만두와 만두를 좋아한다면 분명 라비올리를 좋아할 것입니다. 그리고 그러한 요리를 완전히 즐기려면 올바르게 요리하는 방법을 찾으십시오.
그것은 무엇입니까?
라비올리는 만두나 만두를 닮은 전통적인 이탈리아 요리입니다. 그건 그렇고, 이탈리아 사람들은 라비올리를 파스타 품종 중 하나로 간주합니다. 전통적으로 이 요리는 이스트를 넣지 않은 반죽으로 만들어집니다. 채우기 옵션은 매우 다를 수 있으므로 라비올리는 보편적 인 요리라고 할 수 있습니다. 이탈리아에서는 주요 고기 요리, 반찬, 전채 및 디저트로 제공됩니다.
약간의 역사
라비올리에 대한 첫 번째 언급은 13세기경 이탈리아 문학에 나타났지만(심지어 마르코 폴로가 중국에서 돌아오기 전), 처음에는 시칠리아 요리로 간주되었습니다. 그리고 일부 역사가들은 그것이 실제로 다른 지중해 사람들에게서 빌린 것이라고 믿습니다.
그리고 다른 사람들은 중국이 이러한 유형의 반죽으로 만든 요리의 발상지로 간주된다고 주장합니다. 그러나 그것들이 서로 독립적으로 많은 국가와 다른 시기에 발명되었다는 의견이 있습니다.
요리법?
라비올리를 요리하는 방법? 프로세스는 여러 단계로 구성됩니다.
반죽 준비
고전적이고 간단한 라비올리 반죽을 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.
- 밀가루 약 600-700g;
- 두 개의 닭고기 달걀과 한 개의 노른자;
- 올리브 오일 3-5 큰술 (냉압유를 사용하는 것이 좋습니다);
- 소금 1티스푼(잘게 빻은 것);
- 실온에서 약 180-200 ml의 물.
요리 방법:
- 계란은 상온에 보관하는 것이 이상적이므로 미리 구입하는 것이 좋습니다.
- 깨끗하고 건조한 표면을 준비하고 사용 가능한 모든 밀가루를 부어 슬라이드에 놓습니다.
- 언덕 중앙에 우물을 만들어 계란을 깨고 노른자, 소금, 올리브유를 넣어주세요. 그리고 물을 조금 넣고 반죽을 시작합니다. 이렇게하려면 밀가루를 가장자리에서 슬라이드 중앙으로 옮기고 덩어리를 반죽하십시오. 점차적으로 모든 물을 추가하십시오.
- 반죽을 중앙에서 가장자리 방향으로 표면에 주무르듯 계속 반죽한 후, 다시 중앙 부분으로 들어올립니다. 반죽하는 데 약 7-10분이 소요되므로 움직임이 활발해야 하므로 인내심을 갖고 강합니다. 반죽이 탄력이 생겨 손에 달라붙는 것을 멈출 때(이를 위해 밀가루를 조금 더 추가해야 할 것입니다).
- 완성된 반죽을 동그랗게 빚어 달라붙는 필름으로 싸서 30~40분 정도 떼어내어 조금 가라앉도록 합니다.
요리 소
라비올리를 채우는 것은 거의 모든 것이 될 수 있습니다. 우리는 몇 가지 옵션을 제공합니다.
옵션 1
다진 고기로 풍성하고 맛있는 라비올리를 요리 할 수 있습니다. 재료:
- 다진 고기 500g(소고기 또는 닭고기 선호);
- 1 양파;
- 올리브 오일 두 큰술;
- 토마토 페이스트 2큰술;
- 마늘 5쪽;
- 갈은 고추와 소금 맛.
요리:
- 양파를 껍질을 벗기고 잘게 자르거나 고기 분쇄기를 통과하거나 믹서기로 자르십시오.
- 마늘도 껍질을 벗기고 마늘 분쇄기를 사용하여 으깬다.
- 다진 고기, 마늘, 양파, 기름, 토마토 페이스트를 섞고 후추와 소금을 넣습니다.
옵션 2
맛있고 건강한 야채 라비올리를 만들 수 있습니다. 필요한 사항은 다음과 같습니다.
- 두 개의 토마토;
- 두 개의 호박;
- 녹색 셀러리 세 송이;
- 당근 한 개;
- 마늘 두 쪽;
- 하나의 전구;
- 올리브 오일 3 큰술;
- 후추와 소금.
요리:
- 호박을 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다.
- 끓는 물을 토마토에 붓고 껍질을 제거한 다음 작은 입방체로 자릅니다.
- 당근과 창살을 씻으십시오.
- 양파와 마늘은 껍질을 벗기고 믹서기로 잘게 썰거나 잘게 썬다.
- 프라이팬에 기름을 두르고 속재료를 모두 볶다가 마지막에 후추와 소금을 넣어 볶는다.
옵션 3
이탈리아 사람들은 치즈와 함께 향긋한 라비올리를 아주 좋아합니다. 요리에는 다음이 필요합니다.
- 단단한 치즈 300g;
- 사워 크림 또는 헤비 크림 5 큰술;
- 세 개의 노른자;
- 여러 개의 녹색 셀러리;
- 소금과 육두구 맛.
요리:
- 치즈를 갈아주세요.
- 강판 치즈와 사워 크림을 섞고 달걀 노른자, 소금, 다진 셀러리 및 육두구를 넣으십시오.
- 모든 것을 철저히 섞으십시오.
옵션 4
재미있는 달콤한 라비올리를 만드십시오. 재료:
- 크림 치즈 또는 부드러운 코티지 치즈 300g;
- 딸기 150g;
- 가루 설탕 반 잔.
요리:
- 가루 설탕으로 치즈 또는 코티지 치즈를 치십시오.
- 열매가 크면 자르십시오.
- 두부 혼합물과 딸기를 섞는다.
반죽을 채우고 섞기
라비올리 만드는 법 이렇게 하는 것은 전혀 어렵지 않습니다.
모델링의 주요 단계:
- 반죽을 두 개의 동일한 부분으로 나누고 각각을 얇은 층으로 굴립니다.
- 밀가루를 뿌린 평평한 표면에 한 층을 놓습니다.
- 이제 충전물의 일부를 서로 동일한 거리에 퍼뜨립니다.
- 모델링의 편의성과 속도를 위해 충전물 근처의 공간에 물로 그리스를 칠할 수 있습니다.
- 이제 두 번째 레이어를 맨 위에 놓고 정렬합니다.
- 특히 충전물이 없는 곳에서 반죽을 누르십시오.
- 이제 특수 커터, 칼 또는 안경을 사용하여 라비올리를 자릅니다.
다르게 할 수 있습니다. 먼저 두 부분을 잘라낸 다음 한 부분에 충전재를 넣고 다른 부분으로 덮어 가장자리를 고정합니다.
조리 방법
라비올리는 삶거나 튀기거나 튀길 수 있습니다.
신청 방법?
라비올리는 예를 들어 소스와 함께 메인 요리로 제공될 수 있습니다. 소스는 무엇이든 될 수 있습니다. 적당한 토마토, 크림, 마늘.
달콤한 라비올리는 시럽, 크림, 잼, 초콜릿 소스 또는 과일 및 베리와 함께 제공될 수 있습니다.
- 반죽을 준비하는 데 사용되는 모든 재료는 실온이어야 합니다.
- 반죽을 더 빠르고 더 좋게 만들려면 주기적으로 찬물에 손을 적셔주세요.
- 반죽은 서늘한 방에서 반죽하는 것이 가장 좋으므로 창문을 열거나 에어컨을 켜주세요. 부엌이 따뜻하면 반죽이 딱딱해질 수 있습니다.
맛있게 드세요!
2015년 8월 22일 올가
내 만두를 먹어본 사람들은 모두 이 반죽을 정말 좋아한다. 인터넷에는 다양한 도우 레시피가 있고, 정말 많이 시도했지만 몇 년 동안 한 가지 레시피에만 충실했습니다. 매번 설명하는 방법을 모르는 한 가지 포인트가 있습니다. 바로 이 테스트에 필요한 밀가루의 양입니다. 600gr을 추가하고 상황을 봅니다. 친구에게 라비올리 틀을 최대한 활용하는 방법을 차근차근 알려 주겠다고 약속했습니다. 성공했길 바랍니다. 그리고 주저하지 말고 파스타 노즐을 구입하세요. 이것은 당신의 삶을 정말 쉽게 만들어줍니다! 반죽은 매우 부드럽고 실키합니다.
라비올리 몰드의 경우. 어느 온라인 매장에서 샀는지 기억이 나지 않고, 가장 먼저 눈에 띄는 것을 샀습니다. 나는 그들에게 매우 만족한다고 말할 수는 없지만 그것을 확실히 바꾸지는 않을 것입니다.
반죽
600 gr 밀가루 + 100/150 gr
계란 2개 + 노른자 1개
엑스트라 버진 올리브 오일 2-3큰술
1.5티스푼 잘게 간 소금
실온의 물 180g
탄력있는 반죽을 반죽하고 수건으로 덮고 30 분 동안 그대로 두십시오.
양고기/소고기 충전재
양고기 500g
쇠고기 400g
양파 2개
마늘 6쪽
딜의 무리
꼬리 지방 50g
모든 재료로 다진 고기를 준비하십시오. 철저히 섞되 반죽하지 마십시오.
(재량에 따라 할머니가 해주신 것처럼 다진 고기에 약간의 국물이나 얼음물을 추가 할 수 있습니다)
냉장고에 30분간 넣어둡니다.
나는 롤링 기계로 반죽을 굴립니다. 반죽은 상당히 얇아야 하지만 완전히 투명하지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 라비올리가 조리 과정에서 찢어질 수 있습니다.
반죽을 틀에 넣기 전에 밀가루를 뿌립니다. 이것은 라비올리가 몰드에 달라붙지 않고 쉽게 제거할 수 있도록 하기 위해 필요합니다.
각 라비올리에 다진 고기 1.5티스푼을 바르고 반죽을 한 겹 더 얹습니다.
라비올리를 밀가루를 뿌린 쟁반에 놓고 장기간 보관할 계획이라면 냉동실에 넣으세요. 트레이에 보관하는 것은 상당히 불편하므로 "잡는" 즉시 가방에 넣습니다.
약 5분 동안 요리해야 합니다.
내가 좋아하는 토핑:
버섯과 감자
시금치를 곁들인 리코타 (우리 아이가 아주 좋아합니다)
바질을 곁들인 모짜렐라
올리브와 치즈
'이탈리아 요리'라는 단어가 우리 귀에 들어오면 가장 먼저 떠오르는 것은 무엇입니까? 우리는 즉시 피자, 스파게티, 리조또, 라비올리 및 여러 유명 소스를 생각합니다. 이 나라는 수세기 동안 많은 위대한 사람들의 작품에 영감을 주었고 오늘날 예술가, 건축가, 패션 디자이너 및 요리 전문가는 물론 이탈리아에서 영감을 얻습니다. 부엌에서 아주 멀리 떨어진 사람들도 허브의 매운 향과 능숙하게 조리된 야채의 신선함으로 가득 찬 풍부한 요리의 일부를 맛본 사람이라면 무관심하지 않을 것입니다. 변덕스러운 이탈리아의 밝고 매력적이며 호화로운 다양한 요리 중에서 이 나라의 모든 지역에서 인기 있는 요리인 라비올리를 선택했습니다.
이탈리아는 우리와 거리가 먼데 라비올리에 왜 그렇게 관심이 있습니까? 사실 모든 사람이이 요리의 하나 또는 다른 버전을 시도했습니다. 분명히 당신은 이미 파스타, 만두 및 만두를 맛있는 충전물로 요리했으며 이제 라비올리를 요리하려고합니다. 어떤 사람들은 그것을 이탈리아 만두라고 부르고 다른 사람들은 만두처럼 생겼다고 생각하며 여전히 다른 사람들은 이것이 파스타 유형 중 하나라고 확신합니다. 이 모든 의견은 라비올리가 다양한 충전재가 포함된 얇은 반죽 접시라는 데 동의합니다. 고기, 해산물, 크림 치즈 또는 야채 등 무엇이든 충전물로 사용할 수 있습니다. 메인 요리부터 라비올리는 맛있는 디저트로 쉽게 변합니다. 
과일, 딸기 또는 초콜릿의 달콤한 채우기.
반죽으로 싸인 충전물의 하나 또는 다른 버전은 세계의 많은 요리법에서 발견됩니다. 이탈리아인은 라비올리에 대해 어디에서 배웠습니까? 한 버전에 따르면, 이 이탈리아 국가 요리는 중국에서 왔습니다. 라비올리의 조리법은 중국에 잠시 머물렀던 여행가 마르코 폴로가 지방을 방문하여 다양한 향토 요리를 맛본 동포 덕분에 이탈리아인들에게 알려졌습니다. 여행자는 쓰촨성을 집으로 가져온 홍통(hongtong)이라는 요리 덕분에 기억했습니다. 준통을 누가 라비올리로 정확히 개명했는지는 알려져 있지 않으나, 이탈리아인들이 이 이름에 뿌리를 내렸고 지금은 그들이 가장 좋아하는 국가 요리 중 하나로 인식되고 있습니다.
라비올리는 일반 만두나 만두와 어떻게 다른가요? 우선 형식입니다. 라비올리는 초승달, 삼각형 및 원 형태의 정사각형 베개 형태로 성형됩니다. 그들은 준비되고 제공되는 방식이 다릅니다. 따라서 라비올리는 나중에 사용할 수 있도록 준비할 수 없으며, 만든 후 바로 먹어야 하는 요리입니다. 사실 신선도는 이탈리아 요리의 특징이라 할 수 있기 때문에 가장 신선한 재료를 사용하여 라비올리를 준비하는데, 시간이 빨리 흘러야 합니다. 그리고 라비올리를 삶거나 팬에 튀기거나 튀겨서 요리할 수 있습니다. 삶은 라비올리는 올리브 또는 일종의 핫 소스와 함께 제공되는 독립 요리로 사용할 수 있습니다. 튀긴 또는 튀긴 라비올리는 퓌레 수프와 국물과 함께 제공되며, 속을 채우는 맛이 메인 코스를 보완하고 어울리도록 합니다.
라비올리를 요리하기로 결정했다면 가장 맛있는 라비올리만 신선한 반죽에서 얻을 수 있기 때문에 반죽부터 시작해야 합니다. 라비올리가 준비되는 방은 서늘해야 하므로 부엌을 준비하고 찬물에 손을 씻고 요리를 시작합니다. 깊은 볼에 듀럼밀가루 200g을 체쳐서 손으로 중앙에 홈을 만들고 계란 2개를 깨트린 후 올리브유 1큰술, 소금 약간을 넣어주세요. 계란을 가볍게 치고 균일 한 덩어리가 될 때까지 밀가루와 섞기 시작하십시오. 밀가루를 뿌린 큰 도마에 결과물을 놓고 10-15 분 동안 반죽을 반죽하십시오. 일반적으로 좋은 반죽을 만들기 위해서는 체력이 좋아야 하므로 이 책임감 있는 직업을 이 세상의 강자 즉, 남자들. 반죽이 완성되면 랩에 싸서 냉장고에 20분간 휴지시키면 가장 맛있는 필링이 완성됩니다.
리코타와 버섯, 시금치와 코티지 치즈, 셀러리를 곁들인 닭고기, 오렌지와 계피를 곁들인 베리 등 가장 좋아하는 속을 준비할 수 있습니다.
리코타 버섯 필링
재료:
250g 신선한 버섯,
250g 리코타,
1큰술 파마산,
1큰술 잘게 썬 파슬리,
마늘 1쪽
올리브유,
소금,
후추.
요리:
버섯을 헹구고 건조하고 잘게 자릅니다. 마늘 정향을 껍질을 벗기고 다진다. 프라이팬에 올리브유를 약간 두르고 버섯을 볶다가 마늘, 소금, 후추를 넣고 볶는다. 몇 분 동안 튀긴 다음 식히십시오. 
크림이 될 때까지 리코타를 치고 파마산 치즈와 파슬리를 넣고 철저히 섞고 결과 혼합물을 버섯과 결합하십시오.
시금치와 코티지 치즈 필링
재료:
500g 시금치,
100g 굳어진 식품,
75g 세미 하드 치즈
소금,
후추.
요리:
깨끗한 소금물이 담긴 냄비를 불에 올려 놓습니다. 시금치는 흐르는 물에 헹구고 채썰어 끓는 물에 2분간 끓인 후 건져 둡니다. 
채반. 고운 강판에 치즈를 갈아서 코티지 치즈와 섞고 이 혼합물에 시금치, 소금, 후추를 넣고 잘 섞는다.
셀러리를 곁들인 치킨 스터핑
재료:
800g 치킨 필렛,
300g 잎자루 셀러리,
50ml. 크림,
후추,
소금.
요리:
닭고기 필레를 작은 조각으로 자르고 믹서기로 자릅니다. 셀러리 
철저히 헹구고 양면을 자르고 믹서기로 자릅니다. 필레와 셀러리를 섞고 크림, 소금, 후추를 넣고 섞습니다.
오렌지와 계피로 채워진 베리
재료:
80g 건포도,
80g 블루 베리,
80g 빅토리아,
오렌지 1개
1티스푼 시나몬.
요리:
오렌지를 껍질을 벗기고 조각으로 분해하고 모든 필름을 제거하십시오. 나머지 펄프는 잘게 썬 것입니다. 
자르다. 열매를 헹구고 말리고 그릇에 넣고 포크로 으깨고 오렌지 펄프와 계피 1 티스푼을 넣고 철저히 섞습니다.
충전물이 준비되면 냉장고에서 반죽을 꺼낼 수 있습니다. 이제 국수 절단기가 필요합니다. 그러한 장치가 주방 무기고에 없으면 롤링 핀, 밀가루 및 인내심을 비축하십시오. 반죽을 두 부분으로 나누고 작업 표면에 밀가루를 뿌리고 롤링 핀으로 몸을 감싸고 롤링을 시작하십시오. 반죽 층은 매우 얇아야 하며 가능하면 정사각형 또는 직사각형이어야 합니다. 노력의 결과는 두께가 1mm 이하인 두 개의 직사각형 반죽이어야하며 충전물을 배치하기 시작하기 전에 10분 동안 그대로 두어야 합니다. 이제 동일한 거리(예: 5cm)에 있는 작은 슬라이드의 반죽 층 중 하나에 충전물을 배치하고 반죽의 두 번째 층으로 모든 것을 덮습니다. 원하는 라비올리의 모양에 따라 반죽을 칼로 네모지게 자르거나 유리컵으로 원을 자르고 가장자리를 꼬집어 살짝 소금물에 삶거나 식물성 기름에 튀긴다.
라비올리는 이탈리아 요리로 여겨지지만 프랑스 프로방스 지역에서도 만들어집니다. 프로방스 라비올리는 매우 특별한 요리입니다. 우리에게 친숙한 요리에는 종종 대체 요리 옵션이 있으므로 "게으른" 만두, 만두 및 양배추 롤 요리법을 찾을 수 있습니다. 이 요리는 반죽 없이 준비되기 때문에 프로방스가 제공하는 라비올리 버전은 "게으른"이라고 부를 수도 있습니다.
프로방스 라비올리
재료:
500g 다진 고기,
큰 시금치 1 묶음
50g 단단한 치즈,
계란 1개
잘게 썬 파슬리 50g,
마늘 2쪽
육두구,
후추,
소금.
요리:
시금치는 깨끗이 씻고 줄기를 자르고 잎사귀는 소금물에 10분 정도 삶아 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 믹서기에 갈아준다. 다진 고기와 시금치를 섞고 강판 치즈, 계란 1개, 잘게 썬 마늘과 파슬리, 소금, 후추를 넣고 넛맥을 약간 넣는다. 철저히 섞는다. 불에 소금을 넣은 냄비를 넣고 올리브유를 약간 두른다. 물이 끓을 때까지 기다렸다가 밀가루를 접시에 붓고 결과 충전물에서 작고 촘촘한 공을 굴려서 밀가루에 넣고 끓는 물에 넣으십시오. 5-10분 동안 끓입니다.
소규모 가족끼리 전통 만두를 만드는 대신, 향긋한 이탈리아 요리의 국민 음식인 라비올리를 만들어 보세요. 일반적인 다진 고기에 야채, 치즈 및 허브를 희석하여 다양성을 추가하십시오. 요리는 예술이고 모든 요리 전문가는 재능 있는 창작자라는 이탈리아의 생각을 느껴보십시오. 그러면 가장 맛있고 독창적이며 향긋한 라비올리를 확실히 얻을 수 있을 것입니다!
알레나 카람지나
라비올리는 이탈리아에서 가장 사랑받는 요리 중 하나이며 국가의 어느 지역에서나 준비됩니다. 겉보기에는 잘 알려진 만두나 만두와 비슷하다. 그러나 그들의 준비와 서빙의 기술은 매우 다릅니다. 이탈리아 사람들은 반죽의 비율이 속보다 훨씬 높기 때문에 파스타를 특정 유형의 파스타로 간주합니다.
이것은 다양한 제품으로 채워진 매우 맛있는 요리입니다. 동시에 준비 과정은 매우 간단합니다. 특히 수제 국수를 만드는 기계와 라비올리를 자르는 틀을 구입하는 경우 더욱 그렇습니다.
그래서 그것은 무엇입니까-라비올리, 올바르게 조각하는 방법과 요리하는 양, 국가 이탈리아 요리를 선택하는 것이 더 나은 충전재는 무엇입니까? 알아내자!
단편
이 제품의 원산지에 대한 논쟁은 오늘날까지 끝나지 않았습니다. 일부 역사가들은 그들이 중국에서 왔다고 믿고 다른 사람들은 불가능하다고 말합니다.
그들은 그들이 13세기로 거슬러 올라가는 고대 이탈리아 저술에 언급되어 있다고 주장합니다. 동시에 이탈리아인의 첫 중국 방문은 조금 뒤에 이뤄졌다.
적절하게 조리된 라비올리는 밝은 노란색이 특징입니다.. 사실 그들에 대한 고전적인 반죽 조리법에는 밀가루와 물만 포함됩니다.
적절한 비율을 준수하면 탄력 있고 부드러운 제품을 얻을 수 있습니다.. 반죽이 다소 건조한 것으로 판명되면 레시피에 표시된 것 외에도 몇 개의 계란을 더 추가할 수 있습니다.
그리고 반대로 물처럼 보이면 밀가루를 첨가해야합니다. 상점에서 구입한 계란은 종종 옅은 노른자를 가지고 있습니다.. 이 경우 반죽에 약간의 심황 또는 당근 주스를 추가할 수 있습니다.
이 제품은 만두나 만두처럼 조각하는 것이 관례가 아닙니다.작은 또띠야를 사용하여 그들을 요리하기 위해 그들은 소위 "패키지"방법을 사용합니다. 제품이 평평해야하기 때문에 충전물의 얇은 부분이 큰 반죽 층에 고르게 배치된다는 사실에 있습니다.
그런 다음 다른 층이 맨 위에 놓여지고 미래 제품 사이의 간격은 달걀 흰자위 또는 일반 물로 번지고 가볍게 눌러 상처를 표시합니다.
라비올리에는 특별한 모양이 없습니다., 누구나 자신의 취향에 따라 제품을 요리할 수 있습니다. 정사각형, 원, 직사각형, 타원, 반원 등으로 보일 수 있습니다.
특수 금형이나 칼을 사용하여 물결 모양의 가장자리로 장식할 수 있습니다. 그러한 장치가 없으면 포크로 밀어야합니다.
이탈리아어로 먹는 전통
고대 이탈리아 전통에 따르면, 이 요리는 듀럼 밀이 사용되는 밀가루로만 만들어집니다.. 동시에 다진 고기는 가장 다양 할 수 있으며 고기, 생선, 야채, 치즈, 버섯, 채소가 사용됩니다. 제품이 달콤한 요리로 준비되면 과일, 딸기 및 기타 적절한 제품으로 채워집니다.
라비올리를 준비하는 전체 과정은 일반적으로 서늘한 방에서 수행됩니다., 주기적으로 찬물이 담긴 용기에 손을 담그십시오. 조각 후에는 삶거나 튀기거나 소스에 조릴 수 있습니다.
집에서 요리하는 법 : 요리법
이탈리아의 여러 지역에서는 이러한 밀가루 제품의 다른 유형이 선호됩니다. 그러나 그들은 모두 맛있고 독창적입니다.
제품 반죽을 만드는 방법
이 요리의 즐거움을 만드는 것은 반죽으로 시작됩니다..
앞으로 충전이 준비되는 동안 제품이 준비 상태에 도달할 시간이 있습니다.
재료:
- 듀럼 밀가루 - 300g;
- 계란 - 4 개;
- 올리브 오일 - 2 큰술. 엘.
요리법: 모든 재료와 소금을 넣고 잘 섞어주세요. 반죽을 집착 필름으로 싸서 한 시간 동안 그대로 두십시오. 이 시간이 지나면 제품이 조밀해 지지만 동시에 충분한 탄성을 얻습니다.
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고기로 고전 요리하는 법
다진 라비올리 재료:
- 쇠고기 - 300g;
- 돼지 고기 - 200g;
- 치킨 필레 - 200g;
- 양파 (대) - 2 개;
- 이탈리아 허브 - 10g.
조리방법: 양파는 껍질을 벗기고 큼직큼직하게 썰어 고기와 함께 비벼줍니다.
다진 고기에 소금을 넣고 향신료로 간을 하고 잘 섞는다. 두꺼운 것으로 판명되면 소량의 국물이나 물을 첨가 할 수 있습니다.
각 조각에 ½ tsp의 속을 채우는 비율로 라비올리를 준비합니다. 5분간 끓인다원하는 소스와 함께 제공하십시오.
버섯으로
채우는 성분:
- 버섯(신선 또는 냉동) - 500g;
- 양파 (대) - 2 개;
- 버터 - 200g;
- 치즈 - 300g.
준비 방법:버섯 (포르 치니, 샴 피뇽, 굴 버섯)과 양파는 조심스럽게 자르고 버터, 소금, 후추 조각으로 볶고 강판 치즈의 절반을 붓습니다. 원하는 경우 블렌더에서 완성 된 충전물을 갈아서 만들 수 있습니다.
준비된 제품을 소금물에 몇 분 동안 삶아 접시에 담고 남은 기름을 붓고 치즈를 뿌립니다. 원하는 경우 다진 채소를 추가할 수 있습니다.
시금치와 함께
채우는 성분:
- 시금치 - 500g;
- 양파 (대) - 2 개;
- 치즈 (양) - 300g;
- 마늘 (대) - 3 치아;
- 파마산 - 100g;
- 계란 노른자 - 3 개;
- 올리브 오일 - 100ml.
충전 재료:
- 버터 - 100ml;
- 세이지(신선) - 100.
요리 방법:깊은 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 잘게 썬 양파와 마늘을 볶습니다. 팬에 얇게 썬 시금치를 넣고 약 5분간 끓인다.
푼 노른자, 강판에 간 파마산 치즈, 소금을 넣고 냉각된 충전물에 잘 섞습니다. 샐비어를 썰어 버터에 살짝 볶는다, 크림을 추가합니다. 부드러워질 때까지 블랭크를 삶아 접시에 담고 따뜻한 드레싱을 부으십시오.
리코타와 함께
채우는 성분:
- 리코타 - 500g;
- 양파 (대) - 2 개;
- 계란 - 2 개;
- 말린 토마토 - 300g;
- 버터 - 100g;
- 잣 - 200g;
- 바질 (신선한) - 100g.
리코타 라비올리 만드는 법:냄비에 버터를 녹이고 다진 양파와 잣을 약한 불에서 볶는다. 토마토와 바질을 갈아서 계란을 푼 다음 식힌 양파와 견과류를 섞습니다. 준비된 제품을 삶아 크림 소스와 함께 제공하십시오.
리코타와 시금치를 함께 곁들인 라비올리 레시피는 다음과 같습니다.
다양한 치즈와 함께
채우는 성분:
- 리코타 - 500g;
- 양 치즈 - 300g;
- 파마산 - 200g;
- 계란 - 4개;
- 바질 (신선한) - 1 묶음.
요리 방법:리코타치즈와 양치즈, 계란을 섞고 잘 갈아서 파마산 치즈가루, 잘게 썬 바질, 소금, 후추를 넣고 섞는다.
준비된 블랭크를 기름에 약 5 분 동안 튀기고 접시에 분배하고 크림 소스를 붓습니다.
생선과 새우와 함께
다진 고기 재료:
- 신선한 연어 (필레) - 300g;
- 훈제 연어 - 100g;
- 리코타 - 200g;
- 새우 (대) - 5 개;
- 계란 노른자 - 3 개;
- 양파 (대) - 1 개;
- 올리브 오일 - 2 개;
- 마늘 (대) - 3 개의 이빨.
요리 방법:큰 프라이팬에 올리브유를 두르고 잘게 썬 양파, 다진 마늘, 작은 입방체로 썬 신선한 연어를 넣고 가볍게 볶습니다. 혼합물을 식히고 잘게 썬 새우, 훈제 생선, 노른자를 풀어서 넣고 소금과 후추로 간을하십시오.
소스:야채 육수 300밀리리터를 끓이고 화이트 와인 200밀리리터를 넣고 따뜻한 난로에서 10분간 끓입니다. 시간이 경과한 후 혼합물을 200ml의 크림으로 채우고 신선한 다진 사프란 50g을 추가합니다.
삶은 제품을 깊은 접시에 넣고 약간 식힌 소스를 붓습니다.
샐러드 접시
재료:
- 다진 고기가 든 라비올리 - 300g;
- 말린 토마토 - 100g;
- 양상추 잎 - 1 묶음;
- 양파 (중간) -1 pc;
- 치즈 - 100g;
- 올리브 - 100g.
소스:
- 올리브 오일 - 100ml;
- 식초 (와인) - 1 큰술. 엘;
- 꿀 - 1 tsp;
- 크림 - 50ml;
- 파슬리, 파 - 각각 100g.
요리법: 상추잎은 씻어서 말리고 먹기좋게 찢어서 접시에 담는다. 햇볕에 말린 토마토를 스트립으로, 양파를 반 고리로, 올리브를 작은 원으로 자릅니다. 굵은 강판을 사용하여 치즈를 갈아줍니다. 소금물에 다진 고기를 넣은 블랭크를 소금물에 5분 정도 삶아 접시에 담고 살짝 식힌다.
모든 재료를 섞어 양상추 잎에 뿌린 후 다진 파슬리를 뿌린다. 소스의 모든 재료를 결합하고 잘 치고 샐러드를 결과 드레싱과 함께 부으십시오.
완제품은 치즈, 허브 또는 소스로 맛을 내고 그 중 크림, 치즈 또는 페스토가 가장 유명합니다.
육수를 듬뿍 넣은 1차 코스로 다양한 드레싱을 곁들인 2차 코스로, 디저트로 제공할 수 있다는 점이 매우 흥미롭다.
그들이 달콤하게 준비되면 채우기 위해 주로 코티지 치즈와 리코타를 사용합니다., 설탕, 계란, 계피로 맛을 냅니다. 그리고 그들은 과일이나 베리 소스와 함께 제공됩니다.
다음 비디오에서는 집에서 진짜 이탈리아 라비올리를 요리하는 방법에 대한 마스터 클래스를 찾을 수 있습니다.
라비올리는 비교적 만들기 쉬운 요리입니다. 많은 시간이 필요하지 않지만 매우 맛있는 식사가 나옵니다. 다양한 충전재와 서빙 옵션 덕분에 항상 완전히 새로운 형태로 식탁에 등장할 수 있습니다.
와 접촉
리코타와 시금치로 라비올리를 단계별로 요리하기:
- 밀가루를 뿌린 테이블에 덩어리를 버리고 균일한 덩어리를 형성합니다. 주기적으로 손을 찬물에 적신 다음 마른 수건으로 철저히 건조시키는 것을 잊지 마십시오.
- 시금치를 깨끗이 헹구고 프라이팬에 물을 조금 부어 끓인다. 냉동 제품을 사용할 경우 먼저 해동하십시오.
- 동시에 다른 팬에 버터에 잘게 다진 양파를 볶습니다.
- 그런 다음 시금치를 양파, 리코타 치즈, 강판 치즈와 함께 한 그릇에 담습니다. 모든 것을 섞는다. 다음은 라비올리를 위한 필링입니다.
- 반죽을 3mm 이하의 얇은 층으로 밀어 반으로 자릅니다.
- 서로 3-4cm의 거리에 작은 슬라이드 형태로 작은 술을 채우십시오.
- 그런 다음 요리용 붓을 물에 담그고 라비올리의 테두리를 그립니다.
- 그런 다음 두 번째 반죽으로 속을 덮고 손으로 가볍게 누릅니다.
- 다음으로 라비올리를 사각형으로 자릅니다. 포크로 가장자리를 꼬집습니다.
- 그런 다음 라비올리를 끓는 물에 넣고 5-7분 동안 요리합니다. 뜨는 즉시 꺼내십시오.
- 라비올리가 익는 동안 드레싱을 준비합니다. 이렇게하려면 팬에 버터를 녹이고 세이지 잎을 볶습니다.
- 그런 다음 라비올리를 드레싱에 옮기고 강판 치즈를 뿌립니다.
트러플을 곁들인 라비올리
특별한 날을 기념하여 이 진미로 자신과 사랑하는 사람을 부려먹을 수 있습니다. 그런 요리를 축제 테이블에 제공하는 것은 부끄러운 일이 아닙니다.
재료:
트러플과 함께 라비올리를 단계별로 요리하기:
- 밀가루 - 3 큰술. (테스트용)
- 물 - 1 큰술. (테스트용)
- 소금 - 1작은술 (테스트용)
- 계란 - 2개 (테스트용)
- 단호박 - 500g(필링용)
- 감자 - 2개 (충전용)
- 샬롯 - 1 개 (충전용)
- 파마산 - 50g(필링용)
- 버터 - 50g(필링용)
- 트러플 블랙 또는 화이트 - 취향에 따라(드레싱용)
- 작은 접시에 계란을 먼저 깨트린 후 소금 한 스푼을 넣고 섞는다.
- 그런 다음 밀가루를 그릇에 담고 물을 조금 부어 숟가락으로 반죽을 저어줍니다.
- 방해가 불가능 해지면 손으로 반죽을 시작하십시오. 편의를 위해 반죽에서 테이블로 롤빵을 이동할 수 있습니다. 먼저 밀가루를 묻혀주세요.
- 반죽이 뻣뻣하고 탄력이 생길 때까지 차가운 손으로 반죽하십시오. 손에 달라붙지 않아야 합니다.
- 다음으로, 반죽 볼을 비닐 봉지에 넣고 20-30분 동안 냉장 보관하십시오. 그런 다음 라비올리 조각을 직접 진행할 수 있습니다.
- 감자와 호박은 깨끗이 씻는다. 껍질을 벗기십시오. 껍질에서 양파를 꺼내십시오.
- 양파를 작은 조각으로 자르고, 감자와 호박을 큰 입방체로 자릅니다.
- 팬을 달구고 버터를 두른 후 올리브유를 올려주세요.
- 오일 혼합물에 양파를 먼저 5분 동안 볶습니다.
- 그런 다음 같은 기름에 호박과 함께 감자를 10 분 동안 볶습니다. 튀기기 전에 팬에서 양파를 제거하십시오.
- 그런 다음 별도의 팬에 튀긴 재료를 모두 섞고 소량의 물을 넣고 완전히 익을 때까지 20~30분간 끓입니다. 죽을 나오지 않도록 물로 과용하지 마십시오. 라비올리에 야채를 꽂을 수 있도록 야채를 부드럽게 해야 합니다.
- 조림 후 야채 덩어리를 식힌 다음 소금을 넣고 강판 치즈를 넣으십시오.
- 반죽을 굴려서 두 부분으로 나눕니다. 작은 슬라이드 형태로 하나에 충전물을 바르십시오.
- 그런 다음 물에 적신 브러시로 라비올리의 테두리를 닦습니다.
- 두 번째 반죽으로 덮고 사각형을 자릅니다. 포크로 가장자리를 꼬집습니다.
- 그런 다음 라비올리를 끓는 물에 넣어 5~7분 동안 삶습니다.
- 그런 다음 식물성 기름이 든 뜨거운 프라이팬으로 옮깁니다. 몇 분 동안 튀기고 접시에 옮깁니다.
- 그 위에 강판 트러플을 뿌린다. 여기 당신의 트러플 진미가 있습니다!
유명한 셰프의 레시피에 따른 요리는 민트와 레몬 향 덕분에 신선함을 더해줍니다. 그리고 육두구는 라비올리에 매운 맛을 줍니다.재료:
Jamie Oliver의 단계별 라비올리 레시피
- 밀가루 - 250g(반죽용)
- 노른자 - 4 개 (테스트용)
- 구운 감자 - 3-4개의 괴경(소용)
- 신선한 민트 - 무리 (소용)
- 버터 - 100g(필링용)
- 강판 페코리노 치즈 - 1줌(소용)
- 육두구 - 칼 끝에 (소용)
- 레몬 향 - 맛보기(채우기용)
- 올리브 오일 - 2 큰술 (충전용)
- 갈은 후추 - 맛을 내기 위해(채우기용)
- 국물 - 2 큰술. (급유용)
- 버터 - 50g(드레싱용)
- 민트 - 2-3잎 (드레싱용)
- 강판 치즈 - 2 큰술. (급유용)
- 소금 - 맛보기
- 밀가루를 체로 쳐서 블렌더 그릇에 붓습니다. 여기에 소금을 던지십시오.
- 밀가루에 날계란 두 개를 깨뜨려 넣으십시오.
- 그런 다음 4개의 계란에서 노른자를 분리하여 반죽에 넣으십시오. 믹서기로 모든 재료를 섞는다.
- 덩어리를 가루 테이블에 옮기고 균일 한 덩어리를 형성하십시오. 주기적으로 손을 찬물에 적신 다음 마른 수건으로 철저히 건조시키는 것을 잊지 마십시오.
- 반죽 공을 집착 필름으로 싸서 30 분 동안 냉장하십시오.
- 감자를 씻고 수건으로 말린 다음 칼로 여러 곳을 찌릅니다. 호일에 싸서 오븐에 굽는다. 온도를 200도로 설정합니다. 1시간 굽습니다.
- 구운 후 감자를 약간 식히고 껍질을 벗기고 으깬다.
- 민트를 잘게 자르고 으깬 감자에 보냅니다.
- 다진 페코리노를 투하합니다.
- 이제 레몬 껍질을 갈아서 감자 덩어리에도 풍미를 더하십시오.
- 버터를 갈아서 감자에도 넣습니다.
- 여기에 육두구도 약간 뿌려야 합니다. 모든 것을 격렬하게 섞으십시오.
- 감자 충전물에 소금과 후추를 넣는 것을 잊지 마십시오.
- 이제 두께가 3mm 이하인 반죽을 두 부분으로 나눕니다. 한쪽에는 완두콩 채우기를 서로 4-5cm 떨어진 곳에 배치하십시오.
- 물에 담근 브러시로 충전물의 슬라이드 사이에 선을 그립니다.
- 반죽의 두 번째 층을 위에 놓고 손으로 누르십시오.
- 라비올리를 잘라냅니다.
- 끓는 물에 라비올리를 5-7분 동안 담그십시오.
- 요리가 요리되는 동안 스튜 냄비에서 국물 2 큰술을 가지고 프라이팬에 붓고 불을 넣으십시오.
- 국물에 버터와 민트 잎 몇 개를 넣으십시오.
- 그런 다음 국물이 든 팬에 라비올리를 넣고 몇 분 동안 그대로 두십시오.
- 그런 다음 아름다운 접시에 담고 페코리노 강판을 뿌리고 민트 잎으로 장식하십시오.
리코타 치즈를 곁들인 달콤한 라비올리
손님에게 요리 기술로 깊은 인상을 남길 수 있는 특이한 디저트를 만들기 위해 이 레시피를 시도해 보세요. 이 버전의 라비올리 반죽은 커스터드를 사용합니다.재료:
리코타 치즈로 달콤한 라비올리를 단계별로 요리:
- 끓는 물 - 1.5 큰술. (테스트용)
- 밀가루 - 3 큰술. (테스트용)
- 식물성 기름 - 3 큰술. (테스트용)
- 소금 - 1작은술 (테스트용)
- 리코타 치즈 - 350g(필링용)
- 설탕 - 2 큰술 (충전용)
- 계피가루 - 티스푼 끝 부분(소용)
- 레몬 - 1 개 중간 크기(스터핑용)
- 럼 - 2큰술 (충전용)
- 먼저 깊은 용기를 준비하고 그 안에 밀가루, 기름, 소금을 섞습니다. 모든 것을 격렬하게 섞으십시오.
- 이 밀가루 혼합물에 끓는 물을 조금씩 붓습니다. 동시에 나무 주걱으로 반죽을 끊임없이 저어 덩어리가 생기지 않도록하십시오.
- 그런 다음 테이블에 밀가루를 뿌립니다.
- 반죽이 약간 식으면 밀가루를 뿌린 판에 올려 손으로 반죽합니다. 결과적으로 손에 달라 붙지 않고 모델링에 완벽하게 적합한 탄력있는 반죽 덩어리를 얻어야합니다. 이 반죽에서 라비올리를 즉시 조각 할 수 있습니다. 냉장고에 먼저 보관할 필요는 없습니다.
- 레몬을 철저히 씻고 강판으로 껍질을 제거하십시오. 고운 강판에 레몬을 갈아주세요.
- 제스트와 리코타 치즈, 계피, 알갱이 설탕을 한 그릇에 섞습니다.
- 럼주를 붓습니다.
- 이전 레시피에서 설명한 대로 라비올리를 만듭니다.
- 이제 팬을 스토브에 놓고 식물성 기름을 붓습니다. 많이 있어야 합니다.
- 기름이 끓으면 라비올리를 넣고 끓는 기름에 1~2분간 볶는다.
- 그런 다음 종이 타월에 올려 여분의 기름을 제거하십시오.
- 접시에 라비올리를 담고 슈가파우더를 뿌린다.
연어로 속을 채운 라비올리
붉은 생선을 좋아하는 사람들은 연어 라비올리 레시피를 좋아할 것입니다.재료:
연어로 라비올리를 단계별로 요리하기:
- 밀가루 - 250g(반죽용)
- 닭고기 달걀 - 2 개 (테스트용)
- 노른자 - 4 개 (테스트용)
- 리코타 - 150g(필링용)
- 큰 삶은 새우 - 3 개. (충전용)
- 연어 필레 - 100g(소용)
- 훈제 연어 - 50g(필링용)
- 올리브 오일 - 1 큰술 (충전용)
- 마늘 - 정향 1개(소용)
- 노른자 - 2 개 (충전용)
- 양파 - 1/2개 (충전용)
- 고기 국물 - 250ml(소스용)
- 크림 - 100ml(소스용)
- 드라이 화이트 와인 - 100ml(소스용)
- 사프란 - 1/2작은술 (소스용)
- 소금, 갈은 후추 - 맛보기
- 밀가루를 체로 쳐서 블렌더 그릇에 붓습니다. 여기에 소금을 던지십시오.
- 밀가루에 날계란 두 개를 깨뜨려 넣으십시오. 그런 다음 계란 4개에서 노른자를 분리하여 반죽에 넣으십시오.
- 믹서기로 모든 재료를 섞는다.
- 그런 다음 밀가루를 뿌린 테이블에 덩어리를 버리고 균일 한 덩어리를 형성하십시오. 주기적으로 손을 찬물에 적신 다음 마른 수건으로 철저히 건조시키는 것을 잊지 마십시오.
- 반죽 공을 집착 필름으로 싸서 30 분 동안 냉장하십시오.
- 팬을 불에 달구고 기름을 두르고 다진 양파, 마늘, 생연어를 작게 썰어 볶는다. 이러한 구성 요소를 7-10분 동안 튀김에 노출시키는 것으로 충분합니다.
- 그런 다음 이미 삶은 새우를 훈제 연어와 함께 자르고 튀긴 음식과 섞으십시오.
- 같은 혼합물에 조미료와 생 노른자를 추가합니다. 모든 것을 잘 섞는다.
- 위에서 설명한 대로 라비올리 모양을 만듭니다.
- 불에 물 한 냄비를 놓으십시오.
- 끓어오르면 라비올리를 10분간 넣어주세요. 그들이 요리하는 동안 소스를 준비하십시오.
- 소스를 준비하려면 고기 육수를 가져다가 끓입니다. 그런 다음 와인을 붓고 알코올 증기가 증발할 때까지 기다립니다.
- 그런 다음 크림과 사프란을 넣으십시오. 소스를 약한 불에서 몇 분 동안 끓입니다.
- 라비올리가 익으면 접시에 담고 소스를 붓는다.
비디오 라비올리 레시피
라비올리를 요리하는 방법, 이제 알았습니다. 매번 새로운 조리법에 따라 요리하고 절묘한 요리 걸작으로 사랑하는 사람을 기쁘게하십시오. 맛있게 드세요!
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