그루지야어 쇼티(Georgian Shoti) 빵은 일반적으로 오븐에서 바로 제공되는 매우 맛있는 페이스트리입니다. 일부 조리법에는 효모가 포함되어 있지 않기 때문에 조지아에서 우리에게 온 특이한 요리는 안전합니다. 희박함을 나타냅니다.
요리에 대한 정보
쇼티스라는 이름은 사브르를 닮았다고 해서 붙여진 이름입니다. 사람이 평범한 납작한 케이크를 구운 경우 단순히 "dedis puri(어머니)"라고 합니다.
이러한 빵은 조지아의 고향에서 매우 일반적입니다. 여기에서는 거의 모든 빵집에서 구입할 수 있습니다.
진미는 뜨겁게 제공되어야 합니다. 그루지야어 패스트리가 조금 누워 있으면 모든 속성을 잃게됩니다. 단, 냉장보관은 3일까지 가능합니다.
일반적으로 그루지야 푸리 빵 한가운데에 작은 구멍이 있습니다. 그러나 이것은 형식과 달리 전통에 대한 찬사가 아닙니다. 구멍이 없으면 빵 내부에 공기가 나타납니다. 그것은 상승하기 시작하고 결국 큰 팽창된 거품으로 변할 것입니다.
조리법은 아주 간단합니다. 비밀, 특별한 기술이 필요하지 않습니다. 준비하는 데 15분, 굽는 데 약 2시간이 걸립니다.
팁: “특별한 돌 오븐이 유용할 것입니다. 전기 제품도 적합하지만 전통적인 형태로만 가능합니다. 1인분 분량이 많을 때는 전용 프레스와 도우 믹서가 필요해요.”
5인분 분량의 재료
- 1 학년 밀가루 400g.
- 일반 물 300밀리리터.
- 식탁용 소금 반 스푼.
- 효모 반 티스푼.
윤활용
- 소금 1큰술.
- 깨끗한 물 반 컵.
그루지야 빵 조리법
먼저 테스트를 위해 물을 약간 따뜻하게 해야 합니다. 정제 또는 음용 버전을 사용하는 것이 좋습니다. 밀가루와 필요한 양의 소금뿐만 아니라 효모를 첨가하십시오.
결과 반죽을 대략 균질한 덩어리가 얻어질 때까지 반죽하고 접근하도록 둡니다. 미래의 빵은 부드럽고 맛있는 반죽을 얻으려면 적어도 1 시간 30 분 동안 서 있어야합니다. 집에서는 반죽을 필름으로 싸서 따뜻하고 어두운 곳에 두는 것이 좋습니다.
그런 다음 사진과 같이베이스를 여러 개의 균일 한 부분으로 나누고 다시 필름으로 감 쌉니다. 반죽을 구우려면 15-20분 더 방치해야 합니다.
그루지야 어라고하는 빵을 만들려면 바닥에 날카로운 모서리가있는 직사각형 모양을 부여해야합니다. 케이크가 굽는 동안 모양을 유지할 수 있도록 중앙에 작은 오목한 부분을 만들어야 합니다.
조심스럽게 생과자를 특수 프레스로 옮기고 얇은 중앙을 실수로 부러뜨리지 않도록 하십시오. 이미 잠시 동안 그대로 둔 물과 소금 용액으로 기름을 바르십시오.
그런 다음 프레스를 사용하여 사진과 같이 열린면이있는 빵을 그루지야 오븐 벽에 붙입니다. 간식 중앙에 있는 구멍은 벽돌에 꼭 맞아야 실수로 떨어지지 않습니다.
집에서 제품을 준비하는 데 8분이면 충분합니다. 준비 상태의 표시는 표면에 바삭한 황금 껍질이 나타나는 것입니다. 그 후 베이킹이 점차 벽에서 떨어질 것입니다. 케이크가 석탄에 떨어져 타지 않도록 그러한 순간을 놓치지 않는 것이 중요합니다.
화상을 입지 않도록 특별한 도구의 도움으로 불에서 진미를 얻을 수 있습니다. 이를 위해 조지아에서는 특수 블레이드가 사용됩니다. 집에서 집게를 사용하는 것도 허용됩니다.
요리가 준비되었습니다!
칼로리
그루지야 빵 100g에는 229킬로칼로리가 있습니다. 그만큼 가치가 낮기 때문에 진미는 자신의 체형을 따르는 사람들에게 인기가 있습니다. 단식 중에 패스트리를 먹을 수도 있습니다.
이 부분에는 다음이 포함됩니다.
- 단백질 7g.
- 0.73 - 지방.
- 47 - 탄수화물.
혈당 지수는 상당히 낮고 빠른 탄수화물이 너무 많지 않습니다. 지방 함량이 감소합니다. 결과적으로 그루지야 빵은 마른 것뿐만 아니라 건강합니다.
빵은 전통적인 오븐에서 구워집니다. 석재 오븐의 존재는 필요하지 않습니다. 간단한 베이킹 시트가 필요합니다. 이 경우 스토브에 깨끗하고 예열된 점토 벽돌 몇 개를 넣으십시오. 어떤 식으로든 소독해야 합니다. 나중에 반죽이 그 위에 매달려 있습니다.
프레스는 손으로 만듭니다. 그녀를 위해 간단한 나무 판자를 가져 가십시오. 스폰지, 면모 또는 기타 내열 재료가 위에 놓입니다. 그 후, 장치는 짙은 암흑 물질로 덮여 있습니다.
팁: “요리 과정에서 바닥이 계속 떨어지기 시작하면(황금색 껍질이 나타날 때까지) 요리 과정에서 실수가 발생한 것입니다. 케이크를 제거하고 반죽을 다시 준비하는 것이 좋습니다.
원래 제출하는 방법이 있습니다. 푸리가 식탁에 오르기 전에 아직 뜨거울 때 반으로 잘라야 합니다. 그 후, 신선한 고수와 술루구니의 작은 가지를 안에 넣으십시오. 열에서 치즈가 약간 녹을 때까지 기다리십시오. 쇼티를 그늘지게 할 수 있는 맛있는 음료로 일반 타라곤을 사용합니다.
또 다른 옵션은 바베큐와 함께 케이크를 먹는 것입니다. 고기가 준비되면 진미를 감싸는 것처럼 빵으로 꼬치에서 수분이 많은 조각을 제거해야합니다. 이 경우 펄프는 매리 네이드와 주스로 잘 포화됩니다. 완전히 독창적 인 패스트리를 얻으십시오.
모든 유형의 쇼티스 푸리는 특별합니다. "어머니의 빵"이 일반적으로 집에서 제공된다면 사브르 빵은 축제를위한 것입니다. 그것은 종종 수프를 포함한 다른 전통 요리와 함께 제공됩니다.
접시가 이미 요리되었지만 30 분 후에 만 테이블에 제공하는 경우 푸리를 베이킹 시트에 놓고 따뜻한 수건으로 덮으십시오. 이것은 오랫동안 치료의 온도를 유지합니다.
고대에는 어떻게 준비되었습니까?
조지아에 도착한 후 그들은 모든 제품에 대해 세심한 주의를 기울였습니다. 이전 그루지야 빵 굽기에서 잉여가 있으면 버리지 않고 며칠 동안 임시 장소에 두었습니다.
purisdeda라고 불리는 결과 혼합물은 점차 접근하여 신맛이납니다. 그것이 준비되었을 때, 염기는 물과 소금과 섞이고, 그 후에 그것은 아주 활발하게 저어졌습니다. 요리에 사용할 수 있습니다.
기본적으로 일반 홉 효모를 준비에 사용했습니다. 그러나 구하기가 쉽지 않았기 때문에 일반 가정에서는 집에서 만든 강한 맥주로 빵을 준비했습니다.
그들은 일주일에 한 번 이상 그런 진미를 구웠습니다. 이때 온 가족이 식탁에 모였습니다. 최고의 와인을 구하고 고기를 준비했습니다. 많은 향신료, 향신료 및 기타 진미가 사용되었습니다.
다른 요리와 잘 어울리는 맛있는 빵입니다. 바삭한 크러스트 빵은 온 가족이 즐길 수 있습니다.
"나쁜 사람은 결코 좋은 포도주를 만들 수 없다"라는 아름다운 조지아 속담이 있습니다. 빵에 대해서도 마찬가지입니다. 친절하고 세심한 사람 만이 맛있는 빵을 구울 수 있습니다. 영혼으로 따뜻함과 좋은 분위기를줍니다. 일반적으로 지식인들은 노래를 부르면 빵을 좋아한다고 하는데, 빵이 정말 고소하고 바삭바삭...
내 앞에 "톤"이라는 표시가 있습니다. 나는 1 층의 방으로 가서 열에 휩싸입니다. 열은 톤이라고 불리는 내화 벽돌로 만든 둥근 오븐에서 나옵니다. 빵을 굽습니다. 그 안에. 변장되지 않은 즐거움을 가진 친절한 주인은 상속으로 할아버지로부터받은 조리법 인 실제 쇼티를 올바르게 굽는 방법을 알려줍니다.
가장 중요한 것은 올바른 반죽을 준비하는 것입니다. 120개의 쇼티스(각각 700g)를 굽기 위해서는 밀가루 50kg, 소금 1.5kg, 건조 효모 150g, 물 33리터가 필요합니다. 미지근한 물에 이스트를 희석하고 밀가루를 넣고 잘 섞은 다음 반죽으로 볼을 천으로 덮고 1.5시간 동안 발효시킵니다(정확히 1시간 후, 다시 저어주고 30분 후). . 다음으로 동그랗고 보송보송한 케이크를 만들고(반죽이 들러붙지 않도록 손에 마가린을 발라주는 것이 좋다) 천으로 10분간 덮은 후 케익을 좀 더 길게 보이게 하고 다시 10분간 닫는다. 그런 다음 특수 베개에 케이크를 보트 모양으로 만들고 중간에 작은 구멍을 만들어 쇼티에 공기가 모이지 않도록하십시오. 뜨겁게 달궈진 오븐의 벽에 붙이고 10분 정도 기다리면 따끈하고 바삭한 쇼티가 완성됩니다.
그루지야어 빵을 굽는 경험에서 영감을 받아 빵을 직접 굽고 싶었습니다. 그리고 유명한 요리 전문가 V.V. Pokhlebkin의 말을 기억하십시오. ,” 나는 시도하기로 했다. 집에 특별한 오븐이 없어서 아직 그루지야 빵을 구울 수는 없지만 일반 빵은 괜찮습니다.
많은 사람들이 빵을 굽는 것은 매우 복잡하고 긴 과정으로 특별한 장비와 경험이 필요하다고 생각하지만 실제로는 15-30분이면 매우 간단하고 빠릅니다.
나는 다시 Pokhlebkin의 말을 인용합니다.
"무엇을해야합니까?
1. 섭취량: 효모 35~50g(1/3에서 반 팩까지), 물 0.5컵, 밀가루 1~2큰술. 그릇에 모든 것을 함께 섞어 따로 보관하십시오.
2. 양파는 잘게 썰거나 다진다.
3. 오븐에 불을 붙입니다.
4. 이스트 혼합물을 큰 볼에 붓고 물이나 우유 반 컵과 해바라기 기름 한 컵을 넣습니다. 모든 것을 빠르게 섞지만 부지런히 다진 양파, 소금(1~2꼬집)을 넣고 점차적으로 밀가루를 넣고 손에 달라붙지 않는 반죽이 될 때까지 계속 저어줍니다.
이 순간을 놓치지 않는 것이 중요합니다. 가장 중요한 것은 반죽이 너무 가파르지 않다는 것입니다. 이것은 밀가루가 여전히 매우 부드럽고 부드러우면서도 동시에 완전히 손보다 뒤쳐질 때까지 점진적으로 첨가해야 함을 의미합니다. 반죽을 잘 반죽한 후 사과 크기나 그보다 조금 작은 크기의 콜로복을 만들어 납작하게 납작하게 만들어 두께 1.5cm 정도의 케이크를 만들어 주세요. 이 케이크를 시트에 놓고 서로 1.5-2cm 정도 떨어져서 칼로이 케이크에 깊은 선을 그려서 줄무늬처럼 보이게하십시오.
빵을 오븐에 넣기 전에 2-3분 동안 그대로 두거나 오븐에 바로 넣습니다. 이때쯤이면 주방에서 뜨거울 것이기 때문입니다. 시간을 주의하십시오. 10분 후, 뾰족한 성냥으로 뚫어보세요. 케이크가 붉어졌지만 성냥에 반죽의 흔적이 남아 있으면 오븐에 2-3분 더 두십시오. 꺼내서 나무판(합판) 위에 깔고 수건으로 덮고 린넨 한 장을 덮는다. 빵이 준비되었습니다. 절단을 포함하여 모두 20분이 채 걸리지 않았습니다. 조리된 빵은 더 일찍이 아니라 25분 후에 먹어보십시오. 그래야만 진정한 맛을 느낄 수 있습니다. 글쎄, 어떻게? 맛있는! 그리고 어떻게! 그리고 전혀 어렵지 않습니다."
당신도 시도! 집에서 만든 빵을 아침으로 내놓으면 가족들의 표정이 어떨지 상상이 가시나요?? =)
조지아는 오븐에서 오래된 민속 방식으로 빵을 굽는 몇 안 되는 국가 중 하나입니다."톤"
그루지야어 빵은 종종 아르메니아어와 혼동되며 lavash라고 불립니다. 사실이 아닙니다. Lavash는 아르메니아 빵(얇은)이고, tonis puri는 그루지야어( 이것은 뜨겁게 소비되는 푹신한 납작한 빵입니다.)..번역에서 의미합니다. - "puri" - 빵, "tonis" - 오븐 톤에서
Tonis puri는 고대 기술에 따라 만들어지며 그 제조법은 대대로 전해집니다.
그루지야어 빵은 매우 다양합니다. 가장 인기있는 유형을 나열하겠습니다.
mrgvili (둥근)
쇼티(초승달)
데다스푸리(긴)
푸리(크바스 빵)
이 빵의 제조법은 간단합니다-물-밀가루 및 소금.빵을 굽는 흥미로운 기술 ... 음색을보고 케이크가 문자 그대로 벽에 붙어 있는지 확인하십시오.질문:떨어지고 붙잡지 않는 이유는 무엇입니까? ?
비밀은 오븐의 온도가 일정하거나 오히려 300도라는 것입니다 (빵이 떨어지지 않는 온도입니다).
그것은 또한 반죽이 좋은지에 달려 있습니다.
빵 굽는 사람이 오븐의 뜨거운 벽에 반죽 조각을 붙이고 그 중 일부가 갑자기 떨어지면 반죽이 불량하고 빵 굽는 사람의 추가 작업이 큰 문제가 될 것입니다.
2. 박력분, 사워도우, 미지근한 물 250ml를 넣고 반죽한다. 15분정도 반죽하고 소금을 넣고 다시 섞어 반죽을 동그랗게 말아서 표면에 밀가루를 뿌리고 따뜻한 곳에 8~10시간 넣어둡니다.
3. 아침에 반죽 표면에 더 이상 밀가루가 묻지 않습니다. 흡수됩니다. 반죽을 다시 반죽하고 수건으로 덮고 2시간 더 발효시킨다.
4. 반죽을 200g 조각으로 나누고 공으로 만든 다음 각 공을 약 1cm 두께의 원형 또는 타원형 케이크로 굴리거나 긴 "소시지"로 잡아 당깁니다.
5. 점토 오븐은 잘 가열되어야 합니다. 베이커는 허리 깊이로 "잠수"하고 특수 프레스를 사용하여 반죽을 뜨거운 벽에 붙입니다. 빵은 20분 정도 황금빛 갈색이 될 때까지 구운 다음 쇠집게로 꺼내서 수건으로 식혀줍니다.
기본적으로 집에서 토니스 퓨리를 굽기로 결정했는데 화덕이 없다면. 최대로 예열된 오븐에 넣고 내화성 깨끗한 벽돌 몇 개를 강하게 가열한 다음 반죽을 올려놓는 것이 좋습니다. 빵에 수시로 물을 뿌린다. 아마도 당신은 바로 얻을거야! 사워 도우 스타터를 엉망으로 만들 인내심이 없다면 효모 반죽을 만드십시오. 그러나 tonis puri의 경우 일반 빵보다 1 시간 정도 덜 부풀어야합니다.
