집에서 사워도우로만 빵을 굽던 시절도 있었다. 얼마나 맛있었는지! 고품질, 미세 다공성, 부드러움, 약간 신맛이 나지만 향이 좋습니다. 이제 모든 것이 준비되었습니다. 황급히, 이스트를 사용하여 반죽이 제대로 익지 않도록 합니다. 현대적일 수도 있지만 나로서는 최고 호밀 빵계란은 사워도우로 요리해야만 얻을 수 있습니다. 이것은 미식가 과자입니다. 진짜 빵의 맛을 이해하고 사랑하는 사람. 빵 부스러기의 농도, 어떤 종류의 밀가루로 만든 것인지, 밀이 들어 있는지 여부를 한 눈에 구별할 수 있습니다. 100% 호밀, 하나에서 호밀 가루그것은 그 자체로 무겁고 베이킹 중에 일어나지 않으며 질감이 약간 플라스틱과 비슷합니다. 맛있고 섬유질, 비타민이 포함되어 있지만 특히 위장 문제가 있는 경우 많이 먹지 않습니다. 여기에 커민, 건포도, 꿀, 사과, 견과류를 넣어도 주의해서 먹어야 한다. 따라서 밀(60%)과 호밀(40%)의 두 가지 유형의 밀가루를 혼합하는 것이 좋습니다. 덩어리는 색이 조금 더 밝아 지지만 Borodinsky와 같은 맛이납니다. 관심 있으신 분들은 사워도우 레시피와 간단한 방법으로오븐에서 집에서 호밀 빵을 단계별로 사진과 함께 요리하십시오.

호밀 사워 도우 란 무엇입니까?

그것은 밀가루와 물로 구성된 그러한 물질입니다. 모두! 그러나 제대로 요리하면 즉시 그리고 영원히 매장 베이킹을 거부 할 빵을 만들 것입니다. 사실, 빵 반죽을 시작하기 전에 먼저 사워도우를 키워야 합니다. 어떻게 되었는지 봅시다.

첫날

우리는 25g을 섭취합니다. 호밀 (껍질을 벗긴) 가루와 실온에서 물 25ml. 우리는 항아리에 500ml를 섞어 거즈 또는 뚜껑으로 덮고 비틀지 말고 단순히 덮고 따뜻한 곳에 두십시오 (가정 온도 - 25-27 ° C - 더 높지 않음). 일관성은 조밀하고 두려워하지 마십시오. 모든 것이 정확해야합니다. 우리는 하루 동안 떠납니다.

둘째 날

항아리에 물 50ml와 밀가루 50g을 넣으십시오. 저어주고 다시 하루를 따뜻하게 유지하십시오.

세번째 날

버블링 과정이 시작되고 덩어리가 활발하게 자라기 시작하도록 덩어리를 "공급"해야 합니다. 밀가루 100g과 물 100ml를 넣는다. 저어주고 24시간 동안 기다립니다.

넷째 날

사워도우는 활발하게 성장하고 있습니다. 우리는 거즈 또는 뚜껑으로 덮인 냉장고에 보냅니다. 3일마다 물 20ml와 밀가루 20g을 넣어 먹습니다.

신선한 사워도우 냄새가 좋으며 표면에 이해할 수 없는 빵 껍질이 없어야 합니다. 만두를 만들기 위해서는 다른 조리법다른 양을 나타냅니다. 나는 큰 스푼으로 측정합니다. 초보자라면 레시피의 비율을 엄격히 준수하십시오. 학습하면 금액을 스스로 결정할 수 있습니다.

수제 호밀 사워도우 빵

자, 사워도우가 준비되었습니다. 빵 반죽을 시작할 수 있습니다. 이 또한 빠른 과정은 아니지만 나중에 맛과 향을 즐길 가치가 있습니다. 그리고 말로 표현할 수 없을 정도로 선명합니다.

다음이 필요합니다.

증기의 경우:

• 실온의 물 - 200ml;
• 사워도우 - 2 큰 술;
• 호밀 가루 - 200 gr.

깊은 그릇에 모든 것을 섞고 집착 필름으로 덮으십시오. 따뜻한 곳에서 4시간 숙성시켜주세요. 반죽의 크기가 두 배로 부풀어 오르고 부풀어야 합니다.

반죽 요리. 반죽에 200 gr을 추가하십시오. 호밀가루와 200ml. 물, 2 큰술. 설탕과 1 tsp. 소금. 우리는 모든 것을 잘 섞습니다. 누군가는 결합에서 그것을하고 누군가는 손으로 일합니다. 점차적으로 300 gr을 추가하십시오. 하얀 밀가루. 한 번에 붓지 마십시오. 품질이 다를 수 있습니다(습도, 글루텐). 우리는 반죽합니다. 우리는 기름칠 된 형태로 공작물을 펼치고 집착 필름으로 덮고 따뜻한 곳에서 2 시간 더 양조합니다. 반죽의 크기가 두 배로 커야합니다.

우리는 210-220 ° C에서 오븐을 켜고 덩어리 표면에 물로 윤활유를 바르고 40-50 분 동안 굽도록 설정합니다. 우리는 덩어리를 꺼내 수건으로 덮고 와이어 랙에서 완전히 식힙니다. 의지가 완전히 식을 때까지 버틸 수 있다면. 캐러웨이 씨앗, 씨앗, 참깨, 아마씨로 굽기 전에 위에 뿌릴 수 있습니다.

맥아와 호밀 빵

나는 맥아, 어둡고 향기로운 빵을 정말 좋아합니다. 그것은 우리 몸에 매우 유용합니다. 미량 원소가 풍부하고 단백질, 아미노산이 포함되어 있습니다. 나 자신을 확인했다. 소화관에 정말 긍정적인 효과. 이것은 내가 모든 "검은색" 빵을 다크 몰트로만 요리한다는 것을 의미합니다. 많은 양은 필요 없고 3~5큰술. 나는 마른 맥아에 끓는 물을 부어 베이킹의 색이 포화되고 향기가 유혹적일 수 있도록 합니다. 올바른 혼합물의 냄새는 달콤합니다. 쓴맛이나 거친 느낌이 느껴지면 제품의 품질이 좋지 않습니다. 액체 상태의 맥아도 판매하지만, 나는 이미 맥아를 푸는 데 익숙해졌고 습관을 바꾸지 않습니다.

참고로 맥아는 보리나 밀로 만든 제품이지만 보리가 더 유명하다. 빵 종류 : "Borodinsky", "Amateur", "Custard"는 보리 맥아에서 정확하게 준비됩니다.

오븐에서 호밀 가루 빵 : 조리법

초보자 제빵사에게는 감히 조언을 제공합니다. 즉시 집에서 순수한 호밀 덩어리를 굽지 마십시오. 이것은 즉시 경험이 필요하며 작동하지 않을 수 있습니다. 빵의 올바른 질감을 얻는 데 몇 달이 걸렸습니다. 따라서 먼저 밀과 호밀가루를 섞어서 작은 롤빵을 만들어 보세요. 그런 다음 경험을 쌓고 순수한 호밀에서 스윙하십시오.

재료:

• 고속 효모 - 2 큰 술;
• 밀가루 - 225g;
• 호밀가루 - 325g;
• 따뜻한 물 - 300ml;
• 다크 몰트 - 40g;
• 끓는 물 - 80ml;
• 소금 - 1.5 tsp;
• 식물성 기름 - 2 큰 술;
• 꿀 - 2 큰 술;
• 커민 - 맛;
• 아마씨 - 1작은술

집에서 오븐에서 호밀 빵을 굽는 법

그런 다음 우리는 빵 껍질, 위에 소시지 조각 또는 잼이 든 버터를 끊습니다 ... 그런 진미에 저항하는 방법? 또는 우유 한 잔과 신선한 빵 한 조각... 또는 소금과 마늘을 사용할 수 있습니다. 수제 빵으로 무엇을 먼저 맛보고 싶은지 결정하십시오. 그리고 맛있게 드세요!

호밀 빵은 확실히 맛과 준비 측면에서 가장 흥미로운 제품 중 하나입니다.

그것을 요리하는 것은 매우 어렵고 많은 전문 요리사는 호밀 덩어리를 구운 제품 중 걸작으로 간주합니다.

그러나, 당신은 확실히 당신의 손을 시도해야 합니다.

조리법을 철저히 따르고 기술의 모든 뉘앙스를 준수하면 결과가 정말 인상적이 될 것입니다.

갓 구운 빵에는 마법의 속성이 있습니다. 그런 속도로 테이블에서 거의 사라지지 않지만 뜨거운 호밀 가루가 덩어리지면 일반적으로 부스러기가 남지 않습니다.

오븐에서 집에서 호밀 빵 - 요리의 기본 원리

자신의 부엌에서 향기로운 "검은색" 빵을 구울 수 있는 많은 기술과 조리법이 있습니다. 호밀 가루 반죽은 효모가 있거나없는 케 피어와 특별히 준비된 효모 또는 양조 된 효모로 반죽됩니다.

이 모든 다양성은 밀가루의 품질과 조리법에 표시된 모든 비율의 정확한 준수라는 두 가지 기본 규칙으로 통합됩니다.

양질의 밀가루는 항상 건조하고 부드럽습니다. 그런 밀가루를 주먹으로 짜낼 때 결과 덩어리가 즉시 부서지지 않지만 표면에 손가락을 대면 자국이 남아 있어야합니다.

반죽을 반죽하기 전에 밀가루를 반드시 체로 칩니다. 체에 친 밀가루로 만든 빵은 균일한 다공성으로 푹신합니다.

집에서 호밀 빵은 조리법에 따라 엄격하게 정의된 비율로 밀가루를 첨가하여 구워지므로 변경하는 것이 바람직하지 않습니다.

또한 레시피에 특별히 명시되어 있는 경우 온도를 변경하지 마십시오. 오븐에서 집에서 호밀 빵을 굽는 것은 지침을 엄격히 따라야 합니다. 이것은 반죽 조리법이 다르기 때문입니다. 여기에는 보편적인 규칙이 없습니다. 조심하십시오!

오븐에서 집에서 "Borodinsky"호밀 빵

420g 고품질 호밀가루;

50 ml 비방향족, 졸. 유화;

저지방 우유 150ml;

130g 하얀 밀가루;

정제수 1.25리터;

테이블. 한 숟가락의 흰 설탕;

테이블 하나. 한 숟가락의 맥아 시럽;

세 테이블. 호밀 (빨간색) 맥아 숟가락;

미세한 증발 소금 10g;

고수풀 씨앗 - 3 tsp;

말린 커민 씨앗.

1. 절구에 2/3의 향기로운 씨를 빻아 빻는다. 그런 다음 맥아와 섞고 약간 냉각 된 끓는 물 반 컵을 부어 30 분 동안 따로 보관하고 주입하고 식히십시오.

2. 그 후 바로 반죽 준비를 시작합니다. 이렇게하려면 인스턴트 효모를 따뜻한 우유가 아닌 따뜻한 우유에 희석하십시오. 한 번에 모든 설탕, 흰 밀가루 2 큰 스푼을 넣고 잘 저어 1/4 시간 동안 그대로 두십시오.

3. 반죽을 반죽할 넓은 볼에 호밀과 백밀가루 두 종류의 밀가루를 체에 쳐서 넣고 섞는다.

4. 소금을 넣고 밀가루에 골고루 버무린다.

5. 그런 다음 부피가 증가한 반죽, 냉각 된 맥아 덩어리, 당밀을 붓고 38도까지 가열 된 나머지 물을 부어 반죽을 반죽하십시오.

6. 반죽은 부드럽고 아주 찰진 반죽이어야 하므로 그 과정에서 손이 약간 축축해진다. 식물성 기름.

7. 반죽 그릇을 면이나 린넨 타월로 덮고 따뜻해질 때까지 둡니다.

8. 추가 가공을 위한 반죽의 준비 상태는 부피를 두 배로 늘리거나 조금 더 늘리면 결정됩니다. 반죽을 가볍게 치대어 나누어서 분할 조각, 베이킹을 위해 준비된 형태에 펼치십시오.

9. 오븐을 켜고 약간 예열(최대 30도)하고 반죽이 있는 틀을 넣고 30분 동안 2차 발효를 합니다.

10. 그런 다음 접근 한 빵의 표면에 따뜻한 물을 바르고 어떤 경우에도 찬물로 채우고 나머지 씨앗을 뿌립니다.

11. 그런 빵을 먼저 200도에서 1/4 시간 동안 구운 다음 180도에서 25분, 160도에서 19분 동안 굽습니다.

오븐에서 집에서 Choux 호밀 빵

일반 빵 효모 30g;

200g 거친 호밀가루;

정제 설탕 - 2 큰술. 엘.;

베이킹 밀가루 350g;

좋은 호밀 (건조) 맥아 - 2 큰술. 숟가락.

1. 흰 밀가루 (150 gr.) 맥아와 섞고 혼합물을 끓는 물 300 밀리리터와 함께 부으십시오.

2. 끓는 물을 부으면서 덩어리가 생기지 않도록 포크로 잘 저어준다.

3. 별도의 그릇에 약간 따뜻한 물 270ml에 이스트를 녹입니다. 완전히 녹을 때까지 저어주고 설탕과 소금을 넣으십시오.

4. 맥아와 녹인 이스트를 섞은 밀가루를 넣고 부드러워질 때까지 모든 것을 저어줍니다. 결과는 짙은 갈색의 액체 밀가루 덩어리입니다.

5. 가루류에 남은 밀가루를 모두 붓고 손에 달라붙지 않는 반죽을 반죽한다.

6. 반죽이 담긴 용기를 천으로 덮고 3시간 30분 동안 그대로 둡니다.

7. 오븐을 켜고 바닥 선반에 물이 담긴 금속 접시를 놓고 220도까지 가열하십시오.

8. 부풀어 오른 반죽을 손으로 치대어 밀가루를 뿌린 후 베이킹 접시에 옮긴다. 수건으로 덮고 20-25 분 동안 다시 두십시오.

9. 반죽이 올라오면 로스터를 오븐에 넣고 45분간 굽는다.

10. 그런 다음 양식을 꺼내서 덩어리를 꺼내고 수건으로 싸서 3시간 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 덩어리가 "숙성"됩니다.

오븐에서 집에서 호밀 빵을 굽는 사워도우 레시피

이 조리법에 따라 준비된 사워도우는 호밀 빵을 굽는 데 사용할 수 있을 뿐만 아니라 좋은 수제 크바스를 만드는 데에도 사용할 수 있습니다.

텐 st. 거친 호밀 가루 숟가락;

설탕 10g;

물 200g 유리.

1. 100밀리리터의 찬물로 밀가루의 일부(전체 4테이블스푼)를 희석하여 두꺼운 사워 크림과 유사한 농도를 얻습니다.

2. 알갱이 설탕을 붓고 짧은 휴식 시간에 여러 번 저어주고 천으로 덮고 하루 동안 그대로 두십시오.

3. 시간이 지나면 밀가루 2큰술을 더 넣고 물에 희석하여 농도를 맞춘다. 냅킨 아래에서 하루 더 둡니다.

4. 사워도우가 걸쭉해지면 안 되므로 밀가루를 넣을 때는 반드시 찬물에 사워크림 두께만큼 희석해 주세요.

5. 3일째에 사워도우가 신 빵 특유의 냄새를 풍기며 이는 정상이며 그러한 결과가 필요합니다.

6. 필요한 경우 밀가루를 다시 넣고 물로 희석하고 하루 동안 다시 두십시오. 사워도우는 넷째 날에 준비됩니다.

7. 밀가루와 물을 다시 넣고 저어줍니다. 빵을 만드는데 필요한 양을 덜어내고 나머지는 꼭꼭 닫아서 냉장고에 넣어 보관합니다.

8. 저장용 사워도우는 일주일에 한 번 밀가루를 "공급"해야 합니다. 그렇지 않으면 "죽습니다".

효모 오븐에서 집에서 호밀 빵

정제수, 끓인, 식힌 - 300 ml;

냉동 해바라기 기름;

호밀(껍질을 벗긴) 밀가루 4컵;

위의 조리법에 따라 사워도우 300ml;

고수풀의 작은 꼬집음;

백색 과립 설탕 50g;

좋은 맥아 (건조 호밀 크 바스로 대체) - 2 큰술. 숟가락;

60g 해바라기 씨(껍질 제외).

1. 레시피에 표시된 호밀가루의 절반을 사워도우와 찬 끓인 물에 섞어주세요. 덩어리가 생기지 않도록 저어주고 5시간 정도 둡니다. 이 과정에서 반죽이 약 3배 정도 부풀어 오르게 됩니다.

2. 끓는 물 90ml에 맥아 또는 크바스를 부어 식힌 후 이때까지 올라온 반죽에 넣는다.

3. 향신료, 설탕, 소금을 붓고 기름을 부어 반죽을 반죽하십시오.

4. 기름칠한 틀에 옮겨 솜이나 린넨 천(수건)으로 틀 윗면을 덮고 3시간 정도 방치한다. 1/3의 테스트로 양식을 작성하는 것이 좋습니다.

5. 부풀어 오른 반죽에 씨를 뿌린 후 예열된 오븐에 굽는다.

6. 180도에서 45분에서 1시간 정도 굽는다. 기간은 결과 덩어리의 크기에 따라 다릅니다.

오븐에서 집에서 호밀 빵, 케 피어 효모

150g 흰색과 250 gr. 호밀, 거친 밀가루;

정제된 비방향족 오일 - 1 큰술. 엘.

응고 우유 200ml 또는 신 케 피어, 저 칼로리;

1티스푼 건조 효모;

정원 소금과 알갱이 설탕 - 각각 1 tsp.

1. 유제품은 미리 실온으로 데워주세요.

2. 그런 다음 30도까지 가열 된 끓인 물 150ml를 섞고 생성 된 혼합물에 소금과 과립 설탕을 녹입니다.

3. 믹싱 볼에 호밀과 베이커를 옮깁니다. 밀가루, 이스트를 조금씩 넣고 잘 섞어 밀가루 위에 이스트를 골고루 저어주세요.

4. 살짝 오목하게 만들고 발효유를 조금씩 부어가며 반죽한다. 반죽하는 과정에서 너무 뻑뻑한 느낌이 든다면 물을 조금 넣어주세요.

5. 제대로 반죽한 반죽은 탄력 있고 매끄럽고 부드럽습니다.

6. 반죽으로 그릇을 천으로 덮고 30분 동안 "휴식" 상태로 두십시오.

7. 식용유를 적당량 골고루 붓고 완전히 흡수될 때까지 손으로 반죽합니다.

8. 그 후 반죽을 약간 데운 형태로 옮기고 타월로 덮어 두 시간 동안 "교정"합니다.

9. 테이블에 흰 밀가루를 뿌리고, 올라간 반죽(두 배의 부피)을 그 위에 올려 놓고 동그랗게 만듭니다.

10. 로스팅 팬의 양피지로 옮기고 마지막 "발림"을 위해 30 분 동안 수건을 덮고 그대로 두십시오.

11. 200도에서 40분 정도 굽는다.

12. 오븐에 반죽과 함께 베이킹 시트를 놓기 전에 벽에 충분한 물을 뿌립니다.

케 피어 오븐에서 집에서 빠르고 효모가없는 호밀 빵

"공장"우유의 요구르트 또는 중간 지방 함량의 케 피어 - 200ml;

밀가루 - 두 잔;

"거친" 호밀 가루 한 잔;

0.5티스푼 베이킹 소다;

향기로운 "프로방스" 허브의 약간의 혼합물;

1티스푼 정제된 설탕.

1. 약간 데운 케 피어 (응고 우유), 소다와 섞어 테이블에 1/4 시간 동안 그대로 두십시오. 스토브나 실내에서 하지 마십시오. 전자 레인지, 무엇보다도 배터리를 사용하거나 따뜻한 물에 신 우유가 담긴 용기를 넣는 것이 가장 좋습니다.

2. 그런 다음 소금, 과립 설탕 및 혼합물을 섞습니다. 프로방스 허브별도의 그릇에. 부피를 늘린 케피어를 붓고 반죽을 치대어 체친 밀가루를 아주 서서히 넣어준다.

3. 호밀가루를 통째로 넣고 먼저 밀가루를 한 컵 떠서 반죽할 때 반죽의 밀도를 조절한다. 그것은 상당히 부드럽고 액체가 아니어야 합니다.

4. 양피지로 양식이나 화로를 덮고 반죽 반죽을 옮기고 수건으로 덮고 1/4 시간 동안 "휴식"합니다. 예열을 위해 오븐을 켜는 동안 따뜻한 배터리나 스토브 위에서 이 작업을 수행하는 것이 좋습니다.

5. 그 후, 미래의 덩어리를 가로 질러 세로로 자르고 몇 개 더 만들고 반죽이있는 형태를 예열 된 오븐에 넣으십시오.

6. 30분에서 45분 동안 빵을 굽고 오븐 불을 끄고 15분 동안 문을 닫고 빵을 그대로 둡니다.

7. 구운 빵을 오븐에서 꺼내 완전히 식을 때까지 수건으로 감싸주세요.

오븐에서 집에서 "Karelian"호밀 빵

밀가루 100g, 호밀;

아니스와 커민 및 고수풀의 혼합물, 약 8g;

맥아 50g;

300ml의 물(찻잎);

베이킹 밀가루 - 650g;

신선한(빵) 10g 또는 "건조" 효모 5g;

물 250ml (반죽에);

건포도와 말린 살구 혼합물 50g;

꿀 45g;

1.5티스푼 끓는 (고운) 소금;

물 200ml (반죽에);

당밀 80g.

1. 먼저 반죽용 찻잎을 준비합니다. 절구에 양념을 갈아줍니다. 모든 호밀 가루, 물을 넣고 잘 섞고 최소한의 열로 가열하고 무엇보다도 70도까지 수조에서 가열하십시오. 그런 다음 호일로 찻잎으로 용기를 덮고 70도로 예열된 오븐에 2시간 동안 두십시오. 완성 된 양조장은 녹은 초콜릿처럼 보일 것입니다.

2. 다음으로 반죽 준비를 시작합니다. 완성된 찻잎을 찬물로 희석합니다. 이스트를 넣고 저어 녹인 다음 밀가루 전체를 추가합니다. 마지막으로 모든 것을 섞은 후 4 시간 동안 그대로두고 반죽에 접근하십시오.

3. 반죽을 하기 전, 건포도와 말린 살구를 끓는 물에 10분간 불려주세요. 물기를 빼고 말린 과일을 잘 말리고 날카로운 칼로 5mm 정도 썰어 흰 밀가루에 굴린다.

4. 꿀, 당밀, 소금을 끓는 물에 녹이고 약간 식힌 후 올라오는 반죽에 넣어준다.

5. 밀가루를 조금씩 넣어가며 부드럽게 반죽하고, 탄력있는 반죽. 반죽이 끝나면 준비한 말린 과일을 넣으십시오. 테스트를 실행합니다.

6. 2시간 후 반죽을 테이블 위에 올려놓고 손으로 살짝 눌러 팬케이크를 만든다. 그런 다음 돌릴 때마다 가장자리를 꼬집어 단단한 롤로 굴립니다.

7. 반죽을 틀에 옮기거나 베이킹 시트나 양피지 위에 올려 1시간 동안 발효시킵니다.

8. 반죽이 부풀어 올라 조금 부드러워지면 180도에서 굽는다. 시간 - 1시간.

오븐에서 집에서 호밀 빵 - 트릭과 팁

교정하는 동안 반죽을 과도하게 노출시키지 마십시오. 그렇지 않으면 굽는 동안 찢어지고 구운 빵 표면에 눈물이 생길 수 있습니다.

반죽한 반죽이 부드러울수록 빵 자체의 구조가 다공성입니다.

굽는 동안 빵이 고르게 부풀어 오르기 위해 반죽에 파스타를 여러 군데 붙입니다.

호밀 빵은 오븐에 물이 담긴 용기가 있으면 더 잘 구워집니다. 또한 화로에 반죽을 넣기 전에 오븐 벽에 물을 충분히 뿌립니다.

반죽을 반죽할 때 권장 비율을 엄격히 준수해야 합니다. 너무 얇은 반죽으로 구운 호밀 빵 부스러기는 끈적 거리고 너무 젖습니다. 두꺼운 것에서 - 너무 조밀하고 빨리 부실합니다.

. "Karelian"빵은 아이들에게 매우 사랑 받고 있습니다. 작은 불량배를 기쁘게하기 위해 조리법을 실험 할 수 있습니다. 따라서 말린 살구가 든 건포도는 그 수를 다소 줄일 가치가 없다면 설탕에 절인 감귤류 과일로 잘 대체됩니다. 단단한 마멀레이드의 작은 조각을 추가한 단순히 맛있는 호밀 빵.

베이킹에 소질이 있다면 두 가지로 빵을 만들어보세요. 다양한 종류반죽 - 호밀과 밀. 덩어리는 서로 다른 색상의 두 개의 평평한 블랭크를 롤로 굴려서 형성됩니다. 그런 빵은 또한 건포도, 마멀레이드, 구운 견과류 또는 해바라기 씨를 첨가하여 매우 맛있습니다.

효모, 이스트, 납작한 케이크, 피타 빵 등 어떤 방식으로든 오븐에서 빵을 구울 수 있습니다. 밀과 호밀은 주로 베이킹에 사용되며 나머지 곡물은 첨가물로 사용됩니다. 우리 가족은 같은 양의 호밀과 밀을 섞어서 구운 호밀 빵을 아주 좋아합니다. 이것은 내가 당신과 공유하게되어 기쁩니다 우리 가족의 요리법입니다. 과정이 간단하고 시간이 많이 걸리지는 않지만 결과는 훌륭하고 맛있는 빵이 테이블 위에 있습니다.

오븐에 호밀 빵

주요 레시피에서 다양한 편차가 있어 다른 맛이 나옵니다. 메인 레시피에는 수제 빵이미 언급했듯이 오븐에서 구운 것에는 같은 양의 호밀과 밀가루가 있습니다. 우리는 이 두 가지 재료와 물 한 컵 반을 섭취합니다. 건조 효모와 식물성 기름에는 큰 스푼이 필요합니다. 설탕 반 스푼, 소금 1티스푼.

오븐에서 빵을 굽기 위한 반죽 준비는 반죽으로 시작됩니다. 이스트에 설탕을 넣고 따뜻한 물을 넣고 잘 섞는다. 그런 다음 발효를 시작하기 위해 15분 동안 따로 둡니다. 한편, 별도의 용기에 두 가지 유형의 밀가루를 섞고 식물성 기름과 소금을 넣으십시오. 계속 저어주면서 이 혼합물에 이스트와 설탕을 넣은 물을 서서히 붓고 마지막에 반죽을 반죽합니다.

동영상. 밀 호밀 사워도우 요리법

오븐에서 빵을 요리하려면 반죽이 손에 달라붙지 않도록 반죽한 후 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 1시간 정도 휴지시킨다. 크기가 대략 2배가 되어야 합니다. 반죽이 부풀어 오르면 다시 잘 반죽하고 기름을 미리 바른 베이킹 접시에 담아야 합니다. 오븐에서 빵을 제대로 굽기 위해서는 형태의 반죽도 약간 올라와야 하므로 수건으로 덮고 30분 정도 그대로 둡니다.

그 동안 오븐을 200도로 예열하고 빵을 넣어 43~45분간 굽는다. 빵이 준비되면 틀에서 꺼내고 단단한 빵 껍질에서 빨리 이동할 수 있도록 수건으로 덮어야 합니다.

비율을 약간 변경하고 마늘 5-6 쪽을 추가하면 매우 맛있는 마늘 빵이 나옵니다. 동시에 400g의 밀가루와 물에 300개의 호밀 가루가 필요합니다. 드라이 이스트와 소금은 각각 2작은술, 설탕은 5작은술. 반죽에 식물성 기름 2큰술을 넣고 곰팡이에 윤활유를 바르기 위해 하나 더 남겨둡니다.

요리 기술도 기본 기술과 다소 다릅니다. 여기서 효모는 설탕과 절반의 물과 혼합됩니다. 혼합물을 30분 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 그리고 효모가 재생되기 시작하면 나머지 물, 식물성 기름, 호밀가루, 소금을 넣으십시오. 잘 섞은 후 밀가루, 다진마늘을 넣고 반죽을 잘 섞어주면 됩니다. 그런 다음 수건으로 덮고 한 시간 반 동안 접근하도록 두십시오.

반죽을 기름칠 형태로 펴준 후 수건으로 덮고 45~50분 더 둡니다. 이제 빵을 오븐에서 구울 준비가 되었습니다.

여기서 오븐은 220도까지 가열되고 빵은 50분 동안 구워집니다. 베이킹 후에는 일반 물을 뿌리고 수건으로 싸서 식히는 것이 좋습니다.

오븐에서 호밀 빵 조리법

이 조리법에 따라 오븐에서 빵을 굽는 데 많은 노력과 시간이 걸리지는 않지만 집에서 만든 맛있는 빵을 얻을 수 있습니다.

재료:

• 호밀 가루 - 1.5 tbsp.;
• 밀가루 - 1.5 큰술;
• 따뜻한 물 - 1.5 큰술;
• 건조 효모 - 1 큰술. 숟가락;
• 식물성 기름 - 1 큰술. 숟가락;
• 설탕 - ½ 큰술. 숟가락;
• 소금 - 1 티스푼.

요리

이스트와 설탕을 섞어 따뜻한 물을 부어 따뜻한 곳에 15분 정도 이스트가 재생될 때까지 두세요.

두 가지 유형의 밀가루를 체로 쳐서 별도의 그릇에 넣고 소금과 식물성 기름을 넣으십시오. 그런 다음이 덩어리에 효모 물을 조금씩 넣고 반죽을 반죽하십시오. 그릇을 티타월로 덮고 따뜻한 곳에 1시간 정도 두어 두 배로 부풀린다.

테이블이나 다른 작업 표면에 밀가루를 뿌리고 반죽을 올려 놓고 잘 기억하고 먼저 식물성 기름으로 기름을 발라야하는 베이킹 접시로 옮깁니다. 접착 필름으로 양식을 덮고 반죽을 20분 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 오븐을 예열하고 200도에서 40-45 분 동안 빵을 요리하십시오.

오븐에서 직접 만든 호밀 빵

집에서 오븐에 빵을 만드는 것은 어떤 재료든 추가할 수 있어 더욱 독창적인 맛을 낼 수 있어 좋다.

재료:

• 호밀 가루 - 300g;
• 밀가루 - 400g;
• 물 - 400ml;
• 소금 - 2 티스푼;
• 설탕 - 5 티스푼;
• 건조 효모 - 2 티스푼;
• 마늘 - 5-6 정향;
• 식물성 기름 - 3 큰술. 숟가락.

요리

설탕과 드라이 이스트를 섞고 표시된 양의 물을 반으로 섞습니다. 이 혼합물을 따뜻한 곳에 20-25분 동안 두십시오. 효모가 재생되기 시작하고 "뚜껑"이 나타나면 나머지 물 2 tbsp를 추가하십시오. 전에 체로 치는 것을 잊지 않는 식물성 기름, 소금 및 호밀 가루 큰 스푼.

그것을 모두 섞고 미리 체로 쳐진 밀가루를 점차적으로 첨가하십시오. 여기에 다진 마늘을 보내고 반죽을 반죽하십시오. 준비되면 반죽으로 그릇을 수건으로 덮고 1.5 시간 동안 가열하십시오. 시간이 다 되면 반죽을 기억하고 기름칠한 베이킹 접시에 넣습니다. 발효를 위해 반죽을 40-50분 동안 형태에 그대로 두십시오. 오븐을 220도로 예열하고 빵을 50분간 굽습니다. 그런 다음 물을 뿌리고 수건으로 싸서 식히십시오.

오븐에 구운 호밀빵

에 따라 준비한 빵 다음 레시피, 꿀과 고수의 첨가 덕분에 독특하고 매우 즐거운 맛을 얻습니다.

재료:

• 밀가루 - 350g;
• 호밀 가루 - 350g;
• 따뜻한 케 피어 - 250ml;
• 건조 효모 - 1 향낭;
• 소금 - ½ 큰술. 숟가락;
• 꿀 - ½ 큰술. 숟가락;
• 곡물의 고수풀.

요리

푸드 프로세서나 그릇에 케피어, 꿀, 소금, 이스트를 섞습니다. 손바닥에 고수알을 갈아서 케 피어와 다른 재료에 첨가하십시오. 더 많은 "검은색"을 원하면 호밀가루를 조금 더 추가합니다. 반죽을 반죽하고 가루로 만든 접시에 올려 놓은 공으로 만듭니다.

반죽의 공 위에 칼로 작지 않은 그물을 만들어 따뜻한 곳에 20분간 보냅니다. 오븐을 50도로 예열하고 끄고 빵이 올라오도록 거기에 넣을 수 있습니다.

20분 후 기름을 두른 베이킹 시트에 빵을 올려놓고 따뜻한 곳에 15~20분 더 둡니다. 오븐을 270도로 예열하고 빵에 물을 뿌리고 10분간 오븐 윗선반에 올려놓은 뒤 오븐의 열을 180도로 낮추고 20분간 더 굽는다. 따라서 바삭한 빵 껍질이있는 맛있는 빵을 얻을 수 있습니다.

동영상. 효모, 계란, 사워도우를 사용하지 않은 수제 빵

"자신의 손으로 정원에서"사이트에서 제공하는 자료 handmade-garden.com 정원에서 자신의 손으로 작업하는 팁과 경험.

빵은 모든 가정의 메인 요리입니다. 빵은 모든 식사와 함께 제공되어 왔으며 샌드위치보다 빠르고 맛있는 간식은 아직 발명되지 않았습니다.

이 조리법에 따라 오븐에서 빵을 굽는 데 많은 노력과 시간이 걸리지는 않지만 집에서 만든 맛있는 빵을 얻을 수 있습니다.

재료:

• 호밀 가루 - 1.5 tbsp.;
• 밀가루 - 1.5 큰술;
• 따뜻한 물 - 1.5 큰술;
• 건조 효모 - 1 큰술. 숟가락;
• 식물성 기름 - 1 큰술. 숟가락;
• 설탕 - ½ 큰술. 숟가락;
• 소금 - 1 티스푼.

요리

이스트와 설탕을 섞어 따뜻한 물을 부어 따뜻한 곳에 15분 정도 이스트가 재생될 때까지 두세요.

두 가지 유형의 밀가루를 체로 쳐서 별도의 그릇에 넣고 소금과 식물성 기름을 넣으십시오. 그런 다음이 덩어리에 효모 물을 조금씩 넣고 반죽을 반죽하십시오. 그릇을 티타월로 덮고 따뜻한 곳에 1시간 정도 두어 두 배로 부풀린다.

테이블이나 다른 작업 표면에 밀가루를 뿌리고 반죽을 올려 놓고 잘 기억하고 먼저 식물성 기름으로 기름을 발라야하는 베이킹 접시로 옮깁니다. 접착 필름으로 양식을 덮고 반죽을 20분 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 오븐을 예열하고 200도에서 40-45 분 동안 빵을 요리하십시오.

오븐에서 직접 만든 호밀 빵

집에서 오븐에 빵을 만드는 것은 어떤 재료든 추가할 수 있어 더욱 독창적인 맛을 낼 수 있어 좋다.

재료:

• 호밀 가루 - 300g;
• 밀가루 - 400g;
• 물 - 400ml;
• 소금 - 2 티스푼;
• 설탕 - 5 티스푼;
• 건조 효모 - 2 티스푼;
• 마늘 - 5-6 정향;
• 식물성 기름 - 3 큰술. 숟가락.

요리

설탕과 드라이 이스트를 섞고 표시된 양의 물을 반으로 섞습니다. 이 혼합물을 따뜻한 곳에 20-25분 동안 두십시오. 효모가 재생되기 시작하고 "뚜껑"이 나타나면 나머지 물 2 tbsp를 추가하십시오. 전에 체로 치는 것을 잊지 않는 식물성 기름, 소금 및 호밀 가루 큰 스푼.

그것을 모두 섞고 미리 체로 쳐진 밀가루를 점차적으로 첨가하십시오. 여기에 다진 마늘을 보내고 반죽을 반죽하십시오. 준비되면 반죽으로 그릇을 수건으로 덮고 1.5 시간 동안 가열하십시오. 시간이 다 되면 반죽을 기억하고 기름칠한 베이킹 접시에 넣습니다. 발효를 위해 반죽을 40-50분 동안 형태에 그대로 두십시오. 오븐을 220도로 예열하고 빵을 50분간 굽습니다. 그런 다음 물을 뿌리고 수건으로 싸서 식히십시오.

오븐에 구운 호밀빵

꿀과 고수풀을 첨가하여 다음 조리법에 따라 준비한 빵은 독특하고 매우 즐거운 맛을 얻습니다.

재료:

• 밀가루 - 350g;
• 호밀 가루 - 350g;
• 따뜻한 케 피어 - 250ml;
• 건조 효모 - 1 향낭;
• 소금 - ½ 큰술. 숟가락;
• 꿀 - ½ 큰술. 숟가락;
• 곡물의 고수풀.

요리

푸드 프로세서나 그릇에 케피어, 꿀, 소금, 이스트를 섞습니다. 손바닥에 고수알을 갈아서 케 피어와 다른 재료에 첨가하십시오. 더 많은 "검은색"을 원하면 호밀가루를 조금 더 추가합니다. 반죽을 반죽하고 가루로 만든 접시에 올려 놓은 공으로 만듭니다.

반죽의 공 위에 칼로 작지 않은 그물을 만들어 따뜻한 곳에 20분간 보냅니다. 오븐을 50도로 예열하고 끄고 빵이 올라오도록 거기에 넣을 수 있습니다.

20분 후 기름을 두른 베이킹 시트에 빵을 올려놓고 따뜻한 곳에 15~20분 더 둡니다. 오븐을 270도로 예열하고 빵에 물을 뿌리고 10분간 오븐 윗선반에 올려놓은 뒤 오븐의 열을 180도로 낮추고 20분간 더 굽는다. 따라서 바삭한 빵 껍질이있는 맛있는 빵을 얻을 수 있습니다.

이러한 점에 대해 더 자세히 살펴보겠습니다.

검증된 레시피란 산도가 충분하지만 과하지 않고, 탄력이 있고, 끈적거리지 않고 눅눅하지 않고, 다공성이 좋고, 맛과 향이 좋으며, 여러 번 썩거나 썩지 않는 고품질 호밀빵을 구울 수 있는 레시피를 의미합니다. 실온에서 며칠(또는 심지어 몇 주!) 그리고 이것들은 우선 빵집과 빵집에서 사용되는 조리법입니다. 러시아 호밀 빵과 관련하여 이들은 Darnitsky, Stlovy, Obdirny, Borodinsky 및 기타 많은 동포들에게 아마도 알려져 있습니다.

그리고 기술 준수는 서투른 정의에 대해 유감스럽게도 위의 모든 빵 품질을 달성 할 수있는 조건을 준수하는 것입니다. 이제 바로 이러한 조건으로 넘어갑시다.

1. 레시피 선택.제 생각에는 매일 식탁에서 보고 싶은 간단한 빵 레시피 하나로 시작하여 결과가 완전히 만족할 때까지 정기적으로(최소한 일주일에 1-2번) 굽는 것이 가장 좋습니다. 그들이 말하는대로 자동 조종 장치에서 구울 수 있습니다. 몇몇 친구들에 따르면 안정적이고 양질그들은 약 한 달 반 동안 정기적으로 베이킹 한 후 집에서 만든 빵을 얻을 수있었습니다. 식용 가능하지만 아주 아름다운 빵은 아니지만 많은 사람들이 문자 그대로 처음 또는 두 번째로 먹습니다. 그런 다음 Borodinsky와 같은 더 복잡하고 맛있는 커스터드 품종으로 이동할 수 있습니다.

이번 포스팅은 100% 호밀빵이나 팬, 화로에 관한 포스팅이니, 가장 간단하게 껍질을 벗긴 밀가루(Peeled)로 만든 빵을 살펴보겠습니다. 왜 그를? 껍질을 벗긴 호밀 가루는 러시아에서 가장 일반적으로 판매됩니다. 또한이 빵에는 설탕, 당밀, 맥아 및 향신료와 같은 맛과 향을 향상시키는 첨가제가 없으며 호밀 가루, 효모, 소금 및 물만 있습니다. 품질이 좋지 않은 밀가루, 불충분하거나 과도한 산도 및 리프팅 파워가 있는 불량한 사워도우, 잘못 계산된 반죽 수분 및 부적절한 베이킹 모드 등 모든 단점을 즉시 볼 수 있는 깨끗한 "맨" 호밀 빵. 빵집에서 호밀 빵은 반죽의 발효 및 교정 속도를 높이기 위해 산업용 효모를 첨가하여 항상 사워도우에서 굽습니다. 하지만 제 생각에는 호밀빵을 순수 사워도우(특히 갓 빚은 것)로 1~2회 이상 구워서 품질을 충분히 평가하는 것이 좋습니다.

제빵사의 % 레시피:

껍질을 벗긴 호밀 가루 - 100%(사워도우에서 - 50%)
소금 - 1.8%
건조 효모(선택 사항) - 0.1%
건조 대신 압축 효모를 섭취할 수 있습니다 - 0.3%
물 - 약 65-75%(밀가루의 수분 함량에 따라 다름)

밀가루 400g 덩어리 레시피(완성된 빵의 무게는 약 600g):

전통적인 반죽(28-30C에서 3.5-4시간):

껍질을 벗긴 밀가루에 호밀 100% 수분, 미리 1-2회 리프레쉬 - 80g
껍질을 벗긴 호밀가루 - 160g
따뜻한 물(45C) - 160g

반죽은 부피가 2-3배 증가하고 다공성이 되며 뚜렷하게 신맛과 맛을 얻습니다. 압착 효모를 사용하면 반죽을 했을 때 반죽에 바로 첨가할 수 있다(이 경우 헤이즐넛 크기의 1.5~2g 필요).

반죽 :

오파라 - 모두
껍질을 벗긴 호밀가루 - 200g
소금 - 7g
건조 효모 (나는 Saf-Moment가 있습니다) - 0.4-0.5g (1/8 tsp)
미지근한 물(40C) - 60g (박력분 1작은술을 넣고 20분간 이스트를 활성화)

반죽의 부피가 두 배가 될 때까지 28-30C에서 1.5시간 동안 발효합니다. 양피지 또는 틀(반죽이 부드러울 경우)에서 성형, 발효 완료(불에서 약 30-40분). 처음 5-10분 동안 t 250-280C에서 증기 없이 굽습니다. , 그런 다음 t를 200-220C로 낮추고 30-40분 더 굽습니다. 베이킹 전후에 물로 브러시를 닦습니다. 완전히 식었을 때 자른다.
UPD: 전통적인 반죽 외에도이 빵의 반죽은 두 가지 방법으로 더 준비 할 수 있습니다. 안전한그리고 긴 반죽게시물 끝에서 참조하십시오.

아래에서 우리는 빵을 만드는 기술을 더 자세히 고려합니다.

2. 필요한 도구:

저울, 가급적이면 정확도 1g(전자식)
- 타이머 또는 알람 시계가 있는 시계
- 물과 오븐용 온도계
- 계량스푼 세트
- 베이킹 스크레이퍼 또는 편리한 주걱, 금속 또는 실리콘이 더 좋습니다.
- 반죽을 반죽하기 위한 큰 그릇 또는 안정적인 팬
- 냄비를 놓을 수 있는 따뜻한 장소(28-30C) 호밀 반죽발효를 위해 (아파트가 리조트가 아닌 경우 구성하는 방법은 아래 참조)

온도 프로브가있는 값 비싼 전자 온도계를 사용할 필요는 없지만 (가장 편리한 옵션이지만) 약국에서 물용 알코올 온도계를 구입할 수 있습니다 (방의 기온을 측정 할 수 있음). 경험이 없으면 호밀 반죽을 "눈으로"만들려고하지 마십시오. 정말 좋은 것은 없습니다.
최후의 수단으로, 아직 저울이 ​​없지만 정말로 굽고 싶다면 저울이 있는 친구에게 "실험실 작업"을 해달라고 요청하십시오. 베이킹에 필요한 제품 - 밀가루, 소금, 설탕, 효모 등 제품의 부피 밀도는 크게 다릅니다. 가전제품 없는 생활과 체중계 없는 제품의 대략적인 무게 측정에 대해서는 따로 포스팅을 하도록 하겠습니다.

3. 좋은 스타터높은 리프팅력과 산도를 가지고 있어 반죽에 젖산을 최대한 많이 축적하고 아세트산을 적게 축적하여 단시간에 반죽을 부풀릴 수 있습니다.

이렇게 하려면 먼저 좋은 사워도우를 가져와야 합니다. 자연발효(Sarychev에 따르면 또는 N. Silverton에 따르면 포도에 따라) 그리고 그들의 기초에 따라 파생되어야 합니다. 생산효모 (GOST 또는 캘리포니아에 따른 생산).

굽기 전에 냉장고에 보관된 사워도우를 다시 보관해야 합니다(GOST에 따른 경우 번식 주기를 실행하거나 캘리포니아를 2-3회 새로 고침).

4. 두껍고 가파른 사워도우스펀지는 액체보다 바람직하며, 최적의 온도발효 - 28-30С(액상 스펀지는 34C까지) 반죽에 최대한 많이 쌓이도록 유산식초가 적습니다. 캘리포니아 사워도우(액상이며 상온에서 발효)를 기본으로 하여 두껍고 따뜻한 반죽을 넣어주는 것이 좋습니다. 사워도우로 반죽에 첨가되는 밀가루의 양은 10-30%(비반죽 방법)에서 50-70% 밀가루(스펀지 방법) 범위입니다.

반죽 발효에 적합한 온도를 만드는 방법:

약 1분 동안 오븐을 예열하고 백라이트를 켜두십시오.
- 라디에이터 근처 또는 냉장고 지붕 뒤쪽 벽 근처, 담요 또는 테리 타월로 팬을 덮으십시오.
- 전기 가열 패드 사용 - t를 최소(45C)로 설정하고 그 위에 화격자, 팬을 놓고 그 위에 담요 또는 테리 타월로 덮습니다.

5. 스펀지와 반죽을 반죽할 때 매우 따뜻하고 거의 뜨거운(45-50C) 물이 필요하며 반죽의 초기 t는 40C(!)에 도달할 수 있습니다. 이 온도에서 호밀가루 전분은 포함된 효소에 의해 부분적으로 당화됩니다. 그리고 빵의 맛이 좋아집니다. 실수로 사워도우와 밀가루를 끓이지 않도록 온도계로 물의 온도를 모니터링하십시오.

6. 소금과 누룩은 물에 잘 녹여야 한다반죽을 반죽할 때 밀가루와 재빨리 섞어주지만 섬세하게(호밀 가루에는 글루텐이 거의 없으며 반죽은 부드러워 질 때까지만 혼합됩니다) - 집중 반죽 후 호밀 반죽이 퍼집니다.

저는 집에 반죽을 반죽하는 전용 기구가 없고, 호밀반죽을 하기 불편한 나선형 노즐이 있는 제과믹서기만 있습니다. 그래서 나는 큰 그릇에 강한 숟가락으로 소량의 반죽 (밀가루 300-400g)을 반죽하고 벽을 따라 반죽을 문지르고 반죽이 더 있으면 (밀가루 800-1000g) 큰 안정적인 팬과 반죽을 주먹으로 조이는 움직임으로 반죽하십시오. 왼손으로 팬을 잡고 있습니다 (힘이 있습니다-마음이 필요하지 않습니다 :)). 반죽이 매우 끈적 거리기 때문에 손과 접시의 벽을 청소하려면 스크레이퍼를 사용해야합니다.

7. 반죽의 최적 수분 함량 결정난로 빵의 경우 상당히 어렵습니다. 반죽은 거의 퍼질 정도여야 하지만 발효 및 발효 중에 너무 많이 퍼지지 않아야 합니다. 그러면 완성된 빵에 좋은 다공성이 생기고 오븐에서 약간 부풀어 오를 것입니다. 케이크에 퍼지지 않습니다. 순수한 호밀 반죽으로 둥근 높은 콜로복을 만들려고 하지 마십시오. 평평한 매트가 더 좋습니다. 오븐에서 모양을 더 잘 유지합니다. 난로 껍질을 벗긴 빵 반죽의 최적 수분 함량은 약 65-75 %입니다. 팬에 구운 빵의 경우 약 10%의 물을 추가해야 합니다. 통밀 호밀 가루는 껍질을 벗기고 씨를 뿌린 것과 비교하여 밀기울이 더 많이 포함되어 있기 때문에 더 많은 물을 흡수합니다. 밀가루의 수분 함량은 다양하며 분쇄, 공기 습도 등 여러 요인에 따라 달라집니다. 겨울에는 같은 밀가루가 여름보다 10% 더 많은 물을 흡수할 수 있습니다.
반죽의 농도가 정확한지 확신이 서지 않거나 발효 또는 발효 중에 반죽이 너무 부드럽고 케이크 속으로 잘 퍼지는 경우 깡통을 굽습니다. 어떤 식으로든 양철 빵이 난로 빵보다 나쁘다고 생각하지 않습니다. 저는 그냥 둥근 빵을 좋아합니다. :).

8. 반죽의 발효 및 발효 중에 서두르지 말고,반죽이 자라도록하십시오 (볼륨이 2-3 배까지 증가하고 반죽이 거품과 균열로 덮일 것입니다). 반죽할 때는 젖은 탁자 위에 즉시 젖은 손으로 반죽을 동그랗게 빚은 후 깨끗한 기름을 바른 그릇(뚜껑을 감아 감은 것)에 담아 발효반죽이 많이 구겨지지 않게 꺼낼 수 있도록 한다.

9. 잘 익은 반죽은 조심스럽게 성형하고,젖은 테이블에 젖은 손으로(의료용 장갑 사용) 주름이 많이 생기지 않도록 합니다. 양피지 (빵이 굽는 동안 달라 붙지 않도록 고품질)를 녹이고 감기에서 그릇으로 덮고 10-15 분마다 젖은 손으로 공작물을 부드럽게하십시오. 양피지의 품질이 의심스러운 경우 식물성 기름으로 기름을 바르거나 눌어붙지 않는 크림이나 라드를 더 잘 바르고 호밀가루를 얇게 뿌립니다. 부풀어 오른 빵은 두 배로 부풀어 오르고 부풀어 오르기 시작합니다. 굽기 전에 젖은 손으로 공작물을 다시 매끄럽게 하거나 밀가루 으깬 기름을 바르고 나무 막대기로 표면 전체를 찔러 균열을 줄입니다.

이 블로그에서는 호밀 빵에 대한 상세하고 고품질의 아름다운 그림 레시피와 호밀 반죽으로 작업하는 원리도 찾을 수 있습니다.

모양의 빵 반죽도 젖은 손으로 공(둥근 모양의 경우) 또는 통나무(벽돌 모양의 경우)에 젖은 탁자 위에 올려 눌어붙지 않는 크림을 바르는 형태로 발효시킵니다. 식물성 기름 또는 라드. 왜냐하면 깡통 빵 반죽은 일반적으로 더 부드러운 농도로 만들어지며 더 빨리 배열되고 부피도 두 배로 늘어납니다. 거품이 상단에서 열리기 시작하자마자 공작물에 물이나 밀가루 가루를 바르고 즉시 뜨거운 오븐으로 보내야합니다.

10. 빵이 갈라지는 동안 오븐을 가열해야합니다.굽기의 처음 5-10분 동안 호밀 빵은 매우 높은 온도(적어도 250C, 바람직하게는 300C)가 필요합니다. 이것은 강한 껍질을 형성하고 균열없이 모양을 유지하는 데 필요합니다. 다음으로 불을 줄이고 빵은 180C에서 구워야 합니다(호밀빵은 더 낮은 온도에서 오래 구우면 더 맛있습니다) (베이킹 스톤) 또는 그 대체품(두꺼운 주철로 만든 패치나 팬, 내열 유리 접시, 도자기 접시, 무광 세라믹 타일을 덧댄 내구성 있는 베이킹 시트 등) 아래에 반드시 사용하세요. 온도계를 사용하여 오븐 온도를 제어하십시오. 오븐은 30-40분에서 1시간까지 예열될 수 있습니다.

11. 베이킹이 끝나기 몇 분 전에 빵에 기름을 바르십시오. 뜨거운 물또는 광택을 위한 전분 젤리.오븐을 끄고 빵을 10-15분 더 방치한 다음 젖은 수건으로 싸서(틀에서 미리 틀에서 깡통빵을 제거합니다 :)) 뜨거운 오븐에 와이어 랙에 올려 아주 천천히 식힙니다. 양피지가 여전히 빵 바닥에 붙어 있는 경우 - 빵 껍질을 손상시키지 않도록 떼어내지 말고 양피지와 함께 젖은 수건으로 빵을 감싸고 30분 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 양피지가 얻어집니다. 젖어서 조심스럽게 제거할 수 있습니다.

12. 자른 빵은 베이킹 후 8-12시간 이내부스러기가 서로 붙지 않도록. 호밀 빵을 저장할 때 산도가 증가 할 수 있으며이 효과는 큰 덩어리에서 더 두드러집니다.

UPD: 이 빵의 반죽은 짝을 이루지 않은 것과 긴 반죽의 두 가지 방법으로 더 준비할 수 있습니다.

안전(사워도우에 밀가루 20%):

껍질을 벗긴 호밀가루 - 320g
사워도우, 미리 손질한 것, 100% 수분 - 160g
소금 - 7g
건조 효모 Saf-Moment(선택 사항) - 0.5g, (1/8 tsp)
또는 누름 효모 - 1.5g(개암 정도 크기)
매우 따뜻한 물, 45C - 180-220g (도우의 경우 습도 65-75%, 밀가루의 수분 함량에 따라 다름)

효모는 20분 동안 사전 활성화됩니다. 미지근한 물에 밀가루 한숟가락을 넣고 반죽을 위와 같이 반죽합니다. 발효 - 30C에서 3.5-4시간 동안 반죽의 부피가 두 배가 되고 다공성이 되고 맛과 향이 뚜렷하게 신맛이 납니다. 위에서 설명한 대로 추가 성형, 교정 및 베이킹.

장기적으로:

Opara (60% 밀가루, 28-30C에서 10-12시간):

껍질을 벗긴 호밀가루 - 230g
사워도우, 미리 새로 고친 것, 100% 수분 - 20g
소금 - 7g
매우 따뜻한 물, 45C - 230g

반죽 :

스팀 - 모두
껍질을 벗긴 호밀가루 - 160g
따뜻한 물, 45C - 12-62g (도우의 경우 습도 65-75%, 밀가루의 수분 함량에 따라 다름)

밀가루가 60% 함유된 반죽이기 때문에 반죽에 이스트를 전혀 첨가할 수 없으며, 발효와 가열 숙성이 매우 빠르게 진행됩니다. 발효 - 부피가 두 배가 될 때까지 50-60분, 발효 - 30-45분. 위에서 설명한대로 굽습니다.

빵을 굽고 싶지만 어려움과 함정이 두려운 분들을 위해, 이 자료들이 밀을 넣지 않고 호밀가루로 빵을 굽는 특징을 명확히 해줄 수 있기를 바랍니다.