오늘 나는 호박이 들어간 라비올리.
마음을 사로잡는 요리! 솔직히!

라비올리와의 관계는 특히나 따뜻해요. 자주 만들지도 않고 심심하기 때문이죠.
Lombardy-Mantua의 남동쪽에 매력적인 도시가 있습니다. 지역 주민들에게 Ravioli alla zucca는 특히 크리스마스 이브에 겨울에 준비되는 전통 요리입니다. 호박 라비올리는 호박 퓨레와 강판 파마산 치즈로 구성된 충전물 덕분에 만들어졌습니다.
충전재에는 흥미로운 맛이 있습니다., 달콤한 호박과 짭짤한 파마산 치즈의 조합 덕분에. 처음에는 이러한 혼합물이 이상해 보일 수 있으므로 라비올리를 "물고"맛보아야합니다. 그러면 단맛 + 짠맛의 결합이 고유 한 조화를 이루고 있다는 데 확실히 동의하게 될 것입니다. Mantua 근처 마을(Parma, Brescia, Cremona)에서는 이 놀라운 라비올리가 다양한 방법으로 준비되지만 Mantua의 라비올리가 가장 맛있는 것으로 간주됩니다. 믿어볼까요?

필요한 것(6-8인분):

800 파스타 반죽;
- 1kg. 호박;
- 쿠키 50g;
- 사과 겨자 80g;
- 40g + 파르미지아노 60g;
- ¼ 티스푼. 육두구;
- 1/5 작은술. 시나몬;
- 소금, 흰 후추 맛;
- 버터 10g;
- 세이지 잎.

자신만의 검증된 반죽 레시피가 있다면 쉽게 사용할 수 있습니다. 저는 다음 레시피대로 만들었어요.

계란 파스타 반죽

• Farina ditipo O(고급 부드러운 밀가루)* 500g;
• 계란 5개;
• 1 큰술. 올리브유;
• 1-2 큰술. 우유;
• 소금 한 스푼.

1. 작업대에 밀가루를 체로 치십시오. 중앙에 구멍을 뚫고 계란을 깨뜨린 후 소금을 조금 넣어주세요. 포크를 사용하여 계란을 밀가루와 섞고 가장자리에서 중앙까지 밀가루를 조금씩 첨가합니다.
2. 손으로 반죽을 반죽하기 시작하십시오. 이 과정은 약 10분 정도 소요됩니다. 우유와 올리브 오일을 추가하고 필요한 경우 밀가루를 조금 더 추가합니다. 계속 반죽하세요.
3. 반죽이 매끄러워지고 균질해지면 공 모양으로 밀어 넣고 필름으로 싸서 실온에 최소 30분(바람직하게는 1~2시간) 동안 놓아둡니다.

라비올리 만드는 법:

1. 호박을 껍질을 벗기고 씨를 제거하고 작은 조각으로 자릅니다. t180C에서 약 30분 동안 굽습니다. 호박을 믹서기에 넣고 육두구, 계피, 쿠키, 머스타드, 치즈 40g, 소금, 후추를 넣습니다. 갈기.
2. 반죽을 2~3mm 두께로 밀어주세요. 약 7-8cm 너비의 조각으로 자릅니다. 속을 숟가락이나 페이스트리 봉지(각각 약 1티스푼)를 사용하여 시트 전체 길이를 따라 5cm 거리에 중앙에서 왼쪽으로 펼칩니다. 옆. 반죽의 빈 부분으로 덮으십시오. 가장자리를 잘 밀봉하세요(물이나 달걀 흰자로 가볍게 기름칠할 수 있음). 손가락으로 충전물을 살짝 눌러 균일하게 분포되도록 합니다. 반죽 휠을 사용하여 반죽을 사각형으로 자릅니다.
3. 라비올리를 끓는 소금물에 3~4분간 삶아줍니다. 접시에 놓습니다.
4. 작은 프라이팬에 버터를 녹이고 세이지 잎을 살짝 볶습니다(1인분당 2~3잎 비율). 세이지 "소스"로 라비올리를 장식합니다. 호박 소스와 갈은 파마산 치즈와 함께 제공됩니다.

소스가 참 간단하면서도 맛있네요. 여기서는 뇨키를 위해 만들었어요. 마스카포네가 없다면 지방 함량 22%의 일반 크림으로 대체 가능합니다. 맛있어요.

조언

맛있게 드시고 기분이 좋고 미각의 조화를 기원합니다!

호박은 라비올리의 가장 맛있는 충전재 중 하나입니다. 기분 좋고 섬세한 식감이 특징이며, 요리 자체도 전체적으로 매우 세련되어 있습니다.

호박은 매우 섬세한 향을 가지고 있으므로 맛이 너무 강하지 않은 재료도 충전재에 추가되어 호박을 보완하지만 압도하지는 않습니다. 따라서 종종 이것은 유명한 지방 코티지 치즈 인 리코 타와 아몬드 가루로 과도한 수분을 흡수하고 준비가 쉽도록 충전물을 두껍게 만듭니다. 이 조리법의 리코타는 지방이 많은 코티지 치즈로 완전히 대체될 수 있습니다. 또한 육두구, 후추, 이탈리아 허브, 계피 등 모든 풍부한 향신료가 사용됩니다. 일반적으로 멋진 가을 야채 인 호박의 장점을 강조하는 모든 향신료가 사용됩니다. 당신은 당신이 좋아하는 향신료를 선호합니다.

호박을 곁들인 라비올리는 예를 들어 버섯을 곁들인 라비올리처럼 밝은 맛이 없기 때문에 서빙하기 전에 허브와 함께 버터 소스를 뿌려야합니다. 대부분 향기로운 세이지, 로즈마리, 백리향입니다. 이런 소스를 곁들인 요리는 완성도를 더해 고급스러워진다.

재료

• 호박 600g(껍질과 씨앗 포함 무게)
• 밀가루 200g
• 지방 코티지 치즈 100g
• 아몬드 가루 30그램
• 화이트 와인 30ml
• 버터 25그램
• 계란 2개 노른자
• 백리향(백리향) 3-4가지
• 육두구 꼬집음
• 소금, 후추 - 맛보기
• 물 - 반죽이 얼마나 걸릴지

완제품 생산량: 3-4인분

호박과 코티지 치즈로 라비올리 요리하는 법

라비올리 반죽은 휴지 시간이 필요하므로 먼저 준비하세요. 따라서 그릇에 소금 한 꼬집과 함께 밀가루를 넣으십시오. 밀가루에 노른자를 첨가하십시오.

노른자와 밀가루를 섞은 후 물을 조금씩 추가하여 촘촘하게 반죽합니다.

반죽이 손에 달라붙지 않을 때까지 반죽한 다음 봉지에 담아 휴지시켜 라비올리 필링을 준비합니다. 휴식 중에는 부드럽고 탄력있게됩니다.

호박의 껍질과 씨앗을 껍질을 벗기세요. 펄프를 원하는 크기의 입방체로 자릅니다. 호박을 작은 냄비에 넣고 야채가 잠길 정도로 물을 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다.

익힌 호박과 남은 액체를 믹서기에 넣고 갈아서 부드러운 퓌레를 만드세요.

호박 퓨레에 코티지 치즈를 추가합니다.

그런 다음 충전물에 아몬드를 추가하십시오.

마지막으로 소금, 후추, 육두구로 속을 양념하세요.

반죽을 반으로 나누고 각 부분을 매우 얇은 층으로 굴립니다.

한 층에 물을 바르고 그 위에 충전물을 티스푼으로 올려 덩어리를 바둑판 패턴으로 놓습니다.

반죽의 두 번째 층으로 윗부분을 덮고 두 층을 모두 잘 성형하십시오.

쿠키 커터를 사용하여 라비올리를 잘라냅니다.

호박 라비올리를 끓는 소금물에 떠오른 후 4~5분간 삶아주세요.

라비올리가 요리되는 동안 소스를 준비할 시간이 있습니다. 이렇게 하려면 냄비에 버터를 녹이고 백리향을 넣으세요.

버터가 녹으면 와인을 붓고 소스를 불 위에 올려 1~2분간 기다립니다.

라비올리를 매우 뜨겁게 제공하고 향기로운 소스를 얹고 허브로 장식합니다.

라비올리는 이스트를 넣지 않은 반죽에 속을 채워 만든 전통 이탈리아 제품으로 어떤 면에서는 우리 제품 및 만두와 유사합니다. 라비올리 준비에 대한 첫 번째 언급은 중국에서 마르코 폴로가 돌아오기 전인 13세기 이탈리아 문학에서 발견됩니다. 이는 그러한 요리(만두, 만티, 킨칼리, 포즈, 만두)가 여러 민족에 의해 독립적으로 발명되었음을 시사합니다. , 중국 요리 전통에서 차용되지 않았습니다.

라비올리는 초승달 모양, 타원형 또는 모서리가 있는 사각형 모양으로 만들어집니다. 그런 다음 라비올리를 기름에 삶거나 튀겨냅니다(이 버전에서는 수프 또는 국물과 함께 제공됩니다).

이 반죽 제품의 충전재는 다진 고기 또는 생선, 다진 버섯, 야채 및 과일까지 매우 다를 수 있습니다. 향신료도 해롭지 않습니다.

호박으로 라비올리를 준비하는 방법에 대해 이야기합시다. 호박은 가장 건강한 멜론 과일 중 하나이며 특히 어린이와 성인 남성에게 유용합니다. 가장 맛있는 호박은 육두구 호박이며 펄프에는 특별한 매운 맛과 향이 있습니다. 라비올라를 준비하려면 꼭 필요한 것은 아니지만 가장자리를 다듬을 수 있는 모양의 칼을 사용하는 것이 좋습니다. 라비올리와 만두와 만두의 주요 차이점은 익숙한 만두와 만두보다 크기가 작다는 것입니다. 꼭 좋은 밀가루를 찾아드리겠습니다.

호박 라비올리 레시피

재료:

• 듀럼 밀의 고품질 밀가루 - 약 2 컵;
• 식탁용 소금 – 1 꼬집;
• 올리브 오일 – 1-3 큰술. 숟가락;
• 물;
• 호박 펄프;
• 건조 향신료(사프란, 카다몬, 계피, 갈은 육두구, 정향, 매운 고추);
• 다양한 신선한 채소(바질, 고수, 파슬리).

준비

밀가루를 그릇에 넣고 우물을 만듭니다. 소금과 기름을 첨가하십시오. 물을 조금씩 추가하고 반죽을 반죽하면 비교적 단단해집니다. 반죽에 닭고기 달걀 1개를 추가할 수 있지만(이 접근 방식은 이탈리아 북부 지역에서 더 일반적임) 전혀 필요하지 않습니다. 반죽이 탄력이 생길 때까지 기름칠한 손으로 잘 반죽하세요. 얇은 층으로 굴려서 펀치 몰드나 반전 유리를 사용하여 층을 여러 부분으로 나눕니다.

채우기는 다음과 같은 방법으로 만들 수 있습니다. 또는 호박을 조각으로 자르고 오븐에서 약 20분 동안 구운 다음 과육을 퓌레로 만들고 향신료를 추가합니다. 호박을 갈거나 다른 방법으로 자르고 여분의 주스를 ​​제거한 다음 향신료를 추가하십시오. 충전물에 잘게 썬 허브와 향신료를 추가 할 수 있습니다. 달콤한 고추를 소량 넣는 것은 불필요하지 않습니다. 어떤 식 으로든 분쇄하고 주스를 짜내야합니다.

충전물에서 계속 주스가 나오면 전분이나 밀가루를 추가하여 조정할 수 있습니다. 충전재 덩어리를 올려주세요 반죽 바닥, 가장자리를 단단히 집고 곱슬 칼로 자릅니다.

라비올리를 뜨거나 볶은 후 5분 이상 끓이지 않고 허브, 갈은 단단한 치즈 및 크림 소스 또는 토마토 페이스트 기반 소스와 함께 제공합니다. 이 제품은 호박과 잘 어울려 맛이 좋습니다. 호박 라비올리와 함께 와인을 제공하려면 과일 맛이 잘 정의된 가볍고 가벼운 와인을 선택하세요.

거의 동일한 조리법(위 참조)에 따라 호박과 치즈를 준비할 수 있으며, 기타 홈메이드 치즈도 이에 적합합니다. 호박 충전물에 추가하기 전에 치즈를 으깨거나 (강판으로) (리코타 치즈 또는 일반 코티지 치즈인 경우) 포크로 으깬 다음 고운 체로 문질러야 합니다.

호박으로 라비올리를 준비하는 데보다 창의적인 접근 방식을 취할 수 있습니다. 반죽에 호박 퓌레를 추가하고 코티지 치즈로 채우십시오. 이 라비올리는 추운 가을과 겨울날 기분을 좋게 해줄 즐거운 색을 띠게 될 것입니다.

호박 라비올리는 북부 이탈리아에서 매우 인기가 있습니다. 유난히 맛있는 속을 채운 파스타 제품입니다. 그러나 Lombardy에서는 제품 유형(정사각형 또는 직사각형)을 나타내는 tortelli라고 불리는 경우가 더 많습니다. 이 파스타가 마음에 드는 점은 속이 꽉 차 있다는 점이에요. 그리고 원칙적으로 야채. 준비된 호박 라비올리는 버터로 맛을 내고 치즈를 뿌립니다.

야채를 가득 넣은 파스타가 인기 있는 요리입니다. 또한 특정 지역에서만 볼 수 있는 전통 요리도 있지만 지역마다 옵션이 다릅니다. 특정 파스타 요리가 특정 요일이나 공휴일에 준비될 때 몇 가지 특징이 있습니다. 따라서 크리스마스 전날에는 Lombardy에서 호박을 곁들인 라비올리가 준비됩니다. 이것은 다른 날에도 요리를 배제하지 않는 전통입니다.

호박 라비올리의 가장 일반적인 버전은 tortelli mantovani, Mantuan tortelli입니다. 이것은 고대 요리입니다. 첫 번째 언급은 이탈리아 북부에서 전통적으로 500년 전에 나타났습니다. 맛있고 영양가 가득한 토르텔리는 적은 양으로도 충분히 섭취할 수 있습니다. 얇은 반죽 껍질에 파마산 치즈와 향신료를 첨가하여 야채를 듬뿍 채웠습니다.

채우기를 준비하기 위해 호박을 굽거나 덜 자주 끓입니다. 첨가제가 포함 된 으깬 펄프를 반죽 위에 놓고 크기가 4-6cm 인 사각형 형태로 밀봉하지만 매우 작거나 거대 할 수도 있습니다. 치즈, 버터, 후추, 때로는 세이지와 같은 거의 항상 간단한 첨가물이 추가됩니다.

채우기 위해 호박을 선택하는 방법

호박은 녹색 상판의 뒷맛이 없이 익어야 합니다. 이는 일반적으로 아마도 "마초"품종일 것입니다. 펄프는 열처리 없이도 매우 조밀하고 주황색이며 어둡고 기분 좋은 달콤한 맛이 있어야합니다.

호박 라비올리가 종종 수프와 함께 첫 번째 코스로 제공된다는 점은 주목할 만합니다. 항상 끓이는 것은 아닙니다. 기름에 찌거나 튀기는 것이 허용됩니다. 이 페이스트의 특징은 스탬프를 사용하여 형성한 들쭉날쭉한 가장자리로 일반 반죽과 동시에 분리됩니다. 호박이 들어간 라비올리는 얼려서는 안되며 끓기 직전에 준비되므로 신선한 파스타-파스타 프레스 카로 분류됩니다.

호박이 들어간 라비올리. 단계별 레시피

재료(35~40개)

• 호박 1kg
• 밀가루(듀럼 품종) 2컵(260g)
• 밀가루(부드러운 품종) 필연적으로
• 계란 2개
• 파마산 치즈 50g
• 올리브 오일 1 큰술.
• 소금, 후추, 육두구향료
• 버터, 후추, 파마산 치즈제출을 위해

1. 일반적으로 호박 열매는 매우 커집니다. "디저트" 품종도 무게가 몇 킬로그램에 달할 수 있습니다. 따라서 채우기를 준비하려면 적절한 조각을 가져가는 것으로 충분합니다. 채우기 위해서는 조각을 굽는 것이 낫습니다. 그러면 살이 젖지 않고 채우기가 모양을 유지합니다. 숟가락을 사용하여 씨앗과 섬유질 잔해물을 모두 퍼냅니다. 껍질은 벗길 필요가 없습니다.

   채우기 위해 잘 익은 단호박

호박 충전물 만드는 법

2. 호박을 입방체로 자른 다음 베이킹 시트나 베이킹 접시에 껍질이 아래로 향하도록 놓습니다. 약간의 올리브 오일로 내부를 닦으십시오. 200도로 예열된 오븐에 베이킹 시트를 넣습니다. 칼로 살이 쉽게 뚫릴 때까지 15~20분간 굽습니다. 호박을 꺼내서 식혀주세요.

   부드럽고 시원해질 때까지 호박을 굽습니다.

3. 껍질에서 과육을 모두 긁어내고 그릇에 담습니다. 호박은 큰 조각이 남지 않도록 포크로 으깨주세요. 펄프와 후추에 소금을 뿌리십시오. 파마산 치즈를 잘게 갈아서 그릇에 담습니다. 맛을 내기 위해 약간의 육두구 가루를 추가합니다. 충전물을 잘 섞어서 냉장고에 넣으세요.

   펄프를 파마산 치즈와 향신료와 섞으세요

라비올리 반죽 만드는 법

4. 듀럼 밀가루 2컵을 큰 그릇에 체로 쳐 넣습니다. 본질적으로 그것은 아주 거칠게 분쇄된 양질의 거친 밀가루입니다. 매장에서 판매되며 집에서 파스타를 만드는 데 이상적입니다. 포장에는 항상 semola di grano duro라고 적혀 있습니다. 1 큰술을 추가하십시오. 일반 밀가루 또는 이탈리안 소프트 가루나 가루를 "위에" 얹습니다.

   밀가루, 계란, 물을 섞고 반죽을 반죽하세요

5. 한 달걀의 내용물을 유리잔에 붓고 두 번째 달걀의 노른자를 추가합니다. 총 부피가 약 170-180 ml가 되도록 물을 첨가하십시오. 혼합물을 밀가루에 붓습니다. 반죽을 반죽하십시오. 박력분을 조금씩 넣고 반죽이 손에 달라붙지 않을 정도로 농도를 맞춰주세요. 반죽을 공 모양으로 굴려 접시 위에 놓고 거꾸로 된 접시로 덮습니다. 10-15분 동안 그대로 놓아두세요. 그런 다음 손으로 다시 반죽하십시오.

   반죽을 한덩어리로 뭉쳐 잠시 휴지시켜주세요

라비올리 만드는 법

6. 반죽을 얇게 펴려면 밀대나 주방용 특수 파스타 기계를 사용할 수 있습니다. 편한 대로 하세요. 반죽을 네 부분으로 나누고 두께 1~1.2mm의 조각으로 하나씩 밀어냅니다. 반죽이 건조해지는 것을 방지하려면 한 부분만 작업하고 나머지 부분은 그릇을 뒤집어서 보관하는 것이 좋습니다.

   반죽을 얇게 밀어서 펴주세요

7. 스탬프로 라비올리를 만드는 것이 더 좋습니다. 가격이 저렴하고 모양과 크기를 선택할 수 있습니다. 스트립을 반으로 자릅니다. 채우기 배치를 위한 지침인 라이트 스탬프를 사용하여 하나의 스트립에 표시를 합니다. 표시된 각 부위에 1 티스푼을 놓습니다. 호박 충전물. 퍼지지 않는 것이 좋습니다. 표시된 부분의 가장자리를 따라 젖은 손가락을 움직이십시오. 반죽을 약간 적셔야합니다.

   반죽에 충전재를 펴 바르세요

8. 스트립의 나머지 절반으로 스트립을 채우십시오. 다음은 매우 중요한 점입니다. 충전물에서 모든 공기를 짜내려고 상단 반죽을 바닥으로 눌러야합니다. 그렇지 않으면 조리 중에 증기 압력으로 인해 껍질이 파열되어 모든 충전물이 물 팬에 남게 됩니다.

   공기를 짜내고 스탬프로 제품을 성형합니다.

9. 손가락을 사용하여 반죽의 두 층을 함께 누르십시오. 습기로 인해 서로 달라붙을 것입니다. 다음으로 스탬프를 한 번 움직여서 공백을 채우십시오. 완전히 떨어지지 않으면 손가락으로 도와주세요. 가장자리가 들쭉날쭉해야합니다. 품질을 확인해 보시는 것이 좋을 것 같습니다. 준비된 모든 호박 라비올리를 접시에 옮기고 먼저 밀가루를 뿌립니다.

   신선한 라비올리를 준비했습니다

10. 남은 반죽을 다른 새로운 조각으로 반죽한 다음, 밀어서 속을 채우고 파스타의 새로운 부분을 만듭니다. 6x6cm 크기의 36조각이 있어요. 반죽이 남아 있으면 따로 준비하거나 코티지 치즈를 넣어도 됩니다. 충전물이 남아 있으면 듀럼 밀가루를 넣고 호박으로 뇨키를 준비하는 것이 좋습니다. 다음날까지 냉장고에 보관할 수 있습니다.