15.03.2018

독창적 인 요리로 사랑하는 사람과 손님을 놀라게하고 싶습니까? 그런 다음 오븐에서 피타 빵으로 필라프를 요리하십시오. 특이한 프레젠테이션과 식욕을 돋우는 모양으로 놀라움을 금치 못할 것입니다. 맛은 칭찬할 만합니다!

필라프 "Padishah"를 요리하는 방법?

이 요리는 독특한 향과 놀라운 맛이 있습니다. 그것은 빵 케이크를 포함합니다 - 얇은 아르메니아 lavash. 그래서 일부 주부들은 이 요리를 "라바쉬에 든 아르메니아 필라프"라고 부르지만 이것은 아제르바이잔 요리의 구성 요소입니다. 조리법은 아제르바이잔 요리 전문가 Shah-Huseyn Karimov가 발명했습니다.

요리를 요리하는 데는 시간이 걸립니다. 준비에는 최소 1시간 30분, 열처리 과정에는 1시간 10분이 소요됩니다. 그러나 결과는 그만한 가치가 있습니다! 휴일 테이블을 장식 할 진정한 요리 걸작을 얻을 수 있습니다.

재료:

• 얇은 피타 시트 ​​(기성품);
• 긴 곡물 쌀 - 4 컵;
• 녹은 버터 - 300g;
• 어린 양 (뼈가없는 펄프) - 1kg;
• 양파 순무 - 400g;
• 심황 가루, 사프란 - 각각 한 꼬집;
• 말린 살구, 체리 자두, 매자나무, 건포도, 밤 - 각각 150g;
• 소금;
• 물 - 5 리터.

참고로! 피타 시트의 수는 케이크 크기에 따라 다릅니다. 직사각형의 긴 것을 가져 가면 약 5-6 장이 필요합니다. 원형(디저트 접시 크기)을 사용하는 경우 시트 수는 두 배 또는 세 배가 되어야 합니다.

요리:

1. 쌀을 찬물과 소금 (액체 1 리터당 - 1 큰술)으로 몇 시간 동안 붓습니다.
   
2. 끓는 물 50ml에 사프란 한 꼬집을 끓입니다. 향신료를 20분 동안 주입한 다음 물을 걸러냅니다.
   
3. 피타 빵을 최대 5cm 크기로 자르고 길이는 양식 높이의 두 배가되어야합니다.
   
4. 고기를 씻고 중간 조각 (약 3 x 3cm)으로 자르고 식물성 기름에 볶습니다.
   
5. 양파를 반 고리로 자릅니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
   
6. 튀긴 양파를 고기에 넣습니다. 건포도, 매자 나무를 추가하십시오. 약한 불에서 5~7분 정도 끓인다.
7. 냄비에 물, 소금을 끓입니다.
8. 쌀이 불린 물은 버려주세요. 최소 7번 이상 헹굽니다.
9. 끓는 물에 쌀을 붓습니다. 완료될 때까지 끓입니다.
   
10. 물을 빼십시오. 밥 위에 끓는 물을 붓는다. 2 개의 테이블에 희석 한 기름, 사프란, 심황 조각을 넣으십시오. 끓는 물 숟가락.
11. 오븐을 켤 시간! 180°까지 가열해야 합니다.
12. 베이킹 접시, 스튜 냄비 또는 가마솥을 가져 가십시오. 녹인 버터를 잘 발라줍니다.
13. 간격을 남기지 않고 피타 빵 조각으로 양식의 바닥과 모든 벽을 배치하십시오. 두 개의 레이어에 놓이도록 서로 겹치도록 배열합니다. 그들 사이의 공간을 기름으로 윤활하십시오. 피타 빵의 가장자리는 접시의 벽에 매달려 있어야합니다.
    


14. 그 위에 말린 살구, 건포도를 놓습니다.
15. 그 위에 양고기 한 겹을 깔아주세요.
16. 고기를 쌀로 덮고 말린 과일을 넣으십시오.
17. 이 재료를 번갈아 사용하되 항상 밥으로 마무리하십시오.
18. 필라프를 밀봉하기 시작합니다. 필라프에서 피타 빵의 모든 자유 가장자리를 교대로 접어서 "감싸십시오". 녹인 버터를 제품 윗면에 바릅니다.
    
19. 필라프를 예열 된 오븐에 보냅니다. 그는 그곳에서 한 시간을 보내야 합니다.
20. 완성된 샤-애쉬를 아름다운 접시에 놓고 날카로운 칼로 자릅니다.

참고로! 왕실 요리 - 피타 빵 속 샤필라프는 절대 혼자 먹지 않기 때문에 레시피의 재료 수는 대기업 기준으로 표시됩니다. 먹는 사람이 적으면 구성 요소의 무게를 줄일 수 있습니다.

초보자를 위한 Shah-ash: 단순화된 레시피

이 복잡한 다성분 요리는 빨리 만들 수 없습니다. . 그러나 레시피는 약간 수정될 수 있습니다. 더 친숙한 재료로 피타 빵으로 필라프를 요리하는 방법에 대한 질문에 관심이 있다면 고전적인 조리법에서 약간 벗어나 적응 된 버전을 사용하는 것이 좋습니다.

재료:

• 아르메니아 lavash - 4-5 조각;
• Basmati 쌀 (오래 담글 필요 없음) - 1kg;
• 허벅지에서 송아지 고기 또는 닭고기 (유방이 작동하지 않음) - 800g;
• 올리브 오일 - 3 테이블. 숟가락;
• 버터 - 1 팩 (약 50 그램은 곰팡이를 코팅하는 데 사용되고 나머지는 필라프와 피타 빵을 붓는 데 사용됩니다);
• 당근 - 2가지;
• 양파 - 5개;
• 마늘 - 4 정향;
• 말린 과일 - 건포도, 움푹 들어간 날짜, 말린 살구 (각 100g);
• 소금;
• 물, 심황.

요리:

참고로! 오븐에서 피타 빵 필라프가 올바르게 요리되면 쌀이 부서지기 쉽습니다. 이것이 떡볶이와 다른 점입니다.

샤 필라프.
1. 다량의 소금물에 밥이 반쯤 익을 때까지 끓이다가 물에 사프란이나 강황을 조금 넣어 물의 색이 노랗게 되도록 한다. 긴 곡물 쌀, 바스마티 또는 재스민 품종을 섭취하십시오. 그냥 찌지 않았습니다. 그것은 중요하다. 소쿠리에 버리십시오.
2. 고기(양고기 또는 쇠고기, 일반 필라프보다 큰 조각으로 자른 것). 치킨이나 칠면조를 먹을 수도 있습니다. 오리와 토끼는 가지 않습니다. 고기를 씻고 가마솥에 넣고 소금을 조금 넣으십시오. 조미료가없는 작은 불에서 고기는 물없이 거의 자체 주스로 준비됩니다. 요리가 끝나면 가마솥에서 꺼내 컵에 따로 보관하십시오.
3. 고기가 익고 밥이 익는 동안 가장 중요한 소스를 준비합니다. 팬에 버터기름 3~4큰술을 두르고 씨를 뺀 체리, 다진 사과 또는 살구, 건포도 등을 넣습니다. 주스를 줄 모든 과일. 낮은 열에서 부드럽고 거의 퓌레가 될 때까지 과일을 끓이고 설탕을 첨가하여 맛이 새콤 달콤하고 신맛이 나도록하십시오. 또는 당신이 좋아하는 무엇이든.
4. 우리는 평평한 빵 - kazmag를 위해 반죽을 준비합니다. 유리잔에 단백질 없는 노른자 1개를 담고 따뜻한 물, 소금, 이스트 약간을 넣고 팽팽하게 반죽한다.
5. 오븐의 가마솥에서 필라프를 요리할 계획이라면 반죽을 크게 동그랗게 굴립니다. 두께는 약 0.5cm 이하입니다. 스토브의 가마솥에서 필라프를 요리하는 경우 가마솥 바닥보다 3-4cm 더 큰 원을 굴립니다.
6. 이제 우리는 필라프, 소금에 절인 쌀과 기성품 고기, kazmag 반죽을 수집합니다.
7. 가마솥 바닥에 녹인 버터 버터를 붓고, 지라(커민)를 약간 뿌린다. 우리는 얇은 롤 반죽을 깔아 가장자리가 가마솥의 가장자리에 매달려 있거나 필라프가 상단 플레이트에서 요리되면 원을 바닥에 분배합니다.
8. 반죽에 약간의 녹인 버터를 붓습니다 - 3-4 큰 스푼, zira (커민)를 뿌립니다. 고기를 반만 넣어주세요.
9. 쌀을 꽉 짜지 않고 꾹꾹 눌러 담는다.
10. 건포도, 매자나무, 커민을 넉넉히 뿌리고 녹인 버터 2~3큰술을 붓습니다.
11. 남은 고기를 넣고,
12. 쌀을 꽉 짜지 않고 꾹꾹 눌러 담는다.
13. 건포도, 매자나무 열매, 커민을 넉넉히 뿌리고 녹인 버터 2-3테이블스푼을 붓습니다.
14. 우리는 반죽을 닫고 계란으로 기름을 바르고 1-1.5 시간 동안 아주 작은 불에 뜨거운 오븐에 넣습니다. 반죽의 색상으로 준비 상태를 확인하십시오.
15. 상단 스토브에서 요리하는 경우 가마솥을 칸막이에 놓고 아주 작은 불에 올려 놓습니다.
16. 반죽이 붉어지면 가마솥을 큰 접시에 옮기기만 하면 가마솥 모양의 반죽에 구운 필라프가 완성됩니다. 케이크처럼 자릅니다.
17. 케이크가 제공됩니다 - 접시에 kazmag, 중간에서 고기가 든 쌀. 원하는 경우 과일 소스를 접시에 즉시 붓거나 접시 가장자리에만 소스 2-3 스푼을 붓습니다.
비율:. 고기 1kg, 1인분 쌀 1컵, 즉 쌀 약 1.5-2kg, 건포도 약 200g(라이트 로열 선호), 녹인 버터 약 300-400g, 매자나무 50g.
소스: 씨를 뺀 체리 500g, 살구 5-6개 또는 복숭아 2개와 사과 1개. (이것이 내 생각에 가장 맛있는 소스 버전입니다) 주스를 줄 과일과 열매를 사용할 수 있습니다.
생 호박과 함께 고기 없이도 6-8cm의 큰 조각으로자를 수 있으며 고기보다 맛있습니다.
언뜻 보기에는 소란스러워 보이지만 실제로는 많지 않습니다. 그러나 매우 맛있고 효과적입니다. 행운을 빕니다!

칼로리: 명시되지 않은
준비 시간: 90분

Stalik Khankishiyev의 아제르바이잔 샤 필라프는 축제 테이블이나 일요일 점심을 위한 요리입니다. 놀랍도록 맛있는 필라프, 향긋하고 부서지기 쉬운. 신선한 야채와 함께 제공되어야 합니다 - 오이, 토마토, 식초에 절인 달콤한 양파. 조리법에 버터가 많이 포함되어 있으므로 지방이 많지 않은 고기를 선택하십시오. 이 요리 전문가 인 stalik Khankishiev의 요리법은 항상 매우 좋습니다. 예를 들어 그에게서 떼어낼 수는 없습니다.
샤필라프를 준비하는 데 90분이 걸립니다. 레시피의 재료는 4-5인분을 만들 수 있습니다.

재료:
- 고기 - 400g;
- 쌀 - 160g;
- 버터 - 50g;
- 당근 - 1 개;
- 활 - 1 개;
- 매자 나무 - 2 티스푼;
- 칠리 페퍼 - 1 개;
- zira, 겨자씨, 후추, 심황, 파프리카, 소금;
- 식물성 기름 - 30 ml;
- 무화과, 건포도, 말린 살구, 자두.
테스트:
- 밀가루 - 150g;
- 물 - 70 ml;
- 버터 - 45g;
- 소금.

사진으로 단계별로 요리하는 방법

팬의 측면과 바닥에 버터를 바르십시오.




밀가루, 물, 녹인 버터에서 반죽을 반죽합니다(맛에 따라 소금). 반죽을 20분 동안 휴지시킨 후 아주 얇게 밀어주세요. 이 조리법에서와 같이 가장자리가 늘어지거나 스트립으로 자르도록 전체 반죽을 육계에 넣을 수 있습니다.




식물성 기름에 양파와 당근을 10-15분 동안 볶고 지라, 겨자씨(1티스푼), 후추, 칠리 페퍼를 넣습니다. 매운 음식이 입맛에 맞지 않으면 칠리 없이도 할 수 있습니다.






우리는 고기를 입방체로 자르고 야채 다음에 같은 팬에서 볶고 건포도, 말린 살구, 자두 및 말린 무화과를 넣고 모든 것을 소금에 절입니다. 매자 나무를 부어 완성 된 요리에 신맛을 더합니다.




부드러워질 때까지 쌀을 끓입니다. 요리할 때 물에 소금, 강황 1작은술, 달콤한 파프리카를 넣으십시오.




반죽 조각에 당근과 양파를 먼저 넣고 말린 과일과 고기를 넣은 다음 쌀을 얹습니다.






우리는 얇게 압연 반죽 스트립으로 모든 것을 닫습니다.




부드러운 버터로 반죽에 기름을 바르십시오. 우리는 오븐을 섭씨 170도로 가열합니다.




우리는 화로를 닫고 45 분 동안 가열 된 오븐에 보냅니다.




우리는 구이 팬을 접시로 덮고 거꾸로 뒤집습니다.






필라프에서 화로를 제거하고 상단에 둥근 구멍을 자릅니다.




바로 테이블에 올려 보겠습니다. 맛있게 드세요.




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(아제르바이잔 요리)
이것은 단순히 미친 듯이 맛있는 필라프입니다. 향긋하고 부드러우며 기름에 절인 밥, 부드러운 고기, 과일이 일종의 새콤한 액센트를줍니다.

재료:
양고기 또는 쇠고기 - 800 gr
쌀 - 800 gr.
Lavash 얇은 - 70 gr의 3-4 팩.
버터 - 600 gr.
양파 - 1 개
살구 - 200g
건포도 - 150 gr.
밤 150g. (나는 밤이 없다)
말린 체리 매실 - 150 gr. (나는 체리 매화가 없다)
심황, 소금, 필라프용 향신료

요리:
우선 모든 것이 최고여야 한다고 말씀드리고 싶습니다.
이상적으로: 인도네시아 "basmati" 유형의 쌀, 살구 및 건포도, 그늘에 건조되고 가급적이면 씨를 뺀 것(판매 중인 말린 자두를 찾았습니다. 일반적으로 사랑스럽습니다!), 체리 자두를 추가할 수 있거나 추가할 수 없습니다(체리 자두는 우물을 제공합니다. -아마추어를 위한 babrberry와 같은 신맛을 느낄 수 있지만 여기 우랄에서는 전혀 판매되지 않습니다. 또한 요리를 위해서는 두꺼운 벽의 화로가 필요합니다. 이상적으로는 둥근 주철 가마솥이지만 모든 화로가 만들어집니다. 두꺼운 주조 알루미늄으로 할 것입니다. 나는 6 리터 수직 (팬과 같은 도시 스토브 용) 주조 알루미늄 가마솥을 가지고 있습니다.

그래서 우선 쌀을 씻고(저는 체에 2분정도 씻었습니다) 약간 따뜻한 소금물에 30분 이상 담가둡니다.

그런 다음 물을 빼고 심황 1티스푼과 식물성 기름 1테이블스푼을 넣으십시오.

미지근한 물을 붓고 끓이다가 밥이 반쯤 익을 때까지 끓입니다.
쌀을 체에 내려 여분의 물을 빼냅니다.

밥을 짓는 동안 고기를 작은 조각(예: 큐브)으로 자르고,

팬에 버터 50g을 녹인 다음,

황금빛 갈색이 될 때까지 고기를 볶다가 다진 양파를 넣고 5~7분간 더 볶다가 소금, 후추를 넣고 불에서 내린다.

우리는 가마솥에 윤활유를 바르기 위해 70g(반 팩 미만)의 기름을 따로 두고 나머지 기름을 녹입니다(이상적으로는 수조에서 가열합니다. 저는 게으름뱅이입니다. 방금 불에 녹였습니다).

건조 정도에 따라 살구와 건포도를 끓는 물에 5-10분 동안 붓고 물을 빼냅니다.

이제 우리는 Shakh-pilaf를 수집합니다.
가마솥에 기름을 넉넉히 두릅니다.

우리는 가마솥에 피타 빵 조각을 줄 지어 바닥이 겹치고 가장자리가 늘어납니다.
녹은 버터 몇 스푼으로 바닥을 따르십시오.

우리는 쌀의 세 번째 부분을 퍼뜨립니다. 기름을 두르고 향신료를 뿌립니다(조미료와 함께 조심스럽게, 조금!).

밥 위에 고기를 올려주세요.

다시 고기용 밥의 3분의 1에 기름을 두르고 향신료를 약간 붓고,
그리고 그 위에 건포도와 살구를 올려주세요.

남은 밥을 그 위에 펴 바르고 기름, 약간의 향신료를 붓는다.

우리는 피타 빵 스트립의 교수형 끝으로 쌀을 닫고 남은 기름을 부어 넣습니다.

가마솥을 뚜껑으로 닫고 180도로 예열된 오븐에 1-1.5시간 동안 넣습니다.
준비 상태는 아름다운 황금 껍질에 의해 결정됩니다. 나는 한 시간 동안 오븐을 전혀 들여다보지 않았다. 그리고 나는 보았다. 빵 껍질이 충분히 붉지 않은 것 같았다. 나는 오븐에 15분 더 넣었다.
준비가되면 오븐에서 가마솥을 꺼내 뚜껑을 제거하십시오. 이것이 나를 찾은 모습입니다.

주걱으로 필라프를 잡고 가마솥 가장자리에 기름을 뺀 다음 (충분하지 않지만 충분할 것입니다) 가마솥을 접시 위에 놓습니다.
날카로운 칼로 꽃잎을 자릅니다. 캐서롤일 거라고 기대하지 마세요. 이건 진짜 바삭바삭한 필라프에요. 그냥 접시에 뿌릴 뿐이에요!

맛있게 드세요!!

노트:
* 나를 비난하기 전에, 400개 이상의 요리법이 플로브에 대해 알려져 있다는 것을 기억하십시오. 버섯, 사탕무, 삶은 고기, 우유, 버터 기름이 들어간 필라프 및 더 많은 다른 필라프가 있습니다. 그리고 이것은 "신선한 아이디어"가 아니라 동부 국가의 오래된 국가 요리법입니다.
올해 나는 러시아에서 실제로 알려지지 않은 여러 가지 필라프를 요리 할 계획이었습니다. 요리하면서 사진 요리법을 업로드 할 것입니다.
* 웹사이트 4가지 맛의 Albina Valk70 레시피에 따라 준비했습니다.
물론, 요리와 사진은 내 것입니다.