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준비: 먼저 모든 해산물을 청소하십시오. 싱크대에 붙은 모든 것의 조개 껍질에 있는 홍합, 우리는 그들과 함께 바로 요리할 것입니다. 새우에서 머리를 제거하십시오. 해산물은 혼합물이 얼면 씻을 필요가 없으며 신선하면 찬물로 헹구거나 헹구지 않아도됩니다. 마늘을 껍질을 벗기고 조각으로 나누고 칼로 가볍게 으깨십시오.

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큰(매우) 프라이팬에 올리브유를 두르고(해바라기유를 사용해도 되지만 올리브유를 넣으면 더 맛있습니다.) 뜨거워질 때까지 기다렸다가 마늘을 투하합니다. 마늘이 비명을 지르고 황금빛으로 변하고 갈색으로 변하기 시작합니다. 제거하십시오. 다음으로 새우를 팬에 붓고 2-5분 동안 끓인 해산물을 2분 동안 볶고 저어줍니다. 다음은 주스에 담긴 토마토 통조림입니다.

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2와 병행합니다. 홍합은 어디에 있습니까? 우리는 별도의 냄비에 홍합을 요리합니다. 우리는 한 숟가락의 올리브 오일로 냄비를 가열하고 홍합을 던지고 뚜껑을 덮고 5 분 동안 기다립니다. 우리는 열고, 섞고, 홍합은 주스를 방출했고 열렸어야했습니다. 우리는 미개봉 홍합을 꺼냅니다. 좋지 않습니다. 우리는 주스, 홍합과 함께 냄비의 전체 ​​내용물을 새우, 해산물, 토마토를 위한 큰 프라이팬으로 옮깁니다.

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2번과 3번과 병행합니다. 파스타 요리하기 저는 파스타 바릴라 스파게티 룽기 나폴리타노를 선택했습니다. 그러나 Pappardelle과 같은이 브랜드의 다른 파스타 (그런데 이탈리아에서 가장 인기있는 파스타 중 하나)는 그렇게 할 것입니다. 끓는 소금물에 파스타를 상자에 적힌 시간보다 정확히 2분 덜 삶습니다. 다음으로, 삶은 물을 별도의 머그에 붓는 것을 잊지 않고 파스타를 소쿠리에 던졌습니다. 우리는 파스타를 소스가 든 큰 프라이팬으로 옮기고 머그에서 물을 같은 장소에 붓고 2 분 동안 끓입니다 (파스타가 요리하지 않은 것과 정확히 일치). 모든 것을 함께 끓입니다.

2018-02-03

친애하는 독자 여러분 안녕하세요! 우리가 항상 가지고 있어야 하는 레시피가 있습니다. 마리나라 소스는 사먹을 필요 없이 집에서 아주 쉽게 만들 수 있어요! 제 블로그 보고 원하는 페이지 열어서 건강하게 요리하세요!

올해 겨울은 축복받은 Transcarpathia를 우회했습니다. 그래서 남편과 나는 매일 저녁 노천온천에 간다. 광천수에 녹은 내 몸은 복잡한 저녁 요리는 절대 거부한다.

그러나 냉장고에 마리나라, 식료품 저장실에 파스타가 있으면 몇 분 안에 저녁 식사 문제가 해결됩니다! 소스는 여름에는 신선한 토마토로, 겨울에는 자체 주스 통조림이나 좋은 토마토 페이스트로 준비 할 수 있습니다.

마리나라(Marinara)는 아무 것도 넣지 않고 모든 음식과 함께 먹을 수 있는 다재다능한 소스입니다. 바베큐, 튀김으로 최고 닭고기 가슴살, 구운 돼지고기 안심, 피자, 해산물, 그리고 두툼한 치아바타. 그리고 누군가가 이 불명예를 보았는지 알아보기 위해 기만적으로 주위를 둘러보며 항아리에서 바로 숟가락으로 퍼내는 것도 마법입니다.
집에서도 먹습니다.

마리나라 소스 - 사진이 있는 레시피

클래식 레시피

전설에 따르면, 고전적인 마리나라(marina)는 선박 요리사인 코카(coca)에 의해 발명되었습니다. 약 200년 전 유럽에서 토마토의 맛을 맛보았을 때 토마토로 만든 소스는 전례 없는 인기를 얻었습니다. 토마토의 산 함량은 토마토 소스의 긴 저장 수명에 기여하며, 이는 항해 중인 긴 항해에 중요합니다.

고전적인 소스 레시피에는 토마토, 마늘, 바질, 올리브 오일과 같은 몇 가지 재료만 포함됩니다. 레시피를 작성하는 것이 다소 부끄럽습니다. 너무 간단합니다.

재료

• 잘 익은 여름 토마토 1.5kg 또는 자체 주스 통조림 1kg 이상.
• 마늘 3-4쪽.
• 신선한 바질의 큰 잎 다섯 개.
• 소금 4분의 3작은술.

고전적인 마리나라 요리법

신선한 토마토는 먼저 끓는 물에 담갔다가 찬물에 담가 껍질을 벗깁니다. 고기 분쇄기를 통과하거나 믹서기로 작업하거나 매우 잘게 자릅니다. 통조림 식품은 편리한 방법으로 분쇄해야 합니다.

껍질을 벗긴 마늘 정향을 자르고 타지 않도록 올리브 오일에 약간 가열하십시오. 쾌적한 마늘 향이 나타나면 토마토 덩어리를 마늘 회사에 보내십시오.

논평

다량의 소스를 멸균 항아리에 붓고 냉각 및 냉장 보관하고 밀봉하여 플라스틱 용기에 얼릴 수 있습니다.

내가 좋아하는 수제레시피

집에서 가장 자주, 나는 좋은 토마토 또는 두꺼운에서이 소스를 준비합니다 토마토 퓌레여름에 준비했습니다. 내 바질은 일년 내내 자랍니다. 따뜻한 계절에 나는 큰 바질 화분을 밖에 가져다가 근처에 고추를 심습니다.
추운 날씨가 시작된 후 우리는이 전체 구조 (바질과 후추)를 집으로 옮깁니다.

덕분에 일년 내내 가장 신선한 잎을 볼 수 있습니다. 강한 남성의 손을 배경으로 거인들이 얼마나 잘생긴지 보세요.

재료

• 좋은 토마토 페이스트 1.5kg.
• 마늘 반 머리.
• 양파 1개(선택사항)
• 넉넉한 한 줌의 바질 잎.
• 올리브 오일 두 스푼.
• 1작은술 갈은 후추.
• 마른 백리향 약간, 오레가노, 매운 고추.
• 설탕.
• 소금.

요리법

올리브 오일에 살짝 데운 잘게 다진 마늘.

색이 약간 변하고 달콤한 냄새가 납니다.
가장 자주 나는 마늘로만 요리하지만 튀긴 양파 옵션도 훌륭합니다. 이 경우 양파와 마늘을 함께 볶습니다.

토마토를 넣고 저어줍니다.

물로 밀도를 조정하고 소금을 조금 넣고 검은 색과 고추를 넣고 손에 두드린 마른 채소를 끓입니다 (소스가 타지 않도록하십시오). 소금으로 간을 하고 필요한 경우 약간의 설탕을 추가합니다.

마지막 코드 - 우리는 바질 그린을 찢습니다. 마리나라가 준비되었습니다!

마리나라 소스의 홍합

부르주아 요리는 그대로 - 부르주아. 그리고 얼마나 맛있는지 ... 먼저 거대한 치아바타를 굽거나 집에서 구운 빵. 잔인하게 부서진 치아바타 조각으로 귀중한 소스를 퍼내는 것은 별개의 기쁨입니다.

재료

• 껍질에 살아있는 홍합 1kg.
• 완성 된 소스 250-300 ml.
• 화이트 와인 한 잔(250ml).
• 120g 버터.
• 작은 활.
• 파슬리 뿌리.
• 후추 5~7알.
• 소금.

요리법

홍합 껍질을 여러 물에 붓으로 깨끗이 씻습니다. 그들은 깨끗해야하지만 "... 바다 냄새가 나지 않아야합니다"라고 사랑하는 Jorge Amado가 썼습니다.

경고

끓는 시작부터 요리 과정은 10분을 넘지 않아야 합니다. 해산물은 부드럽고 소화하기 쉽습니다.

우리는 미개봉 껍질을 버리고 나머지는 접시에 담습니다. 나머지 액체를 반으로 끓이고 완성 된 소스를 넣고 나머지 버터를 넣고 끓여서 조금 식히고 조개를 넣으십시오. 깊은 그릇에 마리나라 소스를 곁들인 홍합을 제공합니다.

토마토 소스에 마리나라 홍합을 아름답게 제공하는 옵션도 있습니다.

마리나라 소스 파스타

링귀니, 탈리아텔레, 페투치니, 파르펠, 스파게티 등 모든 파스타를 삶으십시오. 따뜻한 파스타를 접시에 담습니다. 소스를 위에 놓고 강판 파마산 치즈, 신선한 허브를 뿌립니다.

그리고 여기에 홍합과 마리나라 소스를 곁들인 파스타의 변형이 있습니다(조개의 식용 가능한 부분만 넣었습니다).

콘텐츠:

요리의 역사는 매우 흥미로운 주제이므로 요리를 시작하기 전에 스파게티 파스타 레시피의 역사에 대해 알아 봅시다.

이탈리아 파스타는 어디에서 왔습니까?

토마토 소스 스파게티 - 시그니처 요리 이탈리아 요리모두가 시도했을 것입니다. 레시피의 역사는 이탈리아 자체의 역사와 불가분의 관계가 있습니다. 요리에 풍미를 더하는 맛있는 소스의 진화와 개선이 없었다면 스파게티는 인기가 없었을 것이라고 해도 과언이 아닙니다. 이탈리아인들은 원래 음식이 "건조"되는 것을 방지하기 위해 소스를 사용했습니다. 즉, 첫 번째 소스는 평범한 국물에 지나지 않았으며 요리사는 고기가 요리의 주요 풍미를 제공한다고 믿었습니다. 다양한 허브와 향신료가 로마인에 의해 수입됨에 따라, 이 소스는 적어도 그것을 감당할 수 있는 사람들에게는 더 맛있어졌습니다.

페스토는 모든 이탈리아 소스 중 가장 오래된 것입니다. 올리브 오일, 바질, 견과류, 치즈로 구성된 투명한 소스입니다. 모든 재료는 절구와 유봉으로 곱게 갈았습니다. 페스토는 원래 국물 맛을 내는 조미료로 사용되었습니다. 간단한 수프. 그러나 토마토 파스타를위한 이탈리아 소스 조리법은 훨씬 나중에 나타났습니다. 왜요?

토마토의 원산지는 이탈리아가 아니라 남미이기 때문입니다. 그리고 그들은 1500년대 어딘가에 그들을 유럽 시장으로 가져왔습니다. 또한 토마토는 처음에는 유독성으로 간주되어 관상용 식물로만 간주되었습니다. 나중에야 그들은 먹기 시작했습니다.

가장 초기에 알려진 이탈리아 레드 소스는 유명한 마리나라 소스였습니다. 그의 조리법은 나폴리 지역에서 발명되었습니다. "marinara"라는 단어는 이탈리아어로 "바다 옆"을 의미합니다. 초기 마리나라 소스에는 종종 해산물이 포함되어 있기 때문입니다.

1800년대 후반에 상당수의 이탈리아인이 조리법을 가지고 미국, 호주 및 기타 국가로 이주했습니다. 전통 음식그리고 그것을 수많은 다른 문화들 사이에 퍼뜨리고 있습니다. 따라서 스파게티와 레드 소스의 조합은 다른 나라의 입맛에 맞았습니다.

궁극적으로 이탈리아 파스타 레시피는 전 세계적으로 유명해지고 인기를 얻었습니다.

마리나라 소스를 곁들인 파스타 레시피

재료

• 큰 새우 100g
• 작은 오징어 사체 1개,
• 중간 크기 양파 1개
• 마늘 2쪽 또는 마늘 가루 ¼작은술
• 작은 녹색 1개 피망,
• 1st. 엘. 올리브 또는 식물성 기름,
• 깍둑썰기한 토마토 1개,
• 1st. 엘. 토마토 소스
• 1st. 엘. 다진 신선한 바질 또는 1 tsp. 말린 바질,
• 1 ½작은술 다진 신선한 오레가노 또는 ½ tsp. 말린 오레가노 잎
• ¼ 티스푼 소금,
• ¼ 티스푼 회향 씨앗(선택 사항)
• 1/8티스푼 후추,
• 생 스파게티 300g.

요리:

1. 해산물을 해동합니다. 냄비에 물, 소금을 끓입니다. 오징어와 새우를 2분간 끓인다. 약간 식히고 작은 조각으로 자릅니다.
2. 양파를 껍질을 벗기고 자릅니다. 마늘을 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 파프리카는 세로로 반으로 자르고 씨와 막을 제거한다. 후추를 자르십시오.
3. 프라이팬에 기름을 두르고 중불에서 1~2분간 가열합니다. 양파, 마늘, 피망을 추가합니다. 가끔 저어주면서 2분간 끓입니다.
4. 팬에 토마토를 넣고 토마토 소스, 바질, 오레가노, 1/4 tsp. 소금, 회향 씨앗, 후추. 혼합물을 고열로 끓입니다. 보글보글 끓어오르면 불을 약하게 줄여서 국물이 튀지 않게 적당히 끓인다.
5. 해산물을 넣고 혼합물을 저어줍니다.
6. 10분마다 저어주면서 뚜껑을 덮고 35분 동안 끓입니다. 소스가 너무 끓어오르면 불을 줄이세요.
7. 소스가 끓는 동안 냄비에 물을 올려주세요. 1/2 tsp를 추가하십시오. 소금. 뚜껑을 덮고 센 불에서 끓인다. 스파게티를 실행합니다. 물이 다시 끓을 때까지 기다리십시오. 스파게티를 8~10분 동안 요리하고 부드러워질 때까지 자주 저어주되 너무 익히지 않도록 합니다.
8. 소쿠리에 파스타를 버리고 싱크대에 물을 버리십시오. 스파게티면에서 물이 떨어지도록하십시오.
9. 토마토 마리나라 소스를 곁들인 스파게티를 제공합니다. 올리브와 바질로 장식할 수 있습니다.

까르보나라 파스타 레시피

재료

• 모든 종류의 파스타 400g,
• 베이컨 150g
• 양파 1/2개(작은 큐브)
• 다진 마늘 2쪽
• 계란 3개
• 잘게 간 파마산 치즈 3/4컵
• 3/4 컵 헤비 크림
• 소금과 후추,
• 1/2일 신선하거나 통조림 완두콩.

요리:

1. 포장 지침에 따라 파스타를 삶도록 설정하십시오.
2. 파스타가 익는 동안 베이컨이 바삭해질 때까지 볶습니다. 팬에서 베이컨을 제거하고 종이 타월에 올려 과도한 지방을 빼냅니다. 팬에서 모든 베이컨 기름을 붓고 씻지 마십시오. 프라이팬을 스토브에 되돌리고 양파와 마늘을 넣으십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 따로.
3. 볼에 계란, 파마산 치즈, 크림, 소금, 후추가 부드러워질 때까지 섞습니다.
4. 파스타가 준비되면 삶은 물 한 컵을 붓습니다. 나머지는 싱크대에 부을 수 있습니다. 페이스트를 그릇에 넣으십시오. 파스타가 아직 뜨거울 때 계란 혼합물을 천천히 붓고 파스타를 계속 저어줍니다. 소스가 걸쭉해지고 파스타를 코팅합니다. 우리가 약간의 누출을 추가하십시오. 뜨거운 물일관성을 위해 필요한 경우 페이스트에 넣습니다.
5. 그런 다음 기름에 튀긴 완두콩, 베이컨, 양파, 마늘을 넣습니다. 재료를 넣으면서 잘 섞어주세요.
6. 파마산 치즈를 뿌린 즉시 제공하십시오. 맛있게 드세요!

스파게티 소스를 선택하는 방법?

이 팁은 다음 사이에서 일치하는 항목을 찾는 데 도움이 됩니다. 다양한 유형그들에게 가장 적합한 스파게티와 소스. 여기서 가장 중요한 것은 소스가 스파게티 표면에 잘 달라붙는 것입니다. 이렇게 되면 면이 소스의 맛을 더 잘 흡수하고, 음식 전체의 맛이 더 좋아집니다. 스파게티 면을 요리할 때 기름을 넣으면 안 되는 주된 이유는 기름을 넣으면 스파게티 겉면을 코팅해 소스가 들러붙는 것을 방지하기 때문이다.

일반적인 규칙은 스파게티가 가늘고 길수록 소스가 "가벼워야" 한다는 것입니다. 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 스파게티가 굵고 짧을수록 소스는 더 진해져야 합니다.

긴 파스타: 링귀니, 페투치니, 탈리아텔레. 두꺼운 치즈나 크림 소스; 허브, 야채 조각이 든 기름진 소스; 토마토 소스; 큰 고기 조각, 해산물 소스.

얇은 파스타: 스파게티니, 스파게티, 페델리니. 그들은 중간 밀도 치즈와 크림 소스가 특징입니다. 허브, 야채의 작은 조각이 든 기름진 소스; 토마토 소스; 작은 조각의 고기, 닭고기 또는 해산물을 곁들인 소스.

작은 파스타: 당면 및 기타. 액체 크림 소스가 적합합니다. 매우 얇고 작은 허브, 야채가 들어간 기름진 소스; 액체 토마토 소스.

해산물 파스타는 전통으로, 얼핏 보기에는 다소 단순한 이탈리아 요리 레시피를 100가지가 넘는 다양한 해석으로 보여주며 모든 트라토리아뿐만 아니라 모든 레스토랑이나 카페에서 가장 인기 있는 요리 중 하나입니다. 오늘날 어떤 이탈리안 레스토랑도 해산물 파스타 없이는 할 수 없습니다. 준비의 용이성에도 불구하고 해산물이 풍부하여 가장 비싼 것 중 하나이며 모든 포만감에도 불구하고 가장 유용한 것 중 하나입니다. 패션 타임- 해산물로 파스타를 요리하는 법.

역사

대부분 해산물 파스타는 유명한 이탈리아 마리나라 소스를 보완합니다. 전설에 따르면 놀랍게도 즙이 많은 토마토 소스는 스페인 사람이 가져온 토마토가 유럽에 처음 등장한 직후인 16세기 중반에 선박 요리사에 의해 발명되었습니다. 토마토는 산의 농도가 높기 때문에 긴 항해 중에도 소스의 영양 성분과 우수한 맛을 오랫동안 유지할 수 있다고 믿었습니다. 전설적인 요리책에 나오는 향신료를 넣은 토마토 소스에 대해 처음으로 로 스칼로 알라 모데르나요리사가 쓴 안토니오 라티니 1692년. 클래식 구성마리나라 소스 - 신선한 토마토, 마늘, 허브(특히 바질), 양파. 그러나 오늘날 소스에는 수십 가지 변형이 있습니다. 누군가는 케이퍼를 추가하고 누군가는 올리브를 잘게 자르고 누군가는 멸치로 맛을 냅니다. 해산물은 마리나라 토마토 소스와 가장 잘 결합되어 있다고 믿어집니다. 토마토, 가리비, 홍합 및 새우와 함께라면 더욱 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다.

요리 기능

해산물 요리법을 위한 가장 일반적인 유형의 파스타는 스파게티입니다. 접시에 있는 파스타의 이상적인 너비와 구타페르카는 접시의 올바른 온도와 올바른 질감을 보장합니다. 소스로 풍부하게 맛을 낸 스파게티는 서로 붙거나 뭉치지 않지만 작은 조각과 함께 접시에 고르게 분포됩니다. 해물. 해산물로 파스타를 요리하는 두 가지 옵션 - 토마토 마리나라 소스 유무. 어떤 사람들은 바다 칵테일을 곁들인 스파게티에 버터와 크림을 기본으로 한 걸쭉한 화이트 소스를 사용하지만, 이 조리법은 지방 함량이 높고 위장이 무겁기 때문에 점점 덜 일반적입니다. 해산물로 스파게티를 요리할 때 두 번째로 인기 있는 옵션은 소스가 아닌 일반 올리브 오일로 맛을 낸 요리입니다. 해산물 하나하나의 맛을 느낄 수 있는 레시피입니다. 해산물 자체는 조리법에 따라 구성이 다릅니다. 때로는 호랑이 새우가 역할을 할 수 있고 때로는 홍합이 될 수 있지만 가장 자주는 - " 너무 기분 나빠» 홍합, 새우, 가리비, 오징어, 문어, 때로는 랑구스틴 또는 랍스터.

패션 타임가장 많이 제공 고전적인 조리법해산물 파스타.

스파게티 500g
해산물 750g(홍합 250g, 새우 250g, 조개류 250g 또는 냉동 750g 바다 칵테일)
잘 익은 큰 토마토 2개
마늘 머리 2개
6 예술. 엘. 올리브유
잘게 썬 양파 1개
드라이 화이트 와인 125ml
토마토 페이스트 50g
잘게 썬 이탈리안 파슬리 1 묶음
레몬 ½개
파마산 치즈가루 200g
바다 소금 한 꼬집
갓 갈은 후추 약간

악기: 깊은 냄비 3개가 필요합니다. 그 중 하나는 스파게티용 큰 냄비, 소쿠리, 그릇입니다.

요리 시간: 준비 - 30분, 요리 - 15분.

조리방법:

해산물을 따뜻한 물에 담그고 20분 동안 그대로 두십시오. 바다 칵테일과 별도로 준비하는 경우 새우를 껍질을 벗기고 씻으십시오. 중간 냄비에 3 큰술을 가열하십시오. 엘. 올리브 오일, 잘게 썬 양파, 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다(약 4분). 잘게 썬 토마토를 미리 준비하고 불에 양파-마늘 혼합물에 넣고 부드럽게 저어줍니다. 소금과 후추로 혼합물을 신선하게 만든 다음 와인을 붓고 토마토 페이스트. 혼합물을 뚜껑을 덮고 15분 동안 중간 불에서 끓이도록 둡니다. 동시에 나머지 3 큰술을 가열하십시오. 엘. 다른 냄비에 올리브유를 두르고 끓는 기름에 해산물을 넣습니다. 해물이 타지 않도록 주의하면서 5~7분간 골고루 볶는다. 별도의 그릇에 식히십시오.

다른 큰 냄비에 물을 끓여서 소금을 약간 넣고 스파게티면을 포장에 표시된 시간만큼 삶습니다. 소스용으로 파스타 물 한 컵을 남겨둡니다. 삶은 파스타를 소쿠리에 버리고 냄비에 다시 넣고 열을 가하십시오. 삶은 스파게티면, 파스타 액체 한 컵, 그리고 마지막으로 중요한 해산물에 토마토 소스를 붓습니다. 서빙하기 전에 불에 약동하십시오.
서빙할 때 각 접시에 칵테일 또는 믹스의 모든 해산물이 포함되어 있는지 확인하고 신선한 파슬리와 파마산 치즈를 뿌립니다.