오늘 우리는 레스토랑에서 제공되는 진정한 왕실 요리인 치킨 커틀릿 "Pozharskie"를 여러분께 선보입니다. 고전적인 요리법은 복잡하고 준비하는 데 꽤 오랜 시간이 걸립니다. 하지만 크고, 흘러내리고, 바삭바삭한 커틀릿은 시도해 볼 가치가 있습니다! 요리의 단순화 된 버전 (기성품 다진 고기 기반)과식이 요법도 있습니다. 우리 기사에서 그것들을 모두 살펴 보겠습니다.

Pozharskie 커틀릿 : 원산지 역사

사실 이 요리는 그리 오래되지 않았습니다. 부활절을 위해 트베리에서 모스크바로 가는 길에 토르조크를 지나 운전하던 중 니콜라스 1세와 그의 가족은 길에 갇히게 되었습니다. 하인들이 마차를 밀고 있는 동안 황제는 가장 가까운 선술집에 가서 그것을 맛보고 싶었지만 부엌에는 그런 고기가 없었고 여관 주인의 아내 Daria Pozharskaya는 다행히 그곳에서 닭을 도살하라고 명령했습니다. 그들 중 부족함이 없었습니다. 주권자가 제공되는 음식을 열광적으로 평가했을 때 선술집 주인이 얼마나 놀랐을지 상상해 보십시오. 더욱이 황제는 이렇게 특이한 맛을 지닌 요리를 궁정에 가져오라고 명령했습니다.

요리책 덕분에 레시피가 저장되었습니다

그리고 선술집은 빠르게 인기를 얻었습니다. 사람들은 맛있는 음식을 맛보기 위해 식당을 방문했고, 요리법을 물었다. A.S.도 거기에 갔다. 푸쉬킨은 나중에 그의 작품에서 썼습니다. 보시다시피 당시 출판된 요리책 덕분에 혁명 이전 요리법은 망각에 빠지지 않았습니다.

요리 준비를 시작하기 전에 몇 가지 뉘앙스를 고려해야 합니다. 닭 전체를 사용해야 하지만 더 무겁고 뚱뚱한 새를 선택하세요. 가슴과 허벅지에서 고기를 같은 비율로 제거하고 피부를 사용하지 마십시오. 원한다면 송아지 고기로 가슴살 커틀릿을 반으로 만들 수 있습니다. 그러나 이것은 이미 고전 요리의 변형입니다.

클래식 레시피의 비밀

커틀릿은 다진 고기에 냉동 고기 조각을 추가해야하기 때문에 유난히 육즙이 많고 맛있습니다. 버터가 녹기 전에 부분이 빨리 형성되고 작은 말린 흰 빵 조각이 빵가루로 사용됩니다. 탁월한 오일을 생성하는 것은 이러한 입자이며, 녹은 후에도 내부에 남아 있습니다. 그렇기 때문에 우리가 지금 제시 할 고전적인 요리법 인 Pozharskaya 커틀릿은 요리 후 즉시 먹어야합니다. 그렇지 않으면 그 특성을 잃게 되어 매력적인 크런치를 잃게 됩니다.

클래식 레시피: 재료

요리를 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.

• 닭 가슴살 - 400g;
• 다리 고기 - 400g;
• 빵 껍질이없는 흰 빵 - 150g;
• 크림 20% 지방 - 200g;
• 냉동 버터 - 150g;
• 빵가루용 흰 빵 - 300g;
• 순무 양파 - 1 개;
• 소금;
• 후추;
• 튀김용 버터 기름이나 식물성 기름.

필레 커틀릿은 항상 약간 건조하므로 부드럽고 육즙이 많은 다리 고기를 같은 양의 주성분에 추가합니다.

요리하기 전에 무엇을 알아야 합니까?

이 레시피의 빵가루 만들기는 기술적으로 상당히 복잡한 과정입니다. 접시를 준비하기 하루 전에 포장을 제거한 후 빵가루용 300g을 냉장고에 남겨 두어야합니다. 이 시간 동안 부스러기에서 수분이 나오고 블록이 건조됩니다. 날이 저물면 블록을 매우 얇은 조각으로 자른 다음 두께가 0.5cm에 불과한 사각형으로 자릅니다. 썰기에는 물결 모양의 빵칼을 사용하는 것이 매우 좋습니다.

Pozharskaya 커틀릿 (요리의 고전적인 조리법을 알려드립니다)에는 냉동 버터가 포함되어 있습니다. 조각으로 자르지 않고 굵은 강판에 갈아서 결과 조각을 다시 냉동실로 보냅니다. 제시된 레시피에서 일반 커틀릿과 비교할 때 비표준 동작은 무엇입니까? 빵가루는 크림에 담가져 있지만 짜내지는 않습니다. 왜냐하면 이 유제품은 다진 고기의 일부여야 하기 때문입니다. 양파는 잘게 썰어 프라이팬에 기름을 두른 후 고기 분쇄기를 통해 고기와 함께 굴립니다.

다진 고기의 제조 방법

준비된 가공육을 작은 조각으로 자르고 크림 부스러기와 함께 고기 분쇄기를 통과시킵니다. 크림을 고기에 녹이세요. 원본에서 Pozharskaya 커틀릿이 어떻게 준비되었는지 기억하십니까 (우리는 현재 고전 요리법을 마스터하고 있습니다)? 한 시간 전에는 닭이 여전히 마당을 돌아다니고 있었는데 이제는 이미 절묘한 요리 형태로 식탁 위에 있습니다. 그렇기 때문에 우리는 첨가물이 들어간 기성품 반제품을 사용하지 않고 고기를 직접 갈아줍니다. 이제 결과로 나온 다진 고기를 장치에 다시 통과시키지만 이번에는 조림 양파를 구성에 추가합니다. 남은 것은 혼합물을 섞고 소금과 후추를 첨가하는 것입니다. 커틀릿을 더 통풍이 잘되게 만들려면 다진 고기를 손으로 가볍게 두들겨 냉장고에 한 시간 동안 보관하십시오. 요리를 빨리 준비하고 싶다면 약간의 속임수를 쓸 수 있습니다. 혼합물을 약 20 분 동안 냉동실에 넣으십시오.

커틀릿 만들기

이제 모든 냉각 기간이 충족되었으므로 다진 고기와 얼음 부스러기를 섞을 수 있습니다. 우리는 모든 일이 매우 빨리 이루어져야 함을 반복하며, 기름이 흐르는 것을 방지하고 손의 따뜻함으로 녹는 것을 방지하기 위해 얇은 의료용 장갑을 착용 할 것입니다. 우리가 실제로 익힌 고전 요리법 인 Pozharskaya 커틀릿은 갈비 크기 여야합니다. 따라서 레스토랑에서는 버섯과 구운 감자와 함께 뼈에 요리가 제공됩니다. 형성된 커틀릿의 무게는 200g이어야 합니다. 빵가루로 각 부분을 빵에 넣고 냉장고에 최소 30분 동안 넣어두세요. 이제 우리는 늙은 러시아 요리법에 따라 커틀릿을 만드는 방법을 실제로 알고 있습니다.

열처리 공정

그동안 우리는 오븐을 200도까지 예열하고 반찬 준비 등 다른 일도 할 시간을 갖습니다. 식힌 조각을 잘 가열 된 프라이팬에 보냅니다. 기름이 거품을 내야 하지만 타지 않도록 하세요. 이 과정에서는 잘 달궈진 프라이팬이 아직 뜨겁지 않은 상태에서 잔주름을 느껴야 합니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 양쪽 부분을 볶은 다음 오븐에 8 분 동안 넣으십시오. 완성된 요리는 전통에 따라 버섯과 감자와 함께 즉시 제공됩니다. 따라서 반찬으로 버섯 소스와 함께 튀긴 감자를 사용하거나 버섯을 크림에 끓일 수 있습니다. 많이 드세요!

다이어트 레시피

이제 우리는식이 Pozharskie 커틀릿을 만드는 방법을 배웁니다. 이 레시피는 재료를 여러 번 얼려서 소란을 피울 시간이 없을 때 준비할 수 있습니다. 슈퍼 다이어트 요리를 준비하는 경우 다리에서 고기를 포기하고 치킨 필레의 다른 부분으로 교체해야 하며 이 성분은 이미 최소한으로 존재하지만 기름을 전혀 추가하지 않아야 합니다. 제시된 레시피에서. 또한 팬에 튀겨서 오븐에 끓이는 대신 커틀릿을 찌고, 빵 부스러기용 크림 대신 저지방 우유를 사용하세요.

이 요리를 준비하는 데 필요한 재료는 다음과 같습니다.

조리방법

먼저 빵 껍질을 잘라서 부숴준 뒤 우유를 넣어주세요. 깊은 접시에 물 2테이블스푼을 넣고 포크로 계란을 풀어주세요. 치킨 필레를 조각으로 자르고 고기 분쇄기로 갈아서 우유에 담근 빵을 넣고 다진 고기를 다시 주방에 통과시킵니다. 이 경우 남은 우유를 짜낼지 여부는 귀하에게 달려 있습니다. 이제 남은 것은 결과물에 소금과 후추를 바르고 버터를 추가하고 (이 조리법에서는 버터가 부드러워짐) 모든 것을 철저히 섞는 것입니다.

우리는 즉시 커틀릿 만들기를 시작합니다. 원하는 대로 타원형이나 원형이 될 수 있습니다. 이것은 고전적인 조리법이 아닙니다. 여기서는 상상력이 허용됩니다. 생성된 반제품을 계란 혼합물에 담근 다음 각 커틀릿에 빵가루를 입힙니다. 그런데 이 성분은 작은 빵가루로 대체될 수 있습니다. 그런 다음 프라이팬에 기름을 두르고 커틀릿을 깔고 황금빛 갈색 껍질이 형성될 때까지 양면을 볶습니다. 그런 다음, 클래식 레시피와 마찬가지로 200도로 예열된 오븐에 8분 동안 넣습니다. 다이어트 요리가 준비되었습니다! 소스와 야채를 곁들여 드셔도 됩니다. 많이 드세요!

포자르스키 커틀릿은 고유한 역사와 특별한 조리법을 지닌 러시아의 국민 요리입니다. 그리고 Pozharsky 커틀릿의 정통 요리법은 사라졌지 만 오늘날까지도 레스토랑에서 계속 준비되고 제공되며 요리 자체는 국가적인 것으로 간주되며 러시아 국경 너머로 알려져 있습니다.

전문가들은 어떤 제품을 포함해야 하는지, 어떤 종류의 빵가루를 사용해야 하는지, 클래식 포자르스키 커틀릿의 주요 성분은 무엇인지(닭고기, 사냥감 또는 송아지 고기)에 대해 의견이 일치하지 않습니다. 그러나 한 가지 부인할 수 없는 진실이 남아 있습니다. 실제 Pozharsky 커틀릿은 내부가 육즙이 많고 외부가 바삭해야합니다. 크림과 버터를 첨가하고 다진 고기를 장기간 반죽하면 특유의 부드러움과 육즙을 얻을 수 있습니다. 그리고 특별한 빵가루는 커틀릿이 마르는 것을 방지하고 내부의 모든 육즙을 밀봉하여 바삭한 ​​껍질 아래에 단단히 고정됩니다.

원하는 요리 효과를 얻는 방법, 오늘 단계별 사진과 함께 Pozharsky 커틀릿의 고전적인 요리법을 설명하면서 말씀 드리겠습니다. Pozharsky 커틀릿은 클래식 버전이어야하므로 계란없이 크림과 버터, 볶은 양파로 요리하겠습니다. 빵가루를 만드는 데에는 냉동하고 갈아서 만든 빵 껍질을 사용합니다. 하지만 가장 먼저 해야 할 일이 있습니다.

재료

• 닭가슴살 700g
• 흰빵 150g
• 크림 20% 200ml
• 버터 70g
• 양파 1개
• 갈은 후추 2 칩.
• 소금 1 작은 술.
• 튀김용 버터 기름 또는 식물성 기름

Pozharsky 커틀릿 요리 방법

1. 빵 껍질을 잘라냈어요. 나는 지방 함량이 15-20 % 인 크림에 부스러기를 담급니다. 크림이 없으면 빵을 지방이 풍부한 마을 우유에 담글 수 있습니다. 더 나쁘지 않을 것이며 Pozharsky 커틀릿의 고전적인 요리법을 사용하면 이러한 대체가 가능합니다. 저는 껍질을 버리지 않고 봉지에 싸서 냉동실에 넣어두어요. 그리고 50g 무게의 버터 조각을 따로 얼립니다. 냉동 빵 껍질은 빵가루를 준비하는 데 사용되며 이후 다진 고기에 버터가 추가됩니다 (이 작업을 수행하는 방법은 나중에 설명하겠습니다).
2. 
   부드러워질 때까지 믹서기에서 치킨 필레를 갈아줍니다. 물론 원래 조리법에서는 칼로 고기를 자르는 것이 좋습니다. 그러나 현대적인 조건에서 블렌더는 작업을 훨씬 빠르고 효율적으로 처리합니다. 단 10초 만에 다진 고기가 균질하고 덩어리 없이 나타납니다. 원한다면 날카로운 칼을 사용하여 필렛을 잘게자를 수 있습니다. 시간이 더 걸리지 만 결과는 뛰어납니다. 고기 분쇄기를 사용하면 필요한 일관성을 얻을 수 없으므로 사용하지 않는 것이 좋습니다. 그리고 기성품 상점에서 구입 한 다진 고기를 섭취하는 것은 적극 권장하지 않습니다. 닭고기 껍질이 종종 추가되며 실제 Pozharsky 커틀릿에 있어서는 안됩니다.
3. 
   따로 양파를 볶습니다. 이를 위해 중간 크기의 양파를 껍질을 벗기고 가능한 한 작은 입방체로 자릅니다. 그런 다음 양파를 버터(약 20g 정도의 작은 조각)에 볶습니다. 부드럽고 투명해져야 하지만 갈색이 아니어야 합니다!
4. 
   볶은 양파가 식 자마자 다진 고기에 부어 넣습니다. 나는 또한 크림, 소금, 후추와 함께 담근 부스러기를 거기에 보냅니다. 이제 가장 중요한 순간은 다진 고기를 반죽하는 것입니다. 커틀릿 덩어리는 반죽과 비슷하게 손으로 완전히 반죽해야합니다. 다진 고기를 반죽하여 덩어리로 모으고 작업 표면에 여러 번 치고 5-6 분 동안 절차를 반복합니다. "커틀릿 반죽"은 손에 달라 붙지 만 결과는 균질하고 계란 없이도 모양이 완벽하게 유지됩니다.
5. 
   남은 것은 다진 고기에 버터를 첨가하는 것뿐입니다. 냉동실에서 미리 얼린 버터 조각을 꺼내 칼로 잘게 자릅니다. 다진 고기에 넣고 손의 온기에 녹을 시간이 없도록 빠르게 저어줍니다. 다진 고기 한 그릇을 냉장고에 30 분 동안 넣어 지방이 응고되어 조금 더 "고정"되고 더 가소성이 생깁니다. 이 기술을 사용하면 튀김 중에 기름이 새지 않고 모든 고기 섬유를 완전히 포화시키기 때문에 닭고기의 모든 육즙을 보존할 수 있습니다.
6. 
   다진 고기가 식는 동안 빵가루를 준비할 시간이 있습니다. 나는 냉동된 빵 껍질을 방에서 꺼냅니다. 나는 굵은 강판으로 자릅니다. 결과는 일종의 플레이크가 될 것입니다. 이는 Pozharsky 커틀릿에 이상적인 빵가루입니다.
7. 
   한편 다진 고기는 이미 식었으므로 커틀릿을 만들 시간입니다. 숟가락을 찬물에 적시고 다진 고기를 퍼서 빵가루에 직접 넣습니다. 나는 손으로 공작물을 굴려 표준 모양의 커틀릿을 만듭니다. 다진 고기가 따뜻해질 때까지 빨리 작업해야 합니다(다음 부분을 준비하는 동안 그릇을 냉장고에 넣을 수 있습니다).
8. 
   준비물은 가열된 프라이팬에 즉시 튀겨져야 합니다. 이상적으로는 Pozharsky 스타일 커틀릿이 녹은 버터로 조리됩니다. 식물성 기름을 사용하고 있어요. 양쪽이 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
9. 
   그런 다음 오븐에서 준비 상태로 만듭니다. 베이킹 시트에있는 커틀릿을 약 7-10 분 동안 180 분 동안 데 웁니다.

빵 껍질은 맛있고 부드럽고 황금색이며 바삭 바삭합니다. 커틀릿 내부는 엄청나게 육즙이 많고 맛있는 버터 냄새가 납니다. 뜨거울 때 즉시 제공해야 합니다. 반찬으로 감자 나 메밀 죽이 적합하며 물론 소금에 절인 양배추와 피클도 적합합니다.

여기 고전 요리법에 따른 실제 Pozharsky 커틀릿이 있습니다!

클래식 Pozharsky 커틀릿 - 사진

이 걸작을 마스터하기로 결정했다면 먼저 다진 고기, 값싼 기성 다진 고기 및 일반적으로 일상적인 주방 루틴에 대해 기억하는 모든 것을 잊어 버리십시오. 포자르스키 커틀릿-완전히 다른 이야기입니다. 요리는 우아하고 복잡하며 신중한 준비가 필요합니다. 디너 파티에 제공하기에 적합한 요리입니다.

커틀릿의 재료는 닭고기, 우유 또는 크림, 흰빵, 양파, 버터, 소금 및 후추 등 가장 저렴합니다. 위에서 언급했듯이 계란은 추가 할 필요가 없습니다. 하지만 음식을 매우 현명하게 구입하고 준비해야 합니다.

제품 및 준비

Pozharsky 커틀릿의 닭고기는 가능한 한 지방이 많아야하지만 이것이 라드 몇 조각을 추가하고 진정시킬 수 있다는 의미는 아닙니다. 이는 가장 가까운 슈퍼마켓의 빈혈 닭 가슴살 필레가 여기에 전혀 적합하지 않음을 의미합니다. 가능한 한 크고 지방이 많은 닭고기 전체를 ​​구입하십시오. 닭에 대해 잘 모르는 경우에는 판매자에게 오븐에 통째로 구울 수 있는 닭을 달라고 하세요. 잘라낸 후 가슴살과 다리살을 거의 같은 양으로 섭취하십시오. 닭고기가 잘 먹으면 다리살에 적당량의 지방이 포함됩니다. 뼈와 피부를 제거하십시오.

흰 빵 돈까스상대적으로 적은 양이 필요하지만 품질에 더 많은 주의를 기울여야 합니다. 바삭바삭한 빵 껍질, 빈 공간이나 거품이 없는 촘촘한 빵 부스러기, 신선한 맛 - 모두가 좋은 빵이 무엇인지 이해한다고 생각합니다. 빵 껍질을 잘라내고 반을 잘라 종이에 싸서 냉동실에 1시간 30분 동안 넣어두세요.

남은 빵에서 두꺼운 조각 두 개를 자르고 큰 조각으로 쪼개서 깊은 접시에 넣고 우유나 크림을 부어주세요. 즉, 마음대로 사용할 수 있는 좋은 우유가 있으면 사용하십시오( 보이는 것만큼 간단하지 않습니다. 특히, 포장된 저렴한 멸균 우유는 괜찮은 카푸치노에도 적합하지 않습니다. 커틀릿에 더 잘 작용할 것이라고 생각하는 것이 이상합니다.). 좋은 우유가 없다면 지방 함량이 20% 이상인 크림을 사용하세요. 뚱뚱할수록 좋다).

양파는 껍질을 벗기고 각질화의 흔적이 조금이라도있는 모든 것을 잘라 내고 쌀알 크기로 잘라야합니다. 그런 다음 냄비에 버터를 넣고 중불로 가열한 다음 양파를 넣고 부드럽고 투명해질 때까지 색이 변하지 않도록 저으면서 요리합니다. 양파가 준비되면 깨끗한 접시에 옮기고 실온으로 식힙니다. 튀기지 않고 닭고기에 양파를 추가하고 싶은 유혹이 든다면, 이 세상에 생 닭고기와 생 양파를 섞는 것보다 더 나쁜 것은 없습니다.

Pozharsky 커틀릿에 좋은 버터를 구입하는 것도 좋은 생각이라는 것이 분명합니다. 나는 아일랜드어를 선호하지만 그것은 주관적입니다.). 한 변이 5밀리미터 미만인 입방체로 잘라 그릇에 담고 필름으로 덮어 냉동실에 보관하세요.

다진 닭고기는 세 가지 방법으로 준비할 수 있습니다. 고기를 고기 분쇄기에 통과시키거나, 믹서기에서 으깨거나, 칼로 손으로 잘게 자르는 것입니다. 고기 분쇄기에는 두 가지 문제가 있습니다. 고기를 분쇄하고 세포 구조를 파괴하며 작동을 제어할 수 없습니다. 이것이 바로 제가 개인적으로 블렌더를 선호하는 이유입니다. 언제든지 멈출 수 있고 칼과 거의 동일한 기능을 수행하지만 훨씬 더 빠릅니다. 고기가 메밀죽 정도가 될 때까지 식혀둔 볶은 양파와 우유나 크림을 적신 빵을 짜지 않고 넣어주세요( 빵 부스러기의 밀도가 영향을 미치는 부분입니다. 좋은 빵은 추가 측정 없이 정확한 비율을 제공합니다.) 버튼을 다시 눌러 재료를 섞으세요.

질량 작업

당신이 얻은 것은 다진 고기라고 할 수 있지만 포자르스키 커틀릿당신은 아직 그것에서 벗어날 수 없습니다. 다진 고기를 큰 그릇에 넣고 반죽을 시작합니다. 반죽과 거의 같은 방식으로 반죽해야합니다. 손가락으로 반죽하여 층을 만든 다음 소시지 또는 덩어리로 모으고 다시 반죽하여 층으로 만듭니다. 무엇보다도 덩어리를 필름으로 싸서 테이블 표면에 여러 번 세게 칠 수도 있습니다(포장하지 않고 치면 되지만 튀는 현상이 발생합니다). 도중에 다진 고기에 소금과 후추로 양념을 하세요. 주요 목표는 완전한 균질성과 가소성을 달성하는 것입니다. 그러나 고기는 여전히 밀가루와 다르기 때문에 커틀릿 덩어리를 과도하게 혼합하지 않는 것이 중요합니다. 덩어리가 조각될 수 있다고 느끼면 즉시 반죽을 중단하십시오.

이제 냉동 버터 조각을 냉동고에서 꺼내 다진 고기에 넣고 빠르게 저어주세요. 버터가 녹기 시작하지 않도록 매우 빠르게 저어주세요. 그런 다음 다진 고기를 큰 그릇에 옮기고 덮고 30분 동안 냉장 보관합니다. 이 시간 동안 다진 고기에 포함된 지방은 얼어붙을 시간을 갖게 되어 덩어리가 균일하고 점성이 있게 됩니다.

빵가루 입히기

다진 고기를 냉장고에서 식히는 동안 빵가루 입힐 시간이 있습니다. 냉동실에서 식힌 빵 조각을 꺼냅니다. 지금쯤이면 우리에게 필요한 습도의 약 20%가 손실되었을 것입니다. 아주 길지는 않지만 아주 짧지도 않은 비늘이 생길 때까지 굵은 강판에 빵을 갈아주세요. 그건 그렇고, 이것은 가장 중요한 세부 사항 인 Pozharsky 커틀릿의 빵가루입니다. 큰 평판 위에 올려 놓습니다.

조형

손이 감당할 수 있을 만큼 뜨거운 물 한 그릇을 테이블 위에 놓습니다. 걱정하지 마십시오. 물은 곧 식을 것입니다. 냉장고에서 차가운 다진고기를 꺼내 커틀릿 만들기를 시작합니다.

양손을 물에 담그십시오. 다진 고기를 손으로 떠서 한 줌이 가득 차도록 하되 쌓이지 않게 하십시오. 한 줌을 다른 손바닥으로 덮고 가볍게 눌러 패티를 만든 후 한쪽 손바닥으로 옆면을 두드려 빠르게 모양을 잡아줍니다. 그런 다음 커틀릿을 약간 펴십시오. 가장자리를 따라 균열이 나타나지 않도록 매우 조심스럽게 수행해야하며 다시 올바른 모양을 지정해야합니다. 완성된 커틀릿을 양쪽에 빵가루를 입혀 굴립니다. 비결은 이 순간 커틀릿 표면에 수분이 나타나야 하고 추가 접착제 없이도 빵가루가 달라붙는다는 것입니다. 커틀릿을 깨끗한 접시에 놓고 뜨거운 물에 손을 담그고 다진 고기가 없어질 때까지 계속합니다.

중요한 조건: 다진 고기는 충분히 차갑게 유지되어야 합니다. 그렇지 않으면 커틀릿의 모양이 잘 유지되지 않거나 완전히 부서질 수도 있습니다. 이런 일이 발생하면 천천히 화를 내지 말고 다진 고기 한 그릇과 이미 준비된 커틀릿이 담긴 접시를 냉장고에 넣으십시오. 몸을 식히고 그동안 차를 마시세요. 그런데 문제가 해결되고 모든 것이 해결되면 커틀릿이 든 접시를 냉장고에 최소 10분 동안 넣어 두세요.

준비

전통적으로 러시아어에서는 Pozharsky 커틀릿을 녹인 버터에 튀겨냅니다. 의심할 바 없이 맛있습니다. 하지만 저는 버터와 올리브 오일을 섞는 프랑스 스타일을 더 선호합니다.

따라서 오븐을 180°C로 예열하세요( 오븐에 대류 기능이 있는 경우 최대 170ºС). 크고 바닥이 두꺼운 프라이팬을 중간 불에 올리고 올리브 오일 두 스푼을 부은 다음 작은 버터 조각을 추가합니다. 버터가 녹으면 두 종류의 버터를 포크, 스푼 또는 팬을 빠르게 흔드는 동작으로 섞은 다음 커틀릿을 펴기 시작합니다. 이 작업은 커틀릿 사이에 약 1cm의 간격을 유지하면서 시계 방향 또는 시계 반대 방향으로 선택한 방향으로 수행해야 합니다. 이렇게 하면 어떤 커틀릿이 튀겨지고 어느 것이 튀겨지지 않는지 혼동하지 않는 것이 더 쉽습니다.

팬이 가득 차면 커틀릿을 반대쪽으로 뒤집을 차례입니다. 모두 뒤집어지면 하나씩 베이킹 시트로 옮길 차례입니다( 나중에 세탁할 필요가 없도록 호일로 덮어 두는 것이 좋습니다). 일부 요리사는 커틀릿을 팬에 직접 오븐에 넣지만 저는 겉면이 조금 더 건조한 것을 좋아합니다.

예열된 오븐에 튀긴 커틀릿이 담긴 베이킹 시트를 넣습니다. 결실을 맺는 데 시간이 얼마나 걸리는지 말하기는 어렵습니다. 커틀릿의 크기, 재료의 품질, 특정 오븐의 특성에 따라 다릅니다. 내가 아는 최소 시간은 7분이고 최대 시간은 12분이라고만 말할 수 있습니다.

이닝

안타깝게도, 포자르스키 커틀릿가열하면 내부 일관성과 표면 일관성 사이의 매우 매력적인 차이가 손실되어 모든 문제가 시작되기 때문에 재가열할 수 없습니다. 그러므로 가능한 한 빨리 식탁에 올려야 하며, 가능한 한 간단한 반찬과 함께 제공되어야 합니다. 고전에는 튀긴 감자와 구운 감자가 언급되어 있습니다. 저는 오리 지방에 튀긴 메밀 죽이나 호밀 빵 한 조각을 좋아합니다. Pozharsky 커틀릿은 항상 집중하고 말도 안되는 소리에 산만하지 않고 조용히 먹기 때문에 나는이 요리와 함께 제공되는 와인에 대해 생각해 본 적이 없습니다.

누군가는 내가 아름다움을 위해 커틀릿에 관례적으로 포함되는 닭뼈에 대해 언급하지 않았다는 것을 알아차릴 수도 있습니다. 그러나 그가 나에게 까맣게 탄 뼈의 아름다움이 정확히 무엇인지 설명한다면 세상에 미스터리가 하나 줄어들 것입니다. 나 .

크기

뼈, 필름 및 껍질이없는 신선한 닭고기 800g의 경우 껍질을 벗긴 양파 400g, 껍질이없는 신선한 흰 빵 100-150g, 빵가루를 입히는 데 동일한 빵 약 200g, 좋은 우유 1 잔 또는 무거운 우유 크림과 좋은 버터를 150g을 입방체로 자르고 얼리면 양파와 커틀릿 자체를 튀기는 데 약 50g이 사용됩니다. 예, 튀김에는 올리브 오일도 필요합니다( 반드시 엑스트라 버진일 필요는 없지만 그렇다면 좋습니다.), 소금과 갓 갈은 후추도 맛을 냅니다.

요리를 결심한 사람 포자르스키 커틀릿확실히 그는 처음으로 단계별 사진을 통해 정확하고 맛있는 고전 요리법을 찾고 있습니다. 올바른 레시피는 일반적으로 오늘날까지 살아남은 최초의 진정한 혁명 이전의 고전적인 Pozharsky 레시피를 의미합니다.

오늘날 요리계에서는 어떤 Pozharsky 커틀릿 요리법이 가장 정확하고 정확한지에 대해 여전히 의견 차이가 있습니다. 그럴 수도 있지만 그것을 알아 보려면 과거로 여행을 떠나 Pozharsky 커틀릿의 역사를 기억해야합니다.

Pozharsky 커틀릿을 누가 언제 발명했는지는 정확히 알 수 없으며 이에 대한 다양한 버전이 있으며 그 중 다수는 미스터리와 전설에 둘러싸여 있습니다. 전설 중 하나에 따르면 여행 중에 Tsar Alexander the First의 마차가 Ostashkov시에서 고장났습니다. 기분전환을 하기로 결심한 그는 동네 선술집을 찾아 자신이 그토록 좋아하는 송아지 커틀릿을 가져다 달라고 부탁했다. 그러나 운 좋게도 선술집에는 송아지 고기가 없었지만 수완이 풍부한 여주인은 빵가루를 넉넉하게 뿌린 놀랍도록 육즙이 많은 커틀릿을 왕의 식탁에 제공했습니다. 차르는 그들을 너무 좋아해서 여관주인과 그의 아내를 기리기 위해 그들을 포자르스키(Pozharsky)라고 명명했습니다.

커틀릿 자체는 "cutlets ala Pozharsky"라는 이름으로 왕실 메뉴에 포함되었습니다. 다른 버전에 따르면 커틀릿은 요리를 좋아했던 Pozharsky 왕자의 이름을 따서 명명되었지만이 버전은 이후 많은 비판을 받았습니다.

이제 준비 방법을 살펴 보겠습니다. Pozharsky 커틀릿 - 단계별 사진이 포함된 클래식 레시피.

재료:

• 덩어리 - 350 gr., (다진 고기 용 3-4 조각, 빵가루 용 나머지),
• 다진 닭고기 - 700-800 gr.,
• 양파-1 개,
• 우유 또는 크림 - 100ml,
• 버터 - 50gr. 다진 고기와 약 100 gr. 튀김용.
• 계란-1 개,
• 소금 - 맛보기
• 갈은 후추-꼬집음

Pozharsky 커틀릿 - 고전적인 요리법

말 그대로 커틀릿이 타기 시작하기 직전에 약간의 식물성 기름을 첨가하십시오. 약한 불로 양쪽에 Pozharsky 커틀릿을 볶습니다.

각 면에 약 3분 정도 소요됩니다. 다음으로 Pozharsky 커틀릿을 양피지로 덮은 베이킹 시트에 놓고 온도가 180C 인 오븐에 15-20 분 동안 넣습니다. 크래커로 빵가루를 입힌 Pozharsky 커틀릿은 같은 방식으로 준비됩니다. 형성된 다진 치킨 커틀릿을 빵가루에 굴립니다.

사진에서 첫 번째 및 두 번째 요리 옵션에서 Pozharsky 커틀릿이 어떻게 보이는지 볼 수 있습니다. 다른 종류의 커틀릿과 마찬가지로 Pozharsky 커틀릿, 사진이 포함된 단계별 레시피우리가 리뷰한 것은 메인 반찬에 추가로 뜨겁게 제공됩니다. 이 장르의 고전은 버터와 우유를 곁들인 으깬 감자입니다. 준비하는 것도 추천드려요. 맛있게 드세요. 이 Pozharsky 커틀릿 요리법이 당신에게 유용하다면 기쁠 것입니다.

불 커틀릿. 사진

부스러기가 액체를 흡수하면 닭고기에 옮깁니다. 냉동 버터를 좋은 강판에 갈아주세요. Pozharsky 커틀릿의 일부 버전에서는 녹인 버터를 추가할 것을 제안합니다(소량). 그러나 나는 이 선택이 덜 성공적이라고 생각한다. 냉동 버터 알갱이가 고온의 영향으로 녹아 닭고기 조각을 흡수하여 커틀릿이 부드러워집니다. 그러나 녹인 버터는 그런 효과를 내지 못합니다. 또한 때로는 버터 대신 풍부한 사워 크림이나 직접 만든 마요네즈가 Pozharsky 커틀릿에 추가됩니다.

커틀릿 혼합물에 소금과 후추를 추가합니다. 향신료로는 달콤한 파프리카, 프로방스 허브(바질, 오레가노, 마조람, 백리향, 로즈마리), 다진 마늘 정향을 조금 더할 수도 있습니다.

그런데:

클래식 Pozharsky 커틀릿에는 양파가 포함되어 있지 않습니다. 그러나 다양성을 원한다면 작은 양파를 잘게 자르고 야채와 버터를 섞어 부드러워질 때까지 볶습니다. 숟가락으로 지방을 눌러주세요. 다진 고기에 추가하십시오.