다양한 국가에서 관찰되는 제조 방법의 전체 역사와 많은 전통이 있습니다. 만들기로 결정한 사람들에게 가장 중요한 것은 홈 와인, 문제는 준비 상태를 결정하는 방법과 음료를 마실 수 있는지 또는 악화되었는지 이해하는 방법입니다.

수제 와인은 다양한 재료와 종종 블렌딩을 위해 보드카, 코냑, 리큐어, 백포도주, 적포도주와 같은 기타 알코올 음료를 첨가하여 다양한 조리법에 따라 만들어집니다. 음료의 숙성 기간은 구성과 조리법에 크게 좌우됩니다.

수제 와인의 가장 유명한 고향은 프랑스이며, 수세기 동안 프랑스인은 독특한 기술을 사용하여 와인을 만들어 왔습니다.

레시피 기능

와인이 발효되기까지 얼마나 오래 서 있어야 하는지에 대한 다양한 시간 프레임이 있습니다. 예를 들어, 아주 강하지 않고 반짝이는 어린 와인을 얻으려면 거의 모든 기포가 병을 떠났다는 것을 알면 10-15 일이면 충분합니다.

수제 와인 재료

와인의 주입 기간은 채우기에 직접적으로 의존합니다. 예를 들어 산 애쉬 열매로 만든 와인은 구스베리에서 반년 동안 숙성되며 와인 재료의 가장 "빠른"변종은 건포도와 체리입니다. 이 베리로 만든 와인을 2개월 안에 맛볼 수 있습니다.

와인 준비의 징후

와인의 준비 상태를 나타내는 신호 중 하나는 색상입니다. 와인은 투명해야 하고 모든 흐린 침전물은 바닥에 남아 있어야 합니다. 음료는 침전물이 오래된 병에 남아 있도록 전체 발효 기간 동안 최소 두 번 다른 용기에 조심스럽게 부어야 합니다. 숙련된 포도주 양조업자는 한 달 또는 두 달에 한 번 정기적으로 포도주를 배출할 것을 권장합니다. 음료를 새 병에 더 자주 붓고 오래된 용기에 잔류 물을 남길수록 와인이 더 잘 나오고 놀라운 밝은 그늘이 생깁니다.

또한 와인이 주입되는 기간 동안 어두운 방, 가급적이면 서늘한 곳에 두어야 함을 잊지 않는 것이 중요합니다.

와인을 오래 주입할수록 더 강하고 신맛이 나는 것을 잊지 마십시오.

많은 사람들이 병에 코르크 대신 고무 장갑을 사용하는데, 장갑이 더 이상 부풀어 오르지 않으면 와인이 준비되고 거품이 모두 나온 것으로 믿어집니다. 코르크에 구멍을 뚫고 거기에 일반 식수관을 꽂으면 발효 중에 모든 가스가 빠져나갈 수 있습니다.

이것만 있으면 충분하다. 간단한 규칙와인이 준비되었는지 확실히 이해할 수 있습니다.

우리 중 많은 사람들이 "내일을 위해" 병에 일부 와인을 남겨둠으로써 즐거움을 늘리고 싶어합니다. 때로는 일주일 후에만 옵니다. 그러나 우리는 잊어서는 안 됩니다. 포도주가 열린 용기에 7일 동안 있었다면 가장 좋은 때가 지난 것입니다. 그러나 강화 디저트 한 병이 문제가된다면 안전에 대한 희망이 완전히 정당화됩니다.

경험 많은 미식가는 포도주의 날이 정해져 있다는 것을 쉽게 이해할 것입니다. 하지만 몇 가지 규칙만 따르면 초보자도 할 수 있습니다. 따라서 와인에서 그의 불의의 죽음의 징후를 찾을 수있는 기준은 다음과 같습니다.

모습

와인은 탁해지고 병 측면에 필름이 남습니다. 어떤 경우에는 변색이 일반적입니다(와인이 여과되지 않은 경우). 그러나 그것이 이전의 투명도와 광택을 대체한다면 그것은 미생물이 이미 병에서 활발한 생명 활동을 활발하게 발전시키고 있음을 의미합니다.

색상 변경은 생각해야 하는 또 다른 이유입니다. 산소가 와인에 들어가면 시간이 지남에 따라 물린 사과와 같은 갈색 색조를 얻습니다. 이 과정 자체는 와인에 해가 되지 않지만 붉은 색은 와인이 공기와 접촉할 때 경험한 장기간의 스트레스를 나타냅니다.

때때로 작은 거품이 와인에 나타나기 시작합니다. 2차 발효가 시작되었다는 증거입니다. 즉, 와인은 마치 마법처럼 조용하다에서 스파클링으로 변합니다. 그러나 불행히도 내년 새해까지 저장하는 것은 불가능합니다. "수제 샴페인"은 소다수와 신맛을 낼 것입니다.

향기

냄새가 변하는 이유는 열린 용기에 오래 머무르는 것뿐만 아니라 와인의 결함(75개 중 1개 병에서 발견됨) 때문일 수 있습니다. 첫 번째 경우 냄새가 거칠고 거칠어 의료 또는 매니큐어 사무실의 이미지를 활성화합니다. 그리 유쾌하지 않은 다른 후각 연관은 페인트 희석제와 식초입니다. 이 모든 악취가 나는 다양성은 아세트 알데히드를 생성하는 박테리아의 활동에 대해 말합니다.

맛

모양과 냄새로 와인의 신선도를 결정하는 방법을 배우면 다행히도 맛에 익숙해 질 필요가 없습니다. 버릇없는 음료는 건강에 심각한 해를 끼치 지 않지만 기대하는 즐거움을 가져다주지는 않습니다. 그것은 캐러멜화된 사과 소스와 같은 맛이 나고, 더 운이 좋지 않다면 식초나 양 고추 냉이를 사용하여 날카로운 자극으로 입안을 태울 것입니다.

이제 와인을 "진단"하는 방법에 대해 알았으므로 남은 것은 이러한 기술을 실제로 적용하는 방법을 배우는 것입니다. 다음에 분명히 상한 음료 한 병을 마음대로 사용할 수 있다면 그 냄새를 기억에 담아두십시오. 신맛, 마늘 또는 견과류가 무엇입니까? 이 연습은 미래에 죽은 와인을 식별하는 데 도움이 될 것입니다.

수제 와인은 기원의 전체 역사와 여러 국가에서 관찰되는 생산 방법의 많은 전통을 가지고 있습니다. 수제 와인을 만들기로 결정한 사람들의 주요 질문은 준비 상태를 결정하는 방법과 음료를 마실 수 있는지 또는 악화되었는지 이해하는 방법입니다.

수제 와인은 다양한 재료와 종종 블렌딩을 위해 보드카, 코냑, 리큐어, 백포도주, 적포도주와 같은 기타 알코올 음료를 첨가하여 다양한 조리법에 따라 만들어집니다. 음료의 숙성 기간은 구성과 조리법에 크게 좌우됩니다.

홈메이드 와인의 가장 유명한 고향은 프랑스이며, 수세기 동안 프랑스인은 독특한 기술을 사용하여 와인을 만들어 왔습니다.

레시피 기능

와인이 발효되기까지 얼마나 오래 서 있어야 하는지에 대한 다양한 시간 프레임이 있습니다. 예를 들어, 아주 강하지 않고 반짝이는 어린 와인을 얻으려면 거의 모든 기포가 병을 떠났다는 것을 알면 10-15 일이면 충분합니다.

수제 와인 재료

와인의 주입 기간은 채우기에 직접적으로 의존합니다. 예를 들어 산 애쉬 열매로 만든 와인은 구스베리에서 반년 동안 숙성되며 와인 재료의 가장 "빠른"변종은 건포도와 체리입니다. 이 베리로 만든 와인을 2개월 안에 맛볼 수 있습니다.

와인 준비의 징후

와인의 준비 상태를 나타내는 신호 중 하나는 색상입니다. 와인은 투명해야 하고 모든 흐린 침전물은 바닥에 남아 있어야 합니다. 음료는 침전물이 오래된 병에 남아 있도록 전체 발효 기간 동안 최소 두 번 다른 용기에 조심스럽게 부어야 합니다. 숙련된 포도주 양조업자는 한 달 또는 두 달에 한 번 정기적으로 포도주를 배출할 것을 권장합니다. 음료를 새 병에 더 자주 붓고 오래된 용기에 잔류 물을 남길수록 와인이 더 잘 나오고 놀라운 밝은 그늘이 생깁니다.

또한 와인이 주입되는 기간 동안 어두운 방, 가급적이면 서늘한 곳에 두어야 함을 잊지 않는 것이 중요합니다.

와인을 오래 주입할수록 더 강하고 신맛이 나는 것을 잊지 마십시오.

많은 사람들이 병에 코르크 대신 고무 장갑을 사용하는데, 장갑이 더 이상 부풀어 오르지 않으면 와인이 준비되고 거품이 모두 나온 것으로 믿어집니다. 코르크에 구멍을 뚫고 거기에 일반 식수관을 꽂으면 발효 중에 모든 가스가 빠져나갈 수 있습니다.

이 매우 간단한 규칙을 따르면 와인이 준비되었는지 여부를 확실히 이해할 수 있습니다.

검은 초크 베리 또는 붉은 (야생) 산 애쉬로 집에서 와인을 만들 수 있습니다. 블랙베리에서 포도와인을 닮은 짙은 색의 신맛이 나는 와인이 나옵니다. 산재로 만든 알코올 음료는 아름다운 호박색을 띠지만 서리가 내리기 전에 열매를 수확하면 와인에 불쾌한 쓴맛이 납니다.

필요할 것이예요

와인 문화 준비:

• 딸기 2컵(라즈베리, 건포도, 로즈힙 등);
• 2큰술 사하라
• 찬물 0.5리터;
• 유리병, 거즈.

에서 와인을 만들기 위해 초크베리:

• 딸기 3kg;
• 설탕 2kg;
• 물 3리터;
• 큰 병;
• 물개가있는 장치;
• 믹서기 또는 분쇄기;
• 망사;
• 팬.

지침

1.먼저 포도주의 누룩을 준비하십시오. 씻지 않은 열매를 항아리에 넣고 설탕으로 덮고 찬물로 덮고 4 층 거즈로 목을 묶고 따뜻한 곳에 두십시오. 발효 중에 사워도우를 주기적으로 저어주고 3일 후에는 와인을 만드는 데 사용할 수 있습니다.

2.잎과 나뭇 가지에서 검은 초크 베리 열매를 껍질을 벗기고 씻고 믹서기로 자르거나 일반 분쇄기로 분쇄하십시오. 큰 냄비에 넣고 와인 스타터 또는 와인 효모를 넣으십시오.

3.시럽 준비: 물을 끓이고 설탕을 넣고 끓입니다. 완성된 시럽을 식힌 후 잘게 썬 베리에 붓는다

4.깨끗한 행주를 네 겹으로 접고 용기를 열매로 묶습니다. 8일 정도 따뜻한 곳에 두면 빨리 발효됩니다. 산소를 얻기 위해 하루에 2-3번 맥아즙을 저어줍니다.

5.8일 후에 맥아즙을 변형시킵니다. 이를 위해 미세한 체 또는 치즈 천을 사용할 수 있습니다. 남은 마가목 열매를 짜내십시오.

7.발효하는 동안 병을 부드럽게 흔듭니다. 멈추면 마가목 와인을 병에 붓고 닫고 약 2-3 개월 동안 그대로 두십시오. 결과 음료의 강도는 약 6-8도입니다.

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노트

와인 사워도우를 준비하기 위해 열매는 반드시 씻지 않고 채취하여 열매 표면에 있는 천연 효모가 사라지지 않도록 합니다.

냄새 트랩 장치는 목에 맞는 스티로폼으로 만든 병뚜껑과 약국에서 구입할 수 있는 수액 세트를 사용하세요. 큰 바늘을 뚜껑에 삽입하고 튜브의 다른 쪽 끝을 1리터의 물병에 담그십시오. 병은 단단히 닫아야하므로 뚜껑의 가장자리와 바늘이 주입되는 곳을 일반 플라스틱으로 닫으십시오.

그러나 모든 것이 보이는 것만큼 나쁜 것은 아닙니다. 완전히 저렴한 브랜드에서도 와인을 선택할 수 있습니다. 이 기사에서 우리는 와인의 품질을 결정하는 방법에 대한 실용적인 조언을 제공하려고 노력할 것입니다.

가장 먼저 주목해야 할 것은 가격표입니다. 와인이 진짜이고 고품질이라면 50 루블 미만의 비용이 들지 않으므로 매우 저렴한 가격은 즉시 구매자에게 알려야합니다.

그런 다음 와인의 양을 찾는 레이블(드라이 와인에는 설탕이 없기 때문에 설탕이 없음), 와인이 식별된 인증 기관의 코드, ROSTEST 배지 및 주소를 확인합니다. 제조업체 및 GOST. 목걸이에는 와인이 만들어진 연도가 표시되어 있습니다.

와인의 품질을 스스로 결정할 수도 있습니다. 이렇게하려면 병을 빛쪽으로 향하게하고 퇴적물에주의하면서 움직임으로 거꾸로 뒤집습니다. 과도한 양이 떨어졌다면 이것은 놀라운 일입니다. 빈티지 와인은 타르타르 침전물만 있을 수 있지만 병 바닥을 덮지 않아야 합니다.

조밀한 일관성과 빠른 침강은 "정확한" 퇴적물의 징후입니다. 그러나 품질을 결정하는 이 방법은 부은 와인에 전혀 적합하지 않다는 점에 유의해야 합니다.

이미 와인을 구입했다면 집에서도 시음해볼 수 있다. 진짜 포도 와인을 구별하려면 와인을 작은 병에 붓고 손가락으로 목을 꼬집고 물이 담긴 그릇에 병을 내리고 손가락을 놓아야 합니다. 와인이 진짜라면 물과 섞이지 않습니다. 와인이 물과 섞이면 더 빨리 일어날수록 더 많은 불순물이 있습니다.

와인의 품질을 결정하는 또 다른 방법은 글리세린을 사용하는 것입니다. 글리세린은 내추럴 와인에 뿌렸을 때 무색으로 남아 있습니다. 와인 대신 ""이 있으면 글리세린이 노란색 또는 빨간색 음영으로 바뀝니다.

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현대적인 상점과 슈퍼마켓에서 선택은 죄그냥 거대한. 화이트, 레드, 로즈, 드라이, 스위트, 디저트 와인 - 이러한 구색에서 혼동하기 쉽습니다. 그러나 그러한 다양성에도 불구하고 상점 선반에 진열된 모든 음료가 좋은 품질은 아닙니다. 꽤 자주 그들 사이에 가짜가 있습니다. 그래서 문제는 확인 방법 품질와인은 많은 러시아인들과 관련이 있습니다.

지침

가능하면 전문 와인 매장에서 와인을 마시는 것이 좋습니다. 거기에서이 음료의 조건이 적합하고 가짜를 얻을 가능성이 낮습니다. 더 좋은 것은 좋은 와인이 있는 곳에서 사거나 당신 자신이 이미 그 곳에서 와인을 샀다는 것입니다.

와인을 구입할 때 레이블에 특히주의하십시오. 좋은 것은 생산자, 재배지, 수확 연도, 카테고리 및 와인의 주요 특성에 대한 정보를 나타냅니다. 일부 라벨에는 와인이 자연산이라고 표시되어 있지만 이것이 품질을 보장하는 것은 아닙니다. 보다 . 일부 파렴치한 생산자는 잘 알려진 이름으로 가장하여 단어의 한 글자만 바꾸면 품질이 낮은 와인을 판매할 수 있습니다. 예를 들어, 실수로 "Bardolino" 대신 "Bardalina"를 구입할 수 있습니다. 완전히 다른 와인이 될 것입니다.

와인의 품질을 확인하는 또 다른 방법은 병을 거꾸로 뒤집어 침전물의 양을 확인하는 것입니다. 너무 많으면 이것이 와인의 진위 여부를 생각하는 이유입니다. 물론 내추럴 와인의 침전물은 허용되지만 너무 많지 않아야하며 일관성이 상당히 조밀해야합니다.

와인을 구입했지만 품질이 의심되는 경우 이를 반박하거나 확인하는 몇 가지 방법이 있습니다. 깊은 그릇과 와인 한 병에 물을 붓습니다. 구멍을 손가락으로 단단히 잡고 바이알을 물에 담그고 거꾸로 뒤집습니다. 손가락을 뗍니다. 와인이 물과 섞이기 시작하면 추가 불순물, 염료가 포함되어 있음을 의미합니다. 블렌딩 속도가 빠를수록 와인이 부자연스럽습니다.

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출처:

• 알코올의 품질을 확인하는 방법

현대 상점 카운터에는 다양한 와인 제품이 진열되어 있습니다. 드라이 및 세미 드라이, 스위트 및 세미 스위트, 강화, 과일 - 모두가 자신의 취향에 맞는 와인을 찾을 수 있습니다. 이 음료의 인기로 인해 많은 파렴치한 제조업체가 양질의 제품 대신 소비자에게 대리인을 전가하게되었습니다. 그러므로 당신의 식탁에 좋은 포도주만 놓고 싶다면 그것이 가짜나 상한 제품과 어떻게 구별될 수 있는지 알아야 합니다.

지침

가격 좀 봐. 와인 한 병이 매우 싸다면 그것은 분명히 진짜 음료가 아닙니다. 한 병의 비용은 생산 기술, 운송 거리 및 기타 요인에 따라 달라지므로 너무 낮은 가격은 주의해야 합니다. 아마도 와인은 2급 원료로 만들어지며 제품의 열악한 품질을 숨기기 위해 고안된 다양한 식품 첨가물을 포함하고 있습니다.

신뢰할 수 있는 상점, 전문 알코올 슈퍼마켓, 와인 부티크에서만 와인을 구입하십시오. 그러한 시설에서는 일반적으로 평판을 관리하므로 가짜를 판매하는 것은 단순히 수익성이 없습니다. 그리고 보관 조건이 가장 적합합니다.

드라이 와인을 선호하십시오. 그 생산 기술이 너무 복잡해서 위조가 어렵고 수익성이 없습니다. 그러나 스위트 와인과 세미 스위트 와인은 종종 저렴한 와인으로 판명됩니다. 높은 농도의 설탕은 와인의 부성분 함량을 성공적으로 마스킹합니다. 그리고 이 경우 특정 유형의 와인에 어떤 관능적 특성이 있어야 하는지 정확히 모르는 경우에만 맛으로 음료를 구별하는 것이 매우 어려울 수 있습니다.

병의 라벨에 주의하십시오. 여기에는 총 와인, 숙성, 당도, 빈티지 또는 테이블 와인, 와인을 생산한 사람과 장소가 표시되어야 합니다. "100 % 천연 와인"이라는 비문이 있어야합니다. 없으면 와인 음료가 앞에 있습니다.

와인을 맛보십시오. 어떤 맛과 색이어야 하는지 알면 좋다. 가짜를 식별하는 것이 더 쉬울 것입니다. 그런 지식이 없다면 포도주는 뒤에 뒷맛이 남고 가루 포도주는 뒤에 남는다는 것을 명심하십시오. 가짜 와인은 일반적으로 진짜 와인보다 더 어둡습니다. 좋은 와인은 미묘하고 기분 좋은 향을 가지고 있으며, 옆 냄새는 당신이 가짜 또는 버릇없는 제품임을 나타냅니다.

병을 열지 않고도 와인의 진품 여부를 확인할 수 있습니다. 병을 잡고 세게 뒤집습니다. 바닥에 침전물이 있어야 합니다. 충분하지 않고 밀도가 높으면 좋은 음료입니다. 침전물이 느슨하고 많은 경우 그러한 와인 구매를 거부하는 것이 좋습니다.

병을 열 때 코르크에 주의하십시오. 시들고 검어지고 퀴퀴한 냄새가 나면 눈앞에 있는 포도주는 진품이지만 잘못된 곳에 보관된 것입니다. 따라서 음료가 상했을 가능성이 높으므로 마시지 않는 것이 좋습니다.

와인 잔에 몇 방울의 글리세린을 첨가하십시오. 그것이 바닥으로 가라 앉고 무색으로 남아 있다면. 음료에 이물질이 있으면 글리세린이 노란색 또는 붉은 색조를 띄게됩니다.

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노트

와인을 선택하는 방법? 슈퍼마켓과 레스토랑 메뉴에 있는 풍부한 와인은 때때로 혼란스럽습니다. 화이트 와인과 레드 와인이 있습니다. 포도 주스는 일반적으로 무색이며 포도 껍질의 착색 물질은 포도주 색을 나타냅니다. 레드 와인의 색상은 짙은 석류에서 옅은 분홍색까지 다양합니다. 진한 갈색에서 황금색 밀짚 색상에 이르는 음료는 화이트 와인으로 분류됩니다.

유용한 조언

라벨은 화려하거나 화려하지 않아야 합니다. 와인이 좋을수록 라벨이 더 겸손해집니다. 프리미엄 음료를 찾고 있다면 아펠라시옹(와인 제조 커뮤니티) 또는 샤토(성)라는 단어가 있어야 합니다. 우리 나라에서 잔에 담긴 적포도주의 온도는 실온이어야 한다는 매우 널리 퍼진 의견과 달리, 프랑스인들은 어린 와인을 11-15도까지 식힐 것을 권장합니다.

관련 기사

출처:

• 좋은 와인 고르는 법
• 좋은 레드와인 고르는 법

분말 와인의 생산 및 판매가 법으로 금지되어 있음에도 불구하고 상점과 슈퍼마켓의 선반에는 그러한 상품이 많이 있습니다. 불행히도 소매점에서는 가짜를 식별하기 위해 알코올 제품을 맛볼 방법이 없습니다. 자신을 보호하고 분말을 사지 않는 방법 와인?

지침

구매하지 마십시오 와인도매 시장과 의심스러운 소매점에서. 쇼핑을 위해 전문점이나 회사 매장을 선택하십시오. 항상 판매자에게 상품에 대한 적합성 증명서를 보여달라고 요청하십시오. 그는 구매자의 요청에 따라 이를 수행할 의무가 있습니다.

그러한 기회가 있는 경우 좋아하는 와인 제조업체에 연락하여 해당 제품을 공급하는 대형 소매점 또는 해당 브랜드 매장이 귀하의 도시에 있는 위치를 지정하십시오.

레이블에주의하십시오. 단순할수록 병이 진짜일 가능성이 높아집니다. 와인... 파우더는 종종 밝고 아름다운 라벨 뒤에 숨겨져 있습니다. 복잡한 병과 용기의 정교한 장식은 신호가 아니어야 합니다.

포도주 양조에서 고품질 제품을 얻을 수 있도록 모든 사람이 사용하는 단일 기술은 없습니다. 다양한 요리법, 많은 뉘앙스가 있습니다. 알코올을 만드는 독립적인 과정을 좋아하는 모든 사람은 자신의 트릭을 사용하여 알코올을 만듭니다. 그러나 가장 중요한 것은 발효 과정입니다. 이것이 와인의 중요한 특성을 결정하기 때문입니다.

프로세스의 특징.

주요 역할은 효모 균류에 속합니다. 그들의 활동의 결과로, 그들은 자당을 이산화탄소와 알코올로 전환시킵니다. 완성된 음료의 품질은 하우스 와인이 발효되는 온도와 시간에 따라 달라집니다. 베이스를 준비하기 위해 포도 또는 기타 과일 또는 열매를 채취하고 모든 원료를 조심스럽게 분류하고 두드리고 구겨진 다음 거즈로 덮고 어두운 곳에 두는 적절한 용기에 넣습니다. 따라서 매스는 발효의 첫 징후가 나타나기 전에 제한된 시간 동안 비용이 듭니다. 그런 다음 장갑을 용기에 올려 가스 형성을 모니터링합니다.

좋은 수제 와인이 얼마나 발효되어야 하는지를 정확히 결정하기는 어렵습니다. 일반적으로 프로세스는 30~90일이 소요됩니다. 기간은 설탕의 양, 효모의 품질 및 온도에 따라 다릅니다.

집에서 모든 유형의 와인을 발효시키는 것은 일반적으로 3단계로 나뉩니다.

1. 초등학교;
2. 폭풍우 같은;
3. 조용한.

첫 번째 단계에서 효모는 새로운 환경에 적응하고 활발하게 번식하기 시작합니다.

두 번째 단계에서 박테리아의 번식이 끝나고 맥아 즙의 전체 부피를 차지하여 알코올이 방출됩니다. 이 기간은 음료가 완성 된 형태로 강해야하는지 여부에 따라 10 일에서 100 일까지 지속됩니다. 격렬한 발효가 오래 지속되면 액체에 더 많은 알코올이 포함됩니다. 처음 며칠 동안 덩어리가 거품을 일으키고 쉿 소리를 내며 이산화탄소가 활발하게 생성됩니다.

맥아즙이 진정되면 거품의 수가 감소합니다. 처음에 형성된 거품은 용기 바닥에 가라앉고, 그 과정은 더 낮은 층에서 시작됩니다. 수제 와인의 이 하면 발효 단계는 곰팡이가 모든 설탕을 알코올로 전환할 때까지 지속됩니다. 이 단계에서 약간의 기포가 방출되고 그 위에 침전물이 형성되고 액체가 밝아집니다.

발효 과정이 적극적으로 유지되어야 함을 기억하는 것이 중요합니다. 이렇게 하려면 몇 가지 규칙을 따라야 합니다.

• 침전물을 흔든다. 침전물이 조밀하면 효모가 작동하기 더 어려워집니다. 그들을 돕기 위해 액체를 흔들어야합니다. 이렇게하려면 용기를 흔들거나 깨끗한 나무 막대기로 침전물을 저을 수 있습니다.
• 맥아즙을 환기시키십시오. 곰팡이가 너무 천천히 번식하면 맥아즙에 산소를 공급하는 것이 좋습니다. 그러면 박테리아의 작업과 번식이 자극됩니다. 액체를 다른 용기에 붓거나 3-4시간 동안 그대로 둘 수 있습니다. 이것은 제품에 6-7 ° 알코올이 형성되는 낮은 발효 단계에서만 수행해야합니다.
• 설탕을 넣으십시오. 이것은 요새에 필요할 수 있습니다. 설탕은 조금씩 첨가됩니다. 설탕의 일부를 넣을 때마다 맥아즙을 깨끗한 나무 막대기로 저어주어야 합니다.
• 올바른 온도를 유지하십시오. 음료가 동일한 온도 체계에서 유지되도록 하는 것이 매우 중요합니다. 너무 뜨거우면 효모가 설탕 처리에 너무 활성화되어 제품의 품질과 강도가 저하됩니다. 차가워지면 맥아즙이 발효를 멈추고 변질됩니다.

마지막 단계에서 맥아즙이 발효를 멈추면 거의 모든 설탕이 알코올로 처리되고 활성 효모균의 양이 감소합니다. 이 단계에서 음료의 맛이 형성됩니다. 50일에서 350일 동안 지속됩니다. 결과물을 깨끗한 접시에 붓고 10-15 ° C의 서늘하고 어두운 곳(지하실 또는 지하실)에 보관합니다.

홈메이드 와인은 얼마나 오래 보관해야 하나요? 흰색은 최소 1.5개월, 빨간색은 2~3개월 동안 보관됩니다. 그런 다음 병에 붓고 코르크로 단단히 닫고 앙와위에서 5-9 ° C의 온도에서 보관합니다.

와인이 발효를 멈출 때해야 할 일

맥아즙이 발효될 때 모든 규칙을 따르는 것이 중요합니다. 음료의 숙성을 모니터링하기 위해 고무 장갑을 용기에 착용합니다. 효모가 활발하게 증식하여 설탕을 이산화탄소로 전환하면 장갑이 부풀어 오릅니다. 이것은 성숙의 활성 단계가 진행 중임을 나타냅니다. 그러나 음료 제조에 대한 모든 권장 사항을 준수하더라도 원료가 발효를 시작하거나 중지하지 않을 가능성이 있습니다. 무엇을 할까요?

왜 고무장갑은 하우스 와인을 발효시키지 않습니까? 이러한 일이 발생하는 데는 여러 가지 이유와 이를 방지하는 방법에 대한 권장 사항이 있습니다.

• 시간이 충분하지 않습니다. 예를 들어 튜브가 있는 뚜껑과 같이 워터 씰을 설치한 후 프로세스가 즉시 시작되지 않고 효모의 활성화에 며칠이 걸립니다. 아마도 마감일이 아직 오지 않았을 것입니다.
• 밀봉이 없습니다. 맥즙이 든 용기가 단단히 닫히지 않으면 액체에 기포가 없습니다. 이 경우 장갑이 올라가지 않습니다. 상황을 해결하려면 상단에서 거품을 제거하고 약간의 설탕을 넣으십시오.
• 잘못된 조건. 최적의 모드는 15–25 ° С입니다. 저온에서는 효모가 증식을 멈추고 고온에서는 죽습니다.
• 품질이 좋지 않은 효모. 효모가 좋은지 결코 확신할 수 없으며 종종 알 수 없는 이유로 작동을 멈출 수 있습니다. 이 경우 수제 효모, 기성품 와인 효모 또는 씻지 않은 포도 몇 개를 맥아즙에 첨가합니다.

품질의 홈메이드 와인이 발효되는 기간은 발효 과정을 모니터링하고 모든 권장 사항을 따르는 방법에 따라 다릅니다.

집에서 와인을 발효시키기 위한 온도 체계의 특징

음료의 가장 좋은 숙성은 느립니다. 15-25 ° - 가장 좋은 조건이 과정을 위해. 어떤 방울도 허용되어서는 안됩니다.

홈메이드 와인은 어떤 온도에서 잘 발효되나요? 화이트 와인의 최적 모드는 14-18 ° С, 레드 및 로제 - 18-22 ° С입니다. 고품질 수제 와인의 발효 시간도 이것에 달려 있습니다.

• 10-14 ° - 20일;
• 15-18 ° - 10일;
• 20 ° - 5-7 일.

결론적으로 전문가들은 "신의 음료"를 진정한 자부심의 원천으로 만드는 데 도움이 될 몇 가지 뉘앙스에 주의를 기울일 것을 조언합니다.

• 조심스럽게 원료를 선택하고 썩은 열매와 과일의 침입을 허용하지 마십시오.
• 과일은 달콤하고 익어서 효모가 자당을 알코올로 적극적으로 전환해야합니다.
• 접시는 건조하고 깨끗해야 합니다.
• 저장 기간 동안 음료를 6개월마다 다른 용기에 부어 침전물을 따라내는 것이 좋습니다.
• 제품은 동물과 새 옆에 스타터 문화, 야채 근처에 보관해서는 안되며 매우 빠르게 외국 냄새를 흡수하고 악화됩니다.