당신이 진정한 육식주의자라면, 우리의 다음 특별한 레시피는 당신을 위한 것입니다! 돼지 갈비 랙 - 갈라 잔치를 쉽게 장식하고 소박한 가족 저녁 식사에 다양성을 더할 수 있는 요리입니다.

진정한 성공을 거두기 위해서는 특별한 기술을 습득할 필요가 전혀 없으며, 갈비 요리를 한 번도 해본 적이 없는 초보 주부와 요리를 다양화하려는 숙련된 주부 모두에게 유용할 간단한 요령만 알면 충분합니다. 기술.

오븐에 구운 갈비- 멋진 요리예요! 갈비뼈의 "고기 왕관"은 고기 애호가가 숙련 된 주부에게 기대하는 바로 그 대접입니다. 독창적인 표현과 놀라운 맛이 여러분을 미치게 만들 것입니다!

구운 갈비

갈비를 맛있게 만들기 위해 그릴에 구울 필요는 없습니다. 바베큐 시즌이 올 때까지 집에서 오븐으로 놀라운 갈비뼈를 요리하는 것이 가능합니다. 가장 중요한 것은 고품질 돼지 고기를 사서 적절하게 재워 두는 것입니다. 우리의 권장 사항을 따르면 성공이 보장됩니다!

재료

• 돼지갈비 3.5kg
• 꿀 60g
• 레몬즙 30ml
• 1 티스푼 고수풀
• 2-3 큰술. 엘. 해바라기 유
• 사과 주스 200ml
• 와인 식초 60ml
• 1 티스푼 육두구
• 마늘 1개
• 소금, 후추 맛
• 샴 피뇽 150g
• 감자 2개

갈비를 재워서 굽는 데 시간이 많이 걸리지만 노력할 가치가 있다는 점을 염두에 두세요! 고기는 놀랍도록 부드럽고 육즙이 많으며 맛이 좋습니다.

요리

이것은 봉사하기 좋은 놀라운 요리입니다! 손님들은 특별한 맛뿐만 아니라 원본 프레젠테이션. 그리고 마지막 손질은 짭짤한 요리올바른 소스가 될 것입니다. 편집자는 보충을 권장합니다. 구운 돼지갈비 tkemali 소스 또는 사탕무 adjika. 음, 맛있어!

쌀과 사과로 속을 채운 돼지고기 왕관. 진짜 새해와 크리스마스 요리법. 돼지고기 왕관(corona de serdo)을 준비하려면 가장 쉬운 방법은 정육점에 갈비뼈가 있는 고기 안심 조각인 왕관을 만들어 달라고 요청하는 것입니다. 첨부된 사진을 보면 왕관을 직접 만드는 것은 어렵지 않습니다. 이 조리법에서는 왕관에 쌀과 사과가 채워집니다.

조리법은 사진과 함께 단계별로 설명되어 있으므로 맛있는 돼지고기 요리를 준비하는 것이 어렵지 않습니다.

14인분 재료:

돼지갈비 1관 - 10-12개 6인용,
소금과 후추가루,
5 1/2 숟가락 올리브유,
오렌지 1개, 갈은 껍질,
으깬 마늘 4쪽
신선한 로즈마리 잎 2테이블스푼,

쌀 채우기, 조리법:

드라이 화이트 와인 3/4컵,

1/2 컵 사과 사이다또는 와인

닭육수 1컵,

버터 1스푼,

밀가루 2숟가락.

돼지고기 왕관 요리하는 법

오븐을 220°C로 예열하세요. 랙 중 하나를 오븐 하단 1/3에 놓습니다. 왕관에 올리브유 4큰술을 바르고 소금, 후추로 간을 해주세요
작은 그릇에 갈은 오렌지 껍질, 마늘, 로즈마리, 나머지 올리브 오일 1.5테이블스푼을 섞습니다. 혼합물을 돼지고기 안팎으로 문지릅니다.
크라운을 오븐 트레이 위의 큰 프라이팬에 넣어 안정적이고 가장자리에 닿지 않도록 하세요. 15분 동안 구운 후 온도를 190°C로 낮춥니다. 고기가 잘 갈색이 될 때까지(약 1.5시간) 45분 후에 팬을 회전하면서 계속 요리합니다.
고기 온도계를 사용하여 뼈를 건드리지 않고 내부 온도를 측정합니다. 온도는 65°C여야 합니다. 온도가 정수리 전체에서 동일한지 확인하기 위해 여러 번 판독합니다.
크라운이 오븐에서 굽는 동안 충전재를 준비합니다(아래 참조).
오븐에서 크라운을 꺼내어 판 위에 놓고 20분간 휴지시킵니다.

오븐 온도를 다시 200°C로 올리고, 크라운 필링을 베이킹 시트 위에 올려 놓고 아주 잘 익을 때까지 20분간 굽습니다.
육즙을 컵에 붓고 5~10분간 방치한 후 여분의 지방을 빼내고 프라이팬에 육즙을 붓고 중불에 올려 놓습니다. 육수와 포도주를 넣고 끓어오르면 나무 주걱으로 팬 바닥에 남은 잔여물을 긁어냅니다. 튀긴 고기, 5-7분 동안 요리하세요. 육수와 포도주를 붓고 소금, 후추로 간을 한 후 조금씩 저어가며 섞는다. 버터, 밀가루와 섞어 소스가 걸쭉해질 때까지 요리하고 불을 끄고 체를 통해 그레이비 보트에 붓습니다.
크라운을 트레이에 조심스럽게 옮기고 로즈마리(또는 파슬리) 가지와 튀긴 사과 큰 조각으로 장식합니다. 그런 다음 충전물을 크라운 중앙에 숟가락으로 담아 서빙합니다.

쌀과 사과 크라운 필링
재료

잘게 썰어 구운 아몬드 1/2컵
올리브유 5큰술,
다진 중간 양파 2개
셀러리 줄기 4개를 1cm 크기로 자릅니다.
으깬 마늘 5쪽
다진 로즈마리 잎 2테이블스푼,
잘게 썬 세이지잎 2테이블스푼,
소금과 후추로 맛을 내고,
다진 파슬리 1/4컵
조각으로 된 소시지 200g,
속을 제거한 1cm 크기의 녹색 사과 2개.
브랜디 또는 화이트 와인 1/2컵
밥 4컵(생쌀 1컵은 밥 3컵과 같습니다).
야생 밥 6컵.
4등분한 말린 복숭아 또는 살구 20개,
씨를 제거하고 반으로 자른 자두 12개.

크라운 충전재 준비 방법

1. 넓은 프라이팬에 3큰술을 넣고 가열하세요 식물성 기름중간 불에 양파, 셀러리, 마늘을 넣고 가끔 저어 주면서 7 분간 요리합니다.
2. 불을 높이고 로즈마리와 세이지를 추가하고 소금과 후추로 간을 한 후 야채가 갈색이 될 때까지 2~3분 동안 조리한 후 팬을 불에서 내린 다음 파슬리를 넣고 저은 다음 혼합물을 넓은 그릇에 옮깁니다.
3. 팬을 불에 다시 넣고 식물성 기름과 소시지 1 큰술을 넣고 모든 것이 갈색이 될 때까지 요리하고 2-3 분 동안 고기를 야채 위에 놓습니다.
4. 팬을 다시 불에 올리고 기름과 사과 1테이블스푼을 추가하고 황금빛 갈색이 될 때까지 저어주면서 2~3분 동안 요리합니다. 브랜디를 붓고 남은 팬을 저어주고 액체가 증발할 때까지 요리합니다.
5. 팬을 불에서 내리고 혼합물을 고기와 야채가 담긴 그릇에 넣습니다. 야생을 추가하고 흰 쌀, 복숭아, 자두, 아몬드. 소금과 후추로 간을 합니다. 혼합물을 기름칠한 팬에 옮기고 호일로 덮습니다. 위에 설명대로 굽습니다..

1단계: 시금치를 준비합니다.

우리가 사용하기 때문에 신선한 시금치, 먼저 희게 해야 합니다. 이렇게하려면 냄비에 소량의 일반 찬물을 붓고 용기를 중간 불에 올려 놓으십시오. 물이 끓으면 팬에 시금치를 조심스럽게 넣고 재료를 잠시 그대로 두세요. 10 초. 그런 다음 즉시 슬롯 형 스푼을 사용하여 구성 요소를 제거하고 소쿠리에 옮깁니다. 시금치를 흐르는 매우 차가운 물에 넣고 완전히 식을 때까지 그대로 두세요. 마지막에 손으로 채소를 짜서 도마에 옮깁니다. 칼을 사용하여 시금치를 잘게 자르고 깨끗한 접시에 옮깁니다.

2단계: 양파를 준비합니다.

칼을 사용하여 양파 껍질을 벗기고 흐르는 찬물에 재료를 헹굽니다. 그런 다음 야채를 도마 위에 놓고 크기가 5mm 이하인 작은 입방체로 아주 잘게 자릅니다. 다진 양파를 빈 접시에 옮깁니다.

3단계: 파슬리를 준비합니다.

흐르는 물에 파슬리를 헹구고 채소에서 여분의 액체를 털어내어 도마 위에 놓습니다. 칼을 사용하여 파슬리를 잘게 썰어 빈 접시에 옮깁니다.

4단계: 고수를 준비합니다.

고수는 독특한 향과 맛을 가지고 있습니다. 따라서 이러한 채소를 접시에 추가할 때 꼭 맛보세요. 이 성분은 코로나와 잘 어울리지만, 향신료와 향 성분의 선택은 개인의 문제다. 따라서 고수를 강한 물로 헹구고 과도한 액체에서 녹색을 흔들어 도마 위에 놓습니다. 파슬리와 같은 방법으로 재료를 잘게 다져 빈 접시에 담는다.

5단계: 돼지고기 등심을 준비합니다.

돼지 허리 갈비의 크기는 거의 같아야합니다. 요리 과정에서 왕관처럼 보이도록 연결하기 때문입니다. 그러니 먼저 흐르는 미지근한 물에 주재료를 잘 헹구어 낸 후 도마 위에 올려놓아주세요. 이런 종류의 고기를 준비하는 것은 매우 책임있는 문제입니다. 따라서 먼저 손으로 허리에서 모든 뼈 조각을 제거합니다. 그런 다음 칼을 사용하여 매달린 고기 조각을 모두 잘라내어 갈비뼈가 아름다운 모습을 얻습니다. 모습. 어떤 경우에도 고기 조각을 버리지 않고 나중에 접시를 채우는 데 필요하므로 따로 보관해 두십시오. 고기가 왕관 모양으로 구부러지기 위해서는 먼저 갈비뼈가 위를 향하고 척추뼈가 당신을 향하도록 돼지고기 조각을 배치합니다. 동일한 날카로운 도구를 사용하여 척추 사이의 결합 조직을 자릅니다. 주목:결합 조직을 잘라내는 것이 불편하다면 전체 척추뼈를 제거할 수도 있습니다. 다음으로 해야 할 일은 허리를 뒤집고, 갈비뼈를 도마에 놓고 척추뼈가 몸을 향하도록 하는 것입니다. 멀리서 칼을 사용하는 경우 가장자리에서 3cm갈비뼈까지 절개한 다음 고기를 완전히 자릅니다. 이제 돼지고기 허리살을 다시 뒤집어서 갈비뼈를 들어올리고, 뼈 끝부분이 드러나도록 칼을 이용해 갈비뼈 사이의 고기를 잘라줍니다. 필요한 경우 갈비뼈에 남은 고기를 긁어내면 요리가 깔끔하고 깔끔하게 보입니다. 나중에는 옆으로 치워두자 돼지 갈비옆으로 치우고 다른 돼지고기 허리살도 같은 과정을 반복합니다. 이제 가장 흥미롭지만 왕관을 만드는 중요한 순간이 시작됩니다. 그래서 우리는 갈비뼈가 바깥 쪽을 향하도록 두 조각의 고기를 왕관 모양으로 접어서 내부에 펄프가 있도록합니다. 중요: 고기가 서로 꼭 맞아야 합니다. 고기가 겹치는 곳이 보이면 허리의 두 부분이 서로 꼭 맞도록 잘라냅니다. 그렇지 않으면 베이킹 과정에서 충전재가 크라운 내부에서 나오고 접시가 실패할 뿐만 아니라 보기에도 좋지 않습니다. 꼬기를 사용하여 접시 양쪽에 갈비뼈를 고정합니다. 이를 위해 우리는 바깥 쪽 가장자리의 바닥에 실을 묶은 다음 양쪽의 바깥 쪽 위쪽 및 아래쪽 갈비뼈를 모두 만져 원을 그리며 꼬기를 십자형으로 감습니다. 마지막에는 마지막 가장자리에 매듭을 묶습니다.

6단계: 충전물을 준비합니다.

고기 분쇄기 또는 믹서기를 사용하여 돼지 고기 조각을 그릇에 직접 갈아주세요. 그런 다음 잘게 썬 시금치, 파슬리, 고수, 잘게 썬 양파 등의 재료를 용기에 넣고 계란을 깨고 빵가루를 추가합니다. 소금과 후추로 맛을 낸 후 마지막에 추가하세요 타임 0.5티스푼.큰 스푼을 사용하여 균일한 덩어리가 형성될 때까지 모든 재료를 잘 섞습니다.

7단계: 향신료 혼합물을 준비합니다.

소량의 소금, 후추, 나머지 백리향을 그릇에 붓습니다. 티스푼을 사용하여 부드러워질 때까지 모든 것을 잘 섞습니다.

8단계: 왕실 요리 "크라운"을 준비합니다.

깨끗하고 마른 손으로 접시 외부를 향신료 혼합물로 문지릅니다. 그런 다음 올리브 오일을 미리 바른 깊은 베이킹 트레이에 "크라운"을 놓고 큰 스푼을 사용하여 접시 중앙에 충전물을 놓습니다. 주목:아직 충전물이 조금 남아 있으면 베이킹 시트 바닥에 접시 주위에 놓을 수 있습니다. 그 사이에 오븐을 적당한 온도로 예열해주세요 200°C. 왕실 요리를 오븐에 넣으세요 10분 동안. 이 시간이 지나면 오븐 온도를 낮추세요. 최대 170°С그리고 "왕관"을 굽습니다. 2.5~3시간. 주목:~을 통해 30분마다우리는 오븐 장갑을 사용하여 오븐에서 베이킹 시트를 꺼내고 베이킹 과정에서 고기가 마르지 않도록 큰 스푼으로 접시 위에 주스를 붓습니다. 고기 요리에 할당된 시간이 지나면 준비 정도를 확인해야 합니다. 이렇게하려면 돼지 고기를 칼끝으로 찔러서 주스가 어떤 색으로 나오는지 확인하십시오. 액체가 투명하면 "크라운"이 준비된 것입니다. 그런 다음 오븐을 끄고 나무 주걱을 사용하여 고기를 따뜻한 서빙 접시에 옮깁니다. 접시를 따로 보관해 두세요. 20 분모든 주스를 흡수하여 부드러워집니다.

9단계: 왕실 요리인 "크라운"을 서빙하세요.

"크라운"과 같은 왕실 요리는 이러한 형태로 축제 테이블에 직접 제공될 수 있습니다. 또한 원하는 경우 "크라운"을 갈비뼈 사이를 따라 부분으로 자르고 충전재와 함께 제공할 수 있습니다. 신선한 샐러드야채와 허브, 구운 감자에서. 맛있게 드세요!

- - 빵가루 대신 생 양질의 거친 밀가루를 속재료에 넣어도 됩니다.

- – 굽는 과정에서 갈비뼈가 타는 것을 방지하기 위해 식품용 호일로 포장할 수 있습니다. 이렇게 하면 요리가 더욱 아름다워질 것입니다.

- – 고기의 육즙이 풍부하고 건조해지지 않도록 하려면 주방 온도계를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하려면 접시의 고기 부분에 직접 넣고 베이킹이 끝날 때 돼지고기 허리의 온도가 75°C 이상인지 확인해야 합니다.

- – 생 시금치 대신 냉동 시금치를 사용해도 됩니다. 이 경우에만 해동하고 손으로 과도한 액체를 짜내고 필요한 경우 도마에서 잘게 썰어야합니다. 그러나 어떠한 경우에도 재료를 해동해서는 안 됩니다. 전자 레인지또는 뜨거운 시냇물 아래에서 그렇지 않으면 시금치가 맛뿐만 아니라 유익한 특성도 잃을 수 있습니다.

왕실 요리 "크라운"

감귤 꿀 글레이즈를 곁들인 오븐에 구운 돼지 갈비
매우 푸짐한 요리오늘 우리는 있습니다. 이 조리법에 따라 오븐에 넣은 돼지 갈비는 단순히 왕족으로 밝혀졌으며 준비는 훌륭합니다. 그리고 이것은 세상에서 가장 맛있는 돼지갈비입니다. 이번에 Lenochka Luzanova는 Jamie Oliver를 기반으로 요리를 하고 있습니다. 레나는 말한다.
안녕, 친애하는 친구!
없이는 휴일 테이블을 상상하기 어려운 요리는 무엇입니까? 물론, 채식주의자나 생식주의자가 아닌 경우에도 마찬가지입니다(매우 존경합니다). 그렇죠, 고기는 없어요!
나는 당신의 관심을 제시합니다 고기 요리, 약간의 노력이 필요하지만 결과는 감귤 꿀 유약으로 오븐에서 요리 한 돼지 갈비 왕관과 같은 진정한 왕실 장식으로 장식 될 것입니다.
이 요리의 기초로 저는 영국의 엘리자베스 2세 여왕으로부터 기사 작위를 받은 세계적인 요리사 제임스 올리버의 감귤 꿀 글레이즈를 곁들인 돼지 갈비 요리법을 사용했습니다. Jamie에 따르면 이것은 "세계에서 가장 맛있는 갈비"입니다.
재료
돼지 등심 - 2kg
바다 소금
지상 파프리카 - 1.5 tsp.
검은 후추 - 5 개
칠리 페퍼 플레이크 - 2 tsp.
올리브 오일 - 2 큰술.
레몬 - 1 개
오렌지-1 개
마늘 - 3-4쪽
여보 - 3 작은 술.
충전용:
감자
호박
양파
향료
올리브유
갈비뼈 요리하기
요리하려면 최소한 10개의 갈비뼈가 있는 돼지 허리가 필요합니다. 사진과 같은 계획입니다.

고기를 씻고 종이 냅킨으로 닦아낸 다음 허리를 뒤집어 갈비뼈가 위로 오도록 뒤집어 가공을 시작합니다. 우리의 임무는 날카롭고 얇은 칼을 사용하여 갈비뼈의 윗부분을 허리 전체 높이의 약 절반인 5-8cm로 분리하는 것입니다.

척추 측면에서 갈비뼈 사이를 절개하여 갈비뼈 리본을 말아 올릴 수 있습니다.

우리는 그것을 고리 모양으로 굴려서 두 끝을 연결하는 것을 방해하는 것이 무엇인지 확인합니다. 고기가 두꺼운 경우 남은 부분을 고르게 잘라냅니다. 아래쪽에 방해가 되는 경우 위쪽 링크 사이를 절개하세요.

매리네이드를 만들려면 절구에 섞어주세요 바다 소금, 후추 열매와 마늘 정향. 마늘 페이스트가 형성될 때까지 갈아줍니다. 절구에 칠리 페퍼, 파프리카, 올리브 오일을 추가합니다.

결과 매리 네이드로 허리 표면에 윤활유를 바르고 포장하십시오. 비닐 랩. 30분 동안 재워두세요.

30분 후(더 가능함), 허리를 갈비뼈가 바깥쪽을 향하도록 하여 왕관 모양으로 굴리고 끈으로 묶습니다. 안쪽으로 자른 고기의 윗부분을 감쌉니다.
오븐에 구운 돼지갈비를 먹음직스럽고 보기 좋게 만들려면 필름 끝부분을 조심스럽게 깨끗이 닦아주세요.

크라운 내부의 빈 공간을 채우는 것이 더 낫습니다. 그러면 크라운의 모양이 유지됩니다. 이를 위해 감자와 호박과 같은 충전재를 사용합니다.
호박과 감자를 중간 크기의 입방체로 자르고 다진 양파, 소금, 후추와 섞습니다. 야채에 약간의 올리브 오일을 바르십시오. 밝은 충전재죠?
우리는 왕관의 중앙을 완전히 채웁니다.
갈비뼈에서 잘라낸 고기로 채우십시오. 또는 완전히 잘라내고 호일로 충전재를 덮을 수도 있습니다. 제 생각에는 고기 뚜껑이 더 맛이 좋은 것 같아요.
고기를 꼬치로 고정하거나 꿰매어 튀기는 동안 변형되지 않고 심미적으로 보이도록합니다.
타는 것을 방지하기 위해 갈비의 끝 부분을 호일로 감싸십시오.

최대(290도)로 예열된 오븐에 갈비뼈를 25분 동안 넣어 고기를 "밀봉"하면 육즙이 풍부해집니다.
그동안 감귤-꿀 글레이즈를 준비하세요.
레몬과 오렌지에서 풍미를 제거하십시오. 그들에게서 주스를 짜내고 꿀과 섞으십시오.

25분 후 갈비뼈를 꺼내 그 위에 글레이즈를 붓습니다. 고기 주스와 함께 베이킹 시트에 섞인 유약으로 측면에 윤활유를 바릅니다.
크라운의 고기 윗부분을 호일로 덮고 온도를 65-100도로 낮춘 오븐에 1.5시간 동안 넣습니다.

오븐에서 풍기는 감귤향이 상상이 가시나요?! 잊을 수 없습니다!
1시간 30분 후에 특수 고기 온도계를 사용하여 뼈를 건드리지 않고 조각의 가장 두꺼운 부분의 온도를 측정합니다. 돼지고기의 경우 온도가 80~85도 이상이어야 합니다. 아무것도 없다면 당신의 유일한 희망은 직관에 있습니다.
그런 다음 고기를 호일로 덮은 갈비뼈와 함께 한 시간 동안 그대로두고 생각하고 진정하고 모든 세포를 고기 주스로 채 웁니다.

그래야만 로프, 꼬치, 호일 등 불필요한 족쇄로부터 구조를 자유롭게 할 수 있습니다.
접시에 왕관을 놓고 원하는 대로 장식해 보세요. 예를 들어, 삶은 양배추의 꽃차례 (콜리 플라워와 브로콜리)를 바닥 주위에 배치합니다.
짜잔! 우리는 시그니처 요리인 갈비뼈와 감자, 호박을 사이드로 곁들인 시그니처 요리를 엄숙하게 선보입니다.
알아요, 질문이 생깁니다. 어떻게 봉사하고 자르나요?
모든 것이 간단합니다. 날카로운 칼로 조각으로 자르고 내부에는 육즙이 많고 향기로운 감자와 호박 충전물이 있습니다. 화려한 향기! 왕실의 맛!

이런 식으로 고기 갈비를 준비하면 이 요리가 명절 테이블을 장식할 가치가 있을 것입니다!
시그니처 요리 "감귤 꿀 글레이즈 립 크라운"은 세계에서 가장 맛있습니다!
오븐에 구운 돼지갈비는 정말 훌륭합니다. 그리고 아마도 이 조리법에 따라 오븐에 구운 갈비뼈가 세상에서 가장 맛있을 것입니다.

그래서 나는이 요리를 얻었습니다. 불행하게도, 사진은 크라운과 그 충전재를 덮고 있는 유약의 고상한 적갈색 음영을 정확하게 전달하지 못합니다. 하지만 이 요리는 여러분의 중심 무대를 차지할 것입니다. 축제 테이블. 오븐에서 구운 먹거리와 감자가 반찬으로 사용되었습니다.

"크라운 - 명절을 위한 왕실 요리" 재료:

레시피 "크라운 - 휴가를 위한 왕실 요리":

채우기에 다양한 옵션을 사용할 수 있습니다. 나는 시금치, 기타 허브, 계란 및 빵가루를 추가하여 "왕관"을 준비하는 동안 잘라낸 남은 돼지 고기로 다진 고기를 먹습니다.
다른 옵션을 실험해 볼 수 있습니다. 나는 다른 시체에서 나온 부분을 가지고 있었기 때문에 통일성을 주기 위해 더 큰 조각에서 "추가"고기를 잘라냈습니다.

모든 뼈 조각을 조심스럽게 제거하고 매달린 고기 조각을 잘라냅니다. 고르지 않은 부분이 있으면 고기를 다듬어주세요. 더 큰 조각. 갈비뼈가 아래로 향하고 척추가 자신을 향하도록 고기를 놓습니다. 척추의 능선을 다듬고 척추뼈가 붙어 있는 경우 척추뼈에 줄로 정리하십시오.
고기를 펼칠 수 있도록 갈비뼈가 위를 향하고 척추가 자신을 향하도록 놓으십시오. 척추 사이의 결합 조직을 잘라냅니다. 나는 계속해서 척추뼈를 제거하여 척추뼈에서 갈비뼈를 완전히 풀어냈습니다.

이제 고기 조각을 갈비뼈와 척추 위로 돌리십시오. 가장자리에서 3cm 떨어진 곳에서 갈비뼈까지 절개합니다. 톱질 동작을 사용하여 갈비뼈에서 고기를 천천히 자릅니다.

고기갈비를 위로 올려주세요. 갈비뼈 사이의 고기를 다듬어 끝 부분을 노출시킵니다. 작은 칼을 사용하여 갈비뼈에 남은 고기가 깔끔하게 보일 때까지 긁어냅니다.
두 번째 허리에도 똑같이하십시오.

이제 어려운 부분이 다가옵니다. 사진에 보이는 것처럼 두 개의 허리를 갈비뼈가 바깥쪽을 향하게 하여 "왕관" 모양으로 접습니다.
주의 깊게 봐. 당신의 의견으로는 고기가 어딘가에 방해가된다면 잘라내십시오.
0.5미터 길이의 면실 두 개를 가져옵니다. 고기 조각이 만나는 곳에 인접한 갈비뼈를 바닥에 끈으로 연결합니다. 끝을 비틀어준 후 같은 끝으로 갈비뼈 꼭대기를 걸고 끈을 매듭으로 묶습니다.
허리의 다른 두 끝 부분에도 동일하게 수행하십시오. 꼬기의 여분의 끝 부분을 잘라냅니다.
갈비뼈 사이의 거리가 거의 같은지 확인하십시오.

고기 분쇄기에서 남은 고기를 갈아주세요. 시금치, 파슬리, 고수, 양파를 자릅니다.
신선한 시금치를 사용하는 경우 먼저 데치는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하려면 끓는 물에 10초 동안 넣은 다음 아주 찬 물에 넣으세요. 짜서 고기 분쇄기에 넣습니다.
다진 고기에 계란, 백리향, 소금과 후추의 1/3을 추가합니다. 다진 고기를 잘 저어주세요.

남은 소금, 백리향, 후추를 섞습니다. 이 혼합물로 크라운의 모든면을 문지릅니다 (원칙적으로 고기를 미리 문지르면됩니다).

깊은 베이킹 트레이를 준비하세요. 측면을 따라 호일로 정렬하십시오. "왕관"을 중앙에 놓습니다.

크라운 상단과 하단 주위에 충전재를 놓습니다.

결과 "크라운" 직경의 3.5배인 긴 호일 스트립을 만듭니다. 스트립을 세로로 여러 번 접어서 약 5cm 너비의 스트립을 만듭니다. 이 스트립으로 바닥을 따라 "크라운"을 감습니다. 스트립의 가장자리를 위로 접고 안쪽으로 접습니다. 이렇게 하면 스트립이 그대로 유지됩니다.
오래 굽는 동안 갈비뼈의 끝 부분이 타지 않도록 호일로 감싸주세요.