"종달새"를 굽는 방법? 종달새 반죽을 준비하는 방법은 무엇입니까?

Rus '에서 노인들은 봄의 첫 번째 메신저가 3 월 하반기에 먼 나라에서 날아온 종달새라는 것을 알아 차 렸습니다. 나중에 이 행사는 정교회 대축일과 일치하도록 정해졌습니다. 40명의 순교자/까치그리고 휴일과 함께 의식이 왔습니다. 3 월 22 일에 난로가 마른 반죽종달새. 테스트를 위해서는 다음이 필요합니다:

• 밀가루 8컵,
• 200그램,
• 건조 이스트 1팩,
• 물 400g
• 설탕 150g,
• 소금 1티스푼.

모든 재료를 섞고 완전히 반죽하여 동전 몇 개를 추가합니다. 준비된 딱딱한 반죽을 새 모양으로 만듭니다. 그리고 완성될 때까지 오븐에 굽습니다. 동전으로 종달새를 얻는 사람은 모든 문제없이 1 년 동안 풍족하게 살 것이라고 믿어집니다.



3월 22일에 기념되는 춘분은 고대 슬라브 명절 중 하나인 Zhavoronki를 기념합니다. 이전에는 종달새가 도착하기 시작한 날이 바로 이날이라고 믿었고 다른 철새들이 그들을 따라 날기 시작했습니다. 사람들은 항상 이렇게 말했습니다. 종달새는 40마리의 새를 데리고 왔습니다.

따라서 반죽에서 종달새를 굽는 의식. 올해도 건강과 행복을 기원하는 어린이들에게 종달새를 나누어 주었습니다.

징후: 종달새 휴일에 눈이 내리면 부활절 주간 전체가 춥고 날씨가 좋으면 이번 휴일에 건조하고 부활절에도 건조하고 비가 내리지 않습니다.

사진 속 종달새 빵은 효모 반죽으로 만들어졌습니다. 버터 효모 반죽버터에 버터와 계란을 넣어 우유로 만든다는 점에서 린과 다르며, 린은 물과 린 해바라기 우유로 구성됩니다.

사순절 반죽: 이스트 50g(덩어리 없이)을 으깨고 설탕 3큰술, 따뜻한 물 0.5리터, 기름 5큰술, 소금, 밀가루 약간을 넣고 너무 빡빡하지 않게 반죽합니다.

버터 반죽: 효모 50g, 반죽 (덩어리 없음), 설탕 3 큰술, 따뜻한 우유 0.5 리터, 계란 2 개, 버터 스틱 1/3 (녹음, 식힘), 소금, 밀가루를 추가합니다.

이 배치에서는 일반적으로 빵 2개를 만들지만, 모양을 만드는 방법은 휴일에 따라 다릅니다.



날개가 따로 붙어있어요





그리고 마지막으로 동영상입니다.

즐거운 휴일 보내세요!

러시아의 40명의 제자를 기념하는 날에는 봄의 도래를 상징하는 종달새 모양의 빵을 굽는 것이 항상 전통이었습니다. 게다가 3월 22일은 춘분이다. 저는 할머니가 마른 효모 반죽으로 귀여운 종달새를 구웠던 것을 아주 잘 기억합니다. 종달새를 굽는 요리법에는 여러 가지가 있는데, 여기 효모 반죽으로 만든 요리법이 있습니다.

종달새를 위한 효모 반죽 제조법:



종달새를 만드는 방법:

단식을 관찰하는 신자들, 단식 종달새: 따뜻한 물에 이스트를 희석하고 밀가루, 설탕, 바닐린을 넣고 촘촘한 반죽을 반죽하고 부풀린 다음 펴서 길이 10cm, 너비 약 2cm의 조각으로 자릅니다. 끈을 매듭으로 묶어 머리를 만들고, 눈 대신 건포도 2개를 붙이고, 날개를 만들어 종달새에 붙이고, 꼬리에 칼로 여드름을 표시하세요. 설탕을 뿌리고 오븐에 굽습니다.

버터 종달새: 밀가루 3컵, 우유 125g, 이스트 10g, 버터 15g, 설탕 2큰술, 소금, 계란 1개, 식물성 기름 1큰술. 이 재료들로 우리는 효모 반죽을 준비하고 그것으로 종달새를 만들어 상상력을 보여줍니다. 윗면에 계란을 바르고 오븐에 굽습니다.



3월 22일은 40인의 순교자를 기념하는 날, 춘분절입니다. 이날은 날개를 펴고 건포도 눈을 가진 새 모양의 빵을 굽는 것이 관례입니다. 이 빵에는 종달새, 새, 방수 바지, 추빌키 등 여러 가지 이름이 있습니다.

우리가 단식하고 있기 때문에 반죽은 누룩이 풍부할 수도 있고 없을 수도 있습니다.

반죽을 평평한 케이크로 나누고 상단에 식물성 기름을 바르고 설탕을 뿌립니다. 롤에 넣고 매듭으로 묶습니다. 매듭의 한쪽 끝은 새의 꼬리이고 다른 쪽 끝은 머리와 부리입니다. 우리는 매듭의 끝을 펴고 얇은 띠(깃털)로 자릅니다.

새 그림을 베이킹 시트에 놓고 교정할 시간을 줍니다. 강한 달콤한 차를 주입하여 윤활유를 바르면 빵은 바삭한 빵 껍질과 함께 황금빛 갈색으로 변합니다. 200℃ 오븐에서 20분간 굽습니다. 구운 후 종달새에 버터를 바르고 뿌려주세요 가루 설탕.









(인터넷에서 퍼온 사진)

종달새의 가장 오래된 명절,이 새 모양의 빵이나 쿠키를 굽는 것은 러시아 정교회 세바스테의 40인 순교자를 추모하는 날로 거슬러 올라갑니다. 3월 22일이에요.

겨울이 끝나가고 있어요 - 종달새가 날아 봄을 맞이합니다.

이것은 춘분의 날입니다. 즉, 낮과 밤의 시간이 동일합니다.

요즘은 사순절이라 누룩을 넣지 않은 반죽으로 빵을 굽습니다.

할머니가 넣어주신 기억이 나네요 새 한 마리의 돈 - 누구든지 그것을 얻는 사람은 특별한 돈을 얻습니다. 올해에는 행복과 특별한 번영이 있을 것입니다.

반죽이 가장 간단합니다.

밀가루 250g;

건조 효모 1/4 패킷;

물 0.5잔;

1 큰술. 엘. 해바라기 유;

2 큰술. 엘. 사하라;

1/4 티스푼 소금.

따뜻한 물에 버터, 이스트, 소금, 설탕을 섞으세요. 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하세요.

원한다면 바닐린을 첨가해도 됩니다. 반죽이 부풀 때까지 따뜻한 곳에 두세요.

정장. 나는 그것을 두 번 들어올립니다. 맞음, 접음, 테이블에 맞음, 성형함.

빵을 만든 다음 밧줄로 굴려서 새 모양으로 접어서 코와 꼬리 모양을 만들고 건포도로 눈을 만듭니다.

우리는 평소처럼 굽습니다.









효모 반죽으로 만든 사순절 종달새 요리법:

반죽 반죽 : 따뜻한 물 250ml + 효모 2 tsp + 설탕 1/4 컵 + 바닐린 + 1 tsp. 소금 + 밀가루 500gr. + 식물성 기름 50gr. 올라오도록 놔두세요. 반죽하고 다시 설정하십시오.

반죽을 40개의 동일한 공으로 나눕니다. 각 공을 약 15cm 길이의 로프로 굴립니다. 밧줄을 매듭으로 묶고 한쪽 끝을 새 머리 모양으로 만들고 다른 쪽 끝을 꼬리로 펴서 자릅니다. 건포도를 4등분으로 자르고 각 새의 눈을 만듭니다. 반죽이 올라갈 수 있도록 새를 베이킹 시트에 올려 따뜻한 곳에 두십시오. 달콤한 차를 마시십시오. 완료될 때까지 180도에서 굽습니다.

종달새가 날개와 꼬리에 봄을 가져오는 것은 좋은 징조입니다. 우리의 먼 조상인 슬라브족과 후기 기독교인들은 반죽으로 종달새를 구워 봄의 시작을 축하했습니다.

각 주부는 종달새를 만드는 반죽에 대한 자신의 요리법을 가지고 있습니다.

사순절 종달새를 만드는 방법은 다음과 같습니다. 여기에서는 모든 재료를 눈으로 채취합니다.



반죽으로 종달새를 굽고 만드는 방법도 여러 가지가 있습니다. 단계별 지침은 다음과 같습니다.

소시지 두 개를 만들어 십자형으로 겹쳐 놓습니다. 날개처럼 상단 소시지의 가장자리를 펴고 깃털을 모방하여 자릅니다.



아래쪽 소시지에서 머리와 꼬리를 만듭니다.



끝날 때까지 종달새를 오븐에 굽습니다. 베이킹 후 식물성 기름을 바르십시오.

다음은 효모 반죽으로 부활절 휴가를 위한 고전적인 종달새를 만드는 방법에 대한 짧은 사진 마스터 클래스입니다.

소시지를 말아서 매듭으로 묶어주세요. 칼로 꼬리를 만들고 건포도 조각을 사용하여 눈을 만들고 부리를 조각합니다.

기독교력으로 3월 22일은 세바스테 40인의 순교자를 기념하는 날이다. 320년, 세바스티아 시(현대 터키 영토)에서 수비대 사령관인 이교도 아그리콜라우스는 모든 병사들에게 우상에게 제물을 바치라고 명령했습니다. 40명의 사람들은 자신들은 기독교인이며 오직 하나님만을 섬긴다고 말하며 거절했습니다. Agricolaus는 불순종하는 사람들을 가혹하게 다루었습니다. 교회는 순교자들을 시성했습니다.

Rus '에서는 세바스찬 순교자들을 기념하는 날 반죽으로 "종달새"를 조각하고 구워서 새 모양의 빵을 만들었습니다. 왜 종달새인가? 우리 조상들은 이 새들이 하나님 앞에서 담대함과 겸손함을 가지고 있다고 믿었습니다. 종달새는 빠르게 위로 날아가다가 주님의 위대하심에 맞아 깊은 경외심으로 몸을 굽혔습니다.

그러나 Rus에 기독교가 출현하기 전에도 Zaklichki라는 흥미로운 관습이있었습니다. 봄을 맞이하는 명절입니다. 3월 22일은 춘분(모든 고대 문화에서 매우 중요한 날)입니다. 오늘은 “지구의 겨울 여행이 끝나는” 날입니다. 우리 조상들은 이날 이후 정확히 40개의 아침 서리가 남았고, 그때마다 서리가 더 부드러워질 것이라고 믿었습니다. 많은 지방에서는 이날 40마리의 새가 날아오고, 이날 40마리의 새를 세는 사람은 누구나 봄에 40개의 선물을 받게 될 것입니다. 또한 이날 까치가 둥지를 짓기 시작하고 그 안에 40개의 막대기를 놓는다고 믿었습니다.

그리고 고대 이교도와 기독교 의식이 너무 얽혀있어 엄격한 사순절 기간에도 모든 오락이 금지되었을 때 (노래도 금지되었습니다!) 소로키에서 봄을 부르는 것이 허용되었습니다. 또 어떻게? 우리 조상들은 봄이 오려면 불러야 하고 불러야 하고 불러야 한다고 믿었습니다. 따라서 인기있는 이름은 Zaklichki입니다.

그리고이 과정의 속도를 높이기 위해 날개가 열려 있고 건포도 눈이 있고 설탕을 뿌린 새 인형이 모든 집에서 구워졌습니다. 이 페이스트리는 "rooks", "ptyushki", "chuvilki", "waders"와 같이 다르게 불렸지만 더 자주 "larks"로 불렸습니다.

모든 가족 구성원은 붉고 바삭하고 식욕을 돋우는 새를 받았지만 즉시 먹지 않았지만 가능한 한 최선을 다해 봄을 부르기 시작했습니다. 그들은 지붕 위로 올라가서 새들을 위로 던져 봄이 들을 수 있도록 더 크게 노래하고 외치려고 했습니다.

봄, 봄, 어떻게 왔나요?
운전해서 뭐 했어?
운전해서 뭐 했어?
-양각대, 해로우,
빗자루에.

마을 사람들은 헛간 지붕에 올라가거나 높은 곳에 올라가 봄을 불러 큰 소리로 외쳤다.

우리에게 오세요, 봄이여,
기쁨과 함께!
우리에게 좋은 사람과 함께
자비를 베푸소서!
낟알 호밀과 함께,
황금밀로,
곱슬귀리와 함께,
콧수염이 있는 보리와 함께,
기장과 메밀과 함께,
가막살나무-라즈베리와 함께,
배와 사과,
정원마다,
푸른 꽃과 함께,
풀개미와 함께.

와서 우리를 방문
우리에게 따뜻한 여름을 선사해주세요.
추운 겨울을 우리에게서 멀리 가져가십시오.
우리를 추운 겨울지루해 졌어
손과 발이 얼어붙었습니다.

이것은 노래가 아니라 내부 리듬으로 가득 찬 실제 음모였습니다. 대중의 믿음에 따르면 오랫동안 기다려온 봄을 날개에 가져다 줄 것은 종달새였습니다. 일부 마을에서는 종달새를 말뚝에 찔러 넣거나 갈퀴에 묶어서 들어올렸습니다. 아이들은 건초더미 위로 올라가 새들을 둥글게 배치하고 춤을 추며 봄 노래를 불렀습니다. 아이들은 "종달새"를 소리 지르고 충분히 놀다가 나뭇 가지에 붙이고 집 지붕 아래, 헛간 틈새 아래로 밀어 넣었습니다. 남은 쿠키를 먹고 새들의 머리를 집으로 가져왔습니다. 표지판이있었습니다. "종달새"의 머리가 클수록 아마가 더 커지고 "더 커집니다". 또는 예를 들어, "종달새"를 더 높이 던질수록 아마가 더 많이 자랍니다.

때로는 "종달새"를 구울 때 반지, 단추, 동전과 같은 물건을 반죽에 넣습니다. 그런 다음 그들은 발견한 물건을 사용하여 미래에 대해 추측했습니다. 반지는 결혼식을 의미하고, 단추는 행복을 의미하고, 동전은 번영을 의미했습니다.

러시아 전통에 따라 이 멋진 새들을 구워보도록 합시다. 사순절은 항상 3월 말이므로 이번 베이킹은 사순절이 될 것입니다. 효모 또는 이스트를 넣지 않은 반죽으로 "종달새"를 만들 수 있습니다.

효모 반죽으로 만든 "종달새"

재료:
오파라:
½ 컵 따뜻한 물
밀가루 100g
1티스푼 건조 효모
반죽 :
밀가루 200g
2 큰술. 사하라
3 큰술. 식물성 기름
소금.

준비:
밀가루와 따뜻한 물, 이스트를 섞어 따뜻한 곳에 약 20분간 놓아두세요. 반죽에 거품이 생기면 반죽을 치대고 2시간 동안 발효시켜주세요. 부풀어 오른 반죽을 주기적으로 반죽하는 것을 잊지 마세요. 반죽이 준비되자마자 신성한 의식을 시작합니다.

반죽을 8-10개의 플랫브레드로 나눕니다. 각각 설탕이나 슈가파우더와 기름을 살짝 뿌려주세요 식물성 기름. 그런 다음 롤러에 넣고 매듭으로 묶습니다. 매듭의 한쪽 끝에서는 새의 머리와 부리를 만들고, 종달새의 눈은 건포도로 만들 수 있습니다. 매듭의 다른 쪽 끝을 꼬리로 바꿉니다. 살짝 펴고 잘라서 "깃털"을 만듭니다. 배럴을 약간 펴서 "날개"를 만들고 잘라낼 수도 있습니다. 기름칠 베이킹 시트에 새를 놓고 수건으로 덮은 다음 조금 부풀 때까지 20 분 동안 기다립니다. 그런 다음 강한 달콤한 차를 주입하여 빵에 기름을 바릅니다. 이렇게 하면 빵이 황금빛 갈색이 되고 빵 껍질이 바삭해집니다. 200°C로 예열된 오븐에 베이킹 시트를 넣고 약 20분간 굽습니다. 처음 15분 동안은 오븐 문을 열지 마세요. 반죽이 떨어질 수 있습니다! 완성된 종달새 반죽에 버터를 바르고 슈가파우더를 뿌립니다. 그들은 무성하고 방대합니다.

그리고 여기 레시피가 있어요 효모가 없는 반죽일찍 일어나는 사람들을 위해. 즉, 레시피 자체가 없으며 모든 것이 "눈으로" 이루어집니다. 이 반죽 종달새는 조밀하고 바삭하며 약간 다르게 만들어졌습니다.

재료:
밀가루 (밀 또는 호밀),
설탕(또는 꿀),
식물성 기름,
물.

준비:
점차적으로 따뜻한 물에 밀가루를 넣고 계속 저어주고 반죽이 아직 액체인 동안 설탕(꿀)과 버터를 첨가합니다. 잘 저어 밀가루를 넣고 반죽하여 손이나 테이블에 달라붙지 않는 상당히 뻣뻣한 반죽을 만듭니다. 이제 반죽을 더 플라스틱으로 만드는 약간의 트릭이 있습니다. 반죽 덩어리가 쉽게 들어갈 수 있는 깊은 그릇이나 냄비에 끓는 물을 붓고 용기가 따뜻해질 때까지 조금 기다렸다가 물을 부은 다음 테이블 위에 놓인 반죽을 그릇으로 덮습니다. 그릇이 식을 때까지 그대로 두십시오. 가열 덮개 작업을 5-6회 더 반복합니다.

이제 반죽으로 종달새를 만들 수 있습니다. 반죽을 두꺼운 밧줄로 굴려서 같은 조각으로 자릅니다. 한 조각을 분리하고 나머지 부분을 수건으로 덮으십시오. 조각을 약 1cm 두께의 리본으로 굴려서 리본의 한쪽 끝에 부리와 눈이 있는 머리를 만듭니다. 그런 다음 칼을 사용하여 테이프를 거의 머리까지 세로로 자르고 한 부분을 다른 부분으로 감습니다. 꼬리와 날개가 달린 새로 밝혀졌습니다. "날개"와 "꼬리"의 가장자리를 자릅니다. 우리의 "종달새"가 준비되었습니다! 식물성 기름으로 윤활하십시오. 약한 불 오븐에서 오래 굽지 말고 갈색이 될 때까지만 굽습니다.

당신에게 기쁨, 밝은 희망, 봄 분위기!

라리사 슈프타이키나

종달새 - 고대 쿠키

어렸을 때 본 귀여운 새 모양의 쿠키가 생각납니다. 내 이모 중 한 명이 매년 춘분 날인 3월 22일(3월 9일, 구식)에 종달새를 구웠어요. 그녀는 이 구운 새들을 다음과 같이 만들었습니다. 바 슬어지기 쉬운 페스츄리, 그리고 그녀는 반죽 (크림뿐만 아니라)에서 설탕을 완전히 저어 줄 인내심이 없었기 때문에이 종달새는 맛있고 재미 있었지만 항상 이빨에서 삐걱 거 렸습니다.

그런 다음 빵집에서는 효모 반죽으로 종달새를 준비하기 시작했습니다. 그들의 사랑스러운 새들은 크고 둥글며 꼬리가 벌어지고 건포도 같은 눈을 가지고 있었고 어떤 종류의 음료가 필요했고 그렇게 진지한 종달새를 마른 채로 먹는 것은 불가능했습니다.

주부들이 종달새를 굽는 이유가 늘 궁금했어요. 제가 알아낸 내용은 다음과 같습니다.

반죽으로 만든 봄종달새 떼

처음에 러시아 주부들은 이교도 의식을 위해 종달새(뇌조, 굴잡이, 버디, 추빌렉, 제비, 치브릭, 불핀치 또는 참새)와 콜로복 빵 공(콜로보스 또는 콜로반이라고도 함)을 구웠습니다. 반죽새는 봄, 좋은 날씨, 풍성한 수확을 가져다준다고 여겨졌습니다. 씻은 동전을 종달새 중 하나에 넣어서(행운을 빌며) 가장 운이 좋은 사람에게 전달했습니다.

반죽으로 만든 봄새!

Koloboks - kolobans는 농민들이 추위와 서리를 몰아내는 데 도움을 주었습니다. Magpies-Larks의 날부터 매일 그들은 "서리, 빨간 코, 여기 빵과 귀리가 있으니 이제 여기서 나가세요! "라는 문구와 함께 구운 공 하나를 창밖으로 던졌습니다. 그리고 40일 동안 계속됩니다. 콜로반 쿠키는 프로스트를 달래고 그를 떠나도록 설득하여 봄으로 나아갈 것이라고 믿었습니다.

나뭇가지로 만든 둥지에 더 많은 콜로복이 배치되었습니다. 둥지의 Kolobans는 새 알을 나타냅니다. 그런 다음 반죽 계란이 들어있는 상징적 인 둥지를 닭장으로 가져 왔고 이것이 닭이 건강을 유지하고 알을 더 잘 낳는 데 도움이 될 것이라고 믿었습니다.

반죽으로 만든 귀여운 종달새를 장대에 꽂고, 아이들은 새와 함께 봄을 맞이하며 거리로 뛰쳐나갔습니다! Vesnyanka 또는 Freckles라고 불리는 쾌활하고 기운찬 외침(의식 노래)으로 봄을 부르는 어린이와 미혼 소녀. 그들은 풍성한 수확, 좋은 날씨, 그리고 그들의 삶에 중요한 모든 것이 새로운 수확 후 일년 내내 잘 먹히는 것과 관련된 농민들의 모든 소원을 공식화했습니다.

종달새는 날개로 봄을 가져온다

종달새도 창문의 줄에 매달려 흔들리면서 공기의 움직임에 따라 "날아가" 봄과 행복을 집으로 끌어들였습니다.

이 휴일은 그리스도의 신앙을 위해 죽은 세바스찬 기독교 군인들을 기념하는 날과 일치했으며, 그중 정확히 40명, 즉 세바스찬 순교자가 40명 있었습니다. 봄을 맞이하고 기독교 순교자를 기념하는 명절을 함께 기념하여 각 수난자를 기리기 위해 종달새 40 마리가 구워지기 시작했습니다. 그리고 점차적으로 Lark 휴일에 또 다른 이름 인 Magpies (숫자 "40"-40)가 붙어 있습니다.

종달새(까치)와 관련된 속담이 있습니다. 예를 들면 다음과 같습니다.

• 성 까치, 황금 콜로반.
• 도요새는 해외에서 까치에게 날아와서 포로된 까치에게서 샘(물)을 가져왔습니다.

새와 콜로복 모양의 쿠키가 준비되었습니다. 다른 테스트: 호밀, 오트밀, 밀. 반죽은 이스트, 쇼트브레드 또는 진저브레드로 준비되었습니다. 소로키(종달새) 축하 행사가 사순절 기간에 떨어졌기 때문에 반죽을 얇게 만들었습니다. 즉, 계란이나 버터 없이 구운 식품을 준비했습니다.

델리에서 구입한 기성 효모 반죽에서도 버터와 계란을 사용하여 마른 반죽이나 일반 반죽에서 종달새나 다른 새를 구울 수 있습니다. 집에서 만든 진저 브레드 나 쇼트 브레드 맛이 조금 나는 마른 효모 반죽으로 종달새를 만드는 방법을 알려 드리겠습니다.

Larks에 필요한 것:

40개용

• 밀가루 - 6-7 잔 (반죽의 일관성을 관찰하고 처음 6 잔, 필요에 따라 나머지 밀가루를 추가하십시오);
• 설탕 – 2/3 컵;
• 소금 - 꼬집음;
• 원하는 향신료 : 바닐라 설탕, 딸기 또는 칠리, 계피 - 꼬집음;
• 프랑스 효모(인스턴트 또는 활성) 2티스푼 또는 일반 효모 - 막대 조각(30g);
• 물 – 2잔;
• 식물성 기름 – 1/2 컵;

종달새 눈을 위한 건포도 - 약간 + 식물성 기름 또는 구운 식품의 상단에 기름을 바르기 위한 매우 달콤한 차.

종달새 굽는 방법

1. 저지방 이스트 반죽을 준비해주세요

• 당신이 가지고 있다면 활성 효모(건식 프랑스어) 또는 전통적 효모 스틱– 따뜻한 물(온도 35~37도)에 설탕을 넣어 희석하세요. 효모 혼합물이 거품을 내서 효모가 살아나고 반응을 시작할 수 있도록 하십시오. 반죽의 모든 건조 성분을 섞고 이스트 혼합물 및 버터와 섞습니다.
• 당신이 가지고 있다면 인스턴트 이스트(건식 프랑스어) - 나머지 건조 재료와 즉시 혼합 한 다음 동일한 따뜻한 물과 기름을 부어야합니다.
• 반죽이 손에 달라붙지 않을 때까지 반죽해주세요(10분). 반죽의 농도는 그다지 뻣뻣하지 않습니다. 반죽 윗면에 밀가루를 뿌리거나 버터를 발라 마르지 않도록 해주세요.
• 반죽을 뚜껑이나 셀로판으로 덮고 랩으로 감싸 따뜻한 곳에 놓아두세요. 1~1.5시간 후 반죽을 치대고 다시 감싸서 다시 부풀 때까지 기다립니다. 전체 과정은 3~3.5시간이 소요될 수 있습니다.

3. 종달새 만들기

• 반죽이 부풀면 2개로 나누어주세요. 마른 반죽의 한 부분을 따로두고 건조되지 않도록 덮은 다음 (이 부분은 두 번째 베이킹 시트에 놓입니다) 두 번째 부분과 동일하게 수행하십시오.
• 두 번째 부분을 소시지로 굴려서 20개 부분으로 나눕니다.

3.1. 반죽을 균등하게 분할하는 방법

먼저 이 반죽의 편모(그 안에 미래의 종달새 20마리가 있음)를 반으로 나누고(이제 각 조각에 이미 10마리의 새가 있음) 그런 다음 다시 반으로 나누고(5마리) 눈으로 나누어서 나눌 수 있습니다. 5개 정도의 분량으로 나누어 보세요.

반죽 조각을 공 모양으로 굴립니다. 이 소시지는 종달새 5개를 만들 것입니다

각각을 공 모양으로 굴려 밀가루를 뿌린 테이블 위에 놓습니다. 반죽의 전체 부분 (20 개의 공)이 형성 되 자마자 종달새를 조각합니다.

미래의 종달새 20마리

3.2. 종달새 만드는 법

효모 반죽으로 종달새를 만드는 것은 매우 간단합니다. 공을 로프 (길이 16-18cm)로 굴립니다.

공을 긴 띠로 굴립니다. (매듭으로 묶는 것이 더 편리합니다.)

그리고 이 밧줄을 매듭으로 묶으세요.

우리는 넓은 고리를 만들고 반죽 편모의 끝을 그 안으로 당깁니다. 매듭을 묶을 때 반죽이 서로 달라붙는 것을 방지하려면 큰 고리가 필요합니다.

위를 올려다보는 줄 끝이 종달새의 머리이고, 아래를 내려다보는 끝이 꼬리이다.

머리는 위를 올려다보아야 합니다. 그렇지 않으면 새가 슬퍼질 것입니다.

꼬리를 위해반죽 끝부분을 살짝 펴고 칼로 잘라서 꼬리털 모양을 흉내냅니다.

우리는 아름다움을 위해 꼬리를 자른다

머리용– 반죽 끝부분을 부리 모양으로 잡아당겨 눈을 붙입니다. (건포도를 여러 부분으로 자르면 전체가 커집니다.)

부리를 뽑아 눈을 붙여주세요

성형된 종달새를 베이킹 시트에 놓고 기름을 바르거나 밀가루를 뿌린 후 서로 3-4cm 떨어진 곳에 놓습니다(서로 달라붙지 않도록 자랄 것입니다). 베이킹 트레이에 기름칠 베이킹 페이퍼를 깔아도 됩니다. 그리고 바닥이 일반적으로 타는 경우 오븐 바닥에 물이 담긴 주철 프라이팬을 놓습니다 (나무 또는 플라스틱 손잡이가없는 전체 주철).

종달새가 굽기를 기다리고 있어요!

4.종달새 굽기

• 베이킹 시트 전체가 새들로 가득 차면 수건으로 덮고 15-20분 동안 그대로 두십시오(거리를 두고). 그 사이 오븐을 예열해주세요 ~최대 190-200도. 굽기 전에 각 종달새에 버터 또는 달콤한 차를 바르십시오 (단식하지 않으면 노른자를 사용할 수 있습니다).
• 종달새가 갈색이 될 때까지 빠르게 굽습니다. 오븐을 잘 살펴보세요.

종달새가 구워졌어요!

• 완성된 종달새를 베이킹 시트에서 꺼내어 도마나 쟁반으로 옮기고 약간의 물을 뿌린 다음 세워두고 15~20분 동안 그대로 둡니다. 그건 그렇고, 약간 오래된 종달새 (2 일 후)가 일부에게는 더 맛있어 보입니다.

뜨거운 난로를 지나 종달새들이 쉬고 있어요!

안녕하세요! 우리는 일찍 일어나는 사람들입니다!

내 부리에 뭔가를 줘!

종달새 외에도 이 사순절 반죽으로 간단한 콜로복과 파이를 굽거나 양배추 파이와 같은 전체 파이를 구울 수도 있습니다.

새를 보관할 경우 조심스럽게 보관하면 눈이 빠질 수 있습니다.

다른 반죽으로 종달새 만드는 법

쇼트 브레드에서 종달새를 굽기로 결정한 경우 (냉동 퍼프 페이스트리를 사용할 수도 있음) 매듭으로 묶을 필요가 없습니다. 이러한 플라스틱 반죽으로 만든 새는 대량으로 만들어지지 않고 프로필로 만들어집니다. 옵션은 하트가 아닌 새를 만드는 것입니다 (프로필에서 접힌 날개 포함).

효모가 없는 플라스틱 반죽에서 종달새가 나오는 모습

반죽을 둥글게 펴고 케이크처럼 8조각으로 잘라야 합니다. 날카로운 측면에서 부리로 머리를 만듭니다 (프로필에 추가 반죽 조각을 붙일 수 있음).

큰 원의 반죽을 펴는 것이 불편하다면 각 새의 반죽 조각을 꼬집어 손으로 반죽하여 비슷한 모양의 케이크를 만든 다음 새를 조각할 수 있습니다.

부채 (또는 망토)처럼 머리에서 갈라지는 반죽의 아래쪽 부분은 정신적으로 절반 (길이와 너비 모두)으로 나뉩니다. 그런 다음 절반 바로 위에서 시작하여 수직으로 두 부분으로 자릅니다. 왼쪽은 윗부분으로 조금 더 넓게 만들어 새의 몸통이되고 끝이 꼬리가됩니다. 그리고 더 낮고 좁은 것은 구부러지고 위쪽으로 기울어 져야하며 위쪽과 겹쳐져야합니다. 날개가 생깁니다.

그런 다음 새를 장식하고, 눈을 추가하고, 칼이나 포크로 패턴을 그리고, 꼬리와 날개 가장자리를 물결 모양으로 만듭니다.

그리고 새 모양의 틀이 있다면 간단하게 진저브레드를 펴거나 쇼트브레드 반죽종달새를 자르는 데 사용하세요.

꼬리는 새의 몸통보다 훨씬 가늘어서 바삭하게 구워집니다

당신만의 종달새 제작 방법과 당신만의 독특한 기술, 사진이 있다면 우리는 당신의 새를 보고 조리법을 배워서 기뻐할 것입니다. 종달새를 굽고 싶은 모든 분들께 공개하여 보여드리겠습니다.

종달새(까치)의 휴일을 위한 맛있는 쿠키

맛있게 드세요, 풍성한 한 해, 행복과 따뜻한 봄이 곧 찾아옵니다!

춘분을 맞이하여 맛있는 새들.

요리를 시도한 사람 - 이 조리법에 따른 종달새 사진

이 맛있는 종달새는 Tatyana Samokhvalova가 구운 것입니다. 정말 똑똑한 소녀입니다!)))

아름다운 종달새. Tatyana Samokhvalova가 요리했습니다.

그리고 이것이 체코 장인이 다른 새인 오리 새끼를 만든 방법입니다. 모든 것이 매우 간단합니다.

이 오리 새끼 쿠키는 효모 반죽으로 만들 수 있습니다. 구불구불하게 접어서 부리를 빼내고 눈을 삽입하세요. 사진:ception-jana.webnode.cz/

• 흰 밀가루 600g;
• 1-2 큰술. 설탕 숟가락;
• 고급 주방 소금 1티스푼(슬라이드 제외);
• 건조 인스턴트 이스트 1티스푼;
• 따뜻한 물 250ml;
• 식물성 기름 100g.

준비

우리는 작업을 위해 모든 재료를 준비합니다. 밀가루를 큰 그릇에 넣고 다른 제품을 측정합니다. 나는 종달새 요리법에 효모 반죽을 사용합니다. 올리브유. 저는 구운 식품에 사용하는 것을 좋아하지만, 올리브 오일이 없으면 정제된 해바라기 오일도 괜찮습니다. 그런데 우리 조상은 둘 중 하나를 사용하지 않았습니다. 늙은 러시아 주부들은 아마씨 기름으로 구운 것 같습니다.

이제 반죽을 준비해보자. 건조 효모는 활성화 (반죽 준비)가 필요하지 않으며 밀가루와 물을 첨가하면 즉시 섞일 수 있다고 말하고 싶습니다. 그런데 반죽 만드는 게 익숙해서 이렇게 할 테니 시키는 대로 하세요.

그래서 체로 쳐진 밀가루가 담긴 그릇에 손가락으로 작은 움푹 들어간 곳을 만들고 (할머니가 말씀하셨던 우물) 따뜻한 물을 "우물"에 부은 다음 효모를 넣고 포크로 조심스럽게 효모를 저어줍니다. 반죽이 "우물"에 형성되도록 물-이스트가 들어간 반죽 ( "우물"의 가장자리를 따라 밀가루는 건조한 상태로 유지됩니다).

그런 다음 그릇을 수건으로 덮고 15분 동안 그대로 둡니다. 이 시간 동안 반죽이 발효되어 거품이 형성됩니다. 이제 우리는 효모가 작동하고 상당히 밀도가 높은 반죽을 만들 수 있는지 확실히 확인할 수 있습니다.

그릇에 소금, 설탕, 식물성 기름을 넣으십시오. 반죽이 너무 뻣뻣해지면 액체가 필요할 수 있으므로 물 한 컵을 가까이에 두십시오. 그런 다음 모든 재료를 함께 섞습니다. 먼저 숟가락으로, 다음에는 손으로 플라스틱 덩어리가 생길 때까지 섞습니다.

적어도 5 분 동안 반죽해야하며, 반죽을 올리면 부드러워 질 것이라는 점을 고려하면 반죽이 상당히 조밀해야합니다. 우리는 요리하지 않을 것이다 간단한 빵, 빵은 매듭이고, 종달새 반죽이 그 모양을 유지하려면 어느 정도 밀도가 높아야 합니다. 촘촘한 반죽이 결코 건조함을 의미하지 않는다는 점에 주목하고 싶습니다. 덩어리가 건조하고 떨어져 나가고 촘촘하고 촉촉한 덩어리로 뭉치지 않는 것으로 나타나면 자유롭게 물을 추가하십시오.

그런 다음 반죽을 테이블 위에 놓고 다시 반죽하고 필요한 경우 밀가루를 동시에 저어줍니다. 반죽 덩어리를 자르고 가장자리가 안쪽으로, 중간이 바깥쪽으로 향하도록 접습니다. 덩어리는 가장자리가 건조해지고 내부에 수분이 유지되는 경향이 있기 때문입니다. 최소 5분 이상 반죽하세요. 이상적으로는 달라붙지 않고 아무 것도 바르지 않고 맨 테이블에서 쉽게 반죽할 수 있는 매우 유연한 반죽을 만들어야 합니다.

소량의 식물성 기름으로 그릇에 기름을 바릅니다. 반죽을 공 모양으로 만들어 그릇에 담습니다. 반죽을 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 2시간 동안 놓아두세요. (단, 수건은 물에 담가야 합니다.) 뜨거운 물, 짜낸 다음 그릇을 덮으십시오. 종달새 반죽의 농도가 상당히 두껍고 쉽게 건조되기 때문입니다.

부풀어 오른 반죽을 그릇에 직접 반죽하여 효모의 중요한 활동으로 인해 나타나는 가스를 제거합니다. 우리는 그것을 공 모양으로 만들고 따뜻하고 축축한 수건으로 덮고 최소 1 시간 동안 다시 부풀도록 둡니다.

지정된 시간이 지나면 반죽이 딱 맞습니다. 전혀 끈적이지 않아서 테이블에 밀가루를 뿌릴 필요가 없습니다. 깨끗하고 건조한 작업대 위에 놓고 종달새를 형성하기 시작합니다.

반죽을 여러 부분으로 나눕니다. 칼을 사용하여 반으로 자른 다음 각 조각을 다시 반으로 자르는 식으로 16개의 동일한 조각이 될 때까지 계속합니다. 그냥 눈으로 덩어리를 찢어서 17개, 즉 종달새가 17개가 되었습니다.

우리는 손바닥으로 각 조각을 으깨고 가장자리를 중앙쪽으로 구부려 부드러운 공을 만든 다음 매끄러운 타원형 조각이 형성될 때까지 손바닥 사이를 굴립니다. (반죽이 매우 빨리 건조되기 때문에) 젖은 수건으로 모든 조각을 덮고 약 15분 동안 방치하면 이스트가 반죽을 약간 부풀려 더 부드럽고 유연해집니다.

이제 종달새 (또는 매듭 빵) 만들기로 넘어 갑시다. 우리는 준비된 공 (더 푹신하고 탄력있게 됨)을 긴 "소시지"로 굴려서 먼저 손바닥 사이로 굴린 다음 테이블 위에서 "소시지"의 가장자리에 닿지 않도록 노력하여 두껍게 만듭니다. 가장자리를 따라 형성됩니다.

펼쳐놓은 '소시지'를 매듭으로 묶습니다...

우리는 묶음을 테이블 위에 놓습니다. 매듭 자체는 빡빡하지 않고 느슨해야 합니다. 그렇지 않으면 베이킹하는 동안 반죽이 올라가고 팽창하여 종달새 자체가 뒤틀릴 수 있습니다. 한쪽 끝에서 우리는 부리가 있는 새의 머리를 만들고, 다른 쪽 끝에서는 넓은 꼬리를 만들어 손가락으로 테이블에 대고 누릅니다.

가위로 꼬리를 "깃털"로 자릅니다. 건포도 조각으로 만든 "눈"을 새의 머리에 삽입합니다.

먼저 나무 이쑤시개로 눈 위치를 뚫어 건포도 조각을 삽입할 구멍을 만듭니다(더 잘 붙도록 돕기 위해).

우리는 또한 가위로 새의 부리를 두 부분으로 잘라서 부리가 열린 새를 얻습니다(노래하는 것). 종달새는 결국 이런 모습이어야 합니다.

같은 방식으로 우리는 나머지 종달새를 형성합니다. 베이킹 페이퍼가 깔린 베이킹 시트에 서로 어느 정도 떨어진 곳에 놓습니다.

이제 우리 종달새들은 거리를 두어야 합니다. 반죽은 쉽게 건조되므로 촉촉하고 따뜻한 환경에 놓아두는 것이 좋습니다. 이 경우 오븐(오븐)이 가장 적합합니다.

종달새가 달린 베이킹 시트를 오븐 중앙 선반에 놓고 거기에 불을 켜서 따뜻하게 유지하고 증발이 일어나고 공기가 촉촉해지도록 챔버 맨 아래에 끓는 물 한 그릇을 놓습니다. 문을 닫고 20분간 방치합니다.

지정된 시간이 지나면 베이킹 시트를 오븐에서 꺼내 테이블 위에 놓고 오븐을 켜십시오. 최대 섭씨 200도까지 가열하십시오. 새들이 붉게 변하고 아름다운 색을 띠도록 주방 브러시를 사용하여 거의 찻잎과 같은 강한 양조 차로 덮습니다.

새에게 기름칠을 한 후 5분 동안 그대로 두고 200도로 예열된 오븐에 넣습니다. 20분 정도 굽습니다. 정확한 시간은 빵의 크기에 따라 다릅니다.

굽은 직후에 빛을 발하게 하려면 동일한 주방 브러시를 사용하여 식물성 기름을 발라야 합니다.

좋아 이제 다 끝났어! 종달새 빵이 준비되었습니다! 그 과정에서 가장 많이 구워 졌다고 말하고 싶습니다. 다른 유형- 날개가 있는 것과 날아다니는 것 모두 - 모두 다른 것 - 상상의 여지가 있습니다. 그러나 효모 반죽으로 만든 종달새 요리법은 아마도 가장 일반적이고 간단합니다.
맛있게 굽고 맛있게 드세요!

효모 반죽으로 "종달새"를 만드는 조리법. 전통적으로 Rus에서는 종달새가 춘분의 상징으로 여겨졌기 때문에 주부들은 반죽으로 먹을 수 있는 "종달새"를 미리 준비했습니다. 또한 쇼트브레드, 효모(번 반죽), 살코기(밀가루 및 물) 등 모든 반죽에서 사용할 수 있습니다. 종달새가 어떤 종류의 반죽으로 만들어지는지는 전혀 중요하지 않습니다. 가장 중요한 것은 전통, 휴일 및 봄 분위기입니다. 결국, 겨울을 몰아낸 것은 종달새였고 그들과 함께 진정한 봄이 왔다고 믿었습니다.

이 조리법에 따르면 종달새 모양의 빵은 우유와 계란을 첨가하여 건조 효모로 준비됩니다. 계란을 첨가한 반죽은 계란이 없는 반죽보다 밀도가 높고 약간 무거워진다는 것을 잊지 마십시오. 더 흥미로운 향과 맛을 원한다면 이 반죽에 바닐라나 계피를 첨가할 수 있습니다. 학 대신 토끼를 구울 수도 있습니다. 만드는 방법을 알아보세요.

필수 재료:

밀가루 650 – 700g;

500ml. 따뜻한 우유;

3 큰술. 식물성 기름 (버터) 숟가락;

소금 한 스푼;

건조 효모 1티스푼;

2 큰술. 설탕 숟가락;

윤활의 경우:

계란 1개 + 1큰술. 설탕 한 스푼.

요리법:

효모 빵 반죽을 조립할 수 있습니다 다른 방법들, 나에게 가장 편리한 것은 반죽을 사용하는 것입니다. 반죽을 반죽하기 위해 따뜻한 우유, 설탕, 밀가루 2 큰술을 깊은 그릇에 붓고 효모를 첨가하십시오. 혼합물을 저어주고 컵을 꽉 조이세요 비닐 랩. 용기를 따뜻한 곳에 10~15분 동안 놓아두세요. 효모가 녹고 표면에 거품이나 작은 거품이 생기는 것을 확인하자마자 반죽이 준비된 것입니다.

우유에 계란, 소금, 야채 또는 녹인 우유를 첨가하세요 버터(큰 차이는 없습니다).

균일한 농도가 될 때까지 혼합물을 거품기로 완전히 섞습니다. 이제 이 혼합물에 밀가루를 조금씩 추가해 보세요.

이 반죽은 푸드 프로세서에서 반죽하는 것이 가장 편리하며, 저처럼 손으로 반죽하는 경우 약 10~12분 정도 꽤 오랜 시간 동안 반죽해야 한다는 점을 명심하세요. 나무주걱으로 반죽하는 것이 더 쉽고 편리한 것 같은데, 손으로 반죽하는 것이 더 어렵습니다. 처음에는 반죽이 끈적해질 수 있지만 이는 정상적인 현상이므로 계속 반죽하고 밀가루를 추가하세요.

반죽이 손에 달라붙지 않으면 바로 발효 준비가 된 것입니다. 내 반죽에는 약 680g의 밀가루가 필요했습니다. 귀하의 반죽에는 조금 더 많거나 적게 필요할 수 있습니다. 완성된 반죽을 공 모양으로 모아 식물성 기름을 바른 깨끗한 용기에 담습니다. 반죽을 접착 필름으로 덮거나 뚜껑(물에 젖은 수건)을 덮습니다.

주입을 위해 반죽을 따뜻한 곳에 두십시오. 크기가 두 배로 커지면 손에 기름을 바르고 반죽하십시오. 그런 다음 다시 제거하십시오 - 준비된 반죽베이킹을 위해서는 크기가 3배가 되어야 합니다.

반죽이 부풀면 절단을 시작할 수 있습니다. 나는 매듭과 꼬임의 두 가지 방법으로 "종달새"를 수집합니다.

첫 번째 방법은 매듭을 사용하는 것입니다.

작업대에 밀가루를 뿌립니다. 반죽에서 작은 부분을 분리하고, 구멍을 뚫고 여러 개의 작은 조각으로 나눕니다. 각 조각을 다시 반죽하여 가능한 한 조밀하게 만들고 공기를 빼냅니다. 그런 다음 공을 소시지에 넣고 매듭으로 감습니다. 손을 사용하여 미래 종달새의 머리와 꼬리를 만드세요.

이런 식으로 종달새 여러 개를 만들어 양피지가 깔린 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 종달새가 10~15분 정도 더 부풀도록 놔둔 다음 건포도 조각으로 새들의 눈을 만들어 보세요.

종달새가 올라가는 동안 오븐을 180도까지 예열하세요.

굽기 전에 빵을 설탕, 우유 또는 달걀 (노른자)로 끓인 차에 코팅하는 것이 좋습니다. 원하는 경우 빵 상단에 설탕이나 참깨를 뿌릴 수 있습니다. 코팅을 위해 계란에 설탕을 넣고 실리콘 브러시로 새들을 닦아주었습니다.

황금빛 갈색이 될 때까지 "종달새"를 굽습니다 (사람마다 다름).

두 번째 방법은 트위스트를 사용하는 것입니다.

종달새를 비틀어서 수집하려면 먼저 작고 촘촘한 공(타원형)을 만들어야 합니다. 밀대를 사용하여 타원을 굴리고 손으로 새의 머리 모양을 만들고 바닥을 머리까지 자릅니다. 그런 다음 한쪽을 위나 아래로 접고 날카로운 롤러를 사용하여 특징적인 절단을 만듭니다.
"종달새"를 양피지에 놓고 10~15분 동안 발효되도록 둡니다. 그런 다음 건포도 조각으로 눈을 떼고 제품에 코팅제를 바르고 양피지 위에 올려 놓습니다.

특징적인 황금색이 나타날 때까지 빵을 굽습니다.

그게 전부입니다 - 완성 된 "종달새"를 뜨거운 향기로운 차와 함께 테이블에 제공하십시오.