덴마크식 점심

덴마크 요리는 국가 특성과 일치합니다. 단단하고 풍부하며 맵지 않습니다. 이곳에서는 전통적으로 버터와 크림을 많이 사용합니다. 기본적인 고전 음식은 청어, 돼지고기, 감자입니다. 두 가지 고전적인 덴마크 고기 요리 - 자두와 사과로 속을 채운 돼지고기 안심, 크랙클링을 곁들인 튀긴 돼지고기 햄. 다진 육류 제품, 특히 돼지고기와 송아지 고기로 만든 미트볼(frikadeller), 양배추 롤, 커틀릿 및 쇠고기 캐서롤이 인기가 있습니다. 곱창은 유명한 검은 푸딩을 만드는 데 사용되며 황소의 심장은 크림 소스에 조립니다. 다양한 간 파테가 널리 퍼져 있습니다.

새는 일반적으로 파슬리, 구운 거위 또는 오리로 채워진 닭고기와 같은 축제 테이블을위한 것입니다. 반찬으로 보통 캐러멜 감자, 사과와 함께 끓인 붉은 양배추와 함께 제공됩니다. 그러나 크림 소스와 함께 삶은 케일은 물론 햄에 좋아하는 추가입니다. 덴마크 사람들은 콜레스테롤을 두려워하지 않는 것 같습니다! 그러나 가벼운 간식으로 시작합시다 - 우리가 진정한 덴마크 점심을 먹을 것이라고 상상해보십시오 ...

덴마크 청어

덴마크인은 물고기를 먹는다. 그건 확실합니다! 예를 들어 보른홀름 섬 시장의 어장을 따라 적어도 한 번 걸으면 해덕, 대구, 두더지, 가자미, 연어, 장어를 좋아하고 튀겨서 오븐에 굽고, 찜, 건조 등 그러나 청어는 여전히 덴마크의 여왕으로 남아 있습니다. 덴마크인은 이 생선을 요리하는 60가지 방법이 있다고 말합니다. 등. 연어, 장어, 캐비어를 곁들인 청어는 크림 같은 양 고추 냉이와 함께 제공되는 유명한 "북쪽 플래터"에 확실히 포함됩니다. 덴마크 작가 Martin Andersen-Neksø는 그의 동포가 일주일에 21번 청어를 먹는다고 썼고 스칸디나비아 서사시의 영웅 중 한 명은 다음과 같이 선언했습니다. 배!" 그리고 흥미롭게도 오트밀을 곁들인 악명 높은 청어의 오래된 조리법은 수세기 동안 흔적도 없이 사라지지 않았으며 우리는 이 바이킹 요리를 쉽게 맛볼 수 있습니다. 이제는 "양파 소스와 함께 튀긴 청어"라고 조금 다르게 불립니다.

양파 소스를 곁들인 튀긴 청어

4개의 신선한 청어; 오트밀 (오트밀을 갈 수 있음); 1-2 계란; 버터 150g; 우유; 4 잘게 썬 중간 양파; 설탕과 소금 (취향에 따라).
청어를 껍질을 벗기고 씻고 종이 타월로 말리십시오. 그런 다음 오트밀에 준설하고 풀어놓은 계란에 담그고 다시 밀가루에 준설하고 버터에 볶습니다. 그 동안 냄비에 버터를 녹이고 끊임없이 저어 주면서 4 큰술을 넣으십시오. 엘. 오트밀과 우유 반 잔(소스는 덩어리 없이 매우 균질해야 함). 양파를 붓고 몇 분 동안 요리하고 맛 (소금, 설탕)으로 간을하고 따뜻한 접시에 청어를 놓고 준비한 소스를 붓습니다. 그것을 시도하십시오. 그러면 덴마크 사가의 영웅이 "아직도 가득 찬" 이유를 이해할 수 있을 것입니다 ...

당연히 청어 샐러드는 가장 인기있는 것으로 간주되지만 단순하지는 않습니다. 덴마크에서는 유명한 전채 - 청어 "mathieu"- 와인 소스의 청어 필레가 태어났습니다. 이름은 아직 산란되지 않은 어린 청어만이 이 진미인 maatjessharing(문자 그대로: "청어 소녀")에 사용되었다는 사실 때문입니다. 매콤달콤한 마티유 청어는 순식간에 전 세계적으로 인기를 얻었습니다. 감자와 함께 먹거나 샌드위치를 ​​만들거나 사과 샐러드와 같은 더 세련된 간식을 요리할 수 있습니다.

사과와 청어 샐러드 "Mathieu"

청어 "마티유" 필레 4개; 2 신 사과; 1/2 컵 사워 크림; 마요네즈 100g; 큰 양파 1개; 절인 오이 2개; 껍질을 벗긴 신선한 얇은 오이 1개; 1st. 엘. 레몬 주스; 1티스푼 머스타드; 파슬리 1 묶음; 설탕, 뜨거운 파프리카 및 소금 - 맛보기; 상추 잎.

사워 크림, 마요네즈, 겨자, 레몬 주스, 설탕 및 소금을 균일 한 소스로 갈아서 만드십시오. 양파를 반 고리로 자릅니다(장식용으로 따로 보관). 오이는 얇은 원으로 자릅니다. 사과 껍질을 벗기고 1/4로 자르고 조각으로 자릅니다. 파슬리를 자른다. 청어 필레를 깔끔한 조각으로 자릅니다(장식용으로 몇 개 남겨둡니다). 청어를 양파, 오이, 사과와 섞고 소스로 간을 합니다. 양상추 잎을 접시에 올려 놓고 요리 한 샐러드에 파프리카, 파슬리를 뿌리고 청어와 양파 조각으로 장식하십시오.

덴마크인은 또한 일반 청어 샐러드를 사용합니다("모든 사람을 위해 여자를 잡을 수는 없습니다").

청어 샐러드

1 청어; 껍질에 삶은 감자 200g; 삶은 송아지 고기 250g; 절인 오이 1개; 신 사과 250g; 삶은 사탕무 250g; 1st. 엘. 다진 양파; 삶은 당근 100g; 2 큰술. 엘. 식초; 1티스푼 사하라 1/2 컵 헤비 크림; 삶은 달걀 2개; 소금과 후추 - 맛보기; 파슬리 가지.

청어를 내장하고 씻고 밤새 찬물을 부으십시오. 그런 다음 피부를 제거하고 뼈를 제거하고 필레로 나누고 건조하고 큐브로 자릅니다. 야채를 껍질을 벗기십시오. 사과를 껍질을 벗기고 코어를 제거하고 큐브로 자릅니다. 송아지 고기와 야채도 입방체로 자릅니다. 서빙하기 약 4 시간 전에 샐러드를 준비하십시오. 청어, 송아지 고기, 오이, 사과 및 비트를 결합하십시오(장식용으로 비트 약 1/4 큐브를 예약하십시오). 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오. 양파와 당근을 넣고 가볍게 섞는다. 식초에 설탕을 녹이고 샐러드를 드레싱하십시오. 크림의 절반을 휘젓고 조심스럽게 샐러드에 넣습니다. 샐러드를 샐러드 그릇에 옮기고 4시간 동안 냉장 보관합니다. 하나의 계란을 조각으로 자르고 다른 하나는 잘게 자릅니다. 샐러드를 꺼내어 그 위에 계란 원을 올리고 비트 큐브를 뿌린 다음 다진 계란을 뿌립니다. 남은 크림을 채찍질하고 가능한 경우 샐러드에 아름답게 올려 놓으십시오. 파슬리 장식으로 전체 구성을 장식하십시오.

차가운 덴마크어 테이블

덴마크인은 잡동사니를 좋아하지 않지만 엄격한 순서로 모든 것을 먹습니다. 따라서 모든 식사는 종종 뷔페 원칙에 따라 구성됩니다. 덴마크식 점심 식사는 일반적으로 "콜트 보드"(koldt bord)를 중심으로 구성됩니다. 다양한 요리가 있는 차가운 테이블: 여기와 모든 모습의 청어(없으면 어디가 좋을까요?), 그리고 양파와 조각을 곁들인 미트볼 간 페이트, 새우 샐러드, 오이 샐러드, 훈제 장어 등 테이블에 예를 들어 frikadeller/frikadeller(양파와 함께 튀긴 돼지고기 및/또는 송아지 고기 미트볼), 간 페이트 조각, 새우 샐러드, 오이 샐러드, 햄 또는 훈제 장어를 곁들인 스크램블 에그, 구타한 두뇌; 구운 돼지고기. 더 쉬운 것 같습니다-당신의 마음이 원하는 것을 부과하십시오! 그러나 아니요. 여기에 덴마크 미식가 음식의 진정한 본질을 드러내는 자체 규칙과 의식이 있습니다. 차가운 식탁의 세 가지 기본 구성 요소는 brød(빵), pålœg(빵 위에 올려지는 것) 및 tilbebør(pålœg에 올려지는 것)입니다. 각 tilbebør는 특정 pålœg와만 짝을 이룰 수 있으며, 차례로 pålœg는 특정 유형의 빵과만 짝을 이룰 수 있습니다. 모든 것은 올바른 순서로 먹어야 합니다. 먼저 청어 절인 다음 훈제하고 카레에 넣고 이 모든 것이 항상 호밀 빵에 있습니다. 그런 다음 마요네즈가 든 새우 - 이미 흰색입니다. 그런 다음 겨자 소스를 곁들인 약간의 연어 - 흰 빵이지만 커민이 있습니다. tilbebør의 경우 모든 것이 훨씬 간단합니다. 대부분 덴마크 버전의 프랑스 레물라드 소스입니다. 이 소스도 있습니다!

덴마크어 레물라드

마요네즈 1잔; 1/2 컵 다진 절인 절인 (새콤 달콤한 매리 네이드) 오이; 4티스푼 카레 가루; 1티스푼 마른 겨자; 1st. 엘. 다진 양파; 잘게 썬 삶은 달걀 1개; 1티스푼 다진 케이퍼; 마늘 - 맛.
모든 구성 요소를 철저히 혼합하십시오. 항아리에 옮기고 닫고 냉장하십시오.

덴마크 샌드위치

샌드위치(smørrebrød)는 사실상 덴마크의 국민 요리이며 국가에는 200가지가 넘는 다양한 종류가 있습니다. 모든 주부가 원시적인 빵 한 덩어리를 예술적으로 만들어 놀라운 구성을 자르는 것은 영예의 문제입니다. 대부분의 근로자에게 두어 개의 smurrebred가 점심을 완전히 대체하고 점심 시간, 특히 카페에서 smurrebred는 캐러웨이 보드카 한 잔과 함께 간식으로 제공됩니다. 그러나 여기에서도 의식이 관찰됩니다. 샌드위치는 순서대로 먹어야 합니다. 먼저 생선과 함께, 그 다음에는 고기와, 그 다음에는 치즈와 함께 먹어야 합니다. 그리고 손이 아니라 포크와 나이프로만.

덴마크에서 가장 인기 있는 다층 샌드위치 중 하나인 호밀 빵 4장에 간 페이트, 튀긴 베이컨, 토마토 조각을 얹고 고기 젤리와 사워 크림을 곁들인 양 고추 냉이로 장식한 이 샌드위치는 유명한 이야기꾼 Hans Christian Andersen의 이름을 따서 명명되었습니다.

샌드위치 "한스 크리스티안 안데르센"

호밀 빵 4조각 튀긴 베이컨 4조각; 토마토의 4개의 얇은 원; 부드러운 간 페이트 4 조각; 버터 20g. 장식용: 고기 젤리; 사워 크림과 양 고추 냉이.

식빵에 버터를 바르고, 그 위에 베이컨 한 장을 올리고, 그 위에 토마토를 동그랗게 얹은 후 페이트한다. 젤리와 양 고추 냉이 조각으로 장식하십시오. 예를 들어 "The Swineherd"에서 "Ah, my Dear Augustine"과 같이 자신에게 노래하는 것이 있습니다.

치즈 샌드위치

흰 빵 4조각; 치즈 4장; 버터 30g; 8개 무; 1 셀러리 줄기; 파슬리.

무를 얇은 원으로 자르고 셀러리를 얇은 고리로 자르고 파슬리를 자릅니다. 버터 빵, 그 위에 치즈, 무, 샐러리를 얹고 파슬리를 뿌린다. 빨리 먹어!

토마토와 계란 샌드위치

4 조각의 호밀 빵; 삶은 달걀 2개; 2 토마토; 버터 30g; 1 양파; 파슬리.

껍질을 벗긴 계란은 조각으로 자릅니다 (바람직하게는 계란 커터로). 토마토를 원으로, 양파를 고리로, 파슬리로 자릅니다. 빵에 버터를 바르고 그 위에 토마토 조각을 얹은 다음 계란, 양파를 얹고 파슬리를 뿌린다.

샌드위치는 프렌치 로크포르(Roquefort)와 같은 세계 최고의 "블루" 치즈 브랜드 중 하나로 꼽히는 다나블루 치즈로 유명하다. 우유(지방 약 45%)로 만든 부드럽고 버터 같은 이 치즈는 밝고 매운 맛과 향이 있습니다. 그리고 그 샌드위치는 물론 고귀한 것으로 판명되었습니다 ...

다나블루 치즈와 로스티프를 곁들인 샌드위치

흰 빵 4조각; 다나블루 30g; 로스트 비프 4조각; 버터 30g; 향신료.

버터로 치즈를 갈아서 균질 한 덩어리를 얻으십시오. 빵에 펴 바르고 그 위에 로스트 비프 한 조각을 올리고 다진 쪽파를 뿌린다.

덴마크 치즈 중에서는 견과와 버터 향이 나는 압착 치즈 반죽인 반경질 삼소(Samsø)와 Danbo(Danbo), Fynbo(Fynbo), Elbo(Elbo) 품종이 있습니다. . 그건 그렇고, 치즈는 Kattegat의 남쪽 부분에있는 덴마크 섬의 이름을 따서 명명되었습니다. 섬은 또한 딸기와 가장 이른 감자로 유명합니다.

덴마크 야채 샐러드

덴마크인은 야채를 좋아하며 처음에는 샐러드에 자주 첨가되는 콜리플라워를 오랫동안 보관해 왔습니다. 예를 들어, "덴마크" 샐러드에서 - 그것은 어떤 식으로든 샐러드처럼 보이지 않고 일종의 차가운 스튜처럼 보이지만 놀랍게도 맛있습니다.

덴마크 샐러드

파스타 또는 뿔 200g; 콜리플라워의 중간 머리 1개; 1 셀러리 줄기; 중간 크기의 당근 2개; 마른 햄 200g; 2 큰술. 엘. 식물성 기름; 2 큰술. 엘. 식초; 3 예술. 엘. 마요네즈; 1티스푼 머스타드; 설탕과 소금 맛.

소금에 절인 끓는 물(물이 식지 않도록 큰 냄비)에 마카로니를 삶아 식힌다. 셀러리가 든 당근은 스트립이나 큐브로 자릅니다. 양배추 머리를 작은 꽃차례로 분해하십시오. 소금에 절인 끓는 물에 모든 야채를 삶으십시오. 마요네즈를 식물성 (예 : 올리브) 기름, 식초, 겨자로 문지르고 설탕과 소금을 맛에 첨가하십시오. 한 그릇에 식힌 야채와 파스타를 섞고 다진 햄을 넣고 소스를 붓는다.

코펜하겐 샐러드는 더 흥미로운 것으로 판명되었습니다. 여기 양배추는 이미 알려진 Danablo 블루 치즈, 과일 및 견과류와 결합됩니다.

코펜하겐 샐러드

다나블로 치즈 250g; 작은 콜리플라워 꽃차례 200g; 어두운 씨가없는 포도 200g; 껍질을 벗긴 호두 100g; 귤 300g; 드라이 화이트 와인 50ml; 설탕과 소금 - 맛.

양배추를 살짝 삶아 식힌다. 치즈를 상당히 큰 입방체로 자릅니다(치즈가 잘 식혀 있고 칼이 가열되면 어렵지 않습니다). 견과류를 반으로 나눕니다. 필름에서 귤 조각을 껍질을 벗기십시오. 와인에 설탕을 녹입니다. 양배추, 치즈, 견과류, 포도, 귤, 기호에 따라 소금을 섞어 가당 와인 위에 붓습니다.

따라서 일반적으로 우리는 덴마크의 가벼운 "차가운"요리를 걸었습니다. 더 인상적인 요리를 계속 마스터 할 것입니다. 또 봐요!

외국 요리 블로그의 레시피에 따라 준비한 청어와 함께. 이 조리법의 저자는 덴마크 묀(Møn) 섬의 스테게(Stege)에서 왔으며 이러한 방식으로 준비된 청어는 슈냅스 한 잔과 함께 먹는 전통적인 덴마크 샌드위치의 주재료라고 보고합니다. 나는 조리법의 의미에서 그것의 독창성이나 진정성에 대해 아무 말도 할 수 없으며 그것이 사용되는 방식은 말할 수 없습니다. 그렇기 때문에 조건부로 "덴마크어로"로 두십시오. 나에게 조리법은 그렇게 보였고 이미 노화되기 시작한 청어를 구하는 데 매우 좋은 도움이되었습니다 ... 녹슬어 두 번째 젊음과 훌륭한 맛을 제공한다고 말할 수 있습니다.

청어를 소금에 절이는 방법을 설명할 필요가 없습니다. 제 경우에는 소금물에 절인 신선한 냉동 청어였습니다. 신선한 청어는 냉동실에서 상당한 시간을 보냈기 때문에 미묘하지만 돌이킬 수 없는 과정이 냉동실에서 일어나기 시작했고, 이는 염장 후에 명확하게 드러났습니다. 그 청어는 특정 목적을 위해 사용될 예정이었지만 그러한 형태와 맛으로는 불가능하다는 것이 밝혀졌습니다. 저장해야합니다!

조각으로 자른 청어 1컵(220-250g):
물 1잔
계피 스틱 1/4개(깨진 것)
1 스타 아니스
2-3 정향
커민 1작은술
검은 후추 0.5-1.0작은술
카다몸 1작은술(5~6개, 다진 것)
1 베이 리프

물론 향신료의 구성과 양은 취향에 따라 선택할 수 있습니다.

이 준비 방법의 경우 저자가 쓴 것처럼 기성품 소금에 절인 청어 또는 와인 식초에 청어가 적합합니다. 이미 존재하는 맛 때문에 매운 소금에 절인 청어는이 경우 작동하지 않을 것이 분명합니다. 사진 속 청어 속건식 절임 - 레시피를 반복해서 촬영하도록 했습니다.

이것을 매리 네이드라고 할 수 있습니까? 물을 끓여 향신료를 넣고 식히십시오. 청어를 항아리에 넣고 향신료로 "매리 네이드"를 부으십시오.
그리고 캐비어를 아쉬워해서 따로 기름에 튀겼습니다. 모든 사람이 좋아하지 않는 특정 제품인 우유 - 제 생각에는 넣을 수 없습니다.

항아리를 냉장고에 며칠 동안 두십시오. 그 동안 여러 번 흔들어주십시오. 그런 청어는 오래 보관하지 않고 금방 먹게 되는데..! 그리고 빨리 나빠질 수 있으므로 일주일 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다. 특히 청어가 빨리 소금에 절인 경우 (그리고 항아리에 우유가 있더라도) - 소금에 절인 소금물 청어는 조금 더 오래 지속됩니다. 따라서 안전망을 위해 결국 식초 두 스푼(6-9% 농도)을 추가해야 합니다. 수르스트뢰밍계획에 포함되지 않았습니다.

클래식 덴마크 호밀 통곡물 빵 풀드콘스루그브로드,전통적으로 그러한 샌드위치에 사용되는 것은 아니었습니다(레시피를 찾아야 할 필요가 있을 것입니다). 그는 물론 자신의 호밀모래 "테이블" 빵으로 관리했습니다. 그렇지 않으면 모든 것이 그대로 있어야합니다. 삶은 달걀, 얇게 썬 양파, 소금에 절인 케이 퍼이지만 골파는 없었습니다. 딜과 후추는 이미 개그이기 때문입니다. ... schnapps도 사라졌습니다

청어는 생선 요리, 전채 요리, 샌드위치 재료로 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다. 그러나 모든 사람이 공장 염장의 품질에 만족하거나 다른 맛을 원하는 것은 아닙니다. 그런 까다로운 사람들은 자신이 좋아하는 생선을 소금에 절이는 여러 가지 방법을 생각해 냈습니다. 그리고 청어의 매리 네이드는 새롭고 종종 예상치 못한 맛을 줄 것입니다. 이 기사에서는 청어 팬이 관심을 가질 매우 흥미로운 요리법을 살펴보겠습니다.

사과 노트

우선 식초와 함께 청어를위한 다소 전통적인 매리 네이드를 제공 할 것입니다. 그러나 추가 구성 요소는 일반적인 표준을 크게 고상하게 만들었습니다. 식초 반 잔을 취하고 설탕 2 큰 스푼을 붓고 후추 완두콩 몇 개 (피망과 검은 색을 모두 섭취 할 수 있음), 월계수 잎 (휴식), 잘게 썬 적양파 반, 신 사과 반 (다진 또는 강판), 잘게 썬 작은 오이 1개, 케이퍼 한 스푼. 신선한 청어의 매리 네이드와 다진 필레는 트레이에 층으로 쌓여 있고 용기는 찬물로 채워지고 단단히 닫히고 냉장고에 며칠 동안 숨겨집니다. 이 물고기는 양파 링, 겨자 및 사워 크림과 특히 좋습니다.

"셰리"

청어를위한 매우 흥미로운 매리 네이드, 그 조리법에는 와인이 포함됩니다. 특히 sherry를 사용하는 것이 좋습니다. 한 숟가락의 설탕을 와인 한 잔에 녹이고 세 스푼의 와인 (원래 - 셰리이지만 체크 : 와인이 적합함) 식초를 넣고 매리 네이드에 꼬집음 맛을 냅니다.다시 필레를 자릅니다. 조각으로 이미 소금에 절인 경우)와 큰 붉은 양파 (반 고리). 청어는 용기에 접혀 양파가 끼어 있고 매리 네이드를 부어 적어도 하루 동안 숙성됩니다. 최대 2주 동안 품질 저하 없이 보관할 수 있습니다.

생강 매리 네이드 "Mathias"

구운 청어 자체가 진미라는 것을 모든 사람이 아는 것은 아닙니다. 그러나 물고기는 요리하기 전에 절인해야합니다. 오븐에 보내야하는 청어의 이상적인 매리 네이드는 물 반 리터 미만, 레몬 반 주스, 액체 꿀 2 큰 스푼, 참기름 같은 양의 방법으로 수행됩니다. 그리고 간장 반 컵을 한 용기에 섞습니다. 갓 강판에 간 생강 2큰술, 후추 1작은술, 다진 마늘 2쪽을 액체에 넣습니다. 소스가 혼합되고 0.5kg의 신선한 노르웨이 청어 필레가 그 위에 부어지며 30분 동안 담가둡니다.

"Swedish Glazier의 청어"

그런 신비한 이름은 새로운 맛의 소리를주고 싶은 마리 네이드입니다. 살짝 소금에 절인 생선 필레의 세 번째 킬로그램은 3-4시간 동안 물에 담가두었다가 건조하고 좁은 조각으로 자릅니다. 당근은 스트립, 두 개의 양파 (다시 빨간색) - 투명한 반 고리, 반 레몬 - 매우 얇은 원으로 자릅니다. 물 반 컵을 끓여서 설탕 2 큰술을 녹이고 화이트 와인 식초 한 컵을 붓고 즉시 불을 끕니다. 당근은 여전히 ​​뜨거운 매리 네이드에 담그고 향신료가 부어집니다. 겨자 알갱이 1.5작은술, 피망과 검은 후추 반 스푼, lavrushka 두 잎. 유리 병에 생선 한 층이 놓여지고 레몬 한 층, 양파가 차례로 놓여지고 이 모든 것이 매리 네이드로 부어집니다. 추위에 청어는 3일 동안 서 있어야 하며, 그 후에 열성적인 먹는 사람들에 의해 테이블에서 휩쓸려 버립니다.

Gerda 아줌마의 노르웨이 마을

청어를위한 이러한 매리 네이드는 말 그대로 3-4 시간 만에 완제품을 매우 빠르게 얻을 수 있습니다. 토마토 퓌레 반 컵과 같은 주스의 1/4, 올리브 오일 3테이블스푼, 피망 간 및 후추(취향에 따라), 소금 및 설탕 반 스푼을 결합합니다. 이 모든 것이 휘저어지고 크림 반 컵이 점차 혼합물에 부어집니다. 청어 필레 조각을 항아리에 넣고 붉은 양파 반 고리와 매리 네이드 층이 산재되어 있습니다. 꽤 두꺼운 것으로 판명되었습니다. 저를 믿으세요, 당신은 이 물고기가 얼마나 맛있는지 모릅니다!

덴마크 꿀 청어

이것은 소금에 절인 청어를위한 또 다른 매리 네이드입니다 - 이번에는 덴마크 출신입니다. 사워 크림 반 컵, 진한 머스타드 2테이블스푼, 브랜디 1테이블스푼(코냑이나 보드카로 대체 가능), 와인 식초, 아카시아나 린든과 같은 가벼운 꿀 5테이블스푼을 섞는다. 소금과 갈은 후추가 맛에 첨가됩니다. 청어는 양파 링과 마늘 조각으로 옮겨 매리 네이드를 부어 약 하루 동안 숙성시킵니다.

아이슬란드 청어

연안 국가들은 모두 그러한 인기 있는 물고기를 위해 채우기를 발명했습니다. 집에서 만드는 아이슬란드 청어 마리네이드는 물 1.5컵, 설탕 3개, 소금과 계피 1티스푼, 백후추 가루 반 스푼, 다진 정향 10개, 다진 생강 큰 스푼으로 구성됩니다. 이 모든 것을 끓여서 걸러낸 후 해바라기 기름 1/3, 적포도주 2테이블스푼, 사과 식초를 혼합물에 붓습니다. 하루 동안 조각으로 자른 필레가이 혼합물에 부어집니다 (추위 보관). 가장 맛있는 청어는 갈색 빵에 사과가 든 다층 샌드위치에 있습니다.

보드카 대신 식초

많은 사람들은 식초 없이는 아무 것도 절인할 수 없다고 생각합니다. 케밥 고기에 대해서만 예외가 있습니다. 기본 선택의 폭이 상당히 넓습니다. 그러나 청어 매리 네이드가 있으며 그 조리법은이 신 성분을 성공적으로 제거합니다. 작고 매우 매운 고추를 잘게 자르고 레몬 주스 한 티스푼과 다진 마늘 두 쪽을 문지릅니다. 약간의 딜, 작은 숟가락의 설탕의 1/3, 식물성 기름 반 컵 및 보드카가 추가됩니다. 다진 필레에 이 성분을 붓고 냉장고에서 몇 시간 동안 숙성시킵니다.

어떤 청어 매리 네이드를 선택하든 가장 중요한 것은 생선의 품질입니다. 그리고주의하십시오-모든 요리법은 이미 자른 생선을 위해 설계되었으며 부분적으로도 자릅니다. 물론 시체 전체를 피클 할 수는 있지만 훨씬 더 오래 기다려야합니다.

직업. 내가 좋아하는 요리를 보여줍니다. '카레'라는 향신료가 섞인 것을 좋아하지 않는 사람은 더 이상 읽지 않을 수도 있습니다. :)

나는 지금 진지한 이론적 부분을 제공하지 않을 것이지만, 카레 혼합물에는 예를 들어 가람 오일, "프로방스 허브" 및 더 많은 종류의 "수네리 홉"과 같은 특정 대포가 없다고만 말할 것입니다. .

카레는 이미 19세기에 스칸디나비아 요리책에 설명되어 있어 이미 그 지역의 전통 음식입니다. 출처로 명명된 것은 1828년과 1837년의 덴마크 요리책이다. 그러나 이제는 스칸디나비아식 카레가 인도식 카레와 처음에는 부드럽고 매운 에센스와 강황이 더 많다는 점에서 다르다고 믿어집니다. 이것은 현대 요리 작가들이 강조합니다. 예를 들어 국내 독자들에게 이미 잘 알려진 작가인 브론테 아우렐(Bronte Aurel)도 그의 책에서 카레에 대해 이야기하고 다음을 포함한 여러 레시피를 제공합니다. 그리고 그런 청어.

나는이 저자의 책에 대해 두 번 이상 이야기했습니다. 영국 독자를 위해 출판되었으며 심각한 오류로 러시아어로 번역되었습니다. 예를 들어, 필요한 모든 링크가 있는 내 기사를 참조하십시오. 며칠 전, 나는 청어 절인 요리법도 있는 Bronte의 크리스마스 책에 대해 이야기하고 있었습니다. (모든 활성 링크가 새 창에서 열림)를 참조하십시오.

카레 청어는 스칸디나비아 전역에서 요리됩니다., 일부 국내 요리 전문가가 생각하는 것처럼 노르웨이뿐만 아니라. 특히, 그것은 요리되어 유명한 스칸디나비아 오픈 샌드위치(덴마크 "Smørrebrød, smør og brød", 스웨덴어 "Smörgås", 노르웨이어 "Smørbrød")의 일부로 제공됩니다.

Karrysild / 카레 청어

내 옵션이지만 다른 가능한 옵션에 대해 즉시 이야기하겠습니다.

나는 다른 스칸디나비아 지역에서 같은 비율을 찾을 수 있다고 생각하지만, 한때 나는 덴마크 요리법에서 시작하여 기술과 재료 비율에서 나만의 변형을 찾았기 때문에 이 요리에 덴마크 이름을 붙였습니다. 그러나 나는 이미 오이 피클에 관한 기사에서 하나의 브러시로 전체 요리 스칸디나비아를 자르는 것이 올바르지 않다고 언급했습니다. 이 국가의 전통에는 지역 뉘앙스가 있으며 때로는 중요합니다.

재료:

청어 필레 4-5개(무게 약 250-300g, 소금에 절인 대서양-스칸디나비아 청어 필레가 있습니다)
카레 마살라 1큰술
향신료 가열용 식물성 기름 2큰술 (개인적으로는 가장 중성적인 맛과 향이 더 좋습니다)
작은 사과 1개, 입맛에 맞게 넣어도 됨(오리지널 레시피는 보통 붉은 껍질을 사용하지만 가끔 녹색을 사용함)
케이퍼 또는 잘게 썬 오이피클 2테이블스푼(필요에 따라 사용)
마요네즈와 요구르트 1:1
서빙을 위한 붉은 양파와 삶은 계란
서빙용 채소(선택 사항)

요리:

1) 카레 혼합물은 마요네즈와 함께 간단히 혼합하거나 더 잘 열 수 있습니다. 이렇게하려면 냄비 나 작은 프라이팬에 식물성 기름을 데우고 향신료를 가열하여 저열로 저어줍니다. 향기가 느껴질 때까지 문자 그대로 약 1분. 진정해.

2) 요구르트와 마요네즈를 섞어 카레에 넣고 매끄러운 질감이 될 때까지 잘 섞습니다.

3) 청어 필레를 조각으로 자르고 사과를 작은 입방체로 자릅니다. 케이퍼 새싹은 으깨질 수 없지만 과일 (또는 작은 오이를 섭취하는 경우)도 자릅니다. 저는 서빙용으로만 양파와 계란을 사용했는데, 청어와 같이 썰어서 넣어도 되는 걸로 알고 있습니다.

4) 준비된 제품을 카레 마요네즈와 섞어 적당한 그릇에 담아 냉장고에 넣어 둡니다. 이것은 밤에 하는 것이 가장 좋습니다(또는 저녁에 요리를 제공하려면 아침에 바로 하십시오). 그런 혼합물은 하루가 지나도 맛있지 만 내 생각에는 더 이상 저장할 수 없습니다.

비슷한 요리는 항상 삶은 달걀의 반 또는 4분의 1과 적양파 고리와 함께 제공됩니다. 다진 허브(파슬리 또는 쪽파가 좋음)를 뿌리거나 신선한 사과 조각을 얹을 수 있습니다. 빵은 호밀만 사용하지만 샐러드로 제공할 수도 있습니다.

내 FM을 위해 준비했습니다

청어가없는 테이블 : 매운, 부드럽고 향기로운! 어떻게 준비하든 항상 맛있고 건강합니다. 그리고 그것을 소금에 절이고 담그는 것을 먼저 생각하고 요리하는 방법을 아는 사람들보다 더 낫고 더 맛있고 독창적입니다. 이 경우 스칸디나비아 사람들은 ... 청어를 먹고 모든 사람에게 조언했습니다.

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스웨덴어 글레이셔의 청어

흥미로운 이름을 가진 이 요리에 대한 대부분의 요리법은 여전히 ​​신선한 생선을 요리하는 데 중점을 두지만 우리 버전에서는 이미 짠맛이 나며 매운 매리 네이드로 고상하게 고상해야 한다고 제안합니다. 그리고 청어를 아름다운 투명한 항아리에 넣으면 접시가 맛있을뿐만 아니라 의도 한대로 우아합니다.

재료:

소금에 절인 청어 필레 350g

½ st. 순수한 물

1/3일 화이트 와인 식초

2 큰술. 엘. 사하라

붉은 양파 2개

당근 1개

1/2티스푼 겨자씨

½작은술 딸기 알갱이

½작은술 검은 후추 알갱이

월계수잎 2장

맛에 소금

필레를 깨끗한 물에 몇 시간 동안 담그십시오. 건조하고 2cm 너비의 스트립으로 자르고 껍질을 벗긴 당근은 작은 스트립으로, 양파는 얇은 반 고리로, 피부가있는 레몬은 가장 얇은 원으로 자릅니다.

설탕으로 물을 끓이고 식초를 넣고 즉시 끕니다. 여전히 뜨거운 매리 네이드에 당근과 향신료를 넣으십시오. 유리 병 바닥에 베이 리프를 넣은 다음 청어 피부의 첫 번째 층을 유리에 넣은 다음 레몬 원, 양파 층을 넣고 매리 네이드를 부어서 두꺼운 것을 고르게 분포시키십시오. 전체 항아리가 가득 찰 때까지 이 절차를 반복합니다. 레몬의 원과 두 번째 베이 리프를 마지막으로 넣습니다.

추위에 2-3일 동안 담가두었다가 예를 들어 갈색 빵과 함께 제공합니다.

최대 1개월까지 보관할 수 있습니다.

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노르웨이어로 된 Gerda 아줌마의 청어

그들이 "청어 요리"라고 말하면 노르웨이 요리를 의미하고 그 반대도 마찬가지입니다. 피오르드 해안을 따라 처음으로 부드러운 기름진 생선을 오랫동안 보존하는 방법을 배우고 수천 가지 맛있게 만드는 방법을 생각해 냈습니다. 어느 날 그들은 좋은 오래된 청어에 토마토와 약간의 향신료를 추가하고 새로운 요리를 얻었습니다. 분명히 Gerda 이모는 창의성에 대해 감사해야 합니다. 대단히 감사합니다.

재료:

청어 필레 3개

1/2일 토마토 퓌레

1/4일 토마토 쥬스

붉은 양파 1개

1/8티스푼 피망

1/4티스푼 갈은 후추

월계수잎 3장

3 예술. 엘. 올리브유

1/2일 엘. 사하라

1/2일 크림 또는 요구르트

맛에 소금

양파를 반 고리로 자르고 씻거나 말린 필레를 넓은 스트립으로 자릅니다. 토마토 퓌레와 주스, 설탕, 향신료를 섞고 거품기로 휘젓면서 점차적으로 크림을 첨가하십시오.

항아리에 청어, 양파, 소스를 겹겹이 담고 윗면을 채운다. 최소 2시간 동안 식힌 다음 삶은 감자와 함께 제공하는 것이 좋습니다.

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핀란드어 에티카실리야

핀란드에서는 청어를 튀기고, 찌고, 삶고, 물론 절인 요리에 현지 제품과 외래종을 모두 사용하지만 후자는 특별히 좋아하지 않습니다. 야생 열매를 배열한 청어는 전통적으로 핀란드 음식이며 약간의 생강은 이미 현대 요리 트렌드에 대한 찬사입니다. 함께 그것은 맛있고 아름답습니다.

재료:

소금에 절인 필레 3개와 청어알

붉은 양파 2개

당근 1개

½ st. 화이트 와인 식초

1st. 물

1st. 신선한 크랜베리

1/2일 사하라

월계수잎 3장

5cm 신선한 생강 뿌리

신선한 양 고추 냉이 뿌리 3cm

1st. 엘. 겨자씨

맛에 소금

청어는 찬물에 하루 정도 담갔다가 물기를 뺀 후 등심을 세로로 길게 썬다. 식초, 물, 설탕을 섞어 중불에서 끓이고 최소 5분 동안 유지합니다. 와사비와 생강의 뿌리를 고운 강판에 갈아서 양파를 반 고리로 자르고 당근을 굵은 강판에 빻습니다. 캐비아에서 필름을 제거하고 나무 주걱으로 갈아줍니다. 열매를 씻으십시오. 깊은 도자기 그릇이나 냄비에 청어, 강판에 간 뿌리, 강판 캐비어, 링곤베리, 당근, 겨자씨, 월계수 잎, 다진 양파를 층층이 쌓아 놓고 따뜻한 마리네이드를 붓고 3일 동안 냉장 보관합니다. 서빙할 때 불린 링곤베리나 크랜베리를 추가합니다.

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덴마크 꿀 청어

우리가 청어에 대해 이야기할 때까지 아무도 덴마크 요리가 이상한 조합과 예상치 못한 해결책에 중독되었다고 의심하지 않을 것입니다. 다음은 연결되지 않는 은색 물고기입니다. 그리고 무엇보다도 먼저 유틀란트 반도와 인근 섬에 풍부한 꿀과 인근 바다의 청어가 있습니다.

재료:

소금에 절인 청어 필레 3개

양파 2개

마늘 2쪽

5st. 엘. 가벼운 꿀 (린든, 아카시아, 혼합 허브, 초원)

2 큰술. 엘. 매운 겨자

1st. 엘. 브랜디

½ st. 사워 크림

1st. 화이트 와인 식초

갈은 후추

맛에 소금

청어 필레와 양파를 입방체로 자르고 마늘을 조각으로 자릅니다. 사워 크림, 겨자 및 꿀을 섞어 식초로 희석하고 원하는 경우 브랜디로 후추로 간을하십시오.

청어와 양파를 세라믹 용기에 넣고 매리 네이드를 몇 시간 동안 부으십시오.

서빙할 때 허브로 장식하십시오.

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아이슬란드 청어

아이슬란드인들은 미식에 대한 환상과 스칸디나비아 국가의 최북단에서 무엇을 실험해야 하는지에 대한 경향이 훨씬 적었습니다. 장거리 운송의 시대에 모든 것이 바뀌었고, 신선한 과일을 그대로 전달하기가 여전히 쉽지 않다면 마른 향신료는 그 반대입니다. 따라서 남쪽의 향긋한 선물로 아낌없이 맛을 낸 청어는 지역 청어 요리법의 정점으로 인식됩니다. 다음 레시피에서 제1 바이올린을 연주하는 것은 식초가 아니라 그들이며, 그 수를 줄여서는 안 됩니다.

재료:

청어 필레 4개

1.5st. 물

1/3일 식물성 기름

2 큰술. 엘. 레드 와인 식초

2 큰술. 엘. 사과 식초

1st. 엘. 생강 가루

10 정향

1티스푼 시나몬

½작은술 지상 흰 후추

1 베이 리프

3 예술. 엘. 사하라

1티스푼 소금

피부에서 제거한 청어 필레를 헹구고 작은 조각으로 자릅니다. 냄비에 물, 향신료(갈은 정향), 소금, 설탕을 넣고 끓여서 약한 불에서 5-7분간 유지합니다. 매리 네이드를 약간 식히고 무명 천이나 체로 걸러 내고 식초와 기름을 모두 넣고 액체가 차가워지면 가열하되 끓이지 마십시오. 청어를 용기에 접고 매리 네이드를 부어 하루 동안 감기에 두십시오. 애피타이저로 사용하거나 검은 빵과 사과를 곁들인 샌드위치의 일부로 사용할 수 있습니다.