독특한 향과 섬세한 맛이 훈제 과정에서 조리된 생선을 구별합니다. 스스로 놀라운 요리를 만드는 것은 쉽고 모든 휴일 테이블을 장식합니다. 집에서 모든 물고기, 강, 바다를 피울 수 있습니다. 고등어, 청어, 농어, 메기, 파이크 농어와 같은 신선한 생선에서 멈추는 것이 좋습니다. 이러한 유형의 가공을 통해 맛을 보존하고 제품의 저장 수명을 늘릴 수 있습니다.

비정상적으로 풍부한 맛을 얻으려면 생선을 훈제하기 위해 매리 네이드를 준비하는 것이 좋습니다. 더 쉬운 옵션은 시체를 소금에 절이는 것이지만 이 방법은 가공의 모든 이점을 나타내지는 않습니다. 재료는 자신의 취향에 따라 선택되며 소금, 후추, 설탕, 월계수 잎은 필수입니다. 찬 훈제 마리네이드와 뜨거운 훈제 마리네이드 모두 향신료를 포함하는 경우가 많습니다. 이들은 정향, 바질, 고수풀, 사프란, 딜, 파슬리뿐만 아니라 감귤류 과일(오렌지, 레몬, 라임, 자몽)입니다. 종종 다른 강도의 꿀, 백포도주 및 적포도주와 케 피어를 사용합니다.

흡연자는 열린 공간에 설치하는 것이 좋습니다.

매리 네이드 조리법

생선을 담그려면 먼저 생선을 준비해야 합니다. 비늘, 머리 부분을 제거할지 여부는 개인의 취향에 따라 다르지만 내부는 반드시 제거해야 합니다. 흐르는 물에 철저히 헹군 후 시체를 종이 타월에 올려 놓으십시오. 그런 다음 매리 네이드 준비를 안전하게 진행할 수 있습니다.

클래식 매리 네이드

구성 요소:

• 30g 소금;
• 5g 사하라
• 베이 리프;
• 마른 딜, 파슬리;
• 딸기와 후추의 5-8 완두콩.

향신료를 결합하고 냄비에 섞어 2 리터의 물을 부으십시오. 끓여서 5분 이상 유지한 다음 스토브에서 꺼내 실온으로 식힙니다. 준비된 시체를 매리 네이드로 보내십시오. 전체 과정은 8 시간에서 12 시간이 걸립니다.

작은 물고기는 통째로 담그는 것이 좋습니다.

허브 마리네이드

구성 요소:

• 바질;
• 사프란;
• 파스닙;
• 셀러리;
• 고수풀;
• 100g 소금;
• 50g 사하라

각 양념을 한숟가락씩 떠서 끓는 물(1l)에 넣고 소금, 설탕을 넣어주세요. 3분 후 전원을 끄고 식으면 생선을 붓는다. 6-12 시간 동안 담그십시오. 조리법은 다양한 흡연 방법에 적합합니다.

찬 훈제 마리 네이드

구성 요소:

• 물 800ml;
• 300g 소금;
• 100g 사하라
• 3-4 라임;
• 와인 식초 75ml;
• 마늘 5쪽;
• 미술. 민트와 바질 허브 혼합물 한 숟가락.

물을 데운 후 소금, 설탕을 넣고 5분간 끓인다. 아직 식지 않은 소금물을 라임 주스, 와인 식초, 다진 마늘 및 향신료로 풍부하게하십시오. 저어 준 후 준비된 생선을 부으면 매리 네이드 레시피에 생강, 회향, 고수풀과 같은 향신료, 허브를 보충하고 3-4 일 동안 보관할 수 있습니다. 물고기를 잡은 후 신선한 공기에서 5-7 시간 동안 말리면 흡연을 시작할 수 있습니다.

화이트 와인과 꿀을 곁들인 마리네이드

구성 요소:

• 물 2리터;
• 100g 소금;
• 80g 꿀;
• 드라이 화이트 와인 300ml;
• 마늘 3쪽;
• 5g 후추;
• 5g 육두구.

이 뜨거운 훈제 매리 네이드의 경우 지방이 많은 생선을 선택하는 것이 좋으며 와인은 고기를 건조하게 만들 수 있습니다. 물을 데우고 향신료와 와인을 넣고 마늘을 얇은 조각으로 자르고 5-7분 동안 요리합니다. 더 진한 맛을 원하시면 정향을 곱게 갈아주세요. 완성 된 매리 네이드에 생선을 넣은 다음 12 시간 동안 냉장고에 보내십시오.

감귤류와 뜨거운 훈제를위한 마리 네이드

구성 요소:

• 물 1리터;
• 2g 백리향, 바질, 세이지, 로즈마리, 계피;
• 월계수 잎 5개;
• 고수풀 5개;
• 10g 사하라
• 30g 소금;
• 10g 붉은 후추와 검은 후추의 혼합물;
• 실란트로 채소;
• 오렌지;
• 그레이프 프루트;
• 구근.

스토브의 냄비에 물을 넣고 끓인 후 모든 재료를 넣고 양파와 감귤을 큰 조각으로 자릅니다. 닫힌 뚜껑 아래에서 10 분 이상 약한 불로 요리하십시오. 소금물을 식힌 후 준비된 생선을 넣으십시오. 담그는 데 최소 12 시간이 걸리며 시체는 신선한 공기에서 1 시간 동안 환기되어야합니다.

준비된 생선은 훈제 할 수 있습니다. 감귤류의 가벼운 노트와 부드러운 매운 고기가 잊을 수없는 맛을 줄 것입니다.

준비된 생선은 레몬 주스를 뿌린 신선한 허브로 장식 할 수 있습니다.

레드 와인 매리 네이드

구성 요소:

• 물 1리터;
• 레드 세미 스위트 와인 500ml;
• 40g 소금;
• 20g 생강;
• 카네이션의 별 5개;
• 5g 커민과 로즈마리.

마리네이드 재료를 많이 사용할수록 요리의 맛이 더 풍부해집니다.

물이 끓기를 기다린 후 소금과 정향을 넣고 5-7분간 끓입니다. 식으면 와인과 다른 재료를 넣고 잘 섞는다. 물고기를 배치하십시오. 준비된 용액이 시체를 완전히 덮는 것이 중요합니다. 간단하고 빠른 산세는 3-4시간 안에 훈연 단계를 시작하는 데 도움이 됩니다. 와인은 물고기를 육즙과 부드러움으로 만들고 정향은 탁월한 향을냅니다.

간장과 겨자를 곁들인 마리네이드

재료:

• 간장 75ml;
• 50g 사하라
• 50g 디종 겨자;
• 와인 식초 50ml;
• 마늘 2쪽;
• 10g 프로방스 허브.

간장은 고등어, 청어 및 다양한 종류의 붉은 생선에 자주 사용됩니다. 물 750ml를 데우고 다진 마늘을 넣고 설탕, 소스, 겨자, 향신료를 녹입니다. 잘 섞고 나머지 재료를 넣고 10분간 끓입니다. 준비된 시체를 팬 바닥에 놓고 매리 네이드를 위에 붓습니다. 뚜껑을 덮고 10-14시간 동안 그대로 둔 다음 생선을 말리면 흡연을 시작할 수 있습니다.

• 식초, 와인과 같은 방부제를 사용하지 않고도 훈제실에서 매우 신선한 생선을 요리할 수 있습니다.
• 지방이 많은 바다 생선은 간장과 생강을 조리법에 사용하면 맛이 잘 드러납니다.
• 시체가 더 빨리 스며들도록 조각으로 자르는 것이 좋습니다.
• 집에 재료가 부족하면 프로방스 허브를 말린 셀러리, 파슬리, 딜, 간장 - 물, 레몬 주스 및 갈은 후추로 마요네즈로 대체 할 수 있습니다.
• 뜨거운 흡연의 경우 비늘이 충분히 조밀해야 합니다. 그렇지 않으면 간격이 형성됩니다.
• 강 종에서 농어, ide, 도미, 장어, 파이크 농어에주의를 기울일 가치가 있으며 고등어, 카펠린, 대구와 같은 해양 대표자가 적합합니다.
• 찬 훈연의 경우 숭어, 홍연어, 전갱이, 연어를 선택할 수 있습니다.

야채와 허브 베개에 훈제 생선을 테이블에 제공하는 것이 좋습니다.

기성품 수제 간식은 샌드위치, 샐러드를 만드는 데에도 사용됩니다. 생선의 경우 야채, 쌀, 감자를 반찬으로 제공 할 수 있습니다. 집에서 만든 진정한 요리의 화려함은 모든 축하 행사를 장식합니다.

흡연 제품은 고대부터 알려진 과정입니다. 고대 사람들은 고기에 장작 연기와 공기를 섞어 장기간 처리하여 항산화 효과를 제공하여 오랫동안 해로운 박테리아의 번식을 억제할 수 있었습니다. 현대 사회에서는 제품에 특정한 맛과 향을 주기 위해 훈제를 더 많이 사용합니다.

훈제 치킨은 많은 재료와 섬세한 향과 매운 맛이 결합되어 별도의 형태로 또는 다양한 요리에 추가로 널리 섭취되어 사람들 사이에서 큰 인기를 얻었습니다. 가장 좋은 점은이 진미를 매장에서 구입할 수있을뿐만 아니라 집에서 직접 요리 할 수도 있다는 것입니다.

아시다시피, 닭고기 흡연에는 비교적 안전한 두 가지 유형이 있습니다: 뜨겁고 차갑습니다. 그들의 차이점은 무엇입니까? 차가운 훈제 동안 닭고기 또는 그 구성 요소는 연기가 나는 연기에 매달려 있습니다. 이 과정은 약 30도의 온도에서 장기간(보통 며칠) 동안 진행됩니다. 그리고 고온 훈연은 고온(90~150도)에서 석탄의 연기 열로 제품을 가공하는 것이 특징입니다. 이 프로세스는 일반적으로 몇 시간 밖에 걸리지 않습니다. 고기의 질감이 덜 조밀해지고 부드러워집니다.

훈제 치킨 - 재고 준비

먼저 전문 상점에서 구입하거나 집에서 만들 수있는 흡연 기계를 가져와야합니다. 그러나 그러한 장치를 직접 제작하기로 결정한 경우 훈제실의 이음매를 완전히 밀봉해야 하므로 숙련된 용접공에게 의뢰하는 것이 좋습니다.

원칙적으로 큰 양동이, 팬, 금속 배럴 또는 오래된 냉장고의 본체를 흡연 장치로 사용할 수 있으며 가장 중요한 것은 장치가 단단히 닫히는 것입니다. 이전에는 러시아에서 큰 러시아 스토브가 이러한 목적으로 사용되었습니다.

인벤토리: 훈제용 닭고기를 준비하려면 깨끗한 도끼나 망치, 깊은 법랑 그릇(대야 사용 가능), 큰 도마, 시체 도끼 및 날카로운 칼을 준비하십시오.

훈제 치킨 - 음식 준비

닭 시체는 내부를 깨끗이 씻어서 반으로 자르고 두 개의 도마 사이에서 도끼 꽁초, 가정용 망치 또는 기타 무딘 무거운 물건으로 잘 치워야 합니다. 이것은 닭고기의 큰 뼈와 관절이 부드러워지기 위해 수행됩니다. 그런 다음 물을 가열하고 소금 한 잔(물 1리터당), 월계수 잎, 마늘, 계피, 후추, 설탕, 식초 등을 첨가하여 소금물을 준비합니다. 일반적으로 여기에는 특정 기준이 없으며 모두 특정 조리법, 흡연 유형, 개인의 선호도 및 취향에 따라 다릅니다. 그런 다음 닭고기를 깊은 그릇에 넣고 준비한 소금물로 며칠 동안 완전히 채우십시오.

기간이 만료되면 시체를 꺼내서 깊게 자르고 베이컨과 마늘로 채 웁니다. 닭을 걸어 매달면 훈제 과정을 시작할 수 있습니다. 전체 시체 외에도 허벅지, 날개, 가슴 및 나지만과 같은 구성 요소를 훈제실에서 처리할 수 있습니다.

훈제 치킨 - 최고의 요리법

레시피 1: 뜨거운 훈제 치킨

많은 돈과 시간을 들이지 않고 향긋하고 육즙이 풍부한 고기를 요리하고 싶으신가요? 그렇다면 이 레시피는 당신을 위한 것입니다. 아래에서 우리는 닭고기를 훈제하는 가장 쉬운 방법을 설명합니다. 고기를 흡연자에게 단 40분 동안 보내기 전에 몇 가지 간단한 단계를 수행합니다. 닭고기에 향신료, 후추, 소금을 충분히 문지른 다음 건조시켜 훈제소로 보냅니다.

재료: 닭고기, 소금, 후추, 취향에 따라 원하는 향신료.

닭고기는 양념이 잘 배도록 비닐백에 한두시간 정도 넣어둡니다. 이 시간이 지나면 닭고기를 꺼내 신선한 공기에 걸어 말립니다. 다음으로 닭을 훈제 장치에 넣고 여분의 지방을 배출하는 쟁반을 설치하고 40분 동안 강한 불로 닭을 훈제합니다. 그러한 흡연 과정에서 나무의 쓴맛과 타는 것을 모두 흡수했기 때문에 요리 된 새에서 피부를 제거해야합니다.

레시피 2: 뜨거운 훈제 치킨(옵션 2)

재료: 소금 한 컵, 물 3리터, 월계수 잎, 마늘 3~4쪽, 후추(완두콩), 테이블 2개. 예를 들어 바베큐 용 향신료의 숟가락.

1. 소금물 준비: 여기에 소금, 후추, 파슬리, 마늘, 향신료를 미지근한 물에 넣고 끓이다가 끓는 순간부터 3~5번만 불을 끈 다음 소금물을 건져 식힌다. 20-25도.

2. 우리는 닭고기를 외부와 내부에서 철저히 씻고 과도한 지방 (특히 꼬리 부분)을 잘라내어 소금물로 내립니다. 우리는 18-20 시간 동안 냉장고에 넣었습니다.

3. 그런 다음 새를 꺼내 흐르는 물에 씻고 과도한 수분을 제거하기 위해 1-2 시간 동안 걸어 둔 다음 두 부분으로 자르고 꼬기로 묶습니다.

4. 훈제 장치에 톱밥(알더가 바람직함) 3줌을 붓고 트레이를 놓고 시체를 걸고 뚜껑을 단단히 닫습니다.

5. 우리는 흡연 장치를 최대 열에 놓고 10-12 분 후에 적당한 온도로 줄이고 한 시간 반 동안 담배를 피웁니다.

잠시 후 조심스럽게 뚜껑을 열고 진미를 꺼냅니다. 이 조리법에 따라 조리 된 닭고기의 맛은 훌륭합니다. 맛있게 드세요!

레시피 3: 차가운 훈제 치킨

이 조리법의 경우 어린 새, 바람직하게는 큰 품종의 고기를 섭취해야 합니다. 생후 6개월 이하의 육계에 적합합니다.

성분 : 닭 시체 1kg, 200gr. 밀기울, 소금 한 스푼, 레몬 주스 한 스푼, 후추 반 티스푼.

조심스럽게 닭고기를 내장하고 씻고 반으로 자르고 이전에 레몬 주스로 반을 문지른 후 시원한 장소 (2-3도)에서 이틀 동안 억압했습니다. 흡연 직전에 닭고기는 밀기울과 후추가 섞인 모든면에서 두껍게 굴려야합니다. 새는 추운 방법으로 7-10 일 동안 30도 이하의 온도에서 훈제해야합니다. 흡연시 연탄 "메이플", "오크", "체리"를 사용하는 것이 좋습니다. 완성 된 요리는 절인 버섯이나 야채와 함께 테이블에 제공 될 수 있습니다.

많은 사람들이 빠른 흡연에 사용되는 소위 액체 연기에 대해 들어보았을 것입니다. 그러나 액체 연기는 가장 강력한 발암 물질과 동일시되기 때문에 식품 가공에 대한 이러한 접근 방식은 신체에 매우 해롭습니다. 그것은 인체의 세포에 축적되어 돌연변이를 일으키는 경향이 있는 독성 화학 물질(페놀, 포름 알데히드 등)을 구성에 포함하고 있습니다. 영향을받는 건강한 세포는 결국 암으로 변할 수 있습니다.

훈제 닭고기를 보다 세련된 맛으로 드시려면 신선하고 차게 구입하십시오(냉동 아님). 상당히 어린 나이의 큰 품종의 새를 선호하십시오.

훈제용 고기와 가금류를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 소금에 절이거나 절이면 뜨겁거나 차가운 훈제를 위한 완제품을 얻을 수 있습니다.

훈제 육류 제품을 위한 소금물 준비에는 요오드가 없는 소금이 필요합니다.

구입 한 절임 혼합물을 사용하거나 직접 요리 할 수 ​​있습니다. 뜨겁고 차가운 매리 네이드에는 다음이 포함됩니다.

• 심황, 생강, 후추, 커민, 정향;
• 마조람, 바질, 오레가노, 레몬 밤, 백리향, 셀러리;
• 베이 리프, 딸기, 칠리, 겨자, 고수풀;
• 산사 나무속 열매, 주니퍼;
• 양파, 딜, 마늘;
• 화이트, 레드 와인, 사과 사이다 식초, 꿀.

소금물 용 허브는 신선하고 말린 것으로 사용되며 향신료는 전체가 더 좋습니다.

식물성 기름, 레몬 주스, 간장, 케첩, 토마토 페이스트가 매리 네이드에 첨가됩니다.

소금과 향신료는 에나멜 또는 나무 용기에 붓습니다. 각 조각을 같은 혼합물로 문지르고 고기(라드)를 겹겹이 쌓고 그 위에 붓습니다.

접시가 가득 차면 내용물을 꾹꾹 눌러 서늘한 곳에 둡니다. 염장 시간은 흡연 방법에 따라 다릅니다. 뜨거운 경우 12시간이면 충분하고 추운 경우에는 2일에서 2주입니다. 주기적으로 조각을 뒤집어 균일하게 담그십시오.

훈제하기 전에 방출 된 소금물이 배수되고 고기가 건조됩니다.

건조 염장 후 차가운 훈제 훈제실에서 고기를 훈제하기 위해 염수 조리법을 사용하십시오. 소금에 절인 고기, 열처리 대체, 건식 방법과 마리 네이드의 조합을 보장합니다. 에게도 효과적입니다.

훈제 마리네이드 조리법

가정에서 델리 고기를 훈연하기 위한 대부분의 매리네이드 조리법은 토끼와 가금류에 사용됩니다. 염수는 제품을 수분으로 포화시켜 수분이 많고 부드럽게 만듭니다.

뜨거운 흡연은 제품을 소금물에만 보관할 수 있습니다. 차가운 방법은 고기가 건염 직후에 훈제되거나 추가로 매리 네이드에 담글 수 있다고 가정합니다.

절임 시간은 조리법, 가공 방법(차게 더 차갑게 할 것), 고기 종류, 조각 크기에 따라 4시간에서 14일 사이입니다. 새보다 빠르지만 새보다 느립니다. 토끼 또는 육계의 전체 시체는 부분 조각보다 염수에 더 오래 보관됩니다.

대부분의 염수 조리법은 보편적입니다. 냉간 흡연에는 인내심과 특수 장비가 필요합니다. 따라서 집에서는 뜨거운 기술이 더 자주 사용됩니다. 속도가 결정적인 역할을 한다면 삶은 훈제 진미를 요리하십시오.

• 준비된 조각은 차가운 소금물에서 4-5 시간 동안 소금에 절입니다.
• 매리 네이드를 여과하고 끓여서 고기, 라드를 20-40 분 동안 끓입니다.
• 삶은 조각을 식히고 건조시킨 다음 훈제실로 보내 황금 갈색 빵 껍질이 나타날 때까지 90-95 ° C의 온도에서 요리합니다 (30-60 분).

이러한 진미는 5일 이상 유지되지 않지만 간단한 피크닉 간식으로 이상적입니다.

차가운 방법은 제품에 연기가 더 잘 스며들고 사전 준비가 더 철저합니다. 따라서 찬 훈제 제품은 최대 3개월 동안(진공 포장 상태로) 보관됩니다.

차가운 훈제 치킨용 소금물

장기 보관의 허용성은 저온 방법의 유일한 장점이 아닙니다. 차가운 연기는 제품에 특히 섬세한 맛을 부여합니다. 향신료는 신중하게 사용됩니다. 과잉은 모든 것을 쉽게 망칠 것입니다. 이 규칙은 가금류, 육류에 적용됩니다.

1컵을 섞는다:

• 백포도주;
• 케첩;
• 식물성 기름;
• 꿀.

소금, 후추, 마른 겨자, 향신료를 취향에 추가하십시오. 뜨거운 훈연에 추천하는 레시피입니다.

뜨겁게 또는 차갑게 고기를 훈제하는 것은 맛있는 진미를 만드는 흥미롭고 창의적인 과정입니다.

그들이 Zamshany에서 결혼식을 준비하고 있다면 잘 알려진 안주인 Maria BIRUK에게 미리 등록합니다. 결국, 아무도 Masha보다 고기 스낵을 더 잘 요리하지 못할 것입니다. 안주인은 그녀의 일에 매우 책임이 있습니다. 그녀는 돼지 또는 송아지의 시체가 해체되는 순간부터 작업을 시작합니다.

Masha는 고기 나 베이컨 자르는 방법, 갈비뼈 자르는 방법을 즉시 지시합니다.

Maria는 "나는 직업상 가축 전문가이지만 Pesochny Lake의 레크리에이션 센터 사령관으로 일하고 있습니다."라고 말합니다. - 나는 스스로 요리하는 법을 배웠다. 조카가 결혼할 때 처음 이 사업을 시작했습니다. 관리 등 15년 동안 고기 간식 요리. 여주인에 따르면 큰 기회를 위해 돼지 고기와 송아지 고기를 모두 먹는 것이 좋습니다. 그러면 요리가 더 맛있습니다. Maria는 햄을 통째로 굽지 말고 조각으로 자르라고 조언합니다. 베이킹에는 좋은 펄프를 선택하고 다진 고기는 라드가 들어간 것을 선택합니다. Masha가 말했듯이 그녀는 "문제"없이 간단한 요리를 요리합니다.

항아리에 페이트

고기 2kg, 간 7.5kg, 뺨 5kg, 양파 15개 - 고기 분쇄기에서 모든 것을 날것으로 갈아줍니다. 기호에 따라 계란 15개, 소금, 후추를 추가합니다. 깨끗한 찐 항아리에 정리하고 오븐에 넣으십시오. 플라크에 약간의 물을 붓습니다. 오븐에 따라 오븐 1.5-2시간.

소시지

송아지 고기 두 조각과 돼지 고기 한 조각을 가져옵니다. 입방체로 자르고 소금, 후추, 갈은 고수풀, 다진 마늘을 많이 넣습니다. 약간의 물을 첨가하여 저어줍니다. 내장을 채우고 바늘로 찌르고 45 분 동안 굽습니다.

고기 롤

사타구니 부위의 고기를 직사각형 조각으로 자르고 치십시오. 소금, 후추, 다진 마늘로 기름을 바르고 양파로 문지르고 인스턴트 젤라틴을 약간 뿌립니다. 베이컨, 버섯, 당근, 자두 조각 등 취향에 따라 채우기를 시작할 수 있습니다. 롤을 감아 꼬기로 묶습니다. 베이킹 페이퍼에 싸십시오. 롤이 구워지면 식히고 압박하십시오.

근육

머리, 피부, 폐 및 신장에서 고기를 삶습니다. 모든 것을 스트립으로 자릅니다. 한편, 1시간 동안 소금으로 배를 문지릅니다. 그런 다음 매우 뜨거운 물로 헹구고 소금을 뿌려 깨끗이 씻습니다. 마지막으로 식초 물과 재료로 헹굽니다. Maria는 충전물에 후추, 소금, 월계수 잎, 겨자, 고수를 추가합니다. 잘 가열 된 오븐에서 힘줄은 3 시간 동안 구워지고 식으면 압제됩니다.

고기를 훈제하기위한 마리 네이드

10 리터의 물 - 2.5 리터의 소금.
별도로 물 2 리터, 검은 색 완두콩 2 팩, 정향과 고수풀 (완두콩) 1 팩, 설탕 200g을 섭취합니다. 30분 동안 약한 불로 끓여 끓입니다. 소금물에 붓습니다. 라드와 고기 또는 갈비를 찬 마리네이드에 2-3일 동안 담그십시오. 그런 다음 담배를 피우십시오.

토마토에 청어

1.5kg의 생선 : 200ml의 물과 기름, 150g의 식초, 3 큰술. 토마토 소스 숟가락, 3 큰술. 설탕 숟가락, 2 큰술. 소금 숟가락. 후추, 고수, 딸기, 월계수 잎으로 입맛에 맞게 간을 합니다. 모든 것을 함께 끓여 식히십시오. 한편, 능선에서 생선을 껍질을 벗기고 (껍질을 제거하지 마십시오) 헹구고 매리 네이드를 부어 양파 링과 겹쳐 놓습니다. 하루 만에 물고기가 먹을 준비가되었습니다.

수제 고등어

물 1리터에 양파 껍질 두 줌을 삶아 건진다. 뜨거운 국물에 4 큰술을 부으십시오. 소금 숟가락, 2 큰술. 설탕 큰 스푼, 액체 연기 100ml를 부으십시오. 고등어를 차가운 매리 네이드에 이틀 동안 넣고 주기적으로 뒤집습니다. 물고기를 제거하고 꼬리 옆에 밤새 매달아 액체를 유리시킵니다. 그런 다음 기름으로 문질러 냉장하십시오.

자연 속에서 피크닉을 즐기고 싶지만 샌드위치와 바베큐는 이미 지루합니까? 뜨거운 훈제 고기가 있다는 것을 기억하십시오! 그것은 준비하기 쉽고 놀랍도록 빠르며 결과는 훌륭합니다! 소형 훈제실은 가정용으로 직렬로 구입하거나 독립적으로 설치할 수 있습니다. 이를 위해 화격자가 삽입되는 금속 양동이 또는 상자가 적합합니다. 그러나 훈제 장을 별도로 만드는 방법에 대해 이야기 할 것입니다. 그리고 지금 - 간단한 뜨거운 훈제 요리법.

뜨거운 훈제 소금에 절인 돼지 고기

이 조리법의 가장 긴 부분은 준비입니다. 돼지 고기는 미리 담그고 삶습니다. 그러나 자연에서는 불 옆에서 황금 껍질이 나타날 때까지 연기를 피우는 데 30-40분 밖에 걸리지 않습니다. 재료:돼지 고기 1kg의 경우 다음이 필요합니다.

• 3큰술 소금;
• 2티스푼 사하라
• 두 개의 정향 싹과 딸기 완두콩;
• 소수의 검은 후추;
• 3 베이 잎;
• 식물성 기름 100ml;
• 레몬.

집에서 뜨거운 훈제 고기의 장점은 당신의 취향에 허브와 향신료로 매리 네이드를 맛을 낼 수 있다는 것입니다. 타임, 카레, 양파 또는 마늘을 추가할 수 있습니다. 기성품 겨자 (약 100 gr.) 또는 소수의 겨자 씨를 사용할 수 있습니다. 요리:

• 준비된 향신료를 끓는 물에 붓고 끓여서 2-3 분 동안 불을 유지하십시오.
• 우리는 필름과 과도한 지방에서 펄프를 청소합니다. 우리는 요리 속도를 높이기 위해 큰 조각을 반으로 자르고, 육즙을 잃지 않도록 작은 조각을 결합하고, 꼬기로 단단히 묶습니다.
• 우리는 완성 된 매리 네이드를 식히고 돼지 고기를 담그고 압박으로 눌러 액체가 완전히 덮이도록합니다. 냉장고에 8-10시간 동안 둡니다.
• 절이는 동안 소금물이 과육에 고르게 스며들도록 1~2회 뒤집는다.

우리는 절인 고기를 꺼내 소금물을 걸러 내고 물로 1 : 1로 희석하여 끓입니다. 조각을 냄비에 넣고 약한 불에서 20-25분간 끓입니다. 국물에서 꺼내어 여분의 염수를 접시에 버리고 종이 타월로 말리십시오. 이제 돼지고기가 훈제될 준비가 되었습니다! 불을 피우고 고기를 훈제 장에 넣으십시오. 그러면 곧 매력적인 향기로 당신을 기쁘게 할 것입니다.

뜨거운 흡연을위한 보편적 인 매리 네이드

이 구성으로 염장 후 모든 종류의 고기, 라드, 가금류를 안전하게 훈제 할 수 있습니다. 2 리터의 물에 대해 우리는 다음을 섭취합니다.

• 2-3 개의 베이 잎;
• 마늘 5쪽;
• 신선한 딜의 무리;
• 화이트 와인 100ml;
• 양파의 큰 머리;
• 향료.

고기와 취향에 따라 양념을 가감하세요. 돼지 고기는 카레, 사프란, 겨자를 좋아합니다. 쇠고기는 마늘, 바질과 잘 어울립니다. 닭고기는 생강, 카 다몬으로 이상적으로 보완됩니다. 실험적인 방법으로 많은 매운 허브 중에서 완벽한 뜨거운 훈제 고기 매리 네이드 레시피를 찾을 수 있습니다.

가장 쉬운 매리 네이드

그것은 오히려 각 요리사가 자신의 향신료 부케로 양념하는 표준 소금물인 매리 네이드의 기초입니다. 독특한 맛의 훈제 고기가 당신의 테이블에 나타날 수 있도록 하는 것은 상상의 무한한 영역입니다. 물 2리터를 위한 재료:

• 100g 소금;
• 100g 사하라

뜨거운 훈제 고기

미리 요리하지 않으면 고기가 2-3 시간까지 훨씬 더 오래 훈제됩니다. 당신이 나라에 있다면 집 마당에 훈제 장을 갖추고 있다면이 조리법을 시도 할 여유가 있습니다. 이전 방법과 마찬가지로 매리 네이드를 준비하고 준비된 고기를 10-12 시간 동안 담그십시오. 매리 네이드에서 꺼내서 말리고 뜨거운 연기 아래 훈제 장으로 보내십시오.

고온 훈연을 위한 고기의 건조 방법

이 조리법은 지방, 허리 또는 순수 라드가 겹겹이 있는 부드러운 돼지고기에 적합합니다. 소금, 후추, 다지거나 말린 마늘, 말린 허브를 섞는다. 해당 유형의 고기에 대해 유통망에서 판매되는 향신료 세트를 사용할 수 있습니다. 훈제용으로 선택한 조각을 이 혼합물로 문지르고 접착 필름으로 싸서 냉장고에 하루 동안 둡니다. 24시간 후, 필름을 제거하고 준비된 조각을 훈제실에 보냅니다. 더 쉬워지지 않습니다! 매리 네이드없이 뜨거운 훈제 고기를 요리 할 수 ​​있습니다. 이 방법에 대한 자세한 내용은 다음 비디오를 참조하십시오. https://www.youtube.com/watch?v=zrjrRNtpL48 뜨거운 훈제 고기를 직접 요리하려고 시도하면 더 이상 상점에서 구입한 진미를 원하지 않을 것입니다. 결국 우리는 우리 자신과 사랑하는 사람을 위해 항상 최고의 원료를 선택하고 정성을 다해 요리하는 것이야말로 양질의 음식을 만드는 가장 중요한 요소입니다!