이 기술 및 기술 지도는 GOST 31987-2012에 따라 개발되었으며 공공 취사 시설에서 생산되는 Bun Dorozhnaya 요리에 적용됩니다.

1. 원료에 대한 요구 사항

요리에 사용되는 식품 원료, 식품 및 반제품은 현행 규제 문서의 요구 사항을 준수해야 하며, 안전 및 품질을 확인하는 첨부 문서(적합성 증명서, 위생-역학 결론, 안전 및 품질 증명서 등)가 있어야 합니다. )

3. 레시피

상품명	무게, g		화학적 구성 요소			에너지가격네스, kcal
	역겨운	그물	NS	NS	가지다
밀가루, 프리미엄	37	37
살포용 밀가루	1.2	1.2
설탕	7	7
버터	8	8
버터(윤활용)	1.2	1.2
소금	0.4	0.4
압착 효모	0.9	0,9
우유	18.5	18.5
반제품 무게 부스러기 없이		68.4
전표:
밀가루	1.2	1.2
버터	1.2	1.2
부스러기가 있는 반제품의 질량		70.8
총			4.13	8	34,12	345

습도: 36% 이하.

4. 기술 프로세스

효모 반죽을 68g 무게의 조각으로 잘라 타원형 모양으로 만들고 표면에 3-4 개의 가로 절단을 만들고 기름칠 된 시트에 놓고 30-40 분 동안 교정을 위해 따뜻한 장소에 둡니다. 공의 표면은 녹은 버터로 기름을 바르고 부스러기를 뿌립니다. 230-240 "C의 온도에서 8-10 분 동안 굽습니다.

부스러기를 준비하기 위해 밀가루와 버터를 철저히 섞어 체로 문지릅니다.

1. 설계, 구현 및 저장 요구 사항

서빙: 요리는 소비자의 주문에 따라 준비되며 메인 요리의 레시피에 따라 사용됩니다. 저장 수명 및 판매는 SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 참고: 기술 지도는 개발법에 따라 작성되었습니다.

1. 품질 및 안전 지표

6.1 관능 품질 지표:

만두의 모양은 타원형입니다. 표면에 3~4개의 얕은 컷이 있고 부스러기로 마무리됩니다. 밝은 갈색에서 갈색으로 착색. 부스러기는 균일하게 다공성입니다. 맛은 쾌적하고 적당히 짠 편입니다.

외관 - 이 요리의 특징.

색상 - 제품에 포함된 제품의 일반적인 색상입니다.

맛과 냄새 - 제품에 포함된 제품의 대표적인 것으로 외국의 맛과 냄새가 없습니다.

6.2 미생물 및 물리화학적 지표:

미생물 및 물리화학적 지표면에서 이 요리는 관세 동맹 "식품 안전에 관한" 기술 규정(TR CU 021/2011)의 요구 사항을 충족합니다.

1. 식품 및 에너지 가치

단백질, g 지방, g 탄수화물, g 칼로리 함량, kcal(kJ)

반죽의 나머지 부분을 '붙여'야 해서... 그래서 작은 만두를 위한 가장 간단한 조형을 찾기 시작했습니다(어려운 것은 하기 싫고 요즘은 안 하고 있어요...), 검색 결과 Sergey Grunin의 마스터 클래스를 발견했습니다 ...

나는 특히 맛있는 슈트로이젤을 가지고 있기 때문에 이 더미 빵을 좋아했습니다.

아마도 누군가가 그런 요리를하기로 결정할 것입니다 ...

그러나 나는이 빵 저자의 반죽을 사용하지 않았지만 인터넷에서 반죽 "Milasha"로 알려진 내가 테스트 한 반죽은 이미 여기에서 사용했습니다 ... 너무 풍부하지 않습니다 (즉, 덜 고칼로리), 그러나 아주 날씬하지도 않고 항상 요리에 성공합니다 ... 그리고 여전히 효모 반죽을 마스터하기 시작하는 것을 두려워하는 젊은 주부들에게는 "안전한" 준비 방법이 있기 때문에 일반적으로 신의 선물입니다. 그냥 그런 경우를 위해 ...

나는 또한 내가 좋아하는 다른 반죽으로 이 빵을 만들었습니다 ... 더 편안하게 ...

누구나 좋아하는 반죽을 사용할 수 있습니다 ... 나는 최근에 3 가지 유형의 반죽 (여전히 마른 상태가 있음)을 실행했으며 더 이상 이상한 것을 찾고 있지 않습니다. 모두 "손"에 달려 있습니다 ...

"Milasha"테스트의 구성을 상기시켜 드리겠습니다.

* 따뜻한 우유 250ml(유리 V = 250ml),

* 드라이이스트 1봉(11g), 이번에는 생으로 20g을 섭취하고,

* 밀가루 500g(품질 및 제조사에 따라 "+", "-"),

* 식물성 기름 6큰술(저는 해바라기유를 정제해 ...),

* 설탕 2큰술,

* 소금 1작은술

* 바닐라 설탕은 선택 사항입니다.

반죽 "Milasha"의 준비:

1. 따뜻한 우유, 설탕, 소금, 계란, 식물성 기름, 이스트 위에 모든 것을 한 번에 넣고 잘 저어줍니다.

2.이 덩어리에 체로 쳐진 밀가루를 넣고 1-2 큰 스푼을 추가합니다.

3. 반죽이 손뒤로 떨어지자 마자 밀가루가 남아도(더없어도 다 떨어졌다...),

4. 반죽을 동그랗게 빚어 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 둡니다(저는 예열된 오븐에...)

5. 20-30분 안에 반죽이 두 배가 되면 어떤 제품이든 만들 수 있습니다.

버터 설탕 부스러기(스트로이젤):

* 3큰술 밀가루,

* 3큰술 사하라,

* 버터 50g,

* 마음대로 아몬드 (때로는 빵 부스러기에 추가합니다-몇 가지 곡물, 커피 분쇄기로 갈아서 ...).

먼저 밀가루, 설탕 및 견과류(밀가루 혼합물이 고르게 되도록)를 섞은 다음 녹인(또는 매우 부드러운) 버터를 넣고 모든 것을 부스러기로 자릅니다. 손 더러워지세요) 그리고 반죽을 준비하는 동안 빵가루는 냉장고에 넣어두세요...

빵 부스러기에 기름기가 많은 것으로 판명되면 밀가루와 설탕을 같은 양으로 첨가할 수 있습니다. 덩어리가 작고 가루로 판명되면 기름을 넣으십시오 ...

보통 나는 빵 부스러기를 미리 준비하거나 (굽는 날 덜 번거 로움) 이전 베이킹에서 나와 함께 남아있어 냉동실에 보관합니다 ...

성형 및 베이킹:

1. 반죽에서 공을 만들고 옆에 2 개의 접시를 넣으십시오-식물성 기름과 부스러기,

2. 먼저 각 공을 식물성 기름에 담근 다음 부스러기에 담그십시오 (약간의 기름을 붓고 나중에 추가하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 공이 안으로 가라 앉고 기름 자체가 번지고 미끄 럽습니다. 손에서 뛰어 내리십시오 ...)

3. 우리의 공백을 이렇게 넣고,

4. 칼로 3번 자르면 구울 때 빵이 아름답게 "똑바로 펴집니다" ...

5. 식물성 기름을 두른 베이킹 시트에 각각 올려 놓고,

6. 180-190 ° C ~ 20-25 분에서 굽고,

7. 완성된 만두는 오븐에서 꺼낸 후 타올로 덮습니다(식을 때까지).

* 생 이스트 15g(건조 1/2포),

* 버터 140g,

* 설탕 120g(34컵)

* 소금 1작은술

* 밀가루 650g("+", "-"은 품질 및 제조업체에 따라 다름),

* 바닐라 설탕 1봉지.

맛있게 드세요!!!

여행용 롤빵을 만드는 방법? 무엇에 좋은가요? 기사에서 이러한 질문과 기타 질문에 대한 답변을 찾을 수 있습니다. 많은 사람들이 여행용 만두로 햄버거나 다른 샌드위치를 ​​만들어 도로에 가지고 갑니다. 이 페이스트리는 스펀지 효모 반죽으로 만들어집니다. 빵 부스러기로 그 위에 뿌린다 - 밀가루는 설탕을 뿌린다.

이 빵의 조리법은 매우 간단하며 준비하는 데 약간의 시간이 걸립니다. 반죽을 올바르게 만들고 반죽 조각을 형성하는 것이 중요합니다. 다음은 여행용 빵을 만들기 위한 몇 가지 흥미로운 요리법입니다.

클래식 레시피

12인분을 만들려면 다음을 섭취하십시오.

• 설탕 120g;
• 130g 마가린;
• 건조 효모 - 7g;
• 소금 - 6g;
• 밀가루 - 650g;
• 물 250g;
• 신선한 효모 20g;
• 계란 몇 개.

부스러기에는 다음이 필요합니다.

• 설탕 - 한 tsp;
• 1.5st. 엘. 마가린;
• 밀가루 - 2.5 큰술. 엘.

베이킹 시트와 빵에 기름을 바르려면 다음을 수행하십시오.

• 마가린 40g.

다음과 같이 맛있는 여행용 빵을 준비하십시오.

1. 물 3큰술과 함께 이스트를 저어주세요.
2. 다음으로 스펀지 반죽을 만듭니다. 이렇게하려면 물을 35 ° C로 가열하고 이전에 물과 혼합 한 효모와 결합하십시오.
3. 박력분 150g을 넣고 덩어리지지 않게 반죽해주세요. 반죽을 수건으로 덮고 따뜻한 곳에서 2.5시간 발효시킨다.
4. 마가린을 녹입니다. 반죽의 양이 줄어들기 시작하면 설탕, 나머지 밀가루, 녹인 마가린, 계란, 소금을 넣으십시오.
5. 매끄러운 때까지 반죽을 반죽하십시오. 매시간 으깨면서 4시간 동안 발효시킵니다.
6. 완성된 반죽을 12등분으로 나누어 동그랗게 빚는다. 버터를 바른 페이스트리 시트에 올려 따뜻한 발효실에 15분간 둡니다.
7. 이제 부스러기를 만드십시오. 이렇게하려면 마가린을 설탕과 밀가루와 섞으십시오.
8. 다음으로 각 롤빵의 표면에 마가린을 바르고 부스러기를 뿌립니다.
9. 240 ° C의 오븐에서 제품을 굽습니다.

부드러운 빵 껍질을 원하시면 만든 후 바로 천으로 싸서 비닐봉지에 넣어주세요.

맛있는 레시피

로드 번을 위한 또 다른 매력적인 레시피를 탐색하도록 초대합니다. 다음이 필요합니다(필요한 경우 재료의 양을 여러 번 줄일 수 있음).

효모 반죽으로 로드 빵을 만들 때 타원형 크럼펫이 형성되고 그 위에 4개의 컷이 만들어집니다. 형성된 블랭크를 시트에 배치하고 거리를 잘 유지하고 위에 지방을 바르고 부스러기를 뿌립니다.

부스러기를 만들기 위해 지방과 밀가루를 1:1 비율로 고루 섞은 후 체로 문질러준다.

롤빵 레시피에 치킨

이 샌드위치는 출퇴근길에 가지고 다니기 매우 편리합니다. 우리는 다음을 취합니다:

• 양상추 잎 1 묶음
• 여행용 만두 10개;
• 두 큰술. 엘. 치즈 마요네즈;
• 두 개의 토마토;
• 치킨 필레 300g;
• 하나의 오이;
• 하나의 양파;
• 세 개의 달콤한 고추;
• 후추, 소금 (맛보기);
• 튀김용 식물성 기름.

제조 공정:

1. 닭고기 필레를 씻고 조각으로 자릅니다. 식물성 기름으로 프라이팬에 볶습니다. 기호에 따라 후추와 소금으로 간을 합니다. 고기를 20분 동안 끓인 다음 약간의 물, 치즈 마요네즈를 넣고 부드러워질 때까지 15분 더 끓입니다.
2. 빵의 윗부분을 완전히 자르지 않고 반으로 나눕니다. 아이템에 쉘 모양을 부여하십시오. 빵 부스러기를 꺼내고 이 홈에 야채와 닭고기를 넣으십시오.
3. 이제 토마토와 오이를 원이나 반원으로 자르고 양파를 반 고리로 자르고 후추를 조각으로 자르고 상추 잎을 손으로 찢습니다.
4. 빵 채우기: 각 항목에 찢어진 상추 잎을 넣은 다음 다진 닭고기와 야채를 넣습니다. 빵의 꼭대기로 덮을 수 있도록 슬롯을 채우십시오.

이 샌드위치의 경우, 케첩이나 다른 좋아하는 소스를 길에서 또는 피크닉에 가지고 갈 수 있습니다.

바닐라와 함께

아래에서 사진과 함께 로드 빵의 또 다른 요리법을 알려드립니다. 필요할 것이예요:

뿌리기 위해 우리는 다음을 취합니다.

• 암소 기름 50g;
• 세 큰술. 엘. 밀가루;
• 설탕 세 스푼.

가루가 될 때까지 밀가루와 설탕을 섞는다. 기름기 많은 덩어리가 생기면 설탕과 밀가루를 같은 양으로 넣으십시오. 덩어리가 덩어리지고 작은 것으로 판명되면 노른자 또는 약간의 기름을 넣으십시오. 부스러기를 만들기 위해 모든 것을 잘 저어줍니다. 20 분 동안 차갑게 가져 오십시오.

생성 과정:

1. 간단한 효모 반죽을 반죽하십시오. 첫 번째 등반 후에 운동을 하십시오. 두 번째 후 - 도살.
2. 다음으로 이전 레시피에서 설명한 대로 만두를 요리합니다.
3. 아름다운 만두를 만들고 싶다면 먼저 반죽을 동그랗게 빚어주세요. 그런 다음 각 조각을 기름에 담근 다음 부스러기에 담그십시오.
4. 각 항목에 세 개의 컷을 만들고 굽습니다.

영양가 및 화학 성분

보시다시피 여행 만두의 조리법은 구성 요소의 구성이 약간 다릅니다. 평균적으로 클래식 롤빵 100g의 칼로리 함량은 362kcal입니다. 이 서빙에는 다음 영양소가 포함되어 있습니다.

완성된 제품은 다음과 같은 일관성을 가져야 합니다: 다공성의 잘 구운 빵 부스러기. 롤의 색상은 황금색 또는 밝은 갈색입니다. 맛은 갓 구운 제품의 맛과 같아야 하며, 향은 효모 반죽으로 만든 갓 구운 제품 특유의 기분 좋은 향이어야 합니다.

또 다른 레시피

다음이 필요합니다.

부스러기의 경우 다음을 섭취하십시오.

• 밀가루 20g;
• 마가린 20g.

다음과 같이 구운 식품을 준비하십시오.

1. 효모 반죽을 만드십시오. 이렇게하려면 물을 35 ° C로 가열하고 효모를 넣고 소량의 물로 미리 희석하십시오. 그런 다음 밀가루의 ¼을 넣고 덩어리가 없는 액체 반죽을 반죽합니다.
2. 반죽을 따뜻한 방에 3 시간 동안 보냅니다.
3. 줄어들고 있는 반죽에 나머지 박력분, 설탕, 계란, 녹인 마가린, 소금을 넣고 반죽하여 균질한 반죽을 만듭니다.
4. 반죽을 4시간 동안 발효시킵니다. 발효 중에 주기적으로 반죽하십시오.
5. 완성된 반죽을 동그랗게 빚어 버터를 두른 시트에 올려 따뜻한 곳에서 20분간 휴지시킨다.
6. 증명 후 공의 표면을 풀어놓은 계란으로 덮고 그 위에 부스러기를 뿌리고 (만들려면 마가린과 밀가루를 문지른 다음 체로 문지름) 240 ° C에서 굽습니다.

맛있게 드세요!

테스트:

1) 마가린 - 130g.
2) 소금 - 6g.
3) 설탕 - 120g.
4) 건조 효모 - 7g.
5) 또는 신선한 효모 - 20g.
6) 밀가루 - 600-650g.
7) 계란 - 1-2개
8) 물 - 250g.

부스러기:

1) 마가린 - 1.5 큰술. 숟가락
2) 밀가루 - 2-2.5 큰술. 숟가락
3) 설탕 - 1작은술

롤과 베이킹 시트에 기름을 바르려면:

1) 마가린 - 30-40g.

레시피

1. 이스트를 물(2~3큰술)과 함께 저어주세요.

2. 효모 스펀지 반죽을 준비하려면 물을 30-35 ° C의 온도로 가열하고 미리 물과 혼합 한 효모를 첨가하십시오.

3. 박력분(150g)을 넣고 덩어리지지 않게 반죽한다. 반죽을 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 2-2.5 시간 동안 두어 발효시킵니다.

4. 마가린을 녹입니다.

5. 반죽의 양이 줄어들기 시작하면 나머지 박력분, 설탕, 소금, 계란, 녹인 마가린을 넣어주세요.

6. 여행용 롤빵 반죽이 부드러워질 때까지 반죽합니다. 반죽을 주기적으로 (매시간) 반죽하여 3-4 시간 동안 발효시킵니다.

7. 완성된 반죽을 공 모양으로 12등분한다. 시트에 기름을 바르십시오. 기름칠 된 페이스트리 시트에 볼을 놓고 따뜻한 장소에서 10-15분 동안 교정을 위해 둡니다.

8. 이 시간 동안 빵가루를 만든다. 이렇게하려면 마가린을 밀가루와 설탕과 섞으십시오.

9. 오븐을 켭니다. 각 롤빵의 표면에 마가린을 바르고 부스러기를 뿌립니다. 220-240 ° C의 온도에서 오븐에서 20-25 분 동안 빵을 굽습니다.

10) 만두의 껍질을 부드럽게 하고 싶다면 조리 후 바로 여행용 만두를 수건으로 싸서 비닐봉지에 넣어주세요.

여행용 롤빵을 만드는 방법? 무엇에 좋은가요? 기사에서 이러한 질문과 기타 질문에 대한 답변을 찾을 수 있습니다. 많은 사람들이 여행용 빵으로 햄버거나 다른 샌드위치를 ​​만들어 도로에 가지고 갑니다. 이 페이스트리는 스펀지 효모 반죽으로 만들어집니다. 빵 부스러기로 그 위에 뿌린다 - 밀가루는 설탕을 뿌린다.

이 빵의 조리법은 매우 간단하며 준비하는 데 약간의 시간이 걸립니다. 반죽을 올바르게 만들고 반죽 조각을 형성하는 것이 중요합니다. 다음은 여행용 빵을 만들기 위한 몇 가지 흥미로운 요리법입니다.

클래식 레시피

12인분을 만들려면 다음을 섭취하십시오.

• 설탕 120g;
• 130g 마가린;
• 건조 효모 - 7g;
• 소금 - 6g;
• 밀가루 - 650g;
• 물 250g;
• 신선한 효모 20g;
• 계란 몇 개.

부스러기에는 다음이 필요합니다.

• 설탕 - 한 tsp;
• 1.5st. 엘. 마가린;
• 밀가루 - 2.5 큰술. 엘.

베이킹 시트와 빵에 기름을 바르려면 다음을 수행하십시오.

다음과 같이 맛있는 여행용 빵을 준비하십시오.

1. 물 3큰술과 함께 이스트를 저어주세요.
2. 다음으로 스펀지 반죽을 만듭니다. 이렇게하려면 물을 35 ° C로 가열하고 이전에 물과 혼합 한 효모와 결합하십시오.
3. 박력분 150g을 넣고 덩어리지지 않게 반죽해주세요. 반죽을 수건으로 덮고 따뜻한 곳에서 2.5시간 발효시킨다.
4. 마가린을 녹입니다. 반죽의 양이 줄어들기 시작하면 설탕, 나머지 밀가루, 녹인 마가린, 계란, 소금을 넣으십시오.
5. 매끄러운 때까지 반죽을 반죽하십시오. 매시간 으깨면서 4시간 동안 발효시킵니다.
6. 완성된 반죽을 12등분으로 나누어 동그랗게 빚는다. 버터를 바른 페이스트리 시트에 올려 따뜻한 발효실에 15분간 둡니다.
7. 이제 부스러기를 만드십시오. 이렇게하려면 마가린을 설탕과 밀가루와 섞으십시오.
8. 다음으로 각 롤빵의 표면에 마가린을 바르고 부스러기를 뿌립니다.
9. 240 ° C의 오븐에서 제품을 굽습니다.

부드러운 빵 껍질을 원하시면 만든 후 바로 천으로 싸서 비닐봉지에 넣어주세요.

맛있는 레시피

로드 번을 위한 또 다른 매력적인 레시피를 탐색하도록 초대합니다. 다음이 필요합니다(필요한 경우 재료의 양을 여러 번 줄일 수 있음).

• 1300g 테이블 마가린;
• 압축 효모 150g;
• 1등급 밀가루 6300g;
• 소금 60g;
• 설탕 1200g;
• 부스러기 용 테이블 마가린 200g;
• 반죽을 반죽하기 위한 물 2450g;
• 빵에 기름을 바르기 위한 버터 마가린 200g;
• 부스러기에 대한 1 학년 밀가루 - 200g;
• 시트 윤활용 그리스 25g.

효모 반죽으로 로드 빵을 만들 때 타원형 크럼펫이 형성되고 그 위에 4개의 컷이 만들어집니다. 형성된 블랭크를 시트에 배치하고 거리를 잘 유지하고 위에 지방을 바르고 부스러기를 뿌립니다.

부스러기를 만들기 위해 지방과 밀가루를 1:1 비율로 고루 섞은 후 체로 문질러준다.

롤빵 레시피에 치킨

이 샌드위치는 출퇴근길에 가지고 다니기 매우 편리합니다. 우리는 다음을 취합니다:

• 양상추 잎 1 묶음
• 여행용 만두 10개;
• 두 큰술. 엘. 치즈 마요네즈;
• 두 개의 토마토;
• 치킨 필레 300g;
• 하나의 오이;
• 하나의 양파;
• 세 개의 달콤한 고추;
• 후추, 소금 (맛보기);
• 튀김용 식물성 기름.

1. 닭고기 필레를 씻고 조각으로 자릅니다. 식물성 기름으로 프라이팬에 볶습니다. 기호에 따라 후추와 소금으로 간을 합니다. 고기를 20분 동안 끓인 다음 약간의 물, 치즈 마요네즈를 넣고 부드러워질 때까지 15분 더 끓입니다.
2. 빵의 윗부분을 완전히 자르지 않고 반으로 나눕니다. 아이템에 쉘 모양을 부여하십시오. 빵 부스러기를 꺼내고 이 홈에 야채와 닭고기를 넣으십시오.
3. 이제 토마토와 오이를 원이나 반원으로 자르고 양파를 반 고리로 자르고 후추를 조각으로 자르고 상추 잎을 손으로 찢습니다.
4. 빵 채우기: 각 항목에 찢어진 상추 잎을 넣은 다음 다진 닭고기와 야채를 넣습니다. 빵의 꼭대기로 덮을 수 있도록 슬롯을 채우십시오.

이 샌드위치의 경우, 케첩이나 다른 좋아하는 소스를 길에서 또는 피크닉에 가지고 갈 수 있습니다.

바닐라와 함께

아래에서 사진과 함께 로드 빵의 또 다른 요리법을 알려드립니다. 필요할 것이예요:

• 140g 마가린 또는 버터;
• 밀가루 650g(5면 유리);
• 소금 - 한 tsp;
• ¾ 예술. 설탕(120g);
• 바닐린 한 봉지;
• 생 효모 15g(건조 봉지 0.5개);
• 한 반 큰술. 물 또는 우유 (50 % 케 피어와 50 % 우유를 섭취 할 수 있음).

뿌리기 위해 우리는 다음을 취합니다.

• 암소 기름 50g;
• 세 큰술. 엘. 밀가루;
• 설탕 세 스푼.

식힌 버터, 밀가루, 설탕을 가루가 될 때까지 저어줍니다. 기름기 많은 덩어리가 생기면 설탕과 밀가루를 같은 양으로 넣으십시오. 덩어리가 덩어리지고 작은 것으로 판명되면 노른자 또는 약간의 기름을 넣으십시오. 부스러기를 만들기 위해 모든 것을 잘 저어줍니다. 20 분 동안 차갑게 가져 오십시오.

1. 간단한 효모 반죽을 반죽하십시오. 첫 번째 등반 후에 운동을 하십시오. 두 번째 후 - 도살.
2. 다음으로 이전 레시피에서 설명한 대로 만두를 요리합니다.
3. 아름다운 만두를 만들고 싶다면 먼저 반죽을 동그랗게 빚어주세요. 그런 다음 각 조각을 기름에 담근 다음 부스러기에 담그십시오.
4. 각 항목에 세 개의 컷을 만들고 굽습니다.

영양가 및 화학 성분

보시다시피 여행 만두의 조리법은 구성 요소의 구성이 약간 다릅니다. 평균적으로 클래식 롤빵 100g의 칼로리 함량은 362kcal입니다. 이 서빙에는 다음 영양소가 포함되어 있습니다.

• 지방 - 13.96g;
• 단백질 - 6.78g;
• 탄수화물 - 52.14g;
• 철 - 1.2 mg;
• 칼슘 - 18.6mg;
• 비타민 B2 - 0.06mg;
• B1 - 0.12mg.

완성된 제품은 다음과 같은 일관성을 가져야 합니다: 다공성의 잘 구운 빵 부스러기. 롤의 색상은 황금색 또는 밝은 갈색입니다. 맛은 갓 구운 제품의 맛과 같아야 하며, 향은 효모 반죽으로 만든 갓 구운 제품 특유의 기분 좋은 향이어야 합니다.

또 다른 레시피

• 130g 테이블 마가린;
• 소금 - 6g;
• 고품질 밀가루 - 650g;
• 계란 60g;
• 설탕 125g;
• 효모 - 15g;
• 물 250g.

부스러기의 경우 다음을 섭취하십시오.

다음과 같이 구운 식품을 준비하십시오.

1. 효모 반죽을 만드십시오. 이렇게하려면 물을 35 ° C로 가열하고 효모를 넣고 소량의 물로 미리 희석하십시오. 그런 다음 밀가루의 ¼을 넣고 덩어리가 없는 액체 반죽을 반죽합니다.
2. 반죽을 따뜻한 방에 3 시간 동안 보냅니다.
3. 줄어들고 있는 반죽에 나머지 박력분, 설탕, 계란, 녹인 마가린, 소금을 넣고 반죽하여 균질한 반죽을 만듭니다.
4. 반죽을 4시간 동안 발효시킵니다. 발효 중에 주기적으로 반죽하십시오.
5. 완성된 반죽을 동그랗게 빚어 버터를 두른 시트에 올려 따뜻한 곳에서 20분간 휴지시킨다.
6. 증명 후 공의 표면을 풀어놓은 계란으로 덮고 그 위에 부스러기를 뿌리고 (만들려면 마가린과 밀가루를 문지른 다음 체로 문지름) 240 ° C에서 굽습니다.

로드 빵 470번

요리 이름: 여행 롤빵

기술지도(요리법) №470

처리 유형: 빵 굽기

100g의 그물 접시에 대한 레시피(제품 레이아웃):

접시의 영양가, 칼로리 함량 및 화학 성분(비타민, 미량 원소):

취학 전 교육 기관의 요리 기술지도 :

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요리 요리법 여행 롤빵 식품

벌코매니아는 계속됩니다. 나는 그들과 "아프다". 나는 아마 내 일이 그리워질 것이다.

밀가루 - 500g
설탕 - 95 gr.
마가린 - 100 gr.
계란 - 작은 조각 1개(48 gr.)
소금 - 5g
물 - 200g
신선한 효모 - 12 gr.

전표:
밀가루 - 20 gr.
마가린 - 20g
(혼자서 바닐라파우더를 넣어 만두를 만들고 싶었음)

반죽: 계란+설탕+소금을 털로 섞어 반죽에 붓고 손으로 섞고 남은 밀가루를 넣고 반죽하고 녹인 따뜻한 마가린을 부어 가볍게 반죽합니다. 그런 다음 그녀는 짧은 시간 동안 부드러워질 때까지 테이블 위에서 반죽했습니다. 팬에 다시 넣고 뚜껑을 닫고 2시간 동안 발효시킨다. 이 책은 3-4시간 동안 쓰여집니다. 나는 바쁜 여자, 나는 그것을 더 빨리 사랑, 그래서 나는 조리법에서 뒤로 물러났다. 그리고 부엌이나 매점의 어딘가에서이 롤빵이 오랫동안 "간병"될 가능성은 거의 없습니다. 그리고 솔직히 말해서, 나는 모든 설탕이 발효될까봐 두려웠습니다.
발효 중 - 2 스트로크.

사진과 함께 롤빵 레시피

벌코매니아는 계속됩니다. 나는 그들과 "아프다". 나는 아마 내 일이 그리워질 것이다.

책장을 뒤지다가 딱 그런 브로슈어를 발견했습니다. 1980년(내가 태어난 해!)

이 레시피를 보고 알게 되었습니다. 나는 굽기로 결정했다. 냉장고에 식료품 세트가 있고 나도 기분이 좋다. 500g으로 계산했습니다. 밀가루와 가자!

마가린 - 100 gr.

계란 - 작은 조각 1개(48 gr.)

신선한 효모 - 12 gr.

반죽: 이스트를 따뜻한 물에 녹이고 220 gr에 부었습니다. 밀가루, 반죽. 냄비에 넣어 햇볕에 2시간 동안 발효시킨다.

반죽: 계란+설탕+소금을 털로 섞어 반죽에 붓고 손으로 섞고 남은 밀가루를 넣고 반죽하고 녹인 따뜻한 마가린을 부어 가볍게 반죽합니다. 그런 다음 그녀는 짧은 시간 동안 부드러워질 때까지 테이블 위에서 반죽했습니다. 팬에 다시 넣고 뚜껑을 닫고 2시간 동안 발효시킨다. 이 책은 3-4시간 동안 쓰여집니다. 나는 바쁜 여자, 나는 그것을 더 빨리 사랑, 그래서 나는 조리법에서 뒤로 물러났다. 그리고 부엌이나 매점의 어딘가에서이 롤빵이 오랫동안 "간병"될 가능성은 거의 없습니다. 그리고 솔직히 말해서, 나는 모든 설탕이 발효될까봐 두려웠다.

발효 중 - 2 스트로크.

반죽을 100g씩 9개로 나누고 나머지는 아기에게 나누어 주었습니다. 나는 조각과 베이킹 시트를 반올림합니다.

그녀는 언제나처럼 스토브에서 15분 동안 해동했습니다.

계란을 바르고 부스러기를 뿌리고 220도 온도에서 굽습니다. 30분(책에서는 시간에 대해 한 마디도 언급하지 않음).

부스러기: 밀가루 + 화격자 마가린. 그래서 쓰여진 것입니다. 실제로, 나는 반죽을 얻었다.

아래에서 프로세스를 약간 설명했는데 갑자기 누군가에게 유용할 것입니다.

여행 롤빵

7시간(준비 1시간) 12 연습

여행용 번은 햄버거나 다른 샌드위치를 ​​만들 때 좋습니다.

재료

사진 레시피

여행용 빵을 준비하십시오.

효모 반죽으로 여행용 빵을 만드는 방법:

밀가루(150g)를 넣고 덩어리지지 않은 반죽을 반죽합니다. 반죽을 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 2-2.5 시간 동안 두어 발효시킵니다.

반죽의 양이 줄어들기 시작하면 나머지 밀가루, 설탕, 소금, 계란, 녹인 마가린을 넣으십시오.

매끄러운 때까지 반죽을 반죽하십시오. 반죽을 주기적으로 (매시간) 반죽하여 3-4 시간 동안 발효시킵니다.

완성 된 반죽을 볼 형태로 12 부분으로 나눕니다. 시트에 기름을 바르십시오. 기름칠 된 페이스트리 시트에 볼을 놓고 따뜻한 곳에서 10-15분 동안 교정을 위해 둡니다.

이 시간 동안 부스러기를 만드십시오. 이렇게하려면 마가린을 밀가루와 설탕과 섞으십시오.

빵 껍질을 부드럽게 만들고 싶다면 요리 직후 수건으로 싸서 비닐 봉지에 넣으십시오.

• “아름다운 만두부스러기와 함께 효모 반죽에서 준비됩니다. 부스러기 - 설탕을 얹은 밀가루 토핑. 이 빵의 조리법은 매우 간단하며 준비하는 데 많은 시간이 걸리지 않습니다. 가장 중요한 것은 반죽을 적절하게 준비하고 롤빵에 원하는 모양을 주는 것입니다. "- Sergei Grunin(러시아)은 마스터 클래스를 준비했습니다." "Dorozhnaya" 롤빵 만드는 방법 ".

수제 만두 - 조리법

• 재료:
• 밀가루 - 650g(5면 유리),
• 설탕 -120g(3/4컵),
• 버터 또는 마가린 - 140g,
• 소금 - 1티스푼
• 생 효모 - 15g (건조 반 가방),
• 물 또는 우유 - 1.5 컵 (나는 50/50 우유 케 피어를 만들었습니다),
• 바닐린 - 1 향낭.
• 밀가루 가루:

밀가루 - 3 큰 술. 숟가락, 설탕 - 3 큰 술. 숟가락, 버터 - 50g.

빵 부스러기가 형성될 때까지 설탕과 밀가루로 냉각된 버터를 저어줍니다. 덩어리가 기름기가 많은 것으로 판명되면 동일한 양의 밀가루와 설탕을 첨가하십시오. 덩어리가 작고 가루가 많으면 버터 또는 노른자를 넣으십시오. 모든 것을 잘 섞어 부스러기를 만드십시오. 찬물에 20분정도 꺼내주세요.

준비:

일반 효모 반죽을 반죽하십시오. 첫 번째 등반 후 - 운동. 두 번째 상승 후 - 절단. 그리고 사진을 따라갑니다. 행운을 빕니다!

아름다운 빵을 만드는 방법

• 사진 1. "도로즈나야" 롤빵을 만들려면 버터와 밀가루 뿌리(스트뢰젤)가 필요합니다. 우리는 반죽에서 공을 만듭니다.

뿌린 빵

뿌린 빵

스프링클 빵

재료

3 큰술. 엘. 식물성 기름;

바닐라 설탕 1봉지;

1티스푼 건조 효모;

1 큰술. 엘. 버터;

요리 단계

사진과 함께 빵 "여행"레시피 단계별 요리 방법

설명: 바삭하고 부드러운 맛있는 코티지 치즈 빵.

"여행 빵" 레시피 재료:

• 코티지 치즈 - 200g
• 케 피어 - 300ml
• 사워 크림 - 100g
• 마가린 - 200g
• 소다 - 1티스푼
• 소금 - 1/3작은술
• 설탕 (슬라이드 포함) - 4 큰술. 엘.
• 밀가루 - 800g
• 식물성 기름

"로드 빵"을 만드는 방법:

실온에서 마가린을 잘게 자르고 코티지 치즈, 사워 크림, 케 피어, 베이킹 파우더 (소다), 소금 및 설탕을 넣으십시오. 균질한 덩어리로 잘 섞는다.

점차적으로 체로 쳐진 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하십시오. 균일해야 하며 손에 달라붙지 않아야 합니다.

베이킹 시트에 식물성 기름을 바르십시오.

지름 3cm의 공 모양으로 만든 다음, 공을 베이킹 시트에 올려 놓습니다.

포크를 사용하여 빵 위에 움푹 들어간 곳을 만드십시오.

180도로 예열된 오븐에서 황금빛 갈색이 될 때까지 약 35~40분간 굽습니다.

우유와 함께 먹거나 소시지, 버터 또는 치즈를 곁들인 빵으로 아주 맛있습니다.

빵 "도로"

나는 나머지 시험을 "맞춰야" 했다. , 그래서 나는 작은 빵을위한 가장 간단한 성형을 찾기 시작했습니다 (나는 어려운 것을 좋아하지 않으며 최근에는 그것을 수행하지 않습니다 ...), 검색 결과 Sergei의 마스터 클래스를 발견했습니다. 그루닌 ...
나는 특히 맛있는 슈트로이젤을 가지고 있기 때문에 이 더미 빵을 좋아했습니다.
아마도 누군가는 그런 요리를 하기로 결정할 것입니다.

그러나 나는이 빵 저자의 반죽을 사용하지 않았지만 인터넷에서 반죽 "Milasha"로 알려진 내가 테스트 한 반죽은 이미 여기에서 사용했습니다 ... 너무 풍부하지 않습니다 (즉, 덜 고칼로리), 그러나 아주 날씬하지 않고 항상 요리에 성공합니다 ... 그리고 여전히 효모 반죽을 마스터하기 시작하는 것을 두려워하는 젊은 주부들에게는 "안전한"준비 방법이 있기 때문에 일반적으로 신의 선물입니다. 단지 그런 경우를 위해.

나는 또한 내가 좋아하는 다른 반죽으로 이 빵을 만들었습니다. 더욱 편리한.

누구나 좋아하는 반죽을 사용할 수 있습니다. 나는 최근에 3가지 종류의 반죽을 사용하고 있습니다(여전히 희박한 것이 있습니다). 그리고 더 이상 특이한 것을 찾고 있지 않습니다. 그것은 모두 "손"에 달려 있습니다.

"Milasha"테스트의 구성을 상기시켜 드리겠습니다.
* 따뜻한 우유 250ml(유리 V = 250ml),
* 드라이이스트 1봉(11g), 이번에는 생으로 20g을 섭취하고,
* 밀가루 500g(품질 및 제조사에 따라 "+", "-"),
* 계란 1개,
* 식물성 기름 6큰술(저는 해바라기유를 정제해 ...),
* 설탕 2큰술,
* 소금 1작은술
* 바닐라 설탕은 선택 사항입니다.

반죽 "Milasha"의 준비:
1. 따뜻한 우유, 설탕, 소금, 계란, 식물성 기름, 이스트 위에 모든 것을 한 번에 넣고 잘 저어줍니다.

2.이 덩어리에 체로 쳐진 밀가루를 넣고 1-2 큰 스푼을 추가합니다.

3. 반죽이 손뒤로 떨어지자 마자 밀가루가 남아도(더없어도 다 떨어졌다...),

4. 반죽을 동그랗게 빚어 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 둡니다(저는 예열된 오븐에...)

5. 20~30분 안에 반죽이 두 배로 부풀어 오르면 어떤 제품이든 만들 수 있습니다.

버터 설탕 부스러기(스트로이젤):
* 3큰술 밀가루,

* 버터 50g,

* 마음대로 아몬드 (때로는 빵 부스러기에 추가합니다-몇 가지 곡물, 커피 분쇄기로 갈아서 ...).

먼저 밀가루, 설탕, 견과류(밀가루 혼합물이 고르게 되도록)를 섞은 다음 녹인(또는 매우 부드러운) 버터를 넣고 모든 것을 부스러기로 자릅니다. 손이 더러워짐) 반죽이 준비될 때까지 빵 부스러기를 냉장고에 넣으십시오.
빵 부스러기에 기름기가 많은 것으로 판명되면 밀가루와 설탕을 같은 양으로 첨가할 수 있습니다. 덩어리가 작고 가루로 판명되면 기름을 넣으십시오.
보통은 빵가루를 미리 준비해두거나(굽는 날 번거로움이 덜함), 예전에 굽던 것을 그대로 두고 냉동실에 보관합니다.

성형 및 베이킹:
1. 반죽에서 공을 만들고 옆에 2 개의 접시를 넣으십시오-식물성 기름과 부스러기,

2. 먼저 각 공을 식물성 기름에 담근 다음 부스러기에 담그십시오 (조금의 기름을 붓고 나중에 추가하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 공이 깊숙이 가라 앉고 기름 자체가 묻어 미끄 럽습니다. 그것은 당신의 손에서 튀어 나올 수 있습니다.)

3. 우리의 공백을 이렇게 넣고,

4. 칼로 3번 자르면 구울 때 빵이 아름답게 "똑바로 펴집니다".

5. 식물성 기름을 두른 베이킹 시트에 각각 올려 놓고,

6. 180-190 ° C에서 굽기

7. 완성된 만두는 오븐에서 꺼낸 후 타올로 덮습니다(식을 때까지).

만일을 대비하여 나는 저자의 반죽을 제공합니다. 계란이 없으면 누군가에게 유용 할 것입니다.
* 1.5잔의 물 또는 우유, 저자는 50/50 우유 케피어를 복용,
* 생 이스트 15g(건조 1/2포),
* 버터 140g,
* 설탕 120g(3/4컵),
* 소금 1작은술
* 밀가루 650g("+", "-"은 품질 및 제조업체에 따라 다름),
* 바닐라 설탕 1봉지.

Sergey Grunin의 빵 부스러기가있는 아름다운 빵

빵 부스러기가 있는 아름다운 빵

• « 아름다운 만두부스러기와 함께 효모 반죽에서 준비됩니다. 부스러기 - 설탕을 얹은 밀가루 토핑. 이 빵의 조리법은 매우 간단하며 준비하는 데 많은 시간이 걸리지 않습니다. 가장 중요한 것은 반죽을 적절하게 준비하고 롤빵 블랭크를 원하는 모양으로 만드는 것입니다. "- Sergey Grunin (러시아)은 마스터 클래스를 준비했습니다." "Dorozhnaya"빵 만드는 법 ".

수제 만두 - 조리법

• 재료:
• 밀가루 - 650g(5면 유리),
• 설탕 -120g(3/4컵),
• 버터 또는 마가린 - 140g,
• 소금 - 1티스푼
• 생 효모 - 15g (건조 반 가방),
• 물 또는 우유 - 1.5 컵 (나는 50/50 우유 케 피어를 만들었습니다),
• 바닐린 - 1 향낭.
• 밀가루 가루:
  밀가루 - 3 큰 술. 숟가락, 설탕 - 3 큰 술. 숟가락, 버터 - 50g.
  빵 부스러기가 형성될 때까지 설탕과 밀가루로 냉각된 버터를 저어줍니다. 덩어리가 기름기가 많은 것으로 판명되면 동일한 양의 밀가루와 설탕을 첨가하십시오. 덩어리가 작고 가루가 많으면 버터 또는 노른자를 넣으십시오. 모든 것을 잘 섞어 부스러기를 만드십시오. 찬물에 20분정도 꺼내주세요.
  준비:
• 일반 효모 반죽을 반죽하십시오. 첫 번째 등반 후 - 운동. 두 번째 상승 후 - 절단. 그리고 사진을 따라갑니다. 행운을 빕니다!

아름다운 빵을 만드는 방법

• 사진 1. Dorozhnaya 롤빵을 만들려면 버터와 밀가루 뿌리 (streusel)가 필요합니다. 우리는 반죽에서 공을 만듭니다.

• 사진 2-3. 작업물을 처음부터 오일에 담그십시오.

• 사진 4-5. 그런 다음 부스러기에 담그십시오.

• 사진 6. 칼로 자릅니다. 3개면 충분합니다.

• 사진 7. 이것이 우리의 공백이 어떻게 생겼는지입니다.

• 사진 8. "도로"빵이 준비되었습니다!

뿌린 빵

짧은 요리 버전:

우리는 따뜻한 우유에 효모를 희석하고 1 tsp를 추가합니다. 설탕, 2 큰술. 밀가루와 10 분 동안 그대로 두십시오.
이때 마가린을 녹여 볼에 붓고 계란, 설탕, 소금, 바닐라, 식물성 기름을 넣는다. 이 덩어리를 잘 저어 반죽에 혼합물을 붓고 체로 쳐진 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하십시오. 그런 다음 냄비에 넣고 뚜껑을 덮고 올라옵니다. 2시간이 소요됩니다.
그런 다음 반죽을 반죽하고 12 부분으로 나눕니다.

양식에 버터를 바르십시오. 우리는 각 공을 가져 와서 밖으로 굴리고 중앙에 약간의 잼 (1 tsp 이하)을 넣고 가장자리를 꼬집고 롤빵에 둥근 모양을 만들고 솔기가 아래로 오도록 빵을 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 그들 사이에 작은 간격을두고 10 분 동안 그대로 두십시오 ...

그 동안 우리는 스프링클을 만듭니다. 이렇게하려면 그릇에 1 큰술을 결합하십시오. 엘. 버터, 2-3 큰술. 엘. 밀가루, 1 큰술. 엘. 사하라 작은 부스러기가 생길 때까지 이 혼합물을 손가락으로 잘 문지릅니다.

오븐을 200도로 예열하십시오. 푼 계란이 나온 빵에 윤활유를 바르고 가루를 뿌린다.
우리는 빵을 오븐에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.


이제 우리는 그들을 조금 식히고 별도의 만두로 나누고 차 또는 커피를 만들고 온 가족을 식탁에 초대합니다.
맛있게 드세요!
추신 채우는 잼 대신 과일, 연유, 코티지 치즈, "무당 벌레"과자, 초콜릿을 사용할 수 있습니다. 일반적으로 당신의 환상은 당신에게 무엇을 말해줄까요?

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뿌린 빵

뿌린 빵

종종 다양한 롤과 롤을 굽는 실험을 합니다. 나는 항상 어린 시절의 빵과 비슷한 옵션을 찾고 있습니다. 그들은 깃털처럼 푹신하고 적당히 달콤하고 매우 향긋했습니다. 하지만 항상 나와 맞지 않는 것이 있었다. 이번에는 원하는 결과를 얻었고, 실제로 이러한 스프링클 빵할머니가 버터를 바르고 따뜻한 차와 함께 애프터눈 티를 내던 때가 생각났다.

재료

요리 단계

따뜻한 우유에 이스트, 설탕 1티스푼, 밀가루 2-3테이블스푼을 녹입니다. 반죽을 부풀리십시오.

마가린을 녹이고 계란 1개, 설탕, 바닐라 설탕, 소금 및 식물성 기름을 넣고 모든 것을 섞습니다.

혼합물에 적절한 효모를 첨가하십시오.

밀가루를 점차적으로 첨가하십시오. 반죽을 반죽하고 따뜻한 곳에 1.5-2 시간 동안 두십시오.

반죽이 완성되면 작은 공으로 나눕니다. 서로 짧은 거리에 식물성 기름으로 기름칠 된 접시에 공을 넣으십시오. 20분 동안 그대로 두십시오.

반죽이 올라오는 동안 우리는 그것을 뿌립니다. 이렇게하려면 녹인 버터에 설탕과 밀가루를 넣으십시오. 우리는 모든 것을 부스러기로 철저히 갈아냅니다.

일치하는 빵에 구타 계란으로 기름을 바르고 결과로 뿌립니다.

우리는 황금 갈색이 될 때까지 200도에서 뿌리로 빵을 굽습니다. 굽는 시간은 오븐에 따라 다릅니다. 약 20-30분.

이것들은 우리가 얻은 무성하고 향기로운 빵입니다.

맛있게 드세요!