- 이것은 쇠고기 허리에서 나온 육즙이 많은 커틀릿으로 칼로 잘게 자르고 고기 분쇄기를 통해 굴리지 않습니다. 그러한 고기 패티는 확실히 가족의 남성 부분을 기쁘게 할 것입니다.

구성:

• 육류(소고기, 돼지고기 또는 송아지 고기) - 700g
• 샴 피뇽 (냉동) - 300g
• 양파 - 2개 (다진 고기용 양파 1개, 버섯용 양파 2개)
• 계란 - 2개
• 사워 크림 - 1 큰술. 숟가락
• 밀가루 - 2 큰술. 숟가락
• 파프리카 - 1작은술
• 후추 맛
• 맛에 소금
• 맛을 내기 위해 말린 허브

준비:

고기를 씻고 가능한 한 작게 자릅니다.

양파 1개를 껍질을 벗기고 강판에 갈아주세요. 고기에 양파를 넣습니다.

후추, 파프리카 및 말린 허브를 거기에 추가하지만 고기에 소금을 바르지 마십시오.

고기와 양파를 저어 냉장고에 1시간 동안 넣어둡니다.

그 동안 버섯을 요리하십시오. 이렇게하려면 양파를 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다. 프라이팬에 소량의 식물성 기름을 두르고 양파를 볶습니다. 10-15분 동안 가끔씩 저어주면서 약한 불에서 양파를 볶습니다.

그런 다음 팬에 버섯을 넣으십시오. 샴 피뇽을 해동 할 필요가 없습니다. 15-20 분 동안 덮은 저열로 버섯을 볶습니다. 액체가 증발할 때까지.

한 시간 후 냉장고에서 고기와 양파를 꺼내서 식힌 버섯과 합친다.

다진 고기에 계란, 밀가루 및 사워 크림을 넣으십시오. 고기에 소금을 넣고 숟가락으로 잘 섞는다.

프라이팬에 소량의 식물성 기름을 두르고 다진 고기를 패티에 숟가락으로 떠 넣습니다.

튀김 초반에 센 불로 만들어 패티의 한쪽 면을 튀긴 다음 불을 줄이고 팬을 덮고 5분 동안 패티를 튀긴 다음 패티를 뒤집어 반대쪽도 똑같이 반복한다 .

다진 쇠고기 패티가 준비되고 장식과 함께 뜨겁게 제공됩니다. 야채 반찬은 그러한 커틀릿에 적합합니다.

맛있게 드세요!

요리 팁:

1. 고기는 매리네이드와 잘 스며들게 하고 튀기세요. 소고기는 돼지고기나 가금류보다 질기므로 다진 고기는 냉장고에 4시간 이상 보관해야 합니다. 많은 요리 전문가들은 하루 동안 담그는 것을 권장하며, 가능하면 그렇게 하는 것이 좋습니다.
2. 커틀릿 덩어리에 겨자를 넣으십시오-완성 된 접시에 부드러움을주고 열처리 중에 건조되지 않습니다.
3. 더 많은 양파를 섭취하십시오 - 육즙을 제공합니다. 1kg의 고기에는 2개의 큰 머리 또는 3-4개의 작은 머리가 필요합니다.

역사적 참조. 원래 "cotelette"(프랑스어)라는 단어는 뼈에 구운 고기 조각을 의미했습니다. 그러나 다진 커틀릿은 19 세기 후반의 요리 책에 나타났습니다. 그리고 1939 년 "맛있고 건강한 음식에 관한 책"의 초판에서 다진 육류 제품은 이미 해당 섹션에 설명되어 있습니다.

• 조리시간 : 준비 30분 / 양념 10시간 / 튀김 30분
• 컨테이너 당 인분: 10-12.

재료:

• 쇠고기 - 800g;
• 양파 - 2-3 개의 중간 머리;
• 계란 - 4 개;
• 겨자 - 1 큰술 나.;
• 사워 크림 또는 마요네즈 - 2 큰술. 나.;
• 전분 - 1 큰술. 나.;
• 밀가루 - 4 큰술. 나.;
• 설탕 - 1 tsp;
• 소금, 후추 - 맛;
• 식물성 기름 - 튀김용.

조언. 다진 고기는 쇠고기가 완전히 해동되지 않은 상태에서 요리를 시작하는 것이 좋으므로 자르기가 더 쉽습니다. 그리고 신선한 고기가 있다면 냉동실에 15~20분 넣어두세요.

쇠고기 커틀릿의 단계별 조리법 :

1. 고기를 가능한 한 작은 입방체로 자릅니다. 조각이 작을수록 더 잘 마리네이드됩니다.
2. 믹서기 또는 고기 분쇄기에 다진 양파를 넣으십시오.
3. 사워 크림과 겨자를 넣고 잘 섞는다.
4. 계란을 풀고 밀가루와 전분을 넣고 다진 고기에 설탕, 소금, 후추로 간을 합니다.
5. 부드러워 질 때까지 커틀릿 덩어리를 저어줍니다. 두께면에서는 팬케이크 반죽과 비슷해야합니다. 조금 묽으면 밀가루를 조금 넣어주세요.
6. 다진 고기를 냉장고에 10-12 시간 동안 넣으십시오. 나는 보통 저녁에 요리하고 아침에는 커틀릿을 튀기기 시작합니다.
7. 프라이팬에 예열 식물성 기름, 덩어리를 저어 큰 스푼으로 부분을 숟가락으로 떠내십시오. 잘 익혀야 하지만 타지 않아야 한다는 것을 기억하십시오. 따라서 열은 낮아야 하며 어두운 황금색 껍질이 나타날 때까지 각 면에서 조리 시간이 6-8분이어야 합니다.

그게 다야! 이제 다음을 추가하여 테이블에 접시를 제공할 수 있습니다. 으깬 감자, 삶은 메밀 또는 쌀, 파스타, 샐러드, 얇게 썬 신선한 야채 또는 허브.

다진 쇠고기 커틀릿-레시피

준비 10시간 30분

준비 30분

총 시간 11시간

메뉴: 점심, 저녁

부엌: 국제적인

명: 12

칼로리: 2184kcal

재료

• 쇠고기 800g
• 중간 머리 양파 2-3개
• 4가지. 달걀
• 1 큰술. 엘. 머스타드
• 2 큰술. 엘. 사워 크림 또는 마요네즈
• 1 큰술. 엘. 녹말
• 4 큰술. 엘. 밀가루
• 1티스푼 설탕
• 소금, 후추 맛보기
• 튀김용 식물성 기름

집에서 다진 쇠고기 커틀릿. 우리는 설명 사진과 함께 조리법에 따라 엄격하게 요리합니다. 우리는 요리 과정에서 실수하지 않도록 단계별 지침을 사용합니다.

오늘 우리는 매우 빠르고 맛있게 잘게 잘린 쇠고기 커틀릿을 요리하는 방법을 가르쳐 줄 것입니다. 사진이있는 요리법은 아래에 단계별로 제공됩니다. 몇 가지 특정 뉘앙스 만 알면 요리사보다 더 나쁘지 않은 요리를 매우 맛있게 만들 수 있습니다. 그 비밀을 지금 여기서만 공개합니다. 그리고 버섯 소스 팬이라면 특히 기사를 끝까지 읽는 것이 좋습니다.

요리 시간: 1시간 15분

서빙: 5

에너지 가치

• 칼로리 함량 - 342.6 kcal;
• 단백질 - 22.8g;
• 지방 - 26.2g;
• 탄수화물 - 3.7g.

재료

• 쇠고기 (안심) - 400g;
• 강판 치즈 - 150g;
• 말린 버섯 - 20g;
• 마늘 - 2 정향;
• 파슬리 - 1 tsp;
• 버터 - 40g;
• 양파 - 1 개;
• 토마토 소스 - 2 tsp;
• 닭고기 달걀 - 1 개;
• 식물성 기름 - 2 큰 술;
• 밀가루 - 2 큰 술;
• 육두구 - 칼 끝에;
• 소금, 후추 - 맛.

단계별 요리

조언:이 요리는 멀티 쿠커에서 쉽게 찐 수 있습니다. 그러면 커틀릿은 부드러울뿐만 아니라식이 요법으로도 판명됩니다.

1. 내 버섯. 슈퍼마켓의 선반에서 쉽게 찾을 수 있는 샴피뇽입니다. 잘게 자른다.
   
2. 우리는 다진 고기를 만듭니다. 고기 준비, 힘줄 제거. 우리는 두 개의 큰 칼을 가지고 커틀릿 덩어리를 자릅니다. 소금, 향신료로 간을 합니다. 점성이 있는 균질한 일관성을 얻기 위해 두드려야 합니다. 이 조리법에서는 빵을 사용하지 않습니다.
   
3. 다진 고기를 치즈, 파슬리, 다진 마늘, 계란 및 육두구와 결합하십시오. 잘 섞다.
4. 우리는 직사각형의 평평한 슈니첼을 형성합니다.
   
5. 팬을 예열합니다. 농장에 그릴이 있으면 사용하는 것이 좋습니다. 다진 쇠고기 커틀릿이 질겨지는 것을 방지하기 위해 한 가지 미묘한 점이 있습니다. 그들은 1-2 분 이상 고온 (180도)에서 튀겨야합니다. 그런 다음 오븐에 보내 10-15분 동안 땀을 흘립니다.
6. 이제 소스를 준비하기 시작합니다. 우리는 양파를 가지고 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 버터와 식물성 기름을 섞어 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
   
7. 끓인 물 한 컵으로 희석하여 토마토 페이스트를 첨가하십시오. 육수로 대체 가능합니다. 미리 준비해둔 버섯을 넣어주세요. 소금과 후추. 가끔 저어주면서 약한 불에서 15분 동안 끓입니다.
   
8. 소스가 준비되면 튀긴 커틀릿 위에 붓습니다. 서빙하기 전에 양조하도록 두십시오.
   

조언:육즙이 생각보다 많이 나오면 비닐봉지에 나누어 담아 냉동실에 보내시면 됩니다. 사용 전 미리 꺼내서 팬이나 전자레인지에 살짝 데워주세요.

사진으로 커틀릿을 만드는 조리법은 아래를 참조하십시오.

쇠고기 커틀릿을 능숙하게 요리하면 맛이 매우 부드럽고 맛있습니다. 일반적으로 마른 쇠고기 패티를 피하기 위해. 다진 소고기에 라드나 돼지고기를 조금 넣는다. 양파, 당근, 파, 딜, 고수 등의 야채와 채소도 다진 고기에 육즙을줍니다. 육즙이 많은 커틀릿은 쇠고기로 만들고 당근과 양파를 추가하여 부드럽고 맛있는 커틀릿을 보장합니다.

커틀릿용 고기는 반드시 신선하게 섭취해야 합니다. 갈은 쇠고기를 비틀기 전에 불편한 부분을 제거해야합니다. 칼로 필름, 정맥, 지방 부위를 잘라냅니다.

육즙이 많은 쇠고기 커틀릿 레시피

쇠고기 커틀릿을 준비하기 위해 다음을 수행합니다.

• 쇠고기 등심 600g(뼈 없는 것);
• 1 큰 양파;
• 2-3 당근;
• 계란 1개;
• 3큰술 밀가루;
• 갈은 검은 소금과 후추;
• 식물성 기름.

기계식 또는 전기식 고기 분쇄기를 사용하여 쇠고기 필레와 양파와 당근을 비틀었습니다. 다진 고기에 소금과 후추를 바르고 계란을 깨십시오. 나는 부드러워 질 때까지 다진 고기를 야채와 섞는다. 다진 고기는 손으로 최소한 10분, 바람직하게는 15분 동안 저어야 합니다.

냄비에 식물성 기름을 데우십시오. 젖은 손으로 작은 둥근 쇠고기 패티를 붙입니다. 약간 평평하게하십시오. 각각 밀가루를 묻히고 양쪽에서 3분 동안 볶습니다. 이 시간 동안 식욕을 돋우는 황금빛 갈색 빵 껍질이 커틀릿에 나타납니다. 그런 다음 열을 줄이고 물 몇 스푼을 붓고 닫힌 뚜껑 아래에 커틀릿을 10-15 분 더 끓입니다.

결과는 매우 식욕을 돋우고 육즙이 많은 쇠고기 패티입니다. 어떤 반찬이나 소스와 함께 제공될 수 있습니다. 맛있게 드세요!

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육즙이 많은 쇠고기 커틀릿

육즙 쇠고기 커틀릿의 재료:

커틀릿의 경우 다음이 필요합니다.

• 500g 갈은 쇠고기;
• 우유에 담근 반 덩어리;
• 계란 1개;
• 2 양파;
• 30g 차가운 버터;
• 소금, 후추, 좋아하는 향신료 맛.

추가로:

육즙이 많은 쇠고기 커틀릿을 만들기위한 레시피 :

덩어리를 우유에 담그십시오.

양파를 아주 잘게 자르면 고기 분쇄기를 스크롤 할 수 있습니다.

우유에서 한 덩어리를 완전히 짜내고 양파를 넣고 다진 고기와 모든 것을 섞습니다.

모든 것을 철저히 반죽하고 계란 1 개, 소금, 후추, 향신료를 취향에 추가하십시오.

모든 것을 철저히 반죽하십시오.

버터를 작은 조각으로 자릅니다.

우유 한 스푼으로 계란 2개를 풀고 소금과 후추를 약간 넣습니다. 그런 다음 케이크를 만들고 중간에 버터 조각을 넣으십시오.

밀가루에 굴립니다.

풀어둔 계란에 담그십시오.

워밍업으로 보내기 해바라기 유프라이팬.

거의 익을 때까지 쇠고기 패티를 볶습니다. 그런 다음 냄비에 넣고 약간의 물을 넣고 뚜껑 아래에서 5-10분 동안 끓입니다.

육즙이 많은 쇠고기 커틀릿 요리를위한 비디오 레시피

비디오 레시피 보기 단계별 요리쇠고기 커틀릿. 비디오에서 요리의 모든 단계를 볼 수 있으며 부엌에서 반복할 수 있습니다.

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오븐 레시피의 육즙이 많은 쇠고기 커틀릿

쇠고기 커틀릿 - 일반 원리 및 준비 방법

쇠고기 패티는 매우 다양한 요리입니다. 한편, 맛있는 커틀릿은 가족에게 만족스러운 음식을 제공합니다. 반면에 특별한 소스와 함께 제공되면 축제 테이블에서 정당한 자리를 차지할 것입니다.

쇠고기 커틀릿 음식 준비

커틀릿 고기를 선택할 때 매우 책임감이 필요합니다. 물론 기성품의 다진 고기를 사용할 수 있습니다. 그러나 그것은 몇 가지 단점이 있습니다. 다진 고기에는 육즙이 거의 없으며 제품의 품질과 예비 가공의 철저함을 보증하는 것은 불가능합니다.

따라서 목 부분, 등 부분, 저지방 쇠고기 양지머리를 얻기 위해 다진 고기를 직접 요리하는 것이 좋습니다. 쇠고기의 이러한 부분은 더 많은 콜라겐을 함유하고 있으며 요리의 맛을 향상시킵니다.

고기를 준비한다고 하면 불필요한 지방과 연골, 결합조직을 제거하기 위해 깨끗이 씻어야 한다.

연삭을 위해 고기 분쇄기를 사용할 수도 있지만 고기 주스의 일부가 손실됩니다. 따라서 커틀릿을 위해 고기를 자르는 것이 좋습니다. 두 개의 무겁고 날카 롭고 큰 칼을 사용하여이 작업을 수행하는 것이 가장 편리합니다. 고기를 썰 때 신장 지방(고기 양의 4분의 1)을 추가하면 패티를 더 맛있게 만들 수 있습니다. 지방이 든 다진 고기에 우유에 담근 빵 부스러기를 넣으십시오. 사용하는 것이 좋습니다 흰 빵신선한 구운 식품이 아니라 조금 낡게 놔두십시오.

쇠고기 패티 - 요리 준비

팬에 커틀릿을 튀길 필요가 있으며 코팅 유형은 그다지 중요하지 않습니다. 다른 것에주의를 기울이는 것이 좋습니다. 튀김 중에 고기 주스가 커틀릿에서 방출되어 화상을 입습니다. 따라서 커틀릿의 다음 부분을 튀긴 후 검은 반점이 나타날 수 있습니다. 그런 다음 두 번째 팬에서 튀김을 시작하는 것이 좋으며 첫 번째 팬은 씻어야합니다.

쇠고기 커틀릿 - 최고의 요리법

레시피 1: 다진 송아지 커틀릿

이 조리법에 따라 준비된 커틀릿은 고기를 자르는 것이 다소 지루하지만 매우 육즙이 많습니다. 정해진 양의 재료에서 4인분이 나옵니다.

송아지 안심 400g,

마늘 2쪽

큰 양파,

식물성 기름 100g

소금, 파슬리 5개.

1. 쇠고기는 지방과 필름을 제거한 다음 날카로운 칼로 충분히 큰 다진 고기로 자릅니다. 그런 다음 고기를 큰 그릇에 옮깁니다.

2. 볼에 계란을 넣고 다진 고기를 잘 섞어주세요.

3. 그 후에 양파, 파슬리, 마늘을 잘게 썬다. 다진 고기에 이것을 넣고 후추, 소금으로 간을 한 후 다진 고기를 다시 반죽하십시오.

4. 커틀릿은 작고 납작한 모양이어야 합니다. 그런 다음 커틀릿을 밀가루로 굴려야합니다. 그리고 뜨겁게 달궈진 기름에 튀겨주세요. 양쪽에서 3-4 분 동안 서 있어야합니다. 그런 다음 4-6분 동안 커틀릿을 190C로 예열된 오븐에서 준비해야 합니다. 그런 다음 감자나 즙이 많은 야채와 함께 제공하십시오.

레시피 2: 겨자 소스를 곁들인 커틀릿

매운 요리를 좋아하는 사람들에게 반드시 어필할 아주 매운 요리. 정해진 양의 재료에서 6인분이 나옵니다. 그러한 커틀릿을 요리하는 데 약 1시간이 걸립니다.

갈은 쇠고기 800g,

큰 양파 1개

식물성 기름 2큰술

마늘 2쪽

지방 함량이 22%인 크림 300밀리리터,

머스타드 3큰술

1. 마늘과 양파는 껍질을 벗기고 다진다. 파슬리는 씻어서 말린 다음 잘게 썬다.

2. 볼에 다진 소고기, 마늘, 양파, 계란, 파슬리를 넣고 섞는다. 후추와 소금 이 모든 것. 준비된 다진 고기를 냉장고에 30 분 동안 넣으십시오.

3. 그런 다음 다진 고기에서 둥근 작은 커틀릿을 만들어야합니다.

4. 가열 된 기름에서 커틀릿은 주기적으로 뒤집어서 양쪽에서 튀겨야합니다. 생크림과 머스타드를 섞어 소스를 준비해주세요. 이 소스를 팬에 붓습니다. 그리고 열을 줄이고 커틀릿을 뚜껑 아래에 10분 더 두십시오.

레시피 3: 부드러운 쇠고기 패티

이 커틀릿은 다진 고기에 우유를 첨가하여 육즙이 많고 부드럽습니다. 그건 그렇고, 약 30 분 만에 충분히 빨리 요리하십시오.

갈은 쇠고기 500g,

큰 양파,

머스타드 한 스푼

중간 크기 감자 2개

튀김용 식물성 기름

마늘 4쪽

1. 껍질을 벗긴 감자, 마늘, 양파를 고기 분쇄기 또는 곱게 갈기.

2. 다진 고기에 강판에 간 야채를 섞은 다음 우유, 겨자, 계란을 넣고 미리 약간 풀어줍니다. 후추와 소금을 잊지 마세요.

3. 다진 고기는 손으로 반죽하여 작은 타원형 커틀릿으로 만든다. 튀기기 전에 커틀릿은 양질의 거친 밀가루와 빵 부스러기의 혼합물로 굴려야합니다. 그런 다음 뜨거운 기름에 볶습니다.

- 빵에 대해. 커틀릿에 빵을 넣을 필요가 없다고 말하는 사람도 있고, 돈을 아끼기 위해 빵을 넣은 소련 시절의 유물이라고 한다. 사실, 빵은 커틀릿에 주스를 유지하기 위해 추가됩니다. 결국 고기 분쇄기를 통과 한 고기의 섬유 연결이 끊어지고 튀김 중에 주스가 흘러 나옵니다. 빵이 이 주스를 ​​흡수하는 동안 커틀릿은 더 맛있습니다.

- 계란에 대해. 커틀릿을 만들기 위한 일부 조리법에는 계란 추가가 표시되지만 다른 조리법에는 그렇지 않습니다. 그러나 다진 고기에 계란을 추가하는 것은 가치가 없으며 튀김 할 때 계란 흰자가 빨리 응고되어 커틀릿 주스의 손실에 기여합니다.

- 양파에 대해. 숙련된 주부들은 다진 고기에 다진 양파를 생으로 넣지 않고 버터에 살짝 볶아야 한다고 생각합니다. 생 양파는 익힌 패티를 더 거칠게 만듭니다.

- 물에 대해. 숙련된 요리사다진 고기에 아주 차가운 물이나 잘게 부순 얼음을 조금 넣으면 커틀릿이 더 육즙이 됩니다. 이것은 튀김 중에 증발 할 물이고 고기 주스가 커틀릿에 남아 있다는 사실에 기여합니다.

중요한 것은 멈출 때를 아는 것입니다. 물을 너무 많이 넣으면 커틀릿이 부서지기 시작할 수 있습니다.

- 지방에 대해. 커틀릿 튀김을위한 가장 좋은 옵션은 버터 기름입니다. 돼지고기를 사용해도 된다. 그렇지 않은 경우 식물성 기름으로 볶습니다.

다진 쇠고기 커틀릿의 조리법은 돼지고기, 칠면조 또는 닭고기의 조리법과 매우 유사하지만 여전히 약간의 차이가 있습니다. 쇠고기는 질긴 고기이며 다른 고기보다 훨씬 더 오래 재워야 합니다. 이상적으로 다진 쇠고기는 냉장고에 24시간 동안 보관해야 합니다. 다진 고기의 경우 펄프를 더 잘 연화하려면 반드시 겨자를 사용해야합니다. 또한 육즙을 위해 커틀릿에 더 많은 양파를 추가하십시오.

커틀릿에 필요한 제품을 준비하십시오.

쇠고기를 작은 입방체로 자르고 후추와 향신료를 넣으십시오.

양파를 잘게 자르고 고기에 넣으십시오. 또한 계란을 그릇에 깨고 소금을 넣으십시오.

고기에 사워 크림과 겨자를 넣고 전체 덩어리를 잘 섞습니다.

그런 다음 밀가루와 전분을 넣으십시오. 다진 고기를 다시 저어주세요.

다진 고기로 그릇을 덮거나 플라스틱 랩으로 조입니다. 하루 동안 냉장고에 넣으십시오. 튀기기 전에 다진 고기를 다시 잘 섞어야합니다.

프라이팬에 일정 시간이 지나면 기름을 두르고 다진 고기를 큰 스푼으로 넣고 바닥이 잘 튀길 때까지 기다리십시오.

그런 다음 주걱으로 커틀릿을 부드럽게 뒤집고 다른 쪽을 볶습니다.

모든 반찬과 좋아하는 소스와 함께 기성품 다진 쇠고기 패티를 제공하십시오. 저는 그린토마토 아지카와 함께 먹습니다.

맛있게 드세요!