바텐더가 "Long Island"로 저녁을 시작하도록 설득했거나 쇠고기 스테이크의 무게 미만을 눈으로 확인할 수 없다면 수익을 냈다는 사실을 알아두십시오.

각 비즈니스에는 비용을 절감하고 이익을 증가시키는 고유한 특성과 해결 방법이 있습니다. 러시아 카페, 바, 레스토랑 직원들은 Life에 "주방 범죄"에 대해 말했습니다.

당국은 복도와 주방에 있는 직원들이 도둑질을 하고 있다는 것을 알고 있습니다. 따라서 카페 또는 레스토랑 직원의 공식 급여는 적고 빵은 팁입니다.”라고 Bolshoi Tolmachevsky Lane에 위치한 대도시 시설 중 하나에서 웨이터로 일한 Olga는 말합니다.

좋은 "차"를 얻으려면 웨이터가 노력해야하며 때로는 고객과 소통하는 재능도 필요합니다. 의사 소통 기술을 개발하려는 열정이 거의 없다면 직원은 독창성을 보여줍니다. 모든 시설에서 유사한 프로세스가 자동화로 디버깅되어 요식업 종사자가 확신합니다. 그들 중 일부에 따르면 교대 당 최대 60,000 루블이 금전 등록기를 통과 할 수 있습니다.

더 적합

고객이 최대 수량을 주문하기 위해서는 메뉴를 정확하게 제시해야 합니다. 웨이터는 항상 가장 비싼 요리를 나열하는 것으로 시작하며 일반적으로 가장 저렴한 요리는 제공하지 않습니다. 또 다른 트릭은 물을 많은 양(0.2리터 대신 0.4리터)으로 제공하고 고가 세그먼트에서만 제공하는 것입니다. 5년 이상 전에 식당 사업에 뛰어들어 로스토프, 모스크바, 상트페테르부르크의 식당에서 매니저로 일한 알비나는 다음과 같이 말합니다.

모든 클라이언트는 엄격하게 세 가지 범주로 나뉩니다. 그들 각각은 고유 한 접근 방식이 필요합니다. 가장 어려운 범주는 자신이 원하는 것이 무엇인지 아는 사람들입니다. 추가 요리, 음료, 관련 제품(빵, 소스 등)을 "밀어내는" 것은 문제가 됩니다. 조언은 그들을 화나게 할 뿐입니다. 두 번째 범주는 무엇을 주문하고 싶은지 대략적으로 아는 사람들입니다. 이 방법으로 최대 4개의 직위를 제안할 수 있습니다. 시크한 범주는 미래의 주문에 대해 전혀 생각조차 하지 않는 사람들이며, 결국 손님이 원하는 것의 90%는 웨이터에게 달려 있습니다.

또한 배고픈 사람은 항상 이미 가득 찬 것보다 더 많이 걸릴 것이기 때문에 디저트와 함께 "from"과 "to"즉시 주문하는 것이 좋습니다. 바텐더도 비슷한 작업을 하고 있습니다. 두세 잔의 칵테일로 고객을 "펌핑"하여 방심하지 않고 저녁에 지출하는 금액을 통제하지 않도록 하는 것입니다.

처음에는 5가지 종류의 술이 들어있는 롱아일랜드를 제공하는 것이 좋다. 이것은 윈-윈 옵션이며 이 음료를 마신 후에도 제정신을 유지하는 것은 거의 불가능하다고 Albina는 말합니다.

저체중 또는 그램 단위로 얼마나 걸립니까?

주방에서 일하는 셰프들은 절대적으로 항상 요리를 저체중이라고 레스토랑 비즈니스의 규칙에 익숙한 사람들은 말합니다. 예를 들어 15kg의 쇠고기는 스테이크 요리를 위해 다음 2일 동안 할당되며 그 중 약 10kg은 프로그램에 따라 소진되었으므로(결제 시 펀칭된 접시) 결과적으로 약 5kg이 남게 됩니다. 그러나 요리사가 각 접시에 조금 추가하지 않기 때문에 더 큰 음식 찌꺼기가 형성됩니다(약 8kg). 이에 대한 정보는 고객에게 "플러스" 부분을 제공하는 웨이터에게 전송됩니다. 수익금은 반으로 나뉩니다.

Olga는 일반적인 "좌파"는 부족한 사람이라고 말합니다. - 예를 들어 50ml 알코올 샷을 제공하는 경우 40ml 용기를 사용할 수 있습니다. 여기에는 얼음을 이용한 사기도 포함됩니다. 음료는 가장 자주 채워지지 않지만 얼음과 함께 이것을 결정하기가 어려울수록 더 많이 녹습니다. 칵테일은 동일한 원칙에 따라 준비됩니다. 맥주를 언더필하려면 그에 따라 더 많은 거품을 만드십시오.

"식당 환경에도 "얼음과 거품은 바텐더의 빵"이라는 말이 있습니다."

경계하는 사람을 위한 점검

케이터링 시설에서 주문에 대한 지불이 두 단계로 이루어진다는 것을 아는 사람은 거의 없습니다. 고객이 주문 금액을 계산하도록 요청한 후 웨이터는 손님 청구서(요리와 음료 목록이 포함된 정보 시트)를 그에게 제공합니다. 다음으로 손님은 돈을 입금하고 금전 등록기를 통해받은 재정 문서 인 수표를 받아야합니다. 이것이 발생하지 않으면 웨이터가 일부 요리 또는 음료를 취소하고 (관리자 또는 관리자와 동의하여) 금액을 주머니에 넣었을 가능성이 큽니다.

따라서 첫 번째 또는 두 번째 코스와 디저트가 포함된 2,500루블에 대한 송장은 250루블에 대한 송장으로 바뀔 수 있으며, 이에 따르면 고객은 물과 주스만 구입했다고 가정합니다. 대부분의 경우 이러한 계획은 "일반 고객"(일반 손님)을 서비스하는 데 사용되지만 새로운 고객으로이 작업을 수행하는 것은 위험하며 검증 가능성이 높다고 Albina는 말합니다.

나는 모든 것을 가지고 다닌다

돈을 버는 또 다른 방법은 저렴한 재료를 식당에 가져오는 것입니다. "알코올"(즉, 알코올)을 대체하는 것이 가장 일반적입니다. 레스토랑과 카페에서 인터뷰 한 직원의 경험에 따르면 보드카를 주문한 손님을 속이는 것이 가장 쉽습니다. 식으면 비싼 음료와 저렴한 음료를 구별하는 것이 거의 불가능하지만 와인은 쉽게 알아볼 수 있습니다.

내가 아는 바텐더는 도모데도보의 한 바에서 수백만 달러를 벌었습니다. 인근 가게에서 한 병에 300루블 상당의 보드카를 사서 메뉴판에 적힌 가격(약 6000루블)에 손님에게 팔았다. 나중에 감시 카메라가 기관에 설치되었고 이 "영리한 사람"은 직장을 바꿔야 했다고 Olga는 회상합니다.

속임수의 맛

모스크바 베란다의 한 전 웨이터는 고객이 원래 음료가 가짜라고 생각했을 때 반대 이야기를 했습니다.

한 소녀가 우리에게 와서 Hennessy VSOP 코냑을 요청하고 웨이터에게 그녀는 엘리트 알코올에 정통하며 실제 음료의 맛을 정확하게 결정할 것이라고 경고했습니다. 바텐더는 그녀에게 원본을 쏟았고 손님은 그들이 그녀에게 "노래한"코냑을 가져온 것에 대해 분개하기 시작했습니다. 그녀는 진짜 VSOP의 맛을 몰랐습니다.

카페와 레스토랑의 전직 또는 현직 직원 대부분이 서로에게 하는 조언은 간단합니다. "적당히 잡아야 합니다!" 그렇지 않으면 다리를 들 시간이 없을 수 있습니다.

책 "식당에서 도둑질하는 법. 주인을 속이는 100가지 방법.

외식업은 원칙적으로 이렇거나 우리 사람들은 특별하지만 공적 요식업에서 일하는 사람은 잠시 잠자고 있는 범죄적 기업가 능력을 일깨워줍니다. 평범한 사람이 살았고 특별한 점에서 눈에 띄지 않았지만 레스토랑에 들어갔고 즉시 아이디어 샘이 생겼습니다!

그래서, 고객을 속이는 방법.

고대: 과소 투자

특히 연회장에서 인기가 좋습니다. 예를 들어 30개의 시저 샐러드를 주문하고 지불했지만 20개만 제공되며 5개의 큰 샐러드 그릇에 담겨 있습니다. 그러한 각 샐러드 그릇에 6 인분이 아니라 4 인분이 있다고 추측하는 것은 절대 불가능합니다.

대부분의 경우 직원은 차가운 전채로 이런 속임수를 사용합니다. 또한 웨이터가 친절할수록 손님을 속이기 쉽습니다. 웨이터는 접시를 테이블에 올려놓지 않습니다: "여기, 먹어!" 아니요, 멀리서 보여주면서 "제가 구애하겠습니다."라고 제안합니다. 그리고 접시에 담기 시작합니다. 한편으로는 범죄의 흔적을 즉각 없애고, 한편으로는 '서비스'를 과시… 나는 그들이 영수증을 요구하지 않을 것이라고 생각합니다. 그들은 웨이터에게 고개를 끄덕입니다. "친구, 평결을 발표하십시오 ..."그는 그것을 발표 할 것입니다.

아름다운: 왼쪽 메뉴

수년에 걸쳐 입증된 손님을 속이는 또 다른 방법은 왼쪽 메뉴를 밀어 넣는 것입니다. 즉, 겉보기에는 그냥 내츄럴... 가격만 다를 뿐... 당연하게도 평소 메뉴보다 높다. 주문은 정직하게 계산대를 통과하지만 일반 메뉴에 따르면 전체 마진이 주머니에 들어갑니다.

아마도 강도에 저항하는 유일한 방법은 테이블에 주문한 가격이 적힌 메뉴 사본을 한 장 남겨두고 청구서가 지불 될 때까지 놓지 않는 것입니다 ...

우아한: "깨는" 돈으로

또는 특별한 방법의 발명으로 고통받을 수는 없지만 지불을 위해 손님이 제출한 돈을 간단하고 뻔뻔하게 "파괴"합니다. 전 웨이트리스였던 Elena K.는 이렇게 말합니다.

일반적으로 앞에 있는 사람들이 예의 바르고 교양 있고 적당히 배부르게 먹는 것을 보면 그렇게 합니다. 당신은 그들과 절대적인 접촉을 해야 합니다. 그래야 나중에 당신을 의심하기 어려울 것입니다! 그리고 의심한다 해도 사람들은 이런 말을 하기가 불편할 것입니다. 하지만 이제 갚을 시간이 다가오고 있습니다. 당신은 손님에게 10,000의 청구서와 함께 아버지를 드리고 그들이 지불할 청구서를 외부에서 봅니다. 5,000분의 1인 경우 - 나쁨. 그리고 수천 또는 다섯이 있으면 괜찮습니다. 당신은 그들에게서 돈이 든 폴더를 가져갑니다. 그리고 옆으로 조금 이동하는 동안-즉시, 보지 않고 지폐 한 장을 꺼내 앞치마 주머니에 넣습니다. 또는 소매에 붙입니다. 그런 다음 테이블에서 바로 돈을 계산합니다. 즉, 당신은 어딘가에 가지 않았고 시야에서 사라지지 않았습니다 ... "오, - 당신은 말, - 죄송합니다, 당신은 천 명을보고하지 않았습니다 ..." 일반적으로 그들은 항상 추가합니다.

해적: 은행 카드로

가장 뻔뻔한 방법은 손님의 신용 카드에서 돈을 훔치는 것입니다. 실제 해적은 일반적으로 인생에서 아무것도 두려워하지 않는 사람을 결정합니다!

상상해보십시오. 두 개의 테이블이 거의 동시에 계산됩니다. 한 테이블은 신용카드용이고 다른 테이블은 현금용입니다. 웨이터는 무엇을 하나요? 그는 카드를 두 번 굴려 두 테이블에 차례로 지불합니다. 그는 카드 소유자에게 하나의 수표를 꺼내고 서명하고 신용 카드는 그에게 반환됩니다 ... 두 번째 수표에서 웨이터는 단순히 서명을 위조합니다. 그런 다음 두 번째 테이블에서 현금으로 계산합니다. 받은 현금은 모두 그의 것입니다. 모든 것이 미소로 끝나면 팁도 남아 있습니다 ...

물론 신용 카드 소유자는 계정에서 두 번째 금액 인출에 대한 SMS를 즉시 받을 수 있습니다. 그러나 첫째, 여기에서 항상 머리를 잡고 사과 할 수 있습니다. 그들은 끔찍한 혼란이라고 말합니다 ... 둘째, 모든 은행이 SMS 알림 서비스를 제공하는 것은 아닙니다 ... 손님이 여전히 카드에서 이상한 지불에 대한 정보를 받으면, 그때쯤이면 불량 웨이터는 백 번 그만둘 것입니다 - 그를 찾으십시오 ...

관리자: ...그리고 홀 임대료

연회를 협상할 때 관리자는 고객에게 연회장 임대료를 지불하도록 제안할 수 있습니다. 예를 들어 연회장이 홀에 앉아 있지 않고 일반 대중이라면 임대료에 대한 이야기가 없기 때문에 레스토랑의 임대료가 무엇인지 이해하기 어렵습니다 ... 식당 주인은 종종 그렇지 않습니다 그것도 의심; 그는 물을주고 사람들에게 먹이를주는 것이 해당 라이센스를 취득한 기관의 프로필임을 이해합니다. 이제 식당에서 회의가 열리거나 영화가 촬영되면 ... 그렇다면 임대료는 순전히 식당 활동으로 인한 수입 부족을 보상합니다. 그러나 결혼식과 같은 고객의 경우 "홀을 빌리는 데 30,000 루블"이라는 관리자의 말은 매우 설득력 있고 무겁게 들립니다. 그는 필요한 금액을 지불하고 관리자에게 예치됩니다.

더 간략하게

바텐더가 돈을 버는 방법

몇 가지 방법들 부족함과 방종

1. 강한 음료부터 맥주, 콜라에 이르기까지 모든 음료를 언더필할 수 있습니다. 예를 들어 보드카 50g을 부어야 합니다. 40g을 붓습니다. 무례하게, 설명 없이. 특히 회사가 크고 쾌활하며 1인분 이상을 주문하는 경우(하지만 전체 병은 아닙니다!) 병의 알코올을 디캔터에 부으면 감사관의 훈련된 눈을 가진 매우 경험 있고 냉철한 사람만이 몇 그램인지 결정할 수 있습니다.

2. 맥주와 같은 상황. "거품 침전 후 맥주 보충 필요"를 기억하십니까? 케이터링 속담에 얼음과 거품은 바텐더의 빵입니다. 50g의 맥주를 0.5리터 유리에 넣고 거품기로 거품을 휘젓지 않는 것은 신성한 일입니다. 또는 칵테일 튜브, 바 스푼... 일종의 여과되지 않은 밀 맥주에서는 70그램을 더 채울 수 있습니다. 거품은 더 훌륭합니다...

3. 언더필의 경우 바텐더의 가장 큰 조수는 얼음입니다. 얼음을 사용하면 잔에 담긴 모든 음료를 덜 채울 수 있지만 특히 칵테일의 경우 더욱 그렇습니다. 데킬라 선라이즈 칵테일의 생산량이 예를 들어 200g(테킬라 60g, 오렌지 주스 120g, 그레나딘 시럽 20g)이면 칵테일이 준비되는 유리는 최소 300g이어야 합니다... 바텐더는 무엇을 하나요? 그는 200g의 유리잔을 가지고 얼음을 던진 다음 나머지 재료를 부었습니다. 당연히 음료에 대한 언더필은 유리에 부은 얼음 조각의 양만큼 정확하게 ...

4. 위스키는 이렇게 만들어집니다. 병의 절반을 비우고 목 아래에 더 저렴한 브랜드나 보드카를 추가합니다. 나는 코르크를 에폭시로 밀봉했다. 가장 중요한 것은 병에 칸막이가 없어야한다는 것입니다. 그런 음료에서 인기있는 위스키 - 콜라 칵테일을 나중에 준비하면 동화가됩니다! 요새가 있고 색이 있고 거품이 있습니다. 손님이 저녁을 즐겁게 시작하고 끝내기 위해 무엇이 더 필요합니까?

5. 코냑은 이렇게 만들어집니다. 값비싼 프랑스어 대신에 값싼 다게스탄으로 병을 채웁니다. Dagestani는 차례로 보드카로 몸을 일으키고 있습니다. 손님이 당신을 노출시킬 수 있다고 두려워 할 필요가 없습니다. 값 비싼 코냑을 즐기기 위해서는 25g을 넘지 않아야한다고 믿어지는 것은 우연이 아닙니다. 첫 번째 복용 후에는 관능적 지각을 담당하는 혀의 수용체가 기능을 상실하고 맛의 전체 범위가 실패하며, 가장 고귀한 종류의 차와 카라멜을 마셔도 여전히 향을 느끼지 못할 것입니다.

레스토랑 이야기에서

꽤 일화도 있다.

레스토랑 단지 "Kurkino"의 CEO이자 스포츠 파크 "Volen"(모스크바)의 레스토랑 서비스를 제공하는 Vyacheslav Taranov는 다음과 같이 회상합니다.

나는 레스토랑에서 바텐더로 일했습니다. 나는 아침에 와서 물건을 가져갑니다. 모든 것이 순조로운 것 같습니다. 나는 일을 시작합니다. 나는 사람들을 위해 진토닉을 대량으로 만들고, 진은 내가 틀리지 않았다면 Gordon 's. 류는 물론 50 그램이 아니라 40 그램이므로 매 5 잔이 내 것이었습니다 ... 더 많은 얼음, 레몬 - 한 조각이 아니라 두 조각, 내가 그들에게 미안하지 않다는 것을 사람들이 알게 하십시오 ... 손님이 마시고 나는 병, 리터를 거의 팔 뻔했습니다. 그리고 나서 한 남자가 나타납니다. "무언가, "라고 그는 말합니다. "나는 약점이 있습니다. 당신이 채우지 않은 것 같습니다 ... "나는 - 그에게 :"내가 당신을 이중으로 만들기를 원하십니까? - "두 배로 합시다!" 나는 그에게 40g을 더 주었는데, 즉 그의 음료에는 총 80g의 진이 들어 있습니다. 그는 "전혀 느끼지 않습니다!"라고 말합니다. 나: "안 돼!" 그는 "여기, 시도!" 해본다 - 퓨어토닉! 병에 담긴 물을 붓는다! 애쉬투오! .. 근데 제일 웃긴건 체인저가 세팅해준게 아니라 벌써 '진'의 거의 마지막 부분이 되었다는 거다. 이미 그램을 팔았다! 그리고 사람들은이 900 그램을 마셨고 모두가 그것을 좋아했고 아무도 반대하지 않았고 아무도 분개하지 않았습니다! .. 그들은 단지 물을 토닉으로 마셨지만 ...

웹사이트에서 신청서를 작성하거나 콜백을 주문하여 호텔 수표를 직접 구입할 수 있습니다. 호텔 수표의 가격은 등록 및 배송의 긴급성에 따라 다릅니다.

호텔 수표 비용이 얼마인지 더 정확하게 알아보려면 온라인 컨설턴트(화면 오른쪽 하단의 밝은 버튼)에 문의하거나 메일 및 피드백 양식(창 왼쪽 상단의 "질문하기" 클릭)을 사용하십시오. .

확인이 포함된 상트페테르부르크의 숙박 시설에 대한 호텔 수표 및 문서

보고 문서, 3-G 형식의 호텔 청구서 및 호텔 숙박에 대한 재정 현금 영수증을 제공합니다. 당사 서비스 비용은 펀치 수표 총액의 8%입니다. 우리는 우리 호텔에 대해서만 문서를 작성하므로 고객이 회사에서 요청할 때 호텔 숙박 확인 및 호텔 고객 책에 항목이 있음을 보장합니다.

호텔 수표, 양식 3g

호텔 양식에는 두 가지 유형이 있습니다. 손으로 쓴 것과 프로그램에서 인쇄한 것입니다(호텔 정보 시스템). 현금 또는 카드로 지불하는 경우 손님에게 호텔 양식과 수표가 제공되며, 현금이 아닌 지불(호텔에서)의 경우 이 세트에는 송장 및 수행된 작업이 포함될 수 있습니다. 호텔 문서 유형에 관계없이 Form-3d의 모든 세부 정보와 수표 또는 지불 확인 문서가 포함되어야 합니다.

회사 "모스크바 체크인" 8 925 077-26-37

호텔 수표는 물론 보고서용 송장 또는 송장을 구입할 수 있습니다. 당신은 올바른 사이트를 선택했습니다. 실제 호텔 수표가 있습니다. 잉크젯이나 레이저 프린터를 사용하지 않고(많은 사람들이 그러하듯이) 열전사 테이프로 만들었습니다.

출장에서 돌아와서 회계 서류를 잃어버렸고, 차를 주차했는데 수표를 찾을 수 없었고, 세차를 했는데 수표를 주지 않았습니까?

몇 년 동안 우리 회사는 다양한 회계 문서 및 양식의 준비 및 복원 서비스를 제공하고 있습니다.

좀도둑 - 좀도둑

이 경우 매장에서 상품을 반출하지도 않습니다. 선택한 것은 선반에서 가져 와서 반환 부서로 옮겨져 돈을 얻으려고합니다. 성공하면 이 작업은 사기꾼에게 리셀러로부터 받을 수 있는 수입의 소매 가치의 30% 대신 모두 100%를 가져옵니다. 도둑이 드러났더라도 범죄 사실을 입증하고 범인을 처벌하는 것은 매우 어렵습니다. 유괴범이 상점을 떠나지도 않았기 때문에 도난당한 것은 없습니다.

계산원 수표 구매 - 모스크바에서 송장 확인

보고의 가장 일반적인 수단 중 하나는 자기앞수표입니다. 우리는 ATM에서 돈을 받고, 상점이나 식당에서 결제하고, 상점에서 쇼핑을 하며 하루에도 몇 번씩 그들을 만난다. 출장에 지출 한 자금에 대한 보고서를 제출해야하지만 어떤 이유로 현금 영수증이 없으면 어떻게해야합니까? 우리는 이 상황에서 비밀리에 벗어날 수 있는 방법을 제공합니다.

상트페테르부르크의 사기꾼들이 호텔 영수증을 위조합니다.

호텔 영수증을 위조하는 사기꾼이 고객에게 보너스로 코냑 한 병을 제공합니다. 그러나 기억할 가치가 있습니다. 서비스에 의존하는 것은 불법입니다.

다른 도시로 장기간 출장을 가면 직원은 물론 하룻밤을 묵어야 합니다. 이 경우 그가 발생하는 비용은 나중에 고용주가 상환합니다.

보상을 받기 위해 직원은 조직의 회계 부서에 보고 문서, 즉 제공된 서비스에 대한 숙박 및 지불을 확인하는 호텔 수표를 제공해야 합니다.

호텔 수표 사기

점점 더 많은 우랄 주민들이 출장과 관련된 사기 혐의로 조사를 받고 있습니다. "Rossiyskaya Gazeta"는 주유 수표 및 호텔 청구서 위조로 이어질 수 있는 원인을 알아냈습니다.

예카테린부르크에서는 위조 호텔 청구서와 영수증을 사용하여 국가에서 170,000루블을 훔친 세무 조사관에 대한 재판이 예상됩니다. 기소가 승인되었습니다.

이것은 Rossiyskaya Gazeta가 한 번 이상 썼던 유명한 국가 횡령 사건의 첫 번째 재판입니다.

호텔 청구서 및 수표

여보세요! 호텔의 청구서 및 수표의 진위를 증명하는 방법은 무엇입니까? 나는 호텔 비용을 지불했지만 아무도 거기에 살지 않았습니다. 인보이스 및 수표는 법률에 의거, 호텔에서 결제 사실에 대한 확인이 있습니다. 호텔에 돈을 지급할 때 그 이사는 경찰에 전화를 걸어 위조지폐와 수표로 추정되는 사기 혐의로 나를 고발했습니다.

현금으로 결제했습니다. 호텔에서 서면 요청과 서면 답변이있었습니다.

04.06.15 262 842 0

추가 카드는 당신을 저장합니다

3년 전, 두 명의 웨이터가 Muscovites에서 천만 루블을 강탈했습니다.

사기꾼들은 카페와 레스토랑에서 일했으며 하루에 수십 명의 방문객에게 서비스를 제공했습니다. 고객이 지불을 위해 카드를 주었을 때 웨이터는 그것을 계산원에게 가져가 데이터를 복사했습니다. 몇 분이 걸렸습니다. 그런 다음 카드는 소유자에게 반환되었고 며칠 후 그의 계좌에서 모든 돈이 사라졌습니다.

사샤 볼코바

편집자, 경제학자

은행 직원은 카드를 눈에 띄지 않도록 하라고 조언합니다. 그러나 인생에서 편집증 환자만이 이 조언을 따릅니다. 상상해보십시오. 술집에 앉아 술을 마시고 친구들과 정치에 대해 논쟁을 벌이고 있습니다. 웨이터가 계산서를 가져옵니다. 논쟁을 멈추고 그를 따라가서 그가 당신의 카드를 복사하고 있는지 확인하시겠습니까? 그리고 가더라도 항상 저장되지는 ​​않습니다. 사기꾼이 눈에 띄지 않게 카드 데이터를 읽는 방법을 생각해 냈습니다. 따라서 현실적이고 단순한 다른 팁을 제공합니다.

3,5

작년에 러시아에서 카드 사기범이 번 10 억 루블

웨이터가 돈을 훔치는 방법

웨이터는 메모장과 펜을 가지고 있습니다. 이것만으로도 은행 계좌를 비울 수 있습니다. 스키머와 같은 특수 장치가있는 경우 사기꾼은 카드로 원하는 모든 작업을 수행합니다.

돈을 훔치는 가장 쉬운 방법은 눈에 보이는 카드 정보를 적어 온라인 구매에 사용하는 것입니다. 일부 은행은 1회용 비밀번호로 확인 없이 온라인 결제를 합니다. 그러한 은행의 카드가 있으면 사기꾼이 카드 뒷면에서 이름, 카드 번호, 만료 날짜 및 코드를 찾는 것으로 충분합니다. 그는 온라인 상점에서 자신을 위해 iPhone을 주문할 것이고 당신은 지불할 것입니다.

또 다른 방법은 카드를 복제하는 것입니다. 웨이터는 그녀를 계산대까지 데려가 스키머 위로 밀어냅니다. 이 장치는 마그네틱 띠에서 데이터를 훔칩니다. 또는 사기꾼이 눈 앞에서 동일한 작업을 수행합니다. 카드를 판독기에 삽입하고 카드 데이터를 훔치는 얇은 보드가 그 안에 숨겨져 있음을 눈치채지 못합니다.

68%

사기꾼은 눈에 보이는 카드 세부 정보를 사용하여 작업을 수행합니다.

집에서 특수 장치를 사용하는 사기꾼이 데이터를 다른 카드에 기록하고 복제본이 준비됩니다. 대부분의 결제 단말기는 가짜를 알아차리지 못합니다. 사기꾼은 전자 제품 매장에 가서 귀하의 비용으로 노트북을 구입할 것입니다. 또는 다른 사기꾼에게 사본을 판매하면 싱가포르 어딘가에서 귀하의 카드로 지불할 것입니다.

21%

사기꾼은 가짜 카드를 사용하여 작업을 수행합니다.

또 다른 옵션은 마그네틱 스트라이프 데이터와 핀을 모두 훔치는 것입니다. 웨이터가 어깨 너머로 카메라 녹화를 보고 리더에 오버레이 키보드를 설치하고 핀을 찾을 것입니다. 그런 다음 그는 카드의 본격적인 사본을 만들고 ATM에서 돈을 인출합니다.

추가 카드 발급

돈이 많은 카드는 집이나 여권에 넣어두세요. 카페 및 레스토랑에서 결제하려면 추가 카드를 사용하십시오. 기본 카드와 동일한 계정에 연결되어 있지만 번호, 이름, 핀 및 비밀 코드와 같은 세부 정보가 다릅니다.

사기꾼이 데이터를 복사한 것으로 의심되더라도 많은 사람들이 카드를 차단하지 않습니다. 이것은 어리 석음에서 발생하지 않습니다. 새 카드가 발급 될 때까지 일주일 동안 돈이없는 사람이되고 싶지 않다는 것입니다. 그러나 보조 카드를 차단하면 기본 카드가 남아 있습니다. 추가 카드가 다시 발급될 때까지 카드에서 돈을 인출할 수 있습니다.

인터넷 은행에서 추가 Tinkoff Bank 카드를 발급하려면 "작업"을 클릭하고 "추가 카드 발급"을 선택한 다음 택배사와의 회의 시간과 장소를 설정합니다.

응용 프로그램에서 동일한 작업을 수행할 수 있습니다. "계정" 섹션으로 이동하여 오른쪽 상단 모서리에 있는 설정 아이콘을 클릭하고 "추가 발행. 지도." 여권 세부 정보를 입력하고 교환원의 전화를 기다리십시오. 담당자와 회의 장소와 시간에 동의할 것입니다.

제한 설정

추가 카드의 경우 현금 인출 한도를 설정합니다. 예를 들어, 하루에 5000R 이하입니다. 갑자기 더 많은 현금이 필요한 경우 한도를 변경하십시오. 이 작업은 1분 안에 완료할 수 있습니다.

'계정' 섹션에서 추가 카드를 선택합니다. 그런 다음 "보안"섹션의 메뉴로 이동하십시오. "한도" - "카드로"를 선택하고 필요한 금액을 지정하십시오.

지불을 제한할 수도 있지만 한 달 동안만 가능합니다. 예: 추가 카드에서 한 달에 30,000R 이상을 지출하지 마십시오. 사기꾼은 나머지 돈을 얻지 못할 것입니다.

모든 돈을 숨기려면 월별 한도를 때때로 재설정해야 합니다. 우리는 월 5000R의 한도를 설정했습니다. 소진 되 자마자 한도를 10,000 루블로 늘립니다. 사기꾼이 아무리 애를 써도 한 번에 3,400개 이상을 받지 못합니다.

온라인 결제 비활성화

카페와 레스토랑에서 결제에 사용하는 카드에 대한 온라인 결제를 금지합니다. 사기꾼이 세부 정보를 보면 사용할 수 없습니다. 온라인 상점에서 카드로 결제해야 하는 경우 일시적으로 금지를 해제할 수 있습니다. 1분 이내에 완료됩니다.

애플리케이션에서 온라인 결제를 비활성화하려면 계정 설정(화면 오른쪽 상단)으로 이동하여 "서비스" 섹션을 선택하십시오. 인터넷 은행 - "한도" 섹션

카페에서 현금으로 결제

현금으로 지불하는 것은 불편합니다. ATM에서 정시에 돈을 인출하고, 잔돈과 잔돈을 만지작거려야 합니다. 그러나 이러한 불편함을 이점으로 사용할 수 있습니다.

일주일에 카페에서 얼마를 지출할 의향이 있는지 결정하십시오. ATM에서 이 금액을 인출하여 가지고 다니십시오. 카페에서 현금으로 지불하십시오 - 웨이터는 귀하의 카드 세부 정보를 훔칠 수 없으며 팁을 남기기가 더 쉬울 것입니다. 그러나 가장 중요한 것은 계획된 금액에 맞추기 위해 지출을 제한해야 한다는 것입니다. 이것은 돈을 절약하는 데 도움이 될 것입니다.

이 접근 방식의 단점은 어느 카페에서 더 많은 돈을 쓰는지 알 수 없다는 것입니다. 그리고 다른 것(교통, 휘발유, 구매)에 현금을 쓴다면 지출 통계에서 구분할 수 없을 것입니다. 예산에 여유가 있으면 불편합니다.

도난당한 물건을 반환하는 방법

카드에서 돈을 도난당했다면 즉시 은행에 연락하십시오. 법에 따라 고객의 의사에 반하여 카드에서 돈이 인출되는 경우 손실을 보상해야 합니다. 그러나 여기에서 법적 뉘앙스가 시작됩니다.

1. 사기는 늦어도 24시간 이내에 신고해야 합니다. 따라서 즉시 은행에 연락하여 증거를 저장하십시오. 통화 시간과 교환원의 이름을 기록하고 항소를 서신에 복사하십시오. 이것은 은행이 귀하가 정시에 돈을 인출했다는 사실을 알리지 않았다는 사실을 부인하기 시작하면 필요합니다.
2. 메시지는 "계약서에 명시된 형식"이어야 합니다. 계약서에 기재된 내용을 확인하세요. 그렇지 않으면 팩스 대신 이메일을 보냈기 때문에 은행에서 환불을 거부합니다.
3. 카드 사용을 방해해서는 안 됩니다. 은행이 당신이 카드에 핀을 썼거나 적기에게 카드를 직접 건넸다는 것을 증명한다면 훔친 돈을 돌려주지 않을 것이다.

은행은 두 가지 원칙을 기반으로 합니다. 첫째 - 어떤 요구에도 돈을 줄 수 없습니다. 그렇지 않으면 사기꾼은 자신의 카드에서 돈을 인출하고 도난을 신고하고 은행에서 환불을 받습니다. 둘째, 모든 분쟁을 법원에 제출할 수는 없습니다. 비싸고 평판이 좋지 않습니다. 실제로 은행은 금액과 내부 정책이라는 두 가지 요소에 따라 결정을 내립니다.

사기꾼이 3-4,000만 얻은 경우 은행에서 피해를 배상할 가능성이 큽니다. 그러나 수십만 명에 대해 이야기한다면 은행은 상황을 자세히 조사 할 것입니다. 많은 금액을 위험에 빠뜨리지 마십시오. 법원에 갈 필요가 없습니다.

환불 정책은 은행마다 다릅니다. 일부는 모든 상황을 조사할 때까지 단일 루블을 제공하지 않는 반면 다른 일부는 반환을 더 간단하게 처리합니다. 카드를 신청하기 전에 은행에 대한 리뷰를 읽으십시오.

결론

1. 추가 카드를 발급하고 카페에서 그녀에게만 지불하십시오.
2. 지도에 제한을 설정합니다.
3. 온라인 결제를 끕니다.

DISCOVERY Research Group에 따르면 러시아 공공 급식 시장의 특징은 상대적으로 낮은 포화도입니다. 예를 들어 미국에 150명을 위한 식품 매장이 하나 있는 경우 유럽에는 300명, 러시아에는 2000년이 있습니다. 사람들. 이 시장 부문은 여전히 ​​충분한 잠재력을 가지고 있으므로 매우 매력적입니다.

외식업의 급속한 발전은 계속됩니다. 새로운 시설의 개방은 경쟁을 심화시킵니다. 이와 함께 모든 요식업 기업이 높은 수익을 올릴 수 있는 것은 아니기 때문에 오래된 시설의 폐쇄를 관찰할 수 있습니다. 그 이유는 매우 다를 수 있습니다. 업소에 의존하지 않는 외부 요인에는 주변에 더 매력적인 업소 오픈, 식품 가격 인상, 평균 수표 하락, 임대료 인상 등이 있습니다. 외부 요인 외에도 지불해야 합니다. 내부 직원에 대한 관심, 주로 직원의 측면에서 도난에 대한 관심. 다양한 전문가 추정에 따르면 인사 사기로 인한 손실 금액은 수익의 60%에 이릅니다. 기업은 도난으로 인해 총생산의 5~8%를 잃는다. 식당 파산의 35%는 절도와 직접적인 관련이 있습니다.
"큰 소리로 말했다!" 당신은 말한다. 그러나 이것은 사실입니다. 그리고 이 사실에 대한 확인은 DataKrat Corporation의 서비스 부문 자동화 부서 책임자인 Alena Konstantinova와의 오늘 인터뷰입니다.

- Alena, 요식업 시설에서 어떤 사기가 가능합니까?
– 많은 음식점 사장님들과 소통한 경험과 그런 식당을 직접 방문해본 경험에 비추어 볼 때 사기의 종류가 많다고 말할 수 있습니다. 사람들의 상상력은 무한합니다! 그러나 식당에 가장 큰 피해를 입히는 주요 방법은 알려져 있습니다. 이것은 "체크 아웃 이후"판매입니다. 손으로 종이에 송장을 작성합니다 (작동하지 않는 프린터 참조). 하나의 요리에 대해 다른 손님에게 동일한 청구서를 제공하는 것; "리베이트"를 위해 공급업체와 공모; "깨진" 것으로 의심되는 접시의 상각; 손님이 지불하지 않고 떠난 웨이터의 진술; "왼쪽" 상품 판매; 취한 손님의 계정에 추가 항목 추가 제품 저체중. 그리고 컨택트 바 카운터에서 일하는 것은 바로 클론다이크입니다! (웃음).

상황이 정말 그렇게 중요합니까?
- 그렇습니다. 통계가 있습니다. 주류 판매 수익의 30%가 금전 등록기에 도달하지 않습니다. 바에서 주문한 음료의 5분의 1을 바텐더가 훔쳤습니다. 50%의 경우 잔에 담긴 맥주는 신선하거나 유통 기한이 지났거나 저렴한 맥주가 혼합되어 있습니다. 그리고 이것은 빙산의 일각에 불과합니다.
예를 들어, 얼음이 든 음료에 대한 진부한 이야기. 잔에 얼음을 넣는다면 100번 중 90번, 20%는 자신에게 첨가되지 않은 것이어야 합니다. 따라서 속지 않기 위해 음료와 별도로 얼음을 제공하도록 요청하는 경우가 많습니다. 칵테일은 일반적으로 방문객을 속이기 위해 특별히 제작된 것으로 보입니다. 각 바텐더는 칵테일 색상, 맛 및 강도를 제공하는 특정 알코올 음료를 알고 있습니다. 그리고 보드카는 항상 기본으로 사용됩니다. 주문한 음료를 교체하는 것은 매우 일반적입니다. 이미 개봉한 와인 한 병을 가져다주지만 주문한 와인이 있다는 보장은 없습니다. 따라서 명성을 존중하는 식당은 항상 손님 앞에서 의심을 풀기 위해 병의 마개를 풉니다.
잉여가 나타나는 "언더필" 및 "디보싱" 외에도 레스토랑 직원은 상품을 판매용으로 가져옵니다. 그리고 여기에 천재가 셀 수 없습니다. 친구는 누군가를 데려오고, "실수로" 가방을 바 근처에 두고, 누군가는 보안 초소가 있음에도 불구하고 직장에 술을 가져옵니다. 며칠 전 예카테린부르크 클럽의 한 대표는 클럽 입구에서 바텐더가 콘돔에 ... 테킬라를 들고 갔다가 어떻게 잡혔는지에 대한 일화를 들려주었습니다. 이 독창적인 아이는 데킬라가 콘돔을 부식시키고 검문소를 통과하는 순간 바텐더의 바지 아래로 흘러내리면서 운이 없었습니다.

- 하지만 결국 주변의 모든 사람들은 식당에서 비즈니스 프로세스를 자동화하는 다양한 시스템에 대해 이야기하고 있습니다! R-keeperTM 솔루션을 직접 담당하고 있습니다.
- 확실히 맞아! 필요성은 명백하며 오늘날 이 문제는 논의 대상이 아닙니다. 서비스 속도 및 품질, 고객 유치 및 유지, 사내 관리 기록 유지, 다양한 마케팅 도구 제공 등의 문제를 해결하는 것 외에도 직원 학대를 최소화할 수 있습니다. 레스토랑 자동화 시스템은 계산대를 통과하지 않고 부엌으로 주문을 보낼 수 없도록 하고, 지불 인보이스를 인쇄하고, 동일한 인보이스를 두 번 인쇄하고, 판매된 음료 수와 금액을 정확하게 계산합니다. 칵테일 등을 만드는 데 사용되는 알코올 시스템은 모든 거부, 취소, 접시 이전 및 나중에 처리할 수 있는 기타 중요한 작업을 기록하지만 아무도 홀 관리자와 웨이터 및 바텐더의 공모 가능성을 취소하지 않습니다. 이렇게 하려면 시스템의 각 작업을 해당 비디오 녹화 조각과 일치시키는 자동화와 통합된 이벤트 기반 비디오 감시 시스템을 설치하는 것이 좋습니다. 이 솔루션을 사용하면 전체 비디오 아카이브를 볼 수 없지만 일반적인 보고서에서 관련 비디오를 보려면 특정 사람들의 특정 작업을 선택합니다.
자동화 시스템, 바의 비디오 카메라 및 기타 모든 제어 장치는 실제로 누군가는 넘어지고 누군가는 걸리지 않는 쥐덫에 놓여 있습니다. 그러나 이것이 언더필, "디보싱" 및 가져온 음료 판매 문제를 100% 해결하지는 못합니다.

- 즉, 바텐더의 학대에 대해 아무 것도 할 수 없습니까?
- 왜, 당신은 할 수 있습니다. 바텐더를 훔치는 주된 '음식'인 술을 빼야 한다(웃음). 이를 위해 알코올 병입을 제어하는 ​​시스템이 있습니다. 세계에는 이러한 시스템이 많이 있지만 모두 하나의 공통된 기능이 있습니다. 즉, 바텐더가 알코올에 자유롭게 접근할 수 없다는 것입니다. 전자 잠금 장치가 있는 문처럼 외출할 수 있지만 모든 출구는 제어됩니다. 해외, 특히 미국에서는 이러한 시스템이 음주 시설을 열 때 표준입니다. 러시아에서는 이제 막 나타나기 시작했습니다.

우리 회사는 우랄 및 서부 시베리아에서 공식 러시아 딜러 Berg Company(미국)와 협력하기 시작했습니다. 현재까지 두 가지 자동화 시스템, 즉 회계 시스템 R-keeper 및 병입 BERG의 조합과 보안 서비스(직원) 측의 여러 특정 제어 조치를 통해 주류 판매를 완벽하게 제어할 수 있습니다. 이렇게 하면 바텐더가 콘택트 바에서 수익금을 훔칠 가능성이 제거됩니다.

- 이 시스템에 대해 자세히 알려주세요.
– 바 매니저가 창고에서 바까지 술을 픽업하면 R-키퍼 프로그램에서 송금 인보이스가 생성됩니다. 운송장과 함께 운송되는 각 병에는 식별 번호가 할당되며 특수 스티커에 바코드로 인쇄됩니다. 창고의 병은 특수 도징 캡으로 개봉 및 밀봉되며, 이러한 바 스티커로 밀봉됩니다(이러한 밀봉은 정상적인 조건에서는 위조 불가). 조각품으로 판매되는 병도 이 봉인으로 밀봉됩니다. 따라서 바에서는 모든 병이 밀봉되고 Berg 마개(All-Bottle 시스템)로 닫힙니다. 따라서 바텐더는 한 가지 방법만 있습니다. R-키퍼에 주문을 하는 것입니다. 그 후에 Berg 시스템은 음료와 주문(영수증)에 형성된 양만큼만 부을 수 있도록 허용합니다. 빈 병은 봉인된 동일한 밀봉 형태로 창고로 반환됩니다. 수령 시 점원이 바코드를 읽습니다. 봉인이 깨지면 병을 받아들이는 것이 불가능하고 시스템에 "걸립니다".

- 그리고 주류 판매 회전율이 상당히 크고 리터 단위로 측정되는 클럽이나 대형 레스토랑, 칵테일이 많고 서비스 속도가 중요한 곳 ...이 시스템이 방해가 될까요? 작업 속도가 느려집니다. ?
– 이러한 작업은 All-Bottle 시스템에 추가된 Laser 시스템으로 해결됩니다. 이 시스템 덕분에 버튼 하나만 누르면 음료가 정확한 양만큼 즉시 추출됩니다. 이 시스템은 동시에 16가지 음료에 연결되며, 바텐더는 16가지 브랜드의 알코올, 48가지 프로그래밍된 칵테일, 3가지 분량이 포함되어 있습니다. 즉, 예를 들어 여러 가지 재료로 구성된 칵테일을 판매하려면 바텐더가 POS 터미널에서 칵테일을 선택하고 붓는 건의 버튼 하나만 누르면 됩니다. 그런 다음 건은 프로그래밍된 순서대로 각 재료의 정확한 양을 분배합니다. 이 독특한 시스템은 바텐더가 음료를 붓는 속도를 3배 높이고, 알코올을 부을 때의 모든 손실을 줄이며, 알코올 1g은 회계 및 통제 대상이며 이 모든 것이 보장된 100% 결과를 제공합니다.

엔지니어링의 관점에서 Laser는 바텐더에 설치된 알코올 및 붓는 권총 탱크에서 연결된 시스템입니다. 알코올 저장고는 별도의 밀폐된 공간으로 가져오거나 바, 밀폐된 쇼케이스의 내부 요소로 배치할 수 있습니다. 대형 클럽에서는 모든 붓는 알코올이 접근이 제한된 별도의 방에서 닫히고 붓는 총만 바에 배치될 때 계획이 자주 사용됩니다. 음료수를 식히기 위한 냉각장치를 연결할 수 있습니다. 시스템 자체를 알코올에 직접 연결하는 것은 매우 잘 고려되었습니다. 알코올은 먼지로부터 보호되고 본체는 절대적으로 안전하며 모든 유형의 병에 적합합니다.

– 방문자가 주문한 메뉴가 정확히 제공되었음을 확인할 수 있도록 맥주를 설명하는 솔루션이 있습니까?
- 틀림없이. 맥주와 생맥주의 병입을 통제하는 시스템이 있습니다. 최대 4개의 다른 부분을 부을 수 있으며, 바텐더는 여러 탭에서 동시에 부을 수 있어(R-키퍼에 주문한 후에만) 방문자 서빙 속도를 크게 향상시킵니다. 이 시스템의 도입은 바텐더가 상품 재고를 만들어 수익을 올릴 가능성을 완전히 배제합니다. 이 시스템을 사용하면 부분을 정확하게 부어서 언더필을 제거합니다. 근무일이 끝나면 책임자에 의해 시스템이 잠겨 다른 남용 가능성이 배제됩니다.

– 이러한 시스템을 구현할 때 추가 조치를 도입해야 합니까?
- 전면적인 대책을 강구할 필요가 있다. 우선, 이것은 바의 순서입니다. 쓰레기가 없어 모든 것이 시각적으로 보이도록 바에 있는 병은 밀봉해야 하며 디스펜서가 있는 병은 특정 영역에 있어야 하며 병은 병으로 판매됩니다. 전체는 조각 상품으로만 판매되어야 하며 서비스 바에서만 판매되어야 합니다. 판매된 병 대신 판매 영수증 또는 판매 시간을 나타내는 종이를 첨부해야 합니다. 바의 영역에는 열린 컵, 더미 등의 음료가 없어야합니다. 둘째, 동기 부여 및 벌금 시스템을 만들고 도입해야합니다.

– 그것에 대해 자세히 알려주십시오. 직원들은 그러한 시스템의 도입에 어떻게 반응하고 경영진은 무엇을 하고 있습니까?
- 일부 시설에서는 이러한 시스템을 설치한 후 노골적인 방해 행위가 시작되었습니다. 바텐더가 수표를 어기지 않았고 시스템에서 술을 붓는 것을 허용하지 않았으며 아무 것도 작동하지 않는다고 선언했습니다. 하나의 바 체인에서 이 모든 것을 극복하기 위해 경영진은 직원의 절반 이상을 변경하고 강력한 내부 통제 서비스를 제공했습니다. 그 결과 수익이 3분의 1 이상 증가했습니다.

스스로 판단하십시오. 바텐더가 한 달에 10,000 루블을 받고 하루에 5,000 루블을 훔친다면 당연히 그만둘 것입니다. 이러한 시스템의 도입으로 "당근과 채찍"방식이 가장 최적입니다. 한편으로는 "막대기"-바의 남용은 엄격하게 차단되고 다른 한편으로는 "당근"-직원 동기 부여 도입이 차단됩니다. R-keeper와 Berg 시스템이 설치된 한 클럽의 예를 들겠습니다. 설치 후 주인은 바텐더에게 수익금의 7%를 받지만 한 달에 한 번만 받을 것이라고 발표했습니다. 누군가가 술이나 콜라를 훔치는 것이 잡히면 벌금은 여단이 될 것입니다 - 30,000 루블. 일부 바텐더는 즉시 그만 두었고 일부는 일하기 시작했고 일하기 시작했습니다. 단지 일하기 위해서가 아니라 팔기 위해서였습니다! 그리고 기관의 수익은 기하급수적으로 증가하기 시작했습니다.

동기 부여 시스템은 바텐더뿐만 아니라 모든 직원을 위해 생각해야 합니다. 병이나 깨진 봉인을 발견하면 바텐더에게 벌점을 줄 수 있으며, 발견하면 경비원에게 보너스를 줄 수 있습니다. 그리고 그녀가 그것을 찾지 못한다면 그녀에게도 벌금을 부과하십시오.

- 게스트 입장에서는 그런 시스템이 설치된 시설이 더 신뢰가 갈까요?
- 틀림없어. 그러한 시스템을 본다면 분명히 속지 않을 것이며 주문한 것만 유리에 부어 질 것임을 의미합니다. 그런 곳에서 당신은 모든 종류의 사기로부터 보호된다는 것을 알게 될 것이며 모든 직원이 당신의 편안함과 즐거움을 돌보고 있다는 것을 느낄 것입니다. 만족한 고객은 기관의 지속적인 이익입니다. 이러한 시스템에 대한 투자는 매우 빠르게 성과를 거두고 서비스 품질이 향상되며 더 많은 고객이 생길 것입니다.