소비에트 시대에는 어린애 절임이 특별한 별미였습니다. 하지만 지금도 이 생선을 맛보고 싶어하는 사람들이 많이 있습니다. 삶은 감자그리고 검은 빵. 그리고 집에서, 부엌에서 준비한 어린애는 생선 파빌리온에서 구입하는 것보다 훨씬 맛있을 것입니다. 또한 저렴한 비용, 제품의 높은 가용성 및 생선 준비의 용이성 외에도 절인 요리법이 충분합니다.

집에서 절인 어린애 : 조리법

매콤한 소금물에

이 조리법에는 일반 굵은 암염이 필요합니다. 다른 요리를 준비할 때는 고운 소금, 특히 요오드 첨가 소금을 남겨 두는 것이 좋습니다. 어린애를 내장시킬 필요는 없습니다. 원할 경우 내부와 함께 담그는 것이 가능합니다.

필요할 것이예요:

• 새끼 – 1kg;
• 갈은 후추-맛보기;
• 굵은 소금 – 1 컵;
• 마른 정향 - 여러 새싹;
• 검은 후추 - 여러 조각;
• 고수풀-꼬집음;
• 베이 리프 - 세 조각;
• 갈은 생강 - 한 꼬집.

사용된 새끼는 불특정 얼룩이 없이 조밀한 것이 중요합니다.

준비

1. 먼저 생선을 해동해야하며 이것은 여러 개의 비닐 봉지에 싸인 찬물에 올바르게 수행되어야합니다. 이렇게 하면 모든 생선 주스가 가방에 남아 물과 섞이지 않게 됩니다. 하지만 냉장고 하단 선반에 있는 영하의 온도에서 어린애를 해동하는 것이 좋습니다. 이 경우에는 하룻밤이면 충분합니다.
2. 다음으로 생선을 씻고 시체를 말려야 합니다. 후추 열매와 정향은 잘게 썬 다음 (아주 가늘게는 아님) 나머지 양념과 소금과 섞어야합니다. 결과 혼합물을 그릇에 담긴 생선과 섞고 작은 주방 보드와 압력을 위에 놓습니다 (돌이나 물병 일 수 있음).
3. 냉장고 하단 선반에 약 하루 동안 절인 청어 한 그릇을 놓은 다음 여분의 향신료를 제거해야합니다.

어린애 매운 염장준비가 된! 조리법은 간단하지만 매우 맛있습니다. 절인 과정에서 생선은 주스를 방출하며 유리 병이나 플라스틱 용기에 소금 두 스푼을 추가하여 보관해야합니다.

식초 포함

다음은 그다지 간단하지 않습니다. 맛있는 요리법– 식초에 절인 어린애. 빵 조각 위에 생선을 얹어 먹으면 전채 요리로 이상적입니다.

필요할 것이예요:

• 신선한 새끼 – 1.3kg;
• 물 – 300ml;
• 굵은 소금 - 1.5 큰 스푼;
• 설탕 - 0.5 큰 스푼;
• 20ml 30% 식초;
• 카네이션;
• 검은 후추 열매;
• 베이 리프.

준비

어린 생선을 준비하는 것은 매우 간단합니다. 신선한 생선의 머리, 내장 및 꼬리를 제거하고 그 위에 매리 네이드를 부은 다음 하루 동안 냉장고에 넣어야합니다. 매리네이드는 준비하기가 매우 쉽습니다. 소금, 설탕, 향신료를 넣고 물을 끓여서 식힌 다음 30% 식초 20ml를 추가하면 됩니다. 그런 다음 매리 네이드를 배출하고 향신료를 제거해야합니다. 원하는 경우 절인 후 생선을 양파와 함께 층으로 배열하고 해바라기 기름을 부을 수 있습니다.

양파와 달콤한 고추와 함께

다음 조리법은 식초의 양이 증가하여 어린애의 유통 기한이 길어진다는 점에서 이전 조리법과 다릅니다.

필요할 것이예요:

• 새끼 – 0.5kg;
• 양파 – 3 개;
• 달콤한 피망 – 3 개;
• 파슬리;
• 소금 - 1 큰 술;
• 식초 - 3 큰 스푼;
• 해바라기 기름 – 3 큰 술.

준비

어린애를 담그는 이 방법을 사용하려면 머리를 제거하고 생선의 내장을 제거하고 헹구고 소금과 섞은 다음 그릇에 넣고 12시간 동안 냉장 보관해야 합니다. 그런 다음 능선을 제거하고 시체의 절반을 한 층에 배치해야합니다.

두 번째 층은 피망 반 고리이고, 세 번째 층은 양파 고리와 다진 파슬리입니다. 그런 다음 다시 뿌리고 생선이 남을 때까지 이전 층을 반복합니다. 마지막으로 어린양에 해바라기유를 섞은 식초를 채워 생선을 속으로 덮습니다. 냉장고에 24시간 넣어두면 생선 맛을 충분히 느낄 수 있습니다.

레몬과 함께

어린애를 레몬으로 담그는 흥미로운 방법은 식초를 곁들인 매리네이드의 유용한 대안입니다. 또한, 생선에 소금을 뿌릴 필요가 없습니다. 레몬 주스충분히 포화시킵니다.

필요할 것이예요:

• 레몬 2개 주스;
• 레몬 향 – 1/2;
• 굵은 소금 - 2 큰 스푼;
• 꿀 - 4 티스푼;
• 흑백 후추 - 맛보기;
• 베이 리프 - 2 개;
• 딜 - 작은 무리;
• 고수풀 - 맛보기.

준비

필요한 것은 신선한 어린 새끼를 사서 내장을 제거하고 꼬리, 머리, 지느러미를 제거하고 헹구고 접시에 놓고 매리 네이드 위에 붓는 것입니다. 매리 네이드의 모든 구성 요소 (소금, 꿀, 레몬 주스 및 풍미, 후추, 고수풀, 월계수 잎)를 결합하고 매리 네이드와 섞은 다음 이틀 동안 냉장고에 보관해야합니다.

그 후 남은 것은 올리브 오일과 같은 생선에 기름을 붓고 후추와 잘게 썬 딜을 뿌리는 것입니다.

무엇보다도 어린애를 야채와 함께 절일 수 있다는 사실을 모든 사람이 아는 것은 아닙니다. 결과는 준비하기가 매우 쉽고 저렴한 요리이며 맛도 당신을 기쁘게 할 것입니다.

필요할 것이예요:

• 머리가 없는 해동, 껍질을 벗기고 세척한 어린 새끼 – 2kg;
• 토마토 – 2kg;
• 껍질을 벗긴 당근과 양파 – 각각 0.8kg과 0.5kg;
• 해바라기 기름 – 2 큰 술;
• 소금 - 1.5 큰 스푼;
• 설탕 – 200g;
• 식초 9% - 5 큰 스푼;
• 베이 리프 – 5개;
• 검은 후추 – 20 개;
• 칠리 페퍼 – 1 포드.

준비

양파와 당근은 잘게 썰어서 튀겨야 합니다 해바라기 유. 토마토는 푸드 프로세서를 사용하여 다지거나 잘게 썰어야 합니다. 생선과 야채를 섞고 월계수 잎, 검은 후추 열매, 칠리를 추가합니다.

이 구성에서는 어린애를 1.5 시간 동안 끓입니다. 요리가 끝나기 10분 전에 식초를 첨가합니다. 그런 다음 생선을 식힌 다음 유리 용기에 옮겨 냉장 보관해야 합니다. 이렇게 하면 가능합니다.

생선은 인체의 정상적인 기능이 불가능한 다양한 비타민과 미네랄이 존재하기 때문에 반드시 먹어야 하는 제품입니다. 다양한 소매점에서 다양한 종류의 해산물을 만나보실 수 있습니다. 일반적으로 초점은 다음과 같습니다. 연어 종물고기이지만 어린애에 관심을 기울이는 사람은 거의 없지만 헛된 것입니다.

스프래트란 무엇인가요?

Sprat는 작은 물고기로 두 가지 유형으로 나뉩니다. Sprat는 길쭉한 몸체와 작은 은빛 비늘이 특징입니다. 지중해와 북해에서 발견됩니다. 동시에 소금물과 담수 모두에서 발견될 수 있습니다.

sprat의 유용한 특성

대부분의 해산물과 마찬가지로 Sprat는 인체에 ​​유익한 영향을 미치는 단백질, 지방, 비타민 및 미네랄의 존재로 구별됩니다. 가용성으로 인해 유용한 물질, 건강 문제가 있는 사람들의 식단에 포함될 수 있습니다. 모든 성분이 신체에 쉽게 흡수되기 때문에 이것은식이 제품입니다.

스프랫은 칼로리가 높지는 않지만 에너지 가치유익한 특성을 줄임으로써 증가시킬 수 있습니다. 이 경우 모두 준비 방법에 따라 다릅니다. 또한 요리 과정에서 이 작지만 건강한 생선의 맛 특성을 해치지 않도록 향신료와 소스 사용에 주의해야 합니다.

그 유용성에도 불구하고 해산물에 대한 개인적인 편협함으로 고통받는 사람들과 위장관 기능이 손상된 사람들의 건강에 해를 끼칠 수 있습니다. 이는 조미료의 존재로 인해 위와 장의 자극을 유발하는 매운 소금에 절인 제품을 섭취할 때 특히 그렇습니다.

소금에 절인 생선은 얼마나 건강합니까?

젓갈은 먹어본 사람이라면 누구나 알 수 있듯이 독특한 맛이 있습니다. 소금에 절인 생선은 샌드위치를 ​​만드는 데 적합하거나 모든 반찬과 함께 제공될 수 있습니다. 소금에 절인 생선은 다른 준비 방법과 달리 유익한 특성을 잃지 않습니다. 그녀의 유익한 기능고기에 어떤 비타민과 미량 원소가 들어 있는지에 따라 달라집니다. 일반적으로 생선에는 유황, 아연, 불소 및 비타민 A, B, C, D 및 PP가 풍부하여 신체에 매우 유익합니다.

집에서 어린애를 맛있게 소금에 절이는 방법

해산물 요리 가능 다른 방법들. 생선은 튀기고, 끓이고, 삶고, 소금에 절이고, 굽고, 커틀릿으로 요리하고, 절인 등의 요리를 할 수 있습니다.

필요한 조미료

주성분은 소금이지만 머스터드, 고수풀을 추가할 수도 있습니다. 프로방스 허브, 다양한 고추, 월계수 잎, 잣, 로즈마리, 정향, 생강, 계피, 딜 등.

일반적으로 향신료의 양은 매운 맛을 얻기 위해 선택됩니다. 소금의 경우 생선을 오래 소금에 절일수록 더 짠맛이 납니다. 그리고 다시 말하지만 모든 것은 순전히 임의적이며 생선을 소금에 절이는 사람의 취향에 따라 다릅니다.

생선을 소금에 절이는 데 사용되는 기성 향신료 패키지를 구입하고 이 조리법을 시도해 보면 작업이 더 쉬워질 수 있습니다. 그렇지 않으면 직관과 권장 사항에 의존해야 합니다.

원칙적으로 암염은 생선을 잘 담그기 때문에 사용됩니다. "추가" 또는 "요오드화"와 같은 다른 유형의 소금은 사용되지 않습니다.

큰 생선은 항상 소금이 더 빨리 흡수되도록 살을 발라냅니다. 작은 물고기내부를 청소할 필요는 없습니다. 요리 과정을 마친 후에하는 것이 좋습니다.

신선한 생선만이 염장에 적합합니다. 냉동은 특유의 맛 때문에 사용하지 않는 것이 좋습니다. 더 오래 보관하려면 소금 농도를 높여야 합니다. 소금에 절이기 전에 어린애를 씻을 수 없습니다.

조리법에 설탕을 첨가하는 것을 잊지 마십시오. 그러면 생선이 더욱 탄력있게됩니다. 신선한 어린 어린양이 없으면 냉동 어린 어린양에 소금을 넣어도 됩니다. 이 경우에만 자연적인 해동 과정을 조직하는 것이 필요합니다.

플라스틱 접시를 사용하는 것은 바람직하지 않지만 유리나 에나멜 접시를 선호하십시오.

냉동 생선을 빨리 소금에 절이는 방법

신선한 생선이 없다면 냉동 생선을 사용해야 합니다. 산세를 위해서는 소금, 통후추, 월계수 잎을 준비해야 합니다. 최상의 효과와 염장 속도를 위해서는 모든 양념을 절구에 갈아야 합니다. 물을 불에 태우고 식초 몇 방울을 넣고 끓입니다. 생선을 소쿠리에 넣고 끓는 물에 1분 동안 담근 후 빨리 소금에 절여야 합니다. 몇 시간 후에는 생선을 먹을 수 있습니다. 이 염장 옵션은 신선 냉동 제품에 적합합니다. 그러한 제품을 오랫동안 보관하는 것은 권장되지 않습니다.

집에서 매콤한 어린애 요리법

슈퍼마켓에서는 구매하고 피클할 수 있는 꽤 큰 어린 새끼를 찾을 수 있습니다. 생선 외에도 레시피에 명시된 다른 재료를 구입해야 합니다.

집에서 큰 어린애를 소금에 절이는 것

• 신선한 어린 새끼(대) 1kg.
• 올스파이스 10개
• 2 큰술. 엘. 거친 (바위) 소금.
• 베이 잎 두 개.
• 1 큰술. 설탕 한 스푼.
• 정향 3조각.
• 고수풀과 계피 꼬집음.

생선은 철저히 씻어서 말립니다. 모든 향신료가 완전히 혼합되어 있습니다. 상점에서 구입한 간 조미료는 집에서 만든 조미료만큼 맛이 풍부하지 않습니다. 마지막으로 새끼를 조미료와 혼합하고 12시간 동안 압력을 가합니다. 이 시간이 지나면 새끼를 먹을 수 있습니다.

매운 어린애 : 레시피

먼저 재료를 준비해야 합니다.

• 신선한 어린애 1kg.
• 후추 50g.
• 바다 소금 75g.
• 말린 정향 2조각.
• 고수풀 30g.
• 월계수 잎 2개
• 생강가루 한 꼬집.

요리 기술은 이전 레시피와 동일합니다. 생선을 씻어서 잘 말립니다. 모든 향신료를 잘 섞은 후 준비된 어린애를 추가하고 다시 잘 섞습니다. 생선은 하루 동안 무게를 잰 후 제공될 수 있습니다.

또 다른 조리법

다음 재료를 준비해야 하는 또 다른 조리법이 제공됩니다.

• 신선한 새끼 – 0.5kg.
• 검은 후추 열매 – 10 개
• 소금 - 2 큰술. 숟가락.
• 말린 정향 – 2 개
• 베이 리프 – 2 개
• 카다몬 – 1꼬집.

Sprat는 다음과 같이 준비됩니다. 모든 향신료를 섞고 그 중 일부를 법랑 그릇 바닥에 붓습니다. 그 후 조미료 위에 어린애 층이 깔려 있습니다. 그리고 물고기가 다 떨어질 때까지 층별로 계속됩니다. 동시에 각 층에 조미료를 뿌리는 것을 잊지 마십시오. 생선을 무게로 놓고 냉장고에 하루 동안 보관하십시오.

소금 어린애를 말리는 방법

간단한 방법에는 향신료를 사용하지 않습니다. 이렇게하려면 어린애 1kg 당 소금 2.5 큰술과 설탕 1 티스푼을 섭취해야합니다. 먼저 소금과 설탕을 섞은 다음 이 혼합물을 생선에 넣고 생선과 잘 섞어야 합니다. 더 나은 염장을 위해 생선에 압력을 가합니다. 2시간이 지나면 새끼는 먹을 준비가 됩니다. 더 흥미로운 맛을 얻으려면 설탕과 소금의 혼합물에 약간의 딸기를 첨가할 수 있습니다.

소금물에 어린애를 소금에 절이는 방법

이것은 맛있는 제품을 얻는 간단하고 상당히 빠른 방법입니다.

준비를 위해서는 다음 재료가 필요합니다.

• 스프랫 – 1kg.
• 물 - 1.5리터.
• 굵은 소금 - 2/3 컵.
• 베이 리프 – 5 개
• 올스파이스 – 1티스푼.
• 정향 – 10 개
• 고수 – 0.5 티스푼.
• 설탕 - 유리의 1/3.

먼저 매리 네이드를 준비해야합니다. 이렇게하려면 물을 불에 태우고 모든 향신료를 추가해야합니다. 향신료가 들어간 물이 끓으면 불을 끄고 매리 네이드를 식히십시오. 어린애는 잘 씻어서 용기에 담은 후 매리 네이드로 완전히 채워집니다. 그 후 실온에서 12시간 동안 절인다. 마지막으로 생선을 냉장고에 12시간 더 보관합니다.

이 조리법을 사용하여 집에서 어린애를 준비하는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 외부 손상없이 신선한 제품만 소금에 절인다는 것입니다. 우선 실험해서는 안되며 지정된 비율을 고수해야합니다. 그렇지 않으면 접시가 망가질 수 있습니다. 그 후, 경험을 바탕으로 조미료를 실험해 보다 세련된 맛을 얻을 수 있습니다.

"매운 어린애 - 맛있는 요리법"에 대한 댓글 1개

이제 제품을 준비한 후 염장 과정을 직접 진행할 수 있습니다. 우리는 우리의 능력을 믿으며 이런 식으로 생선을 준비하는 데 복잡한 것이 없다는 것을 기억합니다. 그리고 우리 어머니와 할머니는 그런 진미를 한 번 이상 준비했습니다. 그러니 당연히 집에서도 매콤한 젓갈을 구할 수 있을 것입니다.

저렴한 가격과 놀라운 맛 덕분에 작은 물고기는 오랫동안 대중의 사랑을 받았습니다. 어린 생선에 소금을 올바르게 뿌리면 다른 물고기를 보는 것을 꺼릴 것입니다. 나는 가게에서 파는 푸틴이 전혀 같지 않기 때문에 항상 집에서 푸틴을 만드는 것을 고대합니다. 운이 좋게도 저는 발트해에 살아서 여러 번 얼리지 않은 진짜 생선의 맛을 압니다. 나는 레시피를 직접 잘 알고 있으며 모두 테스트를 거쳐 승인되었습니다.

Sprat가 몇 세기 전에 인정을 받았다는 것을 알고 계셨습니까? 발트해 연안 국가의 주민들은 생선을 오랫동안 보존하기 위해 소금을 사용하는 방법을 처음으로 배웠습니다. 인간이 대형 선박을 만들었던 17세기에 활발한 항해와 지리적 발견의 시대가 시작되었습니다. 그런 다음 선원들이 장거리 여행을 위해 비축한 물품에 대한 의문이 생겼습니다. 발트해 연안의 관찰자들은 소금에 절인 생선이 오랫동안 먹을 수 있는 능력을 가지고 있음을 알아차렸습니다.

수세기에 걸쳐 많은 요리법이 발명되었습니다. 가장 빠르고 간단하며 가장 맛있는 것을 선택했습니다. 하지만 먼저 산세의 몇 가지 비밀에 대해 알아가는 것이 좋습니다.

집에서 어린애를 소금에 절이는 방법 - 적절한 소금에 절이는 비결

작은 물고기를 소금에 절이는 것은 쉽고 간단하며 전체 과정이 빠르게 진행되며 가장 중요한 것은 몇 가지 비밀을 알고 올바르게 행동하는 것입니다.

• 어린애를 염장하는 방법에는 염수 염장과 건식 염장이라는 두 가지 알려진 방법이 있습니다. 두 경우 모두 향신료를 추가하거나 향신료 없이도 할 수 있습니다.
• 신선한 생선을 선호하면 훨씬 맛있습니다. 먼저 갓 얼린 상태에서 자연 상태로 식탁에서 해동하세요.
• 물고기 내부를 청소할 것인지, 아니면 이러한 조작 없이 청소할 것인지는 당신에게 달려 있습니다. 그러나 완전히 큰 표본을 발견하면 어린애를 필레로 자르는 과정을 무시하지 않는 것이 좋습니다.
• 소금. 요오드화는 엄격히 금지되어 있습니다. 가장 큰 돌을 가져 가십시오. 좋은 소금은 생선의 최상층에 소금을 뿌릴 수 있습니다.
• 장기간 보관하기 위해 소금에 절인 어린애를 만든 경우 공정 전에 세척하지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 오래 지속되지 않습니다. 먹기 직전에 생선을 헹구십시오. 경험이 풍부한 염장에서는 이 경우 소금을 더 추가하여 조리법에서 다소 벗어날 것을 권장합니다.
• 설탕을 조금 넣으면 생선이 강해지고 탄력이 생깁니다.
• 어린애를 준비하는 도구. 소량의 경우 유리 용기에 요리하는 것이 좋습니다.

어떤 향신료를 섭취해야합니까?

전통적으로 그들은 후추, 일반 및 올스파이스를 추가합니다. 월계수 잎과 겨자씨가 종종 발견되어 맛에 특별한 맛을 더합니다. 또한 고수풀, 정향, 프로방스 허브, 딜 씨앗, 다양한 방식뜨거운 고추를 포함한 고추.

주목! 소금의 질과 생선의 크기에 따라, 조리법을 따르든 따르든 상관없이, 어린 생선은 매번 다르게 나옵니다. 그녀가 당신을 기다리는 시간이 길어질수록 더 짠맛이 난다는 것을 명심하십시오. 살짝 소금에 절인 생선을 먹으려면 조금씩 소금을 뿌려보세요.

가볍게 소금에 절인 어린애를 건조한 방법으로 빠르게 소금에 절인 것

이 염장법은 장기 보관에 적합하지 않으므로 어린애는 빨리 먹는 것이 좋습니다. 그러나 항상 가볍게 소금에 절이고 놀랍도록 맛있습니다.

가져가다:

• 신선한 새끼 – 킬로그램.
• 굵은 소금 - 2-2.5 큰 숟가락.
• 과립 설탕 - 작은 숟가락.

특히 신선한 생선에 대해 이야기하는 경우 설탕을 추가할 필요가 없습니다. 이는 빨리 테이블에 도달합니다. 냉동 어린애가 생기면 단맛을 추가하는 것이 좋습니다. 사체는 탄력이 생기고 퍼지지 않습니다. 이는 생선이 상점에 도착하기 전에 운송 중에 여러 번 얼었다가 해동한 경우 자주 발생합니다.

소금에 절이는 방법:

1. 시체를 헹구고 그릇에 넣으십시오. 아직 내부를 제거할 필요는 없습니다.
2. 사용하기로 결정했다면 소금과 설탕을 첨가하세요. 생선 전체에 양념이 잘 배도록 손으로 저어주세요.
3. 서늘한(춥지 않은) 곳에 2~3시간 동안 놓아두세요. 가끔은 그릇을 테이블 바로 위에 놓아두기도 합니다.
4. 접시로 덮고 위에 압력을 가합니다. 요리하는 동안 내용물을 몇 번 저어주는 것이 좋습니다.
5. 향신료를 추가하기로 결정했다면, 특히 아직 경험이 부족한 피클러라면 향신료를 조금씩 추가하십시오. 후추를 뿌리는 것이 가장 좋습니다. 후추 열매를 가져다가 자르고 추가하십시오.
6. 완성된 생선은 속을 깨끗이 씻어 다시 한번 헹궈주세요. 약간의 식물성 기름을 붓고 양파를 많이 넣고 반 고리로 자릅니다.

집에서 소금물에 어린애를 맛있게 소금에 절이는 방법

레시피는 다음에도 적용됩니다. 빠른 방법염장 어부들이 소금물이라고 부르는 것처럼 소금물로 만들어집니다.

• 소금, 설탕, 생선의 비율은 이전 조리법과 동일합니다.

준비:

1. 물을 끓이고 소금과 설탕을 첨가합니다. 다른 향신료로 소금물 맛을 내기로 결정했다면 즉시 함께 추가하십시오. 향신료가 완전히 녹은 후 소금물을 다시 끓인 후 즉시 버너를 끄십시오.
2. 불을 끄고 완전히 식혀주세요.
3. 어린애 위에 차가운 소금물을 붓습니다. 압력으로 상단을 누르십시오.
4. 2시간 후 샘플을 채취합니다. 어린애는 거의 먹을 준비가되었습니다. 필요한 경우 소금을 추가하십시오. 소금물을 잘 저어주고 소금을 추가하여 1-2시간 더 둡니다.
5. 익힌 생선은 냉장고 선반에 보관하는 것이 좋습니다. 소량을 소금에 절인 경우 즉시 시체를 청소하고 씻은 다음 기름을 넣고 보관하는 것이 좋습니다. 소금물에서는 생선이 계속해서 더 소금에 절이고 장기간 보관하면 너무 짜게 됩니다.

과염하지 않고 생선을 오랫동안 보존하는 또 다른 방법입니다. 시체를 자르고 물로 채우고 약간 추가하십시오. 식초(희석하고 맛을 보고 원하는 경우 더 추가하되 용액을 약산성으로 만드십시오). 나는 보통 사용한다 사과 식초, 더 부드럽습니다. 하지만 원래 절인 생선 요리법이 있습니다. 여기 있습니다.

절인 어린애 - 맛있는 집에서 만드는 요리법

살짝 소금에 절인 어린애초는 너무 맛있어서 다 먹을 때까지 멈출 수 없다.

필수의:

• 물고기 - 껍질을 벗긴 어린 새끼 1kg.
• 물 - 리터.
• 소금 - 2.5-3 큰 술.
• 설탕 - 티스푼.
• 식초 6% - 1.5 큰 숟가락.
• 후추 열매 – 6-7 개
• 고수 가루 – ½ 티스푼.
• 베이 리프 – 3 개
• 해바라기유 – 2테이블스푼.

마리네이드하는 방법:

1. 깨끗하게 씻은 생선을 그릇에 담습니다.
2. 매리네이드를 준비하려면 냄비에 물을 붓고 가스를 켜십시오. 레시피 목록에 있는 모든 향신료를 추가하고 녹을 때까지 저어줍니다. 뜨거운 소금물에 식초와 기름을 붓습니다. 끓여서 스토브에서 꺼내십시오.
3. 매리네이드를 식힌 후 생선 위에 부어주세요. 3~4시간 정도 인내심을 가지세요. 지정된 시간이 지난 후 샘플을 채취합니다.

소금물에 양념한 어린애

추가로 매콤한 피클이 완성됩니다 다른 유형향료 염수법과 건식법 중에서 직접 결정하시면 모든 레시피를 보여드리겠습니다.

필요할 것이예요:

• 신선한 새끼 – 킬로그램.
• 올스파이스와 일반 후추 – 10개
• 정향 - 2-4 봉오리.
• 베이 잎 - 한 쌍.
• 굵은 소금 – 작은 더미가 있는 큰 숟가락 2개.
• 생강, 고수풀 - 작은 속삭임.
• 설탕 - 티스푼.

소금물에 염장:

1. 어린잎은 따로 손질할 필요가 없고, 씻어서 그릇에 담기만 하면 됩니다.
2. 정향과 두 종류의 고추를 절구에 넣고 으깨세요. 미리 준비된 양념가루를 드셔도 되지만, 직접 갈아서 드시면 더 맛있습니다. 생강, 고수풀, 소금, 설탕을 넣으십시오. 양념 혼합물을 저어주세요.
3. 향신료를 추가하세요 뜨거운 물, 끓여서 즉시 버너를 끄십시오.
4. 소금물이 식으면 생선 위에 붓습니다. 접시로 누르고 위에 압력을 가하세요. 어린애는 10-12시간 안에 준비됩니다.

어린애의 매콤한 건조 염장

어린애 1kg당 섭취량:

• 소금 - 2-2.5 큰 술.
• 설탕 - 티스푼.
• 갈은 고추-꼬집음.
• 딜 씨앗(흰 겨자씨) – 약간.

매운 청어를 피클하는 방법:

1. 생선의 내장을 제거하고 헹구고 시체를 약간 말리십시오.
2. 레시피에 나온 양념을 모두 섞어주세요.
3. 향신료를 그릇에 담습니다. 손을 사용하여 생선을 섞고 고르게 분포시킵니다.
4. 압력을 가해 누르고 서늘한 곳에 밤새 두세요.
5. 10~12시간이 지나면 새끼는 먹을 준비가 됩니다.

2시간 만에 집에서 빠르게 어린애를 피클하는 방법

이 방법을 아는 사람은 거의 없으며 염장 과정의 속도를 크게 높이고 싶을 때 냉동 어린 새끼에게 적합합니다. 그러나 단점이 있습니다. 그러한 물고기는 오랫동안 저장되지 않습니다.

1. 냄비에 약간의 식초를 부어 물을 끓입니다.
2. 그 안에 생선을 넣고 잠시 기다리세요. 냉동 시체를 분리하십시오.
3. 위에서 제안한 방법 중 하나를 사용하여 소금을 뿌리십시오. 1.5~2시간 후에 시도해 보세요.

신선한 냉동 어린애를 적절하게 소금에 절이는 레시피가 포함된 비디오 레시피

Sprat는 소비에트 이후 공간에서 가장 좋아하는 음식 중 하나입니다. 그리고 소련에서는 모든 상점의 선반에서 쉽게 찾을 수 있지만 오늘날 이 물고기를 좋아하는 사람들은 그것을 사려고 열심히 노력해야 합니다. 그런데 왜 사나요? 집에서 어린애를 피클할 수 있으며 제품은 훨씬 더 맛있고 가장 중요한 것은 더 자연스러울 것입니다.

어린애를 소금에 절이는 몇 가지 요리법을 알려주기 전에 요리 결과가 만족스럽지 않을 수 있는 몇 가지 비밀을 밝혀야 합니다.

가장 먼저, 생선을 소금에 절이는 경우에는 굵은 암염만 사용해야 합니다., 작고 특히 요오드화 된 것들은 모든 노력을 망치거나 완전히 무효화합니다.

생선의 경우 소금에 절이기 전에 내장을 제거하거나 원하는 경우 내장과 함께 소금에 절일 수 있습니다.

이제 집에서 어린애를 피클하는 방법에 대한 몇 가지 옵션에 주목해야 할 때입니다.

매콤한 소금에 절인 어린애

필요할 것이예요:

• 어린애 – 1kg,
• 갓 갈은 후추 – 50g,
• 소금 - 200g,
• 말린 정향 – 2-4 개,
• 검은 후추 – 3-5 개,
• 고수 – 50g,
• 베이 리프 – 2-3 개,
• 갈은 생강-꼬집음.

조리방법

• 생선을 철저히 헹구고 남은 물을 모두 빼내십시오.
• 정향, 후추, 고수풀, 월계수 잎을 절구에 너무 가늘게 갈아주세요.
• 향신료에 소금과 생강을 첨가하십시오. 잘 섞다.
• 모든 향신료를 생선에 붓고 잘 섞습니다.
• 이제 어린애를 프레스 아래에 놓고 냉장고에 12 시간 동안 보관하면 생선을 먹을 수 있습니다. 맛있게 드세요!

레시피 2번

필요할 것이예요:

• 어린애 – 1kg,
• 소금 - 200g,
• 검은 후추 – 100g,
• 말린 정향 – 4 개,
• 베이 리프 – 5-6 개,
• 카 다몬-맛보기.

조리방법

• 어린애는 철저히 씻어서 물기를 빼내야 합니다.
• 나무나 법랑 그릇을 준비하고 그 바닥에 양념을 조금 깔아주세요.
• 양념 위에 어린잎을 얹고 다시 양념으로 덮어주세요. 용기가 가득 찰 때까지 양념 혼합물과 생선을 번갈아 섞습니다.
• 이제 조미료를 곁들인 어린애를 프레스 아래에 놓고 약 12 ​​시간 동안 냉장고에 넣어야합니다. 이 시간이 지나면 생선을 먹을 수 있으며 프레스를 제거할 수 있습니다.

큰 어린 새끼를 소금에 절이는 것

우리는 어린 물고기를 작은 크기의 물고기로 이해하는 데 익숙하지만 이 가족의 표본은 종종 평균보다 큽니다. 어떻게 해야 할까요? 피클하는 것은 자연스러운 일입니다. 특히 이에 적합한 조리법이 있기 때문입니다.

필요할 것이예요:

• 생선 – 1kg,
• 갓 갈은 후추 – 10g,
• 검은 후추 – 4-5 개,
• 소금 - 100g,
• 백후추 – 50g,
• 말린 정향 – 5 개,
• 고수 – 1g,
• 계피 – 0.1g,
• 생강 – 0.3g,
• 육두구-맛보기,
• 로즈마리-맛보기,
• 벤조산나트륨 – 2g,
• 설탕 – 200g.

조리방법

이 조리법에 따라 생선을 소금에 절이는 것은 위에서 제시한 것과 다소 유사합니다.

• 모든 향신료를 섞는다. 후추 열매, 월계수 잎, 정향, 고수풀 및 육두구먼저 모르타르에 갈아야 합니다.
• 가져가다 에나멜 팬또는 나무통을 바닥에 붓고 향신료를 부어주세요.
• 향신료 위에 생선 층을 놓습니다. 위에 향신료를 더 뿌리고 생선을 다시 놓습니다. 접시가 가득 찰 때까지 번갈아 가며 사용해야합니다.
• 위에 무게추를 올리고 접시를 차가운 장소(지하실이나 냉장고)에 넣어야 합니다.
• 몇 시간의 인내심을 갖고 테이블 위에서 맛있는 생선을 즐길 수 있습니다. 많이 드세요!

보시다시피 집에서 어린애를 소금에 절이는 것은 매우 쉽고 빠르며 가장 중요한 것은 욕망입니다!

어린 물고기와 같은 작은 물고기라도 맛있고 적절하게 소금에 절이면 많은 즐거움을 가져올 수 있습니다. 집에서 매콤한 소금에 절인 청어를 준비하고 가족 점심이나 저녁 식사 때 가족에게 맛있는 생선을 대접하는 것이 좋습니다.

매콤한 양념이 감자와 완벽하게 조화를 이루므로 감자를 삶거나 튀기는 것을 잊지 마세요. 너무 게으르지 않다면 검은 빵과 소금에 절인 어린애로 샌드위치를 ​​만들 수 있습니다. 그리고 그 위에 다진 대파를 뿌려주세요. 아주 맛있을 거예요.

매운 청어를 준비하는 데 특별한 기술이 필요하지 않습니다. 가장 중요한 것은 주방에 올바른 향신료와 신선한 생선이 있어야 한다는 것입니다.

맛정보 생선과 해산물부터

재료

• 신선한 어린애 - 1kg;
• 검은 후추 - 1 작은 술;
• 고수풀, 씨앗 - 2 tsp;
• 딸기, 완두콩 - 10 개;
• 카네이션 - 5개의 새싹;
• 말린 로즈마리 - 1 작은 술;
• 설탕 - 1 작은 술;
• 소금 - 100g;
• 육두구, 지상 - 1-2 꼬집음;
• 지상 계피 - 1 핀치;
• 갈은 생강 -1-3 꼬집음;
• 카다몬 - 3박스;
• 베이 리프 - 2-3 개

집에서 매운 청어를 요리하는 방법

우선, 신선한 어린 새끼를 구입하세요. 구매시 주의사항 모습그리고 냄새. 때묻지 않은 생선에는 기분 좋은 생선 향이 있습니다. 새끼가 더 크면 원하는 경우 내장을 제거하고 머리를 제거할 수 있습니다. 내 경우처럼 물고기가 작다면 통째로 소금에 절이는 것이 좋습니다. 찬물에 잘 헹구고 잠시 두어 물기를 빼주세요.

그동안 재량에 따라 조정할 수 있는 향신료를 준비합시다. 약간 다진 것이 필요합니다. 이를 위해 우리는 박격포를 사용합니다.

준비된 어린애를 스테인리스나 에나멜 용기에 담습니다. 잘게 썬 월계수 잎, 카다몬, 생강, 계피, 육두구를 넣고 잘 섞습니다.

소금과 설탕, 정향, 올스파이스, 고수풀 씨앗, 말린 로즈마리를 추가합니다. 모든 생선 층이 조미료로 포화될 때까지 다시 저어줍니다.

깨끗한 천으로 덮고 그 위에 접시와 추를 올려 놓습니다. 냉장고에 12~24시간 동안 넣어두세요. 염장 과정에서 주스가 거의 형성되지 않으면 어린 새끼 전체가 잘 절여지도록 여러 번 저어주는 것이 좋습니다.

집에서 매콤한 소금에 절인 어린애가 준비되었습니다. 뚜껑이 있는 유리병이나 플라스틱 용기에 담아 오래 보관하지 마세요.

조언:

• 이러한 "건식" 염장에는 일반 암염만 적합하며 어떤 경우에도 요오드 첨가 소금이나 "추가" 등급 소금을 사용하지 마십시오.
• 대량으로 수확할 계획이라면 신선한 생선을 씻을 수 없으므로 섭취 직전에 세척하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 유통기한이 크게 연장됩니다.
• 어떠한 경우에도 산세용 플라스틱 용기를 사용하지 마십시오. 완성된 제품은 즉시 냄새를 흡수하고 모든 노력은 물거품이 됩니다.

티저 네트워크

소금물에 살짝 소금을 뿌린 청어

낚시 전문 용어로 가볍게 소금에 절인 청어를 준비하는 데 사용되는 소금물을 "tuzluk"이라고 아는 사람은 거의 없습니다. 이렇게 재미있는 이름을 가진 용액을 준비하려면 생선에 가장 적합한 물, 조미료 및 향신료가 포함되어 맛을 강조하고 유통 기한을 연장할 수 있습니다. 물론 이상적인 선택은 신선한 생선이지만, 귀하의 장소가 그 존재감으로 가득 차 있지 않다면 신선한 냉동 생선이 괜찮을 것입니다. 분쇄가 필요한 조미료는 가정용 커피 분쇄기로 분쇄하거나 절구에 두드리는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 향신료의 향이 가장 잘 드러납니다. 또한 기성 분말이 항상 패키지에 표시된 이름과 일치하는 것은 아닙니다. 물은 샘물에서만 사용하거나 여과하거나 끓여야 합니다. 급수 시스템에 염소가 존재하면 제품이 완전히 망가질 수 있습니다. 그건 그렇고, 매운 소금에 절인 어린애의 소금물은 청어, 멸치, 심지어 청어와 같은 다른 유형의 생선에도 적합합니다. 향신료와 조미료를 더 잘 함침시키기 위해 수확하기 전에 생선과의 큰 표본을 조각으로 잘라야합니다.

필수 재료:

• 신선 또는 냉동 새끼 – 1kg;
• 식탁용 소금 - 2 티스푼;
• 과립 설탕 – 1 작은 술;
• 정제수 – 1리터;
• 후추 열매 – 5개;
• 겨자 씨앗 - ? 티스푼;
• 고수풀과 딜 포? 티스푼

향신료 중에는 정향 싹, 딜 씨앗, 겨자 콩 또는 땅, 다양한 후추 열매, 붉은 땅 파프리카, 전체 또는 땅 베이 리프, 고수 씨 및 프로방스 허브가 완벽합니다.

준비:

1. 가능한 방법을 사용하여 후추 열매와 겨자, 고수풀, 딜 씨앗을 갈아주세요.
2. 끓는 물에 소금과 설탕을 녹이고 향신료 혼합물과 정향, 프로방스 허브, 파프리카를 추가합니다.
3. 끓여서 식혀주세요.
4. 생선을 헹구고 원할 경우 내장을 제거한 후 큰 표본의 머리를 잘라내고 작은 표본은 통째로 소금에 절입니다.
5. 준비된 원료에 식힌 소금물을 붓고, 그 위에 적당한 직경의 뚜껑이나 접시를 놓고 가볍게 압력을 가해 누릅니다. 물 한 병이면 이 목적에 딱 맞습니다.
6. 물고기가 부서지지 않도록 하중을 과도하게 사용하지 마십시오!
7. 피클을 실온에 밤새 방치한 후 지정된 기간이 지나면 어린잎의 맛을 보고 원할 경우 소금을 추가합니다.
8. 이 즐거움을 냉장고에 오랫동안 보관해서는 안됩니다.

살짝 소금에 절인 어린애 준비의 미묘함 :

• 소금물에 첨가된 소량의 과립 설탕은 조리법에 따르지 않더라도 냉동 생선의 품질을 크게 향상시킵니다. 설탕은 냉동 시체에 탄력을 더해 줍니다.
• 빠른 염장을 위해 갓 얼린 생선을 소량의 식초와 함께 끓는 물에 넣은 다음 끓는 물에서 꺼내 소금물에 담그면 몇 시간 안에 어린애를 사용할 수 있습니다.

버터를 곁들인 매콤한 어린애

산업용 어린애의 탁월한 대체품은 부드럽고 신선하며 탄력 있고 향기로운 어린애입니다. 원하고 훈제 맛을 갈망하는 경우 패키지에 표시된 양만큼 식염수에 액체 훈제 연기를 추가할 수 있습니다.

재료:

준비:

1. 절구나 커피 그라인더로 향신료를 갈아주세요.
2. 매콤한 혼합물 위에 식초와 기름을 붓고 끓이세요.
3. 생선을 씻고 종이 타월로 말리십시오.
4. 설탕과 소금을 섞고, 이 혼합물을 준비된 시체 위에 붓고, 부드럽게 섞어서 생선이 더 빨리 소금에 절이도록 합니다.
5. 어린애를 법랑 용기에 넣고 뚜껑을 덮고 4시간 동안 그대로 둡니다.
6. 생성된 소금물에서 생선을 꺼내고 플라스틱이 아닌 다른 용기에 넣은 다음 오일-식초 주입물을 붓습니다.
7. 밤새 따뜻한 곳에 두십시오.
8. 준비된 매콤한 어린애를 버터와 함께 냉장고에 보관하세요.

조언:

• 신선한 생선을 다룬 후에는 손에 윤활유를 바르십시오. 식물성 기름, 피부에 몇 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 따뜻한 물과 비누로 손을 씻으십시오. 냄새가 사라질 것입니다.
• 귤, 오렌지, 레몬 껍질을 쓰레기통에 버리려고 서두르지 마십시오. 말려서 커피병에 담는다. 생선이나 기타 "향기로운" 제품을 사용한 후에는 말린 껍질 조각에 불을 붙이면 불쾌한 냄새가 즉시 사라집니다.
• 냉장고에 스며든 청어 향은 녹차나 레몬즙을 묽은 용액에 담근 스펀지로 쉽게 제거할 수 있습니다.

어린애를 곁들인 샌드위치

매콤하고 소금에 절인 수제 어린애로 맛있고 저렴한 간식을 만들 수 있습니다.

2인분 재료:

• 매콤한 소금에 절인 어린애 – 4개;
• 삶은 달걀 - 닭고기 1개 또는 메추라기 4개;
• 호밀빵 – 2조각;
• 파, 버터, 갈은 후추-맛보기.

준비:

1. 생선 시체를 머리와 척추 없이 필렛으로 자릅니다.
2. 빵에 기름을 바르세요 버터, 각 슬라이스에 스프레드 스프랫을 놓습니다.
3. 계란 반쪽을 장식하고 후추와 잘게 썬 파를 뿌립니다.

에스토니아에서는 어린애 샌드위치가 맥주와 달콤한 차와 함께 제공되고 러시아에서는 보드카와 함께 제공됩니다. 매운 소금에 절인 어린애는 뷔페 테이블과 축제 테이블에 적합하며 가장 중요한 것은 아름답고 세련되게 제공하는 것입니다.

어린애를 곁들인 카나페가 하이라이트가 될 것입니다 축제 테이블. 이렇게하려면 어제 먹은 바게트 빵이나 검은 빵을 가져다가 두께가 1cm 이하인 조각으로 십자형으로 자르고 가볍게 볶습니다. 작은 생선 필레를 고리 모양으로 말아서 중앙에 놓습니다. 상단 - 삶은 원 메추리알그리고 절인 오이 한 조각. 꼬치나 이쑤시개로 구조물을 고정하고 아름다운 롤러를 사용하여 "슬라이드" 주위에 봉지나 페이스트리 봉지에서 마요네즈를 짜냅니다. 다진 딜을 뿌리거나 파슬리 잎으로 장식합니다.