지 않습니다. 버섯을 청소하고 부드럽고 축축한 천으로 닦아야 하며 씻지 않아야 합니다. 그런 다음 손상된 곳을 모두 잘라내고 버섯을 잘라야합니다. 버섯은 층으로 소금을 뿌리기 위해 용기에 배치하고 각각에 소금을 뿌리고 캔버스로 덮고 산화 특성이없는 재료로 만들어진 가중제로 눌러야합니다. 버섯은 일주일 반 후에 먹을 수 있으며 제품이 준비되면 주스가 그 위에 나와 버섯을 완전히 덮어야합니다. 이 방법은 버섯 자체에 이미 매우 풍부하고 매운 수지 맛이 있기 때문에 버섯에 추가 향신료가 필요하지 않기 때문에 "건조"라고도 합니다.

중요한!따라서 모든 버섯이 소금에 절이는 것은 아니지만 소수의 종, 즉 사프란 우유 모자와 꼬투리 만 소금에 절일 수 있습니다.

포르치니 버섯 냉동 방법

포르치니 버섯을 냉동하는 것은 주부들이 겨울을 위해 버섯을 준비하는 가장 쉽고 저렴한 방법입니다. 거의 모든 유형의 버섯을 얼린 다음 거의 모든 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.

냉동 포르치니 버섯 생

겨울 동안 생 포르치니 버섯을 냉동하는 것은 매우 간단합니다. 버섯을 냉동실에 보내기 전에 청소하고 씻어야합니다. 버섯은 건조한 형태로만 얼 수 있습니다. 그렇지 않으면 동결 중에 서로 달라 붙습니다.껍질을 벗기고 씻은 버섯은 너비 5-7mm의 얇은 조각으로 자르고 편리한 평평한 표면에 놓아야합니다. 이 형태로 버섯을 냉동실에 보내십시오. 냉동실에 공간이 많지 않으면 버섯을 작은 조각으로 자르고 밀폐 된 뚜껑이있는 특수 냉동실 가방이나 용기에 얼릴 수 있습니다. 이는 버섯이 다른 제품의 냄새로 포화되지 않도록해야합니다.

삶은 냉동 버섯은 원시 버섯보다 열등하지 않고 오랫동안 잘 보관됩니다. 삶은 버섯을 얼리는 것은 매우 간단하지만 과정이 길어 보일 수 있습니다. 가장 먼저 할 일은 잔해에서 버섯을 청소하고 작은 조각으로 자르고 흐르는 물에 충분히 헹구는 것입니다. 버섯은 뚜껑을 덮지 않고 에나멜 또는 강철 접시에 불을 붙여서 물이 끓어 스토브를 더럽히지 않도록 해야 합니다.

버섯이 끓고 나면 불은 끓어오르지 않는 최소한의 수준으로 줄여야 합니다. 이 형태에서 버섯은 몇 분 동안 끓여야하고 버섯이 바닥에 가라 앉을 때까지 끓여야합니다. 그런 다음 열에서 접시를 제거하고 버섯을 긴장시키고 식히십시오.

알고 계셨나요?버섯을 체에서 식히도록 두는 것이 좋습니다. 그러면 버섯에 과도한 수분이 없는지 확인할 수 있습니다.

냉동 튀긴 포르치니 버섯

생 버섯이나 삶은 버섯은 냉동에 적합할 뿐만 아니라 튀긴 포르치니 버섯도 수확할 수 있습니다. 얼다 튀긴 버섯아주 간단합니다. 버섯은 잔해물을 청소해야 하고 뚜껑에서 기름을 제거해야 합니다. 버섯을 청소한 후에는 상당히 큰 조각으로 자르고 씻어야합니다. 기름을 약간 두른 예열된 팬에 버섯을 넣고 액체가 증발할 때까지 볶습니다. 그런 다음 버섯을 열에서 제거하고 완전히 식을 때까지 기다려야합니다. 냉각 된 버섯은 가방이나 용기에 포장하고 단단히 닫아 냉동실로 보내야합니다.