닭고기를 위한 빠른 요거트 매리네이드. 오븐에 넣은 요구르트 치킨: 치킨 티카 마살라

마늘과 생강을 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 양파를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다. 고추는 세로로 반 잘라서 씨와 껍질을 제거하고 아주 잘게 썰어주세요.

2 큰술로 프라이팬을 가열합니다. 엘. 버터 기름. 커민 씨를 넣고 딱딱해질 때까지 볶습니다. 양파, 마늘, 생강, 칠리를 넣고 계속 저으면서 5분간 조리합니다.

고수를 절구에 넣고 가볍게 으깬 뒤 카레 가루와 함께 팬에 넣습니다. 계속 저으면서 1분간 조리한 후 불을 끄세요. 약간 식혀주세요.

요구르트를 그릇에 넣고 팬에서 식힌 향신료 혼합물을 추가합니다. 소금을 넣고 잘 섞는다.

닭다리종이 타월로 두드려서 물기를 제거하고 그릇에 담습니다. 그 위에 요거트 매리네이드를 붓고 향신료가 더 잘 흡수되도록 손으로 살짝 마사지하세요. 그릇을 덮으세요 비닐 랩그리고 냉장고에 최소 2시간(최대 8시간) 넣어두세요.

오븐을 190°C로 예열하세요. 닭고기가 타는 것을 방지하기 위해 매리네이드를 닦아내고, 닭다리를 베이킹 접시에 옮겨 오븐에 넣습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 40~45분간 조리합니다. 준비 상태를 확인하려면 얇고 날카로운 칼로 허벅지를 뚫으십시오. 흘러 나오는 주스는 깨끗해야합니다.

소량의 거품은 치킨 케밥을 씻어내는 것뿐만 아니라 절이는 데에도 적합합니다. "가장 안전한" 베이스는 일반 라거일 수 있지만, 풍부한 캐러멜 맛을 좋아하는 팬이라면 매리네이드용으로 특별히 준비된 스타우트 한 병을 별도로 비축해야 할 의무가 있습니다.

냄비에 맥주를 붓고 냄비에 담긴 액체의 양이 절반으로 줄어들 때까지 센 불로 끓입니다. 이 절차는 음료에서 알코올을 제거하고 맛을 집중시키는 데 필요합니다. 남은 맥주에 오렌지 주스, 제스트, 사과 식초, 압착 마늘, 오일, 소금, 후추를 추가합니다.

닭고기는 맥주 매리네이드에서 2~24시간을 보낼 수 있습니다.

매콤달콤한 아시아 매리네이드는 허벅지, 날개, 북채 등 피부가 있는 가금류 부분을 양념하는 데 가장 적합합니다. 튀기거나 굽고 나면 표면이 맛있는 광택 유약으로 덮일 것입니다.

이 간단한 매리네이드에는 간장, 오렌지 주스, 쌀식초, 꿀, 참기름, 생강, 고추를 넣고 잘 섞어주세요.

매리네이드에 담근 후 20분이 지나면 닭고기를 꺼내서 익힐 수 있습니다. 요리하는 동안 남은 혼합물로 가금류에 기름을 바르는 것이 좋습니다.

요구르트 매리네이드는 고기를 더 부드럽고 맛있게 만들어 주므로 가금류뿐만 아니라 양고기 요리에도 적합합니다.

그리스 요거트 (또는 저지방 사워 크림), 다진 파슬리, 파프리카, 약간의 카이엔 고추, 마늘, 소금 등 모든 것이 간단하게 혼합되어 있습니다. 준비가 된!

매리네이드를 닭고기와 섞은 후 30분에서 하루 종일 냉장고에 넣어두세요.

조리법

500g의 닭고기를 요리하기에 충분한 매리 네이드가 있습니다.

재료:

맥주 1/2잔(120ml);
오렌지 향 1티스푼;
오렌지 주스 1/4컵(60ml);
마늘 2쪽;
2테이블스푼 사과 식초(30ml);
1/4 컵 식물성 기름(60ml);
소금과 후추 각각 1/2작은술.

준비

맥주를 냄비에 붓고 불에 태우고 양이 절반으로 줄어들 때까지 기다리십시오.
맥주를 나머지 재료와 섞고 새를 혼합물에 2~24시간 동안 재워둡니다.

매콤달콤한 간장양념장

재료:

1/2 컵 간장(60ml);
생강 가루 1티스푼;
오렌지 1개 주스;
쌀식초 2테이블스푼(30ml);
꿀 2테이블스푼(30ml);
참기름 1티스푼;
맛볼 고추.

준비

모든 재료를 부드러워질 때까지 섞고 닭고기를 혼합물에 20분 동안 재워둡니다. 남은 매리네이드는 요리하는 동안 새를 윤기나게 하는 데 사용할 수 있습니다.

재료:

요거트 또는 사워 크림 1/2컵(120ml);
다진 마늘 2티스푼;
다진 파슬리 1/4컵;
파프리카 가루 2티스푼;
카이엔 고추 한 꼬집;
소금 맛.

준비

마늘과 허브를 파프리카, 카이엔 고추, 요구르트와 섞습니다. 혼합물에 닭고기를 2~24시간 동안 담그세요.

오븐에 넣은 요구르트에 닭고기를 넣은 요리는 유명한 인도 요리인 치킨 티카의 조리법입니다. 나는 처음으로 인도 요리책을 구입하는 행운을 누렸습니다. 비록 규모가 작고 요리가 50개밖에 안 되지만 각 요리법이 아주 자세하게 설명되어 있습니다. 그리고 이제 막 인도 요리를 배우는 초보자에게는 이것이 딱 맞는 것입니다! 특이한 향기로운 닭고기우리 가족은 그것을 너무 좋아해서 이 요리법을 출판하는 것이 나의 의무라고 생각합니다.

이 조리법을 간략하게 설명하자면, 닭고기를 양념에 절인 것입니다. 천연 요구르트많은 향신료를 첨가한 다음 오븐에 굽습니다. 요거트에 절인 닭고기는 일반 구운 닭고기와 어떻게 다릅니까? 요거트에 포함된 산이 고기의 섬유질을 요리하는 데 관여하여 향신료와 소금이 더 잘 침투하도록 돕기 때문에 훨씬 더 부드러워집니다. 결과적으로 우리는 향긋한 빵 껍질뿐만 아니라 향신료의 맛과 냄새로 가득 찬 전체 고기 조각을 얻습니다.

요구르트에 닭고기를 담그는 방법

가장 맛있고 올바른 옵션은 천연 요구르트에 닭고기를 넣은 것입니다. 여기서는 "천연"이라는 단어를 강조할 수 있는데, 이 경우에는 첨가물이 없고 단맛을 내지 않는다는 의미입니다. 집에서 준비할 필요가 전혀 없으며 일반 신선한 요구르트 스타터가 준비됩니다. 많은 사람들이 요구르트를 사워 크림, 케피르 또는 기타 발효유 제품으로 대체할 수 있는지 묻습니다. 가능합니다. 여전히 맛있지만 조금 다릅니다.

요구르트에 구운 닭고기는 엄청나게 맛있고 부드럽습니다. 또한 모든 제품은 아껴서 사용됩니다. 베이킹 접시에 닭고기 조각을 모두 넣고 나면 남은 요거트 매리네이드를 그 위에 부을 수 있으므로 아무것도 버릴 필요가 없습니다.

오븐 조리법에 요구르트에 닭고기

성분표에는 '가람마살라'라고 적혀있습니다. 인도 요리를 처음 준비하시는 분들을 위해 이 향신료가 무엇인지, 어떻게 얻는지 간략하게 알려드리겠습니다. 저희 매장에서는 거의 볼 수 없습니다. 그리고 솔직히 언제 갈아졌는지 알 수 없는 향신료를 사용하면 요리의 맛을 망칠 수 있습니다. 가람 마살라(문자 그대로 "뜨거운 혼합물"을 의미함)의 요점은 요리에 풍성하고 풍부한 맛을 더하는 것입니다. 인도에서는 누구나 자신이 만든 향신료를 가지고 향신료 가게에 가거나, 신선한 것을 사서 판매자에게 신선한 가람 마살라를 준비해 달라고 요청할 수 있습니다. 가람 마살라는 장기간 보관하면 안 됩니다. 혼합물은 1~2주 전에 미리 사용하는 것이 좋습니다.

가람 마살라의 구성은 다를 수 있습니다. 모두 다음에 따라 다릅니다. 요리의 특징향토 요리. 많은 가람 마살라 요리법 중 어느 것도 기본적이거나 "올바른" 것으로 간주되지 않습니다. 여기에는 흑후추, 육두구, 카다몬, 정향, 커민, 스타 아니스, 계피, 고수풀 등 기본 구성 요소가 포함됩니다. 저는 가람마살라를 이렇게 준비했습니다.

1 티스푼을 섭취하십시오. 고수풀, 블랙 커민, 후추(옥수수), 정향, 계피 2cm, 1/4부분 육두구중간 크기 월계수 잎 1개.
모든 향신료는 찬물로 씻고 프라이팬에서 말린 다음 (약간의 향이 나오면 열에서 저어 제거하고) 커피 그라인더로 갈아야합니다. 혼합물을 큰 체로 걸러내고 뚜껑이 단단히 닫혀 있는 병에 붓습니다.

아래 표시된 제품 수량 중에서 1인분당 칼로리 함량이 410kcal인 4인용 요리가 제공됩니다.

닭고기를 조각으로 나누고 껍질을 제거하십시오. 찬물에 조각을 씻고 종이 타월로 말리십시오. 포크로 각 조각을 여러 곳에 찌르고 닭고기를 깊은 그릇에 담습니다.
모든 향신료와 소금을 그릇에 넣고 요거트를 넣고 잘 섞습니다. 준비된 매리 네이드를 닭고기 위에 부어 각 조각을 덮습니다. 그릇을 접시나 뚜껑으로 덮고 냉장고에 2~3시간 동안 보관하세요.
오븐을 200도까지 예열하세요. 내열 접시에 닭고기를 넣고 남은 요구르트 매리 네이드를 부어 약 1 시간 동안 요리하고 주기적으로 식물성 기름을 닦습니다.
팁: 요구르트에 구운 닭고기를 육즙이 많고 부드럽게 만들고 싶다면 오븐의 온도를 조절하는 것이 중요합니다. 온도는 200도에서 안정적이어야 합니다. 절임에 할당된 시간을 유지하는 것도 가치가 있습니다.

"그리스" 매리네이드라고도 알려진 닭고기용 요구르트 매리네이드는 간단하지만 매우 효과적인 매리네이드로서 오븐과 그릴 또는 그릴에서 닭고기를 요리하는 데 적합합니다. 요거트로 만든 이 가볍고 향긋한 매리네이드는 레몬 제스트와 주스, 매운 양파와 마늘 페이스트, 향긋한 향신료를 첨가하여 빠르고 쉽게 준비할 수 있지만 닭고기에 놀라운 육즙과 부드러움, 가벼운 감귤류의 식욕을 돋우는 맛을 선사합니다. 노트. 간단하고, 맛있고, 맛있는 음식을 찾고 있다면... 맛있는 매리네이드을 위한 치킨 케밥또는 육즙이 많고 부드러운 구운 닭고기를 준비하기 위한 새로운 멋진 옵션 - 매콤한 "그리스" 요거트 매리네이드가 충실한 조수가 될 것입니다.

목록에 따라 재료를 준비하십시오.

양파와 마늘 정향을 잘게 자릅니다. 소금과 설탕을 조금 넣고 혼합물을 가볍게 으깨면서 칼의 평평한 면으로 조각을 눌러 즙을 냅니다.

요구르트를 계량해 보세요. 추가하다 레몬 주스그리고 식물성 기름.

부드러워질 때까지 모든 것을 잘 섞으세요.

레몬 껍질, 준비한 양파-마늘 혼합물 및 향신료를 추가합니다. 말린 지중해 허브, 생강 가루, 칠리 고추, 커민 또는 고수 가루, 설탕 0.5티스푼, 소금 0.5티스푼을 섞은 것입니다. 모든 것을 잘 섞고 매리 네이드를 맛보고 필요한 경우 취향에 소금이나 향신료를 조금 더 추가하십시오.