라자냐는 오늘날 전 세계적으로 인기가 있습니다.

라자냐(이탈. 라자냐듣기))는 이탈리아 요리의 인기 있는 전통 요리로, 여러 겹의 건조 후 삶거나 구운 반죽으로 만들고 다양한 충전재를 산재하고 베샤멜 소스로 덮습니다. 채우기 층은 다진 고기, 고기 스튜, 치즈, 토마토, 시금치 및 기타 야채가 될 수 있습니다.

이야기

라자냐 요리용 파스타

오늘날 라자냐는 의심할 여지 없이 전 세계를 정복했습니다. 그리고 요점은 거의 모든 국가에서 맛볼 수 있다는 것입니다. 오늘날 요리의 혈통은 이탈리아, 영국 및 스칸디나비아 인과 같은 여러 국가에서 동시에 방어합니다. 가장 그럴듯하고 입증 된 것은 이탈리아 요리의 버전입니다.

현대 라자냐의 "할머니"는 평평하고 둥근 밀 토르티야였습니다. 그리스 빵을 채택한 로마인들은 그것을 조각으로 자르고 그것을 라가니, 즉 라가니라고 부르기 시작했습니다. (복수형 - 라가논). 이탈리아의 일부 지역(예: 칼라브리아)에서는 넓고 평평한 탈리아텔레 파스타를 라가나라고 합니다.

또 다른 어원학적 버전은 "라자냐"라는 단어가 그리스어 lasanon(번역에서 "냄비 오븐")에서 왔다고 말합니다. 로마인들은 이 단어를 빌려 라사눔(lasanum)으로 바꾸었습니다. 그래서 그들은 라자냐의 먼 "조상"이 요리 된 요리를 불렀습니다. 점차적으로 요리 자체가 "라자냐"라고 불리기 시작했습니다.

라자냐는 이탈리아 요리에 자부심을 가지고 있습니다.

첫번째 이탈리아 요리법라자냐는 나폴리 인근에서 발견된 무명의 작가가 14세기 원고에서 발견했습니다. 그 원고는 Liber de coquina(요리책)라고 불렸습니다. 중세의 조리법에 따라 라자냐는 다음과 같이 준비되었습니다. 반죽 시트를 끓는 물에 삶고 향신료와 강판 치즈를 층 사이에 놓습니다.

요즘은 전 세계적으로 이탈리안 레스토랑이 너무 많아 전통 요리를 모방하거나 짝퉁을 만나기 쉽습니다. 진정한 라자냐를 맛보려면 이탈리아의 소박한 레스토랑으로 가십시오. 그곳에서 당신은 확실히 진정한 라자냐를 맛보게 될 것입니다.

요리

아스파라거스와 시금치를 곁들인 라자냐

라자냐는 요리할 때 끊임없이 즉흥적으로 만들 수 있는 요리 중 하나입니다. 그리고 아시다시피 창의성에는 한계가 없습니다. 라자냐를 채우는 것은 버섯이나 야채 스튜, 다진 고기해산물까지. 라자냐는 충전재로 채워진 여러 층의 반죽으로 구성됩니다. 접시에 베샤멜 소스를 붓고 반드시 치즈를 뿌립니다. 라자냐는 오늘날 이탈리아뿐만 아니라 전 세계적으로 인기가 있습니다. 풍부한 요리법 덕분에 모든 주부는 집에서 "이탈리아 메뉴"를 구성할 수 있습니다. 그것은 소원이 될 것입니다!

조리법

토마토와 치즈를 곁들인 라자냐

야채 라자냐

재료: 라자냐 8-9장, 가지 1개, 애호박 1개, 당근 1개, 양파 1개, 버섯 300g, 토마토 500g, 10% 사워 크림 200ml, 강판 치즈 150개, 마늘 2쪽, 3큰술 l. 식물성 기름, 소금과 후추 맛.

당근, 양파, 가지 및 호박을 강판에 썰거나 자릅니다. 양파와 당근을 기름에 볶고 호박과 가지를 넣고 5-7 분 동안 볶습니다. 그런 다음 버섯을 추가하십시오(신선한 것이 바람직하지만 통조림으로 된 것이 좋습니다). 5분간 끓이고 다진 토마토와 사워 크림을 넣습니다. 모든 것을 섞고 소금과 후추를 맛보십시오.

필링을 겹겹이 쌓아서 그 위에 라자냐 3장을 깔고 다시 필링, 라자냐 시트, 필링을 다시 가볍게 눌러줍니다. 강판 치즈로 상단 시트를 뿌립니다. 뜨거운 오븐에 넣고 180*20~25분 굽는다. 저칼로리 맛있고!

햄과 치즈를 곁들인 라자냐

오늘 이야기에서 우리는 그녀와 첫 만남 이후 무관심할 수 없는 유쾌한 이탈리아인에 대해 이야기할 것입니다. 남자, 여자, 심지어 어린이까지 모두가 동등한 성공을 거두며 그녀의 마법에 빠지게 됩니다. 절묘한 모습그리고 섬세한 맛 - 이것이 이 비교할 수 없는 시뇨라의 주요 특징입니다. 그리고 아니요, 이것은 얼마 전에 아름다운 우리 나라를 방문한 Monica Bellucci가 아닙니다 ... 오늘의 주인공 인 라자냐를 소개하겠습니다.


그리고 라자냐는 이탈리아 요리의 전통 요리라고 불리지만, 그 조상은 밀가루, 그리스는 "라가논"이라고 불렀다. 다른 버전에 따르면 이 요리는 "뜨거운 접시", "냄비 오븐"을 의미하는 그리스어 "lasana"("lasanon")에서 그 이름을 얻었습니다. 나중에 로마인들은 음식이 조리되는 가마솥을 언급하기 위해 이 단어를 빌렸고 이미 이탈리아 사람들은 완성된 요리를 라자냐라고 부르기 시작했습니다.

그러나 이탈리아 외에도 라자냐의 발상지로 간주되는 권리는 영국과 스칸디나비아에서도 주장했습니다. 영국인은 리처드 2세(14세기) 왕의 궁정에도 "로세인"이라는 비슷한 요리가 있었다는 사실로 이를 정당화했습니다. 오리지널 레시피이 요리는 대영 박물관에 보관된 최초의 영어 요리책 중 하나에서 찾을 수 있습니다. 이 사실을 알게 된 이탈리아 대사들은 다른 모든 동포들처럼 열심히 부엌을 지키며 급히 런던에서 서둘러 성명을 발표했습니다. 영국 요리, 확실히 우리가 만드는 종류의 라자냐가 아니었어요." 스칸디나비아에서는 바이킹 이후로 빵 케이크를 층층이 쌓아 만든 "랑카케"라는 요리가 널리 알려졌습니다. 미트 소스그리고 치즈. 하지만 화창한 이탈리아로 돌아가서...


처음으로 작성된 레시피 이탈리아 라자냐나폴리 근처에서 발견된 익명의 14세기 원고에서 발견되었습니다. 원고에서 우리는 중세 시대에 이 요리가 다음과 같이 준비되었음을 알 수 있습니다. 반죽 한 장을 끓는 물에 삶은 다음 지상 향신료(대부분 소금, 후추, 설탕일 가능성이 높지만 계피 , 정향, 사프란, 육두구) 및 치즈. 접시는 손잡이가없는 특별한 프라이팬에서 오븐에서 요리되었습니다. 처음에는 이탈리아 북부의 Emilia-Romagna 주민들이 라자냐의 절묘한 맛을 높이 평가했으며이 요리는 전국뿐만 아니라 전 세계적으로 인기를 얻었습니다!

16세기에 라자냐 레시피는 폴란드인들의 이탈리아 요리에서 차용되어 약간 변형되어 많은 사람들에게 사랑받는 라자냐가 등장했습니다. 오늘은 누구나 요리할 수 있습니다. 이렇게하려면 밀, 메밀 또는 호밀 가루, 얇게 펴서 정사각형이나 삼각형으로 자릅니다. 그런 다음 결과 반죽을 끓여서 양파 또는 사워 크림이 든 베이컨, 버터를 긴장시키고 부으십시오. 금식할 때 강판 양귀비 씨와 으깬 열매를 충전물로 사용할 수 있습니다. 또한 라자냐를 구울 수 있으며 이미 라만이라고 불립니다.


일반적으로 현대식 라자냐는 6겹의 반죽으로 만들어지며 각 층에는 속이 채워지고 강판 치즈와 몇 조각의 버터가 얹혀 있습니다. 이탈리아인 자신에 따르면 최고의 라자냐는 작은 시골 농장과 카페에서 준비됩니다. 시도한 전통 요리아늑한 패밀리 레스토랑에서는 이탈리아인들이 즐겨 먹는 음식으로 매번 그 맛을 재발견할 수 있습니다. 다른 품종치즈: 리코타와 모짜렐라가 자주 사용됩니다. 파르메산 치즈는 볼로네제 라자냐에만 필요합니다.

Bechamel은 라자냐의 가장 인기있는 소스로 정당하게 간주되며 숙련 된 이탈리아 주부들이이 요리를 준비하는 데 가장 자주 사용하는 사람입니다. 따라서 이 기술을 완전히 마스터하고 올바른 라자냐를 만드는 방법을 배우고 싶다면 이 유명한 소스를 준비하는 방법과 특징을 설명하는 "프랑스 요리의 비밀. 왕의 소스" 기사를 읽어야 합니다.


라자냐 반죽은 파스타와 같은 밀가루로 만들어지며 오로지 듀럼 밀로만 만들어집니다. 이 요리의 기성품 반죽 접시는 오늘날 많은 대형 슈퍼마켓에서 구입할 수 있지만 어떤 이유로 얻을 수 없거나 쉬운 방법을 찾고 있지 않다면 직접 만들어 보는 것이 좋습니다. 라자냐 시트는 즉시 사용하거나 건조하거나 냉장고에서 얼릴 수 있습니다.

따라서 반죽을 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.
● 듀럼 밀가루 - 400g;
● 큰 닭고기 달걀- 2개;
● 소금 - 1티스푼;
● 식물성 기름 - 1 큰술;
● 냉수 - 약 50ml.

우리는 체를 통해 밀가루를 체질하여 산소가 풍부하고 더 "푹신푹신"합니다. 그런 다음 밀가루에 작은 "깔때기"를 만들고 계란을 넣고 물을 부어 기름과 소금을 넣습니다. 다음으로 반죽을 반죽하십시오. 결과적으로 조밀하지만 탄력있는 공을 얻어야합니다. 우리는 커버 준비된 반죽 비닐 랩또는 냅킨 (건조하지 않도록)을 사용하고 약 30분 동안 그대로 두십시오.

그런 다음 공을 여러 부분으로 나누고 각각을 약 1-1.5mm 두께의 판으로 굴립니다. 접시에 직사각형 모양이 되도록 가장자리를 조심스럽게 잘라냅니다(사각형의 크기는 라자냐를 요리할 접시의 크기에 따라 다름). 우리는 종이 타월에 시트를 펼쳐서 말립니다. 양면에서 말리십시오. 그런 다음 끓는 소금물에 각 잎을 하나씩 넣고 2분 동안 삶아 과도한 물을 털어냅니다. 우리는 준비된 시트를 기름칠 된 형태로 넣고 각 시트를 충전물과 소스로 교체합니다.


따라서 당신과 내가 유명한 베샤멜 소스와 라자냐 반죽을 요리하는 방법을 배운 후에는 미래 요리의 채우기를 결정하는 것만 남아 있습니다. 현대 이탈리아 요리에서 버섯, 토마토, 시금치, 가지, 양파, 호박, 생선, 해산물, 닭고기, 햄이 널리 사용됩니다. 이 요리는 뜨겁게 제공되며 때로는 바질 잎이나 다른 허브로 장식됩니다. 나이프와 포크로 라자냐를 먹고 접시에서 작은 조각을 조심스럽게 잘라냅니다. 접시의 칼로리 함량도 채우는 것에 따라 쉽게 변합니다. 일반적으로, 여러분 각자는 자신에게 어필할 라자냐 레시피를 많은 옵션 중에서 확실히 찾을 수 있을 것입니다!


아마도 이 요리의 가장 유명한 팬은 같은 이름의 만화책 시리즈의 주인공인 고양이 가필드일 것입니다. 그의 팬들은 종종 Garfield가 양 볼에 군침이 도는 라자냐 조각을 갉아먹는 것을 보았습니다. 그리고 이 문제에 대한 그의 생각은 다음과 같습니다.

"라자냐는 요리가 아닙니다 ... 그것은 삶의 방식입니다. 존재의 일부입니다. 인간의 주요 업적 중 하나입니다. 인디언들은 최초의 식민지 개척자들을 무엇으로 대했습니까? - 라자냐. 마리 앙투아네트가 군중에게 외친 것은 무엇입니까? - "그들에게 라자냐를 먹게 해주세요." 닐 암스트롱이 달에 첫 발을 디뎠을 때 한 말은? - "작은 라자냐 한 조각 같다." 접시가 아니다. 꿈의 대상이다. 맙소사. 일용할 양식이다" ...

제 생각에 이 고양이는 유머 감각이 뛰어날 뿐만 아니라 맛도 뛰어납니다! 글쎄, 유명한 가필드 라자냐를 맛보고 싶은 사람들을 위해 다음 레시피를 제안합니다.

재료:

● 리코타 2컵;
● 파마산 치즈가루 0.5컵;
● 푼 계란 1개;
● 다진 신선한 바질 1/4컵;
● 라자냐 시트 230g;
● 강판에 간 모짜렐라 230g;
● 소금과 후추 - 맛.

소스:

● 1.75컵 토마토 퓌레;
● 2 큰술. 올리브유;
● 2 큰술. 오레가노;
● 다진 야채와 버섯(양파, 시금치, 버섯) 0.5컵.

큰 볼에 리코타 치즈, 파마산 치즈, 계란, 바질을 넣고 기호에 따라 소금과 후추로 간을 합니다. 별도로 소스 재료를 모두 섞는다. 베이킹 접시에 기름을 바르고 바닥에 삶은 라자냐 시트를 깔고 치즈 혼합물의 일부를 덮고 소스의 일부를 붓습니다. 그 위에 모짜렐라 치즈를 뿌린다. 레이어를 반복하고 소스를 바른 라자냐 시트 레이어로 마무리합니다. 190도에서 20분간 굽는다.


글쎄, 오늘 나는이 요리에 대한 가장 일반적인 옵션 중 하나 인 다진 고기가 든 라자냐 (lasagna bolognese)를 요리하는 것이 좋습니다. 이를 위해 다음 재료가 필요합니다.

● 소스 "베샤멜" - 700 ml;
● 갈은 쇠고기- 800g
● 큰 토마토 2개;
● 2 큰술. 토마토 페이스트;
● 소금, 후추, 프로방스 허브- 맛;
● 튀김용 식물성 기름;
● 파마산 치즈 - 500g;
● 라자냐 시트 1팩.

우리는 팬을 가열하고 약간의 식물성 기름을 부어 다진 고기를 뿌립니다. 그것을 튀기고 소금, 후추, 프로방스 허브를 맛보십시오. 믹서기에 토마토를 넣고 토마토 페이스트, 결과 혼합물을 다진 고기에 넣고 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 라자냐 시트는 소금물에 삶아 찬물(끼리 붙지 않도록)을 채우고 굵은 강판에 치즈 3장을 붓는다.

베이킹 접시 바닥에 약간의 베샤멜 소스를 붓고 골고루 펴십시오. 그런 다음 볼로네제의 일부 위에 라자냐 시트 층을 놓고 강판 치즈를 뿌립니다. 베샤멜 소스를 얹는다. 이 레이어를 여러 번 반복하십시오. 우리는 마지막 층을 라자냐 시트로 덮고 나머지 소스를 부어 강판 파마산 치즈로 두껍게 뿌립니다. 190도에서 40분간 굽는다. 라자냐가 준비되었습니다.

화창한 이탈리아에서 말하는 것처럼, 부온 에피타이토!

라자냐는 이탈리아 요리의 가장 인기 있는 요리 중 하나로, 첫 한 입부터 지구 주민의 사랑을 받을 수 있습니다. 현대식 라자냐는 여러 층의 건조된 후 삶거나 구운 밀 반죽으로 다진 고기에서 야채 또는 버섯 스튜에 이르기까지 다양한 충전재가 산재되어 있습니다. 접시에 강판 치즈를 뿌리고 오븐에서 굽습니다.

그러나 라자냐가 항상 이랬던 것은 아닙니다. 라자냐의 조상은 납작한 둥근 케이크였습니다. 밀 빵. 그리스인들은 그러한 케이크를 구워서 그것을 불렀습니다. 라가논. 나중에 그리스인들에게서 빵을 받아들인 로마인들은 그것을 조각으로 자르기 시작했습니다. 라가니, 즉. 라가논복수로. 지금까지 이탈리아의 일부 지역(예: 칼라브리아)에서는 전 세계적으로 탈리아텔레로 알려진 넓은 납작한 파스타를 라가나라고 합니다. 다른 어원학적 버전에 따르면 "라자냐"라는 단어는 그리스어에서 유래했습니다. 라사논, 번역에서 "냄비 오븐"을 의미합니다. 로마인들은 (다시!) 이 단어를 빌려서 라자눔, 라자냐의 "조상"이 준비된 실제 요리라고합니다. 점차적으로, 접시의 이름은 접시 자체로 옮겨졌습니다. 그래서 라자냐가 탄생했습니다.

그리고 오늘날에는 라자냐가 진정한 이탈리아 요리라는 것이 일반적으로 받아들여지고 있지만, 영국인과 스칸디나비아인조차도 그 혈통을 지키기 위해 노력하고 있습니다! 영어 기원의 버전은 유사한 요리 "loseyns"(발음 "라산")가 14세기에 리처드 2세 왕의 궁정에 존재했다는 사실에 근거합니다. 영국인은 라자냐의 원래 조리법이 대영 박물관에 보관되어 있는 최초의 영어 요리책 중 하나인 "Forme of Cury"에서 찾을 수 있다고 주장합니다. 이러한 대담하고 주제넘은 발언이 이탈리아인들의 마음을 사로잡았고, 런던 주재 이탈리아 대사관은 재빨리 성명을 발표했습니다. 예, 이탈리아인들은 그것에 관해서 매우 질투합니다. 국가 요리… 사실, 그들은 바이킹 시대에 대한 이야기를 들었을 때 스칸디나비아 사람들에게 거의 반응하지 않았습니다. 그들의 요리에서 "랑카케" 요리가 현대 스칸디나비아 요리로 옮겨갔고 실제로 라자냐와 매우 유사합니다. 고기 소스와 치즈. 분명히 우리는 이 버전에 주의를 기울이지 않아야 합니다.

최초의 문서화된 이탈리아 라자냐 조리법은 나폴리 인근에서 발견된 익명의 14세기 원고에서 발견되었습니다. 원고의 제목은 리베르 드 코퀴나(자세한 해설서). 이 조리법에 따르면 중세 시대에 라자냐는 다음과 같이 준비되었습니다. 반죽 한 장을 끓는 물에 삶고 갈은 향신료와 강판 치즈를 얹었습니다. 향신료는 대부분 소금, 후추, 설탕을 의미했지만 계피, 정향, 육두구 및 사프란의 조합일 가능성이 있습니다. 중세 이탈리아인들은 적어도 A. Clifford Wright의 Lasagna(Clifford A. Wright, Lasagne, Boston: Little, Brown, 1995)에 따르면 이러한 조미료에 익숙했습니다.

가장 큰 라자냐 애호가 중 한 명은 인기 있는 미국 만화의 가상 고양이인 멋진 가필드입니다. 그가 가장 좋아하는 요리를 요리해 볼까요?

라자냐 가필드

재료:

리코타 2컵

파마산 치즈가루 0.5컵

계란 1개

다진 신선한 바질 1/4컵

라자냐 시트 230g

강판에 간 모짜렐라 230g

소금과 갈은 후추 맛

소스:

토마토 퓨레 1.75컵

2큰술 올리브유

2큰술 오레가노

다진 야채와 버섯(양파, 시금치, 버섯 등) 0.5컵

요리:

큰 볼에 리코타 치즈, 파마산 치즈, 계란, 바질을 넣고 소금과 후추로 간을 합니다.

오븐을 190C로 예열합니다. 33cm x 22cm의 베이킹 접시에 버터를 바르세요. 익힌 라자냐 시트를 바닥에 고르게 깔고 겹치지 않게 깔아주세요. 치즈 혼합물의 절반을 얹습니다. 소스 재료를 모두 섞어 준비한 소스의 일부를 그 위에 올려 놓습니다. 강판에 간 모짜렐라를 얹습니다. 표시된 순서대로 층을 반복하고 약간의 소스를 솔질한 국수 층으로 마무리합니다. 20분 동안 굽습니다.

라자냐는 리코타 치즈, 모짜렐라 치즈 등을 주로 사용하지만 클래식 라자냐 볼로네즈에는 파마산 치즈만 사용한다. 종종 접시는 베샤멜 소스로 준비됩니다.

라자냐 볼로네제

볼로네즈 소스 재료:

2큰술 버터

1큰술 올리브유

다진 베이컨 3조각

3큰술 다진 프로슈토

다진 양파 1개

잘게 썬 작은 당근 2개

다진 셀러리 줄기 2개

갈은 소고기 230g

다진 송아지 고기 230g

다진 돼지고기 100g

닭 육수 1컵

화이트 와인 1잔

다진 토마토 2컵

1 정향

1/4티스푼 강판 육두구

뜨거운 물 2컵

다진 버섯 340g

닭 간 2개

다진 파슬리 1/4컵

헤비 크림 0.5컵

소금, 간 후추

재료:

3큰술 버터

3큰술 밀가루

따뜻한 우유 2컵

라자냐 시트 450g

1 컵 강판 파마산 치즈

요리:

볼로네제 소스를 준비하십시오. 이것은 미리 할 수 ​​있습니다. 2-3 일 전에 소스가 완벽하게 얼립니다. 이렇게하려면 녹입니다 버터큰 깊은 프라이팬에 올리브 오일과 함께 다진 베이컨을 볶고 프로슈토를 넣습니다. 1분 동안 요리하고 열을 약하게 줄이고 양파, 당근, 셀러리를 넣고 야채가 부드러워질 때까지 요리합니다. 그런 다음 불을 켜고 다진 고기를 야채에 넣습니다. 고기가 익을 때까지 계속 저으면서 요리하십시오. 육수와 와인을 넣고 걸쭉해질 때까지 10분간 끓인 다음 토마토, 정향, 육두구, 뜨거운 물. 열을 줄이고 느슨하게 덮은 상태로 약 45분 동안 가끔 저어가며 요리합니다. 요리 5분 전, 버섯을 넣고, 닭의 간그리고 파슬리. 그런 다음 - 크림, 열, 소금과 후추로 맛을 내십시오.

베샤멜 소스의 경우 냄비에 버터를 녹입니다. 버터가 녹으면 밀가루를 넣고 잘 섞어주세요. 덩어리가 거품을 내기 시작할 때까지 불을 유지하지만 갈색 색조를 얻지는 않습니다. 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어주면서 점차적으로 우유를 첨가하십시오. 나무주걱으로 저어가며 걸쭉해질 때까지 약한 불에서 끓입니다.

끓는 물에 라자냐 시트를 충분히 삶아주세요. 파스타가 알단테 상태가 되면 불을 끄고 물기를 빼고 라자냐 시트를 젖은 깨끗한 수건에 올려 놓습니다.

오븐을 200C로 예열합니다. 베이킹 접시에 5cm 깊이의 기름을 바르고 라자냐 시트를 깔고 두꺼운 고기 소스, 약간의 베샤멜 소스, 강판 파마산을 넣으십시오. 순서대로 레이어를 반복합니다. 마지막 레이어는 녹인 버터로 베샤멜을 뿌립니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 20~30분 굽습니다. 서빙하기 전에 약 10분 동안 라자냐를 실온으로 식히십시오.

21 선택

나는 모두에게 "층의 기적"을 제안합니다 -

이탈리아 요리의 진주.

그리고 그들은 전 세계 어디에서나 그녀를 사랑합니다.

미식가 친구들을 위해 요리합니다.

그리스인들은 한때 그것을 가지고 있었습니다.

볼로냐에서는 에트루리아인들이 개량하여

그리고 그 재능은 이탈리아인들을 실망시키지 않았습니다!

붉게 익은 껍질과 부드러운 요리,

파마산은 풍부한 맛을 제공합니다.

비밧 베샤멜! 모두가 즐길 것입니다!

아무도 배고프지 않을 거란 걸 알아!

/니카 물병자리/

오늘 이야기에서 우리는 그녀와 첫 만남 이후 무관심할 수 없는 유쾌한 이탈리아인에 대해 이야기할 것입니다. 남자, 여자, 심지어 어린이까지 모두가 동등한 성공을 거두며 그녀의 마법에 빠지게 됩니다. 절묘한 외관과 섬세한 맛은 이 비교할 수 없는 시뇨라의 주요 특징입니다. 그리고 아니요, 이것은 얼마 전에 아름다운 우리 나라를 방문한 Monica Bellucci가 아닙니다 ... 오늘의 주인공 인 라자냐를 소개하겠습니다.

그리고 라자냐는 이탈리아 요리의 전통 요리라고 하지만, 그 조상은 밀가루로 만든 납작한 둥근 케이크였으며 그리스인들은 이를 "라가논"이라고 불렀습니다. 다른 버전에 따르면 이 요리는 "뜨거운 접시", "냄비 오븐"을 의미하는 그리스어 "lasana"("lasanon")에서 그 이름을 얻었습니다. 나중에 로마인들은 음식이 조리되는 가마솥을 언급하기 위해 이 단어를 빌렸고 이미 이탈리아 사람들은 완성된 요리를 라자냐라고 부르기 시작했습니다.

그러나 이탈리아 외에도 라자냐의 발상지로 간주되는 권리는 영국과 스칸디나비아에서도 주장했습니다. 영국인은 리처드 2세(14세기)의 궁정에도 "로세인"이라는 비슷한 요리가 있었고 이 요리의 원래 조리법이 영국 박물관. 이 사실을 알게 된 이탈리아 대사들은 모든 동포들과 마찬가지로 열심히 요리를 지키고 런던에서 서둘러 성명을 발표했습니다. ". 스칸디나비아에서는 바이킹 시대부터 고기 소스와 치즈를 층층이 쌓은 빵 케이크로 구성된 "랑카케"라는 요리가 널리 알려졌습니다. 하지만 화창한 이탈리아로 돌아가서...

이탈리아 라자냐에 대한 최초의 서면 레시피는 나폴리 근처에서 발견된 익명의 14세기 원고에서 찾을 수 있습니다. 원고에서 우리는 중세 시대에 이 요리가 다음과 같이 준비되었음을 알 수 있습니다. 반죽 한 장을 끓는 물에 삶은 다음 지상 향신료(대부분 소금, 후추, 설탕일 가능성이 높지만 계피 , 정향, 사프란, 육두구) 및 치즈. 접시는 손잡이가없는 특별한 프라이팬에서 오븐에서 요리되었습니다. 처음에는 이탈리아 북부의 Emilia-Romagna 주민들이 라자냐의 절묘한 맛을 높이 평가했으며이 요리는 전국뿐만 아니라 전 세계적으로 인기를 얻었습니다!

16세기에 라자냐 레시피는 폴란드인들의 이탈리아 요리에서 차용되어 약간 변형되어 많은 사람들에게 사랑받는 라자냐가 등장했습니다. 오늘은 누구나 요리할 수 있습니다. 이렇게하려면 밀, 메밀 또는 호밀 가루로 반죽을 식히고 얇게 굴려서 사각형이나 삼각형으로 잘라야합니다. 그런 다음 결과 반죽을 끓여서 양파 또는 사워 크림이 든 베이컨, 버터를 긴장시키고 부으십시오. 금식할 때 강판 양귀비 씨와 으깬 열매를 충전물로 사용할 수 있습니다. 또한 라자냐를 구울 수 있으며 이미 라만이라고 불립니다.

일반적으로 현대식 라자냐는 6겹의 반죽으로 만들어지며 각 층에는 속이 채워지고 강판 치즈와 몇 조각의 버터가 얹혀 있습니다. 이탈리아인 자신에 따르면 최고의 라자냐는 작은 시골 농장과 카페에서 준비됩니다. 아늑한 패밀리 레스토랑에서 전통 요리를 맛본 후에는 이탈리아 사람들이 다양한 종류의 치즈를 추가하는 것을 좋아하기 때문에 매번 그 맛을 재발견할 수 있습니다. 그들은 종종 리코타와 모짜렐라를 사용합니다. 파르메산 치즈는 볼로네제 라자냐에만 필요합니다.

Bechamel은 라자냐의 가장 인기있는 소스로 정당하게 간주되며 숙련 된 이탈리아 주부들이이 요리를 준비하는 데 가장 자주 사용하는 사람입니다. 따라서 이 예술을 완전히 마스터하고 올바른 라자냐를 만드는 방법을 배우고 싶다면 "프랑스 요리의 비밀. 황제의 소스"[www.etoya.ru/gurmaniya/2013/2/에 대한 활성 링크 21/31390 / ], Svetlana Vetka가 이 유명한 소스를 준비하는 조리법과 특징을 우리와 공유했습니다.

라자냐 반죽은 파스타와 같은 밀가루로 만들어지며 오로지 듀럼 밀로만 만들어집니다. 이 요리의 기성품 반죽 접시는 오늘날 많은 대형 슈퍼마켓에서 구입할 수 있지만 어떤 이유로 얻을 수 없거나 쉬운 방법을 찾고 있지 않다면 직접 만들어 보는 것이 좋습니다. 라자냐 시트는 즉시 사용하거나 건조하거나 냉장고에서 얼릴 수 있습니다. 따라서 반죽을 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

• 듀럼 밀가루 - 400g;
• 큰 닭고기 달걀 - 2 개;
• 소금 - 1 tsp;
• 식물성 기름 - 1 큰술;
• 냉수 - 약 50ml.

우리는 체를 통해 밀가루를 체질하여 산소가 풍부하고 더 "푹신푹신"합니다. 그런 다음 밀가루에 작은 "깔때기"를 만들고 계란을 넣고 물을 부어 기름과 소금을 넣습니다. 다음으로 반죽을 반죽하십시오. 결과적으로 조밀하지만 탄력있는 공을 얻어야합니다. 완성 된 반죽을 집착 필름이나 냅킨으로 덮고 (건조하지 않도록) 약 30 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 공을 여러 부분으로 나누고 각각을 약 1-1.5mm 두께의 판으로 굴립니다. 접시에 직사각형 모양이 되도록 가장자리를 조심스럽게 잘라냅니다(사각형의 크기는 라자냐를 요리할 접시의 크기에 따라 다름). 우리는 종이 타월에 시트를 펼쳐서 말립니다. 양면에서 말리십시오. 그런 다음 끓는 소금물에 각 잎을 하나씩 넣고 2분 동안 삶아 과도한 물을 털어냅니다. 우리는 준비된 시트를 기름칠 된 형태로 넣고 각 시트를 충전물과 소스로 교체합니다.

따라서 당신과 내가 유명한 베샤멜 소스와 라자냐 반죽을 요리하는 방법을 배운 후에는 미래 요리의 채우기를 결정하는 것만 남아 있습니다. 현대 이탈리아 요리에서 버섯, 토마토, 시금치, 가지, 양파, 호박, 생선, 해산물, 닭고기, 햄이 널리 사용됩니다. 이 요리는 뜨겁게 제공되며 때로는 바질 잎이나 다른 허브로 장식됩니다. 나이프와 포크로 라자냐를 먹고 접시에서 작은 조각을 조심스럽게 잘라냅니다. 접시의 칼로리 함량도 채우는 것에 따라 쉽게 변합니다. 일반적으로, 여러분 각자는 자신에게 어필할 라자냐 레시피를 많은 옵션 중에서 확실히 찾을 수 있을 것입니다!

아마도 이 요리의 가장 유명한 팬은 같은 이름의 만화책 시리즈의 주인공인 고양이 가필드일 것입니다. 그의 팬들은 종종 Garfield가 양 볼에 군침이 도는 라자냐 조각을 갉아먹는 것을 보았습니다. 그리고 이 문제에 대한 그의 생각은 다음과 같습니다.

"라자냐는 요리가 아닙니다 ... 그것은 삶의 방식입니다. 존재의 일부입니다. 인간의 주요 업적 중 하나입니다. 인디언들은 최초의 식민지 개척자들을 무엇으로 대했습니까? - 라자냐. 마리 앙투아네트가 군중에게 외친 것은 무엇입니까? - "그들에게 라자냐를 먹게 해주세요." 닐 암스트롱이 달에 첫 발을 디뎠을 때 한 말은? - "작은 라자냐 한 조각 같다." 접시가 아니다. 꿈의 대상이다. 맙소사. 일용할 양식이다" ...

제 생각에 이 고양이는 유머 감각이 뛰어날 뿐만 아니라 맛도 뛰어납니다! 글쎄, 유명한 가필드 라자냐를 맛보고 싶은 사람들을 위해 다음 레시피를 제안합니다.

재료:

• 리코타 2컵;
• 파마산 치즈가루 0.5컵;
• 1 구타 계란;
• 1/4 컵 다진 신선한 바질;
• 라자냐 시트 230g;
• 강판 모짜렐라 230g;
• 소금과 후추 - 맛.

소스용 :

• 토마토 퓌레 1.75컵;
• 2큰술 올리브유;
• 2큰술 오레가노;
• 다진 야채와 버섯(양파, 시금치, 버섯) 0.5컵.

큰 볼에 리코타 치즈, 파마산 치즈, 계란, 바질을 넣고 기호에 따라 소금과 후추로 간을 합니다. 별도로 소스 재료를 모두 섞는다. 베이킹 접시에 기름을 바르고 바닥에 삶은 라자냐 시트를 깔고 치즈 혼합물의 일부를 덮고 소스의 일부를 붓습니다. 그 위에 모짜렐라 치즈를 뿌린다. 레이어를 반복하고 소스를 바른 라자냐 시트 레이어로 마무리합니다. 190도에서 20분간 굽는다.

라자냐
원산지
구성품
기본
Wikimedia Commons의 라자냐

어원

"라자냐"라는 단어는 원래 요리 냄비를 설명했습니다. 이 요리는 이탈리아에서 시작된 것으로 믿어 지지만 "라자냐"라는 단어 자체는 그리스어 " λάσανα » (« 라사나") 또는 " λάσανον » ( "라사논"), 이는 "핫 플레이트" 또는 "포팅"을 의미합니다. 이 단어는 나중에 로마인들에 의해 "요리용 냄비"를 의미하는 라사눔(lasanum)으로 채택되었습니다. 그런 다음 이탈리아인들은 현재 라자냐로 알려진 요리를 언급하기 위해 이 단어를 사용했습니다. [ ]

다른 이론에 따르면 라자냐라는 단어는 그리스어에서 유래했습니다. λάγανον ("라가논") - 반죽으로 만든 평판 파스타의 일종 [ ] .

이야기

라자냐에 대한 가장 오래된 알려진 조리법은 나폴리에서 발견된 두 개의 요리책에 설명되어 있습니다. 아노니모 메리디오날레, 날짜 1238-1239, 및 리베르 드 코퀴나(c. 1304-1314) [ ] . 결과적으로이 요리는 명성을 얻었고 이탈리아뿐만 아니라 전 세계적으로 인기를 얻었습니다. 첫 번째 라자냐는 손잡이가없는 특수 팬의 오븐에서 요리되어 특정 수의 레이어를 넣습니다. 얇은 반죽, 라구트와 파마산 치즈를 번갈아 사용합니다. 리구리아에서는 스튜와 함께 전통적인 라자냐에 소스(예: 페스토)가 추가되기 시작했습니다. 때때로 라자냐 반죽은 으깬 시금치를 첨가하여 밝은 녹색으로 염색되었습니다.

16세기에 라자냐 레시피는 폴란드 요리를 통해 차용되어 독자적인 방식으로 변형되어 라자냐가 등장했습니다.

테스트 기능

라자냐 반죽은 파스타에 사용되는 것과 동일한 밀가루로 만듭니다. 이 밀가루는 오직 듀럼밀로만 만들어집니다.

반죽 층은 파스타로도 생산되며 건조 반죽 시트로 상업적으로 이용 가능합니다.

현대 부엌

현대식 라자냐는 여러 층의 반죽으로 만들어지며 각 반죽에는 충전재와 소스가 얹혀 있습니다.