미국의 독립 기념일에는 바베큐가 그릴과 어떻게 다른지, 조스퍼가 흡연자와, 루이지애나 갈비가 텍사스 양지머리와 어떻게 다른지 이해하는 것이 좋습니다.

바베큐란?

이제 막 바베큐에 대해 알게 된 사람들 사이에서 발생하는 주요 질문은 바베큐에 관한 것입니다. 두 가지 대답이 있습니다. 한편으로 이것은 고기를 요리하는 기술이고 다른 한편으로는 바베큐와 함께 시골로 나가는 전통의 미국식 유사입니다. 미식 용어에 대해 말하면 바베큐는 낮은 온도에서 석탄으로 음식을 요리하는 방법입니다. 영어로이 기술의 주요 원리는 slow-n-low, 즉 "천천히 낮은 온도에서"처럼 들립니다. 사실 고기는 튀겨서는 안되며 약 100-120 ° C의 온도에서 몇 시간 동안 시들지 않아야합니다. 이 방법으로 조리된 고기는 가능한 한 육즙이 많고 부드럽습니다.

바베큐를 그릴, 즉 불에 굽는 것과 혼동하지 않는 것이 중요합니다. 스테이크나 버거 패티가 어떻게 준비되는지 상상해 보십시오. 뜨거운 표면에 던져지고 양쪽에서 빠르게 튀겨집니다. 고기 한 조각을 요리하는 데 몇 분이 걸릴 수 있습니다. 바베큐는 그런 식으로 작동하지 않습니다. 육즙이 많은 양지머리를 원한다면 하루 종일 먹을 준비를하십시오. 미국에서 바베큐를 가족의 오락으로 만든 것은 요리 과정의 명상이었습니다. 양지머리를 기다리는 동안 친척과 수다를 떨 수 있습니다.

바베큐는 흔히 그릴 음식이라고 합니다. 이러한 혼란은 무지에서 비롯된 것이 아니라 개념의 혼란에서 비롯된 것입니다. 사실 미국에는 "바베큐 그릴"이라는 별도의 개념이 있습니다. 이것은 숯으로 조리되는 모든 음식의 이름입니다. 분명히 그러한 요리는 실제 표준 바베큐와 아무 관련이 없습니다. 그러나 이것은 매우 일반적인 미국 바베큐 파티에서 가장 자주 고기를 요리하는 방법입니다.

바베큐는 미국식 바베큐

5월 공휴일에 바베큐를 굽는 러시아 전통과 마찬가지로 미국식 바베큐는 미국의 주요 국경일인 독립기념일을 기념하는 7월 4일에 명확한 시간을 결정합니다. 미국 사회학자 조나단 배스(Jonathan Bass)에 따르면, 휴일이 정치적인 것에서 국가적인 것으로의 전환이 이 전통의 형성에 기여했다고 합니다. 19세기 말까지 미국인들은 집회에 가는 대신 가족과 함께 7월 4일을 보내기 시작했습니다.

특히, 바베큐 숭배는 텍사스, 루이지애나, 캐롤라이나, 켄터키, 테네시, 미주리와 같은 남부 주에서 발전했습니다. 몇 년 전 최고의 바베큐와 그릴을 찾아 48개 주를 여행한 Johnny Fugitta에 따르면 최고의 바베큐 레스토랑 100곳 중 70곳이 이곳에 있습니다. 피트 마스터 중 가장 중요한 챔피언십도 그곳에서 개최됩니다. 이것은 전문적으로 바베큐를 준비하는 사람들의 이름입니다. 예를 들어, 매년 테네시의 증류소 근처에서 열리는 Jack Daniel's Invitational BBQ Championship이 있습니다. 피트마스터 Evan Leroy에 따르면 바베큐는 사람들의 패션이 아니라 라이프스타일입니다.

어떻게 작동합니까?

그리고 바베큐가 무엇인지에 대해 모든 것이 충분히 명확하다면 어려움이 시작됩니다. 주요 사항 : 무엇을 요리해야합니까? 바베큐는 그릴에서 요리 할 수 ​​없습니다. 고기는 한쪽에서 튀겨서는 안되고 고르게 구워야하기 때문입니다. 이 효과를 얻기 위해 대부분의 경우 조스퍼 또는 흡연자와 같은 특수 장치를 사용합니다.

Jospers는 조정 가능한 드래프트가있는 오븐으로 고기뿐만 아니라 야채 및 패스트리까지 요리 할 수 ​​있습니다. 실제로 흡연자는 훈제실인 동시에 장작을 태우는 스토브입니다. 그들은 전통적으로 여러 줄의 고기 그릴이 있는 원통형 모양입니다. 그릴에서 바베큐를 할 수도 있습니다. 가장 중요한 것은 고기를 뚜껑으로 덮는 것입니다. 가장 쉬운 방법은 금속 그릴이나 훈연기를 구입하는 것이지만 전문가들은 열을 더 잘 유지하기 때문에 인색하지 않고 세라믹을 사용하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 시간(온도를 덜 자주 확인해야 함)과 비용(세라믹 조스퍼는 석탄이나 가스를 덜 사용함)을 절약할 수 있습니다.

대부분의 구덩이 마스터는 독특한 맛을 내기 때문에 숯 위에 요리하는 것을 선호합니다. 프로판이나 전기 그릴로 조리된 고기는 정의상 연기가 날 수 없습니다. 가장 중요한 것은 온도를 모니터링하는 것을 잊지 않는 것입니다. 온도는 200-250도여야 합니다. 이를 위해 먼저 석탄을 조금 태운 다음 고기를 넣으십시오. 그리고 다음 5-10 시간 동안 온도를 모니터링하는 것을 잊지 마십시오. 이에 대한 준비가 되지 않았다면 모든 작업을 수행할 온도 제어 시스템을 구입하십시오.

무엇을 요리할 수 있습니까?

거의 모든 것이 훈제 또는 그릴에서 조리될 수 있습니다. 일부 간행물은 작은 얼음 블록을 녹인 후 훈제 장치에서 야채를 끓일 것을 제안합니다.

그러나 신사의 BBQ 4가지가 있습니다. 돼지 갈비와 섬유질 구조로 조린 견갑골, 소세지와 양지머리라고도 불리는 양지머리. 미국에서는 조림 돼지 갈비가 가장 인기가 있습니다. 바베큐의 역사가 시작된 것은 그들과 함께였습니다. 양지머리와 소시지는 주로 텍사스 피트 마스터가 준비합니다. Evan Leroy는 쇠고기의 인기를 독일과 체코 공화국에서 온 이민자들의 영향으로 돌립니다. 이들은 소를 사육하고 고기를 식용으로 사용하기 시작했습니다.

훈제 고기 요리의 특징은 미리 절인되지 않는다는 것입니다. 필요한 모든 것은 향신료, 가장 자주 소금과 후추의 혼합물로 상처를 문지르고 흡연자를 보내는 것입니다. 돼지 갈비는 약 80-95 ° C의 온도에서 6-8 시간 동안 훈제에서 가장 자주 끓입니다. 많은 사람들은 고기가 뼈에서 더 쉽게 분리되도록 요리하기 전에 끓는 물에 담그는 것이 좋습니다. 고기를 요리하는 이 방법을 사용하면 육즙을 덜 잃을 수 있습니다. 그러나 8시간의 여유 시간이 없다면 조리 온도를 135˚C로 높여서 조리 시간을 단축할 수 있습니다. 이 경우 4시간 30분 만에 갈비가 완성됩니다. 고기를 흡연자에게 2시간만 보낸 다음 매리 네이드에서 식힌 다음 뜨거운 오븐에서 준비하는 요리법도 있습니다. 그러나 그들은 거의 표준이라고 부를 수 없습니다.

쇠고기 양지머리는 요리하는 데 훨씬 더 오래 걸립니다. 미국식 그릴 애호가들은 양지머리를 110˚C에서 고기 1kg당 75분의 비율로 끓일 것을 권장합니다. 결과적으로 약 16시간이 걸립니다. 양지머리 요리의 주요 비밀은 올바른면으로 그릴에 올려 놓는 것입니다. 훈제연어에 푹 빠지려면 지방이 많은 고기를 선택하고 고기 면이 아래로 오도록 잘라야 합니다. 이 경우 요리하는 동안 지방이 서서히 녹아 고기가 너무 건조해지는 것을 방지합니다. 일부 요리사는 고기를 공예 종이로 싸거나 요리를 시작한 지 몇 시간 후에 호일 기판에 올려 실제로 자신의 지방에서 튀깁니다. 바베큐 그릴에 대해 이야기하면 적절한 온도를 선택하면 고기가 빨리 튀겨지기 때문에 그러한 시간 투자가 필요하지 않습니다.

소스 및 장식

바베큐의 발상지 미국에는 다양한 조리법에 따라 요리를 준비하는 여러 미식 센터가 있습니다. 사실, 남부의 모든 주에는 자체 소스가 있으며 때로는 고기와 함께 제공되는 전통적인 반찬이 있습니다. 예를 들어, 멤피스에서는 달콤한 "마른 갈비"를 요리합니다. 단맛이 소스를 통해서가 아니라 고기를 문지르는 복잡한 향신료의 도움으로 얻어지기 때문에 그렇게 불립니다. 노스캐롤라이나에서 고기 소스는 토마토, 식초, 여러 종류의 후추, 핫 소스 및 소금으로 만들어집니다. 반대로 반도 남부에서는 겨자 기반 드레싱이 가장 많이 사용됩니다. 텍사스에서 소스는 쇠고기 국물, 식초, 소금, 마늘, 후추로 만들어집니다. 캔자스에서는 고기에 더 달콤한 드레싱, 설탕 및 간장을 첨가하여 제공합니다. 일부 소스는 와인, 맥주 또는 위스키와 같은 증류주를 기반으로 합니다. 예를 들어 테네시에서 위스키 소스는 전통적으로 버번, 사과 사이다 식초 및 카놀라유로 만든 갈비뼈와 함께 제공됩니다. 총 수백 가지 옵션이 있으며 가장 중요한 것은 고기와 함께 제공되는 바베큐 소스가 많은 대안 중 하나라는 것을 이해하는 것입니다.

전통적인 반찬을 사용하면 모든 것이 훨씬 쉬워집니다. 대부분의 텍사스 레스토랑에서 고기나 소시지는 콩이나 콜슬로와 함께 제공됩니다. 다른 샐러드는 종종 딜 감자 샐러드 또는 칠리 라임 옥수수와 같은 바베큐와 함께 제공됩니다.

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1. 드라이 마리네이드: 리브에서 접착 필름을 제거합니다. 작은 그릇에 흑설탕, 마른 머스타드, 카이엔 페퍼, 파프리카, 마늘 가루, 양파 가루, 소금, 후추를 넣고 섞습니다. 혼합물을 갈비뼈에 문질러 최소 1시간 또는 밤새 재워둡니다.
2. 약 110 ° C의 열 온도로 적당히 뜨거운 석탄 옆에 고기가 많은면이있는 예열 된 그릴에 갈비를 놓습니다. 간접 열에서 고기는 천천히 연기가 나면서 점차 부드러워집니다. 1시간 동안 익힌 다음 30분마다 갈비를 뒤집어서 솔질하십시오. 부드러워질 때까지 3-4시간 동안 굽습니다.



3. 돼지갈비를 오븐에 구우면, 베이킹 시트에 와이어 랙을 놓습니다. 캔자스시티 소스로 갈비뼈를 닦고 알루미늄 호일로 덮습니다. 175°C로 예열된 오븐에 갈비를 넣고 30분마다 소스를 바르면서 2.5~3시간 동안 굽습니다. 요리가 끝나기 30분 전에 호일을 제거하고 부드러워질 때까지 굽습니다.

4. 캔자스시티 바베큐 소스

   작은 스튜 냄비에 기름을 중불로 가열하고 양파를 넣으십시오. 반투명해질 때까지 볶습니다.

   큰 그릇에 나머지 재료를 섞습니다. 혼합물을 스튜 냄비에 붓고 30-45분 동안 끓입니다. 소스를 사용하여 돼지 갈비 위에 붓습니다.

냄비에 소스 재료를 모두 넣고 끓이다가 아주 약한 불에서 15~20분간 끓인다.

갈비뼈 준비: 헹구고 필요한 경우 두드려 건조시킵니다.

불에서 소스를 제거하고 갈비뼈를 소스의 양면에 담그거나 브러시로 기름을 넉넉하게 발라줍니다.

각 조각을 호일로 깔끔하게 싸십시오.

한 층의 베이킹 시트에 놓으십시오. 갈비뼈가 모두 맞지 않으면 철사 선반에도 올려놓으세요.

150도의 오븐에서 1.5~2시간 굽는다. 베이킹 시트 위에 갈비뼈가 있는 와이어 랙을 놓습니다. 호일이 갑자기 부서지면 액체가 그늘로 배출됩니다.
2시간 후 오븐에서 갈비뼈를 꺼냅니다. 우리는 호일을 펼치고 무엇을 봅니까?

육즙이 많이 남으니 별도의 용기에 부어 같은 고기에 소스를 만들어 먹으면 된다.
고기를 그릇에 담고 손님이 올 때까지 잊어 버리십시오. 우리는 그릴에 불을 붙이고 갈비뼈를 석탄에 굽습니다. 맛은 훌륭하고 고기는 입에서 녹습니다.

그런데 이 같은 갈비뼈에서 얼마나 많은 육즙이 나오는지.

고기는 얼려서 나중에 사용할 수 있습니다. 석탄뿐만 아니라 오븐, 에어 그릴에서도 완전히 준비 될 수 있습니다.

모두들 맛있게 드세요!

그리고 그들은 그것에 대한 상을 받았습니다 - 바베큐 훈제 장. 그 중 가장 값진 것은 일반적인 바베큐로는 불가능한 닫힌 뚜껑 아래서 천천히 시들어가는 모드이고, 우리가 처음으로 한 것은 그런 일에서 어떤 재미있는 일을 할 수 있는지 검색하는 것이었습니다. 선택은 우리가 가장 좋아하는 요리인 돼지 갈비에 떨어졌습니다. 우리는 석탄을 화격자에서 튀기는 데 익숙하며 미국인은 조림에 더 익숙합니다. 바베큐 갈비 요리법은 아주 많습니다. 저는 12개 또는 2개를 읽고 먼저 기본 원리를 배우기 위해 평균적인 버전을 요리하려고 했습니다.

나는 이것이 길고 번거로운 사업임을 즉시 경고합니다. 몇 시간 후에 시작해야 합니다. 이 과정은 세 가지 주요 단계로 나눌 수 있습니다. 준비, 마른 향신료 훈제, 매리 네이드 훈제.

첫째, 우리는 실제로 필요합니다 돼지 갈비. 반 킬로그램의 "리본"은 두 사람에게 충분하지만 친구를 위해 파티를 열려면 더 구입하십시오. 흐르는 물에 갈비를 헹구고 종이 타월로 닦고 문지릅니다. 소금및 건조 향신료(많은 요리법에서 후추, 마늘 가루그리고 양파 가루, 그런 다음 - 당신의 취향에 따라, 그러나 처음에는 우리 자신을이 삼위 일체로 제한했습니다) 약 1 시간 동안 테이블 어딘가에 두십시오 - 아로마에 담그고 말리십시오.

이때 바베큐를 가열합니다. 우리는 소위 "간접적인"방법을 사용하여 요리 할 것입니다. 모든 석탄은 한 방향으로 이동하고 접시는 다른 방향으로 이동합니다. 지침은 석탄을 파이프에 더 가깝게 옮기고 고기를 바닥 덮개에 더 가깝게 옮기는 것이 좋습니다. 고온이 필요하지 않으며 일부 조리법에서는 100-110 ° C가 이상적이라고 (전체 과정이 5 시간이 소요됨) 140 °에서 요리했습니다 (3 시간으로 제한됨). 온도는 댐퍼에 의해 제어됩니다.

숯이 타오르면 갈빗대를 화격자 위에 올려 놓으십시오. 우리에게 익숙한 방식과 달리 "테이프"를 별도의 갈비뼈로 자르고 마리네이드하고 그릴에서 튀길 때 미국인들은 그대로 둡니다. 오랜 시간이 지나면 고기가 매우 부드럽고 쉽게 나오기 때문입니다. 절단 또는 부분 조각으로 완전히 분해됩니다. 연기와 더 뚜렷한 "훈제"향을 위해 담근 알더 칩을 석탄에 던질 수 있습니다. 바베큐 뚜껑을 닫습니다.

이 상태에서 2시간 동안 보관합니다. 예, 예, 일을 하고 신선한 공기를 마시며 잡초를 제거하고 마리네이드를 준비할 수 있습니다. 우리는 표준 간단한 바베큐 소스를 만들었습니다 : 30-40 그램 토마토 페이스트, 큰 스푼 사하라, 꼬집다 마른 고추, 큰 스푼 간장, 꼬집다 소금. 2시간 후 매리 네이드로 갈비뼈를 코팅하고 호일로 싸서 와이어 랙으로 돌아갑니다. 이 시간 동안 모든 것이 타 버리고 온도가 떨어지면 석탄을 넣습니다. 우리는 바베큐의 뚜껑을 다시 닫고 또 한 시간 반을 감지합니다. 짜잔! 손님을 초대합니다.

맛있는 훈제 갈비는 아메리칸 클래식입니다. 그들은 오랫동안 시들고 훈제되고 향신료 매리 네이드와 착빙으로 덮여 있습니다. 그런 맛있고 향긋한 요리에 저항하는 것은 어렵습니다. 이 기사에서는 T-Bone Academy에서 맛있는 요리를 만드는 방법을 설명합니다. 미국식 바베큐 립.

스테이크 하우스에서 미국식 바베큐 립을 요리하는 방법

바베큐 립은 스테이크 하우스 메뉴의 필수품입니다. 풍부한 매리 네이드와 저온에서의 긴 요리의 두 가지 조건이 충족되면 부드럽고 육즙이 많습니다. 날씨가 그릴에 불을 붙일 수 없다면 갈비뼈 준비를 집으로 옮기고 오븐을 사용할 수 있습니다. 그러나 고전적인 미국식 바베큐 립은 숯불에 구운 고기입니다.

스테이크 하우스마다 요리가 다릅니다. 일부는 표현이 풍부한 달콤한 마리네이드를 사용합니다. 그것은 동일한 미국식 바베큐 갈비로 밝혀졌지만 아프리카 독서에서 나타났습니다. 다른 사람들은 심황, 카레, 후추를 포함한 매운 매리 네이드 향신료의 꽃다발에 특별한주의를 기울입니다. 따라서 인도 스타일의 요리가 만들어집니다. 삶은 쌀과 함께 제공됩니다. 일부 요리사는 구운 야채와 함께 갈비뼈를 굽는 것을 좋아합니다. 예를 들어, 전체 콜리플라워 꽃차례를 굽고 석류 씨로 장식하고 가벼운 소스로 물을 뿌립니다.
우리 요리에는 쇠고기 또는 돼지 갈비가 사용됩니다. 특히 부드럽고 육즙이 풍부한 마블링 쇠고기 갈비입니다. 그것은 접시에 육즙과 부드러움을 더하는 얇은 지방 줄무늬가 있습니다. 돼지 갈비는 더 작고 종종 자르지 않고 전체 스트립으로 요리됩니다. 갈비뼈를 조각으로 자르거나 하나의 갈비뼈로 조각으로 요리 할 수 ​​​​있습니다.
온라인 상점에서 미국식 바베큐 갈비를 요리하기 위해 쇠고기 갈비를 구입할 수 있습니다. 이것은 우크라이나 곡물을 먹인 황소의 차돌박이 쇠고기 공급 업체입니다. 이 고기는 우리 요리에 딱 맞습니다. 캐피탈 마켓에서 스테이크하우스 가게도 구경할 수 있습니다. 가장자리에 어떤 종류의 노출이 있어야 하는지 선택해야 합니다. 천천히 늙어가려면 드라이에이징 고기를 사용하는 것이 좋습니다. 매리 네이드와 착빙이 죽이지 않는 더 풍부한 맛이 있습니다. 여기에서 갈비뼈를 구입할 때 올바른 선택을 하는 방법에 대해 자세히 알아보세요.

미국식 돼지 갈비 요리법

바베큐 돼지갈비는 냉동이 아닌 냉장육을 사용하세요. 그러면 더 육즙이 많고 고르게 요리됩니다. 그릴을 중불로 가열합니다. 고기는 호일로 싸인 닫힌 뚜껑 아래에서 시들어 질 것입니다. 우리는 꿀로 바베큐 갈비를 요리 할 것입니다. 그래서 고기는 약간의 단맛과 아름다운 빵 껍질을 얻을 것입니다. 호일을 깔고 겨자와 마른 매리 네이드로 문지른 갈비뼈를 넣으십시오. 그것을 준비하려면 훈제 파프리카, 마늘 가루, 흑설탕, 양파 가루, 검은 후추 및 커민을 섞으십시오. 모든 것을 잘 섞고 고기를 문지릅니다. 호일에 단단히 밀봉하십시오. 두 개의 레이어를 사용하는 것이 좋습니다.
뭉치를 그릴에 올리고 뚜껑을 닫고 45분 정도 익혀주세요. 그런 다음 호일을 조심스럽게 열고 온도계로 온도를 확인하십시오. 이 단계에서 70도가 되어야 합니다. 호일에서 고기를 꺼내고 그릴에서 갈비뼈를 고열로 굽고 갈색이 될 때까지 계속 뒤집습니다. 10분 정도 소요됩니다. 이 소스가 유약으로 변하도록 액체 꿀과 섞인 바베큐 소스로 고기를 끊임없이 닦으십시오. 바베큐 갈비가 준비되었습니다. T-Bone에서 기성품 소스를 구입하거나 직접 만들 수 있습니다. 여기에서 맛있는 돼지 갈비를 위한 더 많은 요리법을 찾을 수 있습니다. 돼지고기에는 희귀도가 없으므로 완전히 익을 때까지 익혀야 합니다. 고기는 쉽게 섬유질로 분리되어 뼈에서 멀어집니다.

미국식 바베큐 립

미국식 쇠고기 갈비를 굽고 싶다면 숏 립 컷을 확인해보세요. 이것은 어깨 부분에 더 가까운 짧은 갈비뼈에 고기입니다. 고기 자체는 그다지 부드럽지는 않지만 표현적인 맛이 있습니다. 마블링이 많은 정맥, 손상되지 않은 갈비뼈, 힘줄과 막이 잘 벗겨진 부위를 선택하십시오. 풍부한 지방 함유로 인해 구운 갈비뼈는 매우 부드럽고 육즙이 많습니다.

그래서 바베큐 갈비 요리법. 흑설탕, 갓 갈은 검은색, 붉은 고추, 마늘 가루를 섞어 마른 마리네이드에 담습니다. 고기를 한 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 그릴에 불을 붙이고 석탄을 한쪽으로 옮기고 고기를 다른 쪽으로 옮깁니다. 호일로 싸인 그릴에 갈비를 놓습니다. 매우 낮은 온도에서 약 1시간 반에서 2시간 동안 요리하십시오. 그런 다음 호일을 자르고 증기를 방출합니다. 고기는 꺼내어 아름다운 빵 껍질이 될 때까지 구워야 합니다. 이렇게 하려면 석탄을 추가하고 그 위에 쇠고기 갈비를 놓습니다. 5분 더 요리하고 반대쪽을 뒤집고 마늘이 든 바베큐 소스를 솔질합니다. 그것을 만들기 위해 좋은 토마토 소스, 겨자, 꿀, 사과 사이다 식초, 우스터 소스, 다진 마늘, 칠리, 타바스코 소스, 약간의 메이플 시럽 및 간장을 함께 섞으십시오. 이 소스는 훌륭한 빵 껍질을 만들 것입니다.
코울슬로, 미국식 코울슬로, 프렌치프라이와 함께 드세요. 바베큐 갈비에 자신의 고명을 사용할 수도 있습니다.


바베큐 갈비를 요리하는 방법에 대한 많은 요리법이 있습니다. 토마토 페이스트 또는 간장을 기본으로 과일과 열매를 추가하여 소스를 사용할 수 있습니다. 바베큐에 어울리지 않는 비오는 날 아메리칸 바베큐 갈비를 요리하고 싶은 충동이 들 때 훈제 재료와 액체 연기를 사용하여 오븐에서이 요리를 요리 할 수 ​​​​있습니다. 어떤 면에서는 자연보다 훨씬 더 유익한 것으로 간주됩니다. 쇠고기 갈비 요리 방법에 대한 더 많은 요리법을 찾을 수 있습니다.
또한 다음 야외 피크닉을 위해 다음 요리법 중 하나로 돼지 갈비를 바베큐하십시오. 이 요리는 쉽게 테이블에서 가장 기억에 남는 주요 간식이 될 것입니다.