거위 고기는 항상 번영, 가정의 안락함, 확립된 가족 전통의 상징이었으며, 거위 고기를 요리하는 것은 그 자체의 미묘함과 비밀을 지닌 전체 의식입니다. 거위는 크리스마스와 명절에 먹는 음식인데, 맛있게 먹으려면 거위를 제대로 익히는 법을 미리 익히고 조금씩 연습해야 한다.
거위 요리 : 고기를 부드럽게 만드는 방법?
거위를 맛있게 요리하는 것은 간단하면서도 어렵습니다. 거위는 종종 힘들기 때문입니다. 그러나 숙련 된 주부들은이 새를 망치는 것이 어렵고 가장 중요한 것은 시체를 적절하게 처리하면 거위가 스스로 요리한다고 주장합니다.
부드럽고 부드러운 고기를 먹고 싶다면 구입한 거위를 뜯어서 내장을 제거한 후 며칠 동안 냉장고에 보관해야 합니다. 거위를 더 부드럽게 만드는 또 다른 방법은 내장을 제거한 후 소금, 링곤베리 또는 크랜베리, 갈은 프로방스 허브 또는 신선한 허브를 섞어 문지른 다음 6~48시간 동안 담가두는 것입니다. 거위는 또 다른 목적으로 추위에 끓여서 고기를 공기 중에서 "건조"한 결과 형성되는 바삭하고 황금빛 갈색 껍질을 얻습니다.
거위를 부드럽게 하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 소량의 사과 식초를 섞은 물에 밤새도록 시체를 담그는 것입니다. 거위 위에 화이트 와인을 붓고 아침까지 냉장고에 두십시오. 날카로운 포크로 고기의 여러 곳에 구멍을 뚫고 초크베리 주스로 문지릅니다.
오븐과 슬리브에서 거위를 요리하는 방법 : 전문가의 비밀
오븐에 넣기 전에 거위를 냉장고에 넣고 소금, 향신료 및 허브에 담가야합니다. 굽기 전에 꿀, 겨자, 와인, 강판 생강, 마늘 및 신선한 로즈마리로 만든 소스로 시체를 코팅하는 것이 좋습니다. 거위 고기의 맛은 채워질 때 가장 분명하게 드러나기 때문에 모든 것은 필수 채우기가 필요합니다.
적합한 충전재로는 사과, 모과, 체리, 자두, 채식 쌀, 버섯을 곁들인 메밀, 크랜베리를 곁들인 소금에 절인 양배추, 레몬과 양파를 곁들인 셀러리, 간 페이트, 흰빵 및 양파가 있습니다. 중요한 점은 시체를 부피의 2/3 이하로 채워야 한다는 것입니다. 다음으로 거위의 배를 튼튼한 실로 꿰매고 솔기를 나무 꼬치로 고정한 다음, 거위가 오븐에 들어갈 수 있도록 교차된 다리를 묶는 것이 좋습니다.
크고 깊은 도자기 접시에 물을 2cm 정도 부은 후 굽는 것이 좋습니다 거위를 얼마나 오래 요리해야하는지 어떻게 알 수 있습니까? 뜨개질 바늘로 구멍을 뚫습니다. 구멍에서 투명한 액체가 흘러 나오면 고기가 준비된 것이며이 과정은 일반적으로 1.5 ~ 3 시간이 걸립니다. 최대 온도에서 베이킹을 시작하고 점차적으로 180°C까지 낮출 수 있습니다. 소매에서 거위를 요리하는 경우 새가 소매에서 더 빨리 요리되고 고기가 더 부드럽고 육즙이 많기 때문에 요리 시간을 제외하고 팁과 권장 사항은 동일하게 유지됩니다.
거위를 조각으로 요리하는 방법
시체를 조각으로 자른 후 고기를 찬 소금물에 밤새 담가서 부드럽게 한 다음 그 위에 매리 네이드를 부어 2 시간 동안 냉장고에 넣어야합니다. 매리 네이드에는 일반적으로 올리브 오일, 계란, 겨자, 자두, 마늘, 소금, 향신료 및 아로마 허브가 사용됩니다.
다음으로 고기 조각을 식물성 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기고 볶은 야채와 뿌리를 섞은 다음 국물이나 맥주를 붓고 부드러워질 때까지 1.5시간 동안 끓입니다. 미리 각 조각에 마늘과 과일 조각을 채운 후 매리네이드와 함께 소매나 거위 팬에 거위를 조각으로 구울 수 있습니다.
서빙하기 전에 거위에 사워 크림, 버섯 또는 야채 소스를 얹고 신선한 허브, 딸기 및 사과로 장식합니다. 거위는 레드 부르고뉴 와인, 보르도, 카베르네 소비뇽 또는 메를로와 함께 제공됩니다. 집 전체에 퍼지는 섬세한 향기를 느끼고 식욕을 돋우는 빵 껍질을보고 입안에서 녹는 고기의 맛을 느끼고 두껍고 시큼한 와인의 첫 모금을 맛보기 시작하면 즉시 이해하게 될 것입니다. 거위는 성공했습니다! 많이 드세요!
어떤 사람들은 거위 고기를 지방이 많다고 부르지만 대부분의 감정가들은 그것이 육즙이 많고 부드럽고 매우 맛있다는 데 동의합니다. 또한 가금류 고기의 지방은 돼지 고기 또는 쇠고기의 지방과 전혀 동일하지 않습니다. 위험한 콜레스테롤이 거의 포함되어 있지 않으며 균형 잡힌 신진 대사를 유지하는 데 필요한 유용한 성분이 많이 포함되어 있습니다. 거위 요리를 사용하면 다양한 음식 선호도를 가진 사람들의 관심을 끌 수 있는 실제 요리 걸작으로 가족 저녁 식사나 휴일 테이블을 장식할 수 있습니다. 많은 나라에서 크리스마스를 위해 거위를 요리하는 것은 아무것도 아닙니다. 이 놀라운 전통은 분명한 기원을 가지고 있습니다. 오븐에서 거위를 요리하는 방법을 알면 매우 맛있고 맛있고 건강한 요리로 사랑하는 사람을 모두 기쁘게 할 수 있습니다.
거위 고기는 지방이 많을뿐만 아니라 질기다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 잘못 조리하면 독특한 맛을 잃지는 않지만 그런 요리를 먹기는 꽤 어려울 것입니다.
고기를 육즙있게 만들려면 소매에 굽는 것이 좋지만 이것만으로는 충분하지 않습니다. 숙련 된 요리사는 사워 크림과 향신료로 시체를 미리 문지르는 것이 좋지만 이 방법은 결과가 다소 약합니다. 부드러움을 얻는 가장 좋은 방법은 거위를 특수 용액에 담그는 것입니다.
큰 냄비에 물 8~10리터를 데우고 소금 4~5테이블스푼을 넣으면 거위를 맛있게 요리하여 매우 부드럽고 육즙이 풍부한 고기를 얻을 수 있습니다. 결과 용액을 약간 식힌 후 거위 시체를 담그십시오. 밤새 또는 하루 종일 새를이 형태로 보관해야합니다. 이렇게하려면 팬을 추운 곳에 두십시오. 일부 요리사는 소금없이 거위를 우유에 담그는 것을 선호하지만 이렇게하면 가금류 고기에 모든 사람이 좋아하지 않는 매운 향과 맛이 생깁니다. 여기에 제공된 팁 중 하나는 이후의 모든 레시피에 사용해야 합니다.
가장 간단한 옵션
거위를 통째로 요리하여 테이블 위에 아름답게 선물하려면 많은 인내심이 필요하고 나중에 도살하기가 어려울 것입니다. 이러한 박탈은 특별한 경우에만 견딜 수 있지만 일반 가족 저녁 식사의 경우 더 간단한 요리법을 선택할 수 있습니다. 거위는 조각으로 요리 할 수 있습니다. 맛을 잃지는 않지만 요리에 드는 시간과 노력이 크게 줄어 듭니다. 주성분 외에 다음 제품을 선택해야 합니다.
위에서 설명한 방법에 따라 거위 시체를 담근 후 여러 부분으로 자릅니다. 흉골을 4 부분으로 자르고 날개와 다리를 분리합니다. 거위가 충분히 크면 흉골을 6~8조각으로 잘라낼 수 있습니다.
별도의 그릇에 마요네즈와 미리 만든 수제 아지카를 섞고 가금류 고기를 소스로 문지릅니다.
이러한 구성 요소의 비율을 조정하면 요리의 맛을 바꿀 수 있습니다. 마요네즈의 양을 늘리면 거위 고기가 매우 부드러워 지지만 동시에 맛의 표현력이 떨어지고 매운 아지 카 요리의 모든 뉘앙스를 강조합니다.
베이킹 시트에 식물성 기름을 바르고 그 위에 거위 조각을 올려 두 겹으로 쌓이도록 하세요. 베이킹 시트를 호일로 덮고 냉장고나 가열되지 않은 닫힌 발코니에 밤새 두십시오. 서빙하기 약 2.5시간 전에 베이킹 시트를 오븐에 넣으세요. 거위 고기가 지나치게 지방이 될 것을 두려워하지 않는다면 소매에 굽습니다.
오븐 온도를 190-200 도로 설정하고 접시를 약 1 시간 동안 그대로 두십시오. 그 후에 거위를 꺼내고 층을 교환하고 고기 위에 화이트 와인을 부어야합니다. 전체 음식 양에 100ml이면 충분합니다. 거위를 육즙으로 만들려면 오븐에 한 시간 더 두십시오. 단, 15 분마다 문을 열고 와인과 섞인 렌더링 된 지방을 맨 윗층 위에 붓는 것을 잊지 마십시오. 절인 사과, 야채 샐러드, 으깬 감자 및 다양한 시리얼과 함께 거위를 제공할 수 있습니다.
컨트리 레시피
현대의 풍부한 향기와 인상 속에서 때로는 "퓨전"요리와 요리 전문가의 기타 새로운 발명품으로 인해 손상되지 않고 순수한 감각을 즐기면서 맛있고 소박한 식사를 원할 때가 있습니다. 거위는 불필요한 장식 없이 요리할 수도 있으며 작은 향신료 세트로 맛을 강조합니다.
미리 준비하고 담근 시체 외에도 다음 재료가 필요합니다.
- 케첩;
- 마요네즈;
- 향료;
- 피망;
- 소금;
- 마늘.
준비된 거위 시체를 가슴뼈를 따라 잘라서 분리하고 내부에 접근할 수 있도록 합니다. 작은 그릇에 갈은 올스파이스, 소금 및 기타 향신료를 부어서 맛을 낸 다음 마늘 1~2개를 넣고 특수 도구로 짜냅니다.
모든 것을 완전히 섞은 후 결과 매리 네이드의 3/4을 거위 시체에 문질러 작은 덩어리의 향신료가 표면에 남아 있는지 확인하십시오. 이렇게하면 접시에 매운 맛과 훌륭한 향기가 부여됩니다. 시체 내부를 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 고기 맛이 불완전해질 수 있습니다.
거위를 절이는 동안 남은 향신료 혼합물이 담긴 그릇에 마요네즈와 케첩 2테이블스푼을 추가합니다(매운 소스, 순한 소스 또는 마늘 소스를 선택할 수 있습니다. 모두 취향에 따라 다릅니다). 결과 혼합물을 완전히 섞은 다음 오븐을 켜고 온도 조절기를 200도로 설정합니다. 약 한 시간 후에 시체를 제거하고 그 위에 두 번째 매리 네이드를 뿌립니다. 당신이해야 할 일은 30 분을 더 기다리는 것뿐입니다. 그 후에 거위는 삶은 감자 또는 신선한 야채 샐러드와 함께 제공 될 수 있습니다. 이 조리법을 사용하면 새를 슬리브에서 구울 수 있지만 오븐에서 굽는 각 단계의 지속 시간은 10분씩 늘어나고 온도는 180도까지 낮아져야 합니다.
가장 새해의 요리법
감귤과 기타 감귤류가 없으면 새해가 어떻게 될까요? 오리지널 새해 거위 요리를 준비할 때 비슷한 과일을 사용하면 명절 분위기를 유지할 수 있습니다. 결과는 가장 까다로운 미식가에게도 제공될 수 있습니다. 누구도 엄청나게 향긋하고 육즙이 많은 고기를 거부할 수 없습니다. 다음 제품을 구매해야 합니다.
- 다섯 개의 큰 감귤;
- 달콤한 파프리카를 갈아서;
- 시나몬;
- 간장;
- 맛볼 향신료.
이 조리법에는 거위를 호일로 요리하는 것이 포함되지만 소매에 구울 수도 있습니다. 이렇게 하면 감귤을 위한 더 많은 공간이 확보됩니다.
먼저 매리 네이드를 준비하십시오. 주 서기 또는 일반 감귤 압착기를 사용하여 귤 한 개에서 주스를 꺼내 여과기로 여과하여 작은 그릇에 붓습니다. 또한 꿀 2테이블스푼, 간장 3테이블스푼, 소금 반 테이블스푼, 맛볼 향신료, 파프리카와 계피 각각 1/4티스푼을 추가해야 합니다. 잘 섞은 뒤, 뭉쳐지기 시작하면 정제수를 조금 넣어주세요. 거위 시체를 여러 성분으로 구성된 매리 네이드와 함께 안팎으로 펴고 냉장고에 하루 동안 두십시오.
요리하기 전에 오븐을 180도까지 예열하고 거위에 귤 4개를 채워야 합니다. 철저히 씻어서 남은 절단 부분을 제거하되 껍질을 벗기지 않아야 합니다. 호일로 거위를 구우려면 얕은 쟁반을 가져다가 그 위에 시체를 놓아야 합니다. 먼저 다리와 날개를 호일로 감싼 다음 거위 전체를 감쌉니다. 호일이 아닌 플라스틱 슬리브에 새를 요리하려면 깊은 쟁반을 준비하고 찢어지지 않도록 조심하십시오.
거위를 약 2시간 동안 구운 후 온도를 20도 낮추어야 합니다. 지정된 시간이 지나면 시체를 뒤집어야 하며 30분 후에 원래 위치로 돌아가서 30분 더 요리해야 합니다. 소매에 넣어서 새를 요리하는 경우 찢어지지 않도록 각별히 주의하세요. 완성된 거위를 삶은 감자와 양배추 조림과 함께 제공하세요.
홀리데이 롤
놀라운 요리 재능으로 휴일에 모든 손님을 놀라게하려면 호일로 완전히 구운 일반 거위만으로는 충분하지 않을 것입니다. 가금류 고기로 오리지널 롤을 준비 할 수 있는데, 이는 특이한 매운 맛과 요리 준비에 대한 매우 색다른 접근 방식으로 모든 사람을 놀라게 할 것입니다.
물론 약간의 수정이 필요할 것입니다. 그러한 요리의 걸작에 적어도 반나절을 보낼 것으로 예상하십시오. 중간 크기 거위 외에도 다음이 필요합니다.
먼저 향후 롤에 사용할 좋은 케이스를 얻으려면 거위를 잘라야 합니다. 이를 위해서는 흉골을 따라 큰 절개를하고 반쪽을 조심스럽게 움직여 시체가 담배 닭처럼 편평해지는 것을 방지하는 뼈와 힘줄을 점차적으로 잘라야합니다.
이제 고기 조각을 잘라낼 가치가 있습니다. 작은 입방체 또는 직사각형 스트립 모양이어야합니다. 뒷면의 고기 층이 매우 얇기 때문에 가공시 피부가 손상 될 수 있으므로 매우 조심하십시오. 따라서 칼로 이곳을 만지지 않는 것이 좋습니다.
별도의 그릇에 약 150ml의 와인을 붓고 생강 3개를 넣은 다음 파프리카, 소금 및 원하는 향신료를 추가합니다. 납작한 거위 시체를 깊은 베이킹 시트에 놓고 그 위에 매리 네이드를 붓습니다. 1.5 시간 동안 그 안에 남아 있어야하며 그 후에 고기를 뒤집어 같은 시간 동안 방치해야합니다.
거위를 절이는 동안 사과를 잘게 자르고 고기와 닭고기(칠면조) 가슴살을 자르고 잘게 썬 자두와 잘게 썬 호두를 넣은 다음 혼합물에 계피를 뿌리고 부드러워질 때까지 저어줍니다.
매리네이드에서 거위를 꺼내 양피지 위에 올려 남은 액체를 빼냅니다. 그런 다음 충전 혼합물을 편평한 시체 위에 놓고 고르게 펴십시오. 우리는 시체의 절반을 결합하고 일반 실로 꿰매어 고기, 사과, 자두 및 견과류로 채워진 거위 시체에서 일종의 롤을 얻습니다.
조심하십시오. 시체에 충분히 많은 양의 지방이 새어 나올 수있는 구멍이 있어서는 안됩니다.
수 놓은 시체에 파프리카와 소금을 섞은 꿀을 바르고 오븐에 넣고 160도에서 1 시간 반 동안 굽습니다. 지방을 제거하기 위한 창살이 내장된 팬이 없으면 소매에 거위를 요리하는 것이 좋습니다. 지정된 시간이 지나면 거위를 뒤집어서 40분 더 조리합니다. 서빙 직전에 롤을 자르고 남은 뼈를 제거하십시오. 허브, 신선한 오렌지, 매운 소스와 결합하는 것이 매우 좋습니다.
구운 거위는 크리스마스 연휴 동안 가장 자주 제공됩니다. 이 요리는 손님을 많이 놀라게 하며, 풍성하고 맛있어 보이며 친근한 대화를 장려합니다. 육즙이 풍부한 거위를 요리하려면 조리법과 비밀을 알아야 할뿐만 아니라 연습도 필요합니다. 왜냐하면 그러한 요리가 처음으로 나올 가능성이 낮기 때문입니다.
올바른 거위를 선택하는 방법
시장이 아닌 전문 상점에서 시체를 구입하는 것이 가장 좋습니다. 그러한 장소에서는 고기 함량이 모든 표준을 충족하고 수표가 일반 상점보다 훨씬 더 자주 발생하므로 만료에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 시체. 그러나 상점에 갈 시간이 없고 시장이 바로 근처에 있는 경우도 있습니다. 이 경우 올바른 새를 선택하는 방법을 정확히 알아야 합니다.
거위는 가장 뚱뚱한 새로 알려져 있으며 닭이나 오리보다 지방이 더 많아 가장 큰 시체라도 8 명 이상을 먹일 수 없습니다. 튀기거나 굽는 과정에서 피하 지방이 녹아 섬유질에 스며들기 때문에 육즙이 풍부하고 부드러워집니다. 신선하거나 냉동된 시체를 선택할 수 있으며 어떤 경우에도 매우 맛있습니다.
- 어린 손바닥 모양과 오래된 손바닥 모양을 구별하려면 발을 봐야합니다. 젊은 개인의 경우 노랗고 부드러우며 다리에 약간의 보풀이 있을 수 있습니다. 노인의 경우에는 더 어둡고 단단하며, 막은 대부분 매우 건조해집니다.
- 선택한 새의 크기도 매우 중요합니다. 큰 시체는 다루기가 더 어렵고 내부에서 구워지지 않을 수 있으며 외부에는 이미 황금 껍질이 나타 났기 때문에 작 으면 더 좋습니다.
- 가슴은 커야 하고, 피부는 밀랍 같은 색이어야 하며, 복강에 약간 황색을 띠는 지방이 보이는 것이 좋은 품질의 징후 중 하나입니다.
- 이상하게도 거위를 정확하게 선택하고 확인하지 않으려면 냉동 버전을 구입하십시오. 시체는 추위를 잘 견디면서 모든 유익한 특성을 유지하지만 다리의 색깔을 보는 것을 잊지 마십시오.
- 손으로 거위의 측면을 만져보세요. 신선한 사체에는 이 부분에 탄력 있는 살이 있습니다. 또한 새의 목 주위의 고기가 자유롭게 움직여야 합니다.
- 시체에 약간 분홍빛이 도는 얼음이 있으면 자유롭게 이동하십시오. 그러한 새는 여러 번 얼었고 유해한 박테리아가 있기 때문에 더 이상 음식에 적합하지 않습니다.
- 고기가 빛나거나 손에 달라붙지 않아야 합니다. 신선한 거위는 부리가 노란색이고 약간 광택이 있으며 구강은 옅은 분홍색이며 흙이 없습니다.
- 냄새는 새의 신선도를 확인하는 가장 중요한 방법 중 하나입니다.
- 싱싱하고 어린 거위의 노란 발에는 작은 비늘이 자주 보입니다.
- 풍화는 시장에서 판매되는 고기에서 흔히 나타나는 현상입니다. 그러한 시체를 피하십시오. 이는 오래된 제품의 직접적인 표시입니다.
요리의 비밀
종종 구운 새는 약간 가혹한 것으로 판명되며 이는 요리사에 달려 있지 않고 오히려 시체 자체, 구입 한 상점 및 어떤 관리에 따라 달라집니다.
거위는 깃털 하나도 남지 않도록 조심스럽게 뽑아서 그을린 다음 후추와 섞인 소금으로 문지른 다음 며칠 동안 냉장고에 보관해야합니다. 조미료 대신 링곤베리나 허브를 사용할 수 있으며, 가급적 프로방스산을 사용하는 것이 좋습니다. 이 방법을 사용하면 고기가 부드럽고 육즙이 많아집니다. 요리하는 동안 "건조"로 인해 바삭한 빵 껍질이 나타나도록 시체를 냉장고에 보관해야합니다.
매리네이드에 고기를 넣은 후 식품 호일에 싸서 몇 시간 더 방치해야 합니다. 그 동안 매리네이드가 거위 중앙에 부드럽게 스며들기 때문에 매콤하고 향긋할 뿐만 아니라 표면뿐 아니라 내부도 마찬가지다.
거위는 큰 새이기 때문에 구울 때 소매가 터지는 경우가 많으므로 이를 방지하려면 소매 여러 곳에 구멍을 뚫어 공기가 빠져나가도록 하세요. 굽거나 삶은 감자, 양배추 조림 또는 야채 샐러드는 반찬으로 멋지게 보일 것입니다. 굽는 동안 거위가 윗부분에 타는 경우가 있는데, 이 경우 꺼내서 호일로 덮고 계속 요리하세요. 베이킹 트레이에 물을 넣어도 새가 타지 않도록 도와줍니다.
오래된 거위가 건조하고 맛이 없어지는 것을 방지하려면 밤새 방치하고 소매에 구워야합니다. 이 방법 만이 육즙을 유지하는 데 확실히 도움이 될 것입니다. 예를 들어 와인 식초 한 스푼을 추가하여 물에 하룻밤 동안 담그거나 검은 마가목 펄프로 문지르는 등 고기를 더 부드럽게 만드는 여러 가지 방법이 있습니다. 소량의 물에 희석한 드라이 화이트 와인도 훌륭합니다.
우리는 시체를 적절하게 준비하는 방법을 알아냈고 이제 바삭한 빵 껍질을 얻기 위해 굽기 직전에 무엇을 할 수 있는지 살펴보겠습니다. 오븐에 넣기 전에 고기를 향신료와 향긋한 허브에 담가야 할뿐만 아니라 적당히 짠맛도 있어야하므로 소스를 준비해야합니다. 대부분 꿀, 겨자, 와인, 강판 마늘, 생강과 로즈마리로 만들어집니다. 이 혼합물은 표면에 껍질을 형성하고 시체의 피부에 스며 들어 바삭하고 향긋하며 식욕을 돋우는 황금색으로 나타납니다.
거위를 조각으로 제대로 요리하는 방법
시체를 먼저 조각으로 잘라야합니다. 이 경우 매리 네이드에 고기를 담그는 방법도 효과가있어 새를 부드럽고 맛있게 만듭니다. 와인, 식초와 물, 올리브 오일과 닭고기 달걀, 심지어 맥주와 레몬 주스를 사용하여 취향에 맞게 혼합물을 준비할 수 있습니다. 어떤 옵션이든 완벽합니다. 고기를 8-12시간 동안 재워야 합니다. 검은 후추와 소금을 섞어 준비하고 완성 된 조각을 갈아서 프라이팬에 식물성 기름을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 센 불로 볶습니다. 이 시간 동안에는 내부에서 요리할 시간이 없으므로 틀에 옮겨서 끝날 때까지 오븐에서 구워야 합니다.
또 다른 요리 옵션이 있습니다. 조각에 황금빛 빵 껍질이 나타나면 맥주에 물과 소금을 붓고 부드러워 질 때까지 끓여야합니다. 이 두 가지 방법은 고기의 육즙을 유지하는 데 도움이 됩니다. 고기를 제공하기 전에 일반적으로 사워 크림, 부드러운 야채 또는 기타 소스를 붓거나 옆에 별도의 용기에 넣습니다. 좋은 선택은 거위에게 와인, 바람직하게는 빨간색을 제공하는 것입니다. 요리의 주요 뉘앙스와 비밀을 살펴 보았으니 이제 바로 레시피로 넘어가겠습니다.
크리스마스 거위 레시피
현재 인터넷에는 다양한 종류의 크리스마스 거위 준비가 있지만 가장 기본적이고 고전적인 것을 살펴 보겠습니다. 생각보다 준비하는 것이 쉽지는 않지만 결과는 노력할만한 가치가 있습니다. 가장 간단한 재료를 기본으로 하여 어떤 반찬도 입맛에 맞게 드실 수 있습니다.
재료:
- 1500gr. 감자들
- 15g 감자 전분
- 갈은 후추 약간
- 320ml. 떫은 레드 와인
- 20그램 흑설탕
- 250g 신선한 당근
- 15ml. 머스타드
- 흰 양파 또는 붉은 양파 550g
- 30ml. 신선하고 품질 좋은 꿀
- 거위 시체
- 마늘 2개
- 굵은 바다 소금
준비:
- 꿀, 머스터드, 황설탕을 섞어 소스를 준비합니다. 시체를 뽑아내고 깃털이 아직 남아 있으면 그슬립니다. 목과 꼬리의 지방을 잘라내고 이쑤시개를 사용하여 시체 전체에 구멍을 뚫어 굽는 동안 지방이 흘러나오게 합니다.
- 소금, 후추, 식물성 기름을 섞어 새를 문지르고 약 1 시간 동안 그대로 두십시오.
- 오븐을 220도까지 예열하고 위에 와이어 랙을 놓고 아래 레벨에 일반 베이킹 시트를 놓아 와이어 랙에서 지방이 자유롭게 배출될 수 있도록 합니다.
- 꿀과 겨자를 섞어 시체의 모든 면에 기름을 바르고 와이어 랙에 놓고 오븐을 닫습니다.
- 굽는 동안 베이킹 시트에 지방이 떨어집니다. 2시간 동안 20분마다 팬을 열고 이 지방을 새 위에 부어야 합니다.
- 당근을 껍질을 벗기고 긴 조각으로 자르고 양파를 4등분으로 자르고 마늘을 정향으로 나누어 나머지 재료와 섞은 다음 지방이 들어 있는 베이킹 시트에 놓고 가볍게 섞은 다음 한 시간 더 요리합니다.
- 오븐에서 새를 꺼내 야채와 섞은 다음 베이킹 호일로 싸서 시체가 약간 식을 때까지 잠시 방치한 후 제공할 수 있습니다.
- 벽과 바닥이 두꺼운 냄비에 와인을 붓고 약간의 소금을 넣고 끓여서 전분을 넣고 저어 완성 된 소스를 그레이비 보트에 붓고 시체와 별도로 제공하여 손님이 직접 고기를 맛볼 수 있도록합니다. . 크리스마스 거위 준비 방법은 그리 어렵지 않으며 굽기 전에 부어 넣은 소스에 그 비결이 있으며 처음 요리하는 동안에는 껍질이 흠뻑 젖어 바삭해지고 호일에 넣고 끓이면 부드러워집니다.
사과로 거위를 요리하는 법
이 조리법은 최소한의 첨가물을 좋아하는 사람들을 위해 특별히 만들어졌으며 요리하는 동안 사과와 거위 외에는 거의 아무것도 필요하지 않으며 이것이 요리의 주요 장점입니다.
재료:
- 거위 시체 1개
- 350gr. 사과, 바람직하게는 약간 신맛
- 마늘 1개
- 올리브유나 식물성 기름 약간
- 맛볼 매운 허브
- 20ml. 레몬 주스
- 소금, 후추 맛
준비:
- 거위를 준비합니다. 목 밑 부분에 있는 피부는 뼈와 함께 잘라야 하지만 완전히 잘라서는 안 되며 꿰맬 수 있어야 합니다. 시체 안팎을 헹구고 마른 와플이나 종이 타월로 철저히 닦으십시오.
- 절구에 말린 허브를 갈은 검은 후추 또는 붉은 고추와 섞고 가루로 갈아서 새에게이 혼합물을 안팎으로 뿌립니다.
- 매리 네이드를 준비하십시오. 미리 잘게 썬 마늘, 소금, 후추를 별도의 용기에 넣고 약간의 올리브 또는 식물성 기름을 부어 약 30 분 동안 그대로 두십시오.
- 매리 네이드로 시체를 문지릅니다. 피부가 향기에 흡수될 시간을 갖도록 철저히 문질러야 합니다. 시체를 호일로 싸서 사과를 준비하는 동안 그대로 두십시오.
- 사과를 씻어서 껍질을 벗기고 씨를 피하면서 큰 조각으로 자릅니다.
- 레몬 반 개에서 즙을 모두 짜내고, 갈은 마늘과 섞은 다음 사과에 넣고, 말린 바질과 잘 섞습니다. 원하는 경우 소금이나 설탕을 추가할 수 있습니다.
- 새에게 혼합물을 채우고 두껍고 강한 실로 꿰매고 시체를 호일로 싸서 220도까지 예열 된 오븐에서 2 시간 동안 굽고 점차 온도를 낮추십시오.
- 새 내부가 거의 준비되면 상단의 호일을 열고 식욕을 돋우는 빵 껍질이 나타날 때까지 약 30분 동안 구워야 합니다. 사과 조각으로 장식합니다. 조리 방법과 충전재는 원하는대로 변경할 수 있습니다. 예를 들어 사과에 삶은 쌀, 메밀 또는 감자를 추가합니다. 구운 거위에는 신맛이 가장 잘 어울리기 때문에 달지 않은 사과를 섭취하는 것이 좋습니다. 요리를 아름답게 표현하려면 베이킹이 끝나기 한 시간 전에 빨간 사과 몇 개를 추가하면 요리를 아름답고 세련되게 장식하는 데 도움이 됩니다.
거위를 밥으로 요리하는 법
이 요리의 장점은 밥에 버섯을 추가할 수 있다는 점인데, 이것이 바로 우리가 할 일입니다. 요리하는 동안 소스를 사용하지 않으므로 특정 모드에서 거위를 구워야 합니다.
재료:
- 300gr. 긴 곡물 반숙 쌀
- 150gr. 신선한 버섯 또는 200gr. 통조림 버섯
- 250g 흰색 또는 붉은 양파
- 약간의 마요네즈 맛
- 소금, 갈은 후추 맛
- 튀김용 식물성 기름
준비:
- 소금과 후추 및 다양한 양념을 섞어 맛을 내고 미리 씻은 거위를 이 혼합물로 안팎으로 문지릅니다. 버섯을 건조하여 사용하는 경우 먼저 약 5시간 동안 담가 두어야 합니다.
- 오븐을 식물성 기름으로 예열하고 버섯을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 접시에 놓습니다. 그런 다음 당근과 양파를 잘게 자르고 볶은 다음 버섯과 섞은 다음 고기 분쇄기로 모든 것을 함께 갈아줍니다.
- 불에 물을 넣고 소금을 넣고 끓인 후 불을 줄이고 쌀을 넣고 완전히 익을 때까지 끓인 다음 버섯과 야채를 섞습니다.
- 완성 된 충전물에 소금과 후추를 바르고 원하는 경우 닭고기 달걀 1 ~ 2 개를 추가하고 거위를 채우고 가장자리를 조심스럽게 꿰매십시오.
- 오븐을 220도까지 예열하고 시체를 호일로 싸서 2시간 동안 굽다가 점차적으로 열을 180도까지 줄입니다.
- 베이킹이 끝나기 20분 전에 호일을 열어 맛있는 황금색 크러스트를 만드세요. 때로는 쌀이나 메밀을 사용하면 바느질 후에도 곡물이 새에서 떨어지는 경우가 있습니다. 이런 일이 발생하지 않도록 닭고기 달걀을 추가하면 채우기 모양이 형성되는 데 도움이됩니다. 밥을 지을 때 색을 내기 위해 강황을 조금 첨가해도 됩니다.
오븐에서 메밀로 거위를 요리하는 법
레시피는 이전 레시피와 매우 유사하지만 그 자체로 똑같이 중요한 비밀과 뉘앙스가 있습니다. 이 요리의 속은 소량의 약간 신맛이 나는 사과를 곁들인 쌀입니다.
재료:
- 거위 시체의 무게는 약 5000g입니다.
- 300gr. 프리미엄 품질의 메밀
- 100gr. 신 사과
- 100gr. 흰색 또는 붉은 양파
- 50그램 버터
- 맛을 내기 위해 약간의 소금과 갈은 후추
- 장식용 녹색 양상추 잎
준비:
- 거위를 먼저 식초와 물을 섞은 용액에 담가서 부드럽게 해야 합니다. 불에 소금물을 넣고 메밀을 삶아주세요.
- 프라이팬에 버터를 살짝 데워주세요. 양파를 껍질을 벗기고 얇은 반 고리로 자릅니다. 당근을 굵은 강판에 갈아서 황금빛 갈색이 될 때까지 모두 함께 볶은 다음 메밀을 넣고 필요한 경우 소금을 넣고 약 5분 더 요리합니다.
- 원하는 경우 사과 껍질을 벗기십시오. 예열을 위해 오븐을 220도로 설정하세요.
- 소금과 갈은 후추를 섞어 거위를 문지릅니다. 사과 반 개를 메밀과 섞어서 시체에 채우고 꿰맨 다음 호일 두 겹으로 싸세요.
- 거위를 굽고 상단의 호일을 20분 동안 연 다음 가장자리에 사과 조각 몇 개를 놓고 익을 때까지 요리합니다. 거위를 요리할 때는 구운 후 잠시 동안 호일에 넣어 두는 것이 중요합니다. 이 시간 동안 고기는 더 부드러워지고 풍미가 더 깊어지며 빵 껍질은 바삭하게 유지됩니다. 마요네즈와 허브로 드레싱 소스를 준비하면 이 레시피를 약간 개선할 수 있습니다. 별도의 냄비에 새 옆에 제공해야하며 원하는 경우 소스에 강판 사과를 추가하면 요리에 특별한 맛이 추가됩니다.
박제 거위 요리하는 법
우리는 다진 고기로 거위를 채우는 방법을 배웠습니다. 그런데 어떤 속이 가장 적합할까요?
가장 좋은 채우기 옵션 중 하나는 양파와 버섯을 곁들인 간입니다. 준비하기가 매우 쉽고 특별한 비용이 필요하지 않으며 항상 훌륭합니다. 이 충전물을 만들려면 다진 양파와 다진 버섯을 살짝 볶은 다음 간과 건조 레드 와인을 넣고 완전히 익을 때까지 끓여야합니다.
이미 알고 있듯이 이것에 대해 복잡한 것은 없으며 와인 대신 일반 물이나 크림을 쉽게 사용할 수 있으며 훨씬 더 부드러워집니다. 특이한 요리법이 하나 있습니다. 거위를 두 배로 채워 넣은 것입니다. 그 비밀은 다진 고기가 두 가지 유형으로 구성되어 있다는 것입니다. 하나는 피부 아래에 집어 넣고 다른 하나는 새 안에 넣습니다. 두 가지 유형의 충전물이 잘 어울리도록 요리를 준비하는 것이 매우 중요합니다. 첫 번째 유형은 으깬 호두와 사과 소스로 구성되는데, 요리할 필요 없이 이 두 재료를 섞기만 하면 됩니다.
두 번째 유형은 메밀, 양파, 셀러리로 구성됩니다. 견과류와 메밀을 결합하려면 익을 때까지 끓일뿐만 아니라 먼저 프라이팬에서 가열 한 다음 물을 추가해야합니다. 이 특이한 방법을 사용하면 견과류가 두 번째 충전 유형과 완벽하게 어울립니다. 사과와 자두. 이 충전재는 진정한 달콤한 맛을 위한 것입니다. 이 두 제품은 단순히 분쇄하고 함께 결합하면 됩니다. 쌀이나 메밀을 넣을 수 있습니다. 토핑을 신중하게 선택하는 것도 중요하지만 상상력을 발휘하여 원하는 대로 준비할 수 있습니다.
감자로 거위를 요리하는 법
이 조리법과 이전 조리법의 중요한 차이점은 채우기입니다. 요리 기술 자체는 거의 동일하게 유지됩니다.
재료:
- 500gr. 감자들
- 중간 거위 시체
- 마늘 3쪽
- 50ml. 마요네즈
- 소금, 후추 맛.
준비:
- 초과분에서 시체를 청소하십시오. 미세한 강판에 마늘을 갈아서 소금, 허브와 후추를 섞어 시체를 갈아줍니다. 내부에 담그는 데 시간이 훨씬 오래 걸리기 때문에 외부보다 내부에 향신료가 더 많은 것이 매우 중요합니다.
- 어린 감자 만 필요합니다. 왜냐하면 껍질에서 구워지고 오래된 감자의 껍질은 이에 적합하지 않기 때문입니다. 4등분으로 자르고 소금과 허브를 뿌린 다음 소량의 식물성 기름을 붓고 기름이 조각을 완전히 덮도록 잘 섞습니다.
- 준비된 감자로 거위 시체를 자르고 두꺼운 실로 꿰매고 베이킹 시트에 놓습니다.
- 오븐을 220도로 설정하고 10분 정도 기다린 후 새가 반쯤 익을 때까지 굽습니다.
- 호일로 덮고 한 시간 더 계속 굽습니다. 이 요리의 반찬으로 삶거나 구운 야채를 맛에 맞게 제공할 수 있으며, 강황으로 약간 착색된 쌀도 좋고, 간단히 야채와 결합하고 향기로운 허브와 향신료를 추가할 수도 있습니다. 반찬은 다른 방법으로 준비 할 수 있습니다. 먼저 익을 때까지 끓인 다음 거위가 구워지는 베이킹 시트로 옮깁니다. 고기에서 빠져나온 지방이 밥에 흡수되어 그냥 끓인 반찬보다 훨씬 맛있습니다.
소매에 거위를 요리하는 법
일반 호일 대신 특수 베이킹 슬리브를 사용할 수 있습니다. 그것은 많은 장점을 가지고 있습니다. 내열성 폴리에틸렌으로 제작되어 열처리 시 유해물질이 전혀 배출되지 않습니다. 슬리브는 최대 230도까지 견딜 수 있습니다. 또 다른 장점은 보존할 뿐만 아니라 요리에 더 큰 맛과 향을 불어넣는다는 것입니다. 소매에 들어있는 고기, 야채, 생선 등을 건조시키는 것은 절대 불가능합니다.
재료:
- 거위 시체
- 꿀 좀
- 작은 테이블 머스타드
- 약간의 마요네즈
- 소금, 후추, 설탕 맛
- 맛에 맞는 충전재(사과, 자두, 레몬 주스 선호)
준비:
- 시체 안팎을 헹구고 마른 와플이나 종이 타월로 닦아 수분이 남지 않도록 한 다음 소금과 후추를 섞어 문지릅니다.
- 매리 네이드를 준비하십시오. 꿀, 겨자, 마요네즈, 약간의 설탕을 섞습니다. 꿀이 걸쭉한 경우에는 먼저 다른 재료와 함께 약간 가열해야 합니다. 준비된 매리 네이드로 시체에 윤활유를 바르고 냉장고에 몇 시간 동안 두거나 밤새도록 두십시오.
- 이때 충전물을 준비합니다. 사과, 자두를 자르고 약간의 레몬 주스를 섞어 추가합니다. 신맛이 나는 사과를 사는 것이 가장 좋습니다.
- 시체를 채우고 꿰매고 지방이 흘러 나올 공간을 남겨두고 슬리브에 넣고 완전히 익을 때까지 굽습니다. 새를 특수 베이킹 슬리브에서 조리하기 때문에 고기는 육즙이 많고 피부는 바삭합니다. 항상 고온을 견디는 것은 아니기 때문에 처음에는 230도에서 요리한 다음 점차 낮추어 가운데가 구워지도록 해야 합니다. 이 거위를 양배추 조림, 피클 또는 야채 샐러드와 함께 제공하면 맛있을 것입니다. 채우기의 주요 임무는 요리 중에 녹아 흘러 나오는 과도한 지방을 모두 흡수하는 것입니다.
느린 밥솥에서 거위를 요리하는 법
슬로우 쿠커에서 가금류를 요리하는 것은 베이킹과 매우 다릅니다. 이 경우 먼저 필요한 모든 제품을 준비해야 합니다. 이 경우 거위는 모두 다용도 그릇에 들어갈 가능성이 낮기 때문에 작은 부분으로 잘게 썰어야합니다.
재료:
- 거위 시체 1개
- 200gr. 적 양파
- 허브, 향신료 및 소금 맛
- 200ml. 떫은 레드 와인
- 300ml. 닭고기 국물, 야채 국물 또는 일반 물
준비:
- 거위의 다리와 날개를 자르고, 원하는 경우 크기가 작은 경우 시체를자를 필요가 없습니다.
- 붉은 양파를 잘게 자르고 당근을 굵은 강판에 갈아줍니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기고 거위와 함께 다용도 그릇에 옮깁니다.
- 요리 모드로 설정하고 드라이 레드 와인, 향신료, 소금을 섞은 국물을 추가합니다.
- 새가 완전히 젖을 수 있도록 소금을 아끼지 않아도 됩니다.
- 새가 거의 준비되면 모든 액체를 배출하고 모드를 베이킹으로 변경할 수 있습니다. 황금 껍질이 나타날 때까지 기다렸다가 반찬과 함께 제공하십시오. 베이킹 과정은 매우 다르지만 슬로우 쿠커에서 거위를 요리하는 것은 기계 자체가 요리사를 위해 거의 모든 작업을 수행하기 때문에 훨씬 쉽고 빠릅니다.
크랜베리를 곁들인 구운 거위
우리는 신 사과로 오븐에서 거위를 요리하는 방법에 대한 요리법을 이미 보았지만 크랜베리와 결합 할 수도 있습니다. 매우 독특하고 밝고 맛있습니다.
재료:
- 150gr. 크랜베리
- 거위 시체 1개
- 300gr. 사과, 신맛 또는 단맛
- 100ml. 떫은 레드 와인
- 소금, 설탕, 갈은 후추 맛
- 푸른 잎
준비:
- 물과 식초를 섞어 시체를 담그고 소금과 후추로 문지릅니다.
- 크랜베리를 씻고 사과를 얇은 조각으로 자르고 크랜베리와 섞은 다음 프라이팬에 옮기고 약간의 물, 설탕, 소금을 넣고 몇 분 동안 끓입니다. 새를 채우고 완전히 익을 때까지 굽습니다.
- 맛있는 거위의 비결은 바로 소스에 있습니다. 그것을 준비하려면 크랜베리의 후반부를 가볍게 으깨고 벽과 바닥이 두꺼운 냄비에 열매를 옮기고 드라이 레드 와인을 부어야합니다.
- 소스를 3분 정도 끓인 후 설탕을 넣어주세요. 원한다면 꿀로 바꿀 수 있으며 설탕보다 더 맛있습니다.
- 거위가 거의 구워지면 소스의 절반을 붓고 호일로 싸서 오븐에 넣어 요리해야합니다. 6. 거위가 한동안 테이블 위에 서서 향신료와 사과, 크랜베리의 향기로 가득 차면 소스의 나머지 절반을 부어야합니다.
거위는 크고 기름진 새이므로 한 번에 여러 가지 맛있는 요리를 준비할 수 있습니다. 대부분의 경우 오븐 전체에서 구워지고 다양한 야채와 과일로 채워지고 작은 조각으로 튀겨집니다. 이 모든 경우에 가장 맛있는 요리를 얻으려면 거위 요리 방법을 알아야 합니다. 이에 대한 많은 요리법이 있으며 각 요리법은 요리 전문가의 관심을 끌 가치가 있습니다.
간단한 요리법
거위를 오븐에서 요리하거나 프라이팬에서 튀기려면 수백 가지 조리법 중 하나를 사용해야 합니다. 선택은 특정 재료의 가용성과 가족의 재정적 능력에 따라 이루어져야 합니다. 동시에 가장 가난한 사람들도 독창적이고 맛있는 거위 요리를 준비할 수 있는 흥미로운 요리법을 찾을 수 있습니다.
클래식 버전
가장 인기있는 거위 요리법은 사과로 새를 굽는 것입니다. 이 요리는 종종 휴일을 위해 준비되므로 가장 크고 가장 뚱뚱한 시체를 선택하려고합니다. 이렇게 하면 간식의 영양가가 높아져 모인 모든 손님에게 먹일 것입니다.
필수 제품:
- 큰 거위 1마리;
- 사과 8개;
- 물 0.2 l;
- 버터 70g;
- 갈은 후추;
- 소금.
요리에는 시장이나 슈퍼마켓에서 구입한 거위뿐만 아니라 사냥 중에 잡힌 야생 거위도 적합합니다. 두 번째 경우에는 가금류 고기를 부드럽게 하고 불쾌한 냄새를 제거하기 위해 더 오래 절임해야 합니다. 명절 요리의 또 다른 중요한 재료는 사과입니다. 그들의 선택은 고기의 지방 함량의 균형을 맞추고 완제품을 더 가볍게 만드는 데 도움이 되는 신 품종(Simirenko, Granny Smith 및 기타)을 선택해야 합니다.
요리 과정:
- 시체를 물로 씻은 후 건조하여 수분을 제거합니다.
- 그릇에 소금과 갈은 후추를 섞습니다.
- 결과 혼합물을 거위 위에 문지르고 30분 동안 그대로 두십시오.
- 지정된 시간이 지나면 오븐을 켜고 섭씨 180도까지 가열하세요.
- 이 시간 동안 사과를 씻어서 반으로 자릅니다.
- 과일의 핵심, 씨앗 및 기타 먹을 수 없는 부분은 제거됩니다.
- 남은 펄프는 큰 조각으로 자르고 시체 안에 넣습니다.
- 구멍을 막고 이쑤시개로 고정합니다.
- 베이킹 트레이에 버터 20g을 바릅니다. 이 성분의 남은 양을 냄비에 넣고 녹입니다.
- 사과와 거위를 로스팅 팬에 놓고 그 위에 뜨거운 기름을 붓습니다.
- 그런 다음 베이킹 용기에 물을 붓습니다.
- 베이킹 시트를 오븐에 1시간 동안 넣습니다.
- 이 시간이 지나면 온도가 220도까지 올라가고 같은 시간 동안 새가 구워집니다.
- 동시에 4등분으로 자른 사과를 베이킹 시트에 올려 놓습니다.
- 한 시간 동안 요리한 후 오븐에서 거위를 꺼내고 이쑤시개를 제거한 후 멋진 접시에 담습니다.
- 구운 사과 1/4이 그 주위에 배치됩니다.
야채와 자두로 속을 채운
이 간단한 조리법에서는 캐서롤 접시에 끓여야 합니다. 고기가 매우 부드럽고 육즙이 많아지며, 추가된 제품이 요리의 맛을 바꿔줍니다. 이 진미는 말린 과일, 고기 및 조리된 야채를 좋아하는 모든 사람들에게 확실히 어필할 것입니다.
이를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 거위 1.5kg;
- 당근 2개;
- 양파 2개;
- 파슬리와 셀러리 각각 1뿌리;
- 2 큰술. 엘. 토마토 페이스트와 거위 지방;
- 자두 10개;
- 월계수 잎 3개;
- 잘 익은 사과 1개;
- 국물 200ml;
- 고추, 소금의 혼합물.
거위를 스토브에 굽거나 끓이는 것은 꽤 힘들 수 있습니다. 이 상황을 해결하려면 고기 조각을 재워서 냉장고에 3시간 동안 넣어야 합니다.
요리 단계:
- 거위 고기를 찬물로 깨끗이 씻은 후 종이 타월로 말린 다음 작은 조각으로 자릅니다.
- 그 후 고기를 소금과 후추 혼합물로 문지릅니다. 필요하다면 비닐봉지에 담아 찬물에 180분 정도 재워두세요.
- 프라이팬을 스토브 위에 놓고 거기에 거위 지방을 첨가하십시오.
- 녹자마자 거위 조각을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 당근은 먹을 수 없는 부분을 모두 닦아내고 얇게 자릅니다. 야채가 너무 크면 미리 두 부분으로 나눌 수 있습니다.
- 양파는 껍질을 벗긴 다음 작은 입방체로 잘게 자릅니다.
- 파슬리와 셀러리 뿌리는 가능한 한 작은 조각으로 자릅니다.
- 준비된 모든 야채를 프라이팬에 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다.
- 다음 준비 단계에서는 캐서롤 접시의 바닥과 벽에 기름칠을 합니다.
- 익힌 야채가 먼저 깔려요.
- 그 위에 고기 조각이 놓여 있습니다.
- 별도의 그릇에 국물, 토마토 페이스트, 향신료, 월계수 잎을 섞습니다.
- 생성된 액체를 튀긴 재료 위에 붓습니다.
- 캐서롤 접시를 약한 불에 놓고 뚜껑을 덮고 30분간 놔둡니다.
- 이 시간이 지나면 조림 제품에 자두와 얇은 사과 조각이 추가됩니다.
- 접시는 1/4시간 더 익힌 다음 스토브에서 꺼내어 약간 식힙니다.
- 진미는 손님과 친척의 접시에 옮겨진 다음 거위 그릇에 남은 액체 위에 부어집니다.
- 반찬(메밀, 밥, 삶은 감자)과 함께 제공됩니다.
감자와 사워 크림이 추가되었습니다.
이 간단하고 영양가 있는 요리는 저녁 식사를 더욱 빛나게 하고 진정한 축하 행사로 만들 수 있습니다. 이러한 진미를 준비하려면 최소한의 재료를 섭취하고 주방에서 2시간 이상을 보내지 않아야 합니다. 어떤 경우에는 고기를 오랫동안 재워야 할 수도 있으며, 이로 인해 요리 시간이 크게 늘어납니다.
필수 재료:
- 거위 고기 1.2kg;
- 감자 1.5kg;
- 양파 3개;
- 중지방 사워 크림 200ml;
- 아지카 20g;
- 말린 딜과 파슬리;
- 갈은 파프리카, 검정 및 빨강 고추;
- 베이 잎 2개;
- 딸기 완두콩 5개;
- 소금.
거위는 장기간 조리할 때뿐만 아니라 과도한 양의 향신료를 첨가할 경우에도 쉽게 상할 수 있습니다. 이 때문에 최소한의 향신료를 섭취해야 요리의 향이 향상되지만 자연스러운 맛을 방해하지는 않습니다.
거위는 다음과 같은 방법으로 구워집니다.
- 미리 씻은 고기를 큰 조각으로 자르고 깊은 팬에 넣습니다.
- 거기에 최소 1.5 리터의 찬물을 붓고 여러 조각으로 자른 소금, 향신료 및 양파를 추가합니다.
- 용기에 뚜껑을 덮고 냉장고에 8시간 동안 넣어두세요.
- 이 시간이 지나면 매리네이드에서 고기를 꺼내고 종이 타월로 건조시킵니다.
- 거위 조각을 깨끗한 팬에 넣고 매운 아지카와 섞습니다.
- 용기를 감기에 넣고 약 2 시간 동안 보관합니다.
- 감자는 껍질을 벗기고 흙을 씻어서 여러 개의 큰 조각으로 자릅니다.
- 그들은 내열성 형태로 옮겨지고 남은 향신료를 뿌립니다.
- 양파는 얇은 반 고리로 잘게 자르고 뿌리 채소와 함께 용기에 추가됩니다.
- 야채 위에 절인 거위를 놓습니다.
- 제품에 사워 크림을 붓고 약간의 물을 첨가합니다.
- 내열 접시에 뚜껑을 덮고 예열된 오븐에 넣고 180도에서 1시간 30분 동안 조리하세요.
- 지정된 시간이 지나면 뚜껑을 열고 25분 더 요리하세요.
- 최종 제품을 틀에서 꺼내 신선한 허브 장식으로 장식한 후 제공합니다.
소금에 절인 양배추와 함께
이 요리는 전통적으로 크리스마스에 제공됩니다. 그 훌륭한 맛과 독특한 향기는 축제 잔치를 장식하고 모든 손님의 기분을 향상시킬 것입니다. 이 진미는 매우 만족스러운 것으로 판명되었으므로 작은 부분이라도 성인을 먹이기에 충분할 것입니다.
크리스마스 요리에 필요한 재료:
- 작은 거위 1마리;
- 사과 5개;
- 소금에 절인 양배추 500g;
- 베이컨 0.5kg;
- 양파 3개;
- 2 큰술. 엘. 입자가 굵은 설탕;
- 소금;
- 붉은 후추와 검은 후추, 고수풀, 말린 딜, 파슬리를 갈았습니다.
조리 과정에서는 비율을 정확히 지킬 필요가 없으므로 각 재료의 양을 임의로 선택할 수 있습니다. 이 경우 상식에 의존해야합니다. 그렇지 않으면 즐거운 맛을 잊을 수 있습니다.
단계별 레시피:
- 소금에 절인 양배추를 소금물에서 꺼내어 짜냅니다.
- 그런 다음 뜨거운 프라이팬에 넣고 약 3분간 조리합니다.
- 베이컨은 작은 입방체로 자르고 껍질을 벗긴 양파는 반 고리로 자릅니다.
- 두 재료를 모두 프라이팬에 넣고 익을 때까지 볶습니다.
- 결과물은 소금에 절인 양배추와 혼합되어 따로 보관됩니다.
- 사과는 반으로 자르고, 먹을 수 없는 부분은 모두 제거하고 작은 입방체로 자릅니다.
- 그들은 별도의 그릇에 넣고 과립 설탕과 섞입니다.
- 거위 시체를 씻어서 물기를 닦아내고 소금을 뿌린다.
- 그런 다음 무작위로 선택한 향신료로 문지릅니다.
- 새 안에는 튀긴 재료와 달콤한 사과가 들어있습니다.
- 구멍은 튼튼한 실로 꿰매어져 있습니다.
- 베이킹 시트에 약간의 물을 붓고 채워진 시체를 놓습니다. 새의 등이 아래로 향하도록 놓으십시오. 그렇지 않으면 고기가 잘 익지 않고 속이 물과 섞일 것입니다.
- 오븐을 200도까지 예열한 다음 그 안에 접시를 넣으세요.
- 속을 채운 거위를 2시간 정도 굽습니다. 이 경우 주기적으로 문을 열고 방출 된 지방을 시체 위에 부어야합니다.
- 완성된 요리는 큰 접시에 옮겨지고 신선한 사과와 허브로 장식됩니다.
- 서빙하기 전에 그 위에 소스를 다시 붓습니다.
모든 거위 요리는 올바른 조리 순서를 엄격하게 준수해야 합니다. 이 경우에만 원하는 결과를 빠르게 얻을 수 있을 뿐만 아니라 부드럽고 육즙이 많은 고기를 얻을 수 있습니다. 그들은 도움이 될 것입니다 전문가의 권장 사항은 다음과 같습니다.
- 거위를 오븐에서 맛있게 튀기거나 굽으려면 어린 새를 사야 합니다. 나이는 6개월을 넘지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 고기가 질겨서 맛이 좋지 않을 것입니다.
- 냉동된 시체는 냉장된 시체보다 요리가 훨씬 더 나빠지므로 사지 마십시오.
- 거위 고기의 신선도는 모양, 냄새, 피부에 결함이 없는지 여부에 따라 결정됩니다.
- 오븐에서 굽는 경우 무게가 4kg 이하인 시체를 구입하는 것이 가장 좋습니다. 무거운 새는 개별 부품을 굽고 요리하는 데 이상적입니다.
- 중간 크기의 거위는 오븐에서 약 2시간 동안 굽고 난로에서 60분 동안 조리해야 합니다.
- 익힌 고기를 부드럽게 만들려면 도체를 냉장고에 최소 이틀 동안 보관해야 합니다. 향신료, 신선한 허브, 소금 및 레몬 주스를 혼합하여 오랫동안 재워두면 거위 고기가 부드러워집니다.
- 거위 전체에서 바삭한 빵 껍질을 얻으려면 먼저 거위를 얼려야합니다. 그러나 차가운 새를 오븐에 넣는 것은 권장되지 않습니다.
- 전체 시체는 일종의 충전재로 요리되어야합니다. 메밀, 쌀, 말린 과일, 사과, 체리, 신선한 야채가 적합합니다. 적당한 양의 먹거리를 추가하고 요리하면 새의 크기가 크게 줄어든다는 사실을 고려하는 것이 중요합니다.
- 거위의 준비 상태는 가장 두꺼운 부분을 뚫어 확인할 수 있습니다. 천자 부위에서 가벼운 액체가 누출되면 오븐에서 접시를 꺼내고 빨간색이면 최소 30 분 더 요리하십시오.
- 거위를 조각으로 준비한 경우 향신료로 문지르고 냉장고에 최소 2 시간 동안 담가야합니다.
- 식물성 기름을 첨가하여 프라이팬에 고기를 튀겨야합니다. 요리를 끓여야 할 경우 물이 아닌 맥주, 야채 또는 고기 국물을 추가하는 것이 좋습니다.
- 거위 필레를 제공할 때 베리, 야채, 버섯 또는 사워 크림 소스를 접시 위에 얹으십시오. 그렇지 않으면 고기가 너무 건조해 맛이 좋지 않을 것입니다.
거위를 제대로 굽거나 튀기는 것은 매우 어려우므로 다른 종류의 가금류 요리에 대한 적절한 기술과 경험을 습득한 후에만 수행해야 합니다. 실수를 피하고 과정의 모든 단계를 따르면 요리는 확실히 맛있을 것이며 가족과 친구들에게 몇 분의 즐거움을 선사할 것입니다.
거위는 전통적으로 가정에서 가장 중요하고 유용한 새로 간주되는데, 이는 주로 거위 한 마리를 도살하면 얻을 수 있는 고기의 양이 많기 때문입니다. 거위 고기는 맛있고 건강하며 올바르게 요리하면 매우 부드럽기 때문에 사랑하는 사람을 훌륭한 요리로 기쁘게 하려는 주부가 기억해야 합니다. 적당히 통통한 거위 한 마리로 첫 번째, 두 번째, 심지어 세 번째 코스를 성공적으로 준비할 수 있다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 이에 대해서는 실제로 아래에서 설명합니다.
거위 고기의 첫 번째 코스
훈제 거위를 곁들인 콩 수프
이 요리를 준비하려면 훈제 거위, 콩, 당근, 허브, 셀러리, 양파, 토마토 및 지방의 전부 또는 일부가 필요합니다. 수프는 일반 수프와 같은 방식으로 준비됩니다. 즉, 팬에 일정량의 물을 붓고 끓인 다음 미리 껍질을 벗기고 잘게 썬 야채와 허브를 넣고 소금과 후추를 추가합니다. 10-15분 후 야채가 준비되면 미리 다진 훈제 고기를 수프에 추가해야 합니다. 1~2분 후에 요리는 먹을 준비가 된 것으로 간주될 수 있습니다. 이 수프는 거위 고기로 만들 수 있는 가장 빠르고 쉬운 요리입니다. 기억할 가치가 있는 유일한 점은 수프용 콩을 미리 삶거나 기성품 통조림을 사용하는 것이 더 낫다는 것입니다.
훈제 거위 고기를 곁들인 보르시
분명히 모든 주부는 보르시 준비 분야에 대한 지식을 가지고 있습니다. 그러나 훈제 거위 고기를 사용하여 요리하는 비결을 모든 사람이 아는 것은 아닙니다. 이 레시피에 따른 보르시의 경우 다음 유형의 제품이 필요합니다.
- 거위 고기;
- 붉은 비트뿌리;
- 양배추;
- 당근;
- 푸른 잎;
- 토마토 페이스트;
- 밀가루;
- 녹은 버터;
- 설탕;
- 사워 크림;
- 마늘;
- 베이 리프;
- 소금 후추.
모든 야채는 껍질을 벗기고 씻어서 볶아야 합니다. 훈제 거위 고기는 잘게 썰어 야채와 함께 끓여야합니다. 요리가 끝나기 약 10분 전에 보르시에 소스를 뿌려야 하며, 이를 준비하려면 밀가루, 소금, 후추, 양파 및 다진 마늘이 필요합니다. 또한 소스에 후추, 설탕, 식초를 추가해야합니다.
조리 시간이 지나면 보르시를 다시 소금에 절인 다음 사워 크림으로 양념한 후 접시에 부어야 합니다.
훈제 거위 고기를 곁들인 카르초
Kharcho는 우크라이나와 러시아의 많은 주민들이 사랑하는 매운 수프입니다. Kharcho는 다음과 같이 준비됩니다.
수프에는 다음이 필요합니다.
- 뚱뚱한 거위 고기, 훈제;
- 양파;
- 옥수수 가루;
- 껍질을 벗긴 호두;
- 양털 기름;
- 채소 - 파슬리, 딜, 사프란;
- 피망;
- 신 피타 빵;
- 소금.
훈제 거위 시체를 씻어서 잘게 썬 다음 깊은 냄비에 넣고 그 위에 최소 2 리터의 물을 붓습니다. 물이 끓으면 팬 아래의 불을 줄이고 15 분 더 끓인 후 결과물을 다른 용기에 부어야하므로 부을 필요가 없습니다. 거위 고기는 팬에서 꺼내어 프라이팬으로 옮기고 잘게 썬 양파를 뿌려야합니다. 양파가 황금빛 갈색이 될 때까지 해바라기 기름으로 튀겨야합니다. 거위 고기를 요리하고 남은 국물은 옥수수 가루와 신 피타 빵을 희석하는 데 사용해야하며, 이를 다시 거위 고기로 팬에 양념하는 데 사용해야합니다. 결과 혼합물에 채소를 추가하고 준비가되기 5-6 분 전에 다진 마늘, 사프란 및 달콤한 고추를 넣고 소금과 후추를 추가하는 것을 잊지 마십시오.
완성 된 kharcho는 불에서 제거하고 이전에 와인 식초와 국물에 희석 한 으깬 견과류와 노른자를 추가해야합니다. 카르초를 제공할 때 고수로 양념을 해야 합니다.
훈제 거위를 곁들인 완두콩 수프
완두콩 수프는 지방 거위 고기를 추가하면 얼마나 맛있고 건강해지는지 완벽하게 이해하는 모든 마을 사람들의 식탁에서 가장 맛있는 요리입니다.
수프를 준비하려면 완두콩, 훈제 거위, 밀가루, 지방, 양파 및 허브가 필요합니다. 완두콩은 손상되거나 벌레에 의해 손상된 완두콩이 있는지 주의 깊게 검사하고 세척한 다음 이 물에 적어도 하루 동안 담가두어야 합니다.
훈제 고기는 잘게 썰어 완두콩과 함께 냄비에 넣은 다음 물을 채우고 불에 태워야합니다. 완두콩이 균일한 페이스트로 변할 때까지 수프를 요리해야 합니다. 이런 일이 발생하자마자 지방에 튀긴 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 수프에 넣으십시오. 요리가 끝나면 흰 밀가루 소스와 허브를 수프에 추가합니다. 접시는 크루통과 흰 빵과 함께 테이블 위에 제공됩니다.
거위고기 메인 코스
훈제 거위
훈제 거위 고기는 집에서 준비하는 것이 전혀 어렵지 않은 집 테이블에서 가장 맛있고 건강한 요리로 간주됩니다. 거위는 소금에 절인 다음 반으로 자르고 린넨 천으로 싸서이 형태의 거위를 천천히 훈제 실로 직접 내려야합니다. 훈제 장에서 불을 피우는 것은 금지되어 있으며 거위를 피우는 데 가장 잘 사용되는 주니퍼 나무는 연기가 나고 적절한 양의 연기를 생성해야합니다. 2~3일이 지나면 훈제 거위가 완성됩니다.
훈제 간으로 속을 채운 거위
거위 몸의 크기는 먹거리에 이상적입니다.
적절하고 맛있는 박제 거위는 어떤 명절 테이블에도 장식이 될 것입니다. 가능한 최선의 방법으로 거위를 채우려면 최소 2-3kg의 아름다운 지방 새, 향신료, 뿌리, 훈제 양지머리와 간, 계란, 향신료, 마늘 및 양파를 비축해야합니다. 마조람과 후추를 잊지 마세요.
양지머리와 간은 살짝 끓인 다음 기름에 볶은 양파, 우유에 담근 빵, 노른자, 허브, 마늘, 후추 및 소금을 추가하여 고기 분쇄기를 통과해야합니다. 나열된 재료를 모두 섞은 후 거위 채우기를 시작할 수 있습니다.
박제 거위는 로스팅 슬리브에 넣거나 호일로 싸서 180-200도 온도에서 2-3시간 동안 오븐에 넣어야 합니다. 튀김이 끝나기 몇 분 전에 거위를 호일에서 꺼내어 시체가 아름다운 황금빛 색조를 얻을 때까지 오븐에 그대로 두어야합니다. 거위는 밥, 샐러드, 파스타, 감자와 함께 제공됩니다.
반죽에 구운 거위
아마도 요리책에서 가장 좋은 요리는 오븐에서 반죽으로 구운 거위일 것입니다. 그것을 준비하려면 먼저 거위 시체, 호밀 가루, 버터, 고기 주스 및 허브가 필요합니다.
누룩을 넣지 않은 반죽을 사용하여 요리를 준비하고, 이스트, 계란 또는 기타 물질을 사용하지 않고 물과 밀가루로 반죽합니다. 얇은 케이크로 굴린 대부분의 반죽을 둥근 베이킹 시트에 놓고 케이크의 두께는 0.5cm를 초과해서는 안됩니다. 작은 거위(어쩌면 새끼 기러기일 수도 있음)가 굳기 전에 남은 반죽으로 덮고 베이킹 시트에 놓고 반죽의 두 부분을 함께 고정해야 합니다.
거위는 완전히 익을 때까지 150~170도에서 2~3시간 동안 구워야 합니다. 거위가 준비되면 반죽 껍질을 제거하고 조각으로 자르고 고기 주스 위에 부은 다음 야채 조림, 죽, 튀긴 감자 및 절인 사과 반찬과 함께 제공해야합니다.
컨트리 스타일로 거위 요리하기
사람들은 시골에서 거위를 가장 잘 요리하는 방법을 알고 있기 때문에 이 가금류의 고기를 가장 잘 섭취하는 방법에 대한 대부분의 요리법은 값비싼 식당이 아닌 일반 농장 테이블에서 시작됩니다.
요리를 준비하려면 거위 전체가 필요하지 않으며 500-700g이면 충분하며 요리사는 기장, 쌀 또는 메밀 중에서 선택할 수 있으며 양파, 당근, 사워 크림, 소금과 갈은 후추.
거위는 뽑아 내고 씻어서 조각으로 잘게 썬 다음 가장 육즙이 많고 가장 뚱뚱한 것을 선택한 다음 깊은 가마솥에 넣고 소량의 물로 채 웁니다 (한 컵 이하). 고기를 뚜껑으로 덮고 약한 불로 30분 정도 끓입니다. 이 시간 동안 당근을 껍질을 벗기고 갈아서 양파를 자르고 시리얼을 헹구고 물과 사워 크림의 혼합물에 추가할 시간이 필요합니다.
거의 준비된 거위에 양파와 당근을 넣고 소금과 후추를 넣고 시리얼과 사워 크림 소스를 전체에 붓고 30 분 더 끓입니다. 이 시간이 지나면 가스를 끄고 거위를 덮은 채로 15분 더 두세요. 피클 반찬과 함께 요리가 제공됩니다.
으깬 감자를 곁들인 거위
요리를 준비하려면 아름다운 지방 거위 조각, 느슨한 감자 몇 개, 고기 주스, 버터 및 허브가 필요합니다.
거위를 깊은 냄비에 넣고 고기 주스와 녹인 지방을 부어 오븐에 넣습니다. 가금류 고기가 부드럽고 부드러워지는 동안 최소 200도 이상의 온도에서 끓여야하므로 오븐에서 꺼내지 않고 15-25분마다 특수 포크로 확인해야 합니다. , 하지만 약간만 열면 됩니다.
으깬 감자는 별도로 만들어서 감자를 씻어서 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자른 다음 중간 불에서 20-30 분 동안 조리합니다.
으깬 감자와 함께 거위를 한 접시에 담아 감자가 튀김 후 남은 고기 주스로 덮이도록 합니다. 접시 상단은 잘게 썬 허브와 버터 조각으로 장식되어 있습니다.
야채와 함께 냄비에 거위
조림 고기는 항상 모든 뜨거운 요리 중에서 가장 맛있고 영양가 있는 요리입니다. 야채와 함께 냄비에 거위 조림을 아주 쉽게 요리 할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 맛뿐만 아니라 요리를 구성하는 모든 재료의 비타민 특성을 보존하면서 올바르게 수행하는 것입니다.
요리를 준비하려면 작은 세라믹 냄비뿐만 아니라 좋은 거위 필레, 감자, 당근, 양파, 루타바가 및 지방을 비축해야 합니다.
거위 시체를 씻어서 내장을 청소하고 뼈와 함께 작은 조각으로 잘게 썬 다음 고기를 프라이팬에 거의 완전히 익힐 때까지 볶습니다. 튀긴 고기를 냄비에 담고 그 위에 야채를 얹은 뒤 소금과 후추를 넣고 물을 넣어 오븐에 넣습니다. 요리가 준비된 것으로 간주되고 40분 이내에 이러한 일이 발생하면 냄비에 허브를 뿌리고 이 형태로 테이블 위에 직접 제공됩니다.
거위 샐러드
거위 고기가 주요 구성 요소가 아니라 추가 구성 요소로만 사용되는 요리에도 특별한주의를 기울일 가치가 있습니다. 따라서 거위 허리가 많으면 고기가 전제 조건인 거의 모든 샐러드를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 거위 고기를 사용하면 "올리비에"와 같이 사랑받는 샐러드가 특히 맛있고, 값 비싼 돼지 고기를 거위 고기로 바꾸면 다른 샐러드도 똑같이 맛있습니다.
