부활절 케이크를 굽는 것 자체가 집에 휴일을 가져옵니다. 하지만 이미 소란이 닥치거나 손이 잘못된 위치에 있다면 슈퍼마켓으로 오세요!) 그래서 나는 식품 화학을 적극적으로 사용하는 Palych의 창작물을 좋아하지 않습니다. 그리고 이 제품은 그의 제품 라인 중 가장 자연스러운 제품입니다. 당연히 이는 Palych의 마케팅 담당자가 높은 가격을 결정하고 생산 비용이 20루블인 컵케이크에 대해 200루블 이상의 가격표를 설정했음을 의미합니다.

네, 컵케이크입니다.

부활절 케이크가 컵케이크와 어떻게 다른지 아시나요? 케이크는 재료와 구성이 부활절 케이크와 다릅니다.

부활절 케이크는 효모가 많고, 엄격한 기준에 따라 준비된 전통 부활절 케이크의 맛은 일반적으로 약간 밋밋합니다(정통 요리). 세계에서는 설탕, 건포도 및 설탕에 절인 과일을 풍부하게 첨가 한 부활절 케이크 요리법이 더욱 널리 퍼져 과일 향, 때로는 캐러멜 향으로 맛을 달콤하게 만듭니다. 케이크는 밀도가 높고 달콤하며 효모가 없습니다.

물론 Palych는 오래된 화학자처럼 케이크를 최대한 푹신하게 만들기 위해 어떤 밀가루 개질제와 베이킹 파우더를 선택해야 하는지 알고 있습니다.)

그들은 대답했습니다. 축제 정교회 테이블을 위해 Palych의 컵케이크로 돌아가 보겠습니다.

이 성일에는 거짓말을 하는 것이 적절하지 않으며, 제조업체는 해당 제품이 컵케이크임을 솔직하게 명시합니다.

그래서 열어보겠습니다! 내부는 무엇을 볼 수 있고, 맛은 어떤가요?

일관성:반죽 = 컵케이크. 거품이 많고, 꽉 차고, 공기가 잘 통하는 컵케이크입니다.

맛:강렬한 단맛(평균 단맛 이상이지만 클로닝은 아님).

장식:두껍고 넉넉한 층으로 아이들이 좋아합니다.

요약: 값비싼 부활절 케이크가 맛을 보장하지는 않습니다. 돈은 괜찮고 휴가를 보내고 싶나요? 부활절에는 이탈리아 파네토네를 구매하세요. Palycha의 Easter Kulich 컵케이크는 이탈리아 페이스트리와 매우 흡사합니다! 그것은 엘리트 부활절 케이크가 아니기 때문에 당신에게 어떤 변화를 가져오나요? 스스로 만든휴일을 위해 구매하는 경우 즉시 더 높은 수준의 구운 식품을 테이블에 가져 오십시오. "이탈리아처럼 보이도록 만들어진" 카피가 원본을 구입하는 이유!

음, 성탄절에 관해 이야기한다면... 가장 전통적인 부활절 구운 식품은 부활절 케이크입니다. 그리고 예상대로 좋은 기분으로 준비해야합니다. 그러면 레시피가 성공할 것입니다!

나는 뚜껑이 달린 버섯 형태의 부활절 케이크를 좋아하지만 다른 모양을 선호하는 사람들은 틀에 반죽을 덜 넣으면됩니다.

먼저 반죽을 만듭니다.따뜻한 우유 200g, 1 큰술. 설탕, 신선한 (건조하지 않은) 이스트 150g, 약간의 소금을 넣고 밀가루를 충분히 넣어 사워 크림 같은 반죽을 만듭니다. 따뜻한 곳에 두어 30~40분 정도 발효시켜주세요(많이 부풀어 오릅니다).

반죽이 이미 도착했습니다.

이때 나머지 재료를 준비합니다. 800ml. 따뜻한 우유, 설탕 1kg, 계란 20개(노른자 15개와 전체 5개), 버터 또는 마가린 200g, 2큰술. 엘. 보드카 또는 코냑, 바닐라, 건포도 200-300g (때때로 건포도를 다진 말린 살구로 대체), 오렌지 껍질 (잘게 썬 것). 제스트를 5년 정도 사용해왔는데 향이 아주 기분 좋은데 에센스는 전혀 사용하지 않아요.
이제 이 모든 것을 하나의 큰 그릇에 반죽과 섞습니다(여기에 풍미를 추가하되 오렌지 자체는 제외).

여기 발효되는 모든 재료의 혼합물이 있지만 밀가루는 없습니다. 그녀는 약 30-40분 동안 방황할 것이다.

그런 다음 밀가루를 천천히 섞기 시작합니다(재고량 3~3.5kg). 반죽하려면 손에 기름을 바르세요. 해바라기 기름. 반죽은 부드러워야합니다. 30분 동안 반죽하십시오(반드시 반죽이 올라가지 않습니다). 모든 것이 따뜻해야 하지만 어떤 경우에도 뜨겁지 않습니다. 이 모든 것은 큰 그릇에 이루어집니다.
반죽을 반죽하고 따뜻한 곳에 두십시오. 부활절 달걀을 구울 때 큰 도움이 되는 아기용 전기 담요가 있어요.

약 1-1.5 시간 동안 따뜻한 곳에 맞습니다.
반죽이 처음으로 부풀어 올랐습니다.

그런 다음 반죽하고 절차를 다시 반복합니다.

이 사진은 반죽의 단면을 보여줍니다(틀에 넣기 전).

그런 다음 기름칠된 틀에 넣고 1/3을 가득 채웁니다. 우리는 그것이 올라갈 때까지 기다렸다가 금형의 크기에 따라 180도에서 30-40 분 동안 오븐에 넣습니다. 구슬을 서로 가깝게 놓을 수 없으며 거리는 15-20cm입니다. 구슬을 꺼내서 휘핑 된 달걀 흰자와 설탕을 바르십시오.

좋은 단백질 '퍼티'를 만들려면, 먼저 커피 분쇄기에서 설탕을 가루로 갈아줍니다. 하지만 상점에서 기성 가루 설탕을 구입할 수 있습니다.
이제 차가운 달걀 흰자 2개를 꺼내어 건조하고 깨끗한 저지방 그릇에 소금 한 꼬집과 함께 믹서로 3분간 휘핑하세요.
믹서를 끄지 않고 한 번에 한 스푼씩 엄격하게 파우더를 추가합니다. 단백질이 필요한만큼 추가하겠습니다. 믹서에서 쉽게 잡을 수 있는 안정적인 피크를 얻어야 합니다. 피크의 모양을 보면 언제 분말 첨가를 중단해야 하는지 알 수 있습니다. 하지만 먼저 가루로 만들려면 설탕 1~1.5컵 정도를 준비하세요. 그렇다고 설탕이 모두 사라지는 것은 아니지만 재고를 보유하는 것이 좋습니다.
다음은 글레이즈를 다음과 같이 준비했을 때의 모습입니다. 이 조리법. 믹서에 쉽게 고정됩니다.

"퍼티"를 빛나게 하기 위해 휘젓는 동안 약간을 추가할 수 있습니다. 구연산(칼 끝에). 뜨거운 계란에는 "퍼티"를 바르는 것이 좋습니다.

메모.우유대용으로 사용가능 케 피어 또는 신 우유, 반죽을 부풀리는데 더 좋습니다. 말리지 않도록 따뜻해질 때까지 가열하는 것이 더 어렵습니다.

이 레시피에 대한 대략적인 베이킹 규모는 다음과 같습니다(지난 4년).

건포도를 곁들인 쿨리치

레시피: 따뜻한 우유 한 잔에 효모 (50g)를 녹입니다. 거기에 밀가루 (150g)와 소금을 넣으십시오. 혼합. 노른자 (6 개)를 설탕 (2 컵)으로 갈아주세요. 달걀 흰자 (6 개)를 거품으로 휘핑해야합니다. 녹여줘 버터(300g). 모든 재료를 섞는다. 덩어리를 완전히 반죽하고 위에 밀가루를 뿌려야합니다. 수건으로 덮고 밤새 방치하십시오. 중요: 이러한 구운 제품이 준비되는 실내 온도는 25도 이상이어야 합니다. 또한 미리 초안으로부터 자신을 보호해야 합니다. 푹신하고 바람이 잘 통하는 구운 식품을 얻는 데 크게 방해가 될 수 있습니다. 덩어리가 너무 두껍지 않도록 남은 밀가루 (800g - 900g)와 바닐라 설탕을 반죽과 섞으십시오. 볼륨이 두 배가 될 때까지 기다렸다가 건포도 (150g)를 추가합니다. 준비된 형태로 혼합하고 배치하십시오. 양식을 1/3로 채우고 따뜻한 곳에 놓고 수건으로 덮으십시오. 반죽의 양이 늘어나면 윗면에 기름칠을 해야 합니다. 단물케이크가 구워지면 오븐에서 꺼내어 식힌 다음 장식해야 합니다.

건포도와 설탕에 절인 조각을 곁들인 쿠키

조리법: 반죽을 준비합니다. 효모(30g)를 우유(500ml)로 희석하고 밀가루(300g~400g)와 섞습니다. 반죽을 따뜻한 곳에 3~6시간 동안 놓아두세요. 반죽이 부풀면 남은 밀가루(600g~700g), 계란(3개), 설탕(200g), 버터(200g), 갈은 카다몬, 사프란, 설탕에 절인 과일을 추가합니다. 잘 섞는다. 중요: 덩어리를 반죽할 때 "200번 치면" 베이킹이 성공할 것이라고 믿어집니다. 즉, 이 과정을 매우 길고 신중하게 수행하십시오. 혼합물을 따뜻한 곳에 두십시오. 2~3배 부풀면 틀에 기름을 바르고 반만 채워주세요. 우리는 그것이 올라갈 때까지 기다리고 노른자위로 기름을 바르고 잘게 잘린 아몬드와 설탕에 절인 과일을 뿌립니다. 200도에서 약 1 시간 동안 굽습니다. 케이크를 꺼내서 식힌 후 장식하세요

집에서 만드는 쿨리치 레시피

계란 (8 개)을 설탕 (0.5kg)으로 치십시오. 사워 크림(200ml), 계피, 바닐린(칼 끝에)을 추가합니다. 부드러워진 버터(200g)를 추가합니다. 신선한 이스트(50g)를 따뜻한 우유(500ml)에 녹입니다. 질량에 추가하십시오. 모든 것을 섞고 밀가루(1.5-2kg)를 추가합니다. 반죽을 반죽하십시오. 깊은 팬 내부에 기름을 바릅니다. 거기에 반죽을 놓고 수건으로 덮고 테이블과 손에 기름을 바르십시오. 식물성 기름. 반죽을 꺼내서 반죽해주세요. 수건 아래에 1시간 동안 놓아두세요. 절차를 3번 반복합니다. 마지막 반죽 전에 설탕에 절인 과일 (100g)과 건포도 (100g)를 반죽에 넣으십시오. 중요 : Maundy 목요일에 부활절 베이킹을해야합니다. 그 전에는 반드시 해가 뜨기 전에 수영을 하고, 깨끗한 몸과 생각으로 준비를 시작하세요. 맛있는 요리. 베이킹 팬에 기름을 바르고 반죽을 넣으세요. 그 부피는 모양의 절반을 초과해서는 안됩니다. 케이크를 30분 동안 그대로 두세요. 오븐을 최대로 켜고 약 10분 동안 케이크를 굽습니다. 그런 다음 불을 낮추고 빵 껍질이 나타날 때까지 구워야합니다. 오븐에서 케이크를 꺼내 식힌 다음 장식하십시오.

무성한 부활절 케이크

뜨거운 우유(1컵), 따뜻한 크림(2컵), 밀가루(2.4컵)를 섞으세요. 모든 것을 철저히 섞고 반죽이 실온으로 식을 때까지 기다리십시오. 소량의 우유에 효모 (50g)를 희석하고 계란 (2 개)을 넣으십시오. 반죽에 섞어서 첨가하십시오. 부드러워질 때까지 반죽한 후 따뜻한 곳에 두세요. 중요: 요리하는 동안 부활절 요리맹세하거나 다투거나 논쟁을 벌일 수 없습니다. 모든 부정적인 에너지는 접시로 옮겨질 수 있습니다. 설탕(2.4컵)을 두 부분으로 나눕니다. 절반에는 흰자(8개)를 치고 두 번째는 노른자(8개)로 갈아줍니다. 두 덩어리를 위에서 아래로 섞고 밀가루를 넣으십시오. 모든 것을 다시 섞으세요. 반죽이 도착할 때까지 기다립니다. 두 부분으로 나누고 각 부분을 기름칠 형태로 놓습니다. 반죽을 부풀리고 180도에서 구워서 완성하세요

견과류가 들어간 케이크

이러한 구운 식품을 준비하려면 건포도 (100g), 아몬드 (100g) 및 설탕에 절인 과일 (100g)을 섭취하십시오. 건포도를 분류하고 잔가지와 기타 잔해물을 제거합니다. 15분 동안 뜨거운 물을 채웁니다. 그런 다음 아몬드 위에 끓는 물을 붓고 3-4분 동안 물을 빼냅니다. 그럼 우리는 배수 뜨거운 물, 견과류를 부어 찬물그리고 아몬드 껍질을 벗겨주세요. 견과류를 전자레인지에 2~3분 정도 말린 후 프라이팬에 볶아 칼로 썰어주세요. 믹서기는 견과류를 자르는 데 적합하지 않습니다.

중요: 성경에는 아몬드와 피스타치오라는 두 가지 유형의 견과류만 언급되어 있습니다. 그러므로 정통에서는 부활절 베이킹이 견과류만 사용해야 합니다. 우유(500ml)를 데우고 이스트(50g)를 녹입니다. 이 조리법에서는 신선한 효모를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 밀가루(500g)를 넣고 섞는다. 결과물을 따뜻한 곳에 놓고 수건으로 덮어야합니다. 설탕 (300g)과 바닐린 (1 티스푼)으로 노른자 (6 개)를 갈아주세요. 달걀 흰자를 소금과 함께 쳐서 거품을 내세요. 반죽은 30분 안에 부풀어야 합니다. 그 볼륨이 이를 알릴 것입니다. 2-3 배 증가해야합니다. 반죽에 노른자와 녹인 버터(200g)를 넣고 섞습니다. 마지막에 밀가루(1kg)를 체로 치고 전체 질량에 추가합니다. 이것은 부드러워질 때까지 덩어리를 반죽할 때마다 부분적으로 이루어져야 합니다. 밀가루가 더 필요할 수 있으므로 준비하세요. 그 양은 여러 요인에 따라 달라집니다. 반죽을 팬에 넣고 따뜻한 곳으로 보내야합니다. 온도에 따라 다르지만 40분~1시간 30분이면 완성됩니다. 건포도를 밀가루에 담그고 반죽에 첨가하십시오. 그런 다음 설탕에 절인 과일과 다진 아몬드를 추가해야합니다. 반죽을 다시 잘 반죽하고 따뜻한 곳으로 보내십시오. 우리는 그것이 1.5-2 배 증가하기를 기다리고 있습니다. 양식을 준비합니다. 바닥에 기름을 바르고 기름칠한 양피지를 벽에 놓고 반죽을 조각으로 자릅니다. 각 조각을 공 모양으로 굴려 틀에 넣습니다. 베이킹 시트에 틀을 놓고 반죽이 올라갈 때까지 기다려야합니다. 그런 다음 양식을 100도까지 예열된 오븐에 보냅니다. 케이크를 굽고 10분 후에 온도를 190도까지 올리고 끝날 때까지 구워야 합니다. 오븐에서 케이크 팬을 꺼내고 10분 동안 그대로 두세요. 그런 다음 틀에서 꺼내서 장식합니다.

칼로리: 지정되지 않음
요리 시간: 지정되지 않음

내가 기억하는 한, 우리 가족은 그리스도의 부활이라는 밝은 명절을 맞아 항상 맛있는 부활절 케이크를 구웠어요. 더욱이, 요리 공책에 조리법이 풍부함에도 불구하고, 예를 들어 어머니는 할머니가 그녀에게 말한 그중 하나만 따라 부활절 케이크를 가장 자주 구 웠습니다. 물론 우리는 항상 놀랍도록 맛이 좋았지 만 맛있는 부활절 구운 음식을 충분히 즐기기 위해 항상 다른 사람들을 시험해보고 싶었습니다.
명절에 명절 케이크 12개를 먹는 사람은 누구나 12개월 동안 건강하고 즐거울 것이라는 믿음이 있다는 할머니의 말씀이 기억납니다. 그래서 옛날에는 손님을 만나러 가서 부활절 케이크를 서로 주고받았고, 기분이 좋다. 요즘에는 그렇게 많은 부활절 케이크를 맛보기가 꽤 어렵습니다. 몇 가지 다른 케이크를 직접 굽거나 친구를 방문하거나 상점에서 구입한 케이크를 더 많이 구입하지 않는 한 말입니다.
따라서 아직 추가 레시피가 없다면 매우 맛있는 부활절 케이크, 재료와 준비 측면에서 매우 간단한 레시피를 공유하게 되어 기쁩니다. 내가 제공하는 레시피인 Palych와 마찬가지로 Kulich도 확실히 좋아할 것입니다.
특히이 조리법의 부활절 케이크 반죽은 소석회 베이킹 소다를 첨가하여 마가린과 사워 크림으로 준비된다는 사실에 주목하고 싶습니다. 그러므로 그렇지 않다 효모 반죽, 우리는 부활절 케이크에 가장 자주 사용하지만 쇼트브레드입니다. 맛을 내려면 바닐라와 건포도를 추가하세요.
제가 정말 좋아하는 점은 부활절 케이크가 매우 맛있고 건조하지 않고 약간 촉촉한 것으로 거의 "Palych 's"와 비슷하다는 것입니다.



재료:

- 과립 설탕 - 250g,
- 마가린 또는 버터 - 125g,
- 테이블 계란 - 3 개,
- 사워 크림 - 250g,
- 밀가루프리미엄 - 2 큰술,
- 베이킹 소다 - 1 티스푼,
- 식초 9% (또는 레몬 주스) - 1 티스푼,
- 달콤한 건포도 (흰색) - 1 큰술,
- 바닐라 - 1 작은 술.

사진과 함께 단계별로 요리하는 방법

우선, 그러한 반죽을 준비하기 위해 마가린을 가열하여 액체 상태로 만듭니다.
과열하지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 분리될 수 있으며 이는 반죽의 탄력성과 품질에 큰 영향을 미칩니다.
따뜻한 마가린에 사워크림을 넣고, 과립 설탕그리고 닭고기 달걀.




부드러워질 때까지 혼합물을 저어주고 점차적으로 체로 쳐진 밀가루를 첨가합니다.




식초를 곁들인 소다를 첨가하십시오.






다음으로 씻은 건포도와 바닐린을 추가합니다.




혼합.




케이크 팬에 기름을 바르고 양피지로 덮은 다음 반죽을 넣으세요.






180도로 예열된 오븐에 넣고 1시간 정도 구워주세요.
케이크가 윗부분이 타는 것을 방지하려면 굽기 시작 후 25~30분 후에 양피지로 윗부분을 덮어주세요.





케이크가 약간 식으면 틀에서 꺼내어 글레이즈를 바르거나 초콜릿 스프링클을 뿌립니다. "a Palycha"보다 훨씬 맛있습니다. 그건 그렇고, 당신은 할 수 있습니다