오늘 우리는 다양한 케이크 및 기타 디저트를 만드는 데 적합한 멋진 비스킷에 대한 고전적인 조리법을 제공합니다. 여기에는 소다나 베이킹 파우더가 없습니다. 단백질이 "바람이 잘 통하는" 강한 덩어리로 휘젓기 때문에 반죽이 잘 부풀어 오릅니다.

이러한 비스킷은 2개 또는 3개의 케이크로 나누어 달콤한 크림을 바르거나 큐브로 자르고 ""와 같은 케이크를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 비스킷은 매우 부드럽고 부드럽고 맛있습니다. 그러나 요리 과정에는 약간의 뉘앙스가 있으며 아래에서 논의합니다.

재료:

• 계란 - 6 개;
• 설탕 - 200g;
• 밀가루 - 160g;
• 바닐라 설탕 - 1 봉지 (10-12 g);
• 버터 (곰팡이 기름칠 용) - 5-10g.

단계별 사진과 함께 클래식 비스킷 레시피

비스킷 반죽을 만드는 방법

1. 노른자와 흰자를 조심스럽게 분리하고 깨끗하고 건조한 그릇에 담습니다. 밝은 흰색 거품이 얻어질 때까지 믹서의 최소 속도로 치십시오. 노른자 한 방울이 단백질 덩어리에 들어가지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 원하는 일관성으로 단백질을 이길 수 없습니다. 또한 사용하는 그릇의 청결에 주의하여 기름의 흔적이나 얼룩이 없도록 하십시오. 안전을 위해 레몬 주스를 살짝 적신 종이 타월로 그릇을 미리 닦을 수 있습니다.
   
2. 믹서로 계속 작업하면서 점차적으로 설탕 표준의 절반을 추가하십시오. 우리는 회전 속도를 높이고 "안정된 봉우리"가 형성될 때까지 질량을 이겨야 합니다. 즉, 그릇을 기울이면 단백질이 움직이지 않습니다. 요리 과정의 이 단계는 매우 중요합니다. 흰자를 충분히 치지 않으면 비스킷이 푹신하지 않습니다.
   
3. 노른자를 나머지 알갱이 설탕 및 바닐라 설탕과 섞으십시오. 부드러워질 때까지 세게 저어줍니다. 털, 일반 포크 또는 믹서로 작업할 수 있지만 어쨌든 볼륨이 크게 증가한 밝은 색조의 덩어리를 얻어야 합니다.
   
4. 우리는 단백질의 약 1/3을 노른자 덩어리에 펴고 아래에서 위로 움직임과 부드럽게 섞습니다. 밀가루를 체로 친 다음 계란 혼합물에 첨가하십시오. 밀가루 덩어리없이 균질한 구성이 얻어질 때까지 우리는 덩어리를 바닥에서 위로 계속 반죽합니다.
   
5. 다음으로, 나머지 단백질을 배치하고 구성 요소가 부드럽고 푹신한 덩어리로 결합될 때까지 아래에서 위로 동일한 움직임으로 혼합합니다(비스킷 반죽을 원으로 저어주면 침전될 수 있음).
   

   웅장하고 떨어지지 않도록 비스킷을 굽는 방법

6. 우리는 직경이 22cm 이하인 작은 분리형 베이킹 접시를 사용합니다 (더 큰 형태를 사용하면 비스킷이 얇아집니다). 우리는 기름칠 된 양피지로 바닥을 덮고 작은 버터 조각으로 내부에서 형태의 벽에 기름을 바릅니다. 우리는 준비된 반죽으로 양식을 채 웁니다. 베이킹 과정에서 비스킷이 눈에 띄게 "성장"하므로 양식을 반죽으로 2/3 이하로 채워야 합니다.
   
7. 180도로 예열된 오븐에 양식을 보냅니다. 약 30-40분 동안 굽습니다(오븐에 따라 다름). 비스킷이 무성하게 변하고 정착하지 않도록 베이킹 과정에서 오븐 문을 닫지 않으려 고 노력하고 처음 20 분 동안은 열지 않는 것이 좋습니다. 반죽이 부풀어 약간 노릇노릇해지면 우리 비스킷이 타지 않고 속이 잘 구워지도록 온도를 조금 낮춥니다. 우리는 이쑤시개로 준비 상태를 확인하고 비스킷 중앙에 담그십시오. 스틱이 건조한 상태로 유지되면 비스킷이 완전히 준비된 것입니다. 비스킷은 급격한 온도 하락으로 인해 떨어질 수 있다는 것을 잊지 마십시오. 완전히 식을 때까지 문을 열어 둔 상태로 오븐을 끈 상태로 두십시오.
   
8. 냉각된 비스킷에서 분리형 보드를 조심스럽게 제거합니다. 먼저 형태의 가장자리를 따라 칼날을 통과시킵니다. 우리는 비스킷을 냅킨으로 덮고 케이크를 만들기 전에 8-10시간 동안 실온에 둡니다("휴식된" 비스킷은 함침으로 인해 많이 스며들지 않고 케이크로자를 때 부서집니다).
   

우리의 조리법에서 우리는 고전적인 웅장한 비스킷 제조의 모든 미묘함과 뉘앙스를 자세히 설명하려고 노력했지만 갑자기 마음에 들지 않으면 걱정하지 마십시오! 크림 층 아래에서는 거의 눈에 띄지 않을 것이며 운동으로 비스킷 굽기를 더 자주 연습하십시오. 이 과정은 기술과 요리 경험이 필요하며 특정 오븐의 특성에 따라 크게 달라집니다. 여기서 모든 것은 시행 착오를 통해서만 알려져 있습니다! 행운을 빕니다!

이 기사에서 제공하는 단계별 클래식 비스킷 레시피는 케이크, 패스트리 및 기타 다양한 디저트를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 매우 간단한 재료 세트에도 불구하고 비스킷은 매우 아름답고 다공성이며 맛있습니다.

요리는 간단하고 모든 안주인의 힘으로 이루어집니다. 이 조리법과 요리 과정의 단계별 사진을 사용하여 멋진 무성하고 맛있는 클래식 비스킷을 요리할 수 있습니다. 그런 다음 여러 케이크로 자르고 함침으로 담그고 번지면 축제 테이블을위한 멋진 케이크를 얻을 수 있습니다.

시작하려면 완벽한 폭신폭신 비스킷을 만들기 위한 몇 가지 간단한 팁을 확인하세요.

비스킷이 항상 성공적이고 무성한 것으로 판명되려면 몇 가지 간단한 규칙을 따라야 합니다.

- 항상 정확한 비율의 성분을 유지하십시오.

사용된 모든 제품은 동일한 온도에 있어야 합니다. 약간 차가워지면 더 좋습니다.

-밀가루를 여러 번 체로 치십시오 - 이것은 산소로 풍부하게하고 케이크는 훌륭하게 드러날 것입니다.

- 계란은 분리해야 합니다. 달걀 흰자와 노른자를 따로 풀어주세요. 재료를 노른자 덩어리에 넣은 다음 단백질을 조심스럽게 도입하십시오.

- 베이킹 접시는 베이킹 페이퍼를 깔거나 기름을 바르고 가볍게 가루를 뿌린 적절하게 준비되어야 합니다.

- 예열된 오븐에 비스킷을 넣고 굽는 시간 전반부에 문을 열지 마세요. 그렇지 않으면 케이크가 가라앉을 수 있습니다.

- 비스킷이 뜨거울 때 금형에서 비스킷을 꺼내기가 훨씬 쉽습니다. 이 작업을 더 쉽게 수행하려면 뜨거운 틀을 젖은 수건에 올려 놓고 3-4분 후에 페이스트리를 제거할 수 있습니다.

- 케이크를 준비하는 경우 베이킹 후 6-8시간 동안 비스킷을 담그고 크림으로 코팅하십시오.

이 간단한 규칙을 따르면 페이스트리는 항상 당신을 기쁘게 할 것입니다.

오븐에서 무성한 클래식 비스킷

오븐에서 클래식 비스킷을 요리하려면 다음이 필요합니다.

• 닭고기 달걀 - 6 개;
• 밀가루 - 230g;
• 설탕 - 설탕 180g;
• 베이킹 파우더 - 2 티스푼;
• 바닐라 또는 바닐라 추출물;
• 소금 한 스푼.

먼저 흰자와 노른자를 분리합니다. 당신에게 편리한 방법으로 하십시오. 가장 중요한 것은 이것을 매우 조심스럽게 수행하고 한 방울의 노른자가 흰색에 들어가지 않도록 하는 것입니다.

단백질에 소금을 추가하면 작은 꼬집음으로 충분합니다. 중간 속도로 믹서 또는 특수 부착물이 있는 믹서로 흰색을 치십시오.

단백질이 다소 무성한 덩어리 상태가되면 설탕을 반으로 붓고 계속 치십시오. 소위 "안정된 봉우리"까지 치십시오.

질적으로 휘핑된 단백질은 그릇이 기울어져도 제자리에 남아 있어야 합니다.

노른자 덩어리가 부피가 증가하고 밝아 질 때까지 믹서로 치십시오.

다음으로 노른자에 풀어둔 달걀 흰자를 넣고 살살 섞어주세요. 아래에서 위로 천천히 저어줍니다.

밀가루에 베이킹파우더를 넣고 고운 체로 친다. 단백질 덩어리에 베이킹 파우더가 든 밀가루를 넣고 체를 통해 다시 체질하십시오. 밀가루를 3~4단계로 서서히 첨가하면서 부드럽게 섞습니다. 혼합하는 과정에서 바닐라 익스트랙 또는 바닐린을 첨가한다. 반죽이 물기가없고 통풍이 잘되는 구조를 잃지 않도록 반죽을 오랫동안 반죽하지 마십시오. 부드러워질 때까지 반죽합니다.

지름 22cm의 스프링폼 팬에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요. 먼저 몰드 바닥을 종이로 덮고 몰드를 조립합니다. 종이가 더 잘 붙도록 양식의 측면에 물을 약간 바르고 종이를 펼칩니다. 더 간단한 전통적인 방법으로 종이를 굽지 않고 할 수도 있습니다. 양식에 버터를 바르고 밀가루를 뿌립니다.

반죽을 준비된 형태로 넣으십시오. 반죽을 여러 부분으로 나누어 두세 개의 케이크를 따로 구울 수도 있고, 전체 반죽을 펼쳐서 하나의 케이크를 구운 다음, 자와미를 선택하여 필요한 수의 케이크로 잘라낼 수도 있습니다. 우리는 하나의 케이크를 구울 것입니다. 반죽의 표면을 약간 평평하게 한 뒤 180도로 예열된 오븐에 35분 정도 굽는다.

나무 막대기 또는 이쑤시개로 비스킷의 준비 상태를 확인하십시오. 비스킷 중앙에 찔러 넣었을 때 겉이 말랑말랑하게 깨끗해야 비스킷이 잘 구워진 것입니다.
비스킷이 가라앉지 않고 약간 식도록 10분 동안 문을 열어둔 상태로 오븐에 둡니다.

몰드에서 비스킷을 제거하고 베이킹 페이퍼를 조심스럽게 제거하고 완전히 식히십시오.

완전히 식힌 후 비스킷을 집착 필름으로 싸서 냉장고에 몇 시간 동안 보내십시오. 이것은 비스킷을 더 부드럽고 촉촉하게 만들기 위해 수행됩니다. 저녁에 비스킷을 굽고 냉장고에 밤새 두는 것이 좋습니다. 케이크의 표면을 더 고르게 하려면 냉장고에 보내기 전에 필름으로 감싼 비스킷을 도마로 살짝 눌러주면 됩니다.

비스킷을 같은 두께로 세 조각으로 자르면 멋진 다공성 세 개의 케이크 층이 생길 것입니다.
또는 그것을 부스러기로 갈아서 요리 할 수 ​​​​있습니다.


우리는 당신이 고전적인 비스킷 조리법을 좋아하고 그것을 요리하고 손님과 사랑하는 사람들을 기쁘게 할 수 있기를 바랍니다.

요리법을 배우고 싶다면 링크를 따라가세요.

좋은 분위기와 성공적인 베이킹을하십시오.

비스킷은 제과업자를 위한 보편적인 패스트리입니다. 거의 모든 케이크는 비스킷 없이는 할 수 없으며 케이크와 롤은 비스킷으로 만들어지며 모든 제과의 기초로 사용됩니다.

구름처럼 무성하고 버터와 크림, 견과류와 당근으로 매우 조밀합니다. 매우 다르지만 준비 기술로 결합되어 있습니다. 비스킷 반죽이 무엇이든 계란(또는 흰자와 노른자를 따로 분리)을 풀고 나머지 재료를 가능한 한 조심스럽게 추가하기만 하면 됩니다. 비스킷이 오븐에서 부풀어 오를 수 있는 것은 휘핑하는 동안 추가된 공기 때문입니다.

비스킷을 구울 때 두 가지 과정이 동시에 발생합니다. 첫째, 반죽 안의 공기가 뜨거워지면서 팽창하여 오븐 안의 반죽이 부풀어 오르게 됩니다. 즉 부피가 커집니다. 둘째, 열이 충분하면(180-200C의 베이킹 온도에서) 성장하는 기공의 벽이 구워집니다. 따라서 올바른 비스킷을 얻으려면 계란을 잘 풀어서 공기를 최대한 많이 넣고 반죽을 섞어 공기가 손실되지 않도록 한 다음 충분히 높은 온도에서 적절하게 구워야합니다.

Irina Chadeeva의 기술을 주의 깊게 연구하기 전에 전문 제과점 Oleg Ilyin의 비디오 레시피를 시청하는 것이 좋습니다!

우리는 무엇으로 빵을 굽습니까?

밀가루

비스킷은 전분 젤라틴화 과정 덕분에 구워집니다. 젖은 반죽에서 가열하면 구조가 바뀌고 더 두껍고 점성이 높아집니다. 따라서 비스킷에 중요한 것은 전분의 존재이므로 쌀, 밀, 옥수수, 메밀 (모든 밀가루에는 전분이 포함됨)과 같은 거의 모든 밀가루에서 구울 수 있습니다. 밀가루의 일부를 전분으로 대체하면 비스킷이 더 내구성 있고 부서지기 쉽습니다. 밀가루 없이 전분으로만 비스킷을 구울 수 있습니다. 그러나 견과 가루(땅콩)에는 전분이 없기 때문에 견과 가루가 든 비스킷은 내구성이 떨어지고 쉽게 침전됩니다. 그럼에도 불구하고 제과업자는 종종 견과류로 비스킷을 만듭니다. 매우 맛있습니다!

베리와 크림 치즈를 곁들인 비스킷

섬세한 비스킷과 딸기를 곁들인 마스카포네 치즈는 이 장르의 고전입니다. 이 간단한 케이크는 휴일과 평범하고 눈에 띄지 않는 날 모두에 준비 할 수 있습니다. 두 경우 모두 비교할 수 없는 맛이 보장됩니다.

달걀

이것이 없으면 원칙적으로 비스킷을 굽는 것이 불가능하므로 계란이 없습니다. 화려함(때릴 때)과 힘(구울 때)을 모두 주는 것은 계란입니다. 잘 푼 계란 덩어리는 비스킷으로 작업할 때 성공의 열쇠입니다.

설탕

비스킷의 경우 일반 설탕, 바람직하게는 작은 결정을 섭취하십시오. 그것들은 각각 더 빨리 녹고 계란은 더 잘 이깁니다.

기본 비스킷 레시피

비스킷에는 다양한 옵션이 있지만 가장 간단한 레시피부터 시작하는 것이 좋습니다. 하지만 가장 복잡한 레시피보다 나쁘지는 않습니다. 비율을 기억하십시오.

계란 4개
설탕 120g
밀가루 120g
그리고 베이킹파우더 없음!

((인페이지))

비스킷 만드는 방법:

1. 먼저 모든 재료를 계량합니다. 밀가루(사용하는 경우 전분 포함)를 체로 치십시오. 공기로 포화된 다음 반죽에 더 잘 섞입니다. 계란은 흰자와 노른자로 분리하고(차가운 계란은 흰자와 노른자로 분리하는 것이 가장 좋습니다), 단백질은 큰 볼, 노른자는 중간 크기의 볼을 사용합니다.

비스킷용 폼과 베이킹 시트는 미리 준비해야 하며, 오븐도 미리 예열해야 합니다. 비스킷 반죽이 준비되면 즉시 틀(베이킹 시트)로 옮겨 시간 낭비 없이 구워야 합니다. 비스킷 반죽은 빨리 가라앉고, 가라앉은 반죽의 완성품은 낮고 끈적끈적하다.

2. 설탕의 절반을 노른자에 붓고 최대 속도로 믹서로 두툼하고 거의 흰색 덩어리로 치십시오.

3. 털을 씻고 말리고 덩어리가 하얗고 두껍게 될 때까지 최대 속도로 흰색을 치십시오. 믹서 부착물은 명확하고 흐릿하지 않은 표시를 남겨야 합니다. 이제 남은 설탕을 넣고 덩어리가 백설 공주가 될 때까지 더 치십시오.

출판사 "Mann, Ivanov and Ferber"

4. 흰자에 노른자를 넣고 숟가락으로 아주 부드럽게 섞어 덩어리가 균일하고 밝은 노란색이 되도록 합니다.

올바르게 혼합하는 방법? 숟가락을 들고 그릇 중앙으로 옆으로 내립니다. 숟가락의 볼록한 부분을 바닥을 따라(자신을 향해) 문지른 다음 그릇의 벽을 위로 문지르고 반죽 위로 계속 이동하고 숟가락을 가운데로 내립니다. 숟가락은 원을 설명합니다. 다른 손으로 그릇을 돌리면서 이 동작을 반복하십시오. 따라서 모든 유형의 비스킷(및 기타 휘핑) 반죽이 빠르고 부드럽게 혼합됩니다. 이 방법을 "접는 방법"이라고 합니다.

5. 밀가루 및 기타 건조 재료를 추가합니다. 접어서 다시 저어주세요. 반죽이 너무 뻑뻑해질 수 있으니 너무 오래 섞지 마세요.

출판사 "Mann, Ivanov and Ferber"

밀가루 덩어리가 사라지면 즉시 중지하십시오. 반죽을 틀에 붓고 표면을 매끄럽게 하고 오븐에 넣습니다.

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무엇을 추가할까요?

버터는 종종 비스킷에 첨가됩니다. 이를 위해 가능한 한 조심스럽게 녹이고 냉각하고 부어 넣습니다. 소량의 버터라도 빵 부스러기를 더 맛있고 촉촉하게 만들고, 버터를 넣은 비스킷은 오래 숙성되지 않습니다.

양식을 준비하는 방법?

금형을 준비하고 비스킷을 굽는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 각각의 장점과 단점이 있습니다. 어떤 형태로 굽는지는 중요하지 않을 때도 있고 중요할 때도 있습니다.

방법 번호 1

부드러운 버터로 팬 내부를 솔질합니다(녹인 버터가 흘러나와 고르게 코팅되지 않음). 한 숟가락의 밀가루를 붓고 형태를 흔들면서 먼저 형태의 측면을 따라 밀가루를 분배한 다음 바닥을 따라 분배하십시오. 몰드를 잘 두드려 여분의 밀가루를 붓습니다.

이 방법을 사용하면 비스킷이 금형의 바닥과 벽에 전혀 달라 붙지 않습니다. 5~10분 구우면 비스킷이 식으면서 크기가 약간 줄어들면서 틀 벽과 비스킷 사이에 작은 틈이 생기고 비스킷에 작은 미끄럼틀이 남습니다. 비스킷을 철사 선반에 뒤집으면 쉽게 빠지고 슬라이드는 아래쪽에 있고 위쪽은 완전히 평평합니다.

단점: 이 방법을 사용할 때 비스킷이 약간 낮습니다.

방법 번호 2

금형에 기름을 바르지 말고 베이킹 페이퍼로 바닥을 덮으십시오.

구우면 비스킷이 벽에 붙는데 틀을 빼면 비스킷도 달라붙는다. 벽이 정착할 수 없기 때문에(붙어 있음) "언덕"이 정착되어 냉각될 때 비스킷 표면이 균일해집니다. 비스킷은 완전히 식었을 때만 틀에서 꺼냅니다. 이렇게하려면 벽을 따라 칼을 매우 조심스럽게 움직여 비스킷을 분리하고 곰팡이를 제거하십시오. 비스킷을 사용하기 전에 베이킹 페이퍼를 제거합니다.

단점: 비스킷을 벽에서 분리하려면 기술과 정확성이 필요합니다. 실리콘 몰드를 사용하지 마십시오.

방법 번호 3

틀에 기름을 바르거나 바닥에 베이킹 페이퍼를 깔지 마세요.

출판사 "Mann, Ivanov and Ferber"

이 방법은 가장 가볍고 섬세한 비스킷에 적합하며, 자체 무게로 식으면 가라앉습니다. 밀가루와 전분을 소량 넣은 비스킷과 단백질 비스킷입니다. 일반적으로 거꾸로 식히는 것이 좋습니다. 이를 위해 베이킹 직후에 비스킷이 만지지 않도록 양식을 뒤집어 그릇에 놓습니다. 이 위치에서 비스킷의 바닥과 측면이 형태에 접착되어 떨어지지는 않지만 자체 무게로 정착하지도 않습니다. 이 경우 비스킷이 가장자리 위로 나오지 않고 뒤집힐 수 있도록 올바른 크기의 양식을 선택하는 것이 중요합니다.

단점: 때때로 비스킷을 형태에서 분리하기가 어렵습니다. 실리콘 몰드는 이러한 베이킹에 적합하지 않습니다.

베이커리 제품

오븐은 항상 180–200°C로 미리 예열하십시오. 오븐의 중간 수준에서 비스킷을 굽는 것이 바람직하며 대류를 사용할 수 있습니다. 공기가 식지 않도록 베이킹의 처음 15분 동안 오븐을 열지 마십시오. 요리 시작 후 25-30분 후에 비스킷의 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 준비된 비스킷 - 항상 균일 한 슬라이드, 황금빛 갈색. 이쑤시개로 여러 곳(가운데에 더 가깝다)을 찔러주면 끈적끈적한 반죽이 없어야 합니다. 손바닥으로 누를 수도 있으며 완성 된 비스킷은 탄력 있고 내구성이 있습니다.

중요한!

비스킷은 함침 중에 젖지 않고 강하고 탄력이 있으므로 몇 시간 동안 눕혀 두는 것이 좋습니다. 케이크의 경우 보통 저녁에 비스킷을 굽고 밤새 부엌에 둡니다. 비스킷이 마르면 안 됩니다. 이를 위해 주방의 공기가 건조한 경우 완전히 식힌 후 비스킷을 가방에 꺼낼 수 있습니다.

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비스킷을 자르는 방법?

직경 20cm의 팬에 구운 계란 4개짜리 비스킷은 보통 3개로 자를 수 있습니다. 컷을 균일하게 유지하고 케이크 두께를 동일하게 유지하려면 몇 가지 간단한 트릭을 사용하십시오.

비스킷을 거꾸로 놓으십시오. 매우 평평하고 위에 올려진 케이크도 평평할 것입니다. 베이킹 페이퍼, 평판 또는 와이어 랙을 기판으로 사용하는 것이 편리합니다. 가장 중요한 것은베이스와 함께 케이크를 쉽게 돌릴 수 있다는 것입니다. 칼을 준비하세요. 칼날은 비스킷 지름보다 긴 것이 좋습니다. 물결 모양의 칼날이있는 빵 칼이 매우 적합합니다.

칼을 사용하여 비스킷 둘레에 약 1cm 깊이의 절단선을 표시하십시오.

칼을 자르고 자르고 조심스럽게 비스킷을 돌리고 칼로 바닥 케이크에 대고 누르면 표시된 선을 따라 정확하게 가야합니다.

문제?

1. 너무 얇은 반죽 - 흰자나 노른자가 잘 치지 않고 반죽이 너무 오래 저어졌습니다.
2. 비스킷이 잘 일어나지 않습니다-반죽을 오랫동안 저어 줬고 계란을 잘 치지 않았으며 오븐이 너무 차갑습니다.
3. 비스킷은 베이킹 후 심하게 처졌습니다. 반죽이 심하게 구워졌고 밀가루나 전분이 거의 없었습니다.
4. 오븐의 비스킷 당나귀 - 오븐이 너무 뜨겁습니다.
5. 비스킷이 많이 부서집니다. 전분이 너무 많습니다.

폭신하고 부드럽고 다공성인 비스킷은 이미 맛있는 케이크의 성공률 90%입니다. 이미 클래식 버전으로 비스킷을 굽기로 결정했다면 인내심을 갖고 충분한 시간을 할당하고 특정 조건을 따르십시오.

비스킷 만들기 규칙

1. 저자가 집에서 직접 비스킷을 준비했음을 보여주는 단계별 사진과 함께 입증된 레시피.
2. 서두르거나 소란이 없습니다.
3. 오븐만 있고 슬로우쿠커는 없습니다.
4. 베이킹 파우더와 소다가 없습니다. 우리 비스킷은 계란을 풀어서 올라갈 것입니다.
5. 요리하기 전에 조리법을 주의 깊게 읽고 요리하는 동안 편리하게 보관하십시오.
6. 오븐에 대한 자신감과 온도 파악.

이 사항에 대해 "예"라고 답한 경우 레시피 자체로 이동하여 모든 작업을 단계별로 수행합니다. 나머지 뉘앙스는 요리 과정에 대한 설명에서 최대한 노력하겠습니다.

비스킷-집에서 오븐의 고전적인 요리법

아래에 나열 할 제품의 성분 외에도 직경 22-24cm의 논스틱 코팅, 베이킹 페이퍼, 체, 실리콘 (극단적 인 경우 나무) 주걱과 믹서.

재료:

• 계란 - 6 개;
• 소금 - 꼬집음;
• 밀가루 - 1컵(160g);
• 설탕 - 1컵(240g);
• 버터 - 30g.

바닐라 비스킷을 만들고 싶다면 1 tsp를 추가하십시오. 바닐라 추출물; 바닐라 설탕이 있는 경우 비율은 다음과 같습니다. 일반 바닐라 1/3컵(80g)의 2/3컵(160g).

초콜릿 스폰지 케이크를 만들려면 코코아 1/4컵(40g)을 넣고 밀가루를 3/4컵(120g)으로 줄이세요.

스폰지 케이크를 만드는 방법

1. 먼저 모든 제품을 준비해야 합니다. 계란은 상온에 보관해야 하므로 미리 냉장고에서 꺼내야 합니다. 따뜻한 것이 더 나은 채찍질이며 이것은 우리에게 중요합니다.
2. 양식을 준비 중입니다.
3. 하루는 베이킹 페이퍼로 줄 지어 있습니다. 우리는 이렇게 합니다. 롤에서 양피지 조각을 잘라 바닥에 놓고, 측면을 위에 놓고, 끼우고, 튀어나온 종이의 과도한 가장자리를 잘라냅니다.
   
   
4. 우리는 작은 부드러운 버터 조각을 가져다가 종이의 바닥과 측면과 같은 내부 양식을 조심스럽게 코팅합니다. 그런 다음 밀가루를 소량 뿌리고 버터에 밀가루가 고르게 붙도록 동시에 흔든다. 그런 다음 여분의 밀가루가 흘러 나오도록 싱크대 위로 양식을 뒤집습니다. 그래서 우리는 밀가루와 버터의 혼합물로 골고루 덮인 전체 베이킹 접시를 가지고 있습니다.
   
5. 이때 이미 오븐을 켜고 온도를 170 ° C로 설정할 수 있습니다. 길이 따뜻해지고 있습니다. 그녀가 서서 따뜻하게 우리를 기다리는 것이 비스킷 반죽을 준비한 후 그녀를 기다리는 것보다 낫습니다.
6. 우리는 큰 그릇을 가지고 모든 밀가루, 소금 (초콜릿 버전의 경우 코코아)을 체로 칩니다. 어떤 경우에는 속임수를 쓰고 밀가루를 걸러 낼 수 없다면이 숫자는 여기에서 작동하지 않습니다. 밀가루는 통풍이 잘되어야합니다. 이것은 무성한 비스킷의 조건 중 하나입니다.
   
7. 깨끗하고 건조한 다른 두 개의 그릇에 계란 흰자와 노른자를 분리합니다. 우리는 그들을 따로따로 이길 것입니다. 먼저, 설탕의 절반을 첨가하는 노른자위. 믹서로 고속으로 치십시오. 혼합물은 흰색으로 변하고 부피가 증가하고 약간 걸쭉해져야 합니다. 사용하는 경우 이 혼합물에 바닐라를 추가합니다.
   
   
8. 첫 번째 중요한 부분인 단백질로 넘어갑시다. 클래식 비스킷은 베이킹 파우더나 소다를 사용하지 않습니다. 구울 때 크기가 커지고 계란 때문에 부드럽고 통풍이 잘됩니다. 우리는 믹서로 그들을 때립니다. 나는 이전에 용기가 깨끗하고 건조해야 한다고 특별히 강조했습니다. 물, 약간의 부스러기 또는 약간의 노른자라도 단백질에 들어가면 길을 잃지 않습니다. 먼저 믹서를 저속으로 켜고 큰 거품이 나타날 때까지 기다린 다음(약 1분) 소금 한 꼬집을 던집니다(휘젓는 데 도움이 됨). 속도를 높이고 단백질이 안정적인 균질한 거품으로 변할 때까지 2-3분 동안 계속 치십시오. 속도를 다시 조금 줄이고 설탕을 추가하기 시작합니다. 10-15초마다 2테이블스푼씩 나누어 붓는다. 마지막 부분을 추가한 후 2분 더 치고 믹서를 끕니다. 혼합물은 두껍고 흰색이며 볼륨이 있습니다. 용기를 뒤집어도 단백질이 떨어지지 않습니다. 따라서 모든 것이 올바르게 수행됩니다.
   
   
9. 두 번째 중요한 부분은 흰자가 떨어지지 않도록 밀가루와 노른자를 추가하는 것입니다. 이렇게하려면 실리콘 주걱이 필요합니다. 부드러워서 잘 섞이게 됩니다. 그것이 없으면 강철 숟가락이 아니라 나무 주걱을 사용하는 것이 좋습니다.
   노른자부터 시작합시다. 비스킷 반죽을 만든 경험이 거의 없다면 노른자에 단백질을 첨가하는 것이 좋습니다. 약간의 경험이 있으면 가능하며 그 반대도 마찬가지입니다. 단백질의 일부를 노른자에 약 1/3 부분을 추가합니다. 주걱으로 살살 섞어주세요. 이 경우 움직임은 항상 차에 설탕을 저으면서 수평 원형이 아니어야 하지만 마치 다람쥐를 노른자로 감싸는 것처럼 아래에서 위로 원형입니다. 그런 다음 단백질의 두 번째 부분과 세 번째 부분도 조심스럽게 넣습니다.
   
   
10. 이제 밀가루. 추가 원칙은 정확히 동일합니다. 일반적으로 4회 분량입니다. 아래에서 위로 부드럽게 저어줍니다.
    
    
11. 완성 된 반죽을 형태로 옮깁니다. 주걱으로 표면을 매끄럽게 합니다. 다시 말하지만, 갑작스러운 움직임은 없습니다.
    
12. 예열된 오븐에 넣습니다. 처음 20분 동안은 문을 열지 마십시오. 20분이 지나면 이미 비스킷의 표면을 만질 수 있습니다. 껍질은 탄력이 있어야 합니다. 우리는 이쑤시개를 가져 와서 중앙에 뚫습니다. 건조하고 부스러기가 없으면 비스킷이 준비되면 꺼낼 수 있습니다. 축축한 경우 문을 닫고 10분 동안 계속 굽습니다. 비스킷을 굽는 데 보통 30분 이상 걸리지 않습니다. 윗면이 타기 시작했지만 반죽 내부가 날 것으로 남아 있으면 호일로 양식을 덮을 수 있습니다.
13. 오븐에서 꺼내 먼저 틀에서 15분간 식힙니다. 그런 다음 얇은 날이 달린 칼을 비스킷과 금형 측면 사이에 통과시킵니다. 우리는 걸쇠를 풀고 측면을 제거합니다. 평평한 접시로 케이크의 상단을 덮고 뒤집습니다. 몰드와 베이킹 페이퍼의 바닥을 제거하십시오. 갑자기 달라붙으면 물에 적신 브러시로 종이를 적셔주세요. 그래서 그녀는 비스킷을 손상시키지 않고 잘 될 것입니다.
14. 이러한 모든 조작의 결과로 우리는 키가 크고 푹신한 비스킷을 얻습니다. 케이크 층을위한 공백입니다. 두세 층의 케이크를 얻으려면. 잘라야 합니다. 그러나 이것은 베이킹 후 8시간 후에만 할 수 있습니다. 따라서 비스킷을 실온으로 식힌 다음 키친타월로 덮고 테이블 위에 그대로 둡니다.
    

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끝까지 읽으면 맛있는 비스킷을 위한 비디오 레시피를 찾을 수 있습니다!

비스킷 반죽은 가장 일반적이고 준비하기 쉬운 것 중 하나입니다. 아이도 그것을 처리 할 수 ​​​​있는 것처럼 보일 것입니다. 필요한 것은 밀가루, 설탕, 계란을 섞어 오븐에 보내는 것입니다. 여기에는 푹신하고 향긋합니다. 케이크를 모으시겠습니까, 롤을 굴리시겠습니까? 사실, 모든 것이 거의 같습니다. 그러나 사건은 종종 그에게 발생합니다. 잘 일어나지 않고 베이킹 후 떨어지고 너무 많이 부서집니다. 이 모든 것을 피하려면 비스킷 반죽의 몇 가지 규칙과 요령을 확인하십시오.

1. 비스킷은 설탕, 밀가루, 계란을 1:1:2 비율로 섞어 만듭니다.
2. 계란은 실온을 사용합니다. 소다는 비스킷에 사용되지 않으며, 단백질을 강한 거품에 휘핑하여 풍부한 다공성 구조를 달성합니다. 큰 계란에는 논리에 따르면 더 많은 단백질이 있습니다.
3. 180도로 예열된 오븐에서만 비스킷을 굽습니다.
4. 베이킹 접시는 버터로 기름칠을해야하지만 전부는 아닙니다. 바닥과 벽에만 높이가 1cm 이하로 윤활됩니다. 그렇지 않으면 비스킷의 벽이 올라갈 수없고 중간이 올라가고 비스킷이 고르지 않고 부서 질 수 있습니다. 양식에 기름칠을 한 후에는 "프렌치 셔츠"를 만들어야합니다. 얇은 밀가루 층으로 양식에 먼지를 뿌리고 양식을 뒤집어 여분의 밀가루를 털어냅니다.
5. 최대 25%의 밀가루를 감자 전분으로 대체할 수 있습니다. 전분은 수분을 유지하고 비스킷은 마르지 않고 덜 부서집니다.
6. 베이킹의 처음 10-15 분은 오븐을 열지 않고 양식을 옮기지 마십시오. 굽는 시간은 반죽의 두께에 따라 다릅니다. 3-4cm 높이의 케이크 층을 준비하는 경우 베이킹 시간은 40-50분이 됩니다. 롤을 요리하는 경우(약 1cm 두께) - 10-15분.
7. 비스킷이 떨어지지 않도록 형태로 냉각됩니다. 그런 다음 비스킷이 모든 면에서 고르게 식도록 와이어 랙에 올려 놓습니다.
8. 완성된 비스킷은 식힌 후 접착 필름으로 싸서 냉장고에 하룻밤 보낼 수 있습니다. 따라서 비스킷 내부의 수분이 고르게 분포되고 비스킷이 부서지지 않고 여러 층으로자를 수 있으며 맛이 훨씬 좋아집니다.
9. 비스킷을 요리하는 데는 차갑고 뜨거운 2가지 방법이 있습니다. 차가울 때는 노른자와 흰자를 분리해야 하고, 뜨거울 때는 분리할 필요가 없습니다. 갑자기 차가운 방법으로 비스킷을 요리하기로 결정했지만 단백질을 노른자에서 분리 할 때 단백질에 노른자 한 방울이 들어갔다면 서두르지 마십시오. 비스킷을 뜨겁게 요리하십시오.
10. 비스킷을 준비할 때 우리는 달걀 흰자위와 노른자위를 휘젓는 데만 믹서를 사용합니다. 그런 다음 믹서를 제거해야 합니다. 밀가루를 노른자 덩어리에 넣고 나무 또는 실리콘 주걱으로 단백질을 첨가하면서 원이 아닌 위에서 아래로 저어줍니다. 그래서 우리는 모든 재료를 섞어 반죽의 다공성 구조를 유지합니다.