민간 부문 거주자의 뒷마당에서 자라는 많은 가금류는 도축 후 가공이 필요합니다. 모든 것이 냉동고에 들어갈 수는 없으며 일부는 병에 보관해야 합니다. 고기 조각은 스튜로 보내지고 뼈는 국물과 함께 더 작은 원통형이나 항아리에 직접 넣어집니다. 나는 가금류 조각을 최대 1년 동안 보존할 수 있는 조리법을 제공합니다.

우리는 다음이 필요합니다:

• - 육계의 뼈대, 용골, 목 및 날개;
• - 물 4.5리터;
• - 소금 0.5리터.

전체 과정은 매우 간단합니다.

1. 우리는 육계를 자르고, 타르를 칠하고, 새의 꼬리 부분 위의 원을 잘라내는 것을 잊지 않고 내부를 꺼냅니다.
2. 도체 전체를 깨끗이 씻어서 잘게 썬다.

3. 고기를 조림용과 소금물에 끓이는 용기 두 개에 담습니다.
4. 병을 소독하고 뚜껑을 끓인다.

5. 7리터 냄비에 물과 소금을 붓고 끓을 때까지 기다립니다.
6. 조각을 넣고 20분간 끓인다.
7. 월계수잎과 후추를 병 바닥에 깔아줍니다.

8. 소금물에 담가둔 고기를 병에 넣고 냄비에 담긴 육수를 맨 위로 올려주세요.
9. 특수 기계로 뚜껑을 말아 올립니다.

중요한!고기를 넣은 후 냄비에 육수가 너무 많이 남아 있으면 컵으로 꺼내면 됩니다. 나중에 소금물이 거의 없을 때 유용합니다. 이런 식으로 우리는 스튜를 만드는 데 적합하지 않은 모든 가금류 조각을 처리합니다. 프레임과 용골 부분을 잘게 잘라서 병의 목에 쉽게 맞도록 하세요. 준비된 고기로 요리를 요리할 때가 되면 마지막에 수프나 보르시에 소금을 추가해야 합니다. 냄비에 조각을 끓일 때 소금 교환이 발생합니다. 물은 소금에 절여지고 고기는 거의 신선해질 것입니다.

요리하기 전에 고기를 소금물에 담그면 육즙이 증가하고 맛이 향상됩니다. 섬세한 맛굽기 전에. 이는 오븐에서 건조되는 경향이 있는 닭고기의 경우 특히 중요합니다. 고기를 소금물에 담그면 세포가 삼투 현상을 통해 액체의 일부를 흡수하여 요리하는 동안 고기의 육즙이 더 많아집니다. 마른 매리 네이드를 준비 할 수도 있습니다. 닭고기는 껍질이 바삭하고 고기는 번거로운 액체 소금물 없이도 자연스러운 육즙을 유지합니다.

1. 큰 그릇에 찬물을 붓습니다.그릇은 닭고기가 완전히 들어갈 만큼 커야 하지만 냉장고에도 들어갈 수 있습니다. 닭고기가 잠길 만큼 물을 추가합니다. 소금이 완전히 녹을 때까지 따뜻한 물을 사용하십시오.
2. 물 3.8리터마다 소금 3/4컵(195g)을 추가합니다.모든 소금물 옵션에는 물이 고기 세포에 침투하는 데 필요한 소금이 포함됩니다. 소금의 양은 다양할 수 있지만 시작하기에 좋은 곳은 물 1리터당 소금 50g입니다. 소금이 완전히 녹을 때까지 잘 저어주세요.
3. 물에 설탕을 첨가하십시오.설탕은 소금물에 필요하지 않지만 매우 유용합니다. 모든 유형의 온도 처리에서 닭고기의 캐러멜화를 증가시킵니다. 설탕은 소금과 같은 양으로 첨가하는 것이 가장 좋습니다. 백설탕, 갈색설탕, 원설탕, 심지어 당밀이나 꿀까지 모든 종류의 설탕을 사용할 수 있습니다. 설탕이 녹을 때까지 물을 저어줍니다.
4. 소금물에 원하는 양념을 추가하세요.소금물에 다른 재료를 추가할 수 있습니다. 검은 후추 냄비, 신선한 허브 또는 과일 주스가 소금물을 완벽하게 보완합니다. 결합하고 추가할 수 있는 성분은 다음과 같습니다.
   • 향료: 마늘 2-4쪽(칼로 다진 것), 월계수 잎, 백리향 한 줌, 세이지, 로즈마리 가지, 통후추 2-3테이블스푼, 셀러리, 큰 레몬 또는 오렌지 1-2개 주스, 1-2테이블스푼 겨자, 커민 또는 고수풀 씨앗.
   • 맥주와 백리향 소금물:큰 냄비에 맥주 350ml 캔 4개, 소금 1컵(260g), 황설탕 3/4컵(170g), 백리향 잔가지 소수, 월계수 잎 5개, 으깬 후추 1테이블스푼, 얼음 6컵.
   • 로즈마리를 곁들인 레몬 피클:얇은 고리로 자른 작은 양파 1개, 칼날의 평평한 부분으로 으깬 마늘 4쪽, 식물성 기름 1테이블스푼, 소금 1컵(260g), 로즈마리 5~6개, 물 1리터, 레몬 1개의 즙.
5. 소금물에 향신료를 추가하는 경우 닭고기를 넣기 전에 끓입니다.그렇지 않으면 맛이 닭고기에 스며들지 않습니다. 모든 재료(소금, 설탕, 물, 조미료)를 넣고 끓으면 약 1분간 끓입니다. 계속하기 전에 소금물을 완전히 식히십시오.
6. 닭고기를 소금물에 넣으십시오.소금물이 완전히 덮혀 있는지 확인하십시오. 닭고기 전체 또는 작은 조각을 가져갈 수 있으며 공정 기술은 동일하게 유지됩니다.
7. 닭고기를 소금물에 담가 냉장고에 넣고 잠시 놓아두세요.그릇을 덮거나 냉장고에 넣습니다. 비닐 랩. 닭고기를 소금물에 몇 시간 동안 담가두세요. 작은 조각은 1~2시간이 걸릴 수 있지만 닭고기 전체는 8~12시간이 걸립니다. 시간이 거의 없다면 최소한 1-2시간의 짧은 시간이라도 염수는 다른 맛을 부여하고 고기의 품질을 향상시킬 시간을 갖게 됩니다.
   • 닭고기를 실온에 재워두지 마십시오. 박테리아가 자랄 수 있습니다.

건조 매리 네이드 준비

1. 건조 매리네이드를 사용하면 닭고기에 풍미가 넘치고 바삭바삭한 코팅이 더해집니다.액체 소금물과 매리네이드는 닭고기를 굽기 전에 양념하는 전통적인 방법이지만, 많은 요리사들이 질감을 더 강하게 만드는 건식 매리네이드를 실험하기 시작했습니다. 소금은 수분을 끌어내고, 수분은 소금을 녹여 닭고기가 흡수하는 액체 천연 염수로 만듭니다.
   • 마른 매리네이드에는 굵은 소금을 사용하세요. 좋은 식탁용 소금은 닭고기를 너무 많이 덮고 너무 빨리 녹으며 구운 닭고기가 너무 짜게 됩니다.
2. 닭고기를 두드려 말립니다.종이타올을 꺼내 닭 표면의 수분을 최대한 제거해주세요. 닭고기를 비비거나 짜낼 필요 없이 수건으로 두드려서 물기를 제거하면 됩니다.
3. 적용하기 전에 작은 그릇에 마른 매리네이드를 섞습니다.마른 매리네이드는 단순히 닭고기에 문지르면 거의 전적으로 소금으로 구성됩니다. 그러나 향신료를 추가할 수도 있습니다. 닭고기 1파운드당 소금 1티스푼(닭고기 2킬로그램 = 소금 4티스푼)으로 시작한 다음, 다음 중에서 원하는 향신료를 추가하세요.
   • 으깬 후추 2티스푼
   • 파프리카, 칠리 파우더 또는 카이엔 고추 1티스푼
   • 로즈마리 또는 타임 1티스푼
   • 마늘가루 1-2작은술
4. 닭의 양면에 소금을 골고루 발라주세요.마른 양념장을 닭고기의 윗면, 아랫면, 안쪽, 바깥쪽에 문지릅니다. 가슴이나 허벅지 등 두꺼운 부위에는 소금을 조금 더 바르십시오.
   • 닭고기를 균일하고 넉넉한 소금 층으로 덮으십시오. 닭고기가 소금으로 완전히 덮혀서는 안 되며, 소금 알갱이가 전체적으로 보여야 합니다.
   • 절임을 완료하려면 추가로 1/2 티스푼의 소금이 필요할 수 있습니다.
5. 닭고기를 덮고 냉장고에 2~24시간 동안 휴지시킵니다.닭고기를 재우는 시간이 길어질수록 최종 결과는 더 좋아집니다. 하지만 바쁘다면 2시간이면 충분합니다.
   • 닭고기를 밤새 재워 두십시오. 물론 2시간이면 충분하지만 그만큼 효과적이지는 않습니다. 닭고기를 재워두는 시간이 길수록 좋습니다. 그러나 닭고기를 매리네이드에 24시간 이상 보관하지 마십시오.
6. 닭고기를 꺼내서 말리세요.닭고기에 수분이 너무 많아야 하고 소금이 모두 녹아 있어야 합니다. 종이 타월로 닭 표면을 닦아서 수분을 제거하세요. 작업이 끝나면 닭고기를 오븐에 넣고 필요에 따라 향료를 추가할 수 있습니다.
   • 레몬 조각, 마늘 정향, 잔가지를 닭고기 속으로 채워보세요. 허브, 재료를 닭의 구멍, 다리 뒤, 날개 아래에 넣습니다.

구운 닭고기에 대한 성공적인 매리 네이드는 고기에 원하는 맛을 줄뿐만 아니라 가금류 살을 더 부드럽게 만들 수 있습니다. 적절하게 선택된 매운 혼합물은 단점을 능숙하게 보완하고 원래 제품의 장점을 강조하며 다가오는 식사를 맛있고 잊을 수 없게 만들어줍니다.

굽기 위해 닭고기를 재우는 방법?

구운 닭고기에 원하는 매리 네이드를 선택한 후 매운 혼합물을 사용하는 기술과 새 자체의 실제 열처리를 연구하면 좋아하는 진미의 맛의 비결을 배울 수 있습니다.

1. 절이기 전에 전체 새 시체 또는 그 일부를 헹구고 완전히 건조시켜 남은 수분을 제거합니다.
2. 준비된 매리 네이드 혼합물은 새의 일부 또는 전체 시체의 모든면을 양념하는 데 사용됩니다.
3. 구운 닭고기에 양념을 가하면 맛과 향이 극대화됩니다. 식물성 기름, 모든 레시피에 사용하는 것이 좋습니다.
4. 비금속 용기나 봉지에 새를 담가서 냉장고 선반에 4~24시간 동안 놓아두세요.

매장에서 처럼 구운 닭고기를 위한 마리네이드

아래 레시피를 이용해서 만드시면 됩니다 클래식 매리 네이드구운 닭고기의 경우 슈퍼마켓의 전문 부서나 진미를 판매하는 기타 매장에서 자주 사용됩니다. 처음에는 시체를 깨끗한 소금 용액에 담근 다음 조미료를 섞어 몇 시간 동안 문지릅니다.

재료:

• 끓인 물 – 1 l;
• 소금 – 50-70g;
• 말린 마늘 - 2 티스푼;
• 갈은 파프리카와 후추 - 각각 1 티스푼;
• 세련된 식물성 기름 – 2 큰술. 숟가락.

준비

1. 따뜻한 끓인 물에 소금을 녹이고 용액을 식힌 다음 닭고기 시체를 8-10 시간 동안 담그십시오.
2. 소금물에서 새를 꺼내서 말리고 식물성 기름, 파프리카, 후추 및 마늘을 섞어 안팎으로 문지릅니다.
3. 몇 시간 후에 새 굽기를 시작할 수 있습니다.

구운 닭고기용 소금물

이전 조리법에서와 같이 구운 닭고기를 위한 간결한 소금 용액은 소금과 함께 물에 과립 설탕과 다양한 향신료를 첨가하여 더욱 세련되고 독창적으로 만들 수 있습니다. . 절인 후 남은 것은 말린 시체에 기름을 바르고 그릴에 굽는 것입니다.

재료:

• 끓인 물 – 1 l;
• 소금 – 50-70g;
• 설탕 – 30-50g;
• 마늘 - 4쪽
• 백리향, 세이지 – 각각 1티스푼;
• 베이 리프 – 2 개;
• 후추 – 5-7 개;
• 세련된 식물성 기름 – 3 큰술. 숟가락.

준비

1. 구운 닭고기를 위한 액체 매리네이드를 준비하려면 용기에 물을 붓고 소금, 설탕, 열을 넣고 끓을 때까지 저어줍니다.
2. 다진 마늘을 넣고 모든 양념을 5분간 끓인 후 식힙니다.
3. 준비된 닭 시체를 식힌 소금물에 넣고 냉장고에 10시간 이상 담가둡니다.

오븐에 굽기 위해 닭고기를 재우는 방법은 무엇입니까?

오븐에 구운 닭고기를 위한 매리네이드는 고추와 식물성 기름 및 허브의 혼합물을 포함하여 단순하거나 허브, 향신료 및 모든 종류의 향료 첨가물을 추가하여 고기를 연화시키는 성분으로 준비된 다중 구성 요소일 수 있습니다. 아래는 뛰어난 결과를 제공하는 매운 믹스의 균형 잡힌 버전입니다.

재료:

• 소금 – 50-70g;
• 마늘 - 4쪽
• 바질과 마조람 - 꼬집음;
• 카레 – 2티스푼;
• 후추 혼합물 – 1 티스푼;
• 레몬 주스 – 1 큰술. 숟가락;
• 식물성 기름 – 50ml.

준비

1. 그릇에 소금을 붓고 껍질을 벗긴 마늘 정향을 짜내고 오일과 레몬 주스를 넣고 모든 양념과 향신료를 추가합니다.
2. 구운 닭고기에 매리 네이드를 섞고 새를 문지른 다음 최소 6 시간 동안, 이상적으로는 밤새 담가 두십시오.

구운 치킨 필레용 매리네이드

아래 권장 사항을 고려하여 준비된 집에서 구운 닭고기를 위한 매리네이드는 굽기를 위한 예비 준비에 적합합니다. 치킨 필렛. 엄선된 재료의 혼합은 진미에 밝고 잊을 수 없는 맛을 줄 뿐만 아니라 종종 건조한 닭 시체 부분의 육즙을 보존하는 데에도 도움이 됩니다. 구성 요소 수는 4개의 필렛 반쪽을 위해 설계되었습니다.

재료:

• 마늘 - 2쪽
• 올리브 오일 – 50ml;
• 레몬 – ½ 조각;
• 흑설탕 - 2 티스푼;
• 심황 – ½ 티스푼;
• 칠리 – 꼬투리 1개;
• 고수 또는 파슬리 - 1 묶음;
• 소금 – 1 티스푼.

준비

1. 잘게 썬 허브, 마늘, 고추, 소금을 절구에 넣고 막자로 갈아주세요.
2. 레몬 주스, 버터, 설탕, 심황을 넣고 섞은 다음 혼합물을 가슴에 문지른 다음 냉장고에 4 시간 동안 두십시오.
3. 전에 열처리매리 네이드에서 필레를 제거하고 후추와 마늘 조각을 냅킨으로 닦으십시오.

간장을 곁들인 구운 닭고기를 위한 마리네이드

에게 육즙이 풍부한 닭고기그릴은 섬세하고 맛이 비정상적으로 맛있고 밝았습니다. 부드러운 고기, 그것을 담그기 위해 간장을 기본으로 한 혼합물을 사용할 수 있습니다. 여기에 adjika 또는 겨자를 보충하고 원하는 허브와 향신료로 맛을 낼 수 있습니다.

재료:

• 간장 – 1 잔;
• 아지 카 – 1 큰술. 숟가락;
• 올리브 오일 - 20ml;
• 카레 – 2티스푼;
• 고추, 조미료의 혼합물.

준비

1. 카레, 후추, 기름과 아지카를 섞은 조미료로 닭고기를 문지르고 부어주세요 간장 6~12시간 동안 재워두세요.
2. 그릴에 식욕을 돋우는 갈색 모양을 보장하려면 굽기 전에 표면에 마요네즈를 바르십시오.

구운 닭고기를 위한 새콤달콤 매리네이드

집에서 구운 닭고기를 먼저 양념하거나 설탕에 재워두면 특히 맛있습니다. 레몬 주스, 와인이나 발사믹 식초로 대체 가능합니다. 매리네이드 성분의 향미 조합 대비가 최종 결과에 가장 좋은 영향을 미칩니다.

재료:

• 레몬 주스 - 60 ml;
• 간장 - 60 ml;
• 꿀 또는 설탕 – 50g;
• 참기름 – 2 큰술. 숟가락;
• 후추, 향신료.

준비

1. 구운 닭고기 전체를 ​​위한 매리네이드를 준비하려면 액상 꿀과 간장, 오일, 레몬즙을 섞고 후추와 향신료를 첨가하세요.
2. 결과 혼합물을 닭 시체에 문지르고 냉장고에 8-12시간 동안 가방에 넣어 두십시오.

마늘을 곁들인 구운 닭고기

진부함에도 불구하고 아래에 제시된 구운 닭고기를 위한 간단한 매리네이드는 궁극적으로 완성된 진미에 훌륭한 맛을 줄 것입니다. 마늘을 사용하는 것은 항상 윈윈(win-win)입니다. 정향은 닭고기에 부족한 맛을 더해주고 고기를 향긋하고 식욕을 돋우게 하며 오일은 육즙을 유지합니다.

재료:

• 마늘 정향 – 7 개;
• 버터– 70g;

준비

1. 껍질을 벗긴 마늘을 다지고 부드러운 버터와 섞습니다.
2. 닭 시체를 소금, 후추로 문지른 다음 기름-마늘 혼합물을 얹습니다.
3. 가방에 담긴 새를 냉장고에 6~12시간 동안 넣어두세요.
4. 굽기 전에 시체에 추가 식물성 기름을 바르십시오.

불 위에 통째로 구운 폴란드식 닭고기

폴란드 닭고기는 원래 오븐에 있는 팬에서 조리됩니다. 소금에 절인 양배추, 훈제 소시지와 토마토를 곁들인 요리입니다. 불에 접시를 장식하기 위해 절인 전체 닭고기 시체를 필요한 재료의 혼합물로 채우고 실로 단단히 꿰맨 다음 석탄 위에서만 요리할 수 있습니다.

재료:

• 닭고기 – 1개;
• 양배추 – 250g;
• 훈제 소시지 – 2개;
• 토마토 - 1 PC.;
• 파프리카 – 1 큰술. 숟가락;
• 레몬 주스 - 2 큰술. 숟가락;
• 소금, 후추, 식물성 기름.

준비

1. 처음에 준비한 빠른 매리네이드구운 닭고기의 경우 소금, 후추, 레몬 주스, 파프리카 및 기름을 사용하여 시체를 문지른 다음 몇 시간 동안 그대로 두십시오.
2. 양배추와 잘게 썬 토마토, 소시지를 섞은 뒤 닭고기에 내용물을 채워 꿰매주세요.
3. 그들은 준비 중입니다.

레몬을 곁들인 구운 닭고기

레몬으로 구우면 고기에 기분 좋은 신맛이 생기고 살이 부드럽고 향긋해집니다. 제거 전 레몬 향감귤류는 끓는 물에 몇 분 동안 담가져 있습니다. 이 기술은 닭고기의 최종 맛 특성에 부정적인 영향을 미칠 수 있는 첨가물인 쓴맛을 완화시켜 줍니다.

닭고기를 소금물에 담그겠습니다. 그런 다음 향신료를 바르고 야채와 함께 오븐에 굽습니다. 평소대로. 염수는 신속하고 균일한 염장을 촉진합니다. 가금류 고기는 부드러워졌습니다.

재료

• 닭고기 - 1.3kg;
• 감자 - 4개 조각;
• 셀러리 뿌리 - 250g;
• 당근 - 150g;
• 호박 - 150g;
• 붉은 양파 (Danilovsky) - 2 개;
• 마늘 - 1 머리;
• 녹색 사과 - 1 개;
• 베이 리프 - 1 개;
• 딸기 - 완두콩 5개;
• 소금 - 맛보기;
• 심황 가루 - 0.5 티스푼;
• 고추 혼합물 - 0.5 티스푼;
• 올리브 오일 - 3 큰 스푼;
• 갈은 파프리카 - 1 티스푼;

염수의 경우:

• 소금 - 1/4 컵;
• 설탕 - 1/4 컵;
• 물 - 1 리터.

저는 작은 닭고기를 요리하고 있었어요. 큰 새가 있다면 야채와 소금물의 양을 약간 늘리는 것이 좋습니다.

닭고기를 씻어서 여분의 지방을 잘라냅니다. 소금물을 준비합니다. 물 1리터에 소금 1/4컵, 설탕 1/4컵을 녹입니다. 닭고기를 깊은 그릇이나 팬에 넣고 소금물로 덮습니다. 소금물이 충분하지 않으면 권장 비율을 준수하면서 다른 부분을 준비하십시오. 또는 소금물과 함께 닭고기를 비닐 봉지에 넣으면 소금물이 충분할 것입니다. 닭고기와 소금물을 냉장고에 3시간 동안 넣어두세요. 2kg의 닭고기를 소금물에 4시간 동안 담가두세요.

절인 닭고기를 소금물에서 꺼내고 종이 타월로 물기를 닦아낸 후 심황과 고추 혼합물로 안팎을 문지릅니다. 사과를 씻어서 8등분으로 자른 후 가운데 부분을 제거하고 닭고기 안에 넣습니다. 이쑤시개로 배의 피부를 고정하거나 꿰매십시오. 다리가 복부에 꼭 맞도록 과자 실로 묶습니다.

야채 껍질을 벗기십시오. 감자를 4등분으로 자르고 당근을 큰 조각으로 자릅니다. 감자와 당근을 끓는 소금물에 반쯤 익을 때까지 10분간 삶아줍니다. 물이 끓으면 월계수 잎, 굵게 다진 마늘 정향, 올스파이스 완두콩 ​​5개를 넣어 풍미를 더합니다.

셀러리 뿌리는 약 1cm 두께로 자르고, 마늘 머리는 껍질을 벗기지 말고 정향으로 분리하세요. 껍질에 있는 마늘은 굽는 동안 타지 않습니다. 양파 껍질을 벗기고 4등분으로 자릅니다. 호박은 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 남은 야채의 크기에 맞게 자릅니다.

베이킹 트레이에 그리스를 바르세요 올리브유, 준비된 야채를 깔고 소금을 넣고 파프리카를 뿌려 섞습니다. 호박은 다른 야채보다 빨리 익기 때문에 이미 준비된 요리에 20분 후에 추가할 수 있습니다. 닭고기를 베이킹 시트 중앙에 놓습니다.

고기 온도계를 가슴살의 가장 두꺼운 부분에 삽입하여 익는 시간을 결정합니다. 내부 온도에 도달할 때까지 200도로 예열된 오븐에서 야채와 함께 닭고기를 1시간 20분 동안 굽습니다. 닭고기 가슴살 85도. 1.5kg 닭고기의 경우 1.5시간이 걸리며, 2kg 닭고기의 경우 시간을 2시간으로 늘려야 합니다. 어떤 경우에도 뼈에는 피가 있어서는 안 됩니다.

나는 오랫동안 너희들을 방문하지 않았다!! 그리고 지금은 사순절 기간이 아니지만 레시피 올려드릴께요 용서해주세요!! 다음 사순절 주제를 약속합니다 난로에서 컴퓨터까지 춤을 춰요!!

오랫동안 식염수에 담가둔 닭고기를 요리해왔는데, 블루멘탈을 읽고 나서 요리하기로 마음 먹었는데... 저온 베이킹을 이용해서요. 즉시 경고합니다. 이것은 긴 과정이므로 일반 닭고기처럼 한 시간 안에 저녁 식사를 할 것이라고 기대하지 마십시오)).
필요한 것 : 닭고기, 물 3 리터 - 소금 -5 -6 큰술, 버터 - 1 개 (200g), 레몬 -1 개.
식염수 준비: 이렇게 하려면 소금을 찬물에 넣고 저어주세요. 닭고기를 찬 소금물에 넣고 닭고기가 물에 잠길 때까지 부어주세요. 사위는 웃으며 말했습니다. “엄마가 닭에게 스쿠버 장비 없이 다시 수영하는 법을 가르치고 있어요.”


그게 다야, 오늘 일은 끝났어)) 성취감과 도덕적 만족감을 갖고 자러 가자 !!! 그리고 닭을 소금물에 12시간 동안 헤엄치며 쉬게 해주세요. 다음날 소금물에서 닭고기를 꺼내 흐르는 물에 헹구어 과도한 소금을 제거하고 냅킨으로 완전히 말리십시오. 그렇지 않으면 바삭한 빵 껍질이 없습니다.


칼로 찔러놓은 레몬과 "200루블 상당의 버터"를 넣고 그 위에 버터를 바르자(원한다면 허브맛). 지난번에는 안했는데 피부에 탄 풀이 안붙더라구요 어떤 아름다움도 생산하지 않습니다. 유방이 건조해지는 것을 방지하기 위해 피부를 당겨 피부 아래에 오일을 바르고 그 위에 같은 오일을 발라줍니다. 이쑤시개로 모든 구멍을 닫고 밀봉하세요.


이제 Marlezon 발레의 두 번째 부분인 포장 및 베이킹입니다. 닭고기를 베이킹 시트나 베이킹 접시(저는 유리를 사용했습니다)에 호일로 싸주세요.


우리는 90도까지 예열된 오븐에 닭고기를 넣었습니다. Blumenthal의 책에 따르면 65도였지만 그의 오븐은 아마도 다를 것입니다. 적어도 내 경우에는 이 온도만 설정할 수 있습니다. 이제 우리는 닭의 가장 두꺼운 부분의 온도가 75도에 도달할 때까지 기다립니다. 이 작업에는 약 2시간이 걸렸습니다.



오븐에서 닭고기를 꺼내 포장을 벗기면 닭고기가 하얗게 변하고 그 위에 주스를 붓고 약 40 분 동안 놓아두면 내부 온도가 50-60도까지 떨어집니다. 그런 다음 다시 물을 주고 호일 없이 220도로 예열된 오븐에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 15-20분 동안 굽습니다. 이제 다 잘라서 서빙하면 됩니다.

이 닭고기를 그렇게 많이 요리해도 소용이 없나요? 나에게는 고기가 조밀하고 매우 향기롭고 육즙이 많으며 일반 베이킹 중에 얻은 것과 매우 다른 것으로 보입니다. 구조적으로 유사해집니다. 훈제 치킨, 하지만 실제로는 기술적 과정같은. 소금물에 담가서 저온에서 굽는다. 그래서 만들 가치가 있고 맛있습니다!!!)) 기본적으로 인건비나 비용이 들지 않으며 시간이 지나면서 연장됩니다.


내 웹사이트 Tasty with Love에서 소녀들은 오리, 거위, 칠면조를 구웠습니다. 결과에 만족합니다!!