이 고기 요리 방법은 매우 간단하고 희귀한 재료를 사용할 필요가 없지만 결과적으로 매우 부드럽고 육즙이 많은 고기를 얻을 수 있습니다.
소금 껍질에 고기를 구우려면 기술을 따르는 것이 중요하며 고기가 너무 짜지는 것을 두려워하지 마십시오.
소금으로 고기를 요리하는 기술:
고기는 필요한만큼의 소금을 섭취하며 1g 이상은 섭취하지 않습니다.
고기 조각은 종이 타월로 씻어서 말려야 합니다. 원하는 경우 향신료와 후추로 문질러도 됩니다. 그런 다음 베이킹 시트 바닥에 약 5mm 정도의 소금 층을 붓고 고기를 위에 올려야합니다. 그리고 그 위에 두꺼운 소금층을 붓고 뿌려서 촘촘한 껍질을 만듭니다. 일부 요리법에서는 계란과 향신료를 소금에 첨가하여 소금 껍질을 더 두껍고 매콤하게 만듭니다. 굽는 과정에서 고기의 수분이 증발하고 바다 소금과 반응하여 고기가 더욱 걸쭉해집니다. 이 빵 껍질 내부에는 특별한 온도 체계가 유지되며 고기는 단순히 끓입니다. 결과적으로 요리는 매우 맛있고 부드러워집니다.
마찬가지로 편리하고 독창적인 방식으로고기뿐만 아니라 생선, 닭고기도 구울 수 있습니다. 소금 덕분에 매우 육즙이 많고 부드럽습니다.
어떤 요리를 준비하든 가장 먼저 중요한 것은 양질의 재료입니다. 우리의 경우에는 고기와 소금입니다.
신선하거나 냉장된 고기를 사용하는 것이 좋습니다. 시체의 부드러운 부분은 오븐에서 굽는 데 적합하지만 평평한 부분은 적합하지 않으며 부피가 큰 부분은 프라이팬에서 튀기거나 스테이크 형태로 그릴에 굽는 것이 좋습니다. 내부 지방이 거의 없는 크고 부드러운 조각이 가장 잘 구워집니다.
쇠고기를 선호한다면 목에 더 가까운 등 근육의 두꺼운 끝인 오븐에서 굽기 위해 로스트 비프를 선택하십시오. 어린 황소의 고기는 3년령까지의 고품질 쇠고기입니다. 어린 황소의 고기는 다 자란 동물의 고기보다 부드럽고 육즙이 많으며 더 빨리 익습니다. 그리고 송아지 고기와 달리 어린 황소의 고기는 이미 모든 것을 축적했습니다 유용한 자료적절한 인간 영양에 필요합니다.
돼지고기를 굽고 싶다면 햄 필레를 선택하세요. 이것이 그의 내면적이고 가장 부드러운 부분입니다. 베이컨 돼지 고기를 사용하는 것이 바람직합니다. 가장 가치있는 것으로 간주되는 얇은 분홍색 베이컨 층이있는 살코고 부드러운 고기입니다.
구운 양고기를 요리할 계획인가요? 다리를 선택하세요. 부드러움과 부드러움 덕분에 베이킹에 이상적인 컷입니다.
선택한 고기 조각에 필름, 정맥 또는 과도한 지방이 포함되어 있지 않은 것이 중요합니다 (소량은 아프지 않습니다). 즉, 고기를 양심적으로 고품질로 잘라야합니다. 그렇지 않으면 베이킹할 조각을 준비하기 위해 매우 복잡하고 힘든 작업을 수행해야 합니다.
좋은 고기뿐만 아니라 좋은 천일염을 사용하는 것도 중요합니다. 장점은 오랫동안 입증되었습니다. 바다 소금정상 이상. 그것은 그 이점에 관한 것입니다. 바다 소금은 소금 호수에서 순수한 물을 증발시켜 자연적으로 얻어지며, 궁극적으로 순수한 눈처럼 하얀 소금의 침전물을 남깁니다. 최소한의 가공을 거치며 천연 가치인 유용한 바다 미네랄을 유지합니다. 바다 소금에는 유기 불순물(분필, 석고, 모래 등)이 거의 없습니다. 우크라이나의 식용 소금 생산자 중 주목할 가치가 있는 것은 TM “경례 디 마레”(Salute di Mare), 고품질의 천일염을 시장에 공급하고 있습니다. 헤르손 지역에 위치한 우크라이나 생산에서는 일년 내내 생산 체인의 모든 단계(재배 과정부터 제품 가공까지)를 모니터링할 수 있어 생산된 소금의 최고 품질을 보장합니다. 바다식용소금 생산의 각 단계에서는 엄격한 품질관리가 이루어지고 있습니다. 다양한 종류의 소금 "Salute di Mare"를 사용하면 건강에 좋을 뿐만 아니라 독특한 요리를 준비할 때 다양한 맛을 지닌 바다 소금을 선택할 수 있습니다.
을 위한 고기 요리고추가 섞인 중간 또는 굵은 소금, 바다 소금을 선택하는 것이 좋습니다. 어떤 종류의 "Salute di Mare" 바다 소금을 선택하시더라도 이 제품의 품질과 이점에 대해 전적으로 확신하실 수 있습니다.
이전에 이 요리 방법을 시도해 본 적이 없나요? 손님을 놀라게하고 싶습니까? 이 비디오 레시피 덕분에 소금 껍질에 구운 고기를 빠르고 쉽게 요리하는 방법을 배울 수 있습니다.
소금 아래 오븐에있는 고기
오븐에 구운 요리, 사진과 함께 레시피. 빠른 레시피준비 쇠고기 한 조각. 요리 소금에 절인 쇠고기 조각. 준비하다 쇠고기 조각맛있는.
가장 간단한 요리법 오븐에 쇠고기. 이 조리법에 따라 고기를 요리하는 것은 누구에게나 어렵지 않습니다. 레시피 소금에 절인 쇠고기오븐에서는 간단하고 빠릅니다. 소금에 구운 고기는 맛있고 맛있습니다. 고기는 필요한만큼의 소금을 섭취합니다.
뭐가 필요하세요:
- 쇠고기 1kg. 고기는 부드러워야 해요. 나는 등심이나 엉덩이를 먹습니다. 안심을 드실 수 있습니다.
- 소금은 꼭 굵게 갈아주세요. 1.5-2kg.
모두. 단지?
우리는 필름과 정맥에서 고기를 조심스럽게 청소합니다. 내 거.
그렇다면 좋다 쇠고기 조각약 5cm 두께의 편평한 것입니다.
오븐을 200도까지 예열하세요. 베이킹 시트를 준비하고 소금 한 겹을 추가합니다.
고기는 냅킨으로 완전히 말려야합니다.
전기 쇠고기 조각소금을 위해.
소금이 고기 조각을 완전히 덮도록 쇠고기에 소금을 넣으십시오.
결과는 정말 멋진 마운드였습니다.
200도로 예열된 오븐에 고기를 넣고 45분간 굽습니다.
오븐에서 고기를 꺼냅니다. 굽는 과정에서 고기는 즙을 내고 소금은 껍질로 변했습니다.
조심스럽게 소금 코트를 깨십시오.
소금에 절인 고기가 준비되었습니다. 소금에서 조각을 제거하십시오. 고기에 소금이 조금 남아 있으면 깨끗이 씻어주세요.
완성된 고기를 접시에 담습니다.
고기를 자르는 중 나누어진 조각으로. 사진은 처음에 정육점에서 고기를 잘못 준비하여 결 방향으로 잘라야 했던 것을 보여줍니다. 고기는 모든 취향에 맞는 것으로 나타났습니다. 내부에 약간의 피가 있고 측면이 구워졌습니다. 몇 분 정도 기다리면 고기가 도착하고 피가 전혀 나오지 않습니다. 하지만 나는 이 방식이 마음에 든다.
쪽 비타민 샐러드양배추와 당근과 양파.
고기를 소금에 절여 조리하면 비정상적으로 부드럽고 육즙이 풍부한 고기를 얻을 수 있습니다. 당신이 필요로하는 것은 그것을 올바르게 사용하는 방법을 아는 것입니다.
화학부터 시작하겠습니다. 아니면 소금이 고기에 어떻게 작용하는지부터 살펴보겠습니다. 그 영향은 맛의 색조에만 국한되지 않습니다. 소금은 섬유질에 매우 천천히 침투하지만 물을 빼내고 섬유질을 부드럽게 하는 두 가지 매우 중요한 기능을 수행합니다. 더욱이 이것이 첫 번째 기능인지 두 번째 기능인지는 소금 자체의 형태와 온도에 따라 달라집니다.
소금 껍질은 결코 다른 것과 교환하고 싶지 않은 독창적인 단순함입니다. 요리에 대해 많은 것을 알고 있던 고대 중국인 특이한 요리, 그들은 매우 간단하게 해냈습니다. 도살 된 닭을 소금 언덕 한가운데에 놓고 정확히 하루 동안 머물 렀습니다. 그러고 나니 고기가 부드럽고 부드러워졌습니다. 태평양 부족도 비슷한 것을 가지고 있는데, 소금 대신에 작은 돌과 흙을 사용합니다. 매우 맛있지만 우리에게는 우리만의 전통이 있습니다.
생선, 스테이크, 양고기 다리, 돼지고기 햄, 닭고기 등 무엇이든 소금으로 요리할 수 있습니다. 올바른 소금 껍질이 있는지 확인하세요. 전문적으로 가볍게 풀어 놓은 달걀 흰자를 소금에 첨가하십시오. 고온에서 용액은 이상적인 열 전도성(소금-결정)과 육즙 보존을 갖춘 강력한 석관으로 변합니다. 갈 곳이 없으며 굳어진 소금은 수분을 적극적으로 흡수하지 않습니다. 아마추어로서 단백질 없이도 할 수 있지만 고기를 "머리"로 덮으려면 훨씬 더 많은 소금이 필요합니다.
또 다른 조언은 스스로 무장하라는 것입니다. 문자 그대로의 의미에서 : 눈과 타격의 힘을 계산하는 능력을 잊지 말고 손도끼 나 망치를 가져 가십시오.
소금 껍질을 깨는 기술은 내용물이 으깨지는 것을 방지하는 것입니다. 다행스럽게도 이것은 부드러움 때문에 물고기에만 적용됩니다. 완벽하게 보이는 송어를 분쇄하는 것은 실제 범죄입니다. 로스트 비프는 또 다른 문제입니다. 껍질에서 제거되면 매우 단단하며(열에 완전하고 부드럽게 노출) 가장 중요하게는 부드럽습니다. 염수는 향신료를 고기 섬유로 변환하는 탁월한 전도체라는 사실을 잊지 마십시오. 모든 매리 네이드는 일반적으로 소금에 절여집니다.
소금 크러스트를 곁들인 미디엄 레어 로스트 비프
- 쇠고기 (뼈의 두꺼운 가장자리) - 1.5 kg
- 굵은 바다 소금 - 2kg
- 단백질 – 7-8 개
- 검은 후추 열매, 백리향, 로즈마리
기술의 완벽함을 감상하고 싶다면, 좋고 거대한 엣지를 선택하세요 소고기뼈에. 냄비에 넣고 싶은 유혹을 참으세요!
대신 굵은 바다 소금 2kg을 구입하고 흑후추, 백리향, 로즈마리를 갈아서 (절구 또는 거친 분쇄기가 바람직함) 갈아주세요.
7-8 비트 달걀 흰자거품으로 - "고정 재료"는 산소로 포화되어야 하며 즉시 소금으로 포화되어야 합니다. 양피지가 깔린 베이킹 시트에 혼합물의 1/3을 섞고 베개를 놓습니다. 그 위에 쇠고기를 놓고 담요처럼 소금으로 덮으십시오. 단, 새어 나올 균열이 하나도 없도록하십시오.
이제 - 220도 오븐에 넣습니다. 소금이 굳는 데 20 분이 걸리고 끓입니다. 온도를 150 도로 낮추고 20 분 더 그대로 두십시오. 소금은 열을 축적하여 스스로 쇠고기를 요리합니다. 그 후 꺼내서 식히지 않고 테이블 위에 올려 놓습니다.
손님은 충격을 받았습니다. 단백질이 갈색으로 변하고 황금색으로 변하여 소금 껍질이 가장 강한 석관으로 변했습니다. 하지만 완벽한 로스트 비프는 어떤 장벽도 깰 수 있는 것입니다. 망치를 들고 가세요!
소금에 절인 고기- 이것은 여러 세대에 걸쳐 입증된 고대 요리 방법입니다. 명절 요리. 고대 중국에서도 닭 사체를 뜨거운 소금에 하루 동안 담가 둔 후 부드럽고 담백한 맛을 즐겼습니다. 육즙이 풍부한 고기. 비결은 소금 층이 제품 전체에 열을 고르게 분산시켜 오븐의 열과 음식 사이의 완충 역할을 한다는 것입니다.
소금에 절인 고기- 준비하는데 큰 어려움이 없는 요리입니다. 타지 않고 고르게 익으며, 더욱이 구워집니다. 자신의 주스, 과도한 기름 없이. 좋은 추가 사항은 다량의 더러운 접시가 없다는 것입니다. 굽기 전에 소금 밑에 유산지를 깔아주세요.
소금 크러스트에서 굽는 데 적합한 고기는 무엇입니까?
의심할 여지없이 이 요리 방법에는 큰 상처가 이상적입니다. 소금 껍질은 주스가 증발하는 것을 방지하고 과도한 수분과 지방을 흡수합니다. 샤토브리앙 안심, 프라임 립 로스트 비프 및 동물의 목과 등 부위가 완벽합니다. 미식가의 경우 주걱 중 하나를 권장합니다. 접시가 너무 많이 소금에 절일 까봐 두려워 할 필요가 없으며 고기는 필요한만큼의 소금을 섭취합니다. 화학적 특성으로 인해 열에 노출되면 소금 결정이 근육 섬유에 매우 천천히 침투하여 부드러워집니다. 따라서 가장 질긴 부위도 이 요리에 적합합니다.
소금 껍질 고기 조리법
소금 껍질로 고기를 요리하려면 올바른 소금을 선택해야 합니다. 굵은 소금, 바람직하게는 바다 소금을 사용하거나 핑크색 히말라야 소금을 구입하세요. 고기를 재울 필요는 없지만 요리에 풍미를 더하고 싶다면 소금과 건조 향신료 및 허브를 섞으세요. 잘라낸 부분과 소금 "껍질" 사이에 좋아하는 허브 가지를 넣을 수도 있습니다. 고기 천공에 특별한주의를 기울일 가치가 있습니다. 스테이크가 충분히 두꺼우면 칼로 여러 번 뚫으십시오. 소금이 근육 섬유에 빠르게 침투하므로 육즙이 추가됩니다.
소금 껍질을 밀봉하려면 달걀 흰자를 휘저어 푹신한 거품을 만드세요. 그런 다음 재빨리 소금과 섞으세요. 양피지가 깔린 베이킹 시트에 혼합물의 1/3을 놓은 다음 허브와 고기를 놓고 남은 소금 혼합물로 덮습니다. 단 하나의 틈도 없이 절단 부분이 완전히 "감겨" 있는지 확인하십시오. 이렇게 하면 고기가 더 맛있고 균일하게 익을 것입니다. 220°C로 예열된 오븐에 베이킹 시트를 넣고 20분간 굽습니다. 이 시간 동안 소금은 빽빽한 껍질에 "붙어"있습니다. 그런 다음 온도를 150°C로 낮추고 고기를 20~30분 더 굽습니다. 준비가 되자마자 서두르지 말고 소금 껍질을 제거하고 저절로 식히십시오. 이 단계에서는 뜨거운 소금 베드 덕분에 요리가 계속 조리되고 있습니다.
접시의 준비 정도를 최대한 정확하게 결정하려면 더 좋습니다. 중간 정도 익힌 고기의 내부 온도는 60°C입니다. 소금 껍질에 담긴 고기가 식은 후에는 망치로 무장해야합니다. 모든 사람이 처음으로 타격의 힘과 정확성을 계산하는 것은 아니지만 소금 "석관"을 분리하도록 노력해야합니다. 큰 조각으로접시에 떨어지지 않고.
완성된 요리는 부분적으로 잘라 야채, 삶은 아스파라거스와 함께 제공됩니다. 그린 샐러드, 접시에 담긴 소금 한 조각을 접시에 담습니다. 갈변되고 약간 탄 소금이라도 향신료와 함께 사용하면 매우 귀중한 조미료가 되므로 남은 음식은 반드시 보관하여 다른 요리를 준비할 때 사용하세요.
