재료: 우유 - 1/2컵, 버터 - 1작은술, 밀가루 - 1/2작은술, 설탕, 소금.

팬에 밀가루를 살짝 말리고(튀기지 말고) 식힌다. 약간 따뜻한 밀가루에 버터를 넣고 부드러워질 때까지 반죽합니다. 우유를 끓여서 저어 주면서이 혼합물을 넣으십시오. 우유가 걸쭉해지면 소금, 설탕을 넣고 잘 저어주고 다시 끓인다. 소스에 우유 거품이 나타나지 않도록하려면 녹인 버터를 부어야합니다. 소스는 단단히 밀봉된 용기에 담아 냉장 보관해야 합니다.

아이들을 위한 기본 베샤멜 소스

성분: 국물 - 60ml, 버터 - 1티스푼, 밀가루 - 1티스푼, 크림 또는 우유 - 60ml, 소금.

차가운 국물로 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 밀가루를 붓습니다 (육수의 종류는 소스의 목적에 따라 다릅니다. 예를 들어 생선 - 생선 국물, 가금류 - 가금류 국물 등). 묽은 밀가루를 잘 저어가며 끓여 생크림이나 우유를 넣고 30분 정도 끓인다. 소스에 덩어리가 생기면 걸러냅니다. 이 소스를 기반으로 파 소스, 껍질을 벗긴 오이 소스, 딜 소스를 준비 할 수 있습니다. 노른자, 향신료 또는 휘핑 크림을 소스에 첨가할 수 있습니다.

사워 크림 소스

성분 : 국물 - 1/2 컵, 사워 크림 - 1 큰 술, 밀가루 - 1/2 작은 술, 설탕, 소금.

미리 준비된 육수 1/3컵을 데우고 밀가루 1/2티스푼을 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 나머지 국물에 사워 크림, 소금을 넣고 끓여서 국물로 희석 한 밀가루와 결합하십시오. 소스를 약한 불로 계속 저으면서 8-10분 동안 요리한 다음 걸러내고 가열하여 증기로 만듭니다. 사워 크림 소스는 "와 함께 제공하는 것이 바람직합니다. 고기 요리, 삶은 야채와 튀긴 야채뿐만 아니라.

아기용 토마토 소스

성분 : 토마토 반 (약 20g), 국물 -1/4 컵, 버터 - 1 티스푼, ​​밀가루 - 1/2 티스푼, ​​사워 크림 - 1 티스푼, ​​설탕, 소금.

얕은 냄비에 버터를 녹입니다. 기름이 끓으면 토마토 반 개(또는 얇게 썬 작은 토마토)를 넣으십시오. 위에 밀가루를 뿌리고 사워 크림이 두껍게 될 때까지 국물이나 물로 희석하십시오. 8~10분간 끓인 후 고운 체에 걸러 껍질과 씨를 제거한다. 소금, 단맛, 사워 크림 1 티스푼을 넣고 다시 끓여 소스를 두껍게하십시오.

버섯 소스

재료: 말린 버섯 - 5g, 물 - 1/2컵, 밀가루 ~ 1/2작은술, 버터 - 1작은술, 소금.

말린 버섯씻어서 10~12시간 담갔다가 같은 물에 약한불로 1.5~2시간 삶아 건져 물기를 뺀다. 냄비에 1/2작은술을 녹인다 버터, 밀가루를 넣고 끓입니다. 밀가루를 버섯 국물, 소금으로 희석하고 20-25분 동안 저어가며 요리합니다. 완성된 소스를 걸러내고 버터 1/2작은술을 섞어주세요.

간 소스 준비

성분 : 간 - 50g, 밀가루 - 1/2 티스푼, ​​식물성 기름 - 1 티스푼, ​​뿌리 - 10g, 사워 크림 - 125g, 밀가루 - 1/2 티스푼, ​​소금.

간은 찬물에 헹구고 채 썰어 뿌리채로 20분 정도 끓인다. 믹서에서 뿌리와 간을 변형시키고 갈아서 갈아줍니다. 사워 크림과 밀가루, 소금 드레싱으로 간 주스를 두껍게하고 끓여서 결과 퓌레와 결합하십시오. 소스는 맛이 약간 신맛이 있어야합니다. 쌀, 파스타, 만두와 함께 제공하십시오.

이유식의 소스는 음식을 풍부하게 하고 영양가 있고 다양하게 만들며 가장 중요한 것은 향과 맛으로 아기의 식욕을 자극합니다. 어린이 소스의 품질은 관능 데이터(맛, 냄새, 일관성)에 의해 결정됩니다.

예를 들어, 국물의 소스는 고기, 생선, 갈색 야채 및 조미료 냄새와 같은 주요 제품의 맛이 뚜렷해야 합니다. 레드 소스와 그 파생물은 달콤하고 신맛이 있어야하며, 흰색 - 흰색 뿌리와 양파의 미묘한 냄새가 나는 국물 맛, 생선 소스 - 생선과 흰색 뿌리의 뚜렷한 특정 냄새가 있어야합니다.

치즈 케이크, 푸딩, 시리얼 캐서롤 및 코티지 치즈의 경우 달콤한 우유 소스를 준비 할 수 있습니다. 과일(신선한 것, 말린 것, 통조림으로 만든 것)과 잼이나 마멀레이드의 새콤달콤한 소스도 시리얼과 파스타 요리를 위해 준비됩니다. 아이는 확실히 설탕 시럽이 든 베리 소스도 좋아할 것입니다. 이러한 그레이비는 코티지 치즈 요리, 시리얼 캐서롤, 시리얼, 팬케이크와 함께 뜨겁고 차갑게 제공 될 수 있습니다.

어린이용 크림 소스

재료:

• 버터
• 사워 크림

요리 방법:

1. 먼저 밀가루를 말려야합니다.
2. 우리는 팬에 밀가루를 적당량 넣고 작은 불을 켭니다.
3. 밀가루는 끊임없이 저어주고 타지 않아야합니다.
4. 빵 냄새가 나 자마자 버터를 밀가루에 첨가해야합니다.
5. 버터는 죽을 상하지 않으니 더 넣어도 된다.
6. 돈을 아끼기 위해 마가린을 1:1 비율로 넣었습니다.
7. 버터가 녹으면서 밀가루 전체를 감싸서 덩어리가 생기는 것을 방지합니다.
8. 저어주는 것을 잊지 마십시오.
9. 아래 사진과 같이 덩어리가 있어야합니다.
10. 다음으로 생성 된 유성 덩어리에 필러를 추가하고 빠르게 저어줍니다.
11. 제 경우 필러는 사워 크림이었습니다.
12. 버터 덩어리를 사워 크림과 혼합하면 이러한 크림 같은 덩어리가 얻어진다.
13. 생성 된 크림 덩어리는 우유 또는 국물로 원하는 일관성으로 희석됩니다.
14. 나는 우유 1 컵 - 국물 2 컵의 비율로 둘 다 사용했습니다.
15. 액체는 소량으로 첨가하여 철저히 저어주어야 합니다.
16. 우리의 소금을 잊지 마세요 화이트 소스.
17. 소스를 끓여서 끊임없이 저어주고 열에서 제거하십시오.
18. 우유를 사용하기로 결정했다면 희석하지 않고 순수한 우유 소스를 만드는 것이 좋습니다.
19. 그러나 크림 소스는 국물로 희석 할 수 있습니다.
20. 크림 자체가 매우 기름기 때문에 버터도 사용합니다.
21. 의심 할 여지없이 소스는 순수한 크림에서 훨씬 맛있고 더 뚱뚱합니다.
22. 완성 된 화이트 소스에는 약간의 식물성 기름을 부을 수 있습니다.
23. 기름이 얇은 층으로 퍼지고 소스 표면에 크러스트가 형성되지 않습니다.

아이들을 위한 토마토 소스

재료:

• 버터 50g,
• 밀가루 두 스푼
• 저지방 사워 크림 400g,
• 토마토 페이스트 두 스푼,
• 소금,
• 후추,
• 월계수잎 4장.

요리 방법:

1. 작은 소스 팬에 버터를 녹입니다.
2. 밀가루 2 큰 스푼을 붓고 튀기면서 덩어리가 생기지 않도록 끊임없이 저어줍니다.
3. 밀가루와 버터가 거품을 내기 시작하면 불에서 소스를 꺼냅니다.
4. 더 큰 팬에 사워 크림 400g을 넣고 끓입니다.
5. 밀가루로 버터에 삶은 사워 크림을 넣으십시오.
6. 철저히 섞고 토마토 페이스트 또는 퓌레를 혼합물에 첨가하십시오.
7. 모든 것을 계속 혼합하십시오.
8. 올바른 농도를 얻으려면 소스를 물이나 육수, 소금, 후추로 희석하고 끓입니다.
9. 스튜 냄비에 깔린 미트볼에 소스를 붓고 40분간 끓인다.
10. 이 소스의 레시피에서는 같은 양의 우유나 물로 사워 크림을 추가하지 않아도 됩니다.

사워 크림 소스

재료:

• 사워 크림 (15%) - 250g;
• 소금에 절인 오이 - 2 개 중간 사이즈;
• 딜 - 무리;
• 마늘 - 2 정향;
• 소금, 후추 - 맛.

요리 방법:

1. 우리는 오이를 거친 강판에 문질러 주스를 풀어줍니다.
2. 다진 마늘과 딜, 소금 및 후추로 사워 크림을 섞으십시오.
3. 오이를 짜내고 사워 크림에 넣고 철저히 섞습니다.
4. 맛있는 소스가 준비되었습니다!
5. 우리는 그것을 냉장고에서 식히고 모든 요리와 함께 제공합니다.
6. 오늘 우리는 유니폼에 삶은 작은 어린 감자를 가지고 있습니다.
7. 나는 이미 요리하고 껍질을 벗긴 후 향신료가 든 녹은 버터에 몇 분 동안 튀겨서 황금색이되고 빵 껍질로 덮일 때까지 볶습니다.

어린이용 사워 크림 소스

재료:

• 사워크림 500g
• 마늘 3-4쪽
• 견과류 1컵
• 고수
• 소금 후추

요리 방법:

1. 이 소스의 사워 크림은 지방을 섭취하는 것이 좋으며 두껍습니다.
2. 네 창 아래에 열매 맺는 나무가 자라지 아니하면 호두, 그러면 시장이나 슈퍼마켓에 가야 합니다.
3. 껍질에서 견과류를 구입하는 것이 더 좋으므로 유익한 특성을 더 오래 유지합니다.
4. 그러나 그런 다음 씻고, 말리고, 쪼개고, 코어를 제거해야 합니다.
5. 이것으로 어지럽히고 싶지 않을 것이므로 이미 다지고 껍질을 벗긴 것을 구입하십시오.
6. 가볍고 육즙이 많아야 합니다.
7. 요리하기 전에 그러한 견과류는 뜨거운 프라이팬에서 말리거나 끓는 물에 부어야합니다.
8. 우리의 경우 두 번째 옵션이 적합합니다. 여전히 습한 환경에 있기 때문에 끓는 물로 부으십시오.
9. 견과류를 소쿠리에 넣고 끓는 물에 붓고 수건에 펴서 말리십시오.
10. 견과류를 자르십시오.
11. 저는 칼로 하는데, 소스에 덩어리가 있을 때 좋아요.
12. 고기 분쇄기 또는 믹서기에서 견과류를 자르면 소스가 더 균일해질 것입니다.
13. 프레스를 사용하여 마늘을 으깨십시오.
14. 그릇에 사워 크림, 견과류, 마늘을 섞습니다.
15. 소금, 후추를 취향에 따라 넣고 다진 실란트로를 넣으십시오.
16. 실란트로가 없으면 허브없이 그런 소스를 만들 수 있습니다.
17. 이 버전에서 그는 또한 매우 좋습니다.
18. 모든 재료를 잘 섞고 소스를 깨끗하고 건조한 병에 옮기고 뚜껑을 닫고 냉장고에 보관합니다.
19. 이 소스는 2-3일 동안 냉장고에 보관됩니다.

클래식 크림 버섯 소스

재료:

• 샴피뇽 - 0.2kg;
• 양파 - 100g;
• 밀가루 - 20g;
• 사워 크림 - 100ml;
• 물 - 100ml;
• 식물성 기름 - 얼마나 갈 것인가;
• 소금, 후추 - 맛.

요리 방법:

1. 버섯을 씻고 냅킨으로 말리고 얇은 판으로 자릅니다.
2. 껍질에서 양파를 꺼내고 칼로 잘게 자릅니다.
3. 프라이팬이나 냄비에 식물성 기름을 데우고 다진 양파를 넣으십시오. 부드러워질 때까지 볶습니다. 일반적으로 3분 이상 걸리지 않습니다.
4. 양파에 버섯을 넣으십시오. 갈색이 될 때까지 볶습니다.
5. 마른 프라이팬에서 밀가루를 캐러멜 색으로 볶고 샴 피뇽이 든 냄비에 붓습니다. 밀가루와 함께 몇 분 동안 계속 튀깁니다.
6. 사워 크림을 깨끗한 끓인 물과 섞고이 혼합물을 버섯이 든 냄비에 붓고 털로 치십시오. 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오.
7. 약 5 분 동안 사워 크림에 버섯을 끓입니다. 이 시간 동안 소스가 걸쭉해집니다.
8. 소스를 그릇에 옮깁니다. 이머전 블렌더를 사용하여 소스가 부드러워질 때까지 버섯과 양파를 퓌레로 만드십시오.
9. 크림 버섯 소스를 그레이비 보트에 옮깁니다.
10. 버섯 소스이 조리법에 따라 준비한 고기와 감자는 특히 좋습니다. 일반적으로 쇠고기나 돼지고기와 함께 차갑게 제공되며 감자와 함께 뜨겁게 제공됩니다.
11. 그러나 최종 선택의 권리는 안주인에게 있습니다.

어린이를 위한 사순절 소스

재료:

• 샴피뇽 - 150g;
• 크림 - 0.2kg;
• 버터 - 50g;
• 양파 - 100g;
• 단단한 치즈 - 0.25kg;
• 마늘 - 1 정향;
• 레몬 - 0.5 개;
• 육두구 - 꼬집음;
• 오레가노, 소금, 후추 - 맛.

요리 방법:

1. 버섯을 씻고 냅킨으로 말리십시오. 버섯을 아주 작은 입방체로 자릅니다. 적게 받을수록 좋습니다.
2. 껍질을 벗긴 양파도 잘게 썬다.
3. 프레스를 통해 마늘 정향을 전달하십시오.
4. 과일을 잘 씻은 후 반 레몬에서 주스를 짜십시오.
5. 레몬 주스와 마늘, 소금, 육두구, 후추, 오레가노를 섞습니다.
6. 작은 구멍이있는 강판에 치즈를 갈아서.
7. 프라이팬에 버터를 녹입니다. 이 조리법에서 대체 식물성 기름또는 마가린은 권장하지 않습니다. 이 경우 소스에 크림 같은 맛이 나지 않아 많은 미식가가 좋아하기 때문입니다.
8. 기름에 양파를 넣고 3분간 볶는다.
9. 버섯을 넣고 약 5 분 동안 양파를 계속 볶습니다.
10. 크림을 붓고 잘 섞어 액체가 약 1/3만큼 증발할 때까지 끓입니다.
11. 동시에 조미료와 강판 치즈가 든 레몬 주스를 넣고 즉시 섞습니다. 소스가 균일한 농도가 될 때까지 계속 저어가며 요리합니다. 치즈 덕분에 충분히 두껍습니다.

미트볼용 우유 소스

재료:

• 샴피뇽 - 0.2kg;
• 양파 - 0.2kg;
• 우유 - 100ml;
• 밀가루 - 20g;
• 소금, 후추 - 맛.

요리 방법:

1. 씻고 말린 버섯을 작은 입방체로 자릅니다.
2. 칼로 양파를 껍질을 벗기고 자릅니다.
3. 버터를 녹이고 양파와 버섯을 넣고 약한 불에서 10분간 볶는다.
4. 별도의 팬에서 밀가루를 튀겨 캐러멜 색조를 얻습니다.
5. 밀가루가 든 팬에 얇은 스트림으로 우유를 붓고 털로 끊임없이 저어줍니다. 걸쭉해질 때까지 약간 끓입니다.
6. 두꺼운 우유를 버섯과 양파에 붓고 섞습니다.
7. 소금, 후추를 넣고 소스를 1분 더 끓입니다.
8. 원하는 경우 믹서기로 휘핑하여 소스를 균일한 농도로 만들 수 있습니다.
9. 소스는 절대적으로 모든 요리와 함께 차갑고 뜨겁게 제공 될 수 있습니다.

사워 크림 소스

재료:

• 샴 피뇽 - 300g;
• 양파 - 1 개;
• 푸른 잎;
• 마늘 - 2-3 정향;
• 야채 또는 올리브 오일 - 1 큰술;
• 향신료 - 소금, 후추, 허브;
• 전분 - 1 큰술.

요리 방법:

1. 먼저 버섯을 씻어서 자르고 소량의 물에 끓여야합니다.
2. 결과 국물을 별도의 컵에 붓습니다.
3. 잘게 썬 양파는 식물성 기름에 빠르게 볶습니다.
4. 1테이블스푼의 기름으로 버틸 수 있도록 달라붙지 않는 팬을 사용하는 것이 좋습니다.
5. 양파가 노릇노릇해지면 버섯을 넣고 살짝 볶는다.
6. 다음으로, 다진 마늘 또는 잘게 썬 마늘, 향신료를 넣고 버섯 아래에서 물을 약간 붓습니다.
7. 별도로 전분을 버섯 액체의 두 번째 부분과 섞어 팬에 붓습니다.
8. 소스를 5분간 끓인 후 서빙합니다.

굴 버섯 크림 버섯 소스

재료:

• 뿌리가 없는 버섯 500g
• 중간 크기 양파 2개
• 마늘 3쪽
• 사워 크림 한 잔 100g
• 식물성 기름 100g
• 버터
• 흑후추 및/또는 백후추

요리 방법:

1. 느타리버섯은 뿌리를 잘라내고 나머지는 흐르는 물에 재빨리 헹구고 말린다.
2. 버섯을 스트립으로 자릅니다.
3. 양파와 마늘을 껍질을 벗기고 자릅니다.
4. 바닥이 두꺼운 프라이팬이나 냄비에 약한 불로 버터를 가열하고 양파와 마늘을 살짝 볶습니다.
5. 버터는 양파-마늘 맛을 고상하게 합니다.
6. 양파가 부드러워지고 투명해지면 식물성 기름을 넣으십시오.
7. 버섯을 넣고 섞고 액체가 눈에 띄고 증발 할 때까지 기다리십시오.
8. 과정의 속도를 높이려면 저어주세요.
9. 15분 후 버섯에 소금을 넣고 후추를 넣습니다.
10. 버섯이 딱딱해지지 않도록 더 오래 튀기는 것은 권장하지 않습니다.
11. 사워 크림을 넣고 저어줍니다.
12. 사워 크림으로 소스를 끓인 후 너무 걸쭉하면 따뜻한 물을 넣으십시오.
13. 뚜껑을 덮고 불을 ​​줄이고 10분간 끓입니다.

다이어트 볼로네제 소스

재료:

• 다진 송아지 고기 - 300g
• 토마토 - 700g
• 양파 - 작은 것 1개
• 당근 - 1 중간
• 버터 - 10g
• 올리브 오일 - 10ml
• 분필 소금
• 갓 갈아낸 깃털
• 적포도주 - 20m
• 설탕 - 2작은술
• 베이 리프 - 1 개

요리 방법:

1. 양파와 당근을 껍질을 벗기고 씻으십시오.
2. 양파는 작은 사각형으로 자르고 당근은 굵게 다졌습니다.
3. 토마토에서 피부를 제거해야 합니다.
4. 끓는 물을 몇 분 동안 부었다가 찬물에 담그면 쉽게 할 수 있습니다.
5. 따라서 나는 그릇에 토마토를 넣고 끓는 물을 부었습니다.
6. 3분을 기다렸다.
7. 특히 피부가 얇은 경우 피부에 균열이 나타나는 것을 볼 수 있습니다.
8. 아주 찬물에 넣었어요.
9. 그리고 하나씩 청소를 해주었다.
10. 나는 굵게 자르고, 프라이팬에 버터를 녹이고, 올리브 오일을 넣었다.
11. 나는 양파를 넣고 아주 약한 불에 꺼냈다.
12. 양파는 색이 변하지 않아야합니다. 즉, 튀겨야합니다.
13. 거의 투명해져야 합니다.
14. 다진 당근을 넣고 당근이 부드러워질 때까지 다시 끓였습니다.
15. 소스를 끓이기 위해 불을 높일 수 있습니다.
16. 보글보글 끓어오르면 다시 약한 불로 줄여주세요.
17. 나는 월계수잎, 후추, 소금을 넣고 부드러워질 때까지 소스를 끓였다.
18. 준비는 소스의 일관성에 의해 결정됩니다.
19. 소스를 더 묽게 만들고 싶다면 20분 동안 끓인다.
20. 이 소스는 어떤 파스타와도 잘 어울립니다.
21. 라자냐는 소스가 충분히 걸쭉해지면 더 좋기 때문에 30~45분 더 끓여야 한다.
22. 마지막에 소금과 후추 소스와 토마토 산을 시도하십시오.
23. 신맛이 나면 설탕을 넣으십시오.
24. 팬을 천(행주)으로 덮고 소스를 식히십시오.
25. 볼로네제는 냉장고에 보관할 수 있는 시간인 36시간 이내에 사용해야 합니다.
26. 아니면 위에서 쓴 것처럼 소스의 일부를 얼렸다가 갓 만든 부분을 사용합니다.
27. 다른 소스와 마찬가지로 볼로네제 소스도 다양한 방법으로 준비됩니다.
28. 당신은 그것에 추가 할 수 있습니다 : 양파를 끓인 후 마늘, 셀러리 줄기 (2-3 줄기), 작은 입방체로 자르고 완성 된 소스에 잘게 잘린 바질.
29. 겨울에 소스를 만들때 토마토의 향이 너무 강하지 않다면 적당량을 넣어주세요. 토마토 소스또는 신선한 토마토를 으깬 토마토 캔과 자체 주스에 넣은 토마토 캔으로 교체하십시오.

아이들을 위한 토마토 소스

재료:

• 다진 쇠고기 또는 쇠고기와 돼지고기.
• 신선한 야채: 당근, 마늘 3쪽, 셀러리(선택 사항), 양파, 토마토(5-6개).
• 적포도주 (맛보기) - 50ml.
• 올리브유. 크림 50ml.
• 신선한 허브(파슬리, 바질).
• 양념 : 소금, 후추

요리 방법:

1. 토마토를 부드럽게 껍질을 벗기고 고기 분쇄기를 통해 또는 믹서기를 사용하여 비틀십시오.
2. 껍질을 쉽게 벗기려면 토마토를 끓는 물에 몇 초 동안 담갔다가 즉시 찬물에 담가야 합니다.
3. 양파, 샐러리, 당근을 잘게 자르고 올리브유를 두른 약한 불에서 반쯤 익을 때까지 볶는다.
4. 우리는 다진 고기를 펴고 섞어서 작은 조각으로 나눕니다.
5. 약 10-12분 동안 튀기고 소금과 후추를 넣으십시오.
6. 뚜껑을 연 채로 볶습니다.
7. 우리는 약간의 불을 추가하고 레드 와인을 붓습니다.
8. 와인의 선택은 취향에 따라 다르지만 드라이를 사용하는 것이 좋습니다.
9. 1~2분 후 토마토를 넣고 뚜껑을 덮는다.
10. 15-20분 동안 끓입니다.
11. 잘게 썬 마늘, 크림 및 신선한 허브를 추가합니다.
12. 뚜껑을 닫은 채로 5분간 더 끓입니다.

클래식 화이트 소스

재료:

• 물 600g
• 양파 4분의 1
• 파슬리 뿌리
• 셀러리 뿌리 조각
• 생선 국물 550 gr
• 밀가루 25g(큰 스푼 1개)
• 버터 또는 마가린 25g
• 양파 4분의 1
• 파슬리 뿌리
• 1 베이 리프
• 검은 후추 4-5개
• 맛에 소금
• 레몬 주스 또는 구연산 맛

요리 방법:

1. 우리는 국물을 위해 당신이 결정한 국물, 잘 씻고 깨끗한 생선 원료를 요리하고 찬물을 부어 빨리 끓여서 열을 줄입니다.
2. 우리는 거품을 제거하고 풍미를 위해 껍질을 벗긴 생 양파와 흰 뿌리를 추가하고 파슬리 줄기를 사용할 수도 있습니다. 팬을 뚜껑으로 덮고 50-60분 동안 부드럽게 끓입니다.
3. 뼈가 소스에 들어 가지 않도록 완성 된 국물을 걸러냅니다.
4. 삶은 야채는 버리세요.
5. 옵션으로 생선을 요리하거나 데친 생선 육수를 사용하면 향긋한 향이 납니다.
6. 본격적인 소스 만들기를 시작해 볼까요?
7. 프라이팬이나 팬 바닥에 버터나 마가린을 가열합니다.
8. 그 위에 체친 밀가루를 뿌린다.
9. 중간 열에서 적극적으로 저어주면서 가루에 버터를 넣고 가벼운 크림색과 기분 좋은 향이 날 때까지 통과시킵니다.
10. 3-5분이 소요됩니다.
11. 밀가루를 조금 식히고 점차 뜨거운 국물을 추가하고 가능한 한 덩어리없이 "죽"으로 갈아서십시오.
12. 밀가루 죽을 남은 국물과 결합하고 특징적인 소스 일관성에 도달할 때까지 저으면서 요리합니다.
13. 껍질을 벗기고 무작위로 자른 양파와 흰 뿌리를 즉시 소스에 넣으십시오.
14. 완전히 부드러워질 때까지 30분 동안 요리합니다.
15. 요리가 끝나기 7-10분 전에 소금 간을 하고 파슬리와 후추를 넣어 갈아도 되지만 소스에 보이면
16. 그런 다음 금속 메쉬로 체를 통해 소스를 닦습니다.
17. 향신료와 야채의 끓이지 않은 부분만 체에 남습니다.
18. 닦은 후에 소스를 다시 끓여야합니다.
19. 기분 좋은 부드러운 질감으로 맛은 좋지만 "흰색"은 상대적으로 베이지색입니다. 국물과 밀가루 소테에는 고유한 그늘이 있습니다.
20. 취향에 따라 소스에 약간 추가하십시오. 레몬 주스또는 약간의 구연산, 또한 소스 표면이 마르는 것을 방지하기 위해 작은 버터 조각을 희석합니다.
21. 생선 국물의 기본 화이트 소스는 그 자체로 훌륭하지만 생선용 핫 화이트 소스와 토마토 소스의 광범위한 파생물을 준비하기 위한 "기초"로만 사용되는 경우가 더 많습니다.
22. 파생물은 기본 소스에 특정 재료를 추가하여 소스의 맛과 향을 조절하여 의도한 요리의 장점을 강조하는 방식으로 준비됩니다.

맛있는 피자 소스

재료:

• 국물 (0.5 l);
• 밀가루(25g);
• 버터 (30g).

요리 방법:

1. 먼저 냄비 나 깊은 프라이팬에 버터에 밀가루를 넣고 소량의 국물로 희석해야합니다. 더 읽어보기:
2. 그런 다음 남은 국물을 두꺼운 혼합물에 조심스럽게 붓고 나무 주걱으로 밀가루를 조심스럽게 저어줍니다.
3. 소스를 끓여서 약 30-40분 동안 약한 불로 끓이며 가끔 저어주고 필요한 경우 걷어냅니다.
4. 사용하기 전에 약간 식힌 다음 깨끗한 무명천이나 고운 여과기로 여과해야 합니다.
5. 요리 할 때 고기가 든 피자의 경우 고기 국물을, 해산물 요리의 경우 생선을 섭취해야 함을 명심하십시오.
6. 야채 육수 소스는 채식 피자에 완벽할 뿐만 아니라 다른 토핑의 맛을 크게 향상시킵니다.

아기가 커틀릿을 다 먹지 못하거나 으깬 감자, 그러나 그는 빵과 함께 접시에서 소스를 기꺼이 모을 것입니다. 이탈리아 어머니는 그것을 웅덩이에서 물을 퍼내는 신발과 관련하여 "scarpetta", 즉 신발을 만드는 것을 부릅니다.

맛의 교육

우리는 아기에게 미묘한 색상과 소리를 구별하여 창의적 능력을 연마하도록 가르칩니다. 음식도 마찬가지입니다. 맛의 다양성은 발달을 촉진합니다. 어린이가 구별할 수 있는 맛의 뉘앙스가 많을수록 성인이 되어 패스트푸드를 좋아하는 것과 같은 나쁜 식습관을 피할 가능성이 높아집니다. 그리고 여전히 과식하지 않을 것입니다. 아이가 먹지 않는 이유 중 하나는 일종의 미각 실명증입니다. 그가 구별하는 맛의 미묘함이 적을수록 식욕을 제어하는 ​​굶주림의 중심에 덜 충동이 들어가며 시간이 지나면 꺼지지 않습니다.

물주기 및 담그기

아이들의 음식은 이미 꽤 단조롭습니다. 그래서 아기에게 소스가 필요합니다. 파스타우리는 보통 기름을 채우고 우리 입맛에는 당면과 스파게티, 그리고 "둥지"는 하나이며 동일합니다. "지루한"파스타의 맛은 밝은 소스를 줄 것입니다.

아기를위한 큰 파스타 튜브를 삶아 여러 접시를 넣으십시오. 다른 소스(토마토, 사워 크림, 우유, 치즈, 딜) 파스타 하나는 거기에, 다른 하나는 여기에 담그십시오. 젊은 미식가는 이 과정과 매우 다양한 미각 감각에 매료될 것입니다!

스트립으로 자른 오이, 당근 또는 삶은 감자로 동일한 맛 실험을 수행하십시오. 그리고 유니폼을 입고 전자 레인지에서 감자를 굽고 십자가로 피부를 자르고 구부리고 잘게 썬 딜로 사워 크림으로 가운데를 채울 수 있습니다 (일종의 소스이기도합니다!).

이제 하나, 다음 또 다른

아기에게 필요한 소스는 무엇입니까? 다양성! 모든 경우에 하나의 그레이비로는 충분하지 않습니다. 가장 맛있는 소스라도 아침, 점심, 저녁에 모든 음식에 부어 먹으면 질리기 때문입니다.

대체 그레이비 다른 재료, 독창성을 보여줍니다(물론 이성 내에서).
어린이 소스는식이 요법이어야합니다. 과도한 소금, 후추 및 기타 향신료없이 할 수 있습니다. 약간의 마늘 주스(아기가 알레르기가 없는 경우)는 허용됩니다. 그러나 풍미를 위해 강판 무 또는 순무를 추가하는 것이 좋습니다.

사용하는 증점제는 소스의 맛에 영향을 미칩니다. 일반 가루 또는 옥수수 가루, 쌀 또는 메밀을 가루로 빻습니다. 어쨌든 성인 소스 요리법에서 종종 요구되는 것처럼 밀가루를 튀겨서는 안됩니다.

금지

✓ 버섯 소스들어오지 못하게 하다!버섯은 8 세 미만의 어린이에게 허용되지 않습니다. 소스에 소량의 버섯도 간을 해칠 수 있기 때문입니다. 그녀의 효소 시스템은 그런 무거운 식사를 처리할 만큼 충분히 성숙하지 않았습니다.

✓ 원시 노른자와 단백질포함하지 않아야 합니다. 입력 날달걀살모넬라증 및 기타 장 감염의 원인이 될 수 있습니다.

✓ 저희는 맵지 않은 가게에서 사온 소스도 주지 않습니다.마요네즈 포함 : 매우 지방이 많고 방부제가 들어 있습니다. 5 세가 될 때까지 시도해서는 안됩니다.

토마토 소스

가져 가다: 1 중간 토마토 1 큰술. 엘. 사워 크림 1/2 tsp. 밀가루 100ml 물

요리:

약한 불에 뚜껑을 덮은 냄비에 토마토를 담고 끓는 물을 조금 붓습니다. 부드러워지면 껍질을 벗기고 자르고 체로 문지릅니다 (뼈가 소스에 들어가지 않도록). 파스타를 냄비에 보내고 사워 크림과 밀가루를 넣으십시오. 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다.

쉬운 급유

가져 가다: 1st. 엘. 올리브 오일 2 큰술. 엘. 천연 요구르트 레몬 슬라이스 1 tbsp. 엘. 다진 채소

요리:

요구르트와 올리브 오일을 섞고 레몬 주스를 뿌립니다. 잘게 썬 채소를 넣으십시오.

베리 소스

가져 가다: 50g 베리(냉동) 1/2 tsp. 전분 50ml 물 1/2 tsp. 꿀

요리:

열매를 끓는 물로 부은 후 체로 닦으십시오. 약간의 물을 추가하여 불 위에서 땀을 흘리십시오. 전분을 희석하고 천천히 베리에 넣고 저어줍니다. 종기에 가져다. 시원하고 꿀을 넣으십시오.

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소스는 요리의 맛을 향상시키고 범위를 확장하며 모양을 개선하고 더 식욕을 돋우고 건강하게 만듭니다.

우유 소스

밀가루기름기 없는 프라이팬에 오븐에 넣어 색이 변하지 않도록 말려서 식힌다.

우유를 끓여서 1/4을 식힌 다음 말린 밀가루를 희석하십시오.

생성된 혼합물을 걸러내고 계속 저으면서 나머지 우유에 붓고 5-8분 동안 끓입니다.

완성된 소스에 버터를 발라주세요. 목적에 따라 밀크 소스는 걸쭉하거나(다진 고기 결속용), 중간 밀도(제빵용) 또는 반액체(뜨거운 야채 또는 시리얼 요리용)가 될 수 있습니다. 푸딩, 캐서롤, 설탕을 붓기위한 것이라면 설탕을 첨가해야합니다.

우유 - 100ml, 두꺼운 소스용 밀가루 - 12g, 중간 밀도 소스용 - 8g, 반액체용 - 5g, 버터 - 5g, 설탕 - 3g.

화이트 소스

우유가 금기일 때 사용합니다. 오븐에서 말린 밀가루를 식힌 고기나 생선 육수 또는 야채나 쌀 육수에 희석하고 나머지 육수나 끓인 육수에 붓고 15~20분간 끓인다.

그런 다음 걸러내고 소금을 넣고 다시 끓인 다음 버터와 소량의 레몬 주스 또는 구연산으로 간을 합니다.

국물 또는 달인 - 100ml, 밀가루 - 4g, 버터 - 5g, 레몬 주스 - 3ml, 구연산 - 0.1g.

사워 크림 소스

사워 크림이나 고기 국물 (시리얼 국물)을 첨가하여 요리합니다. 사워 크림의 절반을 삶고 나머지는 오븐에서 미리 말린 밀가루를 희석합니다. 혼합물을 뜨거운 사워 크림과 결합하고 잘 섞은 다음 걸쭉해질 때까지 끓여서 걸러내고 소금을 넣고 다시 끓입니다.

소스가 국물이나 국물에 준비되어 있으면 마른 밀가루를 찬 국물 (국물)의 일부로 희석하고 끓는 국물이나 국물에 서서히 부어 사워 크림, 소금을 넣고 약한 불에서 10 분간 끓입니다 몇 분 후에 긴장을 풀고 다시 끓입니다. 버터로 채우십시오.

사워 크림 - 50g, 국물 또는 달인 (물) - 50ml, 밀가루 - 5g, 버터 - 5g.

토마토 사워 크림 소스

소량의 국물, 국물 또는 물로 토마토 페이스트를 희석하고 뜨거운 국물 (육수, 물)에 부어 사워 크림, 소금을 넣고 끓여서 차가운 국물 (육수, 물)에 희석 한 말린 밀가루를 넣으십시오. 모든 것을 10분 동안 삶고, 걸러내고, 다시 끓이고, 기름으로 간을 합니다.

사워 크림 - 50g, 국물 (달인, 물) - 50ml, 밀가루 - 5g, 토마토 페이스트 - 5g, 버터 - 5g.

양파 소스

옅은 노란색이 될 때까지 잘게 썬 양파를 버터에 볶습니다. 그것에 밀가루를 넣고 연한 노란색이 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 계속 저어주면서 국물이나 물을 넣고 몇 분 동안 끓인 다음 소금을 넣고 사워 크림으로 간을 합니다.

양파 - 20g, 국물 - 120ml, 버터 - 5g, 밀가루 - 10g, 사워 크림 - 15g.

신선한 사과 과일 소스

껍질을 벗기고 얇게 썬 사과를 끓는 물에 담그고 설탕을 넣고 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 그런 다음 사과를 체로 문지르고 퓌레를 끓여서 찬 끓인 물에 희석 한 감자 전분을 부어 다시 끓입니다.

사과 - 100g, 물 - 50ml, 설탕 - 25g, 전분 - 3g

말린 과일 소스

말린 과일을 분류하고 씻어서 끓는 물을 부어 밀봉 된 용기에 2-3 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 같은 물에 끓여 국물을 걸러내고 체를 통해 과일을 문지르고 국물과 합하고 끓이고 찬 끓인 물에 희석한 감자 전분을 부어 끓입니다.

말린 과일 - 20g, 물 - 100ml, 설탕 - 16g, 전분 - 4g.

V.G. Liflyandsky, V.V. 자크렙스키

익숙한 요리에 새로운 맛을 더하고, 식감을 더 부드럽게 하거나, 특이한 스튜나 밥으로 아이를 놀라게 하려면? 어린이 요리를위한 소스는 이러한 모든 작업에 쉽고 빠르게 대처할 수 있습니다. 조리법은 아래 기사에서 찾을 수 있습니다. 요리는 전혀 어렵지 않으며 일단 배우면 근본적으로 새로운 것을 발명하지 않고도 평소 식단을 다양화할 수 있습니다.

그러나 솔직히 말해서 우리는 항상 그러한 즐거움을 가진 성인에게도 탐닉하지 않기 때문에 어린이 요리를위한 소스가 실제로 필요한지 여부를 먼저 알아 보겠습니다.

일반적으로 어린 아이들을 위한 음식은 찌거나 찌지만 항상 찐 수플레, 푸딩 또는 닭고기 가슴살원하는만큼 부드럽고 육즙이 나옵니다. 그러면 향기가 우리를 돕습니다. 부드러운 소스, 모든 요리가 어린이가 씹기에 훨씬 편리한 일관성을 얻는 조미료.

또한 아기를 성인 테이블에 적응시킬 때 소스가 필요합니다. 케첩으로 캐서롤, 고기 또는 반찬에 양념을 하는 것은 아이에게 허용할 수 없습니다. 그리고 그는 첫째로 "엄마와 아빠처럼"을 접시에 담고 싶어하고 두 번째로 마른 음식보다 소스와 함께 음식을 먹는 것이 다시 쉽고 맛있습니다.

거의 모든 소스에는 밀가루가 들어 있습니다. 점도를 부여하고 그 양은 밀도를 조정할 수 있습니다. 공평하게 말하면 고기, 생선, 야채 및 곡물에 똑같이 적합한 절대적으로 보편적 인 요리법이 많이 있다고 말해야합니다. 그것들을 기록하거나 가장 적합한 맛을 선택하여 요리와 소스 재료를 실험할 수 있습니다.

또한 어린이 요리 소스 요리법은 성인과 크게 다르지 않습니다. 일반적으로 너무 매운 것과 모든 종류의 알코올을 추가하지 않습니다. 다른 모든 제품은 완전히 천연 성분입니다. 물론 소스는 구입 한 것보다 훨씬 유용 할뿐만 아니라 맛도 좋습니다.

따라서 어린이 요리 소스에 대한 가장 인기있는 요리법을 고려하십시오.

베이비 토마토 소스

재료

• 자연스러운 토마토 쥬스 - 1잔 + -
• - 1티스푼 슬라이드와 함께 + -
• - 1 큰술. 엘. + -
• 설탕 시럽 - 1작은술 + -
• - 꼬집다 + -

아이들을 위한 단계별 토마토 소스 요리

이 그레이비 버전은 어린이 식탁뿐만 아니라 성인에게도 방부제가 포함된 케첩의 훌륭한 대안이 될 것입니다!

1. 주스를 작은 냄비에 붓고 약한 불로 끓입니다. 버터와 밀가루를 조금씩 넣고 거품기나 포크로 계속 저어 덩어리가 생기지 않도록 합니다.
2. 시럽, 소금으로 간을 맞춥니다. 접시에 밀가루 응고가 나타나는 것을 확실히 피하기 위해 완성 된 소스를 변형시키는 것이 좋습니다.

고기, 생선, 야채 등 어린이 요리에 풍미를 더할 수 있는 가장 다재다능한 옵션입니다.

약간 변경하여 맛을 더 섬세하게 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 버터 대신 2 큰술을 넣으십시오. 내가 사워 크림. 잘게 썬 실란트로와 파슬리도 잘게 썬다.

3 세부터 어린이를위한 "볼로네제 소스"

어린이용 "볼로네제 소스"를 준비하는 데 시간이 조금 더 걸리지만 그만한 가치가 있습니다. 그것은 매우 맛있고 영양가가 있습니다. 이 소스는 2.5세~3세 어린이에게 추천하지만 어른도 좋아할 것입니다!

재료

• 등심 고기(토끼, 송아지 고기, 쇠고기) - 200g
• 중간 당근 - 1 개
• 셀러리(줄기) - 1개
• 양파 - 1 개
• 중간 토마토 - 2 - 3개
• 마늘(선택사항) - 1쪽
• 소금 - 맛보기

베이비 볼로네제 소스 만드는 법

1. 소량의 물(나중에 필요함)에 고기를 끓입니다. 믹서기로 갈아서 국물을 걸러냅니다.
2. 우리는 야채를 청소하고 잘게 자르고 (당근은 가장 잘 문지릅니다) 소량의 기름에 볶습니다. 5분 후 야채에 육수를 넣고 10분 정도 끓인다.
3. 야채가 익는 동안 끓는 물에 토마토를 붓고 껍질을 벗깁니다. 이제 믹서기에서 토마토를 잘게 썰어 퓌레를 만들거나 거친 강판에 문지르면 됩니다.
4. 냄비에 야채에 덩어리를 추가하십시오. 우리는 다진 고기를 거기에 넣습니다. 우리는 모든 것을 잘 섞고, 소금을 넣고, 향신료와 허브를 붓습니다. 예를 들어 바질은 향이 매우 좋고 토마토와 잘 어울린다.

파스타, 야채 요리 또는 시리얼 요리와 함께 고전 이탈리아 버전에 따라이 소스를 제공합니다. 부서지기 쉬운 쌀은 볼로네제 소스와 함께 특히 맛있습니다.

어린이용 우유가 든 화이트 소스

하지만 그와는 별개로 토마토 소스또 다른 "전천후"옵션이 있습니다. 더 섬세한 맛을 좋아하는 사람들에게 적합합니다. 우유 소스입니다.

그것은 이전 것과 같이 간단하게 준비되지만 신선한 현지 토마토 작물로 만드는 것이 더 낫다면 훨씬 더 향기가 날 것입니다. 그러면 모든 주부는 일년 내내 유제품 재료를 가지고 있습니다.

1. 우유 소스를 준비하려면 아이들의 식사, 먼저 팬에 밀가루 한 스푼을 말립니다. 이것은 약간 구운 밀가루이기 때문에 더 고소하고 풍부한 맛을 낼 수 있기 때문에 중요합니다.
2. 그런 다음 버터 1티스푼을 넣고 잘 섞는다. 우리는 작은 불에 우유 ½ 컵을 넣고 끓인 다음 버터 - 밀가루 혼합물에 얇은 스트림을 부어 끊임없이 저어줍니다.
3. 소금, 향신료(올스파이스, 육두구 좋다)를 넣고 불에서 내린다.

같은 방법으로 준비했습니다 사워 크림 소스: 밀가루 1큰술에 사워크림 ½컵, 소금을 넣고 끓이다가 필요한 경우 향신료와 다진 허브를 넣어 버무린다.

클래식 베이비 마요네즈 만드는 법

어린이용 화이트 소스라고 하면 어린이용 "마요네즈"를 빼놓을 수 없습니다. 이 조리법에 따르면 단순함이 놀랍고 드레싱과 "성인"샐러드에 적합한 우수한 천연 마요네즈를 요리 할 수 ​​있습니다.

재료

• 우유 - 2/3 컵
• 식물성 기름 - 300ml
• 테이블 머스타드 - 3 tsp
• 갓 짜낸 레몬 주스 - 2 큰술. 엘.
• 소금 - 맛보기

집에서 아기 마요네즈 만드는 법

1. 우유와 식물성 기름을 섞어 믹서기로 치십시오. 잠수정 또는 그릇에. 필요한 것은 믹서가 아닌 믹서기입니다. 회전수가 훨씬 높기 때문에 성분을 이길 수 있을 뿐만 아니라 에멀젼을 만들 수도 있습니다.
2. 그런 다음 겨자, 소금, 레몬 주스를 넣고 완전히 균질해질 때까지 다시 치십시오. 준비가 된!

보시다시피 정말 매우 간단하고 맛은 매장 제품과 비교할 수 없을 정도로 좋습니다. 이 조리법의 모든 구성 요소를 실험할 수 있습니다. 해바라기 유우유 대신 올리브 또는 다른 것을 가져 가십시오. 크림, 소금조차도 바다가 될 수있어 맛에 풍미와 깊이를 더할 것입니다.

특이한 어린이 크래커 소스

이 그레이비도 준비하기 가장 쉬운 것 중 하나이며 특히 찐 야채와 잘 어울립니다. 버터 ½팩을 녹이고 크래커 25~30g, 소금을 넣고 기호에 따라 레몬즙 몇 방울을 떨어뜨립니다. 잘 워밍업하고 그게 다야!

베이비 소스를 위한 달콤한 옵션

주요 어린이 식사용 소스 외에도 디저트용 달콤한 그레이비도 많이 있습니다. 모든 캐서롤이나 머핀은 이러한 추가 간식으로 양념을 하면 더 맛있습니다. 같은 우유 소스를 달콤하게 만들어 치즈 케이크나 팬케이크와 함께 제공할 수 있습니다.

이렇게하려면 밀가루 1 tsp를 크림색으로 튀기고 따뜻한 우유 80ml를 아주 서서히 부어 덩어리와 설탕이 맛이 없도록 녹입니다. 끓여서 변형하십시오.

아이가 알레르기가 없다면 그러한 소스에 코코아를 첨가하는 것이 좋습니다. 이 양은 ½작은술이면 충분합니다.

아이들의 달콤한 요리를 위한 과일과 베리 소스도 쉽게 준비할 수 있습니다. 일반적으로 기성 과일 퓌레를 사용할 수 있으며, 데울 때 설탕이나 잼을 넣고 걸쭉하게 해야 하는 경우 전분(감자 또는 옥수수)을 약간만 추가합니다.

신선한 딸기는 체로 문질러서 맛을 낸 다음 설탕을 넣고 소량의 물로 전분을 희석하여 소스에 넣습니다. 그것은 완전히 자연스러운 유용한 제품으로 밝혀졌습니다.

달콤하고 기본적인 어린이 요리를 위한 소스 준비는 창의성의 거대한 범위를 제공합니다!