통밀 빵통밀가루에는 섬유질과 비타민 B가 많이 포함되어 있기 때문에 소화 시스템과 몸 전체에 유익한 효과가 있기 때문에 항상 가장 건강한 빵 중 하나로 간주되어 왔습니다. 다양한 다이어트에 안전하게 포함됩니다. 또한 통 곡물 빵은 믿을 수 없을만큼 섬세하고 바람이 잘 통하는 빵 부스러기와 부드러운 빵 껍질로 매우 맛있습니다. 이 빵은 유청, 우유 또는 저지방 케피어와 같은 유제품을 사용하여 준비하면 더욱 부드러워집니다.

통곡물 빵의 부드러움을 강조하려면 껍질을 벗긴 해바라기 씨를 마른 프라이팬에 말린 후 첨가하세요. 이 추가는 빵의 하이라이트가 될 것입니다.
빵을 만드는 과정이 거의 눈에 띄지 않게 하려면 주방 용품(푸드 프로세서 또는 빵 제조기)의 도움을 받아야 합니다. 매끄러운 반죽을 완벽하게 반죽하고 다른 문제에 약간의 시간을 절약할 수 있습니다. . 이 레시피에서는 Binatone BM-2068 제빵기를 사용했습니다. 또한, 통밀빵 반죽은 상당히 부드럽고 끈끈하여 손으로 반죽하는 것이 주방용품을 사용하는 것만큼 편리하지 않습니다.

조리 시간: 3.5시간

재료

• 실온의 유청 또는 우유 1컵
• 흰 밀가루 2컵
• 통밀가루 1컵
• 3 큰술. 껍질을 벗긴 해바라기 씨 큰 스푼
• 2 큰술. 밀기울 숟가락
• 2 큰술. 강한 냄새가 없는 식물성 기름 큰 스푼
• 1 큰술. 설탕 한 스푼
• 소금 1티스푼
• 건조 효모 1티스푼

우리 부모님과 조부모님은 항상 빵의 이점에 대해 말씀해 주셨습니다. 이 제품은 항상 가장 인기 있는 식품이었으며 앞으로도 그럴 가능성이 높습니다. 많은 사람들이 이것이 가장 좋다고 주장합니다. 유용한 제품, 모두가 먹어야 할 것입니다. 그렇습니까? 결국 많은 사람들은 체중 감량을 위해 체중 감량을 시도합니다. 어떤 빵이 건강에 좋고 칼로리가 낮은지 알아내는 것이 좋습니다.

통곡물빵이란 무엇인가

곡물빵이라는 이름은 곡물로 만든 빵이라는 사실에서 유래되었습니다. 통곡물. 그것은 다량의 단백질, 섬유질, 복합 탄수화물, 비타민 B 및 기타 유용한 성분을 함유하고 있습니다. 곡물 자체에는 세균, 껍질, 호분층 및 배유가 포함됩니다.

밀가루를 만드는 곡물은 다를 수 있습니다. 주로 사용됨 밀, 호밀, 귀리, 옥수수, 기장 및 기타 곡물 작물.

이 곡물을 갈아서 밀가루를 만들고 빵을 만듭니다. 구운 식품 외에도 통곡물 가루도 파스타를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 다이어트 중인 사람들은 칼로리가 낮기 때문에 즐겨 사용합니다.

2002년에는 통곡물이 인체와 건강에 어떤 영향을 미치는지에 대한 연구가 진행되었습니다. 그 결과 다음과 같은 사실이 발견되었습니다. 긍정적인순간:

• 제2형 당뇨병 발병 가능성이 감소했습니다.
• 혈액 내 인슐린이 감소했습니다.
• 콜레스테롤은 26% 감소했습니다.
• 심혈관 질환의 위험도 감소했습니다.
• 빵에 함유된 복합 탄수화물로 인해 비만 위험이 낮아졌습니다.

일부 사람들이 경미한 건강 문제를 없앤 것은 이 제품으로의 전환 덕분이었습니다.

통곡물빵 사진을 보면 보통 빵가루를 뿌려서 먹는 경우가 많습니다. 씨앗, 밀기울, 참깨, 양귀비 씨앗 또는캐러웨이 씨앗 이러한 추가 사항은 선택 사항이지만 완제품에 특별한 매력과 매력적인 외관을 부여합니다.

칼로리 함량

얼핏 보면 통곡물빵의 칼로리 함량은 다른 빵에 비해 약간 적습니다. 그러나 그 내용 덕분에 복합 탄수화물, 칼로리는 지방으로 저장되지 않습니다. 그래서 100gr. 본 제품은 종류에 따라 약 250kcal을 함유할 수 있습니다. 호밀빵의 칼로리는 약 190에 불과합니다.

100g당 BJU의 평균값입니다. 그러한 빵은 다음과 같습니다.

• 칼로리 함량 - 250kcal;
• 탄수화물 - 52g;
• 지방 - 4 gr.;
• 백인 – 8 gr.

이러한 제품의 희귀한 유형은 100g당 최대 300kcal을 함유할 수 있습니다. 이는 일반적으로 지방이 더 많이 추가되었기 때문입니다.

화합물

통곡물 빵에는 일반적으로 다음이 포함됩니다. 재료:

• 통곡물 가루;
• 물;
• 식용유(예: 마가린);
• 설탕;

이 페이스트리를 선택하는 데 필요한 주요 기준은 물론 제품의 구성입니다. 지방과 설탕이 많이 포함되어 있으면 제품을 폐기해야 합니다.

통 곡물 빵의 장점과 해로움

이 제품은 유용한 물질의 함량으로 인해 유용합니다. 섬유질, 미네랄, 비타민. 특히 다음과 같은 목적으로 사용하는 것이 좋습니다.

그러나 때로는 통곡물 빵이 금기 사항. 위장 질환 (위궤양, 대장염, 위염 등)으로 고통받는 사람들에게는 사용을 권장하지 않습니다. 왜냐하면 병에 걸린 위장에는 거친 음식을 처리하는 너무 심각한 작업이 할당되기 때문입니다. 이 경우 제품은 신체에만 해를 끼칠 수 있습니다.

통곡물 빵을 선택하는 방법

옳은 선택을 하기 위해서는 건강하고 맛있는통곡물 베이커리 제품을 구매하려면 다음 4가지 사항을 고려해야 합니다.

거의 모든 베이커리 제품 제조업체는 통곡물 빵을 생산합니다. 그러니 구매하실 때 잘 알아보고 구매하세요 구성, 제조일자 및 BZHU포장에 표시되어 있습니다.

거의 모든 슈퍼마켓이나 빵집에서 이 제품을 구입할 수 있습니다. 이러한 베이커리 제품의 가장 인기 있는 브랜드는 다음과 같습니다.

• 바이오 피오렌티니;
• 델바;
• 바이에른 사람;
• 케른브로트;
• 부르제;
• 다른.

집에서 빵 만드는 법

가장 가까운 매장에서 품질이 의심스러운 제품을 구매하려는 욕구가 항상 존재하는 것은 아닙니다. 때로는 요리를 해보는 것이 더 나을 때도 있습니다. 스스로또한, 특별한 재료가 필요하지 않으며, 그 효능이 더욱 커집니다.

구성요소:

• 야채 국물 – 200ml,
• 통곡물 호밀가루 – 380 gr.,
• 건조 효모 – 1 작은술,
• 소금 – 2/3 작은술,
• 설탕 - ½ 티스푼,
• 식물성 기름 – 2 큰술. 엘.

요리법?

굽는 방법만 알면 집에서 빵을 만드는 데 문제가 없습니다. 그러나 반죽을 반죽하고 패스트리를 굽기로 결정한 것이 처음이더라도 확실히 성공할 것입니다.

통곡물 베이커리 제품은 유용한 제품, 버려서는 안되는 것입니다. 사용에 대한 유일한 금기 사항은 위장병 일 수 있습니다. 건강에 문제가 없다면 이 빵은 먹을 수 있을 뿐만 아니라 꼭 필요한 빵입니다.

통곡물 빵은 매우 건강합니다. 통곡물에 함유된 귀중한 물질 덕분에 심장병, 암, 당뇨병, 비만 및 조기 사망의 위험을 줄이는 데 도움이 됩니다. 정제된 곡물 제품과 달리 통곡물에는 섬유질과 항산화제가 많이 함유되어 있고 항염증 효과가 있으며 콜레스테롤과 혈전의 위험을 줄일 수 있고 아연, 셀레늄, 마그네슘과 같은 귀중한 미네랄이 포함되어 있습니다.

통곡물빵이란 무엇인가요?

통곡물 빵은 정제되지 않은 밀가루로 만들어집니다. 이는 콩을 분쇄하기 전에 섬유질, 비타민, 미네랄을 포함한 귀중한 영양소가 포함된 바깥층(껍질이라고 함)이 제거되지 않음을 의미합니다. 그리고 흰밀가루의 경우에는 종자의 배유를 직접 갈아서 사용한다. 생산 과정에서 껍질(밀기울)과 배아가 체로 걸러지기 때문에 밀가루에서 귀중한 성분이 손실됩니다.

통곡물 제과류는 이론적으로 기본적으로 모든 종류의 곡물로 만들 수 있지만 맛 때문에 일반적으로 호밀가루(통곡물 밀가루는 쓴 맛이 있음)를 사용하여 준비됩니다.

통곡물 호밀가루는 흰 밀가루보다 더 거칠고 어둡습니다. 통밀가루로 만든 통밀호밀빵은 무겁고 약간 덩어리가 있으며, 회갈색을 띤다. 오랫동안 신선하고 촉촉한 상태를 유지해줍니다. 부서져서는 안되며 작고 끈적한 부스러기가 칼에 남아있을 수 있습니다.

상점에서는 통곡물이든 정제된이든 단순히 맥아로 착색된 검은 빵을 종종 찾을 수 있습니다. 따라서 통곡물 빵을 구입할 때는 이름을 주의 깊게 읽고 라벨에 적힌 성분도 항상 읽어야 합니다. 이 이름을 결정하는 유일한 요소는 통밀가루 함량이 50% 이상이라는 것입니다.

통곡물빵 사진

통곡물 빵의 장점은 무엇입니까?

연구에 따르면 통곡물은 소화 시스템 기능을 돕고, 과체중 위험을 줄이며, 심혈관 질환과 당뇨병을 예방하는 데 도움이 됩니다.

통곡물이 풍부한 식단의 이점은 무엇이며 통곡물 빵의 이점은 무엇입니까? 숫자가 있습니다 유용한 속성구운 식품에 통밀가루:

• 식사 후 포만감이 오래 지속되고,
• 소화 시스템의 효율적인 기능,
• 심혈관 질환의 위험을 줄이는 데 도움이 되며,
• 당뇨병 위험을 줄이는 데 도움이 되며,
• 과체중 위험을 줄이는 데 도움이 되며,
• 체중 조절에 도움,
• 단 것을 먹고 싶은 욕구가 줄어들고,
• 기분이 좋아집니다.

통 곡물 제품은 우리 식단의 필수 구성 요소입니다. 섬유질 덕분에 타액선 분비가 증가하여 영양 속도가 느려지고 설탕이 희석되고 독소와 유해 물질을 결합 및 제거하여 느낌을 유발합니다. 포만감을 주고 장을 깨끗하게 해줍니다. 섬유질은 또한 일부 지방을 결합하고 제거합니다.

고대에는 오늘날보다 훨씬 더 많은 통곡물을 먹었다는 사실을 기억할 가치가 있습니다. 현대인의 식습관은 당뇨병, 비만, 심혈관 질환 등 많은 질병을 초래합니다. 많은 연구에 따르면 통곡물은 이러한 질병의 위험을 줄이고 인간 건강에 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다.

호밀은 높은 수준의 섬유질, 단백질, 탄수화물, 생리 활성 물질, 미네랄, 비타민 및 다중 불포화 지방산이 특징입니다. 선별되지 않은 호밀 가루복합탄수화물과 단백질을 함유하고 있으며 식이섬유와 저지방 함량이 높습니다.

통곡물은 가장 건강에 좋은 식품 중 하나입니다. 따라서 통 곡물 제품을 섭취하려면 직접 굽는 것이 좋습니다. 통밀가루로 팬케이크를 만드는 등 다른 음식에 이 밀가루를 첨가할 수도 있습니다.

이 귀중한 제품에는 다양한 옵션이 있습니다.

• 오븐에 넣은 통곡물 빵
• 곡물 사워도우 빵,
• 슬로우 쿠커에 담긴 통곡물 빵.

오븐에서 직접 만든 곡물 빵 레시피

제빵기가 있으면 쉽게 만들 수 있지만 오븐에 구울 수도 있습니다. 영양가가 매우 높고 건강하며 껍질이 완벽하게 바삭바삭하고 일관성이 너무 조밀하지 않습니다.

통밀빵 레시피

통밀빵 재료:

• 통밀가루 500,
• 건조 효모 8g 또는 신선 효모 25g,
• 따뜻한 물 2컵 또는 340ml,
• 소금 한 스푼,
• 설탕 한 티스푼,
• 가장 좋아하는 첨가물은 허브, 곡물, 씨앗입니다.

준비:

밀가루와 건조 효모를 섞고 나머지 재료를 추가합니다. 점차적으로 물을 추가하고 반죽을 반죽하십시오. 일관성이 느슨해집니다 (신선한 효모를 사용하는 경우 따뜻한 물 한잔에 미리 녹여야합니다.
반죽을 따뜻한 곳에 1시간 동안 놓아두세요.
그런 다음 기름칠하고 밀가루를 바른 팬으로 옮겨야 합니다(약 8x22cm 크기의 머핀 팬 2개를 가져갈 수 있습니다).
반죽이 팬에 30분 더 올라가도록 둡니다.
그런 다음 오븐을 220도까지 예열하세요.
상단에 물을 뿌리고 씨앗을 뿌립니다.
틀을 오븐에 넣고 온도를 200도로 낮추고 약 45-60분 동안 굽습니다.
구운 후 팬에서 꺼내어 식힘망 위에 올려 식혀주세요.
제빵기에서 통곡물 빵을 굽는 것이 훨씬 더 쉽습니다. 모든 재료를 넣고 적절한 베이킹 프로그램을 선택하기만 하면 됩니다.

첨가제로 다음을 사용할 수 있습니다.

• 해바라기 씨,
• 호박씨,
• 아마씨,
• 밀기울,
• 백리향 맛보기.

통곡물 사워도우 빵 - 레시피

• 통밀가루 300g,
• 흰 밀가루 200g,
• 호밀 사워도우 150g(사워도우는 10~12시간 전에 공급해야 함),
• 소금 1티스푼,
• 꿀 1테이블스푼,
• 물 300ml,
• 향신료 혼합물 1테이블스푼: 커민, 후추, 딜, 로즈마리, 향신료를 절구에 으깨야 합니다.
• 빵 형성을 위한 귀리 플레이크.

효모가 없는 통곡물 빵 - 준비

그릇에 모든 재료를 믹서나 나무 숟가락을 사용하여 잘 섞습니다. 반죽은 두꺼워야 하며 손으로 반죽하기에 적합해야 합니다. 반죽은 몇 분 동안 반죽되어야 합니다. 곧 손에서 떨어지기 시작할 것입니다.
반죽한 통밀가루 반죽을 그릇에 담고 필름이나 천으로 덮은 뒤 따뜻한 곳에서 2~3시간 동안 발효시킵니다.

이 시간이 지난 후 다시 반죽을 치대어 한 덩어리로 만든 뒤 돌돌 말아주세요. 오트밀. 베이킹 페이퍼를 깐 틀에 반죽을 넣고 반죽이 부풀 때까지 약 1시간 동안 발효시킵니다.

사워도우 빵을 구울 때는 인내심이 중요합니다. 때로는 외부 조건에 따라 반죽이 더 느리게 올라가는 경우도 있지만, 자체 속도로 올라가도록 해야 합니다.

오븐을 220°C로 예열하세요. 뜨거운 물구운 음식을 더 촉촉하게 만들기 위해. 이 온도에서 10분 동안 굽은 다음 온도를 200°C로 낮추고 약 40-50분 동안 구워야 합니다. 그런 다음 빵의 바닥을 톡톡 두드려서 속이 빈 소리가 나면 다 익은 것입니다.

이스트를 넣지 않은 통곡물 빵을 주방 선반에 올려 완전히 식혀주세요. 이 구운 식품은 일주일 동안 신선하게 유지됩니다.

그리고 베이커리 제품은 수세기 동안 대부분의 국적 대표자들의 식단에 존재해 왔습니다. 신체의 정상적인 기능을 보장하려면 밀가루 제품이 필요하다는 것은 누구나 알고 있습니다. 그러나 모든 종류의 빵이 똑같이 건강에 좋은 것은 아닙니다. 더욱이 슈퍼마켓의 현대 빵 매장에서 가장 큰 비중을 차지하는 것은 먼 조상의 메뉴에 있던 빵에 비해 유익한 특성이 열등합니다.

문제는 이전에는 빵을 굽는 데 1차 밀가루가 사용되었다는 것입니다. 곡물을 더 섬세하게 가공할 수 있는 기술적 능력이 부족하여 다른 밀가루는 없었습니다. 또한 포함됩니다. 오늘날 대부분의 빵은 소위 "고급" 밀가루로 만들어집니다. 그러나 문제는 이 경우 최고 등급이 밀가루의 영양가만을 평가한 것이지 건강상의 이점을 평가한 것이 아니라는 점이다. 예, 실제로 칼로리가 많지만 생물학적 가치는 0이 되는 경향이 있습니다. 아시다시피 현대 첨단 기술을 사용하면 가능한 한 미세하게 분쇄하고 모든 불순물을 조심스럽게 걸러낼 수 있습니다. 그러나 대량의 비타민, 귀중한 단백질 및 미네랄을 함유하고 있는 것은 바로 그것들입니다.

따라서 최근 영양학자들은 곡물을 한 번 갈아서 얻은 밀가루로 만든 곡물 빵의 사용을 점점 더 권장하고 있습니다.

곡물빵이란?

곡물빵을 만드는 원료는 소위 정제되지 않은 밀가루이다. 이 특성은 곡물을 분쇄하기 전에 외부 층, 즉 비타민과 미네랄이 포함된 껍질이 제거되지 않음을 의미합니다.

또한, 밀기울 및 곡물 세균은 제거되지 않습니다. 즉, 곡물을 처음 분쇄하는 동안 얻은 모든 것이 반죽에 들어갑니다. 따라서 이러한 밀가루의 입자 크기는 1.5mm에 도달할 수 있습니다. 비교를 위해 프리미엄 곡물로 만든 제품은 입자 크기가 0.05mm에 불과합니다.

곡물빵용 밀가루

이론적으로는 모든 종류의 곡물을 사용하여 곡물 구운 제품을 만들 수 있습니다. 그러나 사실 맛은 매우 구체적이며 분명히 눈에 띄는 쓴맛이 있습니다. 따라서 이러한 종류의 베이킹에는 더 자주 사용됩니다.

통곡물 호밀가루는 밀가루보다 색이 더 어둡습니다. 그녀는 또한 조금 더 거칠다. 곡물 호밀 빵겉으로는 "눌려진" 것처럼 보이며 칙칙한 크림색 부스러기로 구별됩니다. 놀랍게도 일반 밀빵보다 신선도가 더 오래 유지됩니다. 절단시 실제로 부서지지 않습니다. 허용되는 유일한 것은 칼에 작고 끈적한 부스러기가 있다는 것입니다.

제품이 어떻게 유용한가요?

위에서 언급했듯이 곡물 빵의 주요 특징은 거친 곡물 입자가 있다는 것입니다. 따라서 이러한 구운 식품에는 곡물 껍질에 존재하는 모든 비타민과 비타민이 보존됩니다. 에 대한 세부 정보 화학적 구성 요소그리고 영양가곡물 빵에 대해 조금 더 낮게 이야기하겠습니다. 하지만 지금은 주요 내용을 나열하겠습니다. 유용한 자료포함되어 있습니다. 이들은 인, 칼륨, 아연, 셀레늄, 철, 칼슘 및 나트륨과 같은 비타민 A, E 및 미량 원소입니다.

그러나 곡물빵의 가장 큰 긍정적인 특징은 식이섬유 함량이 높아 위장관 기능에 매우 유익한 효과가 있다는 것입니다. 그들은 장내 미생물을 정상화하고 스폰지와 같은 병원성 미생물을 흡수 및 제거하는 능력을 부여받습니다. 게다가, 영양섬유동맥경화 활성을 갖는 담즙산과 효과적으로 결합합니다(즉, 혈액 내 "나쁜" 증가를 유발함). 결과적으로 혈관에 죽상동맥경화반이 나타날 위험이 감소합니다.

섬유질은 또한 인간의 신진대사에 긍정적인 영향을 미쳐 신진대사 과정을 가속화합니다.

평소와 다르게 밀 빵, 곡물 제품은 오랫동안 포만감을 줄 수 있습니다. 이는 타액선의 분비를 크게 증가시키는 섬유질의 특성과 곡물 빵에 복잡한 단백질이 많이 존재하기 때문에 달성됩니다. 그들은 장기간에 걸쳐 위장에 흡수되어 신체가 점차 에너지로 포화됩니다. 따라서 곡물빵을 먹으면 살이 더 찌기 쉬운 사람들의 체중을 조절하는 데 도움이 됩니다.

다이어트를 계속하기로 결정한 많은 사람들은 같은 실수를 저지릅니다. 그들은 다이어트에서 빵을 완전히 제거합니다. 실제로 그러한 조치를 취할 필요는 없습니다. 1차 가루로 만든 구운 식품을 제한된 수량으로 간단히 섭취하는 것만으로도 충분합니다.

더욱이 곡물빵은 자발적인 식량 제한으로 기분이 나빠진 사람들에게 진정한 '생명의 은인'이다. 문제는 이 제품에 소위 "행복 호르몬"이라고 불리는 엔돌핀 합성에 참여하는 다량의 B 그룹이 포함되어 있다는 것입니다. 결과적으로 기분 변화와 신경 쇠약없이 체중 감량이 이루어집니다.

칼로리와 영양가

그러나 선반의 넓은 범위에도 불구하고 많은 사람들은 집에서 곡물 빵을 굽는 것을 선호합니다. 다음은 몇 가지 요리법입니다.

곡물 빵 "헤라클레스"레시피

헤라클레스 곡물빵은 그 맛 때문에 인기가 많습니다. 게다가 준비도 비교적 쉽습니다.

꿀과 버터를 최대한 잘 으깨주세요. 우유를 붓고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 그런 다음 밀가루, 베이킹 파우더 및 오트밀 한 잔을 추가할 수 있습니다. 이 단계에서는 빵에 더 고소한 맛을 더하고 싶다면 양념도 추가합니다.

재료를 잘 섞으세요. 반죽 반죽을 시작하고 남은 밀가루를 점차적으로 첨가하십시오. 밀기울을 추가하십시오. 손으로 둥글게 뭉쳐질 때까지 반죽을 치대세요.

빵을 베이킹 시트에 놓고 220°C로 예열된 오븐에 넣습니다. 먼저 위에 압착 귀리를 뿌릴 수 있습니다.

약 30분 동안 굽습니다. 오븐에서 빵을 꺼내기 전에 성냥으로 빵이 익었는지 테스트해 보세요.

효모가 없는 사워도우 곡물 빵 레시피

필요한 재료: 첫 번째 호밀가루(300g), 밀가루(200g), 호밀 사워도우(150g), 소금(티스푼), 꿀(테이블스푼), 삶은 것(300ml), 향신료 혼합물(맛에 따라) . 미리 분쇄된 커민, 고수풀 등을 사용할 수 있습니다.

모든 재료를 철저히 섞으십시오. 믹서나 블렌더를 사용하지 않는 경우에는 나무주걱으로 저어주세요. 결과적으로 손으로 반죽하기에 적합한 매우 두꺼운 반죽이 만들어집니다. 반죽이 손에 달라붙을 때까지 최소한 몇 분 동안 반죽하십시오.

완성된 반죽을 그릇에 담고 필름이나 천연천으로 덮어주세요. 따뜻한 곳에서 2~3시간 정도 발효해야 합니다. 그런 다음 반죽을 다시 반죽하여 덩어리를 만듭니다. 오트밀에 말아 먹을 수 있습니다. 팬에 빵을 넣고 먼저 바닥에 베이킹 페이퍼를 깔아줍니다. 다시 따뜻한 곳에 두십시오. 약 1 시간 후에 상승합니다.

반죽이 더 이상 부풀지 않으면 오븐을 220°C로 예열합니다. 구운 음식이 너무 건조해지는 것을 방지하려면 오븐의 빵 옆에 예열된 물 한 그릇을 넣으세요. 빵을 10분 동안 굽습니다. 온도를 200°C로 낮추면 빵이 약 50분 동안 구워집니다. 준비된 구운 식품일주일 동안 놀라운 맛과 영양 특성을 유지합니다.

오븐에 넣은 효모 곡물 빵

레시피 1

필요한 것: 1차 분쇄 밀가루 반 킬로그램; 건조(8g); 따뜻한 물(340ml); 소금(1테이블스푼); 설탕 (1 작은 술), 좋아하는 향신료와 씨앗을 맛볼 수 있습니다.

밀가루와 효모를 섞는다. 나머지 재료를 추가하십시오. 천천히 물을 추가하여 반죽을 반죽하기 시작합니다.

결과 반죽은 상당히 느슨해 져야합니다. 따뜻한 곳에 60분간 놓아두세요. 그런 다음 미리 기름을 발라야하는 틀에 넣으십시오. 여기에서는 30분 더 상승해야 합니다.

오븐을 220°C로 예열하세요. 팬을 오븐에 넣고 5분 후에 온도를 200도까지 낮추세요. 빵을 굽는 과정은 약 1시간 정도 소요됩니다.

레시피 2

다음이 필요합니다: 첫 번째 분쇄된 호밀가루(450g); 물(350g); 신선한 효모(35g); 설탕(20g); 식물성 기름(1테이블스푼); (2 큰술); 흰 아마씨(15g); 소금(1티스푼); 귀리 밀기울 (50g).

예열된 물을 깊은 용기에 붓습니다. 거기에 효모를 녹입니다. 용기에 소금, 설탕을 붓고 첨가하십시오. 설탕과 소금이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 밀기울, 씨앗, 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하십시오. 5분 정도 반죽한 후 따뜻한 곳에 2시간 동안 놓아두세요.

반죽하다 준비된 반죽그리고 필요한 모양을 지정합니다. 미래의 빵을 1/4시간 동안 방치한 다음 180도 예열된 오븐에 넣으세요. 이 빵은 20~40분 동안 구워야 합니다. 완성된 빵을 오븐에서 꺼내어 수건을 덮고 20분간 휴지시켜주세요.

빵 기계의 곡물 빵

오븐뿐만 아니라 제빵기에서도 곡물 빵을 구울 수 있습니다. 게다가, 이렇게 하면 준비 과정이 훨씬 더 편안해집니다.

다음 재료가 필요합니다: 물(290ml); 소금 (1.5 티스푼); 과립 설탕(10g); 1차 분쇄 밀가루(200g); 1차 분쇄된 호밀가루(300g); 식물성 기름(10g); 건조 효모(5g); 호박씨 (2 큰술).

물을 30°C의 온도로 가열합니다. 제빵기의 그릇에 붓고 소금을 넣으세요. 또한 혼합물에 설탕과 식물성 기름을 첨가하십시오.

일반 밀가루와 통밀가루를 섞으세요. 체를 통해 빵 기계 그릇에 직접 체로 치십시오. 건조 효모를 첨가하십시오. 그릇을 놓고 단단히 고정한 후 "홈 베이커" 프로그램을 선택하면 최대한 완성됩니다. 베이킹 절차는 약 3시간 정도 소요됩니다.

*호밀을 사용하는 경우에는 미리 하룻밤 동안 물에 담가두고 소금을 조금 넣어야 합니다.

스타터에 물, 맥주, 꿀을 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 점성이 있는 반죽이 될 때까지 밀가루를 점차적으로 첨가하십시오(반죽을 숟가락으로 간단히 반죽할 수 있으며 매우 부드럽고 믹서 없이 쉽게 섞일 수 있습니다).

미리 담궈둔 것을 넣고 물에서 말린 것호밀 곡물 (또는 빵을 만들 경우 씨앗)을 섞습니다.

빵틀에 기름칠을 해주세요 버터, 반죽을 넣고 손으로 펴주세요. 원하는 경우 표면에 씨앗을 뿌릴 수 있습니다. 필름이나 가방으로 몰드를 덮으십시오 (탄성 밴드가 달린 일회용 플라스틱 샤워 캡을 사용하는 것이 매우 편리합니다). 그리고 떠나 실온에서(따뜻한 곳에 두지 마세요!) 반죽이 2배로 부풀 때까지.

우리 방은 +21도이고 이 반죽을 올리는 데는 약 6-6.5시간이 걸립니다(그러나 시간은 다를 수 있습니다).
그런 다음 필름을 제거하지 않고 양식을 냉장고에 넣으십시오.

*반죽의 총 발효 시간은 24시간입니다. 빵이 실온에서 6시간 동안 부풀었다면 냉장고에 18시간 동안 넣어야 합니다. 냉장고에서는 반죽의 윗부분이 약간 떨어집니다. 위에 올려진 빵은 둥글지 않고 납작합니다. 빵을 굽기 전에 예열을 위해 마지막 한 시간 동안 빵을 꺼내야 합니다.

빵을 250도에서 10분간 스팀으로 굽습니다. (저는 미리 오븐 바닥에 베이킹 시트를 깔고 그 위에 끓는 물을 조금 부어서 7~10분 정도 증발시킨 뒤 바로 빵을 굽고, 오븐을 닫고) 완료될 때까지 증기 없이 200도에서 가열하세요. 총 굽는 시간은 약 50~60분 정도 소요됩니다.
마지막에 팬에서 빵을 꺼내고 빵 없이 마지막 10분간 굽는데...

*이 빵을 두번째 만들때 냉장고에 오래 보관하지 않아서... 이럴 시간이 없었어요... 그는 밤새 추위 속에 서 있었습니다. 약 10시간 + 실온에서 예열하는 데 추가 2시간(총 발효 6.5시간 + 냉장 10시간 + 예열 2시간 = 24시간이 아닌 18.5시간).
이번 빵은 예전 빵과 맛의 차이를 못 느꼈어요.

레시피 시작 부분의 사진에는 24시간 동안 발효시킨 빵과 호밀 곡물(맨 위에 씨앗만 있음)이 들어 있습니다. 그리고 이 사진에는 반죽에 씨앗을 넣고 18.5시간 동안 발효시킨 빵이 있는데...