간은 사냥꾼뿐만 아니라 요리사와 주부들에게도 존경받습니다. 즉석식품으로 분류되는 이 진미는 주목할 만하다. 간의 이점에 대해 말할 필요가 없으며 비타민 A, 철, 구리 및 기타 유용한 물질의 창고입니다. 간에는 인, 마그네슘, 아연, 나트륨, 칼슘이 포함되어 있습니다. 비타민 B, D, E, K, 아스코르브산. 따라서 간(소고기, 돼지고기, 송아지 고기, 닭고기, 오리)은 고대부터 가장 인기 있는 제품 중 하나였을 뿐만 아니라 매우 유용했습니다. 요리에는 건강하고 적절하게 먹인 동물의 간만 사용해야 합니다. 또한 혈중 콜레스테롤이 높은 사람들에게 간 요리 섭취를 제한하지 않는 것이 중요합니다.

간을 요리하는 방법

간의 영양가는 소간, 돼지간, 닭간 등 거의 동일하지만 맛과 질감이 조금씩 다릅니다. 다음 사항을 아는 것이 중요합니다.

• 간이 쓴 맛이 나는 것을 방지하려면 필름과 덕트를 청소해야합니다.
• 간이 부드럽고 특별한 냄새가 없도록 우유 나 물에 30 분 동안 담글 수 있습니다. 젊고 건강한 동물의 간은 담글 필요가 없습니다.
• 부드러운 간을 준비하려면 튀기기 전에 밀가루로 굴릴 수 있습니다.
• 간을 너무 익히지 않으려면 약 1cm 두께로 자르고 잘 데운 프라이팬에서 양쪽을 빠르게 볶습니다.
• 마지막에는 간을 소금에 절여야합니다.

간을 튀기는 방법

간을 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 초보자이고 간을 튀기는 방법, 간에서 무엇을 요리할지, 부드러운 간을 요리하는 방법을 모른다면 이러한 팁이 도움이 될 것입니다. 오늘 우리는 간이 육즙이 많고 맛있으며 질겨지지 않도록 간을 제대로 튀기는 방법을 알려 드리겠습니다.

간을 튀기는 가장 쉬운 방법은 다음과 같습니다.

• 송아지 고기, 양고기 또는 닭 간 조각을 고열로 양쪽에서 2 ~ 3 분 동안 튀기고 소금과 후추를 넣어 맛을 내면 간 a la Nutrel이 준비됩니다.

간을 튀기는 가장 좋은 방법은 다음과 같습니다.

• 미리 우유나 매리네이드에 담근 간은 붉은 고기 육즙이 표면에 나타날 때까지 튀겨서 뒤집어서 튀기고 다시 주스를 기다려야 합니다. 그게 다입니다 - 부드럽고 부드러운 간이 준비되었습니다.

가장 간단한 간 요리는 가장 향기롭고 맛이 좋으며 매우 빨리 준비됩니다.

돼지 간 요리 방법

• 돼지 간은 적갈색 또는 짙은 갈색을 띠고 가장 밝은 맛과 뚜렷한 향을 가지고 있어 모든 사람의 취향에 맞지 않을 수 있습니다.
• 요리하기 전에 돼지 간은 항상 담가져 있습니다. 패트와 충전재는 돼지 간으로 준비되며 튀기고 끓여서 간 팬케이크 등을 만드는 데 사용할 수 있습니다.
• 돼지간은 다른 간과 마찬가지로 건강하지만 영양소 함량은 여전히 ​​쇠고기 간보다 약간 뒤떨어진다.

쇠고기 간을 요리하는 방법

• 쇠고기 간은 짙은 적갈색을 띠고 간 맛이 상당히 뚜렷합니다(이것이 요리하기 전에 종종 우유에 담가두는 이유입니다).
• 간 케이크, 간 갈비, 소테, 따뜻한 요리는 쇠고기 간으로 준비되며 튀긴 쇠고기 간이나 스튜가 좋습니다. 쇠고기 간은 완전히 튀겨서 먼저 겨자를 바르고 매운 소스와 함께 제공해야 합니다.
• 이러한 유형의 부산물의 이점은 필수 미량 원소인 비타민 A와 그룹 B의 함량이 높다는 데 있으며, 과로할 때와 질병 후 회복 기간 동안 간을 섭취하는 것이 좋습니다.

송아지 간 요리 방법

• 송아지 간은 연한 갈색과 붉은색을 띠고 있으며 구조가 섬세하고 느슨하여 쇠고기 간보다 훨씬 부드럽고 담가둘 필요가 없습니다.
• 송아지 간으로 맛있는 요리가 준비됩니다. 자연스럽게 튀긴 송아지 간은 엄청나게 맛있고, 사워 크림으로 송아지 간을 요리할 수 있고, 양파를 곁들인 튀긴 송아지 간은 맛있고, 맛있는 케밥과 미식 요리를 만듭니다. 송아지 간 전체를 오븐이나 깊은 프라이팬에서 구울 수 있으며, 굽는 시간은 간 0.5kg당 15분의 비율로 측정됩니다.
• 송아지 간의 장점은 함유된 비타민 A와 B이며, 송아지 간으로 만든 요리는 매우 유용합니다. 헤모글로빈 재생을 촉진하고 면역력을 향상시키는 데 도움이 됩니다.

닭 간을 요리하는 방법

• 닭 간은 맛이 뛰어난 저렴한 진미 제품입니다.
• 닭 간은 양파와 함께 튀길 수 있고, 베이컨과 야채를 곁들인 케밥의 재료로, 다진 고기와 간 파테의 재료로 사용되며, 닭 간은 샐러드에 좋습니다.
• 닭 간의 장점은 적혈구 형성에 관여하는 비타민 B12, 갑상선 기능에 영향을 미치는 셀레늄의 함량이 높다는 것입니다. 닭 간은 귀중한 영양 제품입니다.

오리와 거위 간을 요리하는 방법

• 오리와 거위 간 - 일반 오리와 거위 시장에서 푸아그라 리보르 형태로 발견되는 두 번째 옵션은 지방이 적고 비싸지 않지만 여전히 매우 부드럽고 맛있습니다.
• 페이트 또는 로스트 형태의 오리와 거위 닭고기가 가장 축제 테이블을 장식합니다. 오리와 거위의 간은 사워 크림으로 조리되지 않으며 이미 지방이 있다는 것을 알아야합니다. 새 간은 달콤하고 신맛이 나고 새콤달콤한 과일과 완벽하게 어울립니다. 사과, 라스베리, 생 또는 버터에 살짝 끓인 것은 요리에 이국적인 축제 모양과 맛을 더할 것입니다.
• 거위와 오리 간은 지방이 매우 많지만 특히 여성의 몸에 매우 유용합니다. 다량의 철분과 위의 모든 비타민 및 미네랄을 함유하고 있기 때문입니다.

간을 선택하는 방법

어떤 간을 구입하든 간의 색은 반점 없이 균일해야 하며 표면은 윤기 있고 매끄러우며 탄력 있고 건조한 반점이 없어야 합니다.
간을 누르면 포사가 전혀 형성되지 않거나 빠르게 회복됩니다. 그렇지 않으면 간이 부패합니다.
어린 동물의 간은 더 가벼우며, 간이 짙을수록 나이가 많은 동물입니다.
피를보십시오 : 주홍색 - 간은 신선하고 갈색 - 오래되었으므로 그러한 간을 복용해서는 안됩니다.
간 냄새는 기분 좋고 달콤하며 결코 신맛이 없습니다.
신선한 찐 간은 일반적으로 나중에 사용하기 위해 구매하지 않으므로 1회 제공량당 100~125g의 비율로 섭취하고 24시간 이내에 요리합니다.

간을 보관하는 방법

간은 최대 6개월 동안 완벽하게 냉동 보관됩니다. 이렇게하려면 이미 냉동 된 제품을 구입할 필요가 없습니다. 찐 간을 직접 얼릴 수 있습니다. 다음과 같이 간을 보관할 수 있습니다.

• 간을 조각으로 자르고 냅킨으로 말린 다음 각 조각을 접착 필름으로 싸서 별도의 가방에 담아 냉동실에 넣습니다. 그렇지 않으면 간 냄새가 다른 제품으로 옮겨집니다.

간의 좋은 점은 해동하지 않고 조리할 수도 있고, 팬에 튀기거나 구울 수도 있다는 점이다. 그러나 실제 미식가들은 냉장고 하단 선반에 몇 시간 동안 놓아서 해동하는 것이 좋습니다.

조리법 - 맛있는 간 요리하는 법

레시피 - 스트로가노프 스타일 간

쇠고기 간 - 500g
사워 크림 - 300g
양파 - 머리 2개
소금, 후추 - 맛보기
해바라기 기름 - 튀김 용

간 Stroganoff 스타일을 준비하려면 최소한의 재료가 필요합니다.
먼저 간을 준비합니다. 깨끗이 씻어 우유에 담근 다음 두드려서 말리고 입방체로 자릅니다.
프라이팬에 약간의 기름을 붓고 잘게 다진 양파를 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
간 큐브를 프라이팬에 넣고 사방으로 볶습니다.
사워 크림을 넣고 15-20분 동안 끓입니다.
가벼운 야채 반찬이나 부드러운 으깬 감자와 함께 간 요리를 제공하는 것이 좋습니다.

닭 간 - 500g
양파 - 1 머리
당근-1 개
사워 크림 - 400g
신선한 딜 - 5-15g
마늘(선택 사항) - 2-3쪽
튀김 기름
소금
후추

양파는 껍질을 벗기고 자르고, 당근은 껍질을 벗겨 잘게 썬다. 양파와 당근을 약간의 기름과 함께 볶은 후 식힙니다. 준비된 간을 조림 야채와 함께 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 소금, 후추를 넣고 저어주세요. 기름을 두른 잘 달군 프라이팬에 팬케이크 형태로 놓습니다. 익을 때까지 양면을 볶습니다. 준비 정도는 취향에 따라 다릅니다.
마늘과 딜을 자르고 사워 크림과 결합하여 잘 섞습니다.
완성된 팬케이크를 접시에 놓고 사워 크림 1테이블스푼을 팬케이크 위에 놓습니다.

송아지 간 - 0.5kg
머스타드
밀가루
식물성 기름
소금
갈은 후추
생강 가루

물 ½컵
2 큰술. 버터 숟가락
오렌지 2개
드라이 레드 와인 ½잔

간은 깨끗이 씻어 껍질을 벗겨 약 1cm 두께로 자른 뒤, 겨자에 기름을 바르고 밀가루를 묻힌다. 가열된 식물성 기름에 모든 면을 8분간 볶습니다. 소금, 후추로 맛을 내고 생강을 첨가하십시오. 약한 불에서 3~5분 더 볶습니다. 완성된 간을 다른 그릇에 옮겨 담습니다.
간을 볶은 프라이팬에 물 ½컵과 2큰술을 넣습니다. 버터 숟가락을 끓여서 걸러냅니다. 오렌지 하나를 껍질을 벗기고 얇은 조각으로 자르고 두 번째 오렌지에서 주스를 짜냅니다. 튀김용 액체를 오렌지 주스와 드라이 레드 와인 ½컵과 섞어 끓이지 않고 약한 불로 가열합니다.
튀긴 간을 접시에 담고 오렌지 소스를 뿌린 후 오렌지 조각으로 장식합니다.

돼지 간 500g
돼지기름 80g
당근
구근
소금
갈은 후추
육두구
육수 또는 우유 ½컵
버터 100g

돼지 간을 작은 조각으로 자릅니다. 베이컨을 잘게 자르고 볶습니다. 잘게 썬 당근과 잘게 썬 양파를 렌더링된 지방에 넣습니다. 반쯤 익을 때까지 볶습니다. 야채에 간 조각, 소금, 후추, 간 육두구를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 뚜껑 아래에서 중간 불로 요리합니다. 식힌 다음 미세한 격자 모양의 고기 분쇄기를 3~4회 통과시킵니다. 준비된 덩어리에 국물이나 우유를 붓고 끓여서 식히십시오. 부드러워진 버터와 섞고 부드러워질 때까지 치십시오. 완성된 페이트를 원하는 대로 장식하세요.

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간 요리는 표현력이 부족해 보이기 때문에 많은 사람들이 거부합니다. 내장은 평민의 식탁을 위한 음식이라고 종종 믿어집니다. 그리고 헛된 것입니다! 고대에는 왕족들이 간을 별미로 여겼습니다. 풍부한 비타민 구성과 풍부한 맛에 유쾌한 추가 기능은 다양성입니다. 간을 사용하여 준비할 수 있는 요리 목록은 그 길이가 놀랍습니다.

이것은 디저트가 아니라 놀라운 질감, 맛 및 풍부함을 지닌 전채 요리로 축제 테이블과 일상 테이블 모두에 진정한 장식이 될 수 있습니다. 대부분 쇠고기 간으로 준비되지만 닭고기와 돼지고기도 허용됩니다.

케이크의 고전적인 구현(속으로 코팅된 케이크 층)을 갖춘 이 요리는 다양한 제품 세트를 기반으로 만들어질 수 있습니다. 모든 옵션 중에서 가장 전통적인 것을 고려해 봅시다.

요리 재료:

• 쇠고기 간 1kg;
• 우유 200ml;
• 첫 번째 카테고리의 계란 2개;
• 밀가루 50g;
• 양파 5개;
• 마요네즈;
• 기름;
• 소금과 허브.

쇠고기 간 요리를 만드는 알고리즘:

1. 간을 세척하고 절단할 뿐만 아니라 상부 필름과 담관도 청소해야 합니다. 제품의 "연령"이 의심스러운 경우에는 물에 담그거나 우유에 담그는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 쓴맛이 사라지고 찌꺼기 자체가 부드러워집니다. 조언! 몸을 담그기 위해 우유를 사용할 때 우리는 접시 자체를 준비하는 데 우유를 사용하지 않습니다. 간의 괴로움이 우유에 들어갈 수 있습니다.
2. 찌꺼기를 조각으로 자르고 믹서기 또는 고기 분쇄기로 갈아서 보냅니다. 보다 균일한 덩어리를 얻으려면 (신선한) 우유를 부으십시오.
3. 계란과 밀가루를 간에 섞으세요. 반죽을 꺼내면 간식용 팬케이크를 준비할 준비가 되었습니다. 그러나 먼저 일관성을 확인합니다. 팬케이크보다 약간 두꺼워 야합니다.
4. 기름을 두른 뜨거운 프라이팬에 반죽을 소량 부어주세요. 한쪽 면이 튀겨지는 시간은 약 1분 정도 입니다.
5. 케이크는 냉각 단계를 거쳐 충전 준비를 시작합니다. 양파, 마요네즈, 허브로 만들어 보겠습니다. 뿌리 채소는 잘게 썬 다음 튀겨야합니다.
6. 로스트를 마요네즈와 다진 허브와 섞고 원하는 경우 모든 것을 갈아서 퓌레로 만듭니다.
7. 우리는 완성 된 충전물로 케이크를 코팅하고 크림 또는 간 팬케이크가 완전히 완성 될 때까지 케이크를 다른 것 위에 놓습니다.

전채를 잠시 동안 (이상적으로는 밤새) 추위에 방치하고 테이블 위에 올려 놓습니다.

사워 크림 소스에 튀긴 닭 간

이 요리는 어떤 반찬과도 조화롭게 어울리며 고기 재료와 소스를 결합합니다.

준비하자:

• 닭 간 – 0.5kg;
• 양파 – 머리 2개;
• 밀가루 – 25g;
• 사워 크림 - 250 ml;
• 물 – 100 – 120ml;
• 오일 – 75ml;
• 향신료 – 육두구, 간 후추, 카레.

계획된 닭 간 요리 구현을 시작해 보겠습니다.

1. 양파를 원하는 대로 자르고 볶습니다. 주요 조건은 튀김 중에 과도하게 건조하거나 태우지 않는 것입니다. 이상적인 양파는 부드럽고 연한 황금빛 갈색을 띤다.
2. 미리 씻어서 소쿠리에 물기를 뺀 내장을 두 부분으로 잘라 필름과 지방을 제거합니다.
3. 우리는 양파와 함께 볶기 위해 간을 보냅니다.
4. 간에서 주스가 나오면 향신료를 첨가하십시오. 보통 이때 내장의 색이 베이지색 갈색으로 변합니다. 간을 튀기는 기간은 크기에 따라 다릅니다. 실제로 모든 것을 확인하는 것이 좋습니다. 가장 큰 부분을 자르고 잘라낸 부분을 살펴보세요. 액체가 방출되어서는 안됩니다.
5. 이제 소스입니다. 사워 크림(10~15%)과 밀가루를 기본으로 만들어요. 구성을 완전히 혼합하십시오.
6. 기름을 제외한 모든 액체가 없어지면 프라이팬에 음식에 소스를 넣고 저어줍니다.
7. 거의 완성 된 접시를 예열하고 지나치게 끓이지 않도록하십시오. 그렇지 않으면 사워 크림이 굳어집니다. 혼합물을 조금 끓여 반찬과 함께 즐깁니다.

버섯으로 맛있게 요리하는 법

쇠고기 간 500g 외에 다음을 섭취하십시오.

• 250 – 300g의 버섯(바람직하게는 샴피뇽);
• 75 – 100ml 오일;
• 밀가루 75g;
• 양파 머리;
• 국물 100ml에서.

우리는 다음 단계를 수행합니다.

1. 양파가 호박색으로 변할 때까지 끓여서 육즙을 유지하세요.
2. 황금빛 갈색이 될 때까지 버섯, 바람직하게는 작은 전체 샴 피뇽을 볶습니다. 그런 다음 더 큰 부분을 4 부분으로 자르고 다시 튀기되 건조시키지 마십시오.
3. 잘게 썬 간을 말려 비닐봉지에 담는다. 거기에 밀가루를 넣고 제품을 여러 번 흔드십시오.
4. 봉지에서 간을 꺼내 지글지글 기름에 넣습니다.
5. 뚜껑을 사용하지 않고 중간 불로 볶습니다.
6. 10분 후 한 냄비에 간, 양파, 버섯, 국물을 섞습니다.
7. 내장의 초기 육즙 정도에 따라 10~20분 동안 끓입니다.

육즙이 풍부한 돼지 간 커틀릿

돼지 간 요리는 그다지 맛있지 않지만 내장을 신중하게 사전 준비해야합니다.

간은 우유 또는 우유와 물의 혼합물에 담가야합니다. 쓴 맛은 사라질 것입니다. 과정을 더 쉽게 만들기 위해 찌꺼기를 큰 조각으로 자릅니다.

찌꺼기 1kg에는 다음이 필요합니다.

• 밀가루 약 130 – 190g (간의 수분 함량에 따라 다름)
• 양파와 당근 150g;
• 마늘 몇 쪽;
• ½ 티스푼. 탄산 음료;
• 기름, 소금 - 맛과 필요에 따라.

다음 조작을 수행하여 준비합니다.

1. 야채를 강판으로 갈거나 고기 분쇄기로 갈아줍니다.
2. 다음으로 간을 보냅니다. 최대 균질성을 달성하기 위해 내장을 다시 스크롤하거나 더 나은 방법으로 믹서기에 혼합합니다.
3. 밀가루, 베이킹 소다, 소금을 넣고 저어주세요. 혼합.
4. 덩어리는 프라이팬에 넣을 때 표면에 퍼지지 않고 일반 커틀릿처럼 높은 "모자"에 남아 있도록 충분히 두꺼워 야합니다.
5. 꼬치가 찔렸을 때 깨끗하게 나올 때까지 부분을 볶습니다.

클래식 간 팬케이크

클래식 팬케이크의 구성에는 몇 가지 재료만 포함됩니다. 동시에 다이어트 요리 카테고리의 진미를 준비하는 것이 목표라면 기름을 사용하지 않는 것이 좋습니다.

쇠고기 간 350g도 섭취합시다.

• 계란;
• 밀가루 – 40g;
• 기름 - 튀김용으로 40ml 이하입니다.

시작하자:

1. 다진 고기가 될 때까지 전처리 된 간을 양파와 함께 굴립니다.
2. 다음으로 다진 고기에 계란, 밀가루, 향신료를 추가합니다.
3. 적당한 열로 결과 반죽에서 팬케이크를 볶습니다. 오일 사용은 선택 사항입니다. 그러나 그것이 없으면 달라붙지 않는 표면에서 요리해야 한다는 것을 기억하십시오.

비프 스트로가노프

레시피는 토마토 페이스트를 기반으로 하기 때문에 전통적이라고 할 수 없습니다. 그러나 간을 더 부드럽고 맛이 더 표현력 있게 만드는 것은 요리에 사용하는 것입니다.

간 800g에는 추가 섭취가 필요합니다.

• 토마토 두 개;
• 양파 2개;
• 토마토 페이스트 50g;
• 오일 50ml.

1. 토마토 위에 끓는 물을 부어서 껍질을 더 쉽게 제거하십시오. 우리는 과일을 자릅니다.
2. 양파를 끓인 다음 토마토 조각을 추가합니다.
3. 야채가 익는 10분 동안 간을 잘게 자르고 다른 프라이팬에 넣어 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
4. 두 프라이팬의 구성 요소를 연결합니다. 토마토 페이스트를 추가합니다. 조언! 가열하면 페이스트가 굳을 수 있습니다. 이를 방지하려면 소량의 물로 희석하십시오.
5. 접시가 걸쭉해질 때까지 끓인 후 준비되면 서빙하세요.

반죽에 칠면조 간

반죽에 간을 넣어 보셨나요? 그렇지 않다면, 당신은 놓치고 있는 것입니다! 서둘러 따라잡으세요.

필수의:

• 칠면조 간 600g;
• 계란 2개;
• 밀가루 50g;
• 기름.

준비에는 4단계만 포함됩니다.

1. 찌꺼기를 부분으로 자릅니다. 혈액이 완전히 씻겨 나갈 때까지 헹굽니다. 살짝 말리고 향신료로 맛을 냅니다.
2. 새의 간은 이미 매우 부드럽고 부드럽기 때문에 이길 필요가 없습니다. 즉시 밀가루로 굴리기 시작합니다.
3. 밀가루를 묻힌 후 각 조각을 계란에 담근 다음 끓는 기름을 두른 프라이팬에 간을 넣습니다.
4. 찌꺼기가 붉게 변하면 불을 줄이고 익을 때까지 끓입니다.

즐기다!

집에서 만든 간 파테

서로 다른 간이 서로 다른 풍부한 요리를 생산한다는 것은 비밀이 아닙니다. 그리고 페이트도 예외는 아닙니다. 따라서 가장 맛있는 것을 선택할 수 있도록 몇 가지 준비 옵션을 제공합니다.

옵션 1. 쇠고기 간. 조리방법 : 튀김.

쇠고기 간 1kg에는 다음이 필요합니다.

• 우유 150ml;
• 양파와 당근 2개;
• 버터 150g;
• 무취 식물성 기름 50g;
• 맛볼 향신료.

준비하자:

1. 양파와 당근을 기름 25ml에 15분간 볶으면 완성입니다.
2. 간을 입방체로 자르고 남은 기름을 넣고 센 불로 볶습니다. 그런 다음 제품을 우유에 천천히 끓입니다.
3. 구운 고기와 간을 고기 분쇄기에 넣어 균일한 질감을 만듭니다.
4. 덩어리가 식을 때까지 기다린 후 버터 (부드러워야 함)와 향신료를 추가합니다.
5. 섞은 후 간식을 냉장고에 30분간 넣어두세요.

쇠고기 간 페이트가 준비되었습니다. 부드럽고 엄청나게 맛있습니다.

옵션 #2. 닭 간. 우리는 느린 밥솥에서이 다이어트 요리를 준비합니다.

닭 간 500g의 경우 다음도 섭취하십시오.

• 양파 2개, 당근, 마늘 정향;
• 버터 100g;
• 소금 7g;
• 갈은 후추.

요리 방법:

1. 갈기 : 간 - 입방체, 양파 - 반 고리로, 당근 - 강판, 마늘 - 페이스트로.
2. 동시에 모든 재료를 다용도 그릇에 넣고 즉시 60 분 동안 "스튜"모드로 설정했습니다.
3. 조리가 끝나면 그릇의 내용물을 식힌 다음 기름과 섞어 믹서기 또는 고기 분쇄기로 갈아줍니다.
4. 맛과 일관성에 대한 구성을 확인합니다. 너무 건조하면 숟가락-두 번째 우유를 추가합니다.

냉장고에서 한 시간 후에 페이트가 완전히 준비됩니다.

거위 간으로 만든 푸아그라

4가지 구성요소만 필요합니다:

• 거위 간 – 1kg;
• 화이트 와인 - 50ml;
• 소금 – 3g;
• 갈은 후추 – 3g.

우리는 사전 준비를 시작합니다. 거위 간이 찬물에 10시간 동안 담가지는 단계를 거치도록 모든 작업은 저녁에 하는 것이 좋습니다.

요리 순서:

1. 불린 내장에 향신료를 뿌린다. 와인을 붓고 다시 따로 보관해 두세요. 이제 단 3시간만 소요됩니다.2.
2. 절인 혼합물에서 간을 제거하고 베이킹 냄비에 넣으십시오. 단단히 배치하되 위에 여유 공간을 남겨 두십시오.
3. 간 냄비를 오븐(100°C)의 아래쪽에 놓고, 물이 담긴 또 다른 용기를 위쪽에 놓습니다.
4. 지속적인 모니터링으로 접시를 35-40 분 동안 굽습니다. 과도한 거위 지방을 제거하는 것이 중요합니다. 이미 준비된 접시에 부을 것입니다.

푸아그라는 냉장고에 최대 7일 동안 보관할 수 있습니다.

닭 간 샐러드

평범한 샐러드가 아닌 레스토랑 수준의 간 요리를 준비하는 것이 좋습니다. 따뜻한 샐러드는 절묘한 요리 기술의 진정한 구현입니다.

구성요소:

• 닭 간 560g;
• 샴 피뇽 360g;
• 크래커 120g;
• 양상추 260g;
• 루콜라 160g;
• 레몬 주스 15ml;
• 밀가루 120g;
• 구근;
• 샐러드 드레싱 및 튀김용 올리브 오일;
• 간장.

샐러드 만들기를 시작해 보겠습니다.

1. 우리는 채소를 준비하는 것부터 시작합니다. 씻고 자르고 소쿠리에 물기를 뺍니다.
2. 우리는 간을 부분으로 자릅니다. 살짝 말린 후 밀가루를 묻혀 기름에 튀겨주세요.
3. 이때 샴 피뇽과 양파를 자릅니다. 8분간 따로 볶은 후 간에 추가합니다.
4. 끓이는 동안 (5 분) 간장과 오일, 레몬 주스를 기본으로 소스를 만듭니다. 좋아하는 향신료를 추가하는 것을 잊지 마십시오.

우리는 다음과 같이 요리를 제공합니다. 먼저 양상추 잎을 배포 한 다음 간, 버섯 및 양파를 섞어 소스로 코팅합니다. 전채 위에 루콜라를 얹고 크루통을 뿌립니다.

버터로 굴려 라.

대조되는 버터 뒷맛과 함께 특이한 형태로 구현된 또 다른 맛있는 간 요리법입니다.

준비하자:

• 간 – 500g;
• 양파 – 170g;
• 당근 – 110g;
• 버터 – 100g;
• 튀김 용 기름, 향신료-맛보기.

우리는 가공 된 간 조각을 식물성 기름에 튀겨 요리를 시작합니다. 최대 열, 시간은 약 7 분입니다. 간이 밝은 부르고뉴 색조를 잃어 칙칙한 베이지 색을 얻었습니까? 이것은 신호입니다. 이제 양파를 추가하고 당근을 추가할 시간입니다. 뿌리 채소를 넣은 후 불을 줄이고 팬 내용물을 15분 동안 끓입니다. 준비가 되면 소금과 후추를 추가하고 믹서기를 사용하여 간과 야채를 퓌레로 만드는 것을 잊지 마세요.

완성 된 간 퓨레를 호일 위에 한 겹으로 펴고 위에 기름을 바르십시오. 부드럽고 유연해야합니다. 과정을 더 쉽게 만들려면 따뜻한 숟가락을 사용하세요.

마지막 손질은 버터로 채워진 롤을 만드는 것입니다. 재료가 "고정"되도록 공작물을 냉장고에 보관합니다. 3시간 후에는 접시를 안전하게 꺼내서 부분적으로자를 수 있습니다.

느린 밥솥에 감자와 함께

슬로우 쿠커에서 조리한 간은 감자에 향과 맛을 더해주며, 그다지 유쾌하지도 않은데, 감자 자체가 매우 부드럽고 부드럽습니다.

우리가 계획한 것을 준비하려면 다음을 준비합시다.

• 간과 감자 각각 500g;
• 양파와 당근 각각 1뿌리;
• 사워 크림 약 200ml;
• 향료.

시작하자:

1. 간을 우유에 담그는 동안 야채를 준비합니다. 껍질을 벗기고 자릅니다. 양파와 당근을 소량의 올리브 오일에 넣고 "튀김" 모드에서 15분간 볶습니다.
2. 담가서 다진 간을 야채에 보내고 몇 분 동안 볶은 다음 사워 크림을 추가합니다. "Quenching" 모드를 60분으로 설정했습니다.
3. “감자는 어때요?” - 물어. 그리고 "스튜" 모드에서도 그릴에서 요리해 보겠습니다. 소금과 후추를 추가하는 것을 잊지 마십시오.

준비가 되면 맛과 향이 맛있는 요리를 즐겨보세요.

오븐에있는식이 간 요리

구성요소:

• 닭 간 600g;
• 신선한 토마토 200g;
• 양파 100g;
• 당근 100g;
• 사워 크림 200g;
• 마늘 4쪽.

준비:

1. 베이킹 접시 바닥에 중간 크기로 자른 당근과 양파를 놓습니다.
2. 우리는 간 조각을 위에 배포합니다.
3. 그 위에 토마토를 놓고 필름을 제거하고 다진 마늘과 섞습니다.
4. 마지막으로 모든 것에 사워 크림을 부어주세요. 간이 잘 끓는 데 도움이 될 것입니다.
5. 170°C에서 약 40분간 굽습니다.

더 풍부한 맛을 중요하게 생각한다면 야채를 미리 볶은 후 마지막으로 간을 추가하면 쉽게 익힐 수 있습니다. 이 경우 요리는 더욱 향긋하고 맛있습니다.

간갈비

올바르게 조리하면 간 갈비는 육즙이 많고 부드럽고 부드럽습니다. 그러한 요리를 적절하게 준비하는 방법에 대해 더 자세히 알아볼 것입니다.

해 보자:

• 쇠고기 간 600g;
• 우유와 버터 각각 200ml;
• 양파 150g;
• 밀가루 50g;
• 소금과 후추;
• 기름.

모든 간이 볶음 요리에 적합한 것은 아닙니다. 돼지고기는 요리 전체를 망칠 수 있습니다. (어떻게 보든 이것은 가장 역겨운 내장입니다.) 닭고기 자체가 매우 부드러워서 두드려도 소용이 없습니다. 송아지 고기는 진미로 안전하게 분류될 수 있습니다. 우리 식탁에서는 매우 드뭅니다. 가장 이상적인 옵션은 쇠고기 간입니다.

시작하다:

1. 깔끔하게 자르려면 간을 약간 얼린 상태로 자릅니다. 이 형태에서는 필름을 제거하는 것이 더 쉽습니다. 각 조각의 두께는 약 2cm입니다.
2. 두 겹의 접착 필름 사이에 조각을 놓고 치십시오. 우리는 너무 열심히 노력하지 않습니다. 간은 이미 매우 부드러워졌습니다.
3. 풀어진 부분에 우유를 붓고 냉장고에 2시간 동안 넣어두세요.
4. 빵가루를 입히는 동안 불린 간을 접시에 담습니다. 그것은 밀가루와 향신료의 혼합물로 구성됩니다.
5. 간은 휴식을 취하고 우유의 과도한 액체가 빠져 나갔습니다. 이제 부드럽고 얇은 밀가루 껍질이 될 때까지 양면을 밀가루로 굴릴 때입니다.
6. 프라이팬에 식물성 기름을 데우고 거기에 갈비뼈를 놓습니다. 양쪽을 약 5분 동안 적당한 불로 볶습니다.
7. 기본적으로 찹이 준비되었습니다. 하지만 맛있는 간유를 낭비하지 맙시다. 그 안에 양파링을 튀겨보자! 그들은 간에 큰 도움이 될 것입니다.

간갈비는 감자나 메밀 반찬과 함께 제공되어야 합니다.

가벼운 간과 당근 샐러드

돼지고기, 쇠고기, 닭고기, 거위 등 모든 간은 야채와 잘 어울립니다. 내장은 양파와 당근과 같은 뿌리 채소와 최대의 맛 공생에 도달합니다. 따라서 케이크, 메인 코스, 샐러드 등 간 요리를 만들 때 기술 맵에는 거의 항상 존재합니다.

실제 "남성적 성격"으로 샐러드를 만들어 보겠습니다. 이를 위해 다음을 수행합니다.

• 간 500g;
• 당근과 양파 2개;
• 절인 오이 3개;
• 통조림 완두콩의 일부;
• 0.2 티스푼 구연산;
• 마요네즈, 향신료, 기름.

준비:

1. 미리 우유에 담가둔 간을 30분간 완전히 익을 때까지 끓인다. 조각 중 하나를 잘라서 준비 상태를 결정합니다.
2. 굵은 강판으로 간 당근과 구연산을 첨가하여 기름에 반 고리로 잘게 썬 양파를 볶습니다.
3. 삶은 내장을 조각으로 자릅니다. 다음으로 오이를 자릅니다(가장 선호되는 형태는 스트립입니다).
4. 재료를 합치세요: 간, 튀긴 야채, 오이, 완두콩. 마요네즈로 전채를 소금, 후추로 간하고 맛을 냅니다.

쇠고기 간 요리는 만들기도 쉽고 맛도 뛰어납니다. 또한 조리법이 매우 다양한 쇠고기 간은 인체의 완전한 기능에 필요한 비타민, 아미노산 및 거대 요소가 풍부한 매우 건강한 제품입니다.

사워크림 소스를 사용해 특유의 부드러움과 고소한 맛이 특징인 요리입니다. 실행이 간편하여 예상치 못한 손님을 만날 때나 힘든 하루를 보낸 후 저녁 식사를 할 때 없어서는 안 될 제품입니다.

준비를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 간 – 400g;
• 양파 – 100g;
• 마늘 - 2쪽
• 사워 크림 – 100ml;
• 오일 (식물성) – 50 ml;
• 밀가루 – 20g;
• 소금, 향신료 및 허브-맛보기.

건강하고 칼로리가 낮으면서도 맛있는 요리를 맛보고 싶다면:

1. 기본 성분에 끓는 물을 부은 후 필름을 제거하고 가열 프라이팬에 놓습니다.
2. 계속 저어 주면서 수분이 사라질 때까지 간을 볶습니다.
3. 검은 후추를 제외한 다진 양파, 마늘, 허브 및 모든 향신료를 팬에 추가합니다.
4. ½ 컵의 액체를 추가한 후 팬의 내용물을 끓이고 뚜껑을 덮습니다.
5. 약한 불로 10분간 끓인 후 사워 크림을 프라이팬에 붓고 모든 재료에 소금을 뿌리고 후추를 뿌립니다.
6. 덩어리가 형성되는 것을 방지하기 위해 밀가루를 물 100ml에 희석 한 후 용액을 간에 붓습니다.
7. 접시는 소스가 더 걸쭉한 농도를 얻을 때까지 약한 불로 끓인 후 스토브에서 꺼내어 약 ¼ 시간 동안 방치합니다.

중요한! 간을 부드럽게 만드는 이 고전적인 요리법은 사워 크림을 필수 성분으로 하는 양파를 곁들인 쇠고기 스트로가노프로 많은 사람들에게 알려져 있습니다.

슬로우 쿠커의 Stroganoff 레시피

멀티쿠커의 출현으로 요리를 계속 모니터링할 필요가 없기 때문에 현대인의 삶이 더욱 편리해졌습니다. 어떤 요리든 완벽하게 요리할 수 있으며 Stroganoff 스타일의 간도 예외는 아닙니다. 이렇게하려면 토마토 하나를 추가하여 이전 조리법과 유사한 제품 세트가 필요합니다.

준비할 때:

1. 가공된 간과 다진 양파를 멀티쿠커의 "베이킹" 모드에서 기름에 30분 동안 튀겨냅니다.
2. 프로그램이 끝나기 12분 전에 밀가루를 넣고 5분 동안 다진 토마토를 넣으십시오.
3. 물 한 컵, 사워 크림, 소금, 향신료를 그릇에 넣고 "스튜" 모드를 1시간 동안 설정합니다.
4. 녹색은 신호음이 울리기 2~3분 전에 추가됩니다.

양파와 함께 볶으세요

양파를 곁들인 튀긴 쇠고기 간은 항상 가지고 다니는 내장 애호가에게 적합합니다. 미리 자른 간 500g과 다진 양파 150g을 튀기는 것보다 쉬울 수 있습니다.

그러나 준비할 때 다음과 같은 여러 가지 뉘앙스를 잊어서는 안됩니다.

• 모든 향신료와 소금과 함께 양파를 주성분을 볶은 후 15 분 후에 간에 추가합니다.
• 전체 튀김 과정은 30분 정도 소요됩니다. 시간이 더 지나면 간이 건조해지고 뻣뻣해질 수 있습니다.

우유 요리 옵션

간은 내장이기 때문에 특정한 맛이 나며 때로는 약간 쓴 맛도 있습니다. 우유에 미리 담그면 이러한 단점을 쉽게 극복할 수 있습니다.

600g의 신선한 제품으로 요리를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 우유 – 300ml;
• 밀가루 – 200g;
• 샴 피뇽 – 50g;
• 양파 – 100g;
• 당근 – 100g;
• 소금, 향신료-맛보기.

저칼로리 음식을 준비하려면 다음 권장 사항을 따라야 합니다.

1. 씻은 간을 임의의 조각으로 자르고 우유에 30분 동안 담가둡니다.
2. 간을 우유에 담그는 동안 야채와 버섯을 준비합니다.
3. 버섯 조각, 양파 반 고리, 당근 부스러기를 가열된 기름에 넣습니다.
4. 야채와 샴 피뇽은 소금에 절이고 후추를 뿌린 다음 부드러워 질 때까지 닫힌 뚜껑 아래 적당한 불로 볶습니다.
5. 할당된 시간이 지나면 우유에서 간 조각을 제거하고 밀가루로 굴립니다.
6. 간은 양면을 튀겨서 별도의 용기에 담습니다.
7. 튀긴 조각을 모두 그릇에 담으면 야채와 버섯이 그 위에 깔려 있습니다.
8. 팬의 내용물이 혼합되어 별도의 접시로 제공되거나 반찬과 함께 두 번째 접시로 제공될 수 있습니다.

쇠고기 간 팬케이크

간을 기본으로 한 팬케이크는 맛이 뛰어난 요리입니다.

감자 반찬에 훌륭한 첨가물을 준비하려면 다음 제품을 구입해야 합니다.

• 간 – 700g;
• 계란 – 2 개;
• 우유 – 100ml;
• 밀가루 – 100g;
• 소금, 향신료-맛보기.

진행 중:

1. 가공된 내장을 여러 부분으로 나누어 푸드 프로세서나 고기 분쇄기를 사용하여 분쇄합니다.
2. 별도의 그릇에 간 덩어리, 우유, 밀가루, 계란, 소금 및 향신료를 섞습니다.
3. 끓는 기름을 두른 프라이팬에 반죽 한 스푼을 넣고 팬케이크의 양면을 1분 동안 굽습니다.

부드러운 간 커틀릿

가장 타협하지 않는 고기 애호가의 마음을 사로 잡을 수있는 육즙이 풍부한 간 커틀릿은 팬케이크와 유사한 방식으로 동일한 제품 세트로 준비됩니다. 그러나 다진 고기를 다 먹은 후 접시에 푹신함과 통풍을주기 위해 커틀릿을 별도의 팬에 넣고 물 ¼ 컵을 부은 다음 약한 불로 약 1/4 시간 동안 찐다.

어린이를 위한 부드럽고 맛있는 간 - 팬케이크

이 요리는 어린이 식단에 독립 요리로 제공됩니다.

성장하는 신체에 필요한 영양소는 간 접시에 다량으로 포함되어 있으며 준비하려면 다음 재료를 구입해야합니다.

• 간 – 500g;
• 밀가루 – 60g;
• 계란 1개;
• 양파 – 100g;
• 당근 – 100g;
• 사워 크림 – 20ml;
• 소다 – 1/2 티스푼;
• 소금 - 맛보기.

어린 시절로 뛰어들어 그 맛을 느끼려면 다음을 수행해야 합니다.

1. 준비된 내장은 고기 분쇄기를 통과하거나 양파와 함께 푸드 프로세서에서 분쇄됩니다.
2. 당근은 좋은 강판에 갈아졌습니다.
3. 별도의 그릇에 계란을 사워 크림과 섞은 후 양파 간 덩어리, 당근, 밀가루, 소다 및 소금을 첨가합니다.
4. 가열된 기름에 반죽 한 스푼을 넣습니다.
5. 한쪽은 뚜껑을 연 상태로, 다른 쪽은 뚜껑을 닫은 상태로 양면을 적당한 불로 굽습니다.

간 케이크

풍미 가득한 간 팬케이크의 일종입니다. 케이크를 준비하려면 팬케이크의 기본 조리법을 사용한 다음 양파 200g, 당근 200g, 마요네즈 200g 및 마늘 4 쪽을 채우십시오. 잘게 썬 당근-양파 혼합물을 볶은 다음 마요네즈와 간 마늘을 섞습니다. 충전물은 쌓여있는 모든 케이크에 적용됩니다. 특이하지만 매우 포만감 있고 맛있는 케이크가 바로 먹을 준비가 되었습니다.

쇠고기 간 파테

일요일 아침을 위한 훌륭한 아침 식사입니다. 향기로운 커피나 차 한 잔과 함께 갓 구운 빵 조각을 두꺼운 홈메이드 파테와 함께 얹은 접시가 있습니다.

꿈을 실현하려면 많은 것이 필요하지 않습니다.

• 간 – 500g;
• 버터 – 50g;
• 양파 – 150g;
• 당근 – 100g;
• 오일 (식물성) – 50 ml;
• 소금, 향신료-맛보기.

전체 요리 과정은 다음과 같습니다.

1. 잘 씻은 간 조각은 익을 때까지 튀겨집니다.
2. 잘게 썬 양파와 강판 당근을 기름을 두른 프라이팬에 따로 볶습니다.
3. 간, 야채, 소금, 향신료 및 버터를 별도의 그릇에 담은 후 블렌더 또는 푸드 프로세서를 사용하여 전체 내용물을 부드러워질 때까지 갈아줍니다.
4. 완성된 페이스트는 그릇에 담아 냉장고에 넣어둡니다.

볶음 - 단계별 조리법

적절하게 준비하면 부드러워지고 튀긴 양파는 훌륭한 소스가 될 수 있는 부당하게 잊혀진 요리입니다. 1kg의 간으로 볶음밥을 만들려면 해바라기유 ½컵, 밀가루 ½컵, 중간 크기 양파 2개, 약간의 소금만 있으면 됩니다.

준비할 때:

1. 간에는 끓는 물을 부어 필름을 제거합니다., 그 후 직경 1cm의 조각으로 절단됩니다.
2. 미리 필름으로 덮은 조각을 가볍게 두드려 그릇에 넣고 5분간 소금에 절입니다.
3. 각 조각을 밀가루로 말아서 바닥이 두꺼운 프라이팬에 약한 불로 양면을 볶습니다.
4. 간을 볶은 팬에 양파링을 넣고 볶습니다.
5. 양파가 준비되면 간 조각을 5 분 동안 그 위에 놓은 다음 모든 것을 혼합하고 약 ¼ 시간 동안 주입합니다.

굴라시

내장 1kg으로 만든 간 굴라시는 다음 구성 요소로 만든 고기 굴라시와 거의 유사하게 준비됩니다.

• 우유 – 150ml;
• 밀가루 – 1/2 컵;
• 피망 – 100g;
• 양파 – 150g;
• 당근 – 100g;
• 사워 크림 - 60 ml;
• 토마토 페이스트 - 20ml;
• 마늘 - 3쪽
• 오일 (식물성) – 60 ml;
• 소금, 향신료-맛보기.

그레이비를 곁들인 맛있는 요리를 얻으려면:

1. 30 분 동안 우유에 담근 후 찌꺼기 조각을 밀가루에 굴립니다.
2. 양파 반 고리를 프라이팬에 약 5 분 동안 볶은 후 간을 추가합니다.
3. 5분 후, 당근 큐브, 후추 조각, 물 ½컵을 팬에 추가합니다.
4. 10분간 끓인 후 내용물을 사워 크림, 파스타, 다진 마늘, 소금 및 향신료와 섞습니다.

쇠고기 부산물은 고기 자체만큼 유용하며 일부는 신체에 필요한 비타민 및 기타 요소의 함량이 고기를 능가합니다. 이러한 부산물에는 쇠고기 간이 포함됩니다. 에너지 가치가 낮기 때문에식이 요법을 포함한 다양한 요리의 기초가 될 수 있습니다. 튀김, 조림, 끓일 수 있습니다. 하지만 요리를 시작하기 전에 쇠고기 간을 익히는 방법을 알아두면 힘들지 않게 되니 나쁠 것도 없다.

국물을 부드럽고 촉촉하게 유지하려면

출발 제품의 높은 품질과 준비 기술의 엄격한 준수는 항상 좋은 결과를 보장합니다. 쇠고기 간을 올바르게 선택하고 준비하는 방법을 알면 간을 망치지는 않지만 맛있고 건강한 요리를 얻을 수 있습니다.

• 간은 냉장 또는 냉동으로 구입할 수 있습니다. 준비된 요리에는 큰 차이가 없습니다. 그러나이 경우 간을 올바르게 해동해야합니다. 급격한 온도 변화가 허용되지 않도록 냉장고에서 해동해야합니다.
• 구매 시 간의 중앙 부분보다는 가장 바깥쪽 부분을 선호해야 합니다. 왜냐하면 필름과 혈관이 적기 때문입니다.
• 신선한 쇠고기 간에서는 달콤한 냄새가 납니다. 신맛이 나는 경우 구매를 자제하는 것이 좋습니다.
• 송아지 간은 쇠고기 간보다 부드럽고 빨리 익습니다. 조각의 크기뿐만 아니라 일관성과 색상으로도 알아볼 수 있습니다. 송아지 고기는 약간 더 가볍고 더 느슨합니다. 늙은 소의 간은 부드러움을 개선하기 위해 추가적인 조치가 필요합니다.
• 준비하는 동안 필름, 용기에서 간을 청소하고 물론 헹구어 야합니다.
• 쇠고기 간은 우유에 1시간 정도 담그거나 탄산음료를 뿌려 20분 정도 방치한 뒤 잘 헹구면 부드러워진다.
• 프라이팬이나 프라이팬에 간을 너무 익히면 질겨집니다. 따라서 레시피에 표시된 조리 시간을 초과하지 마세요. 보통 끓일 때는 20~40분, 튀길 때는 6~10분, 끓일 때는 10~15분 정도 걸립니다. 열처리 시간은 조리 방법뿐만 아니라 제품 자체의 질적, 양적 특성(조각의 크기, 밀도, 소의 나이, 사전 담금 여부)에 따라 달라집니다.
• 간이 질겨지는 것을 방지하려면 준비되기 몇 분 전에 소금에 절이는 것이 좋습니다. 소금은 수분 분리를 더 잘 해주기 때문에 처음에 간장에 소금을 뿌리면 간에 빨리 수분이 빠져 건조해지고 딱딱해집니다.

간을 준비하는 기술은 선택한 열처리 방법과 특정 조리법에 따라 고유한 특성을 가질 수 있습니다.

삶은 쇠고기 간을 요리하는 방법

• 쇠고기 간 – 0.5kg;
• 당근 – 100g;
• 양파 – 150g;
• 파슬리 뿌리 (선택 사항) - 맛보기;
• 마늘(선택 사항) – 2쪽;
• 검은 후추 열매 – 10 개;
• 딸기 완두콩 – 10 개;
• 소금 - 맛보기.

요리 방법:

• 간을 씻고 필름을 제거하십시오 (삶은 간을 준비하는 경우 필름을 제거한 후 제거 가능). 5 조각으로 자릅니다.
• 충분한 물과 함께 냄비에 간 조각을 넣으십시오.
• 당근을 껍질을 벗기고 2-3등분으로 자르고 냄비에 넣으세요.
• 껍질을 벗기고 자르지 않은 양파와 소금을 제외한 나머지 재료를 거기에 놓습니다.
• 중간 불에 놓고 끓입니다.
• 거품을 걷어내고 불을 줄여 20분간 끓입니다.
• 국물에서 간을 제거하고 식힙니다.

삶은 간은 샐러드, 팬케이크 또는 파이 충전재, 페이트 준비에 가장 자주 사용됩니다.

삶은 간 파테

• 삶은 쇠고기 간 – 0.3kg;
• 당근 – 50g;
• 양파 – 50g;
• 소금, 향신료 - 맛보기;
• 버터 – 50g.

요리 방법:

• 야채를 끓입니다.
• 위의 조리법에 따라 삶은 간을 준비하십시오. 각 조각을 여러 조각으로 자릅니다.
• 간과 야채를 고기 분쇄기로 갈거나 믹서기로 갈아줍니다.
• 블렌더 또는 믹서를 사용하여 결과물을 버터와 섞습니다.
• 원하는 모양으로 패트를 만들고 식혀주세요.

파테는 빵에 발라서 먹을 수 있습니다. 이 샌드위치는 아침 식사 또는 하루 종일 간식으로 적합합니다.

쇠고기 간을 튀기는 방법

• 쇠고기 간 – 0.5kg;
• 밀가루 - 얼마나 필요할 것인가?
• 양파 – 0.2kg;
• 소금, 후추 - 맛보기.

요리 방법:

• 간을 씻고 필름과 정맥을 제거하십시오. 대략 같은 크기, 두께 1cm로 자르세요. 조각은 찹쌀과 거의 같거나 조금 더 작아야 합니다.
• 프라이팬에 기름을 두릅니다.
• 큰 그릇에 밀가루 (유리 잔 정도)를 체로 치십시오. 그 안에 간 조각을 넣고 밀가루로 굴립니다.
• 간을 프라이팬에 넣고 양쪽을 2-3분 동안 볶습니다. 간을 한쪽만 튀겨서 뒤집어준 후 살짝 소금과 후추를 뿌려야 합니다.
• 완성된 간을 접시에 담습니다.
• 껍질을 벗긴 양파를 작은 고리 또는 반 고리로 자릅니다. 간을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 동일한 프라이팬에 볶습니다. 준비된 간에 양파를 뿌려서 드세요.

간단한 조리법에 따라 튀긴 간은 반찬과 사워 크림 소스, 가능하면 마늘과 함께 제공되어야 합니다.

사워 크림으로 간을 끓이는 방법(스트로가노프 스타일 간)

• 쇠고기 간 – 0.5kg;
• 양파 – 150g;
• 사워 크림 – 150g;
• 밀가루 – 70g;
• 소금, 후추 - 맛보기;
• 식물성 기름 - 얼마나 필요할지.

요리 방법:

• 쇠고기 내장을 씻고 필름과 정맥을 닦아내고 쇠고기 스트로가 노프 고기처럼 막대로 자릅니다.
• 간 조각을 밀가루로 준설하십시오.
• 양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자릅니다.
• 프라이팬에 기름을 두르고 양파와 간을 넣습니다. 30분 동안 중간 불로 볶습니다.
• 팬에 소금, 후추를 넣고 사워 크림을 넣습니다. 젓다.
• 불을 줄이고 뚜껑을 덮고 7-9분 동안 끓입니다.

이 요리에는 소스가 필요하지 않으므로 남은 요리는 반찬뿐입니다.

간을 부분적으로 끓이는 방법

• 쇠고기 간 – 0.5kg;
• 양파 – 0.2kg;
• 움푹 패인 자두 ​​– 100g;
• 식물성 기름 - 얼마나 필요할 것인가?
• 드라이 레드 와인 – 75 ml;
• 소금, 후추-맛보기.

요리 방법:

• 양파를 고리 모양으로 자르고 끓는 기름에 볶은 다음 접시에 담습니다.
• 간을 부분으로 자르고 끓는 기름을 두른 프라이팬에 넣고 중간 불로 양면을 튀겨서 각 면에 3분씩 줍니다.
• 물에 담근 볶은 양파와 자두를 프라이팬에 올려 간 옆에 놓습니다.
• 와인을 붓고 소금과 후추를 추가합니다.
• 팬을 뚜껑으로 덮고 열을 줄이십시오.
• 간을 10~12분 동안 끓입니다.

요리는 반찬과 함께 제공됩니다. 자두는 간의 섬세한 맛을 강조하는 데 도움이 되므로 부드러울 뿐만 아니라 매우 맛있습니다.

꿀로 쇠고기 간을 요리하는 법

• 쇠고기 간 – 0.5kg;
• 양파 – 0.2kg;
• 꿀 – 20ml;
• 간장 - 80 ml;
• 감자 전분 – 30g;
• 마늘 - 2쪽
• 토마토 페이스트 - 20ml;
• 식물성 기름 - 얼마나 필요할 것인가?
• 물 – 125ml;
• 소금, 후추 - 맛보기.

요리 방법:

• 간을 씻고 필름과 용기에서 제거하십시오. 길이가 약 5cm이고 너비가 2배 더 작은 막대로 자릅니다.
• 간을 전분으로 굴립니다.
• 양파를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자르고 식물성 기름에 5 분간 볶습니다.
• 양파에 간을 추가하고 가끔 저어주며 7~9분 동안 함께 볶습니다.
• 간이 튀겨지는 동안 토마토 페이스트, 간장, 꿀, 물을 섞어 소스를 준비하면 됩니다.
• 간 위에 소스를 붓고 10분간 끓입니다.
• 마늘을 으깨서 접시에 넣으세요. 소금과 후추로 간을 저어줍니다.
• 뚜껑을 덮고 2~3분 더 조리하세요.

이 조리법에 따라 준비된 쇠고기 간은 야채 샐러드와 함께 제공되는 것이 좋습니다.

초보 요리사라도 맛있고 부드러운 쇠고기 간을 준비할 수 있습니다. 동시에 요리에는 시간이 많이 걸리지 않습니다.

쇠고기 간 Stroganov 스타일

우리는 다음이 필요합니다:

• 쇠고기 간 500g
• 사워 크림 20% 150g
• 2 큰술. 토마토 소스 또는 1 큰술. 토마토 페이스트
• 양파 2개
• 1.5 큰술 전분, 모두
• 1.5 큰술 허니 머스타드
• 버터 25g
• 3 큰술. 식물성 기름
• 소금, 후추 - 맛보기
• 월계수 잎 2개
• 2 큰술. 다진 파슬리, 딜, 파

준비:

1. 간을 우유에 1 시간 이상 담그고 필름과 덕트를 제거하고 큰 입방체로 자르는 것이 좋습니다.

2. 간 큐브에 소금을 뿌리고 전분을 뿌린 다음 잘 데워진 프라이팬에 식물성 기름과 버터 기름 (50:50)을 섞어 볶습니다.

3. 쇠고기 간을 프라이팬에 올려서 조각이 서로 닿지 않도록 한 겹으로 놓습니다. 갈색 껍질이 얻어질 때까지 간을 양쪽에서 2~2.5분 동안 볶습니다.

4. 양파를 연한 황금빛이 될 때까지 따로 볶습니다.

5. 토마토에 사워크림, 머스타드를 넣고 부드러워질 때까지 잘 저어 소스를 준비합니다.

6. 완성된 간에 양파, 월계수잎을 넣고 준비된 소스를 부어 2~3분간 끓인 후 소금 맛을 내고 다진 허브를 추가합니다.

간은 쌀, 메밀, 감자 반찬과 함께 Stroganoff 스타일로 제공됩니다.

맛있는 쇠고기 간, 오리엔탈 스타일

우리는 다음이 필요합니다:

• 쇠고기 간 500g
• 1 큰술. 매리네이드용 식물성 기름
• 1 큰술. 꿀
• 4큰술 간장
• 1.5 큰술 녹말
• 2 큰술. 토마토 페이스트
• 양파 1개
• 소금 맛
• 마늘 3쪽
• 0.5티스푼 파프리카, 0.5 tsp. 갈은 후추
• 물 50ml

준비:

1. 쇠고기 간을 깨끗이 씻어 껍질을 제거하고 내장을 잘라낸다. 1.5cm 두께, 2cm x 5cm 크기로 자르고 두들깁니다.

2. 전분을 식물성 기름과 섞고 마늘 프레스를 통해 마늘을 짜내고 후추와 파프리카를 섞은 다음 간을이 혼합물에 잘 굴려 절인해야합니다. 20~30분 동안 그대로 두세요.

3. 한편, 반 고리로 자른 양파를 식물성 기름에 볶습니다.

4. 간을 양념하기 위해 소스를 준비합니다. 간장에 토마토 페이스트, 꿀, 물 50ml를 섞어 따로 보관합니다.

5. 프라이팬을 달구고 식물성 기름을 두른 후 간을 앞뒤로 2분간 볶습니다. 우리는 간을 한 층으로 만들려고 노력하고, 많으면 두 단계로 튀길 것입니다.

6. 바닥이 두꺼운 냄비나 깊은 프라이팬에 간, 양파를 넣고 소스를 모두 부어 불에 올려 놓습니다. 10분 정도 끓인 뒤, 요리가 끝나기 5분 전에 소금을 넣어주세요.

오븐에 간 수플레

우리는 다음이 필요합니다:

• 쇠고기 간 또는 돼지 간 500g
• 양파 3개
• 당근 2개
• 계란 2개
• 우유 100ml
• 4큰술 밀가루
• 소금, 후추 맛
• 팬에 기름칠하기 위한 버터

1. 야채를 껍질을 벗기고 큐브로 자릅니다.

2. 준비한 간도 잘게 자릅니다. 모든 것을 블렌더 볼에 넣고 2번 섞습니다.

3. 계란을 거품기로 가볍게 풀어준 후 우유에 넣고 잘 섞어주세요.

4. 계란 혼합물을 간 혼합물에 붓고 밀가루, 소금, 후추를 넣고 섞습니다. 결과 수플레에 덩어리가 없어야하므로 시도해 보겠습니다.

5. 오븐을 180도로 예열하세요.

6. 세라믹이나 유리 틀에 버터를 바르고 수플레를 채웁니다.

45분 동안 굽습니다.

버터없는 간 페이트

우리는 다음이 필요합니다:

• 간 800g
• 1 큰술. 밀가루
• 랴젠카 500ml
• 양파 1개
• 당근 1개
• 물 50ml
• 소금, 붉은 고추, 커민 또는 좋아하는 향신료 - 맛보기
• 올리브유나 식물성 기름
• 삶은 달걀 4개
• 인스턴트 젤라틴 1팩

준비:

1. 야채를 준비하고 잘게 썬다: 양파와 당근을 올리브 오일에 5분간 볶은 후 약간의 물을 넣고 5분간 더 끓인다.

2. 간을 씻고 필름과 덕트를 제거하고 입방체로 자릅니다.

예열된 프라이팬에 기름을 두르고 볶은 후 소금을 넣고 좋아하는 향신료를 넣고 섞어주세요.

3. 쇠고기 간을 양면이 살짝 갈색이 될 때까지 볶은 후 밀가루를 넣고 1분간 볶은 후, 구운 발효유를 부어 뚜껑을 덮고 10분간 끓인다.

Tip 간이 잘 익었는지 확인하려면 프라이팬에서 가장 큰 부분을 꺼내 칼로 반으로 자른 뒤, 핏물이 나오지 않으면 완성이고, 흘러나오면 3~5분 더 끓인다.

4. 간과 야채를 믹서기에 갈아서 소금 간을 하고, 필요하면 소금을 더 넣어주세요.

중요: 생성된 페이트는 이 형태로 용기에 담아 냉장 보관하고 샌드위치에 사용할 수 있습니다.

인스턴트 젤라틴 봉지와 섞어서 섞겠습니다.

틀에 기름을 바르고 혼합물의 절반을 옮기고 껍질을 벗긴 계란을 한 줄로 놓고

페이트의 두 번째 부분으로 덮고 접착 필름으로 덮은 다음 냉장고에 2 시간 동안 두십시오.

5. 잘게 썰어 허브와 함께 제공합니다.

토마토 소스를 곁들인 터키 쇠고기 간

우리는 다음이 필요합니다:

• 쇠고기 간 800g
• 튀김용 식물성 기름 1.5리터
• 빵가루용 밀가루

토마토 소스의 경우:

• 양파 1~2개
• 파슬리 1다발
• 고추 1조각
• 마늘 3쪽
• 껍질이없는 자체 주스에 토마토 3-4 개
• 소금, 심황, 파프리카 맛
• 식물성 기름

준비:

1. 필름과 덕트에서 간을 청소하고 종이 타월로 건조시킵니다. 큰 입방체로 자르고 소금, 후추

그리고 밀가루를 굴립니다.

2. 요리: 가열된 기름에 다진 양파, 마늘, 허브, 고추, 잘게 썬 토마토, 소금을 넣고 향신료로 간을 합니다. 완료될 때까지 끓이고 저어줍니다.

3. 가마솥에 식물성 기름 (1 ~ 1.5 l)을 붓고 끓여서 간 조각이 서로 닿지 않도록 담그십시오. 껍질이 나타날 때까지 2-3분 동안 볶습니다.

토마토 소스와 함께 제공하십시오.

4. 간을 볶은 식물성 기름에 말린 고추 몇 개를 넣고 가열하는 동안 부풀어 오르면 즉시 꺼내서 간과 함께 드세요.

집에서 만든 요리책으로 만든 간 케이크

이 레시피로는 팬케이크 10개를 만들 수 있습니다.

우리는 다음이 필요합니다:

팬케이크의 경우:

• 간(닭고기, 쇠고기, 돼지고기) 600g
• 우유 1잔(1테이블스푼=250ml)
• 닭고기 달걀 2개
• 밀가루 1큰술
• 소금 맛
• 3-4 큰술. 해바라기 유

충전용:

• 중간 크기 당근 2 -3개
• 중간 양파 2개

윤활의 경우:

• 3 -5 큰술. 마요네즈
• 마늘 2쪽

준비:

1. 깨끗이 씻은 간을 침지블렌더나 고기 분쇄기로 갈아줍니다.

팁: 신선한 간을 우유에 최소 40~454분 동안 미리 담가두는 것이 좋습니다.

2. 다진 간을 우유, 식물성 기름, 소금과 섞어 잘 섞습니다.

3. 결과 혼합물에 밀가루를 넣고 저어줍니다. 반죽은 얇은 팬케이크 같아야합니다. 20분 동안 그대로 둡니다.

4. 그동안 충전물을 준비합니다. 양파를 자르고 당근을 굵은 강판에 갈아서 소량의 해바라기 기름에 먼저 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 부드러워 질 때까지 당근과 함께 볶습니다.

5. 간 팬케이크를 볶습니다. 먼저 프라이팬에 기름을 두르고 가열한 후 일반 얇은 팬케이크처럼 양면을 볶습니다. 팬케이크를 접시에 담습니다.

6. 케이크에 기름을 바르려면 마요네즈와 다진 마늘을 섞거나 마늘 프레스에 통과시킵니다.

Tip: 마요네즈 대신 사워크림 20%를 사용해도 됩니다.

7. 다음 순서로 케이크를 조립합니다. 팬케이크에 마요네즈를 바르고 야채 충전재를 깔고 두 번째 팬케이크로 덮습니다.

팬케이크가 사라질 때까지 이 작업을 수행하고 마요네즈로 최상층을 펼치고 야채, 허브 및 간 롤 "통"으로 장식하거나 상상력이 제안하는대로 장식합니다. 케이크를 몇 시간 동안 담가둔 후 드시면 됩니다.

축제 간 롤

이 조리법에 따른 롤의 생산량은 10개이며 프라이팬 직경은 24cm입니다.

우리는 다음이 필요합니다:

간 팬케이크의 경우:

• 생간 500g
• 양파 1개, 중간
• 계란 3개
• 우유 250ml
• 식물성 기름 35ml
• 1티스푼 소금
• 0.5티스푼 갈은 후추
• 밀가루 150g

충전용:

• 큰 양파 1개
• 당근 1개, 큰 것
• 단단한 치즈 150g
• 신선한 딜 2-3가지
• 마늘 5쪽
• 집에서 만든 마요네즈 300g
• 소금, 후추 맛
• 튀김용 정제 해바라기유

준비:

1. 채우기: 양파를 잘게 자르고 당근을 잘게 갈아줍니다. 먼저 양파를 식물성 기름에 투명해질 때까지 볶은 다음 당근과 양파를 부드러워질 때까지 볶습니다. 가볍게 소금을 뿌리고 종이 타월에 올려 여분의 지방을 제거합니다.

팁: 양파와 당근과 함께 볶은 샴피뇽 버섯을 채워 넣을 수도 있습니다.

2. 간을 깨끗이 씻어 깨끗이 씻어 생양파와 함께 고기 분쇄기에 갈아준다.

3. 간 간장에 우유, 해바라기유, 달걀, 소금, 후추를 넣고 밀가루를 넣고 섞는다. 결과 혼합물을 고기 분쇄기에 다시 통과시킵니다.

4. 프라이팬에 기름을 두르고 예열한 뒤 간장을 앞뒤로 볶는다. 더미에 넣으십시오.

5. 스프레드를 위해 마요네즈와 짜낸 마늘, 다진 딜, 강판 단단한 치즈를 섞어 잘 섞습니다.

6. 롤 모양 만들기: 팬케이크에 마요네즈를 바르고 그 위에 튀긴 야채를 얹은 후 롤을 단단히 굴립니다.

우리는 모든 팬케이크에 대해 이것을합니다. 부분적으로 잘라서 제공하십시오.

많이 드세요!

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